Beaucoup de gens savent probablement que l'acier inoxydable est l'un des plus les meilleurs matériaux pour la fabrication de couverts et de vaisselle. En effet, ce matériau est très fiable, pratique et durable. Mais à part en acier inoxydable On entend souvent des définitions telles que l’acier « médical », « chirurgical » ou encore « spatial ». D'accord, de telles phrases attirent beaucoup notre attention, et c'est ce dont profitent les fabricants d'ustensiles de cuisine qui aiment utiliser de grands noms. Mais quel genre d’alliage miracle les vendeurs nous proposent-ils ? Est-il réellement utilisé pour la production de scalpels et autres Instruments chirurgicaux? Et qu'est-ce qu'il est ? Il est peu probable que l'acheteur moyen soit en mesure de répondre à ces questions, c'est pourquoi nous allons maintenant essayer de trouver les réponses ensemble.

Ce type d'alliage chrome-nickel est produit sous le marquage 18/10 ; il s'agit en fait d'un alliage d'acier inoxydable ordinaire à haute teneur en chrome et en nickel. Les chiffres que l'on voit dans les marquages ​​indiquent le pourcentage de ces métaux dans l'acier, respectivement 18 % de chrome, 10 % de nickel, plus quelques additifs, par exemple 0,12 % de carbone. La différence entre cet alliage et l'acier traditionnel réside dans la teneur accrue en chrome et en nickel déjà mentionnés. Cependant, dans un alliage conventionnel, ces métaux ne sont également présents qu'en plus petites quantités.

L’alliage d’acier 18/10 est effectivement utilisé pour fabriquer des instruments chirurgicaux, même si ce n’est pas sa seule application. Il s’agit d’un alliage très populaire, souvent utilisé pour fabriquer des montres, des ciseaux, de la papeterie et bien plus encore, il serait donc incorrect de le qualifier de purement médical ou chirurgical. Un de plus trait distinctif l'acier 18/10 est haute densité, environ 7,8 g/cc. voir Grâce à cette surface produit métallique ne contient pratiquement pas de micropores, ce qui signifie qu'il n'y a tout simplement nulle part où s'accumuler la saleté et les germes. De plus, un tel acier est très dur et résistant aux dommages mécaniques : pas de rayures, éclats ou autres défauts, pas de réactions de corrosion, de rouille ou d'oxydation.

L'acier 18/10 n'est pas affecté par les acides, les alcalis et surtout les détergents. D'un point de vue environnemental, ce métal inerte mérite tous les éloges. Vous pouvez même y stocker de la nourriture et la laver détergents(sauf abrasifs). Les casseroles faites d'un tel acier sont sûres et ne modifient pas le goût des aliments, tandis que les ustensiles de cuisine en aluminium forment des composés nocifs à leur surface au contact des aliments.

Cet alliage est également utilisé pour fabriquer des couteaux. Cependant, même si ces couteaux ne rouillent pas, ils haute qualité ils ne diffèrent pas. Cela est dû au fait qu'ils s'usent rapidement et que leur durée de vie est très courte, même si leur prix n'est pas très élevé. Il existe d'autres analogues d'alliages à partir desquels sont également fabriqués des couverts, y compris des couteaux, mais chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients. Les couteaux sont en acier à ressort, ça coupe très bien, mais rouille immédiatement ; en acier doux 40 X 12 : cet alliage est un favori absolu pour la production de couteaux russes bon marché ; en alliage 95 X 18, qui donne de bons résultats en affûtage ; en acier 50 X 14 MF, principalement utilisé pour la fabrication de couteaux et de lames ultra-résistants et fiables. Comme vous pouvez le constater, chaque matériau a ses propres inconvénients, c'est pourquoi les couteaux en acier 18/10 ont également leur place et constituent une option tout à fait acceptable.

Il est désormais clair pourquoi les fabricants d’ustensiles de cuisine se sont tournés vers cet alliage. Mais malgré tous les avantages, il est toujours inexact de faire passer cet alliage pour un métal miracle. Des relations publiques habiles ont aidé les entreprises d'art de la table à en faire la publicité, grâce à quoi elles vendent désormais leurs produits à des prix fabuleux, mais souvent injustifiés et gonflés. En fait, bien que ce métal ne soit pas mauvais, il existe des analogues plus abordables. Par exemple, en Russie, il s'agit d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable classique, marqués 04Х18Н10. Bien sûr, sa qualité est quelque peu inférieure à celle de notre alliage, mais il est également moins cher.

Si nous parlons d'analogues importés, le leadership est détenu par l'acier « chinois » 420 (AISI 420), les produits fabriqués à partir de celui-ci sont littéralement inondés marché russe. Il est assez facile de reconnaître l’acier « chinois » : en règle générale, surface métalliqueécrit "Inox", "Stainless" ou "Stainless Steel". Il existe également de l'acier 440, plus dur et plus fiable, mais cet alliage est peu résistant à la corrosion. Mais une autre option - l'alliage d'acier AUS10 est peut-être le plus métal optimal pour la production de couteaux - il ne rouille presque pas et est suffisamment dur pour résister à la charge.

Comme vous pouvez le voir, l'acier 18/10 présente vraiment de nombreux avantages, mais ses propriétés ne nous sont pas toujours utiles dans la vie de tous les jours, vous ne devriez donc pas payer trop cher, partez de vos besoins.

Cet ustensile est le plus hygiénique. L'acier inoxydable, un alliage de fer avec du chrome et du nickel, possède des propriétés anticorrosion élevées, résiste aux acides et aux alcalis, ne modifie pas le goût et la couleur des aliments et est totalement inoffensif. Les articles individuels et les ensembles complets en alliage sont actuellement particulièrement populaires sur le marché.<хром-никель 18-10>. Ces chiffres indiquent simplement le pourcentage de chrome (18 %) et de nickel (10 %) dans l'alliage, et il n'y a rien d'unique dans un tel alliage : en fait, tout acier inoxydable contient exactement autant de chrome et de nickel. C’est juste que la science a établi il y a longtemps (au début du siècle) les excellentes propriétés des alliages de cette composition. C'est donc totalement en vain pour l'entreprise<Цептер>assure au consommateur crédule que ses ustensiles de cuisine sont de marque<18-10>fabriqué à partir de spécial<медицинской>acier pour instruments chirurgicaux et cuvettes pour le stockage des organes. Oui, l'acier inoxydable au chrome-nickel est si inerte qu'il n'a aucun effet sur les tissus des humains et des animaux, mais par exemple sur les boîtiers de montres, les stylos-plumes, etc. poignées de porte et même des trombones banals. Non<медицинской>l'acier n'existe pas, tout comme il n'existe pas<утюгового>fonte. Mais les casseroles, poêles et couverts eux-mêmes sont en alliage<18-10>vraiment merveilleux. Vous pouvez y cuire et conserver n'importe quel aliment pendant longtemps, la vaisselle est facile à laver avec des détergents (il suffit de ne pas rayer et donc d'utiliser des poudres et des pâtes abrasives).

La gamme d'ustensiles en acier inoxydable est très large ; certaines entreprises proposent même des verres et des verres à vin et à boissons. Cela me paraît absurde : le champagne doit être bu dans des verres en cristal, et non dans des récipients en acier opaques. Lors de l'achat, faites attention à la présence d'un cachet<18-10>, sur la qualité du traitement de surface ( bonne poêle peut être utilisé comme miroir et peigné) et bien sûr le prix. Pratiquement pas différent des autres ensembles du même<Цептера>ils coûtent 10 à 20 fois plus cher. Si vous avez de la chance, vous pouvez acheter des produits nationaux très bon marché et d'une qualité tout à fait correcte (produits, par exemple, par une usine de la ville d'Asha, dans la région de Tcheliabinsk).

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont si bons qu'ils ont commencé à les équiper de diverses cloches et sifflets supplémentaires. Par exemple, ils ont commencé à réaliser un fond épais, qui permet de répartir le flux de chaleur. Des casseroles et des poêles à fond multicouche sont apparues, et les couches étaient souvent constituées de métaux différents. Par exemple, entre les couches d'acier inoxydable se trouve une épaisse couche d'aluminium qui conduit moins bien la chaleur et l'accumule. La logique ici est la suivante : la casserole se transforme en quelque chose comme un thermos, dans lequel les aliments ne sont plus bouillis ou frits, mais mijotés (langués). Les méthodes de cuisson de la bouillie de sarrasin dans une casserole enveloppée dans une couverture ou dans un véritable thermos à col large sont connues depuis longtemps, mais, hélas, il n'est toujours pas possible de le faire dans une casserole à triple fond. Parfois, il est suggéré de mettre une telle casserole de nourriture sur le feu, de la réchauffer, de la retirer du feu et de la mettre de côté. Apparemment, la poêle elle-même<доготовит>aliments (en raison de la chaleur accumulée par le fond épais) et vous économiserez en chauffage. Cependant, nous payons le gaz à un prix fixe, quelle que soit sa consommation, et seul un très petit nombre de familles cuisinent à l'électricité en Russie. Mais le plus important c'est qu'il n'y a pas chaleur supplémentaire Nous ne pouvons pas le sortir de la casserole, sinon il y aurait une violation de la loi de conservation de l’énergie, qui s’applique même sous nos latitudes. J'ai moi-même mesuré la vitesse de refroidissement de différentes casseroles avec des aliments chauds et je peux affirmer avec certitude que le refroidissement ne dépend pas du matériau de la casserole, mais uniquement de l'étanchéité de sa fermeture avec un couvercle (la majeure partie de la chaleur est évacuée par vapeur sous le couvercle).

Concernant les plats dont le fond est en divers matériaux Une autre préoccupation se pose. Les coefficients de dilatation thermique des différents métaux diffèrent et il n'y a aucune certitude totale qu'après un certain temps, le fond ne<поведет>et la poêle ne perdra pas sa forme. Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais fabriqués dans le même acier inoxydable, sans inserts en d'autres métaux. C'est moins cher aussi.

Plus loin, batterie de cuisine en acier inoxydable et désormais équipé de couvercles très hermétiques. Les fabricants estiment que dans ce cas, il est possible de cuire des légumes sans ajouter d'eau, simplement grâce à l'humidité des légumes eux-mêmes. Oui, vous pouvez, même si souvent les pommes de terre et autres produits s'avèrent insuffisamment cuits et ont un goût inhabituel (à mon avis, ils sont tout simplement insipides). Et en général, pourquoi l’eau les dérangeait-elle ? On dit que les vitamines et d’autres choses entrent dans l’eau matériel utile. Mais ils vont aussi dans l'eau produits dangereux, les mêmes fameux nitrates ! La vitamine C doit être obtenue à partir de fruits et légumes frais et non cuits. Les autres vitamines ne se dissolvent pas dans l'eau. En ce qui concerne le matériau du couvercle, je pense que les couvercles transparents en verre résistant à la chaleur sont les plus pratiques et les plus esthétiques. Les avantages sont évidents dans littéralement mots.

L'option de friture sans huile est également proposée (les fabricants écrivent bêtement<без жира>) - également en raison de l'humidité présente dans le morceau de viande et d'une bonne répartition de la chaleur. Cette méthode est également possible, mais encore une fois, vous n'obtenez pas de rosbif avec une croûte délicieuse (que Woland a proposé au barman<Варьете>sur une épée, arrosant jus de citron). Une consommation excessive d’huile, notamment de beurre, est en effet nocive : elle contient du cholestérol. Je propose une alternative plus simple : faire frire sur une cuisinière à légumes, mais je le répète : vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de cette façon. Bien que les plats recouverts de téflon soient beaucoup plus adaptés à cet effet (nous y reviendrons plus tard).

En savoir plus sur le couvercle. Certaines entreprises (pour la première fois nous avons le même<Цептер>) placez-y un thermomètre, que l'on appelle parfois fièrement contrôleur thermique et même ordinateur thermique. Tout cela n'a aucun sens, un simple thermomètre bimétallique est installé sur le couvercle, il n'y a pas de retour ici - et c'est un retour qui est un signe du contrôleur. Autrement dit, la température de cuisson ne peut pas être réglée à l'avance, on peut seulement la mesurer et couper le gaz au bon moment. Le feedback est ainsi assuré par le cuisinier lui-même. Et si le cuisinier quitte la cuisine pour regarder la télévision, la nourriture brûlera tout simplement et le contrôleur ne l'aidera pas. Le plus dangereux, c'est que le fameux thermomètre, fabriqué dans un boîtier en plastique, peut brûler ou éclater ! Les entreprises recommandent de ne pas surchauffer les aliments (je suis tout à fait d'accord) et d'éteindre le feu lorsque l'on atteint la zone verte du thermomètre, qui correspond soi-disant à 90°C. Mais la différence entre 90 et 100°C en termes de préservation des vitamines et<других полезных веществ>(lesquels ne sont pas précisés) est assez faible - la vitamine C est morte depuis longtemps, et non à cause de nourriture chaude vous devez le recevoir. Et les 100°C auxquels nous sommes habitués ont un avantage visible : l'eau a bouilli et vous pouvez l'éteindre. Je considère donc l’installation d’un thermomètre comme une mode inutile, voire nuisible. À propos, un thermomètre transforme une casserole ordinaire en une sorte d'appareil qui nécessite un entretien, une manipulation et même une formation particuliers. Wow, j'ai acheté une casserole !

À PROPOS<пожизненной>garanties
La durabilité des ustensiles en fer n’a rien d’unique ; beaucoup ont conservé et utilisé des ustensiles du siècle dernier. Le fer, même l'acier non inoxydable, peut être conservé très longtemps (les musées exposent des épées et des cottes de mailles datant d'il y a 500 ans). Mais le plus intéressant, c’est que la garantie promise ne dit rien ! En fait, les entreprises promettent une sécurité à vie uniquement pour le corps d’une casserole ou d’une poêle ; la garantie ne s’applique pas aux poignées et thermomètres en plastique ! Et les poignées sont les premières à se détériorer, elles brûleront certainement un jour. De plus, je n'arrive pas à croire que les jeunes mariés qui ont acheté un ensemble de vaisselle pour une pendaison de crémaillère pourront, 40 ans plus tard, trouver le fabricant et échanger quelque chose...

Donc, si vous souhaitez avoir des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, alors mon conseil est d'acheter :

a) bien poli, avec un fond en acier épais mais non bimétallique<18-10>, de préférence sans dorure et moins cher ;

b) avec un couvercle en verre transparent résistant à la chaleur, sans thermomètre ;

c) s'il y a des frais supplémentaires pour<пожизненную>garantie pour la possibilité d'économiser l'énérgie thermique ou cuisiner<без жира и воды>- n'achète pas;

d) en règle générale, les ensembles contiennent de nombreux ustensiles inutiles, réfléchissez à ce dont vous avez réellement besoin dans la cuisine et achetez des articles individuels.

Quelle batterie de cuisine choisir et comment faire le bon choix ?

Lorsque vous choisissez une batterie de cuisine en acier inoxydable, vous devez faire attention à sa composition.

Trois principaux types d’acier inoxydable sont utilisés dans la fabrication d’ustensiles culinaires :

austénitique "304" (dit 18/10)

ferritique "202", "201"

martensitique "430"

Acier inoxydable austénitique 304 (alias acier inoxydable AISI 304) - l'acier le plus sûr en matière d'ustensiles de cuisine.

Le meilleur matériau pour fabriquer des ustensiles de cuisine est l’acier au chrome-nickel 304, également connu sous le nom de 18/10. La majorité des ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir de cette qualité d'acier. Il n'existe pas encore d'alternative valable à l'acier inoxydable 304 et à ses analogues (316). Les plats fabriqués à partir de cet acier sont généralement plus chers que les autres options et plus lourds. Comme variété, il existe également l'austénitique 316 (également connu sous le nom d'acier inoxydable AISI 316). L'acier AISI 316 est une version améliorée de l'acier AISI 304 (avec l'ajout de 2,5 % de molybdène), ce qui le rend particulièrement résistant à la corrosion. Propriétés techniques Les performances de cet acier à haute température sont bien meilleures que celles d’aciers similaires ne contenant pas de molybdène. (Le molybdène (Mo) rend l'acier plus protégé de la corrosion dans les environnements chlorés, eau de mer et vapeur d'acide acétique).

Acier austénitique 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Acier austénitique 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Les nuances d'acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 sont résistantes aux acides et peuvent supporter des températures à court terme jusqu'à 900 degrés Celsius.

Si votre batterie de cuisine porte les marquages ​​ci-dessus, alors votre batterie de cuisine peut être utilisée en toute sécurité dans la cuisine.

(Analogues russes de l'acier : 304 AISI selon GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Analogues et noms d'acier : AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639, AMS 5697, ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA479, ASME SA688, ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 15, EN 58E, PN 86020 (Pologne) , OH18N9, OIN 4954 X5CrNi189E, OIN 683/13 11, 18-8).

Acier inoxydable ferritique 202 et 201

À cause de prix élevé nickel, à la place de l'acier austénitique 304, certains fabricants utilisent les aciers inoxydables 202 et 201. Dans ces nuances, le nickel est partiellement remplacé par du manganèse. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 202 et 201 sont souvent vendus sous le marquage 18/10. Ainsi, l’acier dit médical n’est pas un signe d’une vaisselle d’élite européenne. En fait, les aciers 202 et 201 sont utilisés pour fabriquer des produits bon marché et peu coûteux. plats de qualité, ainsi que les accessoires et ustensiles de cuisine non utilisés sur la cuisinière : bols, passoires, cuillères, fourchettes, etc. Les ustensiles fabriqués à partir de cet acier peuvent être utilisés pour cuisiner, mais ne sont pas recommandés. Car le manganèse, qui fait partie de la batterie de cuisine, peut réagir, et vous pouvez avoir des taches violettes, des taches noires ou encore un trouble dans l'eau de votre vaisselle, ce qui peut provoquer une sédimentation des résidus de réaction sur la vaisselle.

Si vous avez soudainement de tels ustensiles dans votre cuisine, ne désespérez pas, vous ne pouvez cuisiner avec eux qu'en respectant des règles simples :

1. Ne pas exposer la vaisselle à la surchauffe
2. Utilisez de l'eau purifiée
3. N'exposez pas la vaisselle à des concentrations élevées d'environnements acides et de sels
4. Ne jetez pas de sel dedans eau froide.

Acier inoxydable 430

En plus des trois qualités d'acier inoxydable mentionnées ci-dessus, une autre est utilisée dans la production d'ustensiles de cuisine - 430. Il s'agit d'un acier ferritique sans nickel. En règle générale, la couche extérieure du fond encapsulé des casseroles, ainsi que les couverts, en sont fabriqués. Il est préférable de ne pas exposer les ustensiles fabriqués à partir de cet acier à des températures prolongées et à des environnements acides. Il peut réagir et affecter négativement à la fois le produit (que vous vouliez cuisiner) et avoir un effet néfaste sur le métal (ustensiles).

Classification:

Par composition chimique Les aciers inoxydables sont divisés en :

Chrome, qui, à son tour, est divisé par structure en :

Martensitique ;

Semi-ferritique (marténite-ferritique) ;

Ferritique ;

Chrome-nickel ;

Austénitique

Austénitique-ferritique

Austénitique-martensitique

Carbure austénitique

Chrome-manganèse-nickel (la classification coïncide avec les aciers inoxydables au chrome-nickel).

Il existe des aciers inoxydables austénitiques, sujets à la corrosion intergranulaire, et des aciers stabilisés - avec des additifs Ti et Nb. Une réduction significative de la sensibilité de l'acier inoxydable à la corrosion intergranulaire est obtenue en réduisant la teneur en carbone (jusqu'à 0,03 %). Les aciers inoxydables sujets à la corrosion intergranulaire sont généralement soumis à traitement thermique. Les alliages de fer et de nickel sont largement utilisés, dans lesquels, grâce au nickel, la structure austénitique du fer est stabilisée et l'alliage se transforme en un matériau faiblement magnétique.

Martensitique et semi-ferritique aciers (martensitiques-ferritiques)

Les aciers martensitiques et martensitiques-ferritiques présentent une bonne résistance à la corrosion dans des conditions atmosphériques, dans des environnements peu agressifs (en solutions faibles sels, acides) et possèdent des propriétés mécaniques élevées. Ils sont principalement utilisés pour les produits sujets à l'usure, comme outils de coupe, notamment les couteaux, pour les éléments et structures élastiques des industries agroalimentaires et chimiques qui sont en contact avec des environnements peu agressifs. Ce type comprend les types d'acier 30Х13, 40Х13, etc.

Aciers ferritiques

Ces aciers sont utilisés pour la fabrication de produits fonctionnant dans des milieux oxydants (par exemple dans des solutions d'acide nitrique), par exemple appareils ménagers, dans l'alimentation, l'industrie légère et pour les équipements d'échange thermique dans le domaine de l'énergie. Ferritique aciers au chrome ont une résistance élevée à la corrosion dans acide nitrique, solutions aqueuses d'ammoniaque, dans du nitrate d'ammonium, un mélange d'acides nitrique, phosphorique et fluorhydrique, ainsi que dans d'autres environnements agressifs. Ce type comprend l'acier de la série 400.

Aciers austénitiques

Le principal avantage des aciers austénitiques réside dans leurs hautes performances (résistance, ductilité, résistance à la corrosion dans la plupart des environnements de travail) et leur bonne fabricabilité. Par conséquent, des aciers austénitiques résistant à la corrosion ont été trouvés large application comme materiel de construction V diverses industries génie mécanique.

Aciers austénitiques-ferritiques et austénitiques-martensitiques.

Aciers austéno-ferritiques.

L'avantage des aciers de ce groupe est une limite d'élasticité accrue par rapport aux aciers austénitiques monophasés, une absence de tendance à la croissance des grains tout en conservant une structure biphasée, une teneur plus faible en nickel très déficient et une bonne soudabilité. Les aciers austénitiques-ferritiques sont largement utilisés dans diverses industries technologie moderne, notamment dans les domaines du génie chimique, de la construction navale et de l'aviation. Ce type comprend les types d'acier 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Aciers austénitiques-martensitiques.

Les besoins des nouvelles branches de la technologie moderne en aciers résistants à la corrosion, de résistance et de fabricabilité accrues, ont conduit au développement d'aciers de classe martensitique (de transition). Il s'agit des types d'acier 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Fer-nickel et alliages à base de nickel.

Dans la fabrication d'équipements chimiques, notamment pour les travaux dans les acides sulfurique et chlorhydrique, il est nécessaire d'utiliser des alliages présentant une résistance à la corrosion plus élevée que les aciers austénitiques. A ces fins, on utilise des alliages à base de fer-nickel tels que 04ХН40МДТУ et des alliages à base de nickel-molybdène N70MF, à base de chrome-nickel KHN58V et à base de chrome-nickel-molybdène KHN65MV, KHN60MB.

Conseils pour entretenir les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Pour qu'une batterie de cuisine en acier inoxydable dure cent ans tout en restant belle et fonctionnelle, comme neuve, vous devez en prendre soin correctement.

• Avant la première utilisation, les ustensiles en acier inoxydable doivent être soigneusement rincés et essuyés.
• Ne lavez pas les ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec des poudres ou d'autres abrasifs qui pourraient rayer leur poli.
• Ne lavez pas cette vaisselle avec des produits contenant du chlore ou de l'ammoniaque.
• Il est conseillé de laver les couteaux en acier inoxydable immédiatement après utilisation.
• Il est déconseillé de laver les ustensiles en inox au lave-vaisselle, mais si les instructions le permettent, vous pouvez le faire en toute sérénité.
• Ne stockez pas d'aliments salés et acides, ils peuvent endommager la surface intérieure des casseroles et certains composants nocifs peuvent se faufiler dans les produits lors des processus chimiques. réactions des aliments et ustensiles acides (sauf alliages d'acier 403 et 416).
• Ne chauffez jamais une poêle en acier inoxydable vide sur un feu, sinon des taches et des stries arc-en-ciel pourraient apparaître dessus.
• Les taches arc-en-ciel apparues après la première utilisation d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ainsi que les traces de calcaire, peuvent facilement être éliminées avec une solution de vinaigre à 4,5 % ou acide citrique.
• N'ajoutez pas de sel à l'eau froide pour éviter l'apparition de petites taches blanches ou foncées sur la surface. surface intérieure casseroles en acier inoxydable. Versez le sel dans l'eau bouillante en remuant immédiatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ne laissez pas refroidir les casseroles et poêles en acier inoxydable artificiellement, laissez-les toujours refroidir seuls.
• Pour conserver l’éclat du vernis, essuyez toujours vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable à sec.
• Ces casseroles et casseroles doivent être lavées eau chaude une éponge moyennement dure avec du détergent à vaisselle liquide.
• Si les aliments sont brûlés, remplissez le plat en acier inoxydable avec de l'eau tiède (dans certains cas avec du sel) et laissez-le pendant 1,5 à 2 heures.
• Vous pouvez restaurer le poli terne des ustensiles de cuisine en acier inoxydable à l'aide d'agents de polissage spéciaux.

Dans cet article volumineux et complexe, nous avons expliqué de quoi sont faits les plats et en quoi les plats bon marché diffèrent des plats chers. Bien sûr, parfois les vendeurs gonflent eux-mêmes les prix et racontent des choses incroyables. Mais il vaut quand même mieux se rappeler quelques points simples. Inscription obligatoire 18/10, une casserole ou autres ustensiles de cuisine (gaz, etc.) ne doivent pas être trop légers. Par exemple, une casserole de 3 litres doit peser environ un kilogramme et les parois du plat doivent mesurer au moins 0,5 mm. Et il serait souhaitable d'avoir un fond multicouche, mais c'est pour faciliter l'utilisation. Avec un fond multicouche, la répartition de la chaleur sera meilleure, tout comme le processus de cuisson lui-même. S'il n'y a pas de fond multicouche, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas l'essentiel. L'essentiel est que si vous choisissez un plat avec un fond multicouche, assurez-vous qu'il ne présente aucun espace, c'est-à-dire Le fond est étroitement soudé au plat.

L'autre jour, notre rédaction a reçu suffisamment intérêt Demander, qui consistait à comparer différentes nuances d'acier utilisées pour la fabrication. Eh bien, découvrons-le.

Tout d'abord, il faut rappeler que l'acier est un alliage de fer et de carbone, la fraction massique de ce dernier ne dépasse pas 2 %. En même temps, pour que l'acier devienne inoxydable, adapté à la fabrication d'ustensiles, autres éléments chimiques.

Ainsi, l’acier inoxydable résiste à la rouille. Mais outre la corrosion, d’autres facteurs agressifs sont également connus. environnement externe, conduisant le produit à une apparence obscène. Les laboratoires physico-chimiques de diverses usines de production d'ustensiles de cuisine travaillent constamment sur leur propre formule d'acier inoxydable, qui serait la plus solide, la plus durable et, surtout, la plus sûre pour un usage quotidien. Par exemple, l'acier inoxydable de qualité 18/0 contient 18 % de chrome, ce qui confère au produit un éclat spectaculaire. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, l'acier de qualité 18/10 contient 18 % de chrome et 10 % d'une autre substance. Cette substance est le nickel.

Les marques citées ne sont que des exemples ; en fait, elles sont très nombreuses et la plupart des compositions sont un secret de fabrication. Vous trouverez ci-dessous des éléments chimiques qui peuvent modifier considérablement les propriétés de l'acier.

• Cobalt - augmente considérablement un paramètre tel que la résistance à la chaleur.
• Manganèse – augmente la densité du produit et, par conséquent, la résistance à l'usure.
• Niobium – augmente la résistance aux acides.
• Nickel – augmente la résistance et la ductilité du produit.
• Le titane augmente également la résistance et augmente considérablement la résistance à la corrosion.
• Et plein d'autres.

L'autre partie de la question portait sur un sujet brûlant de notre époque : le cancer et la possibilité de son apparition à l'aide d'ustensiles métalliques en acier de qualité alimentaire. La question précise portait sur le nickel. En effet, il existe de nombreuses informations sur le lien entre le nickel et ces terribles maladies, mais, normes sanitaires la réglementation de la teneur en nickel des ustensiles dicte les conditions dans lesquelles les ustensiles deviennent absolument inoffensifs et adaptés à un usage quotidien conforme à leur destination. Veuillez noter que tous les plats de notre magasin sont certifiés, ce qui est confirmé par les documents pertinents.

Quelques mots sur « l’acier médical »

Des batailles entières ont eu lieu sur Internet à propos de ce terme. Certains disent qu'il s'agit d'une démarche commerciale, d'autres l'appellent de l'acier médical 18/10, que nous avons mentionné ci-dessus, d'autres écrivent sur des alliages d'autres qualités, mais tout cela est complètement faux. Acier médical - acier utilisé pour fabriquer instruments médicaux, épingles, aiguilles à tricoter et autres choses. En d'autres termes, il s'agit d'un terme collectif qui ne caractérise pas la qualité de l'acier, mais parle uniquement de sa fonction. Et, tout comme l’industrie des ustensiles de cuisine, les fabricants de fournitures médicales s’efforcent constamment d’améliorer leur formule en acier inoxydable. Bien entendu, ils doivent faire face à une série de problèmes légèrement différents. L'un d'eux est la métallose - une réaction allergique chez un patient qui se produit au contact de l'acier, par exemple une endoprothèse, une plaque périostée et d'autres attributs de la pratique de la traumatologie.

Parmi paramètres clés On notera que ce matériau a une densité de 7,8 g/cm 3 . Cela signifie qu'il n'y a pas de pores sur la surface du produit/tôle d'acier. Un autre avantage est la dureté élevée de l'acier inoxydable 18/10. Il résiste aux rayures, fissures, éclats et autres dommages et défauts de surface. La résistance à l’oxydation et à la corrosion est également garantie. Lors du soudage, un tel acier ne réagit pas avec environnements alcalins. Les analogues sont considérés :

• AISI 420 (Chine);
• AISI 440 (plus dur, mais moins résistant à la corrosion) ;

Caractéristiques de l'acier inoxydable

Votre entreprise produit divers instruments acier inoxydable? Ensuite, vous avez besoin de matériel spécialisé. Il peut s'agir d'aciers au carbone laminés à chaud et à froid, ainsi que de leurs analogues alliés avec l'ajout de chrome, de manganèse, de vanadium, de molybdène et de tungstène. Selon le matériau d'alliage, il est possible d'obtenir une résistance à la chaleur à des températures allant jusqu'à 700 - 800 °C, ainsi qu'une résistance à l'usure.

Chaque marque a ses propres caractéristiques. Par exemple, l'AISI 304 présente des caractéristiques particulières. Il est capable de résister à des augmentations de température à court terme allant jusqu'à 800 à 900 ° C, ce qui est inaccessible à de nombreux analogues. Il ne réagit pas non plus avec les milieux liquides, notamment produits alimentaires(lait, crème sure, miel, etc.). Cela lui permet d’être utilisé efficacement dans l’industrie alimentaire, la médecine et la pharmacologie. Il y a une fine pellicule d’oxyde à la surface du matériau.

Acier et acier inoxydable (différences)

Il existe de nombreux types et qualités d'acier. Parfois, les marques analogiques peuvent présenter d’énormes différences en termes de résistance, de résistance à la corrosion et d’autres paramètres. Un service courant est le polissage électrochimique, qui confère à l'acier inoxydable des caractéristiques adaptées à certaines applications :

• Faire de la vaisselle;
• Pipelines ;
• Génie mécanique, etc.

Par exemple, l'acier inoxydable 316, dont les caractéristiques sont proches de l'AISI 304, grâce au molybdène (un additif d'alliage), a reçu une plus grande résistance à hautes températures, influences chimiques (alcalis et acides), rouille. Cette nuance d'acier s'est bien comportée même avec une utilisation constante dans l'eau de mer froide et salée. Dans l'espace post-soviétique, un analogue est produit, marqué 08Х17Н13М2.

Non moins intéressant est l'acier inoxydable 321, dont les caractéristiques lui permettent d'être utilisé dans la fabrication de tuyaux, de raccords pour fours et chaudières et de matériel de soudage. Le matériau présente une haute résistance aux températures et à l'exposition à des environnements particulièrement agressifs.