Vrijeme kuhanja gljiva izravno ovisi o njihovoj vrsti. Neki od njih trebaju pirjati oko sat-dva da postanu pogodni za jelo, a nekima je dovoljno pet do deset minuta. Kako ne pogriješiti? Naš članak će vam reći koliko dugo kuhati gljive.

Opće informacije

Gljive su vrlo zdrava i hranjiva namirnica. Bogate su mikroelementima, jedinstvenog su okusa i izvrsne su za konzumaciju kao čiste i kao dodatak salatama, soljankama i sl. Da bi se gljive mogle sigurno uključiti u recepte ili jesti, moraju biti očišćene od bakterija. A to ćete najbolje postići ako ih termički obradite, odnosno prokuhate. Ovo je posebno važno za one gljive koje imaju status "uvjetno jestive" (jesenski medenjaci, šampinjoni, smrčci), budući da su u početku, zbog svojih okusnih karakteristika, neprikladni za hranu.

Koliko dugo kuhati gljive: vrganj, vrganj, lisičarke

Male gljive sa smeđom kapom kuhaju se nakon vrenja oko dvadeset minuta. Prije nego što postavite vrganj u tavu, trebate podrezati nogu i ukloniti film s vrha. vrganj su prilično velike gljive. Prije pripreme potrebno je temeljito isprati klobuk i stabljiku, koje zatim treba odrezati uklanjanjem cjevastog dijela. Nakon što proključa, ocijedite vodu iz posude, ulijte novu, posolite i kuhajte pedeset minuta. Vrijeme za kuhanje lisičarke- dvadesetak minuta. Želite li dobiti nježniji i blaži okus, prije termičke obrade potopite ih u mlijeko oko sat vremena. Prilikom kuhanja lisičarki i vrganja vrlo je važno povremeno ukloniti pjenu koja se stvara na površini vode.

Koliko dugo traju medovače, vrganji?

Gljive, koje su na drugom mjestu po svojoj prehrambenoj vrijednosti i svestranosti, kuhaju se ne više od 25 minuta. Voda ispod vrganj Odmah nakon što prokuha, obavezno ga ocijedite. Sadrži sve štetne tvari koje su se prije nalazile u gljivama. Medene gljive Bore se ne više od četrdeset minuta. Nakon što voda u tavi proključa, morate je ocijediti i dodati svježu vodu, ne zaboravite je posoliti. Vrganji spada u kategoriju “plemenitih”. Prije kuhanja morate ga temeljito isprati, ukloniti donji dio buta i riješiti se svih oštećenih područja. Gljive možete kuhati oko pet do sedam minuta. Daljnja priprema uključuje prženje 40 minuta ili pirjanje.

Koliko dugo kuhati gljive: wampinjoni

Kuhanje ovih gljiva traje rekordno dugo - samo pet minuta. Ako ih pretjerate, počinju gubiti okus. Nakon kuhanja mogu se dodatno pržiti ili poslužiti.

gljive?

Sada razgovarajmo o tome koliko dugo kuhati smrznute i suhe gljive na pari. U prvom slučaju, prvo ih je potrebno odmrznuti, po mogućnosti prirodno. Tek tada se smiju kuhati oko 20-30 minuta na laganoj vatri. U drugom slučaju, gljive treba staviti u hladnu vodu da se namaču tri i pol ili četiri sata. Tek tada se mogu staviti na vatru. Ne morate mijenjati vodu, inače riskirate gubitak okusa.

U ovom članku smo vam rekli koliko dugo kuhati gljive. Dobar tek!

Hranjiva vrijednost

Treba sakupljati samo neoštećene i poznate vrste gljiva.

Hranjiva vrijednost gljiva teško se može precijeniti, jer one imaju blagotvoran učinak na zdravlje:

• ojačati srce i krvne žile, razgraditi i ukloniti "loš" kolesterol;
• imaju hematopoetsku sposobnost;
• obnoviti nokte, kosu i poboljšati stanje kože;
• poboljšati imunološki status;
• normalizirati metabolizam;
• imaju pozitivan učinak na funkciju hipofize u proizvodnji hormona;
• usporiti proces starenja;

Nedostaci i skrivene prijetnje

U nekim okolnostima, gljive mogu uzrokovati štetu ljudskom tijelu. Postoje tri glavna razloga za to:

• proizvod niske kvalitete (konzumiraju se pokvarene ili otrovne gljive);
• individualna netrpeljivost;
• nemar u pogledu pravila skladištenja i obrade;

Posljedice variraju od blagih želučanih i crijevnih tegoba do ozbiljnog trovanja. Poznati su i smrtni slučajevi. Treba obratiti pozornost na takve nijanse kao što su:

• višak hitina u nekim vrstama gljiva otežava probavu ljudima;
• česta konzumacija jela od gljiva preopterećuje gastrointestinalni trakt, jer se izlučivanje želučanog soka usporava;
• alergijske manifestacije zaslužuju zasebnu raspravu. Gljive su poznate po svojoj visokoj sposobnosti apsorpcije toksina. Ako je usjev ubran uz željezničke pruge, autoceste ili u blizini postrojenja, problemi su zajamčeni;

U gljivama se zbog nepravilnog skladištenja stvara i toksični faktor.

Ovako izgledaju jestive i nejestive gljive

• U šumi sakupljajte samo poznate, dobro poznate vrste gljiva;
• Pokvarene gljive slobodno pometite u stranu, bilo da ih berete sami ili kupujete sirovine na tržnici (crvljive, pljesnive, omekšale bacite bez žaljenja);
• Nema iskustva u kuhanju - bolje je kupiti gotove proizvode poznatih marki u prehrambenoj industriji u pouzdanim trgovinama;
• Vruća jela od gljiva preporučuje se jesti odmah. Hlađenje dulje od 12 sati povećava rizik od trovanja hranom;
• S oprezom gljive trebaju koristiti trudnice, djeca, kao i odrasli s upalnim bolestima zglobova, bubrega, jetre i želuca;

Koje su gljive prikladne za koja jela?

Bijela

S pravom ga nazivaju “kraljem gljiva”. U većini regija zemlje bijelci se smatraju gotovo jedinima vrijednima pažnje. Bijela je prikladna u gotovo svakom obliku. Suši se, prži, kiseli, dodaje juhama u sirovom i osušenom obliku, melje u prah za pripremu raznih umaka.

Vrganje s pravom nazivaju "Kraljevima"

Vrganji, jasike, mahovine

Vrganji su najčešći u prženom i ukiseljenom obliku. Nema smisla sušiti ih - pocrne i izgube strukturnu gustoću. Kad se zdrobe, koriste se u umacima i umacima, u juhama od mesa, među pirjanim povrćem.

Vrganji su najčešći u prženom i ukiseljenom obliku.

Lisičarke

Poznati po svojoj svijetlo žućkasto-narančastoj boji. Imaju nježan orašasti okus (osobito mladi). Struktura je gusta i zbijena, pomalo "gumenasta". Kiseljenje lisičarki vrlo je popularno. Osim toga, lisičarke pržene s vrhnjem ili majonezom poslužuju se umjesto mesnog jela s prilozima - krumpirom, rižom, heljdom. U gulaš se dodaju lisičarke; S njima se pripremaju umaci, juhe i pečenja. Ali nije ih uobičajeno sušiti.

Ne može se zamijeniti ni s čim

Medovite gljive i vrganji

Jedu se sušene, kuhane, konzervirane (podjednako su popularni i kiseljenje i kiseljenje). Mlade gljive mnogo su mekše od odraslih i imaju uredan, ujednačen oblik. Stoga se često koriste za ukrašavanje jela na blagdanskom stolu i kao element prozirnih jellied zalogaja.

Cijeli kuhani šampinjoni zadržavaju uredan i atraktivan izgled.

Gruzd

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijele i crne. Međusobno se razlikuju po aromi. Gastronomski šarm mliječnih gljiva se maksimalno očituje samo u slanom obliku. Ukiseljene gljive jedu se s vrhnjem, lukom, hrenom i češnjakom; zdrobljen u nadjev za pite, rjeđe se dodaje juhi. Preporuča se namakanje prije soljenja.

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijele i crne. Međusobno se razlikuju po aromi

šampinjon

Njihova popularnost porasla je u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje. Specifična aroma i nježnost pulpe glavni su aduti šampinjona (da ne spominjemo njihovu korisnost). Raspon upotrebe: pečenje, slatko mariniranje, sjeckanje u umak, pirjanje, punjenje pita i mesnih štruca. Mariniranje je poželjno s pikantnom slatkastom nijansom, ali soljenje šampinjona nije prihvaćeno. Do sušenja također dolazi zbog toga što je pulpa previše krhka - praktički ništa ne ostaje od nje kada se osuši.

Njihova popularnost porasla je u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje.

Bukovače

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih rezervata koliko se uzgajaju umjetno. Svoju popularnost duguje visokom sadržaju hranjivih tvari (gljiva se smatra dijetalnom i sposobna je ukloniti toksine iz tijela). Karakteristike okusa su također zanimljive: nešto slično raženom kruhu, s blagom nijansom anisa. Kulinarski spektar je prilično širok. Salate, nadjev za pite, juhe. Mnogi ljudi vole bukovače pržene, pa čak i kao sastojak mljevenih okruglica.

Danas se gljive bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih smočnica koliko se uzgajaju umjetno

Smrčci

Nakratko se pojave u proljeće i ubrzo nestanu. Cijenjen zbog svoje učinkovitosti u borbi protiv očnih bolesti, uključujući i kataraktu. Ove gljive se prže na ulju, ponekad uz dodatak kiselog vrhnja. Možete ga i sušiti, ali ne kraće od 3 mjeseca, kako biste ga naknadno namakali, pirjali i kuhali juhe. Mora se pripremiti nakon namakanja i kuhanja u promjenjivim vodama.

Možda jedna od najneobičnijih gljiva

Preliminarna priprema

Ako gljive ispuštaju gorko-oštar miris, potrebno ih je potopiti u čistoj vodi 1-1,5 dana (mliječne gljive za kisele krastavce, voluške, bijele gljive). Temperatura zraka ne viša od 16 °C; mijenjati vodu 2-3 puta dnevno. Lako je provjeriti jesu li dovoljno natopljene. Ako se prije šešir slomio kada ga pritisnete u rukama, sada se savija.

Kako kuhati. Opća pravila

Ako kuhar ne postupi kako treba, gljive se mogu pretvoriti u proizvod opasan po zdravlje. I to umjesto da uživate u gastronomskim prednostima. Poštivanje osnovnih pravila zaštitit će vas od negativnih posljedica.

• Idealna opcija je ako gljive imaju vremena istog dana: sortirane, obrađene, kuhane, pojedene;
• Često nije moguće kuhati gljive odmah nakon čišćenja. Pomoći će otopina limunske kiseline ili soli (koncentracija 1-2%) na bazi prokuhane vode. Proizvode koje ćete kasnije kuhati umočite u improviziranu salamuru/marinadu. Isperite neposredno prije kuhanja kako biste uklonili mirise octa/soli;
• Način polugotovosti: obrađene i oprane gljive usitnite i blanširajte 8-10 minuta u kipućoj vodi. Stavite u čiste staklene posude "ispod poklopca", dodajući 1/4 žličice za konzerviranje. i 0,5 žličice. 9% octa po litri volumena. Ulijte biljno ulje na vrh; Pripravci se čuvaju ne duže od tjedan dana u hladnjaku i koriste se za juhe, prženje i pirjanje. Preporuča se baciti ono što se ne pojede;
• Nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe. Metal se ne naziva uzalud "svjetlom". Zagrijavanjem brzo otpušta svoje molekule. Zbog toga hrana u takvim loncima i loncima brzo oksidira;
• Pazite na rok trajanja pripremljenih jela od gljiva! Na minus 1–4 °C cijeli dan je posvećen osiguranju da je jelo sigurno za daljnje zagrijavanje i konzumaciju. Ako su temperature iznad nule, onda je bolje ne riskirati i ograničiti se na 12 sati;
• Da juha od gljiva ne potamni, skuhajte juhu od vrganja, vrganja ili medovače;
• Preporučljivo je zajedno kuhati gljive iste vrste. Izuzetak je prženje i ukiseljeni asortiman, na primjer: vrganji i vrganji te gljive. Ne miješajte bijele gljive s medovačama, lisičarke s mliječnim gljivama, smrčke s vrganjima i tako dalje;
• Razmotrite karakteristike nekih gljiva. Dakle, šampinjoni su previše nježni i kvare se na otvorenom nakon 6-7 sati. Smrci su klasificirani kao "uvjetno jestivi". Ne mogu se kuhati osim ako se proizvod ne namače nekoliko sati i kuha u 2-4 vode, jer smrčci sadrže najveću moguću količinu toksina;
• Slane gljive koje se koriste kao nadjev za pite i peciva moraju se natopiti tako da se višak soli oslobodi iz proizvoda.

Začini koji najbolje idu uz gljive:

• svježe začinsko bilje - kopar, zeleni luk, majčina dušica, ružmarin, origano, češnjak;
• sušeno bilje je isto, s izuzetkom mladog luka i češnjaka;
• muškatni oraščić (posebno dobar u varijantama s vrhnjem i gljivama);
• list i korijen peršina;
• češnjak;
• luk;
• lovorov list;
• zvjezdani anis;
• korijander (sjemenke cilantra, ali ne zelje);
• kim;
• crni papar u zrnu;
• bijela, zelena i crvena paprika;
• cimet;
• piment;
• lišće i korijen hrena;
• sjemenke gorušice;
• karanfil.

Metode pripreme gljiva. Popularni recepti

Kuhanje gljiva i juha na temelju njih

Za kuhanje delikatnih varijanti potrebno je najviše 25 minuta

Osnovna pravila:

• Od trenutka vrenja kuhajte nježne gljive ne više od 20-25 minuta, inače će se raširiti. To se odnosi na bijele gljive, šampinjone i vrganje. Medene gljive i lisičarke se kuhaju duže, 40-45 minuta (elastična struktura dopušta);
• za mesne juhe, proizvod unaprijed prokuhajte, ocijedite vodu;
• velike gljive se kuhaju duže od malih;
• dodajte gljive u smjesu juhe na određeno vrijeme prije nego što budu spremne;
• Obavezno uklonite pjenu;
• stavite svježi luk u juhu i pazite na njegovu boju. Ako voda postane plava, to znači da se u tavi nalazi otrovni primjerak.

Juha od svježih šampinjona

1. Operite gljive (12-15 komada srednje veličine), uklonite filmove, lagano osušite;
2. Ulijte 1,75 litara vode u lonac i stavite da se zagrije. Kad prokuha dodati nasjeckane šampinjone, nasjeckani korijen peršina i jedan krumpir od 150-180 g;
3. Začinite juhu slatkim graškom;
4. Posebno pržite mrkvu i luk na biljnom ulju dok ne porumene. Uzmite veći luk da čorba zamiriše. Mrkva - veličine blizu krumpira;
5. Posolite po ukusu;
6. Kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri;
7. Ugasiti, dodati lovorov list i grančicu origana;
8. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja ili majoneze, prelivene krutonima od češnjaka.

Juha od suhih medenih gljiva

Sastojci:

• 2 režnja češnjaka,
• prstohvat soli,
• mrkva i luk težine 75-90 g,
• začini po ukusu.

priprema:

1. Za 3/4 suhih gljiva meda trebat će vam 1,5 litara vode;
2. Namočite medene gljive dok malo ne nabubre;
3. Ubacite gljive u kipuću vodu i smanjite vatru na srednju. Medanice su sklone stvaranju obilne pjene tijekom kuhanja. Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući mali razmak (inače će se pjena od gljiva podići i iskuhati na štednjak);
4. Dodajte malo soli. Kuhajte najmanje pola sata, optimalno 50 minuta ili čak sat vremena;
5. Posebno pomiješajte 1 žličicu. brašno bez slajda s hladnom vodom tako da se ne formiraju grudice. Dodajte tekućinu u juhu u tankom mlazu uz ravnomjerno miješanje;
6. U tavi pirjajte luk, mrkvu i rajčicu (može se zamijeniti pastom od rajčice u količini od 1 dess. l.);
7. Ulijte preljev u juhu od gljiva 10-15 minuta prije nego što bude spremna;
8. U isto vrijeme dodajte krupno nasjeckani papar i korijander;
9. Začinite juhu zgnječenim češnjakom, par češnja će biti dovoljno;
10. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim svježim koprom, poslužite s kiselim krastavcima, kriškom limuna i raženim kruhom s maslacem.

Prženje i pirjanje

Prženi šampinjoni odlično idu uz povrće

Opći savjeti:

• Gljive se prže nakon što prokuhaju i ocijede vodu;
• Prosječno trajanje prženja kuhanih gljiva je 20-30 minuta, završno pirjanje u umacima i umacima je još 10-15 minuta;
• Za prženje se koriste i biljne i životinjske masti (mast, maslac);
• Dinstanje omogućuje diverzifikaciju jelovnika slanim dodacima (bijelo vino, juha od zečjeg mesa), kao i povrćem.

Lisičarke u vrhnju

1. U tavi s debelim stijenkama zagrijte 85–100 ml hladno prešanog suncokretovog ulja;
2. Stavite 250-300 g prethodno kuhanih lisičarki, nakon što ste ocijedili svu vodu iz njih. Trebali bi stati u jedan sloj, optimalni promjer posude je 24–26 cm;
3. Lagano zapržite na visokoj vatri, snažno miješajući kako hrana ne bi zagorjela;
4. Smanjite vatru, pa snažno umiješajte 150 ml kiselog vrhnja i isto toliko vode;
5. Istog trenutka dodajte nasjeckani luk;
6. Sol;
7. Pokriti poklopcem;
8. Pirjajte dok ukupno vrijeme kuhanja ne traje pola sata;
9. Poslužite na stol, posuto nasjeckanim peršinom i paprikom.

Pirjani vrganji s povrćem

1. Kuhane gljive staviti u lonac i kuhati na srednjoj temperaturi s malo vode (100 ml na 300 g vrganja);
2. Trajanje gašenja je 15 minuta;
3. Dodajte 1 vrećicu smrznutog povrća iz trgovine. Domaći ekvivalent - cca 650 g mješavine povrća (mahune, korijen celera, paprika, rajčica, mrkva, luk). Možete dodati malo kukuruza;
4. Sol po ukusu;
5. Nakon toga će se ispustiti mala količina vode. Smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta;
6. Ugasite vatru i gotovo jelo odmah pospite nasjeckanim grančicama kopra i origana, sjemenkama kima i mljevenim bijelim paprom;
7. Pokrijte poklopcem i omotajte toplim ručnikom dok se potpuno ne ohladi.

Pečenje

Za pečenje su prikladne bukovače, šampinjoni i vrganji.

1. Uzmite oko 400-450 g kuhanih i dobro ocijeđenih šampinjona, ne smiju biti jako sitni. Prikladni su šampinjoni, bukovače s podrezanom stabljikom, klobuci mladih bijelih gljiva ili šampinjona;
2. Pečurke poslagati u lim za pečenje namazan bilo kojom masnoćom;
3. Posebno pomiješajte 100-120 g majoneze i 180-200 g naribanog sira srednje tvrdoće (dodajte 1 žličicu adjike i soli po ukusu);
4. Zagrijte pećnicu na 150ºC i stavite posudu da se peče. Nakon 15 minuta povisite temperaturu na 200ºC. Nakon 30-40 minuta, kulinarsko remek-djelo je spremno.

Pečurke na žaru

Gljive na žaru izvrsna su ideja za kuhanje na logorskoj vatri.

1. Uzmite neke bijele ili srednje velike gljive po izboru;
2. Nakon kuhanja u slanoj vodi unaprijed, iscijedite u cjedilu dok voda potpuno ne iscuri;
3. Na 1 ražnjić nanizati 2-3 gljive, blizu jedne druge;
4. Pecite na roštilju dok se ne pojavi prva smeđa korica;
5. Nakon toga uvaljati u mješavinu protisnutog češnjaka, zgnječenih sjemenki korijandera i pimenta (malo šećera će dati pikantniji okus);
6. Gusta zlatna korica pokazat će spremnost jela;
7. Izvadite mini ćevapčiće, poprskajte ih limunovim sokom i poslužite.

Soljenje i mariniranje gljiva

U marinadu se dodaje list trešnje radi pikantnosti.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

1. Za 5 kg namočenih i opranih (ali ne kuhanih) mliječnih gljiva trebat će vam 250 g krupne soli;
2. Sirovine se stavljaju u slojeve u posudu sa širokim dnom - minijaturnu kadu ili emajliranu tavu, uvijek s poklopcima prema dolje. Svaki sloj pospite solju;
3. Na vrhu morate pritisnuti gljive teškim predmetom. Ulogu ugnjetavanja igrat će manji poklopac s kamenom na njemu ili staklenka vode od 3 litre;
4. Kako bi se proizvod zaštitio od fermentacije, dno i stranice posude prekriveni su lišćem hrena;
5. Za aromu se dodaju zrna papra, bobice i listovi ribiza ili trešnje;
6. Posuda se stavlja na nekoliko mjeseci na hladno mjesto - podrum ili podrum, gdje se temperatura zraka održava ne višom od 15ºC.

Marinirani vrganji

Ukiseljeni vrganji mogu se jesti nakon tri tjedna

1. Za marinadu će vam trebati 3-4 grančice klinčića, 10 zrna pimenta, 5 listova srednjeg lovora, 15 ml octa, 50 g soli, nekoliko žlica. l. granulirani šećer, 1 litra vode;
2. Za navedene količine uzeti 5 kg odabranog maslaca, prethodno prokuhanog (vidi gore pravila za pripremu gljiva);
3. Kuhajte sastojke za marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope;
4. Na dno pasteriziranih staklenki stavite maslac. Nemojte stavljati pretijesno, inače vruća marinada neće prodrijeti na sva mjesta;
5. Nakon 5 minuta ocijedite marinadu natrag, ponovno prokuhajte i ponovite ulijevanje i ocjeđivanje još nekoliko puta;
6. Po završetku završnog punjenja napunjene staklenke stavite na dno široke posude i sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta;
7. Ulijte 2 žlice. l. suncokretovo ulje, brzo i pažljivo smotajte;
8. Pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnom podrumu. Možete jesti nakon 2,5-3 tjedna.

Kako poslužiti jela od gljiva - fotogalerija

Skladištenje

Kako bi gljive nakon obrade zadržale većinu svojih korisnih svojstava, potrebno ih je kompetentno čuvati. Ispod su najpopularniji načini skladištenja konzerviranih gljiva.

Sušenje

Sušenjem gljive otpuštaju vlagu, a suhi ostatak sadrži koncentrirane blagotvorne tvari. Na primjer, količina proteinskih spojeva u suhim vrganjima doseže 75%. Čuvanje suhih proizvoda ne uzrokuje mnogo problema ako se pridržavate nekoliko pravila.

Gljive nanizane na konac obješene su da se suše na prozračenim mjestima.

1. Za sušenje, gljive se režu na ploške ili plastike. Kockasti oblik je nepoželjan jer zrak teže prodire unutra i postoji opasnost od truljenja.
2. Posebno “lijepe” gljive režu se u profilu, zadržavajući oblik gljive na rezu.
3. Kako bi zrak bolje puhao oko proizvoda sa svih strana, preporuča se nanizati gljive na deblju nit ili tanku pecaljku, a zatim ih objesiti na dobro prozračenim mjestima.
4. Gljive ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti (inače će se pojaviti crnilo, a gljiva se neće imati vremena osušiti).
5. Metoda bez vješanja. Narezane gljive polažu se na čisti papir u jednom sloju, što slobodnije bez gužve.
6. Mali medoviti gljive i mladi vrganji (zovu se vrganji) suše se cijeli.
7. Sušenje u pećnici štedi vrijeme, ali zahtijeva praćenje rezultata. Temperatura nije viša od 40–43ºS. Poklopac pećnice mora biti malo otvoren. S vremena na vrijeme gljive treba lagano promiješati.
8. Spremnost se određuje dodirom: gljive se ne bi trebale raspadati, ali njihova elastičnost je već minimalna - sada se mogu staviti u vrećice, drvene posude ili platnene vrećice.
9. Čuvajte ne dulje od 2-3 godine i samo na suhim mjestima gdje vlaga neće uzrokovati stvaranje plijesni na radnim komadima.

Smrzavanje

Smrznute gljive bolje se čuvaju od sušenih. Međutim, zamrzivač se povremeno mora isprazniti. Ponovljenim odmrzavanjem proizvod gubi kvalitetu. U pravilu je temperatura smrzavanja u kućnim (domaćim) hladnjacima niska, pa pokušajte pojesti sve pripremljene gljive u jednoj sezoni. Sljedeće godine uzmite svježu žetvu.

Smrznute gljive treba koristiti jednu sezonu.

• Svježe gljive, koje nisu kuhane u vodi, pažljivo se sortiraju i čiste od ostataka. Nasjeckajte na velike komade ili pošaljite cijelu na zamrzavanje;
• Po potrebi izvadite, malo odmrznite i prokuhajte. Zatim ga koristite u skladu s receptom jela;
• Kuhane gljive također se zamrzavaju. Stavite ih u izdržljive plastične vrećice bez rupa. Hermetički pakirani, kompaktno presavijeni prema sortama (vrstama) - odvojeno bijeli, šampinjoni, medene gljive, lisičarke i tako dalje;
• Prikladno je zamrznuti gljive u briketima različitih veličina. Ako trebate kuhati juhu ili kuhati pečenje, mali blok se uklanja i šalje na kuhanje. Odlučili smo ispeći cijelu tavu - koristio bi se veći blok;
• Pazite da gljive ne apsorbiraju strane mirise zbog blizine drugim proizvodima. Koristite posebno guste materijale.

Video: kako zamrznuti gljive

Čuvanje konzerviranih gljiva

Postanite jednom zauvijek zaljubljenici u jela s gljivama. Naučivši kako pravilno pripremiti ovaj jedinstveni proizvod, možete diverzificirati obiteljski stol i pružiti svom kućanstvu zdravu prirodnu hranu. Čak i prije početka nabave, izračunajte koliko je gljiva dovoljno za obitelj, uzimajući u obzir pozvane goste. Napravite odgovarajuće zalihe i ne skladištite višak dulje od preporučenog.

Volite li kuhati razna jela s gljivama? Onda biste svakako trebali naučiti kako kuhati gljive kako biste dobili ukusno jelo i ne naštetili svom zdravlju! Čitajte dalje, a mi ćemo vam reći koliko je vremena potrebno za pripremu različitih vrsta!

Značajke pripreme svježih šumskih gljiva

Strastveni ste gljivar i s vremena na vrijeme odlazite u šumu po svježe i mirisne vrganje, vrganje i lisičarke? Tada biste trebali obratiti posebnu pozornost na proces njihove pripreme, budući da su šumske vrste te koje mogu naškoditi vašem zdravlju.

Prije prženja vrganje je potrebno prokuhati. Ne znate kako kuhati vrganje? Da biste to učinili, obavezno ih dobro operite i očistite, nakon čega ih morate kuhati najmanje 40 minuta, stalno uklanjajući film.

Pečurke se kuhaju na sljedeći način: doliju se vodom i prokuhaju, nakon čega se voda odlije, dolije nova i kuha još 40 minuta, lisičarke se kuhaju 20-25 minuta dok ne omekšaju. Otprilike isto toliko vremena trebat će kuhati bukovače.

Šampinjone prije prženja nije potrebno kuhati. A ako vam trebaju kuhane sorte, na primjer, za kiseljenje, tada će se kuhati za samo 5 minuta.

Kuhanje suhih gljiva

Aromatične sušene vrste izvrsne su za juhu. Prije kuhanja treba ih namakati u mlijeku ili hladnoj vodi oko 1-2 sata. Da bi juha bila bogata, možete kuhati "sušenje" u istoj vodi u kojoj se namakala. Ako ne znate koliko dugo kuhati sušene gljive, zapamtite da je za kuhanje dovoljno 30-40 minuta.

Kuhanje od smrznutog

Mnoge su sorte izvrsne za zamrzavanje: u ovom obliku dugo se čuvaju i lako se pripremaju. U tom slučaju ih možete prethodno prokuhati ili ih možete zamrznuti sirove.

Prije kuhanja, smrznutu hranu potrebno je odmrznuti u hladnoj vodi ili na sobnoj temperaturi. Znate li koliko dugo kuhati smrznute gljive? Trebat će vam otprilike 30-40 minuta da ih skuhate do kraja.

Za više informacija o pripremi različitih vrsta pogledajte video s YouTubea:

Mirisni darovi šume, gljive su posebno voljeni.

Od njih možete pripremiti bogatu juhu, kašu, nadjev za pite i pite te ukusno drugo jelo.

Prije jela, gotovo sve gljive (s rijetkim iznimkama) potrebno je prokuhati.

Kako kuhati gljive i koliko dugo to traje?

Zašto kuhati gljive

Postoji nekoliko vrsta toplinske obrade ubranih šumskih kultura. Kuhanje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina. Zašto je to potrebno?

Prvo, gljive sadrže alkaloide koji su opasni po zdravlje. To su otrovni spojevi kojih se svakako treba zbrinuti. Neke vrste gljiva, primjerice, sadrže gilvelinsku kiselinu. Ovo je snažan otrov koji ima destruktivan učinak na jetru i bubrege i dovodi do smrti u 30% slučajeva. Otrov sadrže strune - gljive vrlo slične smrčcima. Kuhanjem prelazi u tekućinu, pa se sumnjive gljive kuhaju u dvije vode, prva se mora ocijediti, a nakon nje gljive se operu.

Nije slučajno da se gljive uspoređuju sa spužvom. Trenutno upijaju sve prljave i štetne tvari iz okoline, uključujući i zračenje. Kuhanje pomaže u smanjenju njegove razine; jednokratnim desetominutnim kuhanjem razina zračenja smanjuje se za 80 posto, a dvostrukim kuhanjem za 97 posto.

Osim toga, neke vrste gljiva koje ne prođu test kipuće vode mogu imati gorak okus. Stoga morate kuhati ne samo opasne žice (koje, pošteno govoreći, rijetko završavaju u košari berača gljiva), već i svima omiljene lisičarke, russule, mliječne gljive, pa čak i šampinjone kupljene u trgovini.

Kako kuhati gljive ovisi o njihovoj vrsti. Međutim, važno je razumjeti da će tijekom kuhanja dio hranjivih tvari i vitamina otići u juhu. Stoga je potrebno u tavu uliti malo vode tako da samo malo pokrije gljive.

Kako pripremiti gljive za kuhanje

Prije nego što stavite gljive u tavu, morate ih pripremiti: sortirati, očistiti, odrezati sva sumnjiva mjesta (smeđe mrlje, oštećenja, dijelove zaražene crvima ili puževima). To se mora učiniti istog dana kada su prikupljeni šumski darovi. Ako su gljive stare potrebno im je skinuti donji dio klobuka.

Ako je kuhanje zakazano za drugi dan, tada proizvod treba čuvati u hladnjaku. U tom slučaju gljive se ne peru, samo se nožem očiste zalijepljeni listovi, zrnca pijeska i trave. Prije kuhanja, gljive se mogu isprati hladnom vodom, ali brzo kako se ne bi imale namočiti u vodi.

Koliko dugo kuhati svježe gljive

Gljive se kuhaju za nekoliko namjena: zamrznuti za zimu, pripremiti za kiseljenje ili preraditi prije prženja. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti gljive. Spremnost se može odrediti vanjskim znakovima: kuhane gljive će potonuti na dno posude ako je podignete iznad plamenika. Ipak, najbolje je pridržavati se preporuka za vrijeme kuhanja. Koliko dugo kuhati gljive? Iskusni kuhari preporučuju sljedeći redoslijed:

Šampinjoni se kuhaju čisto simbolično - pet minuta;

Dovoljno je 15 minuta da bukovače budu spremne, velika gnijezda se mogu kuhati pet minuta duže;

Lisičarke i vrganje treba ostaviti 20 minuta u kipućoj vodi (s klobuka vrganja prvo se skine film);

Russula, unatoč nazivu, treba kuhati pola sata;

Prije vrenja vrganje je potrebno temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, isprati i zatim kuhati 40 minuta;

Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji, ali se kuhaju 45-50 minuta;

Medene gljive se stave u vodu, dovedu do vrenja, nakon čega se prvi izvarak ocijedi i napuni novim dijelom vode. Vrijeme sekundarnog kuhanja – 50-60 minuta;

Guste mliječne gljive prethodno se namoče u hladnoj vodi sat vremena (dodaju se dvije žlice soli na litru vode), zatim se kuhaju 15 minuta.

Kuhanje gljiva je vrlo jednostavno. Stavite ga u lonac, dodajte malo vode, posolite i nakon što prokuha držite u kipućoj vodi od pet minuta do sat vremena, ovisno o vrsti. Ako se gljive obrađuju za daljnje prženje, potrebno ih je kuhati 10-20 minuta manje nego što je navedeno u osnovnoj preporuci. Zatim izvaditi iz vode, usitniti ili samljeti u stroju za mljevenje mesa i koristiti prema glavnom receptu.

Vrlo ukusna zimnica bit će napravljena od kuhanih svježih gljiva pripremljenih prema sljedećem receptu.

Sastojci:

Dva kilograma svježih gljiva;

Jedna i pol litara vode;

Žlica soli (količina soli može varirati prema vašem ukusu);

Dva lista crnog ribiza;

Glava češnjaka;

Deset zrna crnog papra.

Priprema

Prvo morate razvrstati gljive, očistiti ih od šumske prljavštine i isprati ih u malim obrocima u cjedilu.

U veću zdjelu ili lonac namočite svu količinu "mesa" gljiva i dodajte dio svježe hladne vode.

Stavite mali pritisak u obliku tanjura odgovarajućeg promjera tako da sve gljive budu pod vodom.

Nakon sat i pol namočene gljive ponovno isperite, velike nasjeckajte, a male ostavite cijele.

Gljive prelijte litrom i pol vode i pustite da zavrije na jakoj vatri.

Čim voda zakipi smanjite vatru, dodajte papar i sol, listove ribiza i češnjak.

Kuhajte 20 minuta, zatim šampinjone izvadite šupljikavom žlicom i ohladite.

Za zimsko zamrzavanje ohlađene šampinjone stavite u vrećice u malim porcijama od oko pola kilograma (točno onoliko koliko vam je potrebno za juhu od gljiva, prženje s krumpirima, pravljenje pite i sl.) i stavite u zamrzivač. Važno je da u vrećici s gljivama ostane što manje zraka.

Ovako smrznute gljive mogu se čuvati godinu dana.

Koliko dugo kuhati sušene gljive

Sušene gljive su prava zimska poslastica. Od njih možete pripremiti mnogo ukusnih, aromatičnih, nevjerojatno ukusnih prvih i drugih jela, peciva, grickalica i salata. Međutim, da biste vratili izvorna svojstva gljive, važno je znati koliko dugo kuhati gljive nakon sušenja.

Nepravilno pripremljene sušene gljive gube i okus i ugodnu teksturu te postaju prežilave. Prije svega, treba ih potopiti u svježu hladnu vodu. Četiri sata namakanja bit će dovoljno da se ploškama šampinjona vrati elastičnost i volumen. Nakon namakanja ne morate ispuštati vodu jer gljive daju nevjerojatnu aromu i okus. Naravno, morate se fokusirati na rezultate. Ako su gljive pogrešno pripremljene, voda će postati prljava, zamućena, začepljena lišćem, borovim iglicama i pijeskom. U ovome ne biste trebali kuhati "meso" gljiva.

Vrganji se u pravilu suše. Međutim, možete sušiti vrganje, vrganje, smrčke, mahovine, šampinjone, lisičarke itd. Koliko dugo kuhati sušene gljive nakon namakanja? Najmanje pola sata. Spremnost možete provjeriti po tome padaju li gljive na dno posude nakon što se dignu iznad površine štednjaka.

Ovisno o stupnju sušenja, kuhanje ploški gljiva može trajati duže. Da biste pripremili ukusan izvarak na bazi vrganja, možete koristiti sljedeći recept.

Sastojci:

Tristo grama sušenih kriški vrganja;

Jedna i pol litara vode;

lovorov list;

Papar u zrnu (po želji).

Priprema

Gljive prelijte kipućom vodom tako da sve ploške budu pod vodom. Možete ih pritisnuti na vrhu tanjurom ili poklopcem.

Nakon tri do četiri sata, ulijte natečene gljive u posudu s kipućom vodom za juhu.

U juhu stavite lovorov list, popaprite i posolite po ukusu.

Koliko dugo kuhati sušene gljive ovisi o veličini kriški i stupnju sušenja. Ako su gljive grubo sušene, vrijeme kuhanja treba biti 35-40 minuta. Tanke kriške kuhat će se brže, doslovno za pola sata.

Nakon što su gljive gotove, mogu se narezati na manje komade i staviti u tavu na zagrijano ulje. Od juhe skuhajte juhu od gljiva.

Koliko dugo kuhati smrznute gljive

Od smrznutih gljiva možete kuhati ista divna jela kao i od svježih. Zamrzavaju šampinjone, vrganje, bijele gljive, medavice, lisičarke – gotovo sve što se može donijeti iz uspješnog gljivarstva. Koliko dugo kuhati smrznute gljive? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate znati kako pripremiti gljive za kuhanje.

Činjenica je da nije moguće ukloniti svu vlagu iz gljiva prije zamrzavanja: na njima će se sigurno stvoriti mala količina leda. Gljive u ovakvom stanju ne možete bacati u tavu, pokvarit će sve. Stoga je gljive prethodno potrebno odmrznuti. To možete učiniti na nekoliko načina:

Stavite u mikrovalnu par minuta;

Ostavite u cjedilu na sobnoj temperaturi i pričekajte prirodno odmrzavanje.

Nakon što se gljive odmrznu, moraju se oprati u tekućoj vodi. Onda je sve jednostavno: dodajte vodu u gljive i stavite ih na vatru. Nakon vrenja, smanjite vatru na nisku i pirjajte, pokrivajući poklopcem. Obavezno povremeno promiješati i skidati pjenu šupljikavom žlicom.

Koliko dugo kuhati smrznute gljive? Za potpunu spremnost bit će dovoljno 20-30 minuta. Šampinjoni će biti gotovi za 15 minuta.

Kako koristiti kuhane gljive i juhu od gljiva

Svježe, sušene i smrznute kuhane gljive rijetko postaju zasebno jelo. Obično se kuhaju za kiseljenje, kiseljenje, zamrzavanje (ako su gljive svježe). Osim toga, od suhih i smrznutih gljiva kuhaju se juhe, salate od gljiva, nadjevi za pite ili palačinke, julienne, prženi krumpir.

Nakon kuhanja gljiva, juha se ne smije izliti. Ovo je vrijedan prehrambeni proizvod na temelju kojeg možete skuhati laganu, aromatičnu juhu ili pripremiti prekrasan umak za jelo od mesa ili peradi.

Juha se može zamrznuti u plastičnoj posudi ili boci. Ovo je vrlo zgodno, jer možete pripremiti juhu ili umak sa svježom juhom od gljiva u bilo koje vrijeme.

Od davnina su čvrsto ušli u rusku kuhinju. Naši preci ne samo da su pripremali jela na njihovoj osnovi, već su se i opskrbljivali gljivama za buduću upotrebu. I u drugim kuhinjama gljive su uvijek imale počašćeno mjesto. Francuski julienne, mirisne europske lisičarke s povrćem, skupi tartufi - veliki izbor opcija, među kojima možete pronaći nešto svoje.

Malo o prednostima i nedostacima gljiva

Što se tiče vitamina, njih ima više u gljivama nego u žitaricama - primjerice vitamina PP, D, A. Gljive sadrže mnogo sumpora i polisaharida, pa su korisne za prevenciju raka. Vjeruje se da su sušeni vrganji pouzdana prevencija raka. Ulje maslaca sadrži tvar koja ublažava simptome gihta.

Sve gljive su bogate ekstraktivnim tvarima, čine najaromatičnije i ukusnije juhe, umake i umake. Njihov okus omogućuje vam kombiniranje gljiva s mnogim drugim proizvodima - mesom, ribom, povrćem, plodovima mora.

Najbolje se apsorbiraju suhe gljive samljevene u brašno. Odnosno, ako ste veliki ljubitelj gljiva i ne možete bez njih, onda ih možete malo češće jesti u obliku palačinki.

Suhe gljive sadrže tvar koja se zove fungin, a koja dodatno opterećuje jetru. Nutricionisti savjetuju jesti gljive ne više od 2 puta tjedno. Pedijatri preporučuju davanje gljiva djeci najranije od 7 godina.

Gljive akumuliraju nitrate i štetne tvari iz područja u kojem rastu. Stoga ih je važno skupljati u ekološki čistim krajevima te se pri kupnji na tržnici raspitati s kojeg su područja.

Osobe s kroničnim gastritisom, čirom, bolestima jetre, dvanaesnika i bubrega trebaju se posavjetovati s liječnikom o sustavnoj uporabi gljiva. Ne smijete jesti prezrele, stare ili omekšale gljive.

Svako jelo ima svoju gljivu

Od vrganja se pripremaju temeljci i umaci, prže se, mariniraju i sole. Vrganji i vrganji nikada se ne koriste za pripremu juha i juha. Bolje ih je pržiti, pirjati, marinirati.

Maslac se može sušiti, kuhati, kiseliti. Ne smiju se pržiti niti pirjati jer izlučuju specifičan klizav sok. Lisičarke su odlične za prženje. Mogu se i kiseliti, iako nisu baš elastični. Koriste se i za otvorene pite i quicheve. Ali ne preporučujemo sušenje ili kuhanje lisičarki. Gorki su, a osušeni su gotovo bezukusni.

Šampinjone i bukovače možete pripremiti kako god želite. Vrlo su ukusni klobuci šampinjona na žaru, malo poškropljeni maslinovim uljem i solju.

Crno-bijele mliječne gljive idealne su za kiseljenje, pripremaju se samo na ovaj način. Ovo su plemenite i vrlo ukusne gljive, koje se koriste isključivo u ruskoj kuhinji.

Za julienne dobar izbor su vrganji i medovače. Šampinjoni se također koriste u julienne, ali njihov okus je prilično neutralan. Od suhih gljiva dobivaju se vrlo aromatične juhe i temeljci, umaci od mesa i povrća.

Priprema gljiva

Kod starih gljiva preporuča se odrezati cjevasti sloj ispod klobuka jer se tamo stvaraju spore. Oguljene gljive važno je kuhati odmah jer vlakna gljiva vrlo brzo upijaju višak mirisa.

Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja, dovoljno ih je očistiti od ostataka, podrezati korijenje, odvojiti klobuke od peteljki i prerezati prevelike dijelove na pola.

Priprema suhih gljiva podrazumijeva njihovo pranje, prelijevanje kipućom vodom i namakanje u hladnoj vodi 4 sata. Takve se gljive zatim kuhaju u istoj vodi u kojoj su ležale.

Opća pravila pripreme

Šampinjoni vrlo lako mijenjaju okus i miris, pa im ne preporučujemo dodavanje oštrih začina. Usoljene ili ukiseljene gljive treba isprati hladnom vodom prije dodavanja u salatu kako bi se uklonio višak soli i kiseline.

Sve gljive možete zamrznuti. U ovom obliku dugo se čuvaju i lako se pripremaju. Štoviše, nije ih potrebno odmrzavati, samo ih dodajte u jelo koje pripremate u pravo vrijeme.

Od slanih i ukiseljenih šampinjona možete pripremiti toplo jelo ili ih koristiti u salatama ako ih prokuhate u vodi 5-7 minuta kako biste uklonili višak soli i kiseline. Ako koristite slane gljive, možete ih namakati u hladnoj vodi oko 5 sati.

Za začinjanje jela s gljivama najčešće se koriste kiselo vrhnje, luk, češnjak, kopar, peršin i jabuke. Preporučujemo dodavanje muškatnog oraščića, klinčića i pimenta u minimalnim količinama. Posebno malo začina potrebno je za šafranike, mliječne gljive, lisičarke i bijele gljive.

Preporučamo da prilikom pripreme ne koristite ocat, već ga zamijenite limunovim sokom. Ne preporuča se miješati različite vrste gljiva prilikom kuhanja, bolje je kuhati svaku vrstu zasebno. Izuzetak je prženje.

Prženje i pirjanje gljiva

Vrlo je ukusno pirjati gljive u kiselom vrhnju, zečijoj juhi ili bijelom vinu. Ove pirjane gljive možete koristiti kao samostalan prilog ili kao dio složenog jela.

Kuhanje gljiva i temeljaca

Sve gljive treba kuhati ne više od 20 minuta nakon vrenja. Kuhajte mliječne gljive i russula 5 minuta, vrganje - 7 minuta, bijele gljive i pečurke - 10 minuta. Smrčke kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Lisičarke i valui – 20 minuta. Nakon vrenja, gljive treba isprati hladnom prokuhanom vodom. Velike gljive se kuhaju brže od malih.

Suhe lisičarke bolje će se raskuhati ako u vodu dodate prstohvat sode bikarbone. Oguljene nogice vrganja neće potamniti tijekom kuhanja ako ih kuhate bez rezanja. Kako gljive tijekom kuhanja ne bi izgubile okus i aromu, preporučujemo da ih kuhate samo na srednjoj vatri. Kada kuhate medene gljive i vrganje, pokušajte dodati lovorov list u kipuću vodu, aroma će postati ugodnija.

Lako je provjeriti spremnost gljiva - sirove gljive plutaju, a gotove se talože na dno.

Soljenje i mariniranje gljiva

Ako sami solite ili kiselite gljive, nemojte koristiti metalne poklopce. Staklenku je najbolje pokriti s nekoliko slojeva voštanog papira, čvrsto zavezati špagom i staviti na hladno mjesto. Prilikom mariniranja pokušajte u marinadu dodati malo klinčića, zvjezdastog anisa i cimeta - to će dodati pikantnu izvornu aromu.