Бих искал да пиша за... Исках да кажа "халтура", но това не би било правилно. По отношение на това как и кога можем да намалим или, напротив, да увеличим етапите на приготвяне на хляб с квас, къде можем да опростим без вреда и кои точки трябва да останат непроменени. Има тонове рецепти за квас и хляб с квас онлайн, като някои дори си противоречат, но всичко това е реален опит, който хората споделят и казват: вижте, и това става. Не всеки опит обаче си заслужава да бъде възприет.

Защо?

Защо, когато работим с тесто, го правим така, а не иначе? Позволете ми да ви напомня, че ние „строим“ тестото за хляб с квас на етапи и това винаги е тесто с квас, след което месене на тестото, последваща ферментация, нарязване, предварително втасване (когато закръгляме парчетата тесто и ги оставяме да починат преди формоване) , оформяне, окончателно втасване, нарязване при необходимост и печене на пара. Може да изглежда като много суетене, но искаме да изпечем вкусен, красив хляб и да постигнем най-добри резултати, така че аз лично се старая да не пропускам нищо, което трябва да се направи с тестото. Всичко това се нарича „технология“, „метод“, но по същество има метод, който е възникнал по причина, но се основава на физически и химични свойствакомпоненти и способността им да си влияят взаимно: брашно, вода, мая/закваска, сол, захар, масло и други добавки.

Като разберете процесите, протичащи с тестото, като си представите какво е за какво и какво се случва на всеки етап, ако е необходимо, можете да опростите работата с минимални загуби. Да започнем по ред.

1) Тесто с квас.

Обикновено го оставям да престои през нощта, за да мога да започна да работя на сутринта и гледам да го използвам, когато не е напълно узряло, набъбнало е, станало е пухкаво, но не е презряло или прекалено кисело (можете да прочетете за този метод в статията за). Какво да направите, ако не можете да омесите тестото в момента? Можете да приберете тестото в хладилника и спокойно да пристъпите към тестото, когато имате възможност. Може да престои в хладилника няколко часа, в зависимост от температурата и степента на зрялост, това ще ви е достатъчно, за да свършите задълженията си, да свършите работата си, да нахраните и сложите децата да спят и накрая да правите това, което обичате) )

2) Автолиза.

Създадох си навик да меся с автолиза, това важи особено за пълнозърнесто тесто, което се нуждае от време, за да набъбнат зародишите от трици в допълнение към протеина и глутена, за да започнат да се образуват. Смесвам закваската, водата и брашното в тестомесачката, покривам, за да не изсъхне тестото и оставям за 20 минути. Моля, имайте предвид, че тестото, направено от бяло брашно без наличие на закваска, може да престои 40 минути или дори един час, тестото с закваска изисква много по-малко време, тъй като млечната и други киселини, присъстващи в закваската, насърчават бързото набъбване на протеина. Тестото от бяло брашно по принцип може да се замеси без автолиза, но с пълнозърнесто брашно е по-добре да не го пренебрегвате. Но какво да направите, ако нямате време да вземете теста след 20 минути автолиза? Ако се забавите с 10-15 минути, няма проблем, но ако е повече, отделете секунда и приберете тестото в хладилника. Ниската температура ще забави действието на ензимите, които водят до разрушаването на глутена и ще можете да започнете да месите, когато се отвори възможност. Но ако предполагате предварително, че няма да успеете да се приближите до тестото в определеното време, добавете сол, когато го смесите. Това донякъде ще забави набъбването на протеина, но също така ще забави ензимите. И то в хладилник! А ако приберете тестото в хладилник, имайте предвид, че ще втасва бавно, докато се стопли.

3) Омесване.

Дори не знам какво да кажа тук, ако месите с ръце, значи говорите за машинно и ръчно месене. Ако ви мързи да месите, месете чрез прегъване, периодично кратки подходи към тестото или по време на активно месене, оставете тестото да почине за около 5 минути, за да отпуснете глутена, това е много добър начин. И тук е важно да запомните, че е по-добре да премесите малко, отколкото да премесите; Между другото, можете да прочетете за премесването и защо то прави хляба безвкусен в тази статия.

4) Добавяне на добавки и масло.

Можете да хвърлите семена, стафиди и ядки в началото на месенето, но тогава тези добавки ще затруднят тестото да развие глутен, защото ще го разкъсат по време на месенето. Дори машините за хляб са предназначени да добавят всякакви добавки към края на месенето, когато тестото вече е оформено. Същото с маслото.

5) Ферментация и втасване.

Има много възможности, когато става въпрос за ферментация. Квасеното тесто е удобно, защото втасва дълго време и докато втасва можете да правите много неща и дори да се разходите или да отидете до магазина с децата си. За да ускорите процеса, можете да го поставите на по-топло място и ако имате Достойен шкаф Brod&Taylor, това се прави много лесно, температурата се задава там и се поддържа стабилно докато не я смениш. Ако искате да увеличите времето за ферментация, хладилникът ще ви помогне, тестото може да стои там дълго време, до 8 часа, и да расте бавно. По същия начин с финалната проверка. Ако печете няколко блата последователно, докато единият се пече, можете да скриете втория в хладилника, за да не се препече и да изчакате до изпичане.

6) Предварителна проверка.

Можете да пропуснете този етап, но за да оформите правилно детайла, е по-добре да го направите. Защо изобщо е необходимо? Разделяте тестото на парчета, за да направите два или повече хляба, кръгли, и оставяте тестото да почине известно време. От една страна, защо веднага не оформите и поставите тестото? Предварителната проверка ще позволи по-добро формоване. Като закръглите парчетата, вие вече ги давате правилна форма, а позволявайки на глутена да се отпусне докато си почива, получавате възможност да го оформите по-стегнато, като същевременно запазите вътрешната структура на тестото и мехурчетата в него. Така оформеният хляб запазва формата си по-добре при втасване и при печене и е по-пухкав и заоблен. По време на напрежение напрегнатият глутен може да се разкъса и тестото да устои (опитайте веднага след активно месене, разделете тестото и го разточете, то ще устои и стегне), но ако оставите глутена да се отпусне малко, можете да направите каквото е добро с него. По същия начин и относително, ако не разделите тестото, печете един блат от всичките.

7) Единственото нещо, с което не можете да изневерите, е печенето и овлажняването.

Температурата на печене трябва да е достатъчно висока. Ако първоначално изберете ниска фурна или не загреете фурната достатъчно, тестото ще плува и няма да е много пухкаво; ако го препечете, хлябът ще изгори и трохите ще бъдат прекалено сухи. Същото е и с парата в началото на печенето; ако има твърде много влага и влагата е твърде дълга (по-дълго от 15 минути), разрезите няма да се отворят и да се изравнят с кората, а кората ще стане гладка и лъскав.

Наскоро имах възможност да посетя местна пекарна, която съвсем наскоро беше започнала да пече хляб с квас. Преди да ви кажа как го правят, ще кажа, че хлябът им е наистина вкусен. Така че, за да оптимизират производството, пекарите пропускат процеса на ферментация преди печене, месят тестото, веднага го оформят и го оставят за втасване.

От една страна, как след месене да се скиташ, да го сгъваш на плик, да засилваш глутена и да танцуваш с тамбура? И така, производствените разходи. От една страна някак не се получава, но има голяма разлика в това какво правят професионалните пекари, като пропускат ферментацията, и ние, начинаещите любители. Те знаят и разбират какво правят и защо и резултатът е отличен хляб, а практиката, както знаем, е критерият за истината. Но ако започнем да правим каквото си искаме, никога няма да се научим да печем хубав хляб и да работим свободно с различни теста за хляб, защото без да научим основите, от такава работа няма да има полза.

Честно казано, веднага се опитах да повторя техния опит и също да пропусна процеса на ферментация, но в крайна сметка се оказа зле. Не изчаках хлябът да пасне както трябва (но тогава ми се стори, че пасна добре)), изпекох го, оказа се като цяло вкусен, но плосък, а този „плосък“ важи както за вкуса, така и за външен видот хляба. Освен това тестото се държеше малко по-различно по време на оформянето; беше твърде гъвкаво и нееластично.

В следващата статия, тъй като имах възможност да снимам в пекарна, ще ви разкажа как работи професионалното производство на хляб, какво оборудване се използва в пекарната и ще го сравня с това, което можем да направим у дома. И, разбира се, ще ви разкажа по-подробно как местните пекари се навиха да пекат хляб с квас, без да го ферментират след месене.

За окончателно втасване на печива от тесто с мая в кухните се използва шкаф за проверка. Всеки сладкарски цех или пекарна трябва да бъде оборудван с такова оборудване. Използването на средства за остойност значително намалява времето за готвене на печените продукти и подобрява външния им вид.

проверка - технологичен процес, при които протича ферментация на тестото под въздействието на произведените въглероден двуокис. В края на втасването тестото се отпуска и увеличава обема си. В резултат на това качеството и структурата се подобряват Завършени продукти. Детайлът става равен и гладък, а изделието меко и пухкаво.

По време на втасването в шкафа се създават оптимални температурни условия и микроклимат. Напротив, отказ от придобиване на това оборудваневлошава качеството на готовата продукция и намалява крайния доход на предприятието.

Заключение: В съвременните условия на ожесточена конкуренция използването на проуфер в производството на хлебни изделия се превърна в предпоставка за успешен бизнес. Това се доказва от огромния опит на цялата световна хранителна индустрия и многобройни потребителски отзиви.

Функционално предназначение и принцип на работа на шкафа за проверка

Оборудването от този тип се използва както за втасване на продукти непосредствено преди печене, така и за първоначално втасване на бързо замразени полуфабрикати. Наличието на такива устройства ви позволява изключително бързо да върнете първоначалната порьозност на тестото след процедурата по формиране на заготовките и да направите готовите печени изделия меки и вкусни.

Вътре в шкафа за втасване се създава оптимален микроклимат за ферментация на тесто с мая. Влагата и топлината, изпомпвани в камерата, помагат за ускоряване на процеса на проверка и правят повърхността на детайла гладка и равна, без мехурчета, вдлъбнатини или други дефекти. Необходимото ниво на влажност се постига благодарение на тава с вода и гъба, под която е монтиран нагревателен елемент. Шкафът за проверка има контрол на влажността и температурата, което ви позволява да решавате задачите възможно най-ефективно, без да губите допълнително време.

Ако разгледаме дизайна на шкафовете за проверка по-подробно, струва си да подчертаем няколко компонента:

• кутия, от от неръждаема стоманаоборудвани специална вратас вложки от термоустойчиво стъклоили поликарбонат;
• многостепенна система за закрепване за фиксиране на листове за печене;
• тава за вода;
• регулатор на температурата;
• един или повече нагревателни елементи за отопление.

Струва си да се отбележи, че в допълнение към опростяването на процедурата за втасване на тестото, такова оборудване също ви позволява да увеличите максимално използваемото пространство на кухнята или пекарната за по-удобно движение на персонала по време на работа.

Предимства и характеристики при избора на шкафове за проверка

И големи, и малки шкаф за проверкаима редица неоспорими предимства:

• простота и лекота на използване;
• надежден дизайнс устойчиви на износване елементи;
• почти безшумна работа;
• лекота на регулиране на температурата;
• сложна система за овлажняване и отопление на въздуха;
• уплътнена врата със стъкло за повече удобно управлениепроцес на доказване;
• минимизиране на топлинните загуби поради увеличената дебелина на стъклото на вратата;
• наличие на регулируем термостат и магнитна ключалка;

В комплект с допълнителни аксесоари за опростяване на процеса на тестване, доколкото е възможно

За да изберете оборудване, не е достатъчно само да знаете предназначението на шкафа и името на фирмата производител. Струва си да обърнете внимание на няколко важни показателя:

• точност на контрола на температурата и нейния диапазон;
• възможността за регулиране и поддържане на необходимото ниво на влажност през целия процес на встойка;
• наличието на влагоустойчива тапицерия вътре в шкафа;
• плътност на вратата;
• качество на звукоизолацията на оборудването;
• индикатори за мощност;
• размерипо-гаден.

Купете шкаф за проверка

Да се тесто с маяЗа печене резултатът беше неизменно ефирен; Те ще бъдат обсъдени в тази статия.

Повечето заведения за обществено хранене и супермаркети включват в асортимента си хлебни и сладкарски изделия. Може да изглежда, че печенето на хляб или хлебчета е много просто, но в действителност е истинско изкуство. Тайната на отличното печене се крие не само в правилния подбор на съставките, но и в стриктното спазване на условията за месене и втасване на тестото с мая. За приготвяне на тесто за последващо печене се използват пекарни и заведения за обществено хранене .

За кого са коректорите?

Това оборудване е най-популярно във фабрични, студентски и болнични столове, пекарни, пицарии, пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Закупуването на уред е гаранция за получаване на вкусни, богати и ароматни печива.

Предназначение на шкафовете за проверка

Уредът се използва за създаване на подходящи условия за последващо изпичане на тестото. Втасването е процесът на ферментиране на парче тесто преди печене. Втасването ви позволява да намалите плътността на тестото и да увеличите обема му.

По време на формирането на тестените парчета от тях се отстраняват мехурчетата въглероден диоксид, което води до увеличаване на плътността на тестото, загуба на неговата еластичност и порьозност. С правилния избор на температура и влажност, втасването връща тестото към първоначалните му параметри и дори ги подобрява донякъде. Благодарение на това готовият продукт е пухкав, дори ако е направен от предварително замразено тесто.

Правила за проверка

За да получите тестото с необходимата консистенция, втасването трябва да достигне желаното ниво. Краят на процеса се определя визуално и „докосване“, по-специално, от увеличаването на обема на тестото и реакцията му на лек натиск с пръсти. Така че, в зависимост от степента на готовност на тестото, се разграничават недостатъчно, нормално и прекомерно втасване.

При недостатъчно или прекомерно втасване качеството на тестото значително намалява. И така, в първия случай пръстовите отпечатъци изчезват много бързо, а във втория изобщо не заздравяват. Това показва намаляване на еластичността на тестото и значително отслабване на глутена. По време на нормална проверка има бавно изравняване на следите от пръсти.

Дизайн на шкаф за проверка

Устойчивият шкаф се състои от корпус от неръждаема стомана, метална или стъклена врата, ограда с вана, пароовлажнител и контролен панел. Повечето шкафове са свързани към 220V захранване.

Евтините шкафове за тестване са оборудвани с тави с гъби, които съдържат вода. Специални нагревателни елементи загряват тигана и течността се изпарява, създавайки топла и мека среда, необходима за втасване. При по-скъпите модели овлажняването се извършва от парогенератор, свързан към водопровода. Модерни колиТе също така са оборудвани с функция за добавяне на брашно, която помага да се предотврати залепването на тестото.

Температура на шкафа за проверка

Температурата вътре в шкафа за тестване може да се регулира между 0-90 градуса по Целзий. Втвърдяването в повечето случаи се извършва при температура от 33 до 40 градуса и при влажност 70-80%. За равномерно разпределение на температурата на въздуха в шкафа са разположени специални вентилатори. Някои модели дори имат възможност за регулиране на скоростта на въртене. Системите за управление, с които е оборудвана машината, контролират температурата и влажността в камерата, а също така следят количеството вода за образуване на пара.

Правила за поставяне на шкафа за проверка

На какво трябва да обърнете внимание при избора на шкаф за тестване?

Когато купувате оборудване, трябва да обърнете внимание на параметрите, които определят ефективността и осъществимостта на неговото използване. Това:

• диапазон и степен на точност на настройка Работна температура. От този параметър зависи скоростта на нагряване на камерата, продължителността на втасването и качеството на готовия продукт;
• способността да се регулира влажността и да се поддържа на необходимото ниво;
• материалът, от който е направено вътрешното покритие на камерата. Не трябва да абсорбира влага, защото това се отразява негативно на качеството на тестото и причинява залепването му;
• облицовка и топлоизолация на шкафове, както и уплътнение на врати. Това определя енергийната ефективност на оборудването, както и качеството на текста, тъй като при наличие на течения той може да се утаи;
• наличието на стъклени врати, позволяващи на оператора да наблюдава процеса на проверка;
• производителност на оборудването. Важно е при мащабно производство, тъй като ви позволява едновременно да зареждате голямо количество тесто;
• размер на тавата. Препоръчително е тавите за печене да са с размер, подходящ за шкафа за печене, тъй като това ще позволи да се преместят във фурната, без да се пренареждат детайлите след втасване.

Характеристики на монтаж и ремонт на шкафове за проверка

Проуферът трябва да се монтира в отопляемо помещение, защото ако температурата заобикаляща средаще бъде ниска, ще отнеме повече време за загряване на камерата. Модерни моделишкафовете се характеризират с почти безшумна работа и удобни дизайникоето ви позволява лесно да замените всички повредени части, ако е необходимо.

Wiesheu, Kiy-V и Legion Steel.

По този начин използването на уред за втасване ви позволява да направите печените продукти по-богати и ефирни. И това е гаранция успешна работапекарна и кулинарна индустрия.

Мекотата и пухкавостта на тестото са също толкова важни за пекарите, колкото и вкусът. За да получат заготовки с необходимите качества, професионалистите използват специални тестери. Днес ще говорим за тях.

На обикновения човек може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифли. Но всъщност това е дълъг и труден процес, който изисква не само правилен изборсъставки, но и стриктно спазване на правилата за месене, почивка и изпичане на тестото. Един от най полезни помощнициХлебопроизводителите и сладкарите по целия свят имат шкаф за втасване на тестото.

Какво е проверка?

В професионална среда втасването се разбира като набор от процеси на ферментация, протичащи в тестото преди печене. Необходимо е да се оформи окончателната структура и желаното съдържание на влага на печивата преди да влезе във фурната. По време на процеса на втасване парчетата тесто значително увеличават обема си, стават по-рохкави и ефирни.

За да работи добро тестоза печене е необходимо да се вземе предвид факторът на времето за втасване, както и температурата и влажността, при които протича ферментацията. Опитните пекари определят степента на готовност визуално и „на пипане“, като подчертават три етапа на втасване:

• недостатъчно;
• оптимален;
• излишен.

В първия случай детайлът остава достатъчно плътен, за да изчезнат пръстовите отпечатъци бързо. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и предназначението на теста), се наблюдава бавно изравняване на следите. При прекомерна проверка пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на мястото си. Недостатъчната или прекомерната степен на готовност на тестото води до намаляване на качеството му и се класифицира като грешка на пекаря.

Защо се нуждаете от шкаф за проверка?

Ферментацията в печива работи най-добре, когато се следва определена температураи влажността на въздуха. Именно за тези цели се използват уплътнители, в които се създава оптимален микроклимат за дейността на дрождевите бактерии. Пекарят трябва само да постави продуктите в камерата и само от време на време да проверява готовността им. Дрешникът ще свърши останалото вместо него.

Дизайн на шкаф за проверка

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудване за втасване на кифли, хляб и други продукти. Осигурява оптимално температурен режими влажност, при която процесите на ферментация протичат възможно най-ефективно.

Шкафовете за предварителна проверка се състоят от следните компоненти:

• Камери, в които се поставят детайлите;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревателен елемент;
• звено за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За активиране на процесите на ферментация в тестото с мая е необходимо едновременно нагряване и овлажняване на въздуха. В евтините модели за това се използва нагревателен елемент и специален контейнер с вана, в която се излива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните агрегати от своя страна са оборудвани с парогенератори, които позволяват по-фин контрол на влажността на въздуха в камерата.

Температура и влажност

Температурата за втасване на тестото обикновено варира между 33-40 °C, а влажността - 70-80%. Въпреки това, повечето шкафове могат да поддържат по-широк температурен диапазон, до 90°C. Още едно важен моменте равномерността на нагряване на камерата - колкото по-висока е, толкова по-правилно ще се окаже тестото в различните зони. При професионалните модели за тази цел се използват специални вентилатори, които осигуряват циркулация топъл въздух, като загрява равномерно шкафа по целия му обем.

Характеристики на избор

Когато избирате уреди за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Външен и вътрешен хастарен материал. Най-скъпите модели използват хранителна неръждаема стомана, която не абсорбира влага, не е подложена на корозия и лесно издържа на температурни промени.

Мощност на шкафа за проверка. Колкото по-висока е мощността на нагревателните елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, енергийната ефективност на оборудването играе важна роля, особено ако планирате да го използвате на открито. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и от качеството на топлоизолационния слой.

Обем на камерата. Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече продукти могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на тавите на фурната с размерите на вътрешната камера. Ако листовете за печене могат да бъдат монтирани в шкафа, ще можете да спестите много време за пренареждане на детайлите.

Обхват и точност на регулиране на температурата. Колкото по-точно е оборудването, толкова по-добри условияще бъде постигнато доказване. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърлят стандартните методи за отопление. Следователно не трябва да забравяте и за размера на диапазона.

Възможност за регулиране на влажността. В камерата освен определена температура трябва да се поддържа и определена влажност на въздуха. Професионални моделиса оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличие на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да наблюдавате състоянието на детайлите. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на шкафове за проверка

Италианска компания, която произвежда професионално оборудване за печене от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат купувачи висока технологияИ безупречно качество. Купувайки уред за втасване на тесто Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока прецизностсистеми за контрол на микроклимата и надеждността, дори ако се очаква оборудването да работи денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилични миксери, малкият семеен бизнес постепенно прераства в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено оборудване за пекарни. Уредите Pietro Berto са фокусирани върху класическата гъбена технология за приготвяне на тесто, но при необходимост могат да се справят и с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда оборудване за печене за заведения за обществено хранене. Асортиментът му включва както малки модели за малки сладкарски цехове, така и огромни шкафове, които могат да поберат десетки килограми заготовки от тесто с мая. Цялото оборудване е различно високо качество, забележителна производителност и въплъщава най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са преди всичко немска скрупульозност и внимание към детайла. Производителят произвежда широка гама автоматични шкафове за тесто, които могат да направят всичко вместо вас. За да приготвите тестото, достатъчно е да поставите тестото в камерата, да зададете програмата и да изчакате края на процеса - всички нюанси на подготовката ще бъдат наблюдавани от интелигентна електроника, която няма да ви подведе дори при изпълнение изключително сложни рецепти.

Подобно на фурните, уредите за печене определят вида и вкуса на бъдещите печива. Следователно те трябва да бъдат избрани възможно най-внимателно, за да спестите по-късно време за приготвяне на тестото и да зарадвате клиентите с неизменно вкусни печива.

Така че кифлите са буйни и печалбите растат всеки ден, за предприемаческа дейностсвързани с работата на пекарна или сладкарница, просто трябва да закупите шкаф за втасване.

Процесът на задържане на тестото в уреда може да се нарече междинен между омесването, разделянето и печенето на тестото. Камерите за разстойка са особено необходими, ако предприятието е специализирано в непълен цикъл на готвене и работи със замразени продукти.

Оборудването е популярно в работата на мини-пекарни, пекарни и пицарии. Наред с луксозните ресторанти, те също купуват шкафове за тестване за училищни столове. Без тях, дори сготвени сами вкусна рецептакок може да не се получи. И благодарение на многостепенните камери с много тави за печене, поставянето на детайлите не заема много място.

Принцип на работа на оборудването

В шкафовете за втасване протича процесът на ферментация, тестото почива и придобива пухкава форма, която е изгубена по време на процеса на обработка. Под влияние желаната температураи нивото на влажност, бъдещият продукт се увеличава в обем два до три пъти, става мек и ефирен.

Проверката може да бъде недостатъчна, нормална или прекомерна. В първия и последния вариант качеството на продукта е значително намалено. Процесът на ферментация при подходяща температура и влажност може да отнеме от 15 минути до два часа, което зависи от качеството на брашното, начина на приготвяне на тестото и количеството мазнина и захар в него.

Шкафът за проверка е:

• директно кабинета, който може да бъде различни размери;
• врати - метални, стъклени и комбинирани. В последните две опции е по-удобно да контролирате процеса;
• ограда с баня;
• парен овлажнител;
• команден център;
• нагревателни елементи.

Как да изберем корекция

За да може оборудването да служи дълго време и производственият процес да продължи без принудителни прекъсвания, е важно да изберете правилната проверка, като вземете предвид спецификации, които влияят на процеса на готвене. От тях ще зависи качеството на продукта, популярността на продукта, нивото на продажбите и след това печалбата. Когато купувате шкаф за проверка, обърнете внимание на следните параметри:

• Температурен диапазон. Ако стаята е хладна и максималната температура не е достатъчно висока, ще отнеме повече време, за да се загрее уредът.
• Стегнатост на затваряне на вратата. Всички усилия за печене ще бъдат напразни, ако дори малка струя въздух влезе през врата, която не се затваря плътно. Естествено, това ще се отрази на резултата.
• Регулиране на температурата. Важно е качеството на настройките да е не само точно, но и лесно.
  качество нагревателен елемент. Нивото на влажност зависи от това.
• Материал вътрешно покритие. Не трябва да абсорбира влага, която може да причини залепване на тестото.
• Размер на тавата. Това вече зависи от количеството произведени продукти. Желателно е тавите за втасване да са с размерите на тавите за печене. Тогава след проверката детайлите няма да се налага да се пренареждат. Достатъчно е да пренаредите блатовете за печене.
• Модел. По правило производството на шкафове за втасване се извършва от същите компании, които произвеждат конвекционни пещи. Би било добре тези части от оборудването да са от една и съща фирма.
• Феновете осигуряват равномерно разпределениетемпература на въздуха.

Обикновено влажната среда в килера се създава от нагревателни елементи, които загряват тавата с вода. Когато купувате, обърнете внимание на скъпите модели, където тази функция се изпълнява от парогенератор, директно свързан към водопровода.

Някои модели са оборудвани с брашно, което ще помогне да се предотврати залепването на тестото.

Преглед на продукти от популярни производители

Сред моделите, произведени в Италия, проуферът Smeg Lev141v е популярен. Разполага с удобен, просторен шкаф на десет нива със стъклени врати размери: 90 см ширина, 64,5 см дълбочина, 89 см височина.

Преглед: „Преди имах шкаф от същия производител, но малко по-различен модел, забележимо остарял. Много е неудобно, че парното овлажняване се е случило чрез намокряне на две гъби, които лежат в чекмеджев самото дъно на шкафа. Беше ужасно неудобно, тъй като непрекъснато трябваше да мокря гъбите, а от чекмеджетата постоянно се изливаше вода. В новия пункт вече е монтиран модел Smeg Lev141v. Всичко е много по-удобно. Водата просто се излива във ваната. Като цяло съм много доволен от италианските прахове. Цените на техните модели са приблизително еднакви и по-евтини от напр. Немска техника. Между другото, имаме и конвекторна фурна Smeg.“

Друг популярен модел, който ще се хареса на собствениците на мини пекарни и сладкарници, е proofing Unox XL 413. Това също е резултат от работата на италианските производители. Височината на шкафа е само 72 см. Но има 12 нива на два реда. Тавата за печене е с размери 60 на 40 см.

Цената варира от 80 хиляди рубли. Камерата е изработена от неръждаема стомана. Стъклена вратави позволява да контролирате процеса на проверка. Максимална температура в камерата +50 градуса. Има възможност за постоянна връзка с вода.

Преглед: „Много компактен модел. Купихме един, когато отворихме минипекарна преди три години. Хареса ми, че не заема много място, но е просторен. Цената е напълно оправдана. Разбира се, няма граници за съвършенство и планираме да се разширим в близко бъдеще. Тази корекция ще бъде изпратена на друго място, а за новата работилница ще купим нещо по-голямо. Но като цяло, според характеристиките на италианския Unox - добър вариантза стартиране."

Разстойният шкаф WIESHEU GS 68 L е произведен в Германия. Температурният диапазон се регулира автоматично от 20 до 45 градуса. Нивото на влажност се задава независимо, което е много важно за качеството на продукта. Размери на шкафа: височина 1350 см, ширина 930 см, дълбочина 875 см. Цена от 200 хиляди рубли.

Рецензия: „Доказа се отлично както за втасване на прясно оформени продукти, така и за полуготови продукти от тесто с мая. Заготовката се увеличава до три пъти. Много лесен за грижи. Също така е важно, че консумира малко енергия.

Закупуването на оборудване за шкаф за проверка е отговорен въпрос. Важно е да се вземат предвид не само външните параметри на шкафа, но и техническите характеристики.

Най-добрият начин да започнете да инвестирате в бизнес е да закупите надеждно оборудване.

Ще продължи дълго време и клиентите няма да се съмняват във вкуса на вашите продукти.