10.11.2011

Tajna ukusnog i prozračnog pečenja nije samo u pravilnom odabiru sastojaka. Vrlo je važno pravilno pripremiti tijesto i stvoriti ugodne uvjete za njegovu fermentaciju prije pečenja. Kako bi se olakšao ovaj zadatak i pripremilo tijesto od kvasca za pečenje, koristi se profesionalna oprema -

Zašto i gdje se koristi

kabinet za provjeru dizajniran za držanje komada tijesta za pekarske proizvode neposredno prije pečenja. Za ispitivanje se ovdje stvara određeno okruženje - temperatura do 38 stupnjeva i vlažnost u rasponu od 75-85%. To pridonosi obnavljanju strukture tijesta kvasca, poremećene tijekom formiranja, i osigurava njegovo otpuštanje uslijed oslobađanja ugljični dioksid- tijesto "odijelo".

Takvi se ormari koriste u malim industrijama, poput kafića, restorana, hotela, au velikim - slastičarnicama i pekarama.

Dizajn i princip rada ormara za provjeru

Pokazivači obično imaju sličan tip konstrukcije i sastoje se od:

1. Sam ormar.
2. upravljački uređaji.
3. Vrata.
4. Spremnici za kupanje.

Svi su aparati za izolaciju opremljeni sustavom za ovlaživanje parom, a temperatura unutar ormarića je kontinuirano podesiva. Obično se na dnu ormarića postavlja ladica s posebnom spužvom, opremljena grijaćim elementom. Spužva je dizajnirana da upija višak vlage, a grijač tu vlagu zagrijava i pretvara u toplu paru. To vam omogućuje postizanje toplog i vlažnog okruženja unutar ormarića, što je neophodno za proces provjere.

U procesu rada s tijestom (davanje željenog oblika, izrada malih praznina, razvlačenje tijesta) iz njega izlazi gotovo sav ugljični dioksid. Kako bi pecivo ispalo bujno i prozračno, tijesto je potrebno njime ponovno "zasititi". U tu svrhu, tijesto se šalje na posebno toplo ormari za provjeru.

Dokazivanje je proces fermentacije tijesta prije pečenja, kontroliran temperaturom i vlagom. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije, tijesto postaje trošno i otprilike udvostručuje volumen. Ovaj postupak omogućuje da tijesto dobije bolju strukturu, postane rastresito i prozračnije. Sam radni komad poprima gotov izgled, postaje gladak i ujednačen. Nakon provjere, tijesto se šalje na pečenje, a u to vrijeme stavlja se sljedeća serija proizvoda - već formirani proizvodi.

Prilikom pripreme pekarskih proizvoda vrlo je važan proces stajanja tijesta. Omogućuje vam stvaranje i održavanje najbolji uvjeti za razvoj bakterija koje sudjeluju u procesu fermentacije, što može značajno ubrzati proces. Glavna svrha raspršivača je završno pečenje komada tijesta prije nego što se pošalju na pečenje u pekare ili pećnice. U slastičarnama i pekarama dokazivač može se koristiti u kombinaciji s pećnicama jednog formata.

Proces odlaganja tijesta može trajati od 15 do 120 minuta. Ovisi o mnogim čimbenicima: načinu pripreme tijesta (mehanički ili ručni), kvaliteti brašna, količini šećera i masti u tijestu koji značajno usporavaju proces pečenja tijesta te masi izratka.

Vrijedi napomenuti da su praznine koje se nalaze u obrascima odvojene mnogo dulje od onih koje su jednostavno položene na lim za pečenje. Korištenje raspršivača u proizvodnji pekarskih proizvoda čini proizvode koje proizvode poduzeća mekšima, pahuljastijim i labavijima. Kako bi se spriječilo pucanje peciva tijekom procesa odlaganja, u ormariću se održava vrlo visoka temperatura. visoka vlažnost zraka. Također, raspršivači se mogu koristiti za odmrzavanje brzo smrznutih poluproizvoda od gotovog tijesta s kvascem.

Prednosti ormara moderne proizvodnje

Ormari za provjeru s pravom se mogu smatrati najčešćim modelima opreme za provjeru. Do danas proizvodne tvrtke nudi široku paletu ormara . Ovisno o performansama pećnice, raspršivači su razne veličine– od 2 pladnja (veličine 600 x 300 mm) do 2-3 kolica (kapaciteta do 20 ladica).

Suvremena proizvodnja izolacijskih ormara stalno se unapređuje. Proizvođači uzimaju u obzir sve više novih potreba i želja potrošača. Novi modeli ormara imaju mnoge dodatne značajke:

staklo ugrađeno u vrata, što vam omogućuje praćenje procesa bez otvaranja ormarića;

prisutnost najlonskih kipera i kočionih zaklopki, što čini korištenje ormarića gotovo tihim;

položaj većine dijelova na lako dostupnim mjestima (ako trebate zamijeniti dio, ne morate rastavljati cijelu strukturu).

Osim toga, suvremene pekare se lako podešavaju, što im omogućuje sinkronizaciju s raznim vrstama razdjelnika tijesta, pri čemu ne možete ni voditi računa o tome koji su proizvođač - domaći ili strani.

Stari modeli imaju puno nedostataka:

• grijaći elementi često izgaraju, budući da donja ploča nije uvijek hermetična;
• kada se ormar zagrije na 75-85 stupnjeva, može doći do deformacije limova za pečenje;
• ne podnose temperature iznad 30-40 stupnjeva.

Ako ih trebate koristiti na niskim temperaturama (primjerice, vani po hladnom vremenu), neće moći održavati dovoljno unutra visoka temperatura ili će to učiniti vrlo sporo.

Osnovna pravila za odabir proofera

• poželjno je dati prednost novim modelima;
• važno je razmotriti za koje će se proizvode koristiti, jer će o tome ovisiti njegov dizajn;

treba paziti na produktivnost ormarića (satnu, smjensku ili dnevnu), jer proces pečenja zahtijeva puno više vremena od samog procesa pečenja. Stoga morate odabrati sredstvo za raspršivanje, koje će imati znatno veće performanse od pećnice ili brojlera. Za male proizvode upotrijebite uređaj za tečenje 4-6 puta veći od kapaciteta pećnica, za pekarske proizvode - 1-2 puta.

potrebno je razmisliti s kojom opremom će se proofer koristiti. Nakon toga, to će automatizirati proces proizvodnje.

Također trebate obratiti pažnju na:

vanjska obloga ormarića. Mora biti bez praznina, udubljenja i rupa, jer to utječe na kvalitetu izolacije;

razina toplinske izolacije, budući da tijesto neće biti podvrgnuto postupku provjere u ormaru u kojem će biti propuha;

sposobnost održavanja optimalne vlažnosti zraka unutar ormarića, kao i mogućnost njegove regulacije;

prisutnost vrata sa staklom. To će vam omogućiti kontrolu postupka provjere bez otvaranja ormarića i izbjegavanje propuha.

Prilikom odabira aparata za kuhanje treba uzeti u obzir temperaturni raspon kako bi se proces odlaganja tijesta odvijao pravilno. Temperatura bi trebala biti od 33 do 45 stupnjeva, vlažnost unutar ne smije prelaziti 75-85%. Prostorija u kojoj će se nalaziti oprema mora biti zagrijana.

Provers Proizvođači

Talijanski proizvođač "Sottoriva" započeo je svoju djelatnost četrdesetih godina. Osnivači su braća Claudio i Giuseppe Sottoriva. Raspršivači ovog proizvođača imaju poliuretansku izolaciju. Ovaj materijal je poznat po svojim toplinsko-izolacijskim svojstvima i izdržljivosti. Osim toga, poliuretan je siguran u slučaju požara i ekološki prihvatljiv. Obloga ormara od izdržljivih aluminijskih limova.

SOTTORIVA

Proizvođač "Unox" osnovan je u Italiji 1990. godine, a nakon 9 godina plasirao je svoje proizvode na tržište SAD-a. Značajka Unox izolacijskih ormara je ekološka prihvatljivost zbog izolacijskog materijala i niske potrošnje energije tijekom rada.

KOMPARATIVNE KARAKTERISTIKE ORMARAUNOX

Fimar je talijanski proizvođač osnovan sedamdesetih godina. Ni u ovom trenutku proizvodnja nema veliki razmjer. Svi uredi i radionice smjestit će se na površini od 4,5 km2. Ali kvaliteta "Fimara" cijenjena je u cijelom svijetu.

KOMPARATIVNE KARAKTERISTIKE ORMARAFIMAR

Sumirajući gore navedeno, možemo zaključiti da je za dobivanje ukusnih, bujnih peciva neophodna upotreba raspršivača. A budući da se u cijelom svijetu Talijani smatraju poznavateljima pečenja kruha, njihovi su proizvodi vrlo traženi. Članak odražava sve prednosti probnih ormara i suptilnosti odabira modela. Odlučujući čimbenik u odabiru jednog ili drugog kabineta je opseg proizvodnje i proračun.

Članci

Tako da lepinje budu veličanstvene, a profit raste svakim danom, za poduzetničku djelatnost povezan s radom pekare ili slastičarne, jednostavno je potrebno kupiti ormar za provjeru.

Postupak držanja tijesta u tegljaču može se nazvati srednjim između gnječenja, dijeljenja i pečenja tijesta. Komore za rasvjetu posebno su neophodne ako je tvrtka specijalizirana za nepotpuni ciklus kuhanja i radi sa smrznutim pripravcima.

Oprema je popularna u radu mini-pekara, pekarnica, pizzerija. Uz vrhunske restorane, kupuju i rekvizite za školske menze. Bez njih, čak i kuhani sami ukusan recept punđa možda neće raditi. A zahvaljujući komorama na više razina s mnogo ploča za pečenje, postavljanje praznina ne zauzima puno prostora.

Princip rada opreme

U ormarićima za ispitivanje odvija se proces fermentacije, tijesto se odmara, poprima veličanstven oblik, koji se izgubio tijekom obrade. Pod utjecajem željene temperature i razine vlažnosti, budući proizvod povećava volumen za dva do tri puta, postaje mekan i prozračan.

Provjera je nedovoljna, normalna i pretjerana. U prvoj i posljednjoj verziji, kvaliteta proizvoda je osjetno smanjena. Proces fermentacije pod utjecajem odgovarajuće temperature i vlage može trajati od 15 minuta do dva sata, ovisno o kvaliteti brašna, načinu pripreme tijesta te količini masti i šećera u njemu.

Regal ormar je:

• izravno ormar, koji može biti različite veličine;
• vrata - metalna, staklena i kombinirana. U posljednje dvije opcije prikladnije je kontrolirati proces;
• ograda za kadu;
• parni ovlaživač zraka;
• zapovjedni centar;
• grijalice.

Kako odabrati proofer

Kako bi oprema dugo služila, a proizvodni proces nastavio bez prisilnih prekida, važno je odabrati pravi proofer, uzimajući u obzir tehnički podaci koji utječu na proces kuhanja. O njima će ovisiti kvaliteta proizvoda, popularnost proizvoda, razina prodaje, a zatim i zarada. Prilikom kupnje montažnog ormarića obratite pozornost na sljedeće parametre:

• Raspon temperature. Ako je prostorija hladna, a maksimalna temperatura nije dovoljno visoka, trebat će više vremena da se raspršivač zagrije.
• Nepropusnost vrata. Svi napori u pečenju bit će uzaludni ako čak i mali mlaz zraka uđe kroz slabo zatvorena vrata. Naravno, to će utjecati na rezultat.
• Regulacija temperature. Važno je da kvaliteta postavki nije samo točna, već i jednostavna.
  Kvaliteta grijaće tijelo. Ovisi o razini vlažnosti.
• Materijal unutarnje obloge. Ne smije apsorbirati vlagu, što je ispunjeno lijepljenjem tijesta.
• Veličina ladice. To već ovisi o količini proizvedenih proizvoda. Poželjno je da tepsije za pečenje budu iste veličine kao i tepsije. Zatim, nakon provjere, radni komad se neće morati pomicati. Dovoljno je preurediti pladnjeve.
• Model. U pravilu, iste tvrtke koje proizvode konvekcijske peći bave se proizvodnjom izolacijskih ormara. Dobro je ako su ti dijelovi opreme iz iste tvrtke.
• Ventilatori osiguravaju jednoliku raspodjelu temperature zraka.

Obično se vlažno okruženje u ormariću stvara grijaćim elementima koji zagrijavaju pladanj s vodom. Prilikom kupnje obratite pozornost na skupe modele, gdje ovu funkciju obavlja generator pare izravno spojen na dovod vode.

Neki modeli su opremljeni posipanjem brašna, što će spriječiti lijepljenje tijesta.

Pregled proizvoda popularnih proizvođača

Među modelima talijanske proizvodnje popularan je Smeg Lev141v proofer. Udoban prostrani deseterokatni ormar sa staklenim vratima ima dimenzije: širina 90 cm, dubina 64,5 cm, visina 89 cm.

Recenzija: “Nekoć sam imao ormar istog proizvođača, ali malo drugačiji model, osjetno zastario. Vrlo je nezgodno da se vlaženje parom događa navlaženjem dviju spužvi koje su ležale ladicu na dnu ormara. Užasno nezgodno, jer sam cijelo vrijeme morala vlažiti spužvice, a voda je iz ladica stalno izlijevala. Model Smeg Lev141v već je stavljen na novu točku. Sve je mnogo prikladnije. Voda se jednostavno ulije u kadu. Općenito, jako sam zadovoljan probnom probom talijanske proizvodnje. Cijene njihovih modela su približno iste i jeftinije od npr. njemačka oprema. Inače, imamo i Smeg konvekcijsku pećnicu.”

Još jedan popularan model koji će se svidjeti vlasnicima mini pekarnica i slastičarnica je proofing Unox XL 413. To je također rezultat rada talijanskih proizvođača. Visina ormarića je samo 72 cm, ali ima 12 razina u dva reda. Veličina posude je 60 x 40 cm.

Cijena varira od 80 tisuća rubalja. Komora je izrađena od nehrđajućeg čelika. Staklena vrata omogućuju vam kontrolu procesa provjere. Maksimalna temperatura u komori je +50 stupnjeva. Postoji mogućnost fiksnog priključka na vodu.

Recenzija: "Vrlo kompaktno. Kupili smo je kad smo prije tri godine otvorili mini pekaru. Svidjelo mi se što ne zauzima puno prostora, ali je prostran. Trošak je sasvim opravdan. Naravno, nema granica savršenstvu, a planiramo se proširiti u bliskoj budućnosti. Ova provjera ide na drugu točku, a za novu radionicu ćemo kupiti nešto veće. Ali, općenito, prema karakteristikama talijanskog Unoxa - dobra opcija za startup.

Proofer WIESHEU GS 68 L proizveden je u Njemačkoj. Raspon temperature se automatski podešava od 20 do 45 stupnjeva. Razina vlažnosti se postavlja samostalno, što je vrlo važno za kvalitetu proizvoda. Dimenzije ormarića: visina 1350 cm, širina 930, dubina 875 cm Cijena od 200 tisuća rubalja.

Recenzija: „Pokazala se izvrsnom kako za raspršivanje svježe oblikovanih proizvoda tako i za poluproizvode od kvasnog tijesta. Prazan prostor se povećava do tri puta. Vrlo lako za njegu. Također je važno da troši malo energije.

Kupnja opreme za kabinet za provjeru je odgovoran posao. Važno je uzeti u obzir ne samo vanjske parametre ormarića, već i tehničke karakteristike.

Najbolje je ulagati u posao kupnjom pouzdane opreme.

Trajat će dugo, a kupci neće morati sumnjati u okus vaših proizvoda.

Oni koji su imali sreću barem jednim okom promatrati proces pripreme tijesta s kvascem čuli su za riječ - proofing. Tijesto neposredno prije pečenja mora fermentirati, jer čim se u tom slučaju dobro digne i postane umjereno rahlo. Ali ako kod kuće uvijek ima vremena za čekanje na trenutak pripravnosti, onda unutra industrijske razmjere(pekare, slastičarne, pekare) za te namjene koriste raspršivače.

Dizajn uključuje samo tri "komponente". Zapravo, sam ormar, opremljen vratima, i što ih je više, veća je količina tijesta koja se može ugraditi u njega. Spremnici s ladicama koji rade kao parni ovlaživači zraka. I na kraju, kontrolni sustav s kojim možete kontrolirati raspuštanje čak i kada je tijesto već u ormariću. To jest, proofers s https://r-komplekt.ru/ mogu se legalno nazvati bitni element proces proizvodnje.

Značajke provera

1. Princip rada. U spremnicima s kupkama ima vode, pa kada se grijaći element uključi, zrak se zagrijava dovoljno da započne proces isparavanja. A u toplom i vlažnom okruženju, fermentacija kvasca se ubrzava i može se kontrolirati zahvaljujući upravljačkom sustavu. To je ono što je omogućilo stavljanje pekarskog obrta na potok.
2. Prednosti. Dizajn ovog uređaja je tako dobro osmišljen da se tijesto iznutra ne lijepi za zidove, a zatim i za ruke mješalice za tijesto. U masovnoj proizvodnji posebno se cijeni tihost ovog stroja i njegov impresivan kapacitet. Kada se u stroj može istovremeno staviti nekoliko serija tijesta za različite proizvode od brašna, to je veliki plus za povećanje produktivnosti. Ovaj uređaj ne može naštetiti zaposlenicima, jer je njegov rad apsolutno siguran, naravno, pod uvjetom da je uređaj u potpunosti ispravan. Podrška optimalna temperatura ovdje je sasvim jednostavno, pogotovo jer se kroz prozirno staklo vidi trenutna kvaliteta fermentacije. Stoga je uvijek moguće na vrijeme sniziti ili povećati temperaturu.
3. Vrste. Naravno, u osnovi se ormarići za provjeru razlikuju po veličini. Mini verzija, naravno, sadrži vrlo ograničena količina test, a maxi - velika količina.

Osim što se u ovim ormarićima stvara idealno tijesto, u njima se odmrzavaju i poluproizvodi od brašna.

NA moderni svijet Gotovo svaka kuća ima klimu. On uvelike olakšava život. Omogućuje vam jednostavno podešavanje željenu temperaturu. Ali da bi dobro radio, potrebno ga je povremeno čistiti. Naši radnici mogu sve učiniti brzo i učinkovito. Svi naši zaposlenici prolaze rigoroznu selekciju, tako da samo pravi stručnjaci i majstori svog…

Svijet gljiva vrlo je raznolik. Među njima, mnogi su jestivi, ali veliki broj je otrovnih. Međutim, malo ljudi zna da postoji ljekovite gljive, koji vam omogućuju da spasite osobu od svih vrsta bolesti. Na stranici https://phyto-apteka.rf/grib/ o tome možete detaljnije pročitati. Od otkrića penicilina ljudi su naučili da postoje gljive s terapeutskim učinkom ....

Zašto trebate ažurirati saksije za cvijeće? Volimo si kupovati novu odjeću kako bismo izgledali lijepo i privlačno. Ono što nas okružuje također zahtijeva stalnu obnovu. A danas ćemo govoriti o osebujnom dekoru prozorskih klupica - o cvjetnim loncima. Sobne biljke nisu samo ugodne oku, one odgovaraju na našu brigu. U pravilu presađujemo u proljeće sobne biljke. Prijenos…

Kako bi tijesto s kvascem za pečenje bilo postojano prozračno, u ugostiteljskim objektima koriste se posebne raspršivače. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Većina ugostiteljskih objekata i supermarketa u svom asortimanu ima pekarske i slastičarske proizvode. Možda se čini da je pečenje kruha ili lepinja vrlo jednostavno, ali u stvarnosti je to prava umjetnost. Tajna izvrsnog pečenja nije samo u ispravan odabir sastojaka, ali i uz strogo poštivanje uvjeta mijesenja i vrenja tijesta s kvascem. Za pripremu tijesta za naknadno pečenje u pekarama i ugostiteljskim objektima, .

Kome su namijenjeni ormarići za provjeru?

Ova oprema je najpopularnija u tvorničkim, studentskim i bolničkim menzama, pekarama, pizzerijama, pekarama, kao iu kafićima i restoranima. Kupnja vitrine za provjeru je jamstvo dobivanja ukusnih, bogatih i mirisnih peciva.

Namjena montažnih ormara

Rezač služi za stvaranje prikladnih uvjeta za naknadno pečenje tijesta. Provjera je proces fermentacije komada tijesta prije pečenja. Provjera vam omogućuje da smanjite gustoću tijesta i povećate njegov volumen.

Tijekom formiranja praznina iz njih se uklanjaju mjehurići ugljičnog dioksida, što dovodi do povećanja gustoće tijesta, gubitka njegove elastičnosti i poroznosti. Uz pravi izbor temperaturni režim a otpornost na vlagu vraća tijesto na izvorne parametre i čak ih donekle poboljšava. Zahvaljujući tome, gotov proizvod se odlikuje sjajem, čak i ako je napravljen od tijesta koje je prethodno bilo zamrznuto.

Pravila provjere

Da bi se tijesto dobilo željene konzistencije, gustina mora doseći željenu razinu. Završetak postupka određuje se vizualno i "na dodir", posebice povećanjem volumena tijesta i njegovom reakcijom na lagani pritisak prstima. Dakle, ovisno o stupnju spremnosti tijesta, razlikuju se nedovoljno, normalno i pretjerano otapanje.

Uz nedovoljnu ili pretjeranu provjeru, kvaliteta testa je značajno smanjena. Dakle, u prvom slučaju otisci prstiju nestaju vrlo brzo, a u drugom uopće ne zacjeljuju. To ukazuje na smanjenje elastičnosti tijesta i značajno slabljenje glutena. Uz normalnu provjeru, dolazi do sporog poravnanja otisaka prstiju.

Uređaj za ispiranje

Ormarić se sastoji od kućišta od nehrđajućeg čelika, metalnih ili staklenih vrata, ograde s kadom, parnog ovlaživača zraka i upravljačke ploče. Većina ormarića spojena je na napajanje od 220 V.

Jeftini proofers opremljeni su ladicama sa spužvama koje sadrže vodu. Posebni grijaći elementi zagrijavaju tavu i tekućina isparava, stvarajući toplu i meku okolinu neophodnu za kuhanje. U skupljim modelima, vlaženje se provodi pomoću generatora pare spojenog na dovod vode. Moderni strojevi također opremljen funkcijom dodavanja brašna, što vam omogućuje da spriječite lijepljenje tijesta.

Raspon temperature u ormaru za provjeru

Temperatura unutar tegljača je podesiva od 0-90 stupnjeva Celzija. Provjera se u većini slučajeva provodi na temperaturi od 33 do 40 stupnjeva i pri vlažnosti od 70-80%. Za ujednačena raspodjela temperatura zraka u ormariću postoje posebni ventilatori. Neki modeli čak imaju mogućnost kontrole brzine njegove rotacije. Upravljački sustavi kojima je stroj opremljen kontroliraju temperaturu i vlažnost u komori, kao i prate količinu vode za stvaranje pare.

Pravila postavljanja proofera

Što treba uzeti u obzir pri odabiru probnog ormarića?

Prilikom kupnje opreme potrebno je obratiti pozornost na parametre o kojima ovisi učinkovitost i svrsishodnost njezine uporabe. Ovo je:

• raspon i stupanj točnosti podešavanja Radna temperatura. O ovom parametru ovise brzina zagrijavanja komore, trajanje provjere i kvaliteta gotovog proizvoda;
• sposobnost reguliranja vlažnosti i održavanja na potrebnoj razini;
• materijal od kojeg je napravljen unutarnji premaz kamere. Ne smije apsorbirati vlagu, jer to negativno utječe na kvalitetu tijesta i dovodi do lijepljenja;
• obloga i toplinska izolacija ormarića, kao i nepropusnost vrata. To određuje energetsku učinkovitost opreme, kao i kvalitetu teksta, budući da se u prisutnosti propuha može slegnuti;
• Dostupnost staklena vrata, omogućujući operateru da promatra proces provjere;
• performanse opreme. Važno je u proizvodnji velikih razmjera, jer vam omogućuje istovremeno punjenje velike količine tijesta;
• veličina posude. Poželjno je da limovi za pečenje po veličini odgovaraju ormaru za pečenje, jer će to omogućiti njihovo premještanje u pećnicu bez pomicanja obradaka nakon provjere.

Značajke ugradnje i popravka izolacijskih ormara

Prozor mora biti instaliran u prostoriji s grijanjem, jer ako temperatura okoliš je nizak, bit će potrebno dulje da se fotoaparat zagrije. Moderni modeli ormare karakterizira gotovo tihi rad i udobni dizajni, omogućujući, ako je potrebno, jednostavnu zamjenu svih oštećenih dijelova.

Wiesheu, Kiy-V i Legion Steel.

Dakle, korištenje uređaja za kuhanje omogućuje vam da peciva budu bogatija i prozračnija. A ovo je garancija uspješan rad pekarski i kulinarski.

Praznine za oblikovani kruh izravnavaju se izravno u obrascima pripremljenim u skladu s receptom.

Velike (težine od 400 g) okrugle ili ovalne mokre tijeste prikladne su za korištenje u posebnim košarama. Na njima ostaju lijepi kolutići od brašna na kruhu, jer se prije stavljanja oblikovanog tijesta u košaru obilno utrlja brašnom. Kruh se uvijek stavlja u košaru sa šavom prema gore, a prije sadnje u pećnicu okrene se na lopatu ili dasku i reže.

Košare za provjeru od pletera ili ratana izrađuju se različiti volumeni.
Prije uporabe, nova košara za izolaciju mora se dezinficirati jer prirodni materijal, od kojeg je napravljen, bube mogu živjeti. Zagrijte pećnicu na 200 C, ugasite i stavite košaru u nju na 30 sekundi. Sada se košara može koristiti. Nakon svake upotrebe pažljivo otresite brašno suhom četkom na dršci i ostavite košaricu za Kuhinjski stol oko sat vremena, osušite, a zatim odložite za skladištenje u ormar.

Košara za provjeru može se zamijeniti jeftinom plastičnom košarom za kekse ili običnim cjedilom. Takvu improviziranu košaru treba obložiti lanenom krpom, obilno utrljati grubim brašnom ili mješavinom brašna i mekinja.

Neke vrste kruha, kao što su baguette ili ciabatta, ostaju tkanine. To se u receptima često naziva "održavanje kauča". Veliki komad platna trlja se integralnim brašnom ili mješavinom brašna i mekinja, pokušavajući začepiti pore između niti. Praznine za kruh polažu se na tkaninu u nizu, a redovi su odvojeni dvostrukim preklopom. Dakle, izradaci se, takoreći, podupiru jedni druge, ali se u isto vrijeme ne dodiruju, jer. između njih je tkanina "zid". Zid se također mora stvoriti za one praznine koje su na rubu. Tijekom provjere obradaci rastu prema gore i ne šire se pod vlastitom težinom. Za provjeru na tkanini, izratci se mogu polagati sa šavom prema gore ili dolje. Recepti obično pokazuju kako točno. Ne zaboravite pokriti praznine rubom tkanine ili filma kako se ne bi namotali.
Za prijenos radnog komada na lim za pečenje, trebat će vam. Stavite ga ispod izratka, a zatim ga lagano okrenite ili istresite na šperploču, pomažući si krpom.

Takvu tkaninu nije potrebno prati nakon svake upotrebe, dovoljno je dobro istresti brašno i presavijenu tkaninu staviti u papirnatu vrećicu, na primjer, ispod brašna.

Proizvodi od jakog tijesta, poput rezane štruce i kale, dobro drže oblik. Stavite ih na dasku obloženu pergamentom ili lim za pečenje. Stavljaju se i lepinje, peciva, peciva i drugi sitni pekarski proizvodi.