Svinjski šiš kebab jedno je od najčešćih jela Kavkaska kuhinja. Posebnu popularnost stekao je zbog svoje sočnosti i nježnosti. Kako marinirati svinjski kebab tako da jelo ispuni sva vaša očekivanja? Samo trebate znati nekoliko tajni. Većina njih odnosi se na pripremu marinada.

U svojoj srži, marinada je smjesa u kojoj se namače meso. Ova mješavina sastoji se od kiseline (vino, ocat, voćni sokovi, majoneza, kvas), začina, bilja, luka i soli. Zadatak svih ovih sastojaka je da mesu daju nježnu teksturu i aromu. Međutim, prije pripreme marinade, trebali biste odabrati pravo meso. Da biste naučili kako napraviti pravi kavkaski kebab, uzmite u obzir nekoliko recepata za marinadu.

Kako odabrati meso za svinjski roštilj

Idealna opcija Za pripremu jela trebat će vam svježe, svježe meso bez kostiju s umjerenom količinom masnoće. Svježinu svinjskog mesa određuje ugodan miris, te ružičasta, ujednačena boja pri rezanju.

Pri odabiru dijela trupa svinje prednost treba dati mesu od vrata, slabina, prsa i slabinskog dijela. Šunka, lopatica ili rebra nisu prikladni za ove svrhe. Neosporna je činjenica da je svinjski ćevap najukusniji, sočniji i aromatičniji, no alternativa su goveđa, janjeća ili pileća prsa.
U nedostatku svježeg svinjskog mesa, korištenje ohlađenog i smrznutog proizvoda je sasvim prihvatljivo. Glavna tajna pripreme ukusnog jela od smrznutog proizvoda je njegova odgovarajuću pripremu i koliko dugo će biti u marinadi. Da biste to učinili, meso treba odmrznuti, najbolje je da se to dogodi na donjoj polici hladnjaka. Ova opcija odmrzavanja će sačuvati okus i hranjiva svojstva proizvoda. Neki kuhari savjetuju posoliti smrznuto meso i ostaviti ga u hladnjaku nekoliko sati. Ne preporučuje se višekratno zamrzavanje jer će time izgubiti sočnost. Fotografija pokazuje kako izgleda svježa svinjetina.

U kojoj posudi marinirati šišmiški kebab

Za mariniranje je bolje koristiti emajliranu, staklenu ili keramičku tavu. Nije preporučljivo koristiti aluminij i Plastični spremnik, jer tijekom procesa mariniranja meso može upiti štetne tvari, koje emitiraju jela.

Sastav marinade

Koji su proizvodi i začini potrebni ovisi o odabranom receptu za mariniranje. Dakle, za klasični recept trebat će vam luk, sušena paprika, korijander, sušeni bosiljak, mljevena pimenta, čubar, sušeni čili, kurkuma, curry, adjika, sol i ocat. Međutim, ovo nije konačan popis; može se dopuniti ili neki sastojci mogu biti zamijenjeni drugim proizvodima. Koristite gotove recepte, prateći proces pripreme korak po korak.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 2 kg svinjetine;
• 300 g luka;
• 1 paket kupovnog začina za roštilj;
• 250 ml octa 6%;
• soli po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Svinjetinu narežite na kocke srednje veličine, otprilike veličine 4 kutije šibica složene u kocku.
2. Luk izrežite na pola kolutića. Stavite ga u posudu za mariniranje i lagano stisnite, pričekajte da pusti sok.
3. Stavite meso u luk i sve promiješajte.
4. Dodajte začine i promiješajte.
5. Dodajte ocat i ponovno promiješajte.
6. Ostavite da se marinira dva sata dok ne bude gotovo. Neki kuhari smatraju da je bolje ako meso malo duže odstoji u octenoj tekućini - oko 5 sati.
7. Prije nego počnete nabijati meso na ražnjiće, potrebno ga je posoliti.
8. Pržite, stavljajući ražnjiće na vrući ugljen.
9. Gotovo jelo poslužite uz kečap ili domaći umak od rajčice.

Umak od rajčice

Sastojci:

• 200 g rajčice;
• 4 režnja češnjaka;
• peršin.

Upute za kuhanje:

Stavite sve sastojke u blender i miksajte dvije minute na punoj snazi. Umak je spreman.

Savjet: Prilikom odabira začina možete kupiti gotove začine iz trgovine ili koristiti mješavinu po vlastitom ukusu. Pokušajte ne pretjerivati ​​s raznim začinima. U svemu treba imati osjećaj za mjeru.

Mnogi su kuhari gorljivi protivnici octa, vjerujući da on samo kvari okus jela. U svojim receptima predlažu da ga zamijenite drugim proizvodima kao što su kefir, majoneza, kiselo vrhnje, senf u prahu, brusnice, sok od nara i rajčice.

Smatra se dobrom alternativom za ocat sok od limuna.­

Proizvodi:

• 1,5 kg svinjetine;
• 5-6 velikih glavica luka;
• 10 g začina;
• 2 limuna;
• mješavina paprika po ukusu;
• sol.

Šiški kebab pripremljen od limunovog soka nije ništa manje popularan. Proces njegove pripreme ne razlikuje se mnogo od verzije s octom. Glavna razlika je korištenje limuna. Da biste to učinili, trebate uzeti limun, prerezati ga na pola i sav sok iscijediti na izrezane komade svinjetine. Dok prelijevate sok po mesu, dobro ga promiješajte. Vrijeme mariniranja nije duže od 3 sata.

Uspjeh ovog recepta uvelike ovisi o pravoj količini soka od limuna. Ako pretjerate sa sokom, jelo će dobiti neugodan kiselkasti okus.

Kako marinirati svinjski kebab s kefirom

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1,5 kg svinjetine kuhane na pari;
• 15 g šećera
• 0,5 l kefira s udjelom masti od 3,2%;
• 6 glavica luka srednje veličine;
• papar, sol.

Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnog. Njegova glavna razlika je u tome što marinada od kefira ima blaži učinak. Iz tog razloga, meso treba više infuzirati Dugo vrijeme- oko 12 sati, po mogućnosti jedan dan.Kefir marinada ne sadrži veliku količinu začina.

Tijekom procesa kuhanja potrebno je da kefir postupno prožima meso. Da biste to učinili, ulijte kefir u luk i meso pripremljeno na uobičajeni način i promiješajte. Dodajte šećer i ponovno izmiksajte. Ostavite meso da odstoji sat vremena sobna temperatura. Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite da se namače 10-11 sati.

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• 1 kg svinjskog mesa;
• 300 g majoneze;
• 3 velika luka;
• začini po ukusu;
• sol.

Meso, narezano na komade, prelijte majonezom. U smjesu dodajte začine i luk narezan na pola kolutiće. Sve promiješajte i ostavite 1 sat. U međuvremenu pripremite roštilj i zapalite ugljen.

Jedan od naj izvorne opcije Marinada je vino. U njemu je uloga glavne komponente dodijeljena vinu (suhom bijelom ili suhom crvenom). Meso se prelije vinom i ostavi da se marinira 2 sata. (Za takav recept su potrebne 2 čaše vina na 1 kg mesa.) Nakon 2 sata dodaju se začini i ostavljaju da se mariniraju još dva sata, ako se vino upije, potrebno ga je doliti. povremeno. Posolite kao i obično prije prženja.

Marinirati svinjski šiš kebab s vrhnjem

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 kg svinjskog lungića;
• 500 g 20% ​​vrhnja ili prirodnog jogurta bez aditiva;
• 5 grama sušenog bosiljka;
• 2 velika luka;
• 3 režnja češnjaka;
• mješavina crvenog i crnog papra po ukusu;
• sol.

Vodič korak po korak:

1. Nakon što ste ogulili češnjak i luk, sitno ih nasjeckajte ručno nožem ili blenderom.
2. Dobivenu masu pomiješajte sa sitno nasjeckanim bosiljkom i paprom.
3. Meso narežemo na komade.
4. Svaki komad natrljajte dobivenim umakom od luka, češnjaka i bosiljka.
5. Stavite meso u dublju zdjelu, pospite preostalim umakom od vrhnja od češnjaka i luka i prelijte vrhnjem.
6. Stavite na hladno mjesto 6 sati.
7. Prije prženja ocijedite marinadu.
8. Ovaj će recept biti prikladan i za pečenje na roštilju.

Kako marinirati svinjske ćevape u marinadi od mineralne vode

Ovaj se recept razlikuje od prethodnih po svojoj neobičnosti i kreativan pristup.

Sastojci:

• 2,5 kg svinjetine;
• 1 litra bilo koje mineralne vode;
• 6 glavica luka srednje veličine;
• 50 ml biljnog ulja;
• začini i sol po ukusu.

priprema:

Proces kuhanja ostaje isti, osim što mineralna voda preuzima ulogu kiselog sastojka. Marinate - ne više od tri sata. Pola sata prije prženja dodajte u marinadu biljno ulje. DO sirovo meso Možete dodati šampinjone i prethodno ih popržiti s lukom na tavi.

Pripremiti ukusno jelo Možete koristiti i gotove marinade. Njihov raspon je nevjerojatan. Na policama trgovina nalaze se marinade sa senfom, sa sokom od nara, marinade s komadićima voća i povrća te klasične marinade. Njihova prednost je brži proces mariniranja.

Mali trikovi za pripremu roštilja

• Ako se roštilj priprema ljeti, tada meso treba izrezati na veće komade. Ovako će biti sočnije.
• Ako je meso bilo zamrznuto, senf će pomoći zadržati njegovu sočnost. U gotovu marinadu samo dodajte senf, premažite komade nasjeckanog mesa i ostavite sat-dva. Na kraju navedenog razdoblja, meso se marinira po vašem ukusu.
• Proces mariniranja je vrlo važan: okus budućeg jela ovisi o uspješnosti marinade.
• Za paljenje vatre za kuhanje mesa preporučljivo je koristiti drva, a ne gotove ugljene. Tako će svinjetina biti ukusnija i mekša.
• Da se meso prilikom prženja ne bi osušilo na žeravici, polije se domaćim vinom, vodom ili pivom.
• Ugljen u roštilju ne smije gorjeti, već tinjati. Ako tijekom prženja izbije vatra ili se ugljen jako dimi, lagano ga napunite vodom ili ga srušite posebnom lopaticom.

Kako bi svi na pikniku uživali u uspješnom roštilju, pozivamo vas da iz ovog videa saznate sve tajne njegove pripreme

Kada birate ćevap i svinjetinu, marinada je najukusnija, tako da meso bude mekano, prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Trup ima mnogo dijelova i čini se da će odgovarati bilo koji: leđa ili but. Drugi više gledaju na cijenu, što je jeftinije, jer će za ćevap biti potrebno puno mesa. Ali zašto svinjetina, kad ima i junetine i janjetine?

Lakše je marinirati svinjetinu za roštilj, mršavija je od janjetine, mekša od govedine i dobro podnosi marinadu, brže se prži. Daje više soka i olakšava odabir dobre svinjetine. Gurmani preporučuju uzimanje vrata. Sada je glavna stvar ukusno ga marinirati. Ovdje veliku ulogu igraju ne samo recepti, već i preferencije vlasnika.

Neki ljudi više vole ocat, drugi ga uopće ne žele koristiti. Treći pak preferiraju širok izbor začina. Srećom, ćevap od svinjskog vrata nije teško napraviti, pogotovo ako dovoljno pažnje posvetite mariniranju. Uostalom, dobro pripremljeno meso već je 80% garancije da ćete od svinjetine dobiti najukusniji ćevap. Ponekad su okusi marinade takvi da poželite jesti meso još sirovo.

Je li teško marinirati?

Ne, većina recepata će vas iznenaditi svojom jednostavnošću i dostupnošću sastojaka, malim količinama. Nema dugačkih popisa s desecima artikala i rijetkih proizvoda. Najskuplja stvar u roštilju je, naravno, samo meso, a da biste dobili ukusan svinjski roštilj, meso za njega kupujte samo na provjerenim mjestima, ne biste trebali štedjeti.

Važno: Svako meso mora imati vlastite dokumente i biti provjereno od strane sanitarne i epidemiološke stanice. Takva jamstva potrošačima daju da je proizvod svjež, čist i dobiven iz službenog izvora.

Meso je skupo, ljudi ne plaćaju samo dostavu, nego i preglede i ateste. Stoga je skuplje na specijaliziranim mjestima - velikim supermarketima, gdje postoji zaseban odjel za meso, tržnice. Kupujte meso na mjestima gdje možete vjerovati prodavačima.

Octena marinada

Jednostavan recept za pripremu svinjskog ćevapa s dodatkom octa.

Što će vam trebati:

Svinjetina kuhana za roštilj;
Začini;
Ocat;
3 srednje glavice luka.

Postupak:

Prvo pripremite meso tako da ga operete i narežete na jednake komade. Kosti ne treba vaditi, bolje ih je nasjeckati zajedno s mesom, pa će biti ukusnije grickati.

Ogulite 3 jednaka glavica luka srednje veličine i nasjeckajte na tanke kolutove. Pogodnije je marinirati meso u dubokoj, velikoj posudi. Tu prvo stavite meso, zatim luk, pa dodajte začine.

Posebno u staklenci razrijedite ocat s običnom vodom u omjeru 100 g octa na 150 g tekućine (ako je ocat 9%). Napunite zdjelu vodom i miješajte dok meso potpuno ne bude uronjeno u smjesu marinade. Možete ga pritisnuti na vrhu pritiskom da se marinada ne razrijedi previše. Marinirajte šiš kebab i svinjetinu oko 3-4 sata. Na primjer, učinite to ujutro i ostavite da odstoji do večeri. Dobro marinirano meso će se nahraniti, postati mekše i brže se kuhati.

Marinada s kefirom

Obično su začini za ćevape od svinjetine sasvim standardni - sol i papar, rijetko što drugo. Većina gurmana ne savjetuje pretjerivanje, inače će začini nadvladati prirodni okus mesa. Uostalom, svinjski ćevap je prije svega meso. Ali pogrešno je vjerovati da je za dobru marinadu potreban dodatak octa. Evo, na primjer, opcija s kefirom.

Što će vam trebati:

Svinjsko meso;
Svježi cilantro;
Nekoliko žarulja;
Kefir (običan, bez aditiva).

Postupak:

Kuhanje svinjskog kebaba zahtijevat će pažnju i vrijeme. Bolje je kada se meso tiho marinira satima, dobiva nove okuse i mekoću. Mnogi ga ostave do jutra.

Prvo pripremiti navedene sastojke: oguliti luk, oprati meso, nasjeckati. Luk vam treba na kolutiće, meso po želji, ali bolje je da komadi budu srednje veličine. Velike se prže duže, ali male brže izgore. Operite cilantro i također nasjeckajte.

Za mariniranje uzmite zdjelu ili duboku tavu. Prvo stavite meso, zatim sloj luka, a zatim cilantro. Sve posolite, popaprite. Posljednje ulijte kefir.

Možete napraviti nekoliko slojeva, kao i za salatu, prelivajući svaki s malom količinom kefira tako da komadi budu napunjeni do vrha. Zatim stavite na tamno, hladno mjesto; ovaj recept za mariniranje šiška i svinjetine zahtijeva dnevnu ili noćnu infuziju.

Marinada s majonezom

Svatko bira svoj recept za pravljenje svinjskog šiška. Neki ljudi vole ocat, čak i zalijevaju gotove komade prije jela, drugi žele minimum začina kako bi se osjetilo samo prženo meso, treći vole rajčice i drugo povrće, dodajući ih ne samo stavljanjem na ražnjiće s mesom, već iu marinada. Evo klasičnog recepta, samo s majonezom.

Što će vam trebati:

Svinjsko meso;
Nekoliko glavica luka (očekujte da neke idu prvo za marinadu, druge za predjelo za gotov kebab);
Majoneza (ako ima 2 kg mesa, trebat će vam 500 g);
Začini.

Da, teško je takav recept nazvati dijetalnim, ali sočan svinjski kebab je zajamčen.

Postupak:

Prvo narežite meso, ogulite luk i nasjeckajte ga. Sve stavite u posudu pripremljenu za marinadu (poslužit će i zdjela). Temeljito promiješajte. Ulijte majonezu, dodajte začine. Namakanje traje oko jedan dan.

Nekoliko savjeta

Kako namočiti svinjski kebab, uzimajući u obzir sve nijanse? Nakon svega jednostavan receptčini se samo na prvu. Ima ih nekoliko jednostavni savjeti. Na primjer, uzmite caklinu ili posuđe, aluminij nije baš prikladan za skladištenje i mariniranje mesa.

Za svinjske ražnjiće važno je dobro marinirati meso. Pazite da svi komadi budu uronjeni u smjesu za marinadu, promiješajte sadržaj posude, povremeno provjerite.

Zanimljiva je tehnika stavljanja već mariniranih komada na ražnjiće. Na primjer, svinjetina za roštilj obično se stavlja na posebne metalne ražnjeve. U Aziji neki ljudi koriste drvene, dok Japanci koriste bambusove. Naravno, klizanje neće biti baš dobro, ali prije nego što umetnete ražanj, možete ga tretirati komadom svinjske masti ili podmazati običnim uljem.

Svinjski kebab će ispasti sočan ako komade stavite čvrsto, bez razmaka, bolje je da komadi budu identični ako je moguće, bez uklanjanja kostiju. Prevelike se dulje prže, a male lako zagore.

Volite li pečeno povrće? Ne smijete ih izmjenjivati ​​s komadima mesa, jer je vrijeme prženja povrća puno kraće i dok je meso gotovo, povrće će imati vremena zagorjeti. Stoga ili napravite zasebne ražnjiće od povrća ili povrće jedite u zalogaju.

Ćevap od svinjskog vrata posebno je dobar kada meso nije previše zagorjelo. Kako komadi ne bi pougljenili, poprskajte ih preostalom marinadom dok kapljice masnoće padaju na vatru.

Šiš kebab možete peći samo na vrućem ugljenu kada uopće nema vatre! Ako se svjetlo pojavi, odmah ga ugasite. Na roštilj stavite više ražnjiće, tada će meso manje gorjeti, i polako okretati, inače će ćevap biti suh.

Lako je provjeriti spremnost vašeg kebaba: vrhom noža lako režite komade i kada je sok bistar, meso je spremno za jelo. Ako sok postane ružičast, prerano je za uklanjanje.

Ovako pravilno pripremamo šišmiški kebab od svinjetine. Međutim, ovi savjeti bit će korisni za svaki roštilj. Uostalom, ima i janjetine, naravno piletine pa i ribe.

Vinska marinada

Možete slijediti poznati primjer zapadnjačkih kuhara koji aktivno dodaju vino i za njih je ovo klasičan recept, jer postoje posebna stolna vina. Ovdje ne morate tražiti kantinu, uzmite je po svom ukusu. I ne brinite za alkohol, on će nestati na vatri i ostat će samo okus vina.

Što će vam trebati:

Svinjsko meso;
100 ml vina (ovdje se koristi bijelo, suho);
Korijander - 1 mala žlica;
Začini.

Postupak:

Prvo izrežite meso, a zatim ga stavite u posudu odabranu za mariniranje. Tamo dodajte začine, sve promiješajte, a zatim ulijte vino. Kako bi meso dobro "primilo" marinadu trebat će vam preša. Vino nije potrebno razrjeđivati.

Kavkaska marinada

Neki obožavatelji vjeruju da je ovo najbolji recept za svinjski kebab, pogotovo kada uskoro dolazi put i jednostavno nema vremena za dugo mariniranje. Da, časni kuhari imaju različita mišljenja o vremenu, da kebab ispada ukusan samo uz dugotrajno, po mogućnosti čak svakodnevno, mariniranje. Neki kuhari su za, kažu, meso je složen proizvod koji zahtijeva brigu, redoslijed radnji, a žurba samo kvari okus.

Ako morate hitno ići, možete marinirati meso i ponijeti ga sa sobom, pustiti da stigne na putu, a zatim pržiti kebab ne odmah. Drugi kuhari znaju kako ukusno marinirati svinjetinu samo za brzi šiš kebab. I sljedeći recept za takve slučajeve.

Što će vam trebati:

Sama svinjetina;
Mineralna voda (gazirana, bilo koja, samo bez soli);
Začini.

Postupak:

Ovdje se marinada za svinjski kebab može infuzirati samo 3 sata. Prvo izrezati meso, pa onda sipati mineralna voda. Svi. Sada treba čekati 2-3 sata, samo vrijeme puta, raspored na odabrano mjesto. Zatim neposredno prije kuhanja dodajte začine i promiješajte.

Marinada i kivi

Da, ponekad vas sastojci u marinadi mogu iznenaditi. Oni će mesu dati poseban okus, jer glavno je da meso bude mekano i da zadrži svoj okus, i naravno, sočno. Ova marinada također ne zahtijeva dugo vremena i pogodna je za bilo koji kebab.

Što će vam trebati:

Meso;
Kivi - jedan je dovoljan;
Žarulja je također jedna;
Crvena paprika - ne više od žličice;
Cilantro (samo osušeni);
Kopar (svjež, ali može i osušen);
Korijander (koristite tlo);
Gazirana voda (mineralna voda).

Postupak:

Prvo narežite luk na srednje kolutiće, a kivi ogulite na male kockice. Meso narežite, stavite u posudu odabranu za mariniranje, dodajte sve začine, zatim luk i kivi. Začinite koliko želite i sve zalijte vodom. Za ukusan roštilj dovoljno je 2-3 sata.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (margina: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- kontrola obrasca ( pozadina: #ffffff; boja obruba: #cccccc; stil obruba: čvrsta; širina obruba: 1 px; veličina fonta: 15 px; padding-lijevo: 8,75 px; padding-desno: 8,75 px; obrub- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field oznaka (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; pozadina -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (tekst-align: lijevo;)

Proljeće je stiglo, a s njim i ćevapi. Ne znam kako je u drugim regijama gdje toplina dolazi ranije, ali kod nas se tijekom svibanjskih praznika odvijaju masovni odlasci na roštilj - ljudi idu na izlete i vikendice, a gotovo je nemoguće zamisliti bez aromatičnog sočnog mesa ražnjiće ili roštilj. I danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti korisni.

Čini mi se da je ljubav prema mesu pečenom na vatri nekakav primitivni instinkt koji gotovo svi imaju. Vjerojatno su i naši preci uživali u mesu mamuta prženom na vatri, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na ljude? Uostalom, čak i kad osjetite miris roštilja koji se peče, već ga jedva čekate okusiti. Nije slučajno da postoji izraz "lavor za ćevape je ugodan za oko".

Postoji toliko mnogo recepata za ukusne marinade, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso najmekše, da nehotice dolazi pomisao da je ćevap jednostavno tako ukusno jelo koje se dobro slaže s različitim preljevima. Stoga slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete isprobati sve različite okuse marinirajući svaki put drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu peći i u pećnici, ali što se može usporediti s mesom pečenim na roštilju? Proljetno sunce, mlado lišće na drveću, sretna lica prijatelja i sočna poslastica - što može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje je da je najbolje meso za roštilj svinjska vratina i tu se nemoguće ne složiti. Iako pravi znalci govore i o stražnjoj nogi svinje, ipak je vrat najpopularnije.

Neki misle da je klasik janjeći ćevap. Ali ono što je zanimljivo je da je, kada smo bili na odmoru u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živjeli redovito organizirao piknike s roštiljem za nas - luksuzne gozbe. Pritom, on sam, profesionalni roštiljdžija, nije pozdravio janjetinu, rekavši da se smatra prljavim mesom, jer janjetina sve jede. No, budući da su turisti svakako željeli jesti janjetinu, pripremio je obje opcije. Mogu reći da su ćevapi od svinjskog mesa bili sočniji i ukusniji. O janjećim ćevapima ću pisati kasnije, ali danas svi recepti za ćevape od svinjskog vrata koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Ima puno savjeta na raznim blogovima, tipa prešanje mesa i još nešto. Ali reći ću vam svoju metodu - samo dođem na tržnicu gdje inače kupujem meso, a tamo uvijek ima svježeg, lijepog vratina. Kupim ga, ništa ne prešam, ne provjeravam, ne provodim kemijske testove, kako savjetuju razni stručnjaci. Po izgled meso, jasno je da li je staro ili odležalo. Ali na tržnici mi uvijek daju dobar komad vrata, po mom mišljenju, ništa ne treba komplicirati. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavaču: "Daj mi dobar komad vratine za roštilj" - i dat će vam sve.

Ako dođete na tržnicu po meso, onda u isto vrijeme idite do pulta sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavaču da vam trebaju začini za mariniranje ovolike količine mesa. Prodavač obično profesionalno dodaje razne začine, što rezultira vrlo ukusnim kompletom za roštilj!

Pripremite komade. Kakvi trebaju biti komadi mesa da kebab ne ispadne suh?

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelopiped s blago izduženim oblikom. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavite samo tanku traku. Kažu da je “veliki komad pun zalogaj”, ali u slučaju ćevapa to nije istina, jer će meso iznutra biti sirovo ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost da se osuši van. Budući da se ćevap često jede s ražnja, komadić bi trebao biti taman za jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada jer će jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati šišmiš kebab

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nipošto aluminij. Budući da je teški metal i otrovan, u interakciji s kiselim okolišem oksidira, kvari okus kebaba, a može čak i unijeti štetne tvari u vaš organizam.

Kako bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je marinirano meso u hladnjaku, tada ga oko sat vremena prije kuhanja morate izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada ćevap možete brže ispeći i bit će sočniji. Uostalom, potrebno je više vremena za kuhanje hladnog mesa, a postoji i opasnost od isušivanja.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju mariniranja ili čak soliti na ražnju. Jer sol izvlači sok iz mesa i ono će ispasti suše ako se u njoj marinira. Ali ovdje svatko odlučuje za sebe. U ovom članku predstavljam ove i druge recepte. Obično sol dodam u zadnji čas.

Klasičan set začina za roštilj: 1 žličica crnog papra, 1 žličica mljevenog kima i 2 žličice mljevenog korijandera. Možete dodati i mljevenog ili nasjeckanog lovora.

U mnogim receptima za ćevape nema potrebe pisati količinu sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na tržnici, a može biti više ili manje. Dodati sol i začine po ukusu i toliko marinade da meso potpuno prekrije.

Kako ispeći šalšu na roštilju

Što odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da tu nema neke fundamentalne razlike. Bilo koje meso pržimo na roštilju - brže je i lakše. Iako je lijepo jesti roštilj s ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na izletu i jeo s ražnja.

Kako se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili roštilj, morate ih obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je ostaviti da se stegne s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ispadne najukusnije.

Da provjerite je li meso gotovo, probodite ga nožem. Ako izlazi krv, onda je još sirovo, ako je sok bistar, meso je gotovo. Ako ništa ne izađe, možda ste prepekli jelo.

Kada je ćevap gotov možete ga staviti u šerpu i dinstati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ćevap od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što vjerojatno svi znaju. Meso treba biti svježe, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Mada, priznajem da sam ga radila i smrznutog - od kanti mariniranih ćevapa koji se prodaju u samoposluzi, također ispadne ukusan. Navodno nisam esteta) Ali ipak, najbolji rezultat je kada kupite svježe meso i sami ga marinirate, a tu nema ništa komplicirano.

Smatram da je najbolja marinada samo dodati luk, sol i papar i ostaviti da odstoji. Imam prijateljicu koja se bavi roštiljem, njen tata ima roštilj, a ona savršeno marinira, u vlastitom soku. Dovoljno luka, soli i papra za divan, sočan ćevap od vrata. Ali, ako želite probati nešto originalnije, nudim vam druge opcije za marinade.

Uglavnom, najukusniji ćevap koji sam probala je onaj koji sam skuhala za rođendan, a bio je i najjednostavniji. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobre marinade je luk. Morate uzeti jednaku količinu luka i mesa, barem volumenski, luk je lakši. Odnosno, na kilogram vratine ide oko pola kilograma luka, a onda se uvjerite da je volumen približno isti.

Proizvodi:

• Sol,
• Papar,
• svinjski vrat - 1 kg,
• luk - 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine Kutija šibica. Jednaku količinu luka narežite na kolutiće.

2. Za sol ne znam točno, ali mnogi preporučuju da se sol doda na samom kraju, a ja sam to i učinila. Dodajte papar, dobro promiješajte.

3. Netko izdrobi luk sa solju, pa u to stavi meso. Meso i luk sam dobro izgnječila. Ovdje sami eksperimentirajte.

4. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u hladnjak preko noći. Prije kuhanja posolite po svom ukusu. Navucite meso na ražnjiće ili na roštilj.

5. Pržiti na roštilju do kraja.

Kako pravilno namočiti svinjsko meso za roštilj u ocat? Marinirajte svinjetinu za roštilj

Iako sam gore napisao da je moja omiljena marinada sol, papar i ništa dodatno, ali za mnoge takvim ćevapima nedostaje pikantnosti, a smatraju da su najukusniji ćevapi marinirani u octu, to je takozvani sovjetski okus iz djetinjstva. Stoga ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) - 1,5 kg,
• luk - 700 g,
• Ocat 9% - 50 ml,
• Sol - 1,5 žličica,
• Papar – 1 žličica.

Najukusniji ćevap dobiva se korištenjem jabučnog ili vinskog octa.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada to u slojevima slažite u pleh. Meso – luk – malo octa – sol, papar. Ulijte malo octa u oko, ukupno treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promiješajte i stavite u hladnjak.

5. Za veći učinak, možete napraviti tisak.

6. Dakle, drugi dan, kada se meso marinira, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržiti na roštilju do kraja.

Trebam li nanizati luk na ražnjiće? Svatko odlučuje za sebe. Neki kažu da je to strogo zabranjeno, jer luk pokvari meso kad se prži. Neki ljudi vole prženi luk. Ja pržim bez luka.

Koliko dugo je potrebno marinirati svinjski ćevap u majonezi? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ćevap u majonezi možda je recept oko kojeg se najviše polemizira. Netko sudi. Kao što je jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena rekao, "stavljanje pilećih krilaca u majonezu je loš način." Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno je da je ukusna. Stvarno mislim da je najbolja opcija za suho pileće meso majoneza. Ali mnogi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezi kod prženja. Mislim da majoneza puno bolje radi svoj posao od kiselog vrhnja. Uostalom, majoneza je u biti biljno ulje. Odnosno, pomaže u stvaranju hrskave korice. A kiselo vrhnje je u biti mlijeko, odnosno voda. Što može doprinijeti? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom limu za pečenje piletina premazana majonezom, a na drugom kiselim vrhnjem, druga je ispala blijeda i neugledna. A ako se bojite kemikalija, onda napravite svoju majonezu, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat – 1,3 kg,
• Luk - 600 gr,
• Začini - 2 žlice. l.,
• Sol – 1 žlica. l.,
• Majoneza - 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Narežite na srednje komade i stavite u zdjelu.

2. Dodajte sol i začine (po ukusu, na primjer, set za kebab).

3. Jednu glavicu luka naribati na krupnije ribež ili samljeti blenderom. Njegov sok će natopiti meso.

4. Ostatak luka narežite na deblje kolutove.

5. Dodajte majonezu i dobro promiješajte.

6. Meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta uz redovito okretanje.

Nakon 30 minuta ćevap je spreman.

Kako pravilno marinirati svinjski kebab u octu i majonezi? Zapravo, postoji recept koji kombinira majonezu i ocat. Ovako to radi jedan moj prijatelj. Najprije se pripremi tekuća marinada: 9-postotni ocat razrijedi se vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa s lukom, izreže na kolutiće, pa se prelije marinadom. Ostavite tako preko noći ili pet sati. Zatim, otprilike jedan sat prije prženja, marinada od octa se ocijedi i mesu se doda majoneza. Ćevap ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za svinjski šiš kebab s limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da probate ovu opciju – marinadu od limuna, luka i mineralne vode. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, nikako duže jer ako odstoji preko noći postat će gorko zbog limuna. Mineralna voda dodaje mekoću, a limun daje ugodan dašak okusa.

Proizvodi:

• Svinjetina - 1 kg,
• luk - 250 gr,
• Limun - 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola žlice,
• Sol – 2 žličice. ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narežite na velike komade, otprilike 2-3 cm širine i duljine.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na ploške.

5. U lonac stavite meso, limun, luk, začine i posolite po ukusu.

6. Promiješajte i tamo ulijte pola litre mineralne vode.

7. Ostavite u hladnjaku dva do četiri sata.

8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržiti na roštilju do kraja.

Šiški kebab na kefiru. Kako namočiti svinjski kebab u kefiru da bude sočan?

Šiški kebab s kefirom također je klasična i popularno prihvaćena opcija. Neki kažu da ispadne najnježnije. I nije ga teško napraviti. Samo meso, luk, začine i prelijte kefirom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg,
• Kefir - 1 litra,
• Luk - 500-600 gr.,
• Začini za roštilj,
• Sol,
• Mljeveni crni papar

1. Meso ne režemo na sitne komade.

2. Izrežite luk na pola prstena ili velike komade.

3. Luk zgnječiti rukama, zgnječiti ga da pusti sok. Ne dodajemo sol, samo biber. Posebno dobro začinite meso i luk. Dodajte i druge začine po ukusu, npr. mljeveni lovorov list, ili lišće, kako vam je draže.

4. Kada se posebno pomiješa luk i meso sa začinima, sve sjediniti i promiješati.

5. Sve prelijte kefirom da potpuno prekrije meso, opet dobro promiješajte.

Kebab mariniran u kefiru se ne preporučuje stavljati u hladnjak, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada je potrebno meso posoliti, dakle oko sat vremena prije pečenja. Alternativno, možete ga posoliti izravno na ražnjiće.

7. To je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su spremni.

Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada jako ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode s limunom. Ali odlučio sam zasebno pisati o marinadi od mineralne vode, jer je još uvijek drugačija i možete je sigurno ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vratina),
• 3 luka,
• lovorov list,
• Mješavina papra,
• Sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati jako gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso narežite na komade

2. Izrežite luk na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso također malo posolite. Luk dobro protresti rukama, dodati tri lista lovora nasjeckana na komadiće, te pomiješati s mesom.

4. Pospite mješavinom paprika i začina.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Meso prekrijte prozirnom folijom. Možete ga staviti u hladnjak na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i pol do dva sata.

7. Zatim nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju do kraja.

Marinirano u soku od rajčice. Recept za svinjski šiš kebab u soku od rajčice

Vrlo ukusna opcija marinade je rajčica ili sok od rajčice. Ćevapi su sočni, mekani i ukusni.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg
• Sok od rajčice – 0,5 – 1 l
• Luk - 300-500 gr.,
• Sol,
• Crni papar, korijander, bosiljak, hmelj suneli (po vašem ukusu)

1. Meso narežite na komade. Luk izrežemo na kolutiće, pola kolutića ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve prelijte sokom od rajčice tako da skroz prekrije meso. Izmiksajte meso. Ostavite 1-3 sata, po mogućnosti duže.

3. Navucite na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Ćevap ispada vrlo ukusan.

Video recept za kebab od Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev je priznati majstor pravljenja šišmiša. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da najvažnija stvar nije marinada, već odabir pravog mesa i njegovo pravilno prženje. Ne možemo ne složiti se s ovim!

Proizvodi:

• Meso - 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• Crni papar - 1 žličica,
• Mljeveni kumin - 1 žličica,
• Mljeveni korijander - 2 žličice.

1. Luk izrežite na pola kolutića. Pospite solju i stisnite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na male komadiće. Dodajte začine. Za jedan i pol kg mesa otprilike 1 žličica. s hrpom crnog papra, 1 žličica. mljevenog kumina i 2 žličice. korijandar
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanižemo na ražnjiće, skidajući luk s mesa (ionako će zagorjeti).
4. Tijekom prženja, Stalik preporučuje da na ražnjiće s mesom stavljate začinsko bilje – majčinu dušicu (ili ružmarin) kako bi kebab dobio vrlo divnu aromu. Pržite do kraja.

Stoga sam u ovom postu dao mnogo različitih recepata za kebab. Eksperimentirajte s njima. Koji je vaš omiljeni isprobani recept? Pišite u komentarima!

Važno je da brzodjelujuća marinada sadrži kiselinu koja će pomoći da meso omekša. To može biti kiselina sadržana u rajčicama, vinu, kefiru, soku od limuna i bilo kojem octu.

Ako je komad svinjetine dobar, onda ne treba ludovati s marinadom. Pripremljene komade jednostavno prelijte gaziranom mineralnom vodom.

Potrebno (obračun po 1 kg mesa):

• 1 boca (0,5 l) gazirane mineralne vode;
• 2-3 g svježe mljevenog crnog papra;
• 10 g kuhinjske soli;
• 80 g luka;
• sok od pola limuna.

Priprema: 1 sat i 30 minuta. Broj kalorija: 35.

Kako kuhati:

Svinjsko meso narežite na komade, začinite paprom, stavite u tepsiju, promiješajte. Luk krupno nasjeckajte, stavite u zdjelu, posolite i dobro samljeti povrće dok se ne pojavi sok. Mesu dodajte smjesu luka, sve zalijte mineralnom vodom, iscijedite sok od limuna. Marinirati 1 sat.

Marinada za svinjski kebab s vinom

Vino savršeno omekšava svinjetinu. Marinadu možete pripremiti sa suhim bijelim vinom i crnim vinom.

Uz suho bijelo vino

Trebat će vam (izračun po 1 kg mesa):

• 250 ml suhog bijelog vina;
• 5 g mljevene crvene paprike;
• 2-3 češnjaka;
• 90 g običnog luka;
• začini i sol po ukusu.

Vrijeme kuhanja će biti: 60 minuta. Broj kalorija: 120.

Kako to učiniti:

Svinjsko meso narežite na komade i stavite u lonac. U meso dodajte crvenu papriku, sol, nasjeckani luk, režnjeve češnjaka, dobro promiješajte. Ulijte vino i pokrijte tavu poklopcem. Marinirati ne više od 60 minuta.

Uz suho crno vino

Sastojci (za 3 kg svinjske pulpe):

• 4 luka;
• 125 ml crnog vina;
• 125 ml prirodnog soka od nara;
• 1 manji limun za sok;
• po 8 graška bijelog i crnog papra;
• po 1 prstohvat mljevenog crvenog i crnog papra;
• nekoliko sjemenki kumina;
• grančica kima;
• 2 prstohvata hmelja-suneli;
• 35 ml maslinovog ulja bez mirisa.

Potrebno: 1 sat. Broj kalorija: 105.

Kako to učiniti:

Meso izrezano na veće komade staviti u odgovarajuću tepsiju. Pomiješajte luk nasjeckan na kolutiće sa mesom, začinima i solju. Vino pomiješajte s prirodnim sokom od nara i limuna, ulijte u meso, lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje. Marinirati oko sat vremena.

S lukom i kefirom

Sok od luka dobro omekšava meso. Luk se može nasjeckati, izblendirati ili naribati. I u ovome marinirajte komade mesa. Ćevap će ispasti sočan i nježan, jer se pire od luka odmah stegne kada se zagrije i formira izvrsnu koricu.

Trebat će vam (za 1 kg svinjskog mesa):

• 750 g svježeg kefira;
• 4 lista lovora;
• 8 glavica luka;
• malo svježeg cilantra;
• svježe mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija: 110 kcal.

Kako to učiniti:

Luk nasjeckajte na kolutiće, a cilantro krupno nasjeckajte. Stavite sve u tavu u slojevima: komade mesa, kolutiće luka, nasjeckani cilantro (ponoviti nekoliko puta). Slojeve začinite solju, paprom, lovorovim listom i kefirom. Ostavite da se marinira pola sata.

Brza marinada s rajčicama

Idealna marinada je od zrelih rajčica. Kiselost rajčice ne samo da pomaže omekšati svinjetinu, već i poboljšava njezin okus.

Potrebno (za 2 kg svinjske pulpe):

• 4 glavice luka srednje veličine;
• sol po ukusu;
• 5 g svježe mljevenog crnog papra;
• 1 kg rajčice;
• 50 ml rafiniranog maslinovog ulja;
• 7 stabljika ružmarina.

Kuhanje: 1,5 sat. Nutritivna vrijednost: 120 kcal.

Kako to učiniti:

Luk ogulite i nasjeckajte na kolutove. Rajčice nasjeckajte na kockice. Svinjsko meso narežite na sitne komade, stavite u emajliranu šerpu, pospite paprom i solju po ukusu, promiješajte.

Zatim dodajte luk, rajčicu, ulje, pospite listićima ružmarina, sve dobro promiješajte. Mokrim rukama izgnječite meso, pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 1-1,5 sat.

Recepti za mariniranje svinjetine u octu

Ocat čini svinjetinu mekšom i daje joj dobar okus. Prema receptu se dodaje stolni i jabučni ocat, ali možete koristiti bilo koji drugi.

S jabučnim octom

Trebat će vam (za 2,5 kg mesa):

• 7-8 žarulja;
• 120 g jabučnog octa;
• 1 manji plod limuna;
• 2-3 prstohvata svježe mljevenog crnog papra;
• sol po ukusu;
• 1 prstohvat šećera;
• ½ litre stolnog bijelog vina.

Vrijeme kuhanja: oko 60 minuta. Broj kalorija: 95.

Kako kuhati:

Luk ogulite, narežite na kolutiće, pospite šećerom i iscijedite limunov sok. U šerpi pomiješajte nasjeckanu svinjetinu i kolutiće luka, popaprite, posolite po ukusu, dodajte jabučni ocat i pola litre bijelog vina. Nakon 45-55 minuta možete kuhati ćevap.

S 9% stolnim octom

Trebat će vam (za 1 kg pulpe):

• 250 g luka;
• 20 ml 9% octa;
• sol po ukusu;
• 5 g svježe mljevenog crnog papra.

Priprema traje: 60 minuta. Svaka porcija: 70 kcal.

Kako to učiniti:

Preskočiti luk kroz mlin za meso, pomiješajte s octom i crnim paprom. Svinjetinu narežite na komade, stavite u lonac, dodajte mješavinu luka. Ostavite meso da se marinira 1 sat. Preporučamo posoliti ćevap prije kuhanja kako bi se sačuvala sočnost mesa. Korijander, bosiljak i ružmarin uspješno će nadopuniti ovu marinadu.

Marinada od majoneze

Ako je svinjetina nemasna, onda je treba zasititi nečim masnim kako ne bi ispustila sok tijekom kuhanja, već ga, naprotiv, zadržala. Majoneza je savršena za to; kada se prži, daje zlatno smeđu koricu i zatvara sok od mesa. Osim toga, već sadrži octenu kiselinu.

Potrebno (izračun za 2 kg mesa):

• 400 g luka;
• 5-6 kriški češnjaka;
• 300 g majoneze;
• svježe mljeveni crni papar po ukusu.
• 10 g soli.

Priprema: 60 minuta. Broj kalorija: 170.

Kako to učiniti:

Svinjsko meso narežite na komade, stavite u šerpu, dodajte nasjeckani luk i češnjak na kolutiće, dodajte majonezu, začinite po želji. Ostavite 1 sat.

Najbrža opcija

Ova marinada sadrži vrlo aktivne sastojke - sok od rajčice, luk i limunov sok. Stoga svinjetinu u njoj trebate držati samo 30 minuta.

Trebat će vam (za 1 kg mesa):

• 350 g luka;
• 300 ml prirodnog soka od rajčice;
• 35 g oguljenih češnjaka;
• 4 g crnog papra;
• svježa čili papričica po ukusu;
• nasjeckani korijander po ukusu;
• kriška limuna;
• 20 g kuhinjske soli;
• 50 ml rafiniranog ulja.

Potrebno: 30 min. Broj kalorija: 126.

Kako to učiniti:

Ogulite 350 grama luka, nasjeckajte na pola prstena. Zgnječite ga da dobijete sok. Režnjeve češnjaka i čili papričicu narežite na kolutiće.

U šerpu stavite nasjeckani luk, papriku, češnjak, dodajte sve začine, prelijte sokom od rajčice, rafiniranim uljem, limunovim sokom.

Marinadu temeljito promiješajte. U posudu s marinadom stavite svinjetinu izrezanu na porcije, dobro utiskujući komade mesa u smjesu. Pokrijte posudu folijom i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta.

Marinada s octom, mineralnom vodom, kefirom, rajčicama ili alkoholom pomoći će vam u pripremi šiška od svinjske pulpe. Štoviše, to se može učiniti jednostavno i brzo.

Da biste ubrzali proces mariniranja, morate uzeti u obzir sljedeće:

1. U marinadu od octa obavezno dodajte nasjeckani luk, malo šećera u prahu, svježe mljevenog crnog papra i lovorov list.
2. U vino je bolje dodati crni papar i začinjenu adjiku od rajčice i zagrijati smjesu na minimalnoj temperaturi. Po želji dodajte prstohvat khmeli-sunelija.
3. U marinadu od rajčice stavite nasjeckane mesnate rajčice bez kožice i luk. Nemojte samo dodati luk u rajčice, već ih nasjeckajte i temeljito zgnječite dok se ne pojavi sok. Ali ne smijete zgnječiti režnjeve češnjaka i paprike jer će njihov sok prijeći u meso miješanjem.
4. U kefir možete staviti bijeli papar, korijander, kumin. Prije dodavanja začina, moraju se samljeti i kalcinirati u suhoj tavi.
5. Komad mesa možete napuniti marinadom pomoću obične štrcaljke s iglom. Napunite medicinsku štrcaljku marinadom, a zatim napravite "injekcije" u različite dijelove komada mesa. Ova metoda će smanjiti vrijeme mariniranja za tri puta.
6. Možete koristiti različite marinade ovisno o vlastitim kulinarskim preferencijama. Jedan od najjednostavnijih: jabučni ocat + biljno ulje, ocat razrijedite s malo vode. Vinom (bijelim ili crnim) možete napuniti i špricu i ubrizgati ga u komad mesa.

Bok opet, Dragi prijatelji i gosti mog bloga! Nastavljam ovu goruću temu o ćevapima i najukusnijim marinadama za njih. Prošli put smo pogledali metode kiseljenja. Međutim, i o tome sam već govorio.

Postoji jednostavno nevjerojatno mnogo različitih recepata za meso na otvorenom koji se ne mogu smjestiti u jedan članak. Stoga danas želim malo više govoriti o ovome i detaljno ga opisati.

I sam sam toliko opčinjen ovom temom da jednostavno ne mogu stati, ljeto je pred vratima. Predstoje vikend izleti izvan grada. Što je piknik bez dobrog roštilja? Da, nijedan!

Moj muž je već ostao bez recepata, ali ja sam uporna i neću odustati. Pretražio sam internet i našao još mnogo toga zanimljive načine kako marinirati šiš kebab. Posebno od svinjetine, jer je to jedna od najpopularnijih vrsta mesa koju Rusi biraju za izlete.

Kako sam o tome već pisala, samo ću vas ukratko podsjetiti kako odabrati pravo meso:

• Birajte samo ohlađenu hranu, nikako iz zamrzivača.
• Provjerite svježinu prstom. Samo ga bocnite i ako se brzo oporavi, onda je sve u redu.
• Boja - što je meso tamnije, to je starije. Uzmite ružičastu boju.
• Najprikladniji dijelovi za roštilj su vrat, pečenica, karbonat i šunka.

Vrlo zanimljiv recept, priprema se na toplom suncokretovom ulju koje upija sve arome luka i začina. Meso utopljeno u njega vrlo je mekano i sočno.

Sastojci:

• Svinjski file - 1,5 kg
• Soja umak - 20 g
• Luk - 2 kom.
• Rajčice - 5-6 kom.
• Biljno ulje - 15-20 gr.
• Češnjak - 2 režnja
• Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
• Paprika - 0,5 žličice
• Sol - po ukusu
• Lovorov list - 1 kom.

1. Uklonite svu koru s rajčice. Da biste to učinili, napravite male rezove na vrhu s križem i stavite u vruću kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, zatim ocijedite kipuću vodu i kožu možete lako ukloniti. Zatim ih naribajte u zdjelu na krupnije ribež te posolite i promiješajte.

2. Luk narežite na pola kolutića i stavite u zagrijanu tavu, malo zagrijte i u njega protisnite češnjak, promiješajte. Pustite da se grije u tavi još minutu i ugasite. Luk nije potrebno pržiti, samo neka postane malo proziran.

3. Direktno u tavu s lukom, dok je ulje još toplo, uspite začine, nalomljen lovorov list i pulpu od rajčice. Promiješajte i dodajte umak od soje. Sve to radimo tako da toplo ulje daje nevjerojatnu aromu, zasićenu lukom i drugim začinima. Ovaj efekt neće raditi u hladnom ulju.

4. Lungić narežite na porcije koje ćete nataknuti na ražanj. U to ulijte marinadu i dobro promiješajte rukama. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim možete staviti u hladnjak preko noći. Iako nakon 2 sata može se pržiti na roštilju.

Meso se kuha otprilike 18-20 minuta. Okrenite ga svakih 30 sekundi kako biste bili sigurni da je dobro pečen sa svih strana. I vaše će meso biti jednostavno nevjerojatno ukusno, mekano i sočno.

Recept za svinjski ćevap s octom i lukom u mineralnoj vodi

Evo ti još jedan brzi recept mariniranje za roštilj u gaziranoj mineralnoj vodi. Mineralna voda čini čuda za meso. Ubrzava proces i meso se brzo natopi pripremljenom salamurom.

Ako ne volite obični ocat, zamijenite ga jabučnim ili grožđanim, ali tada dodajte žlicu ili dvije više.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Veliki luk - 3 kom.
• Mljevena paprika - 1 žličica
• Paradajz pasta - 4 žlice
• Sol - 2 žličice
• Šećer - 2 žlice
• Biljno ulje - 50 g
• Ocat 9% - 4 žlice
• Bilo koji začini za roštilj - 2 žličice
• Gazirana mineralna voda

1. Meso narežite na komade, otprilike veličine kutije šibica. Luk narežite na pola kolutića i dodajte mesu. Zatim naizmjenično dodajte sol, začine, šećer, tijesto od rajčice, biljno ulje, ocat i sve podlijte mineralnom vodom.

2. Kušajte marinadu, treba biti ljuta, malo slana, malo slatka, malo kiselkasta. Ako nešto nedostaje, dodajte još malo. Glavno da je slatko, kiselo i slano. Ćevap će biti spreman za prženje za dva do tri sata.

3. Pečenje na roštilju traje oko 15 minuta, a ujedno zahtijeva stalnu pažnju. Mora se cijelo vrijeme okretati kako bi se meso ravnomjerno ispeklo. Za to će vam zahvaliti svojom neopisivom aromom i okusom.

Brz način za pripremu sočnog gaziranog ćevapa

Jednostavno nisam mogla zaobići ovaj recept. Ovdje ćemo uopće bez marinade. No, unatoč svemu tome, meso će biti toliko sočno da ćete sigurno poželjeti napraviti takav kebab više puta za sebe i svoje prijatelje ili goste na dači. Okus je jednostavno nevjerojatan.

Sastojci:

• Svinjski karbonat - 1,5 - 2 kg
• Slanina – 150 gr
• Maslac - 150 gr
• Kopar - hrpa
• Češnjak - 3-4 češnja
• Sol i papar - po ukusu

Način kuhanja:

1. Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka da malo omekša. U zdjeli vilicom izgnječite maslac, dodajte kopar nasjeckan nožem. Posolite i popaprite. U to protisnite češnjak ili ga naribajte na sitno ribež. Sve dobro promiješajte.

2. Špek sitno narežite.

3. Karbonadu narežite na odreske. Odresci trebaju biti iste debljine. Zatim ih trebate udariti čekićem. Svaki komad premažite pripremljenim maslacem. Tamo stavite nasjeckane komade slanine.

4. Zatim ga jednostavno zarolajte u cjevčicu. I učinite to sa svakim komadom. Sve rolice stavite u zamrzivač na -20-30 minuta da se zamrznu i da se lakše režu. Nakon isteka vremena kiflice narežite na male kolutiće. I stavite na roštilj.

5. Stavite ražnjiće tako da strane s uljem ne gledaju prema dolje, nego u stranu. Ugljen ne smije biti jako vruć, ostavite ga da malo odstoji kako bi se toplina smanjila. Kuhajte oko 10-15 minuta uz stalno okretanje.

Ovaj kebab ispada jednostavno super sočan. I napomena, ne morate ga držati u nikakvoj salamuri, ne morate čekati da se meso namoči. Toplo preporučujem da ga isprobate barem jednom. Sigurno nećete požaliti.

Super brza marinada od kivija

Kivi sadrži enzim koji vrlo brzo počinje nagrizati meso, pa ako se odlučite za ovaj recept, morate početi kuhati na vrućem roštilju. Ugljen će samo doći do željenog stanja. Ako prepečete meso u kiviju, ono će izgubiti izgled, kao da je otrcano.

Izgled detaljan video recept. Tamo je sve detaljno opisano. Meso je stvarno jako mekano i sočno s laganom kiselinom.

Ukusna marinada za meso sa sokom od nara

Ali isprobajte armenski recept za pravljenje šiška. Još brz način, za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Luk - 3 kom.
• Sol, papar, začini - po ukusu
• Nar - 1 kom.

1. Meso narežite po želji, ali po mogućnosti ne prevelike komade. Dodajte mu sol, papar i začine.

2. Luk narežite na pola kolutića i zgnječite u mužaru. No, možete ga zgnječiti u zdjeli rukama, glavno da pusti sok. Stavite preko mesa. Dobro izmiješajte rukama.

3. Ogulite šipak. Podijeliti na nekoliko dijelova i mužarom zgnječiti šipak da pusti sok. Preostalu kašu s kostima stavite u meso i ulijte iscijeđeni sok. Promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta.

4. Kao i obično, vrijeme prženja, ovisno o dijelu svinjskog mesa, bit će od 15 do 30 minuta. I ne zaboravite stalno okretati ražanj na vatri. Kad ga pečete na roštilju, stavite ga na ugljen. Borovi češeri za pušenje. Aroma će biti nevjerojatna. Ali ovo je više kao preporuka za opisani recept, a ne obaveza.

Klasičan brzi recept s lukom za 3 sata

Najviše najjednostavniji način predjelo od mesa za roštilj. Izvorno iz Sovjetski Savez. Ovako su obično voljeli kuhati u planinarenju, ribolovu ili na svojim dačama. Ovdje je glavna stvar temeljito zgnječiti luk s mesom kako biste dobili više soka.

Sastojci:

• Meso (vrat) - 1 kg
• Luk - 2 kom.
• Sol i papar - po ukusu
• Biljno ulje - 50 g

Jedan luk narežite na velike kolutove. Drugu glavicu luka sitno nasjeckajte. Meso posolite i popaprite te dodajte sitno nasjeckani luk. Dobro izmiješajte rukama i ulijte ulje. Ponovno promiješajte.

Zatim dodati velike kolutove luka i lagano promiješati da se kolutići luka ne polome. Ostavite najmanje 3 sata. Možete ga ostaviti preko noći.

Kolutiće luka zatim možete staviti na ražnjiće zajedno s mesom. Pržite oko 15-20 minuta i spremni ste za jelo. Volim jesti ravno s ražnja. Ali ako vam je zgodnije, izvadite meso na tanjure. Vrlo ugodnog okusa i mekanog mesa.

Pripremite ukusne šiške od senfa

Za ovaj recept možete odabrati obični ljuti senf ili možete koristiti mahune. Samo tada uzmite udio 1,5 puta veći. Ovaj umak mesu daje poseban okus i dobro ga omekšava.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1 kg
• Senf - 1 žlica
• Luk - 2 kom.
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Meso narežite na srednje komade. Popaprite i dodajte senf u meso. Miješajte oko dvije minute kako biste osigurali da senf dobro prekrije svaki komad.

Luk narežite na kolutove i polu kolutove i dodajte mesu. Posolite i sve dobro promiješajte, pritiskajući direktno na luk da iscijedi sok. Ostavite naš starter na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Nakon toga ga možete staviti na ražnjiće i kuhati.

Marinada s majonezom za sočno meso

Sastojci za 1 kg svinjskog mesa:

• Luk - 5-6 kom.
• Majoneza - 250 gr
• Mljevena paprika - 0,5 žličice
• Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
• Sumac - 1 žličica
• Mljeveni korijander - 1 žličica
• Sol - po ukusu

1. Luk narežite na kolutiće, pola luka nasjeckajte u blenderu ili na sitno ribež da dobijete pastu. I pomiješajte s majonezom.

2. Meso narežite na porcije i dodajte sve začine i sol. Zatim dodajte majonezu i pastu od luka. I ponovno promiješajte.

3. U posebnu zdjelu stavite sloj kolutića luka, zatim sljedeći sloj mesa, na vrh još jedan sloj luka itd. Naizmjenično stavite slojeve mesa i luka. Na vrh stavite preostalu majonezu i sve pokrijte poklopcem. Stavite u hladnjak na 6-8 sati, a najbolje preko noći.

4. Sljedeći dan nataknite meso na ražnjiće, pričekajte da drvo izgori do sivog ugljena i nataknite ražnjiće na mangu. 15-25 minuta i imate predivan, sočan i aromatičan ćevap.

Video o tome kako pripremiti dvije marinade od piva i kefira s medom

Pronašao sam divan video koji prikazuje dva recepta za mariniranje mesa za piknik. Prvi je na pivu s medom. A drugi se pravi na kefiru i medu. Oba recepta koriste blender za pire od svih sastojaka.

Sastojci za recept za pivo:

• Meso - 1,5 kg
• Svijetlo pivo - 0,5 l
• Biljno ulje - 100 g
• Češnjak - 2-3 kom.
• Luk - 2 kom.
• Sumac - 1 žličica
• Sol - po ukusu
• Korijen đumbira - 20 gr.
• Med - 1 žlica
• Mljevena paprika - po ukusu

Sastojci za recept za kefir:

• Meso - 1,5 kg.
• Kefir - 0,5 l
• Med - 1 žlica
• Češnjak - 2-3 kom.
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Limun - 1/2 kom.

Sada pogledajte kako kuhati meso za roštilj.

Dragi prijatelji, stvarno se želim nadati da ćete cijeniti sve ove recepte. Svaki od njih ima svoj “otok” i svaki je dostojan vašeg roštilja. Probajte ih barem jednom, sigurno se nećete razočarati. Napišite u komentarima koji vam se najviše svidio.

Sada završavam i vidimo se u sljedećim člancima. Ne zaboravite na mene i ja ću vas obradovati novim divnim receptima. Sve najbolje.