Kavkaška kuhinja– koncept je precej poljuben. Območje Kavkaza je dom številnih ljudstev, katerih kuhinja ima veliko skupnih značilnosti. Kavkaška kuhinja je predvsem meso, zelenjava, zelišča, začimbe in rdeče vino. Imena številnih jedi kavkaške kuhinje so dobro znana tudi tistim, ki še nikoli niso bili na Kavkazu, saj to nacionalno hrano v Rusiji preprosto obožujejo.

Na splošno jedi odlikujejo eleganca okusa, nasičenost in poseben ritual priprave in uživanja hrane z obveznim obiljem zelišč, začimb in okusnih pijač, ki jih združuje skupno ime tradicionalnih jedi prebivalcev ljudstev kavkaška regija.

Narava je to pokrajino radodarno obdarila z rodovitnimi njivami, obilico sonca, plemenitimi gorami z obilico dišečih zelišč, dišečimi vrtovi in ​​vinogradi.. Zato je kavkaška kuhinja pravi narodni zaklad, za razliko od drugih, saj združuje skrivnosti različnih jedi.

Vse jedi so zelo okusne, sočne, nasitne, s svojimi edinstvenimi okusi in izvirnimi recepti. To vključuje dobro znani kebab, okusen pilaf, satsivi, shurpa, dolma, kinkali, kebab, kačapuri - seznam se lahko nadaljuje. In seveda si ne moremo kaj, da ne bi bili pozorni na nepredstavljivo obilo različnih omak, začimb in znanih aromatičnih vin. Čarobno edinstveni recepti Dajo nam ljudi, ki se dobro spoznajo na hrano in jo znajo skuhati. Pisane kulinarične ideje so priljubljene in povpraševane daleč onkraj Kavkaza.

V tem pregledu smo izbrali pet znanih kavkaških jedi in zbrali njihove klasične recepte.

Da bi začeli kuhati pravi in ​​okusen kebab, morate najprej izbrati pravo meso. Kakšno meso kupiti? Nekdo ima rad le jagnjetino, drugi ne jedo svinjine, tretji jedo meso. Za dober šiš kebab Svinjina je odlična, ni zelo mastna, samo sveža in ne zamrznjena. Kateri del svinjine naj uporabim za najboljši rezultat? Vzemite vrat.
Sestavine za mariniranje - na podlagi 3-4 kilogramov. Glavna skrivnost mariniranja šiškega kebaba ni, katere sestavine je treba dati tja, ampak v kakšnem zaporedju.

Sestavine:

• Sol (približno 4-5 žličk)
• Grobo mlet črni poper
• Koriander je znan tudi kot cilantro. 15-20 grahov. Treba jih je zdrobiti v možnarju, najprej rahlo ocvrti. Če je koriander že zmlet: malo več kot pol žličke
• Bazilika – enako kot mleti koriander, 1/2 žličke
• Timijan – znan tudi kot timijan na kilogram – en ali dva ščepca

• Zira. Zelo specifična začimba, malo manj kot pol žličke bo dovolj. Zira ima zelo specifičen okus, zato bodite previdni pri njeni količini
• Lovorjev list, nekaj kosov
• Rdeča paprika, paprika. Mleta, sladka. Lahko imate čajno žličko brez "slidea". Dala bo malce želene arome ter lepa barva pri cvrtju. Želite dodati nekaj začimb? En strok česna, dodamo pekočo papriko, a pozor, okus mesa se lahko močno pokvari, vsega potrebujete v zmernih količinah.
• Čebula - 5-6 čebulic
• Sončnično olje - 5-6 žlic

Vse premešamo, dodamo pol limone. Meso je treba marinirati nekaj ur, nato pa kebab ocvreti na žaru.

Osetijci že tisočletja pečejo svoje tradicionalne pite z različnimi nadevi. Oblika pite je običajno okrogla, premera približno 30-35 cm.

Imena pite so lahko različna odvisno od vrste polnila :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (ednina) – pite s sirom
• Kartofdzhyn – pite s krompirjem in sirom
• Tsaharajyn – pite s sesekljanimi listi pese in sirom
• Kabuskajin – pite z naribanim zeljem in sirom
• Fydzhyn - pite z mletim mesom (običajno goveje)
• Davonjin – pite s sesekljanimi listi divjega česna in sirom
• Nashdzhyn – pite s sesekljano bučo in sirom (na voljo brez)
• Kh(b)adurjyn – fižolove pite

IN različna področja Osetija ima lahko druge različice polnila.

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka - 500 g
• sladkor - 50 g
• sol - 60 g
• Kvas (po možnosti živ) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za polnjenje:

• Govedina (prsi) - 450 g
• Čebulna čebula - 2 srednji čebuli
• česen - 3–5 nageljnovih žbic

Priprava:

• Pripravite testo- zmešajte en in pol litra topla voda, kvas, sol in sladkor. Pustite stati 10–12 minut
• Zmešamo moko in testo da bo testo dovolj elastično in ne pretrdo. Na koncu dodajte malo sončničnega olja, da se testo ne oprime rok.
• Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, enako storite s česnom in čebulo. Solimo in popramo po okusu
• Položite testo na mizo ga malo razvaljaj in na sredino deni nadev. Nato vrh zapremo z robovi testa. Nato ga razvaljamo na dva centimetra in pol debelo. Položite pito litoželezna ponev ali obliko (približno 32 centimetrov v premeru). Pečemo v pečici 10-15 minut pri 300 stopinjah. Pri serviranju pito premažemo z malo masla.

Če želite pripraviti pravi khinkali, morate upoštevati več pravil. Prvič, priporočljivo je, da mesa ne meljete skozi mlinček za meso, ampak ga drobno sesekljate: sesekljano meso bo med kuhanjem pustilo več naravnega soka, to pa je najbolj dragocen del jedi. Poleg tega mleto meso ne sme biti suho; vanj morate dodati malo vode in temeljito premešati. Ročno gnetenje testa za khinkali je težko, saj mora biti gosto in elastično, zato je bolje, da ga uporabite, če imate mešalnik za testo.

Več gub na repu, boljša kakovost se šteje za khinkali: idealno bi moralo biti 19 gub, pogosto pa jih je približno 10. Število ne vpliva na okus, ampak govori o profesionalnosti kuharja.

Khinkali morate jesti z rokami: primite ga za rep, obrnite, ugriznite majhno luknjo in najprej popijte sok, nato pa ugriznite.

Sestavine:

Mleto meso:

• teletina - 1 kg
• čebula - 200 gr
• Čili - 10–12 g
• sol - 10–15 g
• Črni poper - 3–4 g
• Svež cilantro - 5 g
• voda - 100 gr

Testo:

• Moka - 2 kg
• voda - 650 ml
• Sončnično olje - 20–30 g
• sol - 20 gr

Priprava:

Testo. V globoko posodo stresite moko, sol in začnite gnetiti, postopoma dodajajte vodo in sončnično olje. Ko masa postane homogena in elastična, jo oblikujte v kroglo, pokrijte s folijo za živila in pustite 20 minut.

Mleto meso. Meso drobno sesekljajte. Čebulo sesekljajte na majhne kocke, čili drobno sesekljajte in koriander sesekljajte. V globoki posodi zmešajte meso, čebulo, čili, koriander, meto, sol in poper. Dodamo vodo in dobro premešamo (konsistenca mora biti tekoča, vendar homogena).

Testo razvaljamo v klobaso s premerom približno štiri centimetre in jo narežemo na tri do štiri centimetre velike kose. Vsak kos oblikujte v kroglico, nato pa jo potresite z moko in razvaljajte v tanko ploščato torto debeline tri milimetre. Enako kroglico morate vsaj desetkrat razvaljati, da bo testo bolj elastično.

Nalijte približno 50 gr. mleto meso na sredino tankega lepinja in robove testa dvignemo navzgor, zvijemo v krog kot harmoniko: z eno roko stisnemo testo in z drugo poberemo gube. Pritisnite nastali rep in z nožem odrežite odvečni vrh. Khinkali rahlo raztegnite, tako da po kuhanju sok iz notranjosti mesa ostane na dnu.

Solimo v ponvi z žlico zavrtite vrelo vodo v lij, spustite khinkali v njegovo sredino, enkrat pomaknite (tako da se khinkali zagotovo ne držijo drug drugega) in pustite kuhati sedem do devet minut.

(kebab v perzijščini pomeni "ocvrto meso") - podolgovat kotlet, ocvrt na nabodalo.

Tradicionalno lula kebab pripravljeno iz jagnjetine in čebula. V tem primeru mora biti jagnjetina precej mastna in potrebovali boste veliko čebule. Za razliko od kotletov lula kebab ne vsebuje jajc ali kruha. Mesu in čebuli se dodajo samo začimbe: poper, bazilika, koriander, česen.

Za kuhanje lula kebab Jagnjetino je treba zelo dolgo preliti skozi mlinček za meso in jo z rokami mleto, močno vržete na mizo. Mleto meso mora postati viskozno, da se oprime nabodala in ne razpade na žaru. Zelo pomembno je, da mleto meso dobro pregnetemo – od tega je tudi odvisno, kako mehko bo meso.

Da mleto meso, pripravljeno brez kruha in jajc, med cvrtjem ne razpade, ga je treba najprej stepati, to je močno udariti celotno maso mletega mesa na mizo 8–10 minut.

Sestavine:

• Jagnjetina – 1 kg
• Čebula – 4 kos.
• maščoba repa - 100 g
• Bazilika – 1 žlička.

Način kuhanja:

• Čebulo olupimo, skupaj s polovico zaseke zmeljemo v mlinčku za meso
• Jagnjetino operemo, narežemo na kose in prav tako zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo mešanico čebule in zaseke, vse skupaj še enkrat zdrobimo
• Mleto meso začinimo z začimbami in baziliko. Gnetemo 7–8 minut. Nato temeljito stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik. Iz mletega mesa oblikujemo 12–14 cm dolge klobase in jih napeljemo na nabodala. Pražite nad premogom ali v vroči ponvi, nenehno obračajte, 20 minut. K lula kebabu se zelo dobro poda slivova omaka.

Hačapuri

Recept za adžarski kačapuri

Sestavine:

• moka - 500 gr
• sol - 1/4 žličke.
• toplo mleko - 1 žlica.
• sladkor - 1 žlička.
• piščančje jajce - 8 kosov.
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
• suhi kvas - 1 vrečka
• nariban sir (Adyghe ali Suluguni) - 250-350 gr
• maslo - 100 gr

Priprava:

• Testo. V skledo vlijemo mleko, dodamo sol, sladkor, 1 jajce, moko in kvas ter dobro premešamo. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko in elastično testo
• Pekač namastimo z oljem, vanj prestavimo testo in ga povaljamo v olju, nato pokrijemo s folijo in postavimo na toplo za eno uro. Po eni uri testo pregnetemo in ga za pol ure postavimo nazaj na toplo.
• Po pol ure testo pregnetemo in razdelimo na 6 enake dele glede na število prihodnjih khachapuri. Testo z rokami sploščimo, da oblikujemo mehke ovalne kolačke, robove teh kolačkov zategnemo, da je testo na sredini tanjše. Na sredino položimo nariban sir, zavihamo robove in oblikovanje čolnov. Stepite 1 jajce in z njim premažite robove

• Hačapuri postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 25-30 minut. Nato hačapurije vzamemo ven in v sredino vsakega vtepemo jajce. Hačapuri z jajcem hranite v pečici, da se beljak zapeče, rumenjak pa ostane tekoč (ne zamudite tega trenutka!!!), in razumemo. Khachapuri postrezite vroče, na vrh vsakega položite kos masla

Dober tek vsem!!!

Ta članek predstavlja deset najbolj priljubljenih jedi ljudstvi Kavkaza. Vsak narod ima najverjetneje svoje različice teh jedi, ponekod celo svojo lastna imena značilnosti jedi in receptov. Zato, dragi bralci, če imate kaj dodati, delite svoje znanje v komentarjih.

Obstaja veliko receptov in vrst šurp, pa tudi imen (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Z enostavnimi besedami Shurpa je juha z mesom, zelenjavo in zelišči.

Khychin je nacionalna jed Karačajevcev in Balkarjev in je kruhek iz tankega testa z nadevom, predvsem krompirjem, sirom, zelišči ali mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalna jed kavkaške kuhinje, kosi testa (hinkalina), kuhani v mesni juhi, postreženi z juho, kuhanim mesom in omako.

Haltama so kuhani kosi testa iz koruzne moke, kuhani v mesni juhi, najpogosteje s fižolom. Ena najpogostejših osetijskih jedi.

Chudu (poudarek na zadnji črki) je ena najpogostejših jedi v Dagestanu. Chudu so zaprte majhne pite iz tanko razvaljanega testa z različnimi nadevi. Zelo podoben čebureku, le ocvrt v suhi ponvi brez olja.

Chanakhi - z eno besedo pečenka; jed gruzijske kuhinje, ki je dušena v glinen lonec jagnjetina z zelenjavo.

Šiški kebab je svetovno znana jed, ki jo pripravljajo na različnih koncih sveta. V gorah Kavkaza je ta jed pomembna, saj je na visokih nadmorskih višinah tlak nižji in voda vre pri nižjih temperaturah. V teh pogojih traja zelo dolgo kuhanje mesa. Lahko pa ga okusno ocvrete, kar skupaj s pravo marinado naredi kavkaški kebab enega najbolj okusnih na svetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jed, sestavljena iz polnjene zelenjave ali listov (običajno grozdnih listov), ​​zeljnih zvitkov v listi grozdja. Nadev je običajno pripravljen na osnovi riža, lahko vsebuje tudi kuhan sesekljano meso.

Khachapuri je gruzijski kruh s sirom.

Osetijska pita je osetijska jed, ki je kruh, polnjen s skuto, sirom, krompirjem, mesom ali zelišči.

Abaška kuhinja
Tako praznična pojedina kot običajni družinski obrok med Abazi strogo upoštevata določena pravila bontona. Gostje in družinski člani sedijo za mizo v strogo določenem vrstnem redu, ob upoštevanju starosti in položaja, jedi pa se postrežejo v istem vrstnem redu.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima majhno paleto izdelkov. To so predvsem jajca, meso, ribe, mlečni izdelki, maščobe, zelenjava, sadje, koruza, fižol, orehi. V abhazijski prehrani praktično ni juh. Jedo nemastno hrano. Zelenjava se uporablja za priloge in solate. Mesne jedi postrežemo s svežo in soljeno zelenjavo.

Adyghe kuhinja
Čerkezi so hrano jedli sede na stolčkih za nizkimi mizami s tremi nogami. Posoda za kuhanje vključevala leseno, glineno ali bakreno skledo ali krožnik, bakrene ali platanove pladnje, nože z roženimi ročaji in lesene nože.

Azerbajdžanska kuhinja
Treba je opozoriti, da se v azerbajdžanski kuhinji, tako kot v nobeni drugi kavkaški kuhinji, široko uporabljajo začimbe in vse vrste zelišč: pekoča paprika, piment, cimet, nageljnove žbice, koper, peteršilj, ingver, koriander, meta, ruj (barberry). prah) , Reagan, kumina, kiavar, pa tudi povsem nacionalne začimbe, kot so žafran, koromač, janež, lovorjev list, koriander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Aziji in najstarejša v Zakavkazju. Njegove značilnosti so se razvile vsaj tisočletje pred našim štetjem v času oblikovanja armenskega ljudstva in so se v mnogih pogledih ohranile več kot tri tisoč let do danes.

Gruzijska kuhinja
Jedi gruzijske kuhinje so zelo priljubljene v Rusiji in tujini zaradi svojega edinstvenega okusa in pikantnosti. Za to nacionalno kuhinjo je značilno veliko število začimb in začimb: piment in grenka paprika, česen, kumina, koriander, meta, pehtran, timijan, peteršilj, koper, pehtran, regan, zelena.

Dagestanska kuhinja
Sodobno dagestansko kuhinjo, obogateno z dosežki civilizacije, je nemogoče opisati in nima smisla. Številne jedi, ki so jih zaužili ob praznovanjih ali ob prihodu gostov, so bile vključene v dnevni jedilnik vsake družine.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najbolj značilne jedi so ocvrto, dušeno in kuhano meso in perutnina. Jedi iz kuhanega mesa vedno postrežemo s slanico - omako iz strtega česna, razredčenega z ajranom ali juho. Druge omake so v glavnem narejene iz kisle smetane.

Karačajeva kuhinja
Že od antičnih časov so prebivalci Karačaja sloveli po svoji gostoljubnosti. Vsak popotnik, ki je prišel v planinsko hišo, je lahko obilno večerjal in šele nato govoril o poslu. Pri Karačajih so prve in druge jedi večinoma pripravljene iz jagnjetine, manj pogosto govedine in perutnina. To je razloženo z dejstvom, da karačajsko prebivalstvo živi v gorskih območjih in večinoma gojijo ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je izvirna in ima svoj nacionalni okus. Kulinarična umetnost Kurdov je vedno priljubljena med drugimi narodi, številne kurdske jedi pa so vstopile v nacionalne kuhinje sosednjih držav. Po drugi strani pa so nekatere jedi sosednjih ljudstev postale razširjene med Kurdi.

Nogajska kuhinja
Nomadsko življenje, ki se je razvijalo skozi stoletja, je pustilo pečat tudi v narodni kuhinji, ki ni zelo raznolika. Najpogosteje pripravljajo mesne jedi: govedino, jagnjetino, perutnino in živinorejske izdelke.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna med Osetijci - nomadskimi ljudstvi, ki so se v bližini Kavkaza naselili že od antičnih časov. Ta narod ima svoje neprekosljive in neprimerljive prehrambene posebnosti, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Kavkaško kuhinjo sestavljajo kuhinje Armenije, Azerbajdžana in Gruzije, ki imajo veliko podobnosti značilne lastnosti. IN tradicionalni recepti Te države uporabljajo veliko zelenjave, zelišč, začimb, mesa in vedno rdečega vina. Tudi daleč od teh držav so znani lula kebab in lobio, khachapuri in satsivi.

Kavkaška kuhinja pogosto uporablja v svojih receptih različne vrste meso. Najpogosteje kuharji v jedi dajo teletino, jagnjetino in govedino. Poleg tega je meso ročno sesekljano z nožem.

Kebab zavzema posebno mesto med tradicionalnimi jedmi ljudstev Azerbajdžana, Armenije in Gruzije. Je nekakšna vizitka Kavkaza. Obstaja veliko receptov, po katerih lahko pripravite to jed. Zelenjavo in različna zelišča je treba na mizo postreči v velikih količinah s šiškim kebabom.

Kavkaška kuhinja je znana po gostih in okusnih juhah. Bogate juhe poznajo tudi mnogi. Posebno priljubljena je gruzijska juha kharcho, pa tudi azerbajdžanska kyufta-bozbash in piti.

Tradicionalno je kavkaška kuhinja znana po pilavu. Glavna sestavina pri pripravi te jedi je meso. Vendar pa kuharji namesto tega pogosto uporabljajo jagode, ribe, zelenjavo ali druge izdelke.

Kuhinja ljudstev Kavkaza je znana tudi po svojih sladicah. Glavni so šerbet in kazinaki, turški med in baklava. Zelo priljubljene so osetijske pite, odprte pite, meso v cahtonski omaki in kebabi.

Prehrana ljudstev, ki živijo na Kavkazu, je v veliki meri odvisna od podnebnih značilnosti regije. Jutro se začne z lahkim obrokom. Dnevni obrok je nekoliko bolj gost. Večerna miza je postrežena z začinjeno in hrana ki redi. Navsezadnje se na večerji zberejo sorodniki, prijatelji in sosedje.

Kavkaška kuhinja, katere recepti s fotografijami bodo vzbudili vaš apetit, vas bo navdušila s čudovitimi juhami, kebabi, omakami in sladicami. Tradicionalne jedi ljudstev Armenije, Azerbajdžana in Gruzije bodo postale vaš pravi vrhunec

Znano kavkaško pecivo

Kavkaška kuhinja ni nič manj raznolika kot sam Kavkaz. Adjika, kebab, zelenjavne jedi z začimbami in zelišči so trdno vključeni v našo prehrano. In vsaka gospodinja lahko razvaja svojo družino s tradicionalnimi orientalskimi pecivi.

Khachapuri je prava mojstrovina gruzijske kuhinje. Pripravimo jih lahko na različne načine: obstaja ogromno različnih receptov, v katerih se testo in nadev ne ponavljata. Med različnimi tehnikami kuhanja boste zagotovo našli tisto, ki vam bo všeč.

Kaj je orientalska kuhinja brez pečenja? Jedi, pripravljene po receptih kavkaških kuharjev, so izjemno priljubljene po vsem svetu.

Kavkaško pecivo je lahko sladko in slano, z medom, sadjem, zelenjavo, različne sorte meso in ribe. Skoraj vsak recept vsebuje veliko začimb in zelišč. Nadeva je vedno veliko, je sočno in zelo okusno.
Khičin, osetijske pite, hačapuri s sto različnimi nadevi - to ni celoten seznam izdelkov iz testa, po katerih je znana kuhinja Kavkaza. Recepti se že tisočletja prenašajo iz roda v rod; vsaka družina ima svojo skrivno sestavino, zaradi katere so peciva edinstvena. Edinstvena je tudi postrežba pit - na mizo prinesejo 3 pite kot poklon vodi, soncu in zemlji.

Po kakovosti testa ga je enostavno razlikovati spretna gospodinja od neizkušenega. Čim bolje in tanjše je testo razvaljano, tem večjo pohvalo zasluži žena.
Količina nadeva v pitah govori o radodarnosti in gostoljubnosti lastnikov. V nobenem domu ne boste našli peciva brez nadeva. Čebula, sir, gobe, jagnjetina - vse, s čimer so lastniki hiše bogati, postrežejo s somunom.

Ni dovolj samo zmešati vse sestavine, za uspešen rezultat morate v jed vložiti dušo in jo skuhati z ljubeznijo.

Peka na Kavkazu ni samo pecivo in pite. V tem razdelku naše virtualne kuharske knjige ne boste našli le tradicionalnih kavkaških izdelkov iz testa, ampak tudi mnoge originalni recepti, za obstoj katerega boste morda slišali prvič. Samo poglejte našo rubriko in noge vas bodo popeljale do štedilnika, poskusite narediti pite po novih receptih.