Talijanska kuhinja poznata je po svojim umacima. Međutim, ne morate ići u Italiju ili europski restoran da biste uživali u prekrasnom okusu pesto umaka. Svatko može sam napraviti ovaj umak.

Vjeruje se da se pesto umak prvi put pojavio u Rimskom Carstvu, no prvi dokumentarni dokazi koji spominju pripremu ovog umaka datiraju iz sredine 19. stoljeća. Umak se najčešće poslužuje uz tjesteninu, koristi se za kuhanje juha, a neki ga čak mažu na kruh i krekere. Postoje mnoge varijacije pesta, ali u svakom receptu postoje 3 sastojka– ovo je bosiljak i sir. Tradicionalno, boja umaka je zelena, no ako tijekom kuhanja dodate sušene rajčice, pocrvenit će.

Pesto umak. Klasičan recept

Trebat će vam:

• bosiljak - 1 vezica,
• češnjak - 1 režanj,
• pinjoli - 40 grama,
• Parmezan sir - 50 grama,
• sol - po ukusu,
• maslinovo ulje - 7 žličica.

Način kuhanja

• Bosiljak operite. Osušimo ga. Narežemo krupno.
• Pinjole očistimo od ljuske.
• Naribajte sir.
• Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslinovo ulje.
• Samljeti u mužaru.
• Po potrebi malo posolite. Miješati. Umak je spreman!

Klasična metoda pripreme pesto umaka uključuje mljevenje sastojaka u mužaru, no kako biste uštedjeli vrijeme i trud, sastojke možete pomiješati u blenderu. Ovo je metoda koju trenutno koriste ne samo domaćice, već čak i kuhari talijanskih restorana.

Pesto od peršina i cilantra

Trebat će vam:

• cilantro - 2/3 hrpe,
• peršin - 1/3 vezice,
• parmezan - 50 grama (može se zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom),
• pinjoli – 30 grama (po potrebi umjesto pistacija ili indijskih oraščića),
• maslinovo ulje - 100 ml,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Isperite zelje. Osušimo ga. Odvojite listove od peteljki. Grubo nasjeckajte.
• Češnjak ogulimo. Izrežite na kriške.
• Naribajte sir.
• Stavite malo zelja, sira, oraha i češnjaka u blender.
• Dodajte malo maslinovog ulja.
• Sastojke sameljite postepeno dodajući u masu ostatak začinskog bilja i ulja. Umak uopće nije potrebno mljeti dok ne postane glatko, samo sastojke malo sjedinite i usitnite. Spreman!

Pesto od rikule

Trebat će vam:

• rikula - 2 vezice,
• oguljeni zeleni pistacije - 1/3 šalice,
• maslinovo ulje - 1/4 šalice,
• Asiago sir - 50 grama,
• limunova korica - 2 žličice,
• sok od limuna - 1 žlica,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite rikulu. Osušimo ga.
• Sir naribajte na sitno ribež.
• Češnjak ogulimo. Samljeti u blenderu.
• Dodajte sir i pistacije. Samljeti.
• Dodajte listove rikule i koricu limuna.
• Dodajte sok od limuna. Samljeti u pastu.
• Neprestano miješajući umak dodajte maslinovo ulje.
• Sol i papar. Po potrebi dodajte još malo soka od limuna. Temeljito promiješajte. Umak smo stavili na hladno mjesto, nakon par sati spreman je za jelo.

Pesto od sušenih rajčica i oraha

Trebat će vam:

• bosiljak - 1 vezica,
• sušene rajčice - 6 komada,
• češnjak - 1 režanj,
• Parmezan sir - 50 grama,
• nasjeckani orasi - 1/3 šalice,
• maslinovo ulje - 1/3 šalice,
• voda - 2 žlice,
• morska sol - 1/2 žličice,
• svježe mljeveni crni papar - 1/4 žličice.

Način kuhanja

• Češnjak ogulimo. Nasjeckajte na sitno.
• Bosiljak operite. Osušimo ga. Odvojite listove od peteljki.
• Naribajte sir.
• Sušene rajčice narežemo.
• Sve navedeno stavite u zdjelu multipraktika.
• Dodajte vode.
• Sol i papar.
• Samljeti dok ne postane glatko, postupno dodavajući maslinovo ulje. Čim pesto dobije konzistenciju guste paste, isključimo blender, prebacimo umak u staklenu posudu i možemo uzeti uzorak.

Pesto od šparoga i pistacija

Trebat će vam:

• zelene šparoge - 200 grama,
• svježi listovi špinata - 100 grama,
• Parmezan sir - 50 grama,
• češnjak - 1 režanj,
• maslinovo ulje - 3 žlice,
• oguljeni pistacije - 2 žlice,
• sok od limuna - po ukusu,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Skuhajte šparoge u kipućoj vodi. Ispiremo. Narežite na male komadiće.
• Operite špinat. Osušimo ga. Sjeckamo.
• Češnjak ogulimo.
• Naribajte sir.
• Pripremljene sastojke izmiksati u blenderu, dodajući maslinovo ulje i limunov sok.
• Posolite i sameljite dok ne postane glatko. Talijanski umak je spreman!

Pesto od majoneze

Trebat će vam:

• bosiljak - 1/2 vezice,
• biljno ulje - 2 šalice,
• maslinovo ulje - 2 žlice,
• senf - 1 žličica,
• bijeli vinski ocat - 1 žličica,
• žumanjak - 2 komada,
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Bosiljak operite. Uronite u kipuću vodu na četvrt minute, zatim stavite u ledenu vodu i ocijedite u cjedilu.
• Listove bosiljka, očišćene od viška vlage, samljeti u blenderu zajedno s maslinovim uljem nekoliko minuta. Dobivenu masu prebacite u zdjelu.
• Istucite žumanjke, ocat i senf u miješalici, postupno dodajući biljno ulje.
• Nakon što masa počne podsjećati na majonezu, dodajte malo vode. Miješati. Umak treba teći.
• U majonezu dodajte bosiljak, malo posolite i dobro promiješajte. Pesto od majoneze spreman je za jelo!

Pesto od limuna

Trebat će vam:

• bosiljak - 4 vezice,
• oguljeni pinjoli - 100 grama,
• naribani parmezan sir - 100 grama,
• češnjak - 3 režnja,
• limun - 1/2 komada,
• maslinovo ulje - 4 žlice,
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• morska sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Češnjak ogulimo. Samljeti.
• Naribajte sir.
• U blenderu sameljite sir, češnjak i pinjole.
• Bosiljak operite. Osušimo ga. Grubo nasjeckajte. Dodajte smjesi češnjak-sir-orasi i nastavite mutiti.
• Dodajte limunov sok i maslinovo ulje. Tucite par minuta.
• Sol i papar. Miješati.
• Pesto od limuna prebacite u zdjelu i poslužite. Dobar tek!

Kako napraviti talijanski pesto umak. Osobno, praktično iskustvo. Savjet (10+)

pesto

Pesto umak stigao nam je iz daleke Italije. Tradicionalni Pesto umak radi se od bosiljka, ali po želji mu možete dodati peršin i kopar. Ovaj umak savršen je za tjesteninu, razna jela od mesa i ribe, a pogodan je i za preljeve salata. Ali Pesto umak nije samo vrlo ukusan, on je i vrlo zdrav. Uostalom, sadrži sastojke kao što su: bosiljak, parmezan, češnjak, pinjole, maslinovo ulje. Stoga, prije nego počnemo pripremati umak, pogledajmo pobliže sve sastojke i njihova korisna svojstva.

Sastojci Pesto umaka

• Bosiljak - velika hrpa,
• Parmezan - 50 g,
• Češnjak - 3 srednja češnja,
• Pinjoli - 30 g,
• Maslinovo ulje - 150 ml.

Sada kada smo izvagali sve potrebne proizvode, moramo ih prethodno obraditi za glavni proces kuhanja.

Pripremni proces

Uzmite hrpu bosiljka i dobro je isperite pod hladnom vodom. Zatim ga stavimo na dasku i odrežemo mu peteljke, trebaju nam samo listovi. Listove bosiljka stavite na rašireni ili široki tanjur i dobro osušite, a nakon sušenja stavite na dasku i sitno nasjeckajte. Sada uzmite režnjeve češnjaka i ogulite ih. Oguljene klinčiće stavite na dasku i narežite na male ploške. Sada nam preostaje samo pripremiti sir. Da biste to učinili, uzmite fino ribež i trljajte ga.

Pripremni proces je završen, sada možete započeti glavnu pripremu umaka, za to će nam trebati blender.

Tehnologija kuhanja

Stavite malo bosiljka u zdjelu blendera. Zatim uzmite naribani sir, dodajte ga bosiljku, stavite pinjole i prelijte s 2-3 žlice maslinovog ulja. Uključite blender i počnite mljeti sastojke. Sjeckajući dodajte preostale listove bosiljka i dodajte preostalo maslinovo ulje. Umak nije potrebno usitnjavati dok ne postane homogen, potrebno je samo usitniti i pomiješati sastojke. Stoga, čim se to dogodi, znači da je umak spreman, možete ga staviti u čamac za umak i poslužiti za stol.

Bosiljak

Bosiljak je vrlo svestrana aromatična biljka koja sadrži mnogo korisnih tvari. Njegovi listovi i izdanci sadrže karoten, rutin, tanine, kao i vitamin P i mnoge makro- i mikroelemente. Listovi bosiljka sadrže i eterična ulja, a bosiljak sadrži i mnogo vlakana i proteina. Bosiljak je našao vrlo široku primjenu u kulinarstvu. Koristi se u raznim umacima ili jednostavno kao ukras. Također se često dodaje hladnim i toplim jelima.

Parmezan sir

Parmezan je tvrdi sir i ima ljuskastu, zrnastu i lomljivu strukturu. Pravi sir proizvodi se u Italiji, iako postoji mnogo sličnih sireva koji se proizvode u Kini, Americi, Rusiji i Australiji.

Parmezan je bogat esencijalnim proteinima i masnim kiselinama. Ali, unatoč tome, ne sadrži kolesterol, pa se smatra dijetalnim. Parmezan sadrži i vitamine A, skupine B, D i E te minerale poput kalcija, fosfora, natrija, selena. Zahvaljujući ovakvom sastavu nutrijenata, parmezan se smatra nezamjenjivim proizvodom za djecu, starije osobe i osobe s teškim fizičkim naporima.

Parmezan ima pikantan okus i nježnu aromu. Talijani parmezan jedu u malim komadićima, zalivajući vinom. U kulinarstvu se koristi u rižotu, u jelima od povrća, za posipanje tjestenine, u mesnim jelima, dodaje se umacima i raznim salatama.

Češnjak

Češnjak je jedno od najstarijih povrća, a naši preci su znali za njegova blagotvorna svojstva. Njegovo najpoznatije svojstvo je da češnjak pomaže u liječenju prehlade i jača imunološki sustav. Ali osim toga, ima i mnogo drugih korisnih svojstava.

Češnjak sadrži tako korisnu tvar kao što je tiamin, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Češnjak sadrži i dušične tvari, kalcij, natrij, kalij, magnezij, silicijevu, sumpornu i fosfornu kiselinu, vitamine C, D, B, ekstraktivne tvari, eterična ulja. Uz pomoć češnjaka možete sniziti krvni tlak, a ima i zacjeljivanje rana, antihelmintičko i antitoksično djelovanje, a vrlo je koristan i kod nedostatka vitamina.

Pinjoli

Pinjoli rastu i na sibirskom cedru i na sibirskom boru. Na jednom stablu može narasti i do dvanaest kilograma orašastih plodova. Orašasti plodovi sadrže mnoge korisne tvari i vitamine, kao i proteine, masti, ugljikohidrate, kao i mikro- i makroelemente.

Aminokiseline sadržane u pinjolima vrlo su korisne za tijelo, neke od njih su esencijalne i vrlo rijetke.

Makro- i mikroelementi sadržani u orašastim plodovima su željezo, nikal, fosfor, bor, jod, bakar, cink, silicij, molibden, mangan, kositar, kalij, magnezij, kalcij i vanadij. Sve ove tvari su korisne za tijelo i neophodne su za njegovo normalno funkcioniranje.

Orašasti plodovi sadrže i vitamine kao što su: K, B2, E, B3, B1 i A, kao i ugljikohidrate: saharozu, glukozu, pentozu, vlakna, fruktozu, škrob. U malim količinama pinjoli sadrže tvari kao što su: jodidi, natrij, titan, srebro, kobalt, barij i aluminij.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je vrlo vrijedan proizvod. Najzdravijim maslinovim uljem smatra se prirodno, hladno prešano ulje. Masnoće koje se nalaze u ulju su nezasićene i proces njihove razgradnje je mnogo brži, a iz organizma uklanjaju i štetni kolesterol. Maslinovo ulje sadrži i vitamine A, E, K, linolnu i masnu kiselinu, oleokantal i antioksidanse.

Pravilnom upotrebom maslinovog ulja možete poboljšati svoje zdravlje i ojačati imunološki sustav. Također se smanjuje vjerojatnost razvoja raka. Ulje je također savršeno za dijetalnu prehranu, masne kiseline smanjuju osjećaj gladi, a težina se također smanjuje zbog koleretskih svojstava maslinovog ulja.

Općenito, zbog brojnih korisnih svojstava maslinovo ulje može se koristiti ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. Da bi ulje koristilo tijelu, potrebno ga je svakodnevno konzumirati.

Iz navedenog možemo zaključiti da se Pesto umak sastoji samo od zdravih proizvoda.

Pesto je poznati zeleni talijanski umak svijetlog, osvježavajućeg okusa. Pesto je izumljen u Genovi, u regiji Ligurija, koja se nalazi u sjevernoj Italiji. Umak je dobio ime po talijanskoj riječi za "mljeti". I nije bez razloga što je u skladu s riječju "tučak". Pesto umak se priprema tako da se svi sastojci dobro usitne u mramornom mužaru. Ovaj umak je zanimljiv jer ne zahtijeva nikakvu termičku obradu: sastojke je potrebno samo usitniti i pomiješati. Postoji strogo pravilo: bez metala pri pripremi pesta, jer se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom. Ali moderne domaćice ponekad nemaju vremena sat vremena mljeti bosiljak i češnjak u mužaru. Dakle, najčešći način za pripremu pesta je korištenje kuhinjskog procesora.

Prvi spomen pesto umaka nalazimo u Genovskoj kuharici koju je napisao Giovanni Battista Ratto i objavila 1863. godine. Tamo je dan prvi pisani recept za pesto koji je sadržavao bosiljak, maslinovo ulje, češnjak, pinjole i ribani tvrdi sir.

Pesto umak toliko je popularan u Liguriji da su čak počeli organizirati svjetsko prvenstvo u pripremanju genovskog pesta na tradicionalan način, u mužaru. Bosiljak za prvenstvo uzgaja se u Liguriji u posebnom stakleniku, budući da se pravi pesto, naravno, dobiva samo od ligurskog bosiljka. I to je doista tako: ligurski bosiljak potpuno je lišen okusa mente i ima posebno nježan, profinjen miris.

Klasični pesto je jednostavan za pripremu

Pesto umak smatra se ne samo zdravim i prirodnim proizvodom, već i demokratskim proizvodom, jer su sastojci za njega dostupni svima. Štoviše, vrlo ga je jednostavno pripremiti. Za pesto će vam trebati:

70 g svježeg bosiljka iz Genove. Pa, ako bosiljak još nije donesen iz Genove, uzmite obični zeleni bosiljak s lokalne tržnice. Listovi ne bi trebali biti preveliki.

30 g oljuštenih pinjola. Ne zaboravite ih tostirati prije nego počnete raditi umak. I znajte da orašasti plodovi nisu glavna stvar u pestu. Umak ne smije imati izrazito orašasti okus. Pinjoli samo daju originalnost umaku.

60 g ribanog tvrdog sira Parmigiano Reggiano.

40 g ribanog sira Pecorino ili Fiore Sardo.

2 češnja češnjaka.

80 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Korak po korak upute

Listove bosiljka operite u hladnoj vodi, a zatim ih osušite kuhinjskom krpom. U mramornom mužaru zdrobite češnjak i pinjole. U žbuku dodajte malo morske soli i bosiljka i počnite sve mljeti kružnim pokretima. Ne koristite blender osim ako vam se ne žuri; bosiljak u blenderu brzo oksidira zbog topline. Zbog toga će pesto brzo izgubiti svoju prepoznatljivu zelenu boju i posmeđiti. Nakon što smjesa u mužaru postane poput zelenog vrhnja, u umak dodajte dvije vrste sira. Suvišno je podsjećati da se sirevi moraju prethodno naribati. Smjesa se opet usitnjava batom, a na kraju se dodaje maslinovo ulje. Ako je umak namijenjen za sendviče, možete dodati manje ulja, a ako vam je potreban pesto za tjesteninu, razrijedite ga tako da dodate malo više ulja. Proizvodi za pesto trebali bi biti iste temperature i ni u kojem slučaju svježi iz hladnjaka. Ne smijete raditi pesto u industrijskim količinama. Ali ako na kraju dobijete više umaka nego što možete pojesti odjednom, stavite umak u staklenku, dodajte maslinovo ulje i stavite u hladnjak, pokrivši ga poklopcem ili folijom na vrhu. Za dva-tri dana umak će biti sasvim jestiv.

Provansalski pesto malo se razlikuje od đenovljanskog. U njemu nema pinjola. Umjesto njih ponekad se koriste bademi, a bosiljku se dodaju listići mente. Sicilijanski pesto uključuje rajčice i bademe, ali ima puno manje bosiljka. U Njemačkoj se pesto uglavnom radi od divljeg češnjaka, a ne od bosiljka. A vrlo često se umjesto prilično skupih pinjola u pesto dodaju jeftiniji orasi.

Pesto umak je poznati talijanski umak na bazi bosiljka, parmezana i maslinovog ulja uz dodatak češnjaka i pinjola. Pesto je jedan od najstarijih umaka na planeti, a njegovo se autorstvo pripisuje Perzijancima. Ovaj prastari, ali vječno mladi umak još uvijek se priprema uz pomoć starog kulinarskog "alata" - mužara i tučka, a niti jedan multipraktik ne može dati isti rezultat. Moderni pesto priprema se od zelenih listova bosiljka, najkvalitetnijeg maslinovog ulja i tvrdog parmezana, koji se u Italiji naziva Parmigiano Reggiano.

Pesto je ime dobio od talijanskog pestato, pestare - gaziti, mljeti, drobiti. Odnosno, naziv umaka se temelji na načinu pripreme. Ovo je vrijedno zapamtiti, jer ne postoji drugi način da se postigne sličnost s poznatim, ali jednostavno u umak za kuhanje koji će vam poslužiti u bilo kojem restoranu u Italiji. Pesto nije samo zelen, već i crven (s dodatkom sušenih rajčica). Ovaj se umak prvenstveno koristi za tjesteninu ili lazanje, no u Italiji se često može dodati juhama, namazati na kruh ili tost, a može se koristiti i na druge neobične načine.

Vjeruje se da Pesto umak potječe iz regije Ligurija u sjevernoj Italiji, kao i iz Genove, a poznat je još iz rimskog doba. Postoje dokazi da su đenovljanski pomorci nosili ovaj umak na duga putovanja, jer se čuvao mnogo bolje od svježeg začinskog bilja. U bilo kojoj luci bilo je vrlo lako prepoznati mornara iz Genove: po svijetlom mirisu bosiljka.

Neki su skloni vjerovati da se pesto umak ili nešto slično pripremalo prije nastanka Rimskog Carstva. Bosiljak nije uvijek bio njegova osnova; poznati su stari recepti s peršinom ili cilantrom. Na ovaj ili onaj način, prvi pisani spomen pesta javlja se tek 1865. godine u knjizi Giovannija Battista Ratta “Genovski kuhari”.

Glavna komponenta modernog pesta je bosiljak. Bosiljak se prvi put počeo uzgajati u Indiji, odakle je, prema nekim izvorima, ova aromatična biljka stigla u Sjevernu Afriku, a potom i na područje današnje Italije. Valja pojasniti da je ljubičasti bosiljak poznat Rusiji karakterističan za Kavkaz i Balkan. Ovo nije dobar izbor za pesto. U Italiji se uglavnom koristi bosiljak sa zelenim listovima. Bosiljak je stekao posebnu popularnost u sjevernoj Italiji, regiji Ligurija i južnoj Francuskoj Provansi. Inače, u Provansi se priprema umak sličan pestu s peršinom i puno raznih vrsta sireva, ali bez orašastih plodova.

Klasični recept za pesto

Sastojci:

Mlado lišće bosiljka iz regije Pra
. ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Ligurije
. Talijanski pinjoli (sjemenke pinjola)
. Parmigiano Reggiano ili Grana Padana sir
. ovčji pecorino sir Fiore Sardo
. sušeni češnjak iz regije Vessaliko
. krupna morska sol

priprema:

Nježno isperite i osušite listove bosiljka, pazeći da ih ne oštetite kako ne bi oksidirali i pocrnili. Uzmite mramorni mužar s drvenim tučkom, zdrobite nekoliko pupoljaka klinčića, svježi ili osušeni češnjak s morskom soli. Dodajte listove bosiljka i počnite lagano mljeti listove dok se ne pretvore u pastu. U dobro naribanu masu dodajte naribani sir na najsitnije rende, dobro promiješajte i dodajte maslinovo ulje. Pesto ne smije biti ni gust ni rijedak. Dodajte sastojke prema svom ukusu.

Ovaj recept za pesto zahtijeva neko objašnjenje. U talijanskim kuharicama nećete pronaći točne omjere, samo važne napomene, poput one iz koje pokrajine treba uzeti bosiljak ili koje su vrste sira posebno dobre. To je lako objasniti: u Italiji svaki kuhar priprema svoj pesto i to je jedna od prednosti talijanske kuhinje, njezina tajna i brižno čuvana tradicija. Nakon toga morate pokušati zamisliti krajnji rezultat i odabrati omjere proizvoda na temelju vlastitog iskustva i ukusa. Štoviše, niti jedan talijanski kuhar ne bi se usudio izvagati listove bosiljka ili izmjeriti količinu maslinova ulja. Sve se radi na brzinu, uz stalna testiranja.

Naravno, prilično nam je teško slijediti originalni recept, a ne možemo izbjeći zamjene. Što se i čime može zamijeniti, a što treba postati nepovredivo?
. Zeleni bosiljak. Ljubičasta nije prikladna, može dati neprivlačnu tamnu boju i pretjerano svijetlu aromu. Bosiljak iz talijanske regije Pra ima aromu i okus limuna. Na tržnicama je poznat kao bosiljak od limuna ili mente. U Italiji se običnom zelenom bosiljku ponekad dodaje malo metvice ako se Pra bosiljak ne može pronaći.
. Parmezan. Neka to bude bilo koja od europskih kopija, ali u pestu ne smije biti ruskih, suluguni ili kiselih sireva!
. Maslinovo ulje. Samo bolje. Probajte ga na jeziku; ako ima gorak okus i ostavlja "čavao u grlu", kako kažu Talijani, onda nije za pesto. Ulje koje nam treba mora biti mirisno, svilenkasto i ostavljati ugodan osjećaj na jeziku i grlu.
. Pinjoli. Riječ je o sjemenkama talijanskog bora koje su 3-4 puta veće od naših pinjola. Možete koristiti obične sibirske pinjole ako ne možete nabaviti talijanske. Sigurno je poznato da bor raste na Krimu i Kavkazu. Nemojte ga zamijeniti orasima, oni mogu izazvati gorčinu. Neki ljudi vole svoje indijske oraščiće nepržene, pa eksperimentirajte.
. Ovčji sir. Čak se i ponegdje u Italiji ne koristi uvijek za pesto, pa se može isključiti. Ali ako još uvijek pronađete sir Fiore Sardo, dodajte oko 1/3 volumena parmezana.
. Češnjak. Teško je reći zašto je češnjak iz Vessalika bolji od češnjaka iz Ryazana. Najvjerojatnije, razlike mogu čak naglasiti individualnost ruskog pesta.
. Morska sol. Potrebna vam je krupna sol. To je cijela ideja: sol je ta koja melje listove, a što je veća, to je lakše i brže pripremiti umak. Osim toga, morska je sol bogatija mineralima i trebala bi se naći u svakoj kuhinji.

U Italiji se metvica često dodaje pestu. Ponekad se dodaju sjemenke ili listovi korijandera (cilantro), masline, limunova korica, pa čak i gljive.

Kao što možete zamisliti, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama pripreme i preklapajućim sastojcima. Najupečatljiviji primjer je provansalska verzija pesta nazvana pistou ili pistou. Osim bosiljka, francuski umak sadrži peršin, češnjak, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sireva. Pistou se umjesto pinjola ponekad dodaju naribani bademi, ali češće se umak priprema uopće bez oraha. Obično se francuski pistou koristi kao začin za ljetnu juhu. Ne postoji strogi recept za specijalnu juhu za pištolj, glavni uvjet je svježe ljetno povrće: mahune, rajčice, mladi krumpir. Pistou umak se dodaje u gotovu juhu prilikom posluživanja ili se poslužuje posebno tako da ga svatko može dodati u juhu po želji. U Italiji također jedu juhu s pestom i zovu je minestrone al pesto

U SAD-u se pestu dodaju sušene rajčice i ljute papričice. U mnogim zemljama se umjesto pinjola dodaju orasi. To je osobito istinito u Latinskoj i Sjevernoj Americi, Kavkazu i Rusiji. Sličan princip kuhanja koristi se u gruzijskim umacima bazhe i satsivi; Na isti način, sastojci za adjiku se melju u mužaru.

Postavlja se opravdano pitanje: zašto još uvijek koristiti zastarjele mortove kada postoji toliko električnih uređaja? Svako jelo ima svoju tehniku ​​kuhanja i bilo bi dobro da je se pridržavate ako želite dobiti predvidljivo točan rezultat. Gotovo svi drevni umaci, koji su se tradicionalno pripremali mljevenjem sastojaka u kamenim ili drvenim tarionicima, ne mogu se ponoviti korištenjem modernih kuhinjskih aparata kao što su blenderi. Blender brzo melje nježne listove koji se lijepe za stijenke, a kao rezultat, umjesto homogenosti, dobiva se veliki kontrast između ostataka nezdrobljenih dijelova i homogene pulpe. Dodajmo tome bolno čišćenje noževa od rana biljnih tkiva i neizbježnu oksidaciju i tamnjenje umaka zbog kontakta s metalom. Još je brže pripremiti pesto u mužaru nego u blenderu, dok boja ostaje bogato zelena, proces kuhanja je svjestan, lako ga je kontrolirati i usput prilagođavati sastav.

Najzanimljivije je što poslužiti uz pesto umak. Poznavaoci talijanske kuhinje preporučuju pesto isključivo za tjesteninu. Zapravo, u Italiji se pesto poslužuje samo uz određene vrste tjestenine. Koristi se u juhama i salatama od svježeg povrća i začinskog bilja. Pesto se posebno dobro slaže uz salatu od rukole i rajčice. Postoji mnogo recepata za pesto pizzu. U ovom slučaju umak se koristi kao temeljni umak, kojim se premaže tijesto prije stavljanja sastojaka. Pesto se dobro čuva u hladnjaku. Odaberite prozirnu posudu, sterilizirajte je i prebacite višak pesta u ohlađenu staklenku. Teško da će dugo stajati u hladnjaku, ali ipak ga nemojte predugo čuvati i provjerite ima li plijesni ako pesto i dalje stagnira.

Pesto voli eksperimente. Probajte ovaj umak s rižom, rižinim rezancima, kuhanim krumpirom, dodajte ga u salate od povrća, njime začinite juhe i druge umake. Pesto se odlično slaže s mesom. Možete ga poslužiti uz piletinu ili patku. Pesto umak možete dodati u omlet ili quiche, u zatvorenu pitu od povrća ili mesa, u domaći kruh ili pite. Prakticirajte umjerenost i vjerujte svom ukusu.

Čini se da u našoj kuhinji ima toliko toga, svih vrsta mehanizama i uređaja - miksera, blendera, procesora hrane. Međutim, ne, ne, nego morate izvaditi stari dobri malter i raditi kao u stara vremena. Reci mi zašto? Na primjer, za pripremu talijanskog Pesto umaka - pa, on ne voli nove proizvode, više voli da se glavni sastojci samelju u mužaru. Umak ima neku vrstu energije koja se može stvoriti samo rukom.

Autorstvo Pesto umaka pripisuje se Perzijancima, a ime je dobio od riječi gaziti, mljeti, drobiti. Svaki restoran u Italiji poslužit će vam ovaj umak, a svugdje će biti drugačiji. Originalni umak je zelene boje jer sadrži obavezne zelene listiće bosiljka. Poslužuje se uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u juhama ili čak jednostavno namazan na kruh ili tost. Prema legendi, pomorci su ga nosili sa sobom na daleka putovanja, a kada su pristali na kopno, mirisali su na bosiljak. Crvena boja se dobiva dodavanjem rajčice, ali ne svježe, već uvijek osušene.

Pesto umak - priprema hrane

Nema točnih omjera za umak. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crveno nije prikladno - ima prejaku aromu i može pretvoriti jelo u neprivlačnu boju. Parmezan je neophodan sastojak, najprikladniji je među tvrdim sirevima. Neki ga pokušavaju zamijeniti sulugunijem ili sirevima od kiselog vrhnja, ali to su već varijacije na temu pesta.

Pinjoli su sjemenke talijanskog bora. Mnogo su veće veličine od oraha sibirskog cedra. Jednostavnije verzije dodaju orahe, jeftinije sireve i biljno ulje. Ponekad se u umak dodaju metvica i ovčji sir. Za talijansku tjesteninu trebat će vam tjestenina. Pesto od bundeve priprema se od sjemenki bundeve, u Rusiji se umjesto bosiljka udomaćio divlji češnjak.

Pesto umak - najbolji recepti

Recept 1: Klasični pesto za meso, ribu, špagete

Jednostavan umak unijet će raznolikost u meso i ribu. Vrlo je jednostavno za napraviti - ne morate ništa kuhati niti pržiti, samo sameljite i pomiješajte pripremljene sastojke.

Sastojci: vezica bosiljka, sir (50 grama, parmezan), maslinovo ulje (100 grama), češnjak (2 češnja), pinjoli (50 grama), sok od pola limuna.

Način kuhanja

Pripremimo proizvode - češnjak ogulimo, narežemo na komadiće, bosiljak operemo i osušimo, sitno nasjeckamo. Sir naribajte na krupnije ribež. Sastojke pomiješajte i sameljite u mužaru. Naravno, nitko ne može zabraniti korištenje električnog mlina za meso ili mješalice. Ako se odlučite zdrobiti u mužaru, sastojke dodajte postupno. Pomiješajte s biljnim uljem. Naš zadatak je dobiti homogenu masu, ali ipak ne pretjerati. Začinite po ukusu solju i limunovim sokom. Pesto možete poslužiti uz mesna ili riblja jela ili jednostavno uz krutone. Ako nešto umaka ostane neiskorišteno, bolje ga je zamrznuti. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.

Recept 2: Pesto umak s rajčicama

Ovaj se umak koristi i za tjesteninu, pizzu, lazanje ili uz krutone i krekere. Sušene rajčice možete narezati na komade ili samljeti na stroju za mljevenje mesa. Komadiće svježe rajčice jednostavno ćemo popržiti u tavi na malo ulja.

Sastojci: sir mozzarella (125 grama), rajčice (6-8 kom.), češnjak (3 češnja), parmezan (naribati, 50 grama), orasi (pinjoli, prženi, 30 grama), maslinovo ulje (125 grama), balzamiko ocat (1 žlica), sol, papar.

Način kuhanja

Rajčice i sir narežite na tanke ploške. Popržite rajčice, stavite sir na tanjure. Bosiljak operite, pa odvojite listove od peteljki. Od češnjaka i listova u mužaru ili mikserom napravite pire, naribajte sir, zdrobite orahe s maslinovim uljem. Sve pomiješajte, posolite, popaprite, dodajte sušene rajčice narezane na sitne komadiće. Ukrasite listićima bosiljka.

Primjeri jela s Pesto umakom

Recept 1: Riba u Pesto umaku

Gusti umak čini ribu čvrstom, mekom i prožetom aromama bosiljka i češnjaka. Riba je bolja od suhih vrsta, nemasna i nemasna. U umak dodamo poznatiji peršin ili celer.

Sastojci: riblji file (500 grama), so, biber, pesto sos.

Pesto umak: češnjak (2 češnja), zeleni bosiljak, pinjoli, maslinovo ulje, parmezan, sol, peršin ili celer.

Način kuhanja

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Na dno tepsije možete staviti foliju da se kasnije lakše čisti. File posolite i popaprite s jedne strane. Odozgo premažite umakom. Stavite tepsiju u dobro zagrijanu pećnicu i pecite na 200 stupnjeva.

Recept 2: Pesto pasta

Posebnost talijanske tjestenine je da se ne kuha do kraja, a zatim upije još malo vode. Stoga se nikada ne lijepi zajedno.

Sastojci: tjestenina (1 pakiranje, 450 grama), Pesto umak, malo maslinovog ulja i parmezana.

Način kuhanja

Skuhajte tjesteninu. Ocijedite vodu, ali ostavite šalicu juhe. Gotovu tjesteninu pomiješajte sa žlicom maslinovog ulja ili maslaca. Na dnu posude mora biti nešto tekućine. Maslinovo ulje ne isušuje tjesteninu; ona postaje sočnija. Tjestenini dodajte umak i pospite parmezanom. Ova vrsta sira se topi samo na visokim temperaturama, pa se neće topiti u vruću tjesteninu.

— Posebno su ukusna riblja jela s umakom. Probajte riblje filete, poput lososa, umotane u tanko narezanu šunku, pokapane s malo maslinovog ulja i zapečene u jakoj pećnici. Ukusno, posebno uz običnu salatu od povrća.

— Za čuvanje umaka sterilizira se prozirna staklena posuda, u nju se stavlja umak i čuva u hladnjaku.

— Pesto je odlična alternativa umaku od rajčice za pizzu. Umak se može poslužiti uz povrće i začinsko bilje pečeno u pećnici ili na žaru.

— Ako ne možete nabaviti pinjole, u mužaru zdrobite bademe ili lješnjake.