Uvršteni su u svetu simboliku, mitove, bajke i izreke većine naroda svijeta, au mnogim kulturama su simbol života.
Ovo je najvrjedniji prehrambeni proizvod, koji sadrži gotovo sve osim vitamina C, vitalnog potrebno za osobu tvari: vitamini A, D, E, H, K, PP i skupina B, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo, cink, bakar, fluor, mangan, jod.
Ujedno je i niskokalorična namirnica: jedan prosječni primjerak sadrži otprilike 75 kalorija. Idealno spajaju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale, a jedan komad može sadržavati i do 14% dnevne potrebe za proteinima. Jaja su jedina vrsta hrane koja je 97% probavljiva, zbog čega je (a i zbog bogatog sastava) žumanjak među prvima uvršten u dječju hranu.
Kako prepoznati je li jaje svježe i zašto jaje pluta u vodi; diše li kokoš u jajetu; koje su opasnosti od sirovih jaja; na kojoj temperaturi umire salmonela? kako pravilno pripremiti i čuvati kokošja jaja; Je li moguće čuvati jaja u zamrzivaču? zašto su u jajetu dva žumanjka, kao i druge zanimljivosti o jajima.
1. Od čega se sastoji kokošje jaje? Formirano jaje sastoji se od bjelanjka, žumanjka, ljuske i opne. U kokošjem jajetu 10-12% mase je ljuska, 56-61% je bjelanjak i 27-32% je žumanjak. U tekućem sadržaju jajeta bez ljuske, proteini čine oko 64%, a žumanjak - 36%.
2. Od čega se prave ljuske jaja? Prema istraživanjima mađarskih liječnika, dokazano je da se ljuska jajeta sastoji od 90% kalcijevog karbonata (kalcijev karbonat). Osim toga, ljuska još sadrži magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), bakar, željezo, sumpor, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo, sastav ljuske jaja vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.
Ljuska je izvana prekrivena slojem sasušene sluzi - superljuskom, koja štiti od isparavanja vlage iz jajeta i prodora mikroorganizama. Unutra se nalazi donja ljuska koja ne propušta proteine, odgađa prodiranje bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A iza njega je elastični proteinski film.
3. Kako kokoš diše kroz ljusku u jajetu? Jaje diše zahvaljujući porama u ljusci. Na prvi pogled, školjka se čini gusta, ali zapravo ima poroznu strukturu, propusnu za plinove. Ako pogledate površinu ljuske kroz povećalo, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje prolazi zrak za pile. Kisik ulazi u jaje kroz pore, i ugljični dioksid a vlaga se uklanja vani. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom kraju.
4. Koliko je debela ljuska kokošjeg jajeta? Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm i nije ravnomjerna po cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom kraju. Važno je napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku polaganja jaja, obično zimi, a tanja od ožujka do rujna. Jedan od razloga smanjenja čvrstoće ljuske je iscrpljivanje zaliha kalcija u tijelu ptice pred kraj sezone nesenja.
5. Što određuje boju ljuske jajeta? Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušima nose bijela jaja, dok kokoši s crvenim ušima nesu smeđa jaja.
6. Koja su jaja bolja - bijela ili smeđa? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo, nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utječe hranjiva vrijednost jaja, njihov okus i kvalitetu. To također nema nikakve veze sa svježinom jaja. Međutim, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali je veća vjerojatnost da će sadržavati mrlje od krvi. Budući da imaju jaču ljusku, smeđa jaja traju malo duže i lakše ih je transportirati bez oštećenja. Stoga ih cijene uzgajivači peradi.
7. Kako razlikovati svježa jaja od starih? Jaje trebate staviti u vodu. Ako je svježa, ležat će vodoravno na dnu posude. Ako je jaje starije od tjedan dana, njegov tupi kraj će plutati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 tjedna, a jaje koje pluta staro je 6-7 tjedana.
8. Zašto ustajala jaja plutaju? Uzgon jajeta ovisi o njegovoj svježini. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puma) između ljuske i albuminskih membrana. Tijekom skladištenja, vlaga isparava iz jajeta kroz pore, povećavajući zračni prostor. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupnji treba izabrati jaja sa mat površina, a ne sjajni - to ukazuje na stupanj njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, onda imaju veliku zračnu komoru i pri kraju im je rok trajanja. Da biste odredili svježinu jaja u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne strane na drugu, jaje je već pokvareno i ne može se kupiti.
9. Zašto je jajima ponekad teško oguliti ljusku? Ispostavilo se da to ovisi o svježini jaja. Sadržaj nedavno položenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa je svježa jaja teže očistiti. A ako stoje u hladnjaku tjedan ili dva, nakon kuhanja mogu se lakše i brže očistiti.
10. Zašto tvrdo kuhana jaja ponekad imaju sivo-zelene žumanjke? To se događa ako se u pravilu ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se ne ohladi na vrijeme nakon kuhanja. U prekuhanim jajima ljuska žumanjka postaje zelenkasta. To se događa zbog reakcije željeza i sumpora sadržanog u jajima. Kada se jaja zagrijavaju, sumpor iz bjelanjka dolazi u kontakt sa željezom iz žumanjka i željezni sulfid nastaje na spoju između to dvoje, uzrokujući sivo-zelenu boju oko žumanjka. Što su jajašca starija, to se brže događa. Dugo kuhanje i toplina također ubrzati ovu reakciju.
11. Mogu li se jesti jaja sa zelenim žumanjcima? Da, ova jaja su sasvim jestiva. Zelenkasta boja na ljusci žumanjka ne utječe na okus jajeta i ne znači da je pokvareno. Međutim, prekuhana jaja imaju lošu kvalitetu proteina, pa ih nemojte kuhati dulje od 10 minuta. Kako biste izbjegli zelene žumanjke, koristite svježija jaja i ohladite ih odmah nakon kuhanja.
12. Zašto postoje mrlje od krvi u kokošjim jajima? Ponekad se u jajima mogu vidjeti male mrlje krvi. Nastaju jer kod nesilice prilikom odvajanja od jajnika pucaju krvne žile i krv dospijeva na žumanjak. Mrlje od krvi češće su u smeđim jajima. Ove krvne inkluzije ne treba brkati s embrijem. Dešava se da jaja imaju krvavi prsten na žumanjku. To znači da se embrij počeo razvijati u jajetu i formirao se krvožilni sustav kokoši (ako je jaje bilo pohranjeno na visokim temperaturama), ali je embrij uginuo u ranoj fazi razvoj.
13. Mogu li se jesti jaja s mrljama krvi? Da, takva su jaja sasvim prikladna za konzumaciju. Kapljice krvi u jajetu ne predstavljaju prijetnju zdravlju i ni na koji način ne utječu na okus. Ali crvene mrlje na površini žumanjka izgledaju neprivlačno, pa ih je prije kuhanja bolje ukloniti vrhom noža. Međutim, jajašca s krvavim prstenom, u kojima se već počeo formirati embrij, ne mogu se konzumirati ni u kojem obliku.
14. Koja zemlja konzumira najviše jaja? Meksiko je prvi u svijetu po potrošnji jaja po glavi stanovnika. Prema procjenama meksičkih stručnjaka, svaki stanovnik zemlje godišnje pojede 21,9 kg jaja, što je u prosjeku jedno i pol jaje dnevno. Meksikanci pojedu više jaja svaki dan nego bilo koja druga zemlja. Prethodno se Japan smatrao svjetskim liderom u potrošnji jaja po glavi stanovnika. Svaki stanovnik ove zemlje godišnje pojede 320 jaja, odnosno otprilike jedno jaje dnevno.
15. Zašto žumanjak ostaje na jednom mjestu u sredini jajeta? Bjelanjak kokošjeg jajeta sastoji se od tri sloja: vanjskog i unutarnjeg - tekućeg, a srednjeg - gušćeg. Bjelanjak oko žumanjka je gušći nego ispod ljuske. U tom sloju, koji se nalazi oko žumanjka, između tupih i oštrih krajeva jajeta s obje strane žumanjka stvaraju se elastične upredene vrpce. Upravo te proteinske vrpce, takozvane tuče ili halaze (Chalazae), drže žumanjak u središtu jajeta, ali ga ne sprječavaju da se okreće oko svoje osi. Chalaze se formiraju od gustog proteina, mogu se vidjeti na jajetu izlivenom u tanjurić. Njihovi krajevi slobodno plutaju u bjelanjku – uvojak na tupoj strani jajeta pluta u okolnom sloju tekućijeg proteina, a uvojak na oštroj strani jajeta prodire kroz gušći srednji sloj proteina.
16. Zašto je bijelo ponekad neprozirno? Zamućena bijela boja bjelanjaka posljedica je prisutnosti velike količine ugljičnog dioksida CO2 u jajetu. Zamućeni bjelanjak znak je svježine jajeta, jer ugljični dioksid još nije stigao iz njega izaći. U starim jajima ovaj element isparava kroz pore ljuske.
17. Što su žuti i zelenkasti kristali koji se nalaze u žumanjku? To je riboflavin (laktoflavin ili vitamin B2) - jedan od najvažnijih vitamina. Riboflavin su žuti kristali koji su slabo topljivi u vodi. Žumanjak je jedan od prehrambenih izvora riboflavina. 100 grama jaja sadrži 0,3-0,8 mg riboflavina (vitamin B2).
18. Mogu li se jesti sirova jaja? Ne, sirova jaja se ne smiju konzumirati, a još manje davati djeci. Mogu sadržavati uzročnike mnogih bolesti, na primjer bakterije salmonele, koje uzrokuju trovanje hranom kod ljudi, a ponekad i teške oblike salmoneloze s komplikacijama. Sirova ili nedovoljno kuhana jaja, kao i jela koja ih sadrže (domaća majoneza, puding, neki umaci i kreme, kokteli od jaja) su potencijalni izvori infekcije. Konzumacija meko kuhanih jaja ili nedovoljno pečenih jaja s tekućim žumanjkom može dovesti do neugodnih posljedica. Ali tvrdo kuhana jaja, kajgana ili dobro pečena jaja neće izazvati salmonelozu ili trovanje hranom. Bakterije se mogu naći i na ljusci iu unutrašnjosti jajeta, stoga je važno pravilno kuhati. Toplinska obrada ubija klice. Treba napomenuti da svake godine u velikim zemljama više od 400.000 ljudi postane žrtvama trovanja jajima, od čega je oko 200 slučajeva smrtno. Osim toga, sirova jaja ne donose dobrobiti tijelu, jer se probavljaju puno lošije od kuhanih.
Jaje je sterilan proizvod dok se ne snese. Pa ipak, unutar nekoliko sekundi nakon rušenja, s tako impresivnom zaštitom školjke, na njezin sadržaj utječu mikroorganizmi iz okoliša. Što mu se događa? Za početak napominjemo da sneseno jaje ima tjelesnu temperaturu kokoši nesilice od 41-42 °C. Jednom ušao vanjsko okruženje, hladi se na sobnu temperaturu u roku od dva sata, dok se smanjuje u volumenu. Kroz brojne sitne pore, kojih je više na tupom kraju jajeta, zbog razlike u osmotskom tlaku, u jaje se uvlači zrak. Zajedno sa sadržajem, tunica albuginea se također kontrahira, zbog čega se formira razdvajanje između potonje i podljuske membrane i stvara se zračna komora - puga. Zajedno sa zrakom, kućna i patogena mikroflora (uzročnik bolesti) prodire u jaje. Ovdje nalazi plodno okruženje za svoj razvoj i širenje. Dakle, čistoća sirovih jaja izravno ovisi o čistoći i dovoljnoj izmjeni zraka u kući i gnijezdima.
20. Koji su znakovi trovanja hranom? Glavni simptomi trovanja hranom su bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev ili zatvor, neugodan okus u ustima, glavobolja i vrtoglavica, često povišena tjelesna temperatura, jaka slabost, au težim slučajevima i gubitak svijesti. U slučaju akutnog trovanja, nakon 1-2 sata temperatura raste, javlja se jako povraćanje i rijetka stolica, vrtoglavica i slabost, puls se jako ubrzava, koža lica postaje bijela, mijenja se boja usana, a kod botulizma, može doći do gušenja i zastoja disanja. Stoga, ako se pojave takvi simptomi, trebali biste odmah nazvati hitnu pomoć.
21. Kako izbjeći trovanje hranom kada jedete jaja? Prilikom kupovine jaja treba provjeriti rok trajanja. Jaja je bolje kupiti u trgovini - obično imaju datum utisnut na ljusci. Provjerite da jaja nisu napuknuta ili razbijena – takva jaja je bolje ne jesti. Ako se jaje pokaže ustajalim ili ima loš miris, mora se odmah baciti i ni u kojem slučaju se ne smije konzumirati niti davati životinjama, jer se u protivnom možete teško otrovati. Svježija jaja imaju manju vjerojatnost da sadrže salmonelu. Prirodno obrambeni mehanizam inhibira njihov rast u jajima tijekom 20 dana. Bolje je ne riskirati i ne piti sirova jaja, nemojte kuhati meko kuhana jaja ili pržena jaja. Treba izbjegavati recepte koji koriste sirova jaja.
Bakterije se mogu naći kako u jajima tako i na ljusci, pa jaja prije kuhanja treba dobro oprati. Vruća voda(temperatura 80°C) najmanje 7 sekundi. Činjenica je da bakterije salmonele mogu ući u jaje s površine ljuske jajeta kada se ono razbije. Osim toga, bakterije se vrlo lako šire na ruke, posuđe, stolove i druge namirnice i predmete, stoga svakako operite ruke prije i nakon dodirivanja jaja, a nakon kuhanja operite sve što je dotaklo jaja. Nakon što razbijete sirovo jaje za kuhanje, obavezno operite ruke. Prilikom kuhanja nikada ne stavljajte sirove namirnice na isti tanjur, a zatim Gotovi proizvodi. Čak se i ispravno pripremljena hrana može zaraziti bakterijama ako se u nju slučajno unesu kapljice ili male čestice sirove hrane. Pazite da kajgana ili omlet budu dobro ispečeni i da ne ostanu sirovi. Poluproizvode (okruglice, kotlete i sl.) dobro prokuhajte ili prepržite. Kuhanje hrane dok se potpuno ne skuha jedini je način da se ubiju potencijalno opasne bakterije i izbjegne ozbiljno trovanje hranom.
22. Koja je najpoznatija bakterija u jajima? Riječ je o salmoneli koja živi u jajima peradi, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima. Salmoneloza (ili paratifus) je akutna crijevna bolest uzrokovana različite vrste salmonela, vrlo čest oblik trovanja hranom. Glavni put infekcije salmonelom je putem hrane. Te se bakterije brzo razmnožavaju u prehrambeni proizvodi(osobito kad su topli), ali ne mijenjaju im okus i izgled. Salmonela se nakuplja u proizvodima životinjskog podrijetla, dobro podnosi sušenje i smrzavanje, a u vodi preživljava do 2 mjeseca. Otporne su na dimljenje, soljenje i marinade, ali se brzo uništavaju kuhanjem. Trajanje inkubacije traje od 2-6 sati do 2-3 dana. Salmonelozu karakterizira oštećenje gastrointestinalnog trakta i razvoj intoksikacije, a prati ga proljev, mučnina, povraćanje, grčevi u želucu, glavobolja, malaksalost, povišena temperatura. U tom slučaju treba odmah konzultirati liječnika. Salmonella enteritidis najčešća je vrsta ove bakterije u mnogim zemljama.
23. Koliko minuta trebate kuhati jaja? Salmonele su vrlo otporne i umiru samo s produljenim toplinska obrada. Razmnožavaju se na temperaturama od +7 do +45°C, a najviše najbolja temperatura za njih +35-37°C. Na temperaturama ispod +5°C prestaje rast salmonele. Na +70-75°C salmonele umiru za 5-10 minuta, a kod kuhanja odmah. Stoga potpuno sigurna mogu biti samo tvrdo kuhana jaja. Jaja treba kuhati 8-10 minuta od trenutka kada voda proključa, a kajganu ili kajganu treba ispeći do suhog.
24. Na kojoj temperaturi se bjelanjci i žumanjci jaja stvrdnu? Protein se zgušnjava na temperaturi od +60°C, a stvrdnjava na +65°C. Žumanjak se počinje zgušnjavati na +65°C, a postaje tvrd na +73°C.
25. Na kojoj temperaturi treba kuhati i čuvati jela koja sadrže jaja? Prilikom kuhanja jela koja sadrže jaja moraju se zagrijati na temperaturu od najmanje +70°C kako bi se uništile bakterije. Hranu koja je neko vrijeme stajala potrebno je također podgrijati na temperaturu od najmanje +70°C. Hranu treba čuvati na temperaturi iznad +60°C ili ispod +10°C. Kuhanu hranu ne treba čuvati u sobna temperatura. Na +20-40°C svakih 20 minuta broj bakterija se udvostručuje i povećava se rizik od trovanja. Povoljno okruženje za razmnožavanje mikroba je toplo i vlažno. A hladnoća zaustavlja njihov rast. Stoga, nakon jela, preostalu hranu treba odmah staviti u hladnjak.
26. Kako pravilno čuvati kokošja jaja? Odmah nakon kupnje jaja treba staviti u hladnjak. Preporuča se čuvanje jaja u najhladnijem dijelu hladnjaka (bliže stražnji zid) odvojeno od ostalih proizvoda iu posebnoj ambalaži. Iako većina hladnjaka na vratima ima poseban odjeljak za jaja, nije ispravno čuvati jaja u vratima hladnjaka. Ovo je najtoplije mjesto, a hladnjak se često otvara i jaja su izložena čestim oscilacijama temperature.
27. Zašto je jaja bolje čuvati u ambalaži? Ljuske jaja imaju tisuće pora kroz koje mogu prodrijeti različiti mirisi i bakterije. Stoga se jaja moraju držati u posebnim posudama i dalje od namirnica jakog mirisa, kako bi duže ostala svježa. Osim toga, skladištenje u posudama za jaja spriječit će širenje bakterija s jaja na susjedne proizvode.
28. Kako je najbolje čuvati jaja - s oštrim ili tupim krajem prema dolje? Bolje je položiti jaja šiljastim krajem prema dolje tako da se žumanjci nalaze u sredini. U tom položaju jaja će dulje moći “disati” i zadržati svježinu jer tupi kraj ima više pora kroz koje kisik ulazi u jaje, a izlazi ugljični dioksid. Osim toga, na tupom kraju jajeta postoji zračni prostor u kojem mogu biti bakterije, a kada se okrenu na tupi kraj, isplivaju na vrh i ulaze u jaje.
29. Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? Ne, ne biste trebali skladištiti jaja u zamrzivač- Smrznut će se tamo. Idealna temperatura za skladištenje jaja je +4°C.
30. Koliko dugo jaja traju u hladnjaku? Svježa jaja čuvaju se u hladnjaku 4-5 tjedana od datuma proizvodnje. Ne preporučuje se čuvanje jaja dulje od 6 tjedana, čak ni u hladnjaku. Jaja se čuvaju dosta dugo zbog činjenice da na njihovoj površini postoji zaštitni film. Stoga ih je poželjno oprati neposredno prije kuhanja.
31. Koliko dugo se mogu čuvati kuhana jaja? Tvrdo kuhana jaja u ljusci mogu se čuvati u hladnjaku do 7 dana, ali najbolje ih je pojesti unutar 3 dana. Prilikom kuhanja, zaštitni film na ljusci se uništava, što pomaže da se jaje duže čuva. Jela s jajima moraju se čuvati u hladnjaku. Salate od jaja traju 3-4 dana, a jaja 2-3 dana.
32. Mogu li se jaja čuvati na sobnoj temperaturi? Moguće je, ali bolje je ne činiti. Bez hlađenja jaja se vrlo brzo kvare, čak i u jednom danu na sobnoj temperaturi gube svježinu. Jedan dan čuvanja jaja na sobnoj temperaturi jednak je cijelom tjednu čuvanja jaja u hladnjaku.
33. Koliko teži jedno kokošje jaje? Težina jaja kreće se od 35 do 75 grama. Prosječna težina kokošjeg jajeta je 50-55 grama. To znači da desetak srednjih jaja može težiti 500-550 grama, a kilogram će biti otprilike 20 jaja.
34. Koliko teže odvojeno bjelanjak i žumanjak? Težina žumanjka je otprilike 1/3 težine cijelog jajeta, a težina bjelanjka je 2/3 težine jajeta. Odnosno, na prosječnom jajetu žumanjak je težak 17 grama, a bjelanjak 34 grama. A u jednom kilogramu bit će 59 žumanjaka ili 30 bjelanjaka.
35. Što određuje boju žumanjka? Boja žumanjka jajeta - svijetlo žuta ili jarko narančasta - ovisi o prehrani kokoši. Karotenoidi sadržani u hrani za piliće daju žuta bojažumanjak. Karotenoidi su vrlo česti prirodni pigmenti u prirodi koji su žuti, narančasti ili crveni. Daju boju mnogim biljkama, uključujući povrće i voće. Što više kokoši jedu hranu koja sadrži karotenoide (kukuruz, lucerna, travnato brašno), što je žumanjak svjetlije boje. Međutim, ne daju svi karotenoidi boju žumanjku. Na primjer, kantaksantin i lutein daju žumanjku zlatnožutu boju, ali beta-karoten ne utječe na boju. Treba napomenuti da boja žumanjka ne utječe na kvalitetu, hranjivu vrijednost i okus jaja.
36. Što znače oznake na jajima? Svako jaje proizvedeno na farmi peradi i prodano u trgovini mora biti označeno. Jaja se dijele na dijetetska i stolna. Jaja se smatraju dijetalnim prvih 7 dana nakon što su snesena. Stoga je važno pogledati datum proizvodnje. Ova su jaja prikladna za dijetalnu i dječja hrana. Dijetalna jaja nakon 7 dana skladištenja smatraju se konzumnim jajima.
Prvi znak oznake označava dopušteni rok trajanja: - Slovo “D” označava dijetalno jaje koje se prodaje u roku od 7 dana. - Slovo “C” označava konzumno jaje, takva se jaja prodaju u roku od 25 dana.
Ovi uvjeti vrijede pod uvjetom da se jaja skladište na temperaturi od 0 do +20°C.
Drugi znak u oznaci označava kategoriju jaja ovisno o težini: - "B" je najviša kategorija - 75 grama ili više. - “O” odabrano jaje - od 65 do 74,9 grama. - “1” prva kategorija - od 55 do 64,9 grama. - “2” druga kategorija - od 45 do 54,9 grama. - “3” treća kategorija - od 35 do 44,9 grama.
Ako se jaja prodaju bez ikakve oznake, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i kupiti ih. Jaja različitih kategorija razlikuju se samo po težini, a boja ljuske im može biti različita. Osim toga, neka jaja dolaze s dva žumanjka.
37. Što određuje veličinu kokošjeg jajeta? Težina i veličina jaja ovise o razni faktori. Glavna je dob kokoši nesilice. Mlade kokoši češće nesu manja jaja, dok starije kokoši nesu veća jaja. U početku težina jaja može biti 40-50 grama, a do dobi od jedne godine piletina se povećava na 57-65 grama. Veličina jaja također ovisi o pasmini i težini nesilice. Kokoši manje od normalne nesu mala jaja. Na veličinu jaja utječu i uvjeti držanja, ishrana ptice, klima, godišnje doba i doba dana polaganja. Na primjer, kada je vrijeme toplo, kokoši jedu manje, što često rezultira manjim jajima. Iako ponekad mlade kokoši nose i velika jaja ili čak jaja s dva žumanjka. I dogodi se da u jajetu nađu velika količinažumanjci!
38. Zašto kokoši nesu jaja s dva žumanjka? Prema mišljenju stručnjaka, jaja s dva žumanjka su anomalija. Jaja s dva žumanjka nastaju kada dvije stanice sazrijevaju u isto vrijeme i zajedno prolaze kroz reproduktivni sustav kokoši. Tipično, takva jaja polažu ili mlade kokoši nesilice koje još nisu uspostavile reproduktivne cikluse ili zrele ptice (stare oko godinu dana). Kokoši snesu najveći broj jaja s dvostrukim žumanjkom u prvim tjednima nesenja. Sposobnost pilića da nose jaja s dva žumanjka može se naslijediti. Međutim, ponekad jaja s dva žumanjka mogu biti znak da je ptica bolesna. Ako kokoši imaju problema s ovulacijom ili upalom jajovoda, tada mogu snijeti jaja s dva žumanjka, bez žumanjka, premala ili s raznim nedostacima. Bolesti jajovoda kod pilića mogu se pojaviti zbog kršenja uvjeta hranjenja i držanja kokoši nesilica, vlage i prljavštine u prostoriji.
Jaja s dva žumanjka dosta su rijetka u prirodi i nisu održiva. Nikada se ne izlegu u piliće. Ranije su se takva jaja smatrala nestandardnim i prerađivala su se u jaja u prahu. Ali onda su počeli biti traženi među kupcima, jer se njihov okus ne razlikuje od običnih jaja, a teže više - 70-80 grama (dok odabrana jaja teže 65-75 grama). Stoga sada farme peradi posebno uzgajaju kokoši koje leže jaja s dva žumanjka. Jaja s dva žumanjka potpuno su bezopasna i pogodna za konzumaciju.
39. Koliko jaja godišnje snese kokoš? U jednoj godini kokoš nesilica snese oko 220-250 jaja, a neke kokoši i do 300 jaja ili čak više. Kokoši je potrebno otprilike 24-26 sati da snese jaje. Pola sata nakon što kokoš snese jaje, u njenom se tijelu počinje stvarati novo jaje. Primjećeno je da bijele kokoši u prosjeku godišnje snesu 45 jaja više od crvenih ili tamnih.
40. Od čega ovisi nesnost kokoši? Broj jaja dobivenih od kokoši u određenom vremenskom razdoblju, odnosno proizvodnja jaja, ovisi o pasmini kokoši, njezinoj dobi, uvjetima držanja, prehrani, zdravlju ptice, kao io nasljednim svojstvima i individualnom karakteristike. Na primjer, kokoši jajnih pasmina snesu 10-12% više jaja od mesnih kokoši i gotovo dvostruko više od kokoši mesnih pasmina. Kokoši pasmina koje nose jaja počinju nositi svoja prva jaja u dobi od 5-6 mjeseci. Kokoši mogu nositi jaja oko 10 godina. Ali povećana proizvodnja jaja uočena je u prvoj godini nesenja, tijekom koje kokoši mogu snijeti 250-300 jaja. Kako ptica stari, proizvodnja jaja se smanjuje za 10-15% godišnje u usporedbi s prvom godinom nesenja. Stoga je na industrijskim farmama ekonomski isplativo koristiti piliće samo tijekom prve godine polaganja, a na farmama za uzgoj - 2-3 godine. Štoviše, samo najbolji slojevi ostavljaju se za drugu ili treću godinu. Obično se rasplodno jato sastoji od 55-60% mladih kokoši, 30-35% dvogodišnjih i 10% trogodišnjih kokoši. Pijetlovi se koriste do 2 godine, oni najvrjedniji do 3 godine.
41. Od čega se sastoji bjelanjak? Blok jaja sastoji se od vode (85%), proteina (12-13%), ugljikohidrata (0,7%), masti (0,3%), glukoze, raznih enzima, vitamina B. Protein sadrži polovicu proteina sadržanog u jajetu . Sadrži sve aminokiseline potrebne za izgradnju proteina u ljudskom tijelu, kao i lizozim, proteinsku tvar koja ubija i otapa mikroorganizme, uključujući i one truležne. Ali zaštitna svojstva proteina smanjuju se tijekom dugotrajnog skladištenja. Bjelanjak je tanak kod ljuske, a gušći oko žumanjka. Bjelanjak je najlakše probavljiv i najpotpuniji protein koji se nalazi u prehrambenim proizvodima. Smatra se referentnim proteinom i drugi se proteini ocjenjuju u odnosu na njega. Bjelanjak jajeta sadrži otprilike 17 kalorija.
42. Od čega se sastoji žumanjak jajeta? Žumanjak se sastoji od vode (50%), masti (više od 30%), bjelančevina (16%), ugljikohidrata (0,2%), kolesterola i minerala. Međutim, jaja nisu masni proizvod, jer žumanjak sadrži više bezopasnih nezasićenih masti (70-75%), a zasićenih masti - oko 28%. Žumanjak je bogat vitaminima A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP i drugima, a sadrži i fosfor, kalij, kalcij, klor, sumpor, željezo, mangan, jod, bakar, kobalt. Osim toga, žumanjak sadrži lecitin koji sudjeluje u metabolizmu i neophodan je za normalno funkcioniranje. živčani sustav. Žumanjak je izvana prekriven tankom prozirnom ljuskom i sastoji se od naizmjeničnih koncentričnih tamnih i svijetlih slojeva. Žumanjak sadrži oko 60 kalorija, što je tri puta više od bjelanjka.
43. Koje su prednosti kokošjih jaja? Jaja sadrže sve hranjivim tvarima, neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Ovo je neizostavan prehrambeni proizvod koji se brzo priprema i nije skup. Jaja imaju savršenu kombinaciju proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Jaja su vrijedan izvor proteina. Jedno jaje sadrži 12-14% preporučenog dnevnog unosa proteina za odraslu osobu. Prosječno kokošje jaje sadrži otprilike 6,5 grama proteina (proteina), kao i 5,8 grama lako probavljivih masti bogatih fosfolipidima koji sudjeluju u transportu masti u tijelu i dio su svih stanične membrane. Tijelo dobro apsorbira proteine i masti kokošjih jaja. Jaja su jedini proizvod koji je 97-98% probavljiv. Što se tiče nutritivne vrijednosti, jedno kokošje jaje odgovara 200 ml mlijeka ili 50 g mesa. Za malu djecu ovo je drugi najvažniji proizvod nakon majčino mlijeko. Jaja su niskokalorična - jedno srednje jaje sadrži 75 kalorija.
Kokošja jaja su bogata vitaminima, mineralima i elementima u tragovima neophodnim u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Jaja sadrže vitamine A, D, E, H, K, PP i vitamine B. Nedostaje im samo vitamin C. Sadrže i fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo, cink, bakar, fluor, mangan , jod. Fosfor je sastavni dio svih tjelesnih tkiva, sudjeluje u metabolizmu, utječe na rad srca i bubrega te je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Kalcij čini osnovu koštanog tkiva, nalazi se u kosturu i zubima te utječe na zgrušavanje krvi. Željezo je uključeno u procese hematopoeze, potrebno je za stvaranje hemoglobina i osigurava prijenos kisika u tijelu. Magnezij podržava normalan rad mozga, sudjeluje u izgradnji kostiju i regulira razinu šećera u krvi. Kalij regulira acidobaznu ravnotežu krvi, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, poboljšava rad srca i bubrega.
Jaja su vrijedan izvor folne kiseline, biotina, kao i kolina koji se nalazi u žumanjcima. Folna kiselina(vitamin B9) normalizira funkcioniranje krvožilnog sustava, podržava imunološki sustav. Biotin (vitamin H) je dio enzima koji reguliraju metabolizam proteina i masti. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Kolin (vitamin B4) sprječava stvaranje masnoća u jetri, snižava razinu kolesterola, aktivira rad mozga i poboljšava pamćenje.
44. Je li štetno jesti jaja zbog sadržaja kolesterola? Ranije se preporučalo ograničiti količinu konzumiranih jaja zbog prisutnosti kolesterola u njima. Ali nakon mnogih istraživanja pokazalo se da glavni razlog Povećana razina kolesterola u krvi uzrokovana je konzumacijom hrane s visokim udjelom zasićenih masti (uglavnom meso i mliječni proizvodi). Dok jaja sadrže relativno malo zasićenih masti, žumanjci sadrže više zdravih masti koje pomažu stanicama da pravilno funkcioniraju. Od 5 g masnoće u jajetu, samo 1,5 g štetnih zasićenih masnoća, koje doprinose stvaranju kolesterola, nadoknađuje se štetnošću koju uzrokuje čak i ova mala količina zasićenih masnoća. korisne tvari, koji sprječavaju tijelo da apsorbira kolesterol i potiču njegovu eliminaciju. Kolin smanjuje kolesterol u krvi i sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Kolin je dio fosfolipida lecitina, koji je važan sastojak tjelesnih stanica, pomaže u održavanju normalne razine kolesterola, sprječava razvoj ciroze jetre i kardiovaskularne bolesti, a 50% jetre sastoji se od lecitina. Dnevna potreba organizma za lecitinom je oko 5-6 grama. Žumanjak jajeta sadrži otprilike 3,5 grama lecitina na 100 grama proizvoda (a 100 g janjetine, govedine ili graška sadrži samo oko 0,8 g lecitina).
45. Koliko jaja možete pojesti dnevno ili tjedno? Jedno jaje, točnije žumanjak, sadrži otprilike 215 mg kolesterola, i dnevna norma kolesterola je oko 300 mg. Stoga ljudi s normalnom razinom kolesterola mogu sigurno pojesti 1 jaje dnevno. Na povišena razina kolesterola ili određenih bolesti (ateroskleroza, kolecistitis, bolesti jetre), trebali biste ograničiti konzumaciju jaja na 3 jaja tjedno. Kada konzumirate maslac, kiselo vrhnje, masno meso, kobasice ili orašaste plodove, trebali biste smanjiti i broj jaja koje jedete na 2-3 tjedno. Ako imate visoku razinu kolesterola, možete jesti bjelanjke, a izbjegavajte žumanjke jer sadrže kolesterol. Zanimljivo je da upravo u Japanu, koji se smatra jednim od svjetskih vodećih u konzumaciji kokošjih jaja po glavi stanovnika, živi rekordan broj stogodišnjaka i najniža je razina kardiovaskularnih bolesti. Stoga je dosad popularna predrasuda o opasnostima jaja zbog sadržaja kolesterola odavno zastarjela.
Ovo je zanimljivo! Što je bilo prije: kokoš ili jaje?
Znanstvenici i filozofi vjeruju da je jaje bilo prvo, ali teolozi se s tim raspravljaju. Ukupno - 2:1 - u korist jajeta. S točke gledišta znanstvenika, jaje se pojavilo mnogo prije pojave piletine u procesu evolucije, a osim toga, svima je poznata činjenica da se podrijetlo života događa u jajetu.
Od Aristotela do Darwina Aristotel je prvi postavio problem “jaje ili kokoš” (točnije, “jaje ili ptica”). Vjerovao je da su se ptica i jaje pojavili u isto vrijeme. Prije više od 2 tisuće godina, Aristotel je razmišljao na sljedeći način: jaje ne može biti prvo iz kojeg se rađaju ptice, jer ono samo mora biti sneseno od strane njega, a ptica ne može biti prva, jer je sama nastala iz jajeta - to znači da su se pojavili u isto vrijeme (??? ).
Kasnije su o ovom problemu naširoko raspravljali filozofi Drevna grčka, uključujući Plutarha, koji je formulirao pitanje u uobičajenoj verziji za nas - "jaje ili kokoš". Srednjovjekovni skolastičari također su se aktivno bavili ovim problemom, uzimajući Aristotelova učenja kao osnovu svoje filozofije - i dolazili su do mnogo složenijih zaključaka od običnog čitanja Biblije, iz čega kao da proizlazi primat kokoši:
“I bi večer i bi jutro: dan četvrti. I reče Bog: Neka voda izvede živa bića; i neka ptice lete nad zemljom, po svodu nebeskom. I stvori Bog velike ribe i sva živa stvorenja koja se miču, što ih vode izvedoše, po vrstama njihovim, i svaku pticu krilatu po vrstama njihovim. I vidje Bog da je dobro. I blagoslovi ih Bog govoreći: Rađajte se i množite se, i napunite vode morske, i ptice neka se množe na zemlji” (Postanak 1:19-22).
Sa stajališta Darwinove teorije, prvo je bilo jaje. Budući da je jaje najveća stanica, i svijet je, prema Darwinu, nastao iz najmanjih “samorevitaliziranih” stanica.
Filozofski pogled na jaje S druge strane, da bi dobili odgovor, moderni filozofi pokušali su pronaći logičku pogrešku u pitanju. Prva ideja je da pojmovi "jaje" i "kokoš" sami po sebi imaju nejasan opseg, au prirodi mogu postojati objekti za koje je nemoguće jasno reći jesu li ili nisu uključeni u pojmove "jaje" ili " piletina". Jesti različiti tipovi jaja, od jaja do ovula, koje neki ljudi mogu klasificirati kao "jaje", ali drugi ne.
U procesu evolucije bilo je mnogo srednjih oblika ptica, o kojima je nemoguće nedvosmisleno reći je li to bila piletina ili ne. Prije kokoši postojao je međuoblik ptice koja je također nosila jaja, au nekom trenutku se ova ptica počela zvati kokoš, a njena jaja - kokoš.
Drugi pristup pretpostavlja da postoji strogo rješenje paradoksa - jasna granica između "kokoši" i "ne-kokoši". U ovom slučaju rješenje paradoksa ovisi o precizna definicijašto je "kokošje jaje". Ako je to “jaje koje je kokoš snijela”, onda je pile bilo prvo, a ako je to “jaje iz kojeg se pile izleglo”, onda je jaje bilo prvo.
Prekrasno rješenje predložio je britanski filozof Spencer u 19. stoljeću: "Kokoš je samo sredstvo pomoću kojeg jedno jaje proizvodi drugo jaje", čime je eliminiran jedan od predmeta zagonetke.
Suvremeni pogled biologa Moderni biolozi vjeruju da je jaje kao objekt nastalo prije piletine, budući da se polaganje jaja pojavilo mnogo ranije od kokoši i ptica općenito (na primjer, kod dinosaura, arheopteriksa). Odnosno, prije nekoliko desetaka milijuna godina, mnogo prije pojave ptica, jaja su već postojala.
Ako govorimo konkretno o kokošjem jajetu, onda naše moderno znanje o genetici dolazi u pomoć. Poznato je da tijekom života genetski materijal ostaje nepromijenjen, odnosno odrasla ptica - predak kokoši - nije mogla mutirati u kokoš nakon što se izlegla iz jajeta. To znači da je mutacija koja je dovela do pojave novog biološke vrste, moglo se dogoditi samo u embrionalnoj fazi - unutar jajeta. Dakle, pile se moglo izleći iz jajeta koje je snijela ptica pretka koja nije povezana s vrstom kokoši. Stoga je u evolucijskom smislu jaje bilo prvo.
Međutim, priroda se uvijek pokaže čudesnijom od naših modernih ideja o njoj. Godine 2012. BBC je izvijestio o neobičnom slučaju u Šri Lanki gdje je kokoš okotila pile bez da je snijela jaje. Pile je rođeno zdravo i potpuno formirano, ali je pile uginulo od unutarnjih ozljeda zadobivenih tijekom poroda. Prema riječima veterinara, oplođeno jaje razvilo se u punopravno pile za 21 dan. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Jaja smo navikli smatrati istim prirodnim, prirodnim, čak i običnim proizvodom kao što su, na primjer, mlijeko, kruh ili tjestenina. Jedemo ih i ako želimo obnoviti tijelo, i ako se odlučimo ozbiljno baviti mršavljenjem i smršavjeti. Međutim, tko bi rekao da kokošja jaja nisu tako jednostavna. Ispostavilo se da postoji ogroman broj mitova i neriješenih pitanja o njima za veliku masu ljudi. Na primjer, možete li zapravo jesti sirova jaja, trebate li ih čuvati u zamrzivaču i kako kokoš diše kroz ljusku? Predstavljamo vam 45 činjenica o jajima koje nema smisla sporiti.
45 zanimljivih pitanja i odgovora o kokošjim jajima
Kako znati je li jaje svježe i zašto kokošje jaje pluta u vodi? Diše li kokoš u jajetu? Koje su opasnosti od sirovih jaja? Na kojoj temperaturi salmonela umire? Kako pravilno kuhati i čuvati kokošja jaja? Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? Zašto su dva žumanjka u jajetu? Odlučili smo vam reći o ovim i drugima Zanimljivosti o jajima.
1.
Od čega se sastoji kokošje jaje?
Formirano jaje sastoji se od bjelanjka, žumanjka, ljuske i opne. U kokošjem jajetu 10-12% mase je ljuska, 56-61% je bjelanjak i 27-32% je žumanjak. U tekućem sadržaju jajeta bez ljuske, proteini čine oko 64%, a žumanjak - 36%.
2.
Od čega se prave ljuske jaja?
Prema istraživanjima mađarskih liječnika, dokazano je da se ljuska jajeta sastoji od 90% kalcijevog karbonata (kalcijev karbonat). Osim toga, ljuska još sadrži magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), bakar, željezo, sumpor, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo je da je sastav ljuske jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.
Ljuska je izvana prekrivena slojem sasušene sluzi - superljuskom, koja štiti od isparavanja vlage iz jajeta i prodora mikroorganizama. Unutra se nalazi donja ljuska koja ne propušta proteine, odgađa prodiranje bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A iza njega je elastični proteinski film.
3.
Kako kokoš diše kroz ljusku u jajetu?
Jaje diše zahvaljujući porama u ljusci. Na prvi pogled, školjka se čini gusta, ali zapravo ima poroznu strukturu, propusnu za plinove. Ako pogledate površinu ljuske kroz povećalo, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje prolazi zrak za pile. Kisik ulazi u jaje kroz pore, a ugljični dioksid i vlaga se izbacuju. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom kraju.
4.
Koliko je debela ljuska kokošjeg jajeta?
Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm i nije ravnomjerna po cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom kraju. Važno je napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku polaganja jaja, obično zimi, a tanja od ožujka do rujna. Jedan od razloga smanjenja čvrstoće ljuske je iscrpljivanje zaliha kalcija u tijelu ptice pred kraj sezone nesenja.
5.
Što određuje boju ljuske jajeta?
Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušima nesu bijela jaja, dok kokoši s crvenim ušima nesu smeđa jaja.
6.
Koja su jaja bolja - bijela ili smeđa?
Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utječe na hranjivu vrijednost jajeta, njegov okus i kvalitetu. To također nema nikakve veze sa svježinom jaja. Međutim, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali je veća vjerojatnost da će sadržavati mrlje od krvi. Budući da imaju jaču ljusku, smeđa jaja traju malo duže i lakše ih je transportirati bez oštećenja. Stoga ih cijene uzgajivači peradi.
7.
Kako razlikovati svježa jaja od ustajalih?
Jaje trebate staviti u vodu. Ako je svježa, ležat će vodoravno na dnu posude. Ako je jaje starije od tjedan dana, njegov tupi kraj će plutati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 tjedna, a jaje koje pluta staro je 6-7 tjedana.
8.
Zašto ustajala jaja plutaju?
Uzgon jajeta ovisi o njegovoj svježini. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puma) između ljuske i albuminskih membrana. Tijekom skladištenja, vlaga isparava iz jajeta kroz pore, povećavajući zračni prostor. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupnji treba birati jaja s mat površinom, a ne sjajnom - to ukazuje na stupanj njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, onda imaju veliku zračnu komoru i pri kraju im je rok trajanja. Da biste odredili svježinu jaja u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne strane na drugu, jaje je već pokvareno i ne može se kupiti.
9.
Zašto je jajima ponekad teško oguliti ljusku?
Ispostavilo se da to ovisi o svježini jaja. Sadržaj nedavno položenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa je svježa jaja teže očistiti. A ako stoje u hladnjaku tjedan ili dva, nakon kuhanja mogu se lakše i brže očistiti.
10.
Zašto tvrdo kuhana jaja ponekad imaju sivo-zelene žumanjke?
To se događa ako se u pravilu ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se ne ohladi na vrijeme nakon kuhanja. U prekuhanim jajima ljuska žumanjka postaje zelenkasta. To se događa zbog reakcije željeza i sumpora sadržanog u jajima. Kada se jaja zagrijavaju, sumpor iz bjelanjka dolazi u kontakt sa željezom iz žumanjka i željezni sulfid nastaje na spoju između to dvoje, uzrokujući sivo-zelenu boju oko žumanjka. Što su jajašca starija, to se brže događa. Dugotrajno kuhanje i visoka temperatura također ubrzavaju ovu reakciju.
Pozdrav, dragi ljubitelji zdravog života! Kokošja jaja smatraju se najzdravijima (i najčešća u trgovinama). Ne tako davno, ovaj korisni proizvod bio je kritiziran zbog svog sadržaja, ali danas je ponovno na udaru pohvala. Idemo konačno shvatiti što je što i zašto su dobrobiti kokošjih jaja toliko velike da čak ni mnogi vegetarijanci ne odustaju od njih.
Prednosti kokošjih jaja
Liječnici su sigurni: maksimalna dnevna "doza" za zdravu osobu je 1 komad. Ako već imate problema s kolesterolom, trebate smanjiti konzumaciju na 2-3 komada tjedno - dobro, ili jesti samo proteine. Da, kolesterol donekle smanjuje korist od kokošjih jaja - ali njegovu štetu neutralizira lecitin prisutan u istom proizvodu. Štoviše, ne samo da "neutralizira" plakove u krvi, već i zasićuje živčane stanice, a također pomaže u uklanjanju nakupina masti iz našeg tijela.
Sastav proizvoda
Jaja su bogata lako probavljivim aminokiselinama (aminokiselinama) i vitaminima (ima ih 12). Konkretno, ovdje je pronađen kalciferol - važan nutrijent, čiju je količinu nadmašilo samo riblje ulje u jajima.
Ovdje ima mnogo minerala (jod, magnezij, kalcij, fosfor, željezo...).
Proizvod je bogat polinezasićenim masne kiseline(Omega-3 i drugi).
Konačno, tu su i nutrijenti kao što su kolin, niacin, lecitin, cefalin, folna kiselina.
NB! Znanstvenici su sigurni: ako je moguće usporediti sastav običnih kokošjih jaja s bilo čime, onda barem s crvenim kavijarom.
Koliko kalorija ima u jajima
Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o načinu kuhanja.
100 g sirovih jaja (oko 2 komada) sadrži 157 kcal. Imajte na umu: ovaj proizvod također ne sadrži kolesterol - opasni spoj pojavljuje se u žumanjcima tijekom kuhanja.
Ista količina tvrdo kuhanog sadrži oko 75 kcal.
Jaja pečena na maslacu “oporave” do 350 kcal.
Domaća kokošja jaja
Ako tražite ideal u kojem će kokošja jaja donijeti maksimalnu korist tijelu, ovo će biti proizvod "od baka". U ovom slučaju, bit ćete što sigurniji da ptica nije hranjena nikakvim "kemikalijama" - naprotiv, živeći na slobodi, ima izdašnu prehranu, što čini sastav jaja što je moguće bogatijim.
Inače, vegetarijanci koji si dopuštaju ovo kupuju domaće. Jednostavno je: tvornički proizvod dolazi od pilića koji žive u skučenim kavezima i ne vide ni travu ni nebo. Za dobivanje tvorničkih jaja većina farmera ne tretira ptice na najbolji mogući način, a za vegetarijance je vrlo važan moralni aspekt proizvoda.
Koliko su korisni za djecu?
Ovaj se proizvod smatra važnim za zube i kosti. Djeci zubi neprestano rastu, ispadaju, rastu novi, a kosti se stalno izdužuju, pa njihovo tijelo treba mnogo “građevnog” materijala.
Jaja se brzo probavljaju, tako da neće uzrokovati "zastoj" u malom želucu.
NB! A osim toga, proizvod je vrlo važan za vid... Gdje vam se smrzava sin? Ponovno pred računalom ili telefonom? Hitno mu “propiši” “meko sunašce”!
Koje su prednosti za žene?
Pomoć pri mršavljenju. Ako ovaj proizvod često uvodite u svoju prehranu, nećete gladovati, niti ćete dijetom “ubiti” kožu ili metabolizam. Ako ste navikli kombinirati prehranu s treningom, jaje bogato proteinima i niskim udjelom ugljikohidrata svakako je stvoreno za vas (kombinacija s grejpom se posebno pokazala dobrom).
Kućna kozmetologija. Ovaj proizvod čest je sastojak domaćih maski za lice ili kosu. Štoviše, bjelanjak više odgovara masnoj koži, a žumanjak suhoj. Ako jaja “upotrebljavate” interno, ona će postati ključ za jake i zdrave nokte, zube, kosu i kožu.
Liječnici uvjeravaju: jaja pomažu ženskom tijelu da dugo održava plodnost, rodi dijete i formira majčino mlijeko.
Nedavne studije pokazale su da proizvod smanjuje rizik od raka dojke.
Prednosti i svojstva sirovih jaja
Prednost sirovih kokošjih jaja je u tome što ne sadrže kolesterol. To znači da je proizvod prikladan za ljude kojima kuhana ili pržena kokošja jaja mogu biti štetna - a nakon pijenja sirovih jaja takva će osoba biti zadovoljna samo proteinima, mastima i vitaminima. Doktori su sigurni: nekuhana jaja treba piti (u čistom obliku ili pripremajući od njih liker od jaja) za:
pogoršanje alergija,
infekcije (bakterijske, virusne),
nedostatak vitamina,
u razdoblju izvansezonskih infekcija, kada je potrebno ojačati imunološki sustav.
NB! Također se vjeruje da je to važan dio pjevačevog obroka, jer jača glasnice.
Utjecaj na potenciju
Ako želite jake mišiće, jedite više proteina: bez pravilna prehranaČak i ako se upišete u teretanu, i dalje ćete se skrivati iza krpe. Neki sportaši zamjenjuju proteinske shakeove sirovim jajima - pokazalo se da nisu ništa manje korisni za muškarce, a jaja su nekoliko puta jeftinija.
Ali što su još sirova jaja dobra za muškarce? Liječnici diljem svijeta (i moderni i stari) sigurni su: proizvod je izravno povezan s muškom snagom. Arapi su savjetovali mladoženjama da tjedan dana prije vjenčanja jedu žumanjke i bjelanjke kako ne bi izgubili obraz pred mladom u prva bračna noć; Indijska Kama Sutra savjetuje nešto slično. Ali zašto ići tako daleko: i bugarski i ruski etnoscience pripisuje se korištenju jaja za vraćanje muške moći.
NB! Ali kako bi kokošja jaja donijela koristi, a ne štetila čovjeku, preporučuje se piti ih sirova.
Kako općenito utječu na zdravlje?
Zanimljivo je da se ovaj proizvod apsorbira samo kada osjetite glad (ako popijete sirovo jaje nakon što ste se dobro najeli prije toga, ono će proći kroz crijeva u "tranzitu"). Odnosno, čak i s velikim brojem jaja na vašem tanjuru, nećete dobiti dodatne kalorije.
Upravo u sirovom obliku proizvod se smatra najkorisnijim jer se kuhanjem (prženjem, pečenjem...) čak i malo uništavaju vitamini i druge hranjive tvari.
Ovaj proizvod normalizira funkcioniranje živčanog sustava, povećava zgrušavanje krvi, ubrzava stvaranje hemoglobina, povećava proizvodnju spolnih hormona kod osoba oba spola, čisti jetru, poboljšava vid i jača zube.
Oni mogu biti šećerna bolest i pankreatitis (ali u drugom slučaju, proizvod treba konzumirati umjereno, dajući prednost proteinima).
Moguće štete i ograničenja
Antibiotici u jajima, nažalost, nalaze se u gotovo svakoj tvorničkoj ladici. Činjenica je da se njima izdašno pune pilići kako se ne bi razboljeli, a sve to završi ispod ljuske. Kuhanjem se djelomično (ne u potpunosti) uništavaju, a ako želite piti sirove, uživajte u njima maksimalno.
Nitrati. Prema istraživačima, nalaze se u četvrtini svih prodanih pladnjeva, a ne postoji način da se točno zna koji je proizvod trenutno čist. Što uraditi? Redovito čistite organizam.
Hormoni. Malo ih je, ali ih ipak ima. Neki tamo stignu hraneći kokoši na farmama peradi (i opet hura perad), druge stvara tijelo kokoši nesilice i smatraju se prirodnim (kolin i melatonin su nam čak dobri). Iako, istinu govoreći, hormona u testisima ima puno manje nego u mlijeku ili mesu.
Salmoneloza. Da ga ima pile, zarazilo bi i ljusku. Želite li piti bjelanjak i žumanjak ravno iz ljuske, a niste osobno upoznati s piletinom? Nema problema - temeljito operite školjku dječjim sapunom i pijte u svoje zdravlje!
Koje su prednosti kuhanih jaja?
S tim u vezi, meko kuhana jaja smatraju se najkorisnijima: kipuća voda uspjela je ubiti salmonelu (ako ih je bilo), a gotovo svi vitamini u proizvodu su "preživjeli". Što se tiče tvrdo kuhanih jaja, ona su manje zdrava - da, kokošja jaja kuhana na ovaj način bolje se čuvaju, ali se lošije probavljaju, a sastav je lošiji od njihove sirove "braće".
Prženo: dobro ili loše?
Ovisi s koje strane gledate. Ovdje sigurno nema salmoneloze, ali ima puno kalorija, plus visok kolesterol. Dodajmo tome da mnoge dijete (recimo, popularna broj 5) zabranjuju prženu hranu... Pa ako želite zdrav omlet, kuhajte ga na pari.
Budući da proizvod sadrži veliku količinu kolesterola, ne preporučuje se konzumacija srčanim bolesnicima.
Pa vidimo se opet! Tko ide gdje, ja ću otići do hladnjaka i skuhati par meko kuhanih jaja. Prelijem ih kipućom vodom i ispadnu super!
Ljudi koji barem ponekad odu u kuhinju ne samo da jedu, već i skuhaju nešto, na kraju primijete korisne sitnice. Na primjer, da jaja ne plutaju kad se kuhaju, već leže na dnu. Stoga nejasne sumnje koje se javljaju kad sirovo jaje pluta u vodi nisu neutemeljene.
Što je unutra?
Poteškoće u određivanju svježine takvog proizvoda pri kupnji su očite. Pogotovo u supermarketima, gdje se jaja često prodaju u zatvorenoj, neprozirnoj ambalaži. Ali sve postaje jasno kada ih donesemo kući i počnemo kuhati. Ako ih morate slomiti, trebali bi vas upozoriti sljedeći znakovi:
Miris sumporovodika.
Neprozirna bijela.
Kad se razbije u tavu ili zdjelu, žumanjak se odmah razlije.
Ali kako možete provjeriti svježinu jajeta, a da ga ne razbijete? Samo uronite u vodu. Ako jaje pluta u vodi, pokvareno je ili ustajalo.
Zašto pokvareno jaje pluta?
Suprotno uvriježenom mišljenju, jaje uopće nije hermetično. Ljuska ima pore tako da pile može disati. Ali kroz njih osim kisika prodiru i mikroorganizmi. Kao rezultat životne aktivnosti nekih od njih, razvijaju se procesi truljenja i oslobađaju se plinovi. Ako jaje pluta u vodi, to znači da se u njemu nakupilo mnogo plinova koji su lakši od vode.
Usput, čak i ako unutra nema štetnih mikroorganizama koji uzrokuju truljenje i neugodan miris, staro jaje će i dalje plutati. Zrak se postupno nakuplja između bjelančevine i podljuske membrane na tupoj strani. Iz istog razloga, ustajalo jaje je vrlo lagano.
Usput, zbog toga se preporučuje čuvanje jaja s tupim krajem prema gore kako žumanjak ne bi došao u dodir sa zračnom komorom. I bolje ih je ne stavljati u odjeljak u vratima hladnjaka, jer često otvaranje dovodi do bržeg kvarenja.
Ako jaje ne ispliva potpuno
Kada, kad se uroni u vodu, jaje odmah potone na dno i uzima horizontalni položaj, onda imamo vrlo svjež proizvod. Ali tijekom vremena, kemijski procesi koji se odvijaju unutar mijenjaju konzistenciju proteina i žumanjka, čineći ih tekućinama. Stoga, ako jaje pluta u vodi s tupim krajem prema gore, znači da je staro oko tjedan dana. Stoga se još uvijek može jesti. Ako prihvati okomiti položaj, tada ima oko 2-3 tjedna. Jaje starije od mjesec dana potpuno pluta i ne može se jesti.
Varljiva sol
Upućeni ljudi prilikom kuhanja jaja dodaju malo soli da slučajno razbijena jaja ne iscure. Stoga treba napomenuti da ako ste prvo dodali sol u vodu, tada će ispravno određivanje svježine biti upitno. Činjenica je da se sol povećava. Ako jaje pliva u vodi koja je prethodno posoljena, to ne mora značiti da je ustajalo. Ali ako leži vodoravno čak iu slanoj vodi, tada proizvod ne može biti svježiji.
Kako odrediti kvalitetu jaja u trgovini
Kako svih tri tuceta kupljenih jaja ne bi iznenada isplivala, prije kupnje pokušajte odrediti njihovu svježinu.
Pregled Mora se imati na umu da klasa proizvoda mora biti naznačena na pakiranju. Postoje dijetalna jaja koja se mogu čuvati najviše 8 dana, a postoje konzumna jaja (print plave boje) koje najčešće kupujemo. Njihovo maksimalni rok skladištenje - mjesec. Postoji i klasa dugotrajnih. U hladnjaku mogu stajati oko šest mjeseci, no rijetko ih ima u trgovinama.
Pregledajte površinu. Ljuska bi trebala biti mat i malo hrapava. Glatka je i sjajna samo u starim jajima.
Izvažite jaje na ruci. Ako je star, bit će vrlo lagan.
Promućkajte jaje. Kad je svjež, žumanjak se ne miče unutra. To znači da nećete osjetiti da je išta labavo u ljusci i nećete čuti nikakve zvukove prilikom trešenja.
Eto, sad smo shvatili što je što i shvatili smo da ako jaje potpuno pluta u vodi, znači da nije svježe, pa čak i pokvareno. Međutim, kuhano jaje može greškom isplivati postavljen u blizini sa sirovim, ali do takve zabune rijetko dolazi. Stoga je bolje ne štedjeti na svom zdravlju i baciti ustajali proizvod.
Jeste li ikada bili u situaciji da ste pripremali neko jelo i već tijekom kuhanja primijetili da je jajima istekao rok trajanja? Ili su jaja pohranjena u spremniku bez oznake datuma, pa niste sigurni jesu li sigurna za upotrebu ili ih treba baciti? Srećom, nije teško utvrditi da je jaje pokvareno. Iz ovog članka naučit ćete ne samo kako prepoznati pokvareno jaje, već i kako saznati stupanj njegove svježine.
Koraci
Test svježine
U posudu ili široku čašu stavite jaje kojem želite odrediti svježinu hladna voda i vidi da li pluta. Unutar jajeta postoji mala zračna komora koja se s vremenom širi kako više zraka ulazi u jaje kroz pore ljuske. Što više zraka uđe u jaje, zračna komora postaje veća, a jaje postaje plutajuće.
Prinesite jaje uhu, protresite ga i poslušajte čujete li zvuk škripanja. S vremenom iz ljuske jajeta ispari tekućina i ugljični dioksid, žumanjak i bjelanjak se počnu sušiti i skupljati, a zračne komore u jajetu se povećavaju. Velike zračne šupljine stvaraju jaje slobodan prostor unutar školjke, što je ono što uzrokuje škripanje.
Razbijte jaje na tanjur ili zdjelu i provjerite stanje bjelanjaka i žumanjka.Čistoća i cjelovitost jajeta s vremenom se smanjuje, pa staro jaje neće biti netaknuto kao svježe. Obratite pažnju da li se jaje razliježe po tanjuru ili ostaje kompaktan izgled. Tekuće ili naizgled vodenasto jaje s očito tekućim bjelanjcima već je daleko od iskonske svježine.
Definicija lošeg jaja
Provjera roka valjanosti
Provjerite rok valjanosti naveden na pakiranju. Na ambalaži može biti naznačen rok valjanosti jaja, na primjer, "Prodati do", obično 30 dana od datuma pakiranja. Jaja s netaknutom ljuskom koja se čuvaju u hladnjaku mogu se jesti u roku od mjesec dana nakon isteka roka trajanja. U Rusiji takve oznake nisu pronađene.
Provjerite "Rok trajanja" na pakiranju. Na pakiranju možete pronaći riječi kao što su "Najbolje upotrijebiti do", "Upotrijebiti prije". Obično je to 45 dana od datuma pakiranja. Jaja pokušajte konzumirati najkasnije 2 tjedna nakon ovog roka trajanja.
U SAD-u su jaja označena troznamenkastim kodom koji označava datum pakiranja jaja. Nije potreban rok savezni zakoni(Neke države to zahtijevaju, druge ne), ali sva jaja moraju biti označena datumom pakiranja. Datum je označen s tri znamenke Julijanski kalendar. Na primjer, jaje zapakirano 1. siječnja označeno je kao 001, jaje zapakirano 15. listopada označeno je kao 288, a jaje zapakirano 3. prosinca označeno je kao 365.
Bacite jaja koja su bila u hladnjaku, a zatim ostavljena na sobnoj temperaturi više od 2 sata. Ako je jaje bilo pohranjeno u hladnjaku i ohlađeno do određena temperatura, vrlo je važno ovu temperaturu održavati i dalje. Ohlađeno jaje u toplijem okruženju može se zamagliti, uzrokujući rast bakterija izvana. Zbog činjenice da ljuska jajeta ima poroznu strukturu, bakterije izvana mogu prodrijeti u jaje i tamo se razmnožavati.
5.
Što određuje boju ljuske jajeta?
