Хранителните котли принадлежат към категорията термично технологично оборудване и са предназначени за кипене на вода и варене на храна. Просто казано, тези устройства се използват за готвене на храна в големи количества. Какво е особеното на котлите за варене и как работят? Повече за това по-късно в нашата статия.

Разлики от традиционните газови печки

Заслужава да се отбележи, че това технологично оборудванеДизайнът изобщо не прилича на модерните фурни и печки, които сме свикнали да виждаме в кухнята. Основната характеристика на котлите за варене е мащабът на готвене. Обикновените домашни печки не могат да приготвят храна толкова бързо, а освен това, когато се използва такова оборудване, контролът върху целия процес може лесно да се упражнява от един човек. По този начин котелът за варене значително спестява време и минимизира човешките ресурси. Разбира се, размерът на такива устройства е няколко пъти по-голям от размерите на конвенционална печка, така че е просто непрактично да ги използвате за домашни цели и няма смисъл да го включвате за 2-3 литра храна (това е 1/100 от всичко, което трябва да обработва).

Приложение

Често такива инструменти могат да се видят в столове в промишлени предприятия с повече от 100 служители. В такива контейнери бързо се приготвят първи и втори ястия, варят се зеленчуци за салати, както и се приготвят полуготови продукти. В допълнение, чайниците за храна вършат отлична работа с гарнитури, сосове, топли напитки и дори сладки ястия.

Режими на работа

Този инструмент може да работи в няколко режима на работа. Това включва готвене на храна, претопляне и задушаване.

Разновидности

В момента има няколко вида на тези устройства, а именно:

• Накланящи се и непреобръщащи котли за варене.
• Стационарни и мобилни.
• По вид нагревател - електрически, парни, газови и огън.

Естествено, най-универсалното оборудване е мобилен котел с накланящ се контейнер. Въпреки това, цената на такова устройство е стотици хиляди рубли.

Струва си да се отбележи, че въпреки широкото използване на газови печки, електрическото задвижване най-често се използва при котлите за храносмилане. Защо? Въпросът е, че благодарение на този методотопление, можете да регулирате температурата на контейнера в няколко диапазона. Газовите инструменти или имат два градусови режима, или изобщо нямат, тоест колко се загрява гарнитурата или водата, това ще бъде нейната температура.

Алгоритъм на работа

Що се отнася до принципа на работа, котелът за варене (включително KPEM 250) работи по следния начин. При нагряване на охлаждащата течност (така наречения нагревателен елемент - той се намира в "кожуха" на устройството) се генерира топлина между стените на съда, които най-често са пълни с въздух или вода. И така - с повишаване на температурата по стените на съда на котела се увеличава нагряването на самата течност, полуготови продукти и други храни. Както можете да видите, принципът на работа на това устройствоне е толкова сложно.

В големите заведения за обществено хранене приготвянето на бульони, топли напитки и зърнени храни, както и редовното кипене на вода е свързано с определени трудности. На конвенционалните печки е доста трудно да се готвят големи количества храна. Врящата течност запарва, от тиганите излиза топлина, водата извира и трябва да чакате дълго за окончателното приготвяне на ястието. За да улесните и ускорите процеса, използвайте дигестери електрически котлиили газово или парно оборудване. Такива пещи са възможно най-безопасни за персонала и могат да работят като самостоятелна единица или като една от секциите на производствената линия.

Готварски котли KPE и KPEM

Буквеното обозначение на биореактора показва източника на топлина, на който работи оборудването. Електрическите котли са маркирани с буквата "Е". Цифровото обозначение показва номиналния обем на съда за готвене, който може да варира от 60 до 500 литра.

Хранителните котли се класифицират като професионално оборудване. Техният избор до голяма степен зависи от производителността, необходима за конкретно предприятие.

Индустриалното електрическо оборудване може да бъде:

• стационарен или накланящ се;
• със или без миксер;
• с един или два контейнера;
• с програмно или ръчно управление;
• с мотор-редуктор или механично задвижване;
• с директно или индиректно нагряване.

Стационарните котли имат специални кранове, през които се източва съдържанието на съда за готвене. Накланящият се чайник се накланя с помощта на механично или електрическо задвижване, за да се извади готовото ястие.

Струва си да се отбележи, че стационарните котли не са предназначени за приготвяне на конфитюри или мармалад. Следователно, накланящото се оборудване би било по-подходящо за сладкарски цехове.

Смесителите, в зависимост от модела на котела, могат да имат от една до няколко скорости. А на по-скъпите модели е инсталиран софтуер, който напълно автоматизира процеса на готвене.

Разликата между косвеното и директното нагряване на котела е по-равномерното разпределение на топлинната енергия. В този случай приготвеното ястие не загаря и не залепва по вътрешните стени.

Електрически котли за храна могат да бъдат оборудвани с допълнително оборудване, например модул за готвене на пара, наречен тенджера под налягане. Използва се за готвене диетични ястия: котлети на пара, месо, риба и зеленчуци.

Електрическият бойлер е предназначен не само за готвене на храна и кипене на вода, той е в състояние да поддържа температурата на готовото ястие до сервиране, което е важно.

Оборудването с вместимост 60 и 100 литра е предназначено за малки и средни заведения за обществено хранене. В големите предприятия се използват електрически котли с по-голям обем. По правило те са свързани към 380V мрежа, но някои модели се произвеждат с възможност за работа от 220V.

Разлики в котлите за варене в зависимост от източника на отопление

Котлите за храна се различават по форма, размер, тегло, консумация на енергия (електрическо оборудване) и, разбира се, източник на отопление. Но въпреки разнообразието от модели, определящият фактор при избора е, че биореакторът трябва да има оптимални показатели цена-качество. От това до голяма степен зависи ефективността на нейната работа.

Електрическите котли са удобни, но не са икономични поради високата цена на електроенергията.

Котелът за разграждане на пара работи и загрява приготвената храна с помощта на външен парогенератор, тъй като в конструкцията на оборудването няма вградена инсталация. За регулиране на количеството входяща пара е монтиран спирателен вентил за пара.

Храносмилателна парни котлисе считат за високоефективни и икономични поради високия топлопренос на парата.

Газовите котли са по-икономични от техните електрически колеги, но ако наблизо няма газови мрежи, тогава възможността за използване на такова оборудване изчезва от само себе си.

Принцип на действие на оборудването за обработка на храни

Електрическите котли са проектирани да работят в два режима:

• кипене;
• готвене.

Варенето се извършва по метода на "парно-водна риза". В този случай, ако в контейнера няма вода или друга течност, машината изключва функцията за нагряване.

При работа в режим „готвене“ се определя времето, през което продуктите достигат състояние на готовност. Таймерите са отговорни за този процес и електрическият котел се изключва автоматично или ръчно управление, в зависимост от модела на храносмилателната апаратура. Задава се и необходимата температура за готвене на ястието.

Същността на процеса "парна риза" е, че топлината се разпределя равномерно между външната и вътрешната обвивка на котела, което предпазва готовите продукти от изгаряне. След като течността заври, автоматиката превключва котлона на минимална мощност. Това напълно елиминира прекомерното кипене и храната продължава да се готви минимални разходиелектричество. Ако водата изчезне напълно, котелът автоматично се изключва.

Почти всеки електрически бойлер може да готви ястия на пара. Това може да се счита за друг режим на работа, въпреки че е напълно съвместим с „готвене“.

Херметически затвореният капак е отговорен за скоростта на готвене. За тази цел са предвидени различни разпоредби. Максималната скорост на процеса се постига с най-плътното затваряне на капака, поради появата на високо налягане вътре в съда. Такова оборудване, което позволява ускорена топлинна обработка, се нарича тенджера под налягане. Котлите, които нямат функция за запечатване, са по-скоро като огромни тенджери.

Всеки електрически бойлер е оборудван със система за безопасност, която предпазва устройството от прегряване. Кога извънредна ситуацияоборудването се изключва.

Съвременните модели електрически котли са оборудвани с контролни механизми, които управляват температурни условияи качеството на приготвяне на храната. Бойлерите са изработени от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дългосроченуслуги за храносмилателно оборудване и проста поддръжка. Те помагат за бързо и ефективно приготвяне на ястия за голям брой хора или съставки за всеки хранителна продукцияв необходимото количество, което е много ценно за среден и голям бизнес.

Как да комбинирате масово готвене на огромни обеми храна и да получите отлични резултати? Професионалните модерни котли за храна от онлайн магазин WhiteGoods знаят точния отговор на този въпрос. Издръжливи, удобни и мегапроизводителни – те моментално ще се превърнат във вашите неуморни помощници-чудо в кухнята. Нивото на техните технологични възможности и отличната оптимизация за кулинарните нужди на съвременния кетъринг са невероятни.

Купете пароварка: открийте тайните на безупречното приготвяне на вкусни ястия!

Модерното кухненско оборудване се развива с големи скокове. Електрическите котли за храна съчетават много неоспорими предимства и изглеждат изключително популярни в кухни от всякакъв размер: от кетъринг отдела на училище, детска градина, санаториум или болница, до огромна фабрична столова или хранителна кухня на лайнер. Те не само опростяват процеса на приготвяне на храната и облекчават тежестта върху персонала. Газовият или парният котел ще помогне за автоматизирането на готвенето, а благодарение на таймерите, различни програмии рецепти, вградена бъркалка или мощен миксер (с възможност за разбиване на 140 оборота), подвижни стъргалки и т.н., ще елиминират абсолютно човешкия фактор, като загаряне, преваряване на храна и т.н. Всеки програмиран процес може да бъде променен, за да отговаря на вашите изисквания.

Линията от агрегати е условно разделена на две категории: стационарни и накланящи се (наклонени) котли за готвене. Последните имат ръчен или автоматичен механизъм за изпразване на купата. Дигестерите могат да работят както на електричество, така и на газ, а според метода на поддържане на температурата се разделят на устройства с директно и индиректно нагряване. Котелът за парно разграждане може да се похвали с уникална функция „Нагряване на парна риза“ (парна риза). Идеален е за рецепти с плътна консистенция и ще предотврати залепването на храната по стените на съда. Такива модели са полезни поради намалените разходи за енергия и консумация. пия вода. Котел за храна с бъркалка ще създаде допълнително удобство при мащабно готвене. Използването на такова оборудване е много лесно и удобно.

Котли за готвене цени

Като правило, колкото повече съвременни постиженияи функционалността, внедрена в оборудването, толкова по-висока е цената на биореактора. До голяма степен цената зависи от производителността или по-скоро от способността да се побере впечатляващо количество съставки. Можете да изберете професионален биодистер с бъркалка за едновременно готвене на обеми от 27 до 400 литра. Гамата от ястия, приготвени в уредите е изключително богата. Възможностите на модулите не се ограничават до супи, бульони, гарнитури, сосове, зърнени закуски, пюрета, месни яхнии, компоти, желета или разбити десерти. Електрически котел с номинална температура до 300ºC идеално ще се впише в концепцията за ресторант с узбекска кухня.

В условията на остър недостиг на време котелът за разграждане на газ с автоклав ще се превърне в незаменима придобивка за заведения за обществено хранене. Под високо наляганеХраната не само ще се сготви много по-бързо, но и ще запази повече полезни хранителни вещества. Готварски котел с специална система“течен лед” ще охлади сготвената храна за рекордно кратко време до +3°C. Надеждността и издръжливостта на хранителния котел се гарантира от вандалоустойчив, изцяло метален, масивен корпус, изработен от антикорозионна стомана (чугун, сплави). Рационален дизайн и гладкост вътрешни ъглиулесняват прането и почистването.

Къде да купя котли за храна?

Искате ли да изпитате максимални ползи от използването на термично оборудване от този клас? В този раздел на онлайн каталога на WhiteGoods можете да закупите изключително електрически котли за храна Високо качество, от най-добрите световни производители от Финландия, Германия, САЩ, Италия и Руската федерация. Високопроизводителни, рентабилни, безопасни и невероятно надеждни – те ще се справят най-добре с приготвянето на храна в заведения за обществено хранене.
Направете своята поръчка. Зарадвайте се с гаранция за успешна покупка. Очакванията ще бъдат оправдани!

Правила за експлоатация на котли за варене

Накланящи се котли

Електрически готварски котли за функционални съдове (FE)

Котли с парни котли

Непреобръщащи се котли. Дизайн, принцип на действие

Котли за храна. Схематична диаграма

Главна информация. Класификация на оборудването за готвене

8. Котли за храна от Metos и Falcon

1. Обща информация. Класификация на оборудването за готвене

Варенето е основният метод на термична обработка хранителни продукти. Може да се произвежда в течност (вода, бульон, мляко и др.) или на пара. При готвене течната среда се загрява до температура на кипене и продуктът се държи в нея до готовност. Продължителността на нагряване зависи от топлофизичните свойства на продукта (топлинен капацитет, плътност, топлопроводимост), неговите геометрични размери и форма.

Продуктът се счита за сготвен, когато температурата в центъра му достигне 98-100 °C. Топлинният поток по време на приготвянето на продукта е насочен от повърхността му към центъра. Основният вид пренос на топлина е топлопроводимостта. Топлопроводимостта на даден продукт зависи от съдържанието на влага в него. Колкото по-високо е съдържанието на влага в продукта, толкова по-висок е коефициентът на топлопроводимост. Когато съдържанието на влага в продукта е 95-98%, неговата топлопроводимост е приблизително равна на топлопроводимостта на водата. При температура 100 °C топлопроводимостта на водата е 0,68 W/(m K). Топлопроводимостта на повечето хранителни продукти варира от 0,12 до 0,58 W/(m K). Ниската топлопроводимост (0,12) е типична за продукти със съдържание на влага 10-12%, т.е. за сухи продукти. Топлопроводимостта на водата се счита за доста висока в сравнение с топлопроводимостта на въздуха, тя е приблизително 30 пъти по-голяма.

За бързо приготвяне на сухи храни, като грах и боб, те трябва да се накиснат във вода. Накисването на зърната води до абсорбиране на влага и отстраняване на въздуха, в резултат на което тяхната топлопроводимост се увеличава 3-4 пъти и времето за варене се намалява приблизително с толкова. Продължителността на накисване на бобовите растения зависи от температурата на водата: най-оптималната температура е 45-50 °C. При тази температура препоръчителното време за накисване е от 4 до 12 часа.

Довеждането на продукта до готовност е придружено от много физични и химични промени, по-специално промяна в съдържанието на влага. Намаляването на влагата в продукта води до намаляване на коефициента на топлопроводимост и намаляване на скоростта на разпространение топлинен потокпрез слоевете на топлинно обработения продукт (слоеве, разположени по-близо до повърхността). Това удължава времето за готвене на продукта. Ето защо един от най-простите и ефективни начини за ускоряване на термичната обработка на продукта е смилането му.

Готвенето на продуктите в атмосфера на наситена пара (нагряване с „гореща пара“) се извършва в парни фурни. Наситената пара, която обгръща продукта, влиза в контакт с него и кондензира, освобождавайки латентна топлина на изпаряване, поради което продуктът се довежда до готовност. Варенето на продукти в атмосфера на пара е по-бързо от варенето на същите продукти във вода, ако техните геометрични размери и форма са еднакви. Това се обяснява с факта, че в камерата за готвене на пара се подава пара, чиято температура е по-висока от точката на кипене на водата. Следователно, когато се готвят продукти в атмосфера на пара, средната температурна разлика между парата и продукта е по-висока от средната температурна разлика между врящата вода и продукта. Това води до увеличаване на топлинния поток, доставян за единица време на единица повърхност на продукта, в сравнение с топлинния поток, доставян от вряща вода. Голямо влияниеСкоростта на приготвяне на продукта се влияе от неговата форма. Колкото по-голямо е отношението на повърхността на продукта към неговия обем, толкова по-бързо, при равни други условия, се приготвя продуктът. Например морковите, нарязани на кубчета 8 мм, ще се сготвят 5 пъти по-бързо от морковите, нарязани на пръчици 8х8х50 мм с еднакво разстояние от повърхността до центъра в първия и втория случай.

Класификация на оборудването за готвене.

Хранителните котли са предназначени за готвене на бульони, супи, зърнени храни и други ястия в заведения за обществено хранене. Всички котли за варене се класифицират, както следва:

По вид използвана енергияТе се делят на твърдо гориво, електрически, газови и парни.

Според метода на нагряване на работната камераТе се разделят на котли с директно (твърдо гориво, газ) и индиректно отопление, където дестилирана вода се използва като междинен охладител.

По методинсталациите на котли за готвене се класифицират на непреобръщащи се, накланящи се и с подвижен съд за готвене,

Според геометричните размери на съда за готвенеВарителните котли се класифицират на немодулирани, секционно модулирани и котли за функционални контейнери. Немодулирани котли за варене имат цилиндричен съд за готвене. Секционните модулирани котли и бойлери за функционални контейнери имат съд за готвене с правоъгълен (в план) съд за готвене. Готварският съд на бойлери за функционални съдове има размери в план, които съответстват на размерите на функционалните съдове.

Съгласно класификацията, всички котли за варене имат буквено-цифрово индексиране. При немодулиращи котли буквите обозначават групата, вида на котела и вида на енергоносителя, а цифрите след тях - вместимостта на съда за готвене в dm3. Например индексът на котела KPE-250 се дешифрира, както следва: K - котел; P - храносмилателен; E - електрически; 250 - капацитет в dm 3.

За секционно модулирани се добавят съответно буквите SM; всички други обозначения са същите като за немодулиращи котли.

За бойлери за функционални контейнери индексът включва буквите: К - бойлер; E - електрически; фигурата показва капацитета на съда за готвене в dm 3, например котел KE-100.

Индексът на устройствата с подвижен съд за готвене UEV-60 се дешифрира, както следва: U - устройство; E - електрически; B - готвене; 60 - капацитет, dm 3.

Котлите, работещи под налягане в работната камера над атмосферното, се наричат ​​автоклави. Техният индекс, например, AE-60 означава: A - автоклав; E - електрически; 60 - капацитет, dm 3.

Поради факта, че най-широко използваният метод за отопление са котлите с индиректно нагряване (необръщащи се и накланящи се), ще разгледаме тяхната работа.

2. Хранителни котли. Схематична диаграма.

Котелът (фиг. 22.1) се състои от съд за готвене 6 и корпус - външен котел 4, свързани помежду си чрез заваряване. Пространството между тях образува нагревателна камера - пароводна риза 2. В долната част на якето има парогенератор 1 , в който се генерират водни пари, изпълващи кожуха на котела. Външният котел е затворен в топлоизолация 3, която е затворена с кожух 5. Горната част на котела е затворена с капак 7.

Бойлерите с индиректно отопление са оборудвани с контролно-измервателни уреди и различни видове фитинги: двоен предпазен клапан 9, манометър 10 (за електрически накланящи се бойлери - електрически контакт), фуния за пълнене 11 (не се предлага за парни котли), кран за ниво 12 (за парни котли - продухване), турбинен вентил 8 (за Няма бойлер с течащ капак, фиг. 22.2).

За защита на оперативния персонал от злополуки, свързани с работата на котлите, е предвидено следното: защитен агент, Как двоен предпазен клапан(Фиг. 22.3), монтиран на армировъчна стойка. Вентилът се нарича двоен, защото осигурява двойна защита: предпазва котела от експлозия, когато налягането на парата в парно-водната риза се увеличи над допустима нормаи предотвратява деформация, когато налягането в якето падне под атмосферното.

Принцип на действие.Водата в парогенератора се нагрява от нагревателни елементи до кипене, получената пара навлиза в пароводната риза и при контакт със стените и дъното на котела кондензира, освобождавайки топлината на образуване на пара, поради което нейната съдържанието се нагрява. Кондензатът се стича по стените обратно в парогенератора и отново се превръща в пара.

Котлите за пожар работят по подобен начин. индиректно нагряване. Водата в парогенераторите на тези котли се нагрява през стената на външния котел.

3. Непреобръщащи се котли. Дизайн, принцип на действие

Непреобръщащите се котли включват котли с капацитет на съда за готвене 100 dm 3 или повече.

В заведенията за обществено хранене се използват с различни начиниотопление: електрически - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; с парно отопление - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; с ел. отопление за функционални контейнери - КЕ-160М, КЕ-250М; с отопление на газсекционно модулиран - KPSGM-250; твърдо гориво - KPT-160.

Електрически котли тип KPE.Котлите от този тип (KPE-100-1M, KPE-160-Sh и KPE-250-1M) имат еднакъв дизайн, но се различават по обема на съда за готвене, мощността на нагревателните елементи, монтирани в парогенераторите, и размери. Всички те се отнасят за стационарни котли без преобръщане с течащ капак.

Дизайн на котела KPE-100-1M(фиг. 22.4) . Котелът се състои от съд за готвене 8, свързан към външен бойлер 21 заваряване Пространството между съда за готвене и външния котел е пароводна риза 22. В долната му част е разположен парогенератор 2 с нагревателни елементи 1 (фиг. 22.5) и сензор ниво 3, изработен под формата на термоцилиндър.

Вода (дестилирана или преварена) се налива в парогенератора през фуния 5, докато започне да изтича от пробния кран 11. За поддържане на налягането на парата в парно-водната риза Vв диапазона от 0,005 до 0,035 MPa се използва превключвател за налягане 15. и за визуален контрол на налягането - манометър 6. За освобождаване на налягане над 0,05 MPa се използва предпазен клапан 7. Съдът за готвене на котела се затваря с непропусклив капак 4. Капакът се спуска и повдига с помощта на външна противотежест 14. Ъгълът на монтаж на капака може да бъде избран в диапазона 30-90°. За източване на водата има изпускателен клапан на дъното на съда за готвене. 17. Вътре в съда за варене отворът към изпускателния клапан е затворен с подвижен филтър 20. Има кран за пълнене на съда за варене 23.

Между външния котел и обшивката 19 има топлоизолация 18 под формата на листове от алуминиево фолио. Корпусът на котела е изработен от стоманена ламарина и боядисан със светъл емайллак. Основната част от електрическата комутация, сигнализация и автоматично управлениеразположен под формата на контролна станция на стената близо до котела.

Котелът е оборудван с контролно-измервателна апаратура (фиг. 22.6).

На фиг. 22.7 е представено оборудване за автоматично управление на работата на котела.

На фиг. 22.8 показва сгъваемата скоба на капака на котела и въздушния клапан.

След монтирането на котела към него се подават и свързват тръбопроводи за топла и студена вода, както и тръбопровод за изпускане на кипящи пари в канализационната система съгласно схемата, показана на фиг. 22.9.

Преди да включите котела, вентилът на тръбопровода за отстраняване на кипящи пари трябва да е отворен, черната стрелка на манометъра трябва да е на нула, контролната стрелка на горната граница на налягането е настроена на налягане 0,4, а контролната стрелка на долната граница на налягането е настроен на 0,15.

Контролните стрелки се монтират с помощта на специален ключ (както е показано с червената стрелка на фиг. 20.11).

За да включите котела, трябва да натиснете един от бутоните “старт” (на котела или на контролната станция), при което ще се включат и шестте електрически нагревателя на котела и ще светнат и двете сигнални лампи на контролната станция . Веднага щом от въздушна клапасе появи пара, вентилът трябва да се затвори.

Когато налягането в пароводната риза достигне горната граница, 7 от 8 електрически нагревателя се изключват автоматично. В този случай една от сигналните лампи изгасва.

За да спрете котела след приключване на готвенето, просто натиснете бутона „стоп“ и се уверете, че и двете предупредителни лампи са изгаснали.

Преди да отворите капака на котела, трябва внимателно да повдигнете клапата на турбината за пръстена и да освободите излишната пара, за да избегнете опасността от изгаряне. Сгъваемите скоби, закрепващи капака на котела, се освобождават една по една, като всяка се завърта на половин оборот. След разтоварване на котела от храна, той се измива старателно топла вода, който след това се отстранява през изпускателния вентил.

Всеки ден, след приключване на работата, клапата на турбината и изходящата тръба за пара също трябва да се измиват с гореща вода. Облицовката на котела се избърсва с мека кърпа. Правилното заземяване на корпуса на котела и контролната станция трябва редовно да се проверява от специалисти.

Принцип на действие. Котелът работи в три режима: 1 - "Готвене", 2 - "Загряване", 3 - "Варка на пара". Първи режим("Готвене"). Котелът се включва при пълна мощност на нагревателните елементи. Котелът се включва от зелената лампа „Вкл.“ на контролната станция. Автоматичното изключване на котела поради задействане на защитата "на сухо" се индикира от червена лампа "Няма вода" След включване на котела и светване на зелена лампа "Включено", налягането в пара-вода яке увеличава. Получената пара се издига нагоре и измества въздуха, който излиза през принудително отворен предпазен клапан 7. Дръжката на предпазния клапан се завърта със стрелката нагоре. Веднага след като температурата на съдържанието на биореактора достигне 80-85 ° C, парата започва да излиза през отворения предпазен клапан. В този случай трябва да завъртите дръжката на предпазния клапан със стрелката надолу и да спрете излизането на пара. Налягането на парата в кожуха пара-вода ще започне да се увеличава и след известно време ще достигне горната зададена граница (0,035 MPa), а температурата вътре в съда за готвене ще бъде приблизително 95°C. В този случай превключвателят за налягане ще превключи котела на 1/8 мощност на нагревателния елемент и ще поддържа тих режим на кипене. Ако налягането на парата в кожуха пара-вода спадне и достигне долната граница от 0,005 MPa, превключвателят за налягане отново ще превключи нагревателните елементи на пълна мощност.

Втори режим("Загрявам"). Котелът се включва на пълна мощност. Когато налягането в пара-водната риза достигне горната граница (0,035 MPa), съдържанието на съда за готвене кипи и превключвателят за налягане изключва нагревателните елементи.

Трети режим(„Варка на пара“). Котелът се включва на пълна мощност и когато налягането на парата в пароводната риза достигне горната зададена граница (0,035 MPa), водата в съда за готвене завира и превключвателят за налягане превключва нагревателните елементи на 1/8 мощност . Ако налягането продължи да пада и достигне долната зададена граница, пресостатът превключва нагревателните елементи на 1/2 мощност. При достигане на горната зададена граница, пресостатът отново превключва нагревателните елементи на 1/8 мощност и така цикълът ще се повтаря, докато бойлерът се изключи.

4. Котли с парни котли CPP

Парни котли за варене KPP.Този тип котел е препоръчително да се използва в заведение за обществено хранене, което се намира на територията на завод, който разполага със собствено котелно помещение, което произвежда пара за технологични цели. Котли KPP-100-1M, KPP-160-1M и KPP-250-1M са унифицирани с електрически котли със същия капацитет. Тъй като всички котли тип KPP имат еднакъв дизайн и се различават един от друг само по капацитета на съда за готвене, размерите и теглото, ще разгледаме дизайна и принципа на тяхната работа, като използваме примера на котела KPP-100-1M.

Дизайн на котела. Котелът е сглобяема заварена конструкция, състояща се от съд за готвене, херметично свързан с външния корпус. Полученото затворено пространство между вътрешния и външния корпус служи като парна риза. Между външния корпус на котела и облицовката е поставена топлоизолация от гофрирано алуминиево фолио. Горният готварски съд с пароводна риза е монтиран върху основа, чийто фланец има отвори за закрепване на котела към основата. Вътре в цилиндричната основа е разположен кондензатоуловител с тръбопроводи. Проектиран е така, че да не пропуска некондензирана пара, а само кондензат. Парата влиза в парната риза през клапан. Използва се пробна клапа за отстраняване на въздуха и конденза от парната риза преди стартиране на котела. Налягането на парата в кожуха се контролира от манометър за налягане и вакуум. Когато налягането в кожуха се увеличи над 0,05 MPa, предпазният клапан се активира. Водата се подава към съда за готвене през тръба. Съдът за готвене се затваря с капак, свързан с пружинна противотежест. За да източите течността, използвайте дренажен клапан, чийто вход е затворен с мрежа.

Принцип на действие. Количеството пара, подавано от главния тръбопровод в парната риза, се регулира от клапан. Въздухът се измества от пара и излиза през първоначално отворения кран, а след затварянето му през предпазния клапан. За да направите това, дръжката му трябва да се завърти със стрелката, сочеща нагоре. След като от предпазния клапан се появи постоянна струя пара, дръжката му се завърта със стрелката надолу и клапанът се затваря. Налягането започва да се увеличава в парната риза. Чрез завъртане на вентила можете да намалите повишаването на налягането. Контролът на налягането се извършва според показанията на манометъра за налягане и вакуум. Ако няма контрол на налягането, тогава когато налягането достигне 0,045 MPa, предпазният клапан се задейства и освобождава налягането чрез подаване на пара към парната риза.

5. Електрически варилни котли за функционални контейнери (FE)

Котлите KE-100M, KE-160M ​​​​и KE-250M са предназначени за приготвяне на гарнитури, зърнени храни, първи ястия, сосове, компоти и други ястия в заведения за обществено хранене. Основната характеристика на работата на тези котли е, че готвенето на продуктите в такива котли може да се извършва във функционални контейнери, поставени в касета. Принципът на работа на тези котли е следният: продуктът за готвене се поставя във функционални съдове и се монтира в касета по направляващите ъгли. След това с помощта на повдигащия механизъм на количката касетата се спуска в съда за готвене на котела.

Нека разгледаме дизайна на котли от този тип, като използваме примера на котела KE-250M.

Дизайн на котела. Котелът е заварена конструкция. Съд за готвене херметически свързан с корпуса , към който е заварен парогенератора . Между съда за готвене и корпуса е разположена пароводна риза. Между черупката и облицовъчни листове има топлоизолация от листове гофрирано алуминиево фолио. Вътре в парогенератора са разположени нагревателни елементи . За защита на нагревателните елементи от „суха работа“ се използва температурен датчик-реле, чийто чувствителен на температура цилиндър е фиксиран към най-горния нагревателен елемент. Намаляването на нивото на водата в парогенератора под нивото на горния нагревателен елемент задейства защитата „работа на сухо“ и изключва нагревателните елементи. Водата се излива в парогенератора през фуния , ниво, контролирано от крана . Налягането на парата в пароводната риза се поддържа на определен диапазон (0,0045-0,045 MPa) с помощта на сензор за превключвател за налягане . Когато налягането на парата в пароводната риза е над 0,05 MPa, предпазният клапан се задейства. Пълненето на съда за готвене с вода става чрез отваряне на крана . Течността се източва от съда за готвене през изпускателния вентил , чийто отвор е защитен с мрежа (филтър). За да се предотвратят изгаряния на обслужващия персонал при повдигане на капака, когато съдържанието кипи, парата се отстранява навън през байпасен клапан. Вентилът има рефлектор от вътрешната страна на капака . Плътното прилягане на капака се осигурява от шарнирни лостове . Елементите за управление и аларма на котела се показват на контролния панел.

Принцип на действие. Котелът има три режима на работа: 1 - "Готвене", 2 - "Загряване", 3 - "Варка на пара". Режимите на работа на котела се настройват ръчно с превключвател 21. Числата 1, 2, 3 на превключвателя отговарят на имената на режимите.

Първи режим("Готвене"). Ако е зададен първият режим, нагревателните елементи са включени на пълна мощност, превключвателят е в позиция 1. Водата в парогенератора се нагрява до кипене и парата измества въздуха през предпазния клапан. Дръжката на вентила трябва да се завърти със стрелката, сочеща нагоре. Когато от отвора на предпазния клапан се появи постоянна струя пара, дръжката се завърта със стрелката надолу и вентилът се затваря. Когато налягането в парно-водната риза достигне горната зададена граница (0,035 MPa), пресостатът превключва нагревателните елементи на 1/6 мощност. Ако налягането в кожуха пара-вода продължи да пада и достигне долната граница (0,005 MPa), превключвателят на сензора за налягане ще превключи нагревателните елементи на пълна мощност.

Втори режим("Загрявам"). Превключвателят се поставя в позиция 2 и нагревателните елементи се включват на пълна мощност. При достигане на горната стойност на налягането на парата в пароводната риза, превключвателят на сензора за налягане изключва нагревателните елементи. За да го включите отново, трябва да промените позицията на превключвателя.

Трети режим(„Варка на пара“). Превключвателят е настроен на позиция 3. В този случай нагревателните елементи се включват на пълна мощност и когато се достигне горната зададена граница на налягането, превключвателят на сензора за налягане превключва нагревателните елементи на 1/6 мощност. Налягането в кожуха ще намалее съответно и при достигане на долната зададена граница сензор-релето ще превключи нагревателите на 1/2 мощност, а при достигане на горната зададена граница на налягането отново ще превключи на 1/6 мощността на нагревателните елементи и цикълът ще се повтори.

Всички котли тип КЕ са оборудвани с устройства за автоматично прехвърляне на течността от съда за готвене във функционални контейнери, подвижни бойлери и нагреватели за храна. При наливане капакът на котела остава плътно затворен и притиснат с шарнирни лостове. Източването се извършва през изпускателния клапан поради факта, че при кипене на течността в съда за готвене се създава излишно налягане на парата, което измества течността от съда за готвене.

Котлите KE-100M и KE-160M ​​се различават от разглеждания котел KE-250M по капацитета на съдовете за готвене, мощността на нагревателните елементи, размерите и теглото. По отношение на ефективността на работа, котлите имат приблизително равни показатели, но най-добрият все още е котелът КЕ-250М. Ефективността му при нагряване от 20 до 95°C е 79,3%, а при другите два е приблизително същата и възлиза на 75%.

6. Накланящи се котли

Електрически секционен модулен котел КПЕСМ-60М(фиг. 22.12) е съд за готвене 1, изработен от неръждаема стомана, окачен на стойки 8 и 11. От външната страна на котела е заварена обвивка, към която е херметично прикрепено подвижно дъно. В долната част са монтирани три нагревателни елемента и електрод за защита на нагревателните елементи от “суха работа”. Затвореното пространство между корпуса с дъното и съда за варене се запълва с вода и пара и служи като пароводна риза. Последният е свързан с тръба към блок от контролно-измервателни инструменти: електрически контактен манометър 4, двоен предпазен клапан 6 и фуния за пълнене 5. Котелът е оборудван с кран за ниво 9. Съдът за готвене е фиксиран в корпус и е снабден с топлоизолация. Горната част на съда за готвене е затворена с капак 3 с устройство 2 за повдигане и фрикционен съединител, който фиксира капака във всяка позиция. Шкафовете представляват заварена рамка, монтирана на четири крака с регулируема височина 10 и покрита с обшивка. Шкафовете са снабдени с чугунени конзоли с плъзгащи лагери, върху които се крепи котела с помощта на кухи щифтове. Горната част на шкафовете е покрита с маса от неръждаема стомана.

Котелът е с въртящ се механизъм, който се намира в десния шкаф и представлява червячна двойка. Червячното колело се монтира с помощта на ключ върху щифт, свързан към корпуса на котела. Червякът е зацепен с червячното колело, в стърчащия край на което е закрепено ръчно колело с дръжка 7.

Защита при работа на сухо предпазва котела от включване, ако нагревателните елементи не са напълно покрити с вода; Бойлерът се изключва от захранването, дори ако нивото на водата падне до определена граница и ако бойлерът се преобърне. Ако нивото на водата в парогенератора е недостатъчно, предупредителната лампа светва 14.

Водата се подава към котела от водоснабдителната колона с помощта на въртящ се кран.

Левият шкаф съдържа табло с електрическо оборудване. От предната страна има: сигнални лампи "Включено" 13 и "Без вода" 14 и превключете 12 за задаване на режим на работа на котела.

Принцип на действие. Котелът работи в два режима. При първия режим котелът първо работи на пълна мощност, а след като налягането в кожуха се повиши до предварително зададена горна граница, преминава на слабо нагряване (1/9 мощност). След като налягането падне до долната зададена граница, котелът отново се включва на пълна мощност. Този режим на работа се използва при готвене на супи, борш и други първи ястия. Във втория режим котелът работи на пълна мощност, докато налягането в кожуха достигне горната зададена граница. След това нагревателите на котела се изключват напълно. Продуктите се приготвят с помощта на акумулирана топлина без консумация на електроенергия. Вторият режим се използва при варене на мляко, готвене на желе, зеленчуци.

Електрически котли KPE-60(Фиг. 22.13) са монтирани върху чугунена вилообразна рамка 10 с помощта на два кухи щифта 8 и 16, свързани към външния котел 15. Въртящ се механизъм 9 има същото устройство като котела KPESM-60M. За да напълните съда за варене 1 с вода, a водопроводна тръба 17, оборудван с клапан 18, изход за вода 20 и скоба 19 за окачване на капака. Дигесторът с монтиран върху него обтекател 2 отвън е затворен с лесно свалящ се капак 3. Капакът има дръжка в центъра и стоманена кука от вътрешната страна, с която се окачва на скобата. Арматурата на котела включва 7 електрически контактен манометър, монтиран на монтажната стойка. 4, двоен предпазен клапан 6, фуния за пълнене 5 и кран за ниво 11. Парата се генерира в долната част на якето с помощта на три нагревателни елемента 13 (фиг. 20.17), монтиран на подвижно дъно 14 котел Котелът е оборудван със заземителен болт 12.

Котлите имат два режима на работа и са оборудвани с автоматично регулиране на топлинните условия и автоматична защита на нагревателните елементи от работа на сухо. Защитата се осъществява с помощта на електрод, монтиран в подвижно дъно 14 котел

На фиг. 22.14 показва рамката и механизма за въртене на електрическия котел KPE-60.

На фиг. 20.15 показва контролно-измервателните уреди на електрическия котел KPE-60.

На фиг. Фигура 22.16 показва диаграма за превключване на нагревателни елементи на електрически котел KPE-60.

7. Правила за експлоатация на котли за варене

Преди да започнете готвенето, проверете санитарното състояние на котела и натиснете лоста на предпазния клапан (за накланящи се и непреобръщащи се котли стар дизайн). За котли KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 и за парни котли е необходимо да завъртите дръжката на предпазния клапан така, че стрелката да сочи нагоре. Това се прави, за да се предотврати залепването на клапите за седлото и да се отвори клапата, за да се отстрани въздухът от кожуха на котела. Въздухът се отстранява през специалния въздушен клапан на предпазния клапан или през предпазния клапан (нови котли) или през фунията за пълнене, ако предпазният клапан няма въздушен клапан. Въздухът от кожуха трябва да бъде отстранен, тъй като присъствието му в кожуха влошава преноса на топлина от пароводната смес към стената на котела, което води до значително увеличаване на времето за нагряване и прекомерна консумация на енергия. След това проверете наличието на вода в парогенератора. Ако водата не изтича от отворения кран за ниво, тя се излива през фунията за пълнене. В този случай вентилът на фунията, клапанът за контрол на нивото или пробният изпускателен клапан трябва да са отворени. Веднага щом се появи вода от клапана за ниво или вентила за частично изпускане, те се затварят и пълненето на кожуха се спира. За да се предотврати образуването на котлен камък върху нагревателните елементи и други топлообменни повърхности, в парогенератора трябва да се налее охладена преварена вода (наличието на котлен камък в случай на използване на твърда вода влошава топлообмена и ускорява повредата на нагревателните елементи). След това турбинният клапан (ако има такъв) се измива.

На отвора на дренажния вентил на непреобръщащ се бойлер е монтирана филтърна мрежа, за да предпази дренажния клапан от запушване с частици от продукта. При готвене на първите ястия котлето се пълни с храна и вода до ниво 10-12 см под горния ръб на котела, след което се проверява състоянието на гуменото уплътнение. Затягащите болтове на уплътнения капак се завинтват на две стъпки, за да се предотврати изкривяването му и счупването на резбата на болта. При отваряне на капака болтовете също се развиват на две стъпки.

След това проверете позицията на стрелките на електрическия контактен манометър, който за накланящи се котли трябва да бъде настроен на горната - 0,035 MPa и долната граница на налягането 005 MPa. Ако това не е направено, стрелките трябва да бъдат инсталирани със специален ключ. При монтиране на стрелките ключът се вкарва в отвора в центъра на манометъра и се натиска лостът, оборудван с ограничител. С помощта на този лост стрелките се преместват и поставят в желаната позиция. След това режимът на работа на котела се настройва с превключвател и се проверява чрез включване на сигналната лампа. При първия режим на работа на котела първо работят всички нагреватели, а след като съдържанието му заври и налягането в кожуха достигне горната зададена граница, нагревателите преминават на 1/9 мощност; Процесът на готвене започва. При втория режим на работа на котела също първо се включват всички нагреватели, а след загряване котела автоматично се изключва от електрическата мрежа и продуктите се доготвят с помощта на акумулираната от котела топлина.

Началото на кипене на съдържанието на котела се разпознава по въртенето на пръстена на турбинния вентил (за котли с херметичен капак). По време на работа кипящите пари се изпускат от котела в помещението през турбинен вентил. По време на работа следете налягането на парата в кожуха с помощта на манометър. Ако налягането се повиши над 0,04 MPa, котелът се изключва.

По време на работния процес се налага добавяне на продукти и проверка на тяхната готовност. За да направите това, първо натиснете бутона "Стоп" и изключете котела от захранването. След това с помощта на дървена пръчка повдигнете клапата на турбината за пръстена, изпуснете излишната пара изпод капака на котела, развийте болтовете, като първо ги разхлабите и след това ги развийте напълно и отворете капака, като внимавате да не се изгорите от пара. След като добавите продуктите, отново затворете капака в горната последователност и включете котела с натискане на бутона “Старт”. Можете да добавяте продукти към котли с незапечатан затворен капак, без да изключвате котлите от мрежата.

5-10 минути преди края на готвенето изключете котела (фиг. 20.18), след това, внимателно отваряйки капака, разтоварете и изплакнете топла водас добавка на сода. Клапанът на турбината и изходната тръба за пара в старите котли KPZ-100 се измиват ежедневно, за което се отваря клапанът с надпис „Изплакване“. Изходът за пара се измива при затворен капак; Водата се източва през дренажния кран. Котелът се оставя отворен да изсъхне. Отвън се избърсва с мека влажна кърпа.

8. Котли за храна от Metos и Falcon

Сред чуждестранните котли за разграждане трябва да се подчертаят котлите на компанията "FALCON" (Великобритания) и фирмата "Matos" (Финландия).

Електрически котли от "FALCON"Предлага се в два вида: класическа кръгла серия E-3078 и правоъгълна серия E-3080. Всяка серия от своя страна е разделена на котли за директно отопление ( нагревателни елементиразположен под дъното на котела) и така наречените бойлери с двойна употреба. При котлите с "двойно предназначение" в първия случай съдът за готвене може да се използва като котел за директно нагряване; във втория случай в него може да се постави по-малък контейнер (лайнер). След поставяне на обвивката в котела в нея се налива вода и след завиране тя действа като пароводна риза, загрявайки обвивката с продукта. Отоплението на бойлера се контролира от регулатор на мощността, който ви позволява ефективно да променяте температурата на водата в бойлера от слабо до силно кипене.

Котлите имат съответното обозначение: последните две цифри показват капацитета на биореактора в dm 3; котлите с облицовка се кодират с помощта на дроб, където числителят е капацитетът на котела, знаменателят е капацитетът на обвивката.

Електрически котли за храна от "Matos"се произвеждат под името "Wiking" модели 4C, 6C, 8C, 12 с вместимост съответно 40, 60, 80 и 120 литра с междинна охлаждаща течност. Парогенераторът е разположен отдолу, пространството между вътрешния и външния котел образува пароводна риза. Котелът има доста ефективна топлоизолация, състояща се от три корпуса, защита срещу „работа на сухо“, както и защита, която изключва нагревателните елементи при накланяне на бойлера. Вътрешните и външните бойлери са изработени от неръждаема стомана. Вдясно опорен посткотелът е с безстепенен регулатор на мощността с предупредителна светлина, студен кран и топла водаи маховика за накланяне на котела. Котелът е оборудван с двоен предпазен клапан срещу високо налягане в пароводната риза и вакуумна клапа. Налягането на парата в пароводната риза се следи според показанията на манометъра.

9. Съвременни биореактори

MBM (ИТАЛИЯ).Котелът за храна е незаменим за приготвяне на ястия в заведения за обществено хранене. Котелът е изработен от неръждаема стомана 18/10. Снабден е с вграден термостат; превключвателите са изработени от топлоустойчива пластмаса (фиг. 22.19).

GIGA (ИТАЛИЯ).Чайник за готвене CPEI (фиг. 22.20). Предназначен за приготвяне на 1 ястие в заведения за обществено хранене. Водоснабдяването и отводняването се извършва с помощта на кран, свързан към водопровода.

PROMMASH (РУСИЯ)

Готварски котли (фиг. 22.21) с електрическо и парно отопление или електрическо отопление, незаменим за незабавно готвенепърви, втори и трети ястия в столове, кафенета, ресторанти. Характеризира се с простота и лекота на поддръжка. Благодарение на добре обмисления дизайн и използването на най-ефективните съвременни електрически нагревателни елементи се постига отлично разпределение на работната топлина. Регулаторът на температурата на нагряване и вентилът за пълнене на съда с вода са разположени на предния панел. Манометър, разположен на повърхността, показва налягането във водната риза. от дизайнкотлите са стационарни, непреобръщащи се, оборудвани предпазни клапанив парна риза, които се задействат при повишаване на налягането. Номинален обем - 60л., 100л. Установеният срок на експлоатация е 10 години. Всички продукти са с регулируема височина.

Таблици 22.1 и 22.2 представят техническите характеристики на котлите за варене.

Таблица 22.1

Технически характеристики на котли за варене E100 и CPEI

Таблица 22.2

Технически характеристики на котли за варене KPE

В днешно време е много трудно да си представим предприятие в сектора на общественото хранене, което няма да има инсталиран един или дори няколко котли за разграждане.

Това е незаменима част от оборудването, което прави работата по-удобна.

Поради това повечето предприемачи се опитват да установят това устройство, като се вземат предвид всички нужди на вашето собствено заведение.

Какво е дигестер и за какво се използва?

Уредът се използва за приготвяне на различни супи и бульони, борш, както и желе и компоти. Освен това можете да готвите основни ястия, да варите зеленчуци и да загрявате вода в него. Той може да бъде инсталиран или като отделна единица, или като един от компонентите на цяла производствена линия. Хранителните котли са универсално оборудване, което е особено необходимо в заведения, обслужващи голям брой хора.

Те представляват контейнер с форма на цилиндър и оборудван с няколко специални опори.