Pâtisseries caucasiennes célèbres

La cuisine caucasienne n'est pas moins diversifiée que le Caucase lui-même. Adjika, kebabs, plats de légumes aux épices et herbes sont fermement inclus dans notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter sa famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Ils peuvent être préparés de différentes manières : il existe un grand nombre de recettes différentes dans lesquelles la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Avec une variété de techniques de cuisson, vous êtes sûr de trouver celle qui vous plaira.

Qu'est-ce que la cuisine orientale sans pâtisserie ? Les plats préparés selon les recettes des chefs caucasiens sont extrêmement populaires dans le monde entier.

Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées ou salées, avec du miel, des fruits, des légumes, différentes variétés viande et poisson. Presque toutes les recettes contiennent beaucoup d'épices et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri avec une centaine de garnitures différentes - ce n'est pas la liste complète des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine du Caucase est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des milliers d'années ; chaque famille possède son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique : 3 tartes sont portées à table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

Il est facile de le distinguer par la qualité du test une femme au foyer compétente d'un inexpérimenté. Plus la pâte est étalée de manière fine et fine, plus la femme mérite d'être félicitée.
La quantité de garniture des tartes témoigne de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Dans aucune maison, vous ne trouverez des produits de boulangerie sans garniture. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec du pain plat.

Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients ; pour un résultat réussi, il faut mettre toute son âme dans le plat et le cuisiner avec amour.

La pâtisserie dans le Caucase ne se limite pas aux pains plats et aux tartes. Dans cette section de notre livre de cuisine virtuel, vous trouverez non seulement des produits à base de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreux recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder notre rubrique, et vos pieds vous emmèneront aux fourneaux, essayez de réaliser des tartes selon de nouvelles recettes.

La cuisine d'Abaza
Tant la fête festive que le repas familial habituel chez les Abaza obéissent strictement à certaines règles d'étiquette. Les convives et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les plats sont servis dans le même ordre.

Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze propose une petite variété de produits. Il s'agit principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, noix. Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime abkhaze. Ils mangent des aliments non gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. À plats de viande servi avec des légumes frais et salés

Cuisine Adyghe
Les Circassiens mangeaient leur nourriture assis sur des tabourets près de tables basses à trois pieds. Batterie de cuisine comprenait un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche en corne et des couteaux en bois.

Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase, les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées : piment, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette poudre) , reagan, cumin, kyavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, le laurier, la coriandre.

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de Transcaucasie. Son traits caractéristiques ont pris forme au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et ont été préservés à bien des égards pendant plus de trois mille ans jusqu'à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût unique et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices : piment de la Jamaïque et piment amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.

Cuisine du Daghestan
La cuisine moderne du Daghestan, enrichie des acquis de la civilisation, est impossible à décrire et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés lors des célébrations ou lors de la venue des invités étaient inclus dans le menu quotidien de chaque famille.

Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, mijotées et bouillies. Les plats de viande bouillie sont toujours servis avec de la saumure - une sauce à base d'ail écrasé diluée avec de l'ayran ou du bouillon. D'autres sauces sont principalement à base de crème sure.

La cuisine de Karatchaï
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay étaient réputés pour leur hospitalité. Chaque voyageur, arrivant chez un alpiniste, pouvait prendre un copieux dîner et ensuite seulement parler affaires. Chez les Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et volaille. Cela s'explique par le fait que la population Karachay vit dans des zones montagneuses et élève principalement des moutons.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et possède sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours populaire parmi les autres peuples et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. À leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus parmi le peuple kurde.

La cuisine de Nogaï
La vie nomade qui s'est développée au fil des siècles a laissé son empreinte sur la cuisine nationale, peu diversifiée. Le plus souvent, des plats de viande sont préparés : bœuf, agneau, volaille et produits de l'élevage.

Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle parmi les Ossètes, des peuples nomades installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation possède sa propre particularité alimentaire inégalée et incomparable, qui sera discutée dans cet article.

Dans le Caucase, la nourriture est traitée avec amour et respect sincère : on pense que le Ciel envoie de la nourriture aux gens pour qu'ils puissent vivre et reprendre des forces. La pâtisserie joue un rôle important dans cette question importante. Ses recettes exactes se transmettent de génération en génération. Chaque famille garde certainement un secret particulier qui rend la pâtisserie telle que « propre langue Tu vas l'avaler, je le jure devant ma mère ! Et tous ceux qui ont visité le Caucase le confirmeront : étant sain d'esprit et conscient, vous ne pouvez pas refuser un cheburek croustillant avec de l'agneau haché à l'intérieur. Personne ne se détournera du khachapuri, un bateau avec un œuf jaune au milieu. Seul un imbécile reniflerait à la vue d’un baklava aux noix. Et seul un fou dira : "Je ne veux pas !", en voyant des tartes caucasiennes, lors de la cuisson desquelles s'applique la règle : moins de pâte, et une garniture plus juteuse et épicée.

Il existe une grande variété de garnitures pour les tartes : viande, fromage, abats de poulet, fromage blanc, herbes, haricots, légumes, fruits et... l'amour. Les vrais experts et connaisseurs assurent que le simple mélange des ingrédients ne suffit pas. En plus d'eux, disent-ils, vous devez ajouter un morceau d'âme au plat, sinon cela ne servira à rien. La cuisson des tartes ne s'applique pas aux manchons - elles sont comme un certificat de qualité : plus la pâte est étalée meilleure et fine, plus la ménagère est expérimentée, et plus la garniture est généreuse et riche, plus la maison est hospitalière.

Tout dans une tarte caucasienne bien préparée est parfait, tant dans la forme que dans le contenu. Par conséquent, préparez la pâte vous-même, sans vous fier à celles du commerce, et ne lésinez pas sur la garniture - qu'elle soit comme vous le souhaitez : sucrée, salée, épicée... Une tasse de thé infusé avec des herbes, ou un verre de vin et de bons toasts caucasiens contribueront à mettre en valeur le goût d'une tarte fraîchement sortie du four, puis il y a une histoire dans laquelle se mêlent poésie sublime, conte de fées, édification, rire du mal et bêtise (vous en conviendrez, c'est une affaire à part œuvre d'art de la table). Dans notre cas, celle-ci convient tout à fait : « Il était une fois un aigle des montagnes qui s'envolait pour chasser. Il a volé longtemps à la recherche d'une proie, mais n'a pas pu la choisir. La souris était trop petite pour un tel cavalier. Les moutons bêlaient de façon dégoûtante. Et l'aigle n'a pas du tout regardé le gopher - il en avait marre ! En choisissant, l'aigle a tendu ses ailes, a perdu de la force et est retourné au nid sans manger. Alors buvons pour pouvoir toujours choisir la bonne option! Choisissez la recette que vous aimez et connaissez : dans tous les cas, vous gagnerez, personne ne restera affamé ou insatisfait. Préparez, mangez et dégustez !

Pour 8 personnes : farine - 500 g, matsoni - 250 ml, lait - 100 ml, œufs - 1 pièce, beurre - 50 g, huile végétale - 75 g, levure sèche - 6 g, sucre - 1 cuillère à café, sel - 0,5 cuillère à café, porc - 700 g, oignon - 2 pcs., saindoux de porc salé - 150 g, ail - 2 gousses, piment rouge - 0,5 cuillère à café, coriandre moulue - 0,5 l., zira - 1 c. l., utskho-suneli - 1 cuillère à soupe. l., adjika géorgien - 1 cuillère à café, sel

Dissoudre la levure dans le lait et le sucre, verser le mélange dans la farine et le sel. Ajouter le matsoni et le beurre, incorporer l'œuf. Pétrir la pâte, ajouter l'huile végétale. Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 2 heures. Coupez la viande en morceaux, le saindoux et l'oignon en cubes, l'ail en tranches. Remuer, saler, poivrer, ajouter les épices, ajouter l'adjika, laisser reposer 30 minutes. Divisez la pâte en deux parties, étalez-la. Placez la garniture sur une couche, recouvrez d'une deuxième couche et pincez les bords. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes.

Teneur en calories par portion 260 kcal

Temps de cuisson 180 minutes

6 points

Pour 4 personnes : kéfir - 125 ml, crème sure - 160 ml, beurre - 125 g, farine - 300 g, fromage à pâte dure - 250 g, fromage feta - 100 g, sel - 0,5 cuillère à café, soda - 0,5 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Mélangez le kéfir avec la crème sure (125 ml), ajoutez le sel, le sucre, le soda, remuez. Versez 100 g de beurre fondu. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Laissez-le pendant que vous préparez la garniture. Râpez le fromage, ajoutez 25 g de beurre, le reste de crème sure et mélangez. Divisez la pâte et la garniture en quatre parties. Formez chaque morceau de pâte en un gâteau plat et placez la garniture au centre. Rassemblez la pâte des bords vers le milieu, aplatissez le gâteau avec les mains. Faites frire le khachapuri dans une poêle chauffée sans ajouter d'huile. Faire frire avec le couvercle fermé. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Teneur en calories par portion 344 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 4 personnes : soda - 1 cuillère à café, farine - 1 kg, sel - 1 cuillère à café, pommes de terre - 800 g, œufs - 2 pièces, kéfir - 500 ml, oignons verts - 1 pièce, beurre - 400 g

Tamiser la farine, mélanger avec le sel. Ajoutez du soda au kéfir et mélangez. Versez le kéfir dans la farine, pétrissez la pâte, laissez reposer 20 minutes sous un torchon. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les avec l'ajout d'œufs, d'oignons finement hachés et de sel. Divisez la pâte et la garniture en parts égales. Étalez la pâte en couches. Placer la garniture sur chacun, envelopper de tous les côtés et étaler à nouveau pour former un mince pain plat fourré. Faites frire les pains plats dans une poêle bien chauffée, badigeonnez d'œuf battu et arrosez bien de beurre fondu.

Teneur en calories par portion 280 kcal

Temps de cuisson 2 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 6 personnes : farine - 250 g, levure sèche - 2 cuillères à café, huile de tournesol désodorisée - 2 cuillères à café, lait entier - 130 ml, suluguni - 300 g, crème sure - 50 g, beurre - 30 g, persil - 30 g, oignon vert - 30 g , sucre - 1 cuillère à café, sel - 1 c.

Faites chauffer 50 ml de lait. Ajouter la levure, le sucre semoule, remuer, laisser reposer 10-15 minutes. Versez la pâte dans un bol avec la farine tamisée, ajoutez le reste du lait avec le sel et huile de tournesol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. Râpez le fromage. Ajouter les herbes finement hachées et la crème sure. Mélangez soigneusement. Abaisser la pâte et y déposer la garniture. Pliez la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Appuyez avec vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer 3 à 5 minutes. Aplatissez la tarte avec vos mains pour former un gâteau large et fin. Faire une entaille en forme de croix pour permettre à l'air chaud de s'échapper, cuire au four 25 minutes à 200 °C, une fois le processus terminé, graisser avec du beurre.

Teneur en calories par portion 240 kcal

Temps de cuisson 100 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Pour 3 personnes : farine - 400 g, sel - 1,5 cuillère à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l., levure sèche - 0,5 cuillère à café, beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., suluguni - 400 g

Versez 300 ml d'eau dans un bol profond et faites chauffer légèrement. Ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajoutez un peu de farine et mélangez avec un fouet. Ajouter la levure et le reste de la farine par portions. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Râper le suluguni sur une râpe grossière et bien mélanger. Divisez la pâte en trois parts égales, roulez chacune en un gâteau plat. Placez la garniture sur chacun en la répartissant sur toute la surface, repliez les côtés, formez un bateau, élargissez légèrement le milieu et ajoutez un peu plus de garniture. Badigeonner le khachapuri d'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Placez les jaunes d'œufs au centre du khachapuri fini et faites cuire encore 3-4 minutes. Graissez ensuite le khachapuri avec du beurre.

Teneur en calories par portion 255 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 5 personnes : huile végétale - 1 cuillère à soupe. l., beurre fondu (ou beurre) - 3 c. l., oignon - 1 pc., farine - 3,5 tasses, légumes verts (tous) - 400 g, sel

Tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel. Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement le mélange huile végétale eau pour que la pâte ne devienne pas trop dure. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Hachez finement l'oignon, 1 c. l. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, mettez-y l'oignon, laissez mijoter 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes verts finement hachés à l'oignon, remuer, retirer du feu. Ajoutez du sel à la garniture et laissez refroidir. Divisez la pâte en 15 parts, roulez en fines galettes. Placez une poêle sèche à fond épais sur feu moyen. Placer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, couvrir avec l'autre moitié et presser délicatement les bords. Faites frire les kutabs des deux côtés pendant une minute et demie. Graisser les kutabs finis avec le reste du beurre fondu. Servir chaud ou tiède.

Teneur en calories par portion 236 calories

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 8 personnes : farine - 500 g, crème sure - 200 g, beurre - 300 g, œufs - 2 pcs., levure chimique - 1 cuillère à café, noix - 2,5 tasses, sucre finement moulu - 2,5 tasses, vanilline, cardamome, cannelle, miel - 50 g

Faire ramollir 200 g de beurre, ajouter l'œuf, la crème sure, mélanger, mélanger avec la farine, ajouter la levure chimique. Pétrir une pâte molle et placer au réfrigérateur. Réserver les quartiers de noix (24 pcs.) pour la décoration, hacher le reste. Ajoutez 1,5 tasse de sucre et d'épices. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parties et étalez-la en une fine couche. Divisez la garniture en trois parties, placez les couches de pâte sous une forme graissée en les alternant avec la garniture. Marquez la couche supérieure en portions en découpant des lignes parallèles avec un couteau, sans couper la couche inférieure de pâte. Faites quelques coupes supplémentaires pour créer des formes de losange. Graisser la surface avec du jaune mélangé à 1 cuillère à soupe. l. eau froide, collez une noix dans chaque diamant. Placer le moule avec la préparation au four préchauffé à 200 °C. Retirer au bout de 15 minutes, « renouveler » les coupes, verser 100 g de beurre fondu, remettre au four pour 35-40 minutes. Cuire le sirop : porter à ébullition l'eau (150 ml), ajouter 1 verre de sucre, cuire jusqu'à léger épaississement, laisser refroidir. Mélanger avec une portion de miel et verser sur le baklava cuit.

Teneur en calories par portion 338 kcal

Temps de cuisson 80 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : farine - 300 g, levure pressée - 10 g, kéfir - 350 ml, sucre - 5 g, margarine - 30 g, haricots - 100 g, graisse de queue d'agneau - 50 g, oignon - 50 g, beurre - 100 g, sel, poivre

Tamisez la farine, versez-la en tas sur la table, versez le kéfir, ajoutez la margarine ramollie, le sel, la levure, le sucre. Pétrir la pâte et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Rincer les haricots trempés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajouter du sel et égoutter dans une passoire. Passer au hachoir à viande, ajouter la graisse de queue finement hachée et l'oignon finement haché. Salez, poivrez, mélangez. Divisez la pâte finie en deux parties, roulez en galettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez la garniture au milieu d'un gâteau plat, nivelez-la de manière à ce qu'il reste 3 à 4 cm sur les bords, recouvrez avec le deuxième gâteau plat. Pliez les bords des gâteaux vers le milieu et pincez. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée, beurrée et saupoudrée de farine. Faire une entaille au milieu et mettre au four préchauffé à 210-230 °C. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servir badigeonné de beurre.

Teneur en calories par portion 160 calories

Temps de cuisson 4 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

Photo : Istock.com/Gettyimages.ru

Cuisine des peuples du Caucase ou cuisine nationale du Caucase est un concept collectif qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne lezgine, ossète et tchétchène. Bien sûr, chacun d’eux a ses propres plats, mais la plupart sont similaires, comme le kebab. Ce plat se compose de morceaux de porc ou d'agneau de taille moyenne, marinés puis grillés. Le principe de préparation du plat est le même, mais les marinades diffèrent. Ils viennent dans une grande variété.

Le point commun des cuisines caucasiennes énumérées précédemment est que dans chacune d'elles vous trouverez des entrées, des salades, des entrées sous forme de soupes épaisses, des plats principaux chauds, des desserts, des pâtisseries et des préparations pour l'hiver. Une tendance similaire peut être observée dans les produits alimentaires utilisés.

Les peuples du Caucase gardent jalousement leurs traditions. Par exemple, lorsque vous allez dans le Caucase, vous verrez souvent un tandoor - un four à rôtir traditionnel dans lequel sont préparés une grande variété de plats. Cet appareil a servi fidèlement pendant des centaines d’années, et ne servira pas moins !

Parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous voudrions noter qu'elle gagne chaque année de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes ont entendu les noms suivants : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et épicés d'un point de vue oriental, mais aussi très savoureux !

Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale du Caucase, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’aller dans un restaurant cher ou de chercher un café adapté. Vous pouvez vous familiariser avec la cuisine caucasienne sans sortir propre maison. Il vous suffit d'utiliser les recettes avec photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats que vous préparerez s'avéreront dans les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !