Sa pagsasagawa, ipinakita na ang demand para sa mga catering establishments ay tumataas, hindi alintana kung ito ay fast food o isang mamahaling restaurant. Mayroong ilang mga kadahilanan: ang lumalagong kapakanan ng populasyon, ang pagnanais para sa mas magandang buhay, pag-unlad ng turismo. Ang merkado para sa mga serbisyo ng restaurant ay palaging libre at naghihintay ng atraksyon ng mga pribadong negosyante.

Anumang ideya ay may karapatang mabuhay at matagumpay na maipapatupad sa anyo ng isa o ibang negosyo kung maayos mong ilalagay dito ang iyong kaluluwa at pera. At isa pang bagay: kung makikita mo ang iyong pagnanais na magtrabaho sa isang maayos na iginuhit na plano sa negosyo.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang segment ng catering sa domestic market ay nananatiling medyo libre. At ito sa kabila ng katotohanan na ang mga cafe at restaurant ay nagbubukas sa sampu at daan-daan. Totoo, nagsasara sila ng humigit-kumulang sa parehong mga numero, gayunpaman, ang kanilang bilang ay nananatiling kahanga-hanga, at ang katotohanan ng umiiral na mabangis na kumpetisyon ay dapat isaalang-alang kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa iyong cafe.

Dapat ding isaalang-alang ng isa ang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan na ang bawat isa sa mga umiiral na cafe ay may sariling mga bisita, kahit na mga regular na bisita, kahit na mga tagahanga. Ngunit kung paano makuha ang puso ng isang kaswal na bisita at gawing regular ang isa ay medyo mas mababa.

Ngayon inaanyayahan ka naming isaalang-alang ang ilang mga kadahilanan para sa patuloy na katanyagan ng mga cafe bilang isang uri aktibidad ng entrepreneurial sa mga bagong likhang negosyante:

• tumataas ang kapakanan ng populasyon, at ang mga tao ay nagsusumikap para sa isang European lifestyle, isang mahalagang elemento kung saan ay ang pagbisita sa mga kaaya-ayang lugar upang kumain;
• organisasyon ng mga bagong tanggapan, mga sentro ng negosyo at mga palapag ng kalakalan- isang mahusay na dahilan upang magbukas ng isang bagong cafe, kung saan ang kanilang mga empleyado ay masayang manananghalian o uminom ng kape;
• Ang cafe ay isang perpektong lugar para sa mga romantikong petsa, palakaibigan at business meeting. Ang mga tao ay handang magbayad para sa posibilidad ng naturang komunikasyon;
• Kabilang sa kasaganaan ng mga umiiral nang cafe ng mga bata, ang mga batang walang sawang bisita ay hindi napapagod na maghanap ng mas kawili-wili at mas masarap.

Pagpaplano bilang batayan ng tagumpay

Kung pinili mo ang mahirap na landas ng isang negosyante para sa iyong sarili, tandaan ang isang simpleng katotohanan: ang resulta ay nabuo mula sa minuto kung kailan, pagkuha ng panulat at calculator, magsisimula ka (hanggang sa pinakamaliit na detalye!) upang planuhin ang iyong negosyo.

Oras, saklaw at badyet. Ang tatlong sangkap na ito ay ang batayan ng iyong matagumpay na negosyo. Gaano katagal dapat tumagal ang iyong cafe, gaano karaming pera ang handa mong i-invest dito, gaano ito kalaki? Kung masasagot mo na ang mga tanong na ito, nangangahulugan ito na ang iyong proyekto ay hindi lamang may karapatang ipatupad, ito ay bubuo ng kita para sa iyo.

Ang isang kinakailangan para sa isang de-kalidad na plano sa negosyo ay tumpak na pagkalkula at pagpaplano ng pagtataya.

Pagsusuri sa merkado at kumpetisyon

Bago mo simulan ang pagpapatupad ng iyong ideya sa negosyo, pag-aralan ang lahat ng iyong mga kakumpitensya na nakikibahagi sa isang katulad na negosyo. Pag-aralan ang kanilang mga kalamangan at kahinaan sa kanilang trabaho, pagbutihin ang mga ito pinakamahusay na mga ideya at mga pagpapaunlad, magdala ng sarili mong bagay - at gamitin ito sa iyong pagtatatag. Ang isang pinahusay na ideya ay hindi itinuturing na plagiarism.

Pag-aralan din ang mga pagkukulang ng mga nakikipagkumpitensyang cafe nang detalyado upang maiwasan ang mga ito sa iyong trabaho.

Pagpili ng uri ng pagtatatag

Anong klaseng cafe ang balak mong buksan? Piliin ang pinakaangkop na uri ng pagtatatag para sa iyong sarili, at, batay dito, planuhin ang iyong badyet, lokasyon, at target na madla.

Mula sa lahat ng uri ng mga cafe ang pinaka-kaugnay:

• piling tao;
• mga bata;
• cafe para sa gitnang uri;
• gabi;
• Internet cafe.

Alinman sa mga ganitong uri ng mga establisyimento ang plano mong buksan, kailangan mong malinaw na malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng isang cafe at isang restaurant, isang cafe at isang bar, isang cafe at isang canteen, upang ang mga elemento ng paggana ng iba pang mga catering establishments ay hindi magkakapatong. kasama ang iyong cafe.

Mga branded na marka sa kubyertos, ang obligadong presensya ng dalawang signature dish, at mapagpanggap na disenyo—ito ay isang istilo ng restaurant na hindi dapat ituloy ng isang may-ari ng café. Bagaman ang pagiging natatangi ng interior at ilang "zest" sa menu ay malugod na tinatanggap.

Pagpili ng lokasyon ng cafe

Kapag nagpaplanong magbukas ng isang establisemento para sa isang malawak na madla, alagaan ang lokasyon nito, na magiging maginhawa para sa bisita at kumikita para sa iyo. Ang lokasyon ay dapat na:

1. Siksikan. Marami ang umaasa sa mga gitnang kalye ng lungsod, ngunit tinatanaw ang mga business zone at mga gusali ng opisina.

2. Sa pagkakaroon mga pasukan sa transportasyon at paradahan.

3. Nakatutulong sa pamamahinga. Mas malapit sa mga park area, malayo sa mga abalang highway.

Mga lugar, pangalan, interior ng restaurant

Ang mga lugar ng cafe ay maaaring rentahan, bilhin o itayo, depende sa mga pondo at kagustuhan ng may-ari. Ang pangunahing bagay ay ang lugar ng silid at ang bilang ng mga upuan na iyong inaasahan ay sumusunod sa mga legal na kinakailangan - pinakamahusay na pagpipilian 280 m² na espasyo para sa 50 upuan.

Kapag nagtatrabaho sa konsepto ng pagtatatag, siguraduhin na ang pangalan ng cafe at ang interior nito ay "echo" sa isa't isa. Kung ang cafe ay may temang, kung gayon ang tema ay dapat makita sa lahat: mula sa mga kuwadro na gawa sa mga dingding hanggang sa mga uniporme ng mga waiter. Ito ay higit na tinutukoy kung gaano ang isang random na dumadaan na nagkataong tumingin sa iyong cafe ay gustong pumunta dito nang paulit-ulit.

Maglaan ng sapat na halaga ng pondo mula sa pangkalahatang badyet para sa dekorasyon: kung ang isang panauhin, ayon sa salawikain, ay binati ng kanyang mga damit, kung gayon siya ay mapili din, at hindi mananatili nang matagal sa isang hindi komportable, pangit, hindi maayos na silid.

Kagamitan para sa mga cafe at restaurant

Para sa isang catering place kakailanganin mo ng isang karaniwang hanay ng mga kagamitan:

• mga slab;
• ihaw;
• refrigerator (pakitandaan na iba't ibang uri ang mga produkto ay dapat na naka-imbak nang hiwalay, sa iba't ibang mga refrigerator);
• mga cabinet para sa pagprito at pagluluto;
• mga lababo;
• mga talahanayan ng produksyon;
• pinggan;
• mesa at upuan para sa mga bisita.

Mga tauhan ng cafe

Ang isang bata, halos hindi pa nagbubukas na establisimiyento ay hindi dapat ipagsapalaran ang reputasyon nito mula sa mga unang araw, kahit na hindi pa ito naitatag, at umarkila ng mga hindi kwalipikadong tao bilang mga empleyado na may pag-asang matututunan nila ang lahat ng mga intricacies ng propesyon nang direkta sa trabaho.

Ang mga empleyado ay dapat na:

• propesyonal;
• kultural sa pakikitungo sa mga bisita;
• malinis at malusog (ito ay catering!);
• mapapalitan.

Kung plano mong patakbuhin ang iyong cafe sa dalawang shift, dapat ang staff ay binubuo ng 2-4 na tagapagluto, 2 administrator, 2 bartender, 6-8 waiter at 2-4 na support worker, na ang mga suweldo at mandatoryong bawas ay dapat mong isaalang-alang kapag pagbuo ng isang plano sa negosyo.

Lumilikha kami ng isang menu para sa isang cafe o restaurant

Ang mas malawak na hanay ng mga pinggan at mas iba-iba ang mga ito, mas maganda para sa imahe ng cafe at, nang naaayon, mas malawak ang bilog ng mga bisita nito. Ang bisita ay dapat magkaroon ng isang pagpipilian at isang garantiya na ang ulam ay inihanda mula sa mga sariwang sangkap bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kalusugan. Pumili ng mga supplier ng eksklusibo mula sa mga napatunayan o batay sa mga rekomendasyon, tanggihan ang mga random na pagbili, kahit na ang presyo ay talagang kaakit-akit.

Magtrabaho sa pamamagitan ng menu nang detalyado. Subukang iwasan ang mga karaniwang pagkain o kahit man lang palitan ang kanilang mga pangalan. orihinal na pangalan umaakit sa bisita - isang ulam na may tunog o hindi pangkaraniwang "pangalan" ay tiyak na gustong subukan.

40 na pagkain sa menu, kabilang ang mga dessert at meryenda - sapat na bilang para sa isang cafe, kasama ang hindi bababa sa 50 na inumin, kabilang ang alkohol at tradisyonal na tsaa at kape.

Advertising at PR cafe

Ang mga gastos ng mga bahaging ito ay DAPAT kasama sa plano ng negosyo bilang isang hiwalay na item. Siyempre, may karapatan kang pumili at karapatang makatipid ng pera at magsagawa ng isang beses na kampanya sa advertising. Ngunit ang patuloy na pag-advertise ng isang establisyimento, kapag ito ay tumatakbo na, at kapag ang pangalan nito ay may sinabi na sa mga potensyal na bisita, ay nagbibigay ng mas malaking epekto.

Ano ang dapat na isang plano sa negosyo para sa pag-aayos ng isang cafe?

Ang katanyagan ng isang cafe ay direktang nakasalalay sa tamang pag-unlad ng isang ideya sa negosyo. Kailangan mong piliin ang oryentasyon ng iyong pagtatatag: kung ito ay isang cafe ng mga bata o isang fast food na lugar o isang ice cream parlor, kung magbubukas ka ng isang bar o kung ito ay magiging isang pastry shop - nasa iyo ang pagpapasya. Ngunit kailangan mo ring isaalang-alang na ang cafe ay dapat magkaroon ng magandang lokasyon, depende sa density ng populasyon at kalagayang pinansyal ng mga mamamayan. Kinakailangang isaalang-alang ito sa mas maraming detalye hangga't maaari sa plano ng negosyo.

Kapag gumuhit ng iyong plano sa negosyo, maaari mong gamitin ang tulong ng mga kwalipikadong espesyalista o iguhit ito sa iyong sarili, batay sa pananaliksik sa gawain ng mga katulad na cafe. Kung pipiliin mo ang una, makakatanggap ka ng napakaepektibong plano sa negosyo, ngunit magbabayad ka rin ng malaki sa isang espesyalista. At sa pangalawang kaso, ang pagkakaroon ng pinakamababang gastos, may posibilidad na makatagpo ng ilang mga paghihirap; Dagdag pa, maaaring hindi mo gagana ang iyong plano sa negosyo. Sa anumang kaso, dapat kang magkaroon ng kamalayan sa kung ano at ano ang iyong plano sa negosyo.

Café business plan na may mga kalkulasyon

Kapag nagsasagawa ng pagsusuri sa marketing, una sa lahat, bigyang-pansin ang mga pangunahing trend na kasalukuyang naroroon sa merkado, ang ratio ng supply at demand, at bumuo ng isang bilog ng mga pangunahing kakumpitensya.

Kapag sinusuri ang mga nakikipagkumpitensyang establisyimento, pag-aralan nang detalyado ang kanilang assortment, lokasyon at patakaran sa pagpepresyo.

Sa bahagi ng produksyon ng business plan, ilarawan ang iyong proyekto nang mas detalyado hangga't maaari: kung gaano karaming mga silid-kainan ang naplano mo sa cafe, kung gaano karaming mga upuan ang idinisenyo para sa bawat isa, kung gaano karaming espasyo ang inilalaan para sa dining area, at kung paano magkano para sa kusina. Ang mas maliwanag at mas detalyadong imahe ng hinaharap na cafe ay inilarawan sa plano ng negosyo, mas mauunawaan ito para sa mamumuhunan.

Ang mga nakapirming assets (kagamitan at muwebles), menu, bilang ng mga tauhan ay dapat ding isama sa seksyong ito.

Kapag nagba-budget ng isang proyekto, pinaka-makatwirang pangkatin ang mga inaasahang gastos ayon sa uri:

• upa;
• suweldo para sa mga tauhan;
• mga pagbabayad sa pamamagitan ng ;
• pagbili ng mga kalakal;
• mga bayarin sa utility, atbp.

Ang seksyong "Profitability ng Proyekto" ay napakahalaga para sa mga mamumuhunan. Nakatuon sila sa pagtataya ng panahon ng pagbabayad, kaya kalkulahin ito nang tumpak hangga't maaari (kadalasan ang panahong ito ay higit pa sa isang taon). Ang kakayahang kumita ng cafe sa kasunod na panahon, maasahin sa mabuti at pessimistic na mga sitwasyon para sa pag-unlad ng iyong negosyo ay dapat ding naroroon sa plano ng negosyo bilang mga ipinag-uutos na item.

Tiyaking ipahiwatig ang average na halaga ng isang order.

Ang kakayahang kumita ng isang cafe o restaurant

Ang kakayahang kumita ng bawat uri ng catering establishment ay nakasalalay sa mga salik na bahagyang naiiba sa bawat isa.

Ang isang cafe ng mga bata ay gagana nang kumikita sa isang kawani ng 15-20 empleyado na nagbibigay ng kalidad ng serbisyo sa mga bisita (ito pangunahing criterion). Ang pagkakaroon ng isang full-time na pastry chef at isang palaruan para sa mga bata ay maaaring tumaas ang kakayahang kumita ng isang establisimyento ng isa pang 30%.

Ang kakayahang kumita ng isang fast food cafe ay naiimpluwensyahan ng lokasyon, iskedyul ng trabaho, at mga kwalipikasyon ng mga tauhan. Ang interior at ang kaginhawaan ng mga kasangkapan ay maaaring maglaro ng isang mahalagang papel.

Hindi pa katagal, kinuha nila ang kanilang lugar sa niche segment ng mga Internet cafe, at kahit na ang mga lumang-timer sa merkado ay maaaring inggit sa kanilang kakayahang kumita - ayon sa mga analyst, ito ay halos 100%. Ang mga ganitong uri ng mga cafe ay nagiging mas at mas sikat, ngunit ang ganitong mataas na kakayahang kumita ay maaari lamang mapanatili sa malaking lungsod, ngunit hindi sa isang provincial village.

Upang gawing mas madali para sa iyo na gumawa ng isang plano sa negosyo para sa iyong cafe, nagbibigay kami ng isang halimbawa ng isang handa na - "hinog" at natapos na plano.

Kahit na ang isang hindi propesyonal ay maaaring gumuhit ng gayong plano sa negosyo. Ang pagtatatag kung saan iginuhit ang proyekto ay medyo simple, ngunit sa ilang mga lupon maaari itong makakuha ng katanyagan.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng "Little Cafe"

Target: mas bukas kaysa sa isang maliit na compact na cafe sa loob residential area lungsod N.

Buod: pamumuhunan - 40,000 USD kada buwan

Inaasahang return on investment- mula 12 hanggang 15 buwan;

Tinatayang netong kita (buwanang)— mula 3,000 hanggang 4,500 USD

Paglalarawan ng proyekto: ang pangalan ay "Small Cafe" na may isang bulwagan na may 40 upuan at isang bulwagan sa kusina.

Matatagpuan ang establisemento sa inuupahang lugar sa ground floor ng isang residential building sa dating apartment, ginawang catering establishment.

Ang cafe ay dapat na maghatid ng mga meryenda at inumin mula sa mga semi-tapos na produkto, na makabuluhang bawasan ang gastos ng pagbili ng mga produkto, at, bilang isang resulta, ang halaga ng panimulang kapital, pati na rin ang pagtitipid sa mga kagamitan sa kusina at ang bilang ng mga tauhan, lalo na ang mga tagapagluto.

Ang "Little Cafe" ay ilalagay bilang isang establisyimento sa kategoryang mas mababang presyo. Ang average na presyo ng isang tseke sa isang cafe ay magiging 5.5 USD..

Pagsusuri ng paksa: Ang isyu ng pag-aayos ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa mga lugar ng tirahan ng mga lungsod ay nananatiling may kaugnayan. Walang maraming mga lugar kung saan maaari kang mag-organisa ng isang pulong kasama ang mga kaibigan, magkaroon ng meryenda sa oras ng tanghalian, umupo sa isang grupo at uminom. Inaasahan ng cafe na matatanggap ang pangunahing kita nito mula sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing.

Upang pag-iba-ibahin ang menu at makapag-alok ng mga bisita hindi lamang ng mga pagkaing mula sa mga semi-tapos na produkto, may posibilidad na maakit ang mga pensiyonado at maybahay na naninirahan sa kapitbahayan upang magtrabaho sa establisimyento: maaari silang magbigay ng pagkain sa cafe. gawang bahay sa abot-kayang presyo.

Pagsusuri at katangian ng target na madla: ang mga potensyal na bisita sa "Little Cafe" ay maaaring mga kinatawan ng mga kabataang walang trabaho, mga empleyado ng mga kumpanyang "X" at "Z" na matatagpuan sa malapit, pati na rin ang mga maybahay na nakatira sa lugar.

Pagsusuri sa merkado. Kumpetisyon: para sa "Little Cafe" ang mga naturang establisyemento sa gitna o mas mataas na kategorya ng presyo ay hindi bumubuo ng kumpetisyon, ngunit ang mga lumang cafe na may murang presyo ay maaaring magdulot ng banta. Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang kanilang iskedyul ng trabaho, menu at patakaran sa pagpepresyo, maaari naming tapusin na maaari kang talagang manalo kung palawigin mo ang mga oras ng pagbubukas ng establisyimento, babawasan ang mga presyo para sa parehong mga pagkaing inihahain ng 5% at ipakilala ang mga lutong bahay sa menu.

Mga Prospect: Pagkaraan ng ilang oras, maaari mong bigyan ang kusina ng mga bagong kagamitan, ipakilala ang mga pagkaing pambansang lutuin sa menu at, sa gayon, muling gamitin ang cafe.

Mga kalamangan ng mga inobasyon: Mananatili ang mga regular na customer at darating ang mga bago, doble ang average na presyo ng isang tseke.

Minuse: doble ang gastos.

Mga panganib: ang mga tauhan ay kukunin mula sa mga residente ng lugar na walang garantiya ng mataas na kwalipikasyon. At ang reputasyon ng mga maliliit na establisyimento ay nagsisimula sa kalidad ng serbisyo.

Kagamitan: refrigerator (2), bar counter, microwave oven, production table, mesa para sa mga bisita (10), upuan para sa mga bisita (40).

Mga tauhan: administrator, bartender, waiter, accountant (pagbisita).

Feasibility study at mga feature sa pagpapatupad (ginagamit ang mga average na figure):

• upa - 2,000 USD kada buwan;
• muling palamuti ng lugar - 2,000 USD kada buwan;
• kagamitan - 7,000 USD;
• muwebles - 5,000 USD;
• mga singil sa utility - 1,000 USD kada buwan;
• pagbili ng pagkain at alak - 3,000 USD kada buwan;
• mga kampanya sa advertising - 1000 USD;
• pondo ng sahod - 3,000 USD bawat buwan (kabilang ang mga pagbabawas).

Iskedyul. Kita: ang mga oras ng pagbubukas ng "Little Cafe" ay mula 10.00 hanggang 22.00 Ang nakaplanong kita ay maaaring makuha sa isang 50% na pagkarga ng 7 talahanayan.

Mga konklusyon: ang naturang business plan ay itinuturing na gabay sa paglikha ng negosyo ng pamilya.

Ang pamamaraan sa itaas ay angkop para sa mga fast food cafe, mini-cafe, summer o roadside cafe. Ang mga kalkulasyon ay maaari ding ilapat sa pag-aayos ng isang ice cream parlor o confectionery shop.

Maaari kang mag-download ng sample na plano sa negosyo ng cafe nang libre - gamitin ito.

Kaya, sa tamang diskarte, ang pagbubukas ng isang cafe ay hindi isang napakahirap na gawain, ang pagpapatupad nito ay sasamahan ng mga pamumuhunan at paghahanap para sa mga mamumuhunan.

Mga kapaki-pakinabang na artikulo

Tinatayang data:

• Ang mga paunang gastos ay halos 5,000,000 rubles.
• Payback period – 2.5 – 3 taon.
• 50 upuan, lugar - 180 m².

Sa artikulong ito ay pinagsama-sama namin detalyadong plano sa negosyo restaurant na may detalyadong mga kalkulasyon.

Kaugnayan ng pamumuhunan sa proyekto

Nahawakan na namin ang bahagi ng isyung ito sa artikulong tungkol sa. Tungkol sa mahirap na sitwasyon merkado ng Russia Marahil kahit na ang mga hindi pumupunta sa mga restawran o nakatira sa mga hotel ay nakarinig ng mabuting pakikitungo. Una, ang industriya ay tinamaan ng pagbabawal sa paninigarilyo, at pagkatapos ay ang pangkalahatang kalagayang pang-ekonomiya sa bansa ay naging, sa madaling salita, hindi gaanong perpekto.

Kaya sulit ba ang pamumuhunan sa isang restaurant ngayon at hindi ba magiging halatang hindi kumikita ang mga naturang pamumuhunan? Tingnan natin ang mga numero.

Ayon sa RBC, ang bilang ng mga bisita sa mga food establishments noong 2010-14 ay umabot sa 107.5 milyong tao. Ang halaga ng merkado sa panahong ito ay tumaas ng 74.1% at umabot sa isang kahanga-hangang pigura na 727.8 bilyong rubles.

Mga seryosong numero. Gayunpaman, ang mga baguhang negosyante ay maaaring may mga pagtutol - ang mga tagapagpahiwatig ay kinuha para sa "well-fed", bago ang krisis na mga taon, ang dynamics ng mga susunod na taon ay maaaring negatibo.

Ayon sa parehong source, sa 2015-19 ang taunang pagtaas sa dami ng merkado ay magiging 11.6%. At sa 2019 aabot ito sa 1261 bilyong rubles.

Inaasahan ang paglago dahil sa ilang mga kadahilanan:

• Pagbaba sa halaga ng pag-upa ng komersyal na real estate (bilang resulta ng pagbaba ng demand)
• Pag-angkop ng mga customer at merkado sa mga bagong presyo at pagbabawal sa paninigarilyo
• Hindi sapat na saturation ng merkado (ang bilang ng mga restawran sa bawat libong populasyon, kahit na sa Moscow, ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa mga pamantayan ng Western European)
• "Survival" ng mga epektibong manlalaro

Ang huling punto ay nararapat na espesyal na pansin. Maaari kang kumita ng pera sa merkado ng restawran sa halos anumang sitwasyon sa ekonomiya. Ang mga kondisyon ay kapareho ng sa ibang mga lugar ng negosyo - karampatang pagpaplano, kaalaman sa merkado at regular na pagsubaybay.

Ang mga pangunahing milestone at tampok ng pagbubukas ng isang mabubuhay na restaurant ay nakabalangkas sa artikulong ito ng mga espesyalista ng kumpanya "MAPLE".

Saan magsisimula? Pagpili ng format

Ang "restaurant" ay isang medyo malawak na konsepto. Ang kakanyahan ng negosyo ay isa - upang pakainin ang mga tao para sa pera, patawarin mo ako para sa gayong pagpapagaan. Ngunit maraming paraan, uri, direksyon ng negosyo ng restaurant! At ito ang napiling format na tumutukoy sa laki ng pamumuhunan, ang panahon ng pagbabayad, at ang halaga ng labor na ginastos.

Isaalang-alang natin ang "pangunahing" mga format ng mga establisimiyento ng pagkain na may mga prospect sa merkado ng Russia.

Fine Dining

Premium na klase kasama ang lahat ng katangian nito. Ayon sa GOST, ang mga naturang establisemento ay inuri bilang "luxury". Nag-aalok ang mga Fine Dining restaurant ng mahal (sa lahat ng kahulugan) interior, eksklusibong kusina at paghahatid, mga piling inumin. Ang average na bill ay angkop - bago ang krisis, ang kainan nang walang alkohol sa naturang restaurant ay nagkakahalaga mula sa 2,000 rubles. Pakitandaan na hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga one-off na "star" tulad ng "Turandot" o "Pushkin", ngunit tungkol sa mahusay, mataas na kalidad, ngunit mass-market na mga restaurant.

Sa unang tingin, saan kumukuha ang mga kliyente ng pera para sa gayong karangyaan? Ngunit ang mga istatistika ay nagpapakita na ang premium na klase ng mga restawran ay mahusay pa rin. Ang mga bisita lamang na bumisita sa mga mamahaling establisyimento para sa kapakanan ng "alikabok sa mata" ang umalis. Ang gulugod, kung saan ang pagbisita sa Fine Dining ay isang paraan ng pamumuhay, ay hindi naramdaman ang mga uso ng krisis at hindi binago ang kanilang mga gawi.

Kaswal na Kainan

Isang konsepto na pinagsasama ang premium na serbisyo at cuisine na may accessibility para sa mass customer segment. Para sa isang makatwirang presyo, ang bisita ay tumatanggap ng isang mahusay na disenyo, isang mahusay na pagkakasulat na menu (kadalasan ay maraming produkto), at propesyonal na serbisyo.

Ang pagpapatupad at paggawa ng restaurant na may ganitong format sa isang plus ay hindi isang madaling gawain.

Ang pagbubukas ng isang high-class na pagtatatag na may average na bill na 500-1500 rubles ay mapanganib, ngunit nangangako. Ang Casual Dining ay mabilis na lumalago sa Russia bago ang krisis, ngunit ngayon ito ay isang format na walang puwang para sa pagkakamali. Maraming mga hindi pinag-isipang establisimiyento ang nagsara. Ngunit ang mga nagawang i-optimize ang pagkuha, mga teknolohikal na proseso at pakikipagtulungan sa mga kliyente ay kinokolekta ang cream. Ang gitnang uri (na, sa paghusga sa pamamagitan ng mga survey, ay hindi pa rin naramdaman ang krisis) ay nais na makatanggap ng isang tiyak na antas ng kaginhawaan para sa isang makatwirang presyo. Kaya magkakaroon ng demand para sa kaswal na kainan.

Mabilis na Kaswal

Dahil gusto nilang magsulat sa maraming review, isa itong "transisyonal" na format sa pagitan ng Casual Dining at Fast F. Sinubukan ng mga ganitong uri ng restaurant na kunin ang pinakamahusay mula sa kanilang "mga magulang":

• Serbisyo ng waiter, de-kalidad na interior at pinalawak na menu mula sa abot-kayang segment ng restaurant
• Pinakamataas na bilis ng serbisyo at mababang presyo mula sa segment ng fast food.

May isa pang dahilan para sa paglitaw ng Fast Casual - "bullying", na kung saan ang media at adherents malusog na imahe buhay ay ginawa para sa fast food. Oo, gumana ito - hindi nakikita ng opinyon ng publiko ang chain fast food mas magandang liwanag. At maging ang mga pangunahing manlalaro ng fast food ay unti-unting lumilipat sa Fast Casual. Ang mga etnikong trend ay sikat sa segment na ito - Japanese, Mediterranean, East Slavic cuisine.

Maaari mong buksan ang Fast Casual sa isang maliit na lugar at gamit ang factory kitchen. Ang pamamaraang ito ay magbabawas sa paunang pamumuhunan at panahon ng pagbabayad. Kung hindi mo nais (o magkaroon ng pagkakataon) na magtrabaho sa konsepto sa iyong sarili, pumili ng isa sa kanila. Sa kabutihang palad, mayroong sapat sa kanila sa merkado.

Mabilis na pagkain

Sa tingin ko hindi na kailangan ng pagpapakilala . Ang mga negosyong fast food, na orihinal na lumitaw sa ibang bansa, ay matagal nang nag-staking out ng kanilang bahagi sa merkado sa Russia. Ang pagkakaroon ng nawala mula sa isang kakaibang bago sa isang pang-araw-araw na katotohanan, ang fast food ay naging kaakit-akit para sa pamumuhunan. Lalo na ngayon, kapag nabuo na ang ugali ng pagkain sa labas ng bahay, at bumabagsak ang kita ng populasyon.

Lumilipat sa Fast food ang mga establishment ng "mas matataas" na format - may mas mababang gastos at mas maraming customer. Kasama sa fast food hindi lamang ang mga proyektong nag-iisang produkto na nag-aalok ng mga burger, manok o noodles, kundi pati na rin ang mga canteen, na nagbukas nang marami noong 2015.

Ang mga bentahe ng pagpili ng Fast food bilang isang modelo ng negosyo ay kaunting gastos, ang kakayahang magtrabaho sa isang food court, at flexibility ng konsepto. Upang maging patas, tandaan namin na ang pagsasaalang-alang sa fast food ay nagsimula ang isang restaurant sa mungkahi ng mga marketer mula sa isang kilalang American corporation.

Ang paglalarawan ng mga promising format ay maaaring makumpleto sa pag-iisip ni Anton Tabakov, isang aktor at kinikilalang Moscow restaurateur. Sa kanyang opinyon, ang pangunahing problema ng mga domestic restaurant ay maling mga alituntunin. Ang diwa ng mga pagtatatag ng panahon ni Gilyarovsky, na siyang pamantayan ng pambansang kultura ng pagtutustos, ay nawala. Sa lugar nito ay dumating ang “alikabok sa mga mata”;

Ngayon ang kultura ng restawran ay naibalik. At ang mga negosyante na lumikha ng isang establisyimento "para sa pagkain" ay may karapatang umasa sa tagumpay.

Konsepto

Ang konseptong ito ay nangangahulugang isang uri ng "mapa ng kalsada" para sa isang negosyante na naglulunsad ng isang proyekto sa sektor ng HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Ang konsepto ay, kung hindi sunud-sunod na mga tagubilin, tiyak na isang hanay ng mga alituntunin na tutulong sa restaurateur na matugunan ang mga deadline at ilunsad ang pagtatatag nang walang mga hindi kinakailangang problema.

Kinakailangang lumikha ng mga teknikal na pagtutukoy para sa bawat aspeto ng restaurant:

Positioning - pagpili ng isa sa mga format ng isang food establishment:

• Ideya at tema - ano ang eksaktong iniaalok mo sa mga bisita (Pan-Asian restaurant, futuristic na proyekto, pancake house)
• Paraan ng serbisyo
• Natatanging panukala sa pagbebenta (pagkakaiba sa pagitan ng proyekto at mga analogue)
• Pagtukoy sa target na madla

Mga teknolohikal na solusyon:

• Mga kinakailangan para sa lugar at lokasyon
• Mga kinakailangan para sa mga sistema ng komunikasyon (kuryente, pagtutubero, bentilasyon)
• Zoning ang silid-kainan at kusina

Patakaran sa assortment:

• Pangunahing menu
• Mga listahan ng alak at bar
• Pana-panahong menu

Disenyo:

• Disenyo ng proyekto ng interior, facade at nakapalibot na lugar (kung kinakailangan)
• Estilo ng kumpanya (brand book)
• Mga kagamitan sa muwebles

Patakaran sa presyo:

• Makipagtulungan sa mga provider
• Basic, seasonal at promotional na pagpepresyo

Patakaran sa marketing:

• Mga programa para sa pagdadala ng proyekto sa merkado at kasunod na promosyon
• Mga kaganapan sa PR
• Mga programa ng katapatan
• Mga naka-target na kaganapan para sa iba't ibang grupo mga bisita

Magsisimula ang trabaho sa konsepto pagkatapos pag-aralan ang merkado, demand at mga kakumpitensya. Ang data na nakuha ay magbibigay-daan sa amin na teoretikal na subukan ang konsepto para sa posibilidad na mabuhay at masuri ang mga prospect ng pag-unlad.

Ang isang malinaw na nakabalangkas na plano ng aksyon ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang subaybayan ang mga yugto ng trabaho. Salamat sa konsepto, maaari mong i-coordinate ang gawain ng lahat ng may trabahong mga espesyalista at bawasan ang mga gastos.

Plano ng negosyo

Kung ang pagguhit ng isang konsepto ng restaurant ay nagbibigay sa isang negosyante ng pag-unawa sa kung ano ang eksaktong gagawin, kung gayon ang isang plano sa negosyo ay sumasagot sa mga tanong kung magkano ang magagastos at kung kailan ito magbabayad. Malinaw na imposibleng makamit ang ganap na katumpakan - ang estado ng mga pagbabago sa merkado, lumilitaw ang mga gastos (o nawala). Ngunit ang isang 100% na "hit" ay hindi kinakailangan;

Ang dokumentong ito ay maaaring iguhit para sa iyong sarili, para sa mga namumuhunan at mga kasosyo, o para sa mga institusyon ng kredito. Ang detalye at pagkakumpleto ng dokumento ay lalong nakasalalay dito.

Dito ipinakita namin ang mga average na numero na nakatuon sa Moscow. Malinaw na para sa bawat rehiyon at kahit para sa bawat proyekto, ang mga kalkulasyon ay indibidwal. Upang makakuha ng mga numero para sa iyong mga kundisyon, palitan lamang ang aming mga halaga ng kasalukuyang impormasyon.

Mga pangunahing bloke ng isang plano sa negosyo

1. Pagpopondo ng proyekto

Ang kapital ay maaaring binubuo ng sarili, hiniram at pinaghalong pondo. Ang mga bahagi ng badyet ay ipinahiwatig bilang mga porsyento.

1. Mga tuntunin sa pagpapahiram

Dapat makumpleto ang item kung kukuha ka ng pautang mula sa isang bangko o iba pang mga institusyon ng kredito.

1. Mga gastos sa lugar

Ipinapahiwatig nito ang katayuan ng lugar (renta, pagmamay-ari, iba pang mga opsyon), ang mga gastos sa paglikha ng engineering at mga teknolohikal na proyekto, pagkukumpuni.

Para sa isang restaurant na may 50 upuan, na sumasakop sa isang lugar na 180 m², ang badyet ay magiging ganito:

Pag-upa ng mga lugar

Ang pinakamalapit na rehiyon ng Moscow - 20,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 3,600,000 rubles bawat taon.

Lugar ng ikatlong singsing ng transportasyon - 50,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 9,000,000 bawat taon.

Moscow center - 100,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 18,000,000 bawat taon.

Disenyo ng engineering

Proyektong arkitektura kinakailangan para sa pagsasagawa gawaing pagtatayo o muling pagtatayo. Kasama sa dokumento ang:

• Paliwanag na tala
• Mga plano sa sahig
• Mga hiwa
• Pag-install ng mga partisyon, bintana at pintuan
• Mga kagamitan sa pangkabit at mga pipeline
• Pagkakabukod ng nakapaloob na mga istraktura
• Listahan ng pagtatapos sa loob
• Pagkonsumo ng mga materyales

Gastos - 300 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 54,000 rubles.

Disenyo ng bentilasyon at air conditioning ay mahalaga hindi lamang para sa paglikha ng komportable mga kondisyong pangklima(kahit ito ay mahalaga). Sa panahon ng pagproseso ng pagkain, ang isang malaking halaga ng mga amoy, kung minsan ay mga usok, usok at iba pang mga kontaminant ay inilabas sa hangin. Ang makapangyarihang mga air conditioning system ay isang bagay sa kaligtasan ng mga tauhan. At, siyempre, walang banyagang amoy ang dapat pumasok sa silid-kainan.

Kasama sa dokumento ang:

• Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala na nagsasaad ng mga kinakalkula na parameter para sa hangin sa Nasasakupan
• Plano ng isang pangkalahatang sistema ng bentilasyon na nagpapahiwatig ng kinakalkula na mga parameter ng hangin sa mga grill ng bentilasyon
• Axonometric diagram ng pangkalahatang sistema ng bentilasyon
• Plano at axonometric diagram ng process ventilation (kung ibinigay)
• Plano ng air conditioning system na nagsasaad ng mga lokasyon ng mga pipeline ng pagpapalamig at drainage, pati na rin ang air conditioner piping unit

Gastos - 200 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 36,000 rubles.

Disenyo ng supply ng tubig at alkantarilya kinakailangan upang matupad ang dalawang layunin. Ang una ay ang pagsunod sa tubig sa mga pamantayan sa kalinisan na itinatag sa rehiyon. Ang pangalawa ay upang matiyak ang walang patid na operasyon ng supply ng tubig at sistema ng dumi sa alkantarilya sa kusina. Malinaw na ang isang restawran ay kumonsumo ng mas maraming tubig kaysa sa isang administratibong gusali, at higit pa sa isang domestic na gusali (maaari itong kalkulahin ayon sa SNiP 2.04.01-85*). Ang mga komunikasyon ay dapat makatiis sa pagkarga.

Kasama sa dokumento ang:

• Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala na nagpapahiwatig ng kinakalkula na mga parameter para sa pagkonsumo ng tubig
• Listahan ng mga guhit at sangguniang dokumento
• Floor plan na may kaayusan kagamitan sa teknolohiya at mga lugar para sa suplay ng tubig at alkantarilya
• Axonometric diagram ng malamig na tubig at mainit na mga pipeline ng tubig
• Axonometric diagram ng isang pipeline ng pang-industriya na sewerage
• Diagram ng cold water at hot water flow metering unit
• Pagtutukoy ng kagamitan at materyales

Gastos - 140 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 25,200 rubles.

Disenyo ng power supply. Ang mga makabagong establisimiyento ng pagkain ay gumagamit ng malaking halaga ng kagamitan na tumatakbo sa kuryente. Bukod dito, parehong mula sa 220 V at mula sa 380 V. Ang isang maaasahang proyekto ng mga kable na may kakayahang magtrabaho sa mataas na pag-load ay dapat na nilikha lamang ng mga propesyonal.

Kasama sa dokumento ang:

• Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
• Paliwanag na tala
• Listahan ng mga guhit at sangguniang dokumento
• Single-line electrical diagram ng input distribution board na nagsasaad ng group number at brand ng input cable (ayon sa electrical design ng Base building)
• Diagram ng mga kable ng panel
• Mga plano sa network ng pag-iilaw (nagsasaad ng mga numero ng pangkat, tatak at cross-section ng cable)
• Power at socket network plan (nagsasaad ng mga numero ng grupo, brand at cable cross-section)
• Pangunahing electrical control diagram (sa kaso ng paggamit ng mga awtomatikong control circuit)
• Magplano para sa paglalagay ng mga komunikasyon sa cable na nagpapahiwatig ng mga lokasyon ng pag-install ng mga junction box
• Pagtutukoy ng kagamitan at materyales

Gastos - 180 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 32,400 rubles.

Kabuuang halaga ng disenyo ng engineering- 147,600 rubles.

Disenyo ng proseso

Ito ay isang likha pinakamainam na pamamaraan paglalagay ng kagamitan sa silid at pagbuo ng mga plano para sa pagkonekta ng kagamitan sa mga network ng komunikasyon.

Gastos - 200 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 36,000 rubles.

Kapag nag-order ng isang set ng kagamitan mula sa kumpanya "MAPLE" Makakakuha ka ng teknolohikal na disenyo nang libre.

Disenyo

Kung minsan ang mga cafe o theme pub ay nakakagawa ng visual na disenyo nang mag-isa, kung gayon ang mga proyekto sa restaurant ay dapat bumaling sa mga serbisyo ng mga propesyonal.

Ang disenyo ng turnkey ay:

• Pag-unlad solusyon sa disenyo sa loob ng balangkas ng konsepto
• Paglikha ng 3D visualization ng proyekto
• Pagpili ng mga materyales at kagamitan sa muwebles, pag-aayos
• Disenyo ng harapan
• Pangangasiwa ng may-akda sa pagpapatupad

Ang isang mahalagang aspeto ay na kahit na ganap kang umasa sa propesyonalismo ng mga upahang taga-disenyo, ito ay nagkakahalaga ng pagsasagawa ng mga regular na pag-apruba at pakikilahok sa proseso sa isang makatwirang lawak.

Ang isang "buong hanay" ng disenyo ay nagkakahalaga ng 1,200 rubles bawat m². Halaga - 216,000 rubles.

Kung pinahihintulutan ng mga pondo, sulit na mag-order ng isang libro ng tatak - kung gayon ang lahat ng mga materyales sa advertising ay isasagawa sa isang solong konsepto.

Dekorasyon sa silid

Sa totoo lang, ang sagisag ng isang disenyo ng proyekto. Ang mga presyo ay para sa gawain ng mga kwalipikadong tagabuo. Ang isang mid-level finish (mas kumplikado kaysa sa kosmetiko, ngunit hindi pa VIP) ay nagkakahalaga ng 7,000 rubles hindi kasama ang mga materyales.

Halaga - 1,260,000 rubles.

Kagamitan

Ang modernong kagamitan sa restawran ay isang hiwalay na sangay sa industriya ng hospitality, isang uri ng "estado sa loob ng isang estado." Ang mga nangungunang tagagawa ay gumagamit ng ganap na mga departamentong pang-agham, na lumilikha hindi lamang ng mas advanced na kagamitan, kundi pati na rin sa panimula ng mga bagong paraan ng pagproseso ng mga produkto.

Kapag pumipili ng kagamitan, dapat kang bumaling sa mga propesyonal, kung hindi man ay may panganib na "nawawala ang marka." Ang mga kagamitang masyadong makapangyarihan at mahal ay aabutin ng maraming taon upang mabayaran ang sarili nito, at ang mga murang modelo ay hindi makakayanan ang pagkarga. Sa parehong mga kaso, ang restaurateur ay magdaranas ng mga pagkalugi.

Nasa ibaba ang kagamitan ng isang restaurant na may 50 upuan at classic cuisine.

Mga kagamitan sa pag-init:

• Combi steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 rubles
• Electric stove EPK-47ZhSh four-burner na may oven - 70,600 rubles
• Pizza oven GAM MD1 - 37,961 rubles
• Induction cooker UN-3.5KC-1 tabletop WOK - 16,971 rubles
• Pagprito sa ibabaw (contact processing apparatus) AKO-80N - 55,500 rubles
• Rice cooker ERGO CFXB 50-70x - 3,366 rubles
• Boiler ERGO KSY-30 - 11,169 rubles

Mga kagamitan sa pagpapalamig:

• Refrigeration cabinet POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 rubles
• Freezer cabinet POLAIR ShN-0.7 - 51,543 rubles
• Pinalamig na talahanayan HICOLD GN 11/TN - 78,530 rubles
• Tagagawa ng yelo ICEMATIC E21 W - 57,622 rubles
• Vertical confectionery display na may rotation HICOLD VRC 350 RI - 108,190 rubles

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubles
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 rubles
• Gilingan ng karne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 rubles
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20,043 rubles
• Pamputol ng gulay ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 rubles
• Set ng cutting disc para sa ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 rubles

Mga kagamitan sa bar:

• Juicer QUAMAR T94 para sa mga bunga ng sitrus - 34,634 rubles
• Coffee machine FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 rubles

Teknolohikal na kagamitan:

• 2 single-section washing bath VM 1/630 - 16,788 rubles
• Two-section washing bathtub VM 2/630 - 17,017 rubles
• 2 pang-industriya na mesa na nakadikit sa dingding SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 rubles
• 2 islang working table SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12,540 rubles
• 4 na rack na may solidong istante SK 1200/400 - 45,060 rubles
• 2 tambutso na naka-mount sa dingding MVO-0.8 MSV - 24,724 rubles
• 2 exhaust hood ZVO 12*10 - 31,504 rubles
• 4 na solidong istante ng PC na nakadikit sa dingding 600/300 - 9,544 rubles
• Isla talahanayan para sa koleksyon ng basura SPS-111/900 - 8,674 rubles

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina - mga lalagyan ng gastronorm, kawali, kaldero, kaldero, cutting board, baking dish, ladle, colander, kutsara, atbp. Gastos - 73,500 rubles.

Mga kutsilyo ng chef - 31,176 rubles

Naghahatid ng mga item - 114,106 rubles

Mga pinggan na salamin at porselana, kubyertos - 213,960 rubles

Muwebles para sa isang restawran na may 50 upuan (kabilang ang isang istasyon ng waiter) - 762,725 rubles

Kaya, ang lahat ng kagamitan ng restawran ay nagkakahalaga ng 2,600,000 rubles.

Pagpaparehistro

Ang pagkuha ng mga permit at pagpaparehistro ng isang negosyo ay isang yugto na maaaring uminom ng mas maraming dugo kaysa sa lahat ng iba pang pinagsama. At hindi dahil sa labis na kumplikado, ngunit dahil ang gawain ng iba't ibang mga serbisyo at awtoridad ay hindi ang pinaka mahusay.

Para sa pag-aayos ng isang restaurant, ang pinakamainam na anyo ay (limitadong pananagutan ng kumpanya).

Una, ang mga tagapagtatag ng isang legal na entity, hindi katulad ng isang indibidwal na negosyante, ay mananagot lamang sa halaga awtorisadong kapital. Ang negosyo ay may mga panganib, at ito ay nagkakahalaga ng pagprotekta sa iyong sarili mula sa posibleng pagkabigo.

Pangalawa, ang LLC ay maaaring umarkila at humirang ng isang CEO sa pagpapasya nito. Magiging mahalaga ang puntong ito kung magsisimulang lumawak ang negosyo.

Ang isa sa mga disadvantages ng LLC ay medyo kumplikadong pag-uulat, na mas mahusay na mag-outsource. O kumuha ng accountant.

Upang magparehistro ng isang legal na entity kakailanganin mo:

Mga minuto ng pagpupulong ng mga tagapagtatag, na nagpapatunay sa paglikha ng LLC

Sertipiko ng pagpaparehistro

Sertipiko ng pagtatalaga ng TIN

Extract mula sa Unified Register (USRIP)

Liham ng impormasyon mula sa Rosstat tungkol sa mga OKVED code:

• 55.30 Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe
• 55.40 Mga aktibidad sa bar
• 55.52 Supply ng mga produktong catering. Kabilang dito ang mga aktibidad ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain sa paggawa ng mga produktong pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kanilang paghahatid
• Kung nag-aalok ang restaurant ng billiards o karaoke, idagdag ang mga naaangkop na code mula sa classifier (halimbawa, 92.72)

Mga sertipiko ng pagpaparehistro sa Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pension Fund ng Russia

Kasunduan sa bangko sa pagbubukas ng account

Kumpirmasyon ng pagpaparehistro ng mga kagamitan sa cash register (kagamitan ng cash register)

Mesa ng mga tauhan

Order sa appointment ng isang manager, chief accountant, cashier-operator

Audit trail at libro ng reklamo

Para sa mga lugar:

• Pagkumpirma ng karapatang gamitin ang lugar (kasunduan sa pag-upa o sertipiko ng pagmamay-ari)
• BTI passport na may mga floor plan at paliwanag
• Mga proyekto sa engineering (tingnan sa itaas)
• Mga konklusyon sa mga proyektong inisyu ng GAPU at MVK
• Plano ng paglikas at mga tagubilin sa sunog
• Kontrata ng serbisyo ng alarma

Mga Pahintulot:

• Ang plano ng produksyon at teknikal na kontrol ay sumang-ayon sa SES
• Sertipiko ng pagsusuri para sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary
• Konklusyon ng Ministry of Emergency Situations sa kaligtasan ng sunog
• Konklusyon ng SES sa presensya kinakailangang kagamitan at lugar
• Mga sanitary passport ng pasilidad at mga sasakyan
• Lisensya sa pagbebenta ng alak
• Malinis na konklusyon sa mga hilaw na materyales at handa na pagkain mula sa Rospotrebnadzor
• Mga resulta ng medikal na pagsusuri ng kawani

Mga kasunduan sa pagpapanatili ng pasilidad:

• Pag-alis at pagtatapon ng solid waste at biological waste
• Kontrata para sa deratization, pagdidisimpekta at pagdidisimpekta
• Kontrata para sa paglilinis ng sistema ng bentilasyon
• Kontrata para sa paglalaba ng kasuotan sa trabaho
• Kasunduan para sa pag-alis at pagtatapon ng mga fluorescent lamp

At ito ay mga pangkalahatang dokumento lamang na hindi isinasaalang-alang ang batas ng isang partikular na rehiyon. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, mas madaling mag-order ng pagpaparehistro at pagkolekta ng mga permit mula sa mga dalubhasang kumpanya.

Pagbubuwis

Karamihan sa mga regional restaurateurs ay mas gustong magtrabaho sa ilalim ng UTII (solong buwis sa imputed na kita). Ngunit ang sistema ng buwis na ito ay hindi gumagana para sa Moscow. Bilang karagdagan, mayroong isang limitasyon sa lugar - hanggang sa 150 m².

Para sa halimbawa ng isang plano sa negosyo na aming pinili, .

Mga kondisyon para sa paglipat:

• Hanggang 100 empleyado
• Taunang kita hanggang sa 60 milyong rubles
• Hindi ka maaaring magkaroon ng mga sangay at tanggapan ng kinatawan (ang puntong ito ay hindi mahalaga para sa isang panimulang proyekto)
• Hindi mo maaaring gamitin ang pinasimple na sistema ng buwis kung ang pakikilahok ng iba pang mga organisasyon sa LLC ay higit sa 25%
• Pagsusumite ng aplikasyon para lumipat sa pinasimpleng sistema ng buwis sa loob ng 30 araw mula sa petsa ng pagpaparehistro

Halaga ng buwis

Ang mga negosyong gumagamit ng pinasimpleng sistema ng buwis ay hindi nagbabayad ng VAT, kita at mga buwis sa ari-arian. Sa halip, mayroong isang buwis na babayaran kada quarter. Maaari mo itong bayaran ayon sa isa sa dalawang scheme ng pagkalkula - mula sa kita o mula sa pagkakaiba sa pagitan ng kita at mga gastos. Sa unang kaso, 6% ay ibabawas, sa pangalawa - 15%. Maaaring baguhin ng mga awtoridad sa rehiyon ang mga rate sa kanilang paghuhusga; maaari mong malaman ang eksaktong mga halaga sa rehiyon kung saan nagbubukas ang restaurant.

Mga tauhan

Ang isyu ng mga tauhan para sa industriya ng mabuting pakikitungo sa Russia ay medyo talamak. Kung ang mga bartender at tagapagluto ay sinanay, kahit na "pira-piraso", kung gayon ang paghahanap ng isang kwalipikadong waiter ay isang tunay na problema. Para sa karamihan, ang mga waiter ay mga kabataan na kumikita. Ang mga nananatili sa industriya ay lumipat sa pamamahala at pamamahala, muling kumukuha ng mga bagong dating. At iba pa sa isang bilog. Sapat na sabihin na noong 90s sa Moscow mayroong 25 institusyong pang-edukasyon, na gumagawa ng mga propesyonal na waiter. Ngayon ay mayroong 2 sa kanila.

Ang isang ganap at kwalipikadong kawani ay nabuo sa dalawang paraan:

• Maaari mong "palaguin" ang iyong sariling mga espesyalista mula sa simula
• O "outbid" ang mga tamang tao mula sa mga kakumpitensya (gayunpaman, maaari silang bilhin sa ibang pagkakataon mula sa iyo)

Kasama sa staff ng restaurant ang:

• Direktor. Tinatayang suweldo - mula sa 70,000 rubles
• Chef. Tinatayang suweldo - mula sa 70,000 rubles
• 2 sous-chef. Tinatayang suweldo - mula sa 50,000 rubles
• 4 na pangkalahatang layunin na nagluluto. Tinatayang suweldo - mula sa 40,000 rubles
• 2 tagapamahala ng bulwagan. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• 6 na waiter. Tinatayang suweldo - mula sa 25,000 rubles
• 2 bartender. Tinatayang suweldo - mula sa 30,000 rubles
• Driver ng delivery. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• Storekeeper. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
• 2 tagapaglinis. Tinatayang suweldo - mula sa 20,000 rubles
• 2 panghugas ng pinggan. Tinatayang suweldo - mula sa 20,000 rubles

Ang senior at administrative staff ay nagtatrabaho ng limang araw sa isang linggo. Kusina, serbisyo at pangangasiwa sa iskedyul 2/2.

Kabuuang buwanang gastos sa sahod: 830,000 rubles.

Markup at kakayahang kumita

Ang mga gastos sa restawran ay karaniwang binubuo ng tatlong bagay - upa, sahod at mga gastos sa pagkain.

Ang unang dalawang uri ng mga gastos ay may kondisyon na pare-pareho. Ngunit maaari kang magtrabaho kasama ang gastos ng mga pinggan - ito ay tiyak na dahil sa tamang ratio ng markup sa halaga ng produkto na ang kita ng pagtatatag ay nabuo.

Ang restaurateur ay lumalapit sa yugtong ito gamit ang isang binuo na menu. Walang unibersal na formula para sa pagtukoy ng markup. May posibilidad na ang mark-up sa mga maiinit na bagay ay ang pinakamaliit (100-250%), habang sa mga sopas at kape ang mark-up ay ang pinakamataas (500-1000%). Ngunit ang halaga ng bawat ulam ay kinakalkula nang hiwalay.

Mga bagay na dapat isaalang-alang:

- Solvency ng target na madla. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga format ng restaurant ay maaaring mag-iba nang malaki. Magkano ang handang bayaran ng iyong mga customer para dito o sa ulam na iyon? Ang pananaliksik sa marketing sa lugar kung saan ka nagtatrabaho ay makakatulong sa iyo na maitatag ito. Ang resultang parameter ay tinatawag na "perceived price" - pinakamataas na presyo, ayon sa kung aling mga bisita ang bibili ng produkto sa nakaplanong dami.

- Kumpetisyon. Ang advertising at kahit na ang mga de-kalidad na pagkain, sayang, ay hindi gagana kung ang restaurant sa paligid ng sulok ay nag-aalok ng isang katulad (kahit na lamang sa pangalan) na ulam para sa isang ikatlong mas mura. Kailangan mong tumuon sa merkado. Hindi nalalapat ang panuntunang ito sa mga eksklusibong alok.

- Gastos sa pagkain- ratio ng porsyento sa pagitan ng halaga ng isang ulam at presyo ng pagbebenta nito. Magkano sa perang kinita mo ang ginastos mo bago inihain ang ulam? Ang mga katanggap-tanggap na indicator para sa isang restaurant ay 25-40%. Hindi kinakailangang kalkulahin ang mga gastos ng produkto mga teknolohikal na mapa, ngunit ang aktwal na pagkonsumo. Kabilang dito ang pagkasira, mga papuri sa mga bisita, at mga pagkain ng staff.

- Margin- iyon ay, ang kita mula sa bawat ulam sa rubles. Sapat ba ang iyong kabuuang kita?

- Turnover. Ang restaurant ay may "nangungunang" mga posisyon na pinaka-demand. Ang pambansang pagmamahal para sa Caesar salad, halimbawa, ay matagal nang kilala. Maaaring bawasan ang margin sa naturang mga pagkaing at maaaring kumita sa pamamagitan ng malalaking benta.

Ang chef ay dapat direktang kasangkot sa pagpepresyo, dahil ang mga teoretikal na kalkulasyon ay may malaking pagkakaiba sa aktwal na proseso ng pagtatrabaho sa kusina.

Ang average na kakayahang kumita ng mga restawran, ayon sa Forbes, ay 15%. Sa mga tagapagpahiwatig na 20-25%, ang proyekto ay maaaring ituring na matagumpay. Ang 10% na kakayahang kumita ay isang risk zone.

Buod

I-summarize natin. Upang magbukas ng iyong sariling restaurant (50 upuan, lugar - 180 m²) kakailanganin mo:

Isang beses- para sa engineering at teknolohikal na disenyo, pagkumpuni, disenyo, pagbili ng kagamitan at imbentaryo: 4,259,600 rubles.

Ang halaga ay ibinibigay nang hindi isinasaalang-alang ang halaga ng pagpaparehistro, ang huli ay matatagpuan sa mga awtoridad sa regulasyon ng iyong rehiyon.

Regular- 830,000 rubles bawat buwan para sa suweldo, 9,000,000 rubles bawat taon para sa pag-upa ng mga lugar sa lugar ng Moscow Third Transport Ring.

Ang isang plus ay ang pagbili ng mga produkto na ito ay ganap na nakasalalay sa menu ng pagtatatag.

Ang average na payback period para sa isang Casual Dining restaurant ay 2.5-3 taon.

At isang huling piraso ng payo. Ang pagbubukas ng isang restawran nang mag-isa, umaasa lamang sa impormasyon mula sa Internet, ay lubhang mapanganib, at higit pa kung ito ang iyong unang pagtatatag. Ang tulong ng mga espesyalista na may tunay na karanasan sa HoReCa ay magiging napakahalaga. Mga eksperto sa kumpanya "MAPLE" magbigay ng suporta sa negosyo sa bawat yugto ng pagtatayo nito. Ang kanilang pakikilahok sa proyekto ay makabuluhang madaragdagan ang iyong mga pagkakataong magtagumpay.

Ang catering business ay isa sa mga pinaka-in-demand na negosyo sa buong mundo. Ngayon, para sa marami, naging natural na ang bumisita sa isang cafe sa oras ng tanghalian at magdaos ng business meeting doon o mag-relax lang sa isang tasa ng kape. Sa isyung ito susuriin namin ang plano ng negosyo ng isang maliit na cafe, at sa dulo ng materyal ay magpapakita kami ng isang "pinansyal na striptease" na may mga numero.

Kapag nirerehistro ang iyong cafe, maaari kang pumunta sa dalawang paraan - o LLC. Ang bawat isa sa mga landas na ito ay may parehong kalamangan at kahinaan. Halimbawa, gamit ang isang indibidwal na negosyante, wala kang karapatang magbenta ng matatapang na inuming nakalalasing. Ang pahintulot na ibenta ang mga ito ay maaari lamang makuha kapag nagrerehistro ng isang LLC.

Ngunit ang pagbubukas ng isang indibidwal na negosyante ay mas madali, na siyang nakakaakit sa maraming tao. Maaari kang manloko ng kaunti at pumunta sa iba pang paraan - irehistro ang cafe mismo bilang isang indibidwal na negosyante, ngunit ang bar sa anyo ng isang LLC. Ang pamamaraan na ito ay lubos na makatwiran kung plano mong magkaroon ng isang maliit o katamtamang laki ng cafe. Ngunit kung nagpaplano kang lumikha ng isang buong kadena ng mga cafe, ang isang LLC ay tiyak na magiging mas promising sa bagay na ito.

Ang pangunahing listahan ng mga dokumento na kakailanganin upang magbukas ng isang cafe:

Kasunduan sa pag-upa ng mga lugar (mas mahusay na tapusin ang ilang buwan nang maaga);

Pagrehistro ng estado ng isang bagong negosyo;

Permiso na inisyu ng kagawaran ng bumbero;

Pahintulot mula sa serbisyong sanitary-epidemiological;

Mga sertipiko ng medikal na pagsusuri para sa lahat ng empleyado;

Lisensya sa pagtitingi (kung kinakailangan), permit sa pagbebenta ng alak (kung kinakailangan);

Mga dokumentong nagpapatunay sa pagsunod ng lugar sa lahat ng mga pamantayan sa kalusugan;

Pahintulot mula sa Consumer Supervision Authority (kung kinakailangan) - sa ilang mga kaso kinakailangan upang i-coordinate ang mga recipe ng mga pinggan sa serbisyong ito.

Huwag matakot sa listahan sa itaas ng mga dokumento para sa isang cafe, ito ay isang karaniwang listahan ng dokumentasyon nahindi masyadong mahirap makuha.

Ang buong listahan ng mga kinakailangang dokumento ay dapat na linawin nang paisa-isa para sa isang partikular na rehiyon o kahit na distrito.

Pagpili ng lokasyon

Isa sa pinakamahalagang salik ng tagumpay para sa isang cafe ay ang tamang lokasyon. Depende sa napiling segment, ang lugar kung saan pinakamahusay na magbukas ng naturang establisemento ay depende. Halimbawa, kung ito ay isang cafe ng mga bata, dapat itong matatagpuan sa tabi ng mga parke ng libangan ng mga bata. Kung ito ay isang cafe ng mag-aaral, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay buksan ito malapit sa mga kampus sa kolehiyo o mga institusyong pang-edukasyon (mga institusyon, atbp.).

Kung walang tema ng cafe, maaari mong subukan ang sentro ng lungsod (ang pagpipiliang ito ay angkop para sa anumang konsepto). Ang mga shopping center ay maaaring angkop din, ngunit kung ito ay isang cafe sa gabi o plano mong magtrabaho nang huli, ang pagpipiliang ito ay maaaring hindi angkop, dahil ang mga naturang sentro ay madalas na nagsasara sa isang tiyak na oras (maaari mong subukang lutasin ang isyung ito nang paisa-isa sa may-ari ng tulad ng isang sentro).

Ito ay magiging isang malaking plus kung ang cafe ay may sarili nitong parking lot at maginhawang access sa transportasyon dito.

Itinatag ng batas na ang anumang pampublikong catering establishment ay dapat magsama ng ilang uri ng lugar. Bilang karagdagan sa pangunahing bulwagan, dapat ding mayroong mga silid ng imbakan at mga utility. Dapat silang maging malapit sa isa't isa hangga't maaari upang matiyak ang mabilis na paggalaw ng mga tauhan.

Bilang karagdagan, ang lahat ng mga lugar ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng sanitary. Halimbawa, ang basura ng pagkain ay hindi dapat madikit sa mga inihandang pinggan. Kusina at mga bodega hindi dapat “passable”. Ibig sabihin, hindi na kailangang dumaan sa bodega ang waiter para maihatid ang natapos na ulam sa bisita. Kapaki-pakinabang na agad na isama ang lahat ng mga puntong ito sa handa na plano ng negosyo para sa cafe, upang hindi mo na kailangang gumawa ng muling pagpapaunlad at iba pang mga hindi kinakailangang hakbang.

Ang wastong pagpaplano ay makakatulong upang maiwasan ang mga ganitong problema na tiyak na lalabas sa unang inspeksyon.

Pag-unlad ng menu

Dito marami ang magdedepende sa pre-selected format ng cafe. Kung magpasya ka sa pambansang lutuin ng anumang bansa, kung gayon ang mga pagkaing mula sa bansang ito ay dapat mangibabaw sa menu. Sa mga bansang CIS, ang pinakasikat ay (Italian, Japanese at French cuisine). Ngunit sa mga kakaibang produkto, ang lahat ay mas kumplikado, dito, depende sa iyong kapalaran, alinman sa mga kliyente at kanilang mga kaibigan ay dadagsa sa iyo, o, sa kabaligtaran, mas gugustuhin nilang bigyan ang kanilang kagustuhan sa pamilyar na pagkain at pumunta sa isa pang cafe, kung saan ang pagpili ng pagkain na pamilyar sa kanila ay mas malaki (na kadalasang pumasa). Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasama ng 1-2 kakaibang pagkain sa menu paminsan-minsan at pagtingin sa resulta.

Anuman ang lutuin na pipiliin mo, ang pagpili ng mga pinggan ay dapat na malawak (ngunit hindi masyadong malawak); napatunayan ng siyentipiko na mas mahirap para sa isang tao na pumili ng isang bagay (kung nakikita niya ang isang malaking pagpipilian sa harap niya).

Ano pa ang dapat isama sa menu:

mga pagkaing karne;

unang pagkain;

Siyempre, kung hindi ito sumasalungat sa format ng cafe.

Dapat maliit ang menu para madaling mag-scroll. At kung mayroong isang larawan ng mga pinggan sa menu, dapat na mag-ingat na ang kliyente ay tumatanggap ng parehong bagay na ipinakita sa larawan.

karagdagang serbisyo

Ang isang mahusay na karagdagang serbisyo ay ang kakayahang mag-order ng mga dish to go (to-go). Sa maraming mga cafe sa Kanluran, ang karagdagang serbisyong ito ay napakapopular at nagdudulot ng magandang dibidendo. Ang ilan ay nag-aayos pa ng mga handa na pagkain upang maihatid sa iyong tahanan.

Mga tauhan

Ang pagre-recruit ay napaka mahalagang punto. Ang lahat ng empleyado na direktang nakikitungo sa mga customer ay dapat na magalang at marunong makipag-usap sa mga bisita. Sa maraming paraan, ang opinyon ng bisita tungkol sa cafe ay nakasalalay sa taong maglilingkod sa kanila. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ibang mga miyembro ng koponan ay kailangang walang karanasan. Ang lahat ng ito ay isinasaalang-alang sa halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe sa dulo ng artikulo.

Para sa isang karaniwang cafe (30-40 na upuan) sapat na ang mga sumusunod na tao na available.

Regular:

chef - 1 empleyado;

tagapagluto - 2 empleyado;

waiter - 4 na empleyado;

tagapangasiwa - 1 empleyado;

Dishwasher - 1 empleyado;

tagapaglinis ng silid - 1 empleyado.

Wala sa estado:

security guard - 1 empleyado;

accountant - 1 empleyado;

tubero - 1 empleyado;

electrician - 1 empleyado;

auxiliary worker - 1 empleyado.

Ang lahat ng iyong mga empleyado ay dapat magkaroon ng isang medikal na rekord (pagpaparehistro para sa 1 tao, ngayon ay nagkakahalaga ng mga 2,500 rubles, kailangan itong gawin muli sa isang taon). Dapat mayroon ding aklat na ito ang mga freelance na empleyado.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na para sa bawat empleyado ay kailangan mong magbayad ng buwis sa pension fund at Social Insurance Fund.

Ang mabuting balita ay ang bilang ng mga cafe per capita sa Russia ay sampu-sampung beses na mas mababa kaysa sa Europa. Nangangahulugan ito na ang segment na ito ay hindi pa napupunan (at sinumang may malinaw na ideya at isang karampatang plano sa negosyo) ay madaling makipagkumpitensya kahit na sa malalaking tatak. Muli, kung sinusukat ng mga pamantayan sa Kanluran, ang kumpetisyon sa merkado ng Russia ay hindi mahusay. Ngayon, sa pagkuha lamang ng isang mahusay na chef at magalang na staff, maaari mong maabutan ang maraming kakumpitensya.

Siyempre, hindi ito nangangahulugan na dapat kang walang isip na tumakbo upang magbukas ng isang cafe. Una kailangan mong maingat na timbangin ang lahat at kilalanin ang iyong mga kakumpitensya sa pamamagitan ng paningin. Ang mga direktang katunggali ng mga cafe ay ang mga catering establishment at iba pang mga tindahan o tindahan kung saan maaari kang magmeryenda at makihalubilo.

Upang maunahan ang iyong mga kakumpitensya, kailangan mong sagutin ang mga sumusunod na tanong para sa iyong sarili:

Ano ang mga kahinaan at pagkukulang ng mga katunggali?

Ano ang maiaalok ko na hindi inaalok ng aking mga kakumpitensya?

Ang pagkakaroon ng natanggap na mga sagot sa mga tanong na ito, makikita mo ang larawan ng merkado na ganap na naiiba. At kakailanganin mo lang magbigay ng mas mahusay na serbisyo kaysa sa iyong mga kakumpitensya (dapat mas mababa o pareho ang mga presyo, mas masarap ang pagkain, mas magalang ang mga tauhan, mas malambot ang mga kasangkapan, atbp.). Pagkatapos nito, ang natitira na lang ay tapusin ito gamit ang isang mahusay na kampanya sa advertising. Paano magbukas ng isang lubos na kumikitang cafe? Gumawa ng karampatang plano sa negosyo!

Napakahalaga na talagang maunawaan ang iyong mga lakas. Kung mayroong talagang malakas na katunggali sa lugar, makatuwirang isaalang-alang ang pagbubukas sa ibang lugar. Ngunit kung ito ay isang lugar ng pangingisda at tiwala ka sa iyong lakas sa pananalapi, maaari mong subukang makipagkumpetensya.

Advertising

disposable (kung gaano ka tama ang ganitong uri ay ginagamit sa panimulang yugto);

Bilang isang patakaran, ang lahat ng mga kampanya sa advertising ay batay sa prinsipyo ng mga promosyon (bumili ng 2 cappuccino at makuha ang ika-3 bilang isang regalo), atbp. Ang format ng mga direktang promosyon ay dapat na nakadepende sa pangunahing madla ng cafe. Halimbawa, kung ang isang cafe ay dalubhasa sa pagbebenta ng kape, kung gayon mga potensyal na kliyente maaaring maging mga manggagawa sa opisina. Dapat silang maging pangunahing pokus. Libreng pagpapadala kape sa anumang opisina sa buong lungsod sa kasong ito ay maaaring maging isang magandang hakbang sa advertising.

• advertising sheet (pamamahagi malapit sa mga cafe, sa mga opisina, at iba pang pampublikong lugar);
• malaking board (lugar sa isang pampublikong lugar, malapit sa isang cafe);
• advertising sa mga bangko ng parke (isang bihirang ginagamit na paraan ng advertising sa ating bansa);
• advertising sa mga bus (medyo din kawili-wiling tanawin advertising, ang pangunahing bentahe ay ang maraming tao ang makakakita ng ganoong advertising, at ang ganitong uri ng advertising ay palaging makikita).

Planong pangpinansiyal

Ito ang nakuha naminsample na business plan para sa isang cafe, Magiging medyo may problemang pangalanan ang eksaktong halaga. Kaya't ang panghuling figure ay depende sa isang bilang ng mga kadahilanan na maaari mong maimpluwensyahan. Halimbawa, nagpasya kang magkaroon ng isang kawani lamangmula sailangkanilangtao at huwag bumili ng bagong kagamitan o muwebles. Bilang resulta, salamat sa 3 pagbabagong ito, makakatipid ka ng hanggang 50%ang mga halagang ibinigay sa ibaba.

1. Panimulang bahagi
2. Pagsusuri sa Market ng Industriya
3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
5. Plano sa marketing
6. Plano ng organisasyon
7. Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto
8. Planong pangpinansiyal

Mga aplikasyon

1. Panimulang bahagi

Ayon sa pananaliksik, para makatipid ng oras, parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at, bagama't maliit pa rin ang bahagi sa pangkalahatan, ito ay lumalaki.

Ang proyekto ay idinisenyo para sa malalaking restaurant na umaasa na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang isang fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto - Ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle class na bisita. Ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Ang fast food cafe na aming binuo ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Ang Mercury quick service cafe ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at mga inuming hindi nakalalasing. Ang cafe ay nilikha sa batayan ng restaurant upang mapalawak ang mga aktibidad sa fast food subsidiary.

Sa ngayon, ang takbo ng buhay ay nagbago, at maraming manggagawa at empleyado ang pumupunta sa pinakamalapit na cafe sa kanilang lunch break, na nakakatipid ng mas maraming oras hangga't maaari. Kaya, ang fast food cafe na "Mercury" ay may responsibilidad na lumikha ng magkakaibang assortment at mataas na kalidad na mga produkto.

Sa mga karaniwang araw at katapusan ng linggo, ang mga pangunahing bisita sa cafe ay mga empleyado ng mga kalapit na organisasyon. Maaliwalas na interior, magiliw na kawani at bilis ng serbisyo ang magiging batayan ng mga taktika upang maakit ang mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga gawi ng mga mamimili ngayon ay higit na tinutukoy ng salik ng oras, ang pangkalahatang pagbilis ng takbo at ritmo ng ating buhay. Ang consumer ngayon ay mas dynamic kaysa ilang taon na ang nakalipas.

Lalo siyang nagsusumikap o napipilitang subaybayan ang mga patuloy na pagbabago sa merkado, nag-aalok ng bago at kakaiba. Bilang isang tuntunin, ito ay nangyayari nang hindi namamalayan;

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong naghahangad na mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, at bumili ng mga handa o frozen na pagkain, na ang bahagi nito ay tumaas ng ilang beses mula noong 2001. At parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at lumalaki ang kanilang bahagi bawat taon.

Kalahati ng populasyon ay mas gusto ang madaling ihanda na pagkain. Kaya, ang isa sa mga modernong gawi ng mamimili ay maaaring inilarawan bilang "rush".

Mayroong isang hiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "spontaneous consumers". Ito ang mga taong walang binibigkas na mga gawi ng mamimili, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay mapagpasyahan para sa kanila sa lahat ng bagay: pamimili ng mga damit, pagkain, kagamitan, nutrisyon. Binibili nila ang nasa kanilang landas nang hindi lumilihis sa gilid. Sila ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, nagkaroon ng mga pagbabago sa istraktura at mga gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, at karne ay tumaas at ang bahagi ng tinapay at patatas ay bumaba, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary farming bilang pinagmumulan ng pagkain, pangunahin ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng mga gulay at prutas, kung gayon noong 2012 ang kanilang bahagi ay bumaba sa 50%. Kasabay nito, ang proporsyon ng mga Ruso na isinasaalang-alang ang subsidiary na pagsasaka bilang kanilang pangunahing pinagkukunan ng pagkain ay makabuluhang nabawasan.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restaurant at cafe, bagaman sa pangkalahatan ay nananatiling medyo mababa ang kanilang bahagi.

Talahanayan 1

Mga kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya

Parami nang parami ang mga taong nakakatuklas ng mga lutuin mula sa ibang mga bansa sa mundo, na ang mga mahilig sa 2012 ay bumubuo ng 39% ng kabuuang populasyon ng Russia.

Kaya, ang batayan ng pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hindi lamang kita, iba't ibang mga produkto at mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin ang mga pagbabago sa pamumuhay.

Sa kasalukuyan, sa Moscow mayroong isang malaking bilang ng mga snack bar, restawran, cafe at cafe sa tabi ng kalsada. Ngunit walang masyadong mataas na kalidad na mga fast food outlet. Ayon sa mga resulta ng survey, ang mga bisita ay hindi nasisiyahan o mataas na presyo, o hindi magandang kalidad ng pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang matukoy ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga resulta na nakuha, ang negosyo ay dapat gumawa ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang threat-opportunity matrix ay makakatulong na matukoy at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng isang negosyo.

Kaya, mula sa Talahanayan 2 ay malinaw na ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng proyektong ito ay ang pagbubukas ng isang cafe, na magpapakita ng isang malawak na hanay ng mga produkto, pagpapanatili karagdagang serbisyo, isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa epektibong paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng fast food cafe gamit ang mga modernong kasangkapan sa pagpaplano ng strategic.

Pagsusuri ng PEST

Ang pangalan ay isang pagdadaglat ng mga unang titik ng mga salitang pulitika (patakaran - P), ekonomiya (ekonomiya - E), lipunan (lipunan - S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Threat-Opportunity Matrix

Ang mga cafe ng fast food sa Moscow ay nagbebenta ng mga maiinit na hamburger, pancake, pie, sa humigit-kumulang sa parehong presyo - 35 rubles bawat piraso. Kasama sa bawat hanay ang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng hamburger, pie o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit ang mga cafe na ito ay walang mga pancake.

Ang mas malakas ang positibo o masamang impluwensya ng bawat kadahilanan sa bawat negosyo, mas maraming puntos ang itinalaga nito. Ang isang positibong epekto ay ipinapahiwatig ng isang "+" na senyales, isang negatibong epekto ng isang "-" na senyales (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

Pagsusuri ng PEST para sa cafe na "Mercury"

Ngayon, batay sa pagsusuri ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng Mercury fast food cafe.

Pagsusuri ng SWOT

Mga lakas ng panloob na kapaligiran (lakas - S), kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon panlabas na kapaligiran(mga pagkakataon - O), mga banta mula sa panlabas na kapaligiran (mga pagbabanta - T). Ang kakanyahan ng pamamaraan ay malinaw mula sa pangalan. Ito ay isang kumbinasyon ng pagsusuri ng PEST kasama ang pagsusuri ng mga lakas at mga kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagsusuri sa SWOT ay dapat na isagawa nang pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Sa fast food cafe na pinag-uusapan, ito ay binalak na gumamit ng mga bagong kagamitan, isang medyo malawak na hanay ng mga fast food dish sa mga makatwirang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala sa iba pang mga catering outlet.

Gumawa tayo ng SWOT analysis table (Talahanayan 4), na nagpapakita lamang ng pinaka mahahalagang salik(pagtanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang pinaka makabuluhang mga pakinabang at disadvantages ng cafe.

Talahanayan 4

SWOT analysis para sa isang fast food outlet

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa pagbaba ng daloy ng mga customer, kaya ang gusali na dapat na tahanan ng cafe ay kailangang i-renovate at lumikha ng isang disenyo ng cafe upang magdagdag ng estilo.

3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto para sa pag-aayos ng isang pampublikong catering enterprise

Layunin ng proyekto - pagbubukas ng isang fast food cafe na naglalayong sa mga middle-class na bisita.

Konsepto - Isang demokratikong uri ng cafe na matatagpuan sa isang medyo abalang lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong sa mga middle-class na customer. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: mga kalan, mga kusinilya at mga hurno, mga ihawan.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga talahanayan ng produksyon, lababo.

Average na bill: 300 rubles.

Sa ngayon, ang pagbubukas ng isang demokratikong cafe ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon sa mga tuntunin ng pamumuhunan.

Ang kumpetisyon sa segment ng merkado na ito ay medyo mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisemento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat alalahanin na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ay 250 metro kuwadrado.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpili ng tauhan. Ang staff ay binubuo ng 1 cook, 1 administrator, 3 waiters, 2 support workers. Payroll - 240,000 rubles bawat buwan.

Ang isang mabilis na serbisyong cafe ay maaaring magbenta ng mga biniling produkto at mga produktong gawa sa bahay. Ang kita ng naturang cafe ay maaaring kabilang ang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa mga benta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang halaga.

Ang business plan na ito ay nagpaplano ng isang proyekto na ipinapatupad ng isang malaking restaurant upang ayusin ang isang subsidiary catering enterprise.

Upang ayusin ang isang fast food cafe kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na dokumento:

1. Photocopy ng sertipiko ng estado pagpaparehistro ng isang legal na entity (OGRN) (para sa nagtatag na kumpanya).
2. Isang photocopy ng tax registration certificate ng isang legal entity (TIN) (para sa founding company).
3. Isang photocopy ng iyong pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng founding company.
4. Napiling sistema ng pagbubuwis.
5. Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na organisasyon.
6. Listahan ng mga OKVED code na naaayon sa mga pangunahing uri ng aktibidad ng isang indibidwal na negosyante - seksyon 52.2 (tingi na kalakalan sa mga produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Napagpasyahan na ayusin ang Mercury cafe sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang mga fast food cafe ay dapat mag-post ng sumusunod na impormasyon para sa mga mamimili:

1. impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagrehistro nito;
2. listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
3. mga presyo at tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
4. pangalan ng tatak ng mga produktong inaalok;
5. impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga pagkaing handa;
6. impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
7. teksto ng Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
8. aklat ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang Kontratista ay obligadong magbigay sa mamimili ng mga serbisyo na katumbas ng kalidad ipinag-uutos na mga kinakailangan mga dokumento ng regulasyon at mga kondisyon ng pag-order sa loob ng mga tuntuning napagkasunduan sa mamimili.

kanin. 1. Diagram ng mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang ayusin ang mga aktibidad ng Mercury cafe, gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

1. Ang desisyon na itatag ang Mercury cafe ng mga tagapagtatag ng Lakomka LLC.
2. Ang pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
3. Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa fast food cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging posible ng isang proyekto sa pamumuhunan;

Pagtatasa ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Ipakita natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon

Kasama sa iba't-ibang Mercury fast-food cafe ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery.

Mga lugar ng produksyon ng cafe na "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, lababo.

Mga lugar ng tingi: silid-kainan, lobby.

Ang malamig na tindahan ay maghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, mga sandwich, matatamis na pagkain at malamig na sabaw. Dahil ang isang malaking bilang ng mga pinggan at produkto dito ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kinakailangang sundin ang mga tuntunin sa kalusugan kapag nag-oorganisa. teknolohikal na proseso. Ang mga bintana sa isang malamig na tindahan ay dapat nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Ang lahat ng malamig na pagkain at meryenda ay inihanda kaagad bago ihatid sa mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa paraang makamit ang pinakamaikling koneksyon sa washing machine ng tableware.

Ang tindahan ng gulay ay magpoproseso ng mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Ang tindahan ng gulay ay matatagpuan upang magkaroon ito ng maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Ang meat shop ay maghihiwa ng karne, isda at mga hilaw na produkto ng karne.

Ang mainit na tindahan ay maghahanda ng maiinit na meryenda, pangunahing mga kurso, maiinit na inumin, pastry, at maiinit na sandwich. Ang mainit na silid ng tindahan ay dapat may tambutso, bentilasyon, at air conditioning. Ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa kalusugan ay dapat sundin.

Ang mga makina ng negosyo at pagkain ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

a) mekanikal na kagamitan (mga makina para sa pagproseso ng mga gulay, mga makina para sa pagproseso ng karne at isda, mga makina para sa paghahanda ng masa, mga makina para sa paghiwa ng tinapay at mga produktong gastronomic, mga unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

Patatas ng patatas MOK-250. Pagkatapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay nilo-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng silid. Ang mga patatas ay dapat na malinis, kung hindi man ang mga abrasive ay mabilis na maubos, at ang mga patatas ay dapat na magkapareho ang laki, kung hindi man ang dami ng basura ay tataas, ang paglilinis ay tumatagal sa average na 2 - 4 minuto, at ang basura ay dapat na hindi hihigit sa 20% . Sa pagtatapos ng trabaho, hinuhugasan namin ang kotse sa idle speed, huwag hugasan ito mula sa itaas gamit ang isang hose, dahil... baka pumasok ang tubig sa motor.

Electric meat grinder MIM-500. Ang karne, na pinutol, ay ipinakain sa silid, kung saan ito ay kinukuha ng isang umiikot na auger at inilipat patungo sa pagputol ng kutsilyo, na naggigiling ng mga produkto. Pagkatapos kung saan ang karne ay pinindot ng isang tornilyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga rehas na bakal.

Ang karne ay dapat na palayain mula sa mga buto at litid, hindi pinapayagan ang paggiling ng mga mumo ng tinapay at pampalasa. Pushing mode patungo sa auger, na humahantong sa pagsusuot ng mga gumaganang tool. Ang live nut ay sa wakas screwed down. Kapag naka-on ang de-koryenteng motor, bahagyang tumataas ang ingay sa gearbox. Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay tinanggal gamit ang isang espesyal na kawit at hugasan mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na ibabaw.

Panghalo ng kuwarta TMM-1M. Ang bowl load ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa hard dough at 80 hanggang 90% para sa liquid dough. Ang mangkok ay pinagsama sa kalan gamit ang isang nakataas na pingga ng pagmamasa at mga proteksiyon na bantay. Upang i-fasten ang bowl sa drive, iikot ito nang buo, pagkatapos ay ibaba ang lever at mga shield. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok o kumuha ng sample. Matapos tapusin ang trabaho at patayin ang makina, gamitin ang flywheel upang ilipat ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at i-roll pabalik ang mangkok sa pamamagitan ng pagpindot sa pedal.

Microwave oven microwave oven (ultra mataas na dalas). Heat treatment sa isang electric machine field. Ang mga microwave ay tumutukoy sa volumetric na pamamaraan pagpoproseso kung saan nangyayari ang pag-init sa buong dami ng produkto. Sa isang microwave, ang dalas ng kasalukuyang ay 50 hertz, mas mataas ang dalas, mas malaki ang henerasyon ng init. Ang mga electromagnetic wave ay pumapasok sa isang silid kung saan nabuo ang isang microwave magnetic field, na nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molekula ng produkto. Ang vibration ay humahantong sa mutual friction at in malalaking dami. Ang kakaiba ng pagluluto ay ang init ay lumitaw sa produkto mismo.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa suplay ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo/. Suriin ang pagpapatakbo ng float, regular na i-disassemble ang tubig na kumukulo sa panahon ng operasyon, sa unang 3-5 minuto. drained kasi maaaring hindi pakuluan ang tubig. Panoorin ang signal tube; umaagos ang malamig na tubig - ang gasket ng balbula ay nasira at ang kahon ng suplay ay puno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang lalagyan ng tubig na kumukulo ay puno dahil pinatay ng elektron ang sampu.

Ang MEP-60 food warmer ay idinisenyo para sa paghahati ng mga unang kurso. Ito ay kasama sa pakete ng kagamitan para sa mga mekanisadong linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may mga lining. Ang frame ay may chassis na nilagyan ng dalawang pares ng mga gulong.

Kapag nagtatrabaho sa mga electric food warmer para sa mga unang kurso, sundin ang mga panuntunan sa pagpapatakbo na katulad ng mga patakaran para sa paggawa sa electric food warmer.

Bago simulan ang trabaho sa mga pampainit ng pagkain para sa mga pangalawang kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang estado ng pagsisimula ng kagamitan at ang sanitary na kondisyon ng mga device. Ang operasyon ng switch ng presyon ay sinusuri sa pamamagitan ng unang pagsasara ng balbula ng tubig at pagkonekta sa aparato sa network. Sa kasong ito, pagkatapos ng ilang sandali dapat itong lumiwanag babalang ilaw" walang tubig". Punan ang steam generator ng tubig at suriin ang operasyon ng float valve. Pagkatapos ay i-on nila ang init ng steam generator at heating cabinet at pagkatapos ng 40 minuto punuin nila ang mga kaldero. Ang oras ng pag-iimbak ng mga pinggan sa mga steam dish ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay pinapatay mula sa network at, kapag naalis ang float device, ang tray, steam generator, at food warmer ay lubusang hinuhugasan, pagkatapos ay ang float device ay ibinalik sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, panlabas na ibabaw punasan ng napkin.

Refrigerating chamber SOESM - 2. Ginagamit sa malamig at mainit na tindahan. Ang mga ito ay isang refrigerated cabinet, ang tuktok na ibabaw nito ay isang mesa para sa paghahanda at pagputol ng pagkain.

Ang mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na matatagpuan sa mga tuyo, maliwanag na silid, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na pinagbabatayan. Dapat na nasa mabuting kondisyon ang mga control at monitoring device. Dapat ay walang mantsa ng langis sa mga koneksyon ng tubo. Kinakailangang obserbahan ang rehimen ng pag-iimbak ng pagkain. SA mga yunit ng pagpapalamig ang mga walang awtomatikong pag-defrost ng snow coat mula sa evaporator ay dapat na idiskonekta mula sa power supply para sa lasaw kapag ang kapal ng coat ay 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na i-on pagkatapos na ang ibabaw ng evaporator ay ganap na matuyo. Kung may nangyaring aberya, patayin ang unit at tumawag ng mekaniko.

Mini 600 cash register Ang makina ay idinisenyo upang i-mechanize ang mga operasyon ng cash register, accounting para sa mga cash receipts at pagsubaybay sa mga operasyong ito.

Ang isang makina na walang pedestal ay mayroon naaalis na mga susi upang simulan ang makina, at tinitiyak ang independiyenteng gawain ng apat na cashier. Nirerehistro nila ang halaga sa 4 na kabuuang mga counter at mga counter ng bahagyang kabuuan, kinakalkula ang mga halaga ng mga order, nag-print ng resibo at pinutol ito, at nag-print ng control tape.

Electric stove PESM - 4ShB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may karaniwang panimulang aparato, at ang bawat burner ay may indibidwal na switch. Ang mga burner ay dapat lamang i-on pagkatapos na mai-load ang mga ito. Sa pinakamataas na antas ng pag-init /450-470 degrees/. I-on ang pinakamataas na setting ng init para lang magpainit, at pagkatapos ay lumipat sa katamtaman o mababang init. Upang makatipid ng enerhiya, kinakailangan upang matiyak na ang ilalim ng cookware ay pinindot nang mahigpit ang mga burner, at dapat din itong patayin ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Ang cookware ay puno ng hanggang 80% ng dami nito, dahil... Kung tumalsik ang likido sa mga burner, maaaring pumutok ang mga ito.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero at idiskonekta mula sa network.

Electric coffee maker KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon ng sanitary. Ang 7 litro ng tubig ay ibinuhos sa sisidlan, at ang switch ng batch ay nakatakda sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago ang katapusan, alisin ang takip ng sisidlan ng hinang at ibuhos ang giniling na kape nang pantay-pantay sa filter ayon sa pamantayan. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang inumin. Pagkatapos nito, ang tagagawa ng kape ay inililipat sa mode na "pagpainit", habang pinapanatili ang temperatura ng inumin sa 60-80 degrees. Para ihanda muli ang inumin, patayin ang coffee maker, at alisin ang mga coffee ground sa filter at hugasan ito. Pagkatapos ng trabaho, itakda ang switch sa "off" na posisyon at idiskonekta ang coffee maker mula sa network.

Ito ang batayan ng listahan ng mga kagamitan na ginamit sa cafe.

Dahil sa sanitary requirements at ang mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso sa workshop, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay nakaayos:

1 Lugar ng trabaho- nilayon para sa paghahanda ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng electric stove, electric frying pan at production table na may washing bath. Para sa pagsuporta nais na temperatura Bago ihain ang mga pinggan, gumamit ng pampainit ng pagkain sa stovetop.

2 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, side dish, sarsa. Gamitin: oven, electric stove, production table na may kaliskis VNTs-2

3 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin: boiler, talahanayan ng produksyon.

4 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda at paghahatid ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may palamigan na dami at isang slide.

Ang isang refrigerated cabinet ay ginagamit upang mag-imbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay kinabibilangan ng:

• electric stove na may grill;
• bunutin ang drobe;
• microwave;
• Air conditioner;
• panghalo;
• takure;
• hanay ng mga kawali;
• pagputol ng mesa;
• kutsilyo;
• tagagawa ng kape;
• pamutol ng gulay

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular. Ang mga hindi umuulit na gastos ay kinabibilangan ng:

• isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan kapag nagrerehistro ng isang cafe;
• pagsasaayos ng mga lugar;
• pagbili ng kagamitan;
• pagbili ng muwebles;
• pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

• pagkuha ng mga hilaw na materyales at materyales;
• mga bawas sa buwis;
• sahod;
• mga kontribusyon sa extra-budgetary na pondo;
• Mga gastos sa komunal;
• disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang mabilisang serbisyo ng cafe na "Mercury" ay magbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Kasama sa assortment ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery. Ito ay pinlano na magbigay ng isang "goods to go" na serbisyo.

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa merkado ng serbisyo na nagbibigay ng mga katulad na serbisyo, gayunpaman, ang pangunahing kawalan ng naturang mga cafe sa mga kakumpitensya ay mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng inaalok na hanay ay nakasalalay sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto at makatwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay maaaring tingnan sa (Appendix 1).

Upang makamit ang tagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyong inaalok, upang makaakit ng mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng mga produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at pamamahagi ng mga patalastas sa mga kalapit na organisasyon. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may di malilimutang tanda ay pinlano, habang panloob na disenyo Ang cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din na malaman ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer. Para sa layuning ito, isinagawa ang pananaliksik sa marketing sa 30 katao sa mga kalye ng Moscow: mga lalaki at babae na may edad 20 hanggang 55 taon na may average na buwanang; sahod 35,000 kuskusin. Ang mga resulta ng survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey ng mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55 taon

Batay sa nakuhang datos, mahihinuha natin na sa 100% ng mga respondente:

Ang mga fast food cafe ay binibisita ng 80%;

Hindi nasisiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa isang cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasisiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na serbisyo - 46%.

Ang pagsusuri sa data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer para sa mataas na kalidad at mabilis na serbisyo sa makatwirang presyo ay hindi nasiyahan.

Ang pangunahing layunin ng dinisenyo na negosyo ay ang pagtagos sa merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at sa mas mababang presyo, pati na rin ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Batay dito, ang diskarte sa marketing ay pinili upang palawakin ang demand sa pamamagitan ng pagpapasigla sa dami ng mga benta, patakaran sa pagpepresyo at mga kadahilanan na hindi presyo ng kompetisyon, at paglikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte sa marketing, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay itatakda gamit ang "gastos + tubo" na paraan, na isinasaalang-alang ang halaga ng inaasahang demand at ang pag-uugali ng mga kakumpitensya. Ang mga presyo para sa mga produktong pagkain ay kakalkulahin batay sa antas ng demand at mga gastos at target na kita.

Sa sandaling itinakda namin sa aming sarili ang mga sumusunod na pangunahing layunin:

• Pinakamataas na posibleng kita.
• Probisyon at kapakanan ng mga manggagawa.
• Posisyon sa merkado.
• Pinakamataas na pagganap.
• Pag-unlad ng produkto, produksyon at pag-update ng teknolohiya.
• Pagpapakilala ng karagdagang mga yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat mag-ambag sa mabilis na paglago ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat isa sa mga punto sa itaas:

1. Ang pinakamataas na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang isang negosyo. Ang pinakamataas na posible ay nauunawaan bilang ang tubo na nakukuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at yamang-tao.
2. Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga manggagawa, inaako ng kumpanya ang responsibilidad para sa kanilang antas ng pamumuhay. Alinsunod dito, kung mas mataas ang antas na ito, tila mas makabuluhan ang organisasyon. Samakatuwid, ito ay sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng mapagkumpitensyang sahod, pati na rin ang iba pang posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa iba, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe na ito.
3. Ang posisyon sa merkado ay ang pangalawang pinakamahalaga sa mga layunin na itinakda. Kabilang dito ang pagkapanalo ng isang makabuluhang bahagi ng pampublikong catering market sa Moscow.
4. Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, sa pinakamataas na produktibidad lamang at, bukod dito, gamit ang lahat ng mga mapagkukunan ng produksyon, maaaring makamit ang pinakamataas na kita.
5. Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, makakamit ng isang negosyo ang tagumpay.
6. Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa nauna. Sa hinaharap (sa humigit-kumulang 5 taon), pinlano na magbukas ng 3 ng parehong mga cafe sa iba't ibang lugar ng Moscow.

Ang pagkamit ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Para dito, ang kumpanya ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng negosyo, sa kakayahang gamitin nang tama ang mga mapagkukunang magagamit sa kumpanya, sa mahigpit na kontrol sa mga prosesong nagaganap sa kumpanya.

Ito ay binalak na ipamahagi ang mga produktong pagkain na ginawa lamang sa cafe nito. Ito ay binalak na ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa mga tahanan at opisina habang tumataas ang dami ng benta.

Ang kumpanya ay nahaharap sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow. Ito ay pinlano na magbenta ng mga produkto sa loob ng isang linggo mula sa pagbubukas ng cafe ayon sa "1+1" scheme: posible na kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam o kumain nang magkasama para sa halaga ng isang tseke. Ang isa sa mga lever ay maaaring palakasin ang kampanya sa advertising at gamitin ang sumusunod na diskarte sa marketing: ang bawat bisita ay maaaring bigyan ng pagkakataon na makatanggap ng 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa petsa ng kanilang huling pagbisita sa cafe.

Kaya, mula sa lahat ng nasa itaas maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang medyo promising na pagkakataon sa marketing upang makapasok sa pampublikong catering market.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinlano na mag-deploy ng malakihan kampanya sa advertising upang maging pamilyar sa mga mamimili ang mga produkto at ang kanilang mga presyo.

Talahanayan 6

Mga channel ng promosyon sa merkado

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay binalak na pondohan mula sa pondo para sa pagpapaunlad ng produksyon. Isaalang-alang natin ang tinantyang dami ng mga benta ng mga produkto depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ibinigay namin ang tinantyang dami ng mga benta batay sa average na pagdalo ng isang cafe ng ganitong uri at ang average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya ng benta

Ang mga function ng marketing department sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kasama sa kanyang kakayahan ang:

Pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado;

Pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili at mga kagustuhan ng customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Pagtatapos ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Magsasagawa ang kumpanya ng trabaho para pag-aralan ang demand ng consumer. Ang gawain ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga personal na kontak, sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga bisita, at sa pamamagitan din ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na yugto (Larawan 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda para magbukas ng cafe

Ang unang hakbang ay ang magpasya kung ano ang negosyo at kung ano ang maiaalok nito sa mga customer. Ito ba ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang tahanan ng pamilya, isang lugar para sa mga pormal na pagpupulong, isang lugar na makikita, o isang lugar upang mag-retreat? Ang parehong management at empleyado ay kailangang magkaroon ng malinaw na pag-unawa sa kung ano ang café at kung ano ang inaalok nito.

Kailangan nating tiyakin na nauunawaan ng kliyente kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang kahilingan.

Ito ang tradisyunal na tungkulin ng departamento ng marketing: advertising, pagbebenta at pag-promote ng mga benta.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong sa kanilang mapagtanto ang pangangailangang bumili, halimbawa, ang mga larawang nilikha ng advertising ay nakakatulong dito. Nakikita ba ng publiko ang isang magkatugmang symphony ng mga senyales o isang kaguluhan? iba't ibang kahulugan, mga istilo ng karakter na sumisira sa imahe ng kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang demand, kinakailangang sagutin ang tanong na: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangang subaybayan kung ano ang inaalok ng mga departamento ng pagbebenta na kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga customer.

Pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay ay dalawang magkaibang bagay.

Ito ay dapat na halata, ngunit madalas itong nagiging sanhi ng pagkalito. Ang lahat ng mga programa sa pagbebenta ay naglalayong bumuo ng mga kasanayan sa pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay. Dapat na maitatag ang mga flexible na alituntunin na madaling iakma sa inaasahang kondisyon ng demand at supply sa bawat lugar ng pamilihan.

Inihahanda ang cafe.

Matapos ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat na ihanda ang isang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad ng isang quantitative forecast, ang isang qualitative forecast ay mahalaga, i.e. Mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga taong nagsilbi sa isang cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga customer na ito at kung ano ang inaasahan nila ay kasinghalaga para sa paghahanda ng isang cafe bilang tanong kung ilan ang mga customer na ito? Ang mga tanong na ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Pagbibigay-kasiyahan sa mga kagustuhan, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy upang matugunan ang mga kahilingan ng kliyente, i.e. ang gawain mismo ay nagsisimula. Ang pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa kanila sa mga mesa, pagpapanatili sa mabuting kalagayan ang paraan kung saan ang mga customer ay nakaupo, kumakain at nagrerelaks - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay gumaganap ng kanilang papel sa proseso ng marketing. Sa esensya, napakalaki ng kanilang tungkulin, dahil ang mga taong nasa cafe ngayon ay malamang na magkaroon ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado sa at para sa mga bisita ay hindi lamang dahil alam nila kung paano ito gagawin nang maayos, ngunit dahil naiintindihan nilang mabuti kung bakit nila ito ginagawa, i.e. alam nila kung ano ang gusto, kailangan at inaasahan ng kliyente o bisitang ito mula sa kanila. Kapag naiintindihan ng mga empleyado ang kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, gusto nilang malaman kung ano ang hitsura ng customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado sa customer at nakiramay sa kanya, kung gayon ang mga pagkakataon na gawing isang tao ang customer na tapat sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang rating.

Mabuti mga pangkalahatang direktor alam ang lahat ng ito. Mahalagang alagaan ang empleyado, na siya namang mag-aalaga sa kliyente. Ngunit ilang mga CEO ang gumagamit ng kapangyarihan ng kanilang departamento sa marketing sa prosesong ito. Kinakailangan na hilingin sa mga empleyado ng departamento ng marketing na talakayin ang programa ng mga aktibidad sa advertising at propaganda sa mga pagpupulong ng mga empleyado, talakayin sa kanila ang mga isyu ng pananaliksik sa merkado, ang mga resulta ng pag-aaral ng problema ng kumpetisyon, at hikayatin ang mga empleyado na subukang pag-usapan ang tungkol sa mga gawain. ng cafe sa kanilang panlipunang kapaligiran. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatang maging bahagi ng proseso ng marketing, at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa kasiyahan ng customer at pagsusuri ng mga resulta ng pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng scorecard: hindi lamang isang ulat sa pananalapi, ngunit Layunin na pagtatasa kung paano kami nagtrabaho upang matugunan ang mga hangarin, pangangailangan at inaasahan ng mga customer. Maraming paraan para gawin ito: mga review, complaint card, feedback card at iba pang paraan. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, suriin at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano pahusayin ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagsusuri na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga gusto, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Nagbabago ang mga merkado sa mga bust, boom at season. Ang mga kondisyon ng kumpetisyon ay palaging nagbabago. Ang tunay na halaga ng pagsukat ng pagganap ay sa pagpapasya kung sino ang dapat at kung ano ang iaalok sa susunod na pagkakataon.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit sa halip ay isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas mabilis na dapat lumipat ang koponan sa mga yugto ng proseso.

Ang trabaho ng management ay pangunahan ang prosesong ito upang ang cafe ay makabuo ng pakiramdam ng kasiyahan at masigasig na suporta mula sa mga empleyado, pati na rin ang kasiyahan at pangako mula sa mga customer. Ang epekto ng gayong kahusayan at tunay na kultura sa mga relasyon ng empleyado-customer sa mga gross operating margin ay napakalaki.

Ang isang diskarte sa serbisyo ay ang "beacon" na gumagabay sa isang kumikitang negosyo sa kalagayan ng mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng relasyon sa negosyo-customer.

Kailangan ba ng ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming mga bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, ang isang malaking negosyo ay hindi magagawa nang walang diskarte. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mahusay na binuo, pare-parehong diskarte sa serbisyo na naka-link sa lahat ng istruktura ng organisasyon at naaangkop sa mga pangyayari.

Upang lumikha ng isang diskarte sa serbisyo, ang pamamahala ng negosyo ay dapat una sa lahat na maunawaan kung ano ang kapaligiran ng merkado kung saan dapat itong magtrabaho, at anong lugar ang sinasakop ng negosyo sa kapaligiran na ito? Ang isang mahusay na binuo na diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng mamimili ang ating pinaglilingkuran?

Mayroon ba tayong sapat na kaalaman at karanasan upang makapaglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo dapat maglingkod upang magkaroon ng kita na nagpapahintulot sa atin na maging mapagkumpitensya sa mahabang panahon at makatanggap ng sapat na kita sa ipinuhunan na kapital?

Tinutugunan ng diskarte sa serbisyo ang tatlong pangunahing bahagi ng anumang negosyo ng serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga pangangailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may sariling mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng merkado kung saan pinili nilang i-target ang isang partikular na segment.

Isa sa mga pinakamahalagang tanong na dapat itanong ng management sa sarili bago bumuo ng isang diskarte sa serbisyo ay: "Paano natin matutukoy kung alin sa mga iminungkahing linya ng serbisyo ng cafe ang magkakaroon ng bentahe sa mata ng mamimili?"

Matagal nang lumipas ang panahon nang ang mga negosyo at organisasyon sa industriya ng negosyo ng cafe ay pinatatakbo ng mga baguhan. Ngayon ang merkado ay hindi na pareho, at mga propesyonal lamang ang nabubuhay dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng enterprise ay upang matiyak mahusay na trabaho kawani na dapat maglingkod sa mga bisita nang may pambihirang propesyonalismo, pagpigil, at mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Maraming pansin ang kailangang ibigay sa mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, propesyonal na pag-unlad ng mga empleyado, at ang kanilang pakikilahok sa pangkalahatang proseso serbisyo. Ang hindi maliit na kahalagahan upang matiyak ang pagtanggap ng mga dayuhang turista ay ang pagsasanay ng mga tauhan sa antas na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan.

Gayundin, kinakailangang bigyang-pansin ang organisasyon ng advertising at pag-promote ng mga cafe, na siyang responsibilidad ng departamento na kasangkot sa marketing, at sa mas naka-target na pananaliksik ng mga kondisyon ng merkado, mga pangangailangan at pagnanais ng customer. Bigyang-pansin ang isang indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay ang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad ng serbisyo. Walang advertising, gaano man ka-sopistikado, ang maaaring magbago ng imahe na aktwal na nabubuo ng mamimili bilang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa panahon ng proseso ng serbisyo. Ang paglago ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho nito.

6. Plano ng organisasyon

Ang anyo ng pagmamay-ari na pinili bilang organisasyonal at legal na katayuan ay isang limitadong pananagutan na kumpanya na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinapakita sa Fig. 3.

kanin. 3. Organisasyonal na istraktura ng Mercury cafe

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

1. direktor-administrator;
2. accountant;
3. driver ng loader;
4. magluto;
5. cashier-waiter;
6. 2 waiter;
7. guwardiya;
8. ang tagalinis na babae.

Ang istruktura ng pamamahala ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim nito, ang mga line manager ay ang nag-iisang commander, at sila ay tinutulungan ng mga functional na katawan. Nasa istruktura ng pamamahala na ito, sa pamamagitan ng isang mahigpit na sistema ng kontrol, ang maayos na operasyon ng bawat subsystem at ang organisasyon sa kabuuan ay natitiyak.

Tinutukoy ng kagamitan at katangian ng trabaho ang mga sumusunod na kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado, na ipinakita sa Talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay tatanggapin sa isang mapagkumpitensyang batayan, na isinasaalang-alang ang mga personal na katangian at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Direktor:

• inaayos ang lahat ng gawain ng negosyo
• may ganap na pananagutan para sa kanyang kalagayan at kalagayan ng manggagawa
• kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng institusyon at organisasyon
• namamahala sa ari-arian ng negosyo
• nagtatapos ng mga kontrata
• maghanap ng mga supplier ng materyal
• benta ng mga produkto (ibig sabihin, paghahanap ng mga customer)
• nag-isyu ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, pag-hire at pagpapaalis ng mga manggagawa
• naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
• nagbubukas ng mga bank account para sa kumpanya

Responsable para sa:

• produksyon ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
• pagbuo ng mga bagong uri ng produkto
• nag-aayos ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp. na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng mga produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa ng mga resulta ng pangkat ng trabaho.

Accountant:

Siya rin ay Deputy Director for Economic Affairs;

• pinamumunuan ang gawain sa pagpaplano at pagpapasigla ng ekonomiya sa negosyo, pagtaas ng produktibidad ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserbang produksyon, pagpapabuti ng organisasyon ng produksyon, paggawa at sahod
• bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondong pang-ekonomiyang insentibo
• nagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng pagganap ng kumpanya
• bubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos at dagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, mapabuti ang paggamit ng mga asset ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
• nagsasagawa ng accounting ng mga pondo ng negosyo at mga transaksyon sa negosyo na may materyal at pera na mapagkukunan
• nagtatatag ng mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
• gumagawa ng mga pinansiyal na pag-aayos sa mga customer at mga supplier na may kaugnayan sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagkuha ng mga kinakailangang hilaw na materyales, ang mga gawain nito ay kinabibilangan din ng pagkuha ng mga pautang sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, at mga relasyon sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng kolektibong responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa nawawalang oras ng pagtatrabaho at paglilipat ng mga kawani.

Talahanayan 8

Staffing table ng cafe na "Mercury"

Ang mga suweldo ng empleyado ay direktang nakasalalay sa mga kita. Ibinibigay ang mga bonus habang tumataas ang kita. Ang karaniwang edad ng mga manggagawa ay magiging 30 taon.

7. Pagtatasa ng panganib ng pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyo ng catering sa Russia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-peligro - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europe, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang 45% ng mga proyekto ang hindi nakaligtas sa panahon ng pagsisimula ng 2 taon. Ayon sa Worldwide Bankruptcy Directory ng Dun & Bradstreet, ang negosyo ng restaurant ay nasa ika-4 na ranggo sa listahan ng mga bangkarota sa likod ng mga ready-to-wear store, furniture store at photo store.

Walang negosyo ang maaaring gawin nang walang pagkalugi, walang sinuman ang nakaseguro laban sa kanila, at kadalasan ay bumangon sila sa pinaka hindi angkop na sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring parehong inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi ay lilitaw, bilang panuntunan, dahil sa mga maling kalkulasyon, mahalay o maliliit na pagkakamali, at maaaring lumitaw kaagad o pagkatapos ng ilang panahon. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa bahaging naglalarawan at sa bahagi ng pagkalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang nagbabanta sa pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo ng isang sitwasyon ng krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing panganib na pumipigil sa pag-commissioning ng proyekto at ang karagdagang pag-iral nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: nauugnay sa kawalang-tatag ng ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o pagsalungat mula sa gobyerno, atbp.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpapabuti ng batas sa buwis;
• pagbuo ng panlabas na kapaligiran ng negosyo (mga kasosyo, network, mga grupo ng pananalapi at pang-industriya);
• aktibong pakikilahok ng mga tagapagtatag sa pakikipag-ugnayan sa mga ahensya ng gobyerno.

Mga legal na panganib: nauugnay sa hindi perpektong batas at hindi malinaw na mga dokumento.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw at hindi malabo na pananalita ng mga nauugnay na artikulo sa mga dokumento;
• pag-akit ng mga espesyalista na may praktikal na karanasan sa larangang ito upang maghanda ng mga dokumento.

Mga panganib sa produksyon: nauugnay sa posibilidad ng mga pagkaantala sa pag-commissioning ng mga bagong teknikal na kagamitan at hindi sapat mataas na kalidad mga serbisyong ipinagkakaloob.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw pag-iiskedyul at pamamahala sa pagpapatupad ng proyekto;
• pagbuo at paggamit ng isang sistema ng kontrol sa kalidad ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa pagbili ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan.

Panloob na socio-psychological na panganib: panlipunang pag-igting sa koponan, kakulangan o paglilipat ng mga propesyonal na tauhan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpili ng mga propesyonal na tauhan (kabilang ang pagsubok), kung kinakailangan - pagsasanay;
• pagbuo ng isang mekanismo para sa pagpapasigla ng mga empleyado, kabilang ang pakikilahok sa mga resulta ng mga aktibidad ng kumpanya;
• sistema ng end-to-end multi-level na kamalayan ng mga manggagawa at empleyado;
• pagbuo ng isang epektibong diskarte sa pagbuo at pamamahagi ng pondo ng sahod.

Mga panganib sa marketing: nauugnay sa mga posibleng pagkaantala sa pagpasok sa merkado, hindi tama (nang hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan sa merkado) hanay ng mga serbisyo, maling pagpili ng diskarte sa marketing at patakaran sa pagpepresyo. Ang mga pagkaantala sa pagpasok sa merkado ay maaaring sanhi, halimbawa, sa pamamagitan ng produksyon at teknikal na dahilan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagbuo ng diskarte sa marketing;
• pagbuo at pagpapatupad ng isang programa sa mga aktibidad sa marketing;
• pagsasagawa ng isang buong kumplikado pananaliksik sa marketing at iba pa.

Mga panganib sa pananalapi: kawalan o maliit na halaga ng kita, pangunahing nakadepende sa advertising at kalidad ng mga produkto o serbisyo.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• kagyat na pananaliksik sa mga kinakailangan ng mga mamimili ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa paglikha at pagkuha ng mataas na kalidad na kagamitan;
• pagpasok sa stock market;
• iba't ibang mga iminungkahing pamamaraan sa pagpopondo ng proyekto;
• pagbuo ng diskarte sa pamumuhunan at pananalapi;
• pagsasagawa ng isang hanay ng mga hakbang upang maghanap ng mga mapagkukunan ng pamumuhunan at kredito.

Ang mga pagsasaayos para sa panganib sa proyekto ay tutukuyin gamit ang data sa Talahanayan 9.

Talahanayan 9

Depende sa rate ng panganib sa layunin ng proyekto

Ang kadahilanan ng diskwento, na isinasaalang-alang ang mga panganib sa panahon ng pagpapatupad ng proyekto, ay tinutukoy ng formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - rate ng diskwento;

P/100 - pagsasaayos ng panganib.

Batay sa kung ano ngayon krisis sa ekonomiya nakakaimpluwensya sa mga aktibidad ng lahat ng mga organisasyon - sa loob ng balangkas ng mababang panganib ng mga pamumuhunan, pipiliin namin ang pinakamataas na rate ng panganib - 5%.

Kalkulahin natin ang pagsasaayos ng panganib:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - rate ng diskwento na nababagay sa panganib.

8. Plano sa pananalapi

Upang maipatupad ang proyekto, ang mga gastos sa pamumuhunan sa halagang 1,768,650 rubles ay kinakailangan.

Ang mga pondo ay ginagamit para sa isang beses na gastos kapag lumilikha ng isang cafe (Talahanayan 10) at para sa pagbili ng mga kagamitan at mga fixed asset (Talahanayan 11):

342900 (isang beses na gastos Talahanayan 10) + 1425750 (kagamitan sa produksyon Talahanayan 11) = 1,768,650 rubles. - pamumuhunan.

Talahanayan 10

Isang beses na gastos kapag gumagawa ng cafe

Talahanayan 11

Mga gastos ng kagamitan sa produksyon at fixed asset

Batay sa mga nakaraang seksyon, ang isang plano sa gastos sa pamumuhunan ay iginuhit, na kinabibilangan ng isang listahan ng mga pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto at ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal.

Ang plano sa gastos sa pamumuhunan ay bahagi ng plano ng kita at pagbabayad, ang pangunahing gawain kung saan ay upang planuhin ang pagtanggap at paggasta ng mga pondo sa paraang mapanatili ang kasalukuyang solvency.

Kapag lumilikha ng Mercury cafe, isasaalang-alang namin ang mga sumusunod na uri ng mga gastos sa presyo ng gastos, na aabot sa isang beses na pagbabayad na 1,768,650 rubles.

Kalkulahin natin ang tinantyang taunang mga resibo ng pera mula sa mga aktibidad ng Mercury cafe.

Ito ay pinlano na ang average na halaga ng isang tseke ay magiging 300 rubles. Ang kapasidad ng cafe ay 50 upuan. Ang tinatayang dadalo bawat araw ay 200 katao. Ang kita bawat araw ay inaasahang 60,000 rubles:

300 × 200 = 60,000 kuskusin. - tinantyang araw-araw na kita.

30 × 60,000 = 1,800,000 kuskusin. - kita bawat buwan.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 rubles. - kita bawat taon.

Ang tinantyang payback period para sa proyekto ay wala pang isang taon.

Kalkulahin natin ang payback period para sa mga pamumuhunan sa Mercury cafe.

Upang pag-aralan ang mga pamumuhunan, ginagamit namin ang tagapagpahiwatig ng payback period na PPM - ang haba ng panahon kung saan ang mga inaasahang resibo ng cash na nadiskwento sa oras ng pagkumpleto ng pamumuhunan ay katumbas ng halaga ng pamumuhunan. Sa madaling salita, ito ang kabuuan ng mga taon na kinakailangan upang mabawi ang paunang puhunan:

saan Rk n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 kuskusin. - bawas taunang kita.

Ang payback period ay maaaring matukoy bilang ang inaasahang bilang ng mga taon gamit ang isang pinasimpleng formula:

n ok= Bilang ng mga taon bago ang taon ng payback + (Hindi na-recover na gastos sa simula ng taon ng payback / Cash inflow sa taon ng payback).

Tinutukoy ng tagapagpahiwatig na ito ang panahon kung kailan ang mga pamumuhunan ay magiging "malamig," dahil ang tunay na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan ay magsisimulang dumaloy lamang pagkatapos ng panahon ng pagbabayad.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08 taon - payback period.

0.08 taon = 0.08 × 365 = 29.2 araw - panahon ng pagbabayad ng proyekto.

Kaya, ang panahon na talagang kinakailangan upang mabawi ang halagang namuhunan ay magiging 0.08 taon o 30 araw. Yung. NPV = 0.

Kaya, mula sa ikalawang buwan ng operasyon, ang Mercury cafe ay magsisimulang kumita.

Kapag sinusuri ang isang proyekto sa pamumuhunan, ginagamit din namin ang paraan ng pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga, na kinabibilangan ng pagbabawas ng mga daloy ng salapi: lahat ng kita at gastos ay nababawasan sa isang punto sa oras.

Ang sentral na tagapagpahiwatig sa paraang isinasaalang-alang ay ang tagapagpahiwatig ng NPV - ang kasalukuyang halaga ng mga daloy ng salapi na binawasan ang kasalukuyang halaga ng mga pag-agos ng pera. Ito ang pangkalahatang huling resulta ng aktibidad ng pamumuhunan sa ganap na mga termino.

Sa isang proyekto sa pamumuhunan sa cafe, ang pamumuhunan ay magiging isang beses na pamumuhunan, kaya ang pagkalkula ng net present value ay maaaring katawanin ng sumusunod na formula:

saan Rk- taunang mga resibo ng cash habang n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng rate ng diskwento, na dapat sumasalamin sa inaasahang average na antas ng interes sa pautang merkado sa pananalapi. Upang matukoy ang pagiging epektibo ng isang proyekto sa pamumuhunan ng isang indibidwal na kumpanya, ang timbang na average na presyo ng kapital na ginagamit ng kumpanya upang tustusan ang proyektong pamumuhunan na ito ay ginagamit bilang rate ng diskwento.

Kalkulahin natin ang net present value para sa ating proyekto sa loob ng isang taon:

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 rub. - netong kasalukuyang halaga na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan sa unang taon nang hindi isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos.

Ipakita natin sa Talahanayan 12 ang nakuhang mga kalkuladong indicator para sa payback ng proyekto.

Talahanayan 12

Payback indicator para sa investment project ng Mercury cafe

Upang masuri ang epekto sa ekonomiya, na isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos, kakalkulahin namin ang buwanang netong kita sa unang taon ng pagpapatakbo ng Mercury fast food cafe.

Gaya ng nalalaman, ang tinantyang buwanang kita (sa average na gastos suriin ang 300 kuskusin. at pagdalo - 200 katao. bawat araw) ay magiging 1,800,000 rubles. Ipakita natin ang mga buwanang gastos sa anyo ng talahanayan 13.

Talahanayan 13

Buwanang gastos ng Mercury cafe (RUB)

Batay sa mga kalkulasyon, nakita namin na ang halaga ng buwanang gastos ay magiging 812,417 rubles.

Ipakita natin ang mga gastos na ito sa anyo ng isang diagram (Larawan 4).

kanin. 4. Tinantyang buwanang gastos sa Mercury cafe

Isinasaalang-alang ang rate ng diskwento na 18% at isang beses na gastos para sa proyekto ng pamumuhunan, kakalkulahin namin ang netong kita sa pamamagitan ng buwan ng Mercury cafe (sa kasong ito, ang rate ng diskwento ay magiging 1.5% bawat buwan).

1 buwan ng trabaho:

1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 kuskusin. - may diskwentong kita para sa buwan ng pagpapatakbo ng Mercury cafe.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 kuskusin. - pagkawala sa unang buwan ng operasyon.

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubles. - tubo ng ikalawang buwan ng trabaho.

3 buwan at kasunod:

1,773,399 - 812417 = 960,982 rubles. - buwanang kita ng Mercury cafe.

Bumuo tayo ng talahanayan ng taunang netong kita ng Mercury cafe (Talahanayan 14).

Talahanayan 14

Taunang netong kita ng Mercury cafe sa bawat buwan

Kalkulahin natin ang kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan gamit ang formula:

Kung saan ang P ay ang tubo ng negosyo,

B - kita.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 o 54% - antas ng kakayahang kumita ng Mercury cafe

Kaya, batay sa mga kalkulasyon, nakikita natin na ang proyekto ng pamumuhunan ng Mercury cafe ay makatwiran sa ekonomiya, mabubuhay at kumikita. Ang cafe ay maaaring magdala ng kita sa mamumuhunan sa anyo ng 8,955,468 rubles. Sa taong. Ang payback period para sa proyekto ay 1 buwan - 30 araw lamang.

Ang antas ng kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan ay 54%. Ito ay isang medyo mataas na pigura, kaya ang kumpanya ng fast food na Mercury Cafe ay matatawag na lubos na kumikita.

Annex 1

Menu ng cafe na "Mercury"

Appendix 2

Layout ng interior design ng Mercury cafe