تخم مرغ یکی از قدیمی ترین انواع غذای بشر است.

آنها در نمادهای مقدس، اسطوره ها، افسانه ها و گفته های اکثر مردم جهان گنجانده شده اند و در بسیاری از فرهنگ ها نماد زندگی هستند.

این یک محصول غذایی با ارزش است که تقریباً همه چیز را به جز ویتامین C دارد که حیاتی است برای یک فرد لازم استمواد: ویتامین های A، D، E، H، K، PP و گروه B، فسفر، کلر، گوگرد، پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی، مس، فلوئور، منگنز، ید.

در عین حال، این ماده غذایی کم کالری نیز می باشد: یک نسخه متوسط ​​حاوی تقریباً 75 کالری است. آنها به طور ایده آل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی را ترکیب می کنند و یک قطعه می تواند تا 14 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه را داشته باشد.
تخم مرغ تنها نوع غذایی است که 97 درصد قابل هضم است، به همین دلیل (و همچنین به دلیل ترکیب غنی آن) زرده یکی از اولین مواد غذایی است که در غذای کودک گنجانده شده است.

چگونه بفهمیم یک تخم مرغ تازه است و چرا تخم مرغ در آب شناور است. آیا مرغ در تخم مرغ نفس می کشد؟ خطرات تخم مرغ خام چیست؟ سالمونلا در چه دمایی می میرد؟ نحوه تهیه و نگهداری صحیح تخم مرغ; آیا امکان نگهداری تخم مرغ در فریزر وجود دارد؟ چرا در یک تخم مرغ دو زرده وجود دارد و همچنین حقایق جالب دیگر در مورد تخم مرغ.

1. تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟
تخم مرغ تشکیل شده از سفیده، زرده، پوسته و غشا تشکیل شده است. در تخم مرغ، 12-10 درصد از جرم را پوسته، 56-61 درصد را سفیده و 27-32 درصد را زرده تشکیل می دهد. در محتویات مایع یک تخم مرغ بدون پوسته، پروتئین تقریباً 64٪ و زرده - 36٪ است.

2. پوسته تخم مرغ از چه چیزی ساخته شده است؟
طبق تحقیقات پزشکان مجارستانی، ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90 درصد کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) است. علاوه بر این، پوسته همچنان حاوی منیزیم (0.55٪)، فسفر (0.25٪)، سیلیکون (0.12٪)، پتاسیم (0.08٪)، سدیم (0.03٪)، مس، آهن، گوگرد، فلوئور، آلومینیوم، منگنز، روی است. ، مولیبدن و بسیاری از عناصر دیگر (در مجموع 27). جالب توجه است، ترکیب پوسته تخم مرغبسیار شبیه به ترکیب استخوان و دندان انسان است.

قسمت بیرونی پوسته با لایه ای از مخاط خشک پوشیده شده است - پوسته فوق پوسته که از تبخیر رطوبت تخم مرغ و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. در داخل یک غشای زیر پوسته وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد، نفوذ باکتری ها را به تاخیر می اندازد، اما به هوا، رطوبت و اشعه ماوراء بنفش اجازه عبور می دهد. و پشت آن یک فیلم پروتئینی الاستیک قرار دارد.

3. مرغ چگونه از پوسته تخم مرغ تنفس می کند؟
تخم مرغ به لطف منافذ موجود در پوسته نفس می کشد. در نگاه اول، پوسته متراکم به نظر می رسد، اما در واقع ساختاری متخلخل دارد که در برابر گازها نفوذپذیر است. اگر از طریق ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید، می توانید منافذ کوچک زیادی را مشاهده کنید که هوا از آنها برای مرغ عبور می کند. اکسیژن از طریق منافذ وارد تخمک می شود و دی اکسید کربنو رطوبت از بیرون حذف می شود. پوسته تخم مرغ حدود 7500 منافذ دارد! منافذ بیشتری در انتهای صاف تخم مرغ و در انتهای تیز آن کمتر است.

4. ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟
ضخامت پوسته تخم مرغ بین 0.3 تا 0.4 میلی متر است و در کل سطح تخم مرغ یکنواخت نیست. در انتهای تیز تخم مرغ، پوسته آن کمی ضخیم تر از انتهای بلانت است. شایان ذکر است که تخم های یک پرنده ممکن است ضخامت پوسته متفاوتی داشته باشند. پوسته در ابتدای تخم‌گذاری معمولاً در زمستان ضخیم‌تر و از مارس تا سپتامبر نازک‌تر است. یکی از دلایل کاهش استحکام پوسته، کاهش ذخایر کلسیم در بدن پرنده در اواخر فصل تخمگذاری است.

5. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟
رنگ پوسته تخم مرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد. جالب اینجاست که در بیشتر موارد، مرغ هایی با لاله گوش سفید تخم می گذارند در حالی که مرغ هایی با گوش های قرمز تخم می گذارند. تخم مرغ قهوه ای.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟
این سوال بسیاری از زنان خانه دار را مورد توجه قرار می دهد. در واقع هیچ تفاوتی بین تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ تاثیری ندارد ارزش غذاییتخم مرغ، طعم و کیفیت آنها. همچنین ربطی به تازگی تخم مرغ ندارد. با این حال، باید توجه داشت که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای پوسته ضخیم‌تری دارند، اما احتمالاً حاوی لکه‌های خونی هستند. از آنجایی که پوسته قوی تری دارند، تخم های قهوه ای کمی بیشتر دوام می آورند و حمل و نقل آنها بدون آسیب آسان تر است. بنابراین، آنها توسط مرغداران ارزش گذاری می شوند.

7. چگونه تخم مرغ تازه را از بیات تشخیص دهیم؟
شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد به صورت افقی در کف ظرف قرار می گیرد. اگر تخم مرغ بیش از یک هفته سن داشته باشد، انتهای صاف آن شناور می شود. تخم مرغی که به صورت عمودی در آب معلق است 2-3 هفته سن دارد و تخم مرغی که شناور است 6-7 هفته سن دارد.

8. چرا تخم مرغ های کهنه شناور می شوند؟
شناوری تخم مرغ به تازگی آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخم، یک محفظه هوا (پوما) به تدریج بین پوسته و غشای آلبومین تشکیل می شود. در طول نگهداری، رطوبت از تخم مرغ از طریق منافذ تبخیر می شود و فضای هوا را افزایش می دهد. بنابراین، هر چه تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، اندازه محفظه هوا بیشتر می شود. به همین دلیل هنگام خرید باید تخم مرغ را با آن انتخاب کنید سطح مات، و نه براق - این نشان دهنده درجه طراوت آنها است. اگر تخم‌ها بزرگ اما سبک باشند، محفظه هوای بزرگی دارند و به پایان عمر مفید خود نزدیک می‌شوند. برای تعیین تازگی یک تخم مرغ در فروشگاه، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات آن از یک طرف به طرف دیگر آویزان باشد، تخم مرغ از قبل خراب شده است و نمی توان آن را خریداری کرد.

9. چرا پوسته پوسته شدن تخمها گاهی دشوار است؟
معلوم است که بستگی به تازگی تخم مرغ دارد. محتویات تخم‌های تازه گذاشته شده محکم‌تر به لایه پوسته می‌چسبد، بنابراین تمیز کردن تخم‌های تازه دشوارتر است. و اگر آنها برای یک یا دو هفته در یخچال بمانند، پس از پختن می توانند راحت تر و سریع تر تمیز شوند.

10. چرا تخم مرغ های آب پز گاهی اوقات زرده های سبز خاکستری دارند؟
این اتفاق می افتد اگر، به عنوان یک قاعده، یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی جوشانده شود یا اگر بعد از جوشیدن به موقع خنک نشود. در تخم مرغ های بیش از حد پخته شده، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ اتفاق می افتد. وقتی تخم‌مرغ‌ها گرم می‌شوند، گوگرد سفیده با آهن زرده تماس پیدا می‌کند و سولفید آهن در محل اتصال بین این دو تشکیل می‌شود و باعث می‌شود رنگ سبز خاکستری در اطراف زرده ظاهر شود. هر چه تخم‌ها قدیمی‌تر باشند، سریع‌تر این اتفاق می‌افتد. پخت طولانی و دمای بالاهمچنین سرعت این واکنش را افزایش دهد.

11. آیا می توان تخم مرغ را با زرده سبز خورد؟
بله، این تخم مرغ ها کاملا خوراکی هستند. رنگ مایل به سبز روی پوسته زرده روی طعم تخم مرغ تاثیری ندارد و به معنای فاسد شدن آن نیست. با این حال، تخم مرغ های بیش از حد پخته شده کیفیت پروتئین پایینی دارند، بنابراین آنها را بیش از 10 دقیقه نپزید. برای جلوگیری از زرده سبز، از تخم‌مرغ‌های تازه‌تر استفاده کنید و بلافاصله پس از جوشاندن آن‌ها را در یخچال بگذارید.

12. چرا لکه های خون در تخم مرغ وجود دارد؟
گاهی لکه های کوچک خون در تخم ها دیده می شود. آنها به این دلیل ظاهر می شوند که رگ های خونی مرغ تخمگذار می ترکد و خون در هنگام جدا شدن از تخمدان وارد زرده می شود. لکه های خون در تخم مرغ های قهوه ای بیشتر دیده می شود. این ادخال های خونی را نباید با جنین اشتباه گرفت. این اتفاق می افتد که تخم مرغ یک حلقه خون در زرده دارد. این بدان معنی است که جنین در تخم شروع به رشد کرد و سیستم گردش خون مرغ تشکیل شد (اگر تخم مرغ در دمای بالا نگهداری می شد) اما جنین در زمان مرگ مرد. مرحله اولیهتوسعه

13. آیا می توان تخم مرغ با لکه خون خورد؟
بله، چنین تخم مرغ هایی برای مصرف کاملا مناسب هستند. قطرات خون در تخم مرغ تهدیدی برای سلامتی محسوب نمی شود و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما لکه های قرمز روی سطح زرده اشتها آور به نظر نمی رسند، بنابراین قبل از پختن بهتر است آنها را با نوک چاقو از بین ببرید. با این حال، تخم‌های دارای حلقه خونی، که در آن جنین قبلاً شروع به شکل‌گیری کرده است، به هیچ شکلی قابل مصرف نیستند.

14. کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟
مکزیک رتبه اول مصرف سرانه تخم مرغ را در جهان دارد. به گفته کارشناسان مکزیکی، هر ساکن این کشور سالانه 21.9 کیلوگرم تخم مرغ می خورد که به طور متوسط ​​روزانه یک و نیم تخم مرغ است. مکزیکی ها بیش از هر کشور دیگری هر روز تخم مرغ می خورند. پیش از این، ژاپن در سرانه مصرف تخم مرغ در جهان پیشرو بود. هر ساکن این کشور سالانه 320 تخم مرغ مصرف می کند، یعنی تقریباً یک تخم مرغ در روز.

15. چرا زرده در یک حالت وسط تخم مرغ می ماند؟
سفیده تخم مرغ از سه لایه تشکیل شده است: بیرونی و داخلی - مایع و وسط - متراکم تر. سفیده اطراف زرده غلیظ تر از زیر پوسته است. در این لایه که در اطراف زرده قرار دارد، طناب‌های پیچ خورده کشسانی در دو طرف زرده بین انتهای صاف و تیز تخم‌مرغ تشکیل می‌شود. این طناب های پروتئینی، به اصطلاح تگرگ یا چالازا (Chalazae) هستند که زرده را در مرکز تخم مرغ نگه می دارند، اما از چرخش آن به دور محور خود جلوگیری نمی کنند. Chalazas از پروتئین متراکم تشکیل شده است. انتهای آن‌ها آزادانه در سفیده تخم‌مرغ شناور می‌شوند - حلقه‌ای که در سمت صاف تخم‌مرغ قرار دارد در لایه اطراف پروتئین مایع بیشتری شناور می‌شود و پیچ‌شدن سمت تیز تخم‌مرغ به لایه میانی متراکم‌تر پروتئین نفوذ می‌کند.

16. چرا رنگ سفید گاهی مات است؟
رنگ سفید کدر سفید به دلیل وجود مقدار زیادی دی اکسید کربن CO2 در تخم مرغ است. سفیدی ابری نشانه طراوت تخم است، زیرا دی اکسید کربن هنوز فرصتی برای فرار از آن نداشته است. در تخم مرغ های قدیمی، این عنصر از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود.

17. بلورهای زرد و سبز در زرده تخم مرغ کدامند؟
این ریبوفلاوین (لاکتوفلاوین یا ویتامین B2) است - یکی از مهم ترین ویتامین ها. ریبوفلاوین کریستال های زرد رنگی است که در آب کمی حل می شود. زرده تخم مرغ یکی از منابع غذایی ریبوفلاوین است. 100 گرم تخم مرغ حاوی 0.3-0.8 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2) است.

18. آیا می توان تخم مرغ خام خورد؟
خیر، تخم مرغ خام نباید مصرف شود، حتی کمتر به کودکان داده شود. آنها می توانند حاوی پاتوژن های بسیاری از بیماری ها باشند، به عنوان مثال، باکتری سالمونلا، که باعث مسمومیت غذایی در انسان می شود، و گاهی اوقات اشکال شدید سالمونلوز همراه با عوارض. تخم مرغ خام یا نیم پز و همچنین غذاهای حاوی آنها (سس مایونز خانگی، پودینگ، برخی سس ها و خامه ها، کوکتل تخم مرغ) هستند. منابع بالقوهعفونت ها خوردن تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده با زرده آب پز می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد. اما تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ خوب سرخ شده باعث سالمونلوز یا سالمونلوز نمی شود. مسمومیت غذایی. باکتری‌ها را می‌توان هم روی پوسته و هم در داخل تخم‌مرغ یافت، بنابراین پخت صحیح آن مهم است. عملیات حرارتی میکروب ها را از بین می برد. لازم به ذکر است که هر ساله در کشورهای بزرگ بیش از 400 هزار نفر قربانی مسمومیت با تخم مرغ می شوند که از این تعداد حدود 200 مورد مرگ و میر است. علاوه بر این، تخم مرغ خام فوایدی برای بدن ندارد، زیرا هضم آنها بسیار بدتر از تخم مرغ آب پز است.

تخم مرغ تا زمان گذاشتن یک محصول استریل است. و با این حال، در عرض چند ثانیه پس از تخریب، با داشتن چنین محافظ پوسته چشمگیری، محتویات آن تحت تأثیر میکروارگانیسم های محیطی قرار می گیرد.
چه اتفاقی برای او می افتد؟
برای شروع، توجه داشته باشیم که هنگام گذاشتن، دمای بدن مرغ تخم‌گذار بین 41 تا 42 درجه سانتی‌گراد است. یک بار در محیط خارجی، ظرف دو ساعت تا دمای محیط خنک می شود، در حالی که حجم آن کاهش می یابد. از طریق منافذ ریز متعدد که در انتهای صاف تخمک تعدادشان بیشتر است، به دلیل اختلاف فشار اسمزی، هوا به داخل تخمک کشیده می شود. همراه با محتویات، tunica albuginea نیز منقبض می شود، به همین دلیل بین دومی و غشاهای زیر پوسته جدایی ایجاد می شود و یک محفظه هوا ایجاد می شود - پوگا.
همراه با هوا، میکرو فلور خانگی و بیماری زا (بیماری زا) به داخل تخمک نفوذ می کند. در اینجا محیطی حاصلخیز برای توسعه و گسترش خود پیدا می کند.
بنابراین تمیزی تخم مرغ خام مستقیماً به تمیزی و تبادل هوای کافی در خانه و لانه بستگی دارد.

20. علائم مسمومیت غذایی چیست؟
علائم اصلی مسمومیت غذایی عبارتند از درد شکم، تهوع، استفراغ، اسهال یا یبوست، طعم نامطبوع در دهان، سردرد و سرگیجه، اغلب تب، ضعف شدید و در موارد شدید از دست دادن هوشیاری. در صورت مسمومیت حاد بعد از 2-1 ساعت دما بالا می رود، استفراغ شدید و مدفوع شل، سرگیجه و ضعف ظاهر می شود، نبض به شدت افزایش می یابد، پوست صورت سفید می شود، رنگ لب ها تغییر می کند و با بوتولیسم خفگی و ایست تنفسی ممکن است رخ دهد. بنابراین، اگر چنین علائمی ظاهر شد، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید.

21. چگونه هنگام خوردن تخم مرغ از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟
هنگام خرید تخم مرغ، باید تاریخ انقضا را بررسی کنید. بهتر است تخم مرغ را در فروشگاه بخرید - معمولاً روی پوسته آنها یک تاریخ حک شده است. بررسی کنید که تخم مرغ ها ترک نخورده یا شکسته نباشند - بهتر است چنین تخم مرغ هایی را نخورید. اگر معلوم شود که تخم مرغ کهنه شده یا بیات شده است بوی بد، باید فورا دور ریخته شود و تحت هیچ شرایطی مصرف یا به حیوانات داده نشود، در غیر این صورت ممکن است دچار مسمومیت شدید شوید. تخم‌های تازه‌تر احتمال کمتری دارند که سالمونلا را در خود جای دهند. طبیعی مکانیسم دفاعیرشد آنها را در تخم به مدت 20 روز مهار می کند. بهتر است ریسک نکنید و تخم مرغ خام ننوشید، تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ سرخ شده نپزید. از دستور العمل های استفاده از تخم مرغ خام باید اجتناب شود.

باکتری ها را می توان هم در داخل تخم مرغ و هم روی پوسته آن یافت، بنابراین تخم مرغ ها باید قبل از پختن کاملا شسته شوند. آب گرم(دمای 80 درجه سانتیگراد) به مدت حداقل 7 ثانیه. واقعیت این است که باکتری سالمونلا می تواند از سطح پوسته تخم مرغ در هنگام شکستن آن وارد شود. علاوه بر این، باکتری‌ها به راحتی به دست‌ها، ظروف، میزها و دیگر غذاها و اشیا پخش می‌شوند، بنابراین حتماً دست‌های خود را قبل و بعد از دست زدن به تخم‌مرغ‌ها بشویید و بعد از پختن، هر چیزی را که به تخم‌مرغ‌ها برخورد کرده‌اید بشویید. پس از شکستن تخم مرغ خام برای پخت و پز، حتما دست های خود را بشویید. هنگام پخت و پز، هرگز غذاهای خام را در یک بشقاب قرار ندهید محصولات نهایی. اگر به طور تصادفی قطرات یا ذرات کوچک غذای خام به آن وارد شود، حتی غذای درست تهیه شده نیز می تواند به باکتری آلوده شود. دقت کنید که تخم مرغ یا املت به خوبی سرخ شده باشد و خام باقی نماند. محصولات نیمه تمام (کوفته، کتلت و ...) را خوب بجوشانید یا سرخ کنید. پختن غذا تا زمانی که کاملاً پخته شود، تنها راه برای از بین بردن باکتری های بالقوه خطرناک و جلوگیری از مسمومیت غذایی شدید است.

22. معروف ترین باکتری موجود در تخم مرغ کدام است؟
این سالمونلا است که در تخم مرغ، گوشت، شیر و محصولات لبنی زندگی می کند. سالمونلوز (یا پاراتیفوئید) یک بیماری حاد روده ای است که ناشی از انواع مختلفسالمونلا، شکل بسیار شایع مسمومیت غذایی. راه اصلی عفونت سالمونلا از طریق غذا است. این باکتری ها به سرعت در داخل تکثیر می شوند محصولات غذایی(مخصوصاً وقتی گرم است)، اما طعم آنها تغییر نمی کند و ظاهر. سالمونلا در محصولات با منشاء حیوانی تجمع می یابد، خشک شدن و انجماد را به خوبی تحمل می کند و تا 2 ماه در آب زنده می ماند. آنها در برابر دود کردن، نمک زدن و مارینادها مقاوم هستند، اما در صورت جوشاندن سریع از بین می روند. دوره نفهتگیاز 2-6 ساعت تا 2-3 روز طول می کشد. سالمونلوز با آسیب مشخص می شود دستگاه گوارشو ایجاد مسمومیت و همراه با اسهال، تهوع، استفراغ، گرفتگی معده، سردرد، بی حالی، دمای بالا. در این مورد، شما باید بلافاصله با پزشک مشورت کنید. سالمونلا انتریتیدیس شایع ترین نوع این باکتری در بسیاری از کشورها است.

23. چند دقیقه باید تخم مرغ بپزید؟
سالمونلاها بسیار مقاوم هستند و فقط در طولانی مدت از بین می روند عملیات حرارتی. آنها در دماهای 7+ تا 45+ درجه سانتیگراد و بیشتر تولید مثل می کنند بهترین دمابرای آنها +35-37 درجه سانتیگراد. در دمای کمتر از 5+ درجه سانتی گراد رشد سالمونلا متوقف می شود. در دمای 70-75 درجه سانتیگراد، سالمونلا در عرض 10-5 دقیقه از بین می رود و زمانی که فورا جوشانده شود. بنابراین، فقط تخم مرغ های آب پز می توانند کاملا بی خطر باشند. تخم‌مرغ‌ها باید از لحظه جوشیدن آب به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشد و تخم‌مرغ‌ها یا تخم‌مرغ‌های همزده باید سرخ شوند تا خشک شوند.

24. سفیده و زرده تخم مرغ در چه دمایی سفت می شود؟
پروتئین در دمای 60+ درجه سانتیگراد غلیظ و در 65+ درجه سانتیگراد سخت می شود. زرده در +65 درجه سانتی گراد شروع به غلیظ شدن می کند و در +73 درجه سانتی گراد سفت می شود.

25. ظروف حاوی تخم مرغ را باید در چه دمایی پخت و نگهداری کرد؟
هنگام پخت و پز، ظروف حاوی تخم مرغ باید حداقل تا دمای 70+ درجه سانتیگراد گرم شوند تا باکتری ها از بین بروند. مواد غذایی که برای مدتی نگهداری شده اند نیز باید تا دمای حداقل 70+ درجه سانتی گراد گرم شوند. غذا باید در دمای بالای 60+ یا کمتر از 10+ درجه سانتیگراد نگهداری شود. غذای پخته شده را نباید در آن نگهداری کرد دمای اتاق. در دمای 40-20+ درجه سانتی گراد، هر 20 دقیقه تعداد باکتری ها دو برابر می شود و خطر مسمومیت افزایش می یابد. محیط مساعد برای تکثیر میکروب ها گرم و مرطوب است. و سرما رشد آنها را متوقف می کند. بنابراین، پس از صرف غذا، غذای باقی مانده را باید بلافاصله در یخچال قرار دهید.

26. چگونه تخم مرغ را به درستی نگهداری کنیم؟
بلافاصله پس از خرید، تخم مرغ را باید در یخچال قرار دهید. توصیه می شود تخم مرغ ها را در سردترین قسمت یخچال (نزدیک به دیوار پشتی) جدا از سایر محصولات و در بسته بندی های مخصوص. اگرچه اکثر یخچال ها دارای یک محفظه مخصوص برای تخم مرغ روی در هستند، اما نگهداری تخم مرغ در درب یخچال صحیح نیست. اینجا گرم ترین مکان است و در یخچال اغلب باز می شود و تخم مرغ ها در معرض نوسانات دمایی مکرر قرار می گیرند.

27. چرا بهتر است تخم مرغ را در بسته بندی نگهداری کنیم؟
پوسته تخم مرغ هزاران منافذ دارد که بوهای مختلف و همچنین باکتری ها می توانند از طریق آنها نفوذ کنند. بنابراین تخم مرغ ها باید در سینی های مخصوص و دور از غذاهای با بوی تند نگهداری شوند تا مدت بیشتری تازه بمانند. علاوه بر این، نگهداری در سینی های تخم مرغ از انتشار باکتری ها از تخم مرغ به محصولات همسایه جلوگیری می کند.

28. بهترین راه برای نگهداری تخم مرغ - با انتهای نوک تیز یا صاف چیست؟
بهتر است تخم مرغ ها را با انتهای نوک تیز به سمت پایین بگذارید تا زرده ها در مرکز قرار گیرند. در این حالت، تخم‌ها می‌توانند «نفس بکشند» و طراوت خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند، زیرا انتهای صاف دارای منافذ بیشتری است که از طریق آن اکسیژن وارد تخم‌مرغ می‌شود و دی اکسید کربن از آن خارج می‌شود. علاوه بر این، در انتهای بلانت تخم یک فضای هوایی وجود دارد که باکتری‌ها می‌توانند در آن قرار بگیرند و وقتی روی انتهای صاف قرار می‌گیرند، به سمت بالا شناور می‌شوند و وارد تخم می‌شوند.

29. آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟
نه، شما نباید تخم مرغ را در آن نگهداری کنید فریزر- آنجا یخ خواهند زد. دمای ایده آل برای نگهداری تخم مرغ +4 درجه سانتی گراد است.

30. ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟
تخم مرغ تازه از تاریخ تولید به مدت 4 تا 5 هفته در یخچال نگهداری می شود. نگهداری تخم مرغ بیش از 6 هفته حتی در یخچال توصیه نمی شود. تخم ها به دلیل وجود یک لایه محافظ روی سطح آنها برای مدت طولانی نگهداری می شوند. بنابراین، توصیه می شود آنها را بلافاصله قبل از پختن بشویید.

31. تخم مرغ آب پز را تا چه مدت می توان نگهداری کرد؟
تخم‌مرغ‌های پخته شده در پوسته‌شان را می‌توان تا ۷ روز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است آن‌ها را ظرف ۳ روز مصرف کنید. هنگام جوشاندن، لایه محافظ روی پوسته از بین می رود، که به نگهداری طولانی تر تخم مرغ کمک می کند. ظروف حاوی تخم مرغ باید در یخچال نگهداری شوند. سالاد تخم مرغ 3-4 روز و تخم مرغ شیطان 2-3 روز ماندگاری دارند.

32. آیا تخم مرغ را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد؟
ممکن است، اما بهتر است اینطور نباشد. بدون یخچال، تخم مرغ ها حتی در یک روز در دمای اتاق طراوت خود را از دست می دهند. یک روز نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق برابر است با یک هفته نگهداری آنها در یخچال.

33. وزن یک تخم مرغ چقدر است؟
وزن تخم مرغ بین 35 تا 75 گرم است. میانگین وزن یک تخم مرغ 50-55 گرم است. این بدان معنی است که یک دوجین تخم مرغ متوسط ​​می تواند 500-550 گرم وزن داشته باشد و یک کیلوگرم تقریباً 20 تخم است.

34. وزن سفیده و زرده تخم مرغ جدا چقدر است؟
وزن زرده تقریباً 1/3 وزن کل تخم مرغ و وزن سفیده آن 2/3 وزن تخم مرغ است. یعنی در یک تخم مرغ متوسط، وزن زرده 17 گرم و وزن سفیده تخم مرغ 34 گرم است. و در یک کیلوگرم 59 زرده یا 30 سفیده خواهد بود.

35. چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟
رنگ زرده تخم مرغ - زرد روشن یا نارنجی روشن - به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد. کاروتنوئیدهای موجود در خوراک مرغ می دهد زردزرده کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی بسیار رایج در طبیعت هستند که زرد، نارنجی یا قرمز هستند. آنها به بسیاری از گیاهان از جمله سبزیجات و میوه ها رنگ می دهند. هر چه مرغ بیشتر غذای حاوی کاروتنوئیدها (ذرت، یونجه، کنجاله علف، رنگ زرده روشن تر است. با این حال، همه کاروتنوئیدها به زرده رنگ نمی دهند. به عنوان مثال، کانتاکسانتین و لوتئین رنگ زرد طلایی را به زرده می دهند، اما بتاکاروتن روی رنگ تأثیر نمی گذارد. لازم به ذکر است که رنگ زرده تاثیری بر کیفیت، ارزش غذایی و طعم و مزه تخم مرغ ندارد.

36. علامت گذاری روی تخم مرغ به چه معناست؟
هر تخم مرغی که در یک مرغداری تولید می شود و در فروشگاه به فروش می رسد باید دارای برچسب باشد. تخم مرغ به دو دسته رژیمی و سفره تقسیم می شود. تخم‌ها در 7 روز اول پس از گذاشتن آنها به عنوان یک رژیم غذایی در نظر گرفته می‌شوند. بنابراین، توجه به تاریخ تولید بسیار مهم است. این تخم مرغ برای رژیم غذایی مناسب است و غذای کودک. تخم مرغ رژیمی پس از 7 روز نگهداری به عنوان تخم مرغ سفره محسوب می شود.

اولین علامت علامت گذاری مدت زمان ماندگاری مجاز را نشان می دهد:
- حرف "د" به معنای تخم مرغ رژیمی است که در مدت 7 روز فروخته می شود.
- حرف "C" به معنای تخم مرغ سفره است، این تخم مرغ ها ظرف 25 روز فروخته می شوند.

این شرایط به شرطی معتبر است که تخم مرغ ها در دمای 0 تا +20 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

علامت دوم در علامت گذاری، دسته بندی تخم مرغ را بسته به وزن آن نشان می دهد:
- "B" بالاترین دسته است - 75 گرم یا بیشتر.
- تخم مرغ انتخاب شده "O" - از 65 تا 74.9 گرم.
- "1" دسته اول - از 55 تا 64.9 گرم.
- دسته دوم "2" - از 45 تا 54.9 گرم.
- "3" دسته سوم - از 35 تا 44.9 گرم.

اگر تخم مرغ بدون هیچ نامی فروخته می شود، نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و آنها را خریداری کنید. تخم مرغ های دسته های مختلف فقط از نظر وزن متفاوت هستند و رنگ پوسته آنها ممکن است متفاوت باشد. علاوه بر این، برخی از تخم مرغ ها دارای دو زرده هستند.

37. چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟
وزن و اندازه تخم مرغ به این بستگی دارد عوامل مختلف. اصلی ترین آن سن مرغ تخمگذار است. مرغ‌های جوان بیشتر تخم‌های کوچک‌تری می‌گذارند، در حالی که مرغ‌های مسن‌تر تخم‌های بزرگ‌تری می‌گذارند. وزن تخم مرغ در ابتدا می تواند 40-50 گرم باشد و در سن یک سالگی مرغ به 57-65 گرم افزایش می یابد. اندازه تخم ها به نژاد و وزن مرغ تخمگذار نیز بستگی دارد. جوجه هایی که وزنشان کمتر از حد معمول است تخم های کوچکی می گذارند. شرایط اسکان، تغذیه پرنده، آب و هوا، فصل سال و زمان تخم گذاری نیز بر اندازه تخم ها تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، هنگامی که هوا گرم است، جوجه ها کمتر غذا می خورند، که اغلب باعث کوچکتر شدن تخم مرغ می شود. اگرچه گاهی اوقات مرغ های جوان نیز تخم های بزرگ یا حتی تخم هایی با دو زرده می گذارند. و این اتفاق می افتد که در یک تخم مرغ پیدا می کنند بیشترزرده ها!

38. چرا جوجه ها دو زرده تخم می گذارند؟
به گفته کارشناسان، تخم مرغ با دو زرده یک ناهنجاری است. تخم مرغ دو زرده زمانی تولید می شود که دو سلول همزمان بالغ می شوند و با هم از سیستم تولید مثل مرغ عبور می کنند. به طور معمول، چنین تخم‌هایی یا توسط مرغ‌های تخم‌گذار جوان که هنوز چرخه‌های تولیدمثلی را ایجاد نکرده‌اند، یا توسط پرندگان بالغ (حدود یک ساله) می‌گذارند. جوجه ها بیشترین تعداد تخم دو زرده را در هفته های اول تخم گذاری می گذارند. توانایی جوجه ها برای تخم گذاری دو زرده می تواند ارثی باشد. با این حال، گاهی اوقات تخم مرغ با دو زرده می تواند نشانه بیماری پرنده باشد. اگر مرغ ها مشکل تخمک گذاری یا التهاب مجرای تخمک داشته باشند، ممکن است تخم هایی با دو زرده، بدون زرده، خیلی کوچک یا با عیوب مختلف بگذارند. بیماری های مجرای تخمدان در جوجه ها می تواند به دلیل نقض شرایط تغذیه و نگهداری مرغ های تخمگذار، رطوبت و کثیفی در اتاق رخ دهد.

تخم مرغ با دو زرده در طبیعت بسیار کمیاب است و قابل دوام نیست. آنها هرگز به جوجه ها نمی رسند. قبلاً چنین تخم مرغ هایی غیر استاندارد در نظر گرفته می شدند و به پودر تخم مرغ تبدیل می شدند. اما سپس آنها شروع به تقاضا در بین خریداران کردند ، زیرا طعم آنها با تخم مرغ های معمولی تفاوتی ندارد و وزن آنها بیشتر است - 70-80 گرم (در حالی که تخم مرغ های انتخابی 65-75 گرم وزن دارند). بنابراین، در حال حاضر مرغداری ها به طور خاص جوجه هایی را پرورش می دهند که با دو زرده تخم می گذارند. تخم مرغ با دو زرده کاملا بی ضرر و برای مصرف مناسب است.

39. یک مرغ در سال چند تخم می گذارد؟
در یک سال، یک مرغ تخمگذار حدود 220-250 تخم می گذارد و برخی از جوجه ها تا 300 یا حتی بیشتر تخم می گذارند. تخم گذاری یک مرغ تقریباً 24 تا 26 ساعت طول می کشد. نیم ساعت پس از تخم گذاری مرغ، تخم جدید در بدن او شروع به تشکیل می کند. مشاهده شده است که جوجه های سفید به طور متوسط ​​45 تخم بیشتر در سال نسبت به جوجه های قرمز یا تیره می گذارند.

40. چه چیزی تولید تخم مرغ را تعیین می کند؟
تعداد تخم های بدست آمده از مرغ در یک دوره زمانی معین، یعنی تولید تخم، به نژاد مرغ، سن آن، شرایط نگهداری، تغذیه، سلامت پرنده و همچنین به خواص ارثی و فردی بستگی دارد. ویژگی ها به عنوان مثال، جوجه های نژادهای تخمی 10 تا 12 درصد بیشتر از مرغ های گوشتی تخم می گذارند و تقریباً دو برابر جوجه های نژادهای گوشتی. جوجه های نژادهای تخمگذار اولین تخم خود را در سن 5-6 ماهگی شروع می کنند. جوجه ها می توانند حدود 10 سال تخم بگذارند. اما افزایش تولید تخم در سال اول تخم گذاری مشاهده می شود که طی آن مرغ ها می توانند 250-300 تخم بگذارند. با افزایش سن پرنده، تولید تخم در سال 10-15 درصد نسبت به سال اول تخمگذاری کاهش می یابد. بنابراین، در مزارع صنعتی استفاده از جوجه ها فقط در سال اول تخمگذار و در مزارع پرورش - برای 2-3 سال از نظر اقتصادی سودآور است. علاوه بر این، تنها بهترین لایه ها برای سال دوم یا سوم باقی می مانند. به طور معمول، یک گله مولد شامل 55-60٪ مرغ های جوان، 30-35٪ دو ساله و 10٪ از مرغ های سه ساله است. خروس ها تا 2 سال و با ارزش ترین آنها تا 3 سال استفاده می شود.

41. سفیده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟
بلوک تخم مرغ شامل آب (85%)، پروتئین (12-13%)، کربوهیدرات (0.7%)، چربی (0.3%)، گلوکز، آنزیم های مختلف، ویتامین های B است . این ماده حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم برای ساخت پروتئین در بدن انسان و همچنین لیزوزیم است که یک ماده پروتئینی است که میکروارگانیسم ها از جمله آنهایی که گندیده را از بین می برد و حل می کند. اما خواص محافظتی پروتئین در طول نگهداری طولانی مدت کاهش می یابد. سفیده نزدیک پوسته نازک و در اطراف زرده غلیظ تر است. سفیده تخم مرغ آسان‌ترین و کامل‌ترین پروتئین موجود در محصولات غذایی است. این یک پروتئین مرجع در نظر گرفته می شود و سایر پروتئین ها در برابر آن ارزیابی می شوند. سفیده تخم مرغ تقریباً 17 کالری دارد.

42. زرده تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟
زرده تخم مرغ شامل آب (50%)، چربی (بیش از 30%)، پروتئین (16%)، کربوهیدرات (0.2%)، کلسترول و مواد معدنی است. با این حال، تخم مرغ یک محصول چرب نیست، زیرا زرده حاوی چربی های غیر اشباع بی ضرر (70-75٪) و چربی های اشباع شده - تقریبا 28٪ است. زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، D، E، PP و غیره است و همچنین حاوی فسفر، پتاسیم، کلسیم، کلر، گوگرد، آهن، منگنز، ید، مس، کبالت است. علاوه بر این، زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که در متابولیسم نقش دارد و برای عملکرد طبیعی ضروری است. سیستم عصبی. زرده از بیرون با یک پوسته شفاف نازک پوشیده شده است و از لایه های تیره و روشن متحدالمرکز متناوب تشکیل شده است. زرده حاوی حدود 60 کالری است که سه برابر بیشتر از سفیده است.

43. فواید تخم مرغ چیست؟
تخم مرغ حاوی همه چیز است مواد مغذی، برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری است. این یک محصول غذایی ضروری است که به سرعت و ارزان تهیه می شود. تخم مرغ ترکیبی عالی از پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی دارد. تخم مرغ منبع ارزشمندی از پروتئین است. یک تخم مرغ حاوی 12 تا 14 درصد پروتئین توصیه شده روزانه برای بزرگسالان است. تخم مرغ متوسط ​​​​دارای تقریباً 6.5 گرم پروتئین (پروتئین) و همچنین 5.8 گرم چربی آسان هضم غنی از فسفولیپیدها است که در انتقال چربی ها در بدن نقش دارند و بخشی از همه آنها هستند. غشای سلولی. پروتئین ها و چربی های تخم مرغ به خوبی توسط بدن جذب می شوند. تخم مرغ تنها محصولی است که 97 تا 98 درصد قابل هضم است. از نظر ارزش غذایی، یک تخم مرغ معادل 200 میلی لیتر شیر یا 50 گرم گوشت است. برای کودکان خردسال این دومین محصول مهم بعد از آن است شیر مادر. تخم مرغ کم کالری است - یک تخم مرغ متوسط ​​حاوی 75 کالری است.

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب ضروری در رژیم غذایی روزانه انسان است. تخم مرغ حاوی ویتامین های A، D، E، H، K، PP و ویتامین های گروه B است. همچنین حاوی فسفر، کلر، گوگرد، پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی، مس، فلوئور، منگنز است. ، ید. فسفر بخشی از تمام بافت های بدن است، در متابولیسم شرکت می کند، بر فعالیت قلب و کلیه ها تأثیر می گذارد و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است. کلسیم اساس بافت استخوانی را تشکیل می دهد، در اسکلت و دندان ها یافت می شود و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد. آهن در فرآیندهای خونسازی نقش دارد، برای تشکیل هموگلوبین ضروری است و حمل و نقل اکسیژن در بدن را تضمین می کند. منیزیم از عملکرد طبیعی مغز پشتیبانی می کند، در تشکیل استخوان نقش دارد و سطح قند خون را تنظیم می کند. پتاسیم تعادل اسید و باز خون را تنظیم می کند، در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند و عملکرد قلب و کلیه ها را بهبود می بخشد.

تخم مرغ منبع ارزشمندی از اسید فولیک، بیوتین و همچنین کولین است که در زرده تخم مرغ وجود دارد. اسید فولیک(ویتامین B9) عملکرد سیستم گردش خون را عادی می کند، پشتیبانی می کند سیستم ایمنی. بیوتین (ویتامین H) بخشی از آنزیم هایی است که متابولیسم پروتئین و چربی را تنظیم می کند. باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن می شود. کولین (ویتامین B4) از تشکیل چربی در کبد جلوگیری می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد، عملکرد مغز را فعال می کند و حافظه را بهبود می بخشد.

44. آیا خوردن تخم مرغ به دلیل داشتن کلسترول مضر است؟
پیش از این توصیه می شد میزان مصرف تخم مرغ را به دلیل وجود کلسترول در آن محدود کنید. اما پس از مطالعات فراوان مشخص شد که دلیل اصلیافزایش سطح کلسترول خون ناشی از مصرف غذاهای سرشار از چربی اشباع شده (عمدتاً گوشت و محصولات لبنی) است. در حالی که تخم مرغ حاوی چربی اشباع شده نسبتا کمی است، زرده تخم مرغ حاوی چربی های سالم تری است که به عملکرد صحیح سلول ها کمک می کند. از 5 گرم چربی موجود در یک تخم مرغ، تنها 1.5 گرم چربی اشباع مضر که به تولید کلسترول کمک می کند، با ضرر ناشی از حتی همین مقدار کمی چربی اشباع شده جبران می شود. مواد مفیدکه از جذب کلسترول در بدن جلوگیری می کند و باعث دفع آن می شود. کولین کلسترول خون را کاهش می دهد و از رسوب کلسترول روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند. کولین بخشی از لسیتین فسفولیپید است که جزء مهم سلول های بدن است، به حفظ سطح طبیعی کلسترول کمک می کند، از ایجاد سیروز کبدی جلوگیری می کند و بیماری های قلبی عروقیو 50 درصد کبد از لسیتین تشکیل شده است. نیاز روزانه بدن به لسیتین حدود 5-6 گرم است. زرده تخم مرغ حاوی تقریباً 3.5 گرم لسیتین در هر 100 گرم محصول است (و 100 گرم گوشت بره، گوشت گاو یا نخود حاوی حدود 0.8 گرم لسیتین است).

45. چند عدد تخم مرغ در روز یا در هفته می توانید بخورید؟
یک تخم‌مرغ و به‌ویژه زرده تخم‌مرغ حاوی تقریباً 215 میلی‌گرم کلسترول است. هنجار روزانهکلسترول حدود 300 میلی گرم است. بنابراین، افرادی که سطح کلسترول طبیعی دارند می توانند با خیال راحت 1 تخم مرغ در روز بخورند. در سطح بالاکلسترول یا بیماری های خاص (آترواسکلروز، کوله سیستیت، بیماری های کبدی)، باید مصرف تخم مرغ خود را به 3 عدد در هفته محدود کنید. هنگام مصرف کره، خامه ترش، گوشت چرب، سوسیس یا آجیل نیز باید تعداد تخم مرغ های مصرفی خود را به 2 تا 3 عدد در هفته کاهش دهید. اگر سطح کلسترول بالایی دارید، می توانید سفیده بخورید و از زرده خودداری کنید، زیرا حاوی کلسترول است. جالب اینجاست که در ژاپن که یکی از رهبران جهان در مصرف سرانه تخم مرغ به شمار می‌رود، رکورد تعداد صد ساله‌ها زندگی می‌کنند و کمترین میزان بیماری‌های قلبی عروقی وجود دارد. بنابراین، پیش داوری رایج در مورد مضرات تخم مرغ به دلیل محتوای کلسترول آن مدت هاست که منسوخ شده است.

این جالب است! چه چیزی اول شد: مرغ یا تخم مرغ؟

دانشمندان و فیلسوفان معتقدند که تخم مرغ اولین بوده است، اما متکلمان با این استدلال استدلال می کنند. مجموع - 2:1 - به نفع تخم مرغ. از دیدگاه دانشمندان، تخم مرغ بسیار قبل از ظهور مرغ در فرآیند تکامل ظاهر شد و علاوه بر این، همه این واقعیت را می دانند که منشا حیات در تخم مرغ رخ می دهد.

از ارسطو تا داروین
ارسطو اولین کسی بود که مسئله «تخم مرغ یا مرغ» (یا دقیق تر، «تخم مرغ یا پرنده») را مطرح کرد. او معتقد بود که پرنده و تخم در یک زمان ظاهر می شوند. بیش از 2 هزار سال پیش، ارسطو چنین استدلال می کرد: یک تخم نمی تواند اولین بار باشد که پرندگان را به وجود می آورد، زیرا خود باید توسط آن تخم گذاری شود و پرنده نمی تواند اولین باشد، زیرا خود از یک تخم بیرون آمده است - یعنی در همان زمان ظاهر شدند (??? ).

بعدها این مسئله مورد بحث گسترده فیلسوفان قرار گرفت یونان باستان، از جمله پلوتارک، که این سوال را در نسخه معمولی برای ما فرموله کرد - "تخم مرغ یا مرغ". دانشمندان قرون وسطی نیز فعالانه با این مشکل برخورد کردند و آموزه های ارسطو را مبنای فلسفه خود قرار دادند - و آنها به نتایج بسیار پیچیده تری نسبت به خواندن ساده کتاب مقدس رسیدند، که به نظر می رسد اولویت مرغ از آن ناشی می شود:

«و شام شد و صبح شد: روز چهارم. و خدا گفت: بگذار آب موجودات زنده را بیرون آورد. و اجازه دهید پرندگان بر فراز زمین، در سراسر فلک آسمان پرواز کنند. و خدا ماهی بزرگ و هر موجود زنده‌ای را که از آب بیرون می‌آورد، بر حسب نوع آنها و هر پرنده بالدار را برحسب نوع خود آفرید. و خدا دید که [این] خوب بود. و خدا آنها را برکت داد و گفت: بارور شوید و زیاد شوید و آب دریاها را پر کنید و پرندگان روی زمین زیاد شوند.» (پیدایش 1: 19-22).

از دیدگاه نظریه داروین، اولین مورد تخم مرغ بود. از آنجایی که تخمک بزرگترین سلول است، و جهان، به گفته داروین، از کوچکترین سلولهای "خود احیا شده" بوجود آمده است.

دیدگاه فلسفی تخم مرغ
فیلسوفان مدرن نیز به نوبه خود برای دریافت پاسخ سعی کرده اند تا خطای منطقی در این پرسش بیابند. ایده اول این است که مفاهیم "تخم مرغ" و "مرغ" خود دامنه نامشخصی دارند و در طبیعت ممکن است اشیایی وجود داشته باشد که نمی توان به وضوح گفت که آیا آنها در مفاهیم "تخم مرغ" یا "تخم مرغ" گنجانده شده اند یا نه. مرغ».
بخور انواع مختلفتخم مرغ، از تخم تا تخمک، که برخی افراد ممکن است آنها را به عنوان "تخم مرغ" طبقه بندی کنند، اما برخی دیگر ممکن است نه.

در روند تکامل، انواع میانی پرندگان وجود داشت که نمی توان به طور واضح در مورد آنها گفت که آیا مرغ بوده یا نه. قبل از مرغ، نوع متوسطی از پرنده وجود داشت که تخم‌گذاری هم می‌کرد و در مقطعی به این پرنده مرغ و تخم‌های آن را تخم مرغ می‌گفتند.

رویکرد دیگر فرض می‌کند که راه‌حل دقیقی برای پارادوکس وجود دارد - یک خط واضح بین "مرغ" و "غیر مرغ". در این مورد، راه حل پارادوکس بستگی به این دارد تعریف دقیق"تخم مرغ" چیست؟ اگر «تخمی است که مرغ گذاشته است»، اول مرغ آمده، و اگر «تخمی است که مرغ از آن بیرون آمده است»، آنگاه تخم مرغ اول آمده است.

یک راه حل زیبا توسط اسپنسر فیلسوف بریتانیایی در قرن نوزدهم ارائه شد: "مرغ تنها وسیله ای است که از طریق آن یک تخم مرغ تخم دیگری تولید می کند" و به این ترتیب یکی از موضوعات معما حذف می شود.

دیدگاه مدرن زیست شناسان
زیست شناسان مدرن بر این باورند که تخم به عنوان یک شی بوجود آمده است قبل از مرغ، زیرا تخمگذاری بسیار زودتر از مرغ و پرندگان به طور کلی ظاهر شد (به عنوان مثال، در دایناسورها، Archeopteryx). یعنی ده ها میلیون سال پیش، خیلی قبل از ظهور پرندگان، تخم ها قبلاً وجود داشته اند.

اگر به طور خاص در مورد تخم مرغ صحبت کنیم، دانش مدرن ما از ژنتیک به کمک می آید. مشخص است که در طول زندگی مواد ژنتیکی بدون تغییر باقی می ماند، یعنی یک پرنده بالغ - جد مرغ - نمی تواند پس از بیرون آمدن از تخم به مرغ جهش یابد.
این بدان معنی است که جهشی که منجر به ظهور یک جدید شد گونه های بیولوژیکی، فقط می تواند در مرحله جنینی - داخل تخمک رخ دهد. بنابراین، جوجه می‌تواند از تخمی که توسط پرنده‌ای اجدادی که مربوط به گونه مرغ نیست بیرون آمده باشد. بنابراین، در یک مفهوم تکاملی، تخم مرغ اول شد.

با این حال، طبیعت همیشه شگفت انگیزتر از ایده های مدرن ما در مورد آن است. در سال 2012، بی بی سی در مورد یک مورد عجیب در سریلانکا گزارش داد که در آن یک مرغ جوجه ای را بدون تخم گذاری به دنیا آورد. جوجه سالم و کاملاً شکل گرفته به دنیا آمد، اما جوجه بر اثر جراحات داخلی که هنگام زایمان دریافت کرده بود، مرد. به گفته دامپزشکان، تخم بارور شده در 21 روز به یک مرغ کامل تبدیل شد.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

ما عادت داریم که تخم مرغ را همان محصول طبیعی، طبیعی و حتی معمولی بدانیم که مثلاً شیر، نان یا ماکارونی است. اگر بخواهیم بدن را احیا کنیم و اگر تصمیم به کاهش وزن و کاهش وزن داریم، هم آنها را می خوریم. با این حال، چه کسی فکر می کرد که تخم مرغ چندان ساده نیست. معلوم می شود که تعداد زیادی اسطوره و سؤالات حل نشده در مورد آنها برای توده بزرگی از مردم وجود دارد. به عنوان مثال، آیا واقعاً می توان تخم مرغ خام خورد، آیا باید آنها را در فریزر نگهداری کرد، و چگونه مرغ از پوسته آن تنفس می کند؟ ما 45 حقیقت در مورد تخم مرغ را به شما ارائه می دهیم که بحث کردن آنها بی فایده است.

45 سوال و پاسخ جالب در مورد تخم مرغ

چگونه بفهمیم تخم مرغ تازه است و چرا تخم مرغ در آب شناور است؟ آیا مرغ در تخم مرغ تنفس می کند؟ خطرات تخم مرغ خام چیست؟ سالمونلا در چه دمایی می میرد؟ چگونه تخم مرغ مرغ را به درستی بپزیم و نگهداری کنیم؟ آیا تخم مرغ را می توان در فریزر نگهداری کرد؟ چرا در یک تخم مرغ دو زرده وجود دارد؟ تصمیم گرفتیم در مورد این موارد و موارد دیگر به شما بگوییم حقایق جالبدر مورد تخم مرغ

1. تخم مرغ از چه چیزی تشکیل شده است؟

تخم مرغ تشکیل شده از سفیده، زرده، پوسته و غشا تشکیل شده است. در تخم مرغ، 12-10 درصد از جرم را پوسته، 56-61 درصد را سفیده و 27-32 درصد را زرده تشکیل می دهد. در محتویات مایع یک تخم مرغ بدون پوسته، پروتئین تقریباً 64٪ و زرده - 36٪ است.

2. پوسته تخم مرغ از چه چیزی ساخته شده است؟

طبق تحقیقات پزشکان مجارستانی، ثابت شده است که پوسته تخم مرغ 90 درصد کربنات کلسیم (کربنات کلسیم) است. علاوه بر این، پوسته همچنان حاوی منیزیم (0.55٪)، فسفر (0.25٪)، سیلیکون (0.12٪)، پتاسیم (0.08٪)، سدیم (0.03٪)، مس، آهن، گوگرد، فلوئور، آلومینیوم، منگنز، روی است. ، مولیبدن و بسیاری از عناصر دیگر (در مجموع 27). جالب اینجاست که ترکیب پوسته تخم مرغ بسیار شبیه به ترکیب استخوان و دندان انسان است.

قسمت بیرونی پوسته با لایه ای از مخاط خشک پوشیده شده است - پوسته فوق پوسته که از تبخیر رطوبت تخم مرغ و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. در داخل یک غشای زیر پوسته وجود دارد که اجازه عبور پروتئین را نمی دهد، نفوذ باکتری ها را به تاخیر می اندازد، اما به هوا، رطوبت و اشعه ماوراء بنفش اجازه عبور می دهد. و پشت آن یک فیلم پروتئینی الاستیک قرار دارد.

3. چگونه مرغ از پوسته تخم مرغ تنفس می کند؟

تخم مرغ به لطف منافذ موجود در پوسته نفس می کشد. در نگاه اول، پوسته متراکم به نظر می رسد، اما در واقع ساختاری متخلخل دارد که در برابر گازها نفوذپذیر است. اگر از طریق ذره بین به سطح پوسته نگاه کنید، می توانید منافذ کوچک زیادی را مشاهده کنید که هوا از آنها برای جوجه عبور می کند. اکسیژن از طریق منافذ وارد تخم مرغ می شود و دی اکسید کربن و رطوبت از آن خارج می شود. پوسته تخم مرغ حدود 7500 منافذ دارد! منافذ بیشتری در انتهای صاف تخم مرغ و در انتهای تیز آن کمتر است.

4. ضخامت پوسته تخم مرغ چقدر است؟

ضخامت پوسته تخم مرغ بین 0.3 تا 0.4 میلی متر است و در کل سطح تخم مرغ یکنواخت نیست. در انتهای تیز تخم‌مرغ، پوسته آن کمی ضخیم‌تر از انتهای بلانت است. شایان ذکر است که تخم های یک پرنده ممکن است ضخامت پوسته متفاوتی داشته باشند. پوسته در ابتدای تخم‌گذاری معمولاً در زمستان ضخیم‌تر و از مارس تا سپتامبر نازک‌تر است. یکی از دلایل کاهش استحکام پوسته، کاهش ذخایر کلسیم در بدن پرنده در اواخر فصل تخمگذاری است.

5. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

رنگ پوسته تخم مرغ به نژاد مرغ تخمگذار بستگی دارد. جالب اینجاست که در بیشتر موارد، مرغ هایی با لاله گوش سفید، تخم های سفید می گذارند، در حالی که مرغ هایی با گوش های قرمز، تخم های قهوه ای می گذارند.

6. کدام تخم مرغ بهتر است - سفید یا قهوه ای؟

این سوال بسیاری از زنان خانه دار را مورد توجه قرار می دهد. در واقع هیچ تفاوتی بین تخم مرغ قهوه ای و سفید وجود ندارد. رنگ پوسته تخم مرغ تاثیری بر ارزش غذایی تخم مرغ، طعم و کیفیت آن ندارد. همچنین ربطی به تازگی تخم مرغ ندارد. با این حال، باید توجه داشت که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای پوسته ضخیم‌تری دارند، اما احتمالاً حاوی لکه‌های خونی هستند. از آنجایی که پوسته قوی تری دارند، تخم های قهوه ای کمی بیشتر دوام می آورند و حمل و نقل آنها بدون آسیب آسان تر است. بنابراین، آنها توسط مرغداران ارزش گذاری می شوند.

7. چگونه تخم مرغ تازه را از بیات تشخیص دهیم؟

شما باید تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر تازه باشد به صورت افقی در کف ظرف قرار می گیرد. اگر تخم مرغ بیش از یک هفته سن داشته باشد، انتهای صاف آن شناور می شود. تخم مرغی که به صورت عمودی در آب معلق است 2-3 هفته سن دارد و تخم مرغی که شناور است 6-7 هفته سن دارد.

8. چرا تخم مرغ های کهنه شناور می شوند؟

شناوری تخم مرغ به تازگی آن بستگی دارد. واقعیت این است که در انتهای صاف تخم، یک محفظه هوا (پوگا) به تدریج بین پوسته و غشای آلبومین تشکیل می شود. در طول نگهداری، رطوبت از تخم مرغ از طریق منافذ تبخیر می شود و فضای هوا را افزایش می دهد. بنابراین، هر چه تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، اندازه محفظه هوا بیشتر می شود. به همین دلیل است که هنگام خرید، باید تخم مرغ هایی را با سطح مات انتخاب کنید تا براق - این نشان دهنده درجه تازگی آنها است. اگر تخم‌ها بزرگ اما سبک باشند، محفظه هوای بزرگی دارند و به پایان عمر مفید خود نزدیک می‌شوند. برای تعیین تازگی یک تخم مرغ در فروشگاه، می توانید آن را تکان دهید. اگر محتویات آن از یک طرف به طرف دیگر آویزان باشد، تخم مرغ از قبل خراب شده است و نمی توان آن را خریداری کرد.

9. چرا پوسته پوسته شدن تخم ها گاهی دشوار است؟

معلوم است که بستگی به تازگی تخم مرغ دارد. محتویات تخم‌های تازه گذاشته شده محکم‌تر به لایه پوسته می‌چسبد، بنابراین تمیز کردن تخم‌های تازه دشوارتر است. و اگر آنها برای یک یا دو هفته در یخچال بمانند، پس از پختن می توانند راحت تر و سریع تر تمیز شوند.

10. چرا تخم مرغ های سفت آب پز گاهی اوقات زرده های سبز خاکستری دارند؟

این اتفاق می افتد اگر، به عنوان یک قاعده، یک تخم مرغ نه چندان تازه برای مدت طولانی جوشانده شود یا اگر بعد از جوشیدن به موقع خنک نشود. در تخم مرغ های بیش از حد پخته شده، پوسته زرده مایل به سبز می شود. این به دلیل واکنش آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ اتفاق می افتد. وقتی تخم‌مرغ‌ها گرم می‌شوند، گوگرد سفیده با آهن زرده تماس پیدا می‌کند و سولفید آهن در محل اتصال بین این دو تشکیل می‌شود و باعث می‌شود رنگ سبز خاکستری در اطراف زرده ظاهر شود. هر چه تخم‌ها قدیمی‌تر باشند، سریع‌تر این اتفاق می‌افتد. پخت طولانی مدت و دمای بالا نیز این واکنش را تسریع می کند.

سلام، دوستداران عزیز زندگی سالم!
تخم مرغ سالم ترین (و همچنین رایج ترین در فروشگاه ها) در نظر گرفته می شود. در گذشته ای نه چندان دور این محصول مفید به دلیل محتوایش مورد انتقاد قرار می گرفت اما امروز دوباره مورد تمجید قرار می گیرد. بیایید در نهایت بفهمیم چه چیزی و چرا فواید تخم مرغ آنقدر زیاد است که حتی بسیاری از گیاهخواران نیز از آن دست نمی کشند.

فواید تخم مرغ

پزشکان مطمئن هستند: حداکثر "دوز" روزانه برای یک فرد سالم 1 قطعه است. اگر در حال حاضر با کلسترول مشکل دارید، باید مصرف خود را به 2-3 قطعه در هفته کاهش دهید - خوب، یا فقط پروتئین بخورید. بله، کلسترول تا حدودی مزایای تخم مرغ را کاهش می دهد - اما ضرر آن توسط لسیتین موجود در همان محصول خنثی می شود. علاوه بر این، نه تنها پلاک های خون را "خنثی" می کند، بلکه سلول های عصبی را نیز اشباع می کند و همچنین به حذف تجمع چربی از بدن ما کمک می کند.

ترکیب محصول

• تخم مرغ سرشار از آمینو اسیدها (اسیدهای آمینه) و ویتامین ها (12 مورد از آنها) است. به ویژه، کلسیفرول در اینجا یافت شد - یک ماده مغذی مهم، که مقدار آن فقط با روغن ماهی در تخم مرغ پیشی گرفت.
• مواد معدنی زیادی در اینجا وجود دارد (ید، منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن...).
• این محصول سرشار از پلی غیراشباع است اسیدهای چرب(امگا 3 و دیگران).
• در نهایت، مواد مغذی مانند کولین، نیاسین، لسیتین، سفالین، اسید فولیک وجود دارد.

NB! دانشمندان مطمئن هستند: اگر می توان ترکیب تخم مرغ معمولی را با هر چیزی مقایسه کرد، حداقل با خاویار قرمز.

تخم مرغ چقدر کالری دارد

میزان کالری محصول بسته به روش پخت متفاوت است.

• 100 گرم تخم مرغ خام (حدود 2 عدد) حاوی 157 کیلو کالری است. لطفا توجه داشته باشید: این محصول همچنین فاقد کلسترول است - یک ترکیب خطرناک در زرده ها در هنگام پخت ظاهر می شود.
• همین مقدار آب پز حاوی حدود 75 کیلو کالری است.
• تخم مرغ سرخ شده در کره تا 350 کیلو کالری "بازیابی" می کند.

تخم مرغ خانگی

اگر به دنبال ایده آلی هستید که در آن تخم مرغ حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان می آورد، این محصول "از مادربزرگ ها" خواهد بود. در این مورد، تا حد امکان مطمئن خواهید بود که پرنده با هیچ "مواد شیمیایی" تغذیه نشده است - برعکس، زندگی در آزادی، رژیم غذایی سخاوتمندانه ای دارد که ترکیب تخم ها را تا حد امکان غنی می کند.

به هر حال، گیاهخوارانی که به خود اجازه تخم مرغ را می دهند، انواع خانگی می خرند. ساده است: محصول کارخانه از جوجه هایی می آید که در قفس های تنگ زندگی می کنند و علف و آسمان را نمی بینند. برای به دست آوردن تخم مرغ کارخانه، اکثر کشاورزان به بهترین شکل ممکن با پرندگان رفتار نمی کنند و برای گیاهخواران جنبه اخلاقی محصول بسیار مهم است.

چگونه برای کودکان مفید هستند؟

این محصول برای دندان ها و استخوان ها مهم است. دندان‌های کودکان دائماً در حال رشد هستند، می‌ریزند، دندان‌های جدید رشد می‌کنند و استخوان‌ها دائماً دراز می‌شوند، بنابراین بدن آنها به مواد "ساختمانی" زیادی نیاز دارد.

تخم‌مرغ‌ها به سرعت هضم می‌شوند، بنابراین باعث توقف در معده کوچک نمی‌شوند.

NB! و علاوه بر این، محصول برای بینایی بسیار مهم است ... پسر شما کجا فریز شده است؟ دوباره جلوی کامپیوتر یا گوشی؟ فوراً برای او «آفتاب آب پز» تجویز کنید!

چه فوایدی برای زنان دارد؟

1. کمک به کاهش وزن. اگر اغلب این محصول را به رژیم غذایی خود وارد می کنید، گرسنه نمی شوید و پوست یا متابولیسم خود را با رژیم غذایی «کشتن» نمی کنید. اگر به ترکیب رژیم غذایی با تمرین عادت دارید، مطمئناً یک تخم مرغ با پروتئین بالا و کم کربوهیدرات برای شما ساخته شده است (ترکیب با گریپ فروت به ویژه خوب عمل کرده است).
2. زیبایی منزل. این محصول جزء رایج ماسک های خانگی صورت یا مو است. علاوه بر این، رنگ سفید بیشتر مورد پسند پوست های چرب است و زرده برای پوست های خشک مناسب تر است. اگر از تخم مرغ در داخل استفاده کنید، آنها کلیدی برای داشتن ناخن، دندان، مو و پوست قوی و سالم خواهند بود.
3. پزشکان اطمینان می دهند: تخم مرغ به بدن زن کمک می کند تا باروری را برای مدت طولانی حفظ کند، بچه دار شود و شیر مادر را تشکیل دهد.
4. مطالعات اخیر نشان داده است که این محصول خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد.

فواید و خواص تخم مرغ خام

مزیت تخم مرغ خام این است که کلسترول ندارد. این بدان معنی است که این محصول برای افرادی مناسب است که تخم مرغ آب پز یا سرخ شده می تواند برای آنها مضر باشد - و پس از نوشیدن تخم مرغ خام، چنین فردی فقط با پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها راضی می شود. پزشکان مطمئن هستند که تخم مرغ های نپخته را (به شکل خالص یا با تهیه تخم مرغ از آنها) باید نوشید:

• تشدید آلرژی،
• عفونت ها (باکتریایی، ویروسی)،
• کمبود ویتامین،
• در طول دوره عفونت های خارج از فصل، زمانی که باید سیستم ایمنی خود را تقویت کنید.

NB! همچنین اعتقاد بر این است که این بخش مهمی از غذای خواننده است و تارهای صوتی را تقویت می کند.

تاثیر بر قدرت

اگر ماهیچه های قوی می خواهید، پروتئین بیشتری بخورید: بدون تغذیه مناسبحتی اگر در باشگاه ثبت نام کنید، باز هم پشت یک دستشویی پنهان خواهید شد. برخی از ورزشکاران شیک های پروتئینی را با تخم مرغ خام جایگزین می کنند - معلوم می شود که برای مردان کمتر مفید نیستند و تخم مرغ چندین برابر ارزان تر است.

اما تخم مرغ خام چه چیز دیگری برای مردان مفید است؟ پزشکان در سراسر جهان (هم مدرن و هم باستان) مطمئن هستند: این محصول به طور مستقیم با قدرت مردانه مرتبط است. اعراب به دامادها توصیه می کردند که یک هفته قبل از عروسی زرده مایل به زرد بخورند تا جلوی عروس را از دست ندهند. شب عروسی; کاما سوترای هندی چیزی مشابه را توصیه می کند. اما چرا اینقدر دور برویم: هم بلغاری و هم روسی طب سنتیبه استفاده از تخم مرغ برای بازگرداندن قدرت مرد نسبت داده می شود.

NB! اما برای اینکه تخم مرغ برای مرد مفید باشد و ضرری نداشته باشد، نوشیدن آن به صورت خام بسیار توصیه می شود.

به طور کلی چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارند؟

• جالب اینجاست که این محصول تنها زمانی جذب می‌شود که احساس گرسنگی کنید (اگر یک تخم‌مرغ خام را بعد از خوردن خوب قبل بنوشید، به صورت "ترانزیت" از روده‌ها عبور می‌کند). یعنی حتی با وجود تعداد زیادی تخم مرغ در بشقاب، کالری اضافی دریافت نخواهید کرد.
• این محصول به صورت خام است که مفیدترین محصول محسوب می شود، زیرا پخت و پز (سرخ کردن، پختن...) ویتامین ها و سایر مواد مغذی را حتی اندکی از بین می برد.
• این محصول عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند، لخته شدن خون را افزایش می دهد، تشکیل هموگلوبین را تسریع می کند، تولید هورمون های جنسی را در افراد هر دو جنس افزایش می دهد، کبد را پاکسازی می کند، بینایی را بهبود می بخشد و دندان ها را تقویت می کند.
• آنها می توانند باشند دیابت قندیو پانکراتیت (اما در مورد دوم، محصول باید در حد اعتدال مصرف شود و به پروتئین ها ترجیح داده شود).

آسیب ها و محدودیت های احتمالی

• متأسفانه آنتی بیوتیک های موجود در تخم مرغ تقریباً در هر سینی کارخانه ای یافت می شود. واقعیت این است که جوجه ها را سخاوتمندانه با آنها پر می کنند تا بیمار نشوند و همه اینها به زیر پوسته ختم می شود. وقتی پخته می‌شوند تا حدی (و نه کامل) از بین می‌روند و اگر می‌خواهید خام بنوشید، از آن‌ها نهایت لذت را ببرید.
• نیترات ها به گفته محققان، آنها در یک چهارم سینی های فروخته شده یافت می شوند و هیچ راهی وجود ندارد که دقیقاً بدانیم کدام محصول در حال حاضر خالص است. چه باید کرد؟ بدن خود را مرتباً تمیز کنید.
• هورمون ها تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما هنوز وجود دارند. برخی از غذا دادن به جوجه ها در مرغداری ها به آنجا می رسند (و دوباره عجله کنید طیوربرخی دیگر توسط بدن مرغ تخمگذار ایجاد می شوند و طبیعی در نظر گرفته می شوند (کولین و ملاتونین حتی برای ما مفید هستند). اگر چه، راستش را بخواهید، هورمون های بسیار کمتری در بیضه ها نسبت به شیر یا گوشت وجود دارد.
• سالمونلوز اگر مرغ آن را داشت، پوسته آن را نیز آلوده می کرد. آیا می خواهید سفیده و زرده را مستقیماً از پوسته بنوشید، اما شخصاً با مرغ آشنا نیستید؟ مشکلی نیست - پوسته را کاملا با صابون بچه بشویید و برای سلامتی خود بنوشید!

تخم مرغ آب پز چه فوایدی دارد؟

از این نظر، تخم مرغ های نرم آب پز مفیدترین آنها در نظر گرفته می شود: آب جوش توانست سالمونلا را از بین ببرد (در صورت وجود) و تقریباً تمام ویتامین های موجود در محصول "زنده ماندند". در مورد تخم مرغ های آب پز، آنها کمتر سالم هستند - بله، تخم مرغ های مرغ پخته شده به این روش بهتر ذخیره می شوند، اما کمتر قابل هضم هستند و ترکیب آنها نسبت به "برادران" خام آنها ضعیف تر است.

سرخ شده: خوب یا بد؟

بستگی داره از کدوم طرف نگاه کنی در اینجا قطعا سالمونلوز وجود ندارد، اما کالری زیادی به اضافه کلسترول بالا وجود دارد. این واقعیت را به اینجا اضافه کنید که بسیاری از رژیم های غذایی (مثلاً شماره 5 محبوب) غذاهای سرخ شده را ممنوع می کنند... بنابراین اگر املت سالمی می خواهید، آن را بخارپز کنید.

موارد منع مصرف

• سنگ در سنگ های صفراوی و مجاری.
• عدم تحمل فردی (از جمله ارثی).
• آلرژی (بیشتر در کودکان مشاهده می شود، به ویژه به پروتئین).
• از آنجایی که این محصول حاوی مقدار زیادی کلسترول است، مصرف آن برای بیماران قلبی توصیه نمی شود.

خوب، دوباره می بینمت! کی کجا میره من برم یخچال یه دونه تخم مرغ آب پز بپزم. من روی آنها آب جوش می ریزم و آنها عالی می شوند!

افرادی که حداقل گاهی به آشپزخانه می روند تا نه تنها غذا بخورند، بلکه چیزی بپزند، در نهایت متوجه چیزهای کوچک مفید می شوند. به عنوان مثال، تخم مرغ ها هنگام جوشاندن شناور نمی شوند، بلکه در ته آن قرار می گیرند. بنابراین، شبهات مبهمی که هنگام شناور شدن یک تخم مرغ خام در آب ایجاد می شود، بی اساس نیست.

داخلش چیه؟

دشواری های تعیین تازگی چنین محصولی در هنگام خرید واضح است. به خصوص در سوپرمارکت ها، جایی که تخم مرغ ها اغلب در بسته بندی های بسته و غیر شفاف فروخته می شوند. اما همه چیز وقتی مشخص می شود که آنها را به خانه بیاوریم و شروع به آشپزی کنیم. اگر مجبور به شکستن آنها هستید، علائم زیر باید به شما هشدار دهد:

1. بوی سولفید هیدروژن.
2. سفید مات.
3. وقتی در ماهیتابه یا کاسه ای شکسته می شود، زرده بلافاصله پخش می شود.

اما چگونه می توان تازه بودن تخم مرغ را بدون شکستن آن بررسی کرد؟ فقط در آب غوطه ور شوید. اگر یک تخم مرغ در آب شناور باشد، فاسد یا بیات شده است.

چرا تخم مرغ فاسد شناور می شود؟

برخلاف تصور عموم، تخم مرغ اصلاً هوا بسته نیست. پوسته دارای منافذ است تا جوجه بتواند نفس بکشد. اما علاوه بر اکسیژن، میکروارگانیسم ها نیز از طریق آنها نفوذ می کنند. در نتیجه فعالیت حیاتی برخی از آنها، فرآیندهای پوسیدگی ایجاد می شود و گازها آزاد می شوند. اگر یک تخم مرغ در آب شناور باشد، به این معنی است که گازهای زیادی در آن جمع شده است که سبک تر از آب هستند.

به هر حال، حتی اگر هیچ میکروارگانیسم مضری در داخل وجود نداشته باشد که باعث پوسیدگی و بوی نامطبوع شود، تخم مرغ قدیمی همچنان شناور می شود. هوا به تدریج بین غشای سفید و زیر پوسته در سمت بلانت جمع می شود. به همین دلیل، تخم مرغ کهنه بسیار سبک است.

به هر حال، به همین دلیل است که توصیه می شود تخم مرغ ها را با انتهای صاف نگهداری کنید تا زرده با محفظه هوا تماس پیدا نکند. و بهتر است آنها را در یک محفظه در درب یخچال قرار ندهید، زیرا باز کردن مکرر آن منجر به خراب شدن سریعتر آنها می شود.

اگر تخم مرغ کاملاً شناور نشود

هنگامی که تخم مرغ در آب غوطه ور می شود، بلافاصله به ته می رود و می گیرد موقعیت افقی، پس ما یک محصول بسیار تازه داریم. اما با گذشت زمان، فرآیندهای شیمیایی که در داخل رخ می دهند، قوام پروتئین و زرده را تغییر می دهند و آنها را مایع تر می کند. بنابراین، اگر تخم مرغ در آب شناور شود، به این معنی است که حدود یک هفته است. بنابراین، هنوز هم می توان آن را خورد. اگر قبول کند موقعیت عمودی، سپس او حدود 2-3 هفته است. تخم مرغی که بیش از یک ماه از عمر آن می گذرد کاملاً شناور است و قابل خوردن نیست.

نمک فریبنده

افراد آگاه هنگام جوشاندن تخم مرغ ها کمی نمک می ریزند تا تخم مرغ های شکسته شده به طور تصادفی بیرون نریزند. بنابراین باید توجه داشت که اگر ابتدا به آب نمک اضافه کرده باشید، تشخیص صحیح تازگی زیر سوال خواهد رفت. واقعیت این است که نمک افزایش می یابد اگر یک تخم مرغ در آبی که قبلاً نمک زده شده شناور شود، لزوماً به این معنی نیست که کهنه شده است. اما اگر حتی در آب نمک به صورت افقی قرار بگیرد، محصول نمی تواند تازه تر باشد.

نحوه تعیین کیفیت تخم مرغ در فروشگاه

برای جلوگیری از شناور شدن ناگهانی هر سه دوجین تخم مرغ خریداری شده، باید سعی کنید قبل از خرید تازگی آنها را تعیین کنید.

1. مشاهده باید در نظر داشت که طبقه محصول باید روی بسته بندی مشخص شود. تخم مرغ های رژیمی وجود دارد که نمی توان آنها را بیش از 8 روز نگهداری کرد و تخم مرغ های سفره نیز وجود دارد (چاپ آبی) که ما اغلب می خریم. آنها حداکثر مدتذخیره سازی - ماه. همچنین یک دسته از آنهایی که بادوام هستند وجود دارد. آنها را می توان حدود شش ماه در یخچال نگهداری کرد، اما به ندرت در فروشگاه ها یافت می شوند.
2. سطح را بررسی کنید. پوسته باید مات و کمی زبر باشد. فقط در تخم مرغ های بیات صاف و براق است.
3. تخم مرغ را روی دست خود وزن کنید. اگر قدیمی باشد وزن آن بسیار سبک خواهد بود.
4. تخم مرغ را تکان دهید. وقتی تازه است، زرده داخل آن حرکت نمی کند. این بدان معنی است که شما احساس نمی کنید که چیزی در پوسته شل است و در هنگام تکان دادن صدایی نمی شنوید.

خوب، حالا من و شما فهمیدیم که چیست، و متوجه شدیم که اگر تخم مرغ کاملاً در آب شناور باشد، به این معنی است که کهنه یا حتی پوسیده است. با این حال، یک تخم مرغ آب پز می تواند به اشتباه شناور شود در نزدیکی قرار داده شده استبا انواع خام، اما چنین سردرگمی به ندرت رخ می دهد. بنابراین بهتر است در سلامتی خود کوتاهی نکنید و محصول کهنه را دور بیندازید.

آیا تا به حال در موقعیتی قرار گرفته اید که در حال آماده کردن یک غذا بوده اید و در حین پخت متوجه شده اید که تخم مرغ ها منقضی شده اند؟ یا اینکه تخم مرغ ها در ظرفی بدون علامت تاریخ نگهداری می شوند، بنابراین مطمئن نیستید که استفاده از آنها بی خطر است یا باید دور ریخته شود؟ خوشبختانه تشخیص فاسد شدن تخم مرغ کار سختی نیست. از این مقاله شما نه تنها نحوه تشخیص تخم مرغ فاسد، بلکه نحوه تشخیص میزان تازگی آن را نیز خواهید آموخت.

مراحل

تست تازگی

تخم مرغی را که می خواهید طراوت آن را تعیین کنید در یک کاسه یا لیوان پهن قرار دهید آب سردو ببینید آیا شناور است یا خیر.

یک محفظه هوای کوچک در داخل تخم مرغ وجود دارد که با گذشت زمان با ورود هوای بیشتر به تخم از طریق منافذ پوسته، منبسط می شود. هرچه هوای بیشتری وارد تخم مرغ شود، محفظه هوا بزرگتر می شود و تخم مرغ شناور می شود.تخم مرغ را به گوش خود بیاورید، آن را تکان دهید و گوش دهید تا ببینید آیا صدای خفه کردن را می شنوید. با گذشت زمان، مایع و دی اکسید کربن از پوسته تخم مرغ تبخیر می شود، زرده و سفیده شروع به خشک شدن و چروک شدن می کنند و محفظه های هوا در تخم مرغ افزایش می یابد. حفره های هوایی بزرگ تخم را ایجاد می کنندفضای آزاد

در داخل پوسته، که همان چیزی است که باعث ایجاد صدای خراش می شود.تخم مرغ را در بشقاب یا کاسه ای بشکنید و وضعیت سفیده و زرده را بررسی کنید. خلوص و یکپارچگی تخم مرغ با گذشت زمان کاهش می یابد، بنابراین یک تخم مرغ قدیمی به اندازه تخم مرغ تازه سالم نخواهد بود. دقت کنید که تخم مرغ روی بشقاب پخش می شود یا باقی می ماندظاهر جمع و جور

. یک تخم مرغ آبکی یا به ظاهر آبکی با سفیده های ظاهراً آبکی از تازگی و طراوت دور است.

تعریف تخم مرغ بد

1. بررسی تاریخ انقضاتاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی را بررسی کنید.

   بسته بندی ممکن است تاریخ انقضای تخم مرغ را نشان دهد، به عنوان مثال، "فروش توسط"، معمولا 30 روز از تاریخ بسته بندی. تخم مرغ هایی با پوست سالم که در یخچال نگهداری می شوند را می توان ظرف یک ماه پس از تاریخ انقضا مصرف کرد. در روسیه چنین علامت هایی یافت نمی شود.روی بسته بندی می توانید کلماتی مانند "بهترین قبل"، "استفاده از قبل" را بیابید. معمولاً این 45 روز از تاریخ بسته بندی است. سعی کنید تخم مرغ را حداکثر 2 هفته پس از تاریخ انقضا مصرف کنید.

   در ایالات متحده، تخم مرغ ها با یک کد 3 رقمی برچسب گذاری می شوند که تاریخ بسته بندی تخم مرغ ها را نشان می دهد.مهلت لازم نیست قوانین فدرال(برخی ایالت ها به این نیاز دارند، برخی دیگر نیازی ندارند)، اما تمام تخم مرغ ها باید با تاریخ بسته بندی علامت گذاری شوند. تاریخ با سه رقم مشخص می شود تقویم جولیان. به عنوان مثال، تخم مرغ بسته بندی شده در 1 ژانویه با برچسب 001، تخم مرغ بسته بندی شده در 15 اکتبر با برچسب 288 و تخم مرغ بسته بندی شده در 3 دسامبر با برچسب 365 مشخص می شود.

   تخم‌مرغ‌هایی را که در یخچال قرار داده‌اند و بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق قرار داده‌اند دور بریزید. اگر تخم مرغ در یخچال نگهداری می شد و تا زمانی که خنک می شددمای معین