Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler yaklaşık 5.000.000 ruble.
• Geri ödeme süresi – 2,5 – 3 yıl.
• 50 koltuk, alan - 180 m².

Bu yazımızda derledik detaylı iş planı detaylı hesaplamalara sahip restoran.

Projeye yatırımın uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten yazımızda değinmiştik. Zor durum hakkında Rusya pazarı Belki restoranlara gitmeyen, otellerde yaşamayanlar bile misafirperverliği duymuştur. Önce sigara yasağı sektöre darbe vurdu, daha sonra ülkedeki genel ekonomik durum, en hafif deyimle, idealin altına düştü.

Peki şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar açıkça kârsız hale gelmeyecek mi? Rakamlara bakalım.

RBC'ye göre 2010-14'te gıda işletmelerini ziyaret edenlerin sayısı 107,5 milyonu buldu. Bu dönemde piyasa değeri %74,1 oranında artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Ancak acemi girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler “iyi beslenmiş”, kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre 2015-19'da pazar hacmindeki yıllık artış %11,6 olacak. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin çeşitli faktörlerden dolayı olması bekleniyor:

• Ticari gayrimenkul kiralama maliyetinin azalması (talep azalması sonucu)
• Müşterilerin ve pazarın yeni fiyatlara ve sigara yasağına uyumu
• Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfus başına düşen restoran sayısı Batı Avrupa standartlarından 4 kat daha düşüktür)
• Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son noktaya dikkat etmeye değer Özel dikkat. Restoran pazarında hemen hemen her ekonomik durumda para kazanabilirsiniz. Koşullar girişimciliğin diğer alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Başarılı bir restoran açmanın ana aşamaları ve özellikleri bu makalede şirket uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

“Restoran” oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü birdir - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affedin. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü ve yönü var! Yatırımın büyüklüğünü, geri ödeme süresini ve harcanan emek miktarını belirleyen ise seçilen formattır.

Rusya pazarında beklentileri olan gıda işletmelerinin “temel” formatları üzerinde duralım.

Kaliteli Yemek

Tüm özellikleriyle premium sınıf. GOST'a göre bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) iç mekanlar sunar, özel mutfak ve elit içeceklerin sunumu. Ortalama fatura uygundur - krizden önce böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemenin maliyeti 2.000 ruble idi. Lütfen "Turandot" veya "Puşkin" gibi tek seferlik "yıldızlardan" değil, iyi, yüksek kaliteli ancak kitlesel pazar restoranlarından bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta müşteriler bu kadar lüks için parayı nereden buluyor? Ancak istatistikler birinci sınıf restoranların hâlâ iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözlerindeki toz" uğruna pahalı tesisleri ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi haline getiren omurga, krizin trendlerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Birinci sınıf hizmet ve mutfağı, kitlesel müşteri segmenti için erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyat karşılığında konuk, iyi tasarlanmış bir tasarım, iyi yazılmış bir menü (çoğunlukla çok ürünlü) ve profesyonel hizmet alır.

Bu formattaki bir restoranı hayata geçirip artıya dönüştürmek kolay bir iş değil.

Ortalama 500-1500 ruble faturayla birinci sınıf bir işletme açmak riskli ama umut verici. Casual Dining, Rusya'da krizden önce hızla büyüyordu ama artık hataya yer olmayan bir formata dönüştü. Pek çok kötü düşünülmüş kuruluş kapandı. Ancak tedariki optimize etmeyi başaranlar teknolojik süreçler ve müşterilerle çalışarak kremayı topluyorlar. Orta sınıf (anketlere göre krizi henüz hissetmemiş olan) makul bir fiyata belirli bir düzeyde konfor elde etmek istiyor. Dolayısıyla rahat yemek yemeye talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için bu, Casual Dining ve Fast F arasında bir "geçiş" formatıdır. Bu tür restoranlar, "ebeveynlerinden" en iyiyi almaya çalışmıştır:

• Garson servisi, yüksek kaliteli iç mekan ve uygun fiyatlı restoran segmentinden genişletilmiş menü
• Fast food segmentinden maksimum servis hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'ın ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve taraftarların sağlıklı görüntü hayatlar fast food için yaratıldı. Evet, işe yaradı - kamuoyu zincir fast food'u algılamıyor daha iyi ışık. Ve büyük fast food oyuncuları bile yavaş yavaş Fast Casual'a geçiyor. Bu segmentte etnik trendler popüler: Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfakları.

Fast Casual'ı küçük bir alanda ve fabrika mutfağını kullanarak açabilirsiniz. Bu yaklaşım ilk yatırımı ve geri ödeme süresini kısaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak istemiyorsanız (veya fırsatınız varsa), bunlardan birini seçin. Neyse ki piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Bence tanıtıma gerek yok . Başlangıçta yurtdışında ortaya çıkan fast food işletmeleri, uzun süredir Rusya'daki pazar paylarını belirlediler. Egzotik bir yenilik olmaktan çıkıp gündelik bir gerçekliğe dönüşen fast food, yatırım için cazip hale geldi. Özellikle de ev dışında yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirinin düştüğü şu dönemde.

"Daha yüksek" formattaki işletmeler Fast Food'a yöneliyor; daha düşük maliyetler ve daha fazla müşteri var. Fast food, yalnızca hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, aynı zamanda 2015 yılında çok sayıda açılan kantinleri de içeriyor.

Fast food'u iş modeli olarak seçmenin avantajları - minimum maliyetler, yemek alanında çalışabilme yeteneği, konseptin esnekliği. Adil olmak gerekirse, fast food restoranını dikkate almanın, tanınmış bir Amerikan şirketinin pazarlamacılarının önerisiyle başladığını belirtiyoruz.

Gelecek vaat eden formatların açıklaması, aktör ve tanınmış Moskova restoran işletmecisi Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre yerli restoranların asıl sorunu yanlış kurallardır. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky döneminin kurumlarının ruhu kayboldu. Onun yerine "gözlerdeki toz" geldi; restoran yemek yiyebileceğiniz bir yer değil, kişinin zenginliğini göstermenin bir yolu haline geldi.

Artık restoran kültürü yeniden canlanıyor. Ve "gıda için" bir kuruluş kuran girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

Konsept

Bu kavram bir nevi “ yol haritası» HoReCa sektöründe (Otel, Restoran, Kafe) proje başlatan girişimci. Konsept - eğer ve değilse adım adım talimat, o zaman kesinlikle restoran işletmecisinin son teslim tarihlerini karşılamasına ve gereksiz sorunlar olmadan işletmeyi başlatmasına yardımcı olacak bir dizi yönerge.

Oluşturmak gerekiyor teknik görev Restoranın her yönü için:

Konumlandırma - bir gıda işletmesinin formatlarından birinin seçilmesi:

• Fikir ve tema - misafirlere tam olarak ne sunuyorsunuz (Pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme evi)
• Servis yöntemi
• Eşsiz Ticaret teklifi(proje ile benzerleri arasındaki fark)
• Hedef kitlenin belirlenmesi

Teknolojik çözümler:

• Tesis ve konum gereksinimleri
• İletişim sistemleri gereksinimleri (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
• Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Çeşitler politikası:

• Ana menü
• Şarap ve bar listeleri
• Mevsimsel menü

Tasarım:

• İç mekan, cephe ve çevre alanın tasarım projesi (gerekiyorsa)
• Kurumsal tarz (marka kitabı)
• Mobilya ekipmanları

Fiyat politikası:

• Sağlayıcılarla çalışın
• Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

• Projenin pazara sunulmasına ve sonraki tanıtıma yönelik programlar
• Halkla ilişkiler etkinlikleri
• Sadakat programları
• Hedeflenen etkinlikler çeşitli gruplar Ziyaretçi

Konsept üzerinde çalışmaya pazar, talep ve rakipler analiz edildikten sonra başlanır. Elde edilen veriler, konseptin uygulanabilirliğini teorik olarak test etmemize ve gelişme beklentilerini değerlendirmemize olanak tanıyacak.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını takip etmenize olanak sağlamakla kalmaz. Konsept sayesinde çalışan tüm uzmanların çalışmalarını koordine edebilir ve maliyetleri düşürebilirsiniz.

İş planı

Bir restoran konsepti hazırlamak girişimciye tam olarak ne yapması gerektiği konusunda fikir veriyorsa, iş planı bunun ne kadara mal olacağı ve ne zaman kendini amorti edeceği sorularına yanıt verir. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - pazarın durumu değişir, maliyetler ortaya çıkar (veya kaybolur). Ancak %100 "isabet" gerekli değildir; bir iş planının görevi projenin ayrıntılı bir mali resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz için, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kurumları için hazırlanabilir. Belgenin ayrıntısı ve eksiksizliği giderek buna bağlıdır.

Burada Moskova odaklı ortalama rakamları sunuyoruz. Her bölge ve hatta her proje için hesaplamaların bireysel olduğu açıktır. Koşullarınıza ilişkin rakamları almak için değerlerimizi güncel bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

1. Proje finansmanı

Sermaye, kendi fonlarından, ödünç alınan fonlardan ve karma fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

1. Borç verme şartları

Bir banka veya diğer kredi kuruluşlarından kredi kullanmanız durumunda bu maddenin tamamlanması gerekmektedir.

1. Tesis maliyetleri

Tesisin durumu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik proje oluşturma maliyetleri ve onarımlar burada belirtilir.

180 m² alanı kaplayan 50 koltuklu bir restoran için bütçe şöyle görünecektir:

Tesis kiralama

En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 9.000.000.

Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 18.000.000.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje yürütülmesi için gerekli inşaat işi veya yeniden yapılanma. Belge şunları içerir:

• Açıklayıcı not
• Kat planları
• Kesimler
• Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların montajı
• Sabitleme ekipmanı ve boru hatları
• Kapalı yapıların yalıtımı
• İç kaplama listesi
• Malzemelerin tüketimi

Maliyet - m² alan başına 300 ruble. Tutar - 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece rahatlık yaratmak için önemli değil iklim koşulları(bu önemli olmasına rağmen). Gıda işleme sırasında havaya büyük miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirletici maddeler salınır. Güçlü iklimlendirme sistemleri personel güvenliği meselesidir. Ve tabii ki yemek odasına hiçbir yabancı koku girmemelidir.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Tesislerdeki hava için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Havalandırma ızgaralarında hesaplanan hava parametrelerini gösteren genel havalandırma sisteminin planı
• Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
• Plan ve aksonometrik diyagram teknolojik havalandırma(sağlanırsa)
• Soğutma ve drenaj boru hatlarının yanı sıra klima boru ünitesinin yerlerini gösteren klima sisteminin planı

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amacı gerçekleştirmek için gereklidir. Birincisi suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğu. İkincisi mutfakta su temini ve kanalizasyon sisteminin kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Bir restoranın idari bir binadan ve hatta bir konut binasından çok daha fazla su tükettiği açıktır (SNiP 2.04.01-85*'e göre hesaplanabilir). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Su tüketimi için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
• Düzenlemeli kat planı teknolojik ekipman ve su temini ve kanalizasyon için yerler
• Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
• Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
• Soğuk su ve sıcak su akış ölçüm ünitesinin şeması
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 140 ruble. Tutar - 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı. Modern gıda işletmeleri elektrikle çalışan çok sayıda ekipman kullanıyor. Üstelik hem 220 V'den hem de 380 V'den. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir bir kablolama projesi yalnızca profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
• Tek satır elektrik şeması Giriş kablosunun grup numarasını ve markasını gösteren giriş dağıtım panosu (Üs binasının elektrik tasarımına göre)
• Panel bağlantı şeması
• Aydınlatma ağı planları (grup numaraları, marka ve kablo kesitlerini gösteren)
• Güç ve priz ağ planı (grup numaralarını, markayı ve kablo kesitini gösterir)
• Temel elektrik kontrol şeması (otomatik kontrol devrelerinin kullanılması durumunda)
• Bağlantı kutularının kurulum yerlerini gösteren kablo iletişiminin döşenmesi planı
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 180 ruble. Tutar - 32.400 ruble.

Mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 147.600 ruble.

Süreç tasarımı

Bu bir yaratımdır optimal şema ekipmanın odaya yerleştirilmesi ve ekipmanın iletişim ağlarına bağlanmasına yönelik planların geliştirilmesi.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Şirketten bir ekipman seti sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen görsel tasarımı kendi başlarına yapabiliyorlarsa, restoran projelerinin profesyonellerin hizmetlerine yönelmesi gerekir.

Anahtar teslim tasarım:

• Gelişim tasarım çözümü konsept çerçevesinde
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
• Cephe tasarımı
• Yazarın uygulamanın denetimi

Önemli bir husus, işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onayların alınmasına ve sürece makul ölçüde katılmaya değer olmasıdır.

“Tam bir tasarım seti” m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 216.000 ruble.

Fon izin veriyorsa, bir marka kitabı sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam materyalleri tek bir konseptte gerçekleştirilecektir.

Oda dekorasyonu

Aslında bir tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların çalışmaları içindir. Orta seviye bir kaplama (kozmetikten daha karmaşık, ancak henüz VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Tutar - 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanları konaklama endüstrisinde ayrı bir daldır, bir tür "devlet içinde devlet"tir. Önde gelen üreticiler tam teşekküllü bilimsel departmanları istihdam ederek yalnızca daha gelişmiş ekipmanlar yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda ürünleri işlemenin temel olarak yeni yollarını da yaratıyor.

Ekipman seçerken profesyonellere yönelmelisiniz, aksi takdirde "hedefi kaçırma" riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipmanların kendini amorti etmesi yıllar alacak ve ucuz modeller bu yükle baş edemeyecektir. Her iki durumda da restoran işletmecisi zarara uğrayacaktır.

Aşağıda 50 kişilik bir restoranın ve klasik mutfağın ekipmanları yer almaktadır.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Elektrikli soba EPK-47ZhSh fırınlı dört brülör - 70.600 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
• İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temaslı işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dondurucu dolabı POLAIR ШН-0.7 - 51.543 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
• Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
• Döndürmeli dikey şekerleme ekranı HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
• Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
• Sebze kesici ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 ruble
• ROBOT COUPE CL30 Bistro için kesme diski seti - 24.278 ruble

Bar ekipmanları:

• Turunçgiller için meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34.634 ruble
• Kahve makinesi FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/630 - 16.788 ruble
• İki bölümlü yıkama küveti VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 endüstriyel duvara monte masa SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
• 2 ada çalışma masası SRT 1200/600/SRT E - 12.540 ruble
• Sağlam raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 adet duvara monte egzoz davlumbazı MVO-0.8 MSV - 24.724 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 duvara monte sağlam PC rafı 600/300 - 9.544 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak eşyaları ve ekipmanları - gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar, tencereler, kesme tahtaları, pişirme kapları, kepçeler, süzgeçler, kaşıklar vb. Maliyet - 73.500 ruble.

Şefin bıçakları - 31.176 ruble

Servis malzemeleri - 114.106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213.960 ruble

50 koltuklu bir restoran için mobilya (garson istasyonu dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanları 2.600.000 rubleye mal olacak.

Kayıt

İzin almak ve bir işletmeyi tescil ettirmek, diğer aşamaların toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, çeşitli hizmetlerin ve yetkililerin çalışmalarının en verimli olmadığı için.

Bir restoran düzenlemek için en uygun form (limited şirket) olacaktır.

Öncelikle kurucular tüzel kişilik, Farklı Bireysel girişimci, yalnızca şu ölçüde sorumludur: kayıtlı sermaye. İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, LLC işe alabilir ve atayabilir genel müdür kendi takdirine bağlı olarak. İşletme genişlemeye başlarsa bu nokta önemli olacaktır.

LLC'nin dezavantajlarından biri oldukça karmaşık raporlamadır ve dış kaynak kullanımı daha iyidir. Veya bir muhasebeci kiralayın.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu doğrulayan kurucular toplantısı tutanakları

Kayıt belgesi

TIN tahsis belgesi

Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı

Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:

• 55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
• 55.40 Bar faaliyetleri
• 55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu yiyecek-içecek işletmelerinin halka açık yiyecek-içecek ürünlerinin üretimi ve bunların dağıtımına ilişkin faaliyetlerini içermektedir.
• Restoranda bilardo veya karaoke olanağı sunuluyorsa sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92,72)

Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri

Hesap açma konusunda banka ile anlaşma

Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)

Personel masası

Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir

Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

• Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
• Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
• Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
• GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
• Tahliye planı ve yangın talimatları
• Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

• SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
• Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
• Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
• SES'in varlığına ilişkin sonuç gerekli ekipman ve tesisler
• Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
• Alkol satma ruhsatı
• Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
• Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

• Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
• Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
• Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
• İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
• Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Ve bunlar yalnızca belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan genel belgelerdir. Uygulamada görüldüğü gibi, uzman şirketlerden kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahmin edilen gelir üzerinden tek vergi) kapsamında çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergi sistemi Moskova'da çalışmıyor. Ayrıca, 150 m²'ye kadar alan sınırlaması vardır.

Seçtiğimiz bir iş planı örneği için, .

Geçiş koşulları:

• 100'e kadar çalışan
• 60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
• Şube ve temsilcilik sahibi olamazsınız (projeye başlamak için bu noktanın bir önemi yoktur)
• Diğer kuruluşların LLC'ye katılımı% 25'ten fazla ise basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
• Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş başvurusunda bulunmak

Vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemini kullanan işletmeler KDV, gelir ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine üç ayda bir ödenecek bir vergi vardır. Bunu, gelirden veya gelir ile giderler arasındaki farktan olmak üzere iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz. İlk durumda,% 6, ikincisinde ise% 15 kesinti yapılır. Bölgesel otoriteler kendi takdirlerine bağlı olarak oranları değiştirebilir; restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Kadro

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça ciddi. Barmenler ve aşçılar “parça parça” da olsa eğitiliyorsa, nitelikli garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonlar çoğunlukla para kazanan gençlerdir. Sektörde kalanlar eninde sonunda yönetime ve yöneticiliğe geçiyor ve yine yeni gelenleri işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 90'lı yıllarda Moskova'da 25 tane olduğunu söylemek yeterli. Eğitim Kurumları profesyonel garsonlar yetiştiriyoruz. Şimdi bunlardan 2 tane var.

Tam teşekküllü ve nitelikli bir kadro iki şekilde oluşturulur:

• Kendi uzmanlarınızı sıfırdan “büyütebilirsiniz”
• Veya "daha yüksek teklif" doğru insanlar rakiplerden (ancak daha sonra sizden satın alınabilirler)

Restoranın personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 aşçı yardımcısı. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
• 4 genel aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizleyici. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 830.000 ruble.

Markalama ve karlılık

Restoran maliyetleri geleneksel olarak üç kalemden oluşur: kira, ücretler ve yemek maliyetleri.

İlk iki harcama türü şartlı olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - tam da işletmenin kârının oluştuğu işaretlemenin ürünün maliyetine doğru oranından kaynaklanmaktadır.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. Sıcak yiyeceklerdeki fiyat artışının en düşük (%100-250) olduğu, çorba ve kahvede ise en yüksek (%500-1000) fiyat artışı olduğu yönünde bir eğilim var. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi restoran formatları önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Müşterileriniz şu veya bu yemek için ne kadar ödemeye hazır? Bunu yüklemenize yardımcı olacaklar Pazarlama araştırmasıçalıştığınız alan. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" denir - maksimum fiyat, buna göre misafirlerin ürünü planlanan miktarda satın alacakları.

- Yarışma. Reklam ve hatta yüksek kalite Ne yazık ki, köşedeki restoran benzer bir yemeği (sadece adı da olsa) üçte bir daha ucuza sunuyorsa, ne yazık ki işe yaramayacaktır. Piyasaya odaklanmanız gerekecek. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Yemek masrafı- Bir yemeğin maliyeti ile satış fiyatı arasındaki yüzde oranı. Yemek servis edilmeden önce kazandığınız paranın ne kadarını harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir göstergeler %25-40'tır. Ürünün maliyetlerini teknolojik haritalara göre değil, gerçek tüketimi hesaplamak gerekiyor. Bu, bozulmayı, misafirlere iltifatları ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani her yemeğin ruble cinsinden karı. Toplam kârınız yeterli mi?

- Devir. Restoran en çok talep gören “üst” konumlara sahiptir. Örneğin milletin Sezar salatasına olan sevgisi uzun zamandır biliniyor. Bu tür yemeklerin marjı azaltılabilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamaların mutfaktaki gerçek çalışma süreciyle önemli tutarsızlıkları olduğundan şefin fiyatlandırmaya doğrudan dahil olması gerekir.

Forbes'a göre restoranların ortalama karlılığı %15'tir. %20-25'lik göstergelerle proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m²) ihtiyacınız olacak:

Bir kere- mühendislik için ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki düzenleyici makamlarda bulunabilir.

Düzenli olarak- Maaş için ayda 830.000 ruble, Moskova Üçüncü Ulaşım Halkası bölgesindeki bina kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Bir artı, ürünlerin satın alınması olacaktır; bu rakam tamamen işletmenin menüsüne bağlıdır.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son bir tavsiye. Yalnızca internetten gelen bilgilere güvenerek kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve hatta bu sizin ilk kuruluşunuzsa daha da risklidir. HoReCa'da gerçek deneyime sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" inşaatının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.

Bu materyalde:

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafeyi ancak dikkatli bir şekilde hazırlanırsanız açabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kafe için bir iş planına ihtiyacınız var: hesaplamalar içeren bir örnek ve daha sonra - projenin maliyetleri ve gelirleri hakkında ayrıntılı hesaplamalar, işletmenin başlatılmasının ana aşamalarının bir açıklaması, belgelerin hazırlanması, kriterlerin belirlenmesi tesislerinde.

Gelişmeden önce hazır iş planı cafe, girişimcinin tüzel kişilik olarak kaydolması gerekir. Bir kafe açmanın mülkiyet şekli herhangi bir bireysel girişimci veya LLC olabilir. Bundan sonra sıfırdan bir kafenin nasıl açılacağı ve ilk yatırımın ne kadar gerekli olacağı ile ilgili tüm sorunları zaten çözebilirsiniz.

Kafe açılışının başlangıcı

Bir girişimci franchise satın almak yerine sıfırdan kendi kafesini açmaya karar verirse öncelikle pazarı analiz etmeli ve pazarlama araştırması yapmalıdır. olası riskler bu iş. Ayrıca büyük bir kafe açmak için gereken işin yapısı, herhangi bir işletmenin açılmasına yönelik iş planında yer alan aşamalarla pratik olarak örtüşmektedir.

Öncelikle pazarı incelemeniz, pazarlama araştırması yapmanız ve catering endüstrisindeki ana eğilimleri belirlemeniz gerekir. Elde edilen analize göre kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu kendiniz not edin, işletmenin ana konseptine ve temasına karar verin.

O halde bir kafe için hesaplamalar içeren detaylı bir iş planı hazırlamalısınız. Sadece bir kafe açma yolunda bir “rehber” olmayacak, aynı zamanda banka kredisi almak için yasal belgeler, şehir idaresinden, SES ve diğer devlet kurumlarından inşaat izinleri olacak. Bu aşamada gelecekteki kafe için binanın yerini bulmak, tasarım fikri geliştirmek, menü konsepti, temel pişirme teknolojileri ve ürün tedarikçilerini seçmek gerekiyor.

Kafe açmanın aşamaları

Geniş bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak için iş planının tüm aşamalarına dikkat etmeniz gerekir:

1. Tesis için teknik bir rapor alın, iş planını Rospotrebnadzor, devlet itfaiye teşkilatı ve şehir idaresi ile koordine edin.
2. Tesis için bir tasarım projesi geliştirin. Elektrik, kanalizasyon ve havalandırma sistemi, su temini ve diğer iletişim. Malzeme satın alın, ile bir anlaşma yapın inşaat şirketi ve inşaat, montaj ve İşi bitirmek.
3. Sıhhi bir pasaport ve Gospozhnadzor'dan bir sonuç olan Rospodrebnadzor'dan bir sonuç alın. Gıda, alkol ve tütün ürünlerinin perakende satışına ilişkin lisansların alınması.
4. Seçin ve hazırlayın fiyatlandırma politikası cafe, muhasebe sistemi, menüyü sonlandırın. Kurum kültürüne ilişkin iç dokümantasyonu geliştirmek, iş sorumlulukları, hizmet standartları. Ayrıca burada hesaplama yapmak gerekir ve teknolojik haritalar pişirmek için. Bir veya başka bir dahili belgenin örneğini kendiniz geliştirebilir veya ofis işleri için çevrimiçi bankalardan alabilirsiniz.
5. Yazar kasa, mobilya, mutfak eşyaları ve ek ekipmanlar dahil gerekli ekipmanı satın alın. Otomatik bir iş süreci muhasebe sistemi seçin. Yazılımı satın alın ve bilgisayarlara yükleyin.
6. Açık pozisyonlar için gereklilikleri geliştirin ve adayların kafe konseptine en uygun özgeçmişlerini seçin. Personeli onaylayın ve geliştirilen belgelere, iş sorumluluklarına ve hizmet standartlarına göre eğitim verin.
7. Bir reklam politikası seçin, 1-2 yıl boyunca temel bir pazarlama stratejisi geliştirin. Kurumun kurumsal tarzına uygun reklam amaçlı ürünler üretmek. Son ve önemli adım, ilk pazarlama kampanyasını organize etmek ve yürütmektir.

Hemen hemen her iş belirli finansal maliyetler gerektirdiğinden, bu aşamaların her birine hazırlık yapmak, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağını ve sonunda ne kadara mal olacağını belirlemeye yardımcı olur.

Geniş bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak büyük miktarda yatırım gerektiriyor ancak sonuçta bu tür projelerin karlılığı, onlara yapılan yatırımın 1,5-2 katı daha fazla. Her zaman odaklanırsanız yüksek karlılık elde edilebilir. uzun vadeli beklentiler hedef kitlenin ilgi alanlarına zamanında uyum sağlamak için aylık pazar araştırması yapmak.

Finansal hesaplamalara örnek

Kuruluşun ilk aşamasındaki kar miktarı ve yatırımların geri ödeme süresi buna bağlı olacağından, bir kafe açmanın maliyetinin ne kadar olduğunu ve yatırımların nerede aranacağını belirlemek önemlidir. Büyük bir restoran veya kafe için hızlı bir şekilde net kar elde etmeye odaklanmamanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Başlangıçta her aşama için yeterli finansmanı tahsis etmek daha iyidir, böylece gelecekte kafenin onarımı veya yeniden düzenlenmesi için fazladan ödeme yapmak zorunda kalmazsınız.

150 m2 alana sahip bir kafe açmak için gerekli yatırımlar:

• lisans alımı da dahil olmak üzere tüm belgelerin hazırlanması - 200.000 ruble. ilk aşamada;
• bina kiralama - 200.000 ruble. aylık;
• inşaat, montaj ve bitirme işleri - 700.000 ruble. ilk aşamada;
• havalandırmanın yapılması, kanalizasyon sistemleri ve diğer iletişimler - 500.000 ruble. ilk aşamada;
• bilgisayar donanımının yanı sıra mobilya, mutfak eşyaları ve diğer ekipmanlar da dahil olmak üzere ekipman alımı - 900.000 RUB. ilk aşamada;
• yiyecek alımı - 80.000 ruble. aylık;
• satın almak otomatik sistem ve kurulumu, kendi web sitenizin oluşturulması - 180.000 ruble. ilk aşamada;
• kamu hizmetleri ve İnternet hizmetleri için ödeme - 50.000 ruble. aylık;
• Aralarında aşçı, barmen, barista, yönetici ve servis personelinin de bulunduğu 14 çalışanın maaşı 500.000 RUB'dur. aylık;
• pazarlama maliyetleri - 110.000 ruble. ilk aşamada 50.000 ruble. önümüzdeki aylarda.

Sonuç olarak büyük bir kafe açmak için gereken para miktarı 3,42 milyon ruble olacak. Gelecekte aylık harcamalar 880.000 rubleye ulaşacak. Menünün çeşitliliği ve ortalama 800 ruble faturası dikkate alındığında. Kafenin ortalama aylık cirosu 1,2 milyon ruble olacak.

Kafe açmak için yapılan yatırımın geri dönüş süresi 11-12 aydır.

Doğru hesaplamalar için kafenin ana yönüne karar vermek önemlidir. Konsept, nadir ürünlerden veya belirli bir temadan yemeklerin hazırlanmasını içeriyorsa, bu kuruluşun aylık cirosu standarttan farklı olabilir. Kafenizi nasıl, hangi yerde ve hangi amaçla açacağınıza bağlıdır finansal sonuçlar kuruluşlar. Sunulan kafe planı - hesaplamalar ve lansman aşamalarının ayrıntılı bir listesi içeren bir örnek - bir kafe açmanın karmaşık süreçlerini hızlı bir şekilde yönlendirmenize yardımcı olacaktır.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: Yatırımlar 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Gıda pazarında 10 yıldan fazla deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında “21 Numaralı Fırın” projesini başlattık ve şu anda genişletmek istediğimiz bir kafe-fırın ağını yönetiyoruz çünkü ürünümüzün iyi olduğuna inanıyoruz. yeni seviye Dünyada…
	Yatırımlar: “Khomyak” franchise'ı bir kafe zinciri, aile kutlamaları için anahtar teslimi bir atölye ve bir pasta-şekerleme dükkanından oluşmaktadır. Aynı senaryolarla televizyon karşısında dinlenmeye, sıkıcı çocuk programlarına alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - yüksek düzeyde ve uygun fiyatlarla bir aile tatili düzenlemek "Aile" ve "benzersizlik"tir. ayırt edici özellikleri Hamster hizmetleri. Kafe menüsü şunları içerir:
	Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble. Projenin resmi başlangıcı Mart 2017'de planlanıyor. Adı hala gizemini koruyan tanınmış bir restoran eleştirmeni, 2017 yılında kendi zincirini kuracağını açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rus restoran işletmesindeki en önemli olaylardan biri olacak. Zincirin işletmeleri şehir kafeleri formatında sunulacak ve hizmetleri 2019 yılında gerçekleştirilecek.
	Yatırımlar: 600.000 ruble'den. Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışıdır. Bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce bu, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayanlar ve hatta başarılı işadamları henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bir niş bulmaya çalışıyorlar. Bu yaklaşım neredeyse her zaman işin başarısını ve buna bağlı olarak önemli karları garanti edebilir. ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Parlak tat ve taze duygular notaları - insanlar sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için Joly Woo'ya geliyor. Kafe yaratıcıları doğru anladı yeni moda- Sadeleşme çağı geldi, misafirler pahalı restoranlarda beklemek yerine hızlı servisi tercih ediyor. İnsanlar az parayla kaliteli ve lezzetli bir ürün almak istiyor. Joly Woo formatı izleyicinin beklentilerini karşıladı:...
	Yatırımlar: Yatırımlar 29.500.000 - 47.500.000 ₽ “MU-MU”, çocukluktan beri tanıdık ve sevilen ev yapımı Rus mutfağından yemek ve içeceklerin bulunduğu, dağıtım hattı, barbekü ve bar alanları bulunan serbest uçuş formatında demokratik kafelerden oluşan bir ağdır. Şu anda ağda 42 kafe bulunuyor ve bunlardan 6'sı havalimanlarında franchise olarak açık. 2000 yılında açılan ilk MU-MU kafesi, geleceğe doğru emin adımlarla atılmış bir adımdı…
	Yatırımlar: Yatırımlar 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania bir aile parkıdır aktif dinlenme. Bir dizi aktif oyun öğesini tek bir konseptte birleştirir: trambolin alanları, labirentler, renkli ağlar, ip parkı, bungee jumping, troller, futbol sahası, kum havuzu, tüpler ve çocuklar için özel olarak belirlenmiş alan, doğum günleri ve ustalar için odalar dersler, aile kafesi vb. Zamania... Her hava koşulunda macera En sıradışı ve ilginç...
	Yatırım: Yatırım 200.000 ₽ Global Wedding, 2009 yılından bu yana St. Petersburg'da ve 2014 yılından bu yana yurt dışında düğün planlama hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer veriyorlar, çoğu zaman düğünün yapılacağı şehirde fiziksel olarak bulunamıyorlar ve... Yatırım: Yatırım 950.000 ₽ 2018 yılında “Tutti Frutti Rusya” Şirketi Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçiyor ve sizi yeni franchise projesi “Sweet Me”ye katılmaya davet ediyor! “Sweet Ya”, 1 milyon rubleye kadar yatırımla, adada yumuşak servisli dondurma kafe-barının Rusya için yeni, benzersiz, kavramsal projesidir! Franchise'ın tanımı - Bu proje, 6 yılı aşkın bir süredir çalışan aynı ekip tarafından yönetiliyor...
	Yatırım: Yatırım 2.000.000 ₽ Tutti Frutti'nin yaratıcıları, Cream Bar kafenin yeni formatını Rusya pazarına parlak ve modern dizayn, düşünceli konsept ve iyi işleyen hizmet. Cream Bar, dondurulmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarındaki yeni bir dondurma formatıdır. Cream Bar'ın gelişimi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün doğrudan konukların önünde…
	Yatırım: Yatırım 1.500.000 ₽ Sağlıklı yaşam tarzı kelimesini duyduğunuzda aklınıza ne gibi çağrışımlar geliyor? Tabii ki Taze! Taze sıkılmış meyve suları, smoothieler, detoks içecekleri ve milkshakelerin yer aldığı, franchising yoluyla gelişen ilk profesyonel kafe-bar ağı olan “FreshUp”ı sizlere sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki dondurulmuş tatlıların ana markalarından biri olan Tutti Frutti Dondurulmuş Yoğurt'un yaratıcılarının yeni bir markasıdır. “Tazeleme”…

Çeşitli ulusal mutfakları seviyorsunuz ve pizza, suşi veya et yemekleri? Ancak az çok lezzetli atıştırmalıkların bulunduğu bir restoran bulmak zor mu? Kendi işinizi açın. İşletmenin uygun şekilde organize edilmesi durumunda, yaklaşık 200 bin ruble tutarında aylık gelir pratik olarak garanti edilir.

Bir iş planı hazırlayarak başlamalı ve başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesinin en az 2 milyon ruble olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

Pazar araştırması

Uygun bir yer seçerken yakındaki yaz kafelerine, pastanelere, restoranlara ve diğer yiyecek-içecek türlerine dikkat edin. Bu kuruluşların sınırlı bir alanda büyük oranda yoğunlaşması yüksek rekabet yaratacaktır. Düzenli bir müşteri kitlesine sahip, iyi tanıtılan işletmeler karşısında, yeni bir kafenin ziyaretçi çekmesi zor olacaktır.

Kuruluşun formatına dikkat edin. Aşağıdaki seçenekler mümkündür:

• mini fast food kafesi;
• self-servis sistemi ile;
• fast food restoranı;
• kendi ürünlerinin teslimatı konusunda uzmanlaşmış bir kuruluş.

Ayrıca bir uzmanlık seçmeniz gerekiyor - kafeniz genel mi yoksa profil olarak dar mı olacak: pastane, dondurma salonu, çocuk, gözleme dükkanı, suşi bar ve benzeri.

Aşağıda, belirli hesaplamalara örnek olarak seçeneği kullanacağız. pizzacılar. Sakinlerin kelimenin tam anlamıyla hareket halindeyken yemek yediği büyük bir şehirde popüler olacak. Ana grup öğrenciler, ofis çalışanları ve gürültücü gençler olacak. Yani düşük ve orta gelirli bir müşteri.

Menü Temelleri

Müşteri pizzanın hazırlanmasını beklerken ona hızlı bir şekilde hazırlanan atıştırmalıklar ve salatalar sunabilirsiniz. Hızlı İtalyan tatlılarıyla da menüyü çeşitlendirebilirsiniz. İçecekleri unutmayın: Farklı türde kahve, çay, meyve suyu, su ve alkolsüz bira.

Eşit bilinen türlerİtalyan pastası, müşterilerine eşsiz pizza çeşitleri sunuyor. Sağlanan malzemelerden iç malzemeyi kendilerinin seçmesine izin verin. Bunlar aşağıdaki ürünler olabilir:

• farklı peynir ve sosis türleri;
• mantarlar ve dilimlenmiş sebzeler, otlar;
• deniz ürünleri, karides, hamsi;
• soğan turşusu, zeytin veya siyah zeytin;
• pastırma, soğuk etler;
• salamura sebze ve meyveler;
• soslar.

İşletme kaydı

Kayıt işlemine başlamak için kuruluşun hangi binada yer alacağını açıkça anlamanız gerekir. Yalnızca alan ve aydınlatma değil, aynı zamanda konum da önemlidir. Bu ayrı bir bina ise kayıt olmanız gerekecektir. büyük miktar mülk kiralama durumundaki belgeler alışveriş merkezi Sahipleri zaten SES'ten belge almayı üstlenmiş, perakende alanını itfaiyeyle onaylamış ve mimari tasarımı onaylamıştır.

Sonuçta girişimcinin alan için bir kira sözleşmesi hazırlaması, işletmeyi kaydettirmesi ve şehir yönetimine bildirimde bulunması gerekiyor.

Uygun bir seçenek - ve kuruluşun tüm gelirinin yalnızca% 6'sını ödemek. Yüksek kiradan utanıyorsanız eylem planınızdan vazgeçmek için acele etmeyin. Bir alışveriş merkezinde bina kiralamanın başka avantajları da vardır:

• pizzacının potansiyel müşterisi olan ziyaretçilerin garantili akışı;
• karlı hedef nüfus;
• Kendini tanıtma, pazarlama faaliyetlerinden tasarruf sağlama.

Bir alışveriş merkezinde bina kiralama kararının karlılığını hesaplarken aşağıdaki veriler elde edilecektir. 60 metrekarelik bir alan yaklaşık 130 bin ruble kira gerektirecek. her ay. Hafta içi katılım yaklaşık 50 kişi, hafta sonu ise 90'a kadar ziyaretçi olabiliyor. Sonuç olarak ziyaretçi akışı ayda yaklaşık 1.720 kişi olacak. Ortalama bir siparişin maliyeti,% 250-300'lük standart kâr marjıyla yaklaşık 530 ruble ise, o zaman aylık gelir 900-915 bin ruble aralığında olacak.

Finansal plan

Kendi işinizi kurmak için başlangıç ​​yatırımı en az 2 milyon ruble. Bu miktar organizasyon, onarım ve reklam faaliyetlerini içermelidir.

Elbette en pahalı kalem ekipman ve envanter alımıdır. Ancak bundan tasarruf edemezsiniz çünkü servis edilen yemeklerin hazırlanma hızı ve tadı, kaliteye ve teknoloji seviyesine bağlı olacaktır.

Hiçbir pizzacı hamur karıştırıcısı, un eleği, hamur bölücü, hamur açma makinesi, pres ve fırın olmadan yapamaz. Ayrıca malzemeleri hızlı bir şekilde kesmek için cihazlara da ihtiyacınız olacak: peynir rendesi, sebze kesici ve dilimleyici. Son satın alma noktası mobilya ve buzdolaplarıdır: soğutma vitrini, bir çift soğutmalı dolap, çalışma masası ve bir raf ünitesi.

Pazarlama planı

Nüfusu 500-600 bin olan şehirde yemek sektöründe rekabet oldukça yüksek. Yeni bir pizzacıyı duyurmak ve müşteri çekmek için ayrıntılı bir çalışma yapmanız gerekir. reklam kampanyası. Promosyon etkinliklerini planlarken dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır:

• yaş potansiyel müşteriler(öğrenciler, ofis çalışanları, 16 ila 45 yaş arası diğer alışveriş merkezi ziyaretçileri);
• alışveriş merkezlerinde promosyon yapma imkanı;
• sosyal ağlar ve diğer İnternet kaynaklarının gençler üzerinde büyük etkisi vardır.

Açmadan önce kuruluşlar halkı bilgilendirmek için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirler:

• broşürler hazırlamak ve dağıtmak;
• açık hava reklamları sipariş etmek (afişler, pankartlar vb.);
• bir reklam projesi başlatmak sosyal ağlarda, ürünler, tadımlar ve diğer teklifler için promosyonlu fiyatlarla açılış fikrini sunun.

Açılış gününde Aşağıdakilerden oluşacak özel bir strateji planlanmalıdır:

• pizzacıdan çok uzak olmayan bir yerde, yalnızca lezzetli ürün fotoğraflarının değil, aynı zamanda promosyon fiyatlarının, farklı müşteri grupları için özel tekliflerin de yer aldığı, açık hava reklamlarının yer aldığı bir reklam panosu var;
• alışveriş merkezinde açılış gününde lezzetli pizzalar sunan yeni bir pizzacının duyurusu yapılmalı;
• Yakındaki ofislerden ve eğitim kurumlarından sakinlerin ilgisini çekmek için merkezin duvarlarının dışında da açık hava reklamlarına ihtiyaç duyulacak.

Gelecekte kullanılan tüm pazarlama yöntemlerinin analiz edilmesi gerekmektedir. Kârsız olanları terk edin ve etkili olanları güçlendirin. Ancak bir pizzacının başarısının sadece çekilen müşteri sayısına değil aynı zamanda ana yemeğin lezzetine ve hizmet kalitesine de bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Düzenli müşterilerle çalışma yöntemleri üzerinde çalışmak gerekir. İnsanlarla iyi, işbirliğine dayalı ilişkiler kurmak, işin güçlendirilmesine ve genişletilmesine yardımcı olacaktır.

Videoda kendi kafenizi açmanın ayrıntılı hikayesini izleyebilirsiniz:

Açılış hazırlık programı

Tesisin durumuna, personel seçiminin hızına ve kayıt etkinliklerinin tanıtımına bağlı olarak bir catering kuruluşunun açılışına hazırlanmak ortalama iki ay sürer.

Bir alışveriş merkezinde açılış ayrıcalığının SES ve itfaiyeden izin onayı prosedürünü kolaylaştırdığını dikkate alırsak, belgelerin tamamlanması 1 aydan fazla sürmeyecektir. Kayıt tamamlanana kadar beklememeli, personel alımı ve onarım işlemlerine hemen başlamalısınız. Bir program yapmanız ve tüm eylemleri sırayla gerçekleştirmeniz gerekir.

Kârlılık değerlendirmesi

En pahalı kalem olan ücret fonu, aşağıdaki çalışanların katılımına bağlı olarak hesaplanır:

• şefler;
• beş aşçı;
• yönetici;
• bir temizlikçi kadın;
• üç bulaşık makinesi;
• dört garson/pizza teslimatçısı;
• ödeme Muhasebe servisleri anlaşmayla.

Böylece aylık 665.500 ruble giderle. ve 915 bin ruble gelir. brüt kar 249.500 ruble olacak. % 6 vergi dikkate alındığında net gelir ayda 234.530 ruble olacak.

İş ortakları arasındaki işbirliği konularını bir fincan kahve eşliğinde tartışın, enstitüden arkadaşlarınızla oturup rahatlayın, ailenizle keyifli bir gün geçirin, rutinden uzaklaşıp ailenizin ve arkadaşlarınızın hayatlarına biraz çeşitlilik katmak isteyin. Müşterilerin farklı hedefleri vardır. Bu nedenle uygulama yerini tercihlerine göre seçerler.

İş planının görevi, hedef kitlenin tüm ihtiyaçlarını dikkate almak ve bundan olası karı hesaplamaktır. Kafeler bir işletme olarak popülerdir ve artan talebin kanıtı da budur. Düzgün organize edilmiş pazarlama, tasarım, servis, mutfak bu işi karlı hale getirecek; yatırımlar sadece altı ayda kendini amorti edebilir.

Proje Açıklaması

Bir kalite olarak kaydolmanın avantajları şunlardır:

Eksi: Alkollü içecek satmak için lisans alamayacaksınız. Yalnızca tüzel kişiler alkol satabilir.

Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Kayıt vergi makamlarına yapılır.

Bir sonraki adım şu olacak: izin almak sıhhi hizmetlerden ve yangın denetiminden.

Tesisin bu hizmetlerin gereksinimlerini tam olarak karşılaması gerekir. Ayrıntılı gereksinim listesi doğrudan bu kurumlardan alınabilir. Bir kafe açma izni almak için hazır bir binaya sahip olmanın radikal bir şekilde yeniden düzenlenmesi gerekebileceğini hatırlamakta fayda var.

Çalışma programı ne olacak? Bu konu ciddiye alınmalıdır. Sayısı çalışanlar, çünkü 12 saatlik bir çalışma gününde, çalışma programları 2/2 olacağından ek garsonlar ve bir aşçı kiralamanız gerekecek.

Şu tarihte: yer seçimi veya yeniden geliştirme, kafenin birkaç bölgeye ayrılacağı dikkate alınmalıdır:

• Alışveriş odası.
• Mutfak.
• Personel odası.
• Giysi dolabı.
• Banyo.

Herhangi bir kafede, iş müşterilerinin ortaklarıyla ilgilendikleri konuları tartışabilecekleri ek yarı kapalı odalar oluşturabilirsiniz.

Oda seçiminin özellikleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Teçhizat Mevcudiyet ve miktara bağlı olarak kafeler için Para satın alınabilir veya kiralanabilir.

Kafede ihtiyacınız olacak ekipmanlar:

• Tabaklar, ızgara.
• Buzdolapları.
• Lavabolar.
• Mutfak masaları.
• Bulaşıklar.
• Bar tezgahı.
• Müşteriler için tablolar.
• Müşteriler için sandalyeler.

Bahis şu tarihte oynanmalıdır: kaliteli ekipman ve bulaşıklar.

İtibaren kuruluş tasarımıçok şey bağlıdır. Bildiğiniz gibi insanlar kıyafetleriyle karşılanırlar. Aynı şey kafeler için de geçerli. Müşteri ilk ziyaretinde ilk izlenimi alacaktır.

Eksiklik yapmayın ve bu konu profesyonel bir tasarımcıyla tartışılmalıdır. Önemli olan kafenin temasının tasarımla aynı olmasıdır. Kuruluşun gelecekteki katılımı büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kadro dost canlısı ve dost canlısı olmalıdır. En güzel tasarım ve iyi menüyle bile catering işletmelerine katılımın personelin kabalığı nedeniyle azaldığı kanıtlanmıştır.

Kafenin aşağıdaki çalışanlara ihtiyacı olacak:

• Yönetici 1.
• 3 - 4 pişirin.
• Garson 4.
• Muhasebeci 1.
• Temizlikçi kadın 1 - 2.

Personel vardiyalı çalışma programına göre hesaplanır.

Aşçının tecrübesi, menü olarak sunabileceği yemeklerin niteliği ve miktarı, hazırlanan yemeğin sunumunun güzelliği önemlidir.

Bu tür bir kuruluşu açma deneyimi aşağıdaki videoda sunulmaktadır:

Uygulamanın yapılacağı endüstrinin seçilmesi başarılı iş Birçok girişimci catering sektörünü tercih ediyor. Bu oldukça makul.

Kafe açılışı – harika yol bir ticari faaliyet başlatmak.

Bu tür projeler genellikle kendilerini hızlı bir şekilde amorti eder ve uzun vadede daha fazla kar getirir.

Bu yüzden her fırsatta çeşit çeşit kahvehaneler, pizzacılar, ortak çalışma merkezleri, kafeler karşımıza çıkıyor.

Bir kafenin popüler hale gelmesi için açılması için hangi önlemlerin alınması gerektiğini bulalım. Kafe nasıl açılır? Kaba bir iş planı hazırlayalım ama önce bu alanın özelliklerine bakalım.

Neden kafe

Rusya'da catering segmenti, bu tür işlere olan talebe rağmen oldukça ücretsiz kabul ediliyor.

Bunun nedeni ise işletmelerin yarısı bir yıl içinde kapanıyor.

Bu durum, çok fazla rekabet, başarısız işletme konsepti veya düşük kaliteli hizmetlerle açıklanabilir.

Bu nedenle bir kafe iş planı yazmak çok önemlidir. Buna sorumlu bir şekilde yaklaşanlar piyasada başarılı bir şekilde faaliyet göstermeyi başarırlar.

Her yeni kafenin, her zaman ziyaretçileri çeken, bazıları daimi müşteri haline gelen kendine has özellikleri vardır.

Yeni başlayan girişimciler arasında böyle bir işi talep gören birçok neden var:

• nüfusun refahındaki artış;
• modern bir yaşam tarzı arzusu;
• rahat ve konforlu bir ortamda iletişim kurma fırsatı;
• çalışanların yemek yemesi gereken ofis merkezleri ile alışveriş ve eğlence komplekslerinin geliştirilmesi;
• temalı kuruluşlara ilgi;
• bekarların yanı sıra mutfak lezzetlerini sevenlerin varlığı;
• kutlamaların kutlanması.

Başarının temeli olarak planlama

Başlangıçta güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi dürüstçe değerlendirmek önemlidir.

Sonuçta, insanları beslemek için bir sayı elde etmek gerekecek izin belgeleri(Bireysel girişimci, sıhhi-epidemiyolojik hizmet, itfaiyeciler).

Daha sonra tüm standartlara ve normlara kesinlikle uyulmalıdır. “Temel atılırken” yetkin ve özenli bir yaklaşım önemlidir, aksi takdirde ek maliyetlerden kaçınılamaz.

Bir kafe düzenlemek, bu fikrin dünkü “içgörüsünün” bir sonucu olmamalıdır. Herhangi bir işin en küçük ayrıntısına kadar hesaplanması gerekir!

Başarılı bir işin sırrı budur. Sonuç, göstergelerin planlanmasıyla oluşmaya başlar: bütçe, hacimler, projenin lansman zamanlaması ve uygulanması.

İşletmenin başarısı bu üç temele dayanmaktadır. Bir kafeye ne kadar sermaye yatırımı yapmak istediğinizi, ne kadar süre çalışacağını ve yatırımın kendini amorti etmesinin ne kadar süreceğini düşünün.

Bunlara ve buna bağlı birçok soruya cevap verebilirseniz, üstelik tüm süreçler arasındaki ilişkiyi anlarsanız, kafe açma projeniz mutlaka önemli bir gelir elde edecektir.

Bir kafede hizmet sunumu, bir restorana göre daha basit olduğundan süper bir görev gerçekleştirmeye gerek kalmaz.

Hangi konulara azami dikkat gösterilmesi gerektiğini ayrıntılı olarak ele alalım.

İzinler ve gerekli belgeler

Bir kafe düzenlemek, bu tür yasal sorunların zorunlu olarak çözülmesini gerektirir:

• iş kaydı;
• vergilendirme sisteminin seçimi;
• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; belirli bir binaya catering işletmesi kurma izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• ruhsatlandırma (ticari faaliyetler, tütün ve alkol ürünlerinin satışı için);
• yazar kasaların kaydı;
• Aşağıdakilerle ilgili sözleşmelerin imzalanması: çöp toplama, yangın denetimi, yangın alarmı, panik butonu(güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği;
• SES'ten bir sonuç alınması (seçilen tesislerin tüm sıhhi standartlara uygunluğu hakkında);
• yangın güvenliği yetkililerinden faaliyet yürütmek için izin alınması;
• ürün tedariği için sözleşmelerin imzalanması.

Her durumda, belgesel unsurundan kaçınamayacaksınız, bu nedenle listelenen sorunları çözmek için tüm çabalarınızı ve bağlantılarınızı kullanın.

Kendi kafenizi açmayı planlamak yalnızca şunlara dayanmalıdır: sıhhi standartlar. Projeyi onlara uyacak şekilde özelleştirmek en iyi çözüm değildir.

Yiyecek içecek işletmelerinin sıhhi standartlara uygunluğa ilişkin tüm kuralları “San Pin 2.3.6.1079-01” hükümlerine yansıtılmıştır. Bunları takip etmek, gelirinizi sağlayan müşterilere saygı göstergesidir.

Pazar ve rekabet analizi

Catering segmentinin analizi çok önemlidir. Hangi kafe türünün en çok talep gördüğünü ve hangisinin yeni ürün olacağını anlamanıza yardımcı olacaktır. Başlangıçta aşağıdaki parametreleri tanımlamanız gerekir:

• toplam nüfus sayısı ve gençlerin ve çalışma çağındaki insanların içindeki payı (ana grubu oluşturacaklar);
• sakinlerin ortalama gelir düzeyi;
• kafe sayısının nişe göre dağılımı;
• kuruluşların bölgesel konumu;
• hizmetler için arz ve talep;
• ortalama çek boyutu.

Tüm bu parametreleri karşılaştırarak pazarın doğasında olan trendleri anlayabilecek, akıllıca bir fiyatlandırma politikası oluşturabilecek, bir menü oluşturabilecek ve işletmenin konseptini seçebileceksiniz.

Daha sonra şehrinizdeki benzer kuruluşların faaliyetlerini inceleyin, artılarını ve eksilerini ve hedef kitlesini analiz edin.

Rakiplerin yaptığı eksiklikler özellikle önemlidir.

En iyi uygulamalarınızı geliştirerek ve kendi fikirlerinizi sunarak bunlardan kaçınmaya çalışın.

Belirli bir yerde bir kuruluşun katılımını belirleyen faktörlerin belirlenmesi önemlidir. Eğer ücretsiz fonunuz varsa, danışmanlık kuruluşlarından pazar analizi istenebilir.

Bu durumda, ayrıntılı ayrıntılar ve sektör eğilimlerinin tahmini ile nişin profesyonel bir değerlendirmesi sağlanır. Fikrinizin geleceğinin yanıltıcı olduğu ortaya çıkarsa, benzer şirketler daha karlı bir proje seçecektir.

Kuruluş türünün seçilmesi

Bütçe, kafenin türüne göre bir iş planına göre planlanır. Hem kendi tercihlerinize hem de benzer kuruluşların sayısına odaklanın.

Çocuk kafesi - iç mekan

Bugün aşağıdaki kafelerin piyasada ümit verici olduğu düşünülüyor:

• çocuklar;
• vejetaryen;
• İnternet kafe;
• karaoke ile;
• nargile barları;
• suşi barları;
• franchise edilmiş;
• fast food (paket yemek sağlayın);
• anti-cafe (menüdeki yemeklerin ücretini değil, kalış süreniz için ödeme yaparsınız);
• tematik (edebi, spor, müzikal, ulusal üslup vb.).

Hangi tür kuruluşu seçerseniz seçin, kuruluşların özelliklerini dikkate almak. Örneğin, "şeften" yemeklerin ve markalı çatal bıçak takımlarının varlığı, özenli bir restoran tarzının karakteristik özelliğidir. İhtiyacınız olmayan lüksün peşinde koşmayın, bu sadece gereksiz masraflara yol açacaktır.

Ancak ambalajında ​​işletmenizin çizgi romanlarını gösteren şeker torbaları tam olarak doğru olacaktır.. Ayrıca üzerinde logo veya isim bulunan peçeteler, personel için özel bir üniforma veya işletmenin düzenli müşterilere iltifatı da yapabilirsiniz.

Unutmayın, "lezzet" her zaman memnuniyetle karşılanır ve nerede olursa olsun - menüde, iç mekanda veya serviste.

Bir konum seçme

Geniş bir kitleye güveniyorsanız, kafenin konumunun insanlar için uygun olduğundan emin olun:

• ilk görünürlük bölgesindeydi;
• rahatlamaya yardımcı olur (yakındaki yoğun yolların ve gürültülü otoyolların olmaması);
• otopark ve ulaşım erişimi sağlandı.

Konumu kesinlikle kuruluşa katılımı etkiliyor. Trafiğin yoğun olduğu yerleri (merkezi meydanlar, yürüyüş alanları, alışveriş ve eğlence kompleksleri, tren istasyonları ve metro istasyonları) seçmeniz veya ana fikre odaklanmanız gerekiyor.

Konsept, işletmenin yerinin belirlenmesinde önemli bir faktördür. Hedef kitleyi anlamak doğru bölgeyi, caddeyi veya alışveriş merkezini seçmenize yardımcı olacaktır. Örneğin, gençlik kafeleri şehirdeki ana eğlence yerlerinin yakınında, vejeteryanlar için kafeler - manevi uygulama merkezlerinin yakınında yer alabilir.

Eğer asıl odak noktanız iş yemekleri ise şehrin iş bölgelerindeki iş merkezlerine yakın mekanları tercih etmelisiniz. İÇİNDE yerleşim bölgesi Ziyafetlere ve ulaşım merkezlerinin yakınında hızlı atıştırmalıklara güvenebilirsiniz.

Kahvehaneler şehir merkezinde popülerdir çünkü orada buluşup 15-20 dakika bir iş hakkında konuşmak uygundur.

Odanın ve iç mekanın özellikleri

Bir kafe binası satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir. Seçim yaparken aşağıdaki kriterler dikkate alınır:

• kira veya maliyet;
• oda boyutları;
• salonların ve malzeme odalarının varlığı;
• düzen;
• toplu taşıma duraklarına yakınlık;
• otomobil ve yaya trafiğine olan mesafe;
• kat sayısı (tercihen birincisi);
• giriş ve çıkışların mevcudiyeti (tercihen sokaktan);
• iç mekanlarda “labirentler”;
• pencere çıkışı (oda bir kavşakta yer alıyorsa ve pencereler 2 sokağa bakıyorsa harika);
• pencereden görünüm;
• havalandırma sistemlerinin mevcudiyeti;
• standarda uygunluk (itfaiyeciler, SES);
• elektrik kablolarının durumu (ne maksimum yük odaya dayanabilir);
• tesisin önceki kullanım amacı;
• onarım veya restorasyon ihtiyacı.

Fikrinizi tam ölçekte uygulamak için misafirler için kaç salon ve koltuğa ihtiyaç duyulacağını açıkça anlamak gerekir. Kanuna göre en uygun seçenek 280 m² / 50 koltuklu bir alandır.

Alana ek olarak hesaplamayı unutmayın Yemek alanı mutfağın boyutları, tuvalet odaları, depo alanları, personel odaları, muhasebe, yönetim. Bir planı ne kadar doğru çizerseniz siz ve yatırımcılar için o kadar anlaşılır olur ve projeyi orijinal haliyle hayata geçirme şansınız o kadar artar.

İç tasarım kafenin ismine uygun olmalı ve konseptini yansıtmalıdır. Müşterileri çekmeye ve kuruluşu piyasada tanınabilir hale getirmeye yardımcı olacak bir tür "numara" bulun. Tasarımcılar, dekoratörler, çiçekçiler ve pazarlamacılar bu konuda yardımcı olabilir.

Konukların dikkatini çekecek bir kazan-kazan taktiği önerebiliriz - masalara taze çiçekler. Çok pahalı değil ama her zaman "işe yarıyor." Temalı bir kafe için fikir kesinlikle her şeyde görülmelidir: resimlerden ve müzik eşliği personel üniformasına ve menüdeki yemeklerin adlarına. Bu tür kuruluşlar için bu zorunlu bir durumdur.

Bu fikirle oynamak için bütçenizden tasarruf etmeyin. Sonuçta menüdeki fiyatları şişirmenizi sağlayan da bu faktördür. Unutmayın, doğru atmosferde danışan zaman ve gerçeklik duygusunu kaybeder ve bir rahatlama hissi ortaya çıkar. Bu, mutfak ve servisteki eksiklikleri telafi edebilir.

Teçhizat

Kafenin tam olarak çalışması için ekipman alımına ilişkin beklenen maliyetlerin miktarı, ziyaretçilere sunacağınız yemeklerin listesini belirleyen iş planına bağlıdır.

Bazı ürünlerin belirli koşullar altında saklanması gerekir. Bu, ek depolama odaları gerektirebilir. Diğerleri müsaitlik gerektirir özel cihazlar işlem için. Menüye eklemeden önce yemek hazırlamanın tüm nüanslarını değerlendirin.

Bir kafe için standart ekipman seti şunları içerir:

• levhalar;
• kesme masaları;
• ızgara;
• buzdolapları ve dondurucular;
• kombi fırın;
• yıkama ekipmanı;
• bulaşıklar;
• mutfak ekipmanları (mikserler, kahve makinesi, dilimleyiciler, mikrodalgalar, blenderler, ekmek kızartma makineleri vb.).

Ayrıca odayı dekore etmek için gereken mobilya ve lambaların miktarını da hesaplayın. dekoratif elemanlar, tabaklar, tekstiller, aletler ve aletler.

Tahminin (iş planında hesaplanan) mal türüne (mutfak ekipmanı, mobilya, sıhhi tesisat, iç unsurlar) göre bölünmesi tavsiye edilir. Bu, ürünleri teslim ederken toplu indirimler almanıza olanak tanır.

Kadro

Yeni bir kuruluşun, vasıfsız personel çalıştırarak ilk günden itibarını riske atması istenmez. Çalışanların her şeyi doğrudan işte öğreneceklerini ummak aptallıktır.

Tadı güzel olmayan veya ismiyle eşleşmeyen yiyecekler, müşterilerinizi sonsuza kadar sizden uzaklaştıracaktır. Kibar olmayan ve garip personel, kirli bulaşıklar ve "bayat" odalar popülerliğe katkıda bulunmaz.

Çalışanların aşağıdaki özelliklere sahip olması önemlidir:

• kültürel;
• gülümseyen;
• profesyonel;
• sağlıklı;
• düzenli;
• değiştirilebilir.

Küçük bir kafe işletmek için vardiyalı çalışan en fazla 10 çalışana ihtiyacınız olacak:

• 2 aşçı;
• 2 garson;
• 2 rondela;
• 1 barmen-kasiyer;
• 1 yönetici;
• 1 muhasebeci;
• 1 temizlikçi kadın.

Menü yapma

Çalışmak için kuruluşun uzmanlığı dikkate alınarak geliştirilmiş temel ve ziyafet menüsüne ihtiyacınız var.

Bir yemek planı hazırlamak önemlidir:

• diyet menüsü;
• Çocuk menüsü;
• iş yemekleri (fiks öğle yemekleri);
• misafirler için iltifatlar;
• alkol kartı.

Yemeklerin banal isimlerinden kaçınmaya çalışın. Alışılmadık bir şey tanıtın veya isimleri değiştirin.

Ürün çeşitliliğinin genişliği memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak ılımlılığı gözlemlemeye değer. Menüde çok fazla yemek olması, bunların sağlık standartlarına aykırı olarak yarı mamul veya bayat ürünlerden hazırlandığını gösteriyor.

Ayrıca yalnızca güvenilir tedarikçileri seçin. Düşük fiyatlarla rastgele satın almalar büyük bir soruna dönüşebilir.

Standart bir tam menü, 50'ye kadar yemek ve 50'ye kadar çeşitli içecek içermelidir. Bu oldukça yeterli. Her üç ayda bir ve tatillerde (Cadılar Bayramı, Paskalya, Yeni Yıl vb.) Güncellemek daha iyidir.

Reklam ve Halkla İlişkiler

Bir reklam kampanyası bir kerede yapılabilir, ancak bunu yapmak daha iyidir kalıcı temel(bu durumda bu masrafları kafe iş planına dahil etmeniz gerekir). Pazarlama politikanızı geliştirirken başarılı bir kampanyanın iki bileşenini göz önünde bulundurun:

• iç pazarlama (personelin maksimum düzeyde yeterlilik ve sadakatinin sağlanması anlamına gelir);
• harici pazarlama (potansiyel müşteriler arasında talep yaratmak için bir dizi faaliyet anlamına gelir) Şunları kullanabilirsiniz:
• reklam panoları;
• posterler;
• reklam broşürleri;
• kartvizitler;
• indirim el ilanları;
• radyo reklamı.

Alışveriş merkezlerinde, ofis merkezlerinde, kalabalık yerlerde bir şeyler dağıtılabiliyor. Ortaklıklar için kötü bir seçenek değil. Taksi kartvizitlerini sitenize yerleştiriyorsunuz, aksine onlar sizin reklamınızı yapıyor. Aynı zamanda, birbirlerinin hizmetlerinde karşılıklı küçük indirimlerin çifte etkisi olacaktır.

Sosyal ağlarda sayfalar ve gruplar oluşturmak, kafenizle ilgili bilgileri tematik kataloglara yerleştirmek uygundur. Elbette bütçeniz izin veriyorsa kendi web sitenizi de yapabilirsiniz. Ancak bunun tanıtılması gerektiğini unutmayın. Bu maliyetli ve oldukça zordur.

Bu nedenle bunu kafe "gevşenene" kadar ertelemek daha iyidir. Müşterilerinizi nasıl elde tutacağınızı düşünün. Düzenli müşteriler için sadakat programları uygulamaya değer olabilir.

karlılık

• faaliyet ölçeği;
• nesnenin konumu;
• kuruluşun teması;
• çalışma saatleri;
• “mutfağın” kalitesi;
• personel nitelikleri;
• fiyatlandırma politikası;
• olanaklar ve atmosfer;
• yatırım hacmi.

Örneğin günümüzde moda olan internet kafeler ve anti-cafe'lerin kârlılığı %100 civarındadır! Ancak yalnızca mega şehirlerde talep görüyorlar.

Çocuk kafesinin karlılığı yaklaşık %30'dur. Çocuk oyun alanını animatörlerle donatmak ve bir pasta şefini işe almak, böyle bir işletmenin karlılığını ikiye katlayabilir.

Hesaplamalarla kafe iş planı

İşte Eski Şehirde bir kafe açmak için iş planının kısa bir örneği.

Hedef: kompakt bir kafe veya pastane düzenlemek.

Projenin açıklaması. Cafe "Old City", şehrin eski kesiminde (adından da anlaşılacağı gibi), 1 salon (40 koltuk) ve 1 mutfak alanı bulunan kiralık bir odada yer almaktadır.

Tesis daha önce kafe olarak işletildiğinden ekipman satın alma maliyeti azalacak.

Konseptli bir tesisin açılması bekleniyor Milli mutfak düşük fiyat kategorisinde.

Bir çekin ortalama fiyatının 5,5 dolar olması bekleniyor. Hedef seyirci kitlesi: öğrenciler, ofis merkezi çalışanları, turistler. Çalışma saatleri: Günlük 10-22.

Pazar araştırması. Burası şehrin sakinleri ve ziyaretçileri arasında yürüyüş yapmak için popülerdir. Benzer konsepte sahip pek çok benzer kuruluş var - yalnızca bir tane.

Kafenin açılış saatlerinin bir saat uzatılması, “günün yemeği” promosyonlarının yapılması ve fiyatların %5 oranında düşürülmesiyle rekabet avantajı elde edilecek.

Pazarlama politikası. Büyük ölçekli reklam tek seferlik yapılacaktır. Daha sonra sosyal ağlar üzerinden reklam yapılması, kitapçık, indirim kuponu ve kartvizit satışı yapılması planlanıyor.

Teçhizat. Odadaki ekipmanların çoğu (iyi durumda) bulunmaktadır. Satın almanız gerekiyor:

• buzdolapları – 2 adet;
• mikrodalga fırın – 1 adet;
• bar tezgahı – 1 adet;
• üretim masası – 1 adet;
• ziyaretçiler için yeni masalar – 10 adet;
• salondaki sandalyeler – 40 adet;
• askılar – 2 adet.

Kadro. Plana göre yönetici, aşçı, garson, barmen, çamaşırcı/temizlikçi, muhasebeci (misafir) olmak üzere 6 kişinin işe alınması planlanıyor.

Finansal göstergeler. Maliyetler şöyle olacaktır:

• kira – 2 bin $/ay;
• ürün alımı (alkol dahil) – ayda 3 bin dolar;
• elektrik faturaları – 1 bin $/ay;
• binanın yeniden dekore edilmesi – 2 bin dolar;
• mobilya – 5 bin dolar;
• ekipman – 7 bin dolar;
• reklam – 1 bin dolar;
• ücret fonu – 3 bin $/ay. (kesintiler dahil).

Aylık 40 bin dolar tutarında yatırım bekleniyor. Öngörülen net kar – 3-4,5 bin $/ay. Yatırımın geri dönüş süresi 1-1,5 yıldır. Planlanan gelir %50 yükte mümkündür. Kafenin karlılığı% 30-40'tır.

Özet

Birçoğumuz kafelere gideriz. Bazıları bir şeyler atıştırmak ister, diğerleri neşeli bir olayı kutlamak ister, diğerleri arkadaşlarıyla buluşmak ister, diğerleri ise iş görüşmeleri yapmak ister.

Şehir sakinleri için bu yaşamın normu, girişimciler için ise ilginç ve gelecek vaat eden bir iş türüdür.

Şık kafe – açılış

Kafe düzenlemek oldukça pahalı gibi görünüyor ancak bu konuya doğru ve dikkatli yaklaşırsanız, çaba ve yatırımların karşılığını fazlasıyla alacaksınız.

En önemli bileşen, gerekli tüm hesaplamaları içeren ayrıntılı bir iş planıdır.