Ovi prekrasni kolačići od badema osvojili su svijet kao oluja. Macarons se sastoje od dvije polovice ljuske badema slijepljene zajedno s nadjevom. Zahvaljujući nadjevu, macaronsi mogu imati fantastičnu raznolikost okusa! Slatko i gastronomski, svaki put mijenjajući nadjev, dobit ćete potpuno novi desert. Recept i tajne izrade macaronsa možete pogledati u ovom članku predstavit ćemo 10 popularnih nadjeva za ova peciva.

Čokoladni ganache za macarons

Najčešća i win-win opcija punjenja. Gotovo svi vole čokoladu, a u kombinaciji s makaronima je prava bomba. Ovaj nadjev je također izuzetno jednostavan za napraviti.

Ovisno o vrsti čokolade, omjeri su sljedeći:

100 g tamne čokolade: 200 g vrhnja 33%

100 g mliječne čokolade: 150 g vrhnja 33%

100 g bijele čokolade: 100 g vrhnja 33%

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i pomiješajte s vrhnjem.

Da biste dobili svjetliju strukturu, ganache se može umutiti mikserom; za to ga je potrebno malo ohladiti.

Dupli nadjev možete dobiti i tako da makarone po obodu pipetate ganacheom, au sredinu stavite bobičasto voće, npr. koktel višnje ili maline, ili džem ili bilo koji drugi nadjev, kako vam mašta kaže.

Voćna mascarpone krema

Nježnu kremastu kremu na bazi mascarpone sira možete pripremiti s bilo kojim bobicama ili voćem. I to je lako učiniti jednom ili dvaput.

• Mascarpone sir - 200 g;
• Voćni pire (maline, jagode, banane, itd.) - 70 g;
• Šećer - 50 g.

Mascarpone umutiti sa šećerom. Dodajte pire i miksajte na niskoj brzini.

Ganache od malina

• Bijela čokolada - 200 g;
• Pire od malina - 100 g;
• Krema 33% - 50 ml.

Pomiješajte vrhnje s pireom, stavite na vatru, prokuhajte uz stalno miješanje. Maknite s vatre, malo ohladite. U vruću smjesu dodajte čokoladu (na kapi ili izlomljenu na komadiće). Smjesu dobro izmiješajte mikserom ili ručno. Ostavite da se stabilizira u hladnjaku preko noći.

Marmelada od crnog ribiza

• 125 g pirea od bobica ribiza;
• 5 grama jabučnog pektina;
• 25 grama šećera + 100 grama šećera.

Pomiješajte pektin sa 25 grama šećera i ostavite sa strane. Zagrijte pire od bobičastog voća na laganoj vatri dok se ne zagrije, dodajte mješavinu šećera i pektina i pustite da zavrije. Zatim dodati još 100 grama šećera, kuhati dok se ne zgusne. Smjesu maknite s vatre, ohladite, prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” i stavite u hladnjak preko noći

Limun-limeta curd

• 1 limun;
• 1 limeta;
• 1 žličica kukuruznog škroba;
• 80 g šećera;
• 2 jaja;
• 100 g maslaca sobne temperature.

Opranim limunovima i limetama skinite koricu i iscijedite sok. Pomiješajte koricu, sok i škrob u loncu, dodajte šećer. Stavite na laganu vatru. Zagrijte smjesu dok se šećer ne otopi, umiješajte jedno po jedno jaje, pojačajte vatru i neprestano miješajte smjesu još 4 minute. Maknite lonac s vatre, izlijte smjesu u zdjelu i dodajte maslac, umutite mikserom. Skutu ohladite, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Ganache od mente

• 130 grama kvalitetne bijele čokolade (sitno izlomljene ili u kapima);
• 80 g vrhnja (33%);
• 1/4 žličice ekstrakta metvice.

Zagrijte vrhnje dok se ne pojave mjehurići, ali ne smije prokuhati. Čokoladu stavite u posebnu vatrostalnu posudu, prelijte je vrućim vrhnjem i ostavite 2 minute. Zatim miješajte dok ne postane glatko. Dodajte ekstrakt mente i ponovno promiješajte. Cool.

Krema od sira s dimljenim lososom

Ovaj neobičan gastronomski nadjev će vas ugodno iznenaditi. Ova tjestenina se može poslužiti kao međuobrok. Za one koji vole spoj slatkog i gastronomskog.

• 110 grama dimljenog lososa;
• 140 grama mekog krem ​​sira;
• 2 žličice soka od limuna;
• 10 grama svježeg kopra, sitno nasjeckanog;
• crni papar po ukusu

Pomiješajte losos, sir i limunov sok u blenderu dok ne postane glatko i kremasto. Dodajte kopar i papar po ukusu, pomiješajte lopaticom.

Bolje je iscijediti takvo punjenje sa zvjezdastom mlaznicom, tada će punjenje imati "rebra" koja nalikuju uzorku mesa lososa.

Krema od bundeve

• 40 g maslaca;
• 130 grama šećera u prahu;
• 1 žlica pirea od bundeve;
• 1 žličica gustog vrhnja;
• prstohvat soli;
• prstohvat cimeta.

Istucite maslac dok ne postane pjenast. Dodajte šećer u prahu, vrhnje, pire od bundeve, sol i cimet. Ponovno tucite dok ne postane pjenasto i homogeno.

Začinjena konfitura od jabuka

• 3 srednje jabuke;
• 1 žlica soka od limuna;
• 55 g smeđeg šećera;
• 1 žličica cimeta;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 1 žlica maslaca;
• 3 žlice kukuruznog škroba;
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije.

Ogulite i sitno nasjeckajte jabuke. Samljeti mikserom. Stavite umak od jabuka u lonac. Dodajte limunov sok, šećer, cimet i muškatni oraščić. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije.

Dodajte maslac. U posebnu posudu stavite nekoliko žlica pirea, dodajte škrob i dobro promiješajte. Zatim u glavnu masu od jabuka dodajte jabučno-škrobnu masu i prokuhajte. Kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Ganache s Dor Blue i orasima

• 80 g gustog vrhnja (od 33%);
• 30 grama dor plavog sira;
• 125 grama visokokvalitetne bijele čokolade;
• 25 g maslaca;
• 30 grama oraha.

Zagrijte vrhnje, ali ne smije prokuhati. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade, dodajte sitno mljevene orahe, ostavite 2 minute. Miješajte smjesu dok ne postane glatka. Dodajte dor plavi sir zgnječen vilicom i maslac, miješajte dok ne postane glatko.

Priprema Macaron (francuski: Macaron)- ovo je cijela umjetnost! Postoji mnogo opcija ispune za ovu deliciju. Pokušajte, eksperimentirajte, maštajte i sigurno ćete pronaći svoj ideal Recept za nadjev od makarona.
Evo nekoliko opcija ispune za ovo fantastično jelo:

Ganache od tamne čokolade
Tamna čokolada - 200 g
Krema 30% i više - 200 ml



- Po želji možete dodati malo maslaca;

Ganache od bijele čokolade
Bijela čokolada - 400 g
Krema 30% i više - 200 ml
- Čokoladu izlomite na sitne komadiće;
- vrhnje uz stalno miješanje zakuhajte;
- Čim vrhnje zavrije maknite ga s vatre i dodajte čokoladu.;
- Smjesu dobro izmiksajte dok ne postane glatka, možete istući mikserom, ohladite u hladnjaku 10-12 sati.

Ganache od mliječne čokolade
Mliječna čokolada - 300 g
Krema 30% i više - 200 ml
- Čokoladu izlomite na sitne komadiće;
- vrhnje uz stalno miješanje zakuhajte;
- Čim vrhnje zakipi maknite ga s vatre i dodajte čokoladu;
- Smjesu dobro izmiksajte dok ne postane glatka, možete istući mikserom, ohladite u hladnjaku 10-12 sati.

Ganache od malina
Bijela čokolada - 200 g
Pire od malina - 100 g
Krema 30% i više - 50 ml
- Čokoladu izlomite na sitne komadiće;
- Posebno pomiješajte vrhnje i pire od malina, ovu smjesu prokuhajte;
- Čim smjesa prokuha maknite s vatre i dodajte čokoladu;
- Smjesu dobro izmiksajte dok ne postane glatka, možete istući mikserom, ohladite u hladnjaku 10-12 sati.

Voćna mascarpone krema
Mascarpone sir - 200 g
Voćni pire (kivi, banana, jagoda, itd.) - 70 g
Šećer - 50 g
- Mascarpone umutiti sa šećerom
- Postupno dodajte voćnu kašu

Mascarpone krema s kondenziranim mlijekom
Mascarpone sir - 200 g
Kondenzirano mlijeko - 50-70 g
- Istucite mascarpone;
- Postupno dodajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući tući dok se ne postigne željena gustoća.

Konfitura
Kao nadjev za makarone možete koristiti bilo koju konfituru.

Voćni žele
- Pripremite žele, ostavite da se stvrdne;
- Izrežite tanke krugove prema promjeru tjestenine;
- Želeom spojite dvije polovice makarona.

Krema od malina
Pire od malina - 300 g
Šećer - 100 g
Škrob - 1 žlica. l. sa "toboganom"
Želatina - 1 žličica.
- Želatinu pripremiti prema uputama na pakiranju;
- Posebno pomiješati pire od malina, šećer i škrob;
- Zakuhajte ovu smjesu, ali nemojte kuhati;
- Kuhajte uz miješanje dok se smjesa ne zgusne;
- Maknite s vatre;
- Dodati želatinu, izmiješati;
- Ohladite u hladnjaku oko 12 sati.

Lemon curd
Jaja (žumanjci) - 2 kom.
Škrob - 40 g
Maslac - 25 g
Limun - 2 kom.
Šećer - 40 g
- koricu limuna naribati na sitno ribež;
- Žumanjke umutiti sa šećerom;
- posebno u loncu razmutiti škrob u 200 ml vode, dodati ulje i uz stalno miješanje prokuhati;
- Maknite s vatre, ohladite;
- Dodati limunovu koricu, šećer i žumanjke;
- Sve zajedno umutiti mikserom.

Dobar tek i kreativni uspjeh!

Torta je naprosto čokoladna bomba! Prasak! Bomba od malina! Prasak! Bomba od tartufa! Om-Nom-nom! Predivan kolač od Natalije - Igra_so_vkusom – hvala puno na receptu! Visoko preporučeno.

Sastojci za “Tartuf s malinom”:

Recept za “tortu s tartufima od malina”:

Čokoladni biskvit od badema.
Izvažite sve sastojke.
5 jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke.
Prosijte nekoliko puta 25 grama brašna, 120 grama bademovog brašna, 25 grama kakaa i 1/8 žličice praška za pecivo (po želji, nema ga u receptu).

2 cijela jaja i 4 žumanjka mutiti par minuta sa 150 gr šećera.

U ovu smjesu dodajte brašno i mutite mikserom srednjom brzinom 1-2 minute.

Da biste napravili meringue, tucite 5 bjelanjaka dok ne dobijete mekani snijeg. Nastavljajući tući, dodajte 60 grama šećera u prahu. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Nemojte pretjecati - ako je tučeno, ostavite sa strane. Nježno umiješajte tučene bjelanjke u smjesu jaja i brašna u tri dodavanja.

Ovo je tijesto koje smo dobili. Četvrtinu smjese izliti u kalup od 20 cm - dno obložiti papirom za pečenje, stijenke namastiti i posuti brašnom. Ravnomjerno rasporediti po plehu. Debljina kolača ne smije biti veća od 1 cm.
Lagano lupnite tepsijom o radnu površinu kako biste bili sigurni da je torta ujednačena. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 13-14 minuta. Spremnost na provjeru šibicom.
Na ovaj način ispeći 4 kolača. Tijesto se neće slegnuti, ne brinite. Dobro je ako imate priliku ispeći sve kekse odjednom. Nisam imao. Ja sam pekla po dvije. I prvi put, jedan po jedan - i ništa se nije dogodilo testu.

Evo našeg pečenog biskvita. Ohladite na rešetki, uklonite papir.

Marmelada od malina. Što bih prvo učinio da uštedim vrijeme.
Zagrijte 300 g malina sa 150 g šećera na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Smjesu samljeti mikserom i protrljati kroz sito da nema sjemenki. Vratite u lonac i zagrijte. Dodajte 4 grama agar-agara i pustite da zavrije. Izlijte u kalup od 20 cm i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.
Bolje je uzeti silikonski kalup - marmelada je mekana, potrebno je da se lako izvadi iz kalupa. Za pečenje biskvita koristila sam običnu tepsiju. Lagano premažite zidove i dno biljnim uljem. Na dno sam stavila prozirnu foliju i zatvorila kalup. Stjenke sam obložila vrpcama (širine 4-5 cm) izrezanim od prozirne folije - tako da je folija ležala na dnu i ujedno pokrivala stijenke. Bilo je potrebno nekoliko vrpci, koje pokrivaju cijelu širinu obrasca.
Biljno ulje pomoglo je u držanju prozirne folije tako da se nije odmaknula od zidova. Nadam se da znate o čemu govorim...uf.
Kad se marmelada zaledi, potrebno je samo otvoriti kalup i zajedno s dnom i folijom staviti marmeladu na površinu biskvita, o tome kasnije. Dakle, marmelada se stvrdne u hladnjaku

Izrada ganachea od malina.
Samljeti 150 grama malina i 25 grama šećera u prahu u blenderu do pirea. Uklonite sjemenke trljanjem kroz sito. Zagrijte na laganoj vatri do 40 stupnjeva.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji - 200 gr. Koristio sam 70% čokoladu; općenito, što je veći udio kakaa u čokoladi, kolač će biti svjetliji i bogatiji.

Dodati 200 grama putera sobne temperature i pire od malina. Dodati 50 ml likera od malina.

Sve izmiksati do glatke, homogene mase. Stavite u hladnjak na najmanje 1-2 sata. Smjesa se treba zgusnuti, ali ne stvrdnuti - otprilike kao maslac na sobnoj temperaturi - dobro razmazati, a ne curiti.

Sirup. Zakuhajte 100 grama vode i 50 grama šećera u prahu. Za to vrijeme iscijedite sok od 60 grama malina. Dodati u prokuhani sirup. Tamo dodajte 50 ml likera od malina. Prokuhati do sirupa.
Cure, evo ja "usporavam"... Kako iscijediti sok od 60 grama malina.... Bila sam previše lijena da uopće razmišljam. Jednostavno sam u sirup dodala odmrznute maline i sok, kratko prokuhala i dodala liker. Onda sam jednostavno sve to toplo procijedila kroz cjedilo.

Skupština.
Prvu tortu stavite u prsten, natopite sirupom, nanesite sloj ganachea, koristite 1/3. Stavite drugi sloj torte na vrh, natopite ga sirupom,

Stavite koru marmelade i prekrijte trećom korom torte. Natopite treći sloj torte sirupom i dodajte sloj ganachea.

Prekrijte 4. korom torte, premažite vrh i strane slojem ganachea.
O sastavljanju torte..... Tortu sam radila dva puta - jednom s okusom maline, drugi put s okusom naranče. Moja marmelada od malina je ispala premekana, ALI.... nije se proširio, što je važno. Zatim sam ostavila ganache u hladnjaku preko noći - u receptu je pisalo "najmanje 1-2 sata", pa…. ali ako budalu prisiliš da se Bogu moli, kako kažu, on će sebi čelo razbiti. Ganache se smrznuo kao klip pa sam ga morala omekšati u mikrovalnoj. Stoga sam prvi put tortu slagala “na ruke”, bez prstena.
Ja sam biskvit stavila na podlogu obloženu prozirnom folijom, namočila i gore premazala ganacheom. Drugi biskvit – špatulom premažem marmeladom i sl. Kolač je u svakom slučaju ispao fantastičan! Dakle, ako želite, sakupite ga u prsten, ako želite, "u ruke". Kome je ugodno i tko ima kakvo iskustvo.

Priprema čokoladne glazure. Zakuhajte 150 ml vrhnja i 25 grama glukoze (možete med). Preliti čokoladom (100g) izlomljenom na sitne komadiće. Ostavite par minuta pa miješajte dok ne dobijete jednoličnu glatku masu. Ovdje sam došla u napast da u glazuru dodam 4 grama maslaca. Uvijek ću to raditi - glazura je ispala prekrasna, a još i s mramornim mrljama.

Ohladite glazuru na sobnoj temperaturi. Postavite kolač na žičanu rešetku postavljenu na plitki lim za pečenje. Dno lima za pečenje obložite prozirnom folijom. Ulijte glazuru na tortu, počevši od središta, zatim uz rubove, pomažući da se glazura ocijedi žlicom ili drugim dostupnim alatom. Gornji dio torte možete poravnati špatulom, zagrijanom u teglici vruće vode i obrisanom. Iz iskustva, ako ne uspije na prvi potez, onda mi neće uspjeti savršeno;
Ukrasite tortu po želji. Ukrasila sam tartufima. Leilochka ima ovaj recept u svojoj Torti s tartufima http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - torta koju sam toliko voljela da sam počela tražiti slične, pa sam naišla na ovu jedan - Malina Tartuf . Ovo je ukusan recept za slatkiše. Samo ću vas podsjetiti na to i zapisati, kao što sam i učinio.

Mali kolačići od badema brzo su osvojili cijeli svijet. Macarons su kolači koji se sastoje od dvije polovice u obliku školjki i ukusnog nadjeva. To je nadjev za macarons koji vam omogućuje da napravite kolače sa širokim izborom okusa.

Ako svaki put napravite drugačiji nadjev, možete dobiti potpuno novu deliciju. Za vas smo pripremili najpopularnije nadjeve za macarons s kojima možete pripremiti pravo kulinarsko remek djelo.

Klasika – ganache od čokolade

Najčešće se ova jednostavna opcija koristi kao punjenje za makarone. Gotovo svi vole čokoladu, a savršena kombinacija s makaronima čini tortu jednostavno nenadmašnom.

Osim toga, ova vrsta macaron kreme je vrlo jednostavna i brza za napraviti. Za pripremu morate uzeti 100 grama mliječne čokolade i 150 grama vrhnja (33% masti). Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i dobro pomiješajte s ohlađenom kremom. Kako bi struktura kreme bila nježnija, a krema rahlija, dobivenu masu potrebno je lagano umutiti mikserom na maloj brzini. Nakon toga čokoladni ganache treba ohladiti i njime možete puniti makarone.

Napomena! Punjenje macarona možete udvostručiti ganacheom od čokolade. Da biste to učinili, premažite malo kreme po cijelom obodu kolačića, au sredinu stavite svoje omiljeno bobičasto voće. Na primjer, možete uzeti maline ili trešnje. Možete koristiti i druge nadjeve, ovisno o vašim željama i ukusu.

Voćni krem ​​nadjev za macarons

Kremu od maslaca na bazi mascarponea možete napraviti u kombinaciji s omiljenim voćem i bobicama. Radi se vrlo jednostavno. Uzmite 200 grama mascarpone sira i umutite ga s 50 grama šećera. U dobivenu smjesu dodajte 70 grama pirea od odabranog voća ili bobičastog voća, tucite još nekoliko minuta pri maloj brzini. Krema za macarons je jednostavan recept, ali ispada vrlo ukusna i, što je najvažnije, brzo.

Ganache pire od malina

Uzmite 50 ml vrhnja (sadržaj masti 33%) i dobro pomiješajte sa 100 g pirea od malina. Stavite na laganu vatru i pustite da prokuha, neprestano miješajući smjesu. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se smjesa malo ohladi dodajte joj 200 g bijele čokolade. Zatim mikserom izmiksati dobiveni nadjev za makarone. Stavite ga u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i bude spreman za upotrebu.

Fil: marmelada od crnog ribiza

Uzmite 5 g jabučnog pektina i pomiješajte ga sa 5 g šećera, dobivenu smjesu za sada ostavite sa strane. Zagrijte pire od crnog ribiza (125 g) na laganoj vatri dok ne bude jedva topao. Zatim pire pomiješajte sa smjesom pektin-šećer i postupno zakuhajte. Dodajte još 100 g šećera i kuhajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Nadjev za macaronse je spreman, samo ga treba ohladiti i ostaviti preko noći u hladnjaku pod prozirnom folijom.

Lemon and lime curd - recept za kremu od makarona

Za pripremu ovog nadjeva trebat će vam:

• vapno;
• limun;
• žličica kukuruznog škroba;
• šećer - 80 g;
• 4 svježa jaja;
• maslac – 100 g, uvijek na sobnoj temperaturi.

Limetu i limun temeljito operite, ogulite im koricu i iscijedite sav sok. Zatim u posebnoj posudi pomiješajte sok sa škrobom, dodajte koricu i šećer. Smjesu stavite na laganu vatru i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Umutiti jedno po jedno jaje u jednostavnu macaron kremu, malo zagrijati i uz stalno miješanje kuhati još 4 minute.

Posudu s budućom kremom maknite s vatre i u smjesu dodajte maslac, dobro umutite mikserom. Kurd je potpuno spreman. Ostaje ga samo ohlađenog prekriti prozirnom folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku dok ne postane pogodan za punjenje kolača.

Macarons punjeni ganacheom od mente

Zagrijte 80 grama vrhnja (33 posto) dok se ne pojave mjehurići, bez kuhanja. U posebnu zdjelu otpornu na toplinu stavite 130 grama visokokvalitetne bijele čokolade, prethodno izmrvljene na kapljice ili sitno izlomljene. Nakon toga čokoladu preliti vrućim vrhnjem i držati 2 minute. Zatim miješajte smjesu dok ne postane glatka. Dodajte ¼ čajne žličice ekstrakta mente u smjesu i ponovno promiješajte smjesu. Ostavite smjesu da se ohladi. Sada je punjenje za macarons potpuno spremno.

Krema od sira s dimljenim lososom

Ovo je nevjerojatno ukusan zalogaj za prave gurmane. Najčešće se neobičan zalogaj kombinira s tartletima, što rezultira kombinacijom slatkog i kiselog okusa.

Za pripremu će vam trebati:

Važno je znati!

U Rusiji je pokrenut novi federalni program za sve žene koje pate od pretilosti i prekomjerne težine “Ja sam za zdravo tijelo!” Tijekom programa svaka će Ruskinja moći isprobati jedinstveni, vrlo učinkovit kompleks za sagorijevanje masti"Bee Slim" primajući 1 staklenku potpuno besplatno. Kompleks će vam pomoći da izgubite višak kilograma u 14 dana kod kuće!

• 110 g lososa (dimljeni);
• 10-15 grama sitno nasjeckanog svježeg kopra;
• 2 žličice soka od limuna;
• 140 grama krem ​​sira;

Za pripremu nadjeva mikserom pomiješajte meki sir, losos i sok od limuna u homogenu masu. Nakon toga u dobivenu smjesu dodajte papar po ukusu i kopar, dobro promiješajte lopaticom. Za taloženje nadjeva najbolje je koristiti mlaznicu - zvjezdicu, koja kada udari o površinu poprima oblik "rebra" koje izgleda vrlo slično pulpi lososa.

Krema od bundeve

Uoči blagdana Svih svetih, ovaj će nadjev za macarons biti posebno prikladan.

Potrebni sastojci:

• 130 grama šećera u prahu;
• 40 grama maslaca;
• 1 žlica. žlica pirea od bundeve;
• prstohvat cimeta i soli;

Umutite maslac u blenderu dok ne postane pjenast. U smjesu dodajte šećer u prahu, pire od bundeve, vrhnje, cimet i sol. Ponovo izmiksajte smjesu. To je to, nadjev za macarons je spreman!

Začinjena konfitura od jabuka

• 3 jabuke srednje veličine;
• 55 grama smeđeg šećera;
• 1 žličica cimeta;
• 1 žlica svježe iscijeđenog limuna;
• 1 žlica maslaca;
• 3 žlice kukuruznog škroba;
• pola žličice vanilina;
• prstohvat muškatnog oraščića.

Za pripremu konfiture od jabuka potrebno je jabuke oguliti i sitno nasjeckati. Nakon toga samljeti blenderom. Umak od jabuka prebacite u lonac ili lonac, dodajte cimet, šećer, limunov sok i muškatni oraščić. Kuhajte na srednjoj vatri, polako miješajući smjesu dok ne zavrije.

Sljedeći korak je dodavanje maslaca. Stavite nekoliko žlica pirea u zasebnu posudu, dodajte škrob i dobro promiješajte. U glavnu masu dodajte smjesu jabuka sa škrobom i ponovno prokuhajte. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu nekoliko sati.

Ganache s orasima i Dor Blue sirom

Zagrijte 80 grama vrhnja (sadržaj masti od 33%), ali ne dovedite do vrenja. 125 grama kvalitetne bijele čokolade prelijte zagrijanim vrhnjem, dodajte 30 grama sitno sjeckanih oraha, ostavite smjesu dvije minute. Miješajte dok smjesa ne postane homogena te dodajte Dor Blue sir izmjeckani vilicom i maslac. Temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Dobiveni ganache možete koristiti kao nadjev za macarons ili kao kremu za tortu.

Christoph Felder (slana karamela)

Zagrijte 9,5 grama šećera u prahu u loncu s debelim dnom. Nakon što se šećer rastopi dodajte istu količinu šećera. Sljedećih 905 grama šećera otopite po istom principu. Nakon što se šećer potpuno otopi, provjerite ima li bogatu karamel boju. Nakon što se uvjerite da je temperatura dobivene mase 108ºC, deglazirajte je zagrijanim vrhnjem (130 grama sa sadržajem masti 33-35%). Zatim maknite s vatre i dodajte 200 grama posoljenog maslaca. Ako nemate slani maslac, onda možete uzeti obični maslac, ali dodajte 3 grama soli. Stavite smjesu u hladnjak i pričekajte da se zgusne.

Hans Ovando ili mojito od bosiljka

Otopiti 330g. bijele čokolade 35%, 38 gr. maslaca i 12 gr. kakao maslac Zagrijte 14 gr. glukoze i 40g. vrhnje 35% masti do 45 ºC. Nakon dobivanja emulzije ulijte 45 g. vode od bosiljka, 65g. pire od limete i koricu jedne limete. Ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 12 sati prije upotrebe.

Christoff Roussel (cremeux od maline)

Zagrijte 210 grama pirea od malina s 50 grama šećera, postupno dodajući u to smjesu od jaja (110 grama jaja i 40 grama žumanjaka). Kada temperatura dosegne 90 ºC, maknite s vatre i dodajte 4 grama želatine (nakon što ste je namočili i ocijedili). Zatim morate ohladiti dobivenu masu na 36-40 ºC i dodati 62 grama maslaca i dobro promiješati lopaticom.

Krema od limete (Isaac Balaguer)

Mješavina od 250g. limeta, 175g. šećera, 300 gr. jaja i koricu jedne limete, polagano miješajući i pustite da zavrije. Ohladite na 35 ºC, dodajte 200 grama maslaca i umutite mikserom. Nakon toga ostavite kremu da se ohladi u hladnjaku.

Christophe Michalak (kokos – marakuja)

Sastojci za kremu od marakuje:

• 30 grama kokosovog pirea;
• 45 grama pirea od marakuje;
• 75 grama šećera u prahu;
• 8 grama želatine;
• 110 grama maslaca;
• 80 grama mase jaja.

Način kuhanja:

U loncu zagrijte pire od marakuje, dodajte jaja pomiješana sa šećerom u prahu. Polako miješajte dok ne počne kuhati. Maknite s vatre, polako ulijevajte maslac i želatinu. Sve miješajte mikserom dok ne dobijete homogenu smjesu. Nakon toga sve treba ohladiti na niskoj temperaturi.

Žele od marakuje

• 100 ml soka od marakuje;
• 1,1 g agar-agara;
• 40 g pirea od manga;
• 7,1 g želatine.

Prokuhajte sok od marakuje zajedno s agar-agarom i pireom od manga. Dodajte želatinsku masu. Zatim smjesu staviti u posudu zapremine 15*15 cm sa debljinom dna od najmanje 1 cm staviti u hladnjak da se ohladi, a zatim žele rezati na 1*1 cm.

Ladurée- Krema od pistacija

Posebno mikserom umutiti 80 grama žumanjaka. 130 g šećera razrijediti sa 60 ml vode i zagrijati na 120 ºC. Šećerni sirup polako ulijevati u žumanjke i ponovno umutiti mikserom na srednjoj brzini. Zatim treba pojačati brzinu miksera i tući dok se dobivena masa ne ohladi na 40 ºC. Sada je potrebno postepeno dodavati 110 g maslaca i 40 g paste od pistacija. Idealan kao nadjev za macarons, samo da se ohladi prije upotrebe.

Škola okusa (ganache od kikirikija)

Zakuhajte 210 g vrhnja 35 %, prelijte 90 g čokolade 70 % i 100 g maslaca od kikirikija s česticama kikirikija. Dobro miješajte dok se čokolada ne otopi. Posudu sa smjesom prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se hladi sat vremena na sobnoj temperaturi.

Ganache od paste od lješnjaka

Prije početka pripreme potrebno je 190 g vrhnja 35% masnoće s 30 g zrna kave ostaviti da se odstoji na hladnom mjestu. Zatim zakuhajte vrhnje s 1 g soli, 19 g glukoze i 12 g kakao maslaca. Nakon što smjesu maknete s vatre, odmah dodajte 125 g paste od lješnjaka. Napravite čokoladnu smjesu tako da pomiješate 120g bijele čokolade 35% i 130g mliječne čokolade 40%. Zatim je potrebno pomiješati obje smjese i staviti ih u hladnjak na hlađenje 12 sati. Prilikom punjenja macaronsa dodati polovinu prženih lješnjaka.

Pierre Hermé i njegov Mogador

Zakuhajte četvrt litre soka od marakuje. Rastopite 550 g četrdesetpostotne mliječne čokolade. Prokuhani sok od marakuje preliti preko čokolade u tri faze. Nakon što se dobivena smjesa ohladi na 60 ºC, polako joj se dodaje 100 g maslaca sobne temperature, narezanog na jednake kockice. Sve treba dobro izmiješati dok se ne dobije jednolika konzistencija i ohladiti.

Bijela čokolada s pistaćima

Pomiješajte 195 g vrhnja (trideset pet posto masnoće), 60 g paste od pistacija i 20 g invertnog šećera te pustite da zavrije. Dodajte 3 g štapića cimeta sastojcima i ostavite oko pet minuta. Vrhnje ponovno zagrijte i dodajte u prethodno otopljenu bijelu čokoladu IVOIRE (410g). Nakon što se ganache ohladi na temperaturu od 35-40 ºC, potrebno je dodati 90 g maslaca koji treba biti u obliku kockica istog oblika. Zatim dobivenu smjesu ostavite nekoliko sati u hladnjaku na temperaturi od 17 ºC.

Đumbir i bijela čokolada

Prvo zagrijte 50 grama vrhnja (33-35%) i napravite emulziju pomiješajući sa 70 grama bijele čokolade (35%). Zatim pomiješajte s ohlađenim vrhnjem iste masnoće (110 g). Sunce. Ovu masu treba ostaviti na hladnom mjestu najmanje tri sata. Nakon hlađenja u hladnjaku, tucite dok smjesa ne dobije kremastu strukturu i pomiješajte s 15 g kandiranog mljevenog đumbira.

Punjenje za macarons može biti vrlo različito. Ne bojte se eksperimentirati i isprobavati sve više i više novih opcija kolača.

Pozdrav))) I evo me))) Nadam se da se još uvijek sjećaju i da me čekaju ovdje))) Da budem iskren, nedostaješ mi, ali postalo je vrlo teško natjerati se da se vratim na LiveJournal... Ne, ne, ne mislim tako, želim da uopće nisam izgubio pećnicu, samo mi užasno nedostaje vremena i energije.... ali jako se trudim listati kroz svoj feed i barem dodajte svoja remek-djela u moje "favorite"! I donijela sam ti tortu)))) Vrlo čokoladnu, nimalo kompliciranu i neopisivo ukusnu)))) Izgled nije idealan, još uvijek mi nije jasno kako sam uspjela tako “proporcionalno” izrezati biskvit, ali nije toliko važno, jer je bilo takoooooooo ukusno))) Za recept, veliko HVALA čarobnici Nataši igra_so_vkusom ! Njeni me recepti nikada nisu iznevjerili, a ni ova torta nije bila iznimka! Možete pogledati original
Dakle, bilo je, kako kažu, navečer, nije se imalo što raditi, a sutra su planirani gosti, a ako Tanji dolaze gosti, onda Tanja mora imati tortu, a to je zajednička želja i Tanje i bilo gostiju))))) Ukratko kad smo već kod toga, odlučilo se za pečenje, nekako sam brzo našla recept i praktički nisam mijenjala recept, promijenila sam par sitnica, čisto da si olakšam posao, budući da već je bilo kasno, pa krenimo!

Sastojci:
Za tortu promjera 20 cm

Za biskvit:
120 g bademovog brašna (ja nisam imala bademovo brašno, bila sam lijena da ogulim bademe, pa sam samo neoguljene bademe samljela što sitnije u blenderu)
150 g šećera
2 jaja
4 žumanjka
25 g brašna
25 g kakaa
5 proteina
60 g šećera u prahu

Za impregnaciju:
100 ml vode
50 g šećera
60 g malina
50 ml likera od malina (ja sam koristila bijeli rum)

Za ganache:
150 g malina
50 ml likera od malina (ja sam koristila bijeli rum)
25 g šećera u prahu
200 g tamne čokolade (ja sam koristila 62%)
200 g maslaca

Za marmeladu:
300 g malina
120 g šećera u prahu
4 g agara
cijele maline (po želji)

Za glazuru:
100 g crne čokolade
150 ml gustog vrhnja
25 g glukoze

Kuhanje:

1. Najbolje je krenuti sa pečenjem biskvita, jer mu treba vremena da se ohladi, ali ja sam zadnji pekla biskvit i nisam imala snage čekati da se potpuno ohladi, rezala sam ga dok je bio topao. , pa sam ga takoooooo nakrivo rezala.... .
Dakle, biskvit je vrlo jednostavan... Žlicom pomiješati brašno, bademovo brašno, šećer, kakao, dodati jaja i žumanjke...

2. Sve to mutiti mikserom par minuta...

3. Bjelanjke tucite u čvrsti snijeg, postupno dodajte šećer u prahu, tucite čvrsti snijeg...

4. Bjelanjke pažljivo umiješajte u tijesto u nekoliko koraka....

5. Ja sam biskvit pekla u obruču postavljajući ga na 20 cm, tijekom pečenja se tijesto jako diglo, ali pošto je obruč visok sve je bilo u redu, ali su tepsije niže od obruča pa ako pečeš u kalupu pa uzmi promjer veći od 20 cm....

6. Kalup nemojte ničim mazati niti posipati... Peći na 180 stupnjeva... ja sam pekla 40 minuta..... Gotov biskvit potpuno ohladiti na rešetki....

7. Za ganache od malina istucite maline sa šećerom u prahu i protrljajte ih kroz cjedilo da im uklonite sjemenke...

8. Otopite čokoladu na način kako vama odgovara...

9. U čokoladu dodati pire od malina, rum i maslac sobne temperature...

10. Moj maslac se nije htio miješati, pa sam sve izmiksala uronjenim blenderom dok nije postalo glatko...

11. Naš ganache prebacimo u kalup, zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na sat vremena....

12. Sada idemo na sloj s malinama! Za mene je ona bila jednostavno otkriće! Prije ovoga sam radila slične voćne slojeve koristeći želatinu, odnosno pektin (još uvijek je jako teško naći pektin u mom kraju), ali ovdje Natasha predlaže korištenje agara i jednostavno je briljantan!!! Agar ima mnoge prednosti! Lako se pravi, brzo se stvrdnjava i dobro drži oblik! Dakle, ja sam napravila ovako: umutiti maline sa šećerom u prahu, izmrviti ih kroz sito, pire od malina izliti u šerpu, dodati agar, miješati pjenjačom dok ne postane glatko, miješajući, prokuhati, izliti u silikonski kalup sa promjera 18 cm odlučila sam dodati svježe bobice ... ostavila sam da se stvrdnu skoro odmah, ali u isto vrijeme nije postalo gumasto kao sa želatinom.....
Pa, ne zaboravite pripremiti impregnaciju... Da bih to učinio, šećer i vodu sam zakuhao, smanjio vatru i kuhao sirup oko pet minuta na laganoj vatri, maknuo ga s vatre, dodali pire od malina i alkohol, promješali, ostavili da se ohladi....

13. Biskvit prerezati na 4 kore, namazati ih impregnacijom, na prvu koru staviti 1/3 ganachea, prekriti drugom korom....

14. Stavite sloj malina na vrh; vrlo lako izlazi iz silikonskog kalupa....

15. Na to staviti treći koru, pola preostalog ganachea, pokriti ganache zadnjim četvrtim korom i poravnati našu tortu sa preostalim ganacheom, staviti u hladnjak na nekoliko sati....

16. Za glazuru otopite čokoladu, vrhnje i glukozu zakuhajte, dodajte vrhnje u čokoladu, promiješajte, pustite da se glazura malo prohladi i njome premažite tortu..ako pustite da glazura odstoji dulje, onda se može provući kroz slastičarsku vrećicu u lijepim uzorcima kroz mlaznice....

Uživajte u čaju i dobrom raspoloženju))) Volim te)))