Da biste koristili pregled prezentacija, napravite račun za sebe ( račun) Google i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Postavljanje stola Sastavio: učiteljica tehnologije Borozdina E. N. knjižničarka Vashtaeva N. F. GBOU škola br. 339 Nevskog okruga Sankt Peterburga 2015.

Vokabular Posluživanje - pripremanje i ukrašavanje stola za jela. Jelovnik - popis jela, pića uključenih u doručak, ručak, večeru.

Stavke za postavljanje stola. Uređaji. žlice, noževi, vilice

Doručak Doručak treba da se sastoji od toplog obroka (kaša, kajgana, kajgana), toplog napitka (čaj, kava, kakao, mlijeko), sendviča.

Postavljanje stola za doručak Pokrijte stol obojenim stolnjakom, stavite platnene ili papirnate salvete. Stavite predmete na stol uobičajena uporaba: posuda za kruh, posuda za maslac, soljenka, posuda za šećer. Postavite tanjur za grickalice za svaku osobu. Koso desno - šalica za čaj s tanjurićem, na tanjuriću je žličica za čaj. Vilica je lijevo od tanjura sa zupcima prema gore. Nož i žlica desno od tanjura. Lijevo koso - tanjur za peciva, kruh, maslac sa zasebnim nožem.

Odgovorite na pitanja Koja jela treba uključiti u doručak? Koje posuđe se koristi za postavljanje stola za doručak? Koji pribor za jelo treba biti prisutan prilikom postavljanja stola za doručak? Kako su postavljeni objekti uređaja?

Ručak Najkompletniji i najraznovrsniji ručak je obrok od četiri slijeda: predjelo, prvo i drugo jelo te desert.

Postavljanje stola za večeru Za svaku večeru stavili su veliki mali tanjur, na njega jelo. Pribor za jelo u sljedećem nizu: desno od tanjura je stolni nož, zatim žlica, a zatim nož za grickalice; lijevo od tanjura - stolna vilica, lijevo od nje - vilica za grickalice.

Ako je riba uključena u jelovnik za ručak, tada se dodaje riblji pribor: nož za ribu stavlja se desno od tanjura između stolnog noža i žlice; lijevo od tanjura, vilica za ribu stavlja se između vilica za blagovanje i zalogaje. Pribor za jelo od deserta nalazi se iza tanjura.

Kako se na stolu ne bi stvorile gomile posuđa, pridržavajte se redoslijeda mijenjanja posuđa. Prvo stavite predjela. Za svaku zalogajnicu stavljaju veliki mali tanjur, na njemu - zalogajnicu. S lijeve strane je tanjur za pitu s nožem za maslac.

Kada je potreba za grickalicama gotova, uklanjaju se sa stola zajedno s tanjurima za grickalice i priborom za jelo. Zatim se prelazi na juhu. Juhe za punjenje goriva poslužuju se u dubokim zdjelama, koje se stavljaju na velike male.

Ako jelovnik za ručak uključuje bistra juha, poslužuje se u čašama za bujon.

Nakon juhe prelazi se na drugo jelo. Za posluživanje drugih jela koristite male tanjure za druga topla jela.

Desert Desert se poslužuje nakon što je posuda uklonjena i stol posložen. Prilikom posluživanja deserta, svaki obrok se stavlja na veliki tanjur - stalak za desert, plitki ili duboki tanjur. Ako se desert poslužuje u zdjelici, tada se može staviti na desertni tanjur. Od pribora za jelo na stolu je ostao samo desert (nož, vilica i žlica). Čaše za sok ili desertno vino mogu stajati.

Postavka stola pri posluživanju čaja, kave Postavka stola pri posluživanju čaja: 1) vrč za mlijeko, 2) šalica za čaj sa žličicom na tanjuriću, 3) tanjur za desert ili pitu. Postavka stola prilikom posluživanja kave: 1) vrč za mlijeko, 2) lonac za kavu, 3) tanjur za desert ili pitu, 4) Šalica kavežličicom za kavu na tanjuriću, 5) desertna žličica ili vilica.

Odgovorite na pitanja Gdje se nalazi oprema za ribu? Gdje i kako se nalazi aparat za slastice? Kojim je redoslijedom postavljen kompletan set instrumenata? Kako je postavljen stol za čaj? kava?

Večera Za večeru je poželjno uključiti svježi sir, žitarice, mliječne proizvode i jela od povrća.

Posuđe i pribor za jelo biraju se ovisno o jelima uključenim u jelovnik za večeru. Slika prikazuje postavku stola za večeru, ako se poslužuju syrniki i čaj.

Odgovorite na pitanja Koja jela želite uključiti u jelovnik za večeru? Kako se mijenja postav stola ovisno o jelovniku? Koji su elementi uređaja odabrani za postavljanje stola ako se poslužuju syrniki i čaj?

Posluživanje svečanog stola za večeru.

Izvori informacija Abaturov, PV Kulinarstvo [tekst]:/P. V. Abaturov i drugi - M .: Gostorgizdat, 1955. - 960., Ill. Barsukova, E. F. Ruska kuhinja [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 str., ilustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Osnove kuhanja [tekst]: Tutorial za studente. - M .: Obrazovanje, 1993. - 192 str., ilustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. The Art of the Tea Table [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 str., ilustr. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronički izvor]: izbor vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronički izvor]: gotovim - vkusno.at.ua

slajd 2

Problem: Doći će nam gosti i mama me zamolila da joj pomognem postaviti stol za večeru. Cilj: 1. Razviti jelovnik za ručak. 2. Pripremite ručak od jela koja ste naučili kuhati na tečajevima kuhanja ili sličnim. 3. Poslužite stol za večeru. 4. Lijepo savijte salvete. 5. Ukrasite stol cvijećem.

slajd 3

Ljudi su kroz svoju povijest nastojali uobičajeni proces prehrane pretvoriti u estetski užitak te su ga u skladu s tim nastojali i pravilno opremiti. Ukusno pripremljeno jelo i lijepo uređen stol izazivaju apetit, što doprinosi boljoj probavljivosti hrane.

slajd 4

U mnogim je kulturama dekoracija stola čitava filozofija, sa svojim tradicijama i ritualima. Ali danas međusobni utjecaj različite kulture dovodi do miješanja stilova i dopušta mnoge improvizacije. Stoga izbor posluživanja ostaje na domaćici i uključuje mnoge mogućnosti: od svečane strogosti do demokratskog višebojnog posluživanja ili korištenja specifičnih nacionalnih atributa.

slajd 5

Postavljanje stola nije samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti, koja više ovisi o ukusu osobe koja postavlja stol, a ne o njegovim financijskim mogućnostima. Trebali biste pokušati poslužiti stol svaki dan, a ne samo na blagdane. To omogućuje održavanje određenog reda tijekom obroka, razvija obiteljske tradicije uči me da budem oprezan.

slajd 6

Glavna svrha posluživanja je stvoriti jednostavnost korištenja uređaja. Postava stola ovisi o vremenu objedovanja (doručak, ručak), o mjestu objedovanja (stan, kafić) i o prigodi (svaki dan, rođendan, poslovni ručak, svadba itd.).

Slajd 7

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže brzo i pravilno rasporediti brojne predmete za posluživanje. Prvo se na stol postavlja stolnjak koji mora biti besprijekorno čist i izglačan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka trebaju pokrivati ​​noge stola.

Slajd 8

Slajd 9

Nakon toga se slažu tanjuri. Preporuča se ne samo da ih dobro operete i obrišete, već ih čak i uglancate do sjaja ručnikom ili salvetom. Tanjur za grickalice trebao bi se nalaziti točno nasuprot svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ruba stola. Tanjur za pitu postavlja se na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjura za grickalice. U tom slučaju, središte ploča treba biti na istoj liniji. Ovisno o vrsti i prigodi gozbe, može biti više tanjura. U takvim slučajevima ispod tanjura za grickalice stavljaju se mali tanjuri za jelo, a tanjur za pljeskavice (tanjur za kruh) može se postaviti tako da rubovi tanjura koji su najudaljeniji od ruba stola budu u ravnini s tanjurom za jelo.

Slajd 10

Vilice se postavljaju s lijeve, a noževi s desne strane tanjura za posluživanje, tako da su vilice nazubljene prema gore, a oštrice noževa prema unutra. Mjesto žlice za juhu je na vrhu, iznad tanjura za posluživanje. Ako jelovnik predviđa desert, žlica za njega stavlja se na vrh, a žlica za juhu nalazi se uz prvi nož.

slajd 11

Prvi "u akciju" kreću uređaji koji leže krajnje lijevo i desno od ploče. Kako se jela mijenjaju, tako se svi “selimo” na tanjur. Poslužiti stakleno posuđe. Kod nekoliko predmeta za piće, čaša se pomakne lijevo od središta tanjura, a pored nje, desno, na istoj liniji poredani su ostali predmeti. Ali stavljanje više od tri stavke u jedan red nije prihvaćeno.

slajd 12

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se otvara odmah nakon stavljanja staklenog posuđa na stol. Postoji mnogo načina motanja salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Smotane salvete stavljaju se na tanjur svakog gosta. U nekim slučajevima lanene salvete mogu se zamijeniti papirnatim.

slajd 13

Posljednji akord postavljanja stola je raspored uređaja sa začinima, vaze s cvijećem i drugo ukrasni elementi. Pribor sa solju i paprom postavlja se na sredinu stola na posebnim stalcima. Naprava sa senfom, ako postoji potreba, postavlja se u blizini. Uz začine možete staviti i boce octa, biljno ulje ili ljuti umaci.

Slajd 14

Samopoštovanje

Mislim da se ručak pokazao korisnim i zadovoljavajućim. Projekt se svidio (vjerojatno) mom učitelju. Radeći na projektu, proveli smo studiju: naučili smo iz udžbenika tehnologa i kuharskih knjiga, interneta od kojih se jela može sastojati ručak, kako ukrasiti i poslužiti stol za večeru, otkrili preferencije svakog gosta. Svima se svidjelo, uključujući i nas.

Pogledaj sve slajdove

___________________________________ Pravila postavljanja stola za doručak. Kultura stola. Kako savijati salvete.

“ Tko ne posjećuje, ne zove k sebi, na glasu je kao neljubazan”

Postavljanje stola - to je priprema za doručak, ručak ili večeru, odnosno slaganje svih potrebnih stvari određenim redoslijedom.

Posuđe

Blagovaonica duboka

zalogajnica

Pirozhkovaya

Pribor za jelo

Čajna žličica

Jedaća žlica

Stolni nož

Stolna vilica

čajni par - šalica i tanjurić

REDOSLIJED POSLUŽIVANJA

STOL

1. Pokrijte stol stolnjakom.

2. Poslužite stol tanjurima.

3. Poslužite stol s priborom za jelo.

4. Rasporedite posuđe (čaše, šalice).

5. Poslužite stol s salvetama.

6. Rasporedite uređaje za začine, vazu s cvijećem.

Vježbajte „Načini salvete na sklapanje"

RIBA

KORAK PO KORAK

TORBICA

KORAK PO KORAK

zagonetke i zagonetke

Lekcija je gotova. Hvala na pozornosti!

IZVORI INFORMACIJA

Makarenko Natalya Evgenievna, učiteljica tehnologije.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

Tehnologija OA Kozhina. Uslužni rad. 6. razred, udžbenik za obrazovne ustanove. M.: Drofa, 2010.

Horst Hanisch “Umijeće posluživanja: salvete”, Niola-Press, 2009.

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Udžbenik "Tehnologija" za učenike obrazovnih ustanova. 5. razred Ventana-Graf, 2010. (monografija).

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png čajanka

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg postavljanje stola za doručak

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vaza s cvijećem

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg školarci za stolom

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 ponašanje za stolom

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma posuđe

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif šalica čaja

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animirana mačka

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kuhaj

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg tanjur s hranom

Klasa: 7

Svrha lekcije: naučiti školarce da lijepo i pravilno postave stol za večeru.

Zadaci:

Obrazovni:

• upoznati učenike s osnovnim pravilima postavljanja stola za večeru;
• pokazati razne opcije stolni dekor i dekor.

U razvoju:

• razvijati kreativnu aktivnost učenika.
• razvijati komunikacijske vještine, sposobnost izražavanja vlastitog stajališta i argumentiranja vlastitog stava;

Obrazovni:

• stvoriti uvjete za njegovanje osjećaja za lijepo.

Kompleks obuke i metodologije: multimedijska instalacija, fotografije za postavljanje stola, slikovnice, set posuđa i pribora za jelo, stolnjak, salvete, elementi za dekoraciju stola.

Vrsta lekcije:

• kombinirani sat

PROCES STUDIRANJA

1. Organizacijski početak sata: priopćavanje teme sata, postavljanje zadatka učenicima.

2. Uvod učitelji:

Domaćica, postavljajući stol, čini čudo, jer je svaka gozba mali praznik, čak i ako pričamo o jednostavnom obroku. U knjigama o domaćinstvu piše da je postavljanje stola umjetnost. Poznavatelji drevnih tradicija dodaju: čarobno! Pravila posluživanja i ponašanja za stolom razvijana su stoljećima, a njihov glavni cilj nije zakomplicirati proces jela raznim formalnostima, već učiniti jelo i komunikaciju za stolom lijepim, praktičnim i ugodnim. Lijepo postavljen stol uvijek izgleda bolje i privlačnije od onog koji pršti hranom, ali ne stvara osjećaj slavlja. Postavljanje stola je kreativna stvar, ali čak i ovdje postoje opći kanoni koje treba uzeti u obzir.

3. Aktivacija kognitivne aktivnosti učenika.

Učitelj: Danas ćemo pokušati odrediti osnovna pravila i principe postavljanja stola za večeru. Pred vama je set posuđa i pribora za jelo, stolnjak. Pokušajmo postaviti stol za jednu osobu. Kako rasporedimo tanjure i pribor za jelo?

(Jedan od učenika postavlja stol za jednu osobu, komentirajući svoje postupke, objašnjava kako i zašto stavlja tanjure, čaše, slaže pribor za jelo).

Učitelj: Da vidimo što se dogodilo. Vaši komentari i prijedlozi?

Komentar.

(Dečki izražavaju svoje stajalište o tome kako je stol postavljen, daju komentare, ispravljaju, pomažu jedni drugima).

Učitelj: A sada pokušajmo, koristeći svoje znanje i životno iskustvo, odrediti osnovna načela i pravila postavljanja stola za večeru.

(Djeca trebaju uz pomoć učitelja odrediti osnovna pravila):

Slajd 2 [ 1 ] Opća pravila i redoslijed posluživanja

Postavljanje stola uključuje razuman, prikladan, uredan i simetričan raspored svih predmeta.

Posluživanje počinje sa stolnjakom: mora biti čist, dobro ispeglan.

Set posuđa trebao bi biti isti u obliku, uzorku, boji.

Posuđe na stolu postavljeno je u strogo određenom nizu, svaki predmet za posluživanje mora imati svoje mjesto.

Neophodan dodatak posluživanju je platnena salveta. Trebao bi biti individualan i staviti ga na tanjur za snack.

Stavljaju cvijeće, slažu setove za začine

4. Učvršćivanje

Učitelj: Sada pogledajte ekran. Sada predlažem da pogledate slajdove i učvrstite svoje znanje o osnovnim pravilima i principima postavljanja stola za večeru, odredite nešto novo za sebe, naučite kako lijepo ukrasiti stol.

slajd 3-4 Servirati blagdanski stol za jednu osobu

Počinjemo s glavnom pločom, odnosno zamjenskom. Slijedi tanjur za predjelo. Lijevo, u daljini 5-7 cm od glavnog postavljamo tanjur za pite (za kruh, peciva, tostove, krutone i druge pekarske proizvode namijenjene svakom sudioniku gozbe).

Sada su aparati na desnoj strani: stolni nož (za meso, perad, divljač) s oštricom stavljamo na tanjur tako da njegov rub nekoliko milimetara pokriva brušeni rub. Sljedeća u 2 mm je žlica. Ručke pribora za jelo i tanjura trebaju biti udaljene 2 cm od ruba stola.

Pribor za jelo s lijeve strane, počevši od ruba tanjura: vilica za večeru. Iznad je desertni nož, drška na desnoj strani. I žlice i vilice stavljaju se konveksnom stranom prema dolje.

Sa svake strane ne bi trebalo biti više od tri uređaja. (U opcija za ručakžlica i stolni nož računaju se kao jedan.) Zamjenski tanjur se vadi prije posluživanja glavnog jela koje se servira na ugrijanom tanjuru. Ali kod posluživanja deserta opet nam je potreban zamjenski tanjur. Ovisno o promjenama posuđa, tanjuri se mijenjaju, ali zamjenski tanjur uvijek ostaje na svom mjestu.

Na večeri je pribor za jelo postavljen tako da se može koristiti, uzimajući jedan po jedan "izvana prema sebi", a čaše - s desna na lijevo (u skladu s redoslijedom posluživanja jela).

5. Provjera domaće zadaće

Učitelj: Kao što je gore rečeno, "neophodan detalj za postavljanje stola je salveta."

Učenici: Daj povijesna pozadina o salvetama pomoću multimedijske opreme.

Pod okolnostima više sile, sam nastavnik uzima riječ:

Malo o salvetama

I dalje postoje značajne razlike u načinu jela i pića, ponašanju za stolom i korištenju salveta između predstavnika različitih kultura.

Prije otprilike 300 godina, uz stolnjak, u upotrebu su ušle i stolne salvete. Ali tek u 18. stoljeću salvete su zauzele svoje zasluženo mjesto u postavljanju stola – prvi put u Francuskoj. Istina, često su imale čisto dekorativnu ulogu - bile su vrlo velike i umjetnički oblikovane. Dok se danas salvete nužno koriste za njihovu namjenu.

Poticaj povećane pozornosti na postavljanje stola bilo je rješenje Johanna Betgera 1707. godine o tajni proizvodnje porculana. A 1710. godine izgrađena je prva manufaktura porculana u gradu Meissenu. Došlo je pravo vrijeme za porculanske servise koji se sastoje od mnogo predmeta s istim dekorom. Istodobno, izvrsno postavljen stol upotpunjen je prekrasnim srebrnim posuđem, kako za posluživanje tako i za čisto ukrasne svrhe. U to su se vrijeme pojavile elegantne kompozicije od salveta za ukrašavanje stola. Na dvoru austrijskog cara Franje Josipa I. (1830.-1916.) koristili su se, primjerice, salvete od skupocjene šarene kamče, ukrašene tkanim carskim grbovima.

Ove su salvete presavijene u skladu s dvorskom tradicijom. Na velikim državničkim prijemima u Austriji i danas se mogu naći salvete složene u skladu s tadašnjim dvorskim bontonom.

Kako se baka udala za dedu

Generacija naših baka i djedova imala je izvrsne lanene salvete, izvezene šarama i monogramima, ponekad prilično velikima. Ove su salvete bile dio miraza, a tretirane su s nevjerojatnom pažnjom, tako da su ponekad salvete "preživjele" svoje vlasnike. Danas se lanene salvete rjeđe koriste, jer je potrebno puno truda da se operu, dobro uštirkaju, pa i ispeglaju. Tko god je imao dovoljno mjesta u ormarima, gotičarka nije presavijala salvete na četiri dijela, već ih je držala ispravljene kako se ne bi stvarali nepotrebni nabori.

Salvete u našem stoljeću.

U našem stoljeću, dva svjetska rata i njihove posljedice dovele su do toga da se većina ljudi bavi samo problemom preživljavanja. Sukladno tome, interes za postavljanje stola, a još više za dekor od salveta, primjetno je smanjen. I tek u vrijeme "gospodarskog čuda", kada su glavne posljedice rata prevladane, pojavio se interes za dizajn svakodnevnih i svečanih stolova.

Slajd 5-6 Pribor za salvete

Renesansne salvete

Prisjetite se povijesti uporabe salveta. U početku su salvete najčešće služile samo kao ukras. Danas su opet aktualne kompozicije salveta u kombinaciji s vazama, svijećnjacima ili stalcima za cvijeće. Ukrašavanje stola salvetama pruža beskrajne mogućnosti, posebno u kombinaciji s drugim predmetima za posluživanje. Svatko tko voli nešto neobično usuđuje se saviti salvete u voluminozne figure poput lepeza ili stupova, koje ostavljaju dojam čak i ako stoje negdje u daljini, primjerice, na kredencu.

Godine 1981. objavio sam prvu knjigu o salvetama za njemačko govorno područje, jer se promjene u postavljanju stola nisu mogle zanemariti. Ponovno se više pozornosti posvećuje ne samo predmetima za posluživanje, već i dekoru stola, što je zahtijevalo nestandardna rješenja u odabiru boja i oblika. I, naravno, ne možete bez vješto postavljenih salveta.

Umjetnost savijanja salveta danas doživljava renesansu. Mali "rupčić za usne" smatra se ne samo utilitarnom stvari, već opet postaje važan detalj stolnog ukrasa.

Slajd 7-10

Praktični rad

Preklopne salvete različiti putevi. (Učenici savijaju salvete prema dijagramima na platnu projektora)

Postavljanje stola za večeru. (Učenici su podijeljeni u grupe od 4-5 osoba i koristeći elemente dekoracije stola, slike posuđa, stolnjake, posuđe, pribor za jelo, presavijene salvete, izvode postavljanje stola).

slajd 11-12

Završni dio

• samoprezentacija učenika.
• poslovi čišćenja

Bibliografija:

Tehnologija OA Kozhina. Uslužni rad. Razred 6, udžbenik za obrazovne ustanove. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch “Umjetnost posluživanja: salvete”, Niola-Press, 2009.