Gotovu glazuru prekrijte prozirnom folijom "u kontaktu" i stavite u hladnjak na 12-24 sata da se stabilizira.

U zdjelu miksera prosijte brašno od pistacija (30 g), brašno od badema (25 g), pšenično brašno (50 g), dodajte smeđi šećer (50 g) i maslac narezan na kockice (50 g).

Miješajte nastavkom s lopaticom dok se sastojci ne sjedine, tj. dok se tijesto ne sjedini (ili mijesite u zdjeli multipraktika opremljenog nastavkom za noževe).

Dobiveno tijesto stavite na pergament ili silikonsku podlogu.

I razvaljajte između dva sloja pergamenta ili između dvije silikonske podloge na debljinu od 2 mm.

Obručem za torte promjera 16 cm izrežite tortu.
Također, izrežemo sredinu “prstenastim” rezačem odgovarajućeg promjera – to je slučaj ako kuhamo u “Tor” obliku.

Stavite tijesto zajedno s papirom za pečenje ili na silikonsku podlogu na veliku dasku za rezanje (ili drugu ravnu površinu), stavite u zamrzivač i zamrznite.
Smrznuto tijesto prebacite u lim za pečenje.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 160°C oko 15 minuta, dok ne porumene.
Gotove kolače izvaditi iz pećnice i ohladiti.
Prije upotrebe kolače pažljivo čuvajte jer... vrlo su krhki.

Pripremite biskvitno tijesto i stavite ga u slastičarsku vrećicu opremljenu okruglim nastavkom promjera 8-10 mm.

Izvadite tijesto na preokrenuti lim za pečenje obložen pergamentom u obliku spirale, počevši od središta diska.

Komade pospite šećerom u prahu kroz cjedilo, ostavite da odstoji 10-ak minuta i ponovno pospite šećerom u prahu - tako će gotovi biskvit dobiti dodatnu teksturu u vidu hrskave korice.
Biskvit pecite oko 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C (vrijeme i temperatura su uvijek okvirni, ovise o veličini izratka, karakteristikama pećnice i biraju se pojedinačno).
Gotov biskvit izvadite iz pećnice, ohladite i pažljivo nožem izvadite iz papira.
Ostavite kolač sa strane dok ne bude spreman za upotrebu.

Pripremite kremu, dodajte kockice maslaca i tucite mikserom do homogene, glatke konzistencije.

Savjet. Zatim će fotografija pokazati proces sastavljanja torte u obliku "Thora". Ali ujedno ću dati i tekstualni opis kako možete pripremiti ovu tortu u “obruču”. Isto tako, torta se može sastaviti u bilo kojoj formi za tortu, u obliku pogača, cjepanica - ovisno o vašoj mašti i oblicima koje imate na raspolaganju.

Uložak ćemo pripremiti od kreme jagoda-bosiljak (odnosno umetak u sredinu torte).
Na zalihama imam 2 silikonska kalupa: glavni “Tor” kalup, promjera 18 cm i uložni kalup (uložak), promjera 16 cm.

Kremu od jagoda i bosiljka ulijte u kalup za umetanje (promjera 16 cm), debljine oko 7-8 mm.

Posudu s kremom stavite u zamrzivač i dobro zamrznite.

Biskvit premažite mousseom od bijele čokolade i pažljivo stavite disk pistacija streusela da ga ne slomite.
Tortu stavite u zamrzivač i dobro zamrznite preko noći (8-12 sati).

Mirror glazuru zagrijati na radnu temperaturu u mikrovalnoj pećnici (zagrijavati na srednjoj ili jakoj snazi, u kratkim intervalima uz stalno praćenje temperature kuharskim termometrom) ili u vodenoj kupelji.
Radna temperatura glazure je 35°C.
Kada je glazura dosegla radnu temperaturu, ponovno je izbušite mikserom držeći mikser pod kutom od 45°C i izbjegavajte stvaranje mjehurića u glazuri (mjehurići zraka će pokvariti izgled glazure).

Nježna, ukusna, lijepa mousse torta može postati ne samo ukras za vaš stol, već i originalni rođendanski dar. Priprema takvog deserta zanimljiva je i uzbudljiva, a rezultat opravdava sav trud.

Ako je netko to već radio, onda priprema ovog kolača neće biti teška.

Recept za mousse tortu od jagoda

Sastojci:

Crumble:

• 50 g maslaca
• 50 g šećera
• 50 g pšeničnog brašna
• 50 g bademovog brašna

kolač od sira:

• 250 g krem ​​sira (Philadelphia ili sl.)
  
• 50 g šećera
• 50 g vrhnja (33-35%)
• 25 g jaja (pola srednjeg jajeta)
• 50 g pirea od jagoda

Ako koristite Mascarpone sir za cheesecake, koristite cijelo jaje i nemojte dodavati vrhnje.

Konfit:

• 200 g pirea od jagoda
• 50 g šećera
• 10 g (2 žličice) kukuruznog škroba
• 10 g (2 žličice) želatine

Mousse:

• 250 g mlijeka
• 200 g vrhnja (33-35%)
• 60 g žumanjaka (4 srednja ili 3 velika)
• 80 g šećera
• 50 g maslaca
• 15 g (3 žličice) kukuruznog škroba
• 10 g (2 žličice) želatine
• Korica jednog limuna
• Pola štapića vanilije ili vanilin šećer
  

Zrcalna glazura:

• 50 g vode
• 70 g kondenziranog mlijeka
• 100 g invertnog sirupa
• 100 g bijele cokolade
• 100 g šećera
• 10 g (2 žličice) želatine
• boja

Također će vam trebati dva prstena promjera 16 i 18 cm koji se mogu zamijeniti poluloptastim oblikom takve veličine da uključuje slojeve promjera 16 cm.

Zapravo, nije sve tako komplicirano i zastrašujuće kao što se na prvi pogled čini. Započnimo.

Prvo namočite želatinu tako što ćete u svaki dio dodati 50 ml vode. Promiješajte i ostavite da nabubri.

Kako kuhati crumble

• Pomiješajte maslac i šećer, dodajte prosijano pšenično brašno i bademovo brašno te zamijesite tijesto. Sve to možete napraviti pomoću miksera.
• Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač da se dobro zamrzne.
• Nakon toga ga naribajte na krupnije ribež u kolut promjera 16 cm, poravnajte i malo utisnite.
• Pecite u pećnici 15-20 minuta na 170°.
• Neka se ohladi.

Kako napraviti kolač od sira od jagoda

Izvadite sir prije vremena da se zagrije na sobnu temperaturu.

• Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
• Od folije napravite dno za prsten od 16 cm i u njega ulijte smjesu od sira.
• Pecite u pećnici 30 minuta na 160°.
• Pustite da se ohladi i skinite obruč.

Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Cheesecake možete peći ne u ringli, nego u drugom plehu sa dnom, samo na dno stavite pergament da kasnije izvadite cheesecake.

Kako napraviti confit od jagoda

• Prvo pomiješajte šećer i škrob pa dodajte pire od jagoda.
• Stavite na štednjak, uključite vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Zagrijte par minuta.
• U vrući confit dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte.
• Ohladite smjesu tako da je pokrijete prozirnom folijom koja je u dodiru s površinom ili da je stavite u posudu s ledom i promiješate.

Prelijte confit preko crumblea u prstenu i stavite u zamrzivač.

Ili možete zamrznuti confit zasebno.

Pripremite kalup za sastavljanje torte. Preko prstena promjera 18 cm bez nabora razvucite prozirnu foliju i preokrenite prsten na ravnu površinu (dasku ili tanjur). Unutarnju površinu obložiti slastičarskom trakom ili turpijom (može i bez nje, ali će tako stranice torte biti glađe).

Prije upotrebe kalup stavite u zamrzivač na 10 minuta.

Kada su svi slojevi zamrznuti, možete početi pripremati mousse.

Kako napraviti mousse od limuna i vanilije

Za mousse se koristi aromatizirano mlijeko. Za pripremu izrežite štapić vanilije, nožem izvadite unutrašnjost i dodajte u mlijeko. Tamo pošaljite samu mahunu i koricu limuna. Zakuhajte mlijeko i ostavite pola sata. To se može učiniti unaprijed.

Sada pripremite podlogu za kremu.

Za ovo:

• pomiješajte škrob sa šećerom,
• dodajte žumanjke i ponovno izmiksajte,
• Malo po malo ulijevati aromatizirano mlijeko, istovremeno ga cijedeći i miješajući pjenjačom.
• Stavite na štednjak, uključite vatru i, dovodeći do vrenja, zagrijavajte 1 minutu.
• U vruće mlijeko dodajte nabubrenu želatinu i promiješajte.
• Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.

U ohlađenu kremu dodati omekšali maslac i izmiksati mikserom.

Istucite vrhnje dok ne postane pjenasto, ovo je "pola umućeno" stanje.

Pomiješajte vrhnje i kremu lagano miješajući.

Mousse je spreman.

Izvadite posudu i smrznute slojeve iz zamrzivača.

Postoje dva načina sastavljanja torte.

1 način

Ulijte mousse u prsten.

Ako ste confit zamrznuli zajedno s crumbleom, na vrh stavite chickake i cijelu strukturu naopako stavite na mousse. Lagano utisnite u njega, uklanjajući višak lopaticom.

Metoda 2

Ako ste confit zamrznuli posebno, ulijte 1/3 moussea u prsten i na njega stavite chickake.

Prelijte ga drugom 1/3 moussea i prelijte confitom.

Ulijte ostatak moussea i nadjenite crumble.

Uklonite višak pjene.

Gornji dio torte prekrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na najmanje 5 sati.

Napravite mirror glaze (recept) ili ga pripremite ako ste ga unaprijed napravili.

Pokrijte glazuru kolača.

Ukrasite po želji.

Tortu odmrzavajte na sobnoj temperaturi oko 2 sata, u hladnjaku (što je poželjno) 5-6 sati.

Video - Kako napraviti mousse tortu od jagoda

Uživati!

Mousse kolači s mirror glazurom nisu desert koji se može brzo skuhati. Ali, po mom mišljenju, izgledaju vrlo, vrlo impresivno. Da biste izbjegli stres, planirajte dva dana za ovaj recept. Nema tu puno posla, ali treba jako dugo da se svi dijelovi smrznu. Ono o čemu još trebate razmišljati je da će vam za to vrijeme trebati slobodnog prostora u zamrzivaču, au posljednjoj fazi, prije posluživanja, u hladnjaku.

Prvi dan, prva grupa sastojaka je za bazu torte. Na 125 grama maslaca potrebno je 150 grama keksa ili najmanje 100 grama keksa, a ostatak - nasjeckani orasi ili brašno od oraha.

Samljeti kolačiće.

Otopite maslac i umiješajte kekse i orahe.

Ako ovu tortu radite u obliku jednostavne cilindrične konfiguracije, onda ovu tortu možete napraviti direktno u kalupu, na papirnom sloju, a zatim ga jednostavno izvaditi i držati u hladnjaku. Ako je konfiguracija kalupa kovrčava, ali oblik je trodimenzionalan, tada morate pribjeći malo složenijoj metodi pripreme donjeg kolača.

Dobivenu smjesu poravnamo na neku podlogu koja se zatim lako skida (silikon, debeli polietilen).

Granicu dna označimo oblikom utiskujući ga u masu koja je još rastresita.

Uklonimo višak mase, zbijemo preostali radni komad, stavimo ga zajedno sa silikonskom oblogom na tvrdu ravnu površinu i stavimo u zamrzivač na 3 sata.

Prvi dan, druga grupa sastojaka je za "fil" jer ovu tortu želim napraviti punjenu. Treba uzeti samo onu količinu sastojaka koja je navedena na popisu sastojaka ovog recepta.

Coolie izlijemo na dno kalupa u kojem ćemo raditi tortu od jagoda, zamrznemo ga u zamrzivaču dok se potpuno ne stvrdne (oko 3 sata), dok ne budemo sigurni da se lako vadi iz kalupa.

Tek nakon toga možete početi pripremati glavnu masu kolača. Ovo sam napravio drugi dan. Količina pjene dovoljna je za kalup zapremine oko 1,3 litre. Mascarpone u sastojcima možete zamijeniti istom količinom fine skute. Jagode se mogu uzeti ne svježe, već smrznute. Ali morate ga uzeti više kako biste postigli težinu navedenu u receptu nakon što se tekućina od odmrzavanja ocijedi.

Vaniliju prerežite po dužini i nožem joj ostružite sjemenke. Mahuna više nije potrebna u ovom receptu.

Umutiti šlag od vanilije, kondenziranog mlijeka i mascarponea.

Operite jagode i uklonite zelene čašice.

Pasirajte jagode sa šećerom dok se fino ne rasprše.

Omekšajte želatinu u hladnoj vodi 5 minuta (ili slijedite druge upute na pakiranju).

Želatinu otopiti na laganoj vatri, nakon što se ocijedi dodati joj jagode, sve zajedno kuhati par minuta na laganoj vatri.

Nakon što smo masu od jagoda maknuli sa štednjaka, u nju počinjemo u porcijama umiješati kremu. Čim se jedan dio toliko razvuče da se ne vide grudice dodajte sljedeći.

Otprilike polovicu moussea ulijte u prazan kalup (iz njega smo već izvadili smrznuti coolie).

Na to stavite nadjev od coulisa.

Dodajte drugu polovicu moussea.

Na vrh stavite smrznutu podlogu od keksa. Kalup s mousse tortom stavite u zamrzivač. Stvrdnjavat će se oko 8 sati.

Mirror glazuru koristimo kupovnu ili.

Gotovu smrznutu glazuru zagrijte u mikrovalnoj pećnici na stupnju za odmrzavanje dok se grudice ne otope, uklonite mjehuriće i ohladite na "malo mlaku" temperaturu ispod folije ili hermetički zatvorenog poklopca.

Kada je glazura dosegla radnu temperaturu, izvadite tortu iz zamrzivača, izvadite je iz kalupa, okrenite u normalan položaj, namažite gore-dolje korom za kolačiće. Stavite tortu na podlogu gdje glazura može slobodno teći.

Mousse-tortu od jagoda prelijte mirror glazurom i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata da se odmrzne. Smrznutu mousse tortu nemojte pokušavati odmrznuti na sobnoj temperaturi, kako sam čuo od iskusnijeg slastičara, to ne završi uvijek dobro za takve torte - ili glazura sklizne ili se pojavi kondenzacija. Hladnjak - dug, ali pouzdan.

Ako se odlučite glazuru posuti perlicama (imala sam ovu sliku na pakiranju kalupa), bolje je to učiniti neposredno prije posluživanja. Kako sam kasnije pročitao, kuglice su različite, a neke od njih stupaju u prilično specifičnu reakciju s površinom ogledala - oko takvih kuglica nakon nekoliko sati stvaraju se lokve kondenzacije. Ne stvaraju se oko drugih, posebnih. Dakle, ili provjerite svoje perle unaprijed, ili ih pospite doslovno neposredno prije posluživanja. Mirror glazura je ljepljiva, a ne glatka, poput smrznutih glazura, pa će kuglice i drugi dodaci postojati kad je hladno, a ne toplo.

Dobar tek!

Mousse torta s mirror glazurom pripremljena prema ovom receptu nježna je i vrlo laganog okusa. Desert se sastoji od tri sloja kontrastnih boja. Baza torte je tanki, bogato natopljen čokoladnim biskvitom. Slijedi neutralni bijeli sloj koji se sastoji od vrhnja i krem ​​sira. A “kompoziciju” upotpunjuje elegantan mousse od borovnice najsjajnijeg okusa.

Kao završni detalj, trobojni slojevi ispunjeni su sjajnom i lijepom glazurom, zahvaljujući kojoj desert čak ne zahtijeva dodatno ukrašavanje - torta postaje spektakularna zbog svoje glatke i reflektirajuće površine. Strogo, jezgrovito i s ukusom! Sigurni smo da ćete biti zadovoljni rezultatom! Dakle, pažljivo proučavamo tehnologiju i pripremamo mousse tortu prema receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

Za biskvit:

• jaja - 2 kom .;
• brašno - 50 g;
• kakao prah - 10 g;
• šećer - 80 g;
• prašak za pecivo - 1/3 žličice.

Za impregnaciju:

• voda za piće - 40 ml;
• šećer - 40 g;
• konjak ili bilo koji liker (po izboru) - 1-2 žličice.

Za kremasti mousse:

• vrhnje (33-35%) - 250 ml;
• krem sir (skuta, bez aditiva) - 190 g;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• vanilin šećer - 8 g;
• želatina u prahu - 6 g.

Za mousse od borovnice:

• borovnice (smrznute će učiniti) - 400 g;
• vrhnje (33-35%) - 250 ml;
• šećer - 100 g;
• želatina u prahu - 8 g.

Za glazuru za ogledalo:

• tamna čokolada - 40 g;
• kakao prah - 60 g;
• voda za piće - 100 ml;
• šećer - 190 g;
• krema (od 30%) - 60 ml;
• želatina u prahu - 9 g.

1. Prvi sloj naše mousse torte s mirror glazurom bit će biskvit. Za izradu umutite jaja sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i dok se volumen mase ne poveća.
   
2. Posebno pomiješajte ostale sastojke: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postupno dodajte suhu smjesu u tučena jaja, temeljito miješajući smjesu odozdo prema gore. Dobijemo potpuno homogeno i jednolično čokoladno tijesto.
   
3. Ispeći ćemo biskvit, a zatim oblikovati tortu u kalupu za pečenje promjera 22 cm, dno prekriti papirom za pečenje, stjenke lagano namazati maslacem, a zatim staviti pripremljeno tijesto u kalup. Smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju.
   
4. Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta (dok se ne osuši). Sloj torte za mousse tortu s glazurom za ogledalo trebao bi biti tanak (ne više od 1 cm visok) i gladak, bez konveksnog vrha. Po potrebi višak pažljivo odrežite nožem.
   
5. Operite i osušite kalup za pečenje u kojem ste pripremali biskvit. Stranice posude obložite papirom za pečenje. Na dno stavite potpuno ohlađeni biskvit. Za natapanje šećera prelijte ga kipućom vodom i miješajte dok se zrnca ne otope. Ohladite slatku tekućinu i sjedinite s konjakom, natopite pečenje.
   

   Kako napraviti kremasti sloj za mousse tortu s glazurom

6. Sada pripremite kremasti mousse za tortu. Klasični krem ​​sir (bez dodataka) držite na sobnoj temperaturi dok ne omekša, a zatim ga pomiješajte s 2 žlice šećera. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta i dok se granulirani šećer ne otopi.
   
7. U posebnoj posudi istucite jako ohlađeno vrhnje s vanilin šećerom i 1 žlicom. redovita žlica. Čim se kremasta masa zgusne pomiješajte je sa sirom. Mikserom radimo doslovno još 10-20 sekundi, spajajući komponente u homogenu kremu.
   
8. Želatinu namočiti u 50 ml prethodno prokuhane hladne vode. Ostaviti da nabubri vrijeme koje je proizvođač naveo na ambalaži.
   
9. Natečenu masu zagrijavamo na bilo koji prikladan način (glavna stvar je da ne prokuha!). Možete koristiti kuhalo na dvije posude, mikrovalnu pećnicu ili jednostavno staviti posudu sa želatinom u veću zdjelu napunjenu vrućom vodom. Aktivno miješajući, postižemo potpuno otapanje praha.
   
10. Nakon što se malo ohladi, želatinsku masu u tankom mlazu ulijevamo u puter kremu, intenzivno i neprestano miješajući mousse žlicom ili mikserom. Smjesu izlijte na biskvit, poravnajte površinu i dvoslojni radni komad stavite u hladnjak na 3-4 sata (dok se svijetli mousse potpuno ne stvrdne).
    

    Kako napraviti sloj od borovnica za mousse tortu s mirror glazurom

11. Kada se kremasti mousse stegne, pripremite treći sloj torte. Nakon odmrzavanja svih borovnica, ispasirajte ih u mikseru.
    
12. Dobivenu masu bobičastog voća pažljivo sameljite kroz fino sito. Tekući dio iskoristit ćemo za pripremu moussa. Kolač koji ostane na situ neće biti koristan za recept (od ove mase možete zatim skuhati kompot).
    
13. Hladno vrhnje tucite sa šećerom dok se ne zgusne.
14. Dodajte sok od borovnice i tucite dok se krema ne ujednači.
    
15. Želatinu otopiti u 60 ml hladne, prokuhane vode. Zatim postupamo kao kada radimo s kremastim mousseom - pustimo da masa nabubri i zagrijemo je. Smjesu želatine dodajte u kremu uz neprestano miješanje. Mousse od borovnica ulijte u kalup sa smjesom biskvita i kreme, poravnajte i stavite u hladnjak dok se završni sloj ne stvrdne.
    

    Kako napraviti glazuru za mousse tortu

16. Za glazuru od želatine preliti sa 75 ml vode. U manju šerpu uspite šećer i dodajte prosijani kakao prah.
    
17. U suhu smjesu ulijte vrhnje i 100 ml vode. Stalno miješajući glazuru zakuhajte i maknite sa štednjaka. Odmah dodajte komadiće čokolade, aktivno miješajući masu i pazeći da se čokoladni ugrušci potpuno otope.
    
18. Nabubrenu želatinu zagrijati dok se ne otopi i dodati u glazuru od čokolade, promiješati. Procijedite smjesu kroz gusto cjedilo i ohladite.
    
19. Sa smrznute i ohlađene mousse torte skinite rascjepkanu stranu kalupa i pažljivo odvojite pergament.
    
20. Da biste lakše nanosili glazuru, stavite naš desert na rešetku i stavite veliki tanjur ispod. Tortu u potpunosti prekrijte čokoladnom smjesom. Preostalu glazuru koja se ocijedila na tanjur možete skupiti, procijediti i po potrebi ponovno preliti tortu ili jednostavno premjestiti u prikladnu posudu, staviti u hladnjak i kasnije njome premazati druge slastice.
    
21. Mousse tortu s mirror glazurom prebacite na tanjur i stavite u hladnjak. Čim se sjajna površina stvrdne, možete poslužiti desert na stol.
    

U presjeku, trobojna mousse torta s mirror glazurom izgleda vrlo impresivno! Dobar tek!