آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چه چیزی رنگ تخم مرغ را تعیین می کند؟ پس از همه، پوسته وجود دارد رنگ متفاوتهم سفید و هم انواع سایه های قهوه ای. این چیه - انواع مختلفتخم مرغ یا نشانه کیفیت؟ بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیزی بر رنگدانه پوسته و زرده تأثیر می گذارد. و در عین حال متوجه خواهیم شد که چرا نباید این محصول را بر اساس رنگ انتخاب کنید.

عوامل تعیین کننده رنگ پوسته

در بین مردم عادی این عقیده وجود دارد که ترکیب تخم مرغ قهوه ای طبیعی تر است و به اصطلاح خانگی است. در واقع کیفیت محصول تولید شده توسط مرغ تخمگذار به عوامل زیادی بستگی دارد. اما رنگ آن به هیچ وجه بر طعم و کیفیت تخم مرغ تاثیر نمی گذارد. و بالعکس، شرایط نگهداری و تغذیه مرغ به هیچ وجه بر رنگ تخم مرغ سرخ شده آینده تأثیر نمی گذارد. و با این حال، چه چیزی رنگ های مختلف تخم مرغ را تعیین می کند؟

عامل 1. نژاد

بنابراین رنگ پوسته در محصولات تخمگذاری شده توسط جوجه های خانگی و صنعتی به نژاد پرنده بستگی دارد. در عین حال، توانایی تخم گذاری با یک رنگ خاص به صورت ژنتیکی تعیین می شود. یعنی همان مرغ در تمام عمر خود میوه هایی با پوسته ای تولید می کند یک رنگ خاص. و الگوی زیر اغلب مشاهده می شود: رنگ پوسته به رنگ پرها بستگی دارد.

بنابراین، مرغ های تخمگذار با پرهای سفید عمدتاً سفید هستند، اما پرندگان خالدار و طلایی قهوه ای هستند. برای اینکه مطمئن شوید رنگ تخم مرغ شما چه رنگی خواهد بود، به لاله گوش او دقت کنید. اگر سفید باشد، تخم مرغ ها هم رنگ می شوند. جوجه هایی با لوب قرمز رنگ پوسته قهوه ای خواهند داشت.

هر نژاد مرغ دارای ویژگی های رنگی خاصی است. بنابراین، لگهورن ها و سفیدهای روسی دارای پرهای سفید هستند و پوسته آنها یک رنگ است. به هر حال، این نژادها با بالاترین تولید تخم متمایز می شوند. به همین دلیل است که محصولات پروتئینی با پوست سفید در فروشگاه ها و بازارها غالب هستند.

خانواده ها ترجیح می دهند پرندگانی داشته باشند که بتوانند تخم بگذارند و با اطمینان وزن اضافه کنند. این گونه نژادها اکثراً قهوه ای رنگ هستند و بر این اساس تخم های آنها هم رنگ می شوند. اینها عبارتند از مرغ های تخمگذار دومینیکن، رود آیلند، اورپینگتون و سایر مرغ های گوشتی و تخمی.

به دلایلی، مردم بر این باورند که از آنجایی که تخم مرغ های خانگی دارای رنگ قهوه ای هستند، این نشانه طبیعی بودن آنها است. به هر حال، این کلیشه مبتنی بر ناخودآگاه است و ربطی به عقل سلیم ندارد. اما کشاورزان در حال توسعه نژادهای جدیدی هستند که به خوبی تخم می گذارند و تخم های قهوه ای تولید می کنند تا رضایت خریداران را جلب کنند.

اتفاقا همه ما عادت کرده ایم که محصولات مرغ را با پوسته های سفید و قهوه ای روی میز خود ببینیم. و در آمریکای جنوبی نژاد خاصی از مرغ وجود دارد که تخم‌های سبز مایل به آبی می‌گذارد. خود جوجه ها بسیار اصلی به نظر می رسند: آنها دم ندارند، اما تزئینات پر روی سر آنها به دلیل سبیل و ریش شکل گرفته است. این نژاد "Araucana" نامیده می شود - به افتخار نام قبیله هندی که چنین جوجه هایی را پرورش می دهد.

در اواسط قرن گذشته، بیضه های جوجه های آروکانی محبوبیت بی سابقه ای به دست آوردند، اما چرا؟ در میان آمریکایی ها این عقیده مطرح شده است که محصول پروتئینی این پرندگان عجیب چندین برابر بیشتر است مواد مفیدو سطح کلسترول، برعکس، به طور قابل توجهی کمتر از در است تخم مرغ معمولی. با این حال، مطالعات بعدی نشان داد که ترکیب شیمیاییچنین تخم‌مرغ‌هایی با دیگران تفاوتی ندارند و هیپ‌ها گذشته است.

عامل 2. شرایط محیطی

شدت رنگ پوسته از سایه های کم رنگ و کرمی تا رنگ های مایل به قرمز پر رنگ متفاوت است. این به چه چیزی بستگی دارد؟ رنگ پوسته تحت تأثیر انواع مختلف قرار می گیرد عوامل خارجی: دمای هوا، شرایط استرس زا، بیماری. رنگ مایل به قهوه ای توسط رنگدانه ای به نام پروتوپورفیرین تولید می شود. این در هموگلوبین و ویتامین های مختلف یافت می شود و در بسیاری از اشکال طبیعت زنده بسیار رایج است.

هر چه زمان بیشتری طول بکشد تا جنین از مجرای تخمک عبور کند، رنگ آن شدیدتر می شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که پورفیرین مدت طولانی تری روی پوسته اثر می گذارد. همچنین، شدت رنگ به دوره تخم گذاری بستگی دارد: اولین ها معمولا تیره تر می شوند.

تحقیقات علمی ثابت کرده است که رنگدانه رنگی که بر تشکیل رنگ تأثیر می گذارد در سلول های اندام رحمی مرغ تخمگذار قرار دارد. بنابراین، رنگ پوسته حتی در مراحل اولیه تشکیل تخم مرغ مشخص می شود.

چه چیزی روی رنگ زرده تاثیر می گذارد؟

رنگ زرده تخم مرغ گاهی هم خانم های مبتدی و هم خانم های با تجربه را نگران می کند. بیایید بفهمیم که چرا زرده ها در یک تخم مرغ زرد کم رنگ هستند، در دیگری دارای رنگ روشن و غنی هستند و در سومی ممکن است حتی یک زرده نارنجی سمی وجود داشته باشد.

رنگ زرده نتیجه تأثیر رنگدانه های متعلق به گروه کاروتنوئیدها است. کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی هستند و به گیاهان و میوه ها رنگ می دهند. با این حال، همه انواع رنگدانه روی رنگ زرده تاثیر نمی گذارد. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را نارنجی می کند، روی رنگ زرده تاثیری نخواهد داشت. اما رنگدانه های لوتئین یا زانتوفیل می توانند رنگ روشن زرده تخم مرغ را بدست آورند.

رنگ زرده به رژیم غذایی پرنده بستگی دارد. اگر مرغ غذاهای غنی از رنگدانه زرد بخورد، زرده رنگ زرد یا نارنجی عمیق تری خواهد داشت. این اثر توسط ذرت روشن داده می شود انواع زرد، آرد گیاهی. اگر جوجه ها را با انواع کم رنگ ذرت و یونجه تغذیه کنید، رنگ زرده آن زرد کم رنگ می شود. هنگام تغذیه با غذای بی رنگ، زرده یک رنگ زرد به سختی قابل توجه خواهد داشت.

این شاخص طراوت، طبیعی بودن یا ارزش غذایی محصول تخم مرغ را نشان نمی دهد. اما تولیدکنندگان تخم‌های فروش سعی می‌کنند مرغ‌های تخم‌گذار را با خوراکی با رنگ روشن تغذیه کنند تا محصول برای خریدار جذاب‌تر به نظر برسد. حقیقت جالب: به دلایلی، زرده حاوی پروتئین بیشتری نسبت به خود پروتئین است، بنابراین فواید زرده با سایه اندازه گیری نمی شود.

فرآیندهای شیمیایی ساده دلیل آن را توضیح می دهند تخم مرغوجود دارد سایه های مختلفهم داخل و هم بیرون و این عوامل نمی توانند در انتخاب یک محصول غنی از پروتئین برای سفره شما تعیین کننده باشند.

ویدئو "افسانه ها در مورد تخم مرغ"

این ویدئو چندین افسانه مربوط به محصول مرغ را از بین می برد.

وقتی برای خرید تخم مرغ به فروشگاه می روید، سفید می خرید یا قهوه ای؟ آیا رنگ بر ترجیحات شما تأثیر می گذارد؟ شاید شما سفیدها را به این دلیل می خرید که از کودکی به آنها عادت کرده اید. یا جایی فهمیدی قهوه ای بهتره و الان فقط میبری. اما واقعا چه تفاوتی وجود دارد؟

تفاوت در مرغ است

وقتی صحبت از رنگ می شود، عامل کلیدییک نژاد مرغ است به عبارت ساده، مرغ هایی که پرهای سفید دارند تخم های سفید می گذارند، در حالی که مرغ هایی که پرهای قهوه ای دارند تخم های قهوه ای می گذارند. حتی نژادهایی وجود دارند که تخم‌های آبی یا خال‌دار کمتری دارند.

آیا تخم مرغ قهوه ای بهتر از تخم مرغ سفید است؟

رنگ نشانگر کیفیت نیست. اگر ما در مورداز نظر طعم و ارزش غذایی، تفاوتی بین تخم مرغ سفید و قهوه ای وجود ندارد.

آیا تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تری دارند؟

ضخامت پوسته تخم مرغ های هر دو رنگ یکسان است. اگر تا به حال متوجه شده اید که پوسته ضخیم تر است، این اثر سن مرغی است که آن را گذاشته است. مرغ های جوان با پوسته های ضخیم تر تخم می گذارند در حالی که مرغ های مسن دارای پوسته نازکی هستند. این امر در مورد تخم مرغ سفید و قهوه ای صدق می کند.

چرا تخم مرغ قهوه ای معمولا گران تر است؟

عقیده ای وجود دارد که قهوه ای ها گران تر از سفید هستند زیرا طبیعی تر هستند. در واقع اینطور نیست. تخم‌های قهوه‌ای گران‌تر هستند، زیرا مرغ‌های پر قهوه‌ای از نظر اندازه بزرگ‌تر هستند و بنابراین به غذای بیشتری نیاز دارند.

تفاوت های ظریف کوچک

با این حال یکی وجود دارد تفاوت ظریف کوچک. بسیاری از مردم می گویند که تخم مرغ قهوه ای طعم بهتری دارد زیرا در روستا طعم تخم مرغ قهوه ای را چشیده اند. اما در اینجا نیز رنگ هیچ نقشی ندارد - واقعیت این است که در روستاها اغلب می توانید جوجه هایی با پرهای قهوه ای پیدا کنید و طعم غنی تر به این واقعیت بستگی دارد که مرغ های خانگی بسیار بهتر از مرغ هایی که برای تولید انبوه تخم مرغ استفاده می شوند تغذیه می شوند. .

با وجود تنوع نژادهای مرغ، که در میان آنها نمایندگانی از انواع رنگ ها، از آبی-سیاه تا زرد شدید وجود دارد، مرغ های تخمگذار معمولاً تخم های دو رنگ می گذارند: سفید یا انواع سایه های قهوه ای. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟ چه چیزی باعث زرد شدن زرده می شود؟ آیا این محصول را فقط بر اساس رنگ بخرم؟ توضیح این سؤالات در زمینه شناسی - علمی است که تخم مرغ را مطالعه می کند.

قبل از اینکه به مسائل رنگی بپردازید، باید ساختار تخم مرغ را درک کنید. پوسته، سفیده و زرده 3 جزء یک تخم مرغ رسیده هستند که به نسبت 12:56:32 نسبت به یکدیگر قرار دارند. اگر پوسته بیرونی را در نظر نگیرید، نسبت سفید 64٪ و زرده 36٪ است. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که 90 درصد پوسته با کربنات کلسیم پر شده است و 10 درصد باقیمانده از منیزیم، فسفر، روی، پتاسیم، سیلیکون، مولیبدن، سدیم، منگنز، مس، آلومینیوم، آهن، فلوئور، گوگرد و عناصر دیگر تشکیل شده است. از جدول تناوبی .

در خارج، تخم مرغ در یک فیلم در بالای پوسته پوشانده شده است که مخاط خشک شده است. این لایه محافظ از خروج رطوبت جلوگیری می کند و از قرار گرفتن در معرض میکروب های مضر جلوگیری می کند. در داخل "نقطه بازرسی" دیگری وجود دارد: یک فیلم زیر پوسته که پروتئین را حفظ می کند و به عنوان یک فیلتر عالی برای میکروب ها عمل می کند. با این حال، به هوا باز است و رطوبت حیات بخشبرای تشکیل تخم مرغ لازم است "موانع" طبیعی با یک فیلم پروتئینی نرم تکمیل می شود.

ضخامت پوسته 0.3 - 0.4 میلی متر است: در انتهای تیز تخم مرغ متراکم تر از انتهای بلانت است. چگالی پوسته تخم مرغ نیز به دوره تخم گذاری بستگی دارد: در ابتدای فرآیند ضخیم تر است و در پایان آن به تدریج نازک تر می شود.

طرح رنگ تخم مرغ و همچنین رنگ پرها در سطح ژنتیکی تعیین می شود. در جوجه ها مانند سایر پرندگان اهلی، سایه پوسته با تعلق به نژاد خاصی مشخص می شود.

رنگ قهوه ای بر روی پوسته تحت تأثیر پروتوپورفیرین ظاهر می شود. اغلب این ماده رنگی را می توان در هموگلوبین و ویتامین ها یافت. این در سنتز سلول های مخاط رحم در طول تشکیل پوسته شرکت می کند، بنابراین سایه در مرحله اولیه این فرآیند قرار می گیرد. هر چه ساعت‌های بیشتری به تخمک اجازه داده شود از طریق مجرای تخمک عبور کند، رنگ آن شدیدتر می‌شود.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

تا حدی، رژیم غذایی پرندگان برای رنگ تخم مرغ در یک سایه یا دیگری مهم است: کمبود انواع خاصی از اسیدهای آمینه می تواند منجر به کاهش اشباع رنگ شود. همچنین، غلظت آن تحت تأثیر مرحله تخمگذاری است، زیرا رنگ اولین تخم‌ها معمولاً اشباع‌تر است. با این حال، مهم ترین عامل موثر بر رنگ پوسته، تعلق مرغ به یک نژاد خاص است.

کافی است موازی رنگ پرها و رنگ پوسته را دنبال کنیم: ماده ها با پرهای سفید تخم های سفید تولید می کنند و مرغ هایی با رنگ های دیگر تخم های قهوه ای می گذارند.

هر گونه مرغ دارای ویژگی های رنگی خاصی است. به عنوان مثال، لگهورن‌های معروف یا سفیدهای روسی به ترتیب دارای پرهای سفید برفی هستند، تخم‌های آن‌ها هم رنگ خواهد بود. با توجه به اینکه این نژادها تولید تخم مرغ عالی را نشان می دهند، تخم های برفی رنگ در قفسه فروشگاه ها غالب هستند.

جوجه لگهورن

مرغ های لگهورن به عنوان صلیب تخمگذار با ویژگی های تولید بالا پرورش داده شدند. علاوه بر این، آنها توانایی های تطبیقی ​​عالی دارند، اشتهای متوسطی دارند و به فضای زیادی در مرغداری نیاز ندارند. بیایید نحوه نگهداری و تغذیه صحیح Leghorns را دریابیم. و در مقاله "" نگاهی دقیق تر به جوجه های کوتوله خواهیم داشت.

در مزارع خصوصی، به منظور افزایش سود اقتصادی، نژادهای گوشتی و تخم مرغی را ترجیح می دهند که رنگ آنها عمدتاً حنایی یا قهوه ای است، مانند مرغ های تخمگذار رود آیلند. بنابراین، یک زنجیره منطقی در ذهن افراد عادی جا افتاده است: تخم مرغ قهوه ای = خانگی، که به معنای یک محصول طبیعی است. با این حال، در عمل این فرمول کار نمی کند.

یک روش آزمایشی وجود دارد که 100٪ نتیجه می دهد: لاله گوش سفید تضمین کننده فرزندان سفید است. صاحبان گوش های قرمز محصولاتی از سایه های قهوه ای تولید می کنند.

قاره آمریکای جنوبی صاحب افتخار یک نژاد عجیب و غریب از جوجه ها است که تخم های آبی با رنگ مایل به سبز می گذارند. علاوه بر رنگ اصلی پوسته، خود مرغ های تخمگذار نیز کاملاً غیر معمول به نظر می رسند: آنها دم ندارند. کمبود زائده در پشت بدن ظاهراً با سبیل و ریش جبران می شود. نام نژاد آراوکانا از قبیله سرخپوستی به همین نام گرفته شده است که این گونه پرندگان را در همه جا پرورش می دهند. چندین دهه پیش، این محصول عجیب و غریب به لطف کلیشه ای که به اشتباه ایجاد شده بود، محبوبیت بی سابقه ای به دست آورد. اعتقاد بر این بود که این محصول حاوی عناصر غذایی بسیار بیشتری نسبت به تخم مرغ های معمولی است و برعکس، سطح کلسترول بسیار پایین تر است. با این حال، تحقیقات اخیر این کلیشه مصرف کننده را رد کرده است.

نژاد مرغ آراوکانا و آمراوکانا

جوجه های آراکانا در سراسر جهان به دلیل رنگ غیرمعمول تخم هایشان شناخته شده اند. با این حال، بسیاری از پرورش دهندگان بر این باورند که تخم مرغ سبز تنها چیزی نیست که در مورد این صلیب دوست دارد. می خواهید بدانید چه چیز دیگری در مورد این جوجه ها غیرمعمول است؟ مقاله ما را در مورد بخوانید. به هر حال، "آراوکاناها" یک صلیب مرتبط دارند - , که با عبور از آروکان با جوجه های محلی آمریکایی ظاهر شد.

علاوه بر نژاد، اشباع رنگ تحت تأثیر محیط، تمایل مرغ های تخمگذار به بیماری های مختلفو حتی موقعیت های استرس زا. این شرایط می تواند به طور قابل توجهی بر شدت رنگ تأثیر بگذارد و به پوسته یا کرم نرم یا سایه روشن آجری بدهد.

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

بعلاوه ویژگی های رنگیپوسته تخم مرغ، زنان خانه دار به رنگ زرده که از زرد روشن تا طلایی و نارنجی روشن متغیر است علاقه مند هستند. اگر پروتوپورفیرین روی پوسته قهوه ای "خوب کار می کرد"، پس رنگ زرددر دستان توانمند کاروتنوئیدها است. با این حال، به همه نمایندگان این گروه از رنگدانه ها قدرت رنگ آمیزی زرده در رنگ های روشن داده نمی شود. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را بسیار نارنجی می کند، هیچ تاثیری بر مواد زرد و غلیظ ندارد. اما رنگدانه ها با نام های غیر معموللوتئین و زانتوفیل به طور مستقیم در رنگ زرده نقش دارند.

رنگ آمیزی توسط سیستم تغذیه تعیین می شود: هنگامی که جوجه ها از گیاهان حاوی رنگدانه زرد در مقادیر زیاد تغذیه می کنند، زرده سایه اشباع تری به دست می آورد. اثر مشابهی را می توان با استفاده از پودر ذرت یا علف زرد غنی به دست آورد. اگر در الگوی غذایی ارقام روشن ذرت یا یونجه غالب باشد، رنگ پریدگی به زرده منتقل می شود. اگر رژیم غذایی مبتنی بر غذای بی رنگ باشد، زرده تقریباً شفاف و به رنگ زرد روشن می شود.

رنگ زرده و همچنین رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تاثیری بر کیفیت محصول ندارد. با این حال، پرورش دهندگانی که مرغ های تخمگذار را پرورش می دهند، سعی می کنند به زرده رنگی تند بدهند، بنابراین به جوجه ها غذای حاوی رنگدانه زرد می دهند. علاوه بر این، محققان به این نتیجه رسیدند که زرده حاوی پروتئین در مقادیر بیشتری از خود پروتئین است، بنابراین، مزایای آن به هیچ وجه به سایه بستگی ندارد.

قیمت اووسکوپ برای تشخیص تخمک

سوالات رایج در مورد تخم مرغ

با کمک ساده ترین فرآیندهای شیمیایی، می توان بسیاری از سؤالات و رازهای مرتبط با شکل جنینی حیوانات پیچیده شده در یک پوسته - تخم مرغ را به زبان معمولی توضیح داد. در زیر متداول ترین موضوعات مورد بحث در میان زنان خانه دار است که به طور فعال از این محصول برای مقاصد آشپزی استفاده می کنند.

آیا تخم مرغ های سفید شکننده تر از تخم مرغ های قهوه ای هستند؟

استحکام پوسته تحت تأثیر 2 عامل است:

• سن مرغ تخمگذار؛
• مقدار کلسیم موجود در غذا

قیمت پرمیکس برای جوجه ها

پیش میکس برای جوجه ها

مشاهده شده است که با افزایش سن جوجه ها شروع به تخم گذاری شکننده تری می کنند. فصلی بودن نیز بر کیفیت پوسته تأثیر می گذارد: در بهار، زمانی که وضعیت بدن بدتر می شود دوره زمستانی، احتمال شکستن تصادفی تخم مرغ به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

قوانین علامت گذاری تخم مرغ

هر تخم مرغ تولید شده در کارخانه علامت گذاری می شود. "مهر" کارخانه با یک حرف بزرگ شروع می شود که طول عمر مفید را نشان می دهد. عدد زیر به معنی دسته ای است که مسئول اندازه است. به عنوان مثال، "D" به معنای یک تخم مرغ رژیمی است که ترجیحاً باید ظرف 1 هفته فروخته شود و "C" به معنای تخم مرغ سفره است که تا 25 روز قابل استفاده است. بسته به دسته بندی، وزن تخم مرغ از 35 گرم تا 75 گرم یا بیشتر متغیر است.

کدام رنگ تخم مرغ سالم تر است؟

این باور به خصوص در میان زنان خانه دار وجود دارد که تخم مرغ قهوه ای طبیعی تر است. با این حال، کیفیت محصول نه تحت تأثیر رنگ، بلکه تحت تأثیر محتوا و ترکیب خوراک است. مشاهده شد که در بین تخم مرغ های قهوه ای، نمونه هایی با لکه های خونی بیشتر یافت می شود.

آیا تخم مرغ با زرده سبز خطرناک است؟

رنگ مایل به سبزی که در حین پخت روی زرده ایجاد می شود بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. با این حال، نباید آنها را برای مدت طولانی بجوشانید، زیرا ممکن است کیفیت پروتئین بدتر شود: زمان بهینهبرای پخت و پز - بیش از 10 دقیقه. توصیه می شود فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. سرد کردن آنها بلافاصله پس از پختن نیز از سبز شدن زرده ها جلوگیری می کند.

کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟

کشوری که بیشتر به محصولات تخم مرغ علاقه مند است مکزیک است: هر ساکن این منطقه آفتاب زده سالانه حدود 22 کیلوگرم تخم مرغ می خورد. چندین دهه پیش، ژاپن در رتبه بندی تخم مرغ قرار داشت: هر جزیره ای حداقل 320 تخم مرغ در سال مصرف می کرد.

چگونه زرده به پوسته نمی چسبد؟

این پروتئین از 3 لایه تشکیل شده است: یک لایه مرکزی نسبتا قوی و لایه های آبکی که آن را در بر گرفته است، خارجی و داخلی. در ناحیه مجاور زرده، پروتئین در مقایسه با ناحیه ای که مستقیماً در زیر پوسته قرار دارد، به شکل متمرکزتری است. در لایه در تماس با زرده، طناب های کشسانی در هر دو لبه ایجاد می شود. آنها هستند که زرده را در موقعیت مرکزی ثابت می کنند و به دلیل خاصیت ارتجاعی در چرخش آن حول محور آن اختلال ایجاد نمی کنند.

پروتئین مات چگونه تشکیل می شود؟

رنگ سفید مات سفید گواه آن است دی اکسید کربندر تخم مرغ به مقدار زیاد وجود دارد. رنگ کدر به این دلیل است که تخم مرغ هنوز تازه است و CO 2 زمان برای تبخیر نداشته است. در تخم‌هایی که برای مدت طولانی پس از تخم‌گذاری نگهداری می‌شوند، دی اکسید کربن به طور ایمن پوسته را از طریق منافذ خارج می‌کند.

آیا نگهداری تخم مرغ بدون بسته بندی سود دارد؟

با توجه به اینکه پوسته تخم مرغ دارای میلیون ها منافذ است که نفوذ بوهای مختلف و انواع باکتری ها را تسهیل می کند، توصیه می شود تخم مرغ ها را در سینی های مخصوص قرار دهید. همچنین توصیه می شود از نزدیکی به محصولاتی که بوی تند دارند خودداری کنید.

بهتر است تخم‌مرغ‌ها را با سمت تیز به سمت پایین قرار دهیم یا سمت بلانت را پایین؟

ترجیحاً تخم مرغ ها را با انتهای نوک تیز پایین قرار دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که زرده ها یک موقعیت مرکزی را اشغال کنند. این وضعیت همچنین باعث تهویه خوب می شود: تخم ها در این موقعیت بهتر نفس می کشند، زیرا وجود دارد مقدار زیادمنافذ، در مقایسه با حاد.

ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟

محصولات تخم مرغ را می توان حدود 5 هفته از تاریخ تولید در یخچال نگهداری کرد. پس از 6 هفته نگهداری در یخچال، مصرف این محصول توصیه نمی شود. هدایای مرغ های تخمگذار به دلیل ایجاد یک فیلم محافظ روی سطح پوسته برای مدت طولانی خراب نمی شوند.

چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟

وزن و اندازه تخم مرغ توسط عوامل زیادی تعیین می شود. اول از همه، وزن جوجه تحت تأثیر سن مرغ قرار می گیرد: هر چه ماده جوانتر باشد، تخم هایی که می گذارد کوچکتر است. با افزایش سن، اندازه آنها بزرگتر می شود. اگر روشن است مرحله اولیهوزن آن در 50 گرم در نوسان است، سپس هنگامی که مرغ به یک سال می رسد، تقریباً به 65 گرم افزایش می یابد.

چرا تخم مرغ با دو زرده وجود دارد؟

تخم مرغ با دو زرده زمانی تشکیل می شود که دو تخم مرغ در بدن مرغ به طور همزمان بالغ شوند. به عنوان یک قاعده، یک پدیده مشابه در ماده های بسیار جوان یا مرغ های تخمگذار یک ساله رخ می دهد. بیشترین درصد "تخم های دوقلو" در هفته اول تخمگذاری رخ می دهد.

پیش از این، چنین محصولاتی برای مصرف نامناسب در نظر گرفته می شد، اما داده می شد سایز بزرگتخم مرغ هایی که وزن آنها به 80 گرم می رسد ، متخصصان دام مخصوصاً در توسعه نژادهای مرغی که چنین تخم هایی می گذارند مشغول هستند.

رنگ تخم مرغ عمدتاً به نژاد مرغ های تخمگذار بستگی دارد و شدت رنگ پوسته تحت تأثیر محتوای رنگدانه های کاروتنوئیدی در خوراک است. با این حال، رنگ آمیزی به هیچ وجه بر طعم و کیفیت غذایی تأثیر نمی گذارد.

ویدئو - افسانه ها در مورد تخم مرغ

همانطور که می دانید، تخم مرغ دارد رنگ متفاوتپوسته ها و دلایل چنین تنوعی کاملاً متفاوت است. رنگ پوسته تخم مرغ همیشه نشان دهنده کیفیت محصولات تخم مرغ نیست.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

یک باور رایج در مورد تخم مرغ هایی با پوسته قهوه ای وجود دارد که کیفیت بالاتر و سالم تری دارند. عوامل زیادی روی رنگ تأثیر می گذارند، اما بر طعم تأثیر نمی گذارند. برای درک وابستگی رنگ، لازم است درک کنیم که چه چیزی بر آن تأثیر می گذارد.

رنگ پوسته برای نژادهای مختلف

تخم مرغ نژادهای مختلفجوجه ها ویژگی ها و ویژگی های خاص خود را دارند. نژادهای سفید پرندگان می توانند تخم هایی با پوسته سفید تولید کنند. این گونه پرندگان به ویژه در مرغداری های بزرگ رایج هستند و در فروشگاه تخم مرغ هایی با رنگ پوسته سفید در مقادیر غالب یافت می شود. نژادهای گوشتی تولید کننده تخم، که در بین مردم رایج است، تخم‌های قهوه‌ای می‌گذارند، بنابراین افسانه طبیعی بودن این تخم‌ها وجود دارد. آنها به سادگی در مزارع خصوصی گسترده هستند.

تاثیر محیطی بر رنگ تخم مرغ

رنگ تخم‌ها نه‌تنها تحت‌تاثیر استعدادهای نژادی است. بنابراین، سایه قهوه ای تحت تأثیر رنگدانه ای مانند پروتوپورفیرین قرار می گیرد. که مقدار زیادی از آن در ویتامین ها و هموگلوبین موجود است. بسته به مدت زمانی که تخمک در داخل مجرای تخمک حرکت می کند، پوسته تبدیل می شود رنگ غنی. این به این دلیل اتفاق می افتد که رنگدانه برای مدت زمان طولانی تری روی پوسته اثر می گذارد. رنگ تحت تأثیر دوره تخمگذاری است. تخم‌هایی که برای اولین بار گذاشته می‌شوند نسبت به تخم‌های بعدی تیره‌تر هستند. هر چه رنگدانه در مجرای تخمک بیشتر باشد، رنگ پوسته قوی تر می شود. در نتیجه، رنگ آینده با استعداد ژنتیکی پرنده مرتبط است.

آیا بین تخم مرغ سفید و قهوه ای تفاوتی وجود دارد؟

همچنین حدس و گمان های زیادی پیرامون این رنگ های صدفی وجود دارد. برخی افراد فکر می‌کنند که قهوه‌ای‌ها سالم‌تر و خوشمزه‌تر هستند، زیرا حاوی تعداد زیادی مواد مغذی هستند. آشپزها تخم مرغ های تیره رنگ را انتخاب می کنند و معتقدند که برای غذاهای شیرینی پزی مناسب تر است. اما این فقط یک تصور غلط است. ترکیب تخم مرغ یکسان است، به رنگ پوسته آن بستگی ندارد. حتی ضخامت پوسته نیز برابر است. تفاوت هایی وجود دارد، اما به رنگ مربوط نمی شود، بلکه به سن پرنده مربوط می شود. جوجه های جوان تخم هایی می گذارند که دارای پوسته متراکم و قوی هستند. مرغ های بالغ با فرسودگی بدن، تخم هایی با پوسته های متراکم کمتر می گذارند.

اگر تفاوتی وجود ندارد، چرا تخم مرغ های پوسته قهوه ای گرانتر از تخم مرغ های پوسته سفید هستند؟

به احتمال زیاد این یک ترفند توسط تولید کنندگان است، بر اساس باور مردم که تخم مرغ قهوه ای سالم تر و خوشمزه تر است. اما مشخص است که پرندگانی که تخم‌های قهوه‌ای تولید می‌کنند، خوراک بیشتری مصرف می‌کنند، بنابراین تولید تخم‌هایی با پوسته قهوه‌ای گران‌تر است. اکثر تخم مرغ ها با رنگ قهوه ایپوسته در جوجه هایی با پرهای تیره یافت می شود.

چرا این اتفاق می افتد که تخم مرغ رنگهای متفاوتآیا پوسته ها کیفیت طعم متفاوتی دارند؟

طعم، باز هم به رنگ پوسته مربوط نیست، بلکه مستقیماً به رژیم غذایی که در طول دوره تخمگذاری به پرنده داده شده است بستگی دارد.

همراه با پوسته، به رنگ زرده توجه می شود، هر چه زرده غنی تر باشد، تخم مرغ سالم تر است. در واقع، رنگ زرده توسط رنگدانه های کاروتنوئیدی - ویتامین A که زرده را رنگ می کند، ایجاد می شود. رنگ نارنجی. این رنگدانه در غذاهای با منشاء گیاهی یافت می شود: پودر علف، ذرت، هویج. با استفاده از این خوراک ها یک تخم مرغ با زرده نارنجی تولید می شود.

رنگ پوسته تخم مرغمانند سایه زرده، مصرف کننده بالقوه را هیجان زده می کند، زیرا در ذهن او محصولاتی که بیشتر دارند رنگ تیرهپوسته ها و سایه اشباع تر از ماده زرد به طور مستقیم با محتوای بالاتر عناصر ارزشمند مرتبط هستند. آیا این درست است و طرح رنگ چقدر بر ویژگی های استحکام و طعم محصول تأثیر می گذارد، بیایید سعی کنیم در این مقاله آن را بفهمیم؟

کارشناسان خاطرنشان می کنند که این رویکرد اشتباه است، زیرا سایه های زرد و حتی نارنجی بیشتر ممکن است نشان دهنده افزایش ارزش غذایی تخم مرغ نباشد، اما استفاده از مواد شیمیایی ویژه هنگام تغذیه مرغ های تخمگذار. از سوی دیگر، ماده زرد رنگی به سختی در یک محصول تخمگذار مرغ ممکن است نشان دهنده ارگانیسم ضعیف شده فردی باشد که آن را تولید کرده است یا اینکه از دانه های بی کیفیت در فرآیند تغذیه آن استفاده شده است و تقریباً هیچ مکمل غذایی وجود ندارد.

پاسخ به این سوالات به طور جدایی ناپذیری با عوامل موثر بر طرح رنگ پوسته تخم مرغ و غنای سایه زرده مرتبط است. یک نظر بحث برانگیز گسترده در بین مردم وجود دارد که رنگ قهوه ایپوسته‌های تخم‌مرغ نشان‌دهنده «خانه‌داری» مرغ تخم‌گذار است، برخلاف محصولاتی با رنگ پوسته سفید، که به آن ویژگی‌های تغذیه‌ای پایین‌تری نسبت می‌دهند. با وجود این واقعیت که سایه پوسته، طبق داده های علمی اثبات شده، بر اساس نژاد مرغ، زیستگاه و شرایط نگهداری تعیین می شود، مردم سرسختانه معتقدند که رنگ سفیدمحصولات نشانگر تولید کارخانه آنها است.

به نوبه خود، سایه های روشن پوسته و قسمت مرکزی تخم مرغ که به نظر آنها با تولید در انکوباتور مرتبط است، دلالت بر آن دارد. شرایط بدترمحتوای آن نسبت به مزارع و مزارع فرعی و در نتیجه کیفیت غذایی پایین تر این گونه محصولات است. در واقع، دانشمندان هیچ ارتباطی بین رنگ عناصر بنایی و ویژگی های مصرف کننده آنها پیدا نکرده اند. و حتی برخی از دانشمندان برای رد نظر غالب به این واقعیت استناد می کنند که تخم مرغ های رنگی بیشتر مستعد ظاهر شدن لکه های خون در ناحیه زرده هستند که تقاضا برای محصولات از این نوع را کاهش می دهد.

همانطور که از دوره مدرسهزیست شناسی، شکل گیری صفات تحت تأثیر ترکیبی از اطلاعات ژنتیکی و شرایط خارجی، که تحت تأثیر پارامترها در تغییر ویژگی های ذاتی خود را نشان می دهد محیط.

چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟

کارشناسان عوامل زیر را که بر سایه و رنگ پوسته تخم مرغ تأثیر می‌گذارند شناسایی می‌کنند:

مهم!به عنوان یکی از نشانه هایی که با آن می توان سایه کلاچ آینده مرغ را تعیین کرد، پرورش دهندگان با تجربه می گویند رنگ لاله گوش،با توجه به مشاهدات آنها، منطبق با محدوده تخم گذاری شده است. علاوه بر این، کارشناسان می گویند که رنگ پوسته اطراف میوه توسط اطلاعات ژنتیکی تعیین می شود و در طول زندگی مرغ ها باقی می ماند.

1. تاثیر شرایط خارجیممکن است باعث رنگدانه شدن غشاء شود، تغییر آن ممکن است در اثر نفوذ ایجاد شود موقعیت استرس زا 4-5 ساعت قبل از تخمگذاری توسط پرنده تجربه شده است. در این حالت، حالت حاصل از طریق سیستم عصبیبر روی نواحی مخاطی مجرای تخمک تأثیر می گذارد، مانع از ورود پورفیرین ها و محدود کردن انتشار رنگدانه از ناحیه غده مسئول تشکیل غشاء می شود.
2. برخی از پرورش دهندگان خاطرنشان می کنند که ضعیف شدن سایه های رنگ سنگ تراشی ممکن است با استفاده از آن همراه باشد داروها.

مهم!افزودن داروی حاوی 5 میلی‌گرم نیکاربازین در روز که در دامداری برای درمان کوسیدیوز استفاده می‌شود، به غذای پرندگان باعث تغییر رنگ تخم‌ها می‌شود. استفاده از دوزهای زیاد این ماده می تواند منجر به از بین رفتن کامل رنگدانه عناصر بنایی شود.

1. روشن شدن پوسته ممکن است به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت مرغ در معرض نور خورشیدبه عنوان مثال، کارشناسان به تضعیف رنگدانه مشاهده شده در گونه ماران اشاره می کنند.
2. جانبداری محدوده رنگبه کنار رنگ های روشنممکن است به دلیل افزایش دمای محیط و آب آشامیدنی

توجه داشته باشید! هنگامی که دمای هوا از 24 به 30 درجه سانتیگراد افزایش می یابد یا آب با دمای بالاتر از 50 درجه سانتیگراد به کاسه های آبخوری جوجه ها می رسد، تخم مرغ هایی که توسط پرندگان می گذارند. رنگ تیرهپرها سایه روشن به دست می آورند.

مهم!شدت طیف رنگی می تواند تحت تأثیر پرندگان منتقل شده تغییر کند بیماری های عفونیو به دلیل آسیب به بدن مرغ کرم ها

1. رنگ محصول نهایی ممکن است تا حدی تحت تأثیر قرار گیرد فرآیندهای فیزیولوژیکی فردی در بدن یک مرغ تخمگذار. اگر در نتیجه عوامل موجود یا شرایط نگهداری، مدت زمان عبور تخم از مجرای تخمک افزایش یابد، به احتمال زیاد پوسته حاصل سایه تیره تری خواهد داشت. این واقعیت به دلیل قرار گرفتن طولانی‌تر غشاء در معرض پورفیرین است، آنزیمی که رنگ تخم‌ها را هنگام عبور از مجرای داخل رحمی تعیین می‌کند.

توجه داشته باشید! این واقعیت را می توان با این واقعیت تأیید کرد که در یک کلاچ، تخمی که ابتدا از مجرای تخمک بیرون می آید، سایه رنگ تیره تری نسبت به تخم های بعدی دارد.

1. رنگ تیره تر توسط ماده رنگی به پوسته داده می شود پروتوپورفیرین، موجود در هموگلوبین و ویتامین ها است.

در مورد استحکام پوسته، تأثیر تعیین کننده روی آن رنگ محصول نیست، بلکه سن مرغ تخمگذار، خوراک و وجود مواد افزودنی در جیره مرغ، مرحله چرخه تخمگذاری و فصل است. از سال. بنابراین، جوجه‌های جوان دارای تخم‌هایی با پوسته قوی‌تر هستند، سختی پوسته با تغذیه کافی افزایش می‌یابد و در ابتدای چرخه تخم‌گذاری، پوسته ضخیم‌تر می‌شود. از سوی دیگر، کاهش قدرت می تواند تحت تأثیر کمبود ویتامین قرار گیرد که با یک رژیم غذایی نامتعادل و در دوره بهاراز سال.

ویدئو: تفاوت بین تخم مرغ سفید و قهوه ای چیست؟

ماده زرد تخم کمی بیش از 1/3 حجم کل تخم مرغ را تشکیل می دهد و می تواند از رنگ کم رنگ متغیر باشد. رنگ زردبه رنگ طلایی و حتی نارنجی.

چه چیزی رنگ زرده تخم مرغ را تعیین می کند؟

از جمله عوامل موثر بر اشباع رنگ زرده تخم مرغ، کارشناسان نام می برند:

• مصرف مرغ تخمگذار به مقدار زیاد خوراک داشتن رنگ اشباع شده ، در نتیجه رنگدانه های گروه کاروتنوئید موجود در آنها نیز بر سایه ماده زرد در حال توسعه تخم مرغ تأثیر می گذارد. از جمله موادی با خاصیت رنگ‌آمیزی که بر اشباع رنگ زرده تأثیر می‌گذارند، کارشناسان می‌گویند زانتوفیل و لوتئین
• شما می توانید با گنجاندن این مواد در رژیم غذایی مرغ، از رساندن این مواد به بدن مرغ اطمینان حاصل کنید کنجاله علفو انواع ذرت، داشتن یک سایه اشباع مربوطه. این مواد رنگدانه با داشتن خواص آنتی اکسیدانی، وضعیت را بهبود می بخشد سیستم اسکلتی عضلانیپرندگان و در سنتز ویتامین A در بدن شرکت می کنند.
• در شرایط خانوادهخواص کاروتنوئیدها می تواند انجام شود غذاهای سرشار از چربی. بله، بیشتر سایه روشنشما می توانید زرده را از مرغ ها با گنجاندن ضایعات آشپزخانه حاوی مقدار زیادی چربی در رژیم غذایی آنها، اضافه کردن آب پنیر و پوره رقیق شده با گیاهان به غذای آنها دریافت کنید.

توجه داشته باشید! اگر انواع سبک یونجه و ذرت در خوراک غالب باشد، طیف رنگی ضعیف به ماده زرد منتقل می شود.

ویدئو: چه چیزی روی رنگ زرده تخم مرغ تاثیر می گذارد

دانشمندان می گویند که رنگ زرده بر ارزش غذایی محصول تأثیر نمی گذارد. طبق داده های آنها، این ماده زرد تخم مرغ است که بیشترین غلظت پروتئین را دارد و این خاصیت محصول و نسبت آن نسبت به جرم پروتئین بدون توجه به اشباع رنگدانه حفظ می شود. در پایان باید گفت که دانشمندان رابطه ای بین رنگ تخم مرغ و ویژگی های طعم آن پیدا نکرده اند. طعم ماده زرد میوه به رنگ پوسته یا رنگ زرده بستگی ندارد، بلکه به تغذیه بستگی دارد. کارشناسان می گویند با تغذیه یکسان، محصولات تولید شده توسط مرغ های تخمگذار با پرهای رنگی ویژگی های طعمی یکسانی خواهند داشت.

ویدئو: چرا تخم مرغ رنگ های مختلف دارد

در تماس با