Ako često kuhate istočnjačka jela i to ne samo kod kuće, već i na otvorenom, svakako trebate kupiti kotao. Ali odabir takvog posuđa nije tako jednostavan i prije kupnje trebali biste razmotriti nekoliko važne točke. U kotlu možete raditi bilo što - kuhati pilav i juhu, pirjati povrće i meso, ali i kuhati mnoga druga jela.

Koji je kotao bolje odabrati: korisni savjeti

Bolje izabrati jednom kvalitetno posuđe nego kasnije potrošiti novac na kupnju novog. Visokokvalitetan, pouzdan kotao vjerno će vam služiti dugi niz godina. Koliko će jelo biti ukusno i brzo pripremljeno ovisi o njegovim karakteristikama.

Moderni kotlovi razlikuju se po obliku, materijalu, cijeni i dizajnu. U prodaji ćete pronaći nekoliko vrsta posuđa - neprijanjajuće ili obložen emajlom, od lijevanog željeza ili aluminija, po visokim i niskim cijenama. Otvara oči, zar ne?

Kako odabrati kvalitetan kotao:

Materijal- jedan od glavnih kriterija koje morate uzeti u obzir. Nakon čitanja recenzija i mišljenja stručnjaka, možemo reći da većina ljudi odabire posuđe od lijevanog željeza. Ovaj materijal je jeftin, jak i izdržljiv. U takvom kotlu jelo se neće dugo kuhati, a materijal neće ni na koji način utjecati na njegov okus i miris.

Često se nalaze i kotlovi od aluminija. Njihova prednost je što su vrlo male težine i brzo provode toplinu. Ali takvo posuđe ima i nedostatak - neravnomjerno se zagrijava, pa jelo može zagorjeti ili, obrnuto, ne biti potpuno kuhano.

Trebam li uzeti u obzir materijal poklopca? Ne, ovo je sporedna točka, budući da poklopac ne igra nikakvu ulogu, njegova je funkcija zadržati toplinu i spriječiti da napusti posudu.

Volumen- obratite pozornost na ovaj pokazatelj. Dobro razmislite koliko hrane pripremate. Ako je mala, odaberite ne preveliku posudu - do 4-5 litara. Ali ako želite skuhati ručak ili večeru za velika obitelj, odaberite veći kotao - od 7 litara. Maksimalna zapremina koju ćete naći u prodaji je 25 litara, minimalna je 3 litre.

Debljina zida. Ako su pretanke, hrana će zagorjeti, ali ako su stijenke predebele, kuhat će se jako dugo. Zbog toga je važno odabrati zlatna sredina- oko 4-5 mm.

Dno. Mnogi ljudi ne obraćaju pažnju na ovaj pokazatelj, ali uzalud. Zapravo, puno ovisi o obliku dna kotla. Ako je zaobljena, posuđe neće biti jako stabilno i možete ga koristiti samo na vatri. Ali ako je dno ravno i ravno, takav će vam kotao biti koristan i kod kuće i na otvorenom.

Cijena. Visokokvalitetni kotao ne može biti jeftin. Naravno, možete kupiti posuđe proizvedeno u Kini, ali je malo vjerojatno da ćete ga koristiti - ne samo da se brzo kvari, već i neugodno miriše.

Poklopac. Prilikom kupnje obavezno pitajte prodavača dolazi li uz kotlić i poklopac. Ako ga nema, odaberite posuđe u nekoj drugoj trgovini, jer je traženje poklopca i doplata za njega prevelika gnjavaža.

Glatka površina. Ako ste već odabrali odgovarajući kotao, pažljivo pregledajte njegovu površinu - na njoj ne bi trebalo biti udubljenja ili ogrebotina.

Kako koristiti novi kotao

Baš kao i tavu, potrebno ju je pravilno pripremiti. Isperite ga Topla voda za uklanjanje plaka, zatim stavite posudu na laganu vatru. Nemojte se uznemiriti - izaći će dim, morate pričekati da prestane teći i ulijte obično biljno ulje u posudu, dovoljno je 500 ml. Kad se kotlić počne zagrijavati (pocrvenjeti), pažljivo ga naginjati u različitim smjerovima tako da ulje uđe na cijelu površinu. Isključite vatru, pustite da se posuđe ohladi i uklonite ulje - isperite ga i obrišite salvetama. Nema potrebe koristiti razne proizvode prilikom pranja.

Ako ste kupili premazani ili emajlirani kotao, ni pod kojim okolnostima ne koristite gornju metodu. Prikladan je samo za aluminij i lijevano željezo. Bakrena posuda također se ne može zagrijati na ovaj način.

Da biste uklonili naslage s površine nakon kuhanja, samo trebate napuniti kotao vodom i ostaviti nekoliko sati, a zatim ga ukloniti spužvom.

Prije odlaska u trgovinu ne zaboravite uzeti u obzir sve čimbenike i upotrijebiti naše savjete. Za koliko ljudi ćete kuhati, koliko ste spremni platiti za kvalitetan artikl, koji vam oblik odgovara?

Web stranica muškog online časopisa

, ,

Ako odlučite razmazite svoju obitelj pravim uzbekistanskim pilavom, otići na tržnicu ili u dućan po kotlić. Nikada nećete moći skuhati istočnjačko jelo u običnoj posudi od nehrđajućeg čelika. Međutim, ne svi kotao može biti pogodan za dobra izvedba Srednjoazijska poslastica.

Najpoznatiji kotao - drevni Tai Kazan– čuva se u Kazahstanu u mauzoleju Ahmeda Yassawija. Izrađen je od legure sedam metala: željeza, cinka, olova, kositra, crvenog bakra, srebra i zlata. Kotao je ukrašen cvjetnim uzorcima, kitnjastim arapskim pismom i deset ručki u obliku lotosovih latica. No ono što je najimpresivnije je veličina plovila - promjera je 2,45 m, visoka oko 2 m i teška gotovo 2 tone. Jasno je da nitko nije kuhao u takvom kotlu - prema legendi, u njega se točila voda za pranje vjernika tijekom ritualnih obreda. Međutim, za pripremu tradicionalne hrane na Istoku koriste se potpuno iste posude, samo manje veličine. Obično ovo kotao od lijevanog željeza poluloptastog oblika sa zaobljenim dnom. Upravo suženo dno, široki vrh i debele stijenke koje dugo zadržavaju toplinu idealni su za pilav - u običnom loncu janjetina zagori, a riža se slijepi.

Vođa od lijevanog željeza

Na ljestvici kotlova prvo mjesto zauzima primjerak od lijevanog željeza. Štoviše, što je stariji, to je bolji - tijekom godina korištenja njegove pore se začepe uljem, stijenke se prekrivaju slojem masti, a hrana ne zagori. Kotao od lijevanog željeza ima izvrsnu toplinsku vodljivost, a ne kuha i ne prži, već pirja. Meso postupno dolazi do svoje kondicije, riža polako bubri. Jedini nedostatak takvih jela je njihova težina. Usput, danas možete kupiti kotao bilo kojeg oblika i veličine. Želite li instalirati ogroman ulični kotao, odaberite posudu težine 58 kg i volumena 200 l (cijena - oko 55 tisuća rubalja). Ako ćete kuhati kod kuće, kupite kotao s kapacitetom od 3 do 8 litara (2-3 tisuće rubalja). Ali obratite pozornost na njezino dno - klasično okruglo može se staviti samo na njega plinski štednjak, za što će vam trebati i stalak za tronožac. Ako imate električnu ploču za kuhanje, prikladnije je koristiti kotao s izravnatim dnom.

Poklopac kotla može biti od lijevanog željeza, aluminija, aluminija ili drveta. Nije važno koji materijal odaberete, glavno je da vrh savršeno pristaje, jer u posljednjoj fazi kuhanja pilava para ne smije izlaziti.

Aluminij je lakši

Na drugom mjestu po popularnosti su aluminijski i duraluminijski kotlovi. Potonji su izrađeni s dodatkom bakra, magnezija, željeza i mangana i teže nešto manje od onih izrađenih od "čistog" metala. Općenito, oni se međusobno ne razlikuju mnogo. Glavna prednost aluminijskih kotlova je njihova mala težina. U svim drugim aspektima oni su inferiorni od lijevanog željeza. Krčkanje hrane u takvim posudama nije tako aktivno, a nakon kuhanja pilav se mora prebaciti u emajliranu posudu, inače će aluminij oksidirati i uništiti jelo. Osim, metalni kotao ne možete ga staviti na staklokeramiku ploča za kuhanje(ostat će mrlje), te ga morate pažljivo prati - površinski sloj brzo se kvari, pogotovo ako se čisti abrazivima. Međutim, ako se pridržavate pravila, može trajati dugo.

5 litara na tržištu aluminijski kotao može se kupiti za 800-1000 rubalja. Glavna stvar je ne naletjeti na primjerak tankih stijenki, debljina dna i stranica trebala bi biti najmanje 1 cm.

Bakrena egzotika

Postoji još jedan metal koji se koristi za izradu istočnjački kotlovi. Ovo je bakar. Za razliku od Uzbeka, koji kvalitetno posuđe od lijevanog željeza ne bi mijenjali ni za što, Azerbajdžanci i Iranci biraju crvenkaste posude. Vjeruju da to djeluje samo u bakrenom posuđu. Međutim, ovo je stvar ukusa. Glavno da je kazan ispravan oblik, imao je debele stijenke i dno.

Nažalost, azerbajdžanske bakrene kotlove teško je kupiti u Rusiji - aluminijski i lijevano željezni kotlovi češće se nalaze u prodaji.

Kazan u europskom stilu

Danas u trgovinama možete pronaći kotlove obložene emajlom, izrađene od nehrđajućeg čelika i s neprijanjajućim premazom. Ali to je samo imitacija istočni kotao. Glavni nedostatak takvih posuda je što su im stijenke tanke i ne zadržavaju toplinu dugo. Rezultat je jelo koje nejasno podsjeća. Majstori pripreme istočnjačkih poslastica protive se i korištenju posuda iz Europe i Kine, koje iz nekog razloga u trgovinama ponekad zovu "kotlovi". Woks i francuske nizozemske pećnice imaju zaobljena dna, ali su pretanka, široka i nedovoljno duboka.

Ako tražite zamjenski kotao, bolje je zaustaviti se na tavi za patke ili guske - dolaze u izvedbi od lijevanog željeza i aluminija i imaju debele stijenke. Takva će jela koštati 2-3 tisuće rubalja.

Mišljenje stručnjaka

Tatyana Yatsyuk, voditeljica restorana Khoja Nasreddin u Bukhari

Dobar kotao od lijevanog željeza ili aluminija– izvrsno jelo ne samo za pilav, već i za mnoštvo drugih istočnjačkih jela. Uzbeci u njemu kuhaju povrće, rižu, janjetinu, prave kazan kebab i prže za nacionalnu juhu lagman. Ako kupite kotao, nećete ostati besposleni. Osim pilava, probajte skuhati sarmice, punjene paprike, pečenja, meso s povrćem i osjetit ćete razliku. Kuhanje ne traje uvijek dugo. Mnoge zanimljive svakodnevne recepte nudi više od jedne vrlo korisne stranice za žene! Tražite i naći ćete. Imajte na umu da se u lijevanom željezu proizvodi kuhaju i ispadaju nježni, mekani i vrlo ukusni.

Znakovi dobrog kotla

Izrađen od lijevanog željeza, aluminija ili bakra.
Kotao s poviješću, kalciniran i preliven mašću.
Ima debelo dno i zidove od najmanje 1 cm.
Idealan oblik je polukugla sa zaobljenim dnom. Za kućnu upotrebu možete koristiti kotao s izravnatim dnom.
Čvrsto prianjajući poklopac. // aif.ru

Mrvičast i umjereno mastan, aromatičan i ukusan, lijep i ukusan - takav se pilav može kuhati samo u pravoj posudi.

Da biste mudro odabrali i uspješno kupili kotao za pilav, morate proučiti sve zahtjeve za posudu, uključujući materijal, oblik i dimenzije. Priprema ovog orijentalnog jela ima niz suptilnosti, od kojih možete dobiti rižinu kašu s mesom. Ne biste trebali štedjeti pri kupnji - dobar kotao je skup, traje desetljećima i nasljeđuje se.

Zahtjevi za formu - kakav bi trebao biti idealan kotao

Tradicionalni kotao za pripremu pilava je lonac s polukružnim dnom i drškama s ušima. Ovakav oblik nastao je zbog pripreme jela na vatri - prije se u kotlu kuhalo isključivo na otvorenoj vatri. Zbog sferni oblik Dno posuđa i njegov sadržaj zagrijavaju se ravnomjerno, što ubrzava proces kuhanja, a hrana ispada jednako pržena i ukusna.

Koji oblik je pogodan za kuhanje na ognjištu?

Klasični kotao i dalje ima polukuglasti oblik. Imajte na umu da takvo posuđe nije prikladno za kuhanje na običnom štednjaku, jer će se zagrijati samo malo i nestabilno dno. Zbog toga se meso neće kuhati kako je potrebno, a kuhanje će trajati dugo.

Da biste koristili azijski kotao s klasičnim okruglim dnom, potreban vam je poseban roštilj, sferna pećnica (može biti samostalna ili ugrađena u funkcionalne pećnice i komplekse za roštilj) ili metalni stativ za upotrebu u zemlji ili šumi.

Prilikom odabira kotla za kamin obratite pozornost da ručke-uši budu udobne i dovoljno velike, inače se tava može prevrnuti. Dobro je ako model pruža velika olovka za vješanje iznad vatre i nošenje - s takvim uređajem neće biti teško nositi posudu jednom rukom na bilo koju udaljenost.

Najbolji kotao za običnu peć

Ako planirate kuhati u svojoj kućnoj kuhinji na običnom štednjaku, morat ćete napustiti tradicionalni oblik i kupiti kotao za pilav s ravnim ili blago zaobljenim stabilnim dnom, čiji promjer odgovara najvećem plameniku vašeg štednjaka.

Kao i svako posuđe, kotlovi se klasificiraju prema volumenu. Za obitelj od dvije do četiri osobe dovoljan je lonac od tri do pet litara, ako ćete častiti goste, odaberite lonce od osam litara.

Da biste odabrali pravi kotao za pilav, obratite pozornost ne samo na oblik, već i na poklopac. Važno je da naslovnica naliježu što čvršće u posudu i bio je težak - samo će se ovaj nositi sa zadatkom i neće ispustiti paru iz lonca prije vremena.

Pregled materijala i izbor voditelja

Za izradu kotlova za pripremu pilava koriste se lijevano željezo, aluminij, čelik i metalne legure. Pažljivo pregledajte proizvod izvana i iznutra - zidovi i dno moraju biti glatki, bez izbočina ili udubljenja, čak su i naznake pukotina i ogrebotina neprihvatljive.

Posuđe od lijevanog željeza optimalno je rješenje

Kotao od lijevanog željeza za pilav lako se prepoznaje po težini proizvoda - takvo posuđe je teško i masivno, ali to je upravo ono što poznavatelji istočnjačke kuhinje cijene. Prosječni kotao teži 5-9 kg, veliki modeli mogu težiti više od 10 kg.

Klasična lonac od lijevanog željeza Možda ne izgleda vrlo privlačno, ali ovo kuhinjsko posuđe ima prirodna neprianjajuća svojstva i ne zahtijeva dodatno pokriće. Tijekom procesa kuhanja, porozna struktura upija masnoće, što samo poboljšava svojstva neprianjanja. U isto vrijeme, lijevano željezo je apsolutno sigurno, jer ne emitira štetne tvaričak i na najvišim temperaturama može se prati i čistiti bez straha od ogrebanja.

Međutim, ne preporučuje se skladištenje hrane u kotlu od lijevanog željeza - pripremljenu hranu, ako se ne pojede odmah, treba prebaciti u drugu posudu, na primjer, emajliranu ili staklenu tavu. Preporuča se odmah oprati lijevano željezo kako porozni materijal ne bi upio ostatke hrane i njihove mirise. S pravovremenim pranjem možete čak i bez kemikalija - zidovi i dno lako se čiste vrućom vodom.

U loncu od lijevanog željeza, poklopac može biti izrađen od lijevanog željeza ( savršena opcija), aluminij ili staklo (rijetko u moderni modeli). Lijevano željezo je, naravno, najtrajnije, pouzdano i ispravno, ali budite spremni na činjenicu da ćete se prilikom pripreme večere morati baviti "dizanjem utega". Prikladno je promatrati kuhanje kroz staklo kako ne biste propustili trenutak isparavanja vode.

Važno je to uzeti u obzir lijevano željezo je sklono hrđanju, tako da je proizvod potrebno svaki put obrisati suhom, ili još bolje, malo namastiti rijetko korištene posude biljno ulje. Kisela hrana, npr. veliki iznos rajčice, bolje je ne kuhati u kotlu od lijevanog željeza.

Ovi nedostaci su odsutni kod lijevanog željeza zaštitni premazi– ne boje se kiselina i ne upijaju mirise ostataka hrane.

Vrlo je zgodno ako poklopac lonca služi kao tava - ova vam opcija omogućuje da posuđe koristite što učinkovitije. Nedostatak "preokreta" je nepostojanje gornje ručke.

Kako odabrati aluminijsku posudu

Najjednostavniji aluminijski lonci privlačni su zbog niske cijene, ali ovaj se izbor ne može nazvati idealnim. Aluminij se prebrzo zagrijava i nije gladak, meso u njemu se može zalijepiti za stijenke i zagorjeti. Čak se i najdeblje stijenke brzo ohlade, što je u suprotnosti s pravilima pripreme azijskog kralja stola.

Moderni aluminijski kotlovi sa neljepljivi premaz lišeni su glavnog nedostatka – oni hrana neće zagorjeti, a posuđe se ne mora prati kipućom vodom. U takvom se kotlu, ako se vješto koristi, može pripremiti pravi pilav, ali iskusne domaćice preporučuju da se posuda zamota kako se ne bi brzo ohladila i da se pažljivo prati toplina, podešava temperatura grijanja ili jačina plamena.

Postoji nekoliko vrsta neljepljivih premaza za aluminijske kotlove:

• Teflon - danas se više ne smatra najboljim, budući da teflon (i njegovi analozi) zahtijeva vrlo pažljivo rukovanje i boji se mehaničkih oštećenja, visoka temperatura grijanje bez masnoće;
• Teflon višeslojni s dodacima raznih minerala koji povećavaju stabilnost kapricioznog teflona;
• keramika - relativno sigurna, ali također ne podnosi ogrebotine i zahtijeva upotrebu plastike i drvene žlice(lopatice);
• titan-keramika - dopunjena slojem titana, koji dodaje snagu.

Neprianjajući premaz mora biti ne manje od 20 mikrona debljine. Ovisno o načinu nanošenja, može se prskati ili valjati - druga je opcija pouzdanija i izdržljivija.

Prije nego što odaberete kotao za pilav, obratite pozornost na način izrade kotla - bolje je odmah staviti žigosane proizvode na stranu za ukusna jela i duga služba potrebni su vam lijevani kotlovi sa zadebljanim stijenkama.

Nehrđajući čelik je kontroverzna ideja

Odaberite kotao iz od nehrđajućeg čelika- Ne Najbolja odluka, ako planirate naučiti kuhati pravi pilav. Čelično posuđe ima tanke stijenke koje ne zadržavaju toplinu dobro. Ali moderni proizvođači naučili su izbjeći ovaj nedostatak pomoću novih tehnologija.

Ako ne želite kupiti kotao od lijevanog željeza, ali želite savršeno posuđe za pilav, potražite čelične kotlove s višeslojnom strukturom. U takvim modifikacijama koristi se nekoliko vrsta metala, čime se dobiva slojevita struktura koja optimalno zagrijava, dugo zadržava toplinu i održava željenu temperaturu. Ručke u takvim tavama mogu ostati udobne, opet, zbog prave kombinacije metala.

Stručnjaci vjeruju da posuđe od krom-nikal čelika s ojačanim višeslojnim dnom debljine najmanje 10 mm praktički nije inferiorno od lijevanog željeza u svojstvima kao što su ravnomjerno zagrijavanje i dugotrajno zadržavanje topline. Dodatna svojstva uštede topline osiguravaju zrcalni zidovi.

Alternativa kotlu - u kakvoj posudi možete kuhati pilav?

Ako ste nakon čitanja savjeta o odabiru kotlića zaključili da je trošenje dodatnog posuđa neisplativo, otvorite ormarić i pogledajte koje posuđe za pripremu pilava već imate:

• duboka tava s debelim zidovima i dnom sasvim je prikladna ako svoju obitelj rijetko mazite originalnim orijentalnim jelom;
• tava s neprijanjajućim slojem debelih stijenki pogodna za prženje, po mogućnosti s keramičkim premazom;
• zdjela za patke ili guske - ove posude se razlikuju po veličini, ali obje imaju duguljasti oblik. Pačji lonci u pravilu imaju debelo dno, što je potrebno za pripremu pravog pilava;
• keramičke posude mogu se koristiti za kuhanje u pećnici ili na štednjaku, ali u ovom slučaju bolje je pržiti hranu u metalnoj tavi;
• Vatrostalne staklene posude također su prikladne za pirjanje riže u pećnici, ali prženje mesa i luka Preporuča se prvo ga upotrijebiti u drugoj posudi;
• multicooker je električni lonac, u svim užicima koji također može postati dostojna alternativa kotlu za pilav.

Najjednostavniji recept za pilav

Za predjelo nudimo vam najjednostavniji recept za pilav, koji se može pripremiti u gotovo svim posudama i od bilo kojeg mesa, uključujući i piletinu.

1. Prelijte kipuću vodu preko dobre okrugle riže na jednu minutu.
2. Ocijedite kipuću vodu i odmah ulijte žitarice hladna voda.
3. Pod, ispod tekuća voda Temeljito isperite rižu, miješajući je i "perući" rukama. Nemojte snažno pritiskati kako zrnca ne bi završila u sudoperu.
4. Kad se počne cijediti Bistra voda, riža se može smatrati spremnom za kuhanje. U ovom trenutku ostavite ga u čistoj, hladnoj vodi.
5. Meso narežite na komade, luk na polu kolutove, mrkvu na tanke dugačke ploške, češnjaku uklonite gornju ljusku, a glavicu ostavite nerastavljenu.
6. Meso pržite na biljnom ulju dok ne bude kuhano, ako je žilavo dodajte vodu i pirjajte.
7. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran.
8. Stavite mrkvu u kotao, promiješajte, lagano porumeni.
9. Dodajte začine - možete koristiti poseban set ili jednostavno - sol, curry, papar, žutika.
10. Promiješajte, dodajte glavicu češnjaka, smanjite vatru i dodajte rižu, nakon što ste ocijedili vodu.
11. Rižu spljoštiti i zaliti kipućom vodom da voda bude dva prsta iznad riže.
12. Poklopite i pustite da zavrije. Ostavite kuhati na laganoj vatri ili toplini.
13. Ne miješaj se!!! Kad para ispari, probajte gornja zrna riže, trebala bi biti skoro gotova, ali ne i mekana. Ako je riža tvrda i voda (uključujući i iznutra) je prokuhala, dodajte malo vode i potpuno pokrijte. Ako voda još nije isparila, malo otvorite poklopac.
14. Ugasite štednjak i ostavite posudu poklopljenu 10 minuta.

Pažljivo promiješajte i poslužite!

Ako još uvijek niste odlučili koji kotao odabrati za pilav, prošetajte internetskim trgovinama, usporedite karakteristike modela i pitajte savjetnike za sva pitanja. Pročitajte i ostale naše upute.

Kazan- tradicionalno polukuglasto posuđe azijskog porijekla (srednja Azija) za pripremu raznih jela. Jedno od najpoznatijih takvih jela je, naravno, uzbečki pilav.

Ali kotao je univerzalno posuđe, stoga je pogodan za pripremu šurpi, lagmana i svih vrsta mesnih pripravaka. Okrugli oblik kotao dopušta plamen i toplina se ravnomjerno raspoređuje po pripremljenom jelu, a debele stijenke održavaju stalnu razinu temperature, što omogućuje brže zagrijavanje jela i dulje zadržavanje topline, kao i "ostajanje".

Veličine kotla

• Kotlovi za 2-4 l- mali kućni kotao za obitelj od 2-3 osobe. Iako se, naravno, za pilav preporučuje malo veći volumen, jer... Preporučljivo je pripremiti ga s rezervom volumena. Ali kao što praksa pokazuje, uvijek želite malo više pilava!
• Kazali za 5-8 l- pogodan i za upotrebu u urbanim sredinama, jer veličine da stane na kućanske plinske, električne i konvekcijske peći. Ovaj volumen omogućit će vam kuhanje pilava za 5-8 osoba.
• Kazali za 9-15 l- korisno za seoska kuća, izleti izvan grada, turistički kampovi i kampovi.

Debljina stijenke i oblik dna kotla

Ovaj važan parametar omogućuje vam razumijevanje koliko dobro će kotao zadržati temperaturu.

• Za kotlove od aluminija Debljina zidova, što deblji to bolje, jer Aluminij ima dobru toplinsku vodljivost, brzo se zagrijava i gotovo jednako brzo hladi. Stoga vam debljina blizu 1 cm omogućuje manje brige o tome hoće li pilav izgorjeti i koliko brzo se hladi.
• U kazanima od lijevanog željeza standardna debljina je od 2 do 4 mm.

Oblik kotlića

Ovdje je sve jednostavno: bilo kuglastog, ili s ravnim dnom. U Tehmosovom asortimanu trenutno ima više univerzalnih modela kazana - sa ravnim dnom. Takvi se kotlovi lako mogu staviti na plinsku ili bilo koju drugu kućnu peć.

Vrste materijala za kotlove:

• Kotlovi od lijevanog željeza
  Takvi kotlovi su samo tradicionalni. Pogodan i za kuhanje i za pirjanje. Lijevano željezo dobro drži temperaturu, ali je i najteži od svih vrsta materijala za kotao. Često se isporučuje s kotlom od lijevanog željeza aluminijski poklopac.
  Čak i ako namjeravate kupiti kotao od lijevanog željeza, neka vas to ne smeta - korištenje aluminija za poklopac kotlića služi samo za smanjenje ukupne težine, a to, naravno, ne utječe na pripremu jela u bilo koji način.

• Aluminijski kotlovi
  Takvi se kazani proizvode lijevani aluminij, koji se podvrgava maksimalnom broju čišćenja kako bi se uklonile kemijske nečistoće, koje su sasvim prikladne za kućanske aluminijske proizvode, ali nikako nisu prikladne kao materijal za posuđe.
  Neka vas ne zbune "horor priče" o Na aluminijskom kotlu jelo češće zagori. To nije istina. Sve ovisi o tome koliko kuhar poznaje toplinsko vodljivost aluminija, kako ne bi ostavio kotao na prejakoj vatri. Upravo to neznanje, a ne materijalizam, daje povoda paljenju.

Kazan Kukmara k70 7 litara

Materijal kućišta: lijevani aluminij. Debljina dna do 6 mm

Kupiti

1 150

Visina stijenke: 170 mm. Promjer: 470 mm. Debljina dna: do 6 mm

Kupiti

2 000

21% Putni kotao Kukmara kp50 sa poklopcem za prženje 5 litara

Poklopac se može koristiti kao zdjela ili tava za prženje ribe.

Proizvod rasprodan

Asortiman Tehmosa također uključuje parcele - čelična ognjišta za kotlove.

Takva peć za kotao omogućuje vam kuhanje pilava u zemlji ili samo kada idete izvan grada uz pogodnost i značajnu uštedu drva za ogrjev (u usporedbi s metodom logorske vatre, na primjer, koja će, između ostalog, zahtijevati izgradnju stabilna podloga za kuhanje u kotlu ili visi nad vatrom na dršci) . Stabilan dizajn zdjele omogućuje vam miješanje pilava bez straha da ćete prevrnuti kotao.
Usporedite uchag i jednostavno postavljanje kotla na cigle, i nećete morati ni razmišljati o tome što će biti prikladnije:

Kukmara lonac br. 2 uk03 ​​​​za kotao od 9 litara

debljina stjenke 1,2 mm, skidive noge, rešetka, žarač

Kupiti

3 250

Montažna visina 560mm, debljina čelika 2mm

Proizvod rasprodan

komplet uključuje uklonjive noge, vrata, žarač i rešetku

Kupiti

4 050

1. Odlučite željeni volumen za kuhanje: 5-8 litar će u većini slučajeva poslužiti. Ali ako je broj sudionika u obroku veći od 5 osoba, bolje je uzeti 10 litara ili više.
2. Koji je kotao bolji: lijevano željezo ili aluminij?
   nema univerzalnog odgovora - svi oni, ako se pravilno koriste, omogućit će vam kuhanje ukusno jelo. Lijevano željezo smatra se izdržljivijim, ali to nije ništa više od još jednog mita. Aluminijski su jednostavno lakši, što je pogodnije za transport, a lijevano željezo drži temperaturu malo dulje od aluminija.
3. Kako zagrijati kotao od lijevanog željeza ili aluminija?
   Prije svega ćemo odgovoriti zašto trebate grijati novi kotao:
   jednostavno kako bi se riješili svih vrsta ostataka proizvodnje i transporta: prašine, masnoće i ostalih posljedica lijevanja kotla od lijevanog željeza.

VAŽNO:
Ovaj postupak je kontraindiciran za bilo koju vrstu kotla ako već ima neku vrstu premaza (neprianjajuće).

TAKOĐER VAŽNO:
Tijekom procesa kalcinacije potrebno je dobro prozračiti prostoriju (ako se to radi kod kuće).
Ali obično je ovaj proces najbolje obaviti vani.

Kako zagrijati kotao od lijevanog željeza:

Savjet:
Prilikom loženja bit će korisno imati rukavice otporne na toplinu koje će vam omogućiti da podignete kotao s vatre i vratite ga natrag.

• Ubrusom prebrišite unutrašnjost kotlića
• Isperite vodom i ponovno obrišite krpom.
• Stavite kotao na vatru
• Kad se zagrije, kotao će se dimiti - to je isparavanje strojnog ulja preostalog nakon proizvodnje.
• Zagrijte dok ne vidite da su tamne mrlje na dnu nestale.
• Vrijeme potrebno za to varira - sve će ovisiti o stupnju onečišćenja kotla, ali obično je potrebno 1-1,5 sat. Više nije potrebno - ostatak će nestati s drugom fazom - kalcinacijom soli.
• Maknite kotao s vatre i ostavite da se ohladi dok ne postigne temperaturu (30-40 minuta) od oko 70-80°C (ne prevruće, ali ni pretoplo).

VAŽNO:
Nemojte hladiti kotao hladnom vodom - može prsnuti!

• ponovno ga isperite vodom i obrišite suhom krpom, tako ćete ukloniti čađu
• Sada zagrijmo kotao sa soli je prirodni adsorbent koji će ukloniti sve ostale proizvodne ostatke iz kotla:
  • zagrijati kotao
  • u njega uspite paket obične kuhinjske soli (1-1,5 kg krupne soli po kotlu kapaciteta 5-8 litara)
  • pa zagrijavamo kotao još 1 sat, miješajući sol po stijenkama kotla - sol poprimi bež boju
    • možete okrenuti kotao na bok tako da se sol rasipa po zidu i samo leži na zidu, a okretanjem kotla postupno ćete obraditi cijeli unutarnja površina bez previše brige oko miješanja
  • zatim bacite sol (više nije za hranu)
  • ostavite da se ohladi i obrišite salvetom (nemojte se opeći)
• Počastiti uljem
  • ulijte 1,5 šalicu običnog rafiniranog ulja (količina ulja je navedena za kotao od 5-8 litara)
  • zagrijte ulje dok se ne zagrije, ali da ne počne malo dimiti (ova nijansa ovisi o ulju, tako da možete samo dobro zagrijati kotlić, ako zagrijavate kotao, ulje se može zapaliti, tako da održavajte temperaturu vatre umjerenom ),
  • Ulje možete namazati po stjenkama kistom otpornim na toplinu, sipajući ga s dna ili ravnomjerno ljuljajući kotlić kako biste namazali cijelu unutarnju površinu kotlića. Ovaj postupak će trajati 10-12 minuta.
  • Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite ulje i jednostavno prebrišite salvetom.

Što daje kalciniranje kotla?

Lijevano željezo će se očistiti od strojnog ulja i ostalog otpada koji je nastao proizvodnjom. Sol će apsorbirati ostatke nakon prve faze.
I nakon obrade unutarnjih zidova biljnim uljem na površini se stvara tanka uljna prevlaka, koji sprječava lijepljenje hrane za stijenke tijekom kuhanja.

S vremenom će se samo apsorbirati iz jela koja se pripremaju i dati im malu, apsolutno jedinstvenu nijansu okusa i mirisa novim jelima.

Kako kaliti aluminijski kotao?

Prije svega, odgovorimo na pitanje " Zašto kalcinirati aluminijski kotao? " - samo da se stvori kotao na površini oksid, koji će spriječiti ulazak slobodnog aluminija u hranu.

Inače, proces kalcinacije se ne razlikuje od onoga što je gore opisano za kotao od lijevanog željeza.

S jednom razlikom:

• vrijeme za kalcinaciju u bilo kojoj fazi: samo na vatri i sa soli - ne više od 1,5 sata
• pazi na vatru - aluminij zagrijte kotlove potrebna niska temperatura i lagano zagrijavanje.

Kako oprati kotao?

• Samo obrišite nakon kuhanja spužvom bez deterdženata(koristite mekani dio spužvice i pokušajte ne koristiti tvrdi dio spužvice - to će uništiti masni premaz koji je tako dugo i pažljivo pravljen)
• Ako se ipak dogodi nevolja i hrana u kotlu zagori, onda je, naravno, možete oribati tvrđim četkama i čeličnom vunom, ali opet bez deterdženata

VAŽNO JE ZAPAMTITI:
da bilo koji deterdžent sadrži kemikalije koje će se u interakciji s masnim premazom kotla taložiti u njemu, što u najmanju ruku može pokvariti okus pripremljenog jela, kao i naštetiti zdravlju.

Nakon što ste prilikom pranja kotla koristili deterdžent, bit ćete primorani ponoviti postupak čišćenja kamenca u kotlu kako biste ga vratili u prvobitnu čistoću i pogodnost za kuhanje.

Kako kuhati pilav?

I na kraju, za ljubitelje ukusnog uzbekistanskog pilava, preporučujemo da pogledate video od poznatog majstora pilava i popularizatora srednjoazijske kuhinje - Stalika Khankishieva:

Danas ćemo vam reći kako odabrati kotao od lijevanog željeza, kakvi su i koje su njihove razlike.

Koja je posuda najbolja za pilav i na što treba obratiti pozornost pri odabiru.

Mnogi vole pilav i druga jela kuhana u kotlu, imaju poseban, specifičan okus. Ali moderno tržište nudi veliki izbor takva jela i svako od njih ima svoje karakteristike.

Dakle, koji je kotao bolje odabrati? I koje su njihove razlike? Kako kupiti kotao od lijevanog željeza koji će zadovoljiti sve vaše zahtjeve?

Koji je kotao bolje odabrati?

Kako odabrati pravi kotao? Ovo je jedno od glavnih pitanja koje treba riješiti prilikom kupnje.

Naravno, najbolji je lijevano željezo, ali o tome ćemo kasnije, a sada ćemo pogledati modele izrađene od drugih materijala i s različitim premazima.

• Modeli s neprianjajućim premazom. Takvo posuđe brzo se kvari od visokih temperatura, s vremenom se premaz počinje ljuštiti u sitne komadiće koji završavaju u hrani.
• Emajlirano. Takva jela neće vam omogućiti da skuhate dobar pilav kao u kotlu od lijevanog željeza. Osim toga, prilikom miješanja šupljikavom žlicom premaz se kvari.
• Bakar. Neki ljudi više vole bakar modeli od lijevanog željeza, ali mora se zapamtiti da se ne mogu tretirati kao lijevano željezo.
• Kotlovi od lijevanog željeza. Najviše najbolja opcija za pripremu pilava, materijal idealno zadovoljava zahtjeve za pripremu ukusnog jela.
• Aluminij. Takve opcije prikladne su samo za kampiranje, budući da su male težine, hrana u njima se brzo zagrijava i istovremeno može zagorjeti, ali što je još važnije, aluminijski lonac ne stvara efekt pare, što je toliko važno pri pripremi pilav.

Koji kotao odabrati za pilav?

Nedostaci kotla od lijevanog željeza uključuju težinu i ne baš atraktivan izgled, ali s druge strane, uz pravilnu kalcinaciju i rad, takav će vam kotao služiti desecima godina i omogućit će vam pripremu stotina prekrasnih jela.

Lijevano željezo ima visoku toplinsku vodljivost, zbog čega se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, hrana u takvom kotlu ravnomjerno se kuha.

Ako uzmemo za primjer aluminijski kotao, on se najviše zagrijava na mjestima gdje je u najvećem dodiru s vatrom i zbog toga hrana u takvoj posudi gori.

Sada ostaje samo odlučiti kako odabrati kotao od lijevanog željeza? Kada kupujete kotao od lijevanog željeza, morate obratiti pozornost na volumen, oblik i debljinu stijenke. Počnimo s formom.

Za pripremu klasičnog pilava na otvorenoj vatri lijevano željezo mora imati oblik polukugle kako bi ga vatra mogla obuhvatiti sa svih strana i ravnomjerno zagrijati.

Za kuhanje na štednjaku, lonac mora imati ravno dno, inače posuđe neće stajati kako treba.

Kad odlučujete koji ćete kotao odabrati, obratite pažnju na debljinu stijenki, ona bi trebala biti najmanje 3-4 mm, a ako je i deblji, bit će dobar, iako će mu to dati dodatnu težinu.

I još jedan važan aspekt - volumen, prema riječima stručnjaka i poznatih kuhara, kotlića treba biti velik kako bi se hrana mogla bez problema promiješati, a pritom pržiti sa svih strana.

Na primjer, za 7-8 osoba trebat će vam kotao zapremine 18 do 20 litara.

Ako je hrana zagorjela, kotao od lijevanog željeza ni u kojem slučaju ne trljajte tvrdom spužvom, potrebno ga je napuniti vodom, dodati malo sode i staviti na laganu vatru da kratko prokuha.

Da bi kotao od lijevanog željeza dugo služio, hrana u njemu ne bi zagorjela i ne bi se stvorila hrđa, mora se obraditi i kalcinirati, ali o tome više u sljedećem članku.

Na temelju materijala Shelkoviyput.ru