Кетърингът е един от най-търсените видове бизнес в света. Днес за мнозина стана съвсем естествено да посетят кафене по обяд и да проведат там бизнес среща или просто да се отпуснат с чаша кафе. В този брой ще анализираме бизнес плана на малко кафене и в края на материала ще покажем „финансов стриптийз“ с числа.

Когато регистрирате вашето кафене, можете да отидете по два начина - или LLC. Всеки от тези пътища има както плюсове, така и минуси. Например, използвайки IP, няма да имате право да продавате силни алкохолни напитки. Разрешение за продажба на такива може да бъде получено само при регистриране на LLC.

Но отварянето на IP е много по-лесно, което завладява мнозина. Можете да изневерите малко и да отидете по другия начин - подредете самото кафене под IP, но бара под формата на LLC. Такава схема е напълно оправдана, ако планирате да имате едно малко или средно кафене. Но ако планирате да създадете цяла мрежа от кафенета, LLC със сигурност ще бъде по-обещаващо в това отношение.

Основният списък с документи, които ще са необходими за отваряне на кафене:

Договор за наем на помещения (по-добре е да се сключи няколко месеца предварително);

Държавна регистрация на ново предприятие;

Разрешение, издадено от пожарната;

Разрешение от санитарно-епидемиологичната служба;

Удостоверения за медицински преглед на всички служители;

Лиценз за търговия на дребно (ако се изисква), разрешение за продажба на алкохол (ако се изисква);

Документи за съответствието на помещенията с всички санитарни стандарти;

Разрешение на надзора на потребителите (ако е необходимо) - в някои случаи трябва да съгласувате рецептата на ястията с тази услуга.

Не се страхувайте от горния списък с документи за кафене, това е стандартен списък с документация, коятоне е много трудно да се получи.

Целият списък задължителни документи, трябва да посочите индивидуално за конкретен регион или дори област.

Избор на местоположение

Един от критични факториуспех за кафене, ще има правилно избрано място. В зависимост от избрания сегмент, ще зависи районът, в който би било най-добре да се отвори такава институция. Например - ако това е детско кафене - тогава то трябва да се намира до детски паркове за отдих. Ако това е студентско кафене - тогава най-добрият вариантще, отворете го близо до университетски кампуси или образователни институции(институции и др.).

Ако няма тема за кафене като такава, можете да опитате центъра на града (тази опция е подходяща за всяка концепция). Център за пазаруванеможе също да е подходящо, но ако това е вечерно кафене или планирате да работите до късно, тази опция може да не е подходяща, тъй като такива центрове често се затварят в определено време (можете да опитате да решите този проблем индивидуално със собственика на такъв център).

Голям плюс ще бъде, ако кафенето има собствен паркинг и удобен транспортен достъп до него.

Законодателството установява, че всяко заведение за обществено хранене трябва да включва няколко вида помещения. В допълнение към основната зала трябва да има и складови и помощни помещения. Те трябва да бъдат разположени възможно най-близо един до друг, за да се осигури бързо движение на персонала.

Освен това всички помещения трябва да отговарят на санитарните стандарти. Например – хранителните отпадъци не трябва да влизат в контакт с готови ястия. Кухнята и складовите зони не трябва да са "проходни". Тоест, сервитьорът не трябва да минава през склада, за да достави готовото ястие на посетителя. Струва си незабавно да въведете всички тези точки готов бизнесплан за кафене, така че да не се налага да правите преустройство и други ненужни стъпки.

Правилното планиране ще помогне да се избегнат подобни проблеми, които със сигурност ще възникнат при първата проверка.

Разработване на меню

Тук много ще зависи от предварително избрания формат на кафенето. Ако сте се спрели на национална кухнявсяко странно, то ястията от това странно трябва да преобладават в менюто. В страните от ОНД най-популярни са (италиански, японски и френска кухня). Но с екзотичните продукти всичко е много по-сложно, тогава колко късметлии, или клиентите и техните приятели ще дойдат при вас, или обратно, те ще предпочетат да дадат предпочитание на позната храна и да отидат в друго кафене, където изборът на храна познат за тях е много по-голям (което най-често минава). Затова си струва от време на време да включите 1-2 екзотични ястия в менюто и да погледнете резултата.

Каквато и кухня да изберете, изборът от ястия трябва да е широк (но не твърде широк), научно е доказано, че е много по-трудно човек да избере нещо (ако вижда огромен избор пред себе си).

Какво друго трябва да включва менюто:

месни ястия;

първо хранене;

Разбира се, ако не противоречи на формата на кафенето.

Менюто трябва да е достатъчно малко, за да бъде лесно за навигация. И ако в менюто има снимки на ястия, трябва да се внимава клиентът да получи същото, което е показано на снимката.

допълнителна услуга

Отлична допълнителна услуга ще бъде възможността да поръчате ястия с вас (за изнасяне). В много кафенета на Запад такива допълнителна услугамного популярен и носи нелоши дивиденти. Някои дори организират доставка до дома на готови ястия.

Персонал

Набирането е много важен момент. Всички служители, които работят директно с клиенти, трябва да бъдат учтиви и да могат да общуват с посетителите. В много отношения мнението на посетителя за кафенето ще зависи от човека, който ще ги обслужва. Но това не означава, че другите членове на екипа трябва да са неопитни. Всичко това е взето предвид в примера на бизнес план за кафене в края на статията.

За средно кафене (30-40 места) е достатъчно да имате на ваше разположение следните хора.

учредено:

готвач - 1 служител;

готвачи - 2 служители;

сервитьор - 4 служители;

администратор - 1 служител;

съдомиялна - 1 служител;

чистач на стаи - 1 служител.

Извън щат:

охранител - 1 служител;

счетоводител - 1 служител;

водопроводчик - 1 служител;

електротехник - 1 служител;

помощен работник - 1 служител.

Всички ваши служители трябва да имат медицинска книга(регистрация за 1 човек, днес струва около 2500 рубли, трябва да се направи отново след една година). Хората на свободна практика също трябва да имат тази книга.

Също така си струва да се има предвид, че за всеки служител ще трябва да плащате данък в пенсионния фонд и фонда за социално осигуряване.

Добрата новина е, че броят на кафенетата на глава от населението в Русия е десет пъти по-малък, отколкото в Европа. А това означава, че този сегмент все още не е запълнен (и всеки с ясна идея и компетентен бизнес план) може да се конкурира дори с големи марки. Отново, ако се измерва по западните стандарти, конкуренцията на руския пазар не е голяма. Днес, наемайки само добър готвач и любезен персонал, можете да изпреварите много конкуренти.

Разбира се, това не означава, че трябва безмислено да бягате, за да отворите кафене. Първо трябва внимателно да претеглите всичко и да се запознаете лично с вашите конкуренти. Кафенетата ще се конкурират директно със заведенията за обществено хранене и други магазини или магазини, където можете да хапнете и да поговорите.

За да изпревариш своите конкуренти, трябва да си отговориш на следните въпроси:

Какво слаби местаи недостатъците на конкурентите?

Какво мога да предложа, което конкурентите не предлагат?

След като сте получили отговори на тези въпроси, вече ще видите картината на пазара по съвсем различен начин. И просто ще трябва да предоставите по-добра услуга от конкурентите (цените трябва да са по-ниски или еднакви, храната е с по-добър вкус, персоналът е по-учтив, мебелите са по-меки и т.н.). След това остава само да завършите с добра рекламна компания. Как да отворите високо печелившо кафене? Създайте интелигентен бизнес план!

Много е важно наистина да разберете силните си страни. Ако има наистина силен конкурент в областта, има смисъл да помислите за отваряне в друга област. Но ако това е място за риболов и сте уверени във финансовата си сила, можете да опитате да се състезавате.

Реклама

за еднократна употреба (колко правилно се използва този тип в началния етап);

По правило всички рекламни кампании се изграждат на принципа на акциите (купете 2 капучино и получете 3-то като подарък) и т.н. Форматът на акциите трябва пряко да зависи от основната аудитория на кафенето. Например, ако едно кафене е специализирано в продажбата на кафе, тогава служителите в офиса могат да станат потенциални клиенти. Именно върху тях трябва да се постави основният акцент. Безплатна доставкакафето във всеки офис в града в този случай може да бъде добър рекламен трик.

• рекламни листове (разпределение в близост до кафенето, в офиси, други масови места);
• биг борд (място на претъпкано място, недалеч от кафенето);
• реклама на паркови пейки (рядко използван рекламен метод у нас);
• реклама в автобусите (също доста интересна гледкареклама, основното предимство е, че много хора ще видят такава реклама и този тип реклама винаги ще се вижда).

Финансов план

Ето какво получихмеПримерен бизнес план за кафене, Точната сума ще бъде доста проблематична за назоваване. Така че крайната цифра ще зависи от редица фактори, на които можете да повлияете. Например, вие решавате да имате само персоналотняколкотяхлице и не купуват ново оборудване или мебели. В резултат на това, благодарение на тези 3 промени, можете да спестите до 50% отсумата по-долу.

Ресторантският бизнес у нас се разраства бързо. Въпреки това, преди да отворите кафе-бар, трябва да изчислите всяка стъпка в детайли. Представяме на вашето внимание бизнес план за кафе-бар с изчисления.

Откъде да започна?

Входни данни:

• Вид дейност: кафе-бар.
• Площ: 150 кв. метра, 100 кв. метра - търговска група (сервизна зала), 50 кв. метра - производствени, стопански и административни помещения.
• Помещения: под наем.
• Брой места: 20 маси, 84 места.
• Работно време: от 10:00 до 00:00 часа.

Меню

• Широка алкохолна карта (поне 100 вида).
• Безалкохолни напитки.
• Закуски за бира и аперитиви.
• Основни ястия (салати, втори ястия от месо и риба, супи).
• Съкратен списък с десерти.

Форма на собственост: ООО. Данъчна система: опростена данъчна система. Данъчна основа: приходи минус разходи.

Организационни моменти

Създаването на LLC се дължи на факта, че само юридическо лице има право да продава силни алкохолни напитки. Счетоводството ще се поддържа самостоятелно, чрез онлайн услуга.

За да отворите, трябва да преминете през следните стъпки:

*Наемната цена е посочена за първите два месеца с включен депозит, след което наемът се заплаща месечно.

Общо разходите за регистрация на бизнес и първоначалните документи ще струват 998 хиляди рубли. Но преди да започнете да формализирате бизнеса, трябва напълно да подготвите помещенията. Ремонт, преустройство, монтаж на пожарни кранове и необходимите водопроводни инсталации могат да струват 500 хиляди рубли.

Техническо оборудване

Помислете за необходимото оборудване и мебели за промишлени помещенияи лента:

За търговската група ще ви трябва:

По този начин, за да оборудвате напълно вашето кафе-бар, ще ви трябват 2 289 500 рубли.

Персонал

За малко кафе-бар първо трябва да наемете:

Обемът на капиталовите разходи

Планирани показатели за изпълнение на кафе-бара

Ресторантьорството е обект на сезонност. Потокът от посетители се увеличава през октомври и продължава да расте до април. След това има намаление на приходите поради намаляване на броя на клиентите. Затова е по-добре да отворите кафе-бар през септември-октомври. В този случай можете да достигнете точката на рентабилност през април-май следващата година.

За увеличаване на потока от клиенти се планира:

• От 12:00 до 15:00 часа, освен основното меню, включете бизнес обяд на по-ниски цени.
• Предложете 10% отстъпка за цялата гама един час преди затварянето на кухнята.
• Правете отстъпки за ястието на деня.

Приходите на институцията ще се състоят от следните елементи:

• Алкохолни продукти - 45%.
• Закуски и аперитиви - 25%.
• Основни ястия - 20%.
• Десерти и безалкохолни напитки - 10%.

Разходна част

Този раздел може да бъде разделен на 2 части:

Първата част е себестойността на производството. Ако планирате покупките си правилно, това винаги ще се изплати, тъй като ще се прилагат следните надценки:

• Алкохолни продукти - 200-300%.
• Безалкохолни напитки - 500-700%.
• Основни ястия, предястия и аперитиви - 250-350%.
• Десерти - 400%.

Част 2 включва общи бизнес разходи:

• Наем на помещения и комунални услуги - 230 000 рубли.
• Заплата с удръжки - 755 160 рубли.
• Други консумативи (почистващи продукти, салфетки, торби за боклук, аромати на въздух) - 50 000 рубли.
• Поддръжка на договори (охрана, дезинфекция, дератизация, контрол на вредителите) - 22 000 рубли.
• Реклама - 50 000 рубли.
• Данъци - 6% от данъчната основа.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Най-голям дял в структурата на разходите заемат продуктите (около 30%), заплатите с данъци (27%) и наемите (22%).

Сега нека изчислим добива. Ако около 150 души посещават вашето кафе-бар на ден, а средният чек е 800-1000 рубли, тогава дневният доход ще бъде 135 000 рубли. Ще получавате 4 050 000 рубли на месец. Ако извадим всички постоянни и променливи разходи, получаваме около 1 300 000 рубли нетна печалба. Така рентабилността на кафе-бара ще бъде около 32%. Разбира се, ще отнеме време, за да се достигнат такива показатели.

Финансов план

В резултат на това първоначалната инвестиция ще се изплати за 2,5 години след отварянето.

Маркетингов план

PR кампанията трябва да е насочена към следните цели:

• Информиране на жителите и гостите на града за откриването на нова институция. Рекламите трябва да се пускат по радиото, на местно ниво печатни издания, в социални мрежи, на билбордове и банери.
• Формиране на постоянен поток от клиенти и редовни посетители.
• Повишаване на лоялността към кафе-бара: разпространение на флаери, карти за отстъпки, рисунки и промоции.

Бенчмаркове

• Начало на проекта: май.
• Откриване на бара: септември.
• ROI: 39%.

В крайна сметка

Отварянето на бар е изключително атрактивен и интересен бизнес. Ако изберете правилната концепция, тя със сигурност ще донесе бързи печалби. Пример за успешен кафе-бар може да се намери във всеки град. За да останете на повърхността и да получите стабилен доход и в крайна сметка да отворите мрежа от барове, трябва:

• Постоянно актуализирайте и оптимизирайте менюто.
• Организирайте тематични партита и интересни вечери.
• Организирайте корпоративни събития.

Дори и да има подробен бизнес планкафе-бар непознаването на спецификата на "кухнята" на ресторантския сегмент може да доведе до ненужно харчене на време и пари. За да се избегнат грешки на определени етапи, препоръчително е да се прибегне до помощта на професионалисти: дизайнери, рекрутери за подбор на персонал, правни агенции и други. Стотици прочетени книги и взети курсове не могат да заменят практическия опит.

В този материал:

Можете да започнете кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а в бъдеще - подробни изчисления за разходите и приходите на проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятие, изготвяне на документация, задаване на критерии за помещенията.

Преди да разработи готов бизнес план за кафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - IP или LLC. След това вече можете да решите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафене от нулата и колко първоначална инвестиция е необходима.

Стартиране на кафенето

Ако предприемач реши да отвори кафенето си от нулата и да не купува франчайз, първо трябва да анализирате пазара и да проведете маркетингово проучванена възможни рисковетози бизнес. Освен това структурата на работата, необходима за стартиране на голямо кафене, практически съвпада с етапите, които съдържа бизнес планът за отваряне на всяко заведение.

Първо трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания, да определите основните тенденции в областта на кетъринга. Въз основа на получения анализ отбележете сами колко пари ви трябват, за да отворите кафене, решете основната концепция и тема на заведението.

След това трябва да се подготвите подробен бизнес планкафене с изчисления. Той ще се превърне не само в „ръководство“ по пътя към откриването на кафене, но и в правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни агенции. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция на менюто, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получете техническо заключение на помещенията, съгласувайте бизнес плана с Роспотребнадзор, Държавната противопожарна служба, градската администрация.
2. Изработване на проект за проектиране на помещението. Извършете ел., канализация и вентилационни системи, водоснабдяване и други комуникации. Купете материали, сключете споразумение с строителна компанияи извършват строителство и монтаж Довършителни работи.
3. Вземете здравен паспорт и заключение от Rospodrebnadzor, заключение от Държавния орган за противопожарен надзор. Получаване на лицензи за търговия на дребно с храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и изгответе ценова политика на кафене, счетоводна система, финализирайте менюто. Разработване на вътрешна документация, свързана с корпоративната култура, длъжностните отговорности, стандартите за обслужване. Също така тук е необходимо да се изготви изчислението и технологични картиза готвене. Извадка от този или онзи вътрешен документ може да бъде разработена самостоятелно или взета от онлайн банки за офис работа.
5. Закупуване на необходимото оборудване, включително касов апарат, мебели, кухненски прибори и допълнителен инвентар. Изберете автоматизирана система за счетоводство на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободни работни места и изберете автобиографията на кандидатите, която е най-подходяща за концепцията на кафенето. Одобрява персонал и провежда обучение въз основа на разработената документация – длъжностни отговорности и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Произвеждайте промоционални продукти Корпоративна идентичностинституции. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток включва огромни инвестиции, но в крайна сметка рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока от това, което е инвестирано в тях. Висока рентабилност може да се постигне, ако винаги се фокусирате в дългосрочен план и провеждате пазарни проучвания на месечна база, за да се приспособите към вашите интереси навреме целева аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от работата на заведението и периодът на изплащане на инвестициите ще зависят от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се ръководите от бърза нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че по-късно да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафене с площ от 150 кв.м:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителни, монтажни и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• провеждане на вентилация, канализационни системии други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друг инвентар - 900 000 рубли. на първия етап;
• покупка на храна - 80 000 рубли. месечно;
• покупка автоматизирана системаи неговото инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплатата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и придружители, е 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата, необходима за стартиране на голямо кафене, ще бъде 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Предвид разнообразието на менюто и средния чек от 800 рубли. средният месечен оборот на кафенето ще бъде 1,2 милиона рубли.

Периодът на изплащане на инвестициите в стартиране на кафене е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се определи основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или конкретна тема, тогава месечният оборот на тази институция може да се различава от стандартните. Как да отворите своето кафене, на какво място и с каква цел, зависи финансови резултатиинституции. Представеният план за кафене - пример с изчисления и подробен списък на етапите на стартиране - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ние сме екип от професионалисти с над 10 години опит на пазара на храни. През това време сме реализирали повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проект Пекарна № 21 и сега управляваме мрежа от пекарни кафенета, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново нивов света…
	инвестиции: Франчайзът "Хомяк" е мрежа от кафенета и работилница за семейни почивки до ключ, и торта-сладкарница. Предлагаме алтернатива на релакса "на телевизора", скучни детски предавания със същите сценарии. За съвременните родители предоставяме качествена услуга - организиране на семейна почивка на високо ниво и на достъпни цени. "Семейство" и "уникалност" са отличителни белезиУслуги за хамстери. Менюто на кафенето включва…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е насрочен за март 2017 г. Известен ресторантьорски критик, чието име все още е загадка, ще обяви създаването на веригата си през 2017 г. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в руския ресторантьорски бизнес през 2017 г. Заведенията от мрежата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, обслужването в които ще се извършва в...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата на рентабилността на всеки бизнес осигурява постоянен приток на клиенти. И какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмениопитвайки се да намеря тази ниша, която все още не е развита и може лесно да бъде запълнена. Подобен подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса, съответно и получаването на значителни печалби. При…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенето хванаха нова тенденция- настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират скоростта на обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат качествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo отговори на очакванията на публиката:…
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" е мрежа от демократични свободни кафенета с разпределителна линия, барбекю и барове, с познати и обичани от детството ястия и напитки, домашна руска кухня. В момента в мрежата има 42 кафенета, от които 6 кафенета са франчайзирани на летищата. Първото кафене "MU-MU" отвори врати през 2000 г., то беше сигурна стъпка към...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Замания е семеен парк активна почивка. Той съчетава редица активни игрови елементи в една концепция: батут зони, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи, тролове, футболно игрище, пясъчник, тюбинг и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майсторски класове, семейно кафене и др. Zamania е… Приключения при всяко време Най-необичайното и интересно…
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя сватбени услуги в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града на сватбата и те ... Инвестиции: Инвестиции 950 000 ₽ През 2018 г. компанията Tutti Frutti Russia стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект Sweet Me! „Sweet Ya“ е нов, уникален за Русия идеен проект на островно кафе-бар за мек сладолед с инвестиция до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който за 6 години работа...
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti представят на руския пазар нов формат на кафене Cream Bar с ярка и модерен дизайн, замислена концепция и добре функциониращо обслужване. Cream Bar е нов формат джелатерия на руския пазар с напълно нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е стъпка в бъдещето. Непосредствено пред гостите всеки ден ще бъде…
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате с думата здравословен начин на живот? Разбира се, Fresh! Представяме ви "FreshUp" - първата професионална мрежа от кафе-барове от прясно изцедени сокове, смутита, детоксикиращи напитки и млечни шейкове, развиващи се чрез франчайзинг. Това е нова марка от създателите на Tutti Frutti Frozen Yogurt - безспорният лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се"…

Готов бизнес план за кафене: видове заведения + анализ на кетъринг сектора. Как да напиша резюме на завършен бизнес план? Помещение за кафене и характеристики на услугите, списък на оборудването + калкулиране на разходите.

Капиталови разходи: 1 438 000 рубли.
Период на изплащане: 1,5 години.

Преди да получите готов бизнес план за кафене, има нужда да се разбере каква институция е изобщо, какви са основните й разлики от ресторант, клуб и други места.

Разбирането на основната концепция на това място ще доведе до разбиране какви стъпки са необходими, за да създадете свой собствен уютен кът, който всеки иска да посети.

Основната разлика между бизнес плана за кафене и бизнес плана за ресторант е, че едно кафене може да предложи по-малка гама от продукти, понякога дори самообслужване. Следователно по-ниски разходи и по-широка целева аудитория.

Но въпреки това в кафенето винаги трябва да има уютна и чиста атмосфера. Може да бъде както място за бизнес обяд с бизнес партньор, така и място за почивка с приятели.

1. Какви са видовете кафенета?

За да вземете решение за основните точки на готовия бизнес план за кафене, е важно да решите как трябва да изглежда всичко или как може да изглежда като цяло?

Има такива видове заведения за обществено хранене:

Бистро- място, чиято цел не е атмосфера за общуване и високи кулинарни изкушения, а възможност да влезете и да хапнете за кратък период от време, без да чакате половин час за вашите ястия.

Но все пак нищо не ни пречи да направим атмосферата му по-приспособена, за да си прекараме добре далеч от дома.

кафене- самото име подсказва, че основният акцент на такова място е затопляща и ароматна напитка, а именно кафе.

Но не прекалявайте, запомнете: автобиографията е само кратка уводна част, която дава обща представа за бизнеса. Всички подробности ще бъдат разкрити в останалата част от бизнес плана за откриване на кафене.

4. Помещение за откриване на кафене

Изборът на помещения зависи от няколко основни точки. Тъй като говорим за заведение за обществено хранене, ще трябва да надграждате установените санитарни норми.

Разработването на готов бизнес план за кафене трябва да се основава изцяло на такъв документ като „Държавните санитарни и епидемиологични норми на Руската федерация“, а именно „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Повече подробности можете да намерите на тях: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Основното внимание при избора на стая трябва да се обърне на следните точки:

• Настаняването, тъй като се намира кафенето, трябва да бъде на подходящо място.

  Ако говорим за жилищен район, тогава си струва да направите всичко, за да не нарушава заобикалящия ред.

• Наличието на водоснабдяване е много важно във всяка дейност, но за заведение за обществено хранене това е нещо, без което пълноценната работа е просто невъзможна.

Възможност за производство и съхранение на храна.

А именно, наличието на място за поставяне на цялото необходимо оборудване.

• В допълнение към място за инсталиране на цялото оборудване, трябва да осигурите система за захранване, която ще бъде достатъчно безопасна.
• Мощна вентилация за предпазване от процеси и миризми кухненска зонане стигна до залата, където бяха посетителите.
• Липсата на вредители, гризачи или насекоми, тъй като това трябва да се погрижи преди оборудването на кафене.

За бизнес план за средно кафене можете да изберете стая със следните параметри:




Планирайте малко крайпътно кафене

В допълнение към наемането, можете да помислите и за закупуване на стая. Това решение има редица положителни точки, като например:

• Купуването на имот е много по-изгодно от отдаването му под наем в дългосрочен план.
• Няма специални ограничения по отношение на ремонта.
• Няма да има проблеми със собственика на сградата.
• Няма неочаквани разходи, ако пазарната стойност на наема се повиши.

5. Услуги, продукти и техните характеристики в бизнес плана

Средната гама от продукти, продавани от стандартно кафене, е:

• първо хранене;
• студени и топли закуски;
• десерти;
• напитки (студени и топли).

Може не само да е така собствена кухня, но и продажба на полуфабрикати, хлебни изделия по поръчка и др.



Във всеки случай, дори и да говорим за полуфабрикати, пазарът се нуждае от наистина висококачествен продукт. А това предполага висококачествени суровини, оборудване и обслужване.

Менюто зависи от избраната тема на институцията, но трябва да се вземе предвид в бизнес плана непременно. Очевидно е, че позициите ще се сменят в хода на дейността на кафенето. Независимо от това е важно да се покаже основният му асортимент колкото е възможно повече.

Ако има изчерпани позиции, те се добавят към стоп листата и сервитьорите се уведомяват. Корекции в менюто се правят само ако решите да изоставите това ястие завинаги.



6. Оборудване за откриване на кафене

За да организирате производството, трябва да определите какво оборудване ви трябва, за да осигурите вашето кафене.

Оборудване	Цена (в рубли)
Обща сума:	551 000 рубли
Електрическа фурна	60,000
качулка	50,000
Микровълнова печка	24,000
кафе машина	120,000
Професионален миксер	22,000
Скара	15,000
Допълнително оборудване (тенджери, ножове, чайници и др.)	80,000
Хладилник (възможни са повече от един)	От 180 000 (общо)

В допълнение към основното работно оборудване ще ви трябват маси за рязане, климатици и др.

Точната сума зависи от това какво оборудване да закупите (ново или употребявано). Но за стая на 25-35 квадратни метрасумата ще бъде от 450 000 рубли.

В някои случаи, ако говорим за наемане на помещение, което е предназначено за заведение за обществено хранене, някои наемодатели предлагат оборудването си за ползване срещу допълнително заплащане.

Ще бъде много по-евтино от закупуването на ново или използвано. Но ако договорът за наем бъде прекратен, оставате без нищо - не забравяйте за това.

7. Персонал да отвори кафене

Най-удобната организационна структура ще бъде там, където самият директор ще изпълнява задълженията на администратор. Наемането на голям брой служители в началото е изключително неизгодна инвестиция.

В допълнение към администратора, ще ви трябва:

Тъй като ресторантите са по-сложни структури, главният готвач в тях изпълнява функцията на организатор на кухненския процес. Но главният готвач в малко кафене е човек, който в допълнение към основната работа на смяната си, ще помогне при съставянето на менюто и създаването на някои "фирмени" ястия.

Изискванията към персонала се изготвят въз основа на това как предприемачът вижда бъдещата институция. Това може да бъде, както и средно специализирано образование, така и наличието на пълно средно + специални курсове.

8. Капиталови разходи и разходи за откриване на кафене

Изчисляване на капиталови инвестиции

Изчисляване на месечните разходи

Капиталовите разходи включват разходите за първите 2 месеца на работа, тъй като средно предприятието ще започне да печели едва от третия месец.

В резултат на това цената за отваряне на кафене от нулата ще бъде 1 438 000 рубли.

За да може откриването на кафене да се изплати за 1,5 години, печалбата трябва да бъде най-малко 80 000 рубли на месец. Като се има предвид размера на месечните разходи, очакваните приходи ще бъдат от 444 000 рубли на месец.

Тайните как да отворите кафене от нулата и какво трябва да направите

бизнес план за неговото изпълнение, в това видео:

Заключение от какво се състои готовият бизнес план за кафене


По-подробни изчисления и заключения, за да да създадете готов бизнес план за кафене, може да се направи само след като е извършено маркетингово проучване конкретно на мястото на планираното откриване, както и като се вземе предвид темата на институцията.

Както вече беше написано преди, капиталови разходимогат да бъдат значително намалени, ако оборудването се наема заедно с помещенията. Също така, в този случай, ако първоначално е бил предназначен за място за обществено хранене, ще бъде възможно да се спестят пари за основен ремонт, монтаж на аспиратори.

Има и позиции за месечни разходи, чийто размер ще варира. Например за повече подробен анализпроект, струва си да се определи кой артикул е най-скъп.



Повечето от разходите ще бъдат изразходвани за такава статия от готовия бизнес план за кафене като суровини (включва закупуване на храна, напитки и различни материали за еднократна употреба - салфетки и др.).

Трябва да се има предвид, че в определени сезони цената на определени продукти ще падне. Също така в хода на работа закупуването на суровини ще бъде съизмеримо с тяхното потребление.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Бизнес план за ресторант: Главна информация+ избор на клас и тип заведение + 9 раздела на документа + препоръки за написване на автобиография + 20 основни етапа от изпълнението на проекта + 6 начина за привличане на интереса на публиката + типичен списък с оборудване + оценки на разходите и доходите + 6 рискови фактора.

През 18-ти век ресторантьорският бизнес се ражда за първи път. Съвременната кетъринг индустрия върви с времето и днес все повече инвеститори са готови, след като проучат подробно бизнес плана на ресторантьорството, да инвестират парите си в този бизнес.

В края на краищата, ресторантьор, с правилната организация на институцията, очаква приятна награда за всички положени усилия. Същото се отнася и за инвеститорите, които искат да получат печалбата си.

Дори ако имате достатъчно собствени средства за стартиране и не планирате да привличате инвеститори, изготвянето на план за по-нататъшни действия за отваряне на ресторант е най-важната задача на първия етап.

Какво е важно да знаете, преди да отворите ресторант?

Кетърингът е различен от всеки друг. Това е много трудоемък, отговорен бизнес, който не може да се прави „с свободни ръкави“. Имайте предвид - характеризира се с огромни рискове и непредвидими резултати.

За да бъде успешен, бъдещият ресторантьор трябва да бъде информиран в различни области, тъй като ресторантът е уникална икономическа единица. Това е едновременно търговско и производствено предприятие, изисква познания от бъдещия си собственик в области като дизайн, архитектура, готвене и маркетинг.

Въпреки факта, че много задачи са възложени на персонала, предприемачът трябва да разбере финансови въпроси, да можете да работите с хора, да контролирате разходите, да купувате продукти, да се тревожите за доброто обслужване на клиентите и така нататък.

Голяма тежест на отговорността лежи на плещите на тези, които желаят да отворят собствен ресторант:

• Първо, ресторантьорският бизнес в Русия все още е много млад. Едва наскоро руският пазар на кетъринг услуги започна да набира скорост. В същото време в тази област на дейност успя да се формира високо ниво на конкуренция и само силни играчи успяват да се задържат на повърхността.
• Второ, дори отварянето на скромен ресторант е скъп бизнес, както финансово, така и по отношение на времето.

Ето само някои от отговорностите:

• търсене и отдаване под наем на помещения;
• разработване на технически план съвместно с инженери, строители, проектанти;
• изготвяне на бизнес план за институцията;
• закупуване на оборудване и неговото инсталиране;
• дизайн на ресторант;
• Осигуряване на ястия и други принадлежности;
• формиране на щат от служители;
• сключване на договори със сервизни фирми за извозване, извозване на боклук и др.;
• закупуване на храна, напитки;
• създаване на меню;
• финансови проблеми (сметки, заплати и др.);
• поддръжка на ресторанти;
• плащане на наем, комунални услуги, данъци и др.

Публиката обича не само вкусно и Здравословна диетано и приятна среда. Затова и ресторантьорът трябва да създаде атмосфера на сърдечност, почивка в заведението, за да могат клиентите да се хранят вкусно извън дома и да се забавляват добре. Само тогава те ще се връщат отново и отново в ресторанта.

Както виждате, не можете да минете без отдаденост на работата си в ресторантьорския бизнес. Въпреки това, наградата си заслужава. Минималната рентабилност може да бъде 20-25%, а при ефективно управление достига 60%.

Ако сте готови за това, помислете добре за вида и класа на заведението, неговото местоположение и концепция, защото това ще трябва да бъде отразено в бизнес плана.

1. Изберете вида, класа на ресторанта и стаята.

Невъзможно без посочване на отличителните белези на заведението и неговия тип.

Ресторантите може да се различават по асортимента на предлаганите продукти. Това са специализирани заведения, в които менюто е съставено изключително от риба, сирене, месни продукти и др. Те включват и ресторанти, чийто асортимент представлява национална/чуждестранна кухня. Има и неспециализирани заведения за обществено хранене.

Според местоположението разделянето се извършва на:

• Вагони за хранене;
• заведения за хранене;
• „райски“ ресторанти;
• хотелски ресторанти;
• пейзажни ресторанти и др.

Въз основа на интересите на публиката те отварят ресторанти за здравословна храна, клубове, салони-ресторанти.

Предназначението на помещенията и състава определят вида им на заведения - мобилни, постоянни.

Ресторантите могат да се класифицират както по форма, така и по ниво на обслужване: бюфет, кетъринг, когато храната се доставя по поръчка на отдалечено място, класически (с присъствието на сервитьори).

Има 3 класа заведения за обществено хранене (наричани по-долу POP):

• Лукс - елитни ресторанти с високи цении съответното ниво на обслужване. Подобни заведения се отличават и с лукс, богато меню, широк спектър от услуги, специфика на сервиране на ястия и фирмена идентичност.
• По-високи - ресторанти, насочени към посетители със средни доходи. Те са свързани с комфорт, разнообразие от гурме и обикновени ястия, наличието на бар с голям каталогкоктейли, напитки, оригиналност на дизайна.
• Първо. На езика на ресторантьорите това са бързи храни, където хората могат да си поръчат стандартни опцииястия на достъпни цени. Типични за заведенията за бързо хранене са самообслужване, простота на интериора.

След като сте решили вида на вашия ресторант и класа, към който ще принадлежи, трябва да изберете стая. Местоположението до известна степен определя бъдещето на институцията.

Ако искате да осигурите ресторант с голям поток от клиенти, помислете за варианти, разположени в шумни градски райони, обекти на оживени улици. Най-добре е, когато заведението се намира на място, където се намират както офиси, така и жилищни сгради. Тогава напливът на хора е гарантиран не само през деня, но и вечер.

Преди да купите стая или да подпишете договор за наем, разберете коя фирма е работила тук преди. Опитайте се да избягвате места, където заведения многократно са били обявявани в несъстоятелност.

Критериите за печелене на помещенията са:

Как да подготвим бизнес план за ресторант: задължителни компоненти на документа

Всеки план на този или онзи вид дейност описва проекта, показвайки целите на бизнес организацията, етапите на неговото изпълнение, маркетингови проучвания, анализ на конкурентната среда, финансови изчисления и друга необходима информация.

Той може едновременно да действа като ръководство за по-нататъшни действия и оценка на ефективността търговско предложениеизползвани по време на преговорите с кредиторите за насърчаване на инвестициите.

Основните компоненти на бизнес плана за ресторант са:

Предлагаме да разгледаме всеки елемент поотделно.

1) Откъде започва готов бизнес план за ресторант?

Резюмето е „главата“ на бизнес плана и е един от най-важните раздели на документа. Това е първото нещо, на което инвеститорите обръщат внимание. Пишат го обаче последни.

Това се случва, защото обобщението посочва кратка информациявзети от целия план на ресторанта. Разделът за преглед е предназначен да предизвика интерес сред кредиторите чрез показване на концепцията на институцията. Встъпителната част на бизнес плана показва как ще постигнете целите си.

Първо напишете името на проекта в него. AT този случай: "Бизнес план ... за ресторант." Вместо пропуск се въвежда спецификацията на заведението, например "рибен ресторант". Освен това е посочена важна информация за вашето бъдещо предприятие, като се има предвид, че техният обем не трябва да надвишава 10% от цялата информация (1-2 листа формат А4), посочена в плана.

И така, се съобщава: правна форма, юридически адрес, банкови данни, брой служители, цели и мисия, предимства на институцията, финансови перспективи, сумата, необходима за откриване на ресторант, източници на получаването му.

Когато пишете резюме на плана, трябва да се придържате към бизнес стил, да правите параграфи кратки, но информативни. Този раздел изисква ясно формулиране на целите и обяснение на същността на проекта на език, достъпен за читателите.

Във въведението е разрешено използването на графики и списъци, но не е необходимо планът да се претоварва с тях. Когато описвате бизнеса си, фокусирайте се върху това, което го прави добър, защо заслужава вниманието на кредиторите.

Ако резюмето ги завладее, тогава те гарантирано ще проучат целия документ. По-долу можете да видите бизнес план за ресторант (пример за автобиография). Работейки по този модел, ще опростите задачата си.

2) Какви ще бъдат етапите на проекта в бизнес плана за откриване на ресторант?

Обикновено в този раздел от плана първо пишат: „започва от момента на получаване на инвестицията“. След това трябва да посочите края на периода, да речем 24 месеца. Етапите на изпълнение на бизнеса могат да бъдат посочени отделно в Приложението, което трябва да бъде споменато в този параграф на плана.

Независимо от формата на ресторанта, трябва да преминете през следните стъпки:

Всички дейности се подписват в плана с посочване на условията за изпълнение и времето, изразходвано за всяко действие.

3) Основите на съставянето на характеристиките на обекта в бизнес плана на ресторанта.

Разделът от бизнес плана, който засяга функцията, трябва да бъде изпратен Главна информацияза ресторанта. Обосновава избора на ресторантския сегмент и местоположението на институцията.

Освен това описанието на бизнес плана трябва да включва:

• POP ценова категория,
• определяне на вида на кухнята и оборудването,
• предоставяне на основни и допълнителни услуги.

Очертавайки концепцията на ресторанта, трябва да нарисувате предложената гама от ястия. Например: „В ресторант „Здраве“ на разположение на клиентите са 45 ястия: диетично месо, зеленчукови салати, нискокалорични десерти + 20 безалкохолни напитки“.

Не би било излишно да се споменат в плана параметрите на помещението, избрано за ресторанта, неговия капацитет, броя на залите, наличието/отсъствието на вътрешен двор и стила на дизайна. След като приключите, опишете целевата си аудитория.

Въз основа на този фактор се определя ценовата политика на ресторанта. Друга подробност е режимът на работа на институцията, чието включване в бизнес плана е препоръчително.

И запомнете: този раздел помага на бъдещия собственик на ресторант и кредиторите да видят как ще изглежда бизнесът на практика.

4) Значението на разработването на маркетингов план на ресторанта.

Маркетинговият план показва всички изследвания, които сте направили сегашните тенденциипазар. Неговото значение е в определянето на посоката на дейност.

Този раздел в бизнес плана на ресторанта се състои от резултатите от анализ на пазарната ситуация, желанията на посетителите, оценка на нивото на конкуренция и определяне на конкурентните предимства.

Когато анализира текущата пазарна ситуация, предприемачът трябва да вземе предвид външни фактори, включително политически, правни, технологични, социални, културни. Когато изследвате играчите на пазара, трябва да претеглите всички страни – силни и слаби, бизнес заплахи, възможности.

Подобни заведения, разположени на площ от 500 м, могат да ви лишат от 2/3 от печалбите ви, като примамват посетители към тях. Ето защо е важно да се проучат местните конкуренти.

Някои се обръщат към експерти за анализ на конкурентите. Но услугите на професионални търговци ще струват на собственика на ресторанта значителна сума. Информацията, необходима за маркетингов план, може да бъде получена самостоятелно и безплатно.

За да направите това, следвайте инструкциите на снимката:

Ако конкурентни предприятия са регистрирани като юридически лица, законният начин за получаване на информация за тях, включително финансови отчети, е да се свържете с Росстат.

Ще трябва да платите за услугата, а бизнес данните може да бъдат представени с подценени приходи, но по този начин ще знаете представянето на конкурентите, средния чек за услуги на други ресторанти и EPP.

Също така в публичното пространство можете да намерите информация за пазарната ситуация. Според статистиката през последните години в Руската федерация има повече от 30 000 УОЗ, а сегментът на премиум клас на ресторантьорския бизнес не е толкова натоварен. Ако предприемач реши да отвори ресторант от този клас, където няма активна конкуренция, инвестицията, вложена в бизнеса, ще се изплати сравнително бързо.

Ако разберете колко руснаците са готови да платят за храна, услуги и отдих, ще видите, че стойността на потребителските разходи не надвишава 4% (повече, отколкото за здравеопазване и комуникации).

А предпочитанията на населението водят до тяхното увеличаване, следователно бизнесът за отваряне и поддържане на ресторант е обещаващ. Предприеме Специално вниманиеанализ на потенциалния клиент.

Росстат ще ви помогне да разберете оборота на дребнохрана и кетъринг, което е важно при бизнес планирането.

За 2016-2017г се появи следната картина:

Опитайте се да запълните маркетинговия план не само с текстови материали. Числови стойности, които в резултат на извършената работа може да имате много, покажете в табличен вид. Най-добрият вариантще има включване в бизнес плана на схемата на ресторанта.

В края на маркетинговия план посочете стратегията, т.е. курса, който сте избрали, за да постигнете висока ефективност. Бизнес стратегията се определя на базата на различни аспекти, един от които е формирането на мнението на потребителите.

Посочете в плана мерките, които ще бъдат предприети за популяризиране на откриването на ресторанта, създаване на имидж и привличане на целевата аудитория:

• (указателни табели, спирки, обяви в транспорт, радио, телевизия, средства за масова информация), видео, аудио реклама;
• създаване на собствен уеб ресурс;
• провеждане на социални събития;
• печат и разпространение на рекламни продукти (брошури, плакати, визитки);
• осигуряване на инфраструктура;
• създаване добри условиятруд.

Напишете в маркетинговия план, че със сигурност ще пуснете информация за ресторанта в Интернет, за което ще бъдат включени популярни уеб сайтове и сайт за визитки.

5) Разработване на производствен план за ресторанта.

Разделът на бизнес плана, следващ маркетинговия, показва производствения капацитет на институцията, характеристиките на помещенията. Той включва изчисления на разходите за закупуване на необходимото оборудване.

Например, цената на стандартна разпределителна линия, използвана в заведенията за бързо хранене, започва от 750 000 рубли. Ако планирате да приготвите изключителни ястия, разходите ще бъдат подходящи.

Трудно е да се изчислят еднозначно всички разходи, но са необходими приблизителни изчисления. Не забравяйте да въведете в производствения план общите средства, които ще бъдат изразходвани за закупуване на мебели, бар плотове, домакински предмети и оборудване, прибори (трапезария, кухня, основни и резервни), атрибути за сортиране на маси в ресторанта, интериорни декорации .

Освен това ще трябва да похарчите пари за програма за автоматизиране на системата за контрол и счетоводство. Минималната цена за най-модерния компютърен продукт R-Keeper е около $10 000. Още евтин вариант- "Ресторант 2000". Друга бюджетна алтернатива може да бъде "1C: Кетъринг".

Разходната позиция на плана включва закупуване на превозни средства, използвани в бъдеще за различни нужди на ресторанта.

Оборудването на ПЧП трябва да е насочено към стимулиране на растежа на производителността и да отговаря на правилата за безопасност. Ето защо е по-добре да не пестите пари за снабдяване на ресторанта с висококачествено и ефективно оборудване.

Бизнес планът посочва: наименованието, модела, количеството и техническите параметри на необходимите за заведението устройства.

Например:

• електрически печки, фурни;
• фритюрници;
• микровълнови печки,
• хладилни маси;
• термовитрини;
• резачки за зеленчуци, месомелачки или блендери;
• кафе машини/кафемашини;
• термопот;
• кухненски везни;
• Стелажи за съдове;
• ледогенератори;
• миещи вани, съдомиялни машини;
• хладилни камери.

Подредете цветно сортиращите елементи в бизнес плана:

6) На какво се базира организационният план на ресторанта?

Шестата част от бизнес плана е изложена организационни въпроси. Разглежда организационно-правната форма на ресторанта, управленския и обслужващия персонал (количествени/качествени характеристики).

Следователно организационният план отговаря на следните въпроси:

• Какви специалисти трябва да бъдат наети?
• Какви ще бъдат условията и графика на работа (постоянен, договор и т.н.)?
• Каква е заплатата и така нататък?

Съставът и броят на персонала се влияят от:

• естеството на обслужването (комбинирано, самообслужване, чрез сервитьори);
• размери, специфика и капацитет на заведението;
• % посещаемост в делнични/почивни дни и празници;
• стойностна категория;
• асортимент от ястия и др.

Персоналът на ресторанта обикновено се състои от: готвачи, управител, управител на зала, сервитьори, барман (1-2 човека), счетоводител, чистачки, гардеробна, музиканти, охрана.

Също така в бизнес плана се отчитат служебни задължениявсеки работник. За сервитьора това означава дружелюбност и уважение, внимателно отношение към гостите, задълбочено познаване на менюто, спретнат външен вид, правилно попълване на сметката, плащане на гостите и т.н.

7) Финансовата част от бизнес плана на ресторанта.

Седмата точка от бизнес плана е най-малко креативна. Изисква математически изчисления и концентрация, за да разберете цената на проекта. Разходната оценка съдържа условни разходи за документи, регистрация, закупуване на оборудване и друго оборудване, текстил, шиене на униформи, печат на печатни материали.

Също така отделни разходни позиции в бизнес плана на ресторанта ще бъдат:

• реклама;
• декорация на помещенията;
• наем и комунални услуги;
• заплата;
• данъци.

Изчислението включва и средства, изразходвани за закупуване на храни и напитки, и други разходи за извършване на бизнес.

След изчисленията трябва да имате нещо като тази таблица в плана си:

След това преминете към изчисляване на приходите, нетната печалба. При съставянето на програма за изпълнение се взема предвид предполагаемият нисък праг на рентабилност, планът за обемите на производството и предоставянето на услуги за периода на фактуриране.

След като се формира в финансов планотчет за печалбата и загубата, паричния поток, ще видите по-реалистична картина и ще разберете дали можете да „дърпате“ ресторанта, колко трябва да вземете назаем.

Източниците на финансиране са описани подробно в бизнес плана на ресторанта, системата от гаранции, предоставени от Вас на инвеститорите, прогнозната структура на доходите, ключови показателиефективност.

а именно:

8) Какви рискове се оценяват в бизнес плана?

Колкото и да се опитвате да убедите кредиторите, че ресторантът ви е безопасен, има потенциални рискове. Тяхната детайлност и обективност на оценката зависи от това за кого изготвяте бизнес план – за себе си или за инвеститори.

Първо, трябва да представите списък на самите рискове. Второ, опишете в бизнес плана действията, които ще предприемете, ако те действително се случат.

Рисковете могат да бъдат непредвиденокогато възникнат природни бедствия, пожарите не са по ваша вина. Тогава загубите се покриват от застраховка.

Втората група рискове, споменати в бизнес плана, е − търговски. Такава заплаха възниква, когато маркетинговите проучвания се провеждат лошо, в резултат на което конкурентите се подценяват, възникват недостатъци в анализа на пазарните фактори и т.н.

Третият и четвъртият вид рискове - икономическии политически, съответно. Те могат да бъдат по-малко предвидими, защото се наричат политическа ситуацияв страната, криза, падаща демография. Лошо подбраният персонал на ресторанта е друга причина за рисковете.

Сериозни фактори за фалита на ресторант или други неблагоприятни събития могат да бъдат:

В заключенията на бизнес плана неговият разработчик трябва да обобщи извършената работа. Като правило тук те вървят по палеца, като подчертават, че този вид бизнес е много рискован, но в същото време обещаващ и печеливш.

От стартиране до успех: отваряне на ресторант от А до Я.

Как да напиша бизнес план? Разходка

Бизнес план за ресторант - пример за изучаване

Ако след като прочетете тази статия, все още имате въпроси, препоръчваме да изтеглите всеки готов бизнес план за ресторант от предложените мостри.

Пример №1 може да бъде изтеглен от връзката - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Пример №2 вижте тук - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Пример номер 3 е ясно представен тук - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бизнес план за ресторант- отправната точка на предприемач, който иска да заеме ниша в областта на кетъринга. Ако маркетинговата и ценова политика са изградени правилно, подходът за организиране на всички процеси и създаване на репутация е правилно избран, ресторантът ще донесе очакваната печалба.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата