Starodavne knjige receptov lahko berete ne le za praktično uporabo, ampak tudi za užitek. Prav takšno branje je »Praktične osnove kulinarike« Pelageje Aleksandrove-Ignatieve, knjiga, ki je bila izdana leta 1899 in je namenjena »lajšanju samoizobraževanja gospodinj na področju kulinarične umetnosti«. Nova izdaja je prva po letu 1927, spremembe v njej pa so vplivale le na pravopis. Izbrali smo odlomek o aktualni temi - receptih za vlaganje gob. Medtem ko so ob cestah v moskovski regiji avtomobili za nabiranje gob, na tržnicah pa je velika izbira jurčkov in klobučkov žafranike, pohitite, da ugotovite, kako pravilno vlagati gobe.

Za soljenje lahko uporabite različne sorte gob. V članku predstavljamo dva načina vlaganja jurčkov, t.j. jurčki. Za soljenje je najbolje uporabiti mlade gobe, ki niso črvive ali velike, ker so slednje večinoma stare in gnile.

Ko izberete potrebno število gob, olupite in obrežite korenine, skoraj enake klobukom.

Ko očistite vse gobe, jih položite v rahlo osoljeno vrelo vodo in večkrat zavrite, nato vrelo vodo odlijete in vse gobe preložite v večje sito. Nato gobe damo v sode ali vedra iz lipovega lesa, ki jih je treba prej »popariti s kamnom«.

Pri nalaganju gob v vedra je treba vsako vrsto gob posuti s soljo, računajoč 600 g soli na vedro gob, ter dodati malo lovorja in pimenta. Ko položite vse gobe, položite deske, jih rahlo upognite na vrhu in jih shranite na hladnem in suhem mestu.

Splošno pravilo pri soljenju jurčkov je, da gobe prekuhamo in ne solimo surovih, ker se potem kmalu pokvarijo. Če gobe ne proizvedejo dovolj lastne slanice, lahko slanico dodamo tako, da zavremo vodo z malo soli in kisa, nato to juho ohladimo in z njo prelijemo gobe.

Pri drugem načinu soljenja gob uporabimo enako količino soli kot v prvem primeru, le da te soli ne dodamo takoj, temveč v več fazah na ta način: potem ko olupljene in kuhane gobe položimo v kamnite posode, vsako potresemo z potresemo z malo soli, dodamo malo pimenta, lovorov list in pustimo 24 ur na hladnem.

Po tem času, ko gobe oddajo slanico, jih stresemo na cedilo in slanico zavremo, ohladimo, damo gobe nazaj v lonec, še malo posolimo (vse enako), zalijemo z ohlajeno slanico in ponovno pustite v tem položaju 24 ur.

Naslednji dan ponovite isto operacijo; Ko ga damo v lonec, dodamo vso preostalo sol in ponovno pustimo 24 ur. Tretji dan je treba gobe skupaj s slanico večkrat prekuhati, nato ohladiti, prenesti v lonce, pokriti z deskami, malo potlačiti in shraniti na hladnem in suhem mestu.

Mlečne gobe so pripravljene za prihodnjo uporabo večinoma konec septembra in do sredine oktobra. Predstavljamo vam dva načina soljenja gob, od katerih se prvi večinoma uporablja za soljenje velikih in starih gob, drugi pa za soljenje mladih in mehkih gob.

V prvem primeru, ko izberete potrebno število mlečnih gob, jim odrežite korenine in jih dva dni namočite v vodi, vodo pogosteje menjajte.

Po tem času mlečne gobe poberemo iz vode in posušimo na cedilu, nato pa jih damo v lipove ali hrastove sode, katerih dno je prekrito z zeljnimi listi. Pri polaganju vsako vrsto gob potresemo s soljo (400 g soli na vedro). Ko sod do vrha napolnite z gobami, jih pokrijte z zeljnimi listi in na vrh položite rahlo utež.

Pri drugi metodi mlečnih gob ne namakamo v vodi, ampak le podrgnemo s suho brisačo; nakar jih prav tako položimo v lipov sod na zeljne liste, vsako vrsto gob pa potresemo z drobno, suho soljo in razporedimo z vejicami kopra. Sol za majhne gobe se ne vzame 400 g na vedro, ampak v takšni količini, da je vsaka vrsta gob le rahlo posuta s soljo. Seveda se za kisanje vzamejo samo klobučki mlečnih gob, korenine pa so popolnoma odrezane.

Kisanje pokrovčkov žafranovega mleka

Ko izberete potrebno število klobukov dobrega svežega žafranika, jih zdrgnite s suho brisačo, vendar jih ne namočite v vodo, ker jih bo voda kmalu pokvarila. Ko ste obrisali vse gobe, jim odrežite korenine in pustite samo glave za kisanje. Potem deni gobe v čisto lipovo kad in jih pri nalaganju potresi z dobro suho soljo, računaj na vsako vedro klobukov žafranike 600 g soli. Ko vse gobe položite na ta način, jih pokrijte s čisto krpo, pritisnite nanje in jih odnesite na hladno in suho mesto.

Če po nekaj dneh gobe proizvedejo malo lastne slanice, potem lahko dodate malo slane juhe; na 1 steklenico vode dajte 50 g soli in žlico kisa; Vse to zavremo, ohladimo in nato dodamo gobam. Najbolje pa je, da slanice ne dodajate, saj so gobe, ki imajo svojo slanico, vedno okusnejše od tistih, razredčenih z decokcijo.

Za mariniranje izberemo najmanjše jurčke, jih olupimo, oplaknemo, stresemo v cedilo in odcedimo. Medtem pripravimo toliko slane vrele vode, da pokrije gobe. Ko je vrela voda pripravljena, vanjo položimo oprane gobe in pustimo, da večkrat zavrejo. Nato ga vržemo na odtok, bolj prostorno (eno gobo naenkrat) razprostremo po situ in pustimo, da se posuši.

Nato gobe tesno zložimo v steklene kozarce, nikakor ne v glinene (slednji vpijejo gobovo juho), potresemo z angleškim poprom in lovorjem. Tako razporejene gobe prelijemo z ohlajeno prevretko kisa toliko, da zadnji prst ne sega za tri prste do robov kozarca. Zvarek iz kisa pripravimo z različnimi začimbami, ki jih vse damo v surov kis in z njim prevremo.

Bolje je vzeti ne močan kis, ampak navaden namizni kis; V juho dodamo malo soli. Začimbe so: angleški poper, lovorov list in po želji celo cimet in nageljnove žbice. Slednje se vzamejo v majhnih količinah, in sicer: dva ali tri koščke cimeta in več glav nageljnovih žbic na kozarec gob.

Ko gobe napolnite s kisom, kot je navedeno zgoraj, na vrh vlijete toliko provansalskega olja, da je kozarec do roba poln. Seveda mora biti kozarec takšne velikosti, da ga tesno stisnjene gobe skoraj napolnijo. Po tako mariniranih gobah položimo nanje tanke hrastove deske, vendar ne drugega lesa, ker se vonj po lesu, na primer borovem, prenese na gobe; nato tesno zavežite v mehurček in shranite na hladnem in suhem mestu.

Posušene gobe v prahu kot začimba

Jeseni je čas, ko so šampinjoni razmeroma cenejši. Prodajajo se na težo. V tem času poleg priprave v prevretku in svežih obstaja še en način priprave, ki se pogosto izkaže za zelo uporabnega.

Sveže šampinjone je treba razvrstiti, jim odrezati konice korenin, na katerih leži zemlja, in jih temeljito obrisati s kosom flanele, mehko krtačo ali suho mehko brisačo. Nato jih položite na železno pločevino ali pekač, na plast čiste slame, v eno vrsto, nikakor pa ne enega na drugega, in jih postavite v pečico, da se posušijo. To je najbolje narediti zvečer, ko štedilnik ni več prižgan.

Če šampinjoni en večer niso suhi, ponovimo naslednji dan. Ko so šampinjoni popolnoma suhi, jih stremo v možnarju in pretlačimo skozi kovinsko sito, prelijemo v steklen kozarec, zapremo z zamaškom in hranimo na suhem mestu. Ta prah se lahko uporablja za omake, omake in kot začimbo za druge jedi.

Komentar na članek "Kako pravilno soliti in marinirati gobe: jurčki, žafranove kape, mlečne gobe"

Vsaka goba ima svoj namen. Belo - cvremo, kuhamo ali sušimo. V skrajnem primeru mariniramo. Klobuki žafrana in mlečne gobe - sol. Smrčki - dušeni v kisli smetani itd. Lisičke - prepražimo. Tako ali drugače konzerviranih lisičk še nisem videla.

Kako pravilno soliti in marinirati gobe: bele gobe, klobuki žafrana, mlečne gobe. Vlaganje gob: mlečne gobe. Mlečne gobe so pripravljene za prihodnjo uporabo večinoma konec septembra in do sredine oktobra. Na vrhu potlačimo z debelo (ali dvema - eno v drugi) celi...

Naučite se soliti in marinirati gobe. Praznine za prihodnjo uporabo. Kuhanje. Kulinarični recepti, pomoč in svetovanje pri pripravi jedi, prazničnih menijev in pogostitve gostov, poučevanje soljenja in mariniranja gob. Rada nabiram gobe, vendar se jih nisem naučila konzervirati.

Ko so bile namočene, so mlečne gobe potemnile, niso vse majhne količine menda enake mlečne gobe - črne, bele, limete (ali rumene)? Črne so namočene pred prehodom Naučite se soliti in marinirati gobe. Mlečne gobe solim brez kuhanja. Če imate...

Na koncu kuhanja se bodo gobe začele posedati na dno. Z rešetkasto žlico poberemo gobe, jih naložimo v sterilne kozarce (2/3 višine, ne na tesno), iz kozarcev odlijemo preostalo juho in zalijemo s pripravljeno marinado (dokler kozarec ni poln). (Potem se bodo gobe zravnale v marinadi, prevzele marinado in zasedle...

Kako vložiti gobe? Praznine za prihodnjo uporabo. Kuhanje. Kulinarični recepti, pomoč in nasveti pri pripravi jedi, prazničnih menijev in pogostitvi gostov Solim tako, da takoj dodam sesekljan česen, ali je to pravilno?) Kako soliti gobe? Vlaganje gob - pomoč. Nauči te kuhati!

Gobe ​​s plesnijo, kaj storiti? Dekleta, pomagajte mi. Mama je dala kozarec vloženih medenih gob, bil je v hladilniku, danes se je odločila, da ga odpre - in celotna zgornja plast je bila prekrita z modrikasto plesnijo.

Vlaganje gob. Praznine za prihodnjo uporabo. Kuhanje. Kulinarični recepti, pomoč in svetovanje pri pripravi jedi, praznični meni in pogostitev gostov, izbor hrane.

Kako pravilno soliti in marinirati gobe: bele gobe, klobuke žafrana, mlečne gobe. prašičje gobe. Ne vem za druge, ampak moja mama, ki že vse življenje gobari, Nujno gobarski prašiček! Moj mož je zbiral prašiče. No, ne znam vlagati gob, toda javnost, ki jo predstavlja moja ljubljena, to zahteva.

Ir, to niso kape žafrana, grenke mlečne gobe, niso ocvrte, ampak soljene 25.09.2011 20:35:30, Olga-13. Ja, sem ga že ocvrla. Koliko časa se soli in kako se solijo 4 kose? Slano - tudi zelo okusno, kot klasične črne in bele mlečne gobe. Iz nekega razloga jih ima moj mož v vasi v regiji Tyumen ...

Pozimi lahko iz njih skuhate juhe, jih ocvrete s krompirjem, jih naredite v julien, naredite pite - v bistvu karkoli želite. Če v zamrzovalniku ni dovolj prostora, jih rahlo prekuhajte. Kako preveriti gobe na uši? Nazadnje so bili vsaj jurčki, tudi meni s svojim botaničnim kretenizmom je uspelo...

Tako se solijo klobuki gob, črne in žafranike. Nigella je pripravljena po metodi vročega soljenja - že kuhane gobe so nasoljene z zelišči. Kako pravilno soliti in marinirati gobe: bele gobe, klobuke žafrana, mlečne gobe. prašičje gobe. Ne vem za druge, ampak moja mama, ki že celo življenje gobari ...

Vlaganje gob. Solim medene gobe, črne gobe, jurčke, jurčke, žlahtnih gob pa ne solim. In sol je zelo enostavna, olupljene gobe pustim kuhati, potem jih izdatno posolim, gobe se še ne dajo preveč soliti, na koncu kuhanja jih vržem ...

Vlaganje gob - pomoč. Nauči te kuhati! Kuhanje. Kulinarični recepti, pomoč in svetovanje pri pripravi jedi, praznični meni in pogostitev gostov, izbor hrane.

Kako vložiti gobe? Bele mlečne gobe, znane tudi kot bele mlečne gobe. Solim tako, da takoj dodam sesekljan česen, je to pravilno? Takole me je sosed naučil vlagati gobe - pomagajte. Enostavno. Gobe opereš, jih daš kuhat, potem jih skuhaš, potem skuhaš, njihovo pripravljenost določimo tako, najprej on...

Od moje babice je kozarec okusnih gob, ki jih moja družina iz neznanega razloga trenutno noče jesti. Želim si, a veliko ne morem iz zdravstvenih razlogov: (kaj naj naredim z njimi? Škoda, pokvarile se bodo... odprte so že več kot mesec dni. Lepo bi bilo z cel kozarec naenkrat

Slano z vodko. Naučite se soliti in marinirati gobe. Sedim s celim vedrom jurčkov v okrožju Stupinsky. Mlečne gobe so bele. Včeraj smo prispeli iz gozda in rezultat je bil poln debel belih mlečnih gob. Dekleta, pomagajte!

Vroči način vlaganja: čiste gobe pred vlaganjem kuhamo 5-6 minut v vreli vodi. Točno pred enim tednom je moj mož prinesel šopek gob. Mlečne gobe - črne, bele, limete (potem naučite, kako soliti in marinirati gobe. Jaz solim mlečne gobe brez kuhanja. Če imate ...

Nujno vprašanje o gobah. Pred natanko tednom dni je moj mož prinesel šop gob. Samo trenutek, ne zavrzite! Mlečne gobe - črne, bele, limete (včasih rumene)? Vse je pravilno. Ne zavrzite ga. Načeloma lahko pustite tako, dodajte koper in česen, vendar je bolje, da ga splaknete ...

Mlečne gobe so bele. Včeraj smo prispeli iz gozda in rezultat je bil poln debel belih mlečnih gob. Ima kdo kakšen recept za soljenje? Gobe ​​namočite na surov način in jih nekajkrat na dan namočite v vodo.

Za začetek vam bom povedal, kaj na splošno je vlaganje gob in katere gobe so primerne za nabiranje na ta način.

Metoda konzerviranja gob z uporabo vodne raztopine, ki ji dodamo sol, sladkor, začimbe in v nekaterih receptih ocetno ali citronsko kislino - to je kisanje.

Za kisanje so najprimernejše cevaste gobe sort, kot so jesenske gobe, jurčki, jurčki, jurčki in jurčki.

Dovoljeno je tudi mariniranje listnatih gob, kot so jurčki, jurčki, jurčki in medene gobe.

Za vlaganje so primerne le nepoškodovane mlade gobe, močne in brez črvičev.

Prav tako želim opozoriti, da bo bolje, če so različne vrste gob marinirane ločeno, če pa želite, lahko zmešate več vrst gob v poljubnih razmerjih.

Za začetek bomo nabrane gobe razvrstili po vrsti in velikosti. Vredne in stare gobe je treba takoj zavreči.

Nato je treba kalibrirane gobe temeljito očistiti nečistoč (sprijetega peska, zemlje, sprijetega listja in mahu). Če marinirate maslene gobe, ne pozabite odstraniti kože na klobuku (sicer bodo gobe grenke).

Če so gobe, ki ste jih izbrali za vlaganje, nekoliko velike, potem je bolje, da ločite stebla od klobukov in jih narežete na majhne koščke. Bolje je, da ne narežete majhnih gob, ampak jih marinirate cele.

Mali trik: narezane gobe zelo hitro potemnijo, ko so izpostavljene kisiku. Da se to ne bi zgodilo, morate pripraviti raztopino iz enega litra vode, 2 gramov citronske kisline, čajne žličke soli in jih položiti v nastalo raztopino.

Marinirate lahko na dva načina. Istočasno pripravimo enako marinado za gobe.

Vsestranska in okusna marinada za gobe na liter vode vsebuje:

• sol - 1 žlica. loža;
• sladkor - 4 žlice. loža;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• črni poper - 2-3 kosi;
• nageljnove žbice (neobvezno) - 2 kosi;
• česen - 2-3 drobno sesekljane stroke.

Metoda št. 1

To je najlažji način vlaganja gob za zimo - kuhanje v marinadi.

Morate pripraviti marinado in kuhati gobe neposredno v njej 15 minut. Nato z žlico z režami odstranite gobe iz marinade in jih prenesite v posodo za shranjevanje obdelovanca. Kozarec do vrha napolnimo z marinado (vročo), v kateri smo kuhali gobe.

S to metodo mariniranja dobimo gobe z bogatejšim okusom, saj se dejansko začnejo marinirati med kuhanjem. Toda ta način priprave ima tudi pomanjkljivost - marinada se izkaže motna in neprozorna, včasih celo viskozna.

Metoda številka 2

Gobe ​​je treba najprej petnajst minut kuhati v vreli vodi. Nato vodo odlijemo in kuhane gobe prelijemo z vrelo marinado. Pri pripravi gob na ta način bo marinada prozorna in brez zamegljenosti. Toda gobe ne bodo imele tako bogate arome kot pri nabiranju po prvi metodi.

Kateri je najboljši način - odločite se sami.

Vložene gobe morate hraniti v posodah, ki ne oksidirajo (steklo, emajl, nerjaveče jeklo, živilska glina). Zato je v našem času najpogostejše kisanje gob v kozarcih.

Da preprečimo nastanek plesni na naših pripravkih, moramo zavreti sončnično olje, nalijte posodo z gobami na vrh in jo zavežite s platnenimi prtički. Če gobe mariniramo v kozarcih, jih lahko preprosto povaljamo pod pokrovom. Da bi preprečili okužbo konzervirane hrane z botulizmom, je treba posode z gobami sterilizirati 15-20 minut.

Naš domači pripravek hranimo v hladilniku ali na hladnem, da preprečimo nastanek botulinske bakterije. V hladnem prostoru se ta bakterija ne proizvaja.

Pozimi odprite kozarec slastnih vloženih gob, odcedite marinado, jih potresite z drobno sesekljano čebulo, prelijte z aromatičnim sončničnim oljem in uživajte v okusu našega domačega gobjega pripravka.

Oglejte si tudi videoposnetek: MARINIRANI GOBE - recept, ki ga je enostavno pripraviti.

Soljene gobe so pogosta jed v Rusiji. Noben praznik ni popoln brez takšne poslastice. Kljub dejstvu, da zdaj lahko kupite vse pripravke v trgovini, dobre gospodinje še vedno raje kuhajo z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je pomembno poznati več odtenkov: katere možnosti so najbolj primerne, kako najbolje vložiti gobe in katero metodo izbrati za to.

Izkušeni gobarji cenijo mlečne gobe in klobuke žafranike. Njihovih predstavnikov ni mogoče pogosto najti v divjem gozdu, a vloženi so najbolj okusni in aromatični.

Ali je mogoče kisati gobe v plastičnih posodah?

Mnogi ljudje se zanimajo, ali je možno kisanje v plastičnih posodah. Odgovor je jasen – ne. Kljub svoji priročnosti in dostopnosti se ga ne splača uporabljati. Razlog je interakcija med plastiko in slanico.

Če ni druge možnosti, bodite pozorni na oznake na dnu posode.

Če so bile pri izdelavi umivalnika ali vedra uporabljene komponente čistila, boste videli sliko kozarca in vilic ali črke PET, PETE. Te oznake pomenijo, da je posoda izdelana iz plastike za živila in se lahko uporablja za hrano.

Pripravljalna faza soljenja

Preden se lotite kisanja, morate vse pripraviti. Na prvi stopnji se gobe razvrstijo po velikosti in vrsti, očistijo umazanije, razrežejo in namočijo.

Razvrščanje

Razvrstite svoje pridelke po vrsti. Gospodinje trdijo, da so najbolj okusne gobe pridobljene, če se meša več vrst. Morda je to res, a vsak posamezen vzorec zahteva drugačen čas toplotne obdelave.

Čiščenje

Očistite surovine pred umazanijo. Če so poškodovana območja, jih odrežite. Umazanijo pod klobukom lamelnih predstavnikov najlažje odstranimo z mehko zobno ščetko.

Rezanje

Če so pokrovčki veliki, jih je bolje prerezati na pol. Da prihranite čas, lahko to preprosto storite med čiščenjem.

Namakanje

Metode vlaganja gob

Obstaja veliko načinov soljenja. Vsaka gospodinja ima svojo, preverjeno možnost. Oglejmo si osnovne metode nabiranja gob za zimo.

Hitro soljenje

Hitro vlaganje je primerno, če naslednji dan potrebujete malico. Potem so primerne sorte, ki jih kuhamo: bela, aspen, russula ali šampinjoni.

Kuhajte jih do mehkega, dodajte sol po okusu, uporabite začimbe, česen in prelijte s šibko slanico. V kozarcih pustite čez noč v hladilniku, zjutraj pa jed lahko zaužijete.

Vroča metoda

Vroča metoda je precej preprosta, zato jo obožujejo številne gospodinje. Najprej morate natančno vedeti težo suhih sestavin. Naslednji korak je priprava slanice. Vzemite kozarec vode, 2 srednje zvrhani žlici soli, 1 lovorov list, 3 zrna pimenta in enako število nageljnovih žbic. V idealnem primeru dodajte ščepec semen kopra in nekaj listov ribeza.

Takoj ko tekočina zavre, vanjo položimo gobe.

Pomembno! Po 5 minutah se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.

Kar se tiče časa kuhanja, se lahko razlikuje za različne sorte. Približno naj bi bilo 15-25 minut.

Takoj ko se surovina potopi na dno, je treba kuhanje ustaviti in ohladiti. Idealno bi bilo, če izdelke preložite v široko skledo.

Ohlajene gobe preložimo v čiste in sterilizirane kozarce, tako da zavzemajo 80% celotne prostornine, dobro stisnemo. Dolijemo s slanico, ki je ostala po kuhanju in zvijemo. Takšne pripravke je bolje shraniti na hladnem.

Hladen način

Hladno soljenje je način kuhanja, ki ne vključuje toplotne obdelave izdelkov. Kot posode lahko uporabite posebne sode, ponve ali steklene kozarce.

Na dno položimo začimbe in ribezove liste. Nekatere gospodinje verjamejo, da dodatne arome samo prekinejo pravi vonj in ne uporabljajo zelišč.

Nato v posodo damo surove gobe s pokrovčki navzdol. Vsako kroglico potresemo z navadno kuhinjsko soljo v razmerju 40 gramov na 1 kilogram surovin in napolnimo s hladno vrelo vodo. Ko je posoda napolnjena do vrha, jo morate pokriti s krpo in namestiti tlak.

Pomembno! Sintetičnih tkanin ni mogoče uporabiti.

Kumarice ohladite in v nekaj tednih boste lahko uživali v končnem izdelku.

Suho kisanje

Gobe ​​položite s klobuki navzdol, tako kot v prejšnji metodi, potresite s soljo. Po nekaj urah, ko se malo zmehčajo, nastavite tlak.

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je vse marinirano v lastnem soku, brez uporabe vode ali slanice. Čas soljenja je odvisen od sorte.

V sodu

Gobe, ki so bile vložene v sodu, veljajo za najbolj dišeče. Če želite pripraviti takšno poslastico, morate sod dobro oprati, spodnjo in zgornjo plast obilno potresemo s soljo, s hitrostjo 60 gramov soli na 1 kilogram surovine. Surovine tesno položite s pokrovčki navzdol in pritisnite s pritiskom.

Po treh dneh se bo pojavil sok in količine se bodo zmanjšale. Takrat lahko dodate še eno serijo. Postopek ponavljamo dokler sod ni poln.

Napolnite s slanico (60 gramov soli na 1 liter vode) in zaprite. Sod postavimo na hladno, v klet ali klet.

Brez kisa

Posebej priljubljen je recept za pripravo brez uporabe kisa.

Pripravljene gobe je treba kuhati z dodatkom soli in citronske kisline. Pomembno je, da poberete peno, ki bo nastala med kuhanjem. Takoj, ko se spustijo, lahko plin izklopite.

Naložimo jih v čiste kozarce in jih dobro steriliziramo v vroči vodi še uro in pol. Nato kozarce previdno zaprite s pokrovi in ​​jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vlaganje zamrznjenih gob

Obstajajo časi, ko ni svežih gob, ampak samo zamrznjene. Tudi iz takšnih surovin je zelo enostavno narediti okusne kumarice.

Za 3 kilograme zamrzovanja boste potrebovali 3 zvrhane žlice soli, 6 žličk sladkorja, 2 žlički citronske kisline, lovorov list in nageljnove žbice.

Gobe ​​dajte v ponev in dodajte samo 1,5 skodelice vode. Ogenj zmanjšajte, dokler se tekočina iz gob postopoma ne sprosti. Ko tekočina pokrije zmes, dodamo preostale sestavine in dušimo še pol ure. Pustite stati eno uro.

Po tem ponovno zavremo in razvaljamo v predhodno pripravljene in dobro sterilizirane kozarce.

Recepti za vlaganje gob doma

Pomembno je ne samo izbrati pravi način mariniranja, ampak tudi paziti na vrsto gob, ki jih želite kuhati. Dejstvo je, da ima vsak predstavnik svoje posebnosti in lastnosti.

Mlečne gobe

Mlečne gobe so dokaj pogoste gobe, ki so najboljšega okusa, ko so vroče nasoljene. Sami po sebi so precej sočni in mesnati.

Po receptu boste za 1 kilogram gob potrebovali:

• 60 gramov soli;
• 4 stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• in enako število listov ribezovega grma;
• več dežnikov kopra.

Pripravljene mlečne gobe kuhamo 5 minut. Ne pozabite pobrati pene. Nato odstranite gobe in jih sperite pod hladno tekočo vodo.

V sterilizirano posodo nalijte malo soli in nekaj začimb, nato položite gobe in ponovite manipulacije, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Zalijemo z gobovo juho, ki ostane po kuhanju in zapremo.

Kape iz žafranovega mleka

Za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka je najbolje uporabiti hladno metodo. Prav brez kuhanja in kisa bo ta sorta najbolj okusna.

Pokrovčke slanega žafrana je zelo enostavno pripraviti. Surove gobe damo v posodo, potresemo s soljo (2 žlici na 1 kilogram klobukov žafranike). Nekateri priporočajo dodajanje česna ali ribezovih listov. Postavite ga pod pritisk in čez teden dni lahko okusite jed.

Medene gobe

Medene gobe imajo nizko vsebnost kalorij, kar je posledica njihove težke prebavljivosti. Zato jih je treba pred uporabo prekuhati.

Če želite kisati medene gobe, jih morate dati v ponev, dodati vodo, zavreti in takoj odcediti vrelo vodo. Ponovno napolnite s hladno vodo in kuhajte 20 minut.

Ohlajene gobe položite na dno druge posode, jih prelijte z začimbami in soljo. Postavite ga pod tlakom na hladno mesto in v enem tednu lahko zaprete kozarce za zimo ali uživate medene gobe.

Ostrigarji

Kuhanje gob ostrig ima svoje značilnosti. Za soljenje 1 kilograma surovin boste potrebovali 4 litre vode in 90 gramov soli za blanširanje. Za slanico potrebujete 400 gramov vode, 2 žlici soli, tri zrna popra, lovorjev list in liste ribeza.

Ostrigarje najprej kuhamo 7 minut, odcedimo v cedilu in pripravimo slanico. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in čez teden dni je jed pripravljena.

maslo

Zgoraj opisana hladna metoda je najboljša za pripravo masla. Pri soljenju jurčkov se morate držati naslednjih razmerij: 10 kilogramov gob, 600 gramov soli, pimenta, kopra.

Jurčki upravičeno veljajo za najboljšega predstavnika svojega rodu. Pripravite ga lahko na kakršen koli način, izkazalo se bo zelo okusno. Razmislimo o najpreprostejši možnosti. Olupljene jurčke operemo, skuhamo in odcedimo v cedilu.

Nadaljujte s soljenjem, surovine položite v plasteh v pripravljeno posodo in jih posujte s soljo. Za 5 kilogramov gob boste potrebovali kozarec soli in pod pritiskom. Po 5-7 dneh je jed pripravljena. Za konzerviranje kumarice premaknite na hladnejše mesto.

Lisičke

Zelo okusno je kuhati lisičke na suh način, brez uporabe slanice. Potrebovali boste 50 gramov soli na kilogram gob. Pripravljene surovine damo v ponev, potresemo s soljo in rezinami česna. Na vrh postavite pritisk in pustite tako mesec dni.

Gobiji

Goby ali valui je precej pogost po vsej državi. Njegov veleposlanik določa, da je treba surovino kuhati v slani vodi 10 minut. Nato slanico odlijemo, pripravimo novo in gobe kuhamo še 20 minut, nato pa postopek ponovimo.

prašiči

Prašiči veljajo za polstrupene gobe, zato jih je treba pred soljenjem napolniti z vodo in zamenjati vsake 3 ure vsaj 5-krat.

Gobe ​​kuhamo 5 minut, odlijemo vodo, dodamo čisto vodo in kuhamo še pol ure. Vodo ponovno odlijemo, dodamo novo in kuhamo še 40 minut. Postavite v pripravljeno posodo, potresite s soljo in postavite pod tlak. Po 45 dneh so prašiči pripravljeni.

Volnuški

Voluške vsebujejo mlečni sok, zato so lahko ob nepravilnem soljenju nevarne za življenje ljudi. Za 10 kilogramov volushki boste potrebovali 500 gramov soli in začimb. Nato naredite vse kot pri standardnem hladnem soljenju. Gobe ​​bodo pripravljene v 40 dneh.

Hleve za krave

Skednje je treba čez noč namakati v hladni vodi. Kuhamo 20 minut v slani vodi. Za slanico boste potrebovali 1 liter vode, 1 žlico soli, 5 poprovih zrn, lovorjev list, ribez, češnje, maline. Mešanico zavremo, pustimo vreti 20 minut, odstavimo z ognja in dodamo 2 žlici kisa.

Ostane le še, da kravlje spravimo v kozarce, zalijemo s slanico in zapremo.

Shranjevanje soljenih gob

Soljene gobe hranimo v hladnem in temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Optimalna temperatura: +3, +5 stopinj. Za to je idealna klet, pomembno je le, da kozarci s pripravki ne zmrznejo.