Kao dijete, na novogodišnjem stolu mojih roditelja i baka i djedova uvijek je bio proziran žele od mesa u kojem su se jasno vidjeli listići peršina smrznuti u gustom želeu, masline narezane na kolutiće i zvjezdice od kuhane mrkve. Od tada, što je blagdanski stol bez želea? Štoviše, ovo nije samo ukusan večernji nostalgični zalogaj, već i najbolje jutarnje jelo protiv mamurluka! Otopite li ga, zagrijete i lagano popaprite 1. siječnja poslijepodne, pretvorit će se u najbolji gusti i bogati khash na svijetu, koncentriran i umjereno mastan!

Žele meso je jelo koje se priprema polako. Ali može se pripremiti unaprijed, 29. ili 30. prosinca. Još će trebati vremena da se stvrdne.

Suptilnosti pripreme pravog jellied mesa

Kako bi žele imalo okus bakinog, a ne kao u jeftinoj menzi, u njega ne morate stavljati želatinu. Jaka i bogata juha će se stvrdnuti ako je pripremite od iznutrica koje sadrže mnogo želirajućih tvari.

Prva tajna. Odakle dolazi žele?

Za dobro želiranje potrebno je iz trgovine ili tržnice uzeti one dijelove trupa koji imaju visok sadržaj kolagena: svinjske i goveđe nogice (mlade, čiste, po mogućnosti prednje, odnosno donji dio), goveđe repove, svinjske uši. . Sve to mesnu juhu čini ljepljivom, viskoznom i želatinastom.Žele meso također dobro želira s mesom pijetla. Ali samo nemojte uzimati nikakve glave ili kokošje noge! Iako dobro želiraju juhu, često dodaju nepotreban okus jelu.

Za mesnu komponentu trebat će vam i svinjska koljenica, goveđa šunka, puretina ili piletina.

Druga tajna. Preliminarna faza

Meso temeljito operite. I onda ga punimo hladna voda i namačite tri sata (možete cijelu noć). Što manje krvi, to manje pjene, što znači da će juha biti bistra. Ocijedimo prvu vodu, ponovno operemo meso, napunimo ga hladnom vodom u omjeru 1,2 dijela vode na 2 dijela iznutrica i stavimo na vatru.

Treća tajna. Kako kuhati

Čim juha zavrije, smanjite vatru. Pažljivo i strpljivo uklanjajte pjenu dok se ne prestane stvarati. Juhu treba kuhati na najnižoj vatri ispod poklopca 5-7 sati, ovisno o tome kakvo ste meso koristili (perad se kuha brže, govedina treba duže). Ne smije toliko kuhati koliko krčkati. Tada se neće toliko kuhati i bit će koncentriran. Naravno, ni u kojem slučaju ne smijete dodavati vodu u juhu tijekom procesa kuhanja.

Četvrta tajna. Što dodajemo kada?

2 sata prije spremnosti, morate dodati cijeli luk i mrkvu u juhu, a možete dodati i korijen celera ili peršina. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte lovorov list, papar u zrnu i ostale začine po želji. Juhu solimo na samom kraju, inače možete pogriješiti s količinom soli - juha cijelo vrijeme kipi.

Potrebno je posoliti kako bi vruća juha izgledala malo preslano. Uostalom, kada se stvrdne, sol se neće tako jasno osjetiti. Na samom kraju možete dodati i češnjak narezan na sitne kockice. Ili učinite ovako: stavite ga direktno u kalupe u kojima će se žele meso stvrdnuti, pa će se ravnomjerno rasporediti po cijelom volumenu.

Tajna pet. Gdje je žele meso?

Izvadite meso iz juhe i ostavite da se ohladi. Odvojiti ga od kostiju (trebalo bi samo otpasti) i jako sitno narezati. Mnogi ga čak vole cijepati na vlakna.

Meso stavljamo u široke, niske forme za žele meso tako da ih ravnomjerno ispuni slojem od jedan i pol do dva centimetra. Nemojte se zanositi hrskavicom, ligamentima i kožom! Naravno, ove komponente pospješuju želiranje želeiranog mesa, ali ne morate ih dodavati previše. Osim toga, treba ih vrlo pažljivo zdrobiti i staviti u svaku posudicu po malo.

Poslagano meso pospite sitno nasjeckanim češnjakom i zalijte vrućom, procijeđenom juhom da se sloj mesa ne naruši previše. U redu je ako juha u ovoj fazi nije previše bistra. Dati vremena! Ohladite buduće žele meso na sobnoj temperaturi. U ovoj fazi možete uroniti ukras od brusnica, zelenog lišća (na primjer, potočarke) i maslina u juhu koja se još nije stvrdnula. Kad se žele stvrdne, lijepo će izgledati kroz gustoću želea. Ohladite posudu u hladnjaku. Vrijeme stvrdnjavanja želeiranog mesa bez želatine je 5-6 sati.

Želein od tri vrste mesa

Ovaj žele od mesa poslužuju u Grand Cafe Dr. Zhivago. Komadići mesa u njemu su nježni i ružičasti, žele je proziran i ima ga točno koliko i mesa. Kuhari restorana pripremaju posebnu juhu za želiranje i posebno kuhaju meso. Ispada jako ukusno!

Sastojci:

Za juhu:

• Luk - 20 g
• Oguljene mrkve - 20 g
• Goveđi papci - 1 kg
• Goveđi obrazi – 800g
• Mesna koljenica – 900g
• Goveđa potkoljenica - 1 kg

Za mesni dio:

• Luk - 150 g
• Mrkva - 150 g
• Goveđa šunka - 1,5 kg
• Češnjak - 70 g
• Sol - 20 g
• Papar - 3 g

Predati:

• Zeleni - 7 g
• Razne slane gljive - 30 g
• Rotkvica - 5 g

priprema:

Papke temeljito operite i potopite u vodu 6 sati. Zatim očistite. U tavu stavite papke, dodajte obraze, koljenicu i batak. Ulijte vodu u omjeru 1 dio vode na 2 dijela mesnih proizvoda. Kuhajte 5 sati. 2 sata prije kuhanja posebno popržite luk i mrkvu i dodajte u tavu. To će juhi dati zlatnu boju i ugodan okus. Kad je iznutrica kuhana izvaditi je i odvojiti meso od kostiju. Procijedite juhu.

Posebno skuhajte 1,5 kg junećeg mesa dok ne omekša, a u vodu nakon vrenja dodajte luk i mrkvu, zatim meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte. Procijedite juhu, zatim pomiješajte dvije juhe u omjeru 2:1. (dva dijela prve juhe, sa iznutricama za jedan dio druge). U meso posebno dodajte češnjak, sol i papar, a posebno u procijeđenu juhu. Stavite meso u kalup. Pažljivo ulijte juhu. Stavite u hladnjak na 4-5 sati.

Prije posluživanja izvadite žele meso, narežite ga na komade, ukrasite začinskim biljem, tankim ploškama rotkvice i ukiseljenim gljivama. Poslužite s hrenom i senfom.

Tatjana Rubljova

Razmišljanje o jelovniku za novogodišnju proslavu počinje puno prije dugo očekivanog i vjerojatno najčarobnijeg dana u godini. Uoči praznika, domaćice se javljaju na telefon i počinju zvati sve svoje prijatelje i rodbinu kako bi saznale sve tajne pripreme ukusnog želea. No, nerijetko informacija “od usta do usta” prijeti rezultirati neuspjelim aspikom, tekućim, mutnim i masnim, pokvarivši time cjelokupno povišeno raspoloženje.

Slično jelo donijeli su u ruske zemlje Francuzi, koji su svojedobno bili moderni unajmljivati ​​da podučavaju plemićku djecu, a također i kao izvrsne kuhare, što su, usput, i bili. Tih su godina napoleonski zemljaci u svojim kuharicama imali recept za nevjerojatno jelo pod nazivom "galantine", što u prijevodu znači "žele".

Ova nepoznata “zvijer” kuhala se od peradi i divljači, kunića, svinjetine ili govedine, nakon čega se meso odvajalo od kostiju i uvijalo uz dodatak jaja i začina. Dobivena pašteta je razrijeđena gustom juhom do konzistencije tijesta za palačinke i poslana na hladno, gdje je u konačnici i dobiven najukusniji proizvod.

Stigavši ​​u Rusiju, Francuzi su primijetili da su lokalne sluge nakon raskošnih balova hranjene sličnim jelom, ali je njegov izgled bio krajnje odvratan. Nije to bio ništa više od želea, koji se pripremao od smrvljenih ostataka gospodske gozbe, koja je mogla uključivati ​​mesne i povrtne proizvode, kuhane u juhi i ohlađene.

Uzimajući u obzir ovaj napitak i njihov prepoznatljivi recept, europski su kuhari počeli eksperimentirati sa začinima i dodacima, dobivajući različite verzije vrlo ukusnih jela nalik na žele: aspik, želeirano meso i braon.

Kako bismo detaljnije razumjeli sva pitanja i dobili iscrpne odgovore na njih, pozabavit ćemo se svime redom.

Pitanje broj 1: Koja je razlika između želea i brauna od želea i želea od aspika?

Često se iz neznanja svi ti pojmovi skupljaju na jednu hrpu, a ipak mnogi ljudi i dalje vjeruju da je to jedno te isto jelo, samo drugačije različita imena. Takvo kulinarsko neznanje ponekad dovodi do neočekivanih rezultata u procesu kuhanja, na primjer, želea, ako je vjeran prijatelj s s otvorenim srcem Nevino je dala recept za istu braun. Kako ne bismo doživjeli gorčinu razočaranja nakon višesatnog zamornog kuhanja svinjske njuške, posložimo sve na svoje mjesto i objasnimo tko je tko.

Zgusnut

Ovo je laganija verzija želea. Obično se kuha od nemasnih vrsta mesa: piletina, kunić, teletina, jezik, kao i riba. U juhu se često dodaje želatina kako bi se dodatno učvrstila.

U dizajnu jela, naziv govori sam za sebe: mesne kriške, prilično velike, stavljaju se na dno posude, ukrašavaju povrćem i drugim dodacima i pune laganom juhom, nakon čega se sve šalje u hladnoću. otvrdnuti.

Seltz

Ovo je svinjsko ili goveđe meso kuhano u juhi pod pritiskom, a često se za njegovu pripremu uzima očišćena glava, uz dodatak začina. Nakon nekoliko sati komadi mesa se odvajaju od kostiju, pomiješaju s vrlo bujnom juhom i uliju u staklenku ili prirodni omotač.

Žele

Ovo je najbliži rođak jellied mesa iu većini slučajeva oba se pojma koriste kao sinonimi, međutim, ova "braća" također imaju svoje razlike i nijanse u pripremi.

Prvo, ova verzija zalogaja poput želea se kuha mnogo duže i ima više tamna boja i donekle meke konzistencije. Osim toga, žele ne prihvaća začine, s izuzetkom češnjaka.

Što je žele meso, bilo da je od govedine ili svinjetine, koliko se dugo kuha i stvrdnjava sa i bez želatine, kako ga pravilno kuhati da juha bude bistra i mnoga druga pitanja koja ćemo detaljnije ispitati . A onda ćemo u središtu novogodišnjeg stola ponosno stajati najidealnije jelo od mesa u obliku želea.

Pitanje br. 2: u kojoj posudi da kuham jellied meso?

Ako kazalište počinje s vješalicom, onda bi svaki kulinarski "performans" trebao započeti odabirom optimalnog posuđa. Što se tiče želea od mesa, pitanje je ovdje, naravno, prilično veliko, budući da se ovo jelo dugo priprema, obično se pravi u velikim količinama odjednom, pa se ovom problemu mora pristupiti s punom odgovornošću.

Naravno, nećete se moći izvući s posudom od 2-3 litre, jer za juhu obično uzimamo stabljike i ulja, a ti elementi su prilično veliki i, povrh svega, još ih treba biti potpuno ispunjen vodom. Stoga, pri odabiru posuda, dajte prednost tavi od 5 ili čak 7 litara.

Ako smo izračunali volumene, sada moramo shvatiti od kojeg materijala je najbolje odabrati posudu. Danas asortiman ovog posuđa doslovno zasjenjuje ne samo oko, već i um, jer je odrediti najbolju tavu, oh, kako je teško.

Kotlovi od lijevanog željeza

Općenito, mnoge domaćice savjetuju odabir aspika za kuhanje kotlovi od lijevanog željeza. Ovaj materijal ima izvrsnu osobinu ravnomjernog zadržavanja topline po cijeloj površini posude. Stoga će se naša juha zagrijati ne samo odozdo, već i sa svih strana.

Emajlirane posude

Emajlirani lonci, koji su poznati po svom šarenom izgledu, imaju jednu važnu prednost: u takvom posuđu nema mjesta klicama. Međutim, takva je posuda prikladna samo za juhe, kompote i drugu tekuću hranu.

Za pripremu želea pirjamo sve više mesa, i to dugo, a naš file jednostavno prijeti da zagori. I sve zato što se takva jela neravnomjerno zagrijavaju, a glavna toplina dolazi odozdo od vatre. Dakle, odbijamo takav tenk, ne odgovara nam.

Čelična posuda

Čelična tava najpopularnija je među domaćicama. Međutim, ovo jelo ima svoje nedostatke. Na primjer, niska toplinska vodljivost ovog materijala povećava vrijeme kuhanja nekoliko puta, a ako se sjetite da žele meso već kuha 1/3 dana, onda ova opcija jednostavno nije prikladna u našem slučaju.

Međutim, danas su proizvođači riješili ovaj problem ojačavanjem konstrukcije tava s višeslojnim dnom i opremanjem stijenki bakrenim, brončanim ili aluminijskim slojem. Zahvaljujući ovoj inovaciji, takvi spremnici sada ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na lijevano željezo u ravnomjernom zagrijavanju. Tako će moderni čelični spremnici učiniti izvrstan posao za kuhanje jellied mesa.

Aluminijske posude

Aluminijske posude bit će izvrsna pomoć za ekspresno kuhanje, jer voda u njima odmah proključa, ali za kuhanje poput želea jelo od mesa apsolutno nisu prikladni.

To se objašnjava činjenicom da aluminij teži ući u kemijske reakcije sa soli, kiselinom i alkalijama, što će utjecati na karakteristike okusa jela.

Osim toga, dugotrajno kuhanje u takvoj posudi prijeti da će hranu opskrbiti otrovima, a hrana će u takvoj posudi nemilosrdno gorjeti. Ova opcija očito nije za želeirano meso.

Keramička i staklena posuda

Keramika i staklene posude za kuhanje jellied mesa - to je ono što je liječnik naredio. Nema ništa bolje od ove vrste tave. Unatoč prilično niskoj toplinskoj vodljivosti, ovaj materijal može dugo zadržati toplinu, hrana u takvoj posudi će se kuhati što je moguće nježnije, ravnomjerno zagrijavajući, što je posebno važno za naš proizvod.

Lonac pod pritiskom ili multicooker

Još jedan odličan pomoćnik u pripremi jellied mesa je ekspres lonac ili multicooker. . U ovim automatskim kontejnerima sa instalacijski program Također možete skuhati prekrasnu bogatu juhu.

Pitanje broj 3: kako je najbolje kuhati žele od mesa?

Ovo pitanje vjerojatno postaje jedno od kontroverznih, budući da svaka obitelj ima adute u svojim "rukavima" s jednom ili drugom vrstom mesa.

Međutim, iz nekog razloga, svinjetina se najčešće bira za juhu. Ovakva juha bolje se "hvata", a žele meso iz nje ispada prilično jako.

Ali... ovdje postoje neke zamke. Svinjska juha ispada uglavnom mutna i masna, što prijeti da uništi cijeli svečani izgled gotovog jela.

Za one koji više vole kristalno bistri mesni žele, koji ni na koji način nije inferioran u kvaliteti stvrdnjavanja, savjetujemo Posebna pažnja za govedinu ili puretinu.

Za jačinu juhe i jamstvo izvrsnog stvrdnjavanja želea bez želatine, potrebno je odabrati komade kostiju i hrskavice: noge, potkoljenice, repove i uši, velika ulja, glavu i naravno meso, ali ne masno meso, jer je mast najgori neprijatelj jellied mesa, sprječavajući da će poprimiti želatinoznu konzistenciju.

Pileće žele od mesa također igra značajnu ulogu u cijelom ovom svečanom sjaju, ali u ovom slučaju bolje je uzeti više ptičjih nogu, vratova i glava, a također, ako je moguće, kuhati juhu s mesom pijetla. Ovaj drug ipak ima više tvari za želiranje nego njegove djevojke. Osim toga, mliječ od divljači dobro se smrzava, pa je i šumskim patkama i jarebicama mjesto u ogromnoj tavi.

Pitanje broj 4: Koliko sati je potrebno za kuhanje želea?

U noći s 29. na 30. prosinca magija se događa u svim kuhinjama u zemlji: svi spavaju, a samo "život" nastavlja kuhati u ogromnoj tavi na štednjaku - ovo je žele od mesa koji se kuha.

Ovakav način kuhanja preko noći usađen je u srca domaćica desetljećima, tijekom kojih su na ovaj način kuhale njihove majke, a prije njih njihove bake. Međutim, postavlja se razumno pitanje: koliko dugo treba kuhati žele meso?

Čak ni najiskusniji kuhar na svijetu neće moći odgovoriti na ovu zagonetku, budući da vremenski režim izravno ovisi o vrsti mesa koje je odabrano za ovu važnu misiju, kao io vrsti jedinice u kojoj se cijeli proces odvija. mjesto. Stoga ćemo, kako bismo ipak pružili iscrpne informacije, razmotriti sve moguće opcije.

Koliko dugo kuhati žele od piletine?

Za one koji su ljubitelji bijelog mesa i odlučili su pripremiti zalogajčić od piletine u obliku želea, žurimo da prenesemo radosnu vijest. Vaše će se jelo najbrže skuhati – 3 sata, tvrde stručnjaci.

No, domaćice, kao neovisni stručnjaci, ali čija su mišljenja vrlo bitna, ipak uvjeravaju da zbog malog broja želirajućih sastojaka kod ptica, za kuhanje izvrsnog pilećeg želea treba najmanje 5 sati, a kako bi se žele ispasti super, bolje je kuhati pijetla zajedno s kokošima .

Koliko vremena je potrebno za kuhanje svinjskog želea?

Većina kuhara daje veću prednost ovom jelu od svinjske koljenice. Kažu da se bolje smrzava i ima bolji okus.

No, za svaki žele ima svoj kolega, sa svojim ukusnim preferencijama i gastronomskim željama. Ali oni koji ipak odluče skuhati "drhtavu" grickalicu na nogama moraju biti strpljivi, jer će za pripremu napitka trebati 6-7 sati.

Koliko je potrebno kuhati žele od goveđeg mesa?

U principu, goveđa juha se priprema ni više ni manje od svinjetine, za kuhanje će trebati istih 7 sati.

Općenito, za svako želeirano meso, osim vremena, postoji i indikator spremnosti. Kada se meso počne samo odvajati od kostiju, proces se može smatrati gotovo završenim.

Koliko dugo je potrebno kuhati žele meso u ekspres loncu?

Kuhinje mnogih današnjih kuhara više podsjećaju na svemirsku stanicu, prepunu čudnih aparata sa svjetlima i gumbima. Ekspres lonac danas je jedan od najpopularnijih uređaja koji može uvelike olakšati kuhanje, štedeći puno vremena i korisne tvari u pripremljenom proizvodu.

Dakle, u ovoj čudesnoj posudi pod visokim pritiskom možete skuhati žele od mesa puno brže nego na uobičajeni starinski način. Za žele od svinjskog i goveđeg mesa trebat će najviše 3 sata, za žele od piletine - 1-1,5 sati.

Koliko dugo treba kuhati žele od mesa u laganom štednjaku?

Međutim, sada se pojavio još brži kuhinjski pomoćnik, hibrid ekspres lonca i multicookera. Ako se često pitate kako brzo skuhati žele od mesa, onda vam je ovaj uređaj jednostavno neophodan, jer samo uz njegovu pomoć možete u kratkom vremenu skuhati odličan žele od mesa, gdje će naše jelo postići željenu kondiciju za 1,5 minuta. - 2 sata u načinu "" meso".

U ovom pametnom stroju bit će potrebno puno više vremena za kuhanje mesa i juhe od njegovog prethodnika. Ipak, morat ćete čekati dosadnih 5-6 sati u programu "dinstanje", a ovaj vremenski način se odnosi na sve vrste mesnih proizvoda, bilo od peradi ili krokodila.

Pitanje br. 5: kada treba soliti žele od mesa tijekom kuhanja?

Soljenje juhe jedna je od najvažnijih tajni pripreme najukusnijeg želea. Doslovno pola sata do sat prije kraja kuhanja žele posolite. Prethodno to ne bi trebalo činiti jer tekućina ispari tijekom pirjanja i kao rezultat toga možemo dobiti nejestivo, presoljeno jelo.

Da bi žele bio najukusniji nakon što se stvrdne, potrebno je malo posoliti vruću juhu, a nakon hlađenja dobit ćemo idealan proizvod izvrsnog okusa.

Pitanje br. 6: kako pravilno kuhati jellied meso kako bi postalo prozirno?

Vrlo često domaćice griješe kada kuhaju žele u obliku mutne juhe. I sve zato što je proizvodna tehnologija prekršena tijekom procesa pripreme. Kako biste izbjegli "mutnu" sramotu u budućnosti i postigli zrcalnu čistoću želea, obratite pažnju na sljedeća pravila:

Kako posvijetliti mutno želeirano meso

Međutim, ponekad se događaju situacije više sile kada, čak i uz strogo pridržavanje svih pravila, pripremljeno jelo još uvijek trpi zlu sudbinu u obliku taloga. U kuhinji nema mjesta očaju, otjerajte ga, daleko i daleko. Sada ćemo vam reći kako posvijetliti mutno želeirano meso. Za to su nam potrebna svježa jaja, točnije njihovi bjelanci, po stopi od 1 bjelanjka na 1 litru juhe.

1. Sve meso izvadimo iz juhe i cjedilom uhvatimo pahuljice;
2. Masu od bjelanjaka trebamo istući u čvrstu pjenu i pažljivo dodati u mesnu juhu, tako da se bjelanjci ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu tekućine;
3. Sada maknite tavu s vatre i provucite juhu kroz finu mrežicu, koja može biti šifonska tkanina ili nekoliko puta presavijena gaza. Cilj nam je tekućinu što je više moguće očistiti od nepotrebnih nečistoća;
4. Bjelanjci upiju višak mutnoće i na kraju dobijemo lagan i lijep žele.

Po želji, na kraju kuhanja juhu možete zatamniti kurkumom ili šafranom. Ovi začini će mu dati prekrasnu zlatnu nijansu.

Pitanje broj 7: kako ukloniti masnoću s želea?

Nakon beskrajno dugog procesa kuhanja želea, na površini ljepljive juhe možemo pronaći prilično impresivan masni sloj kojeg se svakako moramo riješiti kako naše jelo ne bi ispalo pretjerano masno.

Pitanje broj 8: zašto se žele ne smrzava i što mogu učiniti da se smrzne?

Vrlo često, neiskusne, a ponekad čak i iskusne domaćice dožive neočekivani i daleko od pozitivnog rezultata od svih svojih žele aktivnosti. Čini se da sve radite strogo prema receptu, poštujući svu tehnologiju i vrijeme kuhanja, na vrijeme solite i skidate masnoću, izbjeljujete i filtrirate juhu.

Nakon što ste cijeli dan napustili svoju obitelj, proveli dobru polovicu dana pripremajući nezahvalni žele, na kraju se suočite s problemom da se žele jednostavno nije smrznuo ili je to učinio loše.

Odmah se nameće nova runda pitanja: zašto se to dogodilo? Kako to sada mogu popraviti? I što bismo, zapravo, trebali učiniti?

• Prva stvar koja može utjecati na ovakvo ponašanje međuobroka je višak tekućine. Ako se tijekom kuhanja juha više puta dodavala i na kraju se ispostavilo da je tekuća i da nije ljepljiva, onda je tu problem. U idealnom slučaju, omjer vode i mesa trebao bi biti 2/1, tada će vaše jelo ispasti sjajno.
• Drugi faktor kvara može biti nedovoljno vrijeme kuhanja. Ako ste ga malo kuhali, tada tekućina jednostavno nije imala vremena izvući sve "sokove" iz sjemenki i hrskavice.

Da biste riješili ovaj problem, potrebno je ponovno zagrijati žele od mesa i dodati ga u tekućinu, razrijeđenu hladna vodaželatinu i nakon ukrašavanja gotovog napitka ulijte u kalupe.

Želeirano meso treba se stvrdnjavati isto onoliko vremena koliko se i kuhalo, odnosno 6-7 sati. Pa ako ste nakon samo sat-dva digli uzbunu da se žele nije stvrdnuo i tekućina ne želira, onda vam živci jednostavno gube paru od napornog rada. Sjednite, opustite se i nakon nekog vremena razveselit će vas prekrasno novogodišnje iznenađenje.

Pitanje br. 10: Koliko dugo žele meso stoji u hladnjaku?

Želeirano meso je toliko ukusna stvar da se mnogo brže pojede nego što se skuha. No, zbog našeg mentaliteta uvijek puno kuhamo kako bi bilo dovoljno za obitelj, goste, susjede. I nema veze što su sve pripremali u istoj mjeri.

Zato želatinozni zalogaj često može stajati u hladnjaku nekoliko dana, čekajući svoj najbolji čas. No, ova poslastica ima i svoj rok trajanja, koji ističe 5 dana nakon pripreme.

Ali postoji prilika da produžite postojanje aspika na nekoliko dana. Predjelo samo stavite u tavu, zagrijte, lagano prokuhajte na laganoj vatri i ponovno ulijte u kalupe. evo, novi život za žele je predviđeno.

Koristeći naše tajne za pripremu ukusnog želea, možete postići izvrsne rezultate u kulinarstvu, čak i ako prvi put razmišljate o pripremi želatinoznog zalogaja. A ako upotrijebite svoju bujnu maštu i ukrasite ovu mesnu raskoš po svom ukusu, vjerujte mi, ovo će jelo postati krunsko jelo na vašem odmoru.

Želeirano meso je već klasično jelo ruske kuhinje, koje je mesna juha s komadićima mesa, zgusnuta u masu sličnu želeu kada se ohladi. Želeirano meso naziva se i žele, a priprema se od svinjskog, goveđeg, pilećeg i drugog mesa peradi. Za pripremu želea od mesa u pravilu se ne koristi dodatna želatina ili agar-agar, jednostavni recepti za žele meso ne zahtijevaju dodatna sredstva za želiranje.

Klasični recept za žele od mesa uključuje goveđe ili svinjske butove (za dobivanje juhe s želirajućim tvarima, koja će se stvrdnuti hlađenjem) i komade mesa (svinjetine, junetine ili peradi) koji daju okus i povećavaju sitost. jela. U pravilu, žele se poslužuje s hrenom ili senfom, ali to je stvar ukusa; općenito, žele od mesa je potpuno, samodostatno jelo.

Tradicionalno, žele se pripremao od svinjske ili goveđe glave i nogu, ali kod kuće rijetko možete pronaći posudu koja bi stala u glavu za kuhanje, pa se ograničite na noge, koje imaju dovoljnu količinu želirajuće tvari da bi žele bio jak.

Imajte na umu da je žele od svinjskog mesa masniji i mutniji od želea od govedine ili piletine.

Kada birate butove za žele od mesa, pazite da su svježi i oprani, ustajalo i ustajalo meso može negativno utjecati na miris i okus jela. Ako odaberete među smrznutim opcijama, pazite na boju - noge bi trebale biti lagane, bez tamne mrlje i tragovi odleđivanja.

Ni u kojem slučaju ne koristite meso iz neugodan miris, ako svinjske ili goveđe noge imaju miris amonijaka ili stare masti, onda je bolje odbiti kupnju, jer će ova opcija pokvariti budući žele.

Prije nego što počnete kuhati, morate meso namočiti u vodi najmanje sat vremena (ako je bilo zamrznuto, onda ga prvo odmrznite), a zatim isperite dok potpuno ne bude čisto.

Kako odabrati meso za žele od mesa?

I tako, već smo odabrali batake za učinak želiranja pri kuhanju želea, a sada je vrijeme da odaberete meso kojim ćete začiniti svoje jelo. Nema strogih pravila, pa čak i ako kao bazu odaberete svinjske batake, za nadjev možete koristiti govedinu ili divljač, piletinu ili patku, što znači da je za žele pogodna bilo koja vrsta mesa.

Glavno pravilo je da meso za žele od mesa ne smije biti previše masno, inače ćete na površini želea dobiti debeli sloj zgusnute masti, što se ne može nazvati ukrasom za ovo prekrasno jelo. Dakle, birajte pečenicu ili bilo koje bijelo meso bez kosti.

Prvo se upoznajmo sa sastojcima za izradu želea od koljenica i svinjskih butova:

• Svinjske noge - 2 kom;
• Svinjska koljenica - 1 komad;
• Luk - 2 luka;
• Mrkva - 1 komad;
• Češnjak - 5-7 češnjaka (po ukusu);
• Crni papar u zrnu - prstohvat (po ukusu);
• Lovorov list - 3-5 listova;
• Sol - (po ukusu).

Za pripremu želea od svinjskih butova i koljenica potrebno vam je:

• Svinjske nogice i koljenice potopite u hladnu vodu 1 sat da se bolje očiste.
• Očistimo noge i zglob od prljavštine i čekinja, isperemo i ponovno napunimo hladnom vodom 1 sat.
• Ocijedite vodu i očišćeno, oprano meso stavite u posudu za kuhanje. Ako vam je koljenica prevelika za tavu, možete ju prepoloviti, ili prerezati uz kost da sve stane u jednu tepsiju. Vode treba biti 3-5 cm više od mesa koje leži u tavi, s obzirom na to da će dio prokuhati.
• Pustite da prokuha i svakako skinite pjenu (neke domaćice prvu juhu čak i potpuno ocijede).
• U buduće žele meso dodajte začine po ukusu, na primjer, alevu papriku, ali lovorov list je bolje dodati kasnije, sat vremena prije kraja kuhanja.
• Prebacite na "slabu vatru" i kuhajte juhu za žele od mesa 5 sati.
• Nakon 5 sati kuhanja u tavu dodati jednu očišćenu mrkvu i glavicu luka (1 velika cijela glavica luka, ili 2-3 male glavice), te također par listova lovora. Sol po ukusu!
• Svinjsku koljenicu odvojite od kostiju i kože, sitno nasjeckajte i stavite na tanjure ili prikladno posuđe(ako tko voli može prije ulijevanja juhe u meso protisnuti nekoliko režnjeva češnjaka).
• Juhu kušamo, pa ako je dovoljno slan, onda njome prelijemo meso u tanjurima.
• Pustite da se žele meso najprije ohladi na sobna temperatura, a zatim pažljivo stavite tanjure u hladnjak.
• Nakon cca 5 sati u hladnjaku žele će se potpuno stvrdnuti i možete ga poslužiti!

Za ukrašavanje želea možete koristiti svježe začinsko bilje ili prethodno skuhanu mrkvu koja se može lijepo rezati. Hren, senf ili sve vrste adjike poslužuju se kao umak za žele.

Ne zaboravite da možete napraviti žele od različito meso, uključujući kombiniranje, na primjer, postoji izvrstan recept za žele od svinjskih nogu i piletine, za koji će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Svinjske noge - 2 kom;
• Pileće noge - 6-8 kom;
• Luk - 2 luka;
• Mrkva - 1 komad;
• Lovorov list - 2-3 lista;
• Piment - 7-10 zrna;

Proces pripreme želea od svinjskih bataka i piletine vrlo je sličan prethodnom klasičnom receptu, s tom razlikom što će glavno meso za začinjanje želea biti piletina, ali će sredstva za želiranje uglavnom biti od svinjskih butova, iako u pilećim batacima ima puno želatine!

• Svinjske nogice potopite u hladnu vodu 1 sat da se bolje očiste.
• Očistimo noge od prljavštine i čekinja, isperemo i ponovno ih napunimo hladnom vodom 1 sat. Pileće nogice nije potrebno namakati.
• Ocijedite vodu i očišćene, oprane svinjske i pileće nogice stavite u posudu za kuhanje. Vode treba biti 3-5 cm više od mesa koje leži u tavi, s obzirom na to da će dio prokuhati.
• Pustite da prokuha i svakako skinite pjenu (neke domaćice prvu juhu potpuno ocijede kako bi žele bio prozirniji).
• Dodajte začine po ukusu, na primjer, piment (bolje je dodati lovorov list u juhu sat vremena prije kraja kuhanja).
• Stavite posudu s juhom na laganu vatru i kuhajte 5 sati.
• Nakon 5 sati kuhanja u tavu dodati mrkvu i luk (2 male glavice cijele bez guljenja), također i par listova lovora. Posoliti po ukusu!
• Kuhajte još 1,5-2 sata, nakon čega izvadite meso iz posude i ostavite da se ohladi, poput same juhe.
• Piletinu odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte, rasporedite na tanjure ili prikladne posude (svinjske nogice možete jednostavno baciti, potrebne su samo za želiranje želea).
• Za okus možete iscijediti nekoliko češnja češnjaka u tanjure s piletinom prije ulijevanja juhe, a također sitno nasjeckati mrkvu kuhanu u juhi.
• Kušamo juhu, pa ako je dovoljno slana, ulijemo je u tanjure s mesom.
• Žele meso ostavimo da se ohladi – prvo na sobnoj temperaturi, a zatim ploške stavimo u hladnjak.
• Nakon otprilike 5 sati žele će se potpuno stvrdnuti u hladnjaku i može se poslužiti!

Senf, hren ili adjika - po ukusu možete poslužiti uz ovaj pileći žele. Tanjure s pilećim želeom možete ukrasiti svježim začinskim biljem.

Recept za žele od junećih i telećih butova vrlo je sličan prethodnom, jedina razlika je što se umjesto svinjskih butova koriste juneći, a umjesto butova teleći but.

• Goveđe noge - 2 kom;
• Teletina 1,5-2 kg.
• Luk - 2 luka;
• Mrkva - 1 komad;
• Peršin - 2-3 grančice;
• Češnjak - 3-5 češnja;
• Lovorov list - 2-3 lista;
• Piment - 7-10 zrna;
• Sol - 1 žlica (po ukusu).

Za pripremu želea od goveđih nogu i teletine trebat će vam gotovo sve isto kao i u prethodna dva recepta, s jedinom razlikom što će glavno meso želea biti teleći file, a ne svinjetina ili piletina.

• Stavite 2 goveđa buta u lonac i prelijte hladnom vodom, ostavite da se namače 1 sat kako bi se bolje očistili.
• Svinjske nogice očistimo od prljavštine, isperemo i ponovno prelijemo hladnom vodom na 1 sat, zajedno s telećim mesom.
• Nakon namakanja meso stavite u posudu za kuhanje i prelijte čista voda tako da bude 3-5 cm viši od mesa koje leži u tavi, s tim da će dio iskuhati prilikom kuhanja juhe.
• Pustite da prokuha i obavezno skinite pjenu. Istodobno, neke domaćice potpuno iscijede prvu juhu nakon vrenja kako bi postigle veću prozirnost budućeg žele mesa.
• Nakon uklanjanja pjene (ili dodavanja nove vode), stavite posudu na laganu vatru i kuhajte juhu 5 sati (ni manje!).
• Nakon pet sati kuhanja u juhu dodajte začine, poput pimenta i lovora, te mrkvu i luk (2 cijele glavice luka bez ljuske). Posoliti po ukusu! Upamtite da neslano želeirano meso gubi na okusu!
• Juhu zajedno sa začinima i povrćem kuhamo još 1,5-2 sata, nakon čega izvadimo meso iz posude i pustimo da se juha i meso ohlade.
• Na dnu tanjura narežite mrkvu na tanke ploške i dodajte svježi zeleni peršin za ukrašavanje jela.
• Teletinu sitno nasjeckajte, stavite na tanjure ili prikladne posude (juneće nogice možete baciti, potrebne su samo za želiranje želea).
• Za okus možete u ploške s teletinom prije zalijevanja juhom protisnuti nekoliko češnjaka češnjaka, a mrkvu kuhanu u juhi također sitno nasjeckati. Ako gosti ne vole češnjak, možete ga staviti samo na pojedinačne tanjure, zato je važno da ga dodate izvan lonca za temeljac.
• Obavezno ponovno provjerite okus juhe, ako nije dovoljno slan, sada je zadnja prilika da je dosolite, jer je svježi žele manje ukusan. Ako je sol normalna, ulijte juhu u tanjure s mesom.
• Ostavite da se žele ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim ploške sa želeom stavite u hladnjak.
• Dovoljno je oko pet sati da se žele potpuno stvrdne u hladnjaku, nakon čega se već može poslužiti!

Tanjure s takvim želeom možete ukrasiti svježim začinskim biljem po svojoj mašti i ukusu, možete ga poslužiti na stolu s nekoliko umaka (senf, hren, adjika) po izboru za goste ili ukućane.

S pojavom modernog Kuhinjski aparati Mnoga su jela postala lakša za pripremu. Na primjer, žele od mesa možete kuhati u laganom štednjaku, što je prilično zgodno.

Sastojci za pileći žele od mesa:

• Piletina - 1 komad;
• Luk - 1 luk;
• Želatina - 20 g;
• Češnjak - 2-3 režnja;
• Peršin - 2-3 grančice;
• Mrkva - 1-2 kom;
• Papar - 5-10 zrna;
• Sol - po ukusu.

Imajte na umu da je želatina uključena u ovaj recept; to je učinjeno jer iako piletina ima tvari koje stvaraju žele, nema ih dovoljno za gustu konzistenciju želea!

Da biste pripremili pileći žele od mesa u laganom štednjaku, samo trebate slijediti ove jednostavne korake:

• Pileći trup treba izrezati na četiri dijela i oprati, zatim staviti u tavu i preliti hladnom vodom 1 sat.
• Nakon sat vremena ocijedite vodu i stavite komade piletine u multicooker zdjelu, napunite hladnom vodom, zatvorite poklopac i pokrenite program dinstanja na 5 sati.
• Sat vremena prije kraja kuhanja pilećeg želea u laganom kuhalu morate dodati začine i povrće u zdjelu, a također dodati sol u juhu.
• Nakon što je proces kuhanja juhe završen, potrebno je iz nje izvaditi piletinu, mrkvu (njome možete ukrasiti žele meso u tanjurima) i luk (možete je odmah baciti), a gotovu juhu i piletinu ostaviti da ohladiti 30 minuta.
• U poseban tanjur ulijte 20 grama želatine i dodajte nekoliko žlica juhe - miješajte dok se sva želatina ne otopi u toploj juhi, a zatim je ulijte u zdjelu multicookera.
• Dok se juha za žele od mesa hladi, pileće meso odvojite od kostiju, narežite na male komadiće i stavite na tanjure, dodajte im nasjeckanu mrkvu.
• Prognječite nekoliko režnjeva češnjaka i ravnomjerno ih dodajte na tanjure mesa ili izravno u juhu.
• Juhu iz zdjele multicookera kroz sito ulijte u zasebnu posudu, a nakon procjeđivanja ohlađenom juhom prelijte ploške s mesom.
• Pločice ostaviti da se ohlade prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 5 sati.

Pileće meso možete ukrasiti ne samo mrkvom, na primjer, možete dodati zeleni grašak i narezati svježe začinsko bilje. Ovaj žele od mesa je idealan za oboje Novogodišnji stol, kao i za svaki drugi praznik ili rođendan. Hren ili gorušica bi bili dobar dodatak ovom želeu.

I radi jasnoće video korak po korak recept za žele od svinjskih bataka sa pilećim batacima.

O da, par tajni! Ako za pripremu želea koristite ekspres lonac, vrijeme kuhanja će biti 1,5 - 2 sata umjesto pet u običnoj tavi. Prije nego što se stvrdne, žele od mesa možete ukrasiti začinskim biljem, kuhanom mrkvom, zelenim graškom, pa čak i kuhanim jajima, pažljivo izrezanim i stavljenim na dno tanjura. Kako bi žele bio što transparentniji, prvo, odaberite meso koje nije jako masno, a drugo, pratite proces kuhanja i čim se nakon prvog kuhanja na površini juhe pojavi pjena, odmah je uklonite ! Dobar tek!

Želeirano meso se pojavilo sasvim slučajno. Ljudi su jednom primijetili da ako dugo kuhate mesnu juhu, ona se stvrdne na hladnoći. Francuzi su odmah cijenili novi zalogaj, a postupno se jelo ukorijenilo u drugim zemljama. Isprva su jela od želea i želea bila različita jela. Žele se pripremao od svinjske ili svinjsko-goveđe juhe s komadićima mesa i peradi, a žele se kuhao isključivo od goveđeg mesa. Sada je ovo praktički isto jelo, koje se na sjeveru i sjeverozapadu Rusije naziva žele, a u južnim i jugoistočnim regijama žele meso. Žele je zasebno jelo, jer se priprema drugačije od želea i želea. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti žele od mesa i aspika kako bi ispali ukusni, lijepi i ukusni.

Kako kuhati žele: odaberite meso i skuhajte ukusnu juhu

Sve domaćice znaju kako pravilno pripremiti žele od goveđeg i svinjskog mesa tako da se dobro stvrdne bez želatine - morate uzeti svinjske i goveđe noge, kosti srži, glave, repove, svinjske uši i dijelove trupa koji nisu prikladni za druge posuđe. Prikladne su tetive, hrskavice, kosti, koža, mišići, pileće noge, krilca, vratovi i glave, koji zbog visokog sadržaja kolagena čine mesnu juhu ljepljivom, viskoznom i želeastom.

Ako pripremate žele od piletine, ne smije biti kupovni, već domaći - ne baš mesnat i koščat. Savršeno žele juhu od pijetla i divljač. Osim toga, u jelo se kao mesni temeljac mogu dodati svinjska koljenica, goveđi file, puretina i piletina. Meso ne smije biti previše masno jer masnoća sprječava zgrušavanje želea.

Naravno, mesni proizvodi su kvalitetni i svježi. Noge, potkoljenice i šape dobro se operu, očiste i namaču najmanje jedan sat. Nakon toga se bataci preliju hladnom vodom, prokuhaju, potom ocijede i opet se posuda s mesom napuni vodom. To se radi kako bi juha bila bistra i manje masna.

Idealan omjer vode i mesa je 2:1, a voda treba biti hladna - tako će juha biti još ukusnija i primamljivija. Čim juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 5-7 sati, u nekim slučajevima i do 12 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o upotrijebljenom mesu, potrebnoj količini želea i receptu. Koliko dugo kuhati značajno je pitanje, jer što se duže kuha žele će biti bogatiji, gušći i bogatiji. Ako se žele ne smrzne, znači da je bilo previše tekućine ili ste je dodali u tavu tijekom kuhanja. U tom slučaju, žele će se morati kuhati ili dodati želatinu.

Kako kuhati žele od goveđeg, svinjskog i pilećeg mesa: sljedeći koraci

2 sata prije kraja kuhanja dodajte luk, mrkvu, korijen celera i peršin, a 40 minuta prije kraja kuhanja lovorov list, klinčiće, papar u zrnu, kišobran kopra i ostale začine. Ili možete dodati začine uz meso kako bi žele bio ukusniji. Kad gulite luk, ponekad ostavite srednji i donji sloj ljuske da juha bude lijepa i zlatna.

Posolite žele od mesa nakon što je juha gotova, inače postoji velika vjerojatnost da ćete previše posoliti jelo - voda neprestano kipi. Osim toga, sol inhibira proces želiranja. Vruću juhu morate posoliti tako da izgleda malo slano, inače će ispasti previše bljutavo kada se zamrzne. U pripremljenu juhu dodajte nasjeckani češnjak i pustite da se jelo kuha oko 20 minuta. Nakon toga se meso pažljivo odvoji od kostiju i hrskavice, povrće se izvadi iz juhe, a tekućina se filtrira. Neke domaćice mesu dodaju zdrobljenu hrskavicu kako bi žele bio gušći i ukusniji.

Stavljaju se komadi mesa veliki oblik, ulijte juhu i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Možete uliti tekućinu u male kalupe - izgledaju vrlo impresivno svečani stol. Na dno kalupa stavite komadiće mrkve, kriške ukiseljenog krastavca, listiće zelenila ili pola jajeta - ukras će završiti na vrhu i izgledat će vrlo impresivno.

Bolje je ohladiti i pripremiti jelo na srednjoj polici hladnjaka, a žele se obično stvrdne isto vrijeme koliko je potrebno za kuhanje. Najbolje je s gotovog želea ukloniti smrznutu masnoću ako je prethodno niste odstranili. Prije posluživanja jelo spustite kalupe sa želeom na nekoliko sekundi. Vruća voda i preokrenite na tanjur, a ovo slano predjelo poslužite s naribanim hrenom i ljutom senfom.

Kako pravilno pripremiti jellied meso sa želatinom

Ponekad nema vremena za kuhanje prema svim pravilima, a žele od govedine i piletine ne oslobađaju uvijek dovoljno tvari za želiranje, pa mnogi žele znati kako postupiti tako da se jelo još uvijek stvrdne. U pomoć priskače želatina, koja se pravi od kostiju, tetiva i papaka goveda, pa uz pomoć ovog jedinstvenog proizvoda možete dobiti ukusno želeirano meso za manje vremena.

Po litri tekućine obično se uzima 30 g želatine, koja je prethodno natopljena, a zatim nakon filtriranja otopljena u maloj količini tople ili hladne juhe. Tekućinu ulijte u tavu u tankom mlazu i lagano zagrijte, bez da proključa. U svim ostalim aspektima, tehnologija pripreme jellied mesa ne razlikuje se od klasičnog recepta.

Bistra juha - jednostavno!

Nikada nemojte kuhati juhu od smrznutog mesa - ispast će mutna, nikakav bjelanjak neće pomoći. Meso i kosti najprije se odmrznu, dobro operu, a zatim prokuhaju. Prva voda se ispušta iz istog razloga - tako da jelli meso ispadne svijetlo i bez nečistoća.

Da biste dobili bistru juhu, nemojte je pustiti da prevrije, nemojte je miješati tijekom kuhanja i svakako skinite pjenu. Juhu treba dobro procijediti, jer često ispadne mutna zbog činjenice da nije dovoljno pročišćena od svih vrsta nečistoća. Postoji još jedna tajna prozirnog jellied mesa - bacite prstohvat u juhu limunska kiselina do vrenja.

Ako preventivne mjere nije pomoglo, procijeđenu juhu bistrimo sokom od limuna (½ žličice) ili bjelanjkom. Za litru gotove juhe dovoljan je jedan umućeni bjelanjak koji se doda u juhu, nakon čega se tekućina dobro očisti kroz nekoliko slojeva gaze.

Kako kuhati aspik od mesa i ribe

Želet je laganija varijanta želea i želea jer se priprema od nemasnih vrsta mesa (govedina, teletina, jezik, piletina, puretina) i ribe. Priprema aspika je jednostavna i lagana, a želatina se koristi za stajanje juhe.

Meso ili perad se kuha prema svim pravilima za pripremu mesne juhe. Zatim se jelo ohladi, meso se odvoji od kostiju, rastavi na vlakna ili izreže na komade. Juha se filtrira, a želatina se prelije vodom da nabubri - omjeri juhe i želatine ovise o količini mesa. Preporučljivo je pridržavati se omjera navedenog u receptu. Želatina se ulije u juhu i zagrije, ali ne kuhati, inače se aspik neće zgusnuti.

Za riblji aspik koristi se bilo koja vrsta ribe, najvažnije je pažljivo odstraniti kosti kako ne bi došlo do neugodnih iznenađenja tijekom kušanja. I naravno, aspik vjerojatno neće zadovoljiti oko ako umjesto lijepih komadića sadrži mljevenu ribu. Stoga se obično koristi gušća riba koja se ne raspada tijekom kuhanja - pollock, skuša, štuka, ružičasti losos i predstavnici obitelji lososa. U brudet se stavljaju riblje glave, repovi i peraje, oni ga čine gustim i bogatim, no škrge je bolje ukloniti zbog gorčine. Skuhajte riblju juhu s dodatkom povrća i začina, izvadite kosti, procijedite i dodajte želatinu. Komadići svijetlog povrća poslagaju se u posudu za aspik i napune tekućinom.

Recept: želeirano meso u sporom štednjaku

Dva svinjska buta operite i namočite 3 sata. Dva pileća buta nasjeckajte na komade, meso stavite u sporo kuhalo zajedno s jednom oguljenom glavicom luka, pola glavice češnjaka i paprom u zrnu. Ulijte vodu do maksimalne razine i ostavite preko noći u načinu "gašenja". Ujutro ohladite juhu i odvojite meso od kostiju, narežite na komade, zgnječite češnjak, vratite u juhu i posolite. Napunite kalupe mesom, dodajte juhu, pustite da se kuha i stavite u hladnjak.

Nije teško razumjeti kako pripremiti žele od goveđih ili svinjskih nogu, aspik od piletine, jezika i ribe. Ova ukusna jela vrlo su zdrava zbog visokog sadržaja kolagena. Pazite na zdravlje svoje obitelji i pripremajte žele ne samo za blagdane!

Ruska kuhinja mazi svoje obožavatelje brojnim ukusnim jelima koja osvajaju delikatnim okusom i mirisnom aromom. Međutim, ruski kulinarski užici bogati su ne samo posebnim ukusom i pikantnom aromom.

Remek djela pripremljena prema stari recepti iz “narodne škrinje” zadivljuju toplinom i srdačnim okusom pitoreskne zemlje. Jedno od omiljenih jela mnogih ljudi je žele od mesa - pra-praunuk mesne juhe.

Jelo s puno povijesti

Jednog lijepog dana, brižna domaćica odlučila je svoje ukućane razmaziti mirisnom i ukusnom mesnom juhom. Uzela je veliki kotao, ulila vode, stavila meso i kosti, dodala luk i mrkvu i stavila na štednjak.

Večera je odlično uspjela! Ali ujutro je domaćica otkrila da se juha smrznula. Naravno, to je nije oduševilo, jer je morala ponovno upaliti štednjak kako bi zagrijala brudet. Tako se pojavio rođak modernog želeiranog mesa - žele.

Od tog vremena jelo u obliku želea doživjelo je brojne promjene. Isprva je bila namijenjena isključivo siromašnima. Tako su se, na primjer, na dvoru sluge gostile želeom. Pripremao se od ostataka koji su ostali na stolu nakon večere plemenitih ljudi.

Kad je Rusiju "pokrila" moda za sve francusko, žele je postao pozvani gost na gozbama, jer je u zemlji ljubavi to jelo bilo u velikoj potražnji. Istina, zvao se galantin.

Možemo reći da je trenutni jellied meso šarena kombinacija kulinarskih tradicija dviju slikovitih zemalja - Rusije i Francuske. Od tada je prošlo više od 400 godina, ali jelo u obliku želea i dalje je čest "gost" na blagdanskom stolu.

Korisno ili štetno? Trebate li ga često jesti?

Žele meso koje se topi u ustima poznato je po nizu svojstava:

• opće jačanje;
• osnažujući;
• tonik;
• opuštajući;
• pomlađujući;
• obnavljajuće;
• hranjiv;
• stimulirajući;
• zaštitni;
• čišćenje.

Unatoč masovnosti korisna svojstva, nema potrebe da jelo poput želea uključite u svoju svakodnevnu prehranu, jer sadrži štetni kolesterol, koji pridonosi pojavi ozbiljnih bolesti.

Sadržaj kalorija u jellied mesu

Jellied meso ne može se nazvati vrlo kaloričnim jelom. Njegova energetska vrijednost, naravno, ovisi o vrsti mesa. 100 g proizvoda sadrži 80-400 kcal.

Želeirane svinjske noge - foto recept korak po korak

Želite li kuhati pravi žele od mesa? Ne, ne govorimo o nekoj opskurnoj tvari, poput one koja se pod istim imenom prodaje u supermarketima.

Prikazani recept za žele od mesa sadrži najkorisnije i najdetaljnije preporuke koje vam omogućuju da dobijete izvrsnu žele u najboljim tradicijama ruske kuhinje.

Kuhanje želea nije teško, ali tehnologija kuhanja zahtijeva strpljenje i pažljivu pažnju. Da bi bio ukusan, au isto vrijeme i zdrav, potrebno je uzeti u obzir nekoliko zahtjeva.

• Sve proizvode treba kupiti samo svježe kvalitete.
• Želeirano meso se mora kuhati, tako da će se kuhati najmanje sedam sati na minimalnoj vatri.
• Mesne komponente hrane moraju biti postavljene određenim redoslijedom.

Vaša oznaka:

Vrijeme za kuhanje: 10 sati 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

• Pileći bataci i bataci: 4 stvari.
• Batak, batak (svinjski): 2 kom.
• Veliki luk: 1 kom.
• Mrkva: 1 kom.
• Svježe začinsko bilje: 5-6 grančica
• Crni papar (grašak): 15 kom.
• Lovor: 3-4 kom.
• Sol:

Upute za kuhanje

Svinjske nogice prethodno je potrebno dobro obraditi (popeći i ostrugati).



Sve mesne proizvode dobro operite.



Stavite noge i batke (svinjetine) u emajliranu posudu od pet litara, prelijte piti vodu tako da tekućine bude dvostruko više od proizvoda stavljenih u posudu. Neka se hrana kuha.



Kad juha prokuha dodajte papar u zrnu, mrkvu narezanu na veće ploške i grančice začinskog bilja pa smanjite vatru na minimum. Ovaj toplinski režim preporučuje se održavati tijekom cijelog procesa kuhanja.



Nakon pet sati u žele stavite pileće batake i batake, glavicu luka i tri lista lovora.

Što se tiče određivanja količine soli, treba imati na umu da bi je u želeu trebalo biti malo više nego u drugoj juhi pripremljenoj za prvo jelo. Upamtite da premalo zasoljena hrana neće biti ukusna!



Dakle, kada su komponente jellied mesa potpuno kuhane, isključite vatru. Mesne proizvode izvadimo iz želea i stavimo u manju posudu. Meso odvojite od kostiju, oštrim nožem narežite na sitne komade, stavite u posebnu zdjelu i dobro promiješajte.



Obavezno procijedite juhu. Deblji dio želea staviti na tanjure (kalupe). Količina mesa u jelu treba biti upola manja od tekuće komponente, što će jelu dati najugodniji okus.



Pažljivo ulijte žele, promiješajte sadržaj svake porcije, pričekajte da se žele ohladi, a zatim ga stavite na hladno mjesto.



Tanjuri sa smrznutim želeima moraju biti prekriveni prozirnom folijom kako bi hrana dulje zadržala svoje najbolje kvalitete.

Varijanta piletine

Za pripremu mirisnih i ukusno jelo, morate se opskrbiti sljedećim komponentama:

• piletina težine 2-3 kg - 1 komad;
• pileće noge - 8-10 kom.;
• mrkva - 1-2 kom .;
• mirisni lovor - 5-6 kom .;
• ljuta paprika - 5-8 graška;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registraciju gurmansko jelo potrebno vam je:

• kokošja jaja- 5 komada;.
• kovrčavi cilantro - 5 grančica.

Stvaranje kulinarskog remek-djela sastoji se od tri faze.

1. faza- priprema sastojaka:

1. Operite trup pod mlazom vode.
2. Uklonite kožu s piletine.
3. Očistite šape: uklonite čvrstu kožu i kandže.
4. Izrežite trup piletine na četiri dijela.
5. Ogulite mrkvu, luk i češnjak.
6. Povrće operite pod tekućom vodom.
7. Skuhajte jaja, ogulite ih i narežite na kolutiće.
8. Cilantro operite i otkinite listove.

Faza 2- kuhanje

1. Stavite meso i noge u veliki lonac.
2. Pileći trup i noge prelijte vodom.
3. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru.
4. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
5. Kuhajte aromatičnu juhu 6-8 sati.
6. Kad se meso odvoji od kosti, dodajte luk i mrkvu.
7. Nakon 30 minuta izvadite piletinu i nogice iz posude.
8. U žele dodajte lovor, papar, češnjak i sol.
9. Promiješajte sastojke i kuhajte još 30 minuta.

Faza 3- formiranje jela:

1. Procijedite juhu pomoću cjedila.
2. Meso rastaviti: odstraniti kosti i sitno narezati na vlakna.
3. Stavite piletinu u duboke tanjure.
4. Na meso stavite kolutove jaja i listiće cilantra.
5. Sastojke prelijte juhom.
6. Kušajte djelo kulinarske umjetnosti nakon 12 sati.

Po želji od mrkve možete izrezati razne figure - srca, zvjezdice, kvadrate, a od perja luka napraviti kovrče koje će savršeno ukrasiti jelo.

Pileći žele od mesa divan je u duetu sa senfom, kiselim vrhnjem ili hrenom.

Može li se napraviti od govedine? Da!

Za pripremu želea od mesa morate se naoružati:

• goveđi but - 2 kg;
• goveđa rebra - 2 kg;
• goveđi rep - 1 kom .;
• goveđa pulpa - 1 kg;
• velika luka– 2-3 kom.;
• mrkva - 2-3 kom .;
• mirisni češnjak - 1 glava;
• rezervni lovor – 5 kom.;
• aromatični papar - 8-10 graška;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registraciju plemenito jelo koje će vam trebati:

• kovrčavi peršin - 5-10 grančica;
• kokošja jaja - 5 kom.

Da biste svoje ukućane i goste razmazili nevjerojatnim želeiranim mesom, morate se strogo pridržavati recepta i raditi korak po korak.

Priprema Sastojci:

1. Rep, rebra, file i batak operite pod tekućom vodom.
2. Stavite mesne proizvode u posudu, napunite ih vodom, pokrijte posudu poklopcem i idite na druge poslove.
3. Kad se govedina “namoči” (3-5 sati), izvadite rebra, rep, batak i meso iz posude i ponovno operite pod tekućom vodom.
4. Rastavite mesne proizvode: izrežite pulpu, rep, rebra na male komadiće i pažljivo pilite nogu nožnom pilom.
5. Ogulite i operite luk, češnjak i mrkvu.
6. Usitnite mirisni češnjak.
7. Skuhajte jaja, ogulite ih i narežite na kolutiće.
8. Peršin operite (po želji razdvojite na pojedinačne listiće).

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

1. Stavite mesne proizvode u lonac i prelijte vodom.
2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na štednjak.
3. Kad tekućina prokuha, skinite pjenu i smanjite vatru.
4. Kuhajte juhu 5-7 sati.
5. Kad se meso odvoji od kosti, dodajte luk i mrkvu.
6. Nakon 30 minuta izvadite mesne proizvode.
7. Želeinu dodajte sol, papar, češnjak i lovorov list.
8. Nakon 30 minuta maknite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

1. Stavite govedinu u duboke tanjure.
2. Na meso poslagati kolutiće jaja i listiće peršina (grančice).
3. Sastojke prelijte toplom juhom.
4. Kad se žele ohladi, ploške stavite u hladnjak.
5. Probajte jelo nakon 12 sati.

Po želji se može ukrasiti konzerviranim kukuruzom ili zelenim graškom. Jelo se savršeno slaže s ljutom senfom, mirisnim hrenom i pikantnim tkemalijem.

Još jedna verzija želea od goveđeg mesa u videu.

Kako pripremiti plemenito jelo od koljenice

Da biste pripremili jelo dostojno kraljevskog stola, trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• svinjska koljenica težine 1,5-2 kg - 1 kom.;
• mrkva - 1-2 kom .;
• veliki luk - 1-2 kom .;
• napunjen češnjak - 1 glava;
• lovorov list - 3-5 kom.;
• mirisni klinčići - 1-2 zvjezdice;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registraciju zdravo jelo potrebno vam je:

• kokošja jaja - 5 kom .;
• kovrčavi peršin - 5-6 grančica;
• zeleni luk - 5 pera.

Kuhanje jeftinog, ali vrlo ukusnog želea od mesa sastoji se od tri faze.

Priprema Sastojci:

1. Svinjski but isperite pod tankim mlazom hladne vode.
2. Koljenicu stavite u tepsiju, dodajte vodu, poklopite poklopcem i krenite s drugim poslom.
3. Kada se mesni proizvod "namoči" (8-10 sati), izvadite ga iz posude i temeljito operite.
4. Nožem uklonite sve tamne mrlje s koljenice.
5. Izrežite nogu pomoću pile za metal.
6. Ogulite i operite povrće.
7. Kokošja jaja skuhajte, skinite ljusku i narežite na kolutiće.
8. Operite zelje.
9. Peršin rastavite na listove (po želji ne morate).
10. Nasjeckajte češnjak

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

1. Koljenicu stavite u veliku posudu i napunite je vodom.
2. Posudu ili kotlić stavite na štednjak i poklopite poklopcem.
3. Kad buduća juha prokuha, šupljikavom žlicom uklonite pjenu i smanjite vatru.
4. Pirjajte žele od mesa 5-7 sati.
5. Kad se meso i mast odlijepe od kosti, dodajte luk i mrkvu.
6. Nakon pola sata uklonite nogu.
7. U žele posoliti, popapriti, dodati lovorov list i klinčiće.
8. Sastojke dobro promiješajte.
9. Pirjajte žele od mesa još pola sata.
10. Maknite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

1. Mirisni žele meso procijedite kroz cjedilo.
2. Meso odvojiti od kosti i nasjeckati.
3. Svinjetinu stavite na dno tanjura.
4. Na meso stavite kolutove jaja, perje luka i peršin.
5. Sastojke prelijte juhom.
6. Kad se žele ohladi, ploške stavite u hladnjak.
7. Kušajte jelo nakon 12 sati.

Aromatični žele meso savršeno se slaže s limunovim sokom, hrenom i senfom.

Jellied meso od glave - kako i koliko kuhati

Za kulinarsko remek-djelo morate se naoružati sljedećim komponentama:

• svinjska glava - ½ komada;
• mrkva - 2 kom .;
• veliki luk - 1-2 kom .;
• aromatični češnjak - 1 glava;
• pikantni klinčići - 2-3 zvjezdice;
• mirisni listovi lovora - 3-5 kom .;
• mirisna paprika - 7-10 graška;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registraciju mirisno jelo trebat će vam:

• pileća ili piljena jaja - 6-8 kom.;
• zelenilo.

Da biste pripremili "hladnu" hranu fantastičnog okusa, trebali biste "podijeliti" posao u tri faze:

Priprema Sastojci:

1. Svinjsku glavu temeljito operite pod mlazom hladne vode.
2. Svinjsku glavu stavite u zdjelu, prelijte vodom, poklopite i ostavite preko noći.
3. Ujutro izvadite glavu i isperite tekućom vodom.
4. Uzmite četku s grubim vlaknima i prijeđite njome preko kože.
5. Pilom za metal izrežite glavu na 4 dijela.
6. Ogulite i operite povrće.
7. Nasjeckajte češnjak.
8. Skuhajte jaja, ogulite ih i narežite na kolutiće.
9. Zelje oprati i rastanjiti na listiće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

1. Odrezanu glavu stavite u lonac i napunite vodom.
2. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na štednjak.
3. Kad juha prokuha, skinite pjenu i smanjite vatru.
4. Gustu mesnu juhu kuhajte 5-6 sati.
5. Kad se meso odvoji od kosti, dodajte mrkvu, češnjak, luk, papriku, klinčiće, lovor i sol.
6. Sastojke dobro promiješajte i kuhajte još sat vremena.
7. Maknite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

1. Procijedite mirisnu juhu kroz cjedilo.
2. Podijelite svinjetinu na tanjure.
3. Na meso stavite kolutiće jaja i začinsko bilje.
4. Sastojke prelijte juhom.
5. Kad se žele od glave ohladi, ploške stavite u hladnjak.

Po želji, od jajeta možete oblikovati cvijet, a od zelenila travu. Poslužite jelo u kombinaciji s ljutom senfom, aromatičnim hrenom, pikantnim umak od soje ili ljuta adjika. Divlji užitak ukućana i gostiju je zajamčen.

Recept za sporo kuhalo - vrlo brzo i ukusno

Da biste pripremili ukusnu "hladnu" hranu u laganom kuhalu, trebate uzeti:

• pileći but – 1 kom.;
• goveđa potkoljenica – 1 kom.;
• svinjska potkoljenica – 1 kom.;
• velike mrkve - 2 kom .;
• luk srednje veličine - 2 kom .;
• sjeckani korijen peršina - ½ žličice;
• mirisni klinčići - 2 zvjezdice;
• rezervni listovi lovora - 3-5 kom.;
• mirisni češnjak - 5-10 češnja;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• aromatični papar - 5-7 graška;
• voda - 4,5 l.

Za ukrašavanje jela možete se opskrbiti začinskim biljem.

Kuhanje ukusnog i zdravog jellied mesa u laganom kuhalu sastoji se od sljedećih koraka.

Priprema Sastojci:

1. Mesne proizvode temeljito operite, stavite u lonac, pokrijte poklopcem i pričekajte 4-6 sati.
2. Meso izvadite iz vode i ponovno operite.
3. Svinjsku i goveđu potkoljenicu sitno narežite.
4. Ogulite povrće.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

1. Stavite meso u zdjelu.
2. Na meso stavite povrće i začine.
3. Sastojke preliti hladnom vodom.
4. Stavite zdjelu u multicooker, pokrijte poklopcem, odaberite način rada "Stew" i postavite vrijeme na 6 sati.
5. Izvadite zdjelu iz multicookera.

Formiranje posuđe:

1. Izvadite meso i procijedite juhu.
2. Meso odvojiti od kostiju i nasjeckati.
3. Podijelite nareske na tanjure.
4. Sastojke prelijte juhom.
5. Kad se žele ohladi, ploške stavite u hladnjak.
6. Kušajte "hladno" nakon 12 sati.

Po želji, jelo se može ukrasiti povrćem i začinskim biljem. Poslužite "hladno" u duetu sa začinskim biljem i gljivama.

Bit će želatine! Opcija dijete

Da biste pripremili neusporedivo jelo s niskim sadržajem masti i kalorija, trebali biste obratiti pažnju na pureća ili pileća prsa i želatinu.

• pileća prsa - 3-4 kom .;
• pureća pulpa - 1 kom .;
• velike mrkve - 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• mirisni klinčići - 2 zvjezdice;
• sačuvani listovi lovora - 3-5 kom.;
• mirisni češnjak - 5-7 češnja;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• aromatični papar - 5-7 graška;
• voda - 5-7 l.;
• želatina - po litri juhe - 50 g.

Da biste ukrasili jelo, možete se naoružati začinskim biljem.

Da biste pripremili "hladnoću" sa fantastičnim okusom, trebali biste podijeliti posao u tri faze:

Priprema sastojaka:

1. Pileća i pureća prsa isperite pod tekućom vodom.
2. File narežite na male komadiće.
3. Ogulite i operite povrće.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.

Priprema bogata juha od mesa i povrća:

1. Stavite meso u posudu i napunite ga vodom.
2. Pokrijte kotao poklopcem i stavite na štednjak.
3. Kada budući žele meso prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.
4. Žele meso kuhajte 1-2 sata.
5. U mesnu juhu dodajte povrće i začine.
6. Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.
7. Maknite posudu sa štednjaka.

Formiranje posuđe:

1. Aromatični žele meso procijedite pomoću cjedila.
2. Kad se juha ohladi na 40°C, dodajte želatinu, promiješajte i ponovno procijedite.
3. Meso sameljite i stavite na tanjure.
4. Sastojke prelijte juhom.
5. Kad se žele od mesa i želatine ohladi, pločice stavite u hladnjak.
6. Probajte žele nakon 12 sati.

Po želji glavno jelo ukrasite zelenukom. Želeirano meso poslužite sa soja umakom ili limunovim sokom.

Kako kuhati ukusno, prozirno želeirano meso - savjeti dokazani godinama

Žele meso je jelo u koje se savršeno uklapa blagdanski meni! Da bi žele bio ukusan, aromatičan, zdrav i što je najvažnije – proziran, poznati kuhari preporučuju:

• koristite svježe meso na kosti;
• namočite mesne proizvode prije pripreme juhe;
• nareske i kosti puniti samo hladnom vodom;
• uklonite pjenu svaka 2-3 sata;
• kuhajte žele meso na laganoj vatri (ne smije kuhati);
• Ni u kojem slučaju nemojte dodavati vodu u juhu;
• kuhajte jellied meso najmanje 4 sata (ako se ne doda želatina);
• dodajte začine nakon što se meso odvoji od kosti (ako se žele meso ne kuha u laganom štednjaku);
• žele meso obavezno procijediti;
• dodajte 1 žličicu. sok od limuna ako je juha mutna;
• Ne izlažite želeirano meso mrazu.

To je sva mudrost pripreme nevjerojatno ukusnog, zdravog i mirisnog jela.

Željni ste više detalja? Evo izvrsnog videa koji će vam pomoći da pripremite nemasno i apsolutno prozirno, ukusno žele meso.

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - to nam je jako važno!