Kavkaska kuhinja- koncept je prilično proizvoljan. Na području Kavkaskog gorja živi veliki broj naroda čija kuhinja ima mnogo zajedničkih osobina. Kavkaska kuhinja je prije svega meso, povrće, bilje, začini i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer ovu nacionalnu hranu u Rusiji jednostavno obožavaju.

Jela se općenito odlikuju elegancijom okusa, zasitnošću i posebnim ritualom kuhanja i jedenja uz obavezno obilje začinskog bilja, začina i ukusnih pića, objedinjenih zajedničkim nazivom tradicionalnih jela naroda koji nastanjuju kavkasko područje.

Priroda je ovaj kraj velikodušno obdarila plodnim oranicama, puno sunca, plemenitim planinama s obiljem mirisnog bilja, mirisnim vrtovima i vinogradima.. Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.

Sva jela su vrlo ukusna, sočna, zadovoljavajuća, sa svojim jedinstvenim okusima i originalnim receptima. Ovo je dobro poznati roštilj, ukusni pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, ćevapi, khachapuri - popis je beskrajan. I naravno, ne može se zanemariti nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina. čarobni jedinstveni recepti daju nam narodi koji se dobro razumiju u hranu i znaju je kuhati. Šarene kulinarske ideje omiljene su i tražene daleko izvan Kavkaza.

U ovoj recenziji odabrali smo pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.

Da biste počeli kuhati pravi i ukusni roštilj, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti? Netko voli samo janjetinu, drugi ne jede svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Za dobar roštilj svinjetina je izvrsna, ne baš masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjetine uzeti za najbolji rezultat? Uzmi svoj vrat.
Sastojci za kiseljenje - na 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranja roštilja nije koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.

Sastojci:

• Sol (oko 4-5 žličica)
• Crni krupno mljeveni papar
• Korijander - ili cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice
• Bosiljak - koliko i mljevenog korijandera, 1/2 žličice
• Majčina dušica - majčina dušica po kilogramu - jedan, dva prstohvata

• Zira. Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira, vrlo specifičnog okusa pa pripazite na količinu
• Lovorov list, par komada
• Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će malo željenog okusa i lijepa boja kada je vruće. Želite dodati začin? Jedan režanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu, papriku, ali oprez, okus mesa može jako poremetiti, sve treba umjereno
• Luk - 5-6 žarulja
• Suncokretovo ulje - 5-6 žlica

Sve pomiješajte, dodajte pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, nakon čega se roštilj ispeče na roštilju.

Osetijci već tisućama godina peku svoje tradicionalne pite s raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, promjera oko 30-35 cm.

Nazivi pita mogu biti različiti, ovisno o vrsti punjenja :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (single) - pite od sira
• Kartofjin - pite s krumpirom i sirom
• Tsakharajyn - pite s nasjeckanim lišćem repe i sirom
• Kabuskajin - pite s narezanim kupusom i sirom
• Fidjin - pite s mljevenim mesom (obično govedinom)
• Davondzhyn - pite s nasjeckanim lišćem divljeg luka i sirom
• Nashjin - pite sa sjeckanom bundevom i sirom (kupovne i bez)
• Kh(b)adurjyn - pite s grahom

U različitim područjima Osetija može imati i druge varijante punjenja.

Sastojci:

Za test:

• Pšenično brašno - 500 g
• Šećer - 50 g
• sol - 60 g
• Kvasac (po mogućnosti živi) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za punjenje:

• Govedina (prsa) - 450 g
• luk luk - 2 srednje glavice luka
• Češnjak - 3-5 klinčića

Kuhanje:

• Napraviti tijesto- pomiješajte jednu i pol litru Topla voda, kvasac, sol i šećer. Pustite da se kuha 10-12 minuta
• Pomiješajte brašno i juhu da tijesto bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke.
• Meso propasirajte kroz mlin za meso, isto učinite s češnjakom i lukom. Posoliti i popapriti po ukusu
• Rasporedite tijesto na stol malo razvaljati i u sredinu staviti nadjev. Zatim vrh zatvorite rubovima tijesta. Zatim razvaljajte na dva i pol centimetra debljine. Stavite pitu tava od lijevanog željeza ili oblika (približno 32 centimetra u promjeru). Pecite u pećnici 10-15 minuta na 300 stupnjeva. Prilikom posluživanja pitu premažite s malo maslaca.

Da biste kuhali pravi khinkali, morate slijediti nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je ne provlačiti meso kroz mlin za meso, već ga sitno nasjeckati: mljeveno meso će dati više prirodnog soka kada se kuha, a to je najvrjedniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno mu je dodati malo vode i dobro promiješati. Teško je mijesiti tijesto za khinkali ručno, jer bi trebalo biti gusto i elastično, pa ako imate mikser za tijesto, bolje je koristiti ga.

Što više nabora na repu, to se smatra čvršćim khinkalijem: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, ali govori o profesionalnosti kuhara.

Khinkali morate jesti rukama: uzmite rep, okrenite ga, zagrizite malu rupu i prvo popijte sok, a zatim odgrizite.

Sastojci:

Mljeveno meso:

• Teletina - 1 kg
• luk - 200 gr
• Čili papričice - 10-12 gr
• sol - 10-15 gr
• Crni papar - 3-4 gr
• Svježi cilantro - 5 gr
• voda - 100 gr

Tijesto:

• brašno - 2 kg
• voda - 650 ml
• Suncokretovo ulje - 20-30 gr
• sol - 20 gr

Kuhanje:

Tijesto. U duboku posudu sipajte brašno, sol i počnite mijesiti, postupno dodajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, slijepite je u grudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

Mljeveno meso. Meso sitno nasjeckajte. Luk narežite na sitne kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubokoj zdjeli pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, metvicu, sol i papar. Dodajte vodu i dobro promiješajte (konzistencija mora biti tekuća, ali homogena).

Tijesto razvaljajte u kobasicu promjera oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad slijepite u kuglu, a zatim, posipajući brašnom, razvaljajte u tanku pogaču debljine tri milimetra. Istu lopticu potrebno je razvaljati barem deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.

Staviti oko 50 gr. mljeveno meso u sredini tanke pogače i podižući rubove tijesta harmonikom ih zarolajte u krug: jednom rukom stisnite tijesto, a drugom skupite nabore. Pritisnite dobiveni rep i odrežite višak vrha nožem. Lagano izvucite khinkali tako da nakon kuhanja sok iz unutrašnjosti mesa ostane na dnu.

Posoljena u lonac vrtlog kipuće vode sa žlicom lijevka, spustite khinkali u središte, pomaknite se jednom (tako da se khinkali vjerojatno ne lijepe zajedno) i ostavite kuhati sedam do devet minuta.

(kebab na perzijskom "prženo meso") - duguljasti kotlet pržen na lešo.

Tradicionalno kebab napravljen od janjetine i luk. U isto vrijeme, janjetina bi trebala biti prilično masna, a potrebno je i puno luka. Za razliku od kotleta, u ćevap se ne stavljaju ni jaja ni kruh. Mesu s lukom dodaju se samo začini: papar, bosiljak, cilantro, češnjak.

Za kuhanje kebab janjetinu je potrebno provući kroz mlin za meso i jako dugo mijesiti rukama, snažno je bacajući na stol. Nadjev treba postati viskozan da se lijepi za ražnjiće i da se ne raspada na roštilju. Jako je važno mljeveno meso dobro umijesiti – o tome ovisi i koliko će meso biti mekano.

Da se mljeveno meso napravljeno bez kruha i jaja ne bi raspalo tijekom prženja, potrebno ga je prethodno olupati, odnosno cijelu masu mljevenog mesa snažno udarati o stol 8-10 minuta.

Sastojci:

• Janjetina - 1 kg
• Luk - 4 kom
• Mast od repa - 100 gr
• Bosiljak - 1 žličica

Način kuhanja:

• Luk oljuštiti, samljeti zajedno s pola masnoće u stroju za mljevenje mesa
• Janjetinu operite, narežite na komade i također usitnite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte mješavinu luka i svinjske masti, još jednom sve zajedno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa
• Mljeveno meso začinite začinima i bosiljkom. Mijesiti 7-8 minuta. Zatim dobro istucite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Mljeveno meso oblikujte u kobasice dužine 12-14 cm nanizane na ražnjiće. Pecite na ugljenu ili u vrućoj tavi, neprestano okrećući, 20 minuta. Uz lula ćevape jako dobro ide umak od šljiva.

Hačapuri

Adjarian khachapuri recept

Sastojci:

• brašno - 500 gr
• sol - 1/4 žličice
• toplo mlijeko - 1 žlica.
• šećer - 1 žličica
• kokošje jaje - 8 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• suhi kvasac - 1 vrećica
• naribani sir (Adyghe ili Suluguni) - 250-350 gr
• maslac - 100 gr

Kuhanje:

• Tijesto. U zdjelu ulijte mlijeko, dodajte sol, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac te dobro promiješajte. Mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto
• Tepsiju namazati uljem, u nju prebaciti tijesto i uvaljati u ulje, prekriti folijom i staviti na toplo mjesto sat vremena. Nakon sat vremena tijesto izgnječimo i vratimo na toplo pola sata
• Nakon pola sata tijesto izbušiti i podijeliti na 6 jednake dijelove prema broju budućih hačapurija. Rukama pljuckajući tijesto pravimo meke ovalne pogačice, zategnemo rubove pogačica tako da tijesto bude tanje u sredini. U sredinu staviti naribani sir, omotati rubove i oblikujemo čamce. Umutiti 1 jaje i njime premazati rubove

• Khachapuri šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 25-30 minuta. Zatim izvadimo khachapuri i u sredinu svakog zabijemo jaje. Držimo khachapuri s jajetom u pećnici, tako da se protein ispeče, a žumanjak ostane tekući (ne propustite ovaj trenutak !!!), i shvaćamo. Khachapuri poslužite vruće, stavljajući komadić maslaca na vrh svakog

Dobar tek svima!!!

Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaki od naroda, najvjerojatnije, ima svoje sorte ovih jela, negdje čak i svoje. vlastita imena jela i recepte. Stoga, dragi čitatelji, ako imate nešto za dodati, podijelite svoje znanje u komentarima.

Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i naziva (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječimaŠurpa je juha od mesa, povrća i začinskog bilja.

Khychin je nacionalno jelo Karačajevaca i Balkaraca i predstavlja somun od tankog tijesta punjen krumpirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadići tijesta (hinkalini) kuhani u mesnoj juhi, posluženi s juhom, kuhanim mesom i umakom.

Haltama - kuhani komadi tijesta od kukuruznog brašna, kuhani u mesnoj juhi, najčešće s grahom. Jedno od uobičajenih osetijskih jela.

Chudu (naglasak na posljednje slovo) jedno je od najčešćih jela Dagestana. Chudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, s različitim nadjevima. Vrlo je sličan čebureku, samo što se peče u suhoj tavi bez ulja.

Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo gruzijske kuhinje, koje je gulaš u glinena posuda janjetina s povrćem.

Šiš kebab je jelo svjetske reputacije koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza ovo jelo je relevantno, jer je na velikoj nadmorskoj visini tlak niži i voda ključa na nižim temperaturama. U tim uvjetima kuhajte meso jako dugo. Ali možete ukusno pržiti, što, zajedno s pravom marinadom, čini kavkaski roštilj jednim od najukusnijih na svijetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili lišća (obično vinove loze), sarme u lišće vinove loze. Nadjev se obično priprema na bazi riže, može sadržavati i kuhanu nasjeckano meso.

Khachapuri je gruzijski somun od sira.

Osetijska pita - osetijsko jelo, koje je somun punjen svježim sirom, sirom, krumpirom, mesom ili zelenilom.

Abazanska kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski obrok među Abazama strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji sjede za stolom u strogo određenom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe praktički ne postoje u prehrani Abhazijaca. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe kuhinja
Čerkezi su jeli sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Posuđe za kuhanje uključuje drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili pladnjeve od platana, noževe s drškom od roga, drvene noževe.

Azerbejdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbajdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, naširoko koriste začini i sve vrste zelenila: ljuta paprika, piment, cimet, klinčić, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, ruj (žutika u prahu) , regan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke formirane su barem tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i u mnogim su aspektima sačuvane više od tri tisućljeća do danas.

Gruzijska kuhinja
Gruzijska jela vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i ljuta paprika, češnjak, kumin, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Moderna dagestanska kuhinja, obogaćena dostignućima civilizacije, ne može se opisati, a nema ni smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala u danima slavlja ili kada su dolazili gosti bila su uvrštena u dnevni jelovnik svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najkarakterističnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurom - umakom od protisnutog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci su uglavnom kiselo vrhnje.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja poznati po svojoj gostoljubivosti. Svaki putnik, koji je ušao u kuću gorštaka, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajevcima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe od govedine i perad. To se objašnjava činjenicom da karačajsko stanovništvo živi u planinama i uglavnom uzgaja ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna kod drugih naroda, a mnoga su kurdska jela ušla u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskim okruženjem.

Nogajska kuhinja
Stoljetni nomadski život ostavio je traga i na nacionalnoj kuhinji koja nije osobito raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad, stočni proizvodi.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se od davnina naselili u blizini Kavkaza. Ovaj narod ima svoju nenadmašnu i neusporedivu osobinu u hrani, o čemu će biti riječi u ovom članku.

Kavkasku kuhinju čine kuhinje Armenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnoge zajedničke karakteristične značajke. U tradicionalnim receptima Ove zemlje koriste puno povrća, bilja, začina, mesa i, naravno, crnog vina. Čak i daleko od ovih država, poznati su lula-kebab i lobio, khachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se melje ručno nožem.

Šiški kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbajdžana, Armenije i Gruzije. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata s kojima možete kuhati ovo jelo. Na stolu za šišmiški kebab uvijek se poslužuje veliki broj povrća i raznih biljaka.

Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po gustim i ukusnim juhama. Mnogima poznate i bogate juhe. Posebno je popularna harčo juha gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno kavkaska kuhinja poznata je po plovu. Meso je glavni sastojak ovog jela. Međutim, kuhari često umjesto toga koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza također su izvanredne po svojim slasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Vrlo su popularne osetijske pite, otvoreni čebureci, meso u cahtonskom umaku i ćevapi.

Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatskim značajkama regije. Jutro počinje laganim obrokom. Popodnevni obrok je nešto gušći. Večernji stol se poslužuje s pikantnim i masna hrana. Uostalom, na večeri se okuplja rodbina, prijatelji i susjedi.

Kavkaska kuhinja, recepti s fotografijama koji vas čine gladnima, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije postat će vaš pravi vrhunac

Poznati kavkaski kolači

Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Adjika, kebab, jela od povrća sa začinima i začinima čvrsto su uključeni u našu prehranu. Da, i svaka domaćica može razmaziti obitelj tradicionalnim orijentalnim pecivima.

Khachapuri je pravo remek djelo gruzijske kuhinje. Možete ih kuhati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. U raznolikosti tehnika kuhanja sigurno ćete pronaći onu koja će vam se svidjeti.

Što je istočnjačka kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena prema receptima kavkaskih kulinara vrlo su popularna u cijelom svijetu.

Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, različite sorte meso i riba. Gotovo svaki recept ima puno začina i začina. Uvijek ima puno dodataka, sočno je i jako ukusno.
Khychin, osetijske pite, khachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijeli popis proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s koljena na koljeno tisućama godina, svaka obitelj ima svoj tajni sastojak koji pečenje čini jedinstvenim. Posluživanje pita je također jedinstveno - na stol se iznose 3 pite kao počast vodi, suncu i zemlji.

Kvalitetu testa je lako razlikovati vješta domaćica od neiskusnih. Što je tijesto bolje i tanje razvaljano, to žena više hvali.
Količina nadjeva u pitama govori o velikodušnosti i gostoljubivosti vlasnika. Ni u jednoj kući nećete naći peciva bez nadjeva. Luk, sir, šampinjoni, janjetina - sve ono čime su vlasnici kuće bogati služi se uz somun.

Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke, za uspješan rezultat potrebno je unijeti dušu u jelo i kuhati ga s ljubavlju.

Peciva Kavkaza nisu samo kolači i torte. U ovom dijelu naše virtualne kuharice pronaći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge druge originalni recepti, za čije ćete postojanje, možda, prvi put čuti. Dovoljno je pogledati naš odjeljak, a noge će vas odvesti do štednjaka, pokušajte kuhati pite prema novim receptima.