Котел за храна. Хранителни котли Видове това оборудване

Раздели на сайта

Избор на редакторите:

М. Татарск. (оттук и името на града) котел, есп. голям, потънал или заровен котел; котлите за дестилация се наричат котли, също плоски, медни котлина восъчни кланици и др. Казанок, казанец, чайник. Казан-бухма каз, кнедли. Казан-Кабав Астрах. преди, натрошено агнешко, пържено в казан. Казанско сираче, просяк, човек, който се преструва на беден, мошеник, престорен бедняк. Казанска череша, тъмна и голяма порода. Ако боровинките са узрели за Казан, значи и ръжта е узряла. ден на казанската камаха (халба) лежи под един храст (или лежи в клуб). Юли. Стягат ръжта, стискат ръжта. Котел, свързан с котел или котел. Казанка кон от казанската порода, татарски; тя е ниска, гъста, гъстокосместа, дългогрива, b. включително savrasaya или кафяво. Казанка мн. Казански шейни, козове, доставени в цяла Русия

Котел за пилаф

Голям котел

Големият е разбит. котел във фурната

Котелът за храна е термично технологично оборудване за кипене на вода и варене на храна.
Заведенията за хранене често използват котли за варене. Те приготвят първи и втори топли ястия, варят продукти за салати и полуфабрикати, готвят гарнитури, сосове, сладки ястия и приготвят топли напитки.
Традиционното готвене на котлона в обикновени съдове е много по-лошо от готвенето в дигестер. На котлона ястието се приготвя много по-дълго и изисква повече енергия. Бойлерите спестяват време, човешки ресурс и място в кухнята.
Принципът на работа на котлите за варене се основава на нагряване на съдържанието със смес от пара и вода, която се образува, когато охлаждащата течност се нагрява в "ризата" на котела от нагревателни елементи. Поради това тези устройства се класифицират като оборудване с индиректно нагряване и се произвеждат с двойни разделителни стени. Така между стените на съда се образува херметично затворено пространство, което обикновено се нарича кожух. Това пространство се пълни с вода или друга течност, котелът се загрява и парно-водната риза ефективно пренася топлината към храната, която се готви. Този процес на нагряване напълно елиминира изгарянето на продуктите. Ако в якето няма течност, отоплението автоматично се изключва. Принципът на индиректно нагряване не само спестява енергия, но и подобрява вкуса на ястията и тяхната хранителна стойност. Гарнитурите не горят, а бульоните остават прозрачни дори след много дълго готвене.

Някои котли са оборудвани с механизъм за накланяне, което улеснява разтоварването на продуктите и измиването на котела. Някои модели котли за варене ви позволяват да регулирате температурата на нагряване на храната и да готвите, например, зеленчуци при +80°C, запазвайки полезен материали витамини. Напротив, нагряването над +100°C позволява храната да се обработва по-бързо. Съвременните котли за храна имат възможност за сотиране, смесване, разбиване и смилане на храната, което значително улеснява и ускорява процеса на готвене. Например забъркването на 200 кг салата отнема не повече от 5 минути, а 200 кг картофено пюре се приготвят за 40 минути.
Производителите на технологично оборудване предлагат котли различни видове, различаващи се по начин на нагряване, капацитет, форма на съдовете за готвене и вид на енергоносителите.
В зависимост от налягането в съда за готвене има котли за варене, работещи при атмосферно или леко свръхналягане, и автоклави, работещи при повишено налягане.

В зависимост от източника на топлина котлите се разделят на твърдо гориво, газови, електрически и парни.
В зависимост от начина на монтаж котлите могат да бъдат без обръщане, накланяне или с подвижен съд за готвене.
Според метода на отопление се разграничават котли с индиректно и директно нагряване.
Най-разпространени са котлите с индиректно нагряване. Като междинен охладител в такива котли се използва вода (варена или дестилирана).
По правило котелът е оборудван с регулатор на температурата на нагряване, кран за пълнене на водната риза, кран за пълнене на котела с вода и кранове за източване на водата от котела и ризата. На горната повърхност на котела на биореактора обикновено има манометър за определяне на налягането във водната риза и предпазен клапан, задейства се при превишаване.
Котлите за готвене осигуряват стационарна връзка към гореща и студена вода.
Конструктивно всички котли се класифицират на немодулни, секционни модулни и секционни модулни с функционални контейнери.
Готварските котли могат да имат един или два съда за готвене. Готварският съд на котлите може да има цилиндрична или правоъгълна форма.
Котлите имат три режима на работа: готвене, затопляне, варене на пара.
Производителите предлагат котли за варене с капаци в два дизайна:
- херметически затворен ("тенджера под налягане") за ускорена топлинна обработка на суровините с максимално запазване хранителни веществаи витамини,
- спукан ("тиган").

Котли за хранапредназначени за готвене на бульони, супи, зърнени храни и други ястия в заведения за обществено хранене. Всички котли за варене се класифицират, както следва.

от вид използвана енергияТе се делят на твърдо гориво, електрически, газови и парни.

от метод за нагряване на работната камера -за котли с директно (твърдо гориво, газ) и индиректно отопление, където дестилирана вода се използва като междинен охладител.

от метод на инсталиране -без преобръщане, накланяне и с подвижен съд за готвене.

от геометрични размери на съда за готвене -за модулирани, секционни модулирани и бойлери за функционални контейнери. Немодулиранкотлите за варене имат цилиндрична формасъд за готвене. Секционно модулиранбойлери и котли за функционални контейнериимат съд за готвене с правоъгълен (в план) съд за готвене. Готварският съд на бойлери за функционални съдове има размери в план, които съответстват на размерите на функционалните съдове.

Според класификацията, всички котли за варене имат буквено-цифрово индексиране. При модулираните котли буквите обозначават групата, вида на котела и вида на енергоносителя, а цифрите след тях - вместимостта на съда за готвене в dm3. Например индексът на котела KPE-250 се дешифрира, както следва: K - котел; P - храносмилателен; E - електрически; 250 - капацитет в dm 3.

За секционно модулирани се добавят съответно буквите SM; всички останали обозначения са същите като при модулирани котли.

За бойлери за функционални контейнери индексът включва буквите: К - бойлер; E - електрически; фигурата показва капацитета на съда за готвене в dm 3, например котел КЕ-100.

Индексът на устройствата с подвижен съд за готвене UEV-60 се дешифрира, както следва: U - устройство; E - електрически; B - готвене; 60 - капацитет, dm 3.

Наричат се котли, работещи под налягане в работната камера над атмосферното автоклави.Техният индекс, например AE-60, се дешифрира, както следва: A - автоклав; E - електрически; 60 - капацитет, dm 3.

Поради факта, че най-широко използваният метод за отопление са котлите с индиректно нагряване (необръщащи се и накланящи се), нека разгледаме тяхната работа.

Принципната схема на котела е показана на фиг. 17.1. Котелът се състои от съд за готвене 6 и корпус - външен бойлер 4, свързани помежду си чрез заваряване. Пространството между тях образува нагревателна камера - пароводна риза 2. В долната част на кожуха има парогенератор 7, който произвежда водна пара, която изпълва кожуха на котела. Външният бойлер е топлоизолиран 3, който се затваря с кожух 5. Горната част на котела се затваря с капак 7.

Ориз. 17.2.

Ориз. 17.1.

Котлите с индиректно нагряване са оборудвани с контролно-измервателни уреди и различни видове фитинги и двоен предпазен клапан 9, манометър 10 (за ел. накланящи се бойлери - ел. контакт), фуния за пълнене 11 (не се предлага за парни котли), кран за ниво 12 (за парни котли - продухване), турбинна клапа 8 (за бойлер с течащ капак липсва).

За защита на оперативния персонал от злополуки, свързани с работата на котлите, е предвидено следното: защитен агент, Как двоен предпазен клапан(Фиг. 17.2), монтиран на армировъчна стойка.

Клапанът се нарича двоен, защото осигурява двойна защита: предпазва котела от експлозия, когато налягането на парата в парно-водната риза се увеличи над допустима нормаи предотвратява деформация, когато налягането в якето падне под атмосферното.

Клапанно устройство.Корпус 7 е свързан чрез тръба към пароводна риза.

Горният (парен) клапан се намира вътре в корпуса 5 с товар 6 и долен (вакуумен) клапан 2, който седи свободно на седлото. Въздушна клапа 4 монтиран на страничната повърхност, с форма на топка и оборудван със заключващ винт 3.

Принцип на действие.Парата от пароводната риза навлиза в корпуса и едновременно засяга всички клапани. Когато налягането на парата се увеличи над 50 kPa, горният (парен) клапан, преодолявайки налягането на товара, се издига и шумно изпуска парата през отворите на корпуса навън. Когато налягането в кожуха падне под атмосферното в резултат на охлаждане на съда за готвене поради разликата в налягането, долният (вакуумен) клапан се повдига и пропуска въздух от околната среда през клапана 1 в ризата. Като се използва въздушна клапаВъздухът се отстранява от парно-водната риза, тъй като присъствието му води до увеличаване на времето за топлинна обработка и до прекомерна консумация на енергия. Първо, заключващият винт се развива на 1-2 оборота и топката се търкаля назад, излагайки якето на атмосферата. Нагревателните елементи се включват и парата, издигаща се от парогенератора, измества въздуха от кожуха навън. Когато има постоянен поток от пара от въздушния клапан, той е затворен.

В момента се освобождава електрически котлис полезен обем 40, 60, 100, 160 и 250 л., както и котли парни котли с полезен обем 100, 160 и 250 л.

Бойлери с полезен обем 40 и 60 литра се предлагат като накланящи се бойлери с непропусклив капак. Бойлерите с полезен обем 100, 160 и 250 литра се произвеждат безпреобръщащи се с херметични и нехерметични капаци.

При котлите KPE-40, KPE-60 предпазният клапан няма ексцентрик и въздухът се отстранява от парно-водната риза през фуния за пълнене. За да направите това, преди котелът да започне да работи, кранът на фунията се отваря и след като се появи постоянен поток от пара, той се затваря.

Манометърът се монтира на тялото на котела или на стойката на вентила визуален контролза налягане в пароводната риза. Лимит работно налягане(над атмосферното) (0,04 или 0,045 MPa) е отбелязано с червена линия на манометъра. Електрическият контактен манометър е импулсен сензор и ви позволява да зададете горната и долната граница на налягането на парата в кожуха.

Фунията за пълнене е предназначена да напълни парогенератора с вода до нивото на контролния кран. Фунията е със спирателен кран и филтърна мрежа. Горната част на фунията се затваря с капак. По време на работа кранът трябва да бъде затворен.

Вентилът за контрол на нивото е проектиран да определя максимума допустимо нивовода в парогенератора.

Турбинна клапа(фиг. 17.3) се монтира на котли в централната част на херметически затворения капак 1. Клапанът на турбината се състои от тяло 5 и вертикален шпиндел 2 с пръстен в горната част, с който се повдига турбината, когато е необходимо да се изпусне пара от котела. В долния край на шпиндела има турбина 7 със спираловидни канали. Тялото съдържа горен клапан 4, долен клапан 9, фиксатор 3 и монтаж 6 за свързване към изход за пара. Долният клапан има жлебове за отстраняване на въздух и пара с леко повишаване на налягането.

От вътрешната страна на капака има рефлектор 8, предназначени да предпазват клапана на турбината от запушване с малки частици храна. Когато налягането под капака на котела се увеличи,

Ориз. 17.3. Клапанът на парната турбина повдига турбината и, преминавайки по спиралните канали, я кара да се върти, в резултат на което част от парата излиза в заобикаляща средапрез горната част и част от него в изхода за пара през фитинга 6. Изпускането на пара от клапана на турбината сигнализира за началото на кипене на течността в котела. Всеки ден, в края на готвенето, турбината се изважда, измива, подсушава и връща на мястото си. Извадете го от гнездото, след като резето бъде издърпано 3.

Принцип на действие.Водата в парогенератора се нагрява от нагревателни елементи до кипене, получената пара навлиза в пароводната риза и при контакт със стените и дъното на котела кондензира, освобождавайки топлината на образуване на пара, поради което нейната съдържанието се нагрява. Кондензатът се стича по стените обратно в парогенератора и отново се превръща в пара.

Котлите за пожар работят по подобен начин. индиректно нагряване. Водата в парогенераторите на тези котли се нагрява през стената на външния котел.

В големите заведения за обществено хранене приготвянето на бульони, топли напитки и зърнени храни, както и редовното кипене на вода е свързано с определени трудности. На конвенционалните печки е доста трудно да се готвят големи количества храна. Врящата течност запарва, от тиганите излиза топлина, водата извира и трябва да чакате дълго за окончателното приготвяне на ястието. За улесняване и ускоряване на процеса се използват електрически котли за готвене или газово или парно оборудване. Такива пещи са възможно най-безопасни за персонала и могат да работят като самостоятелна единица или като част от производствена линия.

Готварски котли KPE и KPEM

Буквеното обозначение на биореактора показва източника на топлина, на който работи оборудването. Електрическите котли са маркирани с буквата "Е". Цифровото обозначение показва номиналния обем на съда за готвене, който може да варира от 60 до 500 литра.

Хранителните котли се класифицират като професионално оборудване. Техният избор до голяма степен зависи от производителността, необходима за конкретно предприятие.

Индустриалното електрическо оборудване може да бъде:

стационарен или накланящ се;
със или без миксер;
с един или два контейнера;
с програмно или ръчно управление;
с мотор-редуктор или механично задвижване;
с директно или индиректно нагряване.

Стационарните котли имат специални кранове, през които се източва съдържанието на съда за готвене. Накланящият се чайник се накланя с помощта на механично или електрическо задвижване, за да се извади готовото ястие.

Струва си да се отбележи, че стационарните котли не са предназначени за приготвяне на конфитюри или мармалад. Следователно, накланящото се оборудване би било по-подходящо за сладкарски цехове.

Смесителите, в зависимост от модела на котела, могат да имат от една до няколко скорости. А софтуер, който напълно автоматизира процеса на готвене, е инсталиран на по-скъпи модели.

Разликата между индиректното и директното нагряване на котела е повече равномерно разпределениеТермална енергия. В този случай приготвеното ястие не загаря и не залепва по вътрешните стени.

Електрически котли за храна могат да бъдат оборудвани с допълнително оборудване, например, модул за готвене на пара, наречен тенджера под налягане. Използва се за готвене диетични ястия: котлети на пара, месо, риба и зеленчуци.

Електрическият бойлер е предназначен не само за готвене на храна и кипене на вода, той е в състояние да поддържа температурата на готовото ястие до сервиране, което е важно.

Оборудването с вместимост 60 и 100 литра е предназначено за малки и средни заведения за обществено хранене. В големите предприятия се използват електрически котли с по-голям обем. По правило те са свързани към 380V мрежа, но някои модели се произвеждат с възможност за работа от 220V.

Разлики в котлите за варене в зависимост от източника на отопление

Котлите за храна се различават по форма, размер, тегло, консумация на енергия (електрическо оборудване) и, разбира се, източник на отопление. Но въпреки разнообразието от модели, определящият фактор при избора е, че биореакторът трябва да има оптимални показатели цена-качество. От това до голяма степен зависи ефективността на нейната работа.

Електрическите котли са удобни, но не са икономични поради високата цена на електроенергията.

Котелът за разграждане на пара работи и загрява приготвената храна с помощта на външен парогенератор, тъй като в конструкцията на оборудването няма вградена инсталация. За регулиране на количеството входяща пара е монтиран спирателен вентил за пара.

Храносмилателна парни котлисе считат за високоефективни и икономични поради високия топлопренос на парата.

Газовите котли са по-икономични от техните електрически колеги, но ако наблизо няма газови мрежи, тогава възможността за използване на такова оборудване изчезва сама.

Принцип на работа на оборудването за обработка на храни

Електрическите котли са проектирани да работят в два режима:

кипене;
готвене.

Варенето се извършва по метода на "парно-водна риза". В този случай, ако в контейнера няма вода или друга течност, машината изключва функцията за нагряване.

При работа в режим „готвене“ се определя времето, през което продуктите достигат състояние на готовност. Таймерите са отговорни за този процес и електрическият котел се изключва автоматично или ръчно управление, в зависимост от модела на храносмилателната апаратура. Задава се и необходимата температура за готвене на ястието.

Същността на процеса "парна риза" е, че топлината се разпределя равномерно между външната и вътрешната обвивка на котела, което предпазва готовите продукти от изгаряне. След като течността заври, автоматиката превключва котлона на минимална мощност. Това напълно елиминира прекомерното кипене и храната продължава да се готви при минимални разходиелектричество. Ако водата изчезне напълно, котелът автоматично се изключва.

Почти всеки електрически бойлер може да готви ястия на пара. Това може да се счита за друг режим на работа, въпреки че е напълно съвместим с „готвене“.

Херметически затвореният капак е отговорен за скоростта на готвене. За тази цел са предвидени различни разпоредби. Максималната скорост на процеса се постига с най-плътното затваряне на капака, поради външния вид високо наляганевътре в съда за готвене. Такова оборудване, което позволява ускорена топлинна обработка, се нарича тенджера под налягане. Котлите, които нямат функция за запечатване, са по-скоро като огромни тенджери.

Всеки електрически бойлер е оборудван със система за безопасност, която предпазва устройството от прегряване. Кога извънредна ситуацияоборудването се изключва.

Съвременните модели електрически котли са оборудвани с контролни механизми, които управляват температурни условияи качеството на приготвяне на храната. Бойлерите са изработени от високо качество от неръждаема стомана, която осигурява дългосроченуслуги за храносмилателно оборудване и проста поддръжка. Те помагат за бързо и ефективно приготвяне на ястия за голям брой хора или съставки за всеки хранителна продукцияв необходимото количество, което е много ценно за среден и голям бизнес.

- това е специализирано термично оборудване. Най-често бойлерите се използват в заведения за обществено хранене за преваряване на вода или за приготвяне на варени храни.

Дигестерните котли се класифицират според техните „полезни“ характеристики, например:

1. Обем на котела. Често срещани са бойлери с обем 60 литра, 100 и 160 литра. 2. Спецификация. Някои котли са подходящи само за варене на храна, докато други могат да се използват и за задушаване. 3. Начин на нагряване на съдържанието. Има директни и индиректни методи на нагряване. Съвременните котли в по-голямата си част използват т.нар "парно-водна риза"за загряване на съдържанието. Тоест използват индиректно нагряване. 4. Наличието или отсъствието на допълнителни инструменти за готвене. Например, бойлерът KPEM-60-OM, чийто обем е 60 литра, има вграден смесител. Това разширява първоначалните възможности и ви позволява просто да смесите съдържанието на котела или да го разбиете. 5. Тип дизайн на котела. Монолитен дизайнили преобръщащ се дизайн. От това зависи удобството при изваждане на готовата храна. 6. Вид гориво. Твърдо гориво, електричество, пара, газ. Принципът на работа на по-голямата част от съществуващите котли за варене е да загряват съдържанието си със смес от пара и вода от „ризата“, която от своя страна се образува по време на работа от топлина нагревателни елементикотел В резултат на това бойлерите се изработват с двойни стени, които разделят директно „полезната“ част на котела, която е пълна със съдържание, от останалата част, в която се нагрява пароводната смес. По този начин сместа, разположена между разделителните стени, действа като топлопредавател от нагревателните елементи към хранителното отделение. Трябва да се отбележи, че именно благодарение на тази конструкция, няма възможност за изгаряне на продуктите, приготвени вътре в котлите за варене.

Някои котли имат възможност за регулиране на мощността и температурата на нагряване на храната. Пример за това е котела Apach APKE-77 серия 700, който има четирипозиционен превключвател за ниво на мощност. Възможността за промяна на температурата на нагряване на храната прави възможно приготвянето на различни храни по различни начини. Например, като настроите температурата на +80°C, можете да готвите зеленчуци по такъв начин, че да не губят своята полезни свойствапо време на процеса на готвене. Като настроите температурата на нагряване на +100°C или по-висока, можете да ускорите процеса на обработка на храната.

В класификацията вече е описана характеристика на някои котли под формата на допълнителни вградени инструменти за готвене. отделно можем да отбележим предимствата на него и подобни котли, например при готвене на салати или пюрета. Можете да готвите двеста килограма картофено пюре в такъв котел само за 40 минути. А смесването на същото количество салата отнема само 5 минути.

Дигестерните котли са отлични по модерен начинготвене, насочено към производство на големи обеми. Всичко, което е необходимо за работата на котела е електричество (или друго гориво, в зависимост от самия котел) и връзка към източник на студ и топла вода. Снабдявайки котела с необходимите за неговата работа ресурси, можете да готвите доста големи количества храна за дълго време, като същевременно поддържате разходите за енергия до минимум. В същото време най-икономичните по отношение на консумацията на енергия са електрическите котли.

В онлайн магазина Restaurant Service можете да изберете и закупите котли за храна с доставка до всеки регион на Русия и Казахстан.

Прочети:

Отчитане на разчети с бюджета Чийзкейкове от извара на тиган - класически рецепти за пухкави чийзкейкове Чийзкейкове от 500 г извара Салата Черна перла със сини сливи Салата Черна перла със сини сливи Рецепти за лечо с доматено пюре Афоризми и цитати за самоубийство

Прочети: