Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебапчета, зеленчукови ястия с подправки и билки са твърдо включени в нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейството си с традиционни ориенталски сладкиши.

Хачапури е истински шедьовър на грузинската кухня. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. С разнообразието от техники за готвене със сигурност ще намерите тази, която ви харесва.

Какво е ориенталска кухня без печене? Ястията, приготвени по рецепти на кавказки готвачи, са изключително популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни сортовемесо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много подправки и билки. Винаги има много плънка, става сочно и много вкусно.
Хичин, осетински пайове, хачапури със сто различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кухнята на Кавказ. Рецептите се предават от поколение на поколение в продължение на хиляди години; всяко семейство има своя собствена тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Поднасянето на баници също е уникално - на трапезата се носят 3 пити в знак на почит към водата, слънцето и земята.

Лесно се различава по качеството на тестото сръчна домакиняот неопитен. Колкото по-хубаво и по-тънко е разточено тестото, толкова повече похвала заслужава жената.
Количеството плънка в питките говори за щедростта и гостоприемството на стопаните. В нито един дом няма да намерите печива без пълнеж. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, на което са богати домакините, се сервира с питка.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки, за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да го приготвите с любов.

Печенето в Кавказ не е само плоски хлябове и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки продукти от тесто, но и много оригинални рецепти, за чието съществуване може би чувате за първи път. Просто погледнете нашия раздел и краката ви ще ви отведат до печката, опитайте да направите пайове по нови рецепти.

Абазинска кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазите стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.

Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са основно яйца, месо, риба, млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В абхазката диета практически няма супи. Хранят се с немазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. ДА СЕ ястия с месосервира се с пресни и осолени зеленчуци

Адигейска кухня
Черкезите ядат храната си, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Съдове за готвеневключваше дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинарови подноси, ножове с рогови дръжки и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както в никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: лют пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис). прах), рейган, кимион, кявар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. нея черти на характераса се оформили поне хилядолетие пр. н. е. по време на формирането на арменския народ и са запазени в много отношения повече от три хиляди години до наши дни

грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради уникалния си вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчив пипер, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.

Дагестанска кухня
Съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, е невъзможно да се опише и няма смисъл. Много ястия, които се консумират на тържества или при идване на гости, са включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и птици. Ястията от варено месо винаги се сервират със саламура - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Други сосове се приготвят предимно от заквасена сметана.

Карачаевска кухня
От древни времена хората на Карачай са били известни със своето гостоприемство. Всеки пътник, пристигайки в къщата на планинар, можеше да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. Сред карачайците първите и вторите ястия се приготвят главно от агнешко, по-рядко говеждо и домашни птици. Това се обяснява с факта, че карачайското население живее в планински райони и отглежда предимно овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален колорит. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е било популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседни народи са станали широко разпространени сред кюрдския народ.

Ногайска кухня
Номадският живот, който се развива през вековете, е оставил своя отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често се приготвят месни ястия: телешко, агнешко, птиче и животински продукти.

осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, заселили се близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима хранителна характеристика, която ще бъде обсъдена в тази статия.

В Кавказ към храната се отнасят с любов и искрено уважение: вярва се, че Небето изпраща храна на хората, за да могат да живеят и да придобият сила. Печенето играе важна роля в този важен въпрос. Точните му рецепти се предават от поколение на поколение. Всяко семейство със сигурност пази специална тайна, която прави печенето такова, че „ собствен езикЩе го глътнеш, кълна се в майка ми!“ И всеки, който е бил в Кавказ, ще потвърди: със здрав ум и ясно съзнание не можете да откажете хрупкав чебурек с нарязано агнешко вътре. Никой няма да се отвърне от хачапури - лодка с жълто яйце в средата. Само глупак би изсумтял при вида на орехова баклава. И само луд ще каже: „Не искам!“, Виждайки кавказки пайове, при печенето на които важи правилото: по-малко тесто и повече сочен, пикантен пълнеж.

Има голямо разнообразие от пълнежи за пайове: месо, сирене, пилешки вътрешности, извара, билки, боб, зеленчуци, плодове и... любов. Истинските експерти и познавачи уверяват, че просто смесването на съставките не е достатъчно. В допълнение към тях, казват те, трябва да добавите част от душата към ястието, в противен случай то ще бъде безполезно. Печенето на пайове не се отнася за ръкавите - те са като сертификат за качество: колкото по-добре и по-тънко е разточено тестото, толкова по-опитна е домакинята и колкото по-щедър и по-богат е пълнежът, толкова по-гостоприемна е къщата.

Всичко в правилно приготвената кавказка баница е перфектно - и форма, и съдържание. Затова направете тестото сами, без да се доверявате на купеното от магазина, и не пестете от плънката - нека бъде както искате: сладко, солено, пикантно... Чаша чай с билки или чаша вино и добър кавказки тост ще ви помогне да подчертаете вкуса на прясно изпечен пай, след това има история, в която са смесени възвишена поезия, приказка, назидание, смях над злото и глупостта (съгласете се, това е отделна произведение на настолното изкуство). В нашия случай това е доста подходящо: „Имало едно време планински орел излетял на лов. Той летеше дълго време в търсене на плячка, но не можа да я избере. Мишката беше твърде малка за такъв конник. Овцете блееха отвратително. И орелът изобщо не погледна гофера - беше му писнало! Докато избираше, орелът опъна крилата си, загуби сили и се върна в гнездото, без да яде. Така че нека пием, за да можем винаги да избираме правилният вариант! Изберете рецептата, която харесвате и знайте: във всеки случай ще спечелите, никой няма да остане гладен или недоволен. Пригответе, хапнете и се насладете!

За 8 души:брашно - 500 г, мацони - 250 мл, мляко - 100 мл, яйца - 1 бр., масло - 50 г, олио - 75 г, суха мая - 6 г, захар - 1 ч.л., сол - 0,5 ч.л. свинско месо - 700 г, лук - 2 бр., осолена свинска мас - 150 г, чесън - 2 скилидки, червена люта чушка - 0,5 ч.л., зира - 1 ч.л. л., уцхо-сунели - 1 супена лъжица. л., грузинска аджика - 1 ч.л., сол

Разтворете маята в млякото и захарта, изсипете сместа в брашното и солта. Добавете мацони и масло, разбийте яйцето. Омесете тестото, добавете растително масло. Поставете тестото на топло място за 2 часа. Месото се нарязва на парчета, маста и лука на кубчета, чесъна на шайби. Разбъркайте, сол, черен пипер, добавете подправки, добавете аджика, оставете за 30 минути. Разделете тестото на две части, разточете. Поставете пълнежа върху един слой, покрийте с втори слой и защипете краищата. Печете в предварително загрята на 180-200°C фурна за около 20 минути.

Калорично съдържание на порция 260 kcal

Време за готвене 180 минути

6 точки

За 4 души:кефир - 125 мл, заквасена сметана - 160 мл, масло - 125 г, брашно - 300 г, твърдо сирене - 250 г, сирене фета - 100 г, сол - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.л., захар - 1 с.л. л.

Смесете кефир със заквасена сметана (125 ml), добавете сол, захар, сода, разбъркайте. Заливат се със 100 г разтопено масло. Добавете брашно, омесете тестото. Оставете докато приготвите плънката. Настържете сиренето, добавете 25 г масло, останалата сметана и разбъркайте. Разделете тестото и плънката на четири части. Оформете всяко парче тесто в плоска торта и поставете пълнежа в центъра. Съберете тестото от краищата към средата, изравнете тортата с ръце. Запържете хачапури в загрят тиган без добавяне на масло. Пържете при затворен капак. Намажете готовото хачапури с масло.

Калорично съдържание на порция 344 kcal

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 4 души:сода - 1 ч.л., брашно - 1 кг, сол - 1 ч.л., картофи - 800 г, яйца - 2 бр., кефир - 500 мл, зелен лук - 1 бр., масло - 400 г

Пресейте брашното, смесете със сол. Добавете сода към кефир и разбъркайте. Изсипете кефир в брашно, омесете тестото, оставете под кърпа за 20 минути. Картофите се обелват, сваряват и пасират с добавяне на яйца, ситно нарязан лук и сол. Разделете тестото и плънката на равни части. Разточете тестото на пластове. Върху всяка се поставя от плънката, завива се от всички страни и се разточва отново, за да се оформи тънка питка с плънка. Изпържете питките в загрят тиган, намажете с разбито яйце и полейте добре с разтопеното масло.

Калорично съдържание на порция 280 kcal

Време за готвене 2 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 6 души:брашно - 250 г, суха мая - 2 ч. л., дезодорирано слънчогледово олио - 2 ч. л., пълномаслено мляко - 130 мл, сулугуни - 300 г, заквасена сметана - 50 г, масло - 30 г, магданоз - 30 г, зелен лук - 30 г , захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л.

Загрейте 50 мл мляко. Добавете мая, гранулирана захар, разбъркайте, оставете за 10-15 минути. Изсипете тестото в купа с пресятото брашно, добавете останалото мляко със сол и Слънчогледово олио. Замесва се меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя за 40 минути. Кашкавалът се настъргва. Добавете ситно нарязани билки и сметана. Да се ​​разбъркат старателно. Разточете тестото и върху него сложете плънката. Прегънете тестото, така че плънката да е вътре. Натиснете с ръце, покрийте с кърпа и оставете да престои 3-5 минути. Изравнете пая с ръце, за да оформите голяма, тънка торта. Направете разрез под формата на кръст, за да излезе горещият въздух, печете във фурната за 25 минути на 200 ° C, след като приключите процеса, намажете с масло.

Калорично съдържание на порция 240 kcal

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 3 човека:брашно - 400 г, сол - 1,5 ч.л., захар - 1,5 с.л. л., суха мая - 0,5 ч.л., масло - 100 г, яйца - 4 бр., сулугуни - 400 г

В дълбок съд се наливат 300 мл вода и се загряват леко. Добавете сол, захар, разбъркайте. Добавете малко брашно и разбъркайте с бъркалка. На части добавете маята и останалото брашно. Месете докато тестото се отдели от ръцете ви. Покрийте готовото тесто с кърпа и поставете на топло място за 30-40 минути. Сулугуните се настъргват на едро ренде и се разбъркват добре. Разделете тестото на три равни части, разточете всяка на плоска торта. Върху всяко поставете плънката, като я разпределите по цялата площ, прегънете отстрани, оформете като лодка, леко разширете средата и добавете още малко плънка. Намажете хачапури с разбито яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-30 минути. В центъра на готовото хачапури се поставят жълтъците и се запичат още 3-4 минути. След това намажете хачапури с масло.

Калорично съдържание на порция 255 kcal

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 5 души:растително масло - 1 супена лъжица. л., разтопено масло (или масло) - 3 супени лъжици. л., лук - 1 бр., брашно - 3,5 чаши, зеленчуци (всякакви) - 400 г, сол

Пресейте брашното, добавете щипка сол. Докато месите тестото, постепенно добавяйте сместа растително масловода, за да не стане тестото много жилаво. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Лукът се нарязва на ситно, 1 с.л. л. Загрейте разтопеното масло в тиган, сложете лука в него, оставете да къкри 7 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязани зеленчуци към лука, разбъркайте, отстранете от огъня. Посолете плънката и охладете. Разделете тестото на 15 части, разточете на тънки питки. Поставете сух тиган с дебело дъно на среден огън. Поставете плънката върху половината от всяка тортила, покрийте с другата половина и внимателно притиснете краищата. Запържете кутабите от двете страни за минута и половина. Намажете готовите кутаби с останалото разтопено масло. Сервирайте горещ или топъл.

Калорично съдържание на порция 236 kcal

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 8 души:брашно - 500 г, сметана - 200 г, масло - 300 г, яйца - 2 бр., бакпулвер - 1 ч. л., орехи - 2,5 чаши, фино смляна захар - 2,5 чаши, ванилин, кардамон, канела, мед - 50 г

Размекнете 200 г масло, добавете яйце, заквасена сметана, разбъркайте, комбинирайте с брашно, добавете бакпулвер. Замесва се меко тесто и се слага в хладилника. Заделете четвъртинки орехи (24 бр.) за украса, останалите нарежете. Добавете 1,5 чаши захар и подправките. Охладеното тесто разделете на четири части и разточете на тънък пласт. Разделете пълнежа на три части, поставете пластовете тесто в намаслена форма, като ги редувате с пълнеж. Нарежете горния слой на порции, като режете успоредни линии с нож, без да режете долния слой тесто. Направете още няколко разфасовки, за да създадете диамантени форми. Намажете повърхността с жълтък, смесен с 1 с.л. л. студена вода, залепете гайка във всеки диамант. Формата с готовото се поставя във фурната, предварително загрята на 200 °C. Извадете след 15 минути, "обновете" разрезите, залейте със 100 г разтопено масло, върнете във фурната за 35-40 минути. Гответе сиропа: доведете вода (150 ml) до кипене, добавете 1 чаша захар, гответе, докато леко се сгъсти, охладете. Разбърква се с част от меда и се залива изпечената баклава.

Калорично съдържание на порция 338 kcal

Време за готвене 80 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки

За 6 души:брашно - 300 г, пресована мая - 10 г, кефир - 350 мл, захар - 5 г, маргарин - 30 г, боб - 100 г, мазнина от агнешка опашка - 50 г, лук - 50 г, масло - 100 г, сол, пипер

Пресейте брашното, изсипете го на масата на купчина, изсипете кефир, добавете омекотен маргарин, сол, мая, захар. Омесете тестото и го поставете на топло място за 2-3 часа. Изплакнете накиснатия боб, сварете го до пълна готовност, посолете го и го отцедете в гевгир. Прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязана мазнина и ситно нарязан лук. Сол, черен пипер, разбъркайте. Разделете готовото тесто на две части, разточете на плоски торти с дебелина 0,5-1 см. Поставете пълнежа в средата на една плоска торта, изравнете я така, че да останат 3-4 см до краищата, покрийте с втората плоска торта. Прегънете краищата на сладките към средата и защипете. Сложете баницата в леко загрят тиган, намазнен и поръсен с брашно. Прави се разрез по средата и се слага във фурната, предварително загрята на 210-230 °C. Пече се 15-20 минути. Сервирайте намазани с масло.

Калорично съдържание на порция 160 kcal

Време за готвене 4 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки

Снимка: Istock.com/Gettyimages.ru

Кухня на народите на Кавказ или национална кавказка кухня- това е сборна концепция, която съчетава абхазка, азербайджанска, арменска, грузинска лезгинска, осетинска и чеченска кухня. Разбира се, всеки от тях има свои собствени ястия, но повечето от тях са подобни, като кебап. Това ястие се състои от средно големи парчета свинско или агнешко месо, мариновани и след това изпечени на скара. Принципът на приготвяне на ястието е един и същ, но марината се различава. Те се предлагат в голямо разнообразие.

Общото между изброените по-горе кавказки кухни е, че във всяка от тях ще намерите предястия, салати, първи ястия под формата на гъсти супи, основни топли ястия, десерти, печива и заготовки за зимата. Подобен модел може да се види и при използваните хранителни продукти. Например, основата на много ястия е месото. Най-популярно е агнешкото, следвано от козето и говеждото, както и птичето. Свинското месо практически не се използва, поради религиозния фактор. Работата е там, че много кавказци се придържат към исляма, който точно налага забрана (харам) за ядене на свинско месо. Освен това млякото и млечните продукти са широко използвани. Доста популярни са киселото мляко и напитките на негова основа, както и всички видове сирена. Между другото, производството на сирене за кавказките народи е неразделна част от традиционната им кухня. Също така на традиционна кавказка маса ще видите голямо разнообразие от зеленчуци, както и местни сезонни зеленчуци. Друга подобна характеристика е използването на пшенично брашно за печене на плоски хлябове.

Народите на Кавказ ревниво пазят своите традиции. Например, когато отидете в Кавказ, често ще видите тандур - традиционна пещ за печене, в която се приготвят голямо разнообразие от ястия. Това устройство е служило вярно стотици години и няма да служи по-малко!

Говорейки за кухнята на народите на Кавказ, бихме искали да отбележим, че всяка година тя набира все по-голяма популярност в световен мащаб. Днес милиони хора са чували следните имена: харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, лула-кебап и много други. И това не е изненадващо, защото тези ястия са не само необичайни и ориенталски пикантни, но и много вкусни!

Ако се интересувате от националната кавказка кухня, тогава ви предлагаме да я опознаете по-добре. За да направите това, не е нужно да ходите в скъп ресторант или да търсите подходящо кафене. Можете да се запознаете с кавказката кухня, без да напускате собствен дом. Просто трябва да използвате рецептите със снимки, които са дадени тук! Надяваме се, че приготвените от вас ястия ще се окажат в най-добрите традиции на истинската ориенталска кухня!