Une planche à découper n'est pas l'outil le plus important dans la cuisine, mais il est difficile de préparer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner sans elle. Nous devons toujours moudre quelque chose, hacher, couper, hacher, planifier et effectuer de nombreuses autres actions nécessaires, mais une bonne planche de cuisine facilite la préparation d'un plat, affecte son goût et son apparence.

Combien de planches à découper sont utiles dans la cuisine ?

Dans certaines cuisines, vous pouvez voir une planche à découper sur laquelle toute la nourriture est généralement coupée, mais c'est très peu hygiénique. Si vous coupez des légumes pour la salade après le cru ou le poisson, alors où est la garantie que les germes et les bactéries ne finiront pas dans l'estomac, même si la planche est bien lavée avec de l'eau chaude et du détergent ? Il y a une autre raison pour laquelle il est conseillé d'avoir plusieurs planches de cuisine. Si les odeurs de différents aliments sont mélangées, le goût et l'arôme du plat fini peuvent être grandement affectés. Convenez qu'il est peu probable que le fromage au hareng ou les fruits parfumés à l'ail vous mettent en appétit pour un repas de famille. Vous pouvez bien sûr essuyer la planche à découper avec une tranche de citron ou la rincer au vinaigre, mais la meilleure solution est d'acheter plusieurs planches pour des produits différents. Dans les cuisines de restauration, au moins douze planches sont généralement utilisées, et le minimum défini pour une cuisine à domicile est de trois planches. Le premier est destiné aux produits de boulangerie, le second à la découpe du poisson et de la viande, le troisième aux herbes, légumes, fruits, fromages, saucisses et autres produits prêts à l'emploi. Idéalement, bien sûr, il est préférable de travailler le poisson sur une planche à part, et d'avoir également une petite planche pour les oignons et l'ail et une autre pour la pâte. Le nombre de planches dépend en grande partie de la qualité du matériau, et maintenant nous allons parler de la façon de choisir une planche à découper pour la cuisine, ce qu'il faut rechercher dans le magasin et comment entretenir cet accessoire de cuisine.

Comment choisir une planche à découper ?

La variété des matériaux à partir desquels les planches de cuisine sont fabriquées complique le choix, il est donc nécessaire de comprendre en quoi les matériaux diffèrent les uns des autres et à quels types d'aliments ils sont destinés. Choisir une planche à découper est toute une science qui ne peut être maîtrisée que dans la pratique, nous vous recommandons donc d'acheter plusieurs planches différentes et d'expérimenter celle qui vous convient le mieux.

Bois respectueux de l'environnement

Les planches de bois rendent la cuisine légère et confortable. C'est un classique qui est pertinent à tout moment, bien que de tels appareils de cuisine aient leurs inconvénients. L'option la moins chère et la plus éphémère est constituée par les planches en bois tendres (bouleau, pin et tilleul), elles grincent rapidement, se déforment sous l'effet de l'humidité, mais elles n'émoussent pas les couteaux. Des entailles de couteau apparaissent facilement sur ces planches, par lesquelles pénètrent les germes. Les bois durs (hêtre, chêne, frêne, acacia) n'ont pas peur de l'eau, durent plus longtemps, mais endommagent le tranchant du couteau, les planches de chêne sont idéales pour hacher la viande.

Les meilleurs matériaux modernes pour les planches à découper sont le bambou et le bois d'hévéa. De telles planches sont très pratiques, car elles n'absorbent pas les odeurs alimentaires, ne se déforment pas sous l'effet de l'eau et des changements de température et ne forment pas de rayures ni de fissures.

Lors du choix d'une planche appropriée, faites attention à sa surface latérale, sur laquelle on peut déterminer si elle est en bois massif ou collée à partir de barres individuelles. La présence d'un motif boisé indique que vous tenez une planche de bois massif dans vos mains. Si la planche est suffisamment épaisse, les fibres ne traversent pas, mais le long de la planche, ce qui signifie qu'elle durera beaucoup plus longtemps. On pense généralement que le panneau collé est plus durable et ne se déforme pas s'il n'est pas laissé dans un environnement humide pendant une longue période. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se méfient des planches faites de barres collées, de contreplaqué et d'aggloméré - et elles le font bien, car avec un collage de mauvaise qualité, la planche peut se décoller et des particules de colle pénètrent dans les aliments.

Plastique solide et durable

Le plastique et le polypropylène rivalisent avec le bois - ils ne se mouillent pas, n'absorbent pas les odeurs, n'exfolient pas, ne s'usent pas et sont faciles à laver. Cependant, le plastique émousse rapidement les couteaux et, avec le temps, de petites fissures se forment dessus - des échappatoires pour les bactéries, à moins, bien sûr, que la planche n'ait un revêtement antibactérien. Les inconvénients importants des planches en plastique sont qu'elles sont très instables sur la table et que les légumes sont difficiles à garder sous le couteau, car ils glissent sur la surface en plastique. Pour cette raison, de nombreux fabricants produisent des planches avec une finition rainurée et un support en caoutchouc.

Dans ce cas, nous parlons de plastique certifié de haute qualité, qui est préféré par les chefs de restaurant. Les planches à découper en plastique bon marché sont à éviter pour cuisiner, surtout s'il y a des enfants à la maison. De plus, les planches à découper en plastique, grâce aux différentes couleurs, s'intègrent facilement dans n'importe quel intérieur de cuisine.

Verre beau et pratique

Les planches de cuisine en vitrocéramique sont durables, belles et très hygiéniques. Leurs inconvénients sont le poids élevé, la fragilité, le son peu agréable lors de la coupe des aliments et l'usure très rapide de la lame du couteau. À l'intérieur de la planche, il devrait y avoir des patins en caoutchouc antidérapants, sinon il collera constamment à la table.

Et ... d'autres matériaux

Des matériaux assez inhabituels sont également utilisés pour la production de planches à découper modernes. Les planches en silicone ressemblent à un tapis doux qui n'absorbe pas les odeurs, est facile à nettoyer et n'émousse pas les couteaux. Il s'enroule dans un tube et les aliments coupés peuvent être facilement versés dans la vaisselle. La planche en silicone est indispensable pour les pique-niques et les voyages - elle peut être pliée de manière compacte et elle tiendra même dans une petite poche de votre sac.

Les planches de pierre en marbre et granit aux propriétés bactéricides sont les plus durables et les plus chères. Elles sont idéales pour étaler des pâtes homogènes et fines. En vente, vous pouvez voir des planches de cuisine en céramique, en pierre acrylique et en bois de paulownia japonais, qui est populaire pour sa facilité et sa facilité d'utilisation.

Les planches à découper de la nouvelle génération sont souvent fabriquées en combinaison - par exemple, une base en bois recouverte de polyéthylène maillé combine les avantages du bois tout en gardant les couteaux affûtés pendant longtemps. Il existe des planches contenant des nanoparticules d'argent qui détruisent les bactéries - elles n'absorbent pas les odeurs, elles n'ont donc pas besoin d'être soigneusement nettoyées avec des détergents.

Encore quelques subtilités

Les bonnes femmes au foyer ont des planches de toutes tailles dans la cuisine pour une quantité différente de nourriture, et la forme de la planche (rectangulaire, ovale, carrée, ronde, trapèze) dépend de vos préférences personnelles. La taille optimale de la planche est de 20 × 30 cm, pour la viande et le poisson - 30 × 50 cm, pour la pâte - 50 × 75 cm. Il a été établi expérimentalement que si la taille est "correcte", il est alors pratique de couper la nourriture, et le couteau glisse doucement sur la surface. Les planches fines jusqu'à 1 cm d'épaisseur conviennent aux charges légères, tandis que la viande, les steaks et les côtelettes sont mieux cuits sur une planche de 3-4 cm.

Désormais, les planches sont vendues sous forme de fruits, de légumes, de poisson - et pas seulement pour un bel intérieur de cuisine, mais afin de ne pas confondre quelle planche est destinée à quel type de produits. Les planches fabriquées selon des normes strictes (elles sont généralement achetées pour les établissements de restauration) sont marquées en conséquence : CM (viande crue), SK (poulet cru), SR (poisson cru), VM (viande bouillie), VK (poulet bouilli), BP ( poisson bouilli), CO (légumes crus), VO (légumes bouillis), RG (gastronomie de poisson), MG (gastronomie de viande), M (beurre), X (pain et viennoiseries), C (fromage).

De nombreuses planches ont des poignées confortables, un anneau de suspension et des rainures de sève. Dans les magasins, vous pouvez également voir des ensembles de plusieurs planches sur un support pratique. Choisissez ce qui vous rend la vie confortable !

Comment entretenir ma planche à découper ?

Correct à la planche à découper allonge non seulement sa durée de vie, mais fait également partie de l'hygiène alimentaire. Le fait est que la planche peut devenir une source de bactéries qui pénètrent dans de petites fissures, ce qui met en péril la santé de toute la famille.

Les panneaux de plastique, de contreplaqué et de verre doivent être lavés à l'eau chaude et au savon, puis essuyés et séchés soigneusement. Les planches en bois doivent être périodiquement grattées avec un couteau et ébouillantées avec de l'eau bouillante pour la désinfection. En aucun cas, ils ne doivent être placés dans le lave-vaisselle, car ils gonflent à cause de l'humidité. Il n'est pas nécessaire de stocker des planches de bois à côté de la dalle, sinon le bois se fissurera.

Il est recommandé de nettoyer légèrement une planche de bois neuve avec du papier émeri fin et de l'enduire soigneusement d'huile minérale comestible (les huiles végétales se détériorent avec le temps) - plusieurs fois toutes les trois heures. L'huile remplira progressivement les pores du bois et protégera le bois des bactéries et de l'humidité, et la planche durera plus longtemps.

Désinfecte parfaitement la surface du vinaigre alimentaire, ce qui élimine efficacement toutes les odeurs étrangères, ainsi que le citron, le sel et le bicarbonate de soude. Les planches à découper ne peuvent pas être stockées dans un égouttoir à vaisselle en raison de l'humidité élevée - il est préférable de leur trouver une place sur le mur ou sur des étagères de cuisine spéciales avec des cellules. Dans le même temps, assurez-vous que les planches ne se touchent pas et que l'eau ne s'accumule pas sous elles, sinon de la moisissure apparaîtra. Avec des soins appropriés, une planche à découper durera longtemps et conservera son attrait.

Les planches à découper en bois, décorées de sculptures, de peintures, d'ornements, de gravures ou de mailles artificielles de petites fissures (craquelures), sont des accessoires plus décoratifs qui rendent la cuisine confortable et chaleureuse. Celui où toute la famille veut se réunir, boire du thé avec des tartes, se souvenir du jour passé et profiter de la vie.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des ustensiles de cuisine pour tous les goûts, et les planches ne font pas exception. Nous espérons que nos conseils vous aideront à faire le bon choix.

Planche à découper est un type d'ustensile ou de technique de cuisine utilisé pour trancher et hacher divers types d'aliments. Les planches à découper sont utilisées dans la préparation de produits culinaires, en règle générale, précisément pour couper les ingrédients constitutifs des plats. Cependant, certains types de planches à découper sont également utilisés pour le service, c'est-à-dire servir des produits culinaires finis à table.

Les planches à découper de service sont les plus populaires dans la tradition culinaire japonaise. En règle générale, les planches à découper servent de sous-verres pour les casseroles ou les poêles remplies d'aliments chauds. Certes, pour utiliser une planche à découper dans le cadre d'une table, il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine en bois ou en verre spécial résistant à la chaleur. Il convient de noter que les planches à découper ne sont pas seulement un type d'ustensiles de cuisine populaire, mais aussi une véritable œuvre d'art. Jusqu'à présent, les planches à découper peuvent être fabriquées à la main et sculptées sur bois, décorées de sculptures, d'ornements, de motifs et de dessins.

Autrefois, les planches à découper étaient souvent décorées d'ornements qui étaient gravés sur leurs surfaces en bois. Certes, les chefs professionnels ne recommandent pas d'utiliser des planches à découper peintes dans le processus de cuisson, car des particules de peinture peuvent pénétrer dans le produit culinaire fini avec les ingrédients que le chef coupera à l'aide d'ustensiles de cuisine. Ces planches à découper décoratives sont utilisées comme articles d'ameublement et d'art.

Les planches à découper ne sont pas seulement utilisées pour couper des aliments. La viande fraîche est hachée sur une planche à découper à l'aide d'un couperet de chef spécial. Auparavant, des rondins de bois massifs étaient utilisés pour hacher la viande, qui sont encore utilisés dans les abattoirs et dans les boucheries. Il existe plusieurs types de planches à découper, qui diffèrent principalement par leur forme, mais aussi par leur taille. La planche à découper classique est rectangulaire ou ronde.

Il convient de noter que la longueur de la planche à découper peut varier et commencer, par exemple, à partir de 10 cm. En règle générale, l'épaisseur de la planche à découper ne dépasse pas 3 cm. Les planches à découper sont traditionnellement en bois, l'un des qui sont actuellement les plus populaires sont les planches en plastique moins chères. De plus, les planches à découper sont souvent fabriquées à partir de verre à haute résistance ou d'autres matériaux. Habituellement, une planche à découper rectangulaire a une poignée confortable.

Souvent, les planches à découper spécialisées sont en forme de poisson ou de forme ovale. Ceci est fait pour la commodité de couper du poisson ou des fruits de mer, ainsi que de trancher divers produits alimentaires. Les planches à découper se caractérisent par la présence de rainures, c'est-à-dire rainures appliquées par le fabricant sur le bord du produit. Ces rainures aident à contenir les jus qui peuvent s'échapper des aliments lors du tranchage. Les chefs professionnels conseillent d'avoir plusieurs types de planches à découper dans votre arsenal.

De plus, il est préférable d'utiliser des planches adaptées pour découper ou découper différents produits. Une planche à découper la viande n'est pas du tout adaptée pour trancher des fromages ou des bonbons, car le produit peut prendre une odeur de viande spécifique. Il convient de noter que les planches à découper en bois absorbent souvent les odeurs fortes telles que l'oignon ou l'ail, puis les transfèrent à d'autres aliments. Dans les établissements de restauration publique, des normes sanitaires et épidémiologiques sont prescrites pour utiliser différentes planches à découper pour travailler avec certains types d'aliments.

Comme mentionné précédemment, les planches à découper sont en bois. Le plus souvent, le chêne, le hêtre, l'acacia, le tremble, le cèdre, le pin et le bouleau sont utilisés à ces fins. Cependant, les planches en bois sont inférieures en termes d'exigences d'hygiène à celles en plastique. De plus, le problème de la réduction de la déforestation est aujourd'hui plus urgent que jamais. Les planches à découper en plastique sont faciles à utiliser, mais n'ont pas les avantages esthétiques des types de bois. De plus, il est préférable d'effectuer certains travaux de hachage sur une planche à découper en bois, comme la transformation du poisson.

Les planches à découper en céramique, métal, pierre et verre sont plus souvent utilisées à des fins décoratives ou comme support pour servir des produits culinaires prêts à l'emploi. Couper et découper des aliments avec de telles planches de cuisine est inacceptable pour plusieurs raisons, principalement parce que ces planches abîment et émoussent les couteaux.

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Types

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Planche à découper décorative

Une planche à découper sert principalement à découper les aliments pendant la préparation, ou juste avant de les servir. Il existe également des planches utilisées exclusivement pour servir et servir des plats cuisinés sur la table. Des planches comme celle-ci existent dans la culture de la cuisine japonaise. Parfois, des planches à découper sont utilisées comme sous-verres pour les casseroles chaudes dans lesquelles le plat est servi. Un groupe séparé est composé de planches à découper décoratives, décorées de sculptures ornementales, avec des dessins appliqués à la fois par des peintures et par gravure. Il n'est pas recommandé d'utiliser de telles planches pour couper les aliments, car des particules de peinture et de vernis peuvent pénétrer dans les aliments. Les planches à découper conçues pour hacher la viande fraîche, la volaille à l'aide d'un couperet de chef sont parfois appelées bûches, bien que ces dernières soient des ustensiles distincts plus souvent utilisés dans les établissements de restauration, les marchés, les boucheries ou les rayons, etc.

Formes

Une planche à découper traditionnelle est de forme rectangulaire. Les dimensions des planches à découper utilisées dans la vie de tous les jours varient considérablement, de 10 cm sur 15 cm, à 30 cm sur 40 cm et plus. L'épaisseur de la planche à découper dépasse rarement 2-3 cm.Les planches à découper en plastique sont généralement beaucoup plus minces, 5-10 mm. Il existe également des planches à découper rondes, ovales, en forme de poisson, des planches de formes géométriques complexes conçues, par exemple, pour être utilisées avec un évier. Les planches ont souvent des poignées pour le transfert et la manipulation lors du lavage, les types de poignées sont différents, allant des saillies en matériau de la planche aux éléments en métal ou en plastique, on trouve parfois des planches avec des rainures pour les doigts à l'extrémité. La plupart des planches ont des trous pour les suspendre et les ranger. Sur les planches, certains fabricants appliquent des rainures de 4 à 7 mm de large et de 2 à 4 mm de profondeur le long du contour de la planche, cela évite que le liquide ne s'échappe des aliments lors de la coupe vers la surface de la table. Une planche conçue exclusivement pour trancher le pain peut avoir un nombre important de rainures sur toute la surface pour éviter que les miettes ne se répandent. Parfois, un ensemble avec une planche à découper comprend un récipient en céramique ou en verre installé dans un évidement spécial sur la planche et peut être utilisé comme emplacement pour le placement temporaire de produits coupés ou de déchets de coupe d'aliments.

Séparation par la nourriture

Il est recommandé d'avoir plusieurs planches à découper pour différents aliments étiquetés. Cela minimise la probabilité d'apparition de maladies infectieuses associées au contact avec des aliments crus et préparés. Existe exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration collective, la production et la circulation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent du 6 novembre 2002, qui fixe les règles d'étiquetage :

« Afin de prévenir les maladies infectieuses, des équipements de coupe sont affectés à chaque atelier et portent un marquage particulier. Les planches à découper et les couteaux sont marqués en fonction du produit transformé dessus : "CM" - viande crue, "SR" - poisson cru, "CO" - crudités, "VM" - viande bouillie, "BP" - poisson bouilli, "VO "- légumes bouillis," MG "- gastronomie de viande," Vert "," KO "- légumes marinés," Hareng "," X "- pain," RG "- gastronomie de poisson."

De plus, un certain nombre de produits alimentaires, par exemple le poisson frais, ont une odeur prononcée, dont la présence sur d'autres produits réduit fortement les caractéristiques gustatives du plat préparé.

L'Union européenne a adopté un système de couleurs pour diviser les planches à découper par aliment. La norme est décrite dans HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Planche à découper blanche pour les produits laitiers, verte pour les légumes, bleue ou bleu clair pour les fruits de mer, jaune pour la volaille crue, rouge pour la viande crue. Pour une nouvelle planche, une imprégnation à travers avec de la cire naturelle dissoute dans l'huile est souhaitable.

Matériaux (modifier)

Les planches à découper ont des exigences contradictoires, d'une part le matériau doit être suffisamment dur pour qu'il n'y ait pas de marques de coupe, de rayures dans lesquelles des particules de nourriture peuvent rester, d'autre part, la planche à découper doit être suffisamment souple pour que le tranchant ne ne pas devenir un couteau émoussé ou ébréché. De plus, la planche à découper ne doit pas absorber l'humidité ni les odeurs. Le plus acceptable est le bois dur tel que le bouleau, le chêne, le hêtre. Le bois d'essences de bois exotiques comme l'hévéa et l'acacia est souvent utilisé. L'hévéa n'absorbe pratiquement pas l'humidité, est assez dure et a une très belle structure. Pour la fabrication de planches à découper décoratives, le cèdre, le tremble et le pin sont également utilisés. Les planches en bois peuvent être fabriquées à partir d'une planche solide, ou elles peuvent être assemblées à partir de planches séparées collées ensemble dans un seul emballage. Cette dernière option permet une consommation économique de matériau et empêche également partiellement la déformation de la planche lorsqu'elle est mouillée. Il existe des planches en bois scié (eng. grain de bout), la coupe se produit à la fin. En règle générale, il s'agit de planches de composition constituées de barres séparées collées ensemble en un seul emballage. Les planches en plastique, généralement en polypropylène, sont très répandues. Ils sont supérieurs au bois en termes d'exigences d'hygiène, mais nettement inférieurs en termes d'esthétique. De plus, les planches en plastique sont trop glissantes, ce qui rend difficile la manipulation d'aliments tels que le poisson, la viande crue, etc. Des planches en verre, en pierre naturelle, en céramique peuvent être utilisées pour servir des plats sur la table, mais il est peu pratique de les utiliser pour couper des aliments, car le tranchant du couteau souffre beaucoup, le couteau s'émousse rapidement. Cependant, il existe certains types d'opérations, par exemple, lors du traitement du poisson, lorsque la coupe se produit dans le plan horizontal et que le tranchant du couteau ne touche pas la planche, auquel cas l'utilisation de telles planches est acceptable.

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Comme pour tout ustensile de cuisine professionnel, les planches à découper doivent être sélectionnées en fonction des normes d'hygiène et des besoins de l'établissement. Dans la boutique en ligne, vous pouvez acheter des planches à découper de différentes couleurs. Mais lesquels seront utiles à vos chefs et quels avantages vous pouvez en tirer - plus en détail dans notre article.

Choisir les bonnes couleurs de planche à découper

Selon les normes d'hygiène, une cuisine professionnelle doit disposer d'au moins 10 planches à découper de couleurs différentes.

La séparation associative simple des couleurs est décrite et approuvée dans la norme HACCP :

• Blanc - pour les produits laitiers
• Vert - pour les légumes
• Bleu - pour les fruits de mer
• Jaune - pour la volaille crue
• Rouge - pour la viande crue

Le but principal de l'utilisation de plusieurs planches est d'assurer la sécurité de la préparation des aliments, à savoir :

• prévenir la propagation de l'infection,
• exclure le contact des produits bruts et finis,
• éviter le mélange des odeurs et des goûts des différents produits.

Que rechercher à part la couleur des planches à découper ?

Le plus souvent, les chefs utilisent des planches à découper en plastique professionnelles de différentes couleurs. Ils sont assez légers mais durables et hygiéniques. L'épaisseur du plastique peut aller de 12,5 mm à 40 mm. L'équipement professionnel est plus cher que l'équipement ménager. Et voici pourquoi cela vaut la peine de payer plus :

• Un matériau suffisamment résistant pour ne pas rayer rapidement, mais suffisamment doux pour ne pas émouvoir le couteau.
• La propriété n'absorbe pas les odeurs et l'humidité.
• La présence de trous de suspension pratiques.
• La présence de pieds en caoutchouc pour une fixation facile sur la table.
• Facile à nettoyer.
• Résistance chimique.
• Présence sur certains modèles de rainures pour éviter les gouttes de liquide lors de la découpe sur la table.

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