Diapositive 4

Moyens techniques pour payer les clients en magasin

Diapositive 5

Caisse enregistreuse (CCM) - conçue pour enregistrer l'achat de marchandises et imprimer un reçu de caisse. Une caisse enregistreuse (CCM) est un outil permettant à l'État de contrôler les flux de trésorerie, l'exhaustivité et la rapidité de la comptabilisation des recettes en espèces par les entreprises. Une caisse enregistreuse est un appareil électronique équipé d'un dispositif permettant d'imprimer un ticket de caisse. Cet appareil dispose d'un écran, d'un clavier et d'un périphérique d'impression qui imprime sur une bande de papier spéciale. Les caisses enregistreuses assurent la clarté, la simplicité et l'exactitude des calculs, contrôlent le déroulement des opérations de règlement en espèces, l'exactitude de la comptabilisation des encaissements, augmentent la productivité des caissiers, réduisent au minimum la possibilité d'erreurs de calcul, fournissent des informations sur le volume des ventes de biens et nombre de personnes servies aux acheteurs selon les heures de travail. Dans le même temps, le processus de règlement avec les clients est considérablement accéléré. LOI FÉDÉRALE du 22 mai 2003 N 54-FZ « Sur l'utilisation des équipements de caisse enregistreuse lors des paiements en espèces et (ou) des règlements à l'aide de cartes de paiement » Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 23 juillet 2007 N 470 « Règlement sur l'enregistrement et l'utilisation du matériel de caisse utilisé par les organisations et les entrepreneurs individuels." 5

Diapositive 6

Le décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 23 juillet 2007 N 470 a approuvé le Règlement sur l'enregistrement et l'utilisation des équipements de caisse enregistreuse utilisés par les organisations et les entrepreneurs individuels. Conditions d'utilisation. Toutes les organisations et entreprises ne peuvent utiliser que des caisses enregistreuses en bon état avec un stockage à long terme et non volatile des informations dans la mémoire fiscale (de contrôle). Avant d'acheter des caisses enregistreuses, vous devez vous assurer qu'elles sont : agréées pour une utilisation conformément au classificateur ; avoir, dans les cas établis par la Commission d'État pour les caisses enregistreuses, des programmes d'application ; équipé de moyens de contrôle visuel « Registre d'État » et « Service » ; sont enregistrés auprès du centre de service technique (TSC), qui est tenu d'effectuer un contrôle de fonctionnement chaque année (en janvier-février) ; enregistré auprès de l'administration fiscale. À l'expiration du délai de candidature, en raison de l'exclusion du registre, la caisse enregistreuse doit être radiée auprès de l'administration fiscale et à partir de ce moment, il est interdit de l'utiliser. Exigences relatives aux détails du chèque. Auparavant, les exigences relatives aux détails des chèques se limitaient à refléter uniquement le numéro de caisse, la date de réception de l'argent et les montants reçus. Désormais, au lieu d'un reçu de caisse, l'acheteur (client) est autorisé à émettre un document d'insertion (support), déposé via la caisse enregistreuse et reflétant, comme un chèque, les détails suivants : nom de l'organisation ; numéro d'identification de l'organisation fiscale ; Numéro de série KKM ; numéro de série du chèque ; date et heure d'achat ; coût d'achat ou de service ; un signe de la présence d’une mémoire fiscale. Exigences en matière de documentation. Des modifications ont été apportées à la procédure de tenue du livret de caissier-opérateur des automates de caisse et aux durées de conservation des documents confirmant les règlements en espèces avec les clients. Si auparavant il était permis de tenir un grand livre général du caissier-opérateur pour toutes les caisses enregistreuses de la surface de vente, désormais une bande de contrôle est obligatoire pour toutes les caisses enregistreuses et un livre séparé du caissier-opérateur, certifié par l'administration fiscale, est maintenu pour chaque caisse enregistreuse. La bande de contrôle, le livret du caissier-opérateur et les autres documents confirmant les règlements en espèces avec les clients doivent être conservés pendant la durée établie pour les documents comptables primaires, mais au moins 5 ans. Le responsable de l'organisme est chargé d'assurer leur stockage. Exigences opérationnelles. Pour qu'une caisse enregistreuse soit autorisée à fonctionner, elle doit répondre aux exigences suivantes : conformité de la conception de la machine avec le type d'entreprise, la méthode de vente et le niveau de prix des marchandises ; simplicité de conception, garantissant une facilité d'utilisation et de réparation ; précision de calcul irréprochable ; haute performance; reflet du type de transactions et des résultats des calculs ; clarté des indications du mécanisme indicateur ; fiabilité de fonctionnement; capacité à documenter les transactions ; enregistrement et enregistrement de données pour étudier la demande des consommateurs et obtenir des informations commerciales; conception compacte et faible poids ; coût et prix les plus bas possibles ; clavier ergonomique; compatibilité avec les systèmes informatiques; présence d'une interface. Exigences esthétiques. Ces exigences comprennent : la conception actuelle ; matériaux de finition de haute qualité; respect des proportions et finitions avec objectif fonctionnel ; combinaison harmonieuse de couleurs avec l'intérieur de l'espace de vente.

Diapositive 7

Les caisses enregistreuses peuvent être fiscales (utilisées dans les pays où une législation fiscale est en vigueur) et non fiscales. Les caisses enregistreuses fiscales diffèrent des caisses non fiscales par la présence d'une mémoire fiscale - un support d'informations dont les données ne peuvent pas être supprimées, ainsi que par d'autres caractéristiques de conception décrites par la législation fiscale locale. La mémoire fiscale accumule des données sur les transactions effectuées à l'aide d'une caisse enregistreuse donnée. La mémoire fiscale est un complexe de logiciels et de matériel faisant partie de l'équipement de caisse enregistreuse qui permet un enregistrement quotidien (poste) non corrigé et un stockage non volatile à long terme des informations finales nécessaires à. comptabilité complète des calculs de caisse et (ou) des règlements par cartes de paiement, effectués à l'aide d'équipements de caisse, afin de calculer correctement les taxes. Pour les règlements avec les clients, des équipements de caisse sont utilisés : caisses enregistreuses électromécaniques (comptoir unique, multi-comptabilité). comptoir ou multi-sections avec compteurs qui résument le coût des achats multiples pour les magasins libre-service) ; caisses enregistreuses automatiques (pour payer des services ponctuels et acheter des ensembles de produits); caisses enregistreuses électroniques; systèmes de paiement automatisés complexes (automatiser le processus de paiement des clients, de tenue des registres et de reporting ; contenir des caisses enregistreuses électroniques, une unité de mémoire, un ordinateur, un panneau de contrôle).

Diapositive 8

Fonctions : prendre en compte les montants reçus des clients dans les compteurs sectionnels ; Sur le ruban du ticket de caisse, sont imprimés les montants saisis ligne par ligne via la caisse enregistreuse, indiquant le code et le numéro du compteur. indiquer dans les indicateurs chaque montant comptabilisé, le numéro du guichet sur lequel il a été comptabilisé ainsi que le code. prendre en compte tous les montants affichés (coût des marchandises individuelles) d'un acheteur dans le compteur des totaux partiels. Ils délivrent un ticket de caisse indiquant tous les montants déposés et leur total, le symbole (code) et le numéro du guichet (contre chaque montant), le numéro d'ordre du chèque, la date et le cliché de l'entreprise commerciale (nom de l'organisation commerciale , numéro de magasin, etc.). calculer et imprimer sur le ticket le montant de la monnaie due à l'acheteur (après avoir affiché le sous-total et saisi le montant payé par l'acheteur dans la machine). indiquer le montant du changement dans les indicateurs. délivrer un reçu de caisse indiquant tous les montants déposés, leur total, le montant payé par l'acheteur et le montant de la monnaie, les numéros et codes des compteurs, le numéro de série du chèque, la date et le cliché de l'entreprise commerciale. imprimer et émettre des tickets de caisse du même montant (avec les modes de caisse appropriés) pour les magasins qui n'utilisent pas de libre-service. imprimer et émettre des fiches de reporting « Relevés de compteurs sectionnels » et « Annulations de compteurs sectionnels ». imprimer sur le ruban de contrôle les montants comptabilisés à la caisse (en indiquant le numéro et le code du compteur), les totaux effectués par l'acheteur, la monnaie, ainsi que les montants accumulés en compteurs sectionnels (en indiquant le numéro du compteur), lors du relevé des compteurs ou d'annulation, et le total de ces montants.

Diapositive 9

Liste des documents requis pour l'enregistrement de KKM :

Demande auprès du Service fédéral des impôts du lieu d'enregistrement de la personne morale/entrepreneur individuel ; Contrat de location des locaux + sa copie ; Certificats OGRN et TIN + copies ; Coordonnées bancaires; Joint; Journal du caissier-opérateur (formulaire KM-4) ; Journal des appels pour les spécialistes techniques (formulaire KM-8); Caisse enregistreuse enregistrée. Documents pour le KKM : version passeport, feuille supplémentaire à la version passeport, passeport EKLZ, passeport KKM (formulaire) ; Contrat de service avec le centre de service ; Procuration pour le droit de signer (en l'absence du directeur ou du chef comptable de l'entreprise). Hologramme "Service" et cachet. 9

Diapositive 10

La caisse enregistreuse a été inventée pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle en Amérique par David Brown. La caisse enregistreuse de Brown a été utilisée par le plus grand magasin du Massachusetts et, pendant une période de fonctionnement de cent ans, elle n'a jamais échoué ; elle a permis de contrôler les soldes des produits et les flux de trésorerie, d'augmenter les volumes de ventes et également de réduire le temps des opérations commerciales. 1884 marque un tournant dans l’histoire des caisses enregistreuses, avec l’apparition d’une nouvelle caisse enregistreuse, inventée par les frères Ritti. L'appareil a permis au caissier d'effectuer des calculs plus rapidement et avec plus de précision et, surtout, de stocker en mémoire les informations sur les paiements effectués, ce qui a grandement plu au fisc. En Russie, les caisses enregistreuses de fabrication occidentale étaient utilisées dans les activités commerciales. Mais depuis 1977, la production d'appareils domestiques Oka basés sur le modèle suédois a commencé à Riazan. Au début des années 1990, l'usine de Riazan était leader dans la production de trois modèles de caisses enregistreuses, utilisés non seulement en Russie.

Diapositive 11

Classement KKM

Par domaine d'application La base de leur classification est le « Classificateur des caisses enregistreuses utilisées sur le territoire de la Fédération de Russie », approuvé par la Commission d'experts interministérielle d'État (GMEC). pour le commerce; pour le secteur des services; pour le commerce des produits pétroliers ; pour les hôtels et les restaurants. De par sa conception, caisse enregistreuse autonome ; caisse enregistreuse à système passif; caisse enregistreuse à système actif; registraire fiscal. Selon la source d'alimentation - caisse enregistreuse avec batterie intégrée (batterie ou accumulateur) ; - avec alimentation par secteur AC ; - avec connexion à une batterie externe ; - avec alimentation combinée. onze

Diapositive 12

Une caisse enregistreuse autonome est une caisse enregistreuse, l'extension de ses fonctionnalités ne peut être obtenue qu'en connectant des dispositifs d'entrée/sortie supplémentaires contrôlés par la caisse enregistreuse à l'aide des programmes qui s'y trouvent. Les caisses enregistreuses autonomes comprennent également les caisses enregistreuses portables qui peuvent fonctionner sans connexion permanente au réseau électrique. Une caisse enregistreuse à système passif est une caisse enregistreuse qui a la capacité de fonctionner dans un système de caisse enregistreuse informatique, mais n'a pas la capacité de contrôler le fonctionnement de ce système. La caisse enregistreuse du système passif peut être utilisée comme caisse enregistreuse autonome. Une caisse enregistreuse à système actif est une machine de caisse enregistreuse (CCM) qui a la capacité de fonctionner dans un système de caisse enregistreuse informatique, tout en contrôlant le fonctionnement du système. Un système de caisse enregistreuse actif comprend également un terminal POS - une caisse enregistreuse avec mémoire fiscale, qui possède les capacités d'un ordinateur personnel pour l'entrée/sortie, le stockage, le traitement et l'affichage d'informations. Les systèmes de point de vente sont des systèmes logiciels et matériels qui comprennent un registraire fiscal, un ordinateur, un moniteur, un clavier, un écran pour les clients et des lecteurs de cartes magnétiques. Une caisse enregistreuse à système actif peut être utilisée comme système passif ou comme caisse enregistreuse autonome. Un registraire fiscal (FR) est une machine de caisse enregistreuse capable de fonctionner uniquement dans le cadre d'un système de caisse enregistreuse informatique, recevant des données via un canal de communication.

Diapositive 13

Matériel de caisse

caisses enregistreuses autonomes (portables) système actif système passif registraires fiscaux

Diapositive 14

Diapositive 15

Diapositive 16

Diapositive 17

La sélection des caractéristiques techniques dont vous avez besoin dans une caisse enregistreuse peut être divisée en plusieurs étapes : Collecte d'informations complètes sur les types de caisses enregistreuses disponibles à la vente, Détermination du montant qu'une entreprise peut dépenser en caisses enregistreuses, Prise en compte des spécificités de une entreprise commerciale particulière (méthode commerciale, assortiment, type de produit, intensité et technologie des ventes, ainsi que le nombre requis de caisses enregistreuses), Obtention d'une garantie du fabricant pour la caisse enregistreuse et le logiciel pour le système logiciel sélectionné. Achat d'une caisse enregistreuse.

Diapositive 18

Diapositive 19

Traditionnel. Le principal problème de l’automatisation du commerce de comptoir est de communiquer à la caisse enregistreuse des informations sur le produit sélectionné par l’acheteur. Dans ce cas, les options suivantes sont possibles : la caisse enregistreuse est sur le comptoir, et le vendeur poinçonne lui-même le ticket ; le vendeur établit un chèque électronique pour les marchandises, l'acheteur le remet au caissier, le caissier poinçonne dans la caisse enregistreuse toutes les marchandises qui y sont répertoriées (les caisses enregistreuses sont situées dans des cabines séparées, le support d'informations est un chèque électronique); Le vendeur scanne avec un terminal de collecte de données toutes les marchandises sélectionnées, ainsi que la carte spéciale de l’acheteur. L'acheteur remet la carte au caissier, le caissier scanne la carte de l'acheteur, et la caisse enregistreuse génère automatiquement la partie produit du ticket de caisse (la caisse enregistreuse dans des cabines séparées, transfert d'informations : carte acheteur et terminal de collecte de données). Ces options, qui diffèrent par le montant des coûts d'équipement, la répartition des fonctions et la technologie d'exploitation, ont leurs avantages et leurs inconvénients, à savoir : l'option de placer les caisses enregistreuses directement sur les comptoirs est la plus avancée technologiquement ; l'option consistant à utiliser des chèques logiciels est la moins chère, mais en même temps, elle ne peut convenir qu'aux magasins avec un petit assortiment et un faible trafic client ; L’option utilisant des terminaux de collecte de données est la plus difficile à mettre en œuvre.

Diapositive 20

Diapositive 21

Supermarché. Dans le supermarché, les caisses enregistreuses sont situées à la sortie du hall libre-service, ce qui réduit le besoin de caisses enregistreuses et augmente le débit du magasin. Dans les supermarchés, il est plus rationnel d'utiliser des codes à barres pour les marchandises, ce qui accélère considérablement le service client aux caisses. Commerce par échantillons. Dans cette forme de commerce, la surface de vente est en réalité un showroom dans lequel le conseiller commercial, travaillant individuellement avec l'acheteur, l'aide à sélectionner le produit et passe la commande de l'acheteur. L'acheteur paie la commande et reçoit la marchandise sélectionnée et payée à l'entrepôt ou au point de livraison, où elle arrive de l'entrepôt.

Diapositive 22

Diapositive 23

Cacher et transporter. Avec cette forme de commerce, un maximum de marchandises sont déposées sur la surface de vente dans des emballages de transport (dans des cartons sur palettes). Cela permet de réduire les coûts des entrepôts individuels et des travaux de présentation des marchandises. Pour le reste, ce mode de trading diffère peu des magasins libre-service. Rabais. Les magasins discount se caractérisent par l’accent mis sur la réduction de tous les coûts, y compris la conception de la surface de vente et les coûts d’exploitation. Grâce à cela, ils parviennent à réduire les prix et donc à augmenter leur chiffre d'affaires. Les remises fonctionnent le mieux dans le cadre des chaînes de vente au détail. Technologiquement, les magasins discount sont similaires à Cach & Carry, mais le nombre d'employés et le niveau de service sont réduits au minimum et toutes les fonctions de gestion et commerciales sont transférées au bureau central.

Diapositive 24

Le choix de l'équipement de trading électronique dépend de la méthode (forme) de trading. Mais dans tous les cas, il faut prendre la décision optimale quant au choix : des caisses enregistreuses ; lecteurs de codes à barres; imprimantes de codes à barres ; terminaux de collecte de données, etc.; caisses enregistreuses, terminaux POS; registraires fiscaux, etc. Les caisses enregistreuses électroniques sont les moins chères, mais elles ont moins de fonctions, elles sont moins flexibles et, en règle générale, ont des limitations sur le nombre d'articles stockés en mémoire. Les caisses enregistreuses informatiques allient fonctionnalité, flexibilité et puissance d’une solution professionnelle. Ils doivent être utilisés dans les magasins proposant un large assortiment et un trafic élevé. Les imprimantes fiscales peuvent se connecter à n'importe quel ordinateur et n'importe quel logiciel, cependant, cette option ne peut être recommandée que pour des technologies de trading spécifiques lorsqu'il est impossible d'utiliser d'autres options.

Diapositive 25

Il faut également prendre en compte la conception du boîtier des caisses enregistreuses. A partir de cette position, on peut distinguer : les caisses enregistreuses monoblocs, modulaires et dispersées. Les caisses enregistreuses monobloc sont fournies dans un seul coffret qui regroupe tous les principaux composants : clavier, moniteur de caisse, imprimante de tickets, afficheur client. Dans KKM modulaire, ces unités sont enfermées dans des boîtiers indépendants. Cette disposition permet de placer plus librement les composants de la caisse enregistreuse sur la caisse. Les CCM dispersés sont similaires aux CCM modulaires. Mais leurs caractéristiques de conception permettent de mettre pleinement en œuvre le concept « Front-Facing », lorsque tous les composants de la caisse enregistreuse sont placés strictement entre le caissier et l'acheteur. Le concept « Front-Facing », couplé à une imprimante et un scanner de tickets performants, permet de maximiser le débit du centre de caisse. Sur la base de la méthode d'affichage des informations sur une bande de reçus, une distinction est faite entre les imprimantes matricielles et les imprimantes thermiques. La vitesse d'impression d'une imprimante thermique peut atteindre 40 lignes/s, tandis qu'une imprimante matricielle est de 2 à 4 lignes/s. Remplacer le ruban de reçus pour une imprimante thermique est simple, mais pour une imprimante matricielle, c'est difficile. Une imprimante thermique nécessite uniquement une bande de reçus en papier ; une imprimante matricielle nécessite une bande de reçus en papier et une cartouche de ruban encreur.

Diapositive 26

Fonctionnalité principale des terminaux POS : Enregistrement des ventes à prix libre ; Enregistrement des ventes par code ou code barre ; Pourcentage de remise/supplément sur une position dans un chèque ; Pourcentage de remise sur le montant du chèque ; Recherche visuelle de biens dans l'annuaire ; Retour par numéro de reçu ; Remise saisonnière et basée sur le temps ; Recevoir un rapport sur les ventes de produits ; Chargement d'un répertoire de produits via un réseau local à partir d'un système informatique de trading ; Possibilité de connecter divers appareils supplémentaires (balances, lecteurs de cartes magnétiques et de codes-barres) ; Possibilité de personnaliser l'apparence et l'impression des reçus.

Diapositive 27

Diapositive 28

Lorsque vous équipez un magasin d'une caisse enregistreuse passive, vous devez décider de la méthode de connexion de l'ordinateur et de la caisse enregistreuse. Il existe trois méthodes courantes : 1. En mode registraire fiscal, dans lequel un ordinateur est installé sur le lieu de travail du caissier, qui se connecte à la caisse enregistreuse. Dans ce cas, les reçus sont imprimés sur une caisse enregistreuse et les ventes sont traitées sur un ordinateur. 2. Mode en ligne. Dans ce cas, la caisse enregistreuse dispose d'une connexion permanente avec l'ordinateur qui stocke la base de données produits. Pour entretenir plusieurs caisses enregistreuses, un seul ordinateur peut être utilisé, qui peut être placé dans une pièce séparée. 3. Mode hors ligne. Dans ce mode, une ou plusieurs caisses enregistreuses, équipées de leur propre mémoire interne, sont connectées à un ordinateur qui stocke une base de données de produits. La caisse enregistreuse se connecte à l'ordinateur uniquement pendant l'échange d'informations, lorsqu'elle transmet les données de vente de la caisse enregistreuse, et l'ordinateur transmet des informations mises à jour sur les prix et la gamme de produits. Cette méthode est la plus préférable et la plus fiable, car les caisses enregistreuses fonctionnent de manière presque autonome et leur fonctionnement ne sera pas affecté par des problèmes avec l'ordinateur ou le réseau hôte. La prochaine chose à laquelle vous devez prêter attention est les limitations existantes pour ce modèle d'appareil : Travail simultané avec plusieurs périphériques (balances, scanners de codes-barres et de cartes plastiques) ; Programmation des différents modes de fonctionnement de la caisse à partir d'un ordinateur (puissances de caisse, schéma d'entête de ticket, etc.) ; Distance maximale de la caisse enregistreuse à l'ordinateur (généralement pas plus de 25 m pour les caisses enregistreuses et jusqu'à 250 m pour les terminaux POS) ; La possibilité de mettre à jour le répertoire produits sans arrêter la caisse.

Diapositive 29

Une caisse enregistreuse est un ensemble compact d'unités mécaniques et électroniques fonctionnelles dans diverses combinaisons, conçues pour effectuer des opérations de règlement en espèces. Les caisses enregistreuses peuvent avoir les principaux blocs fonctionnels suivants : installation ; indicateur; compte; impression; fermeture; transfert; conduire; mémoire vive; dispositif de blocage ; nutrition; interface. Tous les blocs sont assemblés sur une charpente métallique, recouverte d'un boîtier, dans la partie inférieure de laquelle se trouve un tiroir-caisse. Le mécanisme de réglage (clavier) est un ensemble de touches permettant d'afficher le montant, les sections, le département, les codes conditionnels, l'activation et d'autres touches de contrôle. Il existe également une clé de correction qui efface les informations mal saisies. Le mécanisme indicateur peut être unilatéral, comportant une seule fenêtre du côté du caissier, ou bilatéral, permettant à l'acheteur de voir le montant accumulé. L'indicateur affiche dans la fenêtre de visualisation les montants saisis, le numéro du compteur, le montant dû par l'acheteur et le montant de la monnaie.

Diapositive 30

Machine électronique de contrôle et d'enregistrement « Oka-DOO » : 1 - fenêtre de bande de contrôle ; 2 - boîtier du dispositif d'impression ; 3 - vérifier la bande ; 4 - clés pour le transport des bandes de réception et de contrôle ; 5 - dispositif d'affichage ; 6 - boîtier de la partie électronique de la machine ; 7 - touches de mode calculatrice ; 8 - clés pour les opérations en cours ; 9 - clés de registre sectionnelles ; 10 - serrure de caisse ; 11 - serrure « XZ » ; 12 - serrure d'urgence pour le tiroir-caisse ; 13 - touches numériques ; 14 - interrupteur à bascule pour allumer la machine ; 15 - tiroir-caisse.

Diapositive 31

Diapositive 32

Le mécanisme de comptage est un ensemble de différents compteurs. Les machines disposent d'un ou plusieurs compteurs de sommation, de contrôle et de fonctionnement. L'ajout de compteurs additionne automatiquement toutes les sommes d'argent passées par la machine. Une fois la capacité maximale atteinte, les compteurs la dépassent automatiquement et le comptage recommence. Les compteurs de contrôle sont connectés aux compteurs sommateurs et prennent automatiquement en compte le nombre de fois où les compteurs sommateurs ont atteint leur capacité maximale pendant le fonctionnement et ont été forcés à zéro à l'aide d'une clé spéciale. Il existe des compteurs de contrôle qui prennent en compte le nombre de lectures effectuées sur les compteurs sommateurs. La présence de compteurs de contrôle évite la possibilité d'abus lors du travail sur la caisse enregistreuse. Les compteurs opérationnels servent également à des fins de contrôle. Ils prennent automatiquement en compte le nombre de transactions effectuées par la machine, le nombre de chèques émis, les marchandises vendues et les clients servis. Le mécanisme d'impression permet d'imprimer un document monétaire (ticket de caisse ou feuille de rapport), de l'émettre et de l'enregistrer sur la bande de contrôle. Les détails du ruban de réception et de contrôle dépendent du type et du modèle de la caisse enregistreuse. Le reçu peut indiquer des conditions privées et le montant total de l'achat, le numéro du reçu, la date, un cliché (nom de l'entreprise, numéro de voiture, etc.). Sur la bande de contrôle, à l'exception de la date et des clichés, les mêmes détails sont imprimés sur une seule ligne.

Diapositive 33

Le mécanisme de fermeture est conçu pour fermer l'ensemble du mécanisme de la machine et ses pièces individuelles, ses assemblages, le faire passer dans un certain mode de fonctionnement, prendre les lectures des compteurs d'argent sommateurs et les transférer à zéro. Le mécanisme de transmission transmet le mouvement du groupe d'entraînement aux actionneurs et assure une certaine séquence de toutes les opérations pendant le cycle de fonctionnement. Le mécanisme d'entraînement sert à entraîner tous les mécanismes et composants de la machine. La mémoire vive vous permet de sauvegarder l'heure et la date actuelles programmées, les pourcentages de remises ou de suppléments, les articles à prix fixe, les mots de passe du caissier et de l'inspecteur des impôts. Le dispositif de blocage ne permet pas le fonctionnement de la machine en l'absence de bande de contrôle ou de reçu, en cas de situations d'urgence dans la machine entraînant un endommagement du document imprimé, en l'absence ou en cas de débordement de la mémoire fiscale, ou en cas de absence d'alimentation électrique.

Diapositive 34

Le calcul du nombre requis de caisses enregistreuses peut être effectué de deux manières : 1) en utilisant les normes approximatives pour l'équipement technique des entreprises de vente au détail, en tenant compte de l'espace de vente au détail du magasin. Cette méthode est applicable aux nouveaux magasins (standards) dont la construction est conforme aux codes du bâtiment et aux règles de conception (SNiP11-77-80. Magasins. Normes de conception) (le nombre de postes de travail pour les caissiers est calculé en fonction de la superficie) 2) la méthode de calcul utilisée pour déterminer le besoin de caisses enregistreuses dans les magasins non standards, c'est-à-dire dans les cas où les salles des marchés des entreprises après reconstruction ou réparations majeures ne respectent pas les codes du bâtiment et les règles de conception.

Diapositive 35

La procédure pour déterminer le besoin de caisses enregistreuses par calcul est la suivante. Le nombre moyen de visiteurs ayant effectué un « achat » par heure nCP = TO/(CtC), où nCP est le nombre moyen de visiteurs ayant effectué un « achat » par heure ; À chiffre d'affaires moyen par équipe, frotter.; C – coût statistique moyen de « l'achat » par acheteur, frotter. ; tС nombre d'heures de fonctionnement du magasin par équipe, heures. Débit du centre de paiement P = 3600KI/ = 3600 CI /(р  + ), où P est le débit du centre de paiement, personnes. à une heure; CI coefficient d'utilisation du temps de travail du caissier, égal à 0,7 ; p  nombre moyen d'unités de produits par acheteur, pcs. (selon la localisation du magasin et la gamme de produits, varie de 4 à 6 unités) ;  temps moyen passé au pointage d'un montant (pour une unité de produit), s (accepter : jusqu'à 5 - 8 s - pour les caisses enregistreuses électromécaniques et jusqu'à 1,5 - 2 s - pour les caisses enregistreuses électroniques) ;  temps moyen passé au service d'un client (lecture des prix, accepter de l'argent et rendre la monnaie, etc.), s (prendre de 25 à 30 s). Nombre estimé de caisses enregistreuses NP = nCP /P où NP est le nombre estimé de caisses enregistreuses. Nombre total de caisses enregistreuses NTOt = NP + NRES. où N TOTAL est le nombre total de caisses enregistreuses ; NRES – nombre de caisses de réserve.

Diapositive 36

Diapositive 37

Lors de la conception de nouveaux magasins (selon la première méthode), le nombre de postes de travail pour les contrôleurs et les caissiers est calculé en fonction de la superficie de la surface de vente à l'aide de la formule, où NP est le nombre de postes de travail pour les contrôleurs ; S - superficie de la surface de vente, m2 ; q est la superficie de la surface de vente par client (2,5 m2 selon SNiP, clause 5.8) ; t - délai de règlement moyen avec un acheteur (t = р  + , ici р,  et  voir explications ci-dessus), s ; K est le coefficient d’utilisation du temps de travail du caissier, égal à 0,7.

Diapositive 38

Tâche. Déterminez le besoin d'une caisse enregistreuse dans un supermarché alimentaire d'une superficie d'environ 120 m2, dont le chiffre d'affaires moyen est de 50 000 roubles par équipe. Le chèque moyen dans ce supermarché est d'environ 150 roubles. Les heures de travail par jour sont de 11 heures. nCP = 50000/150*11 = 30 P = 3600*0,7/(5*7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 NTORT = 2 Ainsi, selon les calculs, cette entreprise commerciale doit disposer de deux caisses enregistreuses Machines.

Diapositive 39

Diapositive 40

Un lecteur de codes-barres est un appareil qui lit un code-barres imprimé sur l'emballage d'un produit et transmet ces informations à un ordinateur, des caisses enregistreuses et des terminaux de point de vente. En fonction du type d'exécution, les scanners sont divisés en : portatifs, que l'opérateur amène au code-barres à lire, fixes, qui sont fixés en un seul endroit, et dans ce cas l'objet marqué du code-barres doit être amené à eux. Les lecteurs de codes-barres fixes peuvent simplement être posés ou être intégrés à une caisse enregistreuse. Les lecteurs de codes-barres sur convoyeur sont également utilisés dans l’industrie. En fonction de la conception de l'élément de lecture, les lecteurs de codes-barres sont divisés en : Scanners d'images laser à LED Dans les scanners à LED, l'élément de lecture est une matrice CCD. Ces scanners sont les moins chers et les plus fiables, mais ont une courte portée de lecture ; le code-barres doit être rapproché du code-barres. Les lecteurs laser de codes-barres lisent à une distance beaucoup plus grande et à une vitesse plus élevée. Mais le mécanisme de déploiement du faisceau laser comporte des pièces mobiles et est donc sensible aux chutes. Certains fabricants tentent de compenser ce défaut avec un boîtier antichoc. Et le modèle le plus avancé de lecteurs de codes-barres sont les scanners d’images. Rapide, fiable, avec une bonne plage de lecture de codes-barres non seulement linéaires ou composites, mais également bidimensionnels (2d). L'une des caractéristiques importantes d'un scanner est sa résolution ; la taille des codes-barres lus en dépend. Certains modèles de scanners ont des capacités améliorées pour lire les codes-barres endommagés.

Diapositive 41

Appareils de numérisation

crayons de contact et scanners scanners laser terminaux mobiles

Diapositive 42

En fonction de la méthode de connexion à un ordinateur, on distingue les principaux types de scanners suivants : RS-232 Si un lecteur de codes-barres est connecté à un port série, les données sont transmises du scanner au port série sous la forme d'un port série. séquence de caractères ASCII. Caractéristiques des scanners RS : Nécessite une source d'alimentation externe supplémentaire. Peut être connecté à une caisse enregistreuse, un PC ou un système POS. Vous avez besoin d'un logiciel spécial (pilote du lecteur de codes-barres) lors de la connexion du scanner à un PC ou à un système POS. Rupture du clavier Si un lecteur de codes-barres est connecté au port du clavier, après la lecture du code-barres, les données sont transmises, émulant les frappes sur le clavier. Caractéristiques des scanners KB : Les lecteurs de codes-barres portables ne nécessitent pas de source d'alimentation externe. Ne peut être connecté qu’à un PC ou un système POS. Aucun logiciel spécial n'est nécessaire pour connecter le scanner à un PC ou à un système POS. Un lecteur de codes-barres est plus difficile à utiliser en termes d'écriture de programmes, car il faut faire la distinction entre la réception des données du clavier et celle du scanner. USBSi un lecteur de codes-barres est connecté à un port USB, les données du scanner sont transférées vers le port USB sous la forme d'une séquence de caractères ASCII. La principale différence entre se connecter au bus USB et casser le clavier est la possibilité de branchement « à chaud » (c'est-à-dire sans éteindre le PC) et la possibilité de connecter jusqu'à 127 appareils au bus USB. Transfert de données sans fil Il existe plusieurs méthodes : Canal infrarouge Canal radio Technologie Bluetooth

Diapositive 43

L'imprimeur est un dispositif mécanique conçu pour créer un bordereau lors de l'exécution d'une transaction avec une carte de paiement.

Diapositive 44

Un lecteur de carte magnétique est l'équipement nécessaire pour recevoir des informations de cartes de différents types : des cartes de réduction avec des informations sur l'acheteur, la composition de sa liste d'achats et le montant de la remise, aux cartes d'identité avec des informations sur un employé de l'entreprise qui est essayer d'accéder aux locaux, etc. Un tel lecteur peut également être utilisé pour lire les données des cartes bancaires acceptées au paiement dans les magasins, les établissements de restauration, les points de paiement de certains services, etc. Les lecteurs de cartes magnétiques peuvent être utilisés soit comme un appareil séparé, soit intégrés à certains modèles de moniteurs de caisse, de claviers programmables, etc., c'est-à-dire divers périphériques de point de vente. Selon les caractéristiques d'un modèle particulier, le lecteur fonctionne avec certains types de cartes ou permet d'accepter tous types de cartes. Dans ce cas, les informations de la carte sont transférées vers le logiciel installé dans le système de point de vente ou directement vers le programme de comptabilité des marchandises, qui est utilisé pour tenir des registres précis des marchandises et enregistrer toutes les transactions avec les flux financiers. Un lecteur de carte magnétique permet de lire rapidement toutes les informations nécessaires enregistrées sur la carte et de les traiter dans le logiciel utilisé pour automatiser le contrôle des opérations commerciales, offrant ainsi un accès rapide aux informations. La société BIT propose des équipements des principaux fabricants - CipherLab, Zebex et Posiflex.

Diapositive 45

Diapositive 46

Les terminaux de collecte de données sont des appareils portables spécialisés, qui sont un mini-ordinateur avec un lecteur de codes-barres intégré, conçus pour collecter rapidement des informations sur les produits et les transférer vers un système d'information (base de données) via un canal de communication spécifique (port infrarouge, canal radio, connexions filaires, points d'accès WiFi, etc.)

Diapositive 47

Ashan et son expérience.

Système de caisse automatique

Diapositive 48

Diapositive 49

Format « Arc-en-ciel » - superficie du magasin discount de 5 000 m². m.

Diapositive 50

La ligne de caisse dans l'espace de vente a été remplacée par des bornes libre-service Selfcheckout basées sur les modèles Fujitsu TP-X. Le système libre-service comprend une station de numérisation de produits et une station de paiement. Il y a 20 stations installées pour scanner les produits dans le magasin. Le paiement est effectué par l'acheteur de manière indépendante via des machines d'acceptation des factures, et elles sont plus nombreuses à être installées - 28 pièces, car une personne peut hésiter, récupérer les factures et prendre la monnaie. La ligne de caisse est séparée de la ligne de scanning. L'ensemble de la solution est basé sur des équipements Fujitsu. Le système de sécurité est équipé de solutions Wanzl-Mawy. L'acheteur paie ses achats selon le schéma suivant. Un client avec un chariot de courses s'approche de la station de numérisation. Un employé du magasin - maintenant le terme «scanner» est apparu - scanne le code-barres du produit un par un, transférant le produit dans un chariot vide exactement le même. Étant donné que le scanner n'effectue qu'une seule opération, le processus est très rapide : quelques minutes seulement. En conséquence, un coupon avec un code-barres est généré, qui est automatiquement imprimé sur une imprimante fiscale. Le coupon indique toutes les informations sur le produit acheté : nom, quantité et montant, et imprime également un code barre. Le coupon est délivré à l'acheteur, et celui-ci se déplace vers la zone de paiement. Ici, l'acheteur paie les marchandises achetées. L'acheteur doit scanner le coupon code-barres précédemment reçu. Le montant de l'achat est affiché à l'écran. L'argent est inséré dans un appareil permettant d'accepter les billets et les pièces, l'appareil délivre de la monnaie et un reçu fiscal avec un code-barres dessus. Ce reçu est un passage à travers le système de sécurité : l'acheteur est dirigé vers un système de passage où un dispositif de numérisation est intégré. Après avoir scanné le reçu fiscal reçu, le système vérifie où et quand l'achat a été effectué, ouvre automatiquement la barrière et l'acheteur peut quitter le magasin. Le système de sécurité est complété par du personnel de vidéosurveillance et de sécurité. Le gain de temps total sur le service client était de 40 %. La séparation des lignes de numérisation et de paiement par rapport aux caisses enregistreuses conventionnelles permet de gagner du temps : numérisation - de 15 à 20 %, paiement - de 20 à 30 %.

Diapositive 51

Diapositive 52

Diapositive 53

Équipements de marquage et d'étiquetage Les technologies commerciales modernes incluent des systèmes automatisés de comptabilité des marchandises. Un élément important du système qui facilite l'organisation du contrôle des flux de marchandises dans le commerce de gros et de détail est l'équipement d'étiquetage des marchandises. L'étiquetage des produits a pour but de fournir les informations nécessaires tant à l'acheteur (date de fabrication, prix, mode de préparation, informations sur le produit, etc.) qu'au vendeur (code produit, numéro d'article, etc.). Il existe deux groupes de marqueurs : mécaniques et électroniques. Le premier comprend des pistolets à étiquettes avec un mécanisme manuel (ou des marqueurs) et des applicateurs d'étiquettes prêtes à l'emploi (distributeurs), le second comprend des pistolets à étiquettes pour l'impression de codes-barres (imprimantes portatives), des imprimantes fixes portables et des balances avec une imprimante intégrée .

Diapositive 54

L'inventaire commercial est un nom général désignant une variété de dispositifs, d'outils et d'instruments utilisés dans l'acceptation, le contrôle de la qualité, la préparation et la vente de marchandises à chaque maillon du chemin de circulation des marchandises jusqu'au consommateur. Son utilisation permet d'améliorer la qualité et d'accélérer l'exécution des opérations de base et surtout auxiliaires. Dans les entreprises commerciales, outre les équipements commerciaux, les équipements ménagers sont également utilisés. Les équipements commerciaux doivent être de haute qualité, faciles à utiliser, durables et bon marché et répondre aux exigences sanitaires et hygiéniques.

Diapositive 55

Machines pour couper des produits.

Diapositive 57

Par lieu d'utilisation : pour les entrepôts et buanderies des magasins (marteau-griffe-ciseaux, haches domestiques, marteaux, pinces, couteau pour ouvrir les contenants souples, etc.) ; pour les espaces de vente des épiceries (pinces et fourchettes commerciales, pelles commerciales, plateaux de présentation de marchandises, lecteurs de codes-barres, etc.) ; pour les surfaces de vente des magasins vendant des produits non alimentaires (un appareil pour tester les entraînements électriques et les lampes électriques, un appareil pour tester les batteries électriques, un équipement pour essayer des chaussures, des chapeaux, etc.) ; usage universel (comptage, protection incendie, nettoyage de locaux). Par complexité d'entraînement et de conception : non mécaniques (plateaux de présentation de marchandises, échantillonneurs, ovoscopes-vinoscopes, etc.) ; mécaniques (éliminateur de cerceaux, glaces, couteaux guillotine, etc.) ; électrique (dispositif de contrôle des ampoules, pistolets à étiquette, agrafeuse électrique pour conteneurs, etc.) ; pneumatique, c'est-à-dire basé sur l'utilisation de moteurs pneumatiques qui convertissent l'énergie de l'air comprimé en travail mécanique. Utilisé comme entraînement de divers mécanismes dans des endroits explosifs et humides (perceuses, clés à chocs, batteurs pneumatiques) ; hydraulique (panneau de commande hydraulique anti-incendie, plate-forme élévatrice, chariot) ; électroniques (microcalculatrices, appareils de marquage, lecteurs de codes-barres, etc.). Selon le matériau de fabrication : bois (planches à découper, mètre pour mesurer les tissus, etc.) ; métal (plateaux en tôle d'acier, arrache-clou, ciseaux, etc.) ; plastique (supports, entonnoirs, plateaux en plastique, mannequins, cintres, supports, etc.) ; carton (boîtes d'emballage, panneaux, symboles de produits, etc.) ; combinés (par exemple, couteaux en métal avec manches en bois ou en plastique). Il existe des dizaines de milliers d’équipements commerciaux dans le monde. Considérons ses types les plus caractéristiques conformément à la classification donnée.

Diapositive 58

Meubles pour préparer les marchandises à vendre

tables d'emballage tables d'emballage, emballage

Diapositive 59

Machines pour couper, scier et broyer des produits Dans le processus commercial et technologique d'un magasin vendant des produits alimentaires, une part importante est occupée par les opérations liées au tranchage, à la découpe, à la découpe et au hachage de la viande, du poisson, du beurre, des saucisses et autres produits gastronomiques. Il existe : Des machines pour couper des produits. Ce groupe comprend les machines à découper les produits gastronomiques ; pour couper un monolithe de beurre ; pour couper des aliments surgelés ; pour les coupes de viande variées. Vous trouverez ci-dessous de brèves caractéristiques de certains modèles de voitures de production nationale et étrangère. Machine pour trancher et scier la viande. Slicer est un nom étranger pour une machine permettant de couper des produits gastronomiques (saucisse, fromage, jambon, etc.) en tranches. Une telle machine peut être appelée en abrégé un coupe-saucisses au jambon. Les produits sont découpés dans les établissements de vente au détail pour être ensuite emballés en petites portions dans un emballage sous vide. Dans les établissements de restauration, les tranches coupées sont utilisées pour préparer des sandwichs et des plats froids. Les trancheuses les plus utilisées sur le marché russe sont les sociétés italiennes TOPAZ, SIRMAN et la société nationale KVARTZ. La scie à ruban PM-FPL-351A est conçue pour scier des quartiers et des coupes, couper en portions de viande et de produits semi-finis à base de viande et d'os en morceaux de différents poids et tailles. La scie à ruban KT-750 de fabrication finlandaise est conçue pour scier en morceaux la viande, les os et le poisson frais et congelés. En figue. 1.7 montre les machines pour couper et scier des produits. Machines pour broyer les produits. Les hachoirs à viande sont utilisés dans les magasins pour préparer de la viande et du poisson hachés.

Diapositive 60

Machines pour couper et couper des produits : 1 - trancheuse ; 2 - scie à ruban PM-FPL-351A ; 3 - scie à ruban KT-750

Diapositive 61

Un distributeur automatique est un appareil technique parfait qui, selon un certain programme, accepte un moyen de paiement et remet automatiquement la marchandise à l'acheteur. Le commerce via des distributeurs automatiques ne remplace pas complètement ses formes traditionnelles, mais il constitue la forme supplémentaire de vente de marchandises la plus efficace. Commerce à l'aide de machines automatiques : offre à l'acheteur la possibilité d'acheter des biens à tout moment de la journée ; améliore la culture de service grâce à des informations complètes sur le produit et un taux de rotation élevé ; contribue à réduire le temps d’achat et de consommation des biens ; aide à soulager la demande excessive pour certains biens ; offre des conditions optimales pour le stockage et la vente des marchandises, un haut niveau d'hygiène dans le stockage et la vente des produits alimentaires ; réduit les coûts de main-d'œuvre, éliminant le besoin de vendeurs ; rapproche la vente de marchandises de l'acheteur en installant des distributeurs automatiques dans les lieux de demande de masse ; offre une mobilité de mouvement et d'installation; vous permet d'acheter des biens en utilisant des billets de banque, des jetons et des cartes en plastique ; permet d'organiser le commerce dans les lieux où la présence d'un réseau commercial stationnaire n'est pas pratique ; bien organisée, elle donne une rentabilité élevée, qui ne peut être obtenue avec les méthodes de vente traditionnelles. Les conditions de développement du commerce utilisant des machines automatiques sont les suivantes : fort développement de la science et de la technologie, notamment de l'industrie électronique ; réseau très développé d'entreprises stationnaires et de concurrence ; disponibilité de produits emballés dans des contenants de consommation ; demande stable pour un certain type de produit; solvabilité suffisante de la monnaie métallique en circulation ; haute qualité de maintenance technique, de prévention et d'entretien des distributeurs automatiques.

Diapositive 62

Par groupes de produits : pour les produits alimentaires ; pour les produits non alimentaires ; universel. Par type de produit : pour les produits à la pièce de forme géométrique arbitraire ; pour les marchandises à la pièce d'une certaine forme géométrique (spécialisée) ; pour les produits réfrigérés ou chauds. Selon le degré de préparation des biens à la vente : pour les biens entièrement prêts à la consommation ; pour les marchandises dont la production ou la préparation est effectuée par le distributeur automatique lui-même. Selon la consistance du produit : pour les produits liquides ; pour les marchandises à la pièce ; pour les marchandises en vrac.

Diapositive 63

Par emplacement : pour les espaces clos ; pour les espaces ouverts (y compris sous un auvent). Par conception externe : machines de type armoire ; machines à panneaux; distributeur automatique. Selon la méthode d'installation, machines individuelles ; établi par groupes; installé dans un complexe (un groupe de machines à des fins différentes). Par type de paiement pour les marchandises en pièces de monnaie ; jeton;

pour le paiement avec des factures papier ; pour le paiement par cartes plastiques ; gratuit (dans les entreprises).

Diapositive 64

Il est d'usage de classer les meubles de vente au détail selon les critères suivants : par destination fonctionnelle - pour le stockage (étagères, palettes, comptoirs), la préparation des marchandises à vendre (tables d'emballage, d'emballage, d'évaluation de la qualité, de découpe et de rejet), leur présentation, affichage et vente (toboggans, vitrines, comptoirs), transport, stockage et vente (conteneurs), règlements avec les clients (caisses), services complémentaires (aménagement de cabines, miroirs, tables de conditionnement) ; sur le lieu d'utilisation - pour les surfaces de vente, les locaux de réception, de stockage de courte durée, de préparation des marchandises à vendre ; par mode d'installation - mural, sur îlot, en vitrine, mural et encastré. Selon la conception, le mobilier commercial est divisé en : selon le principe de construction - étagère, cadre, tubulaire ; par exhaustivité - pièces, éléments, accessoires, compositions de diapositives ; selon la méthode d'assemblage - non démontable, pliable et pliable. Les meubles non démontables sont assemblés par soudure, visserie et vis, colle ; pliable avec crochets, agrafes, boulons, vis ; pliable - utilisant différents types de joints de charnière. Les équipements préfabriqués sont constitués de pièces individuelles standardisées, à partir desquelles des produits finis individuels ou des sections imbriquées dans une ligne peuvent être assemblés ; selon le matériau de fabrication - plastique, verre et miroirs, métal, bois, combinés, utilisant du métal, du bois, des panneaux de particules, du verre et des plastiques dans diverses combinaisons.

En ce qui concerne les formes et les modalités de vente des biens, le mobilier commercial est classé : par profil de produit - mobilier commercial spécialisé (pour certains groupes de produits) et universel (pour divers groupes de produits) ; pour l'organisation de services commerciaux - pour la vente de biens avec un service client individuel (comptoirs, sections, armoires fermées accessibles uniquement par le vendeur) ; pour la vente de biens en libre-service (vitrines ouvertes, comptoirs, étagères, cintres accessibles à l'acheteur) ; pour la vente de gros produits non alimentaires selon échantillons avec livraison à domicile (podiums, racks) ; pour la vente de produits alimentaires sur commande préalable des clients (vitrines de démonstration). Selon la nature du processus commercial et technologique de vente de marchandises, le mobilier commercial est classé : selon le contenu du processus commercial et technologique - mobilier technologique, d'exposition, accessoire ; selon l'évolutivité de la technologie pour la livraison et la vente de marchandises - en utilisant des équipements de conteneurs (conteneurs, palettes, conteneurs suspendus). En fonction des besoins du client, le mobilier commercial est divisé en standards et exclusifs, fabriqués sur commande individuelle. Selon la nature de la production, le mobilier commercial est classé : par nouveauté - expérimental, traditionnel ; par production en série - production à petite échelle, en série et en série (à grande échelle).

Diapositive 75

Armoires réfrigérées

Armoires frigorifiques avec portes SOLID Armoires frigorifiques avec portes vitrées

Diapositive 76

Meubles de vente au détail pour le stockage

racks palettes fournitures

Afficher toutes les diapositives

Diapositive 1

Diapositive 2

Diapositive 3

Diapositive 4

Diapositive 5

Diapositive 6

Diapositive 7

Diapositive 8

Diapositive 9

Diapositive 10

MÉCANIQUE

ÉQUIPEMENT dans les établissements de restauration

ENTRAÎNEMENT UNIVERSEL AVEC MÉCANISMES REMPLAÇABLES ( Unité centrale )

Robot de cuisine polyvalent

• Lit;
• enveloppe;
• Boîte de vitesses;
• Moteur électrique;
• Boutons de commande.

Où et quels types de mécanismes remplaçables (MS) sont utilisés ?

Magasin de légumes :

• machine à couper les légumes SM
• machine d'essuyage SM

Boucherie:

• hachoir à viande
• mélangeur à viande hachée
• éventreur de viande

Confiserie :

• tamis
• mélangeur planétaire
• moulin à chapelure et à noix

Mécanismes remplaçables, inclus dans le kit d'entraînement, sont fixés dans le col à l'aide de deux vis à oreilles et portent les symboles suivants : MS - mécanisme remplaçable, puis un numéro indiquant le but du mécanisme et la désignation du paramètre principal - productivité horaire ou volume du bol (capacité de travail).

Par exemple:

• MS2 – 70 (hachoir à viande)
• MS10 – 160 (coupe-légumes)
• MS19 – 1400 (éventreur de viande)
• MS4 – 7 – 8 – 20 (mécanisme polyvalent)

Inconvénients du PU :

En cas de panne du moteur électrique (UP) –

la production restera sans tout l'équipement , qui est connecté à ce lecteur.

Que se passera-t-il alors ?

Éplucheuse de pommes de terre MOK-125

But:

Pour éplucher les pommes de terre et les légumes racines (carottes, betteraves)

• chambre de travail
• disque abrasif
• plaquettes abrasives
• plateau de déchargement
• collecte de pulpe
• tuyau de vidange
• Tuyaux en caoutchouc
• Télécommande

ATTENTION: Avant de charger des pommes de terre dans l'installation, celles-ci doivent être lavées et triées.

DÉFAUTS:

Après le traitement mécanique des pommes de terre, il est nécessaire de procéder à un nettoyage supplémentaire : élimination des yeux et de la peau non pelée.

MACHINE DE COUPE DE LÉGUMES MPO-200

BUT:

Pour couper des légumes crus - en lanières, cercles, cubes, cubes.

• chambre de chargement
• poussoirs cylindriques
• tombereau
• chambre de déchargement
• outils de travail remplaçables

ATTENTION:

Avant de charger des légumes, commencez par lavé , purifier et si nécessaire couper en parties.

Hachoir à viande MIM-80

BUT:

Pour hacher la viande et le poisson.

Principales parties du MIM-8 0

• Cadre
• Bol amovible
• Poussoir
• Vis
• Écrou de serrage
• Des couteaux
• Treillis
• Bague de poussée

Comment assembler correctement un hachoir à viande ?

1. Clé 2. Tarière 3. Couteau à inciser 4. Couteau double face 5. Grille à trous de 9 mm (4). Couteau double face 6. Grille avec trous de 5 mm 7. Bague de butée 8. Écrou de serrage

Attention: INTERDIT poussez la viande avec vos doigts !!!

Poussoir pour hachoir à viande

Principe de fonctionnement du MIM-80 La viande préparée est placée dans le bol de chargement et poussée à l'aide d'un poussoir. Une fois dans la chambre, le produit est capté par une vis rotative et déplacé vers les couteaux et les grilles. La viande est pressée à travers les trous des grilles fixes et découpée à l'aide de couteaux rotatifs.

Mélangeur à viande MPF

But:

Pour mélanger de la viande hachée, du poisson et des légumes avec divers ingrédients

• lit
• Bol de chargement
• palette ou arbre à vis
• Volant
• Panneau de contrôle

Le principe de fonctionnement du MPF et MS8-150 :

Lorsque l'arbre de travail tourne, les lames mélangent uniformément la viande hachée et les autres composants.

Déchargement de la masse finie

À l'aide d'un panneau de commande ou d'un volant, la trémie de chargement est inclinée et la masse est déchargée dans un chariot ou un conteneur mobile.

Après mélange, la masse se déplace vers le dispositif de déchargement, la vanne s'ouvre et le produit fini est déchargé par gravité dans un conteneur de remplacement.

Machine à détacher la viande MRM-15

But:

Pour assouplir la surface des morceaux de viande en portions

• base
• coupeurs
• peigne
• boutons de commande
• trémie

Principe de fonctionnement du MRM :

Les morceaux de viande en portions sont descendus dans l'entonnoir de chargement et capturés par des rouleaux dont les couteaux tournent les uns vers les autres. En passant entre les couteaux, un morceau de viande est coupé des deux côtés avec des dents.

Mélangeur de pâte A2-KhTZ

But:

Pour pétrir la pâte par lots

• dalle de fondation
• cadre
• couvercle
• bol rétractable
• organe de pétrissage
• Panneau de contrôle

Principe de fonctionnement:

Le bol tourne simultanément avec l'organe de pétrissage dans des directions opposées, les matières premières chargées sont intensément mélangées et forment une masse homogène.

Laminoir MRT-60M

But:

Pour étaler différents types de pâtes (sablée, levée, feuilletée, pain d'épices)

• cadre
• convoyeur
• plateau de chargement
• 2 arbres de travail
• volant d'inertie (modifie l'épaisseur de la pâte à étaler)
• bac de récupération de farine
• mukosey
• interrupteur à bouton-poussoir

Principe de fonctionnement de l'IRM :

Une machine à farine est installée au-dessus des rouleaux roulants, avec laquelle la pâte est saupoudrée de farine. La pâte est alimentée à l'aide d'un bac d'alimentation, où elle passe entre les rouleaux. Le dispositif de déchargement est un tapis roulant, sous lequel se trouve un plateau où est versé l'excès de farine.

Batteur MV-35

But:

Pour battre divers mélanges et pâtes à pâtisserie

• poêle en fonte
• cadre
• couvercle
• support
• réservoir
• mécanisme planétaire
• levier
• boutons de commande

Principe de fonctionnement du MV-35 :

Un réservoir amovible est monté sur un support mobile. À l'aide de la poignée ou des boutons de commande, le support se déplace dans le sens vertical. Les mécanismes de batteur remplaçables sont fixés à l'arbre de travail à l'aide d'une goupille et d'une découpe façonnée.

Mécanismes remplaçables - batteurs

1,3,7,9,11,15 – fouet à tige

2,4,12,13,14 – batteur à grille plate

5 – en forme de crochet

6 - cadre

8,10 – figuré

16 - lobé

Objectif des batteurs :

1,3,7,9,11,15 – pour mélanges liquides

2,4,8,10,12,13,14 – pour les mélanges épais

5,6,16 – pour un test difficile

Trancheuse à pain MRKH-200

But:

Pour trancher le pain

• plateau de réception
• plateau de déchargement
• mécanisme de coupe (couteau à disque)
• dispositif d'affûtage

Machines de découpe gastronomique MRG- 300 Une (trancheuse)

But:

Pour couper des saucisses, du jambon, du fromage

• base du corps
• table d'appui
• couteau circulaire
• serrer
• bras de levier
• chariot mobile
• retenue
• régulateur

Matériel de chauffage Le matériel de chauffage fait partie intégrante de toute cuisine professionnelle ! Chaque plat nécessite une certaine méthode de préparation, mais la plupart nécessitent la présence d'équipements technologiques avec des fonctionnalités différentes et des méthodes thermiques différentes de traitement du produit. L'équipement thermique fait partie intégrante de toute cuisine professionnelle ! Chaque plat nécessite une certaine méthode de préparation, mais la plupart nécessitent la présence d'équipements technologiques avec des fonctionnalités différentes et des méthodes thermiques de traitement du produit différentes.

Les cuisinières à gaz Les cuisinières à gaz sont largement utilisées dans les établissements de restauration, car elles permettent d'effectuer presque tous les types de traitement thermique de divers produits alimentaires (cuisson, friture, ragoût, etc.). Le principal avantage des cuisinières à gaz par rapport aux cuisinières électriques est la possibilité de modifier rapidement la température de chauffage en modifiant la puissance de combustion du feu. De ce fait, la cuisinière à gaz offre un contrôle maximal sur le processus de cuisson et réduit également considérablement les coûts liés à la consommation d'énergie. Elles sont largement utilisées dans les établissements de restauration, car elles permettent d'effectuer presque tous les types de traitement thermique de divers produits alimentaires (cuisson). , friture, ragoût, etc.). Le principal avantage des cuisinières à gaz par rapport aux cuisinières électriques est la possibilité de modifier rapidement la température de chauffage en modifiant la puissance de combustion du feu. De ce fait, la cuisinière à gaz offre un contrôle maximal sur le processus de cuisson et réduit également considérablement les coûts associés à la consommation d'énergie.

Cuisinières électriques Cuisinières électriques Conçues pour préparer des premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi que pour frire des produits semi-finis à base de viande, de poisson, de légumes et cuire des produits culinaires en petits morceaux dans les établissements de restauration publique. , deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi que pour frire des produits semi-finis à base de viande, de poisson, de légumes et cuire des produits culinaires en petits morceaux dans les établissements de restauration

TTTT eee pppp lllll ooooo vvvv yyyy eee l l l l iiii nnnn iiii iiii Les lignes thermiques sont des équipements universels pour les établissements de restauration de tout profil (café, restaurant, cantine, etc.). Les lignes thermiques augmentent la productivité en cuisine et facilitent le travail du personnel Les lignes thermiques sont un équipement universel pour les établissements de restauration de tout profil (café, restaurant, cantine, etc.). Les lignes thermiques augmentent la productivité de la cuisine et facilitent le travail du personnel

Lignes de distribution Lignes de distribution Conçues pour le stockage à court terme de plats cuisinés, ainsi que pour la distribution d'entrées froides, d'entrées et de plats principaux, de boissons chaudes et froides, de confiseries et pour la fourniture de couverts aux clients. Conçu pour le stockage à court terme de plats préparés, ainsi que pour la distribution d'entrées froides, d'entrées et de seconds plats, de boissons chaudes et froides, de confiseries et pour la fourniture de couverts aux clients.

Four Four Il s'agit d'un appareil universel de traitement thermique, destiné non seulement à la friture, mais également à la cuisson de produits de boulangerie, de rôtissage, de sauté et de ragoût. Le principal avantage du four est la simplicité et la facilité d'utilisation ; aucune compétence particulière n'est requise de la part du personnel pour faire fonctionner l'appareil. Il s'agit d'un appareil universel de traitement thermique, destiné non seulement à la friture, mais également à la cuisson de produits de boulangerie, de rôtissage, de sauté et de ragoût. Le principal avantage du four est la simplicité et la facilité d'utilisation ; aucune compétence particulière n'est requise de la part du personnel pour faire fonctionner l'appareil.

SHSHSHH kkkk aaaa ffff yyyy p p p p eee kkkk aaaa rrrrr nnnn yyyy eee Electric sont destinés à être utilisés dans les établissements de restauration publique en tant qu'appareil électrique universel utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que pour le traitement thermique de divers produits à des températures de 50 à 300 °C.

PPPP iiii schschschsch eeee vvvv aaaa rrrrr ooooh chchch nnn yyyy eee k k k k ooooo tttt lllll yyyy Conçu pour préparer des porridges, des soupes, cuire des légumes, préparer de l'eau bouillante en grands volumes. Les chaudières alimentaires sont un réservoir cylindrique multicouche sur supports, équipé d'un régulateur de température de chauffage, d'une vanne de remplissage de la chemise d'eau, d'une vanne de remplissage d'eau de chaudière et de vannes de vidange d'eau de la chaudière et de la chemise. Conçu pour préparer des bouillies, des soupes, cuire des légumes et préparer de l'eau bouillante en grands volumes. Les chaudières alimentaires sont un réservoir cylindrique multicouche sur supports, équipé d'un régulateur de température de chauffage, d'une vanne de remplissage de la chemise d'eau, d'une vanne de remplissage d'eau de chaudière et de vannes de vidange d'eau de la chaudière et de la chemise.

Cuiseur vapeur mixte Il s'agit d'un appareil de chauffage qui combine les avantages de nombreux appareils. Il est capable de remplacer plusieurs types d'équipements technologiques à la fois : une cuisinière, une friteuse et un four, un four à convection et une poêle basculante, une chaudière alimentaire et une friteuse, etc. Ceci est possible en combinant plusieurs types de chaleur. traitement utilisant une chambre de travail. Il s'agit d'un appareil thermique qui combine les avantages de nombreux appareils. Il est capable de remplacer plusieurs types d'équipements technologiques à la fois : une cuisinière, une friteuse et un four, un four à convection et une poêle basculante, une chaudière alimentaire et une friteuse, etc. Ceci est possible en combinant plusieurs types de chaleur. traitement utilisant une chambre de travail.

Chaudières Il s'agit d'un équipement professionnel utilisé pour préparer de l'eau bouillante dans les établissements de restauration. Généralement, la chaudière est installée sur la ligne de service ou sur le comptoir du bar. Les chaudières peuvent être à circulation (avec remplissage d'eau automatique) ou à eau de crue (avec remplissage d'eau manuel). Il s'agit d'un équipement professionnel utilisé pour préparer de l'eau bouillante dans les établissements de restauration. Généralement, la chaudière est installée sur la ligne de service ou sur le comptoir du bar. Les chaudières peuvent être à circulation (avec remplissage d'eau automatique) ou à eau de crue (avec remplissage d'eau manuel).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrrr ooooo dddd yyyy eeee llll eee kkkk tttt rrrr iiii chchch eee ssss kkkk iiii eee Conçu pour la préparation rapide et économique de divers plats préparés, ainsi que de produits intermédiaires, tels que les vinaigrettes pour soupes et. etc. Les poêles à frire sont principalement utilisées pour frire des aliments, faire sauter des légumes, mijoter, ainsi que pocher de la viande, du poisson et des produits végétaux dans les établissements de restauration.

Un ajout important à l'équipement commercial et technologique des magasins est l'inventaire commercial, qui comprend divers outils, instruments, appareils, dispositifs utilisés pour présenter et traiter les marchandises dans le processus de service aux clients, ainsi que pour diverses opérations auxiliaires et commerciales.

Classification des stocks commerciaux Pour l'ouverture et l'emballage. Récipients en bois, en métal, souples, en carton. Ruban d'emballage, etc. Pour préparer des marchandises à vendre : Huile, viande, farine, céréales, sucre semoule, etc. Pour l'exposition et l'exposition de marchandises Épicerie, confiserie, fruits et légumes Pour la vente de marchandises Viande, volaille et poisson, pain, huiles végétales, produits culinaires et de confiserie, sucre cristallisé, céréales, farine, etc. Pour le service client Pour la sélection des marchandises par les clients Pour les opérations auxiliaires Pour le pompage de marchandises liquides, pour redresser les couteaux et les ciseaux, pour empiler les marchandises, etc. Pour le nettoyage des locaux des salles de marché, des entrepôts

Pour ouvrir les caisses en bois, on utilise des marteaux, des pinces, des arrache-clou ordinaires et tubulaires, ainsi que des outils combinés : arrache-clou-marteau, arrache-clou-ciseaux, marteau-hachette-arrache-griffes, etc. Les cerceaux sont retirés des fûts en bois à l'aide d'un Extracteur de cerceaux composé d'un talon en métal avec manche en bois et crochet. Les bouchons des fûts métalliques se dévissent avec une clé à douille.

L'équipement pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente comprend des couteaux, des haches, des scies, des ficelles, des planches à découper, des blocs de découpe de viande, des pelles, des spatules, des pinces, des fourchettes, etc. Les haches sont utilisées pour couper les carcasses de viande, de volaille et de poisson, les scies à métaux - pour scier de grandes os et carcasses de viande congelées. Des cordes en acier d'un diamètre de 0,2 à 0,5 mm et d'une longueur de 600 mm avec deux poignées sont utilisées pour couper le fromage, le beurre et la margarine en morceaux. Les planches à découper sont conçues pour découper des produits gastronomiques. Ils sont fabriqués à partir de bois dur.

Les couteaux sont divisés en trois types : pour couper la viande, la volaille et le poisson, la gastronomie et le pain. Les couteaux pour couper la viande, la volaille et le poisson comprennent les couteaux pour couper de gros morceaux de viande et de poisson ; sécateurs pour couper les petits os, le cartilage et les tendons; couteaux à désosser à lame étroite et courte pour couper la pulpe et la retirer des os ; couteaux pour couper le poisson à lame courte aiguisée des deux côtés.

Les couteaux pour couper les produits gastronomiques à base de viande et de poisson ont une lame longue et étroite avec une extrémité pointue. Un couteau à beurre a une lame à bout arrondi, tandis qu'un couteau à fromage a un manche fixé au-dessus de la lame. Un couteau pour couper le pain, les produits de boulangerie et de confiserie se distingue des autres couteaux par sa lame large avec une partie coupante arrondie.

Les spatules commerciales sont utilisées pour distribuer des produits semi-finis, des produits culinaires et de confiserie, des baies, du ghee ou des graisses et d'autres produits. Ils se composent d'une base et d'un manche avec une poignée. La base et le manche sont en métal, le manche est en bois ou en plastique et les lames peuvent être entièrement métalliques (estampillées). Les formes et tailles des lames dépendent de leur destination

Les fourchettes de commerce sont utilisées pour présenter et vendre de la viande, du poisson, des produits gastronomiques, des produits semi-finis et du pain. Les plus utilisées sont les fourchettes gastronomiques à deux dents et les fourchettes à cinq dents pour détacher et vendre la choucroute. La base de la fourchette est en acier inoxydable, les manches sont en bois ou en plastique

Les stocks destinés à l'exposition et à l'exposition des marchandises sont utilisés dans les espaces de vente et les vitrines. Dans les épiceries, des plateaux, des présentoirs de marchandises, des récipients pour cornichons et marinades, des vases pour confiseries, des paniers pour fruits, légumes, etc. sont utilisés à ces fins.

Inventaire des produits publicitaires Le matériel de publicité et d'exposition comprend les moyens de publicité commerciale les plus simples, utilisés pour obtenir des informations sur les produits vendus, les afficher sous la forme la plus pratique pour les visualiser, décorer les comptoirs, les vitrines et les intérieurs des magasins. sont des supports pour produits d'épicerie en vrac, des plateaux tournants de comptoir pour bouteilles et canettes, des supports muraux pour produits alimentaires.

Les organisations commerciales utilisent des caddies modernes de différents modèles. Chaque chariot est synonyme de durabilité, de capacité à être placé de manière compacte à l'intérieur d'un magasin, d'une variété d'accessoires, de facilité de contrôle, de maniabilité et de sécurité d'utilisation. Leur conception universelle permet une utilisation à la fois comme chariot de chargement et comme chariot de courses pour les super et hypermarchés, les magasins discount et les grands magasins. Les chariots ont un design original qui permet de les insérer les uns dans les autres, économisant ainsi de l'espace dans l'espace de vente du magasin.

Systèmes d'entrée à la salle des marchés. L'entreprise propose un système d'entrée et une barrière pour un magasin de tout format. La gamme comprend aussi bien des solutions traditionnelles classiques que les derniers développements : tourniquets automatiques, systèmes d'accès avec contrôle électronique, photodiode infrarouge et mécanisme de comptage du nombre de clients.

Conclusion L'inventaire commercial doit avoir sa propre place permanente. Le conteneur doit être ouvert avec un outil approprié, et après ouverture, les clous saillants doivent être immédiatement retirés des planches et les extrémités de la bordure métallique doivent être pliées à l'intérieur des murs pour des raisons de sécurité. A la fin des travaux, le matériel et les outils sont lavés et nettoyés. L'utilisation rationnelle des stocks contribue à : l'accélération du processus commercial et opérationnel ; améliorer la culture du service client ; améliorer les conditions de travail des vendeurs ; réduction des coûts de distribution, etc.