Сега не всеки може да отдели един час или дори повече, приготвяйки храна от сурови храни. Изходът за него е да използва месни кулинарни заготовки, които сега са много популярни. Експертите смятат, че това се дължи на подобряването на материалното положение на хората, на техните достатъчни доходи. Производствен бизнес полуготови месни продуктиобещава високи дивиденти на решителния предприемач.

Предимствата на полуготовите продукти, произведени в мащаба на специализиран бизнес център, са ясни: това е намаляване на времето за приготвяне на големи партиди готови ястия за предприятия за обществено хранене, което означава повишаване на производителността на предприятието като цяло.

Продукти в полуготово състояние и в на дребнослезте от гишето много бързо. Те могат успешно да заменят самостоятелно приготвените ястия. Вече поради тези обстоятелства може да се мисли как да се отвори цех за производство на полуготови месни продукти. Това предприемачество ще донесе прилична печалба с широка гама от стоки и тяхното високо качество.

Нашата бизнес оценка:

Първоначалните инвестиции са 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 6/10.

Видове полуфабрикати и тяхното съхранение

Полуфабрикати са продукти, които се приготвят на отделни порции от мляно месо с различни хранителни добавки. Продават се като в в натура, и след първична термична обработка. Като се има предвид, че около половината от месото, което се внася от чужбина или се произвежда в Русия, е в сурово състояние, е трудно да се надцени ролята на производството на полуфабрикати от мляно месо.

Целият списък на полуготовите продукти може да бъде разделен на видове:

• настърган и естествен;
• замразени или охладени до определена температура;
• телешко, свинско, агнешко и др.

Съхранението на полуготовите месни продукти трябва да се извършва при стабилна температура, задължително под 8 ° C. За да се увеличи времето им за съхранение се използват различни опаковки, които поддържат вакуум в обема на продукта и са напълно запечатани. Материалът за такава опаковка е полимерен филм... Технологията за производство на полуготови месни продукти предвижда скоростта на обработка на месото, което позволява да се увеличи времето за тяхното по-нататъшно съхранение.

Полуфабрикатите значително спестяват времето, което една домакиня трябва да отдели за готвене. В края на краищата, докато са напълно готови, достатъчно е да ги запържите в тиган или да варите десет до двадесет минути. Всички овкусителни и ароматни добавки са включени в продуктите, съблюдават се пропорциите и съотношенията на съставките, вече им е дадена подходящата форма, удобна за довършителни работи... снимка 1

Разположение на малките растения

Такъв бизнес може да се организира само в специално избрана стая. Трябва да има система за отопление и водоснабдяване. Освен това помещенията трябва да отговарят на всички изисквания, които противопожарните инспекции и органите за надзор на потребителите налагат на производителите.

Може да се счита за голям успех за бизнесмен, ако е в състояние да купи или наеме площ бивш центърКетъринг. Тази сграда вече е оборудвана с всичко необходимо, има достъп до нея електрическа линия... И канализация, и горещ вход, и студена водасъщо присъства. Приблизителната площ за мини работилница е 60 м2. Когато се планира производство в голям мащаб, тогава трябва да се избере голяма площ. Трябва да се помисли и добро осветлениевърху цялата площ на работилницата.

Важно е магазинът за полуфабрикати да се намира в или близо до града. В този случай няма да е необходимо да се организират пътища за достъп до него. В близост трябва да бъде оборудван склад хладилни агрегати, в който ще се съхраняват както суровини, така и готови продукти. Само с оглед на тези изисквания предприятието за производство на полуфабрикати от месни продукти ще бъде пълноценно и способно на печеливша работа.

Техническа база на предприятието

Апаратите и устройствата за оборудване на мини-цех за производство на полуготови продукти са много важен въпрос, който в бъдеще ще определи не само производителността на труда и мащаба на дейностите, но и неговия обхват.

Основното оборудване е типично за предприятия от този профил и включва:

• машина за раздробяване;
• машина за смесване на готова кайма;
• машина за месене на тесто;
• машина за кнедли;
• устройство за оформяне на готови продукти;
• хладилник;
• машина за паниране;
• оборудване за замразяване;
• устройство за шоково замразяване;
• хладилна кутия;
• машини за опаковане на продукти;
• отделни устройства за точно претегляне на месни суровини и готови продукти.

Много е важно! При закупуване на оборудване и оборудване на работилница трябва да се обърне най-голямо внимание на надеждността на това оборудване, неговата обратна връзка за работата в подобни предприятия. Трябва да е лесен за използване и да има подходящ ремонтна базав тази териториална зона резервните части за нея трябва да са лесно достъпни.

Преди да закупите оборудване за производство на полуготови месни продукти, най-накрая трябва да вземете решение за бъдещата гама от продукти и мащаба на производство. Изобщо не е лош вариант да закупите употребявано оборудване за мини магазин за полуфабрикати. Основното е, че е прегледан от опитни механици и електротехници преди закупуване. За посочената зона на разположение, мини-цената на оборудването може да варира от 1 500 000 до 2 000 000 рубли.

Технологични особености на производството

Особеностите на производството на полуготови месни продукти не са много сложни, но трябва стриктно да отчитат всички санитарни изисквания за човешките хранителни продукти.

Замразените суровини, доставени на линията, не се размразяват, а се раздробяват от специални трошачки. След това към получения обем кайма се добавят сол, подправки, вода, бекон и се разбъркват добре. Обработката на тази суровина в миксер за месо продължава, докато масата стане напълно хомогенна.

Формирането на полуфабрикати в готов вид става в специална ротационна или шнекова машина. Получени месни стоки желаната форма, преминават през контролно претегляне. След това те се придвижват по конвейера към блока за замразяване и към оборудването за паниране.

Силно важен етап, което допринася за дългосрочното съхранение на месни продукти, е шоково замразяване. Това намалява времето, през което продуктите са в размразено състояние, и това гарантира увеличаване на консервацията. След замразяване, полуготовите продукти се поставят в найлонови торбички или картонени кутии.

До момента на доставка на клиентите замразените месни полуфабрикати се съхраняват в големи фризери. Много е важно стриктно да се спазва стабилното качество на продуктите технологична схемаи етапи на производство. Ако поне веднъж клиент получи продукт с ниско качество, тогава предприятието веднага ще има проблеми с продажбата. Излишно е да казвам, че посредниците постоянно споделят информация за качеството и цената на покупките помежду си.

Бизнес план за откриване на производство

Структурата на годишните разходи за организиране на малко производство на полуготови продукти в типичен бизнес планкакто следва

Лъвският дял от разходите за линията за производство на полуфабрикати от месни продукти се поема от придобиването сурово месоза производство на полуфабрикати - 67%. Но вече цената на заплатите на служителите е само 19%. Много по-малки цифри са разходите за наемане на пространство, сметките за вода и ток и т.н.

Ще се опитаме да систематизираме елементите на разходите и приходите по време на експлоатацията на мини-цех с площ от 60 кв. метра за производство на полуготови месни продукти:

1. При внимателно изчисление амортизационните отчисления за работата на оборудването ще възлизат на приблизително 50 000 рубли на месец.
2. Цената за наемане на производствено пространство ще бъде най-малко 20 000 рубли на месец.
3. фонд заплатиза работниците в магазина, приблизително, като се започне от директора и завърши със служителите, ще възлизат на 42 000 рубли на месец.
4. Закупуването на суровини за един месец работа, включително свинско, говеждо месо и добавки, ще изисква най-малко 200 000 рубли.
5. Плащанията за вода, канализация, топлина и електричество ще възлизат на около 20 000 рубли.

Общо разходи за месеца: 332 хиляди рубли.

Средно мини-предприятие в условия средна лентаРусия за производство на полуфабрикати от месни продукти дава месечен приход от най-малко 500 000 рубли. Не е трудно да се изчисли месечният чиста печалбапредприятия - 168 000 рубли. Рентабилността на предприятието е 50%. Това е много висок показател, но не е обвързан с конкретни бизнес условия. Реално рентабилността на подобни индустрии е малко над 20%. Но дори и с такъв показател, периодът на изплащане на първичните разходи е не повече от 2 години.

Дали тази печалба е голяма или малка, зависи от предприемача. Няма съмнение само, че този бизнес е много печеливш и за да се увеличи печалбата е необходимо да се създаде по-мащабен бизнес и да се инвестират много по-големи средства в него.

Ние ще разработим за вас пълен пакет от документи, които подлежат на проверка. Това са документи за проверки от Роспотребнадзор (SES), документи Пожарна безопасност(Министерство на извънредните ситуации), документи за охрана на труда.

Услуги

Роспотребнадзор

Безопасност и здраве при работа

1.Разрешение за вида дейност от Роспотребнадзор

2.Програма за контрол на производството

3.Медицински книжки на служителите

4.Заповеди за провеждане на санитарни мерки

5.Дневници: отчитане на дезинфектанти, отчитане на дезинфекция на вентилационни и климатични системи и много други

6.Договори за санитарни мерки: договор за дезинфекция, дератизация и дератизация, договор за износ битови отпадъци, и т.н

1. Регистрирана декларация за пожарна безопасност

2.Заповеди за пожарна безопасност

3. Инструкции за пожарна безопасност в предприятието

4.Сертификат за обучение на персонала, отговарящ за безопасността

5.Списания

6 план за евакуация

7.План на противопожарните мерки

8.Наредби Поддръжкапожароизвестителни системи, пожароизвестителни системи, пожарогасители

1. Разпоредба за охрана на труда

2.Заповед на ръководителя за утвърждаване на инструкции за охрана на труда

3.Инструкции за охрана на труда

4. Дневник на инструктажа по охрана на труда

5. Дневник за издаване на инструкции по охрана на труда

6.Документи, потвърждаващи квалификацията на служителите

6 причини да се свържете с нас

1 Финансова гаранция

Нямаме скрити комисионни или допълнителни плащания. При необходимост можете да платите поръчката на части

2 Гарантирано високо качество

Гарантираме изпълнението на ВСИЧКИ поръчки благодарение на двуетапен контрол на качеството на документите от личен консултант и ръководител на отдела.

3 Прозрачност и коректност на работата

Честността е това, което поставяме в основата на нашите взаимодействия с клиентите. Ще ви бъде предоставена пълна и надеждна информация за всички.

4 Първокласно обслужване

Вашата поръчка ще бъде обработена от личен мениджър, който ще изпълни поръчката качествено и в най-кратки срокове.

5 Поверителност

Всички данни за Вашата фирма се използват изключително за изпълнение на Вашата поръчка и не се разкриват на трети страни.

6 Гарантиран 100% резултат

Професионализмът и дългогодишният опит на нашите служители помагат за решаването на всеки ваш правен проблем.

Оставете заявка и ние ще ви се обадим скоро!

Откриването на цех за производство на полуфабрикати става все по-перспективен бизнес. В същото време отварянето на такова предприятие е изпълнено с редица въпроси. „Как да отворя цех за производство на полуготови продукти? Какви документи за магазина за полуготови продукти ще са необходими на предприемача? "
Всеки предприемач е длъжен да се погрижи навреме за изготвянето на всички необходими документи за магазина за полуфабрикати. Наличието на разрешителни е предпоставка за функционирането на предприятието.

ПОЛУЧАВАНЕ НА ДОКУМЕНТИ ЗА ОТКРИВАНЕ НА МАГАЗИН ЗА ПОЛУФАБРИКАТИ

И така, какви документи са необходими за откриване на цех за производство на полуфабрикати? Как да започнете да събирате документи за магазина за полуфабрикати?

Пакет документи за работилницаполуготови продукти включва много документи. Трябва да имате санитарни документи: различни списания, договори, заповеди и сертификати. Освен това за откриването на работилницаполуготови продукти трябва да съберете документи за пожарна безопасност, включително инструкции, списания, планове и заповеди. Не забравяйте за кадровата документация, нормативните документи и документи за помещенията, ако планирате да отворите цехполуготови продукти.

Полуфабрикатите включват продукти, произведени от натурално и мляно месо без термична обработка. Това са продукти, приготвени максимално за кулинарна обработка.

Месните полуфабрикати се делят на: натурални (на бучки, дребни, порционни, порционно панирани); нарязани; полуготови продукти в тестото; нарязано месо.

Натурални полуфабрикати. Това са парчета месен пулп с различна маса, почистени от сухожилия и груби повърхностни филми. Към естествените дребни полуфабрикати се отнасят и месокостни парчета месо с определено костно съдържание. Полуфабрикатите се пускат охладени или замразени. Суровината е охладено или замразено месо. Месо от бикове, глигани, овни, месо, замразено повече от веднъж, и постно месо не се използват.

Бучки полуфабрикати. В зависимост от вида на месото, бучките полуфабрикати се разделят на четири групи:

• - първа група: от говеждо месо - най-дългият мускул на гърба (гръбна част, лумбална част), филе (лумбално-илиачен мускул, разположен под телата на последния гръден и всички лумбални прешлени), тазобедрена част (горна, вътрешна, странични и външни части); свинско - филе, филе; от овнешко - тазобедрената част;
• - втора група: от говеждо месо - лопатката (раменна и раменна част), подлопатката, гръдната част, както и кантът (супракосталните мускули, отстранени от 4-то до 13-то ребро, оставащи след отделянето на подлопатката, гърдата и най-дълъг мускул на гърба) от говеждо месо от 1-ва категория на угоеност: от свинско - ханш, лопатка, цервико-подлопатка; агнешко - плешка, филе;
• - трета група: от говеждо - котлетно месо и говеждо подстригване от 2-ра категория; свинско - гърди; агнешко - гърди, котлети;
• - четвърта група: свинско - котлетно месо. Котлетно месо (например говеждо) - парчета месна каша от шията, хълбоците, интеркосталното месо, пулпа с пищяла, радиуса и лакътната кост, изрезки, получени при почистване на едрогабаритни полуфабрикати и кости.

Порционни полуфабрикати. Произвеждат се от бучки полуфабрикати, нарязващи се на ръка или на специални устройства напречно на мускулните влакна косо или перпендикулярно. Асортимент от порционни полуфабрикати: от телешко - натурална телешка пържола (от филе), шина (от филе две по-тънки парчета от телешка пържола), антрекот (от най-дългия мускул на гърба), румпстейк (от най-дългия мускул на гърба или най-нежните парчета от тазобедрената част - горната и вътрешната), естествени зрази (от същите парчета на тазобедрената част), месинг говеждо (от страничните и външни парчета на тазобедрената част).

Асортиментът от порционни полуфабрикати от свинско месо включва: натурален котлет (от филе), ескалоп (от най-дългия мускул на гърба), месинг свинско (от вратно-раменната част), филе, шницел - от тазобедрената част.

Порционни панирани полуфабрикати: румпстейк (говеждо), натурален котлет и шницел (свинско и агнешко). За порционно панирани полуфабрикати парчетата месо се разбиват леко, за да се разхлабят тъканите и се овалват в ситно натрошени трохи от бял хляб, за да се запази месният сок.

Малки по размер полуфабрикати. Говеждо месо се получава от: говеждо строганов (от филе, най-дългия мускул на гърба и горната и вътрешна част на тазобедрената част), азу (от страничните и външни парчета на тазобедрената част), гулаш (от лопатката и подлопатни части, както и кантове), комплект за супа (парчета месо и кости с тегло 100-200 g с пулп най-малко 50% от теглото на порцията), телешко за задушаване (парчета ребра с пулп най-малко 75% от теглото на порцията) порцията), гърди върху харчо (с пулп най-малко 85% от теглото на порцията) ...

Малките полуфабрикати от свинско месо са представени със следните имена: пържене (от бедрата и филе със съдържание на мазнини не повече от 10%), гулаш (същото като телешки гулаш), месо за барбекю (от бедрата ), яхния (съдържание на пулпа не по-малко от 50% от теглото на порцията), домашно приготвена яхния (съдържанието на кости е не повече от 10% и мастна тъкан е не повече от 15% от теглото на порция).

Едри бучки полуфабрикати се продават основно на тегло, порционно - пакетирани, тегло на продукта 125 g (филе 250 и 500 g), малки бучки - тегло на порции 250, 500 и 1000 g (месо и кости).

При производството на натурални полуфабрикати може да се използва осоляване и масажиране. Саламурата съдържа сол, фосфати, гранулирана захар; за някои артикули се използват пръски от подправки и декоративни подправки.

Полуфабрикати в тестото. Техническите условия, разработени от VNIIMP, представят традиционния и нов асортимент от кнедли, както и други полуфабрикати в тестото: месни пръчици, манти, хинкали. Според други технически спецификации се произвеждат няколко десетки вида кнедли, предназначени за купувачи както с високи, така и с ниски нива на доходи. Кнедлите с кайма включват нарязани телешко и свинско месо, лук, смлян черен или бял пипер. За приготвянето на тестото се използва брашно от най-висок клас (понякога 1-ви клас) със стандартизирано количество и качество на глутен, яйчни продукти.

Месните пръчици имат цилиндрична или правоъгълна форма с дължина до 10 см. Манти е ястие от узбекската кухня. По-големи са от кнедли. Не се варят във вода, а се задушават в специален съд – манти-каскане. Хинкали е ястие от закавказката кухня като кнедли във формата на диамант, квадрат. Месото за манти и хинкали се нарязва по-едро, отколкото за кнедли и пръчици, каймата за тези продукти съдържа повишено количество лук.

Равиолите в каймата също съдържат гъби и сирене, имат формата на полукръг, правоъгълник, квадрат.

Нарязани полуфабрикати.Приготвят се от кайма с добавяне на други компоненти по рецептата. Традиционният асортимент от нарязани полуфабрикати включва: московски, домашни, киевски котлети, румпстейк, бифштекс. Основните суровини в производството им са телешко и свинско месо от котлети, второкласно подрязано говеждо месо, тлъсто нарязано свинско месо. През годините на икономическата криза асортиментът от нарязани полуфабрикати се разшири поради използването на по-евтини суровини - механично обезкостено птиче месо, соеви протеинови препарати, предимно текстурирано соево брашно, зеленчуци, зърнени храни.

Рецептата за котлети се състои от котлетно месо: Москва - телешко, Киев - свинско, домашно - телешки котлет и тлъсто свинско на половина. Всички артикули включват (%): хляб от пшенично брашно - 13-14, лук - 1-3, вода - 20, трохи за хляб - 4, сол, черен пипер, в Киев - яйчен меланж. Ром пържола използва хидратиран соев протеин вместо хляб; в пържолата - телешки котлет - 80%, мазнина от колбаси -12%, вода - 7,4%, черен пипер, сол, без панировка. Допуска се замяна на 10% от месните суровини в котлети със соев концентрат или текстура и във всички видове 20% от месните суровини за механично обезкостено птиче месо. Нарязаните полуфабрикати се произвеждат охладени (0-6 ° C) и замразени (не по-високи от -10 ° C).

Нарязано месо. Кайма се получава от месо, като се смила на връх с диаметър на решетъчния отвор 2-3 мм. Традиционен асортимент от кайма: телешко, свинско, домашно, овнешко, специално месо и зеленчуци. За производството на мляно месо, месо, замразено повече от веднъж, глигани, бикове, постно месо, свинско месо с признаци на пожълтяване не се допускат. Основните суровини за мляно месо: телешко месо от котлети или подрязано говеждо месо от 2-ри клас (мляно говеждо месо), полумазно свинско или свинско месо от котлети (свинско мляно). Домашната кайма съдържа (%): телешко (50) и свинско (50) месо; специална кайма - телешко (20), свинско (50), соев концентрат (30).

Нарязаните месни полуфабрикати след производство могат да бъдат сурово охладени или сурово замразени. Като пример могат да се посочат следните нарязани сурови полуфабрикати: котлети, кюфтенца, хамбургери, шницели, пържоли, рампържоли, кебапчета, кюфтета, кюфтета, кнедли и крокети.

За приготвяне на мляно месо за нарязани полуфабрикати, замразените месни суровини (блокове) се натрошават на трошачка. Също така, за приготвянето на мляно месо може да се използва механично обезкостено месо, получено от сепаратор за месо и кости.

След това каймата се прекарва през връх. Към каймата се добавя свинска мазнина, която предварително се нарязва отгоре или на машина за нарязване на мазнина. Към каймата се добавят сол, ледено охладена вода, добавки, подправки и всичко се разбърква добре в миксер за кайма. За смесване може да се използва и фреза.

Готовата за формоване на полуфабрикати кайма се зарежда в бункера на машината за формоване на полуфабрикати, където се формова изделието с необходимата форма и тегло, за което в зависимост от обема на производство се поставя ротационен или се използва система за формоване с винт. В формовъчната машина котлетите се оформят и дозират върху лентата, след което продуктът може да бъде насочен съответно към машината за лед и/или машината за паниране за тънко и сухо паниране.

След това котлетите се изпращат на колички до камерата за шоково замразяване или автоматично по конвейера до спиралния фризер в случай на висока производителност на линията. Продължителност на замразяване на котлети W75x20 mm с тегло 85 g, в камерата за шоково замразяване е 2 часа, а в спиралния фризер - 40-45 минути. След замразяване котлетите се опаковат и се преместват в охладена нискотемпературна камера за съхранение.

Основната суровина.

Като основна суровина се използват говеждо, свинско, агнешко, конско месо, както и месо от други видове животни за клане.

Не се допуска използването на двукратно замразено месо и свинско с потъмнял бекон.

Наред със суровото месо широко се използват различни протеинови препарати от растителен и животински произход (преработени продукти от соя, кръв, млечни протеини и др.), както и меланж, яйчен прах, зеленчуци и други компоненти в зависимост от посоката на употреба на месния продукт.

Поддържащи материали.

Помощни материали за всички продукти са сол (1,2% от масата на каймата), черен пипер (0,04-0,08%) и вода (6,7-20,8%), добавени към каймата на котлети, за да се увеличи сочността му. Въвеждането на нарязани полуфабрикати от изолиран соев протеин, високопротеинов млечен концентрат в количество 10-20% в каймата дава възможност за замяна на до 10% от месото, подобряване на органолептичните им качества, повишаване на хранителните качества. и биологична стойност, увеличават капацитета за свързване на водата и намаляват загубите по време на пържене. При приготвяне на спомагателни суровини лукът и зеленчуците се измиват и нарязват.Хлябът се накисва и също се нарязва.Меланжът се размразява предварително във вани с вода, чиято температура не е по-висока от 45С.

Основно технологично оборудване.

Трошачка за замразени блокове - машина за раздробяване на дълбоко замразено месо (с температури до -30°C) за по-нататъшна обработка на фреза или мелница. В същото време не се изисква предварително размразяване на продукта, което ви позволява да запазите вкуса на продукта и да предотвратите загубата на хранителни вещества.

Раздробяването на блока, в зависимост от последващото предназначение на суровината, получена след трошачката (парчета с размер на юмрук или на филийки), може да се извърши на машина с въртящ се вал с ножове или ролки или на гилотина тип машина.

Месомелачката е предназначена за промишлено смилане на месо, месни продукти, мазнини за производство на колбаси и други хранителни продукти.

Мелницата е основната машина в технологичните линии за производство на колбаси и полуфабрикати. Качеството на получения продукт директно зависи от това колко фино и спретнато горната част нарязва бучките на месото.

Принципът на раздробяване на бучки месо, използван в месомелачки, е непроменен от много години: месото в приемния бункер се улавя от шнека или шнека и се подава през корпуса с вътрешни ребра към режещия инструмент, който е комплект от фиксирани решетки, обикновено състоящи се от три части, и подвижни ножове, състоящи се от две части.

Различните месачки за месо, въпреки същия метод на смилане и привидната простота на дизайна, имат напълно различно качество на смилане. Тя се влияе от дори незначителни конструктивни характеристики, присъщи на всеки от дизайните, както и степента на износване както на режещия инструмент, така и на корпуса със шнека.

Миксер за месо. Целта на миксерите е да смесват натрошени продукти с подправки и други съставки. Обикновено в миксери за месо се смесват кайма, зърнени храни и други продукти.

Основните единици на миксер за месо са купа, капак и механизъм за смесване.

Купата е купа за месене, свързана към блок за месене. Обикновено купата на миксер за месо е изработена от неръждаема стомана с гладка повърхност, което значително улеснява почистването и работата му като цяло. Миксерът за месо е проектиран по такъв начин, че да допринася за равномерното смесване на всички съставки на каймата. Смесването става с помощта на шнекове за месене.

Конструктивните характеристики на купата (купата) и остриетата на миксера за месо осигуряват равномерно разпределение на съставките върху каймата.

Миксери за месо са вакуумни и отворени (невакуумни). Смесването на каймата във вакуумен миксер за кайма осигурява плътна структура без пори на каймата, повишава стабилността на цвета на продукта.

Всички миксери за месо имат защитни механизми. По-специално, това е механизъм за заключване на един или повече шнекове за месене при отваряне на капака на купата. Процесът на товарене и разтоварване на суровини обикновено е напълно автоматизиран.

Костни сепаратори или машини за кайма се използват за отделяне на месо от кости при производството на ядливо месо, пилешка или рибна кайма.

Получената кайма може да се използва за производство на висококачествени продукти, тъй като запазва структурата на мускулната тъкан.

Принципът на машината е, че входящата суровина се зарежда в бункера на сепаратора без предварително смилане (с някои изключения). Препоръчва се предварително смилане на свински или телешки кости на парчета с размер на юмрук без нужда от допълнителна мелница, като по този начин се оптимизира използването на производственото пространство.

Всички конструкции на механичните сепаратори се основават на принципа на разделяне, като се вземат предвид физическите характеристики на преработените суровини.

При използване на различни налягания месото или друг продукт се прокарва през прорезните или кръгли отвори на разделителната глава, а костите, хрущялите и (или) вените се отстраняват през предната част на машината. Изходът на продукта се регулира ръчно с помощта на конусите в предната част на разделителния винт и ограничителя.

Минималното повишаване на температурата в случай на входяща температура на фуража от 0-2 ° C (тази температура е оптимална) обикновено е 1-2 ° C за пилешко месо, 4-7 ° C за пуешко и около 10 ° C за говеждо месо.

Cutter - превръща месото в мека, ефирна кайма за готвене на варени колбаси, колбаси, малки колбаси. Резачката раздробява продуктите във вакуум. Бързо въртящи се ножове (до 4500 об/мин) превръщат месото в кайма със светкавична скорост, която при липса на кислород запазва естествения си цвят, витамини и хранителни вещества. Обработката без достъп на въздух значително повишава качеството на крайния продукт и срока му на годност.

Рязането е процес на фино смилане на сурово месо. Продължителността на фреза оказва значително влияние върху качеството на каймата. Рязането продължава средно 5-12 минути, в зависимост от приготвяната кайма, конструктивните характеристики на резачката, формата на ножовете и скоростта на тяхното въртене. Рязането осигурява не само правилната степен на смилане на месото, но и свързването на добавения лед. И именно процесът на рязане до голяма степен определя качеството на крайния продукт.

Машина за лед. В месопреработвателната промишленост е необходимо голямо количество воден лед за производството на различни продукти. Ледът на люспи, произведен на машини за люспи, е оптимален за използване. Има плоска форма, поради което има голяма топлообменна повърхност, поради което охлажда каймата по-добре от другите видове лед.

Температурата на люспи лед, произведен на изхода от ледогенератора, е до минус 12 ° C, дебелината е от 0,8 до 2,8 mm. Производителността на машините е от 380 кг до 23 т/ден.

Shpigorezka - ви позволява да нарязвате на кубчета, ивици или филийки прясно, варено и замразено (до -5 ° C) месо, бекон, както и готови колбаси, шунка, зеленчуци. Продукти, съдържащи кости, не могат да се режат.

Машина за формоване на полуготови продукти. След смилане на суровото месо, добавяне на други съставки, разбъркване и охлаждане, каймата е готова за формоване. Оборудването за формиране може да се използва за оформяне на продукти в голямо разнообразие от форми.

Машина за паниране. Следващият етап след оформяне на продуктите от кайма е етапът на паниране (обмазване) на продукта. Процесът на паниране се състои от три операции - предварително напудряване, течно паниране и паниране. В производствения процес могат да се използват различни комбинации от тези операции или и трите покрития. Съществуват обаче стандарти за количеството на прах, чието количество не трябва да надвишава 30% от масата на готовия продукт.

Всъщност панирането подобрява продукта по много начини: прави продукта по-сочен, като същевременно запазва влагата и вкуса. Панировката прави храната по-привлекателна. Освен това панирането увеличава теглото на храната, увеличавайки цената.

Предварителното поръсване на прах често се използва в панираните продукти за подобряване на адхезията на печените продукти. Тази операция е много важна за продукти с влажна или мазна повърхност. За тази операция обикновено се използва брашно или суха протеинова смес за панировка.

Има много различни видове суха панировка, използвани при производството на месни продукти. Те се предлагат в различни размери, форми, текстури, цветове и вкусове. Фината панировка е много популярна и традиционна. Те придават на продукта ефирен вид и усещане за домашен продукт.

Машина за нанасяне на лед. Панирането играе много важна роля в технологията за покриване на полуфабрикати от месо. При приготвянето на продуктите могат да се използват два вида панировка: мая и безквасна. Изборът на този или онзи вид зависи от рецептата на продукта. Течният хляб е смес от различни съставки, които могат да включват брашна, нишестета, яйца, мляко, подправки и билки, набухватели и стабилизатори.

За приложения за тънко паниране се използва в комбинация със суха панировка за повишаване на адхезията. В този случай по-често се използва безквасна панировка с различен вискозитет.

Оборудване за сплескване на мляни месни полуфабрикати от мляно месо (мляно месо) от говеждо, телешко, свинско, агнешко без пълнеж (котлети, хамбургери, кюфтета и други подобни продукти).

Камера за шоково замразяване. Сега замразяването на продуктите става благодарение на специална технология за отстраняване на топлината от продукта. В същото време температурата намалява и в определен момент водата в продукта започва да се превръща в ледени кристали.

Продуктът се счита за замразен, ако температурата му е -6 градуса. В месото 75 процента от водата замръзва при минус 5 ° C; 80 процента - при минус 10 ° С; и 90 процента при минус 20 градуса.

Замразяването на храни се използва предимно за дългосрочно съхранение.

Технологично процесът на замразяване може да отнеме различно време. Най-доброто от всичко е, че качеството на продуктите се запазва чрез бързо (шоково) замразяване. В резултат на този процес вътре в продукта се образуват много малки ледени кристали, което има положителен ефект върху качеството на продукта, тъй като има минимално увреждане на тъканите на продукта.

Именно за тези цели са създадени специални устройства - камери за шоково замразяване. Те ви позволяват бързо да замразите продукт или ястие, запазвайки полезните му свойства.

Опаковъчна машина. Машини за пълнене и опаковане, многоглави (електронни високопрецизни дозатори за претегляне), опаковъчни системи за хранителни или нехранителни дребни, насипни, непрашни продукти. Оборудването използва принципа на претегляне на дозиране и се използва за опаковане.

Хладилните складове и складови помещения включват: изолационна верига (камери) с врати и хладилна система.

Като топлоизолационна верига се използват камери от PPU сандвич панели с хладилни врати, произведени от собствен завод. Хладилната система включва: хладилен компресорен агрегат, кондензатор, маслен охладител, циркулационен приемник и помпена станция (в случай на помпено-циркулационна верига за подаване на хладилен агент), електрическо управление, тръбопроводи за хладилен агент и електрически кабелни линии.

Производство на полуготови продукти: бизнес план на собствен "стартъп за месо" + 8 практически съвета за организиране на производствен цех от професионалисти.

Производство на месни полуфабрикати- търсен бизнес. Това не е празно предположение, а факт, доказан от статистиката.

Постоянният ръст в използването на полуфабрикати от месни продукти се провокира от тяхната достъпна цена и лекота на приготвяне.

Конкуренцията на пазара за месни продукти е много висока, т.е. читателят трябва да вземе предвид, че идеята за стартиране на бизнес с полуфабрикати не е нова.

Но ако сте 100% сигурни в желанието си и сте готови да положите необходимите усилия, трябва да започнете с клопките на "месния" бизнес и да създадете бизнес план за развитието на собственото си предприятие.

Бизнес план: производство на месни полуфабрикати

Първо трябва да разберете - защо месни полуфабрикати? В крайна сметка е много по-лесно да се занимавате с производството на замразени зеленчуци!

Но... има един много важен аргумент "за" - консумацията на месо непрекъснато расте, а времето за приготвянето му е все по-малко.

Също така не бива да забравяме за ценовата политика: ако пържола на филе миньон от мраморно говеждо месо струва около 3000-5000 рубли, тогава неговият аналог, полуготова пържола, струва 15 пъти по-евтино.

В подкрепа на перспективите на бизнеса за производство на полуготови продукти е предоставена графика на ръст на потреблението на месни продукти на глава от населението:

Ако дори след тези думи читателят има съмнения относно перспективите за развитие на бизнеса в индустрията на полуготовите продукти, има един последен тежък аргумент - просто анализирайте собствената си диета.

Колко процента от общата консумация на месни продукти са полуфабрикати? Не по-малко от 25%, ако сте обикновен руски гражданин със средна заплата.

След кратко мотивационно въведение си струва да преминем към първия раздел на бизнес плана - маркетингова промоция.

Маркетингов план за производство на месни полуфабрикати

Маркетингът играе огромна роля в развитието на бизнеса, особено когато е необходимо да се реализират максимален брой конкурентни предимства за промоция.

Производството на полуготови продукти е силно конкурентен бизнес сегмент. Основните играчи са големите търговски вериги със собствени производствени мощности.

Как да пробием в лидерите на "месния" бизнес в Русия?

Отговорът може да бъде получен само след маркетингов анализ на бизнеса и определяне на „свободни зони” за промоция.

Целевата аудитория

Първото ниво на анализ е да се намери целевият клиент.

Въпросът, на който трябва да се отговори е кой е типичният купувач на полуфабрикати:

Млади хора (18-25 години)- очевидно е, че ученикът няма много свободно време за готвене.

Замяна на натурално месо - полуфабрикати.

Те са в основата на диетата на гимназистите и студентите.

Така наречената средна класа.

80% от работещото население на руснаците отговаря на това определение, което се свързва с ниските заплати.

Малкият доход не оставя друга възможност - само евтини полуготови продукти.

Можем да заключим: клиентската база е много обширна, включва около 50% от населението на страната.

Също така стана възможно да се определи посоката на ценовата политика и характеристиките на продукта:

• Полуфабрикатите трябва да бъдат включени в "средния" клас по отношение на разходите, тъй като скъпите аналози са по-малко търсени от целевата аудитория.

За да развиете конкурентно предимство, трябва да обърнете специално внимание на рецептата.

Обемът на пазара на полуготови продукти със средна цена е много голям. Вкусът е единственият начин да се откроите.

Бизнес маркетингова стратегия

Втората стъпка от маркетинговия план е популяризирането на продукта и предлагането му на пазара.

Проблеми на маркетинговата промоция на полуготови продукти и начини за решаването им:

За да отворите завод за производство на полуготови месни продукти, трябва:

• Подгответе търговска платформа за продажба на месни продукти.
• Установете контакти с "колеги в магазина", привлечете подкрепа или дори организирайте съвместни маркетингови кампании.
• Започнете разпространението на полуготови месни продукти от малки градове, където нивото на конкуренция ще ви позволи да вземете клетка в бизнеса.
• Използването на дилъри ще увеличи маркетинговата площ и ще опрости пускането на пазара на полуготови продукти.

Читателят може да се запита: „Защо да обръщате толкова много внимание на маркетинга?“

Без правилния подход в популяризирането на месни полуфабрикати бизнесът няма шанс за развитие!

Регистрация на производството на полуфабрикати или 9 кръга на ада от SES

Легализацията на бизнеса е предпоставка за успешен бизнес... Важно е да се погрижите за навременното изпълнение на документацията и регистрацията на LLC.

Защо е необходимо LLC за производството на полуготови продукти?

Ако имате идея за производство на полуфабрикати, трябва да помислите за обема на производството.

Какво ви казва терминът "растение"?

В главата ми се появяват снимки на мащабно производство, нали?

Изхождайки от това, както и от финансовите разходи на проекта, е невъзможно заводът за производство на полуготови продукти да се класифицира като индивидуален предприемач.

Необходим пакет от документи за регистрация на LLC:

• паспортни данни на учредители, директор, главен счетоводител;
• информация за физическата регистрация на обекта;
• извлечение от банката за откриване на разплащателна сметка на LLC;
• договор за наем на помещение за работилница;
• сертификат за съответствие със стандартите на SES;
• разписка за плащане на държавното мито;
• код на дейност, определен от OKVED;
• учредителния устав на предприятието;
• извлечение от банката за внасяне на уставния капитал в сметката на LLC, минималната сума е 10 000 рубли;
• заявление за регистрация на LLC, попълнено в съответствие с формуляр P11001.

С пълен пакет документи, моля, свържете се с Федералната данъчна служба на мястото на регистрация на производството.

В рамките на 5 работни дни представители на Федералната данъчна служба разглеждат заявлението, след което информират директора за решението.

Като цяло регистрацията на производството на полуготови продукти не се различава от другите предприятия.

Но има функции, най-амбициозната от които е проверката на SES.

Работете по спазване на изискванията на SES

За да преминете наблюдението на санитарно-епидемиологичната станция, трябва да отговаряте на следните изисквания:

• Помещенията за работилницата трябва да бъдат оборудвани в съответствие със стандартите (този елемент е разгледан по-подробно в раздела - "Наем на място за производство").
• Инструктажът на работниците и хигиенните кътове са задължителни.
• Специалната униформа на служителите трябва да отговаря на стандартите (трябва да има халат, предпазни обувки, защита от порязване).
• Проверява се стерилността и чистотата на работните повърхности.

Не трябва да забравяме и за самия продукт.

Месните полуфабрикати ще бъдат подбрани за микробиологично изследване и проверени за наличие на стафилококи и гъбични организми.

Само ако всички критерии са напълно изпълнени, LLC получава сертификат от SES.

Ако искате да организирате производството на месо в съответствие със стандартите GOST, трябва да се подложите на многократна и по-задълбочена проверка.

Отдаване под наем на производствена площ

За пълноценна работа на завод за производство на полуготови месни продукти е необходимо да наемете две помещения - офис + работилница (или правилно да разделите пространството).

Като начало трябва да започнете да търсите офис, който ще осигури едновременната работа по настройване на производство и стартиращ маркетинг.

Параметри на офиса:

Параметри на производствения цех

Помещението за месния цех е отделна тема за разговор, защото SES има свой поглед върху организацията на производството. Често се разминава с мнението на ръководството на компанията.

Стандарти на SES за производствения цех за месо:

Цехът трябва да бъде разположен далеч от жилищни сградина закрито с естествена светлина.

Опциите за мазе дори не си струва да се обмислят.

• Стаята трябва да има два входа,които са подходящи за използване независимо от времето и сезона.

Подът трябва да е бетонен или покрит със специална гумена настилка.

Този критерий се дължи на спецификата на производството и възможността за развитие на гъбични инфекции и проникване на бактерии в готовите месни продукти по време на транспортиране.

Стените също са задължително покрити със специален грунд и гумена настилка.

Вместо гума може да се използва плочка.

Всички повърхности на стаята се нуждаят от постоянно третиране с антисептици.

В това отношение всички горепосочени изисквания изглеждат доста разумни.

• Система за пожарна безопасност - само най-високо ниво, тъй като производството на полуготови месни продукти включва използването на специализирано оборудване.

Вентилационната система и водоснабдяването са най-важните критерии за контрол.

Необходимо е да се организира постоянен достъп до помещенията на пречистен чист въздух и висококачествена вода.

• Електричество - три фази - 380 V.
• Температура на въздуха 18-22˚Скоето ще изисква използването на системи за контрол на климата.

Необходими са съблекални за персонала, хигиенни кътове и подходящо оборудвани бани.

Ако параметрите са изпълнени, SES "присъжда" на предприемача разрешение за официалната дейност по производство на полуготови продукти.

Цената за наемане на фабрично помещение с площ от 100 кв. м. ще бъде около 25 000 рубли. + привеждане до стандартите още 75 000 рубли.

Процес на производство на полуготов продукт

Стигнахме до най-важния раздел на статията - описание на производствения процес и класификацията на месните полуфабрикати.

Класификация

Месните полуфабрикати са разделени на три основни позиции:

1. Естествено.
2. Оформена с брашнена обвивка.
3. Кайма.

Нека разгледаме всеки клас подробно:

Натурален - произведен от естествено месо с различни видове обработка, което е замразено не повече от веднъж.

Има ограничения за употребата на месо от мъжки рогат добитък.

Оформено с обвивка от брашно- този клас включва полуфабрикати, които включват месо и определена част от тестото.

Например: пица, кнедли, манти, беляши, пасти.

Мляното месо е най-лесният за разбиране клас полуфабрикати.

Състои се от ситно нарязани парчета месо, смесени в маса с еднаква консистенция.

Съществува и вторично разделение на класове (главно по отношение на размера и формата на продукта).

Основното нещо е да се разбере основната разлика: естествените полуфабрикати са цели парчета месо, които могат да бъдат приписани на определен вид животно на око.

Директно производствения процес

СТЪПКА 1: Производственият процес на полуфабрикатите започва с нарязване на месото.

В зависимост от условията на работилницата има два начина за изпълнение на етапа:

1. Доставка на вече нарязани трупове до предприятията, което предвижда споразумение с доставчика.
2. Разполагаме със собствен месарски отдел и опитен месар, който ще се занимава с дисекция на животински трупове.

Ако имате уникална рецепта за производство на полуготови продукти, изискващи специални форми на рязане, присъствието на месар се превръща в необходимост.

СТЪПКА 2: Оформяне на месния продукт.

В зависимост от класа на произведения полуфабрикат, вторият етап може да има очевидни различия.

За да направите натурални полуфабрикати, просто трябва да нарежете месото на парчета с необходимия размер.

В зависимост от сложността на разфасовката и обема на производство това може да стане със специализирана резачка, лентов трион за рязане на месо или месарски нож.

Производството на кнедли, кнедли и други тестени изделия на втория етап включва нарязване на месото до състояние на кайма.

Мляното месо се приготвя с помощта на фабрични електрически месомелачки с висока мощност. Също така е необходимо тестото да се омеси с помощта на фабрична месител - апарат с повишена мощност.

Последната операция на втория етап е формирането на продукта. В зависимост от полуготовия продукт за целта може да е подходяща формовъчна машина с набор от необходими приставки.

СТЪПКА 3: Замразете.

Замразяването или охлаждането на полуготовите месни продукти се извършва в камера за взривно замразяване, като се отчита необходимата температура на изхода на продукта.

Важен момент е, че е необходимо да се спазват технологичните стандарти на производство и да не се замразява повторно полуготовият продукт.

Фризерите трябва да поддържат правилния температурен режим, за да поддържат постоянно състояние на продукта.

СТЪПКА 4: Доставка на полуготови продукти.

Дори идеалната производствена линия може да бъде напълно нарушена от неправилни температури на транспортиране.

Често търговските вериги коригират тази ситуация чрез повторно замразяване, което може да доведе до дефекти в месните продукти.

Трябва да се извършва, като се вземе предвид нормативната документация в специален транспорт - хладилник или всяка друга кола с охладителна система.

Производството на месни полуфабрикати е много широка тема. Естествено, не беше възможно да се засегне всеки детайл в този раздел. Но читателят трябва да разбере общата производствена характеристика и значението на стандартизацията.

Оборудване за производство на полуфабрикати

След определяне на основните принципи на производство е необходимо да се вземе решение за набор от оборудване. Определено е невъзможно да се избере основен комплект оборудване за производство на всякакъв вид полуфабрикати.

Пример за пълен комплект от цех може да бъде организацията на производството на замразени котлети:

Име на оборудването	Количество (бр.)	Цена (руб./бр.)
Обща сума:	10	1 000 000 рубли
Лентален трион за рязане на месо	1	110 000
Формовъчна машина	1	170 000
Шоков фризер	1	180 000
Производство на месомелачка	1	160 000
Складов фризер	1	200 000
Месарски комплект (работна маса, комплект ножове, гащеризони)	4	30 000
Миксер за месо	1	50 000

Разбира се, можете да закупите използвано оборудване. Но имайте предвид факта, че с производствен график от 3 смени, той няма шанс за дългосрочна работа.

Само вие можете да решите дали да закупите нова линия или постоянно да харчите пари за компоненти и да издържате на престой.

Персонал за производство на месни полуфабрикати

Набирането на персонал за производството на полуфабрикати е отговорна задача. Рисковете от работния процес са доста високи, така че трябва да се избират само опитни хора.

Ако сте „насочени“ към начинаещи, осигурете подходящо обучение.

Работата с машини, ножове и дори триони за месо е опасна задача.

Организацията на производството трябва да включва постоянни майсторски класове, всякакви напомняния за спазването на правилата за безопасност.

Основни изисквания към потенциалните служители:

• Хранително образование или опит в подобни индустрии.
• Внимание, внимание при изпълнение на възложените задачи.
• Над 20 години. Не е добра идея да вземете "деца" за подрязване на месо.
• Липсата на хронични заболявания и наличието на съответен сертификат за медицински преглед.

Набиране на персонал за обслужване на малък цех + офис:

Финансов раздел на производството на месни полуфабрикати

Време е да оценим рентабилността на производството. Всички изчисления са направени въз основа на работния график на три смени и обема на произведените продукти, най-малко 500 - 600 кг / ден.

Първоначални прикачени файлове

За производствения процес на замразени полуготови продукти - котлети, вижте видеоклипа:

Месечен разход

Производството на месни полуфабрикати не е най-подходящият бизнес за начинаещи предприемачи.

Изисква значителна инвестиция и се изплаща в рамките на две години. Ако целта ви е бързо да забогатеете, това не е най-добрият вариант за бизнес.

Но като цяло, производство на полуфабрикатиТова е обещаващ бизнес на руския пазар.

Всички ваши усилия и очаквания ще бъдат оправдани със стабилен доход и възможност за непрекъснато развитие, ако работите усилено в началото.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Общо: 14 единици, 2 доставчици, цени от 22 650 до 3 007 315 ​​рубли.

Основните аспекти на организацията на цеха за производство на полуготови месни продукти. Особено внимание се отделя на избора на оборудване, използвано за получаване на различен асортимент от този вид продукт, и на анализа на неговите характеристики. Представената схема на технологичния процес за приготвяне на полуготови продукти ви позволява да представите по-добре последователността на неговите етапи.

Назначаване

Предмет на производство са натурални едри и дребни парчета (антрекоти, пържоли, котлети, пържени, азу, шашлики), както и полуфабрикати от кайма (кюфтета, кюфтета, котлети, кюфтета). Натуралните полуфабрикати се пускат за продажба в търговската мрежа охладени, нарязани - замразени.

Сурови материали

Основните видове суровини за производството на полуготови месни продукти са:

• свинско, телешко, птиче месо;
• свинска мазнина;
• галета;
• сол, подправки.

Необходимо оборудване

Повечето от технологичните операции за производство на полуготови месни продукти са механизирани и се извършват с помощта на специално проектирани видове оборудване, което включва:

• банциг;
• месомелачка;
• миксер за месо;
• машина за оформяне на котлети;
• резачка;
• разхлабване на месо;
• опаковъчна машина;
• хладилно отделение.

Всеки от изброените видове производствено оборудване има свои собствени уникални функции, предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид при техническото оборудване на предприятието.

Лентови триони за кости и месо

Лентичните триони са машини, използвани за нарязване на животински трупове или брикети от замразено месо на порции с определен размер, което значително опростява и ускорява по-нататъшната обработка на суровините. Използването им гарантира пълно запазване на теглото на продукта и гарантира, че парчетата са спретнати, без фрагменти от кости.

Дизайнерските характеристики на лентови плочи ви позволяват да регулирате височината и дебелината на среза. Всички части в контакт с продукта са изработени от неръждаема стомана и са лесни за използване и безопасни.

На пазара има много модели лентови триони от различни производители. Цената на предлаганото оборудване варира от 45 до 270 хиляди рубли. и до голяма степен зависи от неговата производителност, която в повечето модели е 300-500 кг/ч. За малките предприятия, като се вземат предвид техните възможности, оптималното решение ще бъде изборът на триони от руските компании MM PRIS, RostPischMash.

По-скъпите модели от SIRMAN (Италия) или Mainca (Испания) са отличен вариант за големи хранителни индустрии.

Месомелачките са предназначени за смилане на месо

Машините са оборудвани с набор от сменяеми решетки за ножове с различен диаметър на отворите. Чрез инсталиране на подходящ набор от тях се регулира степента на смилане на суровините: например каймата за естествени нарязани полуфабрикати трябва да се състои от по-големи парчета. Оборудването от този тип се предлага в подови и настолни версии и разполага с устройства, осигуряващи безопасна работа.

Минималната цена на промишлените месомелачки е около 10 хиляди рубли. Неговите горни граници не са ограничени - някои фирми продават автомобили на цена от 400 хиляди рубли. Когато избирате модел за малък бизнес, на първо място, трябва да се ръководите от планираното количество продукти. Най-добрият вариант е традиционните месомелачки MIM, произвеждащи от 80 кг мляно месо на час, произведени от беларуската компания "Torgmash".

Мощните месомелачки от модела KT LM с капацитет до 1150 kg / h от Koneteollisuus (Финландия) са подходящи за големи производства.

Миксери за месо

За да се получи хомогенна консистенция, всички продукти, които съставляват каймата, се смесват с помощта на миксери за кайма. По време на този процес масата се насища с кислород от въздуха, става буйна, а продуктите, направени от нея след топлинна обработка, стават сочни и апетитни. Препоръчителната продължителност на смесване на една порция е 60 секунди, като при по-дълъг процес мазнината започва да се отделя от месото и да полепва по вътрешните стени на машината, което влошава качеството на готовите продукти и ги прави сухи.

Цената на миксери за месо е в диапазона от 50-300 хиляди рубли. Както при останалото оборудване, то е пряко свързано с работата на машината. За малкия бизнес най-широката гама от модели с обем на работната камера от 50 литра и повече се представя от RostPishchMash.

Чуждестранни производители, например италианските компании La Minerva и SIRMAN, предлагат оборудване, което е по-мощно и скъпо, предназначено за използване в големи хранителни индустрии.

Машини за формиране на котлети

Машините за оформяне на котлети са от съществено значение за оформянето на продукти. Някои модели имат сменяема маса за формоване с отвори с различни конфигурации, което дава възможност за последователно приготвяне на няколко вида полуготови продукти, например котлети и кюфтета. Този тип оборудване има висока производителност и ви позволява да получавате продукти с определено тегло и размери.

Цената на машините за формиране на котлети зависи от броя на доставените сменяеми матрици и производителността и варира от 24-450 хиляди рубли. Най-скъпите и високопроизводителни (до 2500 броя / ч) - компанията Gaser - са предназначени за мащабно производство.

Техният руски колега, RostPishchMash, с капацитет от 2000 бр / ч, е по-демократична в цената и идеална за малкия бизнес.

Машини за рязане

За производството на натурални порционни и малки по размер полуфабрикати се използват машини за нарязване. Те се характеризират с висока производителност и осигуряват на продуктите чиста форма и еднакво тегло. Месото може да бъде нарязано замразено, охладено или прясно, като качеството на неговата обработка остава постоянно високо, а процентът на отпадъците е минимален.

Машините за рязане имат висока цена: от 700 до 1500 хиляди рубли. Те не се произвеждат от руски производители, а немската компания Treif Maschinenbau GmbH е най-известната от чуждестранните, предлагаща модели с различна производителност, от 180 до 400 рязания / мин, сред които можете да изберете машина както за малкия бизнес, така и за големи.

Месоядци

Месотрошачките се използват за разрохкване на порционни парчета месо, предназначени за пържене, както и за тяхното „зашиване“. С помощта на специални ножове по повърхността на продукта се правят разрези от двете страни, така че по време на топлинната обработка парчето месо да не се деформира, а готовото ястие да е меко и сочно. По същество операцията по разхлабване е механизиран аналог на биенето. Този тип оборудване е оборудвано със системи за безопасност, които гарантират безопасна работа.

Разрохквателите за месо на пазара на оборудване имат различна производителност (от 1000 до 2500 парчета / час) и цена (от 30 до 180 хиляди рубли), които са в пряка зависимост. За малкия бизнес машините, произведени от OMAS (Италия), които са оптимални по отношение на цена и качество, ще бъдат отличен вариант.

Готовите полуфабрикати се опаковат и опаковат в тави. За това се използват автоматични или полуавтоматични уплътнители за тави, за да се гарантира херметичността на опаковката, което значително увеличава срока на годност на продуктите.

Пакет

Уплътнителите за тави се различават по различни нива на производителност и автоматизация и позволяват едновременно опаковане на 1 до 4 тави с полуготови продукти. Цената на такова оборудване е в диапазона от 150-1000 хиляди рубли. за малкия бизнес полуавтоматичните устройства на руската компания CAS, които не са по-ниски по своите характеристики на чуждестранните колеги, ще се превърнат в отличен вариант.

Съхранение

За съхранение на полуготови продукти преди продажба се използва хладилно оборудване - камери или шкафове, най-добре - комбинирани или нискотемпературни. За малкия бизнес е желателно да закупите 2 камери: за съхранение на охладени и замразени продукти. Може да бъде и двете камери с комбиниран режим или една по една с нискотемпературни и среднотемпературни. Препоръчителният вътрешен обем е от 10 m3.

Технологичен цикъл

Технологичен цикъл за производство на месни полуфабрикати

Помещения и комуникации

Цехът за производство на полуготови месни продукти трябва да отговаря на следните изисквания:

Изискванията към помещенията и комуникационните системи на производствените цехове са изложени в различни видове регулаторни документи: SNiP, SanPiN и др. Спазването им гарантира освобождаването на продукти, които са безопасни за здравето на потребителя, и свежда до минимум риска от замърсяване с патогенни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.