Približni podatki:

• Začetni stroški znašajo približno 5.000.000 rubljev.
• Obdobje vračila - 2,5 - 3 leta.
• 50 sedežev, površina - 180 m².

V tem članku smo zbrali podroben poslovni načrt restavracija s podrobnimi izračuni.

Ustreznost naložbe v projekt

Dela tega vprašanja smo se že dotaknili v članku o. O težki situaciji ruski trg Morda so za gostoljubje slišali tudi tisti, ki ne hodijo v restavracije ali živijo v hotelih. Najprej je industrijo udarila prepoved kajenja, nato pa so splošne gospodarske razmere v državi postale, milo rečeno, vse prej kot idealne.

Se torej zdaj splača vlagati v restavracijo in ali ne bodo takšne naložbe postale očitno nedonosne? Poglejmo številke.

Po poročanju RBC je število obiskovalcev gostinskih obratov v letih 2010–2014 znašalo 107,5 milijona ljudi. Tržna vrednost se je v tem obdobju povečala za 74,1 % in dosegla impresivno številko 727,8 milijarde rubljev.

Resne številke. Vendar pa imajo podjetniki začetniki lahko ugovore - kazalniki so vzeti za "dobro hranjena", leta pred krizo, dinamika naslednjih let je lahko negativna.

Po istem viru bo v letih 2015–2019 letno povečanje obsega trga znašalo 11,6 %. In do leta 2019 bo dosegel 1261 milijard rubljev.

Rast je pričakovana zaradi več dejavnikov:

• Znižanje stroškov najema poslovnih nepremičnin (zaradi zmanjšanega povpraševanja)
• Prilagajanje kupcev in trga novim cenam in prepovedi kajenja
• Nezadostna nasičenost trga (število restavracij na tisoč prebivalcev, tudi v Moskvi, je 4-krat nižje od zahodnoevropskih standardov)
• »Preživetje« učinkovitih igralcev

Zadnja točka je vredna pozornosti Posebna pozornost. Na restavracijskem trgu lahko zaslužite v skoraj vseh gospodarskih razmerah. Pogoji so enaki kot na drugih področjih poslovanja - kompetentno načrtovanje, poznavanje trga in redno spremljanje.

Glavni mejniki in značilnosti odprtja uspešne restavracije so v tem članku opisali strokovnjaki podjetja "JAVOR".

Kje začeti? Izbira formata

"Restavracija" je precej obsežen koncept. Bistvo posla je eno - nahraniti ljudi za denar, oprostite mi za takšno poenostavitev. Vendar obstaja veliko načinov, vrst, smeri gostinskega poslovanja! In prav izbrana oblika določa velikost naložbe, vračilno dobo in količino vloženega dela.

Oglejmo si "osnovne" formate prehrambenih obratov, ki imajo obete na ruskem trgu.

Fine Dining

Premium razred z vsemi svojimi atributi. Po GOST so takšne ustanove razvrščene kot "luksuzne". Fine Dining restavracije ponujajo drago (v vseh pogledih) notranjost, ekskluzivna kuhinja in strežba elitnih pijač. Povprečni račun je primeren - pred krizo je brezalkoholna večerja v taki restavraciji stala od 2000 rubljev. Upoštevajte, da ne govorimo o enkratnih "zvezdah", kot sta "Turandot" ali "Puškin", ampak o dobrih, kakovostnih, a množičnih restavracijah.

Na prvi pogled, od kod strankam denar za tako razkošje? A statistika kaže, da gre premium razredu restavracij še vedno dobro. Odšli so le tisti obiskovalci, ki so obiskali drage ustanove zaradi "prahu v oči". Hrbtenica, za katero je obisk Fine Dininga način življenja, ni občutila trendov krize in ni spremenila svojih navad.

Ležerno obedovanje

Koncept, ki združuje vrhunske storitve in kulinariko z dostopnostjo za segment množičnih strank. Za razumno ceno dobi gost dobro oblikovan dizajn, dobro napisan meni (najpogosteje večizdelkovni) in profesionalno postrežbo.

Izvedba in pretvorba restavracije tega formata v plus ni lahka naloga.

Odprtje visokokakovostne ustanove s povprečnim računom 500-1500 rubljev je tvegano, a obetavno. Casual Dining je v Rusiji pred krizo hitro rasel, zdaj pa je to format brez prostora za napake. Številni slabo premišljeni obrati so se zaprli. Ampak tisti, ki jim je uspelo optimizirati nabavo tehnološki procesi in delo s strankami – pobirajo smetano. Srednji razred (ki sodeč po anketah tudi še ni občutil krize) želi prejeti določeno raven udobja za razumno ceno. Zato bo povpraševanje po sproščenih obrokih.

Hitro priložnostno

Kot radi pišejo v številnih kritikah, gre za »prehodni« format med Casual Dining in Fast F. Tovrstne restavracije so skušale vzeti najboljše od svojih »staršev«:

• Strežba natakarjev, kakovosten interier in razširjena ponudba cenovno ugodnega gostinskega segmenta
• Največja hitrost storitve in nizke cene iz segmenta hitre prehrane.

Obstaja še en razlog za nastanek Fast Casual - "ustrahovanje", ki ga mediji in privrženci zdravo podoboživljenja so bila ustvarjena za hitro hrano. Da, uspelo je - javno mnenje verige hitre prehrane ne zaznava v boljša svetloba. In celo veliki igralci hitre prehrane se postopoma selijo na Fast Casual. V tem segmentu so priljubljeni etnični trendi - japonska, sredozemska, vzhodnoslovanska kuhinja.

Fast Casual lahko odprete na majhnem območju in z uporabo tovarniške kuhinje. Ta pristop bo zmanjšal začetno naložbo in obdobje vračila. Če ne želite (ali imate priložnost) sami delati na konceptu, izberite enega od njih. Na srečo jih je na trgu dovolj.

Hitra hrana

Mislim, da ne potrebuje uvoda . Podjetja s hitro prehrano, ki so se prvotno pojavila v tujini, že dolgo zastavljajo svoj tržni delež v Rusiji. Po prehodu iz eksotične novosti v vsakdanjo realnost je hitra hrana postala privlačna za naložbe. Še posebej zdaj, ko se je oblikovala navada prehranjevanja zunaj doma, dohodki prebivalstva pa padajo.

Obrati "višjih" formatov se selijo k hitri hrani - tam so nižji stroški in več strank. Hitra prehrana ne vključuje le projektov z enim izdelkom, ki ponujajo burgerje, piščanca ali rezance, ampak tudi menze, ki so se v letu 2015 odprle v velikem številu.

Prednosti izbire Fast fooda kot poslovnega modela - minimalni stroški, sposobnost dela v gostinskem lokalu, prilagodljivost koncepta. Po pravici povedano ugotavljamo, da se je hitro prehrano restavracija začela s predlogom tržnikov iz znane ameriške korporacije.

Opis obetavnih formatov lahko dopolnimo z mislijo Antona Tabakova, igralca in priznanega moskovskega restavratorja. Glavna težava domačih restavracij so po njegovem mnenju napačne smernice. Izgubil se je duh obratov iz časa Gilyarovskega, ki so bili standard nacionalne gostinske kulture. Na njegovo mesto je prišel "prah v oči"; restavracija ni postala prostor za prehranjevanje, ampak način za razkazovanje bogastva.

Zdaj se restavracijska kultura obnavlja. In podjetniki, ki ustvarjajo obrat "za hrano", imajo pravico računati na uspeh.

Koncept

Ta koncept pomeni neke vrste " zemljevid poti» podjetnik, ki začenja projekt v sektorju HoReCa (hotel, restavracija, kavarna). Koncept - če in ne navodila po korakih, potem zagotovo nabor smernic, ki bodo gostincu pomagale izpolniti roke in brez nepotrebnih težav zagnati obrat.

Potreba po ustvarjanju tehnična naloga za vse vidike restavracije:

Pozicioniranje - izbira enega od formatov gostinskega obrata:

• Ideja in tema - kaj točno ponujate gostom (panazijska restavracija, futuristični projekt, palačinkarnica)
• Storitvena metoda
• Edinstvena trgovinski predlog(razlika med projektom in njegovimi analogi)
• Določitev ciljne publike

Tehnološke rešitve:

• Zahteve za prostore in lokacijo
• Zahteve za komunikacijske sisteme (elektrika, vodovod, prezračevanje)
• Zoniranje jedilnice in kuhinje

Politika sortimenta:

• Glavni meni
• Vinske in barske karte
• Sezonski meni

Oblikovanje:

• Dizajnerski projekt notranjosti, fasade in okolice (če je potrebno)
• Korporacijski slog (knjiga blagovnih znamk)
• Pohištvena oprema

Cenovna politika:

• Sodelujte s ponudniki
• Osnovne, sezonske in akcijske cene

Tržna politika:

• Programi za uvedbo projekta na trg in kasnejšo promocijo
• PR dogodki
• Programi zvestobe
• Ciljni dogodki za razne skupine obiskovalcev

Delo na konceptu se začne po analizi trga, povpraševanja in konkurentov. Pridobljeni podatki nam bodo omogočili teoretično testiranje sposobnosti preživetja koncepta in oceno možnosti razvoja.

Jasno strukturiran akcijski načrt vam omogoča ne le sledenje fazam dela. Zahvaljujoč konceptu lahko uskladite delo vseh zaposlenih strokovnjakov in zmanjšate stroške.

Poslovni načrt

Če izdelava koncepta restavracije podjetniku omogoči razumevanje, kaj točno mora narediti, potem poslovni načrt odgovori na vprašanje, koliko bo to stalo in kdaj se bo izplačalo. Jasno je, da je nemogoče doseči absolutno natančnost - stanje na trgu se spreminja, stroški se pojavijo (ali izginejo). Toda 100-odstotni "zadetek" ni potreben, naloga poslovnega načrta je predstaviti podrobno finančno sliko projekta.

Ta dokument lahko sestavite zase, za vlagatelje in partnerje ali za kreditne institucije. Od tega je vse bolj odvisna podrobnost in popolnost dokumenta.

Tukaj predstavljamo povprečne številke, osredotočene na Moskvo. Jasno je, da so za vsako regijo in celo za vsak projekt izračuni individualni. Če želite pridobiti številke za vaše pogoje, preprosto zamenjajte naše vrednosti s trenutnimi informacijami.

Glavni sklopi poslovnega načrta

1. Projektno financiranje

Kapital je lahko sestavljen iz lastnih, izposojenih in mešanih sredstev. Proračunski deleži so navedeni v odstotkih.

1. Posojilni pogoji

Postavka mora biti izpolnjena, če najamete posojilo pri banki ali drugi kreditni instituciji.

1. Stroški prostorov

Tukaj so navedeni status prostorov (najemnina, lastništvo, druge možnosti), stroški izdelave inženirskih in tehnoloških projektov ter popravila.

Za restavracijo s 50 sedeži, ki zavzema površino 180 m², bi proračun izgledal takole:

Najem prostorov

Najbližja moskovska regija - 20.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 3.600.000 rubljev na leto.

Območje tretjega transportnega obroča - 50.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 9.000.000 na leto.

Moskovski center - 100.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 18.000.000 na leto.

Inženirsko oblikovanje

Arhitekturni projekt potrebno za izvedbo gradbeno delo ali rekonstrukcijo. Dokument vključuje:

• Pojasnilo
• Tlorisi
• Kosi
• Montaža predelnih sten, oken in vrat
• Pritrdilna oprema in cevovodi
• Izolacija ograjenih konstrukcij
• Seznam notranjih zaključnih del
• Poraba materialov

Stroški - 300 rubljev na m² površine. Znesek - 54.000 rubljev.

Načrt prezračevanja in klimatizacije je pomembna ne le za ustvarjanje udobja podnebne razmere(čeprav je to pomembno). Med predelavo hrane se v zrak sprosti velika količina vonjav, včasih hlapov, dima in drugih onesnaževal. Zmogljive klimatske naprave so stvar varnosti osebja. In seveda v jedilnico ne smejo prodreti tuji vonji.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo z navedbo izračunanih parametrov za zrak v prostorih
• Načrt splošnega prezračevalnega sistema z navedbo izračunanih parametrov zraka na prezračevalnih rešetkah
• Aksonometrični diagram splošnega prezračevalnega sistema
• Načrt in aksonometrični diagram tehnološko prezračevanje(če je na voljo)
• Načrt klimatskega sistema z navedbo lokacij hladilnih in odtočnih cevovodov ter cevne enote klimatske naprave

Stroški - 200 rubljev na m² površine. Znesek - 36.000 rubljev.

Projektiranje vodovoda in kanalizacije potrebno za izpolnitev dveh namenov. Prvi je skladnost vode s higienskimi standardi, uveljavljenimi v regiji. Drugi je zagotoviti nemoteno delovanje vodovoda in kanalizacije v kuhinji. Očitno je, da restavracija porabi bistveno več vode kot upravna stavba, še bolj pa domača stavba (izračuna se lahko po SNiP 2.04.01-85*). Komunikacije morajo prenesti obremenitev.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo z navedbo izračunanih parametrov za porabo vode
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Tloris z ureditvijo tehnološka oprema in mesta za vodovod in kanalizacijo
• Aksonometrični diagram cevovodov za hladno in toplo vodo
• Aksonometrični diagram industrijskega kanalizacijskega cevovoda
• Diagram enote za merjenje pretoka hladne in tople vode
• Specifikacija opreme in materialov

Cena - 140 rubljev na m² površine. Znesek - 25.200 rubljev.

Oblikovanje napajalnika. Sodobni prehrambeni obrati uporabljajo veliko opreme, ki deluje na elektriko. Poleg tega tako od 220 V kot od 380 V. Zanesljiv projekt ožičenja, ki lahko deluje z visokimi obremenitvami, bi morali ustvariti samo strokovnjaki.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Enovrstični električni diagram vhodna razdelilna plošča z navedbo številke skupine in znamke vhodnega kabla (v skladu z električnim načrtom stavbe Baze)
• Shema ožičenja plošče
• Načrti omrežja za razsvetljavo (z navedbo številk skupine, znamke in prereza kabla)
• Načrt omrežja za napajanje in vtičnice (z navedbo številk skupine, znamke in prereza kabla)
• Osnovni električni krmilni diagram (v primeru uporabe avtomatskih krmilnih vezij)
• Načrt za polaganje kabelskih komunikacij z navedbo mest namestitve razdelilnih omaric
• Specifikacija opreme in materialov

Cena - 180 rubljev na m² površine. Znesek - 32.400 rubljev.

Skupni stroški inženirskega načrtovanja- 147.600 rubljev.

Oblikovanje procesa

To je kreacija optimalna shema postavitev opreme v prostor in izdelava načrtov za priključitev opreme na komunikacijska omrežja.

Stroški - 200 rubljev na m² površine. Znesek - 36.000 rubljev.

Pri naročilu kompleta opreme pri podjetju "JAVOR" Tehnološko oblikovanje dobite brezplačno.

Oblikovanje

Če lahko kavarne ali tematski pubi včasih sami ustvarijo vizualno zasnovo, potem bi se morali projekti restavracij obrniti na storitve strokovnjakov.

Projektiranje na ključ je:

• Razvoj oblikovalska rešitev v okviru koncepta
• Izdelava 3D vizualizacije projekta
• Izbira materialov in pohištvene opreme, ureditev
• Oblikovanje fasade
• Avtorski nadzor izvedbe

Pomemben vidik je, da tudi če se popolnoma zanašate na strokovnost najetih projektantov, je vredno izvajati redna soglasja in sodelovati v procesu v razumni meri.

"Celoten sklop" oblikovanja bo stal 1200 rubljev na m². Znesek - 216.000 rubljev.

Če sredstva dopuščajo, je vredno naročiti knjigo blagovnih znamk - potem bodo vsi oglaševalski materiali izvedeni v enem konceptu.

Dekoracija sobe

Pravzaprav utelešenje oblikovalskega projekta. Cene so za delo usposobljenih gradbenikov. Končna obdelava srednjega nivoja (bolj zapletena kot kozmetična, vendar še ni VIP) bo stala 7.000 rubljev brez materialov.

Znesek - 1.260.000 rubljev.

Oprema

Sodobna gostinska oprema je posebna veja v gostinstvu, nekakšna »država v državi«. Vodilni proizvajalci zaposlujejo polnopravne znanstvene oddelke, ki ustvarjajo ne le naprednejšo opremo, temveč tudi bistveno nove načine obdelave izdelkov.

Pri izbiri opreme se obrnite na strokovnjake, sicer obstaja nevarnost, da "zgrešite cilj". Prezmogljiva in draga oprema bo trajala leta, da se bo povrnila, poceni modeli pa ne bodo kos obremenitvi. V obeh primerih bo gostinec utrpel izgubo.

Spodaj je opremljenost restavracije s 50 sedeži in klasično kuhinjo.

Oprema za ogrevanje:

• Konvektor TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubljev
• Električni štedilnik EPK-47ZhSh s štirimi gorilniki s pečico - 70.600 rubljev
• Peč za pico GAM MD1 - 37.961 rubljev
• Indukcijski štedilnik UN-3,5KC-1 namizni WOK - 16.971 rubljev
• Površina za cvrtje (aparat za kontaktno obdelavo) AKO-80N - 55.500 rubljev
• Kuhalnik riža ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubljev
• Kotel ERGO KSY-30 - 11.169 rubljev

Hladilna oprema:

• Hladilna omara POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubljev
• Zamrzovalna omara POLAIR ShN-0,7 - 51.543 rubljev
• Hlajena miza HICOLD GN 11/TN - 78 530 rub
• Ledomat ICEMATIC E21 W - 57.622 rubljev
• Navpični zaslon za slaščice z vrtenjem HICOLD VRC 350 RI - 108.190 rubljev

• Mešalnik KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubljev
• Mešalnik ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubljev
• Mlinček za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubljev
• Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubljev
• Rezalnik zelenjave ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 rubljev
• Komplet rezalnih plošč za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubljev

Bar oprema:

• Sokovnik QUAMAR T94 za citruse - 34.634 rubljev
• Aparat za kavo FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 rubljev

Tehnološka oprema:

• 2 enodelni pralni kopeli VM 1/630 - 16.788 rubljev
• Dvodelna pralna kad VM 2/630 - 17.017 rubljev
• 2 industrijski stenski mizi SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 rubljev
• 2 otočni delovni mizi SRT 1200/600/SRTSTS E - 12.540 rubljev
• 4 stojala s trdnimi policami SK 1200/400 - 45.060 rubljev
• 2 stenski izpušni napi MVO-0,8 MSV - 24.724 rubljev
• 2 izpušni napi ZVO 12*10 - 31.504 rubljev
• 4 stenske trdne PC police 600/300 - 9.544 rubljev
• Otočna miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8.674 rubljev

Kuhinjske posode in oprema - gastronorm posode, ponve, kotli, lonci, deske za rezanje, pekači, zajemalke, cedila, žlice itd. Stroški - 73.500 rubljev.

Kuharski noži - 31.176 rubljev

Predmeti za serviranje - 114.106 rubljev

Steklene in porcelanaste posode, jedilni pribor - 213.960 rubljev

Pohištvo za restavracijo s 50 sedeži (vključno s strežnico) - 762.725 rubljev

Tako bo vsa oprema restavracije stala 2.600.000 rubljev.

Registracija

Pridobivanje dovoljenj in registracija podjetja je faza, ki lahko popije več krvi kot vse ostale skupaj. Pa ne zaradi prevelike zahtevnosti, temveč zato, ker delo različnih služb in organov ni najbolj učinkovito.

Za organizacijo restavracije bo optimalna oblika (družba z omejeno odgovornostjo).

Najprej ustanovitelji pravna oseba, Za razliko od samostojni podjetnik posameznik, odgovarjajo le do obsega odobrenega kapitala. Posel je tvegan in vredno se je zaščititi pred morebitnim neuspehom.

Drugič, LLC lahko najame in imenuje generalni direktor po lastni presoji. Ta točka bo pomembna, če se bo podjetje začelo širiti.

Ena od pomanjkljivosti LLC je precej zapleteno poročanje, ki ga je bolje prepustiti zunanjim izvajalcem. Ali pa najemite računovodjo.

Za registracijo pravne osebe boste potrebovali:

Zapisnik sestanka ustanoviteljev, ki potrjuje ustanovitev LLC

Potrdilo o registraciji

Potrdilo o dodelitvi TIN

Izpisek iz enotnega registra (USRIP)

Informativno pismo Rosstata o kodah OKVED:

• 55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
• 55.40 Barske dejavnosti
• 55.52 Dobava gostinskih izdelkov. To vključuje dejavnosti javnih gostinskih podjetij v proizvodnji izdelkov javne prehrane, njihovo dostavo
• Če restavracija ponuja biljard ali karaoke, dodajte ustrezne kode iz klasifikatorja (npr. 92.72)

Potrdila o registraciji pri Zveznem skladu obveznega zdravstvenega zavarovanja, Skladu za socialno zavarovanje, Pokojninskem skladu Rusije

Pogodba z banko o odprtju računa

Potrdilo o registraciji blagajniške opreme (blagajniške opreme)

Osebna miza

Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodje, blagajnika

Revizijska sled in knjiga pritožb

Za prostore:

• Potrdilo o pravici do uporabe prostorov (najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu)
• Potni list ZTI s tlorisi in razlago
• Inženirski projekti (glej zgoraj)
• Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
• Načrt evakuacije in požarna navodila
• Pogodba o servisiranju alarmov

Dovoljenja:

• Načrt proizvodnje in tehničnega nadzora, dogovorjen s SES
• Potrdilo o izpitu za skladnost s sanitarnimi standardi
• Sklep Ministrstva za izredne razmere o požarni varnosti
• Zaključek SES o prisotnosti potrebna oprema in prostore
• Sanitarni potni listi objekta in vozil
• Dovoljenje za prodajo alkohola
• Higienski sklep o surovinah in gotovih jedeh Rospotrebnadzorja
• Rezultati zdravniškega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju objektov:

• Odvoz in deponiranje trdnih in bioloških odpadkov
• Pogodba za deratizacijo, dezinfekcijo in dezinsekcijo
• Pogodba za čiščenje prezračevalnega sistema
• Pogodba za pranje delovnih oblačil
• Pogodba o odvozu in odstranitvi fluorescenčnih sijalk

In to so le splošni dokumenti, ki ne upoštevajo zakonodaje določene regije. Kot kaže praksa, je lažje naročiti registracijo in zbiranje dovoljenj pri specializiranih podjetjih.

Obdavčenje

Večina regionalnih restavratorjev raje dela po UTII (enoten davek na pripisani dohodek). Toda ta davčni sistem za Moskvo ne deluje. Poleg tega obstaja omejitev glede površine - do 150 m².

Za primer poslovnega načrta smo izbrali .

Pogoji za prehod:

• Do 100 zaposlenih
• Letni dohodek do 60 milijonov rubljev
• Ne morete imeti podružnic in predstavništev (ta točka ni pomembna za začetni projekt)
• Ne morete uporabiti poenostavljenega davčnega sistema, če je udeležba drugih organizacij v LLC večja od 25%
• Oddaja vloge za prehod na poenostavljeni davčni sistem v 30 dneh od datuma registracije

Davčna stopnja

Podjetja, ki uporabljajo poenostavljeni davčni sistem, ne plačujejo DDV, dohodnine in davka na premoženje. Namesto tega je treba plačati en davek vsako četrtletje. Plačate ga lahko po eni od dveh shem obračuna - iz prihodkov ali iz razlike med prihodki in odhodki. V prvem primeru se odšteje 6%, v drugem - 15%. Regionalne oblasti lahko po lastni presoji spremenijo cene; natančne vrednosti lahko ugotovite v regiji, kjer se restavracija odpira.

Osebje

Vprašanje osebja za gostinstvo v Rusiji je precej pereče. Če so barmani in kuharji izšolani, pa čeprav »po kosih«, potem je najti usposobljenega natakarja resen problem. Natakarji so večinoma mladi ljudje, ki služijo denar. Tisti, ki ostanejo v panogi, se sčasoma preselijo v menedžment in vodenje, spet zaposlujejo novince. In tako naprej v krogu. Dovolj je reči, da jih je bilo v devetdesetih letih v Moskvi 25 izobraževalne ustanove, ki izdeluje profesionalne natakarje. Zdaj sta jih 2.

Polnopraven in usposobljen kader se oblikuje na dva načina:

• Svoje strokovnjake lahko »vzgojite« iz nič
• Ali "presegaj" pravi ljudje od konkurentov (kasneje pa jih je mogoče kupiti pri vas)

Osebje restavracije vključuje:

• Direktor. Predvidena plača - od 70.000 rubljev
• kuhar Predvidena plača - od 70.000 rubljev
• 2 sous-chefa. Predvidena plača - od 50.000 rubljev
• 4 generalni kuharji. Predvidena plača - od 40.000 rubljev
• 2 vodji dvorane. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• 6 natakarjev. Predvidena plača - od 25.000 rubljev
• 2 barmana. Predvidena plača - od 30.000 rubljev
• Voznik dostave. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• Skladiščnik. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• 2 čistilki. Predvidena plača - od 20.000 rubljev
• 2 pomivalna stroja. Predvidena plača - od 20.000 rubljev

Višje in administrativno osebje dela pet dni na teden. Kuhinja, postrežba in skrbništvo po urniku 2/2.

Skupni stroški mesečne plače: 830.000 rubljev.

Pribitek in donosnost

Stroški restavracije so običajno sestavljeni iz treh postavk - najemnine, plače in stroškov hrane.

Prvi dve vrsti stroškov sta pogojno stalni. Lahko pa delate s stroški jedi - prav zaradi pravilnega razmerja med pribitkom in stroški izdelka se oblikuje dobiček obrata.

Restavrator pristopi k tej stopnji z že izdelanim menijem. Univerzalne formule za določitev pribitka ni. Opaža se tendenca, da so pribitki na tople jedi najmanjši (100–250 %), medtem ko so pribitki na juhe in kavo najvišji (500–1000 %). Toda stroški vsake jedi se izračunajo posebej.

Stvari, ki jih je treba upoštevati:

- Solventnost ciljne publike. Kot že omenjeno, se lahko formati restavracij zelo razlikujejo. Koliko so vaše stranke pripravljene plačati za to ali ono jed? Pomagali vam bodo to namestiti marketinške raziskave področje, na katerem delate. Nastali parameter se imenuje "zaznana cena" - najvišja cena, po katerem bodo gostje kupili izdelek v načrtovani količini.

- Tekmovanje. Oglaševanje in celo visoka kvaliteta jedi, žal, ne bo delovalo, če restavracija za vogalom ponuja podobno (pa čeprav le po imenu) jed za tretjino ceneje. Osredotočiti se boste morali na trg. To pravilo ne velja za ekskluzivne ponudbe.

- Stroški hrane- odstotno razmerje med ceno jedi in njeno prodajno ceno. Koliko denarja, ki ste ga zaslužili, ste porabili, preden je bila jed postrežena? Sprejemljivi kazalniki za restavracijo so 25-40%. Treba je izračunati ne stroške izdelka glede na tehnološke karte, temveč dejansko porabo. Vključevala bo škodo, pohvale gostom in obroke osebja.

- Marža- to je dobiček od vsake jedi v rubljih. Je vaš skupni dobiček dovolj?

- Promet. Restavracija ima »top« pozicije, po katerih je največ povpraševanja. Narodna ljubezen do cezarjeve solate je na primer že dolgo znana. Pri takšnih posodah se lahko zmanjša marža in z veliko prodajo ustvari dobiček.

Pri oblikovanju cen bi moral neposredno sodelovati kuhar, saj teoretični izračuni precej odstopajo od dejanskega procesa dela v kuhinji.

Povprečna donosnost restavracij je po Forbesu 15-odstotna. S kazalniki 20-25% se lahko projekt šteje za uspešnega. 10-odstotna donosnost je območje tveganja.

Povzetek

Naj povzamemo. Za odprtje lastne restavracije (50 sedežev, površina - 180 m²) boste potrebovali:

Enkrat- za inženiring in tehnološko oblikovanje, popravilo, projektiranje, nakup opreme in inventarja: 4 259 600 rubljev.

Znesek je podan brez upoštevanja stroškov registracije, slednje je mogoče najti pri regulativnih organih vaše regije.

Redno- 830.000 rubljev na mesec za plačo, 9.000.000 rubljev na leto za najem prostorov na območju tretjega prometnega obroča Moskve.

Plus bo nakup izdelkov; ta številka je v celoti odvisna od menija ustanove.

Povprečna doba vračila za restavracijo Casual Dining je 2,5-3 leta.

In še zadnji nasvet. Odpiranje restavracije na lastno pest, pri čemer se zanašate le na informacije s spleta, je izjemno tvegano, še toliko bolj, če je to vaš prvi lokal. Pomoč strokovnjakov z resničnimi izkušnjami v HoReCa bo neprecenljiva. Strokovnjaki podjetja "JAVOR" zagotoviti poslovno podporo na vseh stopnjah njegove izgradnje. Njihovo sodelovanje pri projektu bo bistveno povečalo vaše možnosti za uspeh.

V tem gradivu:

Kavarno z velikim pretokom strank lahko odprete le, če se skrbno pripravite. Če želite to narediti, potrebujete poslovni načrt za kavarno: primer z izračuni in kasneje - podrobne izračune stroškov in prihodkov projekta, opis glavnih faz zagona podjetja, priprava dokumentacije, določitev meril za prostore.

Preden razvijete pripravljen poslovni načrt kavarna, se mora podjetnik registrirati kot pravna oseba. Oblika lastništva za zagon kavarne je lahko katera koli - samostojni podjetnik ali LLC. Po tem lahko že rešite vsa vprašanja, povezana s tem, kako odpreti kavarno iz nič in koliko začetnih naložb bo potrebno.

Začetek zagona kavarne

Če se podjetnik odloči odpreti lastno kavarno iz nič, namesto da bi kupil franšizo, mora najprej analizirati trg in opraviti trženjske raziskave o možna tveganja ta posel. Poleg tega struktura dela, potrebnega za ustanovitev velike kavarne, praktično sovpada s stopnjami, ki jih vsebuje poslovni načrt za odprtje katere koli ustanove.

Najprej morate preučiti trg, opraviti trženjske raziskave in prepoznati glavne trende v gostinstvu. Na podlagi pridobljene analize si sami ugotovite, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se odločite za glavni koncept in temo lokala.

Potem bi morali pripraviti podroben poslovni načrt za kavarno z izračuni. Postal bo ne le "vodnik" na poti do odprtja kavarne, temveč tudi pravna dokumentacija za pridobitev bančnega posojila, gradbena dovoljenja mestne uprave, SES in drugih državnih organov. Na tej stopnji je treba najti lokacijo stavbe za prihodnjo kavarno, razviti idejo o oblikovanju, koncept menija, osnovne tehnologije kuhanja in izbrati dobavitelje izdelkov.

Faze odpiranja kavarne

Če želite zagnati kavarno z velikim pretokom strank, morate biti pozorni na vse faze poslovnega načrta:

1. Pridobite tehnično poročilo za prostore, uskladite poslovni načrt z Rospotrebnadzorjem, oddelkom državne gasilske službe in mestno upravo.
2. Razvijte projektni projekt za prostore. Izvedite elektriko, kanalizacijo in prezračevalni sistem, oskrba z vodo in druge komunikacije. Nakup materiala, sklenitev pogodbe z gradbeno podjetje ter izvedemo gradnjo, montažo in Zaključna dela.
3. Prejmite sanitarni potni list in sklep Rospodrebnadzorja, sklep Gospozhnadzorja. Pridobite dovoljenje za maloprodajo živil, alkohola in tobačnih izdelkov.
4. Izberite in pripravite cenovna politika kavarna, računovodski sistem, finalizacija menija. Razviti interno dokumentacijo v zvezi s korporativno kulturo, delovne obveznosti, standardi storitev. Tudi tukaj je treba sestaviti izračun in tehnološke karte za kuhanje. Vzorec enega ali drugega internega dokumenta lahko razvijete sami ali ga vzamete iz spletnih bank za pisarniško delo.
5. Nakup potrebne opreme, vključno z blagajno, pohištvom, kuhinjskimi pripomočki in dodatno opremo. Izberite avtomatiziran sistem računovodstva poslovnih procesov. Kupite programsko opremo in jo namestite na računalnik.
6. Razvijte zahteve za prosta delovna mesta in izberite življenjepise kandidatov, ki najbolj ustrezajo konceptu kavarne. Potrjuje osebje in izvaja usposabljanje na podlagi izdelane dokumentacije – delovnih obveznosti in standardov storitev.
7. Izberite oglaševalsko politiko, razvijte osnovno trženjsko strategijo za 1-2 leti. Izdelati izdelke za oglaševanje, ki ustrezajo slogu podjetja. Zadnji in pomemben korak je organizacija in izvedba prve marketinške akcije.

Priprava na vsako od teh stopenj pomaga ugotoviti, kako odpreti kavarno iz nič in koliko bo to na koncu stalo, saj skoraj vsako delo zahteva določene finančne stroške.

Odprtje kavarne z velikim pretokom strank zahteva ogromno naložb, vendar je na koncu donosnost takšnih projektov 1,5-2 krat večja od tiste, ki je bila vložena vanje. Visoko donosnost je mogoče doseči, če se vedno osredotočate dolgoročni obeti ter mesečno izvajati tržne raziskave, da bi se pravočasno prilagodili interesom ciljne publike.

Primer finančnih izračunov

Pomembno je ugotoviti, koliko stane odprtje kavarne in kje iskati naložbe, saj bo od tega odvisen znesek dobička na prvi stopnji delovanja obrata in doba vračila naložb. Treba je opozoriti, da se za veliko restavracijo ali kavarno ne bi smeli osredotočati na hitro ustvarjanje čistega dobička. Bolje je, da na začetku dodelite dovolj sredstev za vsako stopnjo, tako da vam v prihodnosti ne bo treba dodatno plačati za popravila ali reorganizacijo kavarne.

Potrebne naložbe za odprtje kavarne s površino 150 kvadratnih metrov:

• priprava vseh dokumentov, vključno z nakupom licenc - 200.000 rubljev. na prvi stopnji;
• najem prostorov - 200.000 rubljev. mesečno;
• gradbena, inštalacijska in zaključna dela - 700.000 rubljev. na prvi stopnji;
• izvajanje prezračevanja, kanalizacijski sistemi in druge komunikacije - 500.000 rubljev. na prvi stopnji;
• nakup opreme, vključno z računalniško opremo, pa tudi pohištvom, kuhinjskimi pripomočki in drugo opremo - 900.000 rubljev. na prvi stopnji;
• nakup hrane - 80.000 rubljev. mesečno;
• nakup avtomatiziran sistem in njegova namestitev, izdelava lastne spletne strani - 180.000 rubljev. na prvi stopnji;
• plačilo javnih storitev in internetnih storitev - 50.000 rubljev. mesečno;
• plača 14 zaposlenih, vključno s kuharjem, natakarjem, baristom, vodjo in strežnim osebjem, znaša 500.000 rubljev. mesečno;
• stroški trženja - 110.000 rubljev. na prvi stopnji 50.000 rubljev. v naslednjih mesecih.

Posledično bo znesek denarja, potreben za zagon velike kavarne, znašal 3,42 milijona rubljev. V prihodnosti bodo mesečni stroški dosegli 880.000 rubljev. Ob upoštevanju raznolikosti menija in povprečnega računa 800 rubljev. Povprečni mesečni promet kavarne bo 1,2 milijona rubljev.

Obdobje vračila naložbe v zagon kavarne je 11-12 mesecev.

Za natančne izračune je pomembno, da se odločite za glavno smer kavarne. Če koncept vključuje pripravo jedi iz redkih izdelkov ali določene teme, se lahko mesečni promet te ustanove razlikuje od standarda. Kako odpreti svojo kavarno, v katerem kraju in za kakšen namen je odvisno finančni rezultati ustanove. Predstavljeni načrt kavarne - primer z izračuni in podroben seznam stopenj zagona - vam bo pomagal hitro krmariti po zapletenih procesih odpiranja kavarne.

Naročite poslovni načrt

	Naložbe: Naložbe 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Smo ekipa strokovnjakov z več kot 10 letnimi izkušnjami na trgu živil. V tem času smo izvedli več kot 40 regionalnih in zveznih projektov v 15 različnih konceptih. V letu 2017 smo začeli s projektom Pekarna št. 21 in sedaj upravljamo mrežo kavarn-pekarn, ki jo želimo razširiti, saj verjamemo, da je naš produkt nova raven na svetu…
	Naložbe: Franšiza "Khomyak" je veriga kavarn in delavnica na ključ za družinska praznovanja ter slaščičarna in slaščičarna. Ponujamo alternativo sproščanju pred TV, dolgočasne otroške oddaje z enakimi scenariji. Za sodobne starše nudimo kakovostno storitev - organiziranje družinskih počitnic na visoki ravni in po ugodnih cenah sta »Družina« in »Edinstvenost«. značilne značilnosti Storitve za hrčke. Meni kavarne vključuje…
	Naložbe: Naložbe 5.000.000 - 7.000.000 rubljev. Uradni začetek projekta je predviden marca 2017. Znani restavracijski kritik, čigar ime še vedno ostaja skrivnost, bo leta 2017 napovedal ustanovitev lastne verige. Po mnenju strokovnjakov bo projekt postal eden najpomembnejših dogodkov v ruskem gostinskem poslu leta 2017. Ustanove verige bodo predstavljene v obliki mestnih kavarn, katerih storitve se bodo izvajale v…
	Naložbe: od 600.000 rubljev. Osnova donosnosti vsakega podjetja je stalen pritok strank. Kaj lahko pritegne kupca? Najprej je to novost in edinstvenost izdelka. In veliko začetnikov in celo uspešni poslovneži poskušajo najti nišo, ki še ni razvita in jo je mogoče zlahka zapolniti. Ta pristop lahko skoraj vedno zagotovi uspeh podjetja in s tem znaten dobiček. Ob…
	Naložbe: Naložbe 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Svetle note okusa in sveža čustva - ljudje prihajajo v Joly Woo zaradi zdrave, zmerno eksotične hrane in edinstvenega vzdušja. Ustvarjalci kavarn so imeli prav nov trend- nastopilo je obdobje poenostavljanja, zato se gostje namesto čakanja v dragih restavracijah odločajo za hitro postrežbo. Ljudje želijo za malo denarja dobiti kakovosten in okusen izdelek. Format Joly Woo je izpolnil pričakovanja občinstva:...
	Naložbe: Naložbe 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" je veriga demokratičnih kavarn v formatu free floy z distribucijsko linijo, prostori za žar in bari, z jedmi in pijačami domače ruske kuhinje, poznane in ljubljene že od otroštva. Trenutno ima mreža 42 kavarn, od tega je 6 kavarn odprtih na letališčih kot franšize. Prva kavarna MU-MU, odprta leta 2000, je bila samozavesten korak k…
	Naložbe: Naložbe 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania je družinski park aktivni počitek. V enem konceptu združuje številne elemente aktivne igre: trampolin, labirinte, pisane mreže, vrvni park, bungee jumping, trole, nogometno igrišče, peskovnik, tubing in posebej namenjen prostor za otroke, prostore za rojstne dneve in mojstrske tečaje. , družinska kavarna itd. Zamania je... Pustolovščine v vsakem vremenu Najbolj nenavadne in zanimive...
	Naložba: Naložba 200.000 ₽ The Global Wedding je poročna agencija, ki od leta 2009 nudi storitve načrtovanja porok v Sankt Peterburgu in od leta 2014 v tujini. Leta 2017 je bilo odprto predstavništvo v Moskvi. Stranke agencije so pari, ki želijo organizirati svetlo, nepozabno poroko. Cenita svoj čas, pogosto ne moreta biti fizično prisotna v mestu, kjer je poroka, in sta... Naložba: Naložba 950.000 ₽ V letu 2018 podjetje “Tutti Frutti Russia” začne delovati v Rusiji in državah CIS in vas vabi, da se pridružite novemu franšiznemu projektu “Sweet Me”! "Sweet Ya" je nov, edinstven za Rusijo, konceptualni projekt otoške kavarne z mehkim sladoledom z naložbo do 1 milijona rubljev! Opis franšize - Ta projekt vodi ista ekipa, ki je v 6 letih dela...
	Naložba: Naložba 2 000 000 ₽ Ustvarjalci Tutti Frutti na ruski trg uvajajo nov format kavarne Cream Bar s svetlo in sodoben dizajn, premišljen koncept in dobro delujoča storitev. Cream Bar je nov format gelaterije na ruskem trgu s popolnoma novim pristopom k proizvodnji in prodaji zamrznjenih sladic. Razvoj Cream Bar je korak v prihodnost. Vsak dan neposredno pred gosti bo…
	Naložba: Naložba 1 500 000 ₽ Kakšne asociacije se vam porodijo, ko slišite besedo zdrav življenjski slog? Seveda, sveže! Predstavljamo vam “FreshUp” - prvo profesionalno mrežo cafe-barov s sveže stisnjenimi sokovi, smutiji, razstrupljevalnimi napitki in mlečnimi napitki, ki se razvija s franšizingom. To je nova blagovna znamka ustvarjalcev Tutti Frutti Frozen Yogurt - nespornega vodje na trgu zamrznjenih jogurtov in ene glavnih blagovnih znamk zamrznjenih sladic v Rusiji. “FreshUp”…

Obožujete različne nacionalne kuhinje in se dobro spoznate na pico, suši oz mesne jedi? Toda ali je težko najti restavracijo z bolj ali manj okusnim prigrizkom? Odprite svoje podjetje. Mesečni dohodek v višini približno 200 tisoč rubljev je praktično zagotovljen, če je podjetje pravilno organizirano.

Začeti morate s pripravo poslovnega načrta in biti pripravljeni na dejstvo, da bo začetni kapital vsaj 2 milijona rubljev.

Analiza trga

Pri izbiri primernega prostora bodite pozorni na bližnje poletne kavarne, pekarne, restavracije in druge oblike gostinstva. Velika koncentracija teh organizacij na omejenem območju bo ustvarila visoko konkurenco. V ozadju dobro promoviranih obratov z redno stranko bo nova kavarna težko pritegnila obiskovalce.

Bodite pozorni na obliko ustanove. Možne so naslednje možnosti:

• mini kavarna s hitro hrano;
• s samopostrežnim sistemom;
• restavracija s hitro prehrano;
• podjetje, specializirano za dostavo lastnih izdelkov.

Prav tako je treba izbrati specializacijo - ali bo vaša kavarna splošne smeri ali precej ozkega profila: slaščičarna, sladoledarna, otroška, ​​palačinkarna, suši bar in tako naprej.

Spodaj bomo kot primer za posebne izračune uporabili možnost picerije. Priljubljena bo v velikem mestu, kjer prebivalci jedo dobesedno na poti. Glavni kontingent bodo študentje, pisarniški delavci in hrupna mladina. Z drugimi besedami, stranka z nizkimi in srednjimi dohodki.

Osnove menija

Medtem ko naročnik čaka na pripravo pice, mu lahko ponudite prigrizke in solate, ki so hitro pripravljene. Jedilnik lahko popestrite tudi s hitrimi italijanskimi sladicami. Ne pozabite na pijačo: različne vrste kava, čaj, sok, voda in brezalkoholno pivo.

Na ravni z znane vrste Italijanska pita ponuja strankam edinstvene vrste pice. Naj si sami izberejo nadev izmed ponujenih sestavin. To so lahko naslednji izdelki:

• različne vrste sirov in klobas;
• gobe in narezana zelenjava, zelišča;
• morski sadeži, kozice, sardoni;
• vložena čebula, olive ali črne olive;
• slanina, narezki;
• vložena zelenjava in sadje;
• omake.

Registracija podjetja

Za začetek registracije morate jasno razumeti, v katerih prostorih bo obrat. Pomembna nista samo površina in osvetlitev, ampak tudi lokacija. Če gre za ločeno stavbo, se boste morali registrirati velika količina dokumentov kot v primeru najema prostorov v trgovsko središče, katerega lastniki so že poskrbeli za pridobitev dokumentov SES, odobrili maloprodajni prostor z gasilsko službo in potrdili arhitekturno zasnovo.

Na koncu mora podjetnik skleniti najemno pogodbo za prostor, registrirati podjetje in obvestiti mestno vodstvo.

Priročna možnost - in plačajte le 6% vseh prihodkov ustanove. Če ste v zadregi zaradi visoke najemnine, ne hitite opustiti svojega akcijskega načrta. Najem prostorov v trgovskem centru ima še nekaj drugih prednosti:

• zagotovljen pretok obiskovalcev, ki so potencialne stranke picerije;
• donosna ciljna populacija;
• samopromocija, zagotavljanje prihrankov pri marketinških aktivnostih.

Pri izračunu donosnosti odločitve o najemu prostorov v nakupovalnem središču bodo pridobljeni naslednji podatki. Območje 60 kvadratnih metrov bo zahtevalo najemnino v višini približno 130 tisoč rubljev. na mesec. Ob delavnikih lahko obiskuje približno 50 ljudi, ob vikendih do 90 obiskovalcev. Posledično bo pretok obiskovalcev približno 1720 ljudi na mesec. Če je strošek povprečnega naročila približno 530 rubljev s standardnim pribitkom 250-300%, potem mesečni prihodek bo v razponu od 900-915 tisoč rubljev.

Finančni načrt

Začetna naložba za ustanovitev lastnega podjetja bo ne manj kot 2 milijona rubljev. Ta znesek mora vključevati organizacijske, popravljalne in oglaševalske dejavnosti.

Seveda je najdražja postavka nakup opreme in inventarja. Toda pri tem ne morete prihraniti, saj bosta hitrost priprave in okus postreženih jedi odvisna od kakovosti in stopnje tehnologije.

Nobena picerija ne more brez mešalnika za testo, presejalnika za moko, delilnika testa, stroja za risanje testa, stiskalnice in pečice. Potrebovali boste tudi pripomočke za hitro rezanje sestavin: strgalo za sir, rezalnik zelenjave in rezalnik. Zadnja točka nakupa so pohištvo in hladilniki: hladilna vitrina, par hladilnih omar, delovne mize in regal.

Marketinški načrt

V mestu s 500-600 tisoč prebivalci je stopnja konkurence v gostinstvu precej visoka. Če želite objaviti novo picerijo in privabiti stranke, morate opraviti podrobno oglaševalska akcija. Pri načrtovanju promocijskih dogodkov je treba upoštevati več dejavnikov:

• starost potencialne stranke(študentje, pisarniški delavci, drugi obiskovalci nakupovalnega centra, stari od 16 do 45 let);
• možnost izvajanja promocij v trgovskih centrih;
• družbena omrežja in drugi internetni viri imajo velik vpliv na mlade.

Pred odprtjem ustanove lahko uporabljajo naslednje načine obveščanja prebivalstva:

• izdelava in distribucija letakov;
• naročite zunanje oglaševanje (bannerji, transparenti itd.);
• zagnati oglaševalski projekt v v socialnih omrežjih, predstavljajo idejo o otvoritvi s promocijskimi cenami izdelkov, degustacijami in ostalo ponudbo.

Na dan otvoritve Načrtovati je treba posebno strategijo, ki bo sestavljena iz naslednjega:

• nedaleč od picerije je oglasni pano z zunanjim oglaševanjem, na katerem niso samo okusne fotografije izdelkov, temveč tudi promocijske cene, posebne ponudbe za različne skupine kupcev;
• v trgovskem centru na dan otvoritve naj bo obvestilo o novi piceriji, ki ponuja okusne pice;
• Zunanje oglaševanje bo potrebno tudi zunaj zidov centra, da bi privabili stanovalce iz bližnjih pisarn in izobraževalnih ustanov.

V prihodnje je treba analizirati vse uporabljene marketinške metode. Opustite nedonosne in okrepite učinkovite. Vendar je vredno zapomniti, da uspeh picerije ni odvisen samo od števila privabljenih strank, temveč tudi od okusa glavne jedi in kakovosti storitev. Treba je razviti metode dela z rednimi strankami. Vzpostavitev dobrih odnosov sodelovanja z ljudmi bo pripomogla k krepitvi in ​​širitvi poslovanja.

Podrobno zgodbo o odprtju lastne kavarne si lahko ogledate v videu:

Urnik priprave pred otvoritvijo

V povprečju priprava na zagon gostinskega obrata traja dva meseca, odvisno od stanja prostorov, hitrosti izbire osebja in promocije registracijskih dogodkov.

Če upoštevamo, da privilegij odprtja v nakupovalnem središču poenostavlja postopek odobritve dovoljenj SES in gasilske službe, potem za dokončanje dokumentov ne bo trajalo več kot 1 mesec. Ne smete čakati na dokončanje registracije, ampak takoj začeti postopek zaposlovanja osebja in popravil. Narediti morate urnik in izvesti vsa dejanja zaporedno.

Ocena donosnosti

Najdražja postavka - sklad plač - se izračuna ob upoštevanju vključenosti naslednjih zaposlenih:

• kuharji;
• pet kuharjev;
• skrbnik;
• ena čistilka;
• trije pomivalni stroji;
• štirje natakarji/raznašalci pic;
• plačilo računovodske storitve po dogovoru.

Tako z mesečnimi stroški 665.500 rubljev. in dohodek 915 tisoč rubljev. bruto dobiček bo 249.500 rubljev. Čisti dobiček ob upoštevanju 6% davkov bo 234.530 rubljev na mesec.

Pogovorite se o vprašanjih sodelovanja med poslovnimi partnerji ob skodelici kave, posedite in se sprostite s prijatelji s fakultete, preživite prijeten dan z družino, da bi pobegnili od rutine in malo popestrili življenje svoje družine in prijateljev. Stranke imajo različne cilje. Zato izberejo kraj za njihovo izvedbo glede na svoje želje.

Naloga poslovnega načrta je upoštevati vse potrebe ciljne publike in izračunati možni dobiček iz tega. Kavarne kot posel so priljubljene in dokaz za to je povečano povpraševanje. Pravilno organiziran marketing, dizajn, storitve in kulinarika bodo naredili ta posel donosen, naložbe vanj se lahko povrnejo že v šestih mesecih.

Opis projekta

Prednosti registracije kot kakovosti vključujejo:

Minus: ne boste mogli dobiti dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač. Alkohol lahko prodajajo samo pravne osebe.

Lahko uporablja poenostavljen sistem obdavčitve.

Registracija se izvede pri davčnih organih.

Naslednji korak bo pridobivanje dovoljenj iz sanitarnih služb in požarne inšpekcije.

Prostori morajo v celoti ustrezati zahtevam teh storitev. Podroben seznam zahtev lahko dobite neposredno pri teh institucijah. Ne smemo pozabiti, da če imamo že pripravljene prostore, da bi dobili dovoljenje za odprtje kavarne, ga bo morda treba korenito preoblikovati.

Kakšen bo urnik dela? To vprašanje je treba jemati resno. Število zaposlenih, saj boste pri 12-urnem delovniku morali dodatno zaposliti natakarje in kuharja, saj bo njihov delovnik 2/2.

pri izbor prostorov ali prenovo, je treba upoštevati, da bo kavarna razdeljena na več con:

• Nakupovalna soba.
• Kuhinja.
• Soba za osebje.
• Garderoba.
• Kopalnica.

V kateri koli kavarni lahko ustvarite dodatne polzaprte prostore, kjer lahko poslovne stranke s partnerji razpravljajo o vprašanjih, ki jih zanimajo.

Značilnosti izbire sobe so obravnavane v naslednjem videu:

Oprema za kavarne glede na razpoložljivost in količino denar možno kupiti kot lastnino ali najeti.

Oprema, ki jo boste potrebovali v kavarni:

• Plošče, žar.
• Hladilniki.
• Pomivalna korita.
• Kuhinjske mize.
• Posoda.
• Točilni pult.
• Mize za stranke.
• Stoli za stranke.

Stavo je treba položiti kvalitetna oprema in jedi.

Od oblikovanje obrata veliko je odvisno. Kot veste, ljudi pozdravijo oblačila. Enako velja za kavarne. Prvi vtis stranka dobi že ob prvem obisku.

Ne varčujte in o tem vprašanju se je treba pogovoriti s profesionalnim oblikovalcem. Glavna stvar je, da je tema kavarne ena z dizajnom. Od tega je v veliki meri odvisna prihodnja obiskanost ustanove.

Osebje mora biti prijazen in prijazen. Dokazano je, da se tudi pri najlepšem dizajnu in dobrem jedilniku zmanjša obisk gostinskih lokalov zaradi nevljudnosti osebja.

Kavarna bo potrebovala naslednje delavce:

• Administrator 1.
• Kuhajte 3-4.
• Natakar 4.
• Računovodja 1.
• Čistilka 1-2.

Osebje se izračuna na podlagi urnika izmenskega dela.

Pomembne so izkušnje kuharja, kakovost in količina jedi, ki jih lahko ponudi kot jedilnik, ter lepota prezentacije pripravljene hrane.

Izkušnje z odpiranjem tovrstne ustanove so predstavljene v naslednjem videu:

Izbira industrije, v kateri se izvaja uspešno poslovanje, veliko podjetnikov daje prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne - odličen način začeti poslovno dejavnost.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Naredimo približen poslovni načrt, vendar si najprej poglejmo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji velja, da je gostinski segment precej brezplačen, kljub povpraševanju po takem poslu.

To je zato, ker polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

• rast blaginje prebivalstva;
• želja po sodobnem življenjskem slogu;
• priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
• razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
• zanimanje za tematske ustanove;
• obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
• praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Konec koncev, da bi nahranili ljudi, bo treba pridobiti številko dovolilnih dokumentov(Samostojni podjetnik, sanitarno-epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne naj ne bo posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko kapitala ste pripravljeni vložiti v kavarno, koliko časa bo delovala in koliko časa bo trajalo, da se bo investicija povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo ustvaril znaten dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

• registracija podjetja;
• izbira davčnega sistema;
• zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
• licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
• registracija registrskih blagajn;
• sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, gumb za paniko(varovanje), deratizacija in dezinfekcija, računovodska podpora;
• pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
• pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
• podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarni standardi. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

• skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
• povprečna raven dohodka prebivalcev;
• razčlenitev števila kavarn po nišah;
• teritorialna lokacija obratov;
• ponudba in povpraševanje po storitvah;
• povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept ustanove.

Nato preučite dejavnosti podobnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti ter ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so pomanjkljivosti, ki jih povzročajo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate svoje najboljše prakse in uvedete svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju. Če imate prosta sredstva, lahko naročite analizo trga pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je zagotovljena strokovna ocena niše s podrobnimi podrobnostmi in napoved trendov v industriji. Če se možnosti za vašo idejo izkažejo za iluzorne, podobna podjetja bo izbral bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun je načrtovan na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes se na trgu obetajo naslednje kavarne:

• otroški;
• vegetarijanec;
• Internetna kavarna;
• s karaokami;
• Nargile bari;
• suši bari;
• franšizno;
• hitra hrana (nudi hrano za s seboj);
• anti-cafe (plačate za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
• tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati posebnosti obratov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne pehajte se za razkošjem, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo nepotrebne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, katerih embalaža prikazuje stripe iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

• je bil v prvem območju vidnosti;
• ugodno za sprostitev (odsotnost bližnjih prometnih cest in hrupnih avtocest);
• zagotovljeno parkirišče in prometni dostop.

Lokacija vsekakor vpliva na obisk lokala. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih krajev zabave v mestu, kavarne za vegetarijance - v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. IN stanovanjsko naselje Lahko računate na bankete in v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

• najemnina ali stroški;
• dimenzije sobe;
• prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
• postavitev;
• bližina postajališč javnega prevoza;
• oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
• število nadstropij (po možnosti prvo);
• razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
• "labirinti" v zaprtih prostorih;
• izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
• pogled skozi okno;
• razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
• skladnost s standardom (gasilci, SES);
• stanje električne napeljave (kaj največja obremenitev sposoben prenesti prostor);
• prejšnja uporaba prostorov;
• potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Optimalna možnost po zakonu je površina 280 m² / 50 sedežev.

Ne pozabite izračunati poleg površine jedilnica dimenzije kuhinje, sanitarije, skladišča, sobe za osebje, računovodstvo, vodenje. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj bo razumljiv za vas in investitorje ter večje so možnosti, da projekt zaživite v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "trik", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti ustanovo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo vam trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v čisto vsem: od slik in glasbena spremljava na uniformo osebja in imena jedi na jedilniku. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne varčujte s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, da v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo razpoložljivost posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

• plošče;
• rezalne mize;
• žar;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• kombinirana pečica;
• oprema za pranje;
• jedi;
• kuhinjska oprema (mešalniki, aparat za kavo, rezalnik, mikrovalovne pečice, mešalniki, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, potrebnih za okrasitev prostora. dekorativni elementi, posoda, tekstil, aparati in aparati.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova ustanova že od prvih dni tvega svoj ugled z najemom nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali se ne ujema z imenom, bo enkrat za vselej odgnala stranke od vas. Neprijazno in nerodno osebje, umazana posoda in »zastarele« sobe ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

• kulturni;
• nasmejan;
• strokovno;
• zdrav;
• čeden;
• zamenljivi.

Za upravljanje majhne kavarne ne boste potrebovali več kot 10 zaposlenih, ki delajo v izmenah:

• 2 kuharja;
• 2 natakarja;
• 2 podložki;
• 1 natakar-blagajnik;
• 1 skrbnik;
• 1 računovodja;
• 1 čistilka.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije obrata.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

• dietni meni;
• otroški meni;
• poslovna kosila (kompletna kosila);
• pohvale za goste;
• alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč jedi v meniju kaže, da so pripravljene iz polizdelkov ali zastarelih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi po nizkih cenah se lahko spremenijo v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo je mogoče izvesti enkrat, vendar je bolje, da to storite naprej trajna osnova(v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

• interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
• zunanje trženje (vključuje številne aktivnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi kupci).
• panoji;
• plakati;
• reklamne brošure;
• vizitka;
• letaki s popusti;
• radijsko oglaševanje.

Nekaj ​​​​se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da to odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi bilo vredno uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

• obseg dejavnosti;
• lokacija objekta;
• tema ustanove;
• delovni čas;
• kakovost "kuhinje";
• kvalifikacije osebja;
• cenovna politika;
• udobje in vzdušje;
• obseg naložb.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Toda povpraševanje je le v velemestih.

Otroška kavarna ima približno 30-odstotno dobičkonosnost. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Tukaj je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kot se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je prej deloval kot kavarna, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Predvidoma odprtje obrata s konceptom narodna kuhinja v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je precej, s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvajanjem promocij "jedi dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Oglaševanje v velikem obsegu bo izvedeno enkrat. V nadaljevanju je predvideno oglaševanje preko družbenih omrežij, prodaja knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

• hladilniki - 2 kosi;
• mikrovalovna pečica - 1 kos;
• točilni pult - 1 kos;
• proizvodna miza – 1 kos;
• nove mize za obiskovalce – 10 kom.;
• stoli v dvorani – 40 kom.;
• obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visiting).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

• najemnina - ​​2 tisoč $ / mesec;
• nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
• računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
• prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
• pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
• oprema - ​​7 tisoč dolarjev;
• oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
• sklad za plače - 3 tisoč $ / mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so naložbe v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri želijo prigrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo voditi poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot povrnili, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.