Уважаеми читатели, днес ще говорим с вас за традиционното грузинско ястие сациви. В превод от грузински това ястие се нарича студено. В тази страна Нито един празник не минава без това ястие.и винаги е подготвен за бъдеща употреба. Под сациви разбираме сос от орехи и подправки, който можете да добавите към абсолютно всяко месо. Класически съставки за това ястие са ядки и птиче месо. Често това е пуйка или пиле. Нека днес да разгледаме как да приготвим грузински пилешки сациви по класическа рецепта.

Рецепта за сациви с пиле и ядки

Кухненски уреди и прибори:печка, тиган, нож, дъска за рязане.

• Можете да сварите пилето предварително. Ако желаете, това може да се направи дори ден преди приготвянето на сациви. За да направите това, трябва да измиете половината труп, да добавите вода, да добавите лук, черен пипер, сол, 2 дафинови листа и да го поставите на печката. В края на готвенето, около 40 минути след като заври на слаб огън, добавете корените магданоз и копър. Използвайте охладено пиле за приготвяне на храна.
• Сосът Satsivi трябва да е богат, с подчертан орехов вкус, така че не е необходимо да добавяте много пресни билки към него. Препоръчвам да прекарате ядките през месомелачка 2 пъти, докато се освободи маслото от ядки, така че да получим идеалната консистенция на нашия сос.

• Винен оцет може да бъде замененпрясно изцеден сок от нар или лимон.
• Докато сосът се охлажда, той ще стане по-гъст, така че Регулирайте количеството бульон сами. В краен случай може да разредите с него вече готовия сос.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте и отстранете излишното от една връзка зелен кориандър. Една малка връзка е достатъчна, за да не превъзхождате вкуса на останалите съставки с билки. Обелете чесъна, около 6 скилидки, и измийте. Количеството чесън може да бъде повече или по-малко по ваше желание.
   
2. Смелете кориандъра, чесъна и 200 г ядки в месомелачка. Ядките може да се счукат в хаванче, тогава ще получим по-зърнист сос. Поставете получената смес в тенджера.
   
3. Обелете три глави лук, измийте ги и ги настържете на ситно ренде. Запържете пюрето от лук в тиган с растително масло. Ако в лука има големи парчета, те трябва да бъдат отстранени.
   
4. Трябва да задушим малко лука, но не и да го запържим, така че в процеса на готвене можете да добавите към него пилешки бульон. Трябва да го варите около 10 минути и след това да го добавите към ядковата смес.
   
5. Добавете там 2 ч.л. шафран, 3 ч.л. хмел-сунели, 0,5 ч.л. червен пипер и прясно смлени семена от кориандър.
   
6. Добавете 1 литър бульон към ядковата маса. Сложете сместа на огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. В студено състояние ще бъде като гъста заквасена сметана.
   
7. Когато сосът е горещ, ще трябва да опитате подправките и да ги добавите по ваш вкус. Ако желаете, използвайте повече подправки за приготвяне на сациви.
   
8. Не забравяйте да добавите сол, около няколко щипки сол. Не забравяйте да разбърквате соса по време на готвене и да не го оставяте да загори.
   
9. В сместа се изсипват 3 с.л. л. оцет. Не се страхувайте да добавите повече от необходимото, защото месото ще го поеме по-късно.
   
10. Когато сосът започне да завира, изключете го и отстранете от огъня. В Грузия се яде студено.
    
11. Разпределете свареното пиле на порции. Кожата и излишните кости могат да бъдат отстранени. Поставете месото в чиния за сервиране и полейте с ядковия сос. Някои семейства просто разделят пилето, оставяйки месото върху костите и без да отстраняват кожата. Правете това, което ви подхожда най-добре.
    

Видео рецепта

Уважаеми читатели, каня ви да гледате кратко видео, в което ще научите всички подробности за приготвянето на грузински сациви с орехи и пиле. Ще видите как правилно да подготвите съставките, ще научите някои препоръки за приготвянето му и ще разберете какъв ще бъде сосът, когато е напълно готов.

Благодарение на отворени границимежду страните, рецепти за различни национални ястия пътуват по света и намират своите фенове. Такова е и грузинското сациви, което е национално ястиена тази страна набира популярност в нашия край. Първият път, когато трябваше да го опитам, беше на приятелска среща, когато една приятелка реши да ни изненада с кулинарните си умения. Тя наистина успя, защото сацивито й беше наистина грузинско, подправките се усещаха добре в него. Нека да разгледаме още една проста рецепта за домашно пиле сациви, с която дори неопитна домакиня може лесно да се справи.

Сациви от домашно пиле

Време за готвене: 35 минути.
Брой порции:за 8 човека.
Калории: 251 kcal на 100 g продукт.
Кухненски уреди и прибори:месомелачка, котлон, тенджера с дебело дъно, тиган.

съставки

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте обилно домашно пиле, долейте вода, добавете 5 обелени скилидки чесън, обелен лук и стрък кориандър, 5 зърна черен пипер. След като заври, гответе пилето на слаб огън за 1 до 2 часа в зависимост от възрастта на птицата.
   
2. Смелете 600 г ядки с помощта на месомелачка. Повторете този процес 2 пъти. Ако искате парчетата ядки да се забелязват в соса, тогава 1 път е достатъчен.
   
3. 3 глави лук се нарязват на ситно и се запържват до прозрачност. След това го смилайте в месомелачка и го изпратете към ядките.
   
4. Поставете ореховата маса в тенджера на огъня. Към него постепенно се добавя литър бульон. След като заври, трябва да намалите котлона и да къкри соса за 10 минути, като разбърквате.
   
5. Можете да добавите още бульон по време на процеса, ако сосът стане твърде гъст. Можете да коригирате консистенцията му по свое усмотрение.
   
6. В соса се налива 1 ч.л. сол, кориандър и уцхо-сунели, по 0,5 ч.л. червен пипер, шафран и канела. Можете сами да регулирате количеството подправки, за да получите вкуса, който ви подхожда най-добре. И в края на варенето залейте с 2 с.л. л. оцет.
   
7. Нарежете пилето на порции, като отстраните костите. Поставете в чиния за сервиране и залейте със сос от ядки. Отделно съхранявайте соса и пилето в хладилника.
   

Видео рецепта

А това кратко видео показва по-подробно целия процес на приготвяне на горната рецепта. Ще видите как ще стане готовият сос.

Опции за сервиране

• Храната може да се сервира на порции, като на дъното на дълбока чиния се слага птиче месо и отгоре се залива със сос. Можете да украсите с клонче кориандър, копър или магданоз.
• В Грузия това ястие се сервира на празничната трапеза., така че и ние можем да се придържаме към тези традиции.
• Това ястието е калорично и засищащо, така че не се увличайте твърде много, ако държите на фигурата си.

Варианти за готвене

• Днес научихме как обикновеното пиле може да се сервира със сос от ядки и да се получи известното грузинско ястие. Аз също искам да те напусна няколко варианта за приготвяне на вкусно птиче месо, което със сигурност ще ви хареса.
• Друго традиционно ястие на Грузия е, което се приготвя в тиган под налягане. В тази страна такова устройство се нарича „тапа“, така че храната се наричаше „пиле тапака“, а ние го променихме на „табака“, което ни е по-удобно. Приготвя се много лесно, дори без специален тиган, така че опитайте, не е напразно съветско времеТова ястие беше много популярно в нашия район.

• Вие също можете да го направите. За мен това е по-приемлив вариант за приготвяне, защото е много прост, а пилето се оказва сочно и дори здравословно. Вземете рецептата за това ястие в касичката си и се насладете на много вкусно пиле.
• Сега той набира популярност и у нас. Това ястие е много популярно в детското и диетичното хранене. Но също така е идеален за разнообразяване на ежедневното ви меню, когато искате нещо необичайно и деликатно.
• Ето един вариант на готвене на месо, който е много популярен сред моите приятели: приготвя се много бързо и лесно, така че често го правим за лека закуска през работния ден или го вземаме със себе си на излети сред природата и пикници. Децата ми много обичат това ястие, така че го готвя доста често. Препоръчвам ви да използвате тази проста рецепта за вкусно ястие с месо.

Уважаеми готвачи, надявам се, че успях да ви бъда полезен днес и сочно грузинско пиле с ядков сос вече е готово във вашата кухня. Напишете в коментарите дали ви е харесало ястието. Ако имате въпроси или предложения, оставете ги в коментарите, определено ще ги разгледам. Може би имате рецепти за много прости ястия, които често приготвяте, оставете и тях, ще се радвам да използвам вашите препоръки. А сега ви пожелавам успех в готвенето и приятен апетит!

Сациви е вкусно традиционно ястие от грузинската кухня. На първо място, това е сосът, отличителна чертакоето е комбинация от голям брой орехи и грузински подправки. Сациви с пиле е най-често срещаната версия на известния грузински сос. В това второ ястие пилето е пропито с пикантен аромат на подправки и маслен вкус на ядки, което прави сациви с пиле много вкусно и необичайно ароматно. Сервирайте грузински сос с бял хляб, от който ще ви трябва много.

съставки:

• 1, за предпочитане стари.
• 0,5 кг орехи;
• 1 голяма глава лук;
• 3 с.л. брашно;
• 3 скилидки чесън;
• Малко растително маслоза пържене;
• подправки за сациви (1 супена лъжица без пързалка уцхо-сунели или хмели-сунели, малка щипка смлян карамфил и канела; 0,5 ч.л. смляно индийско орехче, 0,5 ч.л. смлян червен пипер);
• щипка лимонена киселина;
• сол на вкус.

Рецепта за пилешко сациви

1. Нарязваме пилето, нарязваме го на порции и запържваме в тиган на слаб огън. голяма сумарастително масло (1 ч.л.), докато се образува апетитна коричка.

2. Поставете пърженото пиле в тиган, в който ще готвим сацивито.

3. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Поставете в тигана, където се е пържило пилешкото и запържете до златисто кафяво. Оказва се, че лукът ще се запържи в сока от пилето и няма нужда да миете тигана отново.

4. Поставете запържения лук в тиган върху пилето.

5. Напълнете с вода и оставете да се готви за 3 часа на слаб огън. Ако е необходимо, долейте вода като заври.

6. Готовото пилешко месо трябва да пада добре от костите.

7. Междувременно, докато пилето се готви, нека започнем да приготвяме самия грузински сос сациви. Почистваме орехите и ги прекарваме през месомелачка, натриваме на най-ситното ренде или ги смиламе в кафемелачка. Поставете в купа.

8. Добавете всички подправки тук и добавете сол. Добавете 3 с.л. брашно и се наливат две чаши студена вода. Моля, имайте предвид, че топло и топла водаНе трябва да изсипвате ядките, за да не станат горчиви и да развалят всички вкусни сациви. Оставете соса така, докато се готви пилето, но поне за час.

9. След като пилето е готово, изсипете ядковия сос в тигана. Разбъркайте, за да не загорят ядките и оставете да заври. Веднага отстранете пилешкото сациви от огъня. Пресовайте чесъна и добавете щипка лимонена киселина, разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да престои 15 минути.

Грузинското пилешко сациви е готово! Готовите сациви трябва да се сервират с много бял хляб. Добър апетит!

Грузинско пилешко сацивии неговата рецепта стъпка по стъпка е доста популярна не само в Грузия, но и в чужбина. Но преди да премина директно към рецептата, бих искал да кажа няколко думи за самото ястие. Сациви е националното ястие на Грузия и нейната гордост, но няма нито една правилна рецепта за приготвяне на това ястие; има много, много рецепти за сациви. Не само в различни региониГрузинците приготвят сациви по свой начин, но всяка грузинска домакиня има своя собствена доказана рецепта за сациви, често предавана от поколение на поколение.

Satsivi е гъст ядков сос, към който се добавя птиче месо. Преди сациви означаваше пикантен сос, който се приготвяше за месо. По-късно парчетата започнаха да се добавят директно към студения сос, така че сациви се превърна от сос в студено второ ястие. Но има и друга версия за произхода на ястието, според която думата „сациви“ се използва за описание на месо (риба), напоено с гъст сос от ядки в бульон. Бульонът, който влезе в соса, замръзна на студено и резултатът беше ястие, подобно на аспик.

Месото, което най-често се използва за приготвяне на сациви е пиле или млада пуйка. Има рецепти за сациви от риба, патладжан и говеждо месо. Общо днес са известни повече от няколко десетки различни рецепти за сациви. Най-популярният е Рецепта за грузинско пилешко сациви.

Принципът на приготвяне на ястието за всички рецепти е приблизително еднакъв - свареното се добавя към ядковия сос и се готви в него още известно време. Самият сос се приготвя на базата на орехи, билки, подправки и бульон. За набухвател се добавят преварено брашно или жълтъци.

Може би най-интересното е, че пилешкото сациви се сервира не като горещо, а като студено ястие, само след няколко часа готвене. Ако сте опитвали да приготвите сациви у дома, вероятно знаете, че ястието е много вкусно и когато се сервира горещо.

Грузински пилешки сациви, рецепта стъпка по стъпкакойто искам да ви предложа, отразява класическата рецепта за това ястие възможно най-точно. След като прочетох голям брой рецепти за това ястие, реших да го приготвя, като взех предвид всички тънкости и трикове. Грузинските сациви се оказаха много вкусни, затова се радвам да споделя с вас рецептата за приготвянето им.

С една дума, поне веднъж в живота си трябва да приготвите това грузинско празнично ястие, в което е трудно да не се влюбите.

съставки:

• Пиле - 500-800 гр.,
• орехи - 300 гр.,
• Подправки: семена от копър, хмел сунели, червен пипер, подправки за пиле, кориандър,
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици,
• Сол на вкус
• Лимонов сок - 50 мл.,
• Лук - 2 бр.,
• Чесън - 2-3 скилидки,
• Масло

Сациви по грузински пиле - рецепта

Тъй като сациви се приготвя на базата на варено пилешко филе, трябва да сварим пилето. Под пиле можем да имаме предвид и двете пилешки гърди, и пилешки бутчета. Пилешките бутчета (гърди) трябва да се измият добре преди готвене.

Пилето се поставя в тенджера с вряща вода, в която са добавени дафинов лист, сол, малка глава лук и смлян черен пипер. Струва си да се отбележи, че не е препоръчително да се използват пилешки гърди за приготвяне на пилешки сациви, тъй като бульонът от него не е мазен и съдържа малко количество естествени желиращи вещества. Варете го 20 минути на тих огън.

Докато пилето за сациви се готви, можете да започнете да приготвяте други съставки. Запържете ореховите ядки в сух тиган до златисто кафяво.

Между другото, по отношение на ядките. За да направите пилешкото сациви наистина вкусно, бъдете внимателни при избора на ядки. Препоръчително е орехите да се приемат възможно най-пресни, тъй като техните ядки съдържат повече масла, отколкото ядките от предишни сезони. Уверете се, че не са горчиви, в противен случай сосът ще стане горчив. Достатъчни са едно-две зърна гранясали ядки. Да развали напълно вкуса на ястието.

С помощта на блендер или месомелачка смелете ядките на паста. Колкото по-ситно са нарязани ядките, толкова по-вкусен ще бъде сосът. Ако ги мелите в месомелачка, използвайте най-ситната мрежа и ги прекарайте два пъти. Между другото, традиционно в Грузия домакини орехисчукайте с чукал в хаванче. Ако имате сили и време, можете да направите същото и с тях.

Добавете семена от копър, хмел сунели, червен пипер, подправки за пиле и кориандър към контейнера с ядки. В допълнение към тези подправки към сациви се добавя и шафран, но тъй като го нямах, го направих без него.

Посолява се. Регулирайте количеството сол по свое усмотрение. Смесете ядките с подправките с чаена лъжичка. Вместо с лъжица, можете да направите това с ръцете си.

Обелете лука и чесъна. Чесънът се нарязва на ситно, а лукът се нарязва на кубчета.

Извадете сварените бутчета, в нашия случай, от бульона и ги оставете да изстинат. Отделете филето от костите. Пилешко филеотделете с ръка или нарежете на по-малки парчета.

Изсипете пшенично брашно в сух тиган. Запържете го, като разбърквате, за 5 минути, докато леко покафенее.

В друг тиган разтопете парченцата масло. Вместо масло можете да използвате домашна свинска мас.

Добавете наситнения лук.

След 2 минути лукът ще стане млечен и можете да добавите орехи и подправки.

Веднага след ядките се добавя чаша пилешки бульон. С шпатула разбъркайте ядките с подправките, бульона и лука. След като се разбърка, трябва да имате оранжево-бял и гъст сос.

Добавете към него препечено пшенично брашно.

Разбъркайте бързо, за да няма бучки. Опитайте соса сациви, ако не е солен, добавете малко сол. Дебелината на соса трябва да прилича на кефир или ферментирало печено мляко, а след охлаждане трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Налива се лимонов сок. Вместо лимонов сок в соса може да добавите 50 мл. червено вино или сок от нар. Благодарение на тези компоненти сациви ще придобие деликатен вкус и пикантен аромат. В тази рецепта използвах купен от магазина концентрат от лимонов сок. Добавете парчета варено пиле към ядковия сос.

Дръжте грузинското пиле сациви на котлона за около 2-3 минути, като непрекъснато го разбърквате и внимавате да не изгори. Сациви е напълно готово, но трябва да се охлади преди сервиране.

Оставете сацивито да се охлади в тиган (тенджера), докато стайна температура. След това го изпратете да се охлади в хладилника. Ако го следвате стриктно класическа рецептаКогато приготвяте пилешки сациви, ястието трябва да престои в хладилник (на студено) поне 8-10 часа. Въпреки че кой може да устои толкова дълго и да преодолее изкушението да опита по-рано?

Поставете охладеното ястие върху чинии, поръсете с нарязан кориандър или магданоз и не забравяйте за семената от нар, които са неразделна част от това ястие. Добър апетит. Сервирайте червено вино, лаваш или хачапури със сациви.

Ето как изглежда готовият продукт Пиле сациви, рецепта стъпка по стъпкакоито сме разгледали. Мисля, че сега сте убедени, че няма нищо сложно в приготвянето на класически сациви. Опитайте се да приготвите това ястие, сигурен съм, че определено ще успеете. Ще се радвам, ако ви е харесала тази рецепта.

Грузинско пилешко сациви. снимка

Грузинска рецепта за пилешко сациви: какво ястие е това?

Satsivi - само името кара устата ви да се сълзи и изглежда като нещо наистина грузинско. В превод тази дума означава „студено ястие“. и въпреки че изглежда като месен сос, който обикновено винаги загряваме, в грузинската кухня сациви се счита за независимо студено предястие. Сервира се с горещ лаваш, а в някои региони на Грузия - мамалига, но това ястие не се нуждае от други гарнитури.

Има милион възможности за готвене на сациви и, както се казва, всяка домакиня може да добави или замени нещо и да получи своя собствена версия на интересна комбинация от сациви. Винаги обаче има компоненти на едно ястие, които трябва да присъстват в него.

Задължителен набор от продукти за сациви

Сациви – ястие с месо. Основава се на птиче месо. Предястието може да се направи от пуешко, патешко или пилешко. По принцип предпочитат да използват пиле, то се готви по-бързо, а месото се оказва много меко и сочно. За предпочитане е да изберете домашно пиле.

Ясно е, че самото ястие с пиле не е по-различно. Какво прави сациви толкова необичайно и запомнящо се?

Сосът Satsivi се основава на орехи, които придават толкова пикантен вкус на пилешкото месо. Въпреки това си струва да запомните, че трябва да изберете пресни ядки със светъл цвят, от които можете да изцедите ядково масло. От ядките зависи дали можете да приготвите вкусни сациви.

За да добавите подправка към ястието, се добавя аджика, която трябва да е естествена, тоест без примеси или подобрители на вкуса. Ако искате да готвите грузински сациви, така че ястието да не е прекалено пикантно, просто коригирайте количеството аджика, което добавяте.

Друга особеност са подправките. Първоизточникът на рецептата съдържа доста рядката подправка Utskho-Suneli. Това са семена от сминдух. Ако не можете да го намерите, тогава можете да потърсите обща смес от подправки за сациви.

Рецепта за приготвяне на истински сациви в грузински стил

Нека да разгледаме рецептата за приготвяне на сациви на грузински. Ако сте опитали това ястие в някое грузинско кафене, тогава най-вероятно това е рецептата, която сте опитали.

Задаваме си този въпрос: как да приготвим грузинското ястие сациви и какво е необходимо за това? Всяка домакиня има всички необходими компоненти в кухнята си:

• Домашно пиле, труп – 2 кг;
• Леки орехи, вече без черупки - 0,5 кг;
• Чесън – 7 скилидки;
• Натурална аджика (което означава, че не съдържа домати, нишесте и др.) - 3 чаени лъжички;
• Подправки за сациви: смлян кориандър, уцхо-сунели - 2 супени лъжици;
• имеретински шафран (задължително смлян) - 1 чаена лъжичка;
• Бульон или вряща вода - 800 g;
• Посолява се на вкус.

Етапи на приготвяне на сациви от грузинско пиле

Преди сервиране готовото сациви се залива с ядково масло и се поръсва със семена от нар.

Така че се научихте как да готвите вкусно и интересно ястие. Опитайте да експериментирате с различни съставкида създадете своя шедьовър и да завладеете вашето домакинство.

Видео за това как да готвите сациви на грузински

Видео за грузинската рецепта сациви и нейните тайни. Какви са основните съставки на сациви?

ladynumber1.com

Грузинско пилешко сациви

Пиле сациви по грузински рецепта стъпка по стъпка със снимки. Майсторски клас по готвене сациви на грузински.

съставки

• Пиле - 1 кг 200 гр.
• Лук - 1-2 бр.
• Чесън-3-4 скилидки
• Орехи - 500 гр.

Подправки за Сациви

• Хмели-сунели (уцхо-сунели) (сминдух) -1 ч.л.
• Шафран-1ч.л.
• кориандър-1 ч.л.
• Млян червен пипер (червен пипер) - 0,5 ч.л.

Как да готвя пиле сациви стъпка по стъпка рецепта

1. И така започваме да готвим пилето в сациви ядково-чеснов сос. Измиваме пилето. Поставете в тенджера и добавете вода, така че водата да покрие изцяло пилето. Когато водата заври се посолява и се слага един дафинов лист.

2. Прекарайте два пъти ядките през месомелачка. Добавете подправките и пресования чесън.

3. Разбъркайте всичко старателно.

4. След това нарежете лука на много ситно.

5. Сварете пилето за 30-40 минути. Не забравяйте да отстранявате пяната през цялото време.

6. Извадете готовото пиле от бульона, приготвено за сациви по грузински и нарязано на порции.

7. Прецедете останалия бульон през 2 слоя марля и започнете да приготвяте соса.

9. Сложете ситно нарязания лук в загрятия бульон и го задушете, докато лукът омекне и стане прозрачен.

10. Добавете задушения лук към готовата ядкова смес и разбъркайте добре.

11. Сега изсипете горещия бульон в получената маса на малки порции, като бъркате непрекъснато, довеждайки соса до състояние на „течна заквасена сметана“, тъй като сосът ще се сгъсти малко, когато се охлади. 3-4 лъжички са достатъчни.

Изсипете соса в тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да не загори. Постоянно ще премахваме пяната. Не варим! Свалете готовия грузински сос за пиле сациви от котлона. Сол и черен пипер (на вкус).

Поставете парчетата пиле в готовия сос и разбъркайте. Охлажда се за 2-3 часа на стайна температура и се слага в хладилника за 6-8 часа, оставяйки пилето да се напои със соса.

Всички грузински пилешки сациви са готови. Добър апетит!

haltih.ru

Сациви с грузинско пиле

Външният вид на това ястие не ме впечатли, честно казано. Но вкусът на това ориенталско пикантно ястие оправда и най-смелите ни очаквания. Разнообразете домашното си меню, няма да съжалявате. И така, стъпка по стъпка рецепта със снимки, публикувани по-долу, ще ви каже как да приготвите сациви от грузинско пиле.

– 750 г ядки (трябва да вземете обелени орехи);

– 1-1,5 глави чесън;

– лук – 0,5-0,6 кг;

– смлян червен пипер, подправка „хмели-сунели” – по 1 ч.л.;

– подправка шафран – малко по-малко от чаена лъжичка;

– карамфил – по ваш вкус;

– канела (малко, както се казва, „на ръба на ножа“);

– винен оцет – 1 с.л. л.;

1. Добре измитото пиле се слага в тенджера, налива се вода и се сварява. На повърхността ще има пяна, тя трябва да бъде отстранена. Гответе пилето до готовност. Извадете свареното пиле от тигана (самият бульон пак ще ви бъде полезен, трябва да го прецедите). Намаслете форма за печене, поставете пилето в нея и поставете в предварително загрята фурна.

2. Когато върху пилето се появи златистокафява коричка, извадете го от фурна, нарязваме на порции и веднага отделяме месото от костите.

3. Най-важният момент е приготвянето на сос сациви. Скилидките чесън и лукът се нарязват възможно най-ситно. Смелете карамфила с чукал. Загрейте олиото в тиган и задушете лука (някои заместват олиото с мазнина, обезмаслена от охладения бульон).

4. С кухненски робот или блендер смелете орехите.

5. Към ядковите трохи добавете последователно посочените в съставките подправки, наситнени скилидки чесън, счукани скилидки и задушен лук. Разбъркайте старателно.

6. След това изсипете пилешки бульон в тази маса на тънка струя, като разбърквате през цялото време.

7. Добавете достатъчно бульон, така че сосът да се окаже течна заквасена сметана с течение на времето да стане малко по-дебел. На следващия етап поставете нашия сос на слаб огън, разбъркайте го (за да не изгори) и отстранете пяната. Когато сациви започне да кипи, отстранете от огъня; залейте с 1 супена лъжица бял винен оцет или сок от нар; Ако е необходимо, добавете още малко сол и черен пипер.

8. Поставете парчетата пиле в дълбока купа, изсипете сациви отгоре, охладете и след това оставете в хладилника за 12 часа. Месото трябва да се накисва в соса. Само тогава ще усетите разликата между просто пържено пиле и пиле със сос сациви.

На масата сациви с пиле трябва да се комбинира с пресни билки и кавказки плосък хляб (можете да използвате лаваш) - така ще бъде наистина, в грузински стил.

namenu.ru

Как да готвя пиле сациви?

Грузинската кухня има много фенове, а рецептата за пиле сациви отдавна е възприета от много ресторанти и не само в Кавказ. Птиците с ядков сос обикновено се консумират студени.

И въпреки че всеки готвач приготвя ястието малко по-различно, има определена технология за създаването му. Определено трябва да използвате класически комплектподправки, без които пилето няма да придобие необходимия вкус и аромат.

Избор на съставки и приготвяне на соса

Най-вкусни са добре охранените пилета с тегло 1,5-2 кг.

За това тегло се изчисляват следните количества подправки и други съставки:

• белени орехи - 500-700 г;
• чесън - 1 глава;
• лук - 2-3 глави;
• смлени семена от кориандър - 2 ч.л.;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.;
• суха смес от хмел-сунели - 1 ч.л.;
• бял винен оцет - 2 с.л. л.;
• пилешки бульон - 3 чаши;
• масло - 50 г;
• сол на вкус.

Тук са посочени само подправки, без които е просто невъзможно да се готви грузинско пиле сациви. Всъщност много семейства добавят към ястието карамфил, канела, дафинов лист, сушено кориандър, аджика и шафран.

Най-лесният начин да смелите орехите е чрез месомелачка или да ги смелите в блендер, въпреки че привържениците на класиката смятат това за неприемливо и препоръчват смилането им в хаванче. Ситно настърган чесън или нарязан чесън в блендер трябва да се смеси с ореховата маса и след това да се добавят всички подправки и сол. Залейте с 1-2 с.л. лъжици бульон, лимонов сок или оцет, след което разбъркайте всичко старателно.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото до златисто кафяво. Оставете да се охлади малко и след това го смелете в блендер. Изсипете получената каша при ядките и разбъркайте отново.

За истински грузински пилешки сациви е препоръчително да смилате готовата маса през фино сито, но можете също да използвате кухненски робот. Бульонът трябва да се добавя към соса постепенно, така че да стане малко по-гъст от ферментирало печено мляко, но по-течен от заквасена сметана. Когато парчетата пиле попаднат в него, сосът бързо ще започне да се сгъстява.

Пилето трябва да се свари

Една проста рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите ястието. Първо, приготвеният труп трябва да се вари, без да се нарязва на парчета. Това ще отнеме около час, а ако птицата е домашна, тогава времето за готвене може да се удвои почти. В тигана добавете лука и моркова, а в самия край - дафиновия лист.

Прецедете останалия бульон, отстранете излишната мазнина и запазете за сос. Извадете свареното пиле от тигана и го оставете леко да се охлади. След това нарежете птицата на средно големи парчета, отделяйки костите от месото. Парчетата се поставят в тенджера и се заливат със соса. Трябва да покрива напълно месото. Накисването ще отнеме 5-6 часа, след което ястието може да се сервира без нагряване.

Друга проста рецепта се различава от предишната по това, че в соса не се добавя пържен лук. Напротив, в тиган се слагат парчета сварено пиле и всичко заедно се задушава още 15 минути. За да не загори съдържанието, добавяйте от време на време малко бульон.

За добро накисване пилешкото месо трябва периодично да се обръща, а лукът да се разбърква. След определеното време трябва да изсипете соса в тигана и внимателно да разбъркате всичко. Загрейте съда на слаб огън, докато от дъното започнат да излизат мехурчета. След това го прехвърлете на керамични съдовеили емайлиран тиган, покрийте с капак и оставете на хладно място за 3-4 часа.

Пилето трябва да се запече във фурната

Всъщност, за да направят грузинско пиле сациви, опитни готвачи първо го пекат. Това обаче не ви освобождава от приготвянето на бульон от друга птица. Измитият труп се поставя в тенджера или върху дълбока тава за печене и след заливане с бульон се изпраща във фурна, предварително загрята до 200 0 С.

Не е необходимо съдът да се покрива с капак. За да не изсъхне месото, птицата трябва да се изважда на всеки 15-20 минути и да се полива с бульон. Ще трябва да се пече, докато кожата стане златисто кафява, но не по-малко от час за труп с тегло 1,5 кг.

Но най-често пилето първо се вари 45-50 минути в тиган и едва след това се слага във фурната да се запече. Част от бульона, след отстраняване на мазнината от него, се използва за приготвяне на соса. В останалата част птиците периодично се поливат. Готовото пиле трябва да се извади от фурната и след като се охлади малко, го начупете на парчета с ръце. Не е необходимо да премахвате костите.

Парчетата се поставят в тенджера, като всеки слой се залива със сос. Отгоре се залива с останалия сос и се добавя, ако има, 0,5 ч.ч. лъжици ядково масло. Запечатайте съдържанието на тигана, като го покриете с чинийка и го натиснете с ръце, след това го покрийте с капак и го поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди сервиране ястието се украсява с пресни листа кориандър и семена от нар.

(Грузински საცივი) е ястие от грузинската кухня, което е пилешко или пуешко месо в ядков сос. Класическата стара грузинска рецепта включва използването на пуешко месо за сациви, но днес това ястие има много вариации и може да се приготви не само с домашни птици, но и с риба и дори патладжан. Днес ще споделим с вас една рецепта за приготвяне на сациви от пуешко и пилешко месо.

Сациви в превод от езика на родината си означава студено (или хладно) и според името си се сервира охладено. IN различни областиГрузинците използват свои собствени рецепти за приготвяне на сациви. На места се приготвя с жълтъци или царевично брашно, които се добавят към соса от натрошени ядки, а в някои райони за сациви се използва пиле, специално хранено с подбрана царевица.

За да разберете по-добре същността на всяка кавказко ястие, струва си да разгледаме някои характеристики на тази кухня. Истинската основа на всеки месен шедьовър са билки, подправки и билки. Последните играят решаваща роля за вкуса на сациви. Основните подправки, включени в правилната рецепта за сациви, са:

• хмели-сунели,
• къри,
• червен и черен пипер (смлян),
• имеретински шафран,
• Дафинов лист,
• кориандър.

Турция се използва по-малко в нашата кухня от обичайното пилешко месо, така че в първата рецепта предлагаме проста рецепта за сациви с пиле. Цяла птица е идеална за приготвяне на сациви празнична маса, зад която ще се съберат много хора. Но сациви от пилешки бутчета е по-удобно да се подготви за семеен празник.

Пиле сациви

съставки:

• цяло пилешко или 4 бутчета,
• 400 гр. обелени орехи,
• 1 глава чесън,
• 2 глави лук,
• 1 яйчен жълтък,
• зелени (килантро или магданоз),
• Слънчогледово олио,
• сок от нар (или винен оцет),
• традиционни сациви подправки и подправки: имеретински шафран, кориандър, хмел-сунели, смлян пипер (червен и черен), дафинов лист.

Приготвяне:

Можете да приготвите сациви по различни начини, но ако искате да сервирате най-автентичното грузинско ястие, ние ви предлагаме

Класическа рецепта за пуешко сациви

съставки:

• пуйка (с тегло 2,5-3 кг),
• 1 килограм орехи (почистени)
• кориандър,
• 1 ч.ч. имеретински шафран,
• 2 ч.ч. червен пипер,
• 10 гр. сушен карамфил и смляна канела,
• 4-5 скилидки чесън,
• 2 жълтъка,
• 2 глави лук,
• 1 с.л. л. винен оцет,
• сол.

Приготвяне:

1. Поставете подготвения и измит пуешки труп в голяма тенджера с студена вода, посолява се добре и се сварява. Не забравяйте да отстраните пяната при готвене. Охладете и нарежете пуйката на порции.
2. Сега пригответе ядковата смес за сациви: прекарайте орехите два пъти през месомелачка, смилайте в блендер или просто натрошете в хаванче, ако имате. Към нарязаните ядки добавете чесън, стрит в хаванче, смлени подправки и билки. Важно е да добавите всички тези съставки в описания ред.
3. Лукът се нарязва на много ситно и се запържва до светло златисто кафяво.
4. Вземете тенджера, смесете в нея лука и нашата ядкова смес. Към това добавете жълтъците. Не забравяйте да смесите всичко добре.
5. Разредете получения сос с пуешки бульон до консистенцията на заквасена сметана. За да приготвите сациви правилно, изсипете бульона, като непрекъснато разбърквате соса, за да получите хомогенна маса без бучки, добавете сол на вкус, ако е необходимо.
6. Сега поставете соса на слаб огън и го оставете да заври, като разбърквате през цялото време дървена лъжица. Сосът се загрява до появата на първите мехурчета, но без да завира! Изключете котлона и поставете парчетата пуйка в тигана със соса. Оставете сацивито да се охлади, след което добавете оцет към него.

А сега малко важна информация:

• Оцетът трябва да се добави към студено ястие, в противен случай ще потъмнее.
• Шафранът се добавя към соса, за да му придаде цвят, докато всички останали подправки са необходими специално за вкус.
• Сациви се сервира само охладено. Освен това на втория ден това ястие ще бъде още по-вкусно!
• Satsivi трябва да се сервира с лаваш, сухо червено вино и най-пресните зеленчуци - кориандър и естрагон.