В този материал:

Можете да стартирате кафене с голям клиентски поток само ако внимателно се подготвите. За да направите това, имате нужда от бизнес план за кафене: пример с изчисления, а в бъдеще - подробни изчисления на разходите и приходите от проекта, описание на основните етапи на стартиране на предприятие, изготвяне на документация, определяне на критерии за помещения.

Преди да се развие готов бизнес план кафене, предприемачът трябва да се регистрира като юридическо лице. Формата на собственост за стартиране на кафене може да бъде всяка - индивидуален предприемач или LLC. След това вече можете да решите всички въпроси, свързани с това как да отворите кафе от нулата и колко първоначални инвестиции са необходими.

Стартиране на кафенето

Ако един предприемач реши да отвори кафенето си от нулата и да не купува франчайз, на първо място е необходимо да се анализира пазара и да се проведат маркетингови проучвания за възможните рискове от този бизнес. Освен това структурата на работа, необходима за стартирането на голямо кафене, практически съвпада с етапите, които съдържат бизнес план за откриване на всяко заведение.

Първо, трябва да проучите пазара, да проведете маркетингови проучвания и да идентифицирате основните тенденции в сектора на кетъринга. Въз основа на получения анализ, отбележете сами колко пари са ви необходими, за да отворите кафене, решете основната концепция и тема на институцията.

След това трябва да подготвите подробен бизнес план за кафенето с изчисления. Той ще стане не само „водач“ по пътя за стартиране на кафене, но и правна документация за получаване на банков заем, разрешителни за строеж от градската администрация, SES и други държавни агенции. На този етап е необходимо да се намери местоположението на сградата за бъдещото кафене, да се разработи идея за дизайн, концепция за меню, основни технологии за готвене и да се изберат доставчици на продукти.

Етапи на отваряне на кафене

За да стартирате кафене с голям клиентски поток, трябва да обърнете внимание на всички етапи от бизнес плана:

1. Получаване на техническо заключение на помещенията, съгласуване на бизнес план с Роспотребнадзор, Държавната пожарна служба, градската администрация
2. Разработете дизайнерски проект за помещенията. Провеждат електрически, канализационни и вентилационни системи, водоснабдяване и други комуникации. Закупете материали, сключете споразумение с строителна компания и извършва строителство и монтаж и довършителни работи.
3. Вземете санитарен паспорт и становище от Rospodrebnadzor, становище от Държавния пожарен контрол. Получаване на лицензи за продажба на дребно на храни, алкохол и тютюневи изделия.
4. Изберете и подгответе ценова политика за кафене, счетоводна система, променете менюто. Разработване на вътрешна документация по отношение на корпоративната култура, отговорностите за работа, стандартите за обслужване. Също така тук е необходимо да се изготвят разходни и технологични карти за готвене. Извадка от вътрешен документ може да бъде разработена самостоятелно или взета от онлайн банки за офис работа.
5. Покупка необходимо оборудване, включително касов апарат, мебели, кухненски прибори и допълнителен инвентар. Изберете автоматизирана система за отчитане на бизнес процеси. Купете софтуер и го инсталирайте на компютри.
6. Разработете изисквания за свободни работни места и изберете най-подходящото резюме на кандидатите за концепцията на кафенето. Одобрете персонала и провеждайте обучение въз основа на разработената документация - длъжностни характеристики и стандарти за обслужване.
7. Изберете рекламна политика, разработете основна маркетингова стратегия за 1-2 години. Да произвежда рекламни продукти, които съответстват на фирмената идентичност на институцията. Последната и важна стъпка е организирането и провеждането на първата маркетингова кампания.

Подготовката за всеки от тези етапи помага да се определи как да отворите кафене от нулата и колко ще струва в крайна сметка, тъй като почти всяка работа изисква определени финансови разходи.

Отварянето на кафене с голям клиентски поток предполага огромно количество инвестиции, но в резултат на това рентабилността на такива проекти е 1,5-2 пъти по-висока, отколкото е била инвестирана в тях. Висока рентабилност може да се получи, ако винаги се фокусирате върху дългосрочните перспективи и провеждате ежемесечно проучване на пазара, за да се приведете своевременно към интересите на целевата аудитория.

Пример за финансови изчисления

Важно е да се определи колко струва отварянето на кафене и къде да се търсят инвестиции, тъй като размерът на печалбата на първия етап от функционирането на заведението и периодът на изплащане ще зависят от това. Трябва да се отбележи, че за голям ресторант или кафене не трябва да се фокусирате върху бърза нетна печалба. По-добре е първоначално да отделите достатъчно средства за всеки етап, така че по-късно да не се налага да плащате допълнително за ремонт или реорганизация на кафенето.

Необходими инвестиции за откриване на кафене с площ от 150 кв. М:

• подготовка на всички документи, включително закупуване на лицензи - 200 000 рубли. на първия етап;
• наем на помещения - 200 000 рубли. месечно;
• строителни, монтажни и довършителни работи - 700 000 рубли. на първия етап;
• вентилация, канализационни системи и други комуникации - 500 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на оборудване, включително компютърно оборудване, както и мебели, кухненски прибори и друг инвентар - 900 000 рубли. на първия етап;
• закупуване на храна - 80 000 рубли. месечно;
• закупуване на автоматизирана система и нейното инсталиране, създаване на собствен уебсайт - 180 000 рубли. на първия етап;
• плащане за комунални услуги и интернет услуги - 50 000 рубли. месечно;
• заплата на 14 служители, включително готвач, барман, бариста, мениджър и обслужващ персонал - 500 000 рубли. месечно;
• маркетингови разходи - 110 000 рубли. на първия етап, 50 000 рубли. през следващите месеци.

В резултат на това сумата пари, необходима за стартирането на голямо кафене, ще възлезе на 3,42 милиона рубли. В бъдеще месечните разходи ще достигнат 880 000 рубли. Като се вземе предвид разнообразието на менюто и средната сметка от 800 рубли. средният месечен оборот на кафенето ще възлезе на 1,2 милиона рубли.

Срокът на възвръщаемост на инвестицията в пускането на кафенето е 11-12 месеца.

За точни изчисления е важно да се определи основната посока на кафенето. Ако концепцията включва приготвяне на ястия от редки продукти или конкретна тема, тогава месечният оборот на тази институция може да се различава от стандартния. Как да отворите кафенето си, на какво място и с каква цел, зависи финансови резултати институции. Представеният план за кафе - пример с изчисления и подробен списък на стартовите етапи - ще ви помогне бързо да се ориентирате в сложните процеси на отваряне на кафене.

Поръчайте бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 рубли Ние сме екип от професионалисти с над 10 години опит на пазара на храни. През това време реализирахме повече от 40 регионални и федерални проекта в 15 различни концепции. През 2017 г. стартирахме проекта „Хлебопекарна No21“ и сега управляваме верига кафенета-пекарни, която искаме да разширим, защото вярваме, че нашият продукт е ново ниво в света…
	Инвестиции: Франчайзът Хомяк е верига от кафенета и цех за семейни партита до ключ и сладкарница. Предлагаме алтернатива на почивка „пред телевизора“, скучни детски предавания със същите сценарии. За съвременните родители предлагаме качествена услуга - организиране на семейна почивка на високо ниво и то на разумни цени. „Семейство“ и „уникалност“ са отличителните белези на услугите на Хамстера. Менюто на кафенето включва ...
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 рубли. Официалният старт на проекта е насрочен за март 2017 г. Известният критик на ресторанти, чието име все още е загадка, ще обяви създаването на мрежата си през 2017 година. Според експерти проектът ще се превърне в едно от най-значимите събития в ресторантьорския бизнес в Русия през 2017 година. Заведенията на веригата ще бъдат представени във формата на градски кафенета, където услугата ще се проведе в ...
	Инвестиции: от 600 000 рубли. Основата на рентабилността на всеки бизнес се осигурява от постоянен приток на клиенти. Какво може да привлече купувач? На първо място, това е новостта и уникалността на продукта. И много начинаещи и дори успешни бизнесмени се опитва да намери ниша, която все още не е разработена и може лесно да бъде запълнена. Този подход почти винаги може да гарантира успеха на бизнеса, съответно и получаването на значителни печалби. Кога ...
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 рубли Ярки нотки на вкус и свежи емоции - хората идват в Joly Woo за здравословна, умерено екзотична храна и уникална атмосфера. Създателите на кафенето уловиха нова тенденция - настъпи ерата на опростяването, така че гостите избират бързо обслужване, вместо да чакат в скъпи ресторанти. Хората искат да получат висококачествен и вкусен продукт за малко пари. Форматът Joly Woo отговори на очакванията на публиката: ...
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 рубли "MU-MU" е верига от демократични кафенета за свободна игра с дистрибуционна линия, барбекю и барове, с познати и любими от детството ястия и напитки от домашна руска кухня. В момента веригата разполага с 42 кафенета, от които 6 кафенета са франчайзирани на летищата. Първото кафене "MU-MU", отворено през 2000 г., беше уверена стъпка към ...
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 рубли Замания е семеен парк за активен отдих. Той съчетава в една концепция редица активни игрови елементи: зони за батут, лабиринти, цветни мрежи, въжен парк, бънджи, тролове, футболно игрище, пясъчник, тръби и специално обособена зона за деца, стаи за рождени дни и майстор класове, семейно кафене и др. Замания е ... Приключения при всяко време Най-необичайното и интересно ...
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 рубли Global Wedding е сватбена агенция, която предоставя услуги за планиране на сватби в Санкт Петербург от 2009 г. и в чужбина от 2014 г. През 2017 г. беше открито представителство в Москва. Клиенти на агенцията са двойки, които искат да организират ярка, запомняща се сватба. Те ценят времето си, често не могат да присъстват физически в града на сватбата и те ... Инвестиции: Инвестиции 950 000 рубли През 2018 г. Tutti Frutti Russia Company стартира в Русия и страните от ОНД и ви кани да се присъедините към новия франчайз проект „Sweet Me“! “Sweet Ya” е нов, уникален за Русия концептуален проект на островно кафе-бар с мек сладолед с инвестиции до 1 милион рубли! Описание на франчайза - Този проект се ръководи от същия екип, който за 6 години работа ...
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Създателите на Tutti Frutti представят на руския пазар нов формат на кафе Cream Bar с ярък и модерен дизайн, добре обмислена концепция и рационализирана услуга. Cream Bar е нов формат на джелатерия на руския пазар с изцяло нов подход към производството и продажбата на замразени десерти. Развитието на Cream Bar е стъпка към бъдещето. Всеки ден ще има ...
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какви асоциации имате с думата здравословен начин на живот? Прясно разбира се! Представяме ви “FreshUp” - първата професионална верига кафе-барове от прясно изцедени сокове, смутита, детоксикиращи напитки и млечни шейкове, развиваща се под франчайз. Това е нова марка от създателите на замразеното кисело мляко Tutti Frutti - безспорният лидер на пазара на замразено кисело мляко и една от основните марки замразени десерти в Русия. "Освежавам се" ...

Напоследък у нас се откриват все повече кафенета. Статистиката показва, че много от тях започват да се затварят шест месеца след отварянето. Причините за това могат да бъдат много. Например лошо управление, липса на реклама и дори безвкусна храна. Тези, които искат да отворят такова заведение, ще се нуждаят от бизнес план за кафене. Това ще помогне на собственика да не губи пари, а да получи печалба и много клиенти в бъдеще.

Описание на проекта за кафене

Всеки бизнес план започва с описание на проекта. В него трябва да посочите вида на институцията, която ще се отвори и мястото, където ще се намира. Освен това е необходимо да се изброят броят на местата, площта на помещенията и персоналът, който ще работи в кафенето.

Трябва също да посочите пълен списък инвентар и оборудване, които ще бъдат закупени или наети. Ако дейностите на кафенето ще се извършват не на 2, а на една смяна, ще е необходимо да наемете сервитьор, администратор, чистач и готвач. Броят на хората ще зависи от вида на кафенето, площта на помещенията и размера на инвестираните средства.

Ако е планирано работа на смени персонал, тогава броят на хората трябва да се удвои. Ако е необходим бизнес план, за да се получи безвъзмездна помощ от държавата, тогава в този случай е необходимо да се вземат предвид ползите, които такова кафене ще донесе на населението. Освен това трябва да обърнете внимание на социалните показатели, значимостта и възможността за създаване на допълнителни работни места. Ако се създава бизнес план, за да се получат инвестиции, тогава изчисляването на доходите и разходите (рентабилност), както и времето и възвръщаемостта на институцията трябва да бъдат ясно изчислени.

Как да отворите собствено кафене

Кое кафене да изберете и как да анализирате пазара

Преди да подготвите такова заведение за обществено хранене за откриването, е задължително да анализирате най-близките конкуренти. Тези действия ще ви помогнат да разберете каква институция ще бъде търсена в даден град. За да направите това, трябва да определите следните точки:

• ще има ли търсене на ястия в менюто;
• какви са доходите на населението на определено място;
• къде ще се намира институцията;
• как се разпределя броят на възрастните хора, работещото население, а също и младите хора.

След извършването на такъв анализ ще бъде възможно да се обърне внимание на ценовата политика на кетъринга. Освен това е необходимо да изберете типа на заведението, както и да изберете марково меню. Следващата стъпка е да се анализира дейността на конкурентите. Специално внимание трябва да обърнете внимание на грешките, които допускат, а не да ги правим сами.

Видът на заведението ще определи цената за отваряне на кафене.

Някои от най-популярните и актуални днес са палачинки, анти-кафе, кафенета за деца, както и суши барове.

Не толкова отдавна интернет кафетата бяха популярни, но те бяха заменени от обикновени кафенета, тъй като всяка институция от този тип сега трябва да има Wi-Fi. Интернет паролата се предоставя на гостите при посещение.

Какво определя успеха на едно кафене

Този фактор се влияе от компетентното местоположение на такава институция. Най-добре е да започнете такъв бизнес в гъсто населен и много натоварен район. Трябва да се помни, че анти-кафенетата ще бъдат популярни в големите градове. Що се отнася до малките населени места, по-добре е да отворите детски кафенета или заведения, в които има банкетна зала. Те могат да се използват за сватби, рождени дни и корпоративни събития.

Много е важно сградата да има удобни пътища за достъп. Това важи и за паркирането, защото повечето от гостите ще дойдат със собствените си коли. Също така е по-добре да намерите кафене в близост до многолюдно място. Те включват автобусни спирки, търговски центрове, жп и автогари. В този случай трябва да се помни за целта на такава институция. Например, когато отваряте кафене за деца или младежи, трябва да се уверите, че в близост до сградата има институт, парк или други места, които такива хора обичат да посещават.

Трябва да се има предвид, че в този случай наемът ще бъде един и половина до два пъти по-висок, отколкото в зоните за спане. Ако кафенето ще се наема в близост до бизнес центрове, най-препоръчително е да включите бизнес обяди в менюто си. Като начало, след отваряне можете леко да намалите цената на такива ястия. Това ще бъде особено полезно, ако наблизо има заведения за конкуренти.

Пример за дизайн на кафене

Бизнес регистрация

За да улесните регистрацията на вашата организация, можете да се обърнете към помощта на специални интернет услуги. Те разполагат с всичко необходимо за подреждане на необходимата документация. За да направите това, трябва да изберете типа на регистрация на LLC или индивидуален предприемач. Във втория случай ще са необходими по-малко документи и докладването е много по-лесно.

Освен това можете да спестите от услугите на счетоводител, като се свържете с помощта на онлайн услуги. Те ще помогнат за производството необходими изчисления и спестявате много пари. Всички отчети ще бъдат генерирани автоматично, както и подписани с електронен подпис.

Правилно съставеното меню е ключът към успеха

Един от най-важните моменти при създаването на кафене е разработването на неговото меню. Препоръчително е да се подготвя както банкет (празник), така и стандартна ежедневна. Трябва да се помни, че всички ястия, включени в менюто, трябва да съответстват на типа кафене.

Например в институция, предназначена за деца, не трябва да използвате алкохолни напитки, пикантни или мазни храни. Не само вкусната храна може да привлече гостите в кафене, но и оригинално име съдове. Най-добре е те да не са тривиални и стандартни. Препоръчително е да се въведе оригиналност както в името, така и в описанието.

Необходимо е предварително да се реши къде точно ще се направи закупуването на продукти за готвене. Също така трябва да изберете добри доставчици. Като правило стандартното меню на кафенето има около 20 напитки и два пъти повече ястия. Те включват както топли, така и малки закуски. Най-добре е да актуализирате марковото меню всеки път за определени празници, които се празнуват от почти всички жители на града.

Бизнес план на примера за отваряне на определено кафене

В този пример можете да видите как да отворите кафене за деца с 48 места.

Такъв готов бизнес план е разработен за всеки град, чието население не надвишава 1,5 милиона души. Планира се средната проверка да бъде 700 рубли. от един човек. Кафенето трябва да бъде на място за ходене и да се състои от кухня и няколко малки помощни помещения. Що се отнася до целевата аудитория, тя ще включва двойки с дете, както и деца с техните майки, баби и дядовци. Работното време е стандартно - от 20 до 20 часа.

Най-добре е да изберете място за кафене в близост до местата, където хората най-често се събират. Това са паркове или метростанции. Препоръчително е да изберете район, където няма такива заведения за обществено хранене.

Това ще ви позволи бързо да спечелите печалба и да спечелите. Едно от най-очевидните конкурентни предимства пред останалите кафенета са отстъпки за редовни клиенти, анимационна програма, както и ярък и запомнящ се дизайн.

Оригинален интериор на кафене

Дизайн на кафене

Експертите казват, че най-привличащите вниманието цветове са жълто, зелено и оранжево. Не се препоръчва използването на червено и други агресивни цветове за фасадата и декорацията на кафенето. Освен това ще бъде много ефективно да държите рисунки за деца. За това можете да уредите печеливша лотария, И изберете малки евтини сувенири като награди.

Реклама

Оборудване

Следващата стъпка е закупуване или наемане на оборудване. За това се сключват договори за доставката му. Например, този бизнес план предвижда закупуването на 2 хладилника, 1 газова или електрическа печка, 5 кухненски маси. Освен всичко друго, ще ви трябват удобни столове или фотьойли за гостите на кафенето (48 броя). Що се отнася до масите за посетители, 12 броя са достатъчни за заведението. Също така, не забравяйте за закупуването на сокоизстисквачка, микровълнова фурна и 12 закачалки за
гости.

Персонал

Следващата стъпка е да наемете персонал. Това са трима сервитьори, двама готвачи, един администратор и две дами за чистене с график на смяна. За да спестите пари за счетоводител, можете да наемете на свободна практика със съответното образование.

Уютно кафене

Изчисления

Изчислението ще се състои от следните точки:

• ремонт на кафенето 155 000 рубли;
• наем 35 000 рубли. на месец;
• използване на дизайнерски услуги 120 000 рубли;
• реклама (листовки и социални мрежи) 18 000 рубли;
• заплата на служителите 245 000 рубли;
• столове, маси и оборудване 370 000 рубли;
• закупуване на продукти за ястия в кафене 75 000 рубли.

Според това изчисление, ако имате собствени средства за откриване на такава институция, но 250 000 рубли не са достатъчни, тогава можете да се свържете с Министерството на икономиката и да получите тези пари в съответствие с програмата за подкрепа на малкия бизнес. За да направите това, е необходимо да предоставите проба с изчисления на местната администрация на град или друго населено място. Трябва да знаете, че за да не кафенето не носи загуби, една проверка средно трябва да бъде най-малко 700 рубли.

В този случай бизнесът ще се изплати за 12 месеца и заведението ще има печалба.

Привличане на клиенти

Въпреки първия поток от посетители, такива рекламни кампании трябва да се провеждат редовно. Експертите препоръчват това на всеки 3-4 месеца. В бъдеще, когато кафенето започне да носи печалба, можете да рекламирате веднъж на 7-8 месеца или веднъж годишно. Това ще поддържа бизнеса на повърхността и ще генерира нови печалби чрез привличане на клиенти.

Ефективните рекламни медии включват визитки, плакати и медийна реклама. Освен това не трябва да се забравя и за размяната на партньори. Това означава, че кафенето може да се рекламира с такси. На свой ред в кафене на всяка маса може да има визитки на такава услуга. Създаването на рекламни страници в социалните мрежи е не по-малко ефективно. Това ще ви позволи да ангажирате голям брой аудитории.

Като допълнение трябва да предоставите специални услуги в ценовата листа на институцията. Допълнителен доход ще донесе провеждането на детски рождени дни, други празници, както и сватби и корпоративни събития. Най-добре е да се отдели отделна стая за тези цели.

Освен това не бива да се забравя, че според закона Руска федерация, заведенията, разположени на първия и други етажи на жилищни сгради, трябва да работят само до 11 часа. Поради това се препоръчва да се наеме или придобие сграда, която стои отделно.

Пример за дизайн на кафене

Заповед за отваряне и нюанси за разглеждане

За да организирате правилно бизнес, трябва да бъдете много внимателни при разрешаването на правни проблеми. За да направите това, изпълнете следните стъпки:

• регистрирайте се като индивидуален предприемач (чрез данъка или MFC);
• уведомяват ЗФР;
• изберете коя данъчна система ще се използва;
• съставя договор за покупко-продажба на помещение или негов наем;
• инсталирайте пожарна аларма (съгласувайте това с Държавната инспекция на пожарите);
• свържете се със санитарно-епидемиологичната станция, за да получите становище за нормалното санитарно състояние на помещенията.

В същото време не трябва да се забравя за храната. Когато отваряте кафене, трябва да сключите договор за доставка с доверени доставчици. Информация за тях може да се намери в Интернет.

Преди да изберете кой ще извършва дейността (LLC или индивидуален предприемач), е необходимо да решите дали алкохолните напитки ще се продават в кафенето. Факт е, че само юридически лица (LLC) имат право да продават алкохолни напитки на територията на нашата страна. Що се отнася до индивидуалните предприемачи, в Руската федерация не им се издават лицензи за продажба на алкохол.

Какво друго трябва да се има предвид

Експертите препоръчват при избора на стая за такова заведение за хранене да се обърне внимание на оформлението, цената на наема, броя на изходите и входовете, както и състоянието му. Освен това трябва да се вземе предвид разстоянието от автобусната или трамвайна спирка, както и спазването на SanPin и стандартите за пожарна безопасност. Освен всичко друго, трябва да разберете как точно се е използвала такава стая, преди да се отдаде под наем.

Не се препоръчва да избирате стая, която се намира на втория етаж или по-висок. Най-добре е да се даде предимство на първия етаж. Освен това външният вид на кафенето е много важен. Дизайнът на такъв кетъринг трябва да съответства на вида му и да отразява името му. За да може кафенето да реализира печалба в бъдеще, препоръчително е да наемете дизайнери, които ще дадат пример с изчисления за проектиране. Не е нужно да спестявате по този въпрос.

В зависимост от това какви ястия ще бъдат представени в менюто, цената на оборудването ще зависи. Това трябва да бъде записано в бизнес плана. Трябва да се има предвид, че ще ви е необходимо оборудване не само за приготвянето на определени ястия, но и за тяхното съхранение. Трябва да се помни, че стаята трябва да е добре проветрива. В противен случай храната може да се обърка. Експертите идентифицират следните видове класическо оборудване за кафене:

• електрическа или газова фурна;
• съдове;
• фризери;
• режещи маси;
• мивки;
• кухненски уреди.

Последните включват тостери, пържени картофи, фурни, пасатори, миксери, месомелачки и др. Трябва да се помни, че е най-добре да изберете висококачествено оборудване. В противен случай може много бързо да се разпадне и това ще доведе до ненужни разходи. Този списък може да включва водопроводни инсталации, осветление, както и мебели за помощни помещения и залата, в която се планира да приемат гости на кафенето.

Трябва да се помни, че най-отговорният подход е да се избере служител в кафене. Непрофесионалният персонал е в състояние да съсипе всяко заведение за обществено хранене. Това се отнася и за спестяване на заплати.

Въпреки факта, че кафенето е скъпо и не е лесно да се създаде, инвестираните пари ще се върнат и ще се умножат за кратко време, ако подходите правилно към този въпрос.

Уютното кафене може да бъде любимо място за срещи на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения в столичните райони, не всички намират своите редовни клиенти и много от тях са принудени да престанат да съществуват. Очевидно собствениците им са допуснали сериозни грешки по време на етапа на планиране. Когато разработвате бизнес план за отваряне на кафе от нулата, е важно да разгледате всички нюанси възможно най-подробно и да обмислите няколко решения за всеки спорен въпрос. Разбира се, кафенето не изисква изпълнение на толкова много изисквания, колкото ресторант, но като заведение за обществено хранене, то трябва да отговаря на санитарните стандарти. Експертите препоръчват разработването на проект, като се вземат предвид санитарните стандарти, а не да се опитваме да поберем полузавършена институция под тях.

Изготвяне на подробен бизнес план

Трябва да започнете да изготвяте бизнес план, като търсите нестандартен формат на институция, защото печелившото кафене не е лесно 3 маси и плот за сладолед. Цената на наема, необходимостта да поръчате услугите на дизайнер, мебели и оборудване зависи от избраната концепция. Например, ако кафене трябва да бъде разположено в офис сграда или образователна институция, то трябва да разполага с достатъчно места и широка гама от закуски, подходящи за потенциални клиенти, но дизайнът на такава институция може да бъде дискретен и дори скромен. А откриването на тематична институция, например кафене за любителите на книгите, ще изисква много повече инвестиции, свързани с декорацията на помещенията.

Преди да отворите крайпътно кафене от нулата, ще трябва да извършите мащабна аналитична работа и да определите добро местоположение, набор от ястия и напитки, които ще бъдат търсени сред пътуващите, решили да посетят снек-бар по пътя .

За да разберете как да отворите детско кафене от нулата, трябва да знаете за съвременните тенденции в детския свят на развлеченията, а също така да сте наясно кои супергерои сега се ценят високо, за да се проектира правилно залата. Освен това към менюто на децата се налагат повишени изисквания, а основният набор от ястия и напитки трябва да се разшири, като се вземе предвид факта, че децата обикновено почиват придружени от възрастни. Преди да отворите семейно кафене от нулата, трябва да вземете стая в близост до места, където семействата прекарват масово времето си и да се уверите, че почиващите в кафенето не са обезпокоени от любителите на силните алкохолни напитки и шумното забавление.

Изготвянето на подробен бизнес план е задължителен елемент от инструкции стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата. Бизнес планът трябва да включва следното:

• Подробни описания на формата на институцията, нейното местоположение, помещения за кафене, организационна структура, работен график;
• Анализ на пазара и най-близките конкуренти;
• Маркетингов план;
• Ценовата политика на институцията;
• Оборудване;
• Доставчици;
• Финансови разходи;
• Изчисляване на печалбата и оценка на риска.

Как да започнете да отваряте кафене? - С ясно разбиране какво точно ще бъде. Основата на бизнес плана ще бъде подробно описание на самата идея на заведението, въз основа на това, което ще бъде избрано: местоположение, дизайн на помещенията и необходимото оборудване. Форматът на институцията ще определя и броя на служителите, изискванията към тях и подходящия работен график.

Анализът на пазара е необходим, за да се разбере по-добре съвременни тенденции и да оцени конкурентоспособността на бъдещото кафене. Запознаването с дейностите на най-близките конкуренти ще помогне да се направи институцията уникална и да се изгради правилната ценова политика. Маркетинговият план има за цел да насърчи популяризирането на кафенето навсякъде и трябва да бъде изготвен нататък дългосрочен... Изборът на оборудване в бизнес плана се предписва, като се вземе предвид формата на институцията, но в бъдеще някои позиции могат да бъдат променени. Също така е по-добре да се погрижите предварително за доставчиците на продукти, като не забравяте да предписвате резервни опции в случай на непреодолима сила. Финансовите инвестиции, прогнозната печалба и възможните рискове ще позволят да си представим как ще изглежда институцията от финансова гледна точка дори на етапа на планиране. Ето защо „Направете бизнес план“ е първата точка от изчерпателен отговор на въпроса: „Искам да отворя кафене, какво е необходимо за това?“

Регистрация на дейност

Преди да започнете процеса на регистрация, е необходимо да определите правната форма на бизнеса. За да отворите мини-кафе от нулата, е по-изгодно да се регистрирате като индивидуален предприемач, но в този случай продажбата на алкохол в институцията ще бъде невъзможна. IP е подходящ за малки заведения за хранене, мини кафенета, разположени в образователни институции или офис центрове.

Правната форма на LLC е избрана, ако се планира откриване на кафене, където ще се продават алкохолни напитки.

Преди регистрация:

• Уставният капитал се внася;
• Организиран е юридически адрес;
• Заверено от нотариус на подписа в заявлението за регистрация;
• Плаща се държавното мито;
• Прави се печат;
• Открива се банкова сметка;
• Избран е кодът OKVED (56.10);
• Изготвя се хартата;
• Заявлението се попълва под формата на P11001.

След като регистрирате LLC, трябва да получите разрешителни за помещения, лиценз за търговска дейност в кафене, лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия, а за служители - резултатите от медицински преглед.

Списъкът с разрешителни за помещенията включва следните елементи:

• Договор за наем;
• SES разрешение;
• Заключение на органа по пожарна безопасност;
• Договори за сметосъбиране и канализация.

Изпълнението на следните точки за отваряне на кафене трябва да започне само с всички разрешителни и лицензи. Освен това първо трябва да се регистрирате в данъчния орган по място на стопанска дейност.

Избор на данъчна система

Правилното местоположение е половината от битката

Изборът на място, където ще се намира институцията за откриване, е важен елемент в списъка на това, което ви е необходимо, за да отворите кафене. Мястото трябва да има голям трафик, в противен случай институцията няма да работи без клиенти. В много отношения изборът му зависи от формата на заведението и предвидените категории посетители. Например самостоятелна сграда в центъра на голяма зона за спане или в голям парк до жилищен район е точно това, от което се нуждаете, за да отворите кафене. През деня в такава институция ще процъфтява продажбата на кафе и сладкарски изделия за майки, които се разхождат с деца, а вечер посетителите ще бъдат жители на близките къщи, които искат да се отпуснат след тежък ден.

Помещения с площ 250-270 кв. м. - това е, което трябва да отворите кафене от нулата с 50 места. Въз основа на тези параметри, както и на изискванията на санитарната и епидемиологичната служба, е необходимо да се избере помещение на място, където трафикът на хора е доста голям. Ако първоначално вашето кафе обслужва до 50 души на ден, което се счита за доста ниско натоварване и средната проверка на всеки посетител е 200 рубли, печалбата ще бъде 200 000 рубли. на месец., а това е доста добър показател.

Подреждане и търсене на дизайнерски решения за помещенията

Едва ли ще бъде възможно да се избегне етапът на обновяване на помещенията, преди да се отвори кафене за бързо хранене от нулата. Но преди да се обадите на екип от работници, също така е необходимо да помислите какъв ще бъде интериорът на бъдещата институция и да намерите подходящи дизайнерски решения. За да направите това, можете да поръчате услуги професионални дизайнери, но можете сами да начертаете предварителен план и да зададете конкретни задачи на майсторите и те ще ви кажат как правилно да ги изпълнявате.

Например спокойната обстановка, илюзията за неприкосновеност на личния живот са важни за малките кафенета; студентските заведения за хранене не изискват изискани мебели, но трябва да привличат младите хора с някои необичайни, закачливи и запомнящи се интериорни детайли. С тематичните заведения е по-трудно, тяхното подреждане ще изисква повече умения и значителни финансови инвестиции, които най-вероятно ще се изплатят точно поради необичайността на кафенето. Цената за отваряне на кафе от нулата до голяма степен ще зависи от посоката на заведението. Опитните ресторантьори се съветват да поставят бар брояч в заведения, които продават алкохол.

Оборудване за кафенета

Списъкът със стандартен набор от оборудване, от който се нуждаете, за да отворите кафене от нулата, се състои от следните елементи:

• Чиния;
• Скара;
• Шкаф за пържене и готвене;
• Хладилници;
• Производствени маси;
• Мивки;
• Съдове;
• Комплекти мебели за посетители.

Покупката на оборудване е значителна част от разходите за отваряне на малко кафене от нулата. Приблизителната сума на разходите е 600 000 рубли. Оборудването обикновено се закупува от Русия, чиниите се внасят. Мебелите за залата могат да бъдат изработени по поръчка, ако в продажба няма готови комплекти, които да пасват на интериора на вашето кафене.

Поставете реклама

На етапа на обмисляне на идеята как да отворите кафенето си и откъде да започнете, трябва да се погрижите за запомнящо се и саморекламирано име за бъдещото заведение. Преди откриването рекламната кампания се поема от красив и ярък знак, който привлича вниманието и предизвиква интерес. Това е, което трябва да знаете, за да отворите кафенето си. В бъдеще знакът трябва да бъде ориентир, по който заведението ще бъде разпознаваемо. Затова не пестете средства за разработване на дизайн и производство на висококачествени табели, използващи най-новите технологии.

Маркетинговият план трябва да бъде изготвен в дългосрочен план и да включва списък с редовни промоции и действия, които насочват вниманието към институцията. Отговорът на въпроса: "Колко пари са необходими за отваряне на кафене?" трябва да вземе предвид разходите, свързани с рекламата.

"Щастливи часове", отстъпки за банкетни менюта, корпоративни карти - всякакви методи за привличане на посетители са добри в борбата за редовни клиенти за тези, които искат да отворят кафене.

Подобни видеа

Изчисляване на финансовите инвестиции

Когато решава да се занимава с бизнес, един предприемач трябва да прецени колко пари са необходими за отваряне на кафене. Разходите могат да варират в зависимост от региона и размера на общността, в която планирате да започнете бизнес. Разходите за отваряне на кафе от нулата могат да бъдат изчислени по основните разходни елементи в началния етап: регистрация на дейности (10 000 рубли), наем на помещения (300 000 рубли), ремонт и подреждане, закупуване на оборудване (600 000 рубли) и храна (200 000 рубли), реклама (60 000 рубли). Месечните разходи ще включват: наем, сметки за комунални услуги, данъчни облекчения, заплати на служителите, покупки на хранителни стоки, разходи за реклама. По този начин отговорът на въпроса, колко струва отварянето на кафе от нулата, ще бъде приблизителната сума от 1 200 000 рубли.

Рентабилност и възвръщаемост на инвестициите

След като изчисли колко струва отварянето на кафене, един предприемач може да оцени рентабилността на такъв бизнес и неговия период на изплащане. Ако следвате очертания бизнес план, изберете правилното място за заведението, тогава кафенето ще се изплати дори от най-консервативните оценки за една година. Добре подбраната и добре внедрена концепция е това, от което се нуждаете, за да отворите кафене с 20-25% рентабилност.

Бизнес предимства и недостатъци

Въпроса "?" много уместно и мнозина търсят отговор на него. Отварянето на собствено кафене е добър отговор на въпрос, който интересува предприемчивите граждани. Настоящото време се нарича успешно за навлизане в бизнеса. Предимствата да започнете собствен бизнес сега са все още ниски наеми, много свободни помещения на оживени места и постепенно излизане от строгите икономии. Преди да отворите кафе обаче, трябва да се запознаете с нюансите на управлението на ресторантски бизнес, за да избегнете досадни грешки. Например трябва да сте готови да потискате кражбите на храни и алкохолни напитки от недобросъвестни служители, а също и да се уверите, че вашето кафене запазва марката си и не се превръща в обикновена заведения за хранене. Тези, които искат да отворят кафене и обмислят откъде да започнат, са готови да проверяват ежедневно работата на заведението си и лично да контролират всички процеси.

1. Уводна част
2. Анализ на индустриалния пазар
3. Изложение на същността на проекта
4. Обосновка на производствения план
5. Маркетингов план
6. Организационен план
7. Оценка на рисковете от изпълнението на проекта
8. Финансов план

Приложения

1. Уводна част

Изследванията показват, че все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене, за да спестят време и макар общият им дял да е все още малък, той нараства.

Проектът е предназначен за големи ресторанти, които очакват да разнообразят дейността си и да организират кафенета за бързо хранене.

По този начин целта на проекта е - това е откриването на кафене за бързо хранене, насочено към посетителите от средната класа. Кафенето е предвидено за 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Кафенето за бързо хранене, което разработваме, е насочено към клиенти от средната класа. Услугите на кафенето се базират на смесена кухня. Начинът на обслужване на клиентите е система от сервитьори.

Кафене за бързо хранене "Меркурий" е създадено, за да отговори на нуждите на посетителите, като предлага студени или топли закуски и безалкохолни напитки. Кафенето се създава на базата на ресторант с цел разширяване на дейността му в дъщерно дружество за бързо хранене.

В днешно време ритъмът на живот се е променил и много работници и служители отиват на обяд в най-близкото кафене по време на обяд, спестявайки възможно най-много време. По този начин кафенето за бързо хранене "Меркурий" е отговорно за създаването на разнообразен асортимент и висококачествени продукти.

През делничните и почивните дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близките организации. Уютен интериор, приветлив персонал и бързо обслужване ще формират основата на тактиката за привличане на клиенти.

2. Анализ на индустриалния пазар

Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора време, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Съвременният потребител е много по-динамичен, отколкото преди няколко години.

Той все повече търси или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предложения за нещо ново и уникално. Като правило това се случва несъзнателно, ние не забелязваме как преследваме развиващия се пазар.

Според изследванията, за да спестят време, руснаците все повече се опитват да пазаруват на едно място, веднъж седмично, за да купуват готови или замразени храни, делът на които е нараснал няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и делът им нараства всяка година.

Половината от населението предпочита храна, която е лесна за приготвяне. По този начин един от съвременните потребителски навици може да бъде описан като „бързане“.

Съществува отделен клас такива потребители, наречен "спонтанни потребители". Това са хора без изразени потребителски навици, с изключение на един - бързане. Факторът време е определящият фактор за тях във всичко: при покупките на дрехи, храна, оборудване, хранене. Те купуват това, което им се намира на пътя, без да се отклоняват встрани. Те са най-активните посетители на кафенетата за бързо хранене.

Хранителни навици

През годините имаше промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението се увеличава делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците и месото, докато делът на хляба и картофите намалява, което показва подобрение в качеството на храненето.

Значението на субсидиарното земеделие като източник на хранителни продукти, предимно зеленчуци и плодове, намаля. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. техният дял е спаднал до 50%. В същото време делът на руснаците, които считат субсидиарното земеделие за основен източник на храна, значително е намалял.

Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло делът им остава относително нисък.

маса 1

Конкурентни фактори

Все повече хора откриват кухните на други страни по света, чиито любовници през 2012 г. представляват 39% от общото население на Русия.

По този начин промяната в хранителните навици се обуславя не само от доходите, разнообразието от заведения за хранене и заведенията за хранене, но и от промяната на начина на живот.

В момента в Москва има голям брой закусвални, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много качествени продукти за бързо хранене. Според проучването посетителите не са доволни нито от високите цени, нито от некачествената храна.

Основните конкуренти в бранша са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.

Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променящата се среда. И въз основа на получените резултати, компанията трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата за заплаха и възможност ще помогне да се идентифицират и съотнесат ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.

И така, от таблица 2 се вижда, че основните конкурентни предимства на този проект са откриването на кафене, което ще представлява широка гама от продукти, допълнителни услуги, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.

За ефективното функциониране на кафене Mercury ще анализираме дейността на кафенето за бързо хранене, използвайки съвременни инструменти за стратегическо планиране.

PEST анализ

Името е съкращение на първите букви на думите политика (P), икономика (E), общество (S), технология (технология - T).

таблица 2

Матрица за заплаха и възможност

Московските кафенета за бързо хранене продават предимно горещи хамбургери, палачинки, пайове, на приблизително същата цена - 35 рубли на брой. Асортиментът на всеки включва 3 вида от всеки продукт. Можете също да си купите хамбургер, пай или пица от конкуренти, но в тези кафенета няма палачинки.

Колкото по-силно е положителното или отрицателното влияние на всеки фактор върху бизнеса, толкова повече точки той получава. Положителното въздействие се обозначава със знак „+“, отрицателното - със знака „-“ (Таблица 3).

Таблица 3

PEST анализ за кафе "Меркурий"

Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене „Меркурий“.

SWOT анализ

Силни страни на вътрешната среда (сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности външна среда (възможности - O), заплахи за външната среда (заплахи - T). Името показва същността на техниката. Той съчетава PEST анализ с анализ на силните и слабите страни на вашия бизнес. SWOT анализ трябва да се прави периодично. Например, веднъж на всеки шест месеца.

Разглежданото кафене за бързо хранене се планира да използва ново оборудване, доста широка гама от ястия бързо хранене на разумни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се загуби сред други места за хранене.

Нека направим SWOT таблица за анализ (Таблица 4), която отразява само най-много важни фактори (получи повече от 3 точки), както и най-съществените предимства и недостатъци на кафенето.

Таблица 4

SWOT анализ за бързо хранене

Така че, въз основа на SWOT таблицата, можем да заключим, че безличният дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, следователно сградата, която трябва да побере кафене, трябва да бъде реновирана и дизайн на кафене, създаден, за да му придаде стил .

3. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Цел на проекта - откриването на кафене за бързо хранене за посетители от средната класа.

Концепция - кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.

Характеристики на проекта: кафенето е проектирано за 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.

Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към клиенти от средната класа. Услугите на кафенето се базират на смесена кухня. Начинът на обслужване на клиентите е система от сервитьори.

Необходимо оборудване за готвене: печки, фурни, фурни, скари.

Необходимо домакинско оборудване: производствени маси, мивки.

Средна проверка: 300 рубли.

В момента отварянето на кафене от демократичен тип е най-атрактивният вариант от гледна точка на инвестициите.

Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой заведения от този тип.

Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че зоната на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) това е 250 квадратни метра.

Следващата стъпка е набирането. Персоналът се състои от 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Фонд за заплати - 240 000 рубли на месец.

Кафенето за бързо хранене може да продава закупени стоки и продукти домашно... Доходът на такова кафене може да включва суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, произведения и услуги.

Доходът от продажби на продукти е разликата между продажната цена, на която се продава продуктът, и себестойността.

В този бизнес план се планира проект, който ще реализира голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за обществено хранене.

За да организирате кафене за бързо хранене, трябва да имате следните документи:

1. Фотокопие на държавното свидетелство. регистрация на юридическо лице (OGRN) (за компанията основател).
2. Фотокопие на удостоверението за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за компанията основател).
3. Фотокопие на паспорта и длъжността на ръководителя на компанията майка.
4. Избрана данъчна система.
5. Данни към адреса на местонахождението на бъдещата организация.
6. Списък на OKVED кодовете, съответстващи на основните дейности на индивидуален предприемач - раздел 52.2 ( на дребно храна, включително напитки и тютюн в специализирани магазини);

Решено е да се организира кафене "Меркурий" под формата на дружество с ограничена отговорност.

Кафенетата за бързо хранене трябва да показват следната информация за потребителите:

1. информация за държавна регистрация и името на органа, който го е регистрирал;
2. списък на услугите и условия за тяхното предоставяне;
3. цени и условия на плащане за услуги;
4. марката на предлаганите продукти;
5. информация за теглото (обема) на порции готови ястия;
6. информация за сертифициране на услуги;
7. текстът на Закона на РФ "За защита на правата на потребителите";
8. книга за рецензии и предложения.

Изпълнителят се задължава да предоставя на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на нормативните документи и условията на поръчката в рамките на договорения с потребителя срок.

Фигура: 1. Диаграма на механизма инвестиционен проект

Така че, за да организираме дейността на кафене "Меркурий", ще изготвим план за механизма за изпълнение на инвестиционния проект.

1. Решението за създаване на кафене "Меркурий" от основателите на LLC "Lakomka".
2. Държавна регистрация на предприятие като LLC.
3. Изпълнение на бизнес плана за кафе за бързо хранене "Меркурий":

Оценка на осъществимостта на инвестиционен проект;

Оценка на икономическата ефективност на проекта.

Нека представим механизма на изпълнение на инвестиционния проект в диаграмата (фиг. 1).

4. Обосновка на производствения план

Асортиментът на кафенето за бързо хранене "Меркурий" ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли закуски), напитки, брашно и сладкарски изделия.

Индустриални помещения кафе "Меркурий": топъл магазин, хладилен магазин, килер, мивка.

Търговски помещения: трапезария, фоайе.

Хладилният магазин ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като тук значителен брой ястия и продукти не са подложени на термична обработка, при организирането е необходимо да се спазват санитарните правила технологичен процес... Прозорците в хладилен магазин трябва да са обърнати на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди консумацията на потребителя. Хладилният цех е разположен по такъв начин, че да се постигне възможно най-кратката връзка с миещите прибори за маса.

Зеленчуковият магазин ще преработва суровини и ще приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият магазин е разположен така, че да има удобна комуникация със студения магазин.

Магазинът за месо ще реже месо, риба и сурови месни продукти.

Горещият магазин ще приготвя топли закуски, втори ястия, топли напитки, сладкарски изделия с брашно, топли сандвичи. Помещението за горещи магазини трябва да има аспиратор, вентилация, климатици. Трябва да се спазват изискванията за безопасност и санитария.

Предприятията и машините за кетъринг могат да бъдат разделени на следните групи:

а) механично оборудване (машини за преработка на зеленчуци, машини за преработка на месо и риба, машини за приготвяне на тесто, машини за нарязване на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),

б) отоплително оборудване,

в) хладилно оборудване.

Картофена белачка MOK-250. След проверка в камерата се подава вода, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите се износват бързо, а картофите трябва да бъдат с еднакъв размер, в противен случай количеството на отпадъците ще се увеличи, почистването средно трае 2 - 4 минути, докато отпадъците трябва да са не повече от 20%. В края на работата изплакваме колата на празен ход, не я изплаквайте отгоре с маркуч, защото водата може да влезе в двигателя.

Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек, се придвижва към режещи ножовекоито смилат храни. След това месото се пресова през отвора на решетките с винт.

Месото трябва да е без кости и сухожилия, не се допуска празен ход, смилане на сухари и подправки. Режим на натискане към шнека, което води до износване на работните инструменти. Гайката за стръв най-накрая се завинтва. Когато електродвигателят е включен, шумът в скоростната кутия се увеличава леко. След приключване на работата, ножовете, решетките и шнекът се отстраняват със специална кука, измиват се топла вода и суха, но не на горещи повърхности.

Смесител за тесто TMM-1M. Натоварването на купата трябва да бъде не повече от 50% за жилаво тесто и от 80 до 90% за тесто. Купата се търкаля върху плочата с повдигнато омесващо рамо и прегради. За да закрепите купата към задвижването, завъртете я докрай, след което лостът и щитовете се спускат. По време на месене е забранено да се навеждате над купата и да вземате проба. След приключване на работата и изключване на машината, използвайте ръчното колело, за да доведете лоста до горното положение, повдигнете оградата и натиснете педала, за да завъртите купата.

Микровълнова микровълнова фурна (ултра висока честота). Термична обработка в електрическо машинно поле. Микровълновата печка се отнася до обемни методи за обработка, при които нагряването става в целия обем на продукта. В микровълновата печка честотата е 50 херца, колкото по-висока е честотата, толкова по-голямо е отделянето на топлина. Електромагнитните вълни навлизат в камерата, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрациите водят до взаимно триене. големи количества... Особеността на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.

Електрически котел KNE-100M. Отворете клапана на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба / от 6 до 8 см под ръба на тръбата /. Проверете работата на поплавъка, по време на работа, редовно разглобявайте врящата вода, първите 3-5 минути. източени, защото вода може да не се вари. Внимавайте за сигналната тръба; следва студена вода - уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е препълнена, горещата вода изтича - колекторът за вряща вода е препълнен. електрон изключи десетките.

Уред за затопляне на храна MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Той е част от комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с облицовки. Рамата има шаси, снабдено с два чифта колела.

При работа с електрическа храна за първите курсове се спазват правилата за работа, подобно на правилата за работа с електрическа храна.

Преди да започна работа по Bain-Marie за основните ястия, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на пускането на оборудването и санитарното състояние на апарата. Работата на превключвателя за налягане се проверява чрез първо затваряне на водния клапан и включване на устройството в мрежата. В този случай след известно време трябва да светне сигналната лампа "няма вода". Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавковия клапан. След това включват сенниците на парогенератора, отоплителния шкаф и след 40 минути пълнят бейни-мари. Времето за съхранение на ястия в Bain-Marie не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата нагревателите за храна се изключват от мрежата и след отстраняване на поплавъчното устройство тиганът, парогенераторът и бейни-мари се измиват старателно, след което поплавъчното устройство се инсталира на място, парогенераторът се пълни с вода, външната повърхност се избърсва със салфетка.

Хладилна камера SOESM - 2. Използва се в студени и горещи работилници. Те представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за готвене и нарязване на храна.

Хладилните агрегати трябва да бъдат разположени в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителните уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да бъдат в добро състояние. На фугите на тръбите не трябва да има маслени петна. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на храните. В хладилни инсталации, които нямат автоматично размразяване на снежната обвивка от изпарителя, е необходимо да се изключи от мрежата за размразяване с дебелина на козината 5-6 мм. Уредът трябва да се включи, след като повърхността на изпарителя изсъхне напълно. В случай на неизправности изключете инсталацията, обадете се на механик.

Касов апарат Mini 600. Машината е предназначена за механизация на касови операции, отчитане на касови бележки и контрол по посочените операции.

Машината без пиедестал има подвижни ключове за стартиране на машината и осигурява независима работа на четири касиера. Те регистрират сумата в 4 броячни броячи и броячи на частни общи суми, изчисляват сумата на поръчките, отпечатват касета с касова бележка и я отрязват, отпечатват контролна лента.

Електрическа печка PESM - 4SHB. След проверка включете печката с общ спусък, а всяка горелка с индивидуален ключ. Зоните за готвене трябва да се включват само след зареждането им. До най-висока степен на нагряване / 450-470 градуса /. Включете най-високата степен на нагряване само за да ги загреете и след това преминете към средна или ниска степен на нагряване. За да спестите енергия, уверете се, че дъното на съдовете за готвене е здраво притиснато към горелките и те трябва да бъдат изключени няколко минути преди края на работата. В чиниите с чинии напълнете до 80% от обема му, защото пръскането на течност върху горелките може да се напука.

В края на работата настройте всички дръжки на нула, изключете от мрежата.

Електрическа кафеварка KVE-7. Преди да започнете работа, проверете санитарното състояние. 7 съда вода се изсипват в съда и пакетният превключвател се поставя в положение "кипене". 5 минути преди края отстранете капака на заваръчния съд и смляното кафе се излива равномерно върху филтъра със скорост. 3-5 минути след кипене напитката е готова за пиене. След това кафеварката се превключва в режим "отопление", докато температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За вторичното приготвяне на напитката кафеварката се изключва и филтърът се освобождава от утайката от кафе и се измива. След края на работата превключвателят се поставя в положение "изключено" и кафеварката се изключва от мрежата.

Това е основният списък на оборудването, използвано в кафенето.

Във връзка с санитарни изисквания и изискванията на технологичния процес в цеха се организират универсални работни места:

1 Работно място - предназначено за приготвяне на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и производствена маса с вана за миене. За да се поддържа желаната температура преди подаване на съдове, се използва котлон.

2 Работно място - за приготвяне на втори ястия, гарнитури, сосове. Използване: шкаф за фурна, електрическа печка, производствена маса с везни VNTs-2

3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: бойлер, производствена маса.

4 Работно място - за проектиране и доставка на ястия на посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.

За съхранение на храна се използва хладилен шкаф.

Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:

• електрическа печка с грил;
• извади дробе;
• микровълнова печка;
• климатик;
• миксер;
• чайник;
• комплект саксии;
• маса за рязане;
• ножове;
• кафе машина;
• резачка за зеленчуци.

Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат подразделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:

• пакет документи, необходими за дизайна на кафене;
• ремонт на помещенията;
• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели;
• закупуване на превозни средства;

Редовните разходи включват:

• закупуване на суровини и материали;
• данъчни облекчения;
• заплата;
• удръжки на извънбюджетни фондове;
• комунални разходи;
• съдове за еднократна употреба.

5. Маркетингов план

Кафене за бързо хранене "Меркурий" ще се занимава с продажба на закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли закуски), напитки, брашно и сладкарски изделия. Предвижда се да се предостави услугата „отнемане“.

В момента на пазара за услуги има много кафенета, които предлагат подобни услуги, но основният недостатък на такива кафенета от конкурентите е високите цени и нискокачествените продукти. Следователно предимството на предлагания асортимент се крие във висококачествени суровини, полуфабрикати, готови продукти и разумни цени. Предложеното меню може да бъде намерено в (Приложение 1).

За да постигне успех в своята област: за разширяване на гамата от предлагани продукти и услуги, за привличане на нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продуктите. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радиото или телевизията, можете да се ограничите до билбордове и разпространение на реклами до близките организации. Планиран е ярък външен дизайн със запомнящ се знак, докато интериорният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).

Също така е необходимо да се установят желанията и нуждите на клиентите. За това беше проведено маркетингово проучване, 30 души бяха интервюирани по улиците на Москва: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със средно месечно заплати 35 000 рубли Резултатите от проучването могат да се видят в Таблица 5.

Таблица 5

Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години

Въз основа на получените данни може да се заключи, че от 100% от анкетираните:

Посещават се кафенета за бързо хранене - 80%;

Не съм доволен от цените - 50%;

Средно посещават кафенета - 2 пъти седмично;

Не са доволни от асортимента - 43%;

Кафенето е далеч - 40%;

Сервиране бавно - 46%.

Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и нуждите на клиентите за висококачествена и бърза услуга на достъпни цени не са изпълнени.

Основната цел на прогнозираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по-високо качество и на по-ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Въз основа на това маркетинговата стратегия е да се избере стратегия за разширяване на търсенето чрез стимулиране на продажбите, ценова политика и неценови фактори на конкуренцията и създаване на положителен имидж на кафенето.

Въз основа на целите и стратегията на маркетинга, както и отчитайки еластичността на търсенето, ценообразуването ще се извършва по метода разходи + печалба, като се отчита големината на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на храните ще бъдат изчислени въз основа на нивото на търсене и разходи и целите на печалбата.

В момента си поставяме следните основни цели:

• Максимална възможна печалба.
• Осигуряване и благосъстояние на работниците.
• Пазарна позиция.
• Максимална производителност.
• Разработка на продукти, производство и актуализация на технологиите.
• Въвеждане на допълнителни производствени единици.

Всичко това трябва да допринесе за бързия растеж на предприятието.

Нека се спрем на всяка от горните точки по-подробно:

1. Максимално възможната печалба е основната цел, за която е създадено предприятието. Максимално възможната се разбира като такава печалба, която се получава при пълно използване на всички производствени и човешки ресурси.
2. Наемайки работници, компанията поема отговорност за стандарта им на живот. Съответно, колкото по-високо е това ниво, толкова по-значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентна заплата, както и други възможни ползи. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие на другите, което означава, че те ще имат желание да посетят точно това кафене.
3. Пазарната позиция е втората по важност цел. Това включва спечелване на значителен дял от пазара за обществено хранене в Москва.
4. Печалбата на едно предприятие е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и освен това с използването на всички производствени ресурси можете да постигнете максимална печалба.
5. Само с въвеждането на нови модерни технологии, непрекъснато подобряване на качеството на продуктите и разширяване на списъка с продукти, компанията може да постигне успех.
6. Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (след около 5 години) се планира откриване на 3 подобни кафенета в различни области Москва.

Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За това предприятието разполага с достатъчно начален капитал, както и благоприятни условия за това. Всичко останало зависи от управлението на компанията, от способността да се използват правилно ресурсите, с които разполага компанията, от прецизния контрол на процесите, протичащи в компанията.

Планира се разпространението на произведените хранителни продукти само в кафенето му. Предвижда се, с увеличаване на продажбите, да се организира доставка на продукти до дома и офиса.

Предприятието е изправено пред задачата да навлезе на пазара за обществено хранене в Москва. Планира се продажба на продукти по схемата "1 + 1" в рамките на една седмица след отварянето на кафенето: ще бъде възможно да вземете две за цената на едно ястие или да вечеряте заедно за сумата от един чек. Един от лостовете може да бъде засилването на рекламната кампания и използването на следната маркетингова техника: на всеки посетител може да се предостави възможност за 5% отстъпка в рамките на 2 дни от деня на последното посещение на кафенето.

По този начин, от всичко по-горе, можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност да навлезе на пазара на обществено хранене.

За постигане на поставените цели се планира стартиране на мащабна рекламна кампания за запознаване на потребителите с продуктите и техните цени.

Таблица 6

Маркетингови канали

Планира се маркетинговите разходи да се финансират от фонда за развитие на производството. Помислете за прогнозния обем на продажбите на продукти в зависимост от промените на пазара.

Очакваният обем на продажбите се основава на средната посещаемост на този тип кафене и средната поръчка на човек.

Таблица 7

Прогноза за продажби

Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Неговата компетентност включва:

Анализ на пазарните условия;

Проучване на потребителското търсене, желанията на клиентите;

Проблеми с продажбите;

Сключване на споразумения за сътрудничество;

Проблеми с качеството на услугата и т.н.

Предприятието ще проведе работа по проучване на потребителското търсене. Работата се извършва чрез установяване на лични контакти, чрез разпит на гостите, както и чрез метода на постоянно наблюдение.

За кафенето маркетинговият процес включва следните етапи (фиг. 2):

Фигура 2. Подготвителни етапи да отворите кафене

Първата стъпка е да решите какъв е бизнесът и какво може да предложи на клиентите. Ще бъде ли топло и приветливо място, семеен дом, официално място за срещи, място, което си струва да се види, или място за отстъпление? Както ръководството, така и служителите трябва ясно да разбират какво е кафенето и какво предлага.

Необходимо е да се гарантира, че клиентът разбира от какво се нуждае и да стимулира неговото търсене.

Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажби и насърчаване на продажбите.

Всичко, което вижда обществеността, помага да се осъзнае необходимостта от извършване на покупка, например изображенията, създадени чрез реклама, допринасят за това. Вижда ли обществеността хармонична симфония от сигнали или бъркотия от различни значения, стилове на символи, които изкривяват образа на това, което е кафенето и какво може да предложи?

Предложение за кафе-услуги.

След стимулирането на търсенето е необходимо да се отговори на въпроса: "Как да предложим кафе услуги на клиентите?" Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите отделите по продажби, представляващи интересите на компанията.

Водене на записи за предоставени услуги.

Предлагането на кафе-услуги и воденето на отчетност за предоставените услуги са две различни неща.

Това би трябвало да е очевидно, но често е объркващо. Всички програми за продажби са насочени към прививане на умения за водене на отчетност за предоставените услуги. Трябва да се установят гъвкави насоки, които могат лесно да бъдат адаптирани към условията на очакваното търсене и предлагане във всеки пазарен сегмент.

Подготовка на кафенето.

След извършване на резултатите от предоставянето на услуги, кафенето трябва да бъде подготвено. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Точно като количествената прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. важно е не само броят на хората, обслужвани в кафенето, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти, какво очакват те е също толкова важен за подготовката на кафенето, колкото и въпросът колко са тези клиенти? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.

Срещане на желанията, нуждите и очакванията.

И сега процесът преминава към задоволяване на исканията на клиента, т.е. започва действителната работа. Приемане на гости, поставяне на маси, поддържане на средствата, чрез които клиентите седят, ядат и почиват - всички части на този механизъм играят роля в маркетинговия процес. Всъщност тяхната роля е огромна, тъй като хората, които са в кафенето сега, са по-склонни да генерират доходи в бъдеще. Това, което служителите правят с гостите и за гостите, е не само, че са добри в това, но и че разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво искат, имат нужда и какво очаква този клиент или гост от тях. Когато служителите осъзнаят себе си като част от маркетинговия процес, те искат да знаят кой е клиентът и какво очакват. Когато те се интересуват и са симпатични на клиента, тогава шансовете да превърнете клиента в човек, който е отдаден на кафенето и винаги е готов да поиска помощ, се котират високи.

Добрите изпълнителни директори знаят всичко това. Важно е да се грижите за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетингов отдел в този процес. Отделът по маркетинг трябва да бъде помолен да обсъжда промоционалната програма по време на срещи на служителите, да обсъжда пазарни проучвания с тях, резултатите от проучвания на конкуренцията и да насърчава служителите да говорят за кафе-бизнеса в своята социална среда. На всеки служител трябва да бъде дадено правото да участва в маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.

Измерване на удовлетвореността на клиентите и оценка на ефективността.

Всяка организация се нуждае от карта с показатели: не просто финансов отчет, а обективна оценка на това как се е представила, за да отговори на желанията, нуждите и очакванията на клиентите. Има много начини да направите това: отзиви, карти за оплаквания, карти за преглед и други средства. Подобренията трябва да бъдат оценявани, насърчавани, анализирани и решавани къде да се направи промяната и как да се подобрят резултатите.

Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, потребностите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят в резултат на рецесии, бум и в зависимост от сезона. Условията на състезанието винаги се променят. Истинската стойност на измерването на производителността е в решаването кой да бъде и какво да предложи след това.

С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по-силна е конкуренцията на пазара, толкова по-бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.

Предизвикателството за ръководството е да ръководи процеса по такъв начин, че кафенето да предизвиква чувство на удовлетворение и топла подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на тази ефективност и истинската култура в отношенията между служители и клиенти върху брутните оперативни маржове е огромно.

Стратегията за услуги е маякът, който управлява печелившия бизнес в съответствие с нуждите на клиентите. Той е в основата на всички взаимоотношения между компанията и клиента.

Има ли нужда от по-различна стратегия от предоставянето на „качествена услуга“? Тъй като качественото обслужване се състои от много компоненти и зависи от масата на хората, в толкова голяма ферма не може да се мине без стратегия. Бизнесът трябва да има добре проектирана, последователна стратегия за услуги, която да е съобразена с всички организационни структури.

За да създаде стратегия за услуги, ръководството на предприятието трябва преди всичко да разбере каква е пазарната среда, в която то трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Добре разработената стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:

Какви нужди на потребителите обслужваме?

Имаме ли знанията и опита да служим по-добре от всеки друг?

Как трябва да служим, за да имаме доход, който ни позволява дълго време да бъдете конкурентоспособни и да получавате достатъчна възвръщаемост на инвестицията?

Стратегията за услуги засяга три основни компонента на всеки бизнес в сферата на услугите:

1 нужди на клиента;

2 Способността на компанията да отговори на тези нужди;

3 Дългосрочна рентабилност на компанията.

Потребителите имат свои специфични нужди, които могат да варират значително в зависимост от ситуацията.

Организациите на бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, към който са насочени към определен сегмент.

Един от най-важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да се пристъпи към стратегия за услуги, е: "Как определяте коя от услугите, предвидени като кафе-бизнес, ще има предимство в очите на потребителя?"

Отдавна е времето, когато бизнесите и организациите в бизнеса с кафенета се управляват от аматьори. Сега пазарът вече не е същият и на него оцеляват само професионалисти.

Политиката на ръководството на компанията е да гарантира ефективна работа персонал, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност, с демонстрация на добър характер. Услугата трябва да бъде първокласна до последния детайл.

Трябва да се обърне много внимание на въпросите за управление на персонала, обучение, повишаване на квалификацията на служителите, тяхното участие в цялостния процес на обслужване. От не малко значение за осигуряване приема на чуждестранни туристи е обучението на ниво, което отговаря на международните стандарти.

Също така, трябва да обърнете голямо внимание на организацията на рекламата и промоцията на кафенето, което е от компетентността на маркетинговия отдел, по-целенасочено проучване на пазарните условия, нуждите и желанията на клиентите. Обърнете голямо внимание на индивидуалния подход към обслужването.

Важна отговорна задача за едно кафене е да създаде репутация на висококачествено обслужване. Никоя реклама, колкото и сложна да е тя, не може да промени образа, който потребителят действително развива в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето в процеса на сервиране. Растежът на популярността на компанията се улеснява от висококачествената й работа.

6. Организационен план

Формата на собственост се избира като организационно-правен статут - дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.

Фигура: 3. Организационна структура на кафе "Меркурий"

Броят на персонала ще бъде 9 души:

1. директор-администратор;
2. касиер счетоводител;
3. водач на товарача;
4. готвач;
5. касиер-сервитьор;
6. 2 сервитьори;
7. охранител;
8. чистачка.

Тази управленска структура е линейно-функционална или линейно-персонална. При нея линейните мениджъри са еднолични мениджъри и те се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление, посредством твърда система за контрол, се осигурява точната работа на всяка подсистема и на организацията като цяло.

Оборудването и естеството на работа определят следните квалификационни изисквания за служителите, които са представени в таблица 7.

Служителите ще бъдат наемани на конкурентна основа, като се вземат предвид личните качества и трудов опит.

Таблица 7

Квалификационни изисквания за служителите в кетъринг кафенето

Режисьор:

• организира цялата работа на предприятието
• носи пълна отговорност за състоянието си и състоянието на трудовия колектив
• представлява компанията във всички институции и организации
• разпорежда се с имуществото на предприятието
• сключва договори
• търсене на доставчици на материали
• продажби на продукти (т.е. търсене на клиенти)
• издава заповеди за предприятието в съответствие с трудовото законодателство, наема и уволнява служители
• прилага стимулиращи мерки и налага наказания на служителите на предприятието
• отваря фирмени сметки в банки

Отговорен за:

• производство на висококачествени продукти и тяхното подобряване
• разработване на нови видове продукти
• организира контрол върху качеството на суровините, материалите, полуфабрикатите и др., доставяни на предприятието, тъй като качеството на продукцията е определящо за цялостната оценка на резултатите от работата на трудовия колектив.

Касиер счетоводител:

Той е и заместник-директор по икономическите въпроси;

• контролира работата по планиране и икономически стимули в предприятието, повишаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствени резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
• разработва стандарти за формиране на фондове за икономически стимули
• извършва цялостен анализ на резултатите от предприятието
• разработва мерки за намаляване на себестойността и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване използването на производствените активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
• води отчетност на корпоративните фондове и стопански сделки с материални и парични ресурси
• установява резултатите от финансово-икономическата дейност на предприятието
• извършва финансови разчети с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готова продукция, придобиването на необходимите суровини, в нейните задачи също получаване на заеми от банката, своевременно погасяване на заеми, връзка с държавния бюджет.

Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубите на работно време, текучеството на персонала.

Таблица 8

Штатната маса на кафе "Меркурий"

Заплатата на служителите пряко зависи от печалбата. Когато печалбата се увеличи, се издават бонуси. Средната възраст на служителите ще бъде 30 години.

7. Оценка на рисковете от изпълнението на проекта

Кетъринг бизнесът в Русия се счита за един от най-рисковите - високи разходи, конкуренция и т.н. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен от където и да било другаде, приблизително 45% от проектите не оцеляват след 2-годишната начална дата. Според Dun & Bradstreet World Bankrupt Directory, ресторантьорството е на 4-то място в списъка на несъстоятелността след магазини за конфекция, мебели и фотография.

Нито един бизнес не е без загуби, никой не е застрахован от тях, най-често те възникват в най-неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби, като правило, възникват поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да допуснете много грешки, както в описателната част, така и в изчислената. Всяка грешка в изчислителната част може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до формиране на кризисна ситуация или големи дългове.

Основните рискове, възпрепятстващи въвеждането в експлоатация на проекта и по-нататъшното му съществуване, включват:

Политически рискове: свързани с нестабилността на икономическото, данъчното, банковото, земното и друго законодателство в Руската федерация, липсата на подкрепа или опозиция от правителството и т.н.

Мерки за намаляване на риска:

• подобряване на данъчното законодателство;
• формиране на бизнес среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
• активно участие на учредителите във взаимодействие с държавни агенции.

Правни рискове: свързани с несъвършено законодателство, неясни документи.

Мерки за намаляване на риска:

• ясна и недвусмислена формулировка на съответните членове в документите;
• включване на специалисти с практически опит в тази област за изготвяне на документи.

Производствени рискове: свързани с възможността за забавяне на пускането в експлоатация на нови технически средства и не достатъчно високо качество предоставени услуги.

Мерки за намаляване на риска:

• ясно планиране и управление на проекти;
• разработване и използване на система за контрол на качеството на услугата;
• обосновка и разпределение на достатъчно финансови ресурси за закупуване на висококачествено оборудване;
• обучение на квалифициран персонал.

Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионален персонал.

Мерки за намаляване на риска:

• подбор на професионален персонал (включително тестване), ако е необходимо - обучение;
• разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на фирмата;
• система за многостепенна осведоменост на работниците и служителите от край до край;
• разработване на ефективен подход към формирането и разпределението на фонда на заплатите.

Маркетингови рискове: свързани с възможни закъснения при навлизането на пазара, грешен (не отчитащ пазарните нужди) набор от услуги, грешен избор на маркетингова стратегия и ценова политика. Закъсненията при навлизането на пазара могат да бъдат причинени, например, от производствени и технически причини.

Мерки за намаляване на риска:

• разработване на маркетингова стратегия;
• разработване и прилагане на маркетингова програма;
• пълен комплекс маркетингово проучване и т.н.

Финансови рискове: липсата или незначителен размер на дохода, в зависимост преди всичко от рекламата и качеството на продуктите или услугите.

Мерки за намаляване на риска:

• спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
• обосновка и разпределение на достатъчно финансови ресурси за създаване и закупуване на висококачествено оборудване;
• навлизане на фондовия пазар;
• разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
• разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
• извършване на набор от мерки за намиране на инвестиционни и кредитни ресурси.

Корекциите на риска по проекта се определят съгласно данните в таблица 9.

Таблица 9

Зависимост на степента на риска от целта на проекта

Коефициентът на отстъпка, като се вземат предвид рисковете при изпълнението на проекти, се определя по формулата:

d \u003d d i + P / 100 (1)

d i - дисконтов процент;

P / 100 - корекция на риска.

Изхождайки от факта, че сега икономическата криза засяга дейността на всички организации - в рамките на ниската стойност на рисковостта на инвестициите ще изберем най-високия процент на риск - 5%.

Нека изчислим корекцията на риска:

d \u003d 0,18 + 0,05 \u003d 0,23 \u003d 23% - коригиран на риска дисконтов процент.

8. Финансов план

Проектът изисква инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.

Средствата се изразходват за еднократни разходи за създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):

342900 (еднократни разходи за Таблица 10) + 1425750 ( производствено оборудване раздел. 11) \u003d 1 768 650 рубли. - инвестиции.

Таблица 10

Еднократни разходи при създаване на кафене

Таблица 11

Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи

Въз основа на предходните раздели е изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи от изпълнението на проекта и нуждите от финансови ресурси.

Планът за инвестиционни разходи е част от план за постъпления и плащания, чиято основна задача е да планира постъпленията и разходите на средства по такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.

Когато създаваме кафене "Меркурий", ние ще вземем предвид следните видове разходи в себестойността, които ще възлизат на еднократно плащане - 1 768 650 рубли.

Нека изчислим прогнозните годишни парични постъпления от дейността на кафене "Меркурий".

Планира се средната цена на една проверка да бъде 300 рубли. Кафенето е с капацитет 50 места. Приблизителната посещаемост на институцията на ден е 200 души. Приходите на ден се приемат за 60 000 рубли:

300 × 200 \u003d 60 000 рубли. - прогнозни дневни приходи.

30 × 60 000 \u003d 1 800 000 рубли. - приходи на месец.

12 × 1 800 000 \u003d 21 600 000 рубли. - приходи на година.

Очакваният период на възвръщаемост на проекта е по-малко от година.

Нека изчислим периода на изплащане на инвестициите в кафене "Меркурий".

За анализ на инвестициите използваме показателя за периода на изплащане PPM - продължителността на времето, през което прогнозираните парични потоци, дисконтирани в края на инвестицията, са равни на сумата на инвестицията. С други думи, това е сумата от годините, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:

където R k н години,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема - стартиращи инвестиции;

i - отстъпка.

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте .;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 рубли. - дисконтиран годишен доход.

Периодът на изплащане може да се определи като очаквания брой години, като се използва опростена формула:

добре \u003d Брой години до годината на изплащане + (Невъзстановена стойност в началото на годината на изплащане / Паричен поток през годината на изплащане).

Този показател определя периода, през който инвестициите ще бъдат „замразени“, тъй като реалният доход от инвестиционен проект ще започне да тече едва след изтичане на периода на изплащане.

добре \u003d 1 768 650/21 600 000 \u003d 0,08 години - периодът на изплащане.

0,08 години \u003d 0,08 × 365 \u003d 29,2 дни - периодът на изплащане на проекта.

По този начин периодът, действително необходим за възстановяване на инвестираната сума, ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.

И така, от втория месец на работа кафенето Mercury ще започне да печели.

Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетната настояща стойност, който предвижда дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи се свеждат до един момент във времето.

Централният показател в разглеждания метод е показателят NPV - настоящата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на паричните потоци. Това е обобщен краен резултат от инвестиционна дейност в абсолютно изражение.

При инвестиционен проект на кафене инвестицията ще бъде еднократна инвестиция, следователно изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено чрез следната формула:

където R k - годишни касови бележки през н години,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема - стартиращи инвестиции;

i - отстъпка.

Важен момент е изборът на дисконтовия процент, който трябва да отразява очакваната средна лихва по заемите на финансовия пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект, отделна фирма използва среднопретеглената цена на капитала, използвана от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект като дисконтов процент.

Нека изчислим нетната настояща стойност за нашия проект за една година:

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте .;

i = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 рубли. - нетна настояща стойност от инвестиционния проект през първата година, без месечните разходи.

Нека представим в таблица 12 изчислените показатели за възвръщаемост на проекта.

Таблица 12

Индикатори за възвръщаемост на инвестиционния проект кафе "Меркурий"

За да преценим икономическия ефект, като вземем предвид месечните разходи, ще изчислим месечната нетна печалба през първата година на работа на кафенето за бързо хранене „Меркурий“.

Както знаете, прогнозните месечни приходи (със средна цена за проверка от 300 рубли и посещаемост - 200 души на ден) ще бъдат 1 800 000 рубли. Нека представим месечните разходи под формата на таблица 13.

Таблица 13

Месечни разходи за кафе "Меркурий" (руб.)

Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.

Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).

Фигура: 4. Очаквани месечни разходи в кафе "Меркурий"

Като се вземе предвид дисконтовият процент от 18% и еднократните разходи на инвестиционния проект, ние изчисляваме нетната печалба по месеци на кафене "Меркурий" (в този случай дисконтовият процент ще бъде 1,5% на месец).

1 месец работа:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 рубли. - намалени приходи за месеца на кафене „Меркурий“.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 \u003d -807 667 рубли. - загуба през първия месец на работа.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 \u003d 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.

3 месеца и следващи:

1 773 399 - 812 417 \u003d 960 982 рубли. - месечната печалба на кафе Mercury.

Нека съставим таблица на годишната нетна печалба на кафене "Меркурий" (Таблица 14).

Таблица 14

Годишна нетна печалба на кафене "Меркурий" по месеци

Нека изчислим рентабилността на инвестиционен проект, като използваме формулата:

Където P е печалбата на предприятието,

Б - приходи.

R \u003d 8 955 468/16 536 435 \u003d 0,54 или 54% - нивото на рентабилност на кафе "Меркурий"

И така, въз основа на изчисленията виждаме, че инвестиционният проект на кафене "Меркурий" е икономически обоснован, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. в година. Периодът на изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.

Рентабилността на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, следователно компанията за бързо хранене, Cafe Mercury, може да се нарече изключително печеливша.

Приложение 1

Меню кафе Меркурий

Приложение 2

Интериорен модел на кафене "Меркурий"

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Средни месечни приходи: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

Предназначение: изчисляване на възможността за инвестиране в откриването на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители широка гама от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ за посетителски помещения: 205 кв. м
• Персонал: 14 души на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план на ресторанта е И. Е. Смирнов А. Г., който е предприемач от 2009 г., основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 обекта за кетъринг на лизинг).

Обосновка на проекта

В g. "Н" (население 230 хил. души) на 15 април 2013 г. се планира откриване на пететажен търговски и развлекателен център „Вавилон-5“, обща площ 12 000 кв. м.

В допълнение към магазини и бутици, в SEC "Вавилон" ще се помещават:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка за игра.

В град „N“ няма подобни търговски обекти, в тази връзка се прогнозира, че всеки ден (особено през почивните дни и почивни дни) Молът ще бъде посетен от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че стартирането на ресторант в района на хранителния двор е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени мезета
• Втори топли ястия и топли закуски
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж търговски център (зона за хранителни съдове). Складът се намира на адрес сутерен SEC. Храна и напитки ще бъдат доставени в кухнята с товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за доставка (магазин за месо-риба и зеленчуци)
• подготвителни зони (студени и горещи)
• зона за миене на кухня и съдове за маса.
• административни помещения

Производствените площи (цехове) са разположени според последователността на етапите на готвене, което напълно изключва:

• пресечната точка на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• маршрути на движение на работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12: 00-24: 00

Схема на движение на стоково-паричните потоци

Парични потоци

Стоковите потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

И. П. Смирнов А.Г.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

LLC "Vostok"
Учител: Смирнов А. Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на компанията е 23 души, работят на смени, двама на двама, 11 души работят на смяна.

Система на заплатите: фиксирана и премиум част. Всички работници ще бъдат наети официално. Осигурителните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

Календар за откриване на ресторант

{!LANG-02c8bdbd08ec30ab2b82518ab22a4a31!} {!LANG-0729702480221797c0067927abf67323!}{!LANG-fa7967edea709abdf7df7a41550ab376!}

{!LANG-98b15be7c6d399fba3cac341395043ef!}

{!LANG-f32eac846f2b6f00b3db4212c18fc163!}

{!LANG-5f70dd291674d842c0534434243d7ff5!}

{!LANG-4fa7b6d9ce2ee31f19c557aeaaff9937!}

{!LANG-a1a3652981525cd723cbda9fd779e237!}

{!LANG-65524383ca7e1564cb1b39ffe23ff6f1!}

{!LANG-6031c0b9c5cd56be7d161e97c5662071!}{!LANG-05ead37cf68fc28a3fc3ae69f767e5a3!} {!LANG-5280f0c6d51ee7661f42a111cc3bcfeb!}{!LANG-88feafa917925f11ff19567c7803c4d3!}

{!LANG-c2c725060bd79bce114052b65133720b!}

{!LANG-7bf767dfd9dbf9af300e053518c659bd!}

• {!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

{!LANG-94cc1e2edd5711ebb2d2e27b714ea1bf!}

{!LANG-8ce063fbb172d3310282035568c948b7!}

{!LANG-a2b20d0abf4c0a1e583d23488e9fc736!} {!LANG-855e9b208d44d5f392c378245af4b65d!} 260 %.

{!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

• {!LANG-b35050fc35ab44a0fbcc4d1509b53c05!}
• {!LANG-9fc718e790657c0cc7c46475c22e066d!}
• {!LANG-9f0bba0dacad1eacd3a9fcd80e8bd00a!}
• {!LANG-5d6d4bb3e503db0552a58b69feaac429!}
• Реклама
• {!LANG-c4b1581a9f261741c7158fb601bb0ad4!}
• {!LANG-7cba0d513c93b20bfd619ca786400fa3!}

{!LANG-346248fd02847f12b57a061de12488c8!}

{!LANG-8376cad4314676c5e7b171207a86d3eb!}

{!LANG-c198abb56ae2416573864753c7c8c707!} {!LANG-079ccfc61f47367e4e3ab9ce3bdbf674!}{!LANG-e4f4fd488e3a9bd447a95d3b7d3297ce!}

{!LANG-5e2f781889bc543ba3669a9060677006!}

{!LANG-60e890b11857c599fe9f173a7f457665!}

{!LANG-ec9e0ee01ffd4ef6cb0e1d668cd0b7c6!}

{!LANG-b1ecaecea4aba146a02847f0f07e51db!}

{!LANG-b061f326bd587d5131504e4c2ea615ff!}

• {!LANG-3ab6349c93fd1722b65e644329520067!}
• {!LANG-2f9a29fcfe73fef7666cecdfabd26203!}
• {!LANG-a18888148c4e36e7abb47fea81d11894!}
• {!LANG-60fb1eb6d5fa1e579c2f1aa0fddf4d48!}
• {!LANG-1d2ddbf67fc8100d1b4938419f33525c!}
• {!LANG-4a9b9099a4a98c936fdb9aaf2e86b1aa!}

{!LANG-1e1a6619e3d2219323839718ca6abd61!}

{!LANG-84236c55ec572f6ad24dfd73a8e12769!}