Mousse torta s mirror glazurom pripremljena prema ovom receptu nježna je i vrlo laganog okusa. Desert se sastoji od tri sloja kontrastnih boja. Baza torte je tanki, bogato natopljen čokoladnim biskvitom. Slijedi neutralni bijeli sloj koji se sastoji od vrhnja i krem ​​sira. A “kompoziciju” upotpunjuje elegantan mousse od borovnice najsjajnijeg okusa.

Kao završni detalj, trobojni slojevi ispunjeni su sjajnom i lijepom glazurom, zahvaljujući kojoj desert čak ne zahtijeva dodatno ukrašavanje - torta postaje spektakularna zbog svoje glatke i reflektirajuće površine. Strogo, jezgrovito i s ukusom! Sigurni smo da ćete biti zadovoljni rezultatom! Dakle, pažljivo proučavamo tehnologiju i pripremamo mousse tortu prema receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

Za biskvit:

• jaja - 2 kom .;
• brašno - 50 g;
• kakao prah - 10 g;
• šećer - 80 g;
• prašak za pecivo - 1/3 žličice.

Za impregnaciju:

• voda za piće - 40 ml;
• šećer - 40 g;
• konjak ili bilo koji liker (po izboru) - 1-2 žličice.

Za kremasti mousse:

• vrhnje (33-35%) - 250 ml;
• krem sir (skuta, bez aditiva) - 190 g;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• vanilin šećer - 8 g;
• želatina u prahu - 6 g.

Za mousse od borovnice:

• borovnice (smrznute će učiniti) - 400 g;
• vrhnje (33-35%) - 250 ml;
• šećer - 100 g;
• želatina u prahu - 8 g.

Za glazuru za ogledalo:

• tamna čokolada - 40 g;
• kakao prah - 60 g;
• voda za piće - 100 ml;
• šećer - 190 g;
• krema (od 30%) - 60 ml;
• želatina u prahu - 9 g.

1. Prvi sloj naše mousse torte s mirror glazurom bit će biskvit. Za pripremu umutite jaja sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i dok se volumen mase ne poveća.
   
2. Posebno pomiješajte ostale sastojke: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postupno dodajte suhu smjesu u tučena jaja, temeljito miješajući smjesu odozdo prema gore. Dobijemo potpuno homogeno i jednolično čokoladno tijesto.
   
3. Ispeći ćemo biskvit, a zatim oblikovati kolač u kalupu za pečenje promjera 22 cm. Radi lakšeg rada, dno prekrijemo pergamentom, stijenke lagano namažemo maslacem, a zatim stavimo pripremljeno biskvit u kalup. Smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju.
   
4. Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15-20 minuta (dok se ne osuši). Sloj torte za mousse tortu s glazurom za ogledalo trebao bi biti tanak (ne više od 1 cm visok) i gladak, bez konveksnog vrha. Po potrebi višak pažljivo odrežite nožem.
   
5. Operite i osušite kalup za pečenje u kojem ste pripremali biskvit. Stranice posude obložite papirom za pečenje. Na dno stavite potpuno ohlađeni biskvit. Za natapanje šećera prelijte ga kipućom vodom i miješajte dok se zrnca ne otope. Ohladite slatku tekućinu i sjedinite s konjakom, natopite pečenje.
   

   Kako napraviti kremasti sloj za mousse tortu s glazurom

6. Sada pripremite kremasti mousse za tortu. Klasični krem ​​sir (bez dodataka) držite na sobnoj temperaturi dok ne omekša, a zatim ga pomiješajte s 2 žlice šećera. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta i dok se granulirani šećer ne otopi.
   
7. U posebnoj posudi istucite jako ohlađeno vrhnje s vanilin šećerom i 1 žlicom. redovita žlica. Čim se kremasta masa zgusne pomiješajte je sa sirom. Mikserom radimo doslovno još 10-20 sekundi, spajajući komponente u homogenu kremu.
   
8. Želatinu namočiti u 50 ml prethodno prokuhane hladne vode. Ostaviti da nabubri vrijeme koje je proizvođač naveo na ambalaži.
   
9. Natečenu masu zagrijavamo na bilo koji prikladan način (glavna stvar je da ne prokuha!). Možete koristiti kuhalo na dvije posude, mikrovalnu pećnicu ili jednostavno staviti posudu sa želatinom u veću zdjelu napunjenu vrućom vodom. Aktivno miješajući, postižemo potpuno otapanje praha.
   
10. Nakon što se malo ohladi, želatinsku masu u tankom mlazu ulijevamo u puter kremu, intenzivno i neprestano miješajući mousse žlicom ili mikserom. Smjesu izlijte na biskvit, poravnajte površinu i dvoslojni radni komad stavite u hladnjak na 3-4 sata (dok se svijetli mousse potpuno ne stvrdne).
    

    Kako napraviti sloj od borovnica za mousse tortu s mirror glazurom

11. Kada se kremasti mousse stegne, pripremite treći sloj torte. Nakon što ste odmrznuli sve borovnice, ispasirajte ih pomoću uronjenog blendera.
    
12. Dobivenu masu bobičastog voća pažljivo sameljite kroz fino sito. Tekući dio ćemo iskoristiti za pripremu moussea. Kolač koji ostane na situ neće biti koristan za recept (od ove mase možete zatim skuhati kompot).
    
13. Hladno vrhnje tucite sa šećerom dok se ne zgusne.
14. Dodajte sok od borovnice i tucite dok se krema ne ujednači.
    
15. Želatinu otopiti u 60 ml hladne, prokuhane vode. Zatim postupamo kao kada radimo s kremastim mousseom - pustimo da masa nabubri i zagrijemo je. Smjesu želatine dodajte u kremu uz neprestano miješanje. Mousse od borovnica ulijte u kalup sa smjesom biskvita i kreme, poravnajte i stavite u hladnjak dok se završni sloj ne stvrdne.
    

    Kako napraviti glazuru za mousse tortu

16. Za glazuru od želatine preliti sa 75 ml vode. U manju šerpu uspite šećer i dodajte prosijani kakao prah.
    
17. U suhu smjesu ulijte vrhnje i 100 ml vode. Stalno miješajući glazuru zakuhajte i maknite sa štednjaka. Odmah dodajte ploške čokolade, aktivno miješajući masu i pazeći da se čokoladni ugrušci potpuno otope.
    
18. Nabubrenu želatinu zagrijati dok se ne otopi i dodati u glazuru od čokolade, promiješati. Procijedite smjesu kroz gusto cjedilo i ohladite.
    
19. Sa smrznute i ohlađene mousse torte skinite rascjepkanu stranu kalupa i pažljivo odvojite pergament.
    
20. Radi lakšeg nanošenja glazure, našu slasticu stavite na rešetku, a ispod stavite veliki tanjur. Tortu u potpunosti prekrijte čokoladnom smjesom. Preostalu glazuru koja se ocijedila na tanjur možete skupiti, procijediti i po potrebi ponovno preliti tortu ili jednostavno premjestiti u prikladnu posudu, staviti u hladnjak i kasnije njome premazati druge slastice.
    
21. Mousse tortu s mirror glazurom prebacite na tanjur i stavite u hladnjak. Čim se sjajna površina stvrdne, možete poslužiti desert na stol.
    

U presjeku, trobojna mousse torta s mirror glazurom izgleda vrlo impresivno! Dobar tek!

Danas objavljujem težak engleski recept za mousse tortu s mirror glazurom i kompotom od jabuka (Mousse Caramel Apple Cake) za čiju realizaciju je potrebno nekoliko dana. Ali bit ćete zadovoljni svojom kreacijom. Nježni i prozračni kremasti mousse od karamele odlično se slaže s okusom kompota od jabuka. Umjesto invertnog sirupa možete koristiti konditorsku glukozu. Detaljno ću opisati sve faze pripreme i objaviti ih uz fotografije korak po korak. Stoga sve možete učiniti sami kod kuće. Nakon što je napravljen, tortu ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata prije posluživanja. Sretno i ukusni deserti!

Sastojci:

Biskvit od badema za 2 kore (d=24 cm):

• Pšenično brašno (premium) - 45 grama,
• Bademovo brašno - 90 grama,
• Bjelanjak – 3 komada + 1 prstohvat soli,
• Kokošje jaje (C-1) - 3 komada,
• granulirani šećer - 75 grama,
• Maslac 72% - 30 grama.

Kompot od jabuka:

• Oguljene jabuke - 400 grama,
• 1 limeta ili ½ limuna,
• Želatina 10 grama + 60 ml., voda,
• Kukuruzni škrob 10 grama + 2 žličice vode,
• granulirani šećer - 25 grama,
• Cimet (u prahu) - 1/3 žličice, po želji.

Mousse od karamele:

• Mlijeko 3,6% - 250 ml,
• granulirani šećer - 60 grama,
• kukuruzni škrob - 16 grama,
• Kokošja jaja (C-1) - 4 komada,
• Vrhnje 35% - 400 ml,
• Šećer u prahu - 200 grama + 4 žlice vode.

Zrcalna glazura:

• 100 grama bijele čokolade,
• 100 g,
• 100 grama šećera,
• 50 ml vode,
• 70 grama kondenziranog mlijeka 8,5%,
• 10 grama želatine + 60 ml vode,
• tamna i bijela čokolada za dekoraciju.
• konditorske perle za ukras.

Kako napraviti mousse tortu s kompotom od jabuka

Kako napraviti biskvit od badema

Istucite žumanjke odvojeno od bjelanjaka s granuliranim šećerom dok ne postanu glatki i svijetli. Dodajte omekšali maslac. Istucite bjelanjke sa soli dok ne dobijete čvrsti snijeg. Pomoću lopatice (lopatice) pomiješamo masu žumanjaka i proteina. Pomiješajte pšenično i bademovo brašno i pažljivo ih kuhačom umiješajte u tijesto. Tijesto podijeliti na dva dijela i ispeći dva kora (180° 12/15΄). Možete ispeći jednu tortu i prerezati je na pola.

Kako napraviti kompot od jabuka

Namočite želatinu i ostavite za sada. Jabuke ogulite, izrežite im jezgru i narežite ih na komadiće. Uklonite koru s limuna/limete i iscijedite sok.

Stavite polovicu jabuka u lonac, dodajte šećer i sok od limete/limuna. Zagrijte na vatri dok jabuke potpuno ne omekšaju. Pasirajte ih mikserom do pirea, dodajte koricu. Sada sve trebate pomiješati i probati. Ako ste zadovoljni okusom, nastavite. Ako vam šećer nije dovoljan dodajte ga.

Pomiješajte naribane jabuke sa želatinom i otopite je tamo. Sada cijelu ovu smjesu ulijte u prvu polovicu jabuka i sve promiješajte. Kalup s razdvojenim stranicama bez dna izvana napunimo prozirnom folijom, stavimo na dasku, ulijemo kompot od jabuka i stavimo u zamrzivač.

Kako napraviti glazuru za ogledalo

Želatinu namočiti u 60 ml vode. Kuhačom pomiješajte invertni sirup, šećer i vodu - skuhajte sirup. U čašu ulijte kondenzirano mlijeko, dodajte komadiće čokolade i natopljenu želatinu. Sve prelijte vrućim sirupom i izmiksajte uronjenim mikserom. Kada koristite blender, nemojte ga dizati visoko, već ga držite malo sa strane da zrak ne ulazi unutra. Gotovu glazuru prekrijte prozirnom folijom “u dodiru s glazurom”, kao na fotografiji. Stavite u hladnjak na 12 sati.

Kako napraviti mousse za tortu

Kao i uvijek, počinjemo s namakanjem želatine. U kutlači pomiješajte škrob i 25 grama šećera, dodajte žumanjke, ulijte toplo mlijeko, sve izmiješajte pjenjačom, pošaljite na laganu vatru. Pustiti da se zgusne, dodati želatinu, miješati dok se sve komponente ne sjedine.

Skuvati karamel (200 gr., secer + 4 kasike vode). Dok se kuha istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Karamel u tankom mlazu ulijte u snijeg od bjelanjaka. Nastavite tući dok se proteinska masa ne zgusne. Dok se karamel bjelanjak hladi, istucite vrhnje dok ne postane pjenasto, a zatim ga špatulom umiješajte u ohlađeni karamel bjelanjak.

Kako sastaviti mousse tortu u prsten

Tortu ćemo sastaviti naopako. Pokrijte obruč za kalupljenje folijom, okrenite ga i stavite na dasku za rezanje. Stavite prvi sloj moussea, zatim biskvit i opet mousse. Smrznuti kompot od jabuka stavite u mousse i malo ga potopite u mousse.

Kompot od jabuka premažite mousseom i prekrijte drugim korom. Šaljemo ga na zamrzavanje 4 sata. Obično ga ostavim noću. Ujutro izvaditi iz zamrzivača, skinuti foliju i prsten. Okrenite ga i vratite u zamrzivač dok ne pripremite glazuru za upotrebu. Ostavila sam malo pjene, izlila u kalupe za izradu polukuglica za ukrašavanje torte i zamrznula.

Izvadimo glazuru, stavimo je u vodenu kupelj i dovedemo do 35/36 stupnjeva (!) Ovo je vrlo važna točka u korištenju glazure. Ako je temperatura viša ili niža, glazura se neće "stvrdnuti". Dodajte boju i sve promiješajte. Izvadimo kolač, stavimo ga na rešetku i prelijemo glazurom. Kolač prebaciti u kalup. Stranice torte pospite komadićima čokolade.

Izvadimo polukugle iz kalupa, uvaljamo ih u komadiće čokolade i slažemo na tortu. U središte sam stavio dvije polutke koje sam spojio jednu s drugom. Pospite slastičarskim perlicama. Naša mousse torta s glazurom za ogledalo je spremna.

Zrcalna glazura (glazura) nije samo lijepa, već i vrlo moderna. Danas se slastičari odmiču od neukusne mastike i masnog uljnog cvijeća i daju prednost minimalizmu. Svjetleći premaz izgleda jednostavno šarmantno, može se koristiti na svim tortama i kolačima, ali najčešće se koristi za prekrivanje mousse deserta.

Mousse torta s glazurom - opći principi pripreme

Mousse je nježna i lagana pjena od kreme sa želatinom. Obično se temelji na mliječnim proizvodima: vrhnje, jogurt, kondenzirano mlijeko. Priprema mase je prilično jednostavna, potrebno je samo otopiti nabubrenu želatinu, a preostale sastojke umutiti mikserom, ponekad nešto i podgrijati. Mousse se može koristiti kao samostalan kolač, ali češće je baza od biskvita. Prhko tijesto i lisnato tijesto nisu prikladni za podlogu jer vam je potreban nježan dodatak koji ne zahtijeva napor pri rezanju.

Što vam je potrebno za biskvit:

Postoje opcije tijesta s mastima, kiselim vrhnjem, vrhnjem i kipućom vodom. Ali budući da kora mora biti tanka, ne morate se mučiti složenim receptima. Poslužit će i najjednostavniji biskvit od jaja, ne morate ništa namakati. Usput, možete koristiti kupovni biskvit. Tanak je i lako se reže.

Završni dodir mousse torte je glazura. Postoji ogroman broj recepata, ali neki od njih su previše komplicirani, potrebno je uliti, ohladiti i učiniti nešto drugo s masom. Ispod je jednostavna opcija koja će sigurno funkcionirati. Ovu glazuru možete koristiti odmah nakon pripreme, nakon što se ohladi na željenu temperaturu.

Mirror glazura za mousse tortu

Osnovni recept za glazuru za ogledalo, koja je prikladna za sve mousse kolače. Vrlo je važno raditi s njim na ispravnoj temperaturi, naime 34-35 stupnjeva. Dobra stvar kod proizvoda je što se dobro čuva i može se podgrijati. Dodavanjem bojila možete promijeniti boju.

Sastojci

150 g glukoznog sirupa;

75 g vode (za glazuru);

12 g želatine;

72 g vode (za otapanje želatine);

150 g šećera;

100 g kondenziranog mlijeka;

150 g bijele čokolade;

Titanijev dioksid (po izboru).

Način kuhanja

1. Želatinu namočiti u vodi i ostaviti da nabubri.

2. Sjediniti vodu namijenjenu za sirup, šećer, glukozni sirup, koji se može zamijeniti invertnim sirupom. Kuhati.

3. Dodajte titanijev dioksid. Ako kuhate bez njega, glazura će biti malo prozirna.

4. Dodati otopljenu želatinu, kondenzirano mlijeko, te dodati bijelu čokoladu. Sve dobro promiješajte.

5. Maknite s vatre i izmiksajte mikserom.

6. Da nema mjehurića u glazuri, nekoliko puta procijedite kroz gusto cjedilo.

Mousse torta od višanja s glazurom

Možete koristiti trešnje ili trešnje. Glazura se priprema prema osnovnom receptu, potrebno je samo dodati crvene gel boje.

Sastojci

90 g sl. ulja;

150 g vrhnja;

90 g brašna;

0,5 žličice rasparač;

Vanilin;

25 g želatine;

300 g trešanja;

250 g jogurta;

140 g šećera pijesak;

Par jaja.

Način kuhanja

1. Umutiti dva jaja sa 90 grama šećera u prahu. Ostatak pijeska će ići u mousse. Ulijte otopljeni ali ohlađeni maslac. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Umiješeno tijesto staviti u kalup. Peći na 180 stupnjeva.

2. Želatinu namočiti u 70 ml vode i ostaviti da nabubri. Vrijeme je naznačeno na pakiranju.

3. Vrhnje pjenasto umutiti s ostatkom sitnog šećera.

4. U kremu dodajte jogurt. Možete uzeti bilo koji prikladan okus: trešnja, trešnja ili mješavina bobica i voća. Promiješati.

5. Želatinu otopiti i dodati u mousse. Promiješati.

6. U smjesu dodajte višnje ili trešnje, nakon što ste im izvadili koštice.

7. Pečeni i ohlađeni biskvit stavite u kalup za pečenje, napunite ga mousseom i stavite u zamrzivač na pola sata. Mirror glazura se koristi samo na ohlađenim desertima.

8. Pripremite glazuru, obojite je u rozu ili crvenu, višnja, kako želite.

9. Kolač izvadite iz zamrzivača i stavite na zdjelu koja će služiti kao but. Pokrijte glazurom, čija temperatura ne prelazi 35 stupnjeva. Ali ne trebate ga previše hladiti, inače će biti pruge.

10. Nožem odrežite kapljice koje kapaju.

Čokoladna mousse torta s mirror glazurom

Tko ne voli čokoladu? Recept za fantastičnu tortu s mirror glazurom koju će cijeniti svi sladokusci. Kolač za njega priprema se s bademima.

Sastojci

30 grama bademovog brašna;

90 grama šećera;

90 grama čokolade;

50 grama brašna;

Dva jaja;

90 grama maslaca.

Mousse:

50 grama vode;

12 grama želatine;

85 grama čokolade;

400 grama vrhnja;

Dva žumanjka;

Mirror čokoladna glazura:

10 grama želatine;

210 grama šećera;

80 grama kakaa;

150 ml vode;

70 grama čokolade;

0,1 l vrhnja.

Način kuhanja

1. Otopite čokoladu i maslac, izvadite i malo ohladite, nemojte pregrijavati smjesu.

2. Šećer i jaja pjenasto umutiti, dodati otopljeno, dodati obje vrste brašna, promiješati.

3. Smjesu za biskvit izlijte u kalup dubok oko 20 cm.

4. Kolač od badema stavite u pećnicu i pecite do kraja. Zatim dobro ohladite, izvadite iz kalupa, skinite pergament i vratite.

5. Pripremite mousse od čokolade. Namočiti želatinu u vodi. Sameljite žumanjke s pijeskom, dodajte vanilin.

6. Vrhnje zagrijati, žlicu dodavati u žumanjke, stalno miješati. Zatim stavite na štednjak, zagrijte masu na 85 stupnjeva. Dodati želatinu, izlomljenu čokoladu. Miješajte dok se ne otopi, a zatim maknite s vatre.

7. Mikserom umutiti mousse, preliti preko biskvita. Tortu stavite u zamrzivač.

8. Za mirror glaze namočite želatinu u vodi (40 ml). Prokuhajte šećer sa kakaom, vrhnjem i preostalom vodom, maknite s vatre, dodajte izlomljenu čokoladu, zatim želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Naprezanje.

9. Skinite obruč s kalupa, premjestite desert na tanjur ili krug, a ispod stavite nešto za povišenje. Kolač postavljen na but preliti glazurom čija je temperatura 35-37 stepeni.

Kremasta mousse torta s mirror glazurom

Recept za jednostavnu i brzu mousse tortu sa svježim sirom i mascarponeom. Glazura se može napraviti u bilo kojoj boji prema osnovnom receptu koji se nalazi odmah iznad. Podloga je jednostavna, napravljena od keksa, što znači da ne morate ništa peći.

Sastojci

25 g želatine;

500 g mascarponea;

150 g vrhnja;

130 g praha;

70 ml vode;

250 g kolačića;

100 g maslaca 72%;

3 žlice. l. nasjeckani orasi.

Način kuhanja

1. Želatinu pomiješajte s vodom i ostavite najmanje 15 minuta.

2. Samljeti kolačiće s maslacem, dodati orahe, promiješati. Stavite u tepsiju, rasporedite u ravnomjeran sloj i stavite u zamrzivač.

3. Umutiti šlag i prah, dodati mascarpone, vaniliju po ukusu.

4. Želatinu otopite, ulijte u mousse, pa opet umutite. Smjesu rasporediti na koru. Ponovno stavite u zamrzivač i ostavite 3,5-40 minuta.

5. Tortu preliti glazurom pripremljenom po osnovnom receptu.

Mousse torta “Okus kave” sa mirror glazurom

Chic verzija mousse torte s dva okusa i mirror glazurom. Biskvit se priprema na najobičniji način. Glazura se radi po osnovnoj recepturi i može se bojati u bilo koju boju.

Sastojci

Par jaja;

65 g brašna;

80 g šećera.

Mousse od kave:

0,06 litara mlijeka;

Dva žumanjka;

0,15 litara vrhnja;

30 g šećera pijesak;

10 g kave (obična instant);

10 g želatine (dodatnih 30 grama vode).

Mousse od karamele:

0,1 kg šećera pijesak;

15 ml vode;

Dva bjelanjka i jedno puno jaje;

25 grama brašna;

Pola litre mlijeka (punomasnog 3,2);

20 grama želatine (dodatno 50 g vode);

0,1 litara vrhnja;

1 žličica kremasti ulja

Način kuhanja

1. Umutiti par jaja sa šećerom u čvrstu pjenu, dodati brašno, izliti u kalup. Biskvit pecite na 200 stupnjeva jer je sloj tanak. Cool.

2. Za mousse od kave želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri.

3. Instant kavu sjediniti sa mlijekom, zagrijati na štednjaku, ali ne kuhati, dodati žumanjke umućene sa šećerom, malo zagrijati, maknuti vrhnje sa vatre.

4. Vrhnje pjenasto umutiti. U kremu od kave prvo dodati želatinu, miješati dok se ne otopi, zatim ohladiti, dodati vrhnje. Promiješajte i izlijte na ohlađenu koru. Stavite u zamrzivač.

5. Namočiti želatinu za karamel mousse.

6. Za karamel u šerpu sipati 50 g šećera i preliti sa 15 ml vode. Stavite na vatru, kuhajte do jantarne boje. Dodajte ulje. Promiješajte i ulijte vruće vrhnje. Maknite karamel s vatre.

7. Izmiksati jaja i bjelanjke, dodati šećer i pola mlijeka. Drugi dio prokuhajte, u tankom mlazu ulijte u ovu masu i sve zajedno zagrijte na šporetu. Miješajte dok smjesa ne postane gušća.

8. U kremu dodati želatinu, brzo promiješati, dodati karamel. Ponovno promiješajte. Smjesu mutiti mikserom par minuta.

9. Rasporedite mousse od karamele na sloj smrznute kave. Stavite u zamrzivač na pola sata.

10. Pripremite mirror glaze i prelijte kolač od kave.

Mousse torta sa mirror glazurom “Jagoda”

Varijanta mousse torte od skute bez podloge, odnosno nema potrebe za pečenjem torte. Jagode se mogu uzimati svježe ili smrznute. Obojite glazuru ogledala u ružičastu ili crvenu boju.

Sastojci

500 g svježeg sira;

0,3 litre vrhnja 33%;

80 ml vode;

1 žlica. prašci;

250 g jagoda;

25 g želatine;

Mirror glazura.

Način kuhanja

1. Svježi sir sameljite ili sameljite u multipraktiku.

2. Ulijte želatinu i ostavite da nabubri.

3. Umutiti čvrstu pjenu, postupno dodavati fini prah. Po želji dodajte boju u mousse smjesu.

4. Dodajte otopljenu želatinu. Stavite naribani svježi sir. Lagano umutite vrhnje na maloj brzini, ne morate to raditi dugo.

5. Dodajte jagode, promiješajte i cijelu masu prebacite u silikonski kalup.

6. Stavite u hladnjak na tri sata.

7. Mousse tortu pažljivo izvadite na tanjur i prelijte glazurom pripremljenom prema osnovnom receptu.

Zrcalna glazura može se pripremiti unaprijed i dobro će se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Također možete ukloniti nepotrošene ostatke. Ako nemate dovoljno za tortu, možete prekriti neki drugi desert, na primjer, tortu.

Bolje je zagrijati smrznutu glazuru u vodenoj kupelji, redovito provjeravajući temperaturu. Ni u kojem slučaju ne smijete prekuhati ili prokuhati, to će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Torta "Mole Mink": kako pripremiti desert kod kuće

Nedavno sam bila na rođendanskoj proslavi svoje prijateljice i probala nevjerojatno ukusnu mousse tortu s glazurom. I izgledao je kao slika. Moja prijateljica je po struci kuharica i mislila sam da takvo remek-djelo nadilazi mogućnosti običnog čovjeka. Ali ipak sam tražio majstorsku klasu, da tako kažem.

Iznenadila sam se koliko je sve jednostavno, a i bez posebnog kulinarskog umijeća može se pripremiti jednako lijep desert. Sada mogu sa sigurnošću reći: svatko može napraviti takav kolač.

Upravo ću sada s vama podijeliti upute korak po korak i glavne tajne kako pripremiti mousse tortu i prekrasnu glatku glazuru.

• Vrijeme kuhanja: 2 sata
• Porcije: 8-10 komada
• Kuhinjski aparati i posuđe: mikser ili blender, zdjele, pjenjača, dva silikonska kalupa ili kalupa za biskvit, posuda za pečenje, tepsija.

Potrebni proizvodi

Priprema mousse torte sastoji se od nekoliko faza. Radi praktičnosti, raščlanit ću popis potrebnih sastojaka za svaki od njih.

Confit od višanja s konjakom:

• 150 ml vode;
• 150 g šećera;
• 150 ml glukoznog sirupa;
• 12 g želatine;
• 100 g kondenziranog mlijeka;
• čokoladica (ovisno u kojoj boji želite napraviti glazuru; ako želite obojenu trebat će vam i 1 g prehrambene boje).

Značajke odabira proizvoda

Ova torta mi se također svidjela jer su apsolutno svi sastojci jednostavni i pristupačni, možete ih kupiti u svakoj trgovini. Međutim, podijelit ću s vama neke nijanse koje mi je rekao moj kulinarski prijatelj. Želatinu je bolje kupiti marke Mriya ili Pripravych. Od svih isprobanih ponašaju se najbolje.

Također, sastojak "glukozni sirup" (također nazvan karamel melasa) može uzrokovati određenu zabunu. Nije dostupan u svim trgovinama, ali ga je vrlo jednostavno naručiti putem interneta.

Alternativno, možete ga pokušati kuhati sami. Za ovo će vam trebati:

Šećer prelijte vrelom vodom, promiješajte i zakuhajte. Dodajte kiselinu i kuhajte 25 minuta. Zatim ostavite da se ohladi oko pet minuta i u smjesu dodajte sodu bikarbonu razmućenu u 5 ml vode. Sirup treba kuhati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri s poklopcem. Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.

Bademovo brašno možete napraviti i sami. Bademe je potrebno preliti kipućom vodom 10 minuta, oguliti ih, osušiti i samljeti u blenderu (možete u mlinu za kavu). Glavno je dobro osušiti oguljene bademe - na ručniku par dana ili ih staviti na lim za pečenje na sat vremena u pećnici na temperaturi od 90 stupnjeva (pazite da orasi ne potamne).

Povijest mousse torte

Mousse deserti su prvi put pripremljeni u Francuskoj u osamnaestom stoljeću. Služile su se na balovima i smatrale su se izuzetnom delicijom. Mousse torta pripremljena je isključivo od prirodnih proizvoda - bobica i voćnih sokova, kakaa, vina, kave. Umjesto želatine, kao zgušnjivač korišten je bjelanjak. Danas se prehrambene boje najčešće koriste kako bi poslastice dobile zanimljivu shemu boja.

Kako napraviti mousse tortu kod kuće

Svi sastojci i kalup su pripremljeni. Sada prijeđimo na to kako napraviti mousse tortu. Da bi bilo jasnije, opisat ću pripremu mousse torte u obliku korak-po-korak recepta s fotografijama.

Priprema confita od višanja s konjakom:

1. Želatinu namočiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubri prema uputama proizvođača (oko 40 minuta do sat vremena).

• U lonac stavite višnje bez koštica (mogu smrznute, svježe, konzervirane) i šećer te zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi, zatim prokuhajte još par minuta, pa malo izmiksajte kuhačom.
• Maknite s vatre, ohladite na 85 stupnjeva, dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte konjak i limunov sok.
• Ulijte u silikonski kalup i ostavite u zamrzivaču najmanje šest sati.

Pečenje kolačića od badema:

1. Maslac i čokoladu otopiti, izmiješati i mutiti mikserom na laganoj brzini uz dodavanje šećera.
2. Dodajte 90 g jaja (to je oko 2-3 jaja, možete mjeriti mjernom čašom ili elektronskom vagom) i nastavite s mućenjem.
3. Dodajte pšenično brašno i bademe, dobro promiješajte.

• Unutrašnjost posude za pečenje (bolje je uzeti razdvojeni prsten) omotajte folijom, prebacite tijesto tamo i pecite do kraja (temperatura - 160 stupnjeva, vrijeme pečenja oko 30 minuta).
• Izvadite tepsiju iz pećnice i ohladite.
• Uklonite obruč, tijesto zamotajte u foliju, stavite u hladnjak na 10 minuta.

1. Namočite želatinu u vrlo hladnoj vodi.
2. Stavite kondenzirano mlijeko u šalicu ili vrč i na vrh sitno nasjeckajte čokoladu.
3. Ulijte glukozni sirup, vodu u lonac, dodajte šećer.
4. Na srednjoj vatri zagrijte smjesu na 103 stupnja. Ne miješajte žlicom; u ekstremnim slučajevima pomičite posudu s jedne na drugu stranu. Vrlo je važno postići željenu temperaturu – ne prepeći ili nedovoljno.
5. Sirup ulijte u šalicu, a kad mu se temperatura ohladi na 85 stupnjeva, stavite nabubrenu želatinu (preporučljivo ju je prethodno malo zagrijati).
6. Lagano promiješajte smjesu i uklonite boju za hranu.
7. Uranjajućom miješalicom ili mikserom tucite smjesu dok ne postane glatka, postupno dodajući boju dok se ne dobije željena boja. Prilikom mućenja ne smiju se stvarati mjehurići.
8. Zdjelu s glazurom prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 12 sati.

Recept za mousse za tortu

Sada pogledajmo kako pripremiti čokoladni mousse prema korak-po-korak receptu s fotografijama:

1. Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
2. Samljeti čokoladu.
3. Izvadite brownie iz hladnjaka, izrežite krug - promjer 14 cm, visina 1,5 cm.
4. Žumanjke (36 g - ovo je oko 2 jaja, mjerite mjericom ili vagom) sameljite sa šećerom i vanilin šećerom.
5. Zagrijte 250 g vrhnja na 75 stupnjeva.
6. Vruće vrhnje u tankom mlazu ulijevati u posudu sa žumanjcima.
7. Stavite smjesu u lonac, kuhajte na laganoj vatri do 85 stupnjeva, masa se treba malo zgusnuti.
8. Skinuti s vatre, sipati u zdjelu (hladno), dodati čokoladu i omekšalu želatinu.
9. Istucite smjesu mikserom ili mikserom, ohladite na 25-30 stupnjeva.
10. Posebno umutiti 20 g hladnog vrhnja na male mjehuriće (masa treba biti nedovoljno umućena), miješajući pjenjačom, uliti u smjesu.

Kada je mousse za tortu gotov, prijeđite na dio o tome kako sastaviti mousse tortu. Pogledajmo korak po korak proces sastavljanja mousse torte:

1. Kalup staviti na pladanj i uliti malo manje od pola čokoladnog moussea.
2. Stavite u zamrzivač na 5 minuta.
3. Izvadite mousse i confit iz zamrzivača. Stavite confit od višnje na mousse u sredini.
4. Na vrh izlijte tanak sloj moussea tako da confit bude samo prekriven.
5. Stavite brownies na vrh u sredini.
6. Preostalom pjenom napunite kalup.
7. Browniese malo utopimo u mousseu i provučemo po kalupu da popunimo sva prazna mjesta.
8. Stavite kalup u zamrzivač preko noći.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti mousse tortu s mirror glazurom

Ujutro izvadite glazuru i malo je zagrijte na 30 stupnjeva. Zatim izvadimo kalup, otvorimo ga i mousse tortu s čokoladnim brownie-om stavimo na stalak (tacnu).

Prelijte glazuru preko vrha torte. Pustite da se glazura ocijedi kako bi joj sloj bio ravnomjeran i ne predebeo. Kad se glazura malo stvrdne, ugurajte odljeve ispod kolača. Zatim tortu prebacimo na pleh i stavimo u hladnjak na 10ak minuta.Kolac je gotov.

Postoji mnogo opcija kako ukrasiti mousse tortu, navest ću najčešće:

• figure od čokolade;
• bobice ili komadići voća;
• figure od želea ili bombona.

Pogledajmo neke nijanse i važne točke koje utječu na uspjeh izrade kolača i zrcalne glazure.

• želatinu treba natopiti samo hladnom vodom, preporučljivo je dio zamijeniti otopljenim ledom;
• strogo se pridržavajte količine sastojaka;
• za pripremu moussea, bolje je koristiti silikonski kalup;
• Torta se sastavlja samo naopako: dio moussea, confit, tanki sloj moussea, brownie, nadjev mousseom;
• Da biste dobili dobru glazuru, pri tučenju se ne smiju stvarati mjehurići, za to mikser ili blender treba držati pod kutom, a okrenuti samo šalicu s glazurom;
• ako se u glazuri i dalje stvaraju mjehurići, smjesu je potrebno preliti kroz fino sito u drugu posudu;
• Bolje je sve komponente torte pripremiti preko noći i sastaviti ujutro.

Kad sam kod kuće pokušala sama napraviti mousse tortu, korak po korak recept za izradu mousse torti u ovom videu pomogao mi je da zapamtim sve točke:

Pokazuje svaki korak u izradi mousse kolača na vrlo detaljan i jasan način. Jasno su naznačeni svi potrebni sastojci za svaki korak, a prikazane su i specifičnosti pripreme moussa i slaganja torte. Jako mi se svidjelo što se autor usredotočio na glavne točke i tajne u pripremi mousse deserta, čije će kršenje dovesti do "neuspjeha".