В Кавказ към храната се отнасят с любов и искрено уважение: вярва се, че Небето изпраща храна на хората, за да могат да живеят и да придобият сила. Печенето играе важна роля в този важен въпрос. Точните му рецепти се предават от поколение на поколение. Всяко семейство със сигурност пази специална тайна, която прави печенето такова, че „ собствен езикЩе го глътнеш, кълна се в майка ми!“ И всеки, който е бил в Кавказ, ще потвърди: със здрав ум и ясно съзнание не можете да откажете хрупкав чебурек с нарязано агнешко вътре. Никой няма да се отвърне от хачапури - лодка с жълто яйце в средата. Само глупак би изсумтял при вида на орехова баклава. И само луд ще каже: „Не искам!“, Виждайки кавказки пайове, при печенето на които важи правилото: по-малко тесто и повече сочен, пикантен пълнеж.

Има голямо разнообразие от пълнежи за пайове: месо, сирене, пилешки вътрешности, извара, билки, боб, зеленчуци, плодове и... любов. Истинските експерти и познавачи уверяват, че просто смесването на съставките не е достатъчно. В допълнение към тях, казват те, трябва да добавите част от душата към ястието, в противен случай то ще бъде безполезно. Печенето на пайове не се отнася за ръкавите - те са като сертификат за качество: колкото по-добре и по-тънко е разточено тестото, толкова по-опитна е домакинята и колкото по-щедър и по-богат е пълнежът, толкова по-гостоприемна е къщата.

Всичко в правилно приготвената кавказка баница е перфектно - и форма, и съдържание. Затова направете тестото сами, без да се доверявате на купеното от магазина, и не пестете от плънката - нека бъде както искате: сладко, солено, пикантно... Чаша чай с билки или чаша вино и добър кавказки тост ще ви помогне да подчертаете вкуса на прясно изпечен пай, след това има история, в която са смесени възвишена поезия, приказка, назидание, смях над злото и глупостта (съгласете се, това е отделна произведение на настолното изкуство). В нашия случай това е доста подходящо: „Имало едно време планински орел излетял на лов. Той летеше дълго време в търсене на плячка, но не можа да я избере. Мишката беше твърде малка за такъв конник. Овцете блееха отвратително. И орелът изобщо не погледна гофера - беше му писнало! Докато избираше, орелът опъна крилата си, загуби сили и се върна в гнездото, без да яде. Така че нека пием, за да можем винаги да избираме правилният вариант! Изберете рецептата, която харесвате и знайте: във всеки случай ще спечелите, никой няма да остане гладен или недоволен. Пригответе, хапнете и се насладете!

За 8 души:брашно - 500 г, мацони - 250 мл, мляко - 100 мл, яйца - 1 бр., масло - 50 г, олио - 75 г, суха мая - 6 г, захар - 1 ч.л., сол - 0,5 ч.л. свинско месо - 700 г, лук - 2 бр., осолена свинска мас - 150 г, чесън - 2 скилидки, червена люта чушка - 0,5 ч.л., зира - 1 ч.л. л., уцхо-сунели - 1 супена лъжица. л., грузинска аджика - 1 ч.л., сол

Разтворете маята в млякото и захарта, изсипете сместа в брашното и солта. Добавете мацони и масло, разбийте яйцето. Омесете тестото, добавете растително масло. Поставете тестото на топло място за 2 часа. Месото се нарязва на парчета, маста и лука на кубчета, чесъна на шайби. Разбъркайте, сол, черен пипер, добавете подправки, добавете аджика, оставете за 30 минути. Разделете тестото на две части, разточете. Поставете пълнежа върху един слой, покрийте с втори слой и защипете краищата. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 20 минути.

Калорично съдържание на порция 260 kcal

Време за готвене 180 минути

6 точки

За 4 души:кефир - 125 мл, заквасена сметана - 160 мл, масло - 125 г, брашно - 300 г, твърдо сирене - 250 г, сирене фета - 100 г, сол - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л., захар - 1 с.л. л.

Смесете кефир със заквасена сметана (125 ml), добавете сол, захар, сода, разбъркайте. Заливат се със 100 г разтопено масло. Добавете брашно, омесете тестото. Оставете докато приготвите плънката. Настържете сиренето, добавете 25 г масло, останалата сметана и разбъркайте. Разделете тестото и плънката на четири части. Оформете всяко парче тесто в плоска торта и поставете пълнежа в центъра. Съберете тестото от краищата към средата, изравнете тортата с ръце. Запържете хачапури в загрят тиган без добавяне на масло. Пържете при затворен капак. Намажете готовото хачапури с масло.

Калорично съдържание на порция 344 kcal

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 4 души:сода - 1 ч.л., брашно - 1 кг, сол - 1 ч.л., картофи - 800 г, яйца - 2 бр., кефир - 500 мл, зелен лук - 1 бр., масло - 400 г

Пресейте брашното, смесете със сол. Добавете сода към кефир и разбъркайте. Изсипете кефир в брашно, омесете тестото, оставете под кърпа за 20 минути. Картофите се обелват, сваряват и пасират с добавяне на яйца, ситно нарязан лук и сол. Разделете тестото и плънката на равни части. Разточете тестото на пластове. Върху всяка се поставя от плънката, завива се от всички страни и се разточва отново, за да се оформи тънка питка с плънка. Изпържете питките в загрят тиган, намажете с разбито яйце и полейте добре с разтопеното масло.

Калорично съдържание на порция 280 kcal

Време за готвене 2 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 6 души:брашно - 250 г, суха мая - 2 ч. л., дезодорирано слънчогледово олио - 2 ч. л., пълномаслено мляко - 130 мл, сулугуни - 300 г, заквасена сметана - 50 г, масло - 30 г, магданоз - 30 г, зелен лук - 30 г , захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л.

Загрейте 50 мл мляко. Добавете мая, гранулирана захар, разбъркайте, оставете за 10-15 минути. Изсипете тестото в купа с пресятото брашно, добавете останалото мляко със сол и Слънчогледово олио. Замесва се меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя за 40 минути. Кашкавалът се настъргва. Добавете ситно нарязани билки и сметана. Да се ​​разбъркат старателно. Разточете тестото и върху него сложете плънката. Прегънете тестото, така че плънката да е вътре. Натиснете с ръце, покрийте с кърпа и оставете да престои 3-5 минути. Изравнете пая с ръце, за да оформите голяма, тънка торта. Направете разрез под формата на кръст, за да излезе горещият въздух, печете във фурната за 25 минути на 200 ° C, след като приключите процеса, намажете с масло.

Калорично съдържание на порция 240 kcal

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 3 човека:брашно - 400 г, сол - 1,5 ч.л., захар - 1,5 с.л. л., суха мая - 0,5 ч.л., масло - 100 г, яйца - 4 бр., сулугуни - 400 г

В дълбок съд се наливат 300 мл вода и се загряват леко. Добавете сол, захар, разбъркайте. Добавете малко брашно и разбъркайте с бъркалка. На части добавете маята и останалото брашно. Месете докато тестото се отдели от ръцете ви. Покрийте готовото тесто с кърпа и поставете на топло място за 30-40 минути. Сулугуните се настъргват на едро ренде и се разбъркват добре. Разделете тестото на три равни части, разточете всяка на плоска торта. Върху всяко поставете плънката, като я разпределите по цялата площ, прегънете отстрани, оформете като лодка, леко разширете средата и добавете още малко плънка. Намажете хачапури с разбито яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-30 минути. В центъра на готовото хачапури се поставят жълтъците и се запичат още 3-4 минути. След това намажете хачапури с масло.

Калорично съдържание на порция 255 kcal

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 5 души:растително масло - 1 супена лъжица. л., разтопено масло (или масло) - 3 супени лъжици. л., лук - 1 бр., брашно - 3,5 чаши, зеленчуци (всякакви) - 400 г, сол

Пресейте брашното, добавете щипка сол. Докато месите тестото, постепенно добавяйте вода, смесена с растително масло, така че тестото да не стане твърде твърдо. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Лукът се нарязва на ситно, 1 с.л. л. Загрейте разтопеното масло в тиган, сложете лука в него, оставете да къкри 7 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязани зеленчуци към лука, разбъркайте, отстранете от огъня. Посолете плънката и охладете. Разделете тестото на 15 части, разточете на тънки питки. Поставете сух тиган с дебело дъно на среден огън. Поставете плънката върху половината от всяка тортила, покрийте с другата половина и внимателно притиснете краищата. Запържете кутабите от двете страни за минута и половина. Намажете готовите кутаби с останалото разтопено масло. Сервирайте горещ или топъл.

Калорично съдържание на порция 236 kcal

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 8 души:брашно - 500 г, сметана - 200 г, масло - 300 г, яйца - 2 бр., бакпулвер - 1 ч. л., орехи - 2,5 чаши, фино смляна захар - 2,5 чаши, ванилин, кардамон, канела, мед - 50 г

Размекнете 200 г масло, добавете яйце, заквасена сметана, разбъркайте, комбинирайте с брашно, добавете бакпулвер. Замесва се меко тесто и се слага в хладилника. Заделете четвъртинки орехи (24 бр.) за украса, останалите нарежете. Добавете 1,5 чаши захар и подправките. Охладеното тесто разделете на четири части и разточете на тънък пласт. Разделете пълнежа на три части, поставете пластовете тесто в намаслена форма, като ги редувате с пълнеж. Нарежете горния слой на порции, като режете успоредни линии с нож, без да режете долния слой тесто. Направете още няколко разфасовки, за да създадете диамантени форми. Намажете повърхността с жълтък, смесен с 1 с.л. л. студена вода, залепете гайка във всеки диамант. Формата с готовото се поставя във фурната, предварително загрята на 200 °C. Извадете след 15 минути, "обновете" разрезите, залейте със 100 г разтопено масло, върнете във фурната за 35-40 минути. Гответе сиропа: доведете вода (150 ml) до кипене, добавете 1 чаша захар, гответе, докато леко се сгъсти, охладете. Разбърква се с част от меда и се залива изпечената баклава.

Калорично съдържание на порция 338 kcal

Време за готвене 80 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки

За 6 души:брашно - 300 г, пресована мая - 10 г, кефир - 350 мл, захар - 5 г, маргарин - 30 г, боб - 100 г, мазнина от агнешка опашка - 50 г, лук - 50 г, масло - 100 г, сол, пипер

Пресейте брашното, изсипете го на купчина на масата, изсипете кефир, добавете омекотен маргарин, сол, мая, захар. Омесете тестото и го поставете на топло място за 2-3 часа. Изплакнете накиснатия боб, сварете го до пълна готовност, посолете го и го отцедете в гевгир. Прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязана мазнина и ситно нарязан лук. Сол, черен пипер, разбъркайте. Разделете готовото тесто на две части, разточете на плоски торти с дебелина 0,5-1 см. Поставете пълнежа в средата на една плоска торта, изравнете я така, че да останат 3-4 см до краищата, покрийте с втората плоска торта. Прегънете краищата на сладките към средата и защипете. Сложете баницата в леко загрят тиган, намазнен и поръсен с брашно. Прави се разрез по средата и се слага във фурната, предварително загрята на 210-230 °C. Пече се 15-20 минути. Сервирайте намазани с масло.

Калорично съдържание на порция 160 kcal

Време за готвене 4 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки

Снимка: Istock.com/Gettyimages.ru

В днешно време е трудно да се намери човек, който да не обича кавказки ястия. Рецептите, които сме събрали за вас в тази статия, ще ви помогнат да готвите ориенталски стил. Не забравяйте за популярните кавказки сладкиши, които лесно можете да приготвите сами в кухнята си.

Осетински пайове

Ако поне веднъж опитате това невероятно ястие, завинаги ще се влюбите във вкуса му. Невъзможно е да си представите менюто без този уникален сладкиш и ако се научите да го приготвяте сами, вашите близки ще ви бъдат благодарни. Рецепта:

• Затоплете 200 мл прясно мляко на котлона, добавете 15 г мая и 10 г захар. Добавете малко брашно, разбъркайте и оставете тестото да втаса 20-30 минути. След като е готово може да замесите тестото. За целта пресейте 350 грама брашно в купа и добавете малко сол.
• За пълнежа настържете 250 грама сулугуни, добавете към него 20 грама нарязан копър и зелен лук. Нарежете с нож върховете на младото цвекло, поставете в плънката и разбъркайте с ръце.
• За да се получи баницата, плънката и тестото трябва да съвпадат като обем. Разточете парче тесто в малка плоска торта, поставете пълнежа вътре и запечатайте краищата. С точилка разточете сладкиша доста тънко и направете кръгла дупка отгоре.
• Поставете детайла върху лист за печене и го поставете в предварително загрята фурна за 10 минути.

Намажете готовото ястие с масло и сервирайте осетински пайове с различни пълнежи, но винаги в нечетни количества. Затова, за да зарадвате любимите си хора, изненадайте ги с ароматно лакомство с месо или пиле.

Хачапури

Кавказките ястия, приготвени със собствените си ръце и в собствената ви кухня, ще направят обичайното ви меню по-разнообразно. А вашите близки ще кажат специално „благодаря“ за сочните и вкусни пайове със сирене. Как да готвите хачапури правилно:

• Разтворете сашето в топла вода. Замесете обикновено тесто, като добавите брашно и сол. След това го намажете с масло и го изпратете на топло място, за да втаса.
• За плънката настържете кашкавала и го смесете с едно сурово яйце.
• Разточете тестото на плоска торта, поставете пълнежа в центъра и защипете краищата. Разточете равномерна кръгла торта.

Хачапури може да се пече във фурна или в сух тиган без добавяне на масло. Преди сервиране намажете баницата с масло. Ако ви е останала плънка, разпределете я по повърхността на готовия пай. След това поставете печените продукти в предварително загрятата фурна за още няколко минути. Нарежете лакомството на порции и поканете любимите хора на масата.

Лобио

Невъзможно е да си представим традиционен кавказки празник без тази обилна закуска. Добавете към него нарязани пресни зеленчуци, мек хляб и ароматни билки и ще имате обилен обяд за цялото семейство. Рецепта:

• Накиснете 300 грама сух червен боб за четири часа. След това трябва да се измие и да се вари до омекване.
• Трите глави лук и две скилидки чесън се обелват, нарязват се с нож и се запържват растително масло. Накрая добавете, свалете съда от котлона и охладете.
• Смелете 100 грама обелени орехи, добавете накълцан кориандър и смесете всичко с останалите продукти. Добавете сол, черен пипер и ако е необходимо, малко вода.

Супа със зеленчуци

Кухните се отличават с ярък вкус благодарение на подправките и пресните билки, които съдържат. Това ястие се приготвя много лесно:

• Охладете 600 грама кефир или мациони.
• Обелете два картофа, две глави лук и две скилидки чесън и ги нарежете.
• В тигана се налива олио и в него се запържват лукът и чесънът. След това се добавят картофите и всичко се залива с горещ бульон.
• Нарежете на ситно 300 грама зеленчуци, поставете в сито и загрейте на пара за няколко минути. След това се смила с блендер и се добавя към супата. Изсипете кефир, добавете подправки и сол.

Подправете супата с лют пипер преди сервиране.

Вкусни ястия с месо. Чахохбили

Ако искате да готвите това вкусно ястие, тогава внимателно прочетете нашата рецепта:

• Поставете пиле с тегло 1,5-2 килограма в тиган и варете до полуготовност. След това го разделете на порции.
• Запържете пилето в котел или тиган с дебело дъно до златисто кафяво. Накрая добавете наситнения лук и чушка. Запържете всичко заедно още няколко минути.
• Изсипете чаша прецеден бульон в тигана, затворете капака и оставете да къкри всичко заедно за 40 минути.
• Отстранете кожата от доматите и ги пасирайте с помощта на блендер. Добавете ги към пилето заедно със смлян чесън, босилек и кориандър. Ако обичате пикантно, добавете нарязана люта чушка или аджика към пилето. Накрая добавете сол и

Подобно на други вкусни месни ястия, чахохбилите трябва да се сервират горещи голяма сумасвежи зеленчуци.

Шаурма. Класическа рецепта

Кавказките ястия твърдо влязоха в живота ни, а шаурма отдавна стана скъпа на нашите съграждани. Ние редовно го купуваме в магазини, палатки и сергии на гари. Въпреки това, ако решите да се поглезите с вкусен деликатес, тогава е по-добре да го приготвите сами. Освен това рецептата за приготвянето му е много проста:

• Изпържете 500 грама пиле на шиш или във фурната. За да му придадете уникален вкус, можете да използвате течен дим. Накъсайте пилето с ръце или го нарежете на ситно.
• Намажете тънък пита хляб с кетчуп и майонеза и отгоре тънък слойдобавете парчета предварително приготвено пиле.
• След това можете да експериментирате със съставките, но предлагаме да опитате нашата версия. За да направите това, поставете следващия слой пържени картофи, нарязано зеле, корейски моркови и лук.
• Увийте пита хляба в плик и го загрейте в тиган или във фурната.

Можете да приготвите това ястие за пикник или вила. Ако включите гостите си в този процес, тогава всеки ще може да създаде уникално ястие за себе си според вкуса си.

Шашлик

Популярни кавказки ястия, чиито рецепти описваме в нашата статия, са познати на всеки руснак от детството. Те обаче често се различават по начина на приготвяне и всеки готвач се опитва да внесе нещо ново в него. Това важи особено за барбекюто, което всеки приготвя по свой начин. Предлагаме ви да опитате да го приготвите по следния начин:

• Нарежете четири килограма свинско месо на парчета среден размери ги сложете в тигана.
• Всеки слой се поръсва с подправка (смлян черен или червен пипер) и нарязан лук.
• Залейте месото минерална водаи охладете за няколко часа.

Гответе кебап на открит огън с помощта на скара или шишчета.

Надяваме се, че ще се насладите на кавказките ястия, чиито рецепти сме описали толкова подробно в тази статия.

Абазинска кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазите стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.

Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са основно яйца, месо, риба, млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В абхазката диета практически няма супи. Хранят се с немазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. ДА СЕ ястия с месосервира се с пресни и осолени зеленчуци

Адигейска кухня
Черкезите ядат храната си, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Съдове за готвеневключваше дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинарови подноси, ножове с рогови дръжки и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както в никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: лют пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис). прах), рейган, кимион, кявар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. нея черти на характераса се оформили поне хилядолетие пр. н. е. по време на формирането на арменския народ и са запазени в много отношения повече от три хиляди години до наши дни

грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради уникалния си вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчив пипер, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.

Дагестанска кухня
Съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, е невъзможно да се опише и няма смисъл. Много ястия, които се консумират на тържества или при идване на гости, са включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и птици. Ястията от варено месо винаги се сервират със саламура - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Други сосове се приготвят предимно от заквасена сметана.

Карачаевска кухня
От древни времена хората на Карачай са били известни със своето гостоприемство. Всеки пътник, пристигайки в къщата на планинар, можеше да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. Сред карачайците първите и вторите ястия се приготвят главно от агнешко, по-рядко говеждо и домашни птици. Това се обяснява с факта, че карачайското население живее в планински райони и отглежда предимно овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален колорит. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е било популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседни народи са станали широко разпространени сред кюрдския народ.

Ногайска кухня
Номадският живот, който се развива през вековете, е оставил своя отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често се приготвят месни ястия: телешко, агнешко, птиче и животински продукти.

осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, заселили се близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима хранителна характеристика, която ще бъде обсъдена в тази статия.

Известен кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебапчета, зеленчукови ястия с подправки и билки са твърдо включени в нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейството си с традиционни ориенталски сладкиши.

Хачапури е истински шедьовър на грузинската кухня. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. С разнообразието от техники за готвене със сигурност ще намерите тази, която ви харесва.

Какво е ориенталска кухня без печене? Ястията, приготвени по рецепти на кавказки готвачи, са изключително популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни сортовемесо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много подправки и билки. Винаги има много плънка, става сочно и много вкусно.
Хичин, осетински пайове, хачапури със сто различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кухнята на Кавказ. Рецептите се предават от поколение на поколение в продължение на хиляди години; всяко семейство има своя собствена тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Поднасянето на баници също е уникално - на трапезата се носят 3 пити в знак на почит към водата, слънцето и земята.

Лесно се различава по качеството на тестото сръчна домакиняот неопитен. Колкото по-хубаво и по-тънко е разточено тестото, толкова повече похвала заслужава жената.
Количеството плънка в питките говори за щедростта и гостоприемството на стопаните. В нито един дом няма да намерите печива без пълнеж. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, на което са богати домакините, се сервира с питка.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки, за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да го приготвите с любов.

Печенето в Кавказ не е само плоски хлябове и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки продукти от тесто, но и много оригинални рецепти, за чието съществуване може би чувате за първи път. Просто погледнете нашия раздел и краката ви ще ви отведат до печката, опитайте да направите пайове по нови рецепти.

Тази статия представя десетте най-популярни съдовенароди от Кавказ. Всяка нация най-вероятно има свои собствени разновидности на тези ястия, на някои места дори свои собствени именахарактеристики на ястия и рецепти. Затова, скъпи читатели, ако имате какво да добавите, моля, споделете знанията си в коментарите.

Има много рецепти и разновидности на шурпа, както и наименования (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). С прости думиШурпа е супа с месо, зеленчуци и билки.

Хичин е националното ястие на карачаевците и балкарците и представлява плосък хляб от тънко тесто с пълнеж, предимно картофи, сирене, билки или месо.

Хинкал

Khinkal е традиционно ястие от кавказката кухня, парчета тесто (хинкалина), варени в месен бульон, сервирани с бульон, варено месо и сос.

Халтама е варено тесто от царевично брашно, приготвено в месен бульон, най-често с боб. Едно от най-разпространените осетински ястия.

Чуду (акцент върху последната буква) е едно от най-често срещаните ястия в Дагестан. Чуду са затворени малки банички от тънко разточено тесто, с различни плънки. Много прилича на чебурек, само че се пържи в сух тиган без масло.

Чанахи - с една дума печено; ястие от грузинска кухня, което се задушава в глинен съдагнешко със зеленчуци.

Шиш кебап е световно известно ястие, което се приготвя в различни части на света. В планините на Кавказ това ястие е от значение, тъй като на голяма надморска височина налягането е по-ниско и водата кипи при по-ниски температури. При тези условия печенето на месото отнема много време. Но можете да го изпържите вкусно, което заедно с правилната марината прави кавказкия кебап един от най-вкусните в света.

Долма (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - ястие, състоящо се от пълнени зеленчуци или листа (обикновено гроздови листа), зелеви сърми в лозови листа. Пълнежът обикновено се приготвя на базата на ориз, може да съдържа и варен накълцано месо.

Хачапури е грузински плосък хляб със сирене.

Осетинският пай е осетинско ястие, което представлява плосък хляб, пълнен с извара, сирене, картофи, месо или билки.