En plus de la teneur en calories (c'est-à-dire de la valeur nutritionnelle), chaque produit contenant des glucides dans le monde que le corps humain est capable de digérer a également un indice glycémique (IG). Fait intéressant, un aliment riche en calories peut souvent avoir un faible IG et vice versa. Pendant ce temps, l'indice GI affecte les processus de perte de poids et d'obésité au moins que l'indice calorique du produit.

Que signifie l'index glycémique

L'indice glycémique (IG) est une désignation conventionnelle du taux de dégradation de tout produit contenant des glucides dans le corps humain par rapport au taux de dégradation du glucose, dont l'indice glycémique est considéré comme la norme (IG du glucose = 100 unités ). Plus le produit se décompose rapidement, plus sa valeur IG est élevée.

Ainsi, dans le monde de la diététique, il est d'usage de diviser tous les aliments contenant des glucides en groupes à IG élevé, moyen et faible. Fondamentalement, les aliments à faible IG sont des glucides complexes et lents, tandis que les aliments à IG élevé sont des glucides rapides et vides.

Aliments à IG élevé - Alarme d'insuline

Les aliments à index glycémique élevé, entrant dans le corps, sont rapidement digérés et augmentent le taux de sucre dans le sang, stimulant le pancréas pour libérer l'hormone insuline.

L'insuline, à son tour, accomplit le travail suivant : tout d'abord, elle distribue tout le sucre « en excès » dans le sang de manière uniforme dans tous les tissus du corps, le convertissant partiellement en dépôts graisseux - une sorte d'énergie « de réserve ». Deuxièmement, obéissant aux anciens instincts évolutifs de conservation de l'énergie dans le corps, il empêche la dégradation des graisses déjà présentes dans le corps en glucose.

Au sens figuré, l'insuline est un magasinier strict et très radin qui observe avec vigilance la consommation des réserves énergétiques de notre organisme (ou simplement de la graisse sous-cutanée). Il favorise volontiers l'accumulation de graisse, et fait tout pour que ce processus n'aille pas dans le sens inverse - lorsque la graisse se transforme en glucose et brûle, donnant à l'organisme l'énergie nécessaire à la vie.

Ainsi, si votre alimentation quotidienne se compose principalement d'aliments à index glycémique élevé, ce qui signifie que la libération de l'hormone insuline se produit régulièrement et souvent dans votre corps, il est donc peu probable que vous perdiez du poids. Au contraire, vous continuerez à prendre régulièrement du poids supplémentaire jour après jour jusqu'à ce que vous changiez vos habitudes alimentaires.

Pour que l'insuline « dorme »

Les aliments à index glycémique moyen et bas sont longs à digérer, se décomposent progressivement et n'entraînent guère d'augmentation de la glycémie. Cela signifie que l'hormone insuline ne montre pas son zèle naturel dans l'accumulation de graisses.

Indice glycémique : table alimentaire

Rappelons que la référence a été prise pour la décomposition et l'absorption du glucose, égale à 100. Étonnamment, il existe des aliments qui se décomposent encore plus rapidement - par exemple, la bière ou les dattes. Cependant, si votre objectif est de perdre des kilos en trop, vous devez alors construire votre alimentation quotidienne à partir d'aliments à index glycémique faible ou moyen.

Remarque : Le tableau montre des valeurs moyennes, sans tenir compte des particularités de la préparation du produit, de son degré de maturité et d'autres circonstances.

Index glycémique des aliments dans les tableaux

Aliments à index glycémique élevé (IG = 70 et plus)

Si vous êtes surpris qu'il n'y ait pas de produits carnés dans le tableau de l'index glycémique, ainsi que du poisson, de la volaille, des œufs et d'autres produits protéinés, rappelez-vous : l'index glycémique est un indicateur conditionnel de la vitesse à laquelle un produit contenant des glucides est décomposé en glucose. Les produits protéinés, tels que tous les types de viande, de poisson, de volaille, ainsi que les œufs, ne contiennent presque pas de glucides. Cela signifie que leur index glycémique est nul.

Ainsi, si vous voulez perdre du poids, alors votre régime optimal serait une combinaison d'aliments protéinés avec des aliments à faible indice glycémique. En fait, la majorité est basée sur ce principe.

Aliments à faible indice glycémique

Les aliments à faible indice glycémique ont les caractéristiques opposées des aliments à IG. En règle générale, ils subissent un traitement et une purification minimes, ce qui signifie qu'ils contiennent beaucoup de fibres naturelles utiles.

Les fruits sont l'un des exemples les plus connus d'aliments ayant l'indice glycémique le plus bas. Malgré le fait que les fruits contiennent par nature une quantité assez importante de sucre, celui-ci (contrairement au sucre synthétisé et ajouté artificiellement) est absorbé assez lentement et ne nuit pas à la santé.

En plus des fruits, les aliments à faible indice glycémique comprennent la plupart des légumes, les légumineuses, le lait écrémé et les grains entiers.

Aliments à index glycémique élevé

Il est bien sûr faux de croire que les aliments à index glycémique élevé sont mauvais pour la santé et que vous ne devriez manger que des aliments à faible IG. Par exemple, manger des aliments à index glycémique élevé peut être extrêmement bénéfique après un entraînement sportif épuisant ou toute autre activité physique.

Mais quant à la consommation constante d'aliments à index glycémique dangereusement élevé, cela peut en effet causer des dommages importants au corps humain.

De fortes augmentations de la glycémie sont généralement à l'origine de l'obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires.

Comme le montre le tableau de l'index glycémique des aliments, il est possible de « se régaler » d'aliments variés à la fois bénéfiques pour la santé et au détriment de soi.

Prenez soin de vous et mangez bien !

Les céréales sont présentes dans l'alimentation humaine depuis l'enfance. Ce sont les plats qui en sont faits qui donnent à l'enfant force et énergie pour sa croissance et son développement. Le plus souvent, les céréales sont préparées à partir de céréales. Le riz est considéré comme l'une des céréales les plus couramment utilisées. Non seulement la bouillie en est préparée, mais aussi le pilaf. Le riz est ajouté aux soupes et aux salades, ainsi qu'aux côtelettes. C'est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires pour les plats de viande et de poisson. Il y a des pays où le riz est le plat principal, même le vin et les bonbons en sont faits. La popularité de cette céréale et son utilisation sous différentes formes nécessitent une attention particulière de la part des personnes lors de son utilisation. Il est important de connaître toutes les propriétés bénéfiques de ce produit, sa teneur en calories. Récemment, lors de l'élaboration du menu, ils prennent en compte et index glycémique du riz, ce qui est particulièrement important pour les personnes au régime.

Types de céréales de riz et leurs qualités bénéfiques

L'Inde est considérée comme le berceau du riz, mais il est devenu populaire en Chine. Le riz se distingue par des variétés :

• blanc (IG de 65 à 85 unités);
• brun (IG est de 50 unités);
• brun (IG est de 45-50 unités);
• riz noir sauvage (IG 35 à 40 unités).

L'indice glycémique du riz dépend du type de céréale. Par exemple, le riz brun a un faible IG et est considéré comme plus bénéfique que le riz blanc, qui varie de 65 unités et plus. Mais même avec un tel IG, les céréales sont considérées comme diététiques, capables de bien lutter contre l'excès de poids. Le riz est acceptable pour les personnes atteintes de diabète.

Les gruaux de riz contiennent beaucoup de vitamines E, PP et B. Il est important que le riz contienne 8 types d'acides aminés.

En raison du manque de sel dans le riz, il peut être utilisé pour les régimes mono. On pense que le riz brun est plus utile que le riz blanc, car il élimine parfaitement les toxines du corps.

Parmi les propriétés bénéfiques du riz, les principales sont :

• amélioration notable de l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• stimuler l'activité cérébrale;
• normalisation du tube digestif;
• stabilisation du système cardiovasculaire;
• propriétés hypotensives.

Inclure du riz dans votre alimentation contribuera à enrichir votre corps de nombreuses substances bénéfiques. Mais vous devez faire attention au fait que le riz brun peut causer de la constipation.

Manger du riz pour le diabète

Il y a eu de nombreuses études sur l'utilisation du riz par les diabétiques. En conséquence, il a été constaté que le riz diabétique peut être inclus dans l'alimentation, mais que la variété blanche devrait toujours être limitée. Il est préférable de le remplacer par du riz brun ou brun. Ils ne contiennent pas de glucides simples qui augmentent les niveaux de sucre. Le riz brun bouilli sans huile a une teneur en calories de 350 kcal et le riz blanc - 340 kcal / 100 grammes.

Le riz blanc nature est riche en calories et a un index glycémique élevé (environ 70 unités). Le plus souvent, il subit un nettoyage et un broyage en plusieurs étapes, de sorte qu'il ne contient pratiquement pas de composants biologiquement précieux. Il est assez difficile à digérer et ralentit les processus moteurs dans le tube digestif.

Dans cet esprit, le riz blanc n'est pas un incontournable pour les diabétiques. Des variétés plus exotiques et plus chères contiennent beaucoup moins de glucides simples et plus de fibres, vous pouvez donc les utiliser pour le diabète.

Cela dépend également beaucoup de la méthode de production industrielle, ainsi que du traitement culinaire ultérieur du produit à la maison. L'indice glycémique du riz est différent pour différentes variétés, car la technologie de production et la composition chimique de ces produits diffèrent.

riz blanc

Le riz blanc est riche en glucides qui peuvent rapidement vous faire sentir rassasié, mais aussi provoquer des changements dramatiques dans la glycémie. Pour cette raison, la faim revient bientôt et la personne présente des symptômes d'hypoglycémie. De plus, le riz blanc classique est complètement retiré de la coque du grain, qui contient tous les composants utiles.

Les grains polis ne contiennent principalement que de l'amidon, qui, bien qu'il s'agisse d'un glucide complexe, n'apporte rien d'utile à l'organisme.

Un tel produit se digère rapidement, il est très nutritif et peut provoquer une prise de poids excessive. L'obésité menace les maladies cardiovasculaires, les problèmes d'articulations et de peau des pieds en raison de la charge accrue sur le système musculo-squelettique. Il est conseillé aux patients atteints de diabète sucré d'éviter de tels plats, car leur métabolisme est déjà altéré.

Le riz instantané, qui n'a pas besoin d'être bouilli, est particulièrement nocif pour les patients diabétiques. Pour le manger, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de le laisser reposer pendant 5 à 15 minutes. Un tel produit subit un traitement important, y compris l'utilisation de températures élevées dans la production, par conséquent, le niveau de vitamines, d'acides aminés et d'oligo-éléments n'est pas très élevé.

Le riz le plus sain de tous les types de riz léger est le riz basmati, en particulier sa variété à grains longs. Il est produit non poli et contient de nombreux éléments et composés chimiques utiles. L'indice glycémique du produit est moyen - il est égal à 50 unités. Cela le rend tout à fait approprié pour une utilisation dans le diabète sucré. Le produit a un arôme agréable et un goût caractéristique avec de légères notes de noisette. Le seul inconvénient de cette variété est qu'elle est très chère.

Sinon, les bienfaits du riz basmati sont évidents, car il :

• accélère les processus métaboliques;
• protège la muqueuse gastrique des processus inflammatoires;
• élimine les toxines et les toxines du corps;
• n'augmente pas le risque de développer une obésité, mais au contraire favorise la perte de poids;
• renforce le système immunitaire.

Ce riz est cultivé dans certaines régions de l'Inde et peut être conservé longtemps. Il existe même des variétés spéciales de riz mûri, qui acquièrent ainsi un goût et un arôme encore plus agréables.

Le riz à grains longs a un indice glycémique inférieur à celui du riz à grains ronds et moyens

riz brun

Le riz brun (brun) est un type de riz dans lequel, en plus du grain, la partie principale de la coque et du son est conservée. En production, il n'est nettoyé que de l'enveloppe externe prononcée et des impuretés. Par conséquent, les principales substances biologiquement actives y sont préservées. Le riz brun contient beaucoup plus de vitamines B, d'oligo-éléments et de fibres que le riz blanc ordinaire. Son indice glycémique est de 50, de sorte que des plats de ce produit peuvent être périodiquement présents sur la table d'un patient atteint de diabète sucré.

Le riz brun a un tel effet sur le corps humain :

• renforce le système nerveux en raison de la teneur élevée en magnésium et en vitamines B;
• élimine les toxines, les toxines et les produits finaux métaboliques ;
• améliore l'état du système digestif;
• normalise le sommeil;
• régule la pression artérielle;
• abaisse le cholestérol sanguin.

Le riz brun ne contient pas de gluten (un allergène puissant), le produit est donc idéal même pour les personnes allergiques

Vues rouges et noires

Le riz rouge est l'une des variétés les plus rares de ce produit. Il est bénéfique pour les diabétiques car il contient beaucoup de fibres et d'acides aminés essentiels. Le pigment rouge qu'il contient est bénéfique pour le système immunitaire. Il renforce les mécanismes de défense de l'organisme et accélère le métabolisme. L'indice glycémique du riz rouge est en moyenne de 55 unités. Il est bouilli pendant environ une demi-heure, après la cuisson, les grains deviennent d'un rouge encore plus intense.

Il existe également une variété de riz noir. Selon les nutritionnistes, ce type est le plus utile, car il contient le maximum de fibres, de tocophérol (vitamine E), de fer, de magnésium, de vitamines B et d'acides aminés. Une fine coquille noire recouvre le grain intérieur blanc, et c'est en elle que la plupart de toutes ces substances bénéfiques sont stockées. L'IG d'un tel riz est d'environ 50 unités. Les plats qui en découlent sont satisfaisants, mais légers, ils ne surchargent donc pas le pancréas et les intestins.

Vous devez faire cuire le riz noir pendant environ 50 minutes, avant de faire tremper les grains dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Le riz bouilli ne change pas de couleur, bien que l'eau puisse se décolorer légèrement pendant la cuisson.

Tout riz autre que le blanc est essentiellement non poli. C'est la coque du grain qui est responsable de la coloration, et lorsqu'elle est broyée, le produit acquiert une couleur blanche pure.

Meilleures techniques de cuisson pour la charge en glucides

Pour cuisiner des plats de riz, il est préférable d'utiliser les variétés qui ont l'indice glycémique le plus bas. Il vaut mieux abandonner complètement les variétés blanches très raffinées et polies, car, en plus de l'amidon, elles ne contiennent pratiquement rien. Ils saturent simplement le corps d'énergie en raison de leur teneur élevée en calories, mais ces aliments ne sont pas souhaitables pour les diabétiques en raison du risque de prise de poids rapide.

Vous pouvez réduire l'index glycémique du riz bouilli en :

• temps de cuisson court (le riz très cuit a un index glycémique très élevé) ;
• en le combinant avec du poisson et des légumes frais.

Dans le diabète sucré, il n'est pas souhaitable de combiner du riz avec de la viande, car cette combinaison d'aliments peut provoquer une lourdeur dans l'estomac et des problèmes de digestion. Il n'est pas non plus souhaitable de cuisiner des puddings et des casseroles sucrées à partir de ce produit, car l'indice glycémique de ces plats est très élevé.

Le riz étuvé est un type de produit qui est cuit à la vapeur sous pression pendant la production. Ce riz a une couleur riche, souvent jaunâtre, qui est remplacée par la teinte blanche habituelle pendant le processus de cuisson. Avec l'aide d'un tel traitement, la plupart des composants biologiquement actifs de la coquille passent dans les grains, de sorte que les avantages de manger le produit sont beaucoup plus élevés. Le riz cuit à la vapeur ne doit pas être confondu avec le riz blanc cuit à la vapeur. Ce dernier a beaucoup de glucides dans sa composition et est déconseillé aux diabétiques.

L'indice glycémique du produit est assez bas - il est de 38 unités. La technologie de traitement à la vapeur vous permet de conserver le maximum de nutriments : vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ce type de produit est recommandé aux diabétiques qui souffrent souvent d'indigestion et d'autres problèmes du tube digestif.

Le riz étuvé est non seulement sain mais aussi délicieux. Lorsqu'il est bouilli, ses grains ne collent pas et le plat a une texture friable.

Avantages du riz étuvé :

• lentement absorbé et décomposé en glucides simples, sans provoquer de brusques sauts de glycémie ;
• sature le corps humain en vitamines;
• améliore le fonctionnement du système excréteur;
• normalise l'équilibre eau-sel dans le corps;
• améliore l'état du système nerveux;
• accélère le métabolisme;
• enveloppe la muqueuse gastrique et réduit l'acidité.

Différents types de riz inhibent à un degré ou à un autre le péristaltisme intestinal (activité motrice). Cette propriété lui permet d'être utilisé pour le traitement non médicamenteux des formes bénignes de diarrhée et d'indigestion. Mais en cas de consommation fréquente, il peut causer des problèmes de selles, il est donc déconseillé d'en manger pour les personnes ayant tendance à la constipation chronique.

Considérant que dans le diabète sucré, tous les processus se déroulent un peu plus lentement, il ne vaut souvent pas la peine de se laisser emporter par le riz, même ceux de ses variétés à faible indice glycémique.

Dernière mise à jour : 2 octobre 2019

Différents types de riz diffèrent par leur index glycémique, leur méthode de production et leurs ingrédients.

Au cours du processus de production, de nombreuses substances précieuses sont éliminées.

Le riz est long à digérer, retarde la digestion.

Cependant, la variété blanche n'est pas le pilier de l'alimentation des diabétiques. Il existe des types plus adaptés, mais coûteux, beaucoup moins simples et dotés de fibres. Les aliments sont autorisés pour le diabète. Leur qualité dépend du mode de fabrication et des modes de préparation.

Lettres de nos lecteurs

Sujet: La glycémie de ma grand-mère est revenue à la normale !

De qui : Christine ( [email protégé])

À : Site d'administration

Kristina
ville de Moscou

Ma grand-mère souffre de diabète depuis longtemps (type 2), mais récemment des complications ont commencé à affecter ses jambes et ses organes internes.

L'indice glycémique du riz blanc est de 50 unités, le produit contient beaucoup de glucides. Une personne mange bien, mais augmente considérablement. Pour cette raison, il reprend rapidement. Le riz blanc est pelé de la coque, où de nombreux oligo-éléments bénéfiques sont présents.

Les grains moulus contiennent de l'amidon, qui appartient à la catégorie des glucides difficiles à digérer, il n'apporte aucun bénéfice à l'organisme. Quand il y a des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des articulations, des pieds en raison de la charge élevée sur les os. Il est préférable pour les diabétiques de ne pas manger de tels aliments afin que les processus métaboliques restent normaux.

brun

L'indice glycémique du riz brun est de 50 unités. La production de céréales n'est pas complètement raffinée. Après transformation, des cosses ou des coupes sont présentes dans la céréale, grâce à laquelle la céréale ne perd pas ses qualités bénéfiques.

100 g de riz contiennent 335 kcal, il est gorgé de vitamines, aide à réguler le glucose, élimine les toxines et abaisse le cholestérol. Il a un effet positif sur le système d'approvisionnement en sang.

La fibre diététique dans le produit est grande. Après être entré dans les intestins, il absorbe les produits nocifs et les éléments toxiques. Les fibres aident à éliminer les toxines des intestins, il y a une sensation de légèreté dans l'estomac.

L'état de la peau est normalisé, les vitamines ralentissent le vieillissement des organes et des tissus, le travail du système nerveux central est normalisé et l'état de santé s'améliore. Les antioxydants normalisent l'effet des radionucléides sur le corps.

Le magnésium reste sur la surface externe des grains non polis et

Sur la surface externe des grains non polis, le magnésium reste et est nécessaire pour les dents et les tissus osseux. Les composés du riz protègent contre l'ostéoporose et l'arthrite. Le fer améliore la composition du sang et prévient l'anémie. Le riz permet d'éliminer l'excès de cholestérol des vaisseaux sanguins, les veines et les artères deviennent élastiques. Les diabétiques consomment également de grandes quantités de ces aliments car ils abaissent les niveaux de sucre.

Noir

L'indice glycémique du riz noir est de 50 unités. Les nutritionnistes considèrent ce produit comme l'un des plus sains.

• cellulose;
• le fer;
• magnésium;
• acides aminés.

Seule la coquille est noire, elle contient la plupart des vitamines. Les aliments cuits sont satisfaisants, légers et ne ralentissent pas le système digestif.

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Le riz noir est bouilli pendant 50 minutes, les grains sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. L'aspect du produit ne change pas après traitement thermique, mais le liquide dans lequel il est préparé est coloré.

Vous devez choisir le bon type de riz afin de l'utiliser pour le diabète. Vous pouvez en manger 200 g par jour 3 fois par semaine. Le diabète de type 2 est traité avec un régime d'aliments dont l'indice glycémique est inférieur à 50. L'IG de certains types de riz correspond à ce chiffre.

Par conséquent, simultanément avec ce produit, vous ne pouvez pas utiliser autre chose. Sinon, l'index glycémique total sera supérieur à 50 et trop de sucre s'accumulera dans l'organisme. Dans le même temps, le pancréas produit intensément

Avec une glycémie élevée, les endocrinologues prescrivent aux patients un régime pauvre en glucides, dont les produits sont sélectionnés en fonction de leur index glycémique.

Un tel indicateur indique clairement à quelle vitesse la concentration de glucose dans le sang augmentera après avoir consommé un certain produit ou une certaine boisson. Ce système nutritionnel est le traitement principal du diabète non insulinodépendant (second) type.

Pour les patients insulino-dépendants, il est également important de connaître le nombre d'unités de pain (UB). Cette valeur indique clairement quelle dose d'insuline courte doit être administrée immédiatement après un repas.

Il y a des aliments dans l'alimentation qui, selon leur variété, ont un indice différent. Un exemple frappant en est la Fig. Ses variétés pour le système de nutrition diabétique ont un effet différent sur la glycémie du patient. Par conséquent, il vaut la peine d'étudier attentivement chacune des variétés de riz afin de comprendre laquelle est bénéfique pour le diabète et laquelle est nocive pour la santé.

Ci-dessous, on considère le nombre d'unités de pain bouilli de riz blanc, rouge, brun et basmati, l'indice glycémique du riz de différentes variétés, un tableau avec toutes les valeurs \ u200b \ u200b avec toutes les valeurs \ u200b \ u200bhow beaucoup de bouillie de riz est autorisée à être consommée par jour pour un diabétique, est-il conseillé ou non de l'inclure dans une thérapie diététique.

Le riz et son index glycémique

Les aliments avec des indicateurs de 50 à 69 unités ne sont autorisés pour la nutrition du patient qu'à titre exceptionnel, pas plus de 100 grammes deux fois par semaine. Tenant compte du fait que la maladie "douce" n'est pas au stade d'exacerbation. Les produits d'une valeur élevée, supérieure à 70 unités, sont strictement interdits. Après leur utilisation, une augmentation rapide de la concentration en glucose, le développement de la glycémie et d'autres complications sur les organes cibles sont possibles.

L'IG peut augmenter, en fonction du traitement thermique et des changements de consistance du produit. Seule la dernière règle s'applique aux bouillies. Plus sa consistance est épaisse, plus l'indice est bas. Vous trouverez ci-dessous un tableau à partir duquel il sera assez facile de comprendre s'il est possible de manger du riz avec un diabète de type premier, deuxième et gestationnel.

Le riz et ses significations :

• l'indice glycémique du riz rouge est de 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes de produit sera de 330 kcal, le nombre d'unités de pain est de 5,4 XE;
• L'IG du riz brun atteint 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes sera de 337 kcal, le nombre d'unités de pain est de 5,42 XE ;
• L'IG du riz blanc est de 85 unités, la teneur en calories du riz bouilli sera de 116 kcal, le nombre d'unités de pain atteint 6,17 XE;
• le riz basmati bouilli a un indice glycémique de 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes sera de 351 kcal.

Il s'ensuit que le riz blanc dont l'index glycémique atteint un taux élevé, a un effet croissant sur la concentration de glucose dans le sang. Il doit être définitivement exclu de l'alimentation d'un diabétique.

Mais le riz brun (brun), le riz rouge et le riz basmati sont des aliments sûrs si une thérapie diététique est suivie.

Les bienfaits du basmati

Niveau de sucre

Afin de comprendre les bienfaits du riz, vous devrez étudier toutes ses variétés « sans danger » pour un diabétique. Peut-être devriez-vous commencer par du riz basmati.

On a longtemps considéré qu'il s'agissait de la céréale la plus élitiste. Il a une odeur agréable caractéristique et des grains allongés. Ce riz à grains longs est utilisé pour préparer des plats sophistiqués et complexes.

Cette céréale est appréciée non seulement pour son goût et son faible indice, mais aussi pour l'absence de gluten, une sorte d'allergène. Par conséquent, il est même permis d'inclure le basmati dans l'alimentation des jeunes enfants. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le riz contient des astringents, c'est-à-dire qu'ils peuvent provoquer le développement de la constipation. Il est idéal de ne pas manger de riz plus de trois à quatre fois par semaine.

Le basmati à grains longs contient les vitamines et minéraux suivants :

1. vitamines B;
2. vitamine E;
3. magnésium;
4. phosphore;
5. chlore;
6. cobalt;
7. potassium;
8. fibres alimentaires solides.

Les fibres alimentaires solides éliminent les toxines du corps, améliorant ainsi le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le riz étuvé est un puissant antioxydant naturel, liant les radicaux lourds et débarrassant le corps de leur présence. De plus, les propriétés antioxydantes ralentissent le processus de vieillissement.

Cette céréale a un effet positif sur l'organisme, à savoir :

• enveloppe les zones touchées de l'estomac, soulage la douleur en cas d'ulcère;
• augmente la production de l'hormone insuline;
• élimine le mauvais cholestérol, prévient le blocage des vaisseaux sanguins;
• abaisse la tension artérielle;
• ne provoque pas de prise de poids.

Vous pouvez inclure en toute sécurité le basmati dans le régime alimentaire de tout type de diabétique.

Les bienfaits du riz brun

Le riz brun a presque le même goût que le riz blanc. En général, ce type de céréale n'est que du riz blanc, non pelé de la coque, qui contient toutes les vitamines et micro-éléments utiles.

Pour que les céréales aient une teinte légèrement jaune, vous pouvez y ajouter un assaisonnement tel que le curcuma. Cela donnera non seulement au plat un goût exquis, mais aura également un effet plutôt bénéfique sur le corps d'un diabétique. Si vous voulez donner au riz une teinte verte, vous devrez ajouter du poivre vert, de la coriandre et du persil à la bouillie finie, après les avoir hachés dans un mélangeur.

Le riz brun contient du gamma oryzanol, un antioxydant naturel. Il ralentit le processus de vieillissement, élimine les radicaux lourds du corps. Le gamma-oryzanol abaisse également le taux de mauvais cholestérol, annulant le blocage des vaisseaux sanguins.

Cette céréale contient les substances utiles suivantes :

1. vitamines B;
2. vitamine E;
3. vitamine PP;
4. manganèse;
5. zinc;
6. potassium;
7. fluor;
8. nickel;
9. cobalt;
10. sélénium.

Une telle abondance de minéraux fait du riz brun le record de leur teneur. Mangez au moins deux portions de cette céréale une fois par semaine et vous ne manquerez pas de minéraux. Il ne faut pas oublier qu'une telle bouillie doit être cuite un peu plus longtemps que le riz étuvé. En moyenne, cela prend de 45 à 55 minutes.

En termes de goût, cette céréale ne diffère pas du riz blanc. Il est utilisé dans la cuisson du pilaf et des boulettes de viande.

Dessert avec du riz

Peu de gens le savent, mais le plat traditionnel hongrois est composé de riz et d'abricot. Précisons d'emblée que les abricots sont autorisés dans le diabète sucré, car ils ont un IG bas. Il faudra beaucoup de temps pour préparer un tel plat, car les céréales sont cuites en deux étapes. Pour commencer, rincez le riz brun sous l'eau courante, remplissez-le d'eau un à un et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 25 à 30 minutes.

Ensuite, pliez les céréales dans une passoire et égouttez le reste de l'eau. Ensuite, mélangez le riz avec le jus de raisin, un à un. Incorporer la gélatine instantanée et l'édulcorant au goût dans le jus. Il est préférable d'utiliser un substitut non seulement sucré, mais contenant également de nombreuses substances utiles. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Laissez la bouillie refroidir à température ambiante. Retirez les noyaux d'abricot des baies et ajoutez-les à la bouillie, mélangez doucement. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Nombre d'ingrédients :

• 200 grammes de riz brun;
• 200 millilitres d'eau;
• 200 millilitres de jus de raisin;
• 15 abricots ;
• édulcorant au goût.

Servir le dessert hongrois frais.

Céréales saines

Les céréales sont des aliments qui dynamisent le corps. Mais les céréales qui affectent négativement le taux de glucose dans le sang doivent être définitivement exclues du menu - il s'agit de riz blanc, de millet, de bouillie de maïs.

Il existe également des indicateurs contradictoires de l'indice pour la farine de blé, de 45 à 55 unités. Il est plus opportun de le remplacer en préparant une portion de boulgour. Le boulgour est aussi de la farine de blé, mais transformé d'une manière différente.

Les pois chiches sont un plat d'accompagnement très utile pour les diabétiques. Avec son utilisation régulière, les pois chiches augmentent le taux d'hémoglobine, éliminent le mauvais cholestérol et normalisent la pression artérielle. Les pois chiches sont aussi appelés pois chiches. Il appartient à la famille des légumineuses. Il accompagne aussi bien la viande que le poisson. Vous pouvez également l'ajouter aux ragoûts de légumes.

Les pois chiches peuvent également être réduits en poudre et utilisés dans les produits de boulangerie au lieu de la farine de blé.

Le pois chiche a les indicateurs suivants :

1. IG 30 unités ;
2. farine de 35 unités.

La principale chose qu'un diabétique ne doit pas oublier est qu'elle vise à maintenir la glycémie dans la plage normale et à augmenter les fonctions de protection du corps.

La vidéo de cet article explique les avantages du riz brun.