Телешкото е едно от най-здравословните диетични меса. Най-ценното се счита за прясно месо от незрели животни, тоест телета. Това месо е особено крехко, меко и с отличен вкус.

• Вода: 71,2 g
• Пепел: 0,9 g

Макронутриенти:

• Калций: 7 mg
• Магнезий: 19 мг
• Натрий: 65 mg
• Калий: 325 mg
• Фосфор: 162 mg
• Сяра: 136 mg

Витамини:

• Витамин РР: 3 mg
• Витамин B1 (тиамин): 0,1 mg
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,3 mg
• Витамин РР (ниацин еквивалент): 5.2576 mg

Микроелементи:

• Желязо: 5 mg
• Йод: 7 мкг

В 100 г месо се съдържат 4,8 грама наситени мастни киселини.

Ползи от телешки език

Телешкият език съдържа голямо количество желязо, поради което се препоръчва на бременни жени, хора с анемия и нисък хемоглобин.

100 грама варен език съдържа дневната нужда от витамин В12. Помага за контролиране на баланса на мазнини и въглехидрати. Благодарение на цинка в състава си карантията е показана за хора с. Това вещество активира естественото производство на инсулин.

Крехкото месо от телешки език не съдържа съединителна тъкан, така че се смила лесно, без да причинява стомашни колики или чревна непроходимост. Доказано е, че редовната консумация на деликатесно месо помага да се отървете от и. Включените в продукта активни вещества се нормализират нервна система.

важно! Телешкият език трябва да се яде от хора, които наскоро са претърпели операция. Това ще помогне за възстановяване на силата, подобряване на общото състояние и попълване на загубената енергия.

Възможна вреда може да възникне, ако преядете с телешки език. Мазнините, които съдържа, могат значително да натоварят черния дроб.

Нискокачественото месо също може да наруши функциите на тялото. Хормони, пестициди или антибиотици влизат в тялото на животното заедно с храната. Преди да закупите, не забравяйте да проверите за печат за санитарен контрол или да поискате от продавача сертификат за качество.

Телешкият език се яде варен. Използва се за приготвяне на салати, закуски и топли ястия.

• За да бъде телешкият език мек, без твърди жилки и лесно да се нарязва на красиви филийки, той трябва да бъде правилно сварен.
• За да направите това, трябва добре да почистите грапавата повърхност на езика с нож, да го напълните с вода и да го поставите на котлона.
• След като водата заври, намалете котлона и оставете месото да къкри около 2 часа.
• В самото начало трябва да осолите водата на вкус, да добавите подправки и пресни зеленчуци (лук, черен пипер, морков).

На планетата има повече от достатъчно деликатеси, но такъв продукт като говежди език е постоянно достъпен за продажба на средния потребител. Субпродуктът под формата на твърд мускул е предназначен за гастрономи и истински ценители на вкуса.

Единствените хора, които не ядат телешки език, са индусите и.

Освен апетитен и лесен за смилане, телешкият език, ползите и вредите от който се обсъждат днес, също е изключително популярен. Продуктът съдържа витамини, микроелементи и протеини. И те приготвят различни ястия от него.

Описание на продукта

Свойствата на деликатесното месо са разнообразни, но преди да ги идентифицираме, ще обсъдим как изглежда продуктът и какви крави трябва да бъдат отгледани, за да има вътрешностите наистина ценни свойства. Ще отговорим и на въпроса „колко kcal има в телешкия език?“

Езикът на кравата изглежда уникален и представлява солиден мускул, покрит с мембрана. Последният е негоден за консумация и се почиства при готвене. Деликатесът тежи от 200 грама до 2,5 кг и принадлежи към субпродуктите от първа категория. Втората категория се счита за по-малко здравословна, но първата има висока хранителна стойност.

Много хора често подценяват ползите от вътрешностите, но напразно. Именно сърцето, бъбреците и езикът съдържат повече витамини и хранителни вещества от месото. Важно е, че съдържанието на калории в карантиите е много по-ниско, което им позволява да се използват в различни протеинови диети. Езикът на младите крави има най-ценни свойства. Важно е да разберете как са били хранени кравите по време на процеса на отглеждане и дали са спазени хигиенните правила за грижа за телетата във фермата.

Калории, протеини, мазнини, въглехидрати

В една порция (100 g) телешкият език съдържа само 170 kcal, а холестеролът присъства в количество от 150 милиграма. Телешкият деликатес може да се превърне в козово ястие на вашата маса като диетичен, здравословен продукт с богат, деликатен вкус. Струва си да приготвите с него резен варена карантия или аспик, а обикновеният обяд се превръща в оригинален бюфет с празнично предястие начело на масата. Така че нека разгледаме по-подробно продукта „говежди език“, чиято енергийна стойност е толкова висока...

Ползи и състав на страничния продукт

Този вид месо съдържа големи количества витамин В12, който играе важна роля в регулирането на въглехидратите и мазнините, контролирайки правилна работасърдечен мускул. Само 100 грама продукт са достатъчни за осигуряване дневна нуждавъв витамин В12. Поради липсата на това важен елементНервност, умора, памет и концентрация могат да бъдат нарушени. 250 грама от продукта ще помогнат за задоволяване на дневната нужда от цинк, който е необходим за предотвратяване на анемия, контрол на теглото и подобряване на зрителната острота.

Може би ще ви е интересно да научите за полезните свойства на пуешкото месо? Прочетете повече подробности

Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в продукта

Химичен състав на телешки език (на 100 грама):

• мазнини - 12 грама,
• протеини - 16 грама,
• въглехидрати - 2,2 грама,
• вода - около 70 грама.

Както можете да видите, телешкият език има прилично съдържание на мазнини. Но това е много по-малко, отколкото в свинския език и всеки друг. В порция от 100 грама телешкият език съдържа витамини: достатъчно количество. Около 8 mg витамин РР, 4,7 mcg витамин B 12, фолат - 6 mcg, 0,4 mg токоферол, в малки количества други витамини от група B и следните макроелементи:

• 255 mg калий,
• 250 mg хлор,
• 220 mg фосфор,
• 150 mg сяра,
• натрий - около 100 mg,
• 20 mg магнезий,
• калций - 8 mg,
• цинк - 5 mg,
• 4 mg желязо.

Страничният продукт съдържа още Омега-9 в количество от 5,2 mg, аргинин, лизин, триптофан и други есенциални киселини и малко количество манган, мед, молибден и хром.

Трябва да се помни, че при продължителна обработка на пара телешкият език до голяма степен губи своите полезни свойства. След разрязване на трупа и влизане на пазара, той не може да се съхранява повече от един ден. Струва си да замразите продукта веднага след покупката, ако не възнамерявате да го преработите веднага.

Ползи за здравето

Съставът и полезните свойства на този субпродукт са отлични. Няма съединителна тъкан, така че месото е крехко и бързо смилаемо. Вареният деликатес се препоръчва да се яде при гастрит и стомашни проблеми. За тези, които страдат от диабет, продуктът помага за производството на инсулин, който от своя страна контролира нивата на захарта.

Ако ядете редовно телешки език, раните по кожата ще заздравеят за нула време и априори няма да се сблъскате с кожни заболявания. Факт е, че благодарение на уникалния си състав, продуктът регулира съотношението на въглехидрати и мазнини в човешкото тяло и контролира производството на себум.

Възможно ли е да се яде телешки език по време на кърмене?

Съдържа се в големи количестваВитамин РР помага на всеки да се чувства в добра форма. Активно се справя с депресия, безсъние, агресия. В комбинация с витамини от група В, месният продукт действа като антидепресант за човека. Препоръчва се да се използва от бременни жени и деца за пълноценно развитие и растеж. Наличието на аминокиселини, желязо и протеини прави езика незаменим за развитието на нервната система на детето. На въпроса „може ли кърмачка да яде телешки език?“ Струва си да отговорите недвусмислено - можете и трябва да ядете това ястие.

На каква възраст могат да се дават карантии на децата?

Започвайки от 7 месеца, когато допълващите храни под формата на пюрета и бульони вече са напълно въведени, детето се нуждае от животински протеини за подобряване на секреторната активност на жлезите, за по-добро храносмилане и пристрастяване към протеинови храни. Най-много най-добрите гледкиДопълнителните храни включват говеждо, бяло пилешко месо, телешки език и черен дроб. Трябва да започнете с половин лъжица, като постепенно увеличавате порцията.

Телешки език - диетичен продукт или не

Телешкият език, използван като част от диета, е от голяма полза за всеки, който отслабва. Диетичното месо перфектно утолява глада, предизвиквайки усещане за ситост. В допълнение, метаболитните процеси в тялото се ускоряват и излишни килограминапускане. За по-добри резултати, освен да ядете продукта „говежди език” на диета, трябва да спортувате физическа култура, пийте повече течности и, разбира се, яжте други здравословни храни – ферментирало мляко, както и плодове и зеленчуци.

Когато избирате тази карантия на пазара или в магазина, трябва да обърнете внимание как изглежда на тезгяха. Ако месото е прясно, то има розов оттенък, а говеждият език има лилав оттенък, чието съдържание на желязо надвишава 3-4 mg на сто грама порция. Ако езикът изглежда сив, това означава, че срокът му на годност вече е изтекъл и не трябва да го купувате. При натиск върху месото трапчинката в него трябва бързо да изчезне, а в разреза не трябва да има кръв, а само бистра течност.

Не е трудно да приготвите вкусни говежди карантии, има няколко начина за това. Домакините ги възприеха, за да запазят максимално количество хранителни вещества в деликатеса и да се отърват от евентуални пестициди, ако има такива.

Първи начинпрепарати:

• измиване на вътрешности;
• накиснете за около час, за да стане месото крехко;
• поставете във вряща вода;
• гответе без сол 2,5 – 4 часа на тих огън!
• половин час по-късно добавете сол;
• Потопете горещ в студена вода;
• чиста груба кожа.

Какви са ползите от червения лют червен пипер? точно сега!

Втори начинви позволява да елиминирате специфичен „аромат“ и пестициди:

• изплакнете езика си и го поставете във вряща вода за 15 минути;
• отстранете продукта и изплакнете;
• сменете водата и гответе до готовност, подобно на метод 1.

За да консумирате деликатесно месо без вреда за собственото си здраве, диетолозите препоръчват да го ядете не повече от два пъти седмично. Дневна норма– това са 150 грама продукт. Препоръчва се по 80 грама телешки език по време на бременност и за малки деца. По време на кърмене (кърмене) не е забранено да се ядат карантии;

Карантиите от говеждо месо са най-изгодно комбинирани със зеленчуци и билки. Салата с език ще има оригинален вкус, зелен грахИ . Вариантите на рецепти с маруля или мариновани краставици и говеждо също са популярни.

След варенето езикът се нарязва и изяжда или се приготвя като салата, заливка и се прибира в хладилника. Вареният език е нетраен продукт, така че ако няма да го ядете веднага, по-добре сложете ястието във фризера или го увийте във фолио и го поставете за известно време в хладилника. Много хора използват варен език като пълнеж за пайове. Това, разбира се, е много вкусно, но, както вече писахме, няма да има полза от такова ястие след многократна топлинна обработка.

Вреди на тялото

Ако преяждате с това ястие или по-скоро сте го яли всеки ден в количества над 200 грама на порция, набор от излишни килограми. Все пак съдържанието на мазнини в езика е по-високо от това на същия черен дроб. Такава неграмотна консумация може да засегне сърцата на възрастните хора и да намали имунитета на детето. Всичко има нужда от умереност.

Хората, които са чувствителни към храната, трябва да внимават с консумацията на телешки език. Страдащите от алергия могат да страдат, ако се придържат само към „езиковата“ диета. По-добре е да комбинирате диетични храни помежду си, не забравяйте да ядете зеленчуци и зеленчуци. Но съчетаването на плодове с месни деликатеси е изключително нежелателно.

Възможно ли е да се яде телешки език при панкреатит?

При възпаление на панкреаса се предписва специална диета – безкиселинна и безхолестеринна. Специалистите имат различни мнения относно употребата на субпродукт от говеждо месо. Някои хора смятат, че след като говеждото е ястие номер 1 за пациенти с панкреатит, те могат да ядат и език. Но лекарите забраняват да го ядат поради наличието на холестерол. Въпреки намаленото количество мазнини в сравнение със свинското месо и някои части от говеждото месо, този продукт трябва да бъде изключен от диетата. Може да натовари черния дроб и панкреаса, това е много опасно!

Какви са ползите от телешкия език? Вижте видеото:

Така че ползите от телешкия език надвишават противопоказанията и възможна вредаот изяждането му. Богато е на протеини, витамини, аминокиселини, минерали, което от своя страна го прави деликатес най-доброто ястиеза подхранване на растящия детски организъм, за бременни жени и всички други здрави хора, които искат да поддържат своя имунитет. Телешкият език може да играе ролята на антидепресант и също така да ви помогне да отслабнете, без да изпитвате дискомфорт.

Подобни материали

Сред месните продукти телешкият език е най-ценен от любителите на гурме кухнята. Счита се за деликатес поради нежната си структура и оригинален вкус.

Съставът му е богат на различни полезни вещества, което прави приготвените ястия пълноценни и питателни. Какви са ползите от телешкия език? Нека разберем!

Състав, хранителна стойност и съдържание на калории

Телешкият език е твърд мускул с груба черупка, чието тегло е от 0,2 до 2,5 кг.

По често този вид месо се използва варено като закуски, компонент на салати и топли ястия. Страничният продукт се използва в много страни за приготвяне на национални лакомства.

Калоричното съдържание на продукта е високо, тъй като 100 g съдържат 173 kcal, което е около 10% от дневния прием на калории.

Методът на готвене влияе върху крайното съдържание на калории. например, 100 г варен телешки език ще съдържа само 90 kcal.

Той съдържа:

• 16% протеини;
• 12% мазнини;
• 2% въглехидрати.

Полезни свойства

Този продукт не съдържа съединителна тъкан и се усвоява лесно от организма. Сварен се използва в лечебни менюта за борба с анемия и малокръвие.

Неговите ползи са неоспорими за хора, които се възстановяват след операция.

Яденето на тази храна помага за попълване на запасите от основни микроелементи и ускорява зарастването на рани.

Нервната система започва да работи по-добре, ако въведете ястия с език в диетата си. Продуктът дава сила на тялото и има положителен ефект върху благосъстоянието и хормоналните нива на човека.

За жени

Жените се тревожат за състоянието на кожата и косата си, могат да включат в менюто си ястия с телешки език, който е препоръчително да консумирате варен.

Благодарение на такава храна се компенсира дефицитът на витамини от група В, което има положителен ефект върху косата, кожата и благосъстоянието на жената. Мигрената и безсънието, които често измъчват жените, се оттеглят благодарение на витамин РР.

За мъже

Мъжкото тяло се нуждае от достатъчно протеини, особено ако спортува. Съдържанието на протеин ви позволява да покриете дневната си нужда от протеин. Ако човек планира да отслабне, той може да използва този диетичен елемент в диетата си.

Какво е добро за децата

Детското меню трябва да е здравословно и разнообразно. Младите майки не трябва да пренебрегват това здравословно ястие: от него растящият организъм ще получи необходимите микроелементи за здраве и развитие. При редовна умерена консумация на говеждо месо укрепва имунната система- това е важно за детето по време на растеж.

Можете да започнете да консумирате карантии от 10-12 месеца, като спазвате същите стандарти за консумация, както при другите месни продукти.

Добре ли е за бременни и кърмещи жени?

Субпродуктът от говеждо месо съдържа в големи количества, което подобрява процеса на хемопоеза и регулира състава на кръвта. Бременните жени често страдат от анемия, която може да бъде преодоляна чрез включване на деликатесни меса в диетата.

Кога и как най-добре да се храним, норми на консумация

от по различни начиниприготвяне на този продукт най-често използваният метод е варенето. Вареният телешки език може да бъде както самостоятелно ястие, така и една от основните съставки в салати и жулиени.

При задушаване продуктът също има невероятен вкус., особено ако течността за задушаване е сметана.

За пърженето е необходима панировка.под формата на крекери или тесто. Има консерви, колбаси и пушени меса с добавка на продукта.

В диетичното меню говеждото винаги е посочено като варено. За максимална полза е препоръчително поне веднъж седмично да консумирате варен телешки език.

За деца и бременни жени нормата на консумация се намалява до 80 грама на ден. Карантията има много полезни свойства, но поради наличието на холестерол може да причини странични ефекти.

Преди готвене карантията трябва да се измие добре и да се отстрани слузта с нож. Докато се готви, ще ви трябва голяма тенджера. Средно месото се готви три-четири часана тих огън.

Този продукт изисква добавяне на подправки към водата, например магданоз. Поставя се и в тавата. При готвене е необходимо редовно да отстранявате пяната, която се образува на повърхността.

Посолете водата около 40 минути преди края на готвенето. Телешкият бульон може да се използва за приготвяне на супи и сосове.

Опитните домакини могат лесно да проверят готовността на езика с обичайния кухненски нож. Върхът трябва да влиза свободно в месото, което ще покаже неговата готовност. За бързо отстраняване на кожатаВеднага след варенето езикът трябва да се потопи в студена вода.

Ако едно ястие трябва да се приготви възможно най-бързо и няма време за дълго готвене, можете да хвърлите месото във вряща вода. Това ще намали времето за готвене с час. Телешкият език се приготвя по-бързо от телешкия. Ако карантията е предварително накисната за един час в норма студена вода, времето за готвене също е намалено.

Потенциални опасности и противопоказания

Ползите от продукта са неоспорими, но прекомерната консумация може да навреди на здравето. Карантиите съдържат голямо количество мазнини, преяждането може да увреди бъбреците ви.

Възрастните хора не трябва да се опират на продукта,за да не разрушите имунитета си. Отслабващите също трябва да внимават с ястията с език, за да не провокират здравословни проблеми.

Има вероятност от индивидуална непоносимост към компонента, следователно, когато го опитвате за първи път, трябва да се ограничите до малко количество.

Вредата от яденето на карантии е възможна, когато в кравата се въвеждат хормони и антибиотици. Поради това трябва да купувате месо само от надеждни места.

Можете да намалите вредата от продукта, като премахнете кожата преди готвене.

На страниците на нашия сайт ще разберете също! Как правилно да приготвите диетичен продукт, има ли противопоказания за употребата му?

Какво полезни свойстваимат кокоши яйца, защо трябва да бъдат включени в диетата? Прочетете.

Избор и съхранение

При избора на език те оценяват:

• Цвят. Никога не трябва да купувате говеждо месо сиво, което говори за неговата застоялост. Езикът трябва да е розов или лилав.
• сок.Ако помолите продавача да отреже езика, трябва да излезе бистър сок.
• Аромат. Миризмата на говежди карантии трябва да е свежа и да мирише на месо.
• Последователност.Висококачественото месо ще бъде еластично и твърдо на допир. Не трябва да купувате мек език, тъй като такава консистенция показва многократно размразяване.
• Печат.Преди да закупите, трябва да потърсите печат върху продукта, поставен от санитарната служба - това показва, че животното не е било болно по време на проверката.

Пресните стоки могат да се съхраняват до един ден, така че на рафтовете често можете да ги намерите замразени или пушени.

Езикът може да се съхранява в опаковка до пет дни, при спазване на температурен режимот 0 до +5 градуса. След приготвяне може да се съхранява в хладилник.

например, тази салата е популярна: лукът и 200 г шампиньони се нарязват на ситно, запържват се.

Към лука и гъбите се добавят свареното месо, нарязано на лентички и сините сливи. Дресингът за салата е домашна майонеза.

Телешкият аспик е много здравословен.Приготвя се просто: телешки език се вари заедно с дафинови листа, лук и моркови.

След варенето продуктът се нарязва на тънки филийки, а желатинът се добавя към бульона и се оставя за един час. След това парчетата език се заливат с бульона. Ястието се изпраща в хладилника до пълно замразяване.

Популярният деликатес може да разнообрази ежедневната ви диета, като я направи по-задоволителна и здравословна. Телешкият език е идеален както за диетични, така и за празнични менюта.

Неговата универсалност и приятен вкус правят всяко ястие вкусно и нежно, ако е приготвено правилно.

Телешки езике доста изискан месен деликатес. Това е страничен продукт с кашест характер, в стойностен клас, равен на мозъка, черния дроб, сърцето и бъбреците. Всъщност езикът е мускулна тъкан, покрита отгоре с груба черупка. Предпродажбената подготовка на езика включва отделяне на пулпа от лимфни възли, мастна и съединителна тъкан. Разрезът на езика е с равномерен нежно розов цвят. Теглото на този продукт варира от 0,8 до повече от два килограма. Пресният, незамразен език може да се транспортира за не повече от половин ден, в противен случай се губят качествата му. В месарските магазини можете да намерите и пушен и осолен език. Телешкият език е ценен в цял свят като здравословен и много вкусен деликатес.

Ползите и вредите от говежди език

Говеждият език се характеризира с почти пълна смилаемост, тъй като няма съединителна тъкан. Също така е много питателна, Калорично съдържание на телешки език 100 грама са около 173 kcal. Има няколко известни метода за приготвяне на език. Най-популярното е варенето му. След 3 часа готвене езикът се увеличава, в края се препоръчва да се добавят различни подправки (дафинов лист, черен пипер и др.). Освен да се вари, езикът се задушава със заквасена сметана или във вино, пече се, пържи се в галетаили тесто, пълнени. Между другото, калорично съдържание завършен продуктпряко зависи от метода на приготвяне на езика, така че може да варира от посочените граници. Вареният език е чудесен за салати, желирани ястия и жулиени. Използва се и в месната промишленост: добавя се към колбаси, шунка, консерви, пушени продукти.

Телешкият език е много богат на животински протеин (около 16%), минерали и микроелементи (натрий, магнезий, калий, желязо, мед и др.). Езикът благоприятства процесите на синтез на хормони, аминокиселини, протеини, а също така има положителен ефект върху състоянието на човешката нервна система. Телешкият език може да обогати тялото с витамин B, протеини, цинк и желязо. 100 грама език допълва дневната нужда на организма от такъв важен за метаболитните процеси витамин като В12. А четвърт килограм език ще задоволи ежедневните нужди от още един незаменим за кожата елемент – цинк. В допълнение, цинкът участва в укрепването на имунната система и синтезира протеините, произвеждани от тялото. Цинкът също така насърчава активното производство на инсулин, така че е много важен за хората с диабет. Голямото количество желязо в езика го прави полезен при анемия и по време на рехабилитационния период след операция. Езикът също трябва да присъства в диетата на бременни жени и деца. Единствените противопоказания, които могат да бъдат посочени, са индивидуална негативна реакция към продукта. Езикът съдържа много голямо количество мазнини и доста големи дози холестерол, така че има определени ограничения за употребата му. Не се препоръчва да се прекалява с ястията от телешки език, тъй като може да има голямо натоварване на органи като черния дроб и бъбреците и съществува риск от намаляване на имунитета. Такива прояви често се срещат при възрастни хора. За да се намали вредни ефектиезик върху тялото, неговата „тежест“, кулинарните специалисти съветват да отстраните черупката от него по време на варене, веднага след кипене.

В кулинарията субпродуктите от говеждо месо се ценят повече от субпродуктите от други месни животни заради техния деликатен вкус и високо съдържание. хранителни вещества. Това е сърцето, бъбреците, черния дроб и основният деликатес - говеждият език, ползите и вредите, които носи на тялото, са несравними.

Телешкият език е богат на протеини (до 16%), витамини B, PP, E. Съдържа желязо, калий, натрий, фосфор, магнезий, калций, мед и други микроелементи. Езикът подпомага синтеза на аминокиселини, протеини и хормони, има благоприятен ефект върху нервната система при човешкото тяло. Помага за нормализиране нивата на кръвната захар. Поради факта, че в езика почти няма съединителна тъкан, той е лесно смилаем продукт. Лекарите препоръчват да ядете телешки език по време на бременност, анемия, гастрит с ниска киселинност, пептична язваи други стомашно-чревни заболявания.

100 грама телешки език съдържа 150% от дневната норма на витамин В12, който регулира метаболизма на мазнините и въглехидратите в организма. Парче език осигурява дневната нужда на човек: витамин РР с 1/3 (нормализира съня), цинк с 40% (намалява холестерола, участва в заздравяването на рани и кожни заболявания).

Количеството мазнини в телешкия език е 3 пъти повече, отколкото в черния дроб, на 100 g. вътрешностите представляват 150 mg холестерол. Прекомерното използване на езика увеличава натоварването на бъбреците и черния дроб и намалява имунитета. Това важи особено за възрастните хора. За да намалите вредата от телешки език, отстранете кожата от него по време на готвене, веднага след като заври в бульона.

Препоръчваме: Телешки език ядков сос


Преди готвене езикът трябва да се измие много добре, след което да се сложи във вряща вода да се свари. Изчакваме да заври отново водата, в която се готви, и превключваме от силен котлон на слаб, за да къкри. Гответе езика най-малко 3 часа; ако езикът е телешки, след това намалете времето за готвене на 2-2,5 часа. По време на готвене периодично проверявайте готовността, като надупчвате с вилица или нож. Свареният език трябва да се почисти от кората, защото е много жилав и не става за ядене. съставки:
Варен език - 1 кг.
Масло – 2 с.л. л.
Брашно – 2 с.л.
Бульон, останал от варенето на езика
Захар – 3 с.л. л.
Винен оцет 3% - 2 супени лъжици. л.
Стафиди без семки - 3 супени лъжици. л.
Настъргана лимонова кора – 1 с.л. л.
Смачкани орехи– 4 с.л. л. Приготвяне:
Разтопете маслото, разбъркайте, добавете брашното и запържете до златисто кафяво. При непрекъснато бъркане внимателно налейте бульона, оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри на тих огън около 5 минути.
Изсипете захарта и оцета в отделен тиган и загрейте, докато придобие цвят на тъмен карамел. Изсипете го в соса, като същевременно разбърквате соса. Към същата смес добавете лимонова кора и смлени орехи, разбъркайте всичко добре.
Внимателно нарежете езика на филийки, наредете върху чиния и залейте със соса и сервирайте веднага.