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Comment ouvrir un café avec 225 000 roubles

Hors loyer

Le café Penka fonctionne à Voronej depuis plus d'un an.

Karina Fomina

est ami avec les propriétaires du café

Il a été ouvert par mes amis Nastya et Egor avec leurs économies personnelles. Je vais vous dire ce que cela leur a coûté et ce qu’ils ont appris.

Chambre

L'emplacement du café est le plus important. Le flux de personnes, les revenus et les bénéfices en dépendent. Le café doit être situé dans un lieu public : un endroit où les gens marchent, vivent ou vont travailler. Si dans centre commercial Les « diplômés » continueront à sortir de la ville, mais personne ne se détournera à plus de 100 mètres de leur itinéraire habituel pour prendre une tasse de café. Par conséquent, Nastya et Egor ont commencé par chercher bon endroit.

Il existe trois manières de trouver un local : contacter une agence, effectuer une recherche sur Avito ou sortir en ville et trouver un local vous-même.

Au début, Nastya et Egor se sont tournés vers des agences immobilières, où on leur a proposé des locaux à loyer élevé. Les agences prélèvent également une commission sur le prix de la location. C'est trop cher.

Sur Avito, il existe de nombreuses publicités d'agences et peu de propriétaires, cette méthode n'a donc pas non plus donné de résultats. Nastya et Yegor n'avaient pas d'argent pour un agent.

Certains propriétaires affichent des avis de location sur la façade de l'immeuble et recherchent directement des locataires. Sachant cela, Nastya a essayé de trouver elle-même les locaux.

Au centre de Voronej, à côté du bâtiment principal de l'Université d'État de Voronej, il y avait une agence de microcrédit dans une pièce de 14 m² - c'est comme une petite chambre d'enfants. Dans un tel petite chambre Vous ne pouvez pas créer un café avec des tables pour les visiteurs, mais vous pouvez vendre du café à emporter. Nastya s'est rendue dans une agence de microcrédit, a engagé une conversation avec la fille au comptoir et a découvert que le locataire envisageait de déménager.

Nastya s'est alors rendu compte qu'elle ne quitterait pas cet établissement sans le numéro de téléphone du propriétaire des lieux. En larmes, elle a demandé à la jeune fille de demander à ses supérieurs de demander le numéro du propriétaire. La troisième fois, ça a marché. Nastya et Egor ont conclu un bail directement avec le propriétaire. Nous ne savons pas combien ils paient pour leur loyer, mais nous pensons qu'il faut toujours négocier.

Réparation et signalisation : 60 000 roubles

Nastya et Egor ont décidé de rénover les lieux. Ils ont acheté de la peinture, des rouleaux et des palettes et ont fait appel à des amis pour les aider à la rénovation. Les gars eux-mêmes ont peint les murs, posé du linoléum et réparé le câblage électrique. Les réparations coûtent 28 000 roubles.

Une fois les travaux cosmétiques terminés, Nastya elle-même a décoré le plafond avec des boules de papier. J'ai trouvé l'idée de design sur Pinterest et j'ai dépensé cinq mille roubles en matériaux.

Pour attirer les visiteurs, Nastya et Egor ont décoré l'entrée du café. Ils ont commandé des gobelets en mousse et une pancarte dans un atelier d’impression et de publicité extérieure. Pour l'enseigne, l'atelier a découpé des lettres dans du plastique mousse, les a recouvertes de peinture de façade pour les protéger de l'usure, a commandé un support en polycarbonate, l'a recouvert d'un film et a collé les lettres. Nastya et Egor ont payé 15 000 pour les gobelets en mousse, installation comprise, et 12 000 pour l'enseigne.

Combien ont coûté la rénovation et la signalétique ?

Outils et consommables

28 000 R

Matériaux pour boules de papier

5 000 R

Deux coupelles en mousse pour la façade

15 000 R

12 000 R

Total

60 000 R

Ouverture : 150 mille roubles

Avant l'ouverture, Nastya et Egor n'achetaient que l'essentiel et économisaient beaucoup. Par exemple, il n'y avait pas de climatisation, une petite table pour les sacs, tableaux à craie avec menu et autres détails intérieurs. L'essentiel était la chambre et le café.

Pour préparer du café, vous avez besoin d'une machine à café, d'un moulin à café et de grains. L'équipement à café est le plus cher. Un moulin à café peut coûter autant qu’une nouvelle voiture étrangère.

L'équipement de café est le plus cher

Nastya et Egor ont trouvé un fournisseur qui, dans le cadre d'un contrat de fourniture de grains de café, fournit gratuitement un moulin à café et une machine à café. Un équipement similaire coûterait 150 000 roubles aux propriétaires.

Nastya et Egor ont également économisé du personnel. Pendant les deux premiers mois, ils ont servi les visiteurs de manière indépendante. Ils ont commencé à travailler immédiatement après la rénovation. C'était un cercle vicieux sans fin : nous nous réveillions, allions dans un café, travaillions 12 heures, faisions du shopping, rentrions à la maison, nous endormions - et ainsi de suite chaque jour. Plus tard, Nastya et Egor ont commencé à partager les responsabilités : l'un allait au café, l'autre faisait du shopping, puis ils se changeaient. Parfois, les gars réussissaient à se reposer. Après deux mois de travail sans jours de congé ni pauses, Nastya et Egor ont embauché leur premier barista.

Travailler derrière le comptoir a aidé Nastya et Yegor à comprendre comment mieux organiser leur espace de travail. Les gars ont regardé à quoi les clients prêtaient attention et où ils regardaient en attendant leur commande. Guidés par leurs observations, Nastya et Egor ont modifié l'emplacement des publicités et des panneaux de menu. En conséquence, les invités ont été facilement trouvés information nécessaire, et il est devenu plus pratique pour les propriétaires de cafés de travailler.

Nastya et Egor ont remarqué que si vous souhaitez une bonne journée ou soirée à vos invités, ils sourient et reviennent. Pour renforcer leur image amicale, Nastya et Egor ont commencé à écrire sur des tasses de café : « Passe une bonne journée», « Un grand verre de bonheur » ou encore « Un café savoureux pour une bonne personne ».

Désormais, Nastya et Egor se tiennent derrière le comptoir une fois par semaine. Cela vous aide à ressentir vous-même le processus et à comprendre comment développer votre entreprise.

Combien avez-vous dépensé pour l’intérieur et l’équipement ?

Présentoir pour réfrigérateur

35 000 R

Vaisselle jetable et matériel d'emballage

25 000 roubles

Réfrigérateur

20 000 roubles

15 000 R

Comptoir

10 000 R

Étagères dans la buanderie

10 000 R

Autres additifs pour le café

5 000 R

Commode pour agitateurs et pailles

5 000 R

Étagères avec attirail

5 000 R

Sirops de café

5 000 R

4 000 R

Deux tableaux à craie

4 000 R

Deux piliers de craie

4 000 R

3 000 RUR

Moulin à café et machine à café

0R

Total

150 000 roubles

Promotion : 15 000 roubles

Peu de gens entreront dans un café inconnu et deviendront un invité régulier. Besoin de publicité. Nastya et Egor ont commencé à promouvoir le café sur les réseaux sociaux avant même son ouverture. Tous deux avaient déjà travaillé chez SMM, ils savaient donc comment attirer le bon public.

Le jour de l'ouverture du café, Nastya et Egor ont organisé une loterie avec des prix. Ils ont invité des amis comme partenaires. Chaque invité a tiré un numéro et a reçu un prix d'un fleuriste, d'un salon de coiffure, d'un local complexe sportif, magasin de bonbons ou magasin de vêtements.

Pour ceux qui étudient ou travaillent à proximité du café, Nastya et Egor ont imprimé des dépliants avec une réduction sur le café. Le retour sur flyers était de 30 à 40 % : sur 100 personnes ayant reçu des flyers, 30 à 40 personnes sont venues. Les gens essayaient le café et devenaient souvent des invités réguliers. Les gars ont dépensé 15 000 roubles pour imprimer des dépliants.

Nastya et Egor ont compris que pour que le café se développe, il fallait un flux constant de clients. Ils ont calculé le nombre minimum de visiteurs par jour pour atteindre le seuil de rentabilité. Sans payer le barista et avec une facture moyenne de 200 roubles, le café était censé être visité par 25 personnes par jour. Et en tenant compte du salaire du barista - 55 personnes. Les propriétaires de cafés ont dépassé le seuil minimum dès le premier mois. Et trois mois plus tard, ils ont récupéré les coûts.

Menu et goûts des invités

Chez Penka, les clients se voient proposer du café, du thé, des milkshakes, de la limonade, des salades, des sandwichs et toute une gamme de desserts.

Le café classique - cappuccino et latte - et les boissons portant les noms de vos délices préférés sont très populaires. Par exemple, Nastya et Egor ont pris la bonne décision en introduisant le café Raffaello et le cocktail Oreo au menu.

Pour se nourrir dans la première moitié de la journée, ils prennent du porridge et des sandwichs, et dans la seconde moitié de la journée, des desserts. Plus le dessert est brillant, plus vite il est épuisé. Mais il y a une exception : le dessert « Fourmilière » a une apparence banale, mais est très populaire.

Certains desserts sont mieux achetés en été plutôt qu'en hiver

Au fil du temps, Nastya et Egor ont remarqué qu'il était préférable d'acheter certains desserts en été qu'en hiver et les ont supprimés du menu d'hiver. Par exemple, les desserts dans des gobelets en plastique ouverts additionnés de yaourt nature ne sont vendus à Penka qu'en été.

Conclusions de Nastya et Egor

Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour ouvrir un café. Nous avons dépensé 225 000 roubles en équipement, hors location des locaux. Il est préférable d'ouvrir un café dans un lieu public - un endroit où les gens marchent, vivent ou vont travailler. Peu de gens entreront dans un café inconnu et deviendront un invité régulier, c'est pourquoi la publicité est nécessaire - par exemple sur les réseaux sociaux.

Il est difficile de trouver un endroit convenable pour une entreprise. Vous ne pouvez pas arrêter de chercher. Peut-être que la recherche prendra plus d'un an, vous abandonnerez, rejetterez toute pensée concernant votre entreprise - et alors seulement vous trouverez les locaux idéaux.

Utilise tes mains. Il n’y a pas beaucoup de choses dans notre métier que nous ne pouvons pas faire nous-mêmes. Nous avons beaucoup travaillé au début, grâce à quoi nous avons économisé de l'argent et bien compris tous les processus. Il n’était pas nécessaire pour nous d’embaucher immédiatement un groupe d’assistants.

Communiquer avec les clients et demandez ce dont ils ont besoin. Lors de la création d'un menu, l'essentiel est de plaire aux convives et de ne pas développer chez eux un goût délicat. Ceci s'applique également politique de prix. Certains établissements vendent du café et des desserts à des prix exorbitants, mais si vos invités sont des étudiants, il est peu probable que cette approche donne des résultats.

Agréable musique calme, une salle cosy, un service de qualité, des prix bon marché, un menu varié - c'est ce qui manque parfois à toute personne qui décide de se détendre un peu. Nous parlons d'un établissement aussi sympathique qu'un café. Il n'est pas habituel de le comparer à un restaurant, car il sert principalement du café et divers types de café. Mais si le propriétaire le souhaite, le menu comprendra quelques collations. C'est l'ambiance thé d'un café, et non de n'importe quel autre établissement, qui permet de passer agréablement le temps en profitant de l'arôme d'une boisson chaude.

C’est bien d’être client d’un tel établissement, mais c’est doublement agréable de le créer. Et ici la question se pose : que faut-il pour ouvrir un café en Russie ? Une telle entreprise a ses propres caractéristiques, qui seront évoquées dans le cadre de cet article.

De quoi avez-vous besoin pour commencer ?

Il est nécessaire d'en composer un compétent. Comme il y a des gens en Russie qui aiment l'arôme du café chaud, et parmi eux il y a aussi de vrais connaisseurs de cette boisson, une telle entreprise peut rapporter de très bons profits. Mais c'est dans le futur, mais pour l'instant il y a du travail à faire :

• choisissez le bon emplacement pour votre futur café ;
• choisissez la bonne pièce;
• acheter du mobilier et de l'équipement;
• sélectionner du personnel qualifié;
• créer un menu.

Enregistrement d'entreprise

Avant d'ouvrir un café, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Pour ce faire, vous devez contacter le bureau des impôts, où vous pourrez obtenir liste complète documents nécessaires.

Parmi les deux options, la première est préférable : l’inscription est plus facile. Cette activité ne nécessite pas de licence, mais si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées et des cigarettes, vous devrez également obtenir une licence pour cela. Une LLC convient bien à plusieurs propriétaires.

Quant à la fiscalité, vous pouvez choisir l'une des deux formes suivantes :

• UTII ;

Ce serait bien de choisir l'UTII, mais les spécificités de l'entreprise sont associées à des dépenses élevées, donc pour ne pas faire faillite, la fiscalité simplifiée reste la meilleure option.

L'emplacement compte

Par où commencer pour ouvrir un café en Russie ? Du choix d'un endroit approprié. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de ne pas commettre d'erreurs, sinon au lieu de revenus, il n'y aura que des pertes. Il vaut la peine d'examiner de plus près les endroits où il y a un flux important de personnes. Ce seront des clients potentiels. La rentabilité de l’entreprise en dépendra.

Il convient de prêter attention aux zones résidentielles, aux intersections de ruelles très fréquentées et aux places de marché. Les zones de couchage et les cours ne sont pas adaptées ! Un bon endroit peut être trouvé à proximité des centres commerciaux. Ne devrait pas être ignoré établissements d'enseignement, gares, aéroports, gares.

Quelle pièce choisir ?

Lorsque vous cherchez un endroit pour votre café, vous devriez également examiner de plus près les propriétés immobilières. Tout d'abord, vous devez faire attention aux locaux disponibles, au montant de leur loyer et aux éventuelles difficultés qui pourraient survenir lors de l'arrangement.

Lors du choix d'une pièce, il ne faut pas économiser d'espace ; il est préférable de faire une petite réserve pour une expansion ultérieure. Zone optimale les locaux peuvent faire à partir de 150 m2 ou plus. Dans ce cas, le café peut accueillir confortablement 50 à 60 personnes. Une petite partie de la zone doit être réservée à la préparation des boissons. Si le menu comprend de la nourriture, celle-ci sera également préparée ici. Pour cela, 20-25 m2 suffisent.

Si vous ne pouvez même pas vous permettre cet espace, vous devriez alors réfléchir à la manière d’ouvrir un mini café à emporter. Dans ce cas, de nombreux hommes d'affaires organisent un café à Rez-de-chaussée Maisons.

Puisqu'un café est également considéré comme un établissement de restauration, certaines exigences s'appliquent aux locaux. Exigences SES et inspection incendie. Et avant cela, lors de la préparation des documents, obtenez l'autorisation de ces autorités. Voici quelques-unes de ces exigences :

• Si le café est situé dans un immeuble résidentiel, le bruit ne doit pas déranger les résidents. Pour ce faire, vous devez réaliser une isolation de haute qualité.
• Le sous-sol doit être traité avec des composés spéciaux ignifuges.
• La pièce doit être équipée d'une ventilation de haute qualité.

Une liste plus détaillée peut être obtenue directement auprès du SES ou des pompiers. Pour les visiteurs fumeurs, il est préférable de disposer de pièces séparées avec une ventilation améliorée.

Les exigences doivent être prises au sérieux et strictement respectées afin que lors des inspections régulières, vous ne receviez pas de pénalités.

Intérieur

La décoration intérieure d’un café doit être propice à un séjour agréable. Le café est considéré comme une boisson d'élite, l'intérieur doit donc être approprié et vous ne pouvez pas lésiner dessus. Pour cela vous pouvez impliquer designers professionnels, ce qui entraînera une augmentation du budget. Ou vous pouvez utiliser votre imagination, économisant ainsi votre argent.

Pour votre établissement sur stade initial Vous pouvez choisir n’importe quel style thématique. Le design américain implique un minimum de mobilier et d'entretien, tandis que pour style européen caractérisé par la beauté en tout. Vous pouvez créer côte de la mer avec une brise agréable ou plongez les visiteurs dans l'époque coloniale.

L’éclairage doit également correspondre au style de la pièce. Les grands lustres créeront trop de lumière, tandis que les petits luminaires soignés créeront un éclairage doux. Certains objets de décoration ajoutent de la variété à la décoration intérieure. Vous pouvez accrocher plusieurs tableaux thématiques, installer des lampes, des vases, des plantes aux formes inhabituelles belles plantes. Vous pouvez placer des étagères sur les murs.

Meubles

La tâche principale du mobilier est d'offrir un maximum de confort aux clients. Par conséquent, à propos de l'achat chaises ordinaires hors de question. Il est préférable d’acheter de petits canapés, fauteuils ou poufs. Il doit y avoir au moins un comptoir de bar ; si nécessaire, vous pouvez en installer plusieurs. De plus, il vaut la peine d'y attacher une vitrine.

Habituellement, les cafés n'ont pas de garde-robe et vous devez donc vous occuper de l'achat de cintres, qui doivent être placés un pour 2-3 tables. De cette façon, les vêtements seront à proximité et en même temps ne gêneront ni le client ni les autres. Il vaut la peine de prendre soin d'acheter des supports pour parapluies mouillés. Par temps pluvieux, cela constitue un problème important dans de nombreux établissements de ce type.

Plats

Une bonne vaisselle est également importante pour un café. Vous pouvez acheter des tasses chez logo d'entreprise, ou utilisez des plats de différentes couleurs et formes pour créer une bonne couleur. Chaque boisson nécessite son propre type de verrerie, donc si l'établissement prépare un cappuccino, un expresso, un latte, alors au moins trois types de tasses doivent être présents.

Équipement

La majeure partie du budget sera consacrée à l'achat d'équipement. Pour un nouveau café, vous devez acheter :

• cafetière;
• Moulin à café;
• réfrigérateur ou congélateur (2-3 pièces);
• four à micro-ondes ou four à micro-ondes ;
• distributeur automatique de billets;
• mixer;
• filtre à eau;
• presse-agrumes.

D'autres équipements nécessaires peuvent être achetés selon les besoins. Il n'est pas nécessaire d'économiser sur l'équipement de base, puisque le café est le produit principal et que le nombre de visiteurs dépendra de sa qualité. Les entreprises italiennes proposent des produits de haute qualité dans ce domaine.

Vous pouvez proposer un service tel que du café à emporter dans votre établissement. Pour ce faire, installez une machine à distribuer des boissons. Café à emporter - Meilleure option pour les clients qui peuvent l'utiliser sur le chemin du travail.

Le menu est la base du succès

En plus de vendre du café, vous pouvez proposer divers plats. Il suffit de trouver juste milieu entre la nourriture et les boissons. N’en faites pas trop, après tout, ce n’est pas une salle à manger. Pour les boissons, il est conseillé de disposer d'une large gamme de cafés et de thés. En début de travail, il suffit de proposer de 3 à 5 types de desserts et 3 ou 4 variétés de salades. À l'avenir, la gamme de menus pourra être élargie en ajoutant quelque chose de nouveau pour remplacer l'ancien.

Personnel

Comment ouvrir un café de toutes pièces sans personnel ? La réponse est non. C'est cela qui permet de mener des activités à part entière. Tous les employés doivent être polis envers les clients. Pour créer un bon menu d'entrées et de desserts, vous avez besoin de l'aide d'un technologue qualifié. Même si les produits de boulangerie sont achetés au magasin. C'est à l'homme d'affaires de décider s'il travaillera plus tard ou non.

Le personnel peut comprendre :

• barmans (2-4);
• serveurs (de préférence 4, idéalement 5) ;
• des nettoyants (2 suffisent) ;
• comptable.

Les serveurs doivent bien connaître les types de café et savoir comment le préparer. Si nécessaire, un comptable peut être embauché à temps partiel. Si l'établissement n'est pas petit, alors l'aide d'un administrateur et d'un agent de sécurité ne fera pas de mal.

La publicité est la plus ennuyeuse, mais la plus nécessaire

Une publicité appropriée vous permettra de promouvoir correctement votre entreprise de café. Vous pouvez commencer à le faire un mois ou deux avant l’ouverture. Et dès le premier jour ouvrable, vous pouvez collecter un nombre décent de clients. Bonne promotion les clients eux-mêmes peuvent donner si vous suivez les règles de base. Tout d'abord, un service de haute qualité avec des serveurs polis, un riche assortiment et bien plus encore constitueront une bonne publicité pour les entreprises.

Résumer

En fin de compte, vous pouvez calculer approximativement combien coûte l’ouverture d’un café. Dans une telle entreprise, vous pouvez vous en sortir investissement minimal ne fonctionnera pas. Le montant du capital de départ peut varier de 2 à 3 millions de roubles. En cas de succès, le bénéfice en un mois seulement atteindra 800 000 roubles. Ceci est soumis à la desserte de 100 à 150 personnes par jour. À ce rythme, un café peut être rentabilisé en 3 à 4 ans maximum.

Un café est un petit établissement qui se distingue des points de vente par son assortiment spécial. Ici, les visiteurs ont la possibilité de passer une commande composée de délicieux cafés et de cafés inhabituels. Dans le même temps, les cafés ne proposent généralement pas d'entrées froides, de plats principaux ou de salades.

Si vous souhaitez ouvrir votre propre entreprise prospère, l'une des options consiste à envisager d'ouvrir un tel établissement. Parallèlement, dès la phase initiale de votre événement, un business plan doit être élaboré.

Premiers pas

Un entrepreneur en herbe devra d’abord élaborer un plan d’affaires pour un café. Il s'agit d'un document qui contiendra des réponses aux questions les plus urgentes. Afin d'élaborer un business plan pour un café, il est nécessaire d'analyser l'investissement à venir à l'aide de calculs et de chiffres estimés.

Documents requis

Un nouvel entrepreneur doit s'inscrire auprès du bureau des impôts. Pour ce faire, vous devez sélectionner une forme organisationnelle et juridique adaptée à l'ampleur de ses activités à venir. Il peut s'agir d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL. Lors de votre inscription, veuillez noter que votre OKED est de 55h30 « Activités des restaurants et cafés ».

Après avoir reçu tous les documents nécessaires, sans lesquels il est impossible d'ouvrir un café, rédigez et déposez une demande pour le régime fiscal que vous avez choisi. Dans le cas où il n'est pas possible de gérer votre entreprise avec l'UTII, le plus option rentable apparaîtra sous le régime fiscal simplifié (15%).

Si votre établissement vend des produits alcoolisés, obtenez la licence appropriée. Pour éviter les pénalités, vous devrez vous en occuper à l'avance.

Emplacement

Un plan d’affaires pour un café doit contenir un chapitre décrivant l’emplacement de votre établissement. Le succès de l’ensemble de l’entreprise dépend en grande partie de l’emplacement favorable de l’installation. Idéalement, le café devrait être situé dans l’endroit le plus fréquenté.

La création d'un plan d'affaires pour votre établissement doit prendre en compte les aspects les plus importants meilleures options, parmi lesquels:
- disponibilité d'une station de métro à proximité ;
- traverser des rues bondées ;
- quartier des affaires;
- la proximité des centres commerciaux, ainsi que des établissements d'enseignement, des gares ou des marchés.

Quant aux zones résidentielles, les locaux sur leur territoire peuvent être loués pour une somme modique. Cependant, il convient de garder à l’esprit que la rentabilité d’une telle entreprise sera extrêmement faible. Un mini-café apportera de bons bénéfices. Il s'agit d'un petit établissement avec seulement quelques places assises. En règle générale, un tel point est associé à un magasin spécialisé dans la vente de café. Malgré la petite superficie, sa rentabilité peut dépasser mille pour cent.

Chambre

Un plan d’affaires pour un café devra également être pris en considération diverses options des locaux adaptés à votre établissement. Cette section doit faire l'objet d'une attention particulière, car tout établissement de restauration est soumis à des exigences sanitaires et hygiéniques strictes. Vous pouvez en faire connaissance dans " Règlements techniques sur les exigences la sécurité incendie", ainsi que dans la résolution du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 31 mars 2011 n° 29. Ces exigences sont également contenues dans SanPiN 2.3.6.1079-01.

Nous listons les principaux :
1. La présence d'une couche d'insonorisation. Il garantit la prévention du bruit pour les résidents des maisons voisines.
2. La superficie d'un établissement conçu pour cinquante places ne doit pas être inférieure à cent à cent cinquante mètres carrés. Quinze à vingt mètres carrés devraient être alloués à la préparation de friandises et de café.

Il faudra également prendre en compte les exigences imposées par l'inspection incendie. Ce n’est que lorsque vous les exercerez que votre activité sera considérée comme légale. Les exigences de surveillance sanitaire et épidémiologique doivent également être prises en compte. La transformation et la préparation des produits, ainsi que le service des plats, doivent être effectués en stricte conformité avec ceux-ci.

Intérieur

Un plan de démarrage d’entreprise doit prendre en compte tous les aspects de l’entreprise qui auront un impact significatif sur le succès de l’entreprise. Il convient de noter que la renommée, et donc la rentabilité, de chaque café dépend en grande partie de son intérieur. Lors de l'examen de cette question, il est important de mettre en évidence l'idée clé de l'établissement et de réfléchir au placement des meubles jusque dans les moindres nuances, Schéma de couleur murs et plafonds, etc. Il convient de garder à l'esprit que l'intérieur doit être compatible avec tous les détails, voire avec les types de café proposés par votre établissement, ainsi qu'avec les produits de confiserie. La conception de la salle créera une atmosphère de confort et une image particulière de l'établissement. Il n'y a aucune restriction sur le choix du style. Tout dépend de vos idées, souhaits et préférences.

Un plan d'affaires avec des calculs et une description de tous les détails doit prévoir la division des locaux du café en deux secteurs. L'un d'eux sera destiné aux non-fumeurs et le second aux amateurs de tabac. Ne manquez pas cette question. Les visiteurs potentiels seront reconnaissants de votre sollicitude et seront heureux de visiter à nouveau votre établissement.

Doit inclure un système de climatisation et de ventilation. Il convient de garder à l’esprit qu’il doit avoir un haut niveau d’efficacité. Les clients l’apprécieront alors.

Équipement et mobilier

Si vous élaborez des plans d'affaires, des exemples prêts à l'emploi d'ouverture de tels établissements vous aideront à décider de l'achat de l'équipement ménager nécessaire. Dans quoi doit-on investir le capital de démarrage ? Voir ci-dessous la section sur l'achat d'équipements et de mobilier, qui comprend un business plan déjà élaboré avec des calculs d'investissements en espèces. Il vous faudra donc :
- deux voire trois réfrigérateurs pour 50 000 roubles. chaque;
- type (3 000 roubles);
- une machine à café (30 000 roubles);
- plusieurs moulins à café type professionnel(15 000 roubles chacun);
- lavage (20 000 roubles);
- vitrine (150 000 roubles);
- une ou deux tables de découpe (10 000 roubles chacune) ;
- four à micro-ondes (3 mille roubles).

Selon la tâche assignée au café, les éléments suivants peuvent également être achetés :
- armoire à pâtisseries (60 000 roubles);
- congélateur (30 mille roubles).

Il convient également de considérer que le nombre de moulins à café achetés doit être égal au nombre de types de café proposés aux clients. Seulement dans ce cas, les arômes des grains ne s'interrompront pas.

L'achat de quels meubles doit être inclus dans les business plans ? Exemples prêts à l'emploi Des documents similaires pour un café d'une superficie de 150 m² nécessitent l'achat de :
- des tables (40-60 pièces) ;
- chaises (130-150 pièces) ;
- des cintres (un pour 2-3 tables) ;
- comptoir de bar ;
- buffet de serveur.

L'équipement d'un café doit comprendre divers éléments d'intérieur pour créer un environnement agréable, ainsi qu'une variété d'ustensiles de cuisine pour préparer des confiseries et servir des boissons.

Menu

Qu'y a-t-il d'autre de différent dans l'ouverture d'un café ? Le business plan que vous établirez devra comprendre une liste des plats et boissons qui seront proposés aux visiteurs. Les clients visitent plus souvent les établissements dont le menu comprend différentes sortes et les types de café. Cela vaut la peine d'offrir du moka et de l'espresso, du cappuccino et du latte, de l'Americano et du ristretto, c'est-à-dire tout ce qui est très apprécié de la population. Le menu peut inclure une variété de sirops. De plus, vous devriez acheter des tailles différentes. Dans ce cas, chaque visiteur choisira le volume de boisson souhaité.

La liste ci-dessus est basique pour chaque café. Le menu suivant dépendra de vos souhaits. Il peut s'agir de petits pains et de desserts sucrés qui se marient parfaitement avec un café fort. D'autres plats ne doivent pas être proposés dans un premier temps. Il est conseillé d'élargir la gamme lorsque l'entreprise commence à générer des revenus réels et que vous commencez à vous développer, et pensez également à créer votre propre chaîne de cafés.

Fournisseurs

Afin de réaliser des bénéfices, un café doit proposer à ses clients uniquement des boissons de haute qualité. C'est pourquoi vous devrez comprendre l'arôme des matières premières, évaluer correctement les caractéristiques de forme et le niveau de torréfaction des grains, ainsi que leur couleur. Tout cela vous permettra de déterminer l'absence ou la présence de diverses impuretés dans le café.

L'arôme des grains doit être parfaitement pur. Il ne devrait contenir aucune note suspecte. L'ensemble du lot doit être vérifié. Dans un produit de qualité, tous les grains ont la même taille et la même couleur.

Personnel

Pour bien organiser le travail de votre café, vous devrez inclure les postes suivants dans votre personnel :
- les administrateurs ;
- deux cuisiniers (pour travailler selon des équipes différentes) ;
- quatre serveurs (deux pour chaque équipe) ;
- deux barmans ;
- deux nettoyeurs.

Si le plan d'affaires que vous avez préparé implique la préparation de vos propres desserts, vous devrez également inclure un technologue dans votre personnel. Vous aurez également besoin d'un comptable et d'un chauffeur, qui peuvent être embauchés à temps partiel pour réduire les coûts de personnel.

politique de prix

Lorsque vous déterminez le coût de la nourriture et des boissons proposées par un café, vous devez prendre en compte :
- le coût des matières premières ;
- les prix des concurrents pour des boissons et produits de confiserie similaires ;
- la demande des consommateurs.

La tarification doit être basée sur le principe de la couverture de tous les coûts encourus et de l'obtention d'un bénéfice suffisant pour un développement ultérieur.

Publicité

Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour informer à grande échelle la population sur le travail de votre café. Un effet disproportionné plus important sera obtenu grâce à une publicité ciblée ciblant client potentiel. Par exemple, à proximité d’une chaîne de café, des dépliants doivent être distribués aux passants. Le propriétaire de l’un d’eux pourra réclamer une tasse de café gratuite.

Un directeur commercial sociable et compétent peut gagner la faveur des clients et leur donner envie de visiter votre établissement encore et encore. Selon la plupart des propriétaires de cafés, cela améliore mieux l’efficacité de leur entreprise que les panneaux d’affichage, les réductions et les friandises gratuites accompagnées d’une tasse de cappuccino.

Montant de l'investissement et du bénéfice

Pour ouvrir un café d'une superficie de cent cinquante mètres carrés, vous aurez besoin de 2 à 6 millions de roubles. Selon des calculs préliminaires, le capital initial sera entièrement récupéré dans environ trois ans. Cependant, il convient de garder à l'esprit que chaque entrepreneur a sa propre période et que sa durée dépend des revenus perçus par l'établissement.

L’ouverture de votre propre café est une activité très prometteuse. Pour comprendre cela, il suffit de calculer le bénéfice tiré d'une tasse de la boisson aromatique que vous préparez. Donc, pour un expresso, vous aurez besoin de sept grammes café moulu. Un kilo de matières premières donnera cent quarante portions. Le coût des grains de café étant de 1,2 mille roubles par kilogramme, le produit de la vente de la boisson s'élèvera à 11,2 mille roubles. (prix d'une tasse - 80 roubles). Les calculs montrent que la rentabilité de votre entreprise dépassera 800 %.

Les hommes d'affaires qui ont ouvert leur propre café et qui tirent déjà de bons revenus de leur événement recommandent :
1. Ne cherchez pas à transformer votre établissement en restaurant. Ce sont des soucis et des coûts complètement différents. Le mot « coffee shop » lui-même signifie café. Par conséquent, l’accent principal devrait être mis sur cette boisson.
2. Prenez soin de l'emplacement réussi du café. N'oubliez pas que votre établissement appartiendra à commerce de détail. C'est pourquoi un bon emplacement en est la base travail réussi. Ce serait bien si un café ouvrait dans une zone très fréquentée. Ce serait bien aussi s'il y avait grandes fenêtres. Les passants, voyant des gens aux tables du café, voudront certainement entrer et boire une tasse d'une boisson merveilleuse.
3. Ne vous laissez pas emporter par les produits associés et supplémentaires. Bien sûr, avec un afflux important de visiteurs, on souhaite leur proposer des sandwichs ou des sandwichs. Un menu varié vous aidera à faire plus de profits. Cependant, n'oubliez pas la finalité principale de l'établissement. Les gens le visitent uniquement pour profiter d'une conversation et d'une tasse de boisson aromatique. Ceux qui ont envie de manger vont dans les cafés ou les restaurants.
4. Au début, vous pouvez acheter des produits de confiserie à côté. Ce n'est qu'alors, après avoir restitué l'argent investi dans l'entreprise, que vous devriez penser à acheter du matériel pour l'agencement propre atelier pour la pâtisserie.
5. Recrutez des personnes interchangeables. Il ne faut pas prêter une attention particulière à l’âge et au statut social du candidat. La condition principale pour un bon salarié est son engagement.
6. Exercer un contrôle personnel sur le travail de l'établissement. Toute entreprise est vouée à l'échec si le propriétaire ne veut pas s'intéresser à son processus. Même un café prospère déclinera certainement si un contrôle personnel n’est pas exercé. Bien sûr, lorsqu'une chaîne entière de cafés apparaît, il devient très difficile de contrôler leur travail. Dans ce cas, vous devrez créer un schéma de leadership clair et établir des contacts avec les chefs de service.

Beaucoup de gens rêvent d’ouvrir un café pour gagner de l’argent. Cet article vous aidera à passer des rêves aux actions. Nous vous expliquerons comment ouvrir un café avec un investissement minimal.

Définition du concept

Selon le format de fonctionnement, les cafés peuvent être divisés en plusieurs grands groupes :

• « île » dans un centre commercial ;
• point café « à emporter » ;
• café avec sièges.

"Île" dans le centre commercial

Ce format est pratique car il élimine la plupart des problèmes liés à la sécurité des locaux, à l'interaction avec le ministère des Situations d'urgence et à l'attraction du trafic client. Mais c’est généralement là que le loyer au mètre carré est le plus élevé. C'est souvent la méthode de départ pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre café à partir de zéro.

Une île nécessitera au moins six mètres carrés, ce qui, dans les grandes villes, peut coûter des centaines de milliers de roubles. Afin de comprendre dans quelle mesure un point dans ce format sera rentabilisé, vous devez décider public cible et calculer sa présence dans un centre commercial spécifique.

Décidez ensuite de la conversion et du contrôle moyen. Après cela, les revenus potentiels du café deviendront visibles. S'il suffit de payer toutes les dépenses, compte tenu du loyer important, alors le placement dans un centre commercial a du sens.

Par expérience, dans les petites villes, les centres commerciaux ne sont pas aussi fréquentés et les prix de location sont tout à fait conformes à ceux des grandes villes. Il est impératif de considérer l’efficacité de l’emplacement d’un point de vue commercial. Peut-être qu’un centre commercial attrayant s’avérera en réalité une option peu rentable.

Café à emporter

Un point à part sous la forme d'un petit pavillon, où l'on peut prendre un café à emporter. En règle générale, le terrain sur lequel se trouve le point est loué à la ville. Ici, tout dépend des autorités locales.

En option : recherchez la location d'un local où vous pourrez organiser la vente de café à passer par l'ouverture de la fenêtre.

Dans la plupart des cas, une vente aux enchères est organisée dont le gagnant reçoit le droit de louer le terrain. Pour une saison, pour un an ou pour une durée plus longue. Tout dépend du site spécifique et de la municipalité.

Les coûts de location sont souvent faibles. Mais des difficultés surviennent lors du raccordement du pavillon au réseau électrique. Ici, le processus d'approbation peut prendre plusieurs mois. Le gouvernement s'efforce d'accélérer les procédures d'approbation, mais celles-ci durent désormais plus de 180 jours et les responsables déclarent avec joie qu'il s'agit d'un très bon chiffre, car auparavant certaines installations ne pouvaient pas être raccordées à l'électricité, au gaz ou à l'eau pendant deux ou trois ans.

Par conséquent, lorsque vous choisissez cette option, vous devez calculer soigneusement vos forces et vos ressources. Il existe de nombreux cas où, en raison de retards bureaucratiques, de bons projets n’ont jamais vu le jour.

Il vaut la peine de localiser le point dans des zones à fort trafic, ce n'est qu'alors que l'investissement sera rentable.

Les instructions étape par étape sur la façon d’ouvrir un point de vente de café à emporter sont presque les mêmes que les étapes pour ouvrir un café intérieur.

Café avec sièges

L'un des formats les plus populaires, nécessitant des investissements décents dès le départ. Une particularité des cafés avec sièges est que vous pouvez y boire du café à l'extérieur. gobelet en carton, mais dans une tasse en porcelaine bien chauffée.

La facture moyenne y est également deux à trois fois plus élevée que dans les points avec café à emporter, en raison des clients venus se détendre, boire du café et manger un dessert.

La principale difficulté est de trouver des locaux adaptés, situés à proximité du flux de circulation humaine et répondant en même temps aux exigences des établissements de restauration publique de Rospotrebnadzor et des Centres d'hygiène et d'épidémiologie.

DANS grandes villes Ce problème ne se pose généralement pas, mais dans un petit problème, préparez-vous au fait que la plupart des locaux seront idéaux pour le commerce, mais pas pour la restauration.

En utilisant l'exemple d'un café avec des sièges, nous examinerons tous les autres aspects de la gestion d'une entreprise de café : par où commencer à ouvrir un café à partir de zéro et comment le rentabiliser.

Qui es-tu, notre invité ?

Comprendre quels invités préféreront votre produit représente près de la moitié de la bataille. Il est très important de comprendre les habitudes de votre public cible, ses goûts et ses intérêts. L'image générale du public cible du café ressemble à ceci :

Heures du matin

• des étudiants pressés de se retrouver ;
• les employés de bureau se précipitent sur leurs affaires.

Heures de déjeuner

• des filles qui s'arrêtent pour prendre un café. Ils refusent souvent le dessert avec la phrase « Nous sommes au régime » ;
• des hommes respectables qui ont décidé de discuter de leurs affaires. Le plus souvent, ils commandent deux Americanos classiques et laissent un bon pourboire ;
• étudiants qui ont décidé de prendre un sandwich et un café. Ils réagissent très bien à toutes sortes de promotions et de réductions ;
• travailleurs des bureaux voisins. Souvent, ils ne restent pas dans un café, mais emportent quelques verres de café avec eux ;
• mères avec enfants. Ils se retrouvent généralement lors d'une promenade et viennent prendre un café. On commande aux enfants du cacao ou un milkshake. Les gens demandent souvent de le réchauffer. Ils préfèrent le café au lait.

Horaires du soir

• couples ambulants. Deux cafés à emporter. Le plus souvent un cappuccino ou un latte ;
• les couples qui ont décidé de s'asseoir coin douillet. Les deux mêmes cappuccinos ou latte, mais un dessert pour la fille peut y être ajouté. Les gars confient le plus souvent le choix du café à une fille, mais s'ils le découvrent eux-mêmes, ils commandent un Americano ;
• familles avec enfants. Presque toujours, la mère et l'enfant trouvent un café, s'y rendent plusieurs fois dans la journée et, après avoir emmené papa faire une promenade le soir, ils le persuadent de venir prendre un café. Le chef de famille paie toujours et la commande comprend toujours des desserts pour chaque membre de la famille. Si le service est bon, ils laissent un pourboire et reviennent un mois plus tard.

Comme vous pouvez le constater, chaque type de public nécessite sa propre approche, et souvent même des boissons et des desserts séparés. En conséquence, les promotions doivent être distinctes pour chaque public.

Déterminer le public cible permettra de construire avec compétence politique de commercialisation, ce qui conduira à la prospérité de l'institution.

Que choisir : SARL ou entrepreneur individuel ?

Il y a beaucoup de choses sur ce sujet divers articles. Mon avis est le suivant : au départ, s'il n'y a qu'un seul propriétaire, cela vaut le coup de devenir entrepreneur individuel, puis, une fois l'entreprise sur pied, créez une LLC.

Pour les entrepreneurs individuels, la procédure d'enregistrement est plus simple, la comptabilité est simplifiée et il n'y a pas de difficultés particulières en matière de déclaration. Mais l'entrepreneur individuel est également responsable de ses actes avec tous ses biens.

Dans le cas d’une SARL, c’est l’inverse. C'est un peu plus difficile à créer, à gérer et à rendre compte qu'un entrepreneur individuel, mais la responsabilité ne dépasse pas le capital autorisé.

Une société à responsabilité limitée vaut la peine d’être choisie si vous êtes plusieurs propriétaires d’entreprise. Cette forme d'organisation permettra alors d'indiquer clairement les pourcentages de chaque participant et de ne pas se soucier du partage des bénéfices.

Formulaire fiscal pour petit café

Si dans votre commune les établissements de restauration sont autorisés à passer à l'Impôt Unifié sur les Revenus Imputés (UTII), alors ça vaut vraiment le coup de choisir ce formulaire Imposition.

Avantages:

1. Rapports minimaux. Une déclaration une fois par trimestre.
2. Facile à compter. Vous n'avez pas besoin de calculer les revenus et les pertes, vous déterminez simplement le revenu imputé de la zone de l'établissement et le pourcentage d'impôt qui en découle avec tous les coefficients.
3. Il n’est pas nécessaire d’acheter du matériel de caisse.

Inconvénients :

1. Vous payez des impôts, que vous travailliez ou non, que vous gagniez de l'argent ou que vous soyez à perte.
2. Souvent, le revenu imputé s'avère inférieur au revenu réel. D'une part, c'est bien, vous payez moins d'impôts, d'autre part, cela gêne l'obtention d'un prêt auprès des banques.

Que vous choisissiez ou non l'UTII dépend de vous.

Si vous pensez que cette forme d'imposition ne vous convient pas, vous pouvez alors choisir la fiscalité simplifiée, revenus moins dépenses.

Dans ce cas, vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse avec un EKLZ (ruban de contrôle électronique, protégé), à l'aide duquel l'inspecteur des impôts déterminera vos revenus. De plus, vous devrez conserver tous les comptes et factures avec un soin particulier.

Le fisc aime refuser d'utiliser certaines acquisitions pour réduire l'assiette fiscale. Autrement dit, 500 litres de lait achetés par mois au magasin le plus proche pourraient ne pas être pris en compte par le fisc au motif qu'il n'y a pas d'accord entre vous et le magasin.

Dans ce cas, il vaut mieux inclure dans les dépenses une colonne pour le salaire du comptable et lui déléguer toutes les questions « papier ».

Sélection de locaux pour un café

Près de 90 % du succès d’un café dépend de son emplacement.

Il est très important de choisir les endroits où il y a le plus grand flux de personnes appartenant à votre public cible. Centres d'affaires, établissements d'enseignement, zones de promenade - chacun de ces objets attire un public cible spécifique, dont dépendent vos revenus.

En plus de la praticabilité, le local doit être conforme aux normes de la Station Sanitaire et Epidémiologique : être équipé de toilettes, hotte aspirante, etc. En outre, la surveillance des incendies formule ses propres exigences. Lorsque vous vous préparez à ouvrir un établissement, ne soyez pas paresseux, visitez ces organismes et vérifiez la liste des exigences. Il est mis à jour fréquemment.

Un local apparemment convenable doit être soigneusement vérifié et le nombre théorique de ventes par jour calculé. Pour ce faire, il faut réaliser plusieurs tranches horaires, en comptant le nombre de personnes correspondant au public cible qui passent par le futur café. Une heure le matin, le midi et le soir. Après cela, vous aurez en moyenne un nombre de personnes qui passeront près de chez vous toutes les heures.

Le taux de conversion, calculé empiriquement pour différents locaux et types de cafés, varie de 1 à 3 pour cent. En prenant environ un pour cent et demi du nombre de passants, vous obtiendrez le nombre théorique de ventes par jour.

Équipement de café

Pour démarrer facilement un café, il en existe un très outil intéressant. Au lieu d’acheter une machine à café et un moulin à café, vous pouvez les louer. Les sociétés de fourniture de café sont heureuses de proposer du matériel à louer, à condition que vous achetiez du café uniquement chez elles. Dans ce cas, vous économisez au départ environ 250 000 roubles.

À l’avenir, si les affaires du café se portent bien, il sera logique d’acheter propre équipement. Dans ce cas, vous réduirez immédiatement le prix d'achat du café et aurez la possibilité de discuter avec les fournisseurs d'autres conditions d'achat.

Tous les autres équipements peuvent coûter entre 150 000 et 200 000.

• machine à café - 0 frotter.
• moulin à café - 0 frotter.
• mélangeur pour milkshakes - 8 000 roubles.
• machine à glaçons - 12 000 roubles.
• mini-réfrigérateurs pour le lait - 24 000 roubles.
• réfrigérateur pour consommables - 20 000 roubles.
• grill pour sandwichs - 12 000 roubles.
• vitrine pour desserts - 30 000 roubles.
• four à micro-ondes - 5 000 roubles.
• four pour desserts - 7 000 roubles.
• thermopot - 4 000 roubles.
• système d'automatisation - 35 000 roubles.

Total 157 000 roubles.

C'est tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir un petit café. En ajoutant à ce montant les réparations, le loyer et l'achat de consommables, vous comprendrez combien coûte l'ouverture d'un café selon votre projet. En pratique, il s'agit déjà d'un business plan pour ouvrir un café. Il ne reste plus qu'à décider des postes de dépenses restants et à passer à l'action.

Meubles de café

Dans un café, vous devez immédiatement décider quel type de mobilier sera placé.

Par expérience, il est préférable d’utiliser des tables pour 4 à 6 personnes plutôt que des petites tables pour deux.

On s'est rendu compte trop tard que les filles, même si elles se réunissaient, occupaient quatre places. Il s'agit de sacs à main pour femmes, qui occupent une place particulière. Il est donc préférable de prévoir cela à l'avance et d'utiliser de grandes tables.

Il y a une règle : si vous souhaitez que les invités entrent rapidement, prennent leur commande et ne restent pas longtemps dans la chambre, mettez chaises.

Si vous souhaitez que le client reste assis plus longtemps et passe une commande plusieurs fois, mettez canapés. C'est également vrai. Les tables avec canapés ont un score moyen plus élevé, tandis que les tables avec chaises peuvent accueillir plus de personnes.

Les meubles doivent être choisis sans taches, afin que vous puissiez facilement éliminer les empreintes des enfants que les parents placent directement sur le canapé. stylos à bille, d'où partent les étudiants et de taches de café. Vous ne pouvez aller nulle part sans cela.

Personnel du café

Pour exploiter un petit café, vous aurez besoin de deux baristas et de deux serveurs. Il faut également avoir au moins un barista et un serveur en remplacement, afin qu'en cas de maladie ou d'imprévu dans la vie de l'un des salariés, l'entreprise poursuive son travail.

Le recrutement devrait commencer deux à trois semaines avant l'ouverture du café. Les baristas peuvent être embauchés à l’extérieur ou formés par vous-même.

Il est important de comprendre que le métier de barista est l’un des rares où la qualité de la boisson dépend radicalement de la passion d’une personne pour son travail.

Comment enseigner ?

Tout d’abord, la théorie. Les baristas devraient étudier le livre « The Barista Bible », qui explique en détail quels types de café il existe, où ils poussent, comment ils sont transformés, comment ils sont torréfiés et préparés. La théorie créera la base de la pratique.

Pour la partie pratique, mieux vaut inviter quelqu’un qui est déjà barista. En théorie, vous pouvez comprendre comment préparer du café, mais en pratique, il est très difficile de mettre en œuvre de manière indépendante les connaissances acquises.

Plusieurs heures de pratique avec quelqu'un qui comprend les méthodes bonne préparation expresso et mousse, et votre futur barista peut commencer lentement et avec des erreurs à préparer les premiers lots de café test.

Si une personne ne s'intéresse pas à son travail, le fait correctement, mais « sans âme », croyez-moi, elle préparera probablement un délicieux café. Mais personne ne viendra vers lui.

Pour la plupart des habitués des cafés, le barista est un magicien capable de préparer une boisson exactement comme le souhaite le client. Pour ce faire, le barista communique avec les convives, recueille des avis sur les boissons et cocktails, modifie la carte et invente de nouvelles boissons.

La situation avec les serveurs est un peu plus simple. Un service de haute qualité est la mise en œuvre stricte de toutes les instructions et un « sentiment » unique d'invité qui vient avec l'expérience.
Le serveur, qui a derrière lui de nombreux invités satisfaits, ressent toujours ce que l'invité veut dire, commander et faire.

Par conséquent, il nous semble que le serveur devine ses pensées. En fait, il sait simplement ce que nous voulons commander en fonction de nos commandes précédentes ou des phrases prononcées lors de l'étude du menu.

Composer pour les serveurs instructions étape par étape comment vous voulez qu'ils servent les invités. Comment ils saluent, comment ils sourient, de quel côté ils s'approchent, comment le menu est servi, etc.

Plus vous décrivez tout en détail, plus les actions des serveurs seront précises, meilleur sera le service dans l'établissement.

Comment motiver ?

Le salaire ne motive que jusqu'à un certain seuil. Au-dessus du niveau individuel, une personne cesse de percevoir une prime comme une gratitude pour des réalisations exceptionnelles au travail et la prend pour acquise.

Fixez un petit salaire, ajoutez une prime, organisez des concours entre baristas et serveurs. Indiquez clairement ce que vous récompensez financièrement et ce pour quoi vous le privez d’argent.

Une fois que des règles du jeu claires auront été établies, le système se stabilisera. Mais tout cela n’est qu’une motivation monétaire. C'est efficace, mais à court terme.

Ouvrir de nouveaux horizons

Aidez les employés à grandir et à se développer. C’est l’une des incitations les plus puissantes pour les jeunes. Le sentiment que vous ne travaillez pas seulement comme barista dans un café dans une ville de 700 000 habitants, mais que vous vous développez constamment en tant que professionnel dans votre domaine, vous stimule et vous oblige à vous améliorer chaque jour. Et c’est ce qui lie le salarié à l’entreprise.

Former une équipe efficace

Il n’y a rien de pire que d’aller travailler où l’on est satisfait de tout sauf de l’équipe. Dans ce cas, les professionnels sont les premiers à perdre leur motivation. Il est important pour eux que l'équipe se soutienne et obtienne ensemble de nouveaux résultats.

Parfois, il faut licencier des professionnels haut niveau parce qu'ils n'ont pas pu trouver langage mutuel en équipe, il faut parfois appeler chaque rebelle « sur le tapis », en essayant de comprendre les raisons d'un tel comportement.

Si le leader a assez de force et de patience pour rassembler personnes différentes en un seul mécanisme efficace, cette équipe sera alors en mesure de travailler sans pratiquement aucune participation du manager. Il est très important de pouvoir se retirer des processus métier. Nous reviendrons à cela plus tard.

Fournisseurs de cafés

Dans toute entreprise, les fournisseurs jouent un rôle important. Dans notre cas, ils fournissent gratuitement le matériel et fournissent au café tout le nécessaire au travail. Pour eux, le café à emporter est un business où ils gagnent de l’argent grâce à vos efforts.

• équipement;
• matières premières (café, lait, eau) ;
• consommables (tasses, agitateurs, sacs, produits chimiques) ;
• Dessert.

Il est préférable de rechercher des fournisseurs d'équipements sur Internet, puis de regarder les résultats publicité contextuelle. Si l'entreprise fournisseur peut se permettre de consacrer un budget à la publicité sur Internet, elle comprend alors tendances modernes et sera sur la même longueur d'onde avec vous.

Le café pour la machine est sélectionné soit en fonction du fournisseur d'équipement, soit grâce à des contacts utiles lors de divers événements dédiés à l'hôtellerie. Les expositions de ce type mettent souvent en vedette des fournisseurs bien établis.

L'approvisionnement en lait et en eau doit être adapté en fonction de la proximité territoriale des entreprises fournissant ce type de matière première.

Vous avez besoin de beaucoup de consommables différents. Ici paramètre clé: rapport qualité-prix.

Les desserts sont une question distincte. D'une part, les confiseries locales sont bonnes car elles peuvent tout livrer frais et à temps. D'un autre côté, les mêmes desserts peuvent être achetés beaucoup moins cher dans n'importe quel magasin de votre ville.

Toutes les confiseries ne proposent pas certaines quantités à commander juste pour vous. Nous devons chercher d'autres options. Les entreprises impliquées dans la fourniture de nourriture à divers restaurants obtiennent de bons résultats dans ce cas. Ils ont en stock une grande variété de desserts. Haute qualité qu'on ne peut pas acheter en magasin.

Les desserts sont généralement livrés extrêmement congelés à une température de moins 18 degrés. Le matin, l'équipe déplace les cheesecakes, les gaufres viennoises et autres desserts du congélateur au réfrigérateur. En trois à quatre heures, les desserts subissent un processus de décongélation, après quoi ils sont prêts à être servis. Frais, beau et unique.

Comment demander une réduction ou un report

N'hésitez jamais à demander quelles remises et promotions le fournisseur propose actuellement et quel type de remise il peut offrir. Les managers ont souvent des particularités système de seuil réductions pour chaque type de client.

Peut-être pourriez-vous obtenir les mêmes desserts un peu moins cher qu’aujourd’hui. Même dix roubles par jour se transforment en près de quatre mille roubles en un an. Et c'est très bien.

De la même manière, renseignez-vous sur les paiements différés. Une sorte de prêt sur marchandises, dans lequel vous prenez des marchandises à vendre et, après un certain temps, vous les payez. Durant la période d’implantation d’un coffee shop, le paiement différé peut s’avérer très utile.

Calculs

Afin de créer un menu avec compétence, vous devez connaître le coût de chaque boisson et le prix minimum auquel elle peut être vendue en fonction de votre niveau de fréquentation potentiel.

Chaque tasse comprend le loyer, le salaire, les taxes et autres dépenses, il est donc logique que plus il y a de tasses vendues par jour, plus le pourcentage de dépenses supplémentaires dans chacune d'elles est faible.

Le coût d'une tasse de café à base de matières premières est déterminé en fonction du coût des principaux composants.

Disons que vous achetez un kilo de café pour 1 600 roubles. Il y a de 7 à 9 grammes par portion d'espresso. Pendant le fonctionnement, la mouture peut légèrement changer en raison des changements d'humidité ambiante. Par conséquent, pour plus de commodité, nous considérerons la version arrondie - 10 grammes.

Par conséquent, pour préparer une portion d’espresso, 16 roubles de céréales ont été dépensés.

Si nous voulons un cappuccino, nous ajouterons 200 ml de mousse de lait à une dose d’espresso, ce qui, au prix de 65 roubles le litre, nous coûtera 13 roubles.

Le coût total des matières premières pour la fabrication du cappuccino est de 29 roubles.

Désormais, ce coût doit inclure le loyer, les salaires et autres dépenses. Ceci est déterminé en additionnant toutes les dépenses supplémentaires du mois et en divisant par le nombre de reçus par mois. En vendant en dessous de cette valeur, vous travaillez à perte.

Nous devons nous efforcer soit d'augmenter le nombre de recettes, soit de réduire les dépenses.

Interaction avec les autorités réglementaires

Tant que votre entreprise est petite et que vous n’enfreignez aucune loi, vous n’avez pas à craindre que quelqu’un vienne vous voir pour une inspection surprise. Le fisc s'intéresse aux gros objets dont le chiffre d'affaires se chiffre en plusieurs millions de dollars. Mais pour dormir paisiblement, vous devez remplir un certain nombre de conditions.

Impôt

• s'inscrire en tant que payeur UTII en temps opportun ;
• produire des déclarations et payer des impôts à temps ;
• conclure des accords avec vos employés.

Rospotrebnadzor

• notifiez via le site Internet des Services de l'Etat que vous avez commencé votre travail dans un établissement de restauration à votre adresse.

Centre d'hygiène et d'épidémiologie

• conclure un accord pour effectuer des inspections ;
• payer les inspections et éliminer les écarts ;
• conclure un accord pour l'enlèvement et l'élimination des déchets.

Trois ans de vérification ne vous dérangeront pas, seulement sauf si quelqu'un porte plainte contre toi. Dans ce cas, les employés de n'importe quel service sont obligés de réagir et de procéder à une inspection imprévue.

Vous devez y être présent et des témoins doivent vous accompagner. Veuillez lire attentivement le protocole d’inspection et apporter des commentaires et ajouts si nécessaire. Obtenez une copie du protocole entre vos mains.

Une loi est récemment entrée en vigueur selon laquelle les entrepreneurs ne seront pas condamnés à une amende pour la première infraction, mais recevront une ordonnance pour éliminer les violations. Cette mesure devrait avoir un effet bénéfique sur le climat économique dans son ensemble.

Publicité

Mensuel sur le budget du café vous devez allouer au moins 10 % à la publicité.

Par expérience, même s’il existe un excellent produit, mais qu’il n’y a pas de publicité, il n’y aura pas de ventes.

Un peu plus tôt, nous avons évoqué le fait qu'une offre adaptée est très importante pour chaque public cible. La réponse à la campagne publicitaire sera alors maximale.

Lors du choix d'un promoteur, assurez-vous de lui indiquer quel est le public cible, afin que les dépliants ne soient pas distribués à tout le monde, mais à ceux qui correspondent au modèle. En conséquence, la conversion des dépliants peut atteindre 3 à 6 %.

De nombreuses personnes passent chaque jour devant votre café, mais n’y prêtent pas attention. Nous marchons tous dans nos propres pensées, dont quelque chose d'intéressant, de brillant, d'inhabituel peut nous sortir. C'est exactement à cela que devrait ressembler votre panneau d'affichage ou votre pilier, situé à proximité du café.

Les groupes et comptes sur les réseaux sociaux permettent à votre public potentiel de voir vos locaux, votre assortiment et de se familiariser avec les prix et les avis dans un environnement confortable. Par expérience, plus de 30% du public a découvert notre café grâce à réseaux sociaux. Le leader ici s'est avéré être Instagram, d'où venaient cinq à dix personnes chaque jour.

Invités

Chaque invité a besoin d’une approche différente. Certaines personnes préfèrent ne pas se faire poser de questions inutiles et préparer rapidement leur boisson préférée. D’autres doutent constamment et demandent au barista de leur proposer quelque chose rien que pour eux.

L'attention portée à chaque désir nous permet de créer un service de haute qualité.

Voici quelques règles pour un excellent service.

1. N'essayez pas de gagner de l'argent avec un invité.
   Cela semble étrange, surtout si l’on considère que l’essence des affaires est de gagner de l’argent. Mais il y en a un ici point important. Vous pouvez recevoir une fois une grosse somme d’un invité et ne plus jamais le revoir. Et vous pouvez construire des relations à long terme. Comptez simplement qui rapporte le plus d'argent à l'établissement : un invité qui boit un expresso pour 90 roubles tous les matins cinq jours par semaine ou un invité qui vient une fois par mois et commande pour mille roubles ? Le premier invité rapporte presque deux fois plus de revenus. Et le second ne reviendra peut-être pas.
2. Demandez à l'invité .
   C'est très désagréable lorsque le serveur commence à imposer son choix au client. C'est rebutant. Découvrez quels sont les goûts du client, ce qu’il préfère et ce qu’il n’aime pas. Sur la base de ses réponses, vous pouvez facilement sélectionner la boisson et le dessert appropriés qui satisferont l'invité.
3. Rappelez-vous le choix des invités .
   Il n'y a rien de plus idéal dans le travail d'un établissement : lorsqu'un invité arrive, le barista demande : « Comme toujours?", et l'invité hoche la tête avec un sourire. Le client se sent ici comme chez lui. Et peu importe ce que lui propose le café situé à côté, il restera fidèle à sa bien-aimée, car ici on sait ce qu'il faut faire après la phrase : « Comme d'habitude pour moi».

D'une part, tout semble très simple. Mais en réalité, il n'est possible d'introduire un service de haute qualité que si travail compétent avec les serveurs et baristas.

Si l'équipe a créé une atmosphère de travail confortable, les employés eux-mêmes mettront tout en œuvre pour que le client soit aussi à l'aise qu'eux.

Système de fidélité

Pour qu'un invité devienne un habitué, il doit s'intéresser à quelque chose.

Ne gaspillez pas d'argent avec des cartes bonus. Le moyen le plus simple est d’offrir une réduction de 10 % aux titulaires de cartes bonus. Mais le système de points cumulatifs est beaucoup plus efficace lorsqu'un client achète des boissons, collecte des points, augmente sa note et échange des points contre des prix et des cadeaux.

Les éléments de jeu fonctionnent toujours très bien dans une entreprise de service client.

Comment gérer les avis négatifs ?

Aussi correct que possible.

N'oubliez pas la règle : un client satisfait amènera un ami avec lui. Et une personne insatisfaite détournera de vous plusieurs dizaines de personnes.

Dans notre pratique, il y avait aussi critiques négatives. Il ne suffit pas de supprimer l’objection ; la personne restera toujours insatisfaite. Nous devons transformer le négatif en positif.
Par exemple.

Anna : " Hier, j'étais dans un café, je n'aimais pas que le cappuccino qu'ils apportaient soit tiède et pas brûlant. »

Dans cette situation, l’invité a tort. Le cappuccino chaud est servi par des non-professionnels qui « brûlent » le lait. L'invité est habitué à cette boisson terrible et estime que c'est correct, car les grands restaurants réputés cuisinent de cette façon. Que faut-il dire dans cette situation ?

Administration : " Anna, bonjour. Malheureusement, nous n’avons pas encore réussi à changer le stéréotype selon lequel un bon cappuccino doit être très piquant. Croyez-moi, nous préparons le café selon toutes les règles mondiales, attirant les gagnants des championnats panrusses de fabrication du café pour former des baristas. Pour vous en convaincre, nous vous invitons à une dégustation gratuite. Nous préparerons le café de deux manières : de la manière dont les baristas professionnels le préparent et de la manière dont ils ont l'habitude de le servir dans de nombreux établissements de notre ville. En comparant deux boissons, vous pouvez tirer des conclusions objectives, puis en parler avec une autre critique. Nous sommes sûrs que vous choisirez un café plus délicieux)) »

Ne blâmez pas votre invité de ne pas savoir ce qu'est un bon café. Ce n'est pas sa faute. Mieux encore, aidez-le à goûter un café vraiment délicieux, et cet invité deviendra votre plus grand fan, convainquant tout le monde que vous préparez un café de très haute qualité.

Budget

Les dépenses des cafés se composent de plusieurs catégories : matières premières, loyer, salaires, taxes, publicité, etc.

Cela vaut la peine de créer un budget dès le premier jour d’ouverture du café. Vous serez en mesure de suivre immédiatement vos revenus, votre facture moyenne, vos bénéfices potentiels et, à partir de là, vous pourrez répartir les fonds entre les postes budgétaires.

Vous devez mettre de côté le loyer immédiatement, à parts égales, ce qui rend ce montant inviolable.

Sinon, vous risquez de vous retrouver dans une situation dans laquelle nous nous sommes souvent retrouvés dans notre projet. Il y a de l'argent, mais tout est investi dans des biens. Il y a suffisamment de fournitures, mais pas assez pour louer. Pour éviter que cela ne se produise, tenez des registres et effectuez des achats non pas avec les fonds dont vous disposez, mais avec le montant des fonds disponibles moins le loyer, la masse salariale et d'autres éléments.

Il n'est pas nécessaire de rechercher un programme spécialisé pour créer un budget pour un petit café. Excel est à vous meilleur ami. Surtout si vous comprenez ses formules de base comme SUM, AVERAGE, IF, etc. Passer une journée à créer un puissant programme de budgétisation dans Excel vous donnera une compréhension beaucoup plus approfondie de tous les processus qui se déroulent dans votre café.

Processus d'affaires

Chaque entreprise dispose d’une certaine procédure pour faire face à chaque situation. Dans la plupart des cas, ces principes sont transmis verbalement. Cela ressemble généralement à ceci :

« Quand un invité entre, montez et demandez-lui s'il souhaite commander quelque chose tout de suite ou plus tard. »

Une entreprise qui vise la croissance et le développement prescrit tous les processus pour chaque situation. L'employé doit clairement savoir ce qu'il doit faire si le client souhaite payer avec une carte différentes factures et quoi répondre à la question : « Pourquoi n'avez-vous pas d'alcool ? Toutes ces situations font l’objet d’un ensemble de règles particulières.

De plus, il est important de rédiger des instructions à l'intention des employés concernant l'ouverture et la fermeture des quarts de travail. Chaque étape doit être décrite en détail afin que même un novice travaillant pour la première fois dans un café puisse comprendre comment clôturer une équipe et la confier à ceux qui travailleront le lendemain.

Si vous comprenez que vous pouvez faire confiance à votre équipe, il existe alors une deuxième façon de décrire les processus métier.

Vous pouvez créer des instructions de base sur ce qui doit être fait le matin, comment commander une livraison ou traiter un retour. Et puis vous devez commencer à définir l’attitude générale de l’entreprise.

Que ferez-vous si vous renversez accidentellement votre café sur un invité ? S'excuser, trouver un moyen de remplacer sa chemise et offrir du café aux frais de l'établissement.

Votre serveur pourra-t-il faire de même s’il commet une telle erreur ?

Donnez à vos collaborateurs une certaine liberté d'action et ensuite les descriptions d'emploi, décrivant littéralement chaque étape, ne sera tout simplement pas nécessaire. Les employés réfléchiront à ce que vous feriez dans une telle situation et feront de même.

En conséquence, vous serez satisfait de l’efficacité de votre équipe.

Supprimer le propriétaire des processus

Un des les étapes les plus importantes dans la vie de toute entreprise, c’est l’évasion du propriétaire de la routine et de la routine.

Si, sans votre attention, l'entreprise ne fonctionne pas, tous les processus s'arrêtent et les revenus chutent, alors ce n'est pas une bonne affaire.

La tâche du manager est d’être avant tout les processus afin de comprendre où va-t-il entreprise.

Pour ce faire, vous avez besoin de plusieurs composants importants :

• une équipe qui a l'autorité pour mener à bien les activités courantes (liste des fournisseurs, accès à certaines ressources financières, schéma éprouvé de travail avec les invités) ;
• des réglementations clairement définies pour les activités des employés.

Si ces deux points sont réunis dans votre entreprise, alors vous pourrez démarrer la machine pour qu'elle continue à s'alimenter toute seule, l'obligeant à tourner encore et encore.

Après cela, le propriétaire aura la possibilité de résoudre les problèmes globaux de développement de l'établissement. Il ne sera plus plongé dans la routine, l'entreprise se débrouillera toute seule.

Malheureusement, en Russie, les chefs d’entreprise ont très peu confiance en leurs subordonnés, les considérant comme des paresseux et des voleurs potentiels.

En conséquence, l'employé comprend ce que l'on attend de lui et commence à répondre aux attentes. Et le gérant déclare alors : « Je vous l’ai dit, ce sont tous des gens stupides et paresseux sur lesquels on ne peut pas compter. »

La plupart des gens aiment qu'on leur fasse confiance nouveau niveau responsabilité. Cela donne un sentiment d’importance à l’entreprise, l’aide à grandir et à se développer. Le rendement de l'employé augmente considérablement. Mais tous les propriétaires d’entreprise ne le comprennent pas, la situation évolue donc très lentement.

Création de franchise

Toute entreprise dispose de quatre options de développement.

1. Réalisez un bénéfice stable et nourrissez le propriétaire pendant plusieurs années. Perdez ensuite une partie de vos revenus mensuels et soyez soit fermé, soit vendu à d'autres mains.
2. Pour obtenir un retour sur investissement et être vendu entre d'autres mains, apportant immédiatement au propriétaire d'origine un montant décent, qu'il investit à sa propre discrétion.
3. Accédez à l'extension en utilisant ressources propres ou en vendant une franchise
4. Faites faillite et fermez vos portes.

Nous considérerons la troisième option.

Il est important de comprendre certaines choses. La franchise est une étape logique dans le développement d'une entreprise, mais en même temps, la franchise est un secteur d'activité à part entière, totalement indépendant de l'établissement principal.

Autrement dit, il ne sera pas possible qu’un de vos employés téléphone et propose une franchise à tout le monde. Il s'agit d'un domaine distinct qui nécessite des coûts importants au stade du « packaging » de l'entreprise, de sa promotion, de la vente du package de franchise et de l'accompagnement des franchisés.

Étapes de création d'une franchise

1. Préparer votre entreprise à l'emballage.
   1. Prescription de tous les processus et réglementations commerciaux.
   1.2. Préparer tout le monde cartes technologiques et des instructions.
   1.3. Enregistrement de toutes les campagnes marketing.
   1.4. Révision complète de l'identité corporative.
   1.5. Inscription marque déposée.
2. « Emballer » une entreprise dans une franchise.
   1. Obtention des droits sur une marque.
   2.2. Constitution d'un livre sur la gestion opérationnelle des entreprises.
   2.3. Création d'une proposition commerciale.
   2.4. Création d'une société de gestion.
3. Promotion des franchises.
   1. Création d'un site internet ou d'une rubrique sur le site internet dédiée à la franchise.
   3.2. Promotion de sites Web à l'aide de publicités contextuelles, de blogs et de forums thématiques.
4. Vendre une franchise.
   1. Traitement des demandes via un centre d'appels.
   4.2. Conclusion d'un contrat de concession commerciale.
   4.3. Former les futurs franchisés aux bases de la gestion de votre entreprise.
   4.4. Assistance à l'ouverture d'un établissement sous votre marque.
5. Accompagnement des franchisés.
   1. Fourniture d'équipements et de consommables par l'intermédiaire de la société de gestion.
   5.2. Assistance à l'organisation d'événements marketing.
   5.3. Contrôle et analyse des revenus, pour obtenir un retour sur investissement.
   5.5. Promotion de la marque en général.

Comme vous pouvez le constater, la création et la vente d'une franchise sont un domaine distinct qui demande du temps, des efforts et de l'argent.

Il existe sur le marché de nombreuses offres de franchise de mauvaise qualité, dans lesquelles plus de la moitié des étapes requises sont manquées.

En conséquence, il arrive souvent qu'une personne paie de l'argent pour un forfait de franchise, mais reçoive simplement le droit d'utiliser le nom et plusieurs modèles pour créer ses propres publicités. C’est une mauvaise approche et tout le monde en souffre. Le propriétaire de la marque subit des pertes d'image et l'entrepreneur qui décide d'ouvrir sous cette marque perd des efforts, du temps et de l'argent.

Enfin

Ouvrir un café de toutes pièces, fidéliser un public, mettre en place tous les processus et mettre le propriétaire en faillite n'est pas facile.

Il faudra beaucoup d'efforts pour lancer même une petite entreprise comme un petit café. Mais ça vaut le coup.

En commençant par un petit investissement, un entrepreneur peut acquérir une expérience commerciale inestimable, puis l’étendre à un projet plus vaste.

Essayez-le et tout ira bien !

Mon expérience : comment ouvrir un café à partir de zéro et ce qui est nécessaire pour cela.

Un guide étape par étape sur la façon d'ouvrir un petit café, par où commencer, comment procéder, quels permis sont nécessaires et, surtout, quel type de profit apporte un petit café.

Ouvrir un café à partir de zéro.

Que faut-il pour ouvrir un café ? Tout d'abord, vous devez trouver bonne chambre dans un lieu de passage, il est conseillé que cette salle ait déjà un point de restauration, alors ce sera beaucoup plus facile, car la salle dispose déjà de toutes les communications nécessaires - approvisionnement en eau, assainissement, ventilation, et répond aux exigences de l'état l'inspection sanitaire et épidémiologique et les pompiers. Louer une chambre en centre-ville vous coûtera en moyenne 1 000 $ par mois (selon la ville).

À ce stade, il vous suffit de conclure un contrat de location avec le propriétaire.

Bien entendu, avant de conclure un contrat de location de locaux, vous devez vous inscrire activité entrepreneuriale, il suffit de contacter le service des impôts et d'ouvrir un entrepreneur individuel.

Cette activité correspond au code OKVED 55.30 « ​​Activités des cafés et restaurants ». Vous devez immédiatement rédiger une demande de transition vers l'UTII, c'est la meilleure option pour le système de taxation d'un petit café.

Note! Un entrepreneur qui démarre son entreprise pour la première fois, conformément à la loi sur le contrôle de l'État, ne sera pas soumis aux inspections des autorités sanitaires et épidémiologiques de l'État pendant 3 ans. Après avoir ouvert un café, vous devez en informer Rospotrebnadzor par écrit dans les 5 jours.

Mais votre café doit respecter les exigences sanitaires et épidémiologiques des établissements de restauration collective, liste complète les exigences peuvent être trouvées dans les documents réglementaires de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

Lorsque l'entrepreneur individuel est déjà ouvert et qu'il dispose de locaux, nous achetons du matériel. Vous aurez besoin exclusivement de matériel professionnel :

Machine à expresso.

Moulin à café avec distributeur.

Titulaire à la détrempe.

Machine à café orientale.

Il est également conseillé d'acheter une machine à café à filtre.

Presse française.

Vitrine réfrigérée pour desserts.

Vous pouvez faire des petits pains et des croissants dans un café ; vous aurez besoin d’un four.

Avant d'acheter, testez soigneusement l'équipement de café en personne ! Préparez plusieurs fois tous types de café sur l'équipement ; la qualité de la boisson au café dépend directement de l'équipement, des matières premières et du professionnalisme du barista.

Si vous avez un budget limité, vous n'êtes pas obligé d'acheter du matériel à café, vous pouvez le louer ; il existe des fournisseurs de café qui proposent du matériel à café en location, à condition que vous leur achetiez du café mensuellement (généralement au moins 10 kg). grains de café mensuel).

En ce qui concerne les matières premières, il existe une très forte concurrence entre les producteurs sur le marché du café, le choix est donc vaste. Vous devez acheter périodiquement des grains de café, vous devez trouver du café de haute qualité selon prix abordable eh bien, en option, il est possible de ne pas acheter de matériel, mais de le louer auprès de fournisseurs.

Le café doit être équipé, créer votre propre style, installer des meubles pour l'équipement, des tables et des chaises pour les clients.

Option pour l'aménagement intérieur d'un café.

Pour que vous compreniez, il est très difficile de trouver une pièce qui a déjà été rénovée, il faut généralement faire les réparations soi-même (souvent cela suffit réparations cosmétiques), le prix de l'émission est d'environ 2 000 $ si vous embauchez une équipe de travailleurs. Il est plus rentable de faire les réparations soi-même ; de dépenser uniquement en matériaux (papier peint, peinture, etc.). - 1 000 $. Nous commandons une enseigne pour les locaux auprès d'une agence de publicité.

Pour le mobilier d'un café, vous aurez besoin de plusieurs tables et chaises, de plusieurs tableaux et autres éléments décoratifs, ainsi que d'un comptoir de bar et de quelques tables pour l'équipement du café.

Ustensiles (tasses, soucoupes, cuillères) et vaisselle jetable pour un café à emporter.

Pour travailler, vous aurez tout d'abord besoin d'un barista expérimenté ; si vous souhaitez maîtriser ce métier par vous-même, vous pouvez alors suivre des cours de barista, qui ne durent pas plus d'un mois.

Barista est un spécialiste de la préparation de boissons à base de café ; un barista sait comment préparer correctement le café, y compris le latte art.

Est-il rentable d'ouvrir un café ? Jugez par vous-même, le coût de préparation d'une tasse d'espresso ne dépasse pas 0,20 $, et le prix de la boisson préparée est en moyenne de 1 $, la majoration sur le café est plus de 5 fois !

La vente de desserts et de produits de boulangerie augmente les ventes de 30 % en moyenne ; la majoration sur les desserts est d'environ 100 %.