Le tandoor en brique est la meilleure option pour fabriquer le vôtre. Beaucoup de gens veulent fabriquer ce four en argile, mais une telle conception ne durera pas longtemps, car la céramique a besoin d'une température de plus de 1000 degrés pour cuire. De plus, les briques sont assez bon marché et le processus est si simple qu'il n'y a aucune raison de refuser de construire un tandoor de vos propres mains.

Dessins et cotes

Les tandoors en brique sont de deux types - horizontaux et verticaux. Le vertical est considéré comme classique, son couvercle est sur le dessus, et non sur le côté, et c'est lui qui sert à préparer les plats de la cuisine ouzbèke. De plus, il est plus facile à construire, car il n'est pas nécessaire de briquer la base.

Le schéma général du tandoor ressemble à ceci:

Les nombres à trois chiffres sont dimensions(en millimètres). Il est à noter qu'ils peuvent varier selon le type de maçonnerie et le nombre de rangs tapés. Le reste est étiqueté :

1. Coupures de basson.
2. Brique de chamotte posée verticalement sur trois rangées.
3. Argile expansée.
4. Brique rouge.
5. Argile expansée avec mortier d'argile.
6. Coupures de basson.
7. Dalles de pavage.
8. Il a soufflé.
9. Plaque métallique au-dessus du ventilateur.
10. Grilles.
11. Galvanisé.
12. Cintre pour légumes.
13. Brochettes.

De quoi aura-t-on besoin ?

Pour faire le plein de tout ce dont vous avez besoin pour construire un tandoor, vous devrez vous rendre dans une quincaillerie.

Outils

Les outils suivants seront utilisés :

• Bulgare avec une meule diamantée conçue pour la céramique.
• Règle et spatule en plâtre.
• Pinceau.
• Une cuve pour malaxer le béton ou une bétonnière électrique.
• Niveau bâtiment.
• Scie à métaux.
• Marteau et clous ou tournevis et vis.
• Pelle.
• Pinces.

matériaux

Titres matériaux nécessaires et leur nombre approximatif sont indiqués dans le tableau. Veuillez noter que la consommation réelle peut varier à la hausse comme à la baisse.

Table. Consommation de matériel pour la construction d'un tandoor

Faire un tandoor de vos propres mains

Puisque le tandoor en brique en a assez gros poids et installé sous Ciel ouvert, seule la bonne fondation peut fournir son service à long terme.

Avant de le construire, vous devez connaître la hauteur de la nappe phréatique sur le site d'installation prévu du tandoor. S'ils sont proches de la surface du sol, vous devrez trouver un autre territoire. Ensuite, déterminez le type de sol. S'il s'agit d'argile ou de limon, vous aurez besoin d'une fondation en colonne renforcée. Sur loam sableux et sableux, ainsi que sur gazon-podzolique, vous pouvez vous débrouiller avec une coulée monolithique dalle en béton. Étant donné que ces types de sol sont les plus courants, un procédé de création d'une fondation en béton sera décrit.

Fondation coulée

La base du tandoor a une taille de 100 x 100 cm et une épaisseur de 10 cm, ils le font comme ceci :

La solution concrète est préparée selon cette recette: pour trois parties de sable, une de gravier et de ciment. L'eau est ajoutée en quantité suffisante pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.

Création de règles

Alors que la fondation se durcit, il est temps de commencer à établir la règle. De par sa forme, il ressemble à une voile de yacht et sert à assurer l'uniformité des murs.

Puisqu'un tandoor régulier a la même hauteur et la même largeur à la base, la longueur de la partie inférieure de la règle sera égale à la moitié de sa hauteur. Le diamètre du col est égal au tiers de la largeur de la base. Sur la base de ces mesures, une règle est créée, plaçant ses bandes transversales à une distance de 25 cm.

Pour plus de commodité, vous pouvez dessiner un motif sur n'importe quelle feuille de papier ou de carton.

construire des murs

Lorsque la fondation a acquis une dureté suffisante, les murs commencent à murer.

Cela peut être fait de deux manières - en plaçant les briques verticalement ou horizontalement. Dans le premier cas, des économies importantes consommable, et dans le second, le tandoor garde la chaleur beaucoup plus longtemps et peut gagner une température plus élevée. S'il est prévu de construire un tandoor à usage domestique, la maçonnerie verticale se justifiera pleinement et prendra également moins de temps.

Le processus ressemble à ceci :

Introuvable dans le tandoor classique tuyau d'échappement. Certains artisans l'incluent dans la conception de leurs poêles et affirment que cela facilite grandement l'utilisation. Par exemple, il peut être utilisé par temps de pluie, car l'accès à l'air pour créer une traction ne se fait pas par un couvercle entrouvert (où l'eau pénètre, ce qui éteint le feu), mais par un tuyau situé horizontalement.

Traitement externe

Lorsque la maçonnerie est terminée, vous devez commencer à traiter la partie extérieure du tandoor. Il est enduit d'un mélange de four, en veillant à ce que sa couche ne soit pas inférieure à 1 cm.

Le bord supérieur est arrondi et quatre évidements y sont pratiqués, dans lesquels sont ensuite placées les pièces d'appui du couvercle.

Après cela, le tandoor est recouvert de cellophane et laissé jusqu'à séchage complet plâtres.

Conditions d'utilisation

Tandoor est un four unique et multifonctionnel. Vous pouvez y faire cuire des gâteaux et des tartes, faire frire de la viande, cuire des pommes de terre et cuisiner de nombreux autres plats.

Les pâtisseries à la farine sont « collées » aux parois du tandoor. Voici à quoi ressemble le processus de fabrication de samsa :

Les tartes prêtes sont retirées avec une spatule en métal spéciale, en remplaçant un tamis en métal par un long manche. Le gâteau tombe dans le tamis et est retiré.

Le shish kebab est préparé en accrochant des brochettes verticalement sur un support spécial et en fermant le dessus avec un couvercle. En l'absence de cela, il est possible de construire une telle structure à partir de deux brochettes vides ou de tiges métalliques épaisses:

Les légumes sont cuits au four, disposés sur des grilles spéciales. Vous pouvez également y mettre une pizza, une grande tarte fourrée ou y mettre du pain de mie. Assembler un tel appareil de vos propres mains n'est pas difficile. La grille est accrochée de la même manière que les brochettes avec barbecue :

La cuisson commence après que le bois de chauffage ait brûlé et seuls les charbons restent, donnant de la chaleur. Le tandoor chauffe jusqu'à une température d'environ +450 ° C et se refroidit progressivement. Il reste assez chaud pour cuire pendant 6 à 7 heures.

Il est important de se rappeler qu'il existe un risque de brûlure, vous devez donc travailler avec le tandoor avec précaution et en aucun cas les enfants ne doivent être autorisés à s'en approcher.

Tandoor construit à proximité d'une maison particulière ou sur zone suburbaine, peut facilement remplacer le gril et le four. Il peut être utilisé à tout moment de l'année et la consommation de bois est si économique qu'il ne peut même pas être comparé à d'autres poêles. Si la question est de savoir quoi construire - un tandoor ou un barbecue, le choix est évident.

Tandoor est un brasero spécial en forme de pichet conçu pour la cuisson. Ces fours sont les plus répandus en Orient. Maintenant, ils sont de plus en plus utilisés en Europe, car ils ont beaucoup de bonnes qualités. Ils sont fixes ou petits, portables. Historiquement, un tandoor est un produit en argile, mais dans les conditions modernes, il est beaucoup plus pratique de construire un tandoor en brique de vos propres mains.

Référence historique

Les premiers fours de ce type sont apparus en Asie. Selon la légende, ils ont été inventés par un berger nommé Tandoor. Il a vu que les tulipes se refermaient la nuit et que les insectes se protégeaient du froid. Le jeune homme a fait un bourgeon avec de l'argile et a commencé à y faire cuire de la nourriture, allumant un feu à l'intérieur. La nourriture était délicieuse et est restée chaude pendant longtemps. Le jeune homme a fait fortune en fabriquant et en vendant des tandoors. Devenu une personne respectée.

Une autre légende attribue au tandoor sens sacré. Il aurait été inventé par les Sarts au Xe siècle. Ils vivaient sur le territoire de l'Ouzbékistan moderne et étaient des adorateurs du feu. Ils croyaient que le tandoor est une demeure spirituelle de beaux esprits - peri, un analogue des fées européennes. Ce n'est qu'après de nombreuses années qu'il a acquis valeur pratique. Cela s'est produit lorsque les Sarts ont été conquis par les Mongols, et ils ont pu apprécier leur invention.

La fabrication du tandoor en terre cuite est entourée d'un mystère, gardé et transmis de génération en génération. Si vous faites un tandoor sans habileté, il craquera de haute température. Il y a des secrets qui sont connus. L'argile est soigneusement tamisée comme de la farine pour la pâte. De la laine de mouton ou de chèvre est ajoutée à l'argile. Après le tir, il brûle et les pores restent dans le récipient. Lors de la construction, un tonneau est souvent utilisé - en bois ou en plastique. Elle garde sa forme. Une fois la construction terminée, il est retiré. La connaissance de ces secrets ne suffit pas pour fabriquer un tandoor en argile. Dans le pays, ils en construisent généralement un en brique.

ça n'enlève rien excellentes qualités. Les anciens nomades de chacun de leurs camps fabriquaient des poêles avec n'importe quoi, en gardant le principe, et la nourriture s'est avérée délicieuse. C'est-à-dire qu'au départ, le tandoor est un feu dans un renfoncement qui le protège du vent.

Les tandoors sont courants en Arménie, au Kazakhstan, au Turkménistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan, en Mongolie et au Japon. Ils y sont utilisés depuis des siècles. Il est difficile de dire qui est le plus âgé - le tandoor ou le poêle russe.

Tandoor - le plus nom célèbre ce four. Le terme est d'origine turque. En Arménie, on les appelle tonir, en Inde - tandur, au Tadjikistan - tanur, en Géorgie - ton, en Azerbaïdjan - tandir. Tous ont des différences, mais un principe de fabrication et de fonctionnement.

Lire aussi : Brique pour la pose du four

Autrefois, ce poêle servait aussi à chauffer la pièce. Maintenant, il n'est pas recommandé de l'utiliser à l'intérieur.

Construction

Construire un tandoor, comme toute autre entreprise, nécessite une préparation.

Entraînement

Il est nécessaire de choisir et de préparer un emplacement pour le four. Il doit être situé loin de la maison et des paliers. Un site avec un minimum d'humidité est souhaitable. Tout ce qui est superflu doit en être retiré. Il doit être de niveau.

• brique réfractaire;
• sable, argile, mortier d'argile réfractaire;
• grille (treillis);
• ciment;
• tuyau en amiante;
• pelles;
• truelles;
• niveau.

Fondation

Le meilleur endroit pour un tandoor est sablonneux. S'il n'y a pas un tel endroit sur le site, une fosse ronde peu profonde est creusée et se réveille avec du sable compacté. Sur ce site, une fondation est en brique ou en béton. Peut être utilisé dalle en béton armé. ce un bon choix, mais cela augmente le coût du four. De plus, la dalle doit être posée de manière très uniforme.

La construction du four

Les murs sont disposés sur la fondation finie. La brique est placée à l'extrémité ou sur 3 rangées. La première rangée est placée autour de la circonférence et liée à une solution. Le diamètre intérieur du cercle est de 0,5 mètre. Un tuyau en amiante est inséré dans la deuxième rangée, il servira de soufflerie. Le revêtement intérieur est réalisé avec du mortier d'argile réfractaire ou de l'argile. Il est plus pratique de le faire immédiatement lorsque la rangée suivante est installée.

Sur la deuxième rangée, des grilles sont installées. Vous aurez besoin de quatre rangées au total.

Lorsque le four est disposé et séché, tous les joints sont scellés de l'extérieur. Le ciment argileux est utilisé. Lors du plâtrage, la brique doit être humidifiée, sinon elle prendra de l'eau du mortier. Lorsque cette couche sèche, une deuxième couche est appliquée - à partir d'argile mélangée à de la paille. Il jouera le rôle d'un mur de renforcement et d'isolation, on le laisse sécher pendant trois jours. S'il pleut lors de la pose du tandoor, la construction doit être recouverte d'un film. A la fin, le tandoor est recouvert d'une troisième couche. En composition, c'est comme le premier.

Le four est prêt. Le couvercle peut être fabriqué à partir d'une tôle de fer en soudant une poignée. Cela vous aidera à vous garder au chaud autant que possible. Vous pouvez ennoblir le tandoor extérieurement, le superposer Pierre naturelle. Ils commencent à travailler quand tout est sec.

Tandoor en terre

Parfois, un tandoor en brique est enterré dans le sol. Ce sera plus pratique à utiliser - il y a moins de risque de se brûler, il est plus facile de baisser les produits. Le principe de construction est le même. La fosse doit être creusée plus profondément, aux trois quarts de la hauteur du four. Le tuyau du ventilateur doit être plus long, il est sorti. Des économies sur finition extérieure, il ne sera demandé que pour la partie sortant du sol.

Lire aussi : Brique pour la pose du four

Il est avantageux de construire soi-même un tandoor en brique, car le travail d'un maître coûtera très cher. La construction simplifiée elle-même n'est pas difficile, elle peut être réalisée par toute personne dont les mains ne sont pas enracinées dans leurs poches.

Bien sûr, ce ne sont pas les seuls moyens de construire un tel four. Il existe par exemple un tandoor horizontal, facile à utiliser. Il peut également être construit avec des briques. Dans de tels fours, les plats sont principalement cuits sur une plaque à pâtisserie. Extérieurement, ils ressemblent à un poêle russe, mais sans cheminée.

Conditions d'utilisation

Le premier allumage doit être effectué avec précaution. La température doit être augmentée progressivement. Le bois de chauffage est posé sur les deux tiers du tandoor, ils doivent être secs. Ils sont incendiés par le souffleur. Les produits sont chargés dans le four lorsque le bois de chauffage brûle, environ une heure après l'allumage. Les charbons doivent être répartis uniformément sur le fond du four. Une vinaigrette suffit pour préparer deux plats, et la seconde mettra deux fois plus de temps à cuire.

Si le tandoor doit être réutilisé, il peut être chauffé jusqu'à température de fonctionnement beaucoup plus rapide que le premier allumage.

Il est facile de vérifier s'il est prêt à partir. Le bâton doit être tiré le long du mur à l'intérieur. Si la suie disparaît et que le mur est propre, le poêle est prêt à l'emploi.

Le degré de torréfaction peut être ajusté en fournissant de l'air au tandoor à travers un ventilateur ou un couvercle.

Les charbons doivent couver sans brûler, de sorte que le ventilateur ne se ferme pas après le chauffage. Pour éviter toute traction inutile, ouvrez légèrement le couvercle en même temps.

Ne versez pas d'eau sur le tandoor pour le refroidir. Cela donnera des fissures irréparables. Il doit se refroidir, naturellement.

Il faut se rappeler qu'une fois allumée, la hauteur de la flamme au-dessus du poêle peut atteindre un mètre et demi. La température à l'intérieur atteint 480 degrés, les murs extérieurs chauffent également. Les enfants ne doivent pas être présents, tout le monde doit se comporter avec prudence pour éviter les brûlures.

Ne pas oublier la sécurité incendie.

Avantages

La cuisine au tandoor devient de plus en plus populaire. Qu'est-ce qui y contribue ?

La flamme n'est pas soufflée, la chaleur est longue et uniforme.

La cuisine est comme un four. Ne se forme pas dans les aliments pendant la cuisson substances dangereuses. Même le barbecue s'avère diététique.

Dans cette publication, nous examinerons les moyens de construire un tandoor dans le pays - un poêle à bois extérieur en briques de style oriental. Après avoir étudié ce matériel, vous pouvez choisir option appropriée et faire simple travaux de construction de vos propres mains.

Construction d'un tandoor traditionnel

Tout d'abord, quelques mots sur ce qu'est un tandoor. Il s'agit d'un four de conception ancienne sans cheminée, situé à l'extérieur et conçu pour la cuisson et la cuisson selon des recettes orientales - galettes, pain pita, samsa, etc. Le schéma montre à quoi ressemble l'appareil d'un poêle fixe.

En quoi consiste un four tandoor classique :

• fondation - dalle en béton armé ;
• un foyer en argile en forme d'amphore sans fond, fermé sur le dessus par un couvercle en métal;
• partie foyer et murs extérieurs en briques ;
• entre les murs intérieurs et extérieurs, il y a une charge en matériau de construction à forte intensité de chaleur (sable, gravier fin);
• au fond de la chambre de combustion se trouvent une grille en fer et une chambre à cendres avec une porte soufflante.

Le principe de fonctionnement du tandoor est similaire au poêle russe: la flamme du bois de chauffage brûlant chauffe des murs épais qui retiennent longtemps la chaleur. Grâce à quoi, une fois le feu éteint, des plats faits maison de viande et de farine sont préparés: shish kebab, kebab ou gâteaux plats (selon ancienne technologie la pâte adhère à la surface intérieure du four).

Référence. Des réchauds portables similaires fabriqués dans le commerce sont disponibles dans le commerce. Ils disposent d'un grill (comme dans un barbecue) et du chauffage électrique de la chambre.

Nous préparons les matériaux de construction

Pour faire une fondation et construire un four, vous aurez besoin des matériaux suivants :

• un récipient en céramique prêt à l'emploi pour un four tandoor, ressemblant à un pot sans fond;
• brique en céramique, de préférence pleine;
• argile et sable pour mortier de maçonnerie;
• grille et porte du cendrier;
• métal pour la fabrication du couvercle;
• sable ou gravier fin - pour combler le vide entre les murs;
• ciment M400, barres d'armature et pierre concassée - pour couler la fondation.

Insert en céramique fini au four

Noter. Il est assez difficile de fabriquer de vos propres mains un insert en céramique interne illustré sur la photo. Si vous ne le trouvez pas en vente, vous devrez construire une option budgétaire tandoor avec revêtement d'argile, comme décrit ci-dessous.

La quantité de matériaux de construction dépend des dimensions du four, qui sont choisies arbitrairement. Pour disposer correctement la chambre à combustible à parois convexes, il est nécessaire de maintenir le rapport des diamètres du foyer et de l'ouverture supérieure, comme indiqué sur le dessin.

Si vous prévoyez d'utiliser le tandoor le week-end, alors faites grande structure sans signification. N'hésitez pas à réduire les dimensions indiquées sur le dessin de 1/3, voire de moitié. L'insert fini - une amphore n'a pas besoin d'être maçonnée en cercle, le corps peut être construit sous une forme carrée, ce qui est fait sur la photo.

Référence. Il est permis de poser un poêle en briques réfractaires et en argile réfractaire, mais à un prix la construction coûtera beaucoup plus cher.

Un mur de briques de forme arbitraire est construit autour de l'insert d'argile - rond ou carré

Nous remplissons la fondation

Étant donné que tout four à briques est une structure lourde, il ne peut pas être installé directement sur le sol. Avant de faire un tandoor à votre chalet d'été, cuisinez base concrète selon les instructions étape par étape :

Selon les exigences relatives au bétonnage des fondations, il est permis de charger une nouvelle fondation après 28 jours. Le coffrage est retiré plus tôt - après 5-7 jours. Pour plus de détails sur le coulage de la dalle de fondation sous le tandoor, voir la vidéo :

Construire un poêle

Pour protéger un tandoor en brique fait maison de l'humidité du côté de la fondation, couvrez surface en béton matériau de toiture doublé, puis procéder à la construction. L'ordre des travaux est le suivant :

Conseils. Lorsque vous ajoutez du sable à la solution, assurez-vous que l'échantillon ne commence pas à se fissurer lorsqu'il est pressé dans un gâteau - c'est le signe d'une solution maigre.

Un gâteau est fait pour tester la solution

Pour donner au foyer une forme convexe, utilisez modèle en bois montré sur la photo. Il est facile de l'assommer planches de bois, en vérifiant l'angle d'inclinaison du rail de support selon le dessin.

Lors de la pose des parois inclinées du tandoor coins intérieurs il vaut mieux couper des briques. Il est plus facile de travailler avec un revêtement d'argile interne lorsque la structure sèche, ce dont nous parlerons plus tard. Le processus de construction est montré plus en détail dans la vidéo:

Finition du foyer et allumage

Par technologie vintage le foyer tandoor doit être recouvert d'une solution d'argile, de sable et laine de mouton travaillant comme composant de renforcement. Maintenant pour postuler matériaux modernes qui donnent le meilleur résultat - argile réfractaire "Mertel MP-18" et verre liquide.

La consistance du mélange devient épaisse

La finition est effectuée selon l'algorithme suivant :

Vous devrez appliquer plusieurs couches pour obtenir une couverture uniforme. Ne vous efforcez pas de rendre la surface parfaitement plane, la tâche principale est d'assurer la douceur et de supprimer la fluidité afin que le sable ne pénètre pas dans le pain pita.

Une fois la couche de finition complètement solidifiée, allumez le tandoor avec une petite quantité de bois de chauffage et chauffez-le en mode doux, permettant à la maçonnerie de sécher complètement. Regardez la vidéo du maître pour effectuer la procédure de revêtement :

Options budgétaires pour le tandoor

L'un des moyens les plus simples de fabriquer un four de cuisson à forte intensité de chaleur consiste à utiliser un baril de fer de 200 litres comme cadre. La base sera une vieille roue d'automobile, partiellement creusée dans le sol, il n'est pas nécessaire de construire une fondation en béton armé.

La technologie de fabrication est simple :

Sous certaines conditions, le tandoor est posé en briques sans l'utilisation de mortier. Les pierres sont placées "sur la crosse" en forme de demi-cercle et attachées avec du fil. La procédure est la suivante :

Conseils. Pour que le mortier adhère bien aux murs de briques, humidifiez ces derniers avec beaucoup d'eau provenant d'un vaporisateur.

Le tandoor fini doit être allumé et chauffé plusieurs fois. Comment est le plus simple et option peu coûteuse poêles, voir la vidéo.

Conclusion

En réalité, moyens budgétaires les constructions vous permettent de créer une imitation d'un tandoor, car elles diffèrent par une forme cylindrique ou conique. Comme mentionné au début de l'article, un vrai poêle asiatique devrait avoir un foyer en forme d'amphore ou de cruche. Si cela n'a pas été réalisé, vous obtenez un simple réchaud consommant de la chaleur pour la cuisson.

Ingénieur en structure avec plus de 8 ans d'expérience dans la construction.
Diplômé de l'Université nationale d'Ukraine orientale. Vladimir Dal avec un diplôme en équipement de l'industrie électronique en 2011.

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Dans la tradition des amants repos à la campagne La cuisson sur charbons ardents existe depuis longtemps. Pour la cuisson au charbon de bois, une variété de modèles sont utilisés, dont les plus populaires sont le barbecue, le barbecue et le gril. De plus, aujourd'hui, un appareil inhabituel pour un look et une compréhension européens gagne de plus en plus en popularité - un four d'Asie centrale appelé "tandoor".

Les peuples d'Asie centrale (en particulier les habitants de l'Ouzbékistan) cuisinent de nombreux plats dans le tandoor : pain plat ouzbek, shish kebab, viande dite "tandyr-gusht" (viande du tandoor), volaille et pâte feuilletée ouzbek dite "samsa". Le goût des aliments cuits au tandoor est inoubliable. C'est pourquoi de nombreux Russes veulent construire de leurs propres mains un tandoor dans le pays.

Appareil Tandoor

Avant de concevoir et de construire cette structure, il est nécessaire d'étudier attentivement le dispositif du tandoor. De vos propres mains, sans expérience ni compréhension du fonctionnement de ce four, il sera très difficile de le construire.

Un tandoor est une cruche creuse en terre cuite qui se rétrécit vers le haut. En haut au centre de cette unité, il y a grand trou, où sont placés le charbon et les plats qui y seront cuits. Dans la partie inférieure, il y a un ventilateur avec un amortisseur spécial qui assure la traction. La base en argile du tandoor est souvent doublée de briques pour améliorer l'isolation thermique. Des matériaux qui accumulent de la chaleur sont coulés entre la brique et l'argile : sel, sable ou argile.

Le principe de fonctionnement du tandoor traditionnel ouzbek

Lorsque le charbon est brûlé, les parois du tandoor chauffent jusqu'à une température de 250°C à 400°C. La température élevée dans un tel four peut être maintenue jusqu'à 6 heures, grâce à une bonne propriétés d'isolation thermique argile. Tant que la température du four reste élevée, vous pouvez cuire n'importe quel aliment. Les aliments sont cuits par transfert de chaleur à l'intérieur du tandoor. En raison de la température uniforme à l'intérieur, les plats sont cuits de manière uniforme et de très haute qualité.

Ce n'est qu'après avoir étudié ces informations que vous pourrez trouver la réponse à la question de savoir comment construire un tandoor de vos propres mains dans une maison de campagne.

Classification des types de tandoor

La forme du tandoor est :

• horizontal;
• vertical.

Egalement divisé par périmètre :

Méthodes constructives

Conformément à la technologie traditionnelle d'Asie centrale, ils ne construisent pas un tandoor de leurs propres mains, mais le moulent à partir d'argile de kaolin d'origine Akhangaran. Akhangaran est une petite ville d'Ouzbékistan, célèbre pour son sol depuis l'Antiquité. Afin de protéger le four de l'apparition de fissures de l'intérieur sous l'action des températures élevées, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de laine de chameau ou de mouton à l'argile de kaolin. Pour mouler un tandoor en argile ouzbek classique de vos propres mains, vous devez faire preuve de patience et de compétences suffisantes. Le fait est que les maîtres du modelage oriental ne divulguent pas la composition exacte de l'argile. Par conséquent, lors de la construction d'un four aussi inhabituel, vous devrez expérimenter et faire beaucoup à l'œil nu.

Technologie de construction approximative

Comme mentionné précédemment, chaque maître a son propre secret de construction d'un tandoor, qui reste un secret et n'est transmis qu'aux membres de la famille. C'est pourquoi la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains n'a pas de réponse exacte. Mais une technologie approximative pour sculpter un four ressemble à ceci:

• L'argile de kaolin est mélangée à de la laine, coupée en fines fibres de 10 à 15 mm de long. Un mélange d'argile et de laine devrait s'avérer visqueux, semblable à la crème sure.
• Le mélange fait pour construire un four tandoor à faire soi-même doit reposer pendant une semaine dans endroit sombre. Ceci est fait pour que la composition d'argile sèche uniformément. Toute la semaine, vous devez surveiller le mélange. Si de l'eau s'accumule sur le dessus, il est préférable de l'égoutter et de mélanger la composition sans eau. Mais en même temps, il faut aussi tenir compte du fait que moins il y a d'eau dans le mélange, plus il est probable que le tandoor se couvrira bientôt de fissures.
• Une semaine après avoir déposé le mélange, vous pouvez commencer à sculpter de petites feuilles de 5 à 15 cm d'épaisseur à partir de la pâte à modeler en argile obtenue.Un tandoor est formé à partir d'eux. Les dimensions classiques d'un tel four sont connues depuis longtemps: hauteur 1-1,5 m, diamètre à la partie rétrécie - 1 m, diamètre du trou - 50-60 cm.
• Le produit moulé doit être laissé sécher pendant au moins quelques semaines.
• Après séchage complet, vous devez recouvrir les murs d'argile de briques. Le mortier pour la fixation des briques sera de l'argile de kaolin. Du sable, de l'argile ou du sel doivent être versés entre les parois du tandoor et une couche de briques.
• Outil de cuisson intérieur plats délicieux doit être soigneusement enduit d'huile de graines de coton.
• Après cela, vous pouvez commencer à tirer le tandoor. La température de cuisson monte progressivement et très lentement. L'ensemble du processus de cuisson peut prendre jusqu'à deux jours. Un processus aussi lent est dû au fait qu'avec la cuisson rapide de l'argile, des fissures peuvent apparaître dessus.

Une façon simplifiée de construire un tandoor

Beaucoup de ceux qui savent déjà construire un tandoor de leurs propres mains admettent qu'il est très difficile de le construire sans expérience ni compétences. En conséquence, il s'avère inégal et, lorsqu'il est tiré, il commence à se fissurer. C'est pourquoi les artisans ont créé une version simplifiée d'un tel four miracle. Elle est dite simplifiée car elle est formée autour tonneau de bois, ce qui vous permet de garder sa forme uniforme.

Pour construire de vos propres mains un tandoor simplifié, dont les dessins peuvent être trouvés si vous le souhaitez (ils sont disponibles gratuitement), vous aurez besoin des matériaux suivants: kaolin, sable réfractaire, laine, un tonneau en bois avec des cerceaux métalliques et de l'huile végétale.

Le baril doit être rempli d'eau et laissé pendant plusieurs jours pour que l'arbre soit trempé et gonflé. Ensuite, l'argile doit être mélangée avec du sable et de la laine dans la proportion suivante : pour 1 unité d'argile, 2 unités de sable et 0,05 laine. Le mélange doit être laissé reposer pendant plusieurs jours. Après cela, l'eau est évacuée du baril et dessus surface intérieure une épaisse couche d'huile végétale est appliquée.

Une fois que le mélange d'argile s'est déposé, il peut être appliqué à l'intérieur du baril en une couche épaisse (5-7 cm). Lorsque le baril est complètement recouvert d'argile, vous devez laisser le tandoor dans un endroit sec à l'ombre pour qu'il sèche jusqu'à un mois. En cours de séchage, les douelles de bois commenceront à s'éloigner du tonneau. Lorsqu'ils s'éloignent complètement, vous pouvez retirer les cerceaux métalliques et libérer le tandoor fini du canon.

L'installation du four s'effectue sur une épaisse couche de sable. Après cette procédure, vous devez en effectuer une autre - le tir. Pour ce faire, un feu faible est fait à l'intérieur du tandoor, qui devrait brûler pendant environ 6 heures. Passé ce délai, le poêle est recouvert d'un couvercle et un feu puissant est allumé. C'est tout, vous pouvez vous vanter auprès de vos amis d'avoir fabriqué un tandoor simplifié de vos propres mains. Ils seront sûrement ravis d'essayer les plats cuisinés dans votre nouveau four miracle !

Nous fabriquons un tandoor en brique de nos propres mains

Comme mentionné ci-dessus, le four d'Asie centrale, fabriqué par des débutants, se fissurera très rapidement et perdra sa forme d'origine. C'est pour cela que tous ceux qui veulent avoir cette chose unique se voient proposer un moyen plus simple - de construire un tandoor de leurs propres mains en brique.

Cela nécessitera les matériaux suivants :

• mélange de four pour la pose de briques;
• argile de kaolin;
• sable, béton et treillis d'armature pour la construction de fondations;
• modèle de cadre en bois.

Pour construire la fondation d'un tandoor en brique, vous devez creuser un trou rond d'un diamètre légèrement supérieur à celui du futur produit. Au fond de la fosse, un coussin de sable de 10 à 20 cm d'épaisseur est préparé. coussin de sable adapter grille métallique du fil et des raccords. Ensuite, le béton est coulé. Il est nécessaire de s'assurer que la couche de béton est plane et horizontale. Après avoir coulé du béton, vous devez attendre une semaine pour qu'il s'accroche à la surface et gagne en force.

Après une semaine, vous pouvez commencer à poser des briques, ce qui se fait dans un cercle d'un diamètre prédéterminé du tandoor. Habituellement, le diamètre du tandoor est de 1 m.Les briques sont installées à l'extrémité, sur la base d'un cadre de gabarit en bois, le cercle du futur tandoor est formé. La pose ultérieure de briques est effectuée à l'aide d'un mortier préparé à base d'un mélange réfractaire (il consiste en Le sable de quartz, kaolite et plastifiants). Une telle solution a haut niveau résistance au feu, et aussi il est ductile et ne se fissure pas lorsqu'il est tiré. Au bas du tandoor, vous devez laisser un trou pour le ventilateur. Une cheminée ordinaire peut être utilisée comme ventilateur.

Après la pose de la brique, le tandoor doit être enduit d'une couche de 5 cm d'argile kaolite de l'intérieur et de l'extérieur. Pour donner au poêle un aspect esthétique, vous pouvez le garnir de pierres multicolores de l'extérieur.

Après cela, le tandoor en brique est cuit. Pour ce faire, vous devez allumer un feu à l'intérieur et augmenter progressivement la température jusqu'à 400 ° C.

D'un baril en plastique

Pour construire ce type de tandoor, vous aurez besoin baril en plastique forme habituelle. Comme dans le cas de la construction d'un produit basé sur un tonneau en bois, un récipient en plastique doit être rempli d'eau pour que le tonneau augmente de taille. Ensuite, une solution d'argile réfractaire est appliquée sur son côté extérieur, enfoncée et lissée. Il est recommandé d'effectuer l'opération de tassage et de lissage jusqu'à ce qu'un contour net du tandoor se forme. Ensuite, vous devez laisser sécher la création pendant plusieurs semaines. Lorsque le processus de séchage est terminé, l'eau est évacuée du baril et le baril lui-même est retiré du moule en argile.

Four tandoor à fosse (en terre)

ont été décrits ci-dessus différentes technologies et des options avec lesquelles vous pouvez construire un tandoor de vos propres mains. Une autre variété très intéressante du poêle ouzbek est la soi-disant fosse ou tandoor en terre, qui est construite dans une fosse creusée spécialement à cet effet.

La technologie de construction est la suivante:

• Vous devez d'abord creuser un trou dans le sol et y conduire un tuyau, à travers lequel l'air nécessaire pour entretenir le feu s'écoulera dans le tandoor lui-même.
• Une rangée de briques est posée au fond de la fosse, dont les coutures sont recouvertes d'argile kaolite. Après cela, un tuyau est placé dans la fosse à un angle de 45 °. Le tuyau doit être installé de sorte que son bord inférieur soit à 5 cm de maçonnerie.
• Les murs sont construits en maçonnerie. Les briques doivent être posées de manière à ce que diamètre intérieur le tandoor mesurait 50 cm et sa profondeur était d'au moins trois rangées de briques. Les coutures formées lors de la maçonnerie doivent également être recouvertes d'argile kaolite.
• La rangée supérieure de maçonnerie doit être recouverte d'une couche d'argile. Il est recommandé d'appliquer la composition d'argile à l'aide d'un treillis renforcé.
• Ensuite, un dôme tandoor est construit, qui doit avoir au moins 2 cm d'épaisseur, pour cela, un bassin est pris. Pour la solidité de la structure, il est nécessaire de renforcer le treillis. Après cela, vous devez enduire d'argile et bien laisser sécher. Lorsque l'argile a séché, le dôme est retiré et placé sur la fosse de fondation.
• Les coutures formées lors de la connexion du dôme et des briques sont recouvertes d'argile kaolite.
• Maintenant, vous devez faire une trappe pour que le tuyau bloque l'air pendant le four. À la fin, un mélange d'argile expansée et de mortier de ciment doit être coulé autour du dôme.

Suivre cette technologie vous permettra de construire un tandoor en terre de vos propres mains. Vous pouvez voir une photo d'un tel produit dans l'article. Avant la construction, vous devez étudier attentivement à quoi ressemble un four ouzbek en terre.

Plats pouvant être préparés

Une fois la fabrication du tandoor de vos propres mains terminée avec succès, vous pouvez penser aux plats préparés dans le tandoor. Dans les types de fours terrestres, les gâteaux et tartes ouzbeks sont principalement fabriqués à partir d'agneau et de pommes de terre appelées "samsa".

Les plats traditionnels ouzbeks sont préparés dans des tandoors à ciel ouvert, tels que:

• tandoor-gusht (viande d'agneau languissant dans un tandoor souterrain pendant environ trois jours);
• filet de poulet;
• brochettes;
• certaines variétés de pilaf ouzbek;
• gigot d'agneau;
• kebab tandoori;
• saucisses au tandoor;
• jambon au tandoor;
• kebab classique.

De plus, après la construction du tandoor, les amateurs de délices culinaires ont de la place pour l'imagination. Il suffit de se rappeler que dans un tel four, vous pouvez cuire absolument tous les légumes et types de viande, ainsi que certains produits à base de pâte. Et de gros morceaux de viande ne peuvent être cuits avec succès que dans un tel appareil. Tout dépend de l'habileté de la personne qui cuisine dans ce merveilleux four ouzbek, apparu dans l'Antiquité et toujours utilisé.

Accessoires supplémentaires nécessaires pour cuisiner

Pour préparer certains types de plats dans le tandoor, vous aurez peut-être besoin de certains équipements. Par exemple:

• un cintre rond avec un crochet pour tenir la viande;
• rainures pour maintenir une suspension ronde;
• un cadre métallique fixé à la suspension (il est nécessaire pour faciliter l'accrochage des bols au tandoor).

Ces accessoires vous aideront à cuisiner des plats délicieux et de haute qualité dans un four oriental.

Utilisation dans différents pays

Le tandoor est utilisé dans de nombreux pays d'Orient, cependant, c'est le tandoor ouzbek qui est considéré comme canonique. Dans d'autres États, il existe également des faits curieux liés à l'utilisation de ce four.

Ainsi, seul le tandoor en terre est populaire en Azerbaïdjan. Auparavant, avec son aide, non seulement cuisinaient divers plats, mais chauffaient également des logements pendant la saison froide.

En Inde, le tandoor est appelé « tandoor ». La conception elle-même est utilisée pour cuisiner exclusivement des plats de viande. Plus plat populaire Dans la cuisine indienne, le poulet tandoori est considéré comme du poulet tandoori.

En Asie centrale, les tandoors ordinaires et en terre sont utilisés dans la même quantité. Chaque type a des plats différents.

Dans les pays du Caucase, ainsi qu'en Iran, le tandoor est utilisé comme four pour la fabrication du lavash traditionnel.

Vous trouverez ci-dessus quelques-unes des façons les plus populaires de construire vous-même un tel appareil. Les méthodes et les options de construction données dans l'article répondent le plus complètement à la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains. Bien sûr, il existe des options plus compliquées, mais elles ne sont fabriquées que dans certains villages d'Asie centrale, et la conception et les matériaux sont conservés dans la plus stricte confidentialité de tous les étrangers.