Ang mga sinaunang aklat ng recipe ay maaaring basahin hindi lamang para sa praktikal na paggamit, kundi pati na rin para sa kasiyahan. Ang ganitong pagbabasa lamang ay "Practical Fundamentals of Culinary Art" ni Pelageya Alexandrova-Ignatieva, isang aklat na inilathala noong 1899 at idinisenyo upang "padali ang pagsasanay sa sarili para sa mga maybahay sa larangan ng sining sa pagluluto." Ang bagong edisyon ay ang una mula noong 1927, at ang mga pagbabago dito ay nakaapekto lamang sa pagbabaybay. Pinili namin ang isang sipi sa isang mainit na paksa - mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Bagama't may mga sasakyang namimitas ng kabute sa mga kalsada sa rehiyon ng Moscow, at ang mga pamilihan ay may malaking seleksyon ng mga kabute ng porcini at mga takip ng gatas ng saffron, magmadali upang malaman kung paano tama ang pag-atsara ng mga kabute.

Para sa pag-aasin, maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng kabute. Sa artikulong ito ipinakita namin ang dalawang paraan ng pag-aatsara ng boletus mushroom, i.e. porcini mushroom. Para sa pag-aasin, pinakamahusay na gumamit ng mga batang mushroom na hindi bulate o malaki, dahil ang huli ay halos matanda at bulok.

Ang pagkakaroon ng napiling kinakailangang bilang ng mga kabute, alisan ng balat at gupitin ang mga ugat na halos katumbas ng mga takip.

Pagkatapos linisin ang lahat ng mga kabute, ilagay ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo at pakuluan ng maraming beses, pagkatapos ay alisan ng tubig ang kumukulong tubig at ilipat ang lahat ng mga kabute sa isang mas malaking salaan. Pagkatapos nito, ilagay ang mga kabute sa mga bariles o mga balde na gawa sa linden wood, na dapat munang "pasingawan ng isang bato."

Kapag naglalagay ng mga kabute sa mga balde, ang bawat hilera ng mga kabute ay dapat na iwisik ng asin, na nagbibilang ng 600 g ng asin bawat balde ng mga kabute, at magdagdag ng isang maliit na dahon ng bay at allspice. Ang paglatag ng lahat ng mga kabute, ilagay ang mga tabla, ibaluktot ang mga ito nang bahagya sa itaas at iimbak ang mga ito sa isang cool, tuyo na lugar.

Ang pangkalahatang tuntunin kapag nag-aasin ng mga kabute ng porcini ay pakuluan ang mga kabute, at hindi asinan ang mga ito nang hilaw, dahil malapit na silang masira. Kung ang mga mushroom ay hindi makagawa ng sapat na sarili nilang brine, maaari kang magdagdag ng brine sa pamamagitan ng tubig na kumukulo na may kaunting asin at suka, pagkatapos ay palamigin ang sabaw na ito at ibuhos ito sa mga kabute.

Sa pangalawang paraan ng pag-aasin ng mga kabute, ang parehong halaga ng asin ay ginagamit tulad ng sa unang kaso, ngunit ang asin na ito ay hindi idinagdag kaagad, ngunit sa ilang mga yugto sa ganitong paraan: pagkatapos ilagay ang mga peeled at pinakuluang mushroom sa mga kalderong bato, iwisik ang bawat isa. hilera na may isang maliit na halaga ng asin, magdagdag ng isang maliit na allspice, bay leaf at mag-iwan ng 24 na oras sa isang cool na lugar.

Pagkatapos ng oras na ito, kapag ang mga mushroom ay nagbigay ng brine, pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa isang salaan at pakuluan ang brine, pagkatapos ay palamig, ibalik ang mga kabute sa palayok, budburan ng kaunti pang asin (lahat mula sa parehong halaga), ibuhos sa pinalamig na brine at muling umalis sa posisyon na ito sa loob ng 24 na oras.

Sa susunod na araw, ulitin ang parehong operasyon; Kapag inilalagay ito sa palayok, idagdag ang lahat ng natitirang asin at iwanan muli sa loob ng 24 na oras. Sa ikatlong araw, ang mga kabute ay kailangang pakuluan ng maraming beses kasama ang brine, pagkatapos ay pinalamig, inilipat sa mga kaldero, natatakpan ng mga tabla, ilagay sa ilalim ng kaunting presyon at nakaimbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Ang mga mushroom ng gatas ay inihanda para sa hinaharap na paggamit para sa karamihan sa katapusan ng Setyembre at hanggang kalagitnaan ng Oktubre. Ipinakita namin dito ang dalawang paraan ng pag-aasin ng mga kabute ng gatas, kung saan ang una ay kadalasang ginagamit para sa pag-aasin ng malaki at lumang mga kabute ng gatas, at ang pangalawa para sa mga bata at malambot na mushroom.

Sa unang kaso, napili ang kinakailangang bilang ng mga kabute ng gatas, putulin ang kanilang mga ugat at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng dalawang araw, binabago ang tubig nang mas madalas.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ng gatas ay tinanggal mula sa tubig at tuyo sa mga sieves, pagkatapos ay inilagay sa linden o oak barrels, ang ilalim nito ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo. Kapag naglalagay, ang bawat hilera ng mga kabute ay dinidilig ng asin (400 g ng asin bawat balde). Ang pagkakaroon ng pagpuno ng bariles sa tuktok na may mga kabute, takpan ang mga ito sa itaas na may mga dahon ng repolyo at ilagay ang isang magaan na timbang sa itaas.

Sa pangalawang paraan, ang mga mushroom ng gatas ay hindi nababad sa tubig, ngunit pinunasan lamang ng isang tuyong tuwalya; pagkatapos nito ay inilalagay din sila sa mga linden barrels sa mga dahon ng repolyo, at ang bawat hilera ng mga kabute ay dinidilig ng pinong, tuyo na asin at inayos ng mga sprigs ng dill. Ang asin para sa maliliit na kabute ay hindi kinukuha ng 400 g bawat balde, ngunit sa ganoong halaga na ang bawat hilera ng mga kabute ay bahagyang binuburan ng asin. Siyempre, ang mga takip lamang ng mga mushroom ng gatas ay kinuha para sa pag-aatsara, at ang mga ugat ay ganap na pinutol.

Pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron

Ang pagkakaroon ng napiling kinakailangang bilang ng magagandang sariwang saffron milk cap, kuskusin ang mga ito ng tuyong tuwalya, ngunit huwag ibabad ang mga ito sa tubig, dahil malapit nang masira ang tubig. Ang pagkakaroon ng punasan ang lahat ng mga kabute, putulin ang mga ugat mula sa kanila, iiwan lamang ang mga ulo para sa pag-aatsara. Pagkatapos nito, ilagay ang mga mushroom sa isang malinis na linden tub at budburan ng magandang tuyong asin kapag inilalagay ang mga ito, na nagbibilang ng 600 g ng asin para sa bawat balde ng mga takip ng gatas ng safron. Ang pagkakaroon ng inilatag ang lahat ng mga kabute sa ganitong paraan, takpan ng isang malinis na tela, ilagay ang presyon sa kanila at dalhin sila sa isang cool, tuyo na lugar.

Kung pagkatapos ng ilang araw ang mga mushroom ay gumagawa ng kaunti sa kanilang sariling brine, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na maalat na sabaw; paglalagay ng 50 g ng asin at isang kutsarang suka sa 1 bote ng tubig; Pakuluan ang lahat ng ito, palamig at pagkatapos ay idagdag sa mga kabute. Ngunit ito ay pinakamahusay na huwag magdagdag ng brine, dahil ang mga mushroom na may sariling brine ay palaging mas masarap kaysa sa mga diluted na may isang decoction.

Para sa marinating, piliin ang pinakamaliit na porcini mushroom, alisan ng balat ang mga ito, banlawan ang mga ito, ilagay sa isang salaan at alisan ng tubig. Samantala, maghanda ng sapat na inasnan na tubig na kumukulo upang masakop ang mga mushroom. Kapag handa na ang kumukulong tubig, ilagay ang mga hugasan na mushroom dito at hayaang kumulo nang maraming beses. Pagkatapos ay itapon ito sa isang kanal, ikalat ito nang mas maluwang (isang kabute sa isang pagkakataon) sa isang salaan at hayaan itong matuyo.

Pagkatapos nito, mahigpit na i-pack ang mga kabute sa mga garapon ng salamin, hindi lahat sa luwad (ang huli ay sumisipsip ng sabaw ng kabute), budburan ng English pepper at bay leaves. Ang pag-aayos ng mga kabute sa ganitong paraan, ibuhos ang mga ito ng pinalamig na sabaw ng suka nang labis na ang huling daliri ay hindi maabot ang mga gilid ng garapon ng tatlong daliri. Ang isang decoction ng suka ay inihanda na may iba't ibang mga pampalasa, na lahat ay inilalagay sa hilaw na suka at pagkatapos ay pinakuluan kasama nito.

Mas mainam na kumuha ng ordinaryong suka sa mesa kaysa sa malakas na suka; Ang isang maliit na asin ay idinagdag sa sabaw. Kasama sa mga pampalasa ang: English pepper, bay leaf at kahit cinnamon at cloves, kung ninanais. Ang huli ay kinukuha sa maliliit na dami, katulad: dalawa o tatlong piraso ng kanela at ilang ulo ng mga clove sa bawat garapon ng mga kabute.

Pagkatapos punan ang mga mushroom ng suka tulad ng ipinahiwatig sa itaas, ibuhos ang sapat na langis ng Provençal sa itaas upang ang garapon ay puno hanggang sa labi. Siyempre, ang garapon ay kailangang may ganoong sukat na halos punan ito ng mahigpit na nakaimpake na mga kabute. Ang pagkakaroon ng pag-atsara ng mga kabute sa ganitong paraan, ilagay ang manipis na mga tabla ng kahoy na oak sa itaas, ngunit walang ibang kahoy, dahil ang amoy ng kahoy, halimbawa, pine, ay inililipat sa mga kabute; pagkatapos ay itali nang mahigpit sa isang bula at itabi sa isang malamig, tuyo na lugar.

Pinatuyong mushroom powder bilang pampalasa

May panahon sa taglagas kung saan ang mga champignon ay medyo mas mura. Ang mga ito ay ibinebenta ayon sa timbang. Sa oras na ito, bilang karagdagan sa paghahanda ng mga ito sa decoction at sariwa, mayroong isa pang paraan ng paghahanda, na kadalasang nagiging kapaki-pakinabang.

Ang mga sariwang champignon ay dapat ayusin, putulin ang mga dulo ng mga ugat kung saan namamalagi ang lupa, at lubusan na punasan ng isang piraso ng flannel, isang malambot na brush o isang tuyong malambot na tuwalya. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang bakal na sheet o baking sheet, sa isang layer ng malinis na dayami, sa isang hilera, at hindi sa lahat sa ibabaw ng bawat isa, at ilagay ang mga ito sa oven upang matuyo. Ito ay pinakamahusay na gawin sa gabi, kapag ang kalan ay hindi na nakabukas.

Kung ang mga champignon ay hindi tuyo sa isang gabi, ulitin ang parehong sa susunod na araw. Kapag ang mga champignon ay ganap na tuyo, durugin ang mga ito sa isang mortar at, pagsala sa isang metal na salaan, ibuhos sa isang garapon ng salamin, i-seal ng isang takip at panatilihin sa isang tuyo na lugar. Ang pulbos na ito ay maaaring gamitin para sa gravies, sauces at bilang isang pampalasa para sa iba pang mga pagkain.

Magkomento sa artikulong "Paano maayos na mag-asin at mag-marinate ng mga mushroom: porcini, saffron milk caps, milk mushrooms"

Ang bawat kabute ay may sariling layunin. Puti - iprito, pakuluan o tuyo. Bilang isang huling paraan, i-marinate. Mga takip ng gatas ng saffron at mga mushroom ng gatas - asin. Morels - nilaga sa kulay-gatas, atbp. Chanterelles - magprito. Hindi pa ako nakakita ng mga chanterelles na naka-kahong sa isang paraan o iba pa.

Paano maayos na mag-asin at mag-marinate ng mga mushroom: puting mushroom, saffron milk caps, milk mushroom. Pag-aatsara ng mga mushroom: mga mushroom ng gatas. Ang mga mushroom ng gatas ay inihanda para sa hinaharap na paggamit para sa karamihan sa katapusan ng Setyembre at hanggang kalagitnaan ng Oktubre. Pindutin pababa sa itaas na may makapal (o dalawa - isa sa loob ng isa) buo...

Alamin kung paano mag-asin at mag-marinate ng mushroom. Mga blangko para magamit sa hinaharap. Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at payo sa paghahanda ng mga pinggan, mga menu ng holiday at nakakaaliw na mga bisita, pagpipilian. Gustung-gusto kong mamitas ng mga kabute, ngunit hindi ko natutunan kung paano panatilihin ang mga ito.

Kapag nababad, ang mga kabute ng gatas ay nagdidilim, hindi lahat ng maliit na bilang ay parang parehong mga kabute ng gatas - itim, puti, kalamansi (o dilaw)? Ang mga itim ay binabad bago lumipat. Turuan kung paano mag-asin at mag-marinate ng mga kabute. Inasnan ko ang mga mushroom ng gatas nang hindi pinakuluan. Kung mayroon kang...

Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga mushroom ay magsisimulang tumira sa ilalim. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa mga sterile na garapon (2/3 ng taas, hindi mahigpit), alisan ng tubig ang natitirang sabaw mula sa mga garapon at ibuhos ang handa na pag-atsara (hanggang sa mapuno ang garapon). (Pagkatapos ang mga kabute ay ituwid sa marinade, kunin ang marinade at sakupin...

Paano mag-pickle ng mushroom? Mga blangko para magamit sa hinaharap. Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at payo sa paghahanda ng mga pinggan, mga menu ng holiday at nakakaaliw na mga bisita Nag-asin ako sa pamamagitan ng agad na pagdaragdag ng tinadtad na bawang, tama ba ito?) Paano mag-asin ng mga kabute? Pag-aatsara ng mushroom - tulong. Turuan kita kung paano magluto!

Mga mushroom na may amag, ano ang gagawin? Girls, tulungan mo ako. Inabot ni Nanay ang isang garapon ng mga adobo na kabute ng pulot, ito ay nasa refrigerator, ngayon ay nagpasya siyang buksan ito - at ang buong tuktok na layer ay natatakpan ng mala-bughaw na amag.

Pag-aatsara ng mushroom. Mga blangko para magamit sa hinaharap. Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at payo sa paghahanda ng mga pinggan, mga holiday menu at nakakaaliw na mga bisita, pagpili ng pagkain.

Paano maayos na mag-asin at mag-marinate ng mga mushroom: puting mushroom, saffron milk caps, milk mushroom. kabute ng baboy. Hindi ko alam ang tungkol sa iba, ngunit ang aking ina, na naging kabute sa buong buhay niya, Kabute-baboy nang mapilit! Nangolekta ng baboy ang asawa ko. Buweno, hindi ko alam kung paano mag-pickle ng mga kabute, ngunit hinihiling ito ng publiko, na kinakatawan ng aking minamahal.

Ir, ang mga ito ay hindi saffron milk caps, mapait na gatas na mushroom, hindi sila pinirito, ngunit inasnan 09.25.2011 20:35:30, Olga-13. Oo, pinirito ko na. Gaano katagal mag-asin at paano mag-asin ng 4 na piraso? Maalat - napakasarap din, tulad ng mga klasikong itim at puting gatas na mushroom. Para sa ilang kadahilanan ang aking asawa ay may mga ito sa isang nayon sa rehiyon ng Tyumen...

Sa taglamig, maaari kang magluto ng mga sopas mula sa kanila, magprito sa kanila ng patatas, julienne sa kanila, gawin itong mga pie - karaniwang kahit anong gusto mo. Kung walang sapat na espasyo sa freezer, pagkatapos ay bahagyang pakuluan ang mga ito Paano suriin ang mga kabute para sa mga kuto? Last time, at least may boletus mushrooms, kahit ako, with my botanical cretinism, nagawa ko...

Ito ay kung paano inasnan ang mga milk mushroom, nigella at saffron milk caps. Inihanda ang Nigella gamit ang mainit na paraan ng pag-aasin - ang pinakuluang kabute ay inasnan ng mga damo. Paano maayos na asin at i-marinate ang mga mushroom: puting mushroom, saffron milk caps, milk mushroom. kabute ng baboy. Hindi ko alam ang tungkol sa iba, ngunit ang aking ina, na naging kabute sa buong buhay niya...

Pag-aatsara ng mushroom. Nag-asin ako ng honey mushroom, black mushroom, pig mushroom, boletus mushroom, at hindi ako nag-asin ng noble mushroom. At ang asin ay napaka-simple, hinayaan kong maluto ang mga binalatan na kabute, pagkatapos ay inasnan ko sila ng buong lakas, ang mga kabute ay hindi pa rin ma-over-salted, sila ay sumisipsip ng asin hangga't kailangan nila ...

Pag-aatsara ng mga kabute - tulong. Turuan kita kung paano magluto! Nagluluto. Mga recipe sa pagluluto, tulong at payo sa paghahanda ng mga pinggan, mga holiday menu at nakakaaliw na mga bisita, pagpili ng pagkain.

Paano mag-pickle ng mushroom? White milk mushroom, kilala rin bilang white milk mushroom. Naglagay ako ng asin sa pamamagitan ng paglagay kaagad ng tinadtad na bawang, tama ba ito? Ganito ako tinuruan ng kapitbahay ko kung paano mag-atsara ng mushroom - tulong. Simple. Hugasan mo ang mga kabute, itakda ang mga ito upang magluto, pagkatapos ay magluluto sila, pagkatapos ay magluluto sila, tinutukoy namin ang kanilang kahandaan sa ganitong paraan, una siya...

Mayroong isang garapon ng masasarap na mushroom mula sa aking lola, na sa ilang kadahilanan ay ayaw kumain ng aking pamilya sa ngayon. Gusto ko, pero marami akong hindi magawa for medical reasons: (anong magagawa ko sa kanila? Sayang naman, masisira sila... more than a month na silang bukas. Buti sana kung sabay-sabay ang buong banga

Maalat na may vodka. Alamin kung paano mag-asin at mag-marinate ng mushroom. Nakaupo ako kasama ang isang buong balde ng boletus boletus sa distrito ng Stupinsky. Ang mga mushroom ng gatas ay puti. Dumating kami mula sa kagubatan kahapon, at ang resulta ay isang puno ng kahoy na puno ng mga puting mushroom ng gatas. Girls, tulong!

Paraan ng mainit na pag-aatsara: ang mga malinis na kabute ay pinakuluan ng 5-6 minuto sa tubig na kumukulo bago i-pickling Eksaktong isang linggo ang nakalipas, ang aking asawa ay nagdala ng isang bungkos ng mga kabute. Milk mushrooms - itim, puti, kalamansi (pagkatapos ay turuan kung paano mag-asin at mag-marinate ng mga kabute. Inaasin ko ang mga kabute ng gatas nang hindi pinakuluan. Kung mayroon kang...

Apurahang tanong tungkol sa mushroom. Eksaktong isang linggo ang nakalipas, ang aking asawa ay nagdala ng isang bungkos ng mga kabute. Sandali lang, huwag mong itapon! Milk mushroom - itim, puti, dayap (minsan dilaw)? Lahat ay tama. Huwag itapon. Sa prinsipyo, maaari mong iwanan ito nang ganoon, pagdaragdag ng dill at bawang, ngunit mas mahusay na banlawan ito...

Ang mga mushroom ng gatas ay puti. Dumating kami mula sa kagubatan kahapon, at ang resulta ay isang puno ng kahoy na puno ng mga puting mushroom ng gatas. Mayroon bang isang recipe para sa pag-asin? Asin ang mga kabute gamit ang hilaw na paraan ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng tatlong araw, banlawan ang mga ito ng ilang beses sa isang araw.

Upang magsimula, sasabihin ko sa iyo kung ano ang mga pickling mushroom sa pangkalahatan at kung anong mga mushroom ang angkop para sa pag-aani sa ganitong paraan.

Ang paraan ng pagpapanatili ng mga kabute gamit ang isang may tubig na solusyon kung saan ang asin, asukal, pampalasa at, sa ilang mga recipe, acetic o sitriko acid ay idinagdag - ito ay pag-aatsara.

Ang mga tubular na mushroom ng mga varieties tulad ng taglagas honey fungus, boletus, boletus, boletus at boletus ay pinakaangkop para sa pag-aatsara.

Pinapayagan din na mag-marinate ng lamellar mushroom, tulad ng matambok na mushroom, berdeng mushroom, row mushroom, at honey mushroom.

Ang mga hindi napinsalang batang mushroom lamang, malakas at walang wormhole, ay angkop para sa pag-aatsara.

Nais ko ring tandaan na magiging mas mabuti kung ang iba't ibang uri ng kabute ay hiwalay na inatsara, ngunit kung nais mo, maaari mong paghaluin ang ilang mga uri ng mga kabute sa anumang sukat.

Upang magsimula, pag-uuri-uriin namin ang mga nakolektang mushroom ayon sa uri at laki. Ang mga karapat-dapat at lumang mushroom ay dapat na itapon kaagad.

Pagkatapos, ang mga naka-calibrate na mushroom ay dapat na lubusang linisin ng mga kontaminant (nakadikit na buhangin, lupa, nakadikit na mga dahon at lumot). Kung nag-marinate ka ng mga kabute ng mantikilya, huwag kalimutang tanggalin ang balat sa takip (kung hindi, ang mga kabute ay magiging mapait).

Kung ang mga kabute na iyong pinili para sa pag-aatsara ay medyo malaki, pagkatapos ay mas mahusay na paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip at gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso. Mas mainam na huwag gupitin ang maliliit na mushroom, ngunit i-marinate ang mga ito nang buo.

Isang maliit na trick: ang mga hiniwang mushroom ay umitim nang napakabilis kapag nalantad sa oxygen. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong gumawa ng isang solusyon ng isang litro ng tubig, 2 gramo ng sitriko acid, isang kutsarita ng asin, at ilagay ang mga ito sa nagresultang solusyon.

Maaari kang mag-marinate sa dalawang paraan. Kasabay nito, naghahanda kami ng parehong atsara para sa mga kabute.

Ang isang maraming nalalaman at masarap na pag-atsara para sa mga mushroom bawat litro ng tubig ay naglalaman ng:

• asin - 1 tbsp. lodge;
• asukal - 4 tbsp. lodge;
• dahon ng laurel - 2-3 mga PC;
• black peppercorns - 2-3 mga PC;
• cloves (opsyonal) - 2 mga PC .;
• bawang - 2-3 pinong tinadtad na mga clove.

Paraan Blg. 1

Ito ang pinakamadaling paraan upang mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig - pakuluan ang mga ito sa isang atsara.

Kailangan mong ihanda ang pag-atsara at pakuluan ang mga kabute nang direkta sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos, alisin ang mga mushroom mula sa marinade na may slotted na kutsara at ilipat ang mga ito sa isang lalagyan para sa pag-iimbak ng workpiece. Punan ang tuktok ng garapon hanggang sa labi ng marinade (mainit) kung saan niluto ang mga mushroom.

Sa ganitong paraan ng pag-marinate, ang mga kabute ay nakuha na may mas mayamang lasa, dahil, sa katunayan, nagsisimula silang mag-marinate sa panahon ng pagluluto. Ngunit mayroon ding kawalan sa pamamaraang ito ng paghahanda - ang pag-atsara ay lumalabas na maulap at hindi transparent, kung minsan kahit na malapot.

Paraan numero 2

Ang mga mushroom ay dapat munang pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang tubig at ibuhos ang kumukulong atsara sa pinakuluang mushroom. Kapag naghahanda ng mga kabute sa ganitong paraan, ang pag-atsara ay magiging transparent at walang ulap. Ngunit ang mga kabute ay hindi magkakaroon ng napakagandang aroma tulad ng kapag inani gamit ang unang paraan.

Alin ang pinakamahusay na paraan - magpasya para sa iyong sarili.

Kailangan mong mag-imbak ng mga adobo na mushroom sa mga lalagyan na hindi nag-oxidize (salamin, enamel, hindi kinakalawang na asero, luwad ng pagkain). Samakatuwid, sa ating panahon, ang pag-aatsara ng mga kabute sa mga garapon ay pinakakaraniwan.

Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa aming mga paghahanda, kailangan naming pakuluan ang langis ng mirasol, ibuhos ang lalagyan na may mga mushroom sa itaas at itali ito ng mga linen napkin. Kung nag-marinate kami ng mga kabute sa mga garapon, maaari mo lamang itong igulong sa ilalim ng takip. Ngunit upang maiwasan ang kontaminasyon ng napreserbang pagkain na may botulism, ang mga lalagyan na may mga mushroom ay dapat na isterilisado sa loob ng 15-20 minuto.

Ang aming homemade na paghahanda ay dapat na naka-imbak sa refrigerator o sa malamig, muli, upang maiwasan ang pagbuo ng botulinus bacteria. Sa isang malamig na lugar ang bacterium na ito ay hindi ginawa.

Sa taglamig, buksan ang isang garapon ng masasarap na adobo na mushroom, alisan ng tubig ang marinade, iwisik ang mga ito ng pinong tinadtad na mga sibuyas, ibuhos ang mabangong langis ng mirasol, at tamasahin ang lasa ng aming homemade mushroom na paghahanda.

Tingnan din ang video: MARINATED MUSHROOMS - isang madaling ihanda na recipe.

Ang mga salted mushroom ay isang karaniwang ulam sa Russia. Walang kumpleto ang holiday kung walang ganoong delicacy. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay maaari kang bumili ng anumang paghahanda sa tindahan, mas gusto pa rin ng mabubuting maybahay ang pagluluto gamit ang kanilang sariling mga kamay. Upang gawin ito, mahalagang malaman ang ilang mga nuances: kung aling mga pagpipilian ang pinakaangkop, kung paano pinakamahusay na mag-atsara ng mga mushroom, at kung aling paraan ang pipiliin para dito.

Pinahahalagahan ng mga bihasang mushroom picker ang mga milk mushroom at saffron milk cap. Ang kanilang mga kinatawan ay hindi madalas na matatagpuan sa ligaw na kagubatan, ngunit kapag adobo sila ang pinaka masarap at mabango.

Posible bang mag-pickle ng mushroom sa mga plastic container?

Maraming mga tao ang interesado sa kung posible bang magsagawa ng pag-aatsara sa mga lalagyan ng plastik. Ang sagot ay malinaw - hindi. Sa kabila ng kaginhawahan at accessibility nito, hindi ito sulit na gamitin. Ang dahilan ay ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng plastic at ng brine.

Kung walang ibang opsyon, bigyang-pansin ang mga marka sa ilalim ng lalagyan.

Kung mas malinis na mga bahagi ang ginamit sa paggawa ng palanggana o balde, makikita mo ang isang imahe ng baso at tinidor o ang mga titik na PET, PETE. Ang mga markang ito ay nagpapahiwatig na ang lalagyan ay gawa sa food-grade na plastik at maaaring gamitin para sa pagkain.

yugto ng paghahanda ng pag-aasin

Bago ka magsimula sa pag-aatsara, kailangan mong ihanda ang lahat. Sa unang yugto, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at uri, nililinis ng dumi, pinutol at binabad.

Pag-uuri

Pagbukud-bukurin ang iyong mga pananim ayon sa uri. Inaangkin ng mga maybahay na ang pinaka masarap na kabute ay nakukuha kapag pinaghalo ang ilang uri. Maaaring totoo ito, ngunit ang bawat indibidwal na sample ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng paggamot sa init.

Paglilinis

Linisin ang mga hilaw na materyales mula sa dumi. Kung may mga nasirang lugar, putulin ang mga ito. Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang dumi sa ilalim ng takip ng mga kinatawan ng lamellar ay gamit ang isang malambot na sipilyo.

Paghiwa

Kung ang mga takip ay malaki, mas mahusay na i-cut ang mga ito sa kalahati. Upang makatipid ng oras, maaari mo lamang itong gawin habang naglilinis.

Pagbabad

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kabute

Mayroong isang malaking bilang ng mga paraan ng pag-aasin. Ang bawat maybahay ay may sariling, napatunayang opsyon. Tingnan natin ang mga pangunahing paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig.

Mabilis na pag-aasin

Ang mabilis na paraan ng pag-aatsara ay angkop kung kailangan mo ng meryenda sa susunod na araw. Kung gayon ang mga varieties na pinakuluan ay angkop: puti, aspen, russula o champignons.

Pakuluan ang mga ito hanggang malambot, magdagdag ng asin sa panlasa, gumamit ng mga pampalasa, bawang at ibuhos sa mahinang brine. Iwanan sa mga garapon sa refrigerator magdamag, at maaari mong kainin ang ulam sa umaga.

Mainit na paraan

Ang mainit na pamamaraan ay medyo simple, at samakatuwid maraming mga maybahay ang gustung-gusto ito. Una kailangan mong malaman nang eksakto ang bigat ng mga tuyong sangkap. Ang susunod na hakbang ay ang paghahanda ng brine. Kumuha ng isang basong tubig, 2 medium heaped spoons ng asin, 1 bay leaf, 3 allspice peas at parehong bilang ng clove buds. Mainam na magdagdag ng isang kurot ng mga buto ng dill at ilang dahon ng currant.

Sa sandaling kumulo ang likido, ilagay ang mga kabute sa loob nito.

Mahalaga! Pagkatapos ng 5 minuto, lalabas ang foam na kailangang alisin.

Kung tungkol sa oras ng pagluluto, maaaring mag-iba ito para sa iba't ibang uri. Tinatayang ito ay dapat na 15-25 minuto.

Sa sandaling lumubog ang hilaw na materyal sa ilalim, ang pagluluto ay dapat na itigil at palamig. Mainam na ilipat ang mga produkto sa isang malawak na mangkok.

Ilipat ang mga pinalamig na mushroom sa malinis at isterilisadong mga garapon upang sakupin nila ang 80% ng kabuuang dami, siksik nang maayos. Itaas ang brine na natitira pagkatapos maluto at i-roll up. Mas mainam na mag-imbak ng gayong mga paghahanda sa isang malamig na lugar.

Malamig na paraan

Ang cold salting ay isang paraan ng pagluluto na hindi nagsasangkot ng heat treatment ng mga produkto. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na bariles, kawali o garapon ng salamin bilang mga lalagyan.

Ang mga pampalasa at dahon ng kurant ay inilalagay sa ibaba. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang mga karagdagang aroma ay nakakagambala lamang sa tunay na amoy at hindi gumagamit ng mga halamang gamot.

Susunod, ang mga hilaw na mushroom ay inilalagay sa lalagyan na ang kanilang mga takip ay nakababa. Ang bawat bola ay binuburan ng ordinaryong table salt sa rate na 40 gramo bawat 1 kilo ng mga hilaw na materyales, at puno ng malamig na pinakuluang tubig. Kapag ang lalagyan ay napuno sa itaas, kailangan mong takpan ito ng isang tela at i-install ang presyon.

Mahalaga! Hindi maaaring gamitin ang mga sintetikong tela.

Palamigin ang mga atsara, at sa loob ng ilang linggo ay masisiyahan ka sa tapos na produkto.

Dry pickling

Ilagay ang mga mushroom sa kanilang mga takip pababa, tulad ng sa nakaraang paraan, pagwiwisik ng asin. Pagkatapos ng ilang oras, kapag lumambot sila ng kaunti, itakda ang presyon.

Ang recipe na ito ay naiiba mula sa naunang isa sa lahat ng bagay ay inatsara sa sarili nitong juice, nang hindi gumagamit ng tubig o brine. Ang oras ng pag-aasin ay depende sa iba't.

Sa isang bariles

Ang mga kabute na na-adobo sa isang bariles ay itinuturing na pinaka mabango. Upang maihanda ang gayong delicacy, kailangan mong hugasan nang mabuti ang bariles, iwisik ang ilalim at tuktok na layer nang sagana sa asin, sa rate na 60 gramo ng asin bawat 1 kilo ng hilaw na materyal. Ilagay nang mahigpit ang mga hilaw na materyales habang nakababa ang mga takip at pindutin nang may presyon.

Pagkatapos ng tatlong araw, lalabas ang juice at bababa ang volume. Iyon ay kapag maaari kang magdagdag ng isa pang batch. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa mapuno ang bariles.

Punan ng brine (60 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig) at i-seal. Ilagay ang bariles sa isang malamig na lugar, sa isang cellar o basement.

Walang suka

Lalo na sikat ang recipe para sa paggawa nito nang hindi gumagamit ng suka.

Ang mga inihandang mushroom ay kailangang pakuluan kasama ang pagdaragdag ng asin at sitriko acid. Mahalagang kolektahin ang foam na bubuo sa proseso ng pagluluto. Sa sandaling bumaba sila, maaaring patayin ang gas.

Ilagay ang mga ito sa malinis na garapon at lubusang isterilisado ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng isa at kalahating oras. Pagkatapos nito, maingat na i-seal ang mga garapon na may mga takip at baligtarin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

Pag-aatsara ng mga frozen na mushroom

May mga pagkakataon na walang mga sariwang mushroom, ngunit ang mga frozen lamang. Kahit na mula sa gayong mga hilaw na materyales ay medyo madaling gumawa ng masarap na atsara.

Para sa 3 kilo ng pagyeyelo, kakailanganin mo ng 3 tambak na kutsara ng asin, 6 kutsarita ng asukal, 2 kutsarita ng sitriko acid, bay leaf at cloves.

Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola at magdagdag lamang ng 1.5 tasa ng tubig. Pababa ang init hanggang sa unti-unting lumabas ang likido mula sa mga kabute. Kapag natakpan ng likido ang grounds, idagdag ang natitirang mga sangkap at kumulo para sa isa pang kalahating oras. Hayaang umupo ito ng isang oras.

Pagkatapos nito, pakuluan muli at igulong ito sa mga naunang inihanda at lubusang isterilisadong garapon.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay

Mahalaga hindi lamang piliin ang tamang paraan ng marinating, kundi pati na rin bigyang-pansin ang uri ng mushroom na nais mong lutuin. Ang katotohanan ay ang bawat kinatawan ay may sariling natatanging katangian at katangian.

Mga mushroom ng gatas

Ang mga mushroom ng gatas ay karaniwang mga kabute na pinakamasarap ang lasa kapag inasnan nang mainit. Sa kanilang sarili sila ay medyo makatas at karne.

Ayon sa recipe, para sa 1 kilo ng mushroom kakailanganin mo:

• 60 gramo ng asin;
• 4 cloves ng bawang;
• 10 black peppercorns;
• at ang parehong bilang ng mga dahon mula sa isang currant bush;
• ilang dill umbrellas.

Pakuluan ang mga inihandang milk mushroom sa loob ng 5 minuto. Huwag kalimutang kolektahin ang foam. Susunod, alisin ang mga mushroom at banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.

Ibuhos ang kaunting asin at ilang pampalasa sa isang isterilisadong lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute at ulitin ang mga manipulasyon hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan. Ibuhos ang sabaw ng kabute na natitira pagkatapos maluto at i-seal.

Mga takip ng gatas ng saffron

Upang maghanda ng mga takip ng gatas ng safron, pinakamahusay na gamitin ang malamig na paraan. Ito ay walang luto at suka na ang iba't-ibang ito ay pinakamahusay na lasa.

Ang mga salted saffron milk cap ay medyo madaling ihanda. Ilagay ang mga hilaw na kabute sa isang lalagyan, pagwiwisik ng asin (2 kutsara bawat 1 kilo ng mga takip ng gatas ng saffron). Inirerekomenda ng ilang tao ang pagdaragdag ng bawang o dahon ng currant. Ilagay ito sa ilalim ng presyon, at sa isang linggo maaari mong tikman ang ulam.

Mga honey mushroom

Ang mga honey mushroom ay may mababang calorie na nilalaman, na sanhi ng kanilang mahirap na pagkatunaw. Kaya naman dapat silang pakuluan bago gamitin.

Upang mag-pickle ng honey mushroom, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, pakuluan at agad na alisan ng tubig ang kumukulong tubig. Punan muli ng malamig na tubig at pakuluan ng 20 minuto.

Ilagay ang mga pinalamig na mushroom sa ilalim ng isa pang lalagyan, lagyan ng pampalasa at asin. Ilagay ito sa ilalim ng presyon sa isang malamig na lugar, at sa loob ng isang linggo maaari mong i-seal ang mga garapon para sa taglamig o kumain ng mga honey mushroom.

Oyster mushroom

Ang pagluluto ng oyster mushroom ay may sariling katangian. Upang mag-asin ng 1 kilo ng hilaw na materyales, kakailanganin mo ng 4 na litro ng tubig at 90 gramo ng blanching salt. Para sa brine kailangan mo ng 400 gramo ng tubig, 2 tablespoons ng asin, tatlong peppercorns, bay dahon at currant dahon.

Una, pakuluan ang mga oyster mushroom sa loob ng 7 minuto, alisan ng tubig sa isang colander, at ihanda ang brine. Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, punuin ng brine, at sa isang linggo ang ulam ay handa na.

mantikilya

Ang malamig na paraan na inilarawan sa itaas ay pinakamainam para sa paghahanda ng mantikilya. Kapag nag-aasin ng boletus, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na proporsyon: 10 kilo ng mushroom, 600 gramo ng asin, allspice, dill.

Ang porcini mushroom ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay na kinatawan ng genus nito. Maaari itong ihanda sa anumang paraan, at ito ay magiging napakasarap. Isaalang-alang natin ang pinakasimpleng opsyon. Hugasan ang peeled porcini mushroom, pakuluan at alisan ng tubig sa isang colander.

Ang patuloy na pag-aasin, ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga layer sa handa na lalagyan, pagwiwisik ng asin. Para sa 5 kilo ng mushroom kakailanganin mo ng isang baso ng asin, at sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 5-7 araw, handa na ang ulam. Para sa pangangalaga, ilipat ang mga atsara sa isang mas malamig na lugar.

Chanterelles

Napakasarap magluto ng mga chanterelles sa isang tuyo na paraan, nang hindi gumagamit ng brine. Kakailanganin mo ng 50 gramo ng asin bawat kilo ng mushroom. Ilagay ang mga inihandang hilaw na materyales sa isang kasirola, pagwiwisik ng mga hiwa ng asin at bawang. Ilagay ang presyon sa itaas at iwanan ito nang ganoon sa loob ng isang buwan.

Mga gobies

Ang Goby, o valui, ay karaniwan sa buong bansa. Itinakda ng ambassador nito na ang hilaw na materyales ay kailangang pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Susunod, ang brine ay pinatuyo, ang isang bago ay inihanda, at ang mga mushroom ay pinakuluan para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay ang pamamaraan ay paulit-ulit muli.

Baboy

Ang mga baboy ay itinuturing na mga semi-lason na kabute, kaya bago mag-asin kailangan nilang punuin ng tubig at palitan tuwing 3 oras ng hindi bababa sa 5 beses.

Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng malinis na tubig at magluto ng isa pang kalahating oras. Alisan ng tubig muli, magdagdag ng bagong tubig at magluto ng isa pang 40 minuto. Ilagay sa isang handa na lalagyan, budburan ng asin, at ilagay sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng 45 araw, handa na ang mga baboy.

Volnushki

Ang Volushki ay naglalaman ng milk juice, kaya naman maaari silang maging mapanganib sa buhay ng tao kung hindi wastong inasnan. Para sa 10 kilo ng volushki kakailanganin mo ng 500 gramo ng asin at pampalasa. Susunod, gawin ang lahat tulad ng sa karaniwang cold salting. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 40 araw.

Mga kulungan ng baka

Ang mga kamalig ay dapat ibabad sa malamig na tubig magdamag. Pakuluan ng 20 minuto sa inasnan na tubig. Para sa brine kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 1 kutsarang asin, 5 peppercorns, bay dahon, currant, seresa, raspberry. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, kumulo para sa 20 minuto, alisin mula sa init at magdagdag ng 2 tablespoons ng suka.

Ang natitira na lang ay ilagay ang mga kulungan ng baka sa mga garapon, punan ang mga ito ng brine at tatakan ang mga ito.

Pag-iimbak ng inasnan na mushroom

Ang mga inasnan na mushroom ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw. Pinakamainam na temperatura: +3, +5 degrees. Ang bodega ng alak ay perpekto para dito; mahalaga lamang na matiyak na ang mga garapon na may mga paghahanda ay hindi nag-freeze.