7259 3

Baru-baru ini, soya telah menjadi hidangan biasa di atas meja banyak orang. Sehingga baru-baru ini, kita sama sekali tidak tahu atau tidak tahu mengenainya. Tetapi harus dikatakan bahawa kedelai telah menjadi makanan pokok bukan hanya di China, Jepang, Afrika, Asia, tetapi juga di Amerika, tidak banyak kerana harganya yang murah, tetapi kerana sifat pencegahan perubatannya. Tidak hanya mengandungi lemak dan kolesterol kompleks yang berbahaya bagi tubuh, ia juga merupakan agen anti-barah yang kuat. dan bukan sahaja. Soya membantu diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, merawat alahan dengan sangat baik, berguna untuk penyakit kronik perut dan usus. Produk apa yang ditawarkan oleh industri kedelai kepada kami ...

Okara
Jisim basah homogen. Tidak berbau, berwarna kuning muda, tinggi protein. Ia diperoleh dengan memerah susu kedelai pada penekan penapis. Okara adalah satu-satunya sumber besi besi yang mudah diserap oleh badan. Sebagai tambahan, okara adalah sumber serat yang sangat baik, mengandungi sejumlah besar nutrien kacang soya. Okara ditambahkan ke tepung biasa dalam nisbah 1: 1, digunakan dalam penyediaan produk roti, kue, gravies, sos, dan lain-lain. Dalam makanan yang dipanggang, ia dapat menggantikan telur (1 telur = 1 sudu besar. L okara + 2 sudu besar. L air). Disimpan sejuk beku.

Serbuk susu soya
Serbuk berwarna berkrim, mempunyai bau kacang yang menyenangkan. Sumber protein lengkap yang ideal yang diperlukan untuk pemakanan, pertumbuhan dan perkembangan manusia yang berkesan, serta semasa bersukan dan aktiviti fizikal yang lain. Ia dibuat dengan cara yang sama seperti susu lembu kering. Mengandungi semua asid amino penting dan hampir 100% dicerna. Sumber vitamin yang berharga. Komposisi mineral yang kaya, terutama kandungan garam kalsium dan zat besi, menjadikan produk ini berguna untuk pesakit yang menderita penyakit kardiovaskular, gangguan sistem saraf, anemia. Serbuk susu kedelai mempunyai khasiat makanan yang sangat baik. disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk gastritis dan ulser perut, penyakit berjangkit akut dan kronik, diabetes, dan lain-lain. Ia digunakan sebagai produk alternatif dalam pemakanan bayi dan orang dewasa dengan alergi terhadap produk tenusu yang berasal dari haiwan dan mudah dicerna laktosa, bukannya susu tepung untuk membuat minuman, bijirin, sup, pasta manis, mayonis, sos, dalam gula-gula, dll. Disimpan di tempat kering yang sejuk.

Susu soya
Rasa kuat, menyenangkan rasa, minuman manis berwarna putih krim dengan bau yang menyenangkan. Diperoleh dari kacang soya yang direndam, dicincang dan dikukus. Dari segi nilai pemakanan, praktikalnya sepadan dengan susu lembu dengan kandungan lemak 1.5-2%. Bebas laktosa. Pengganti yang ideal untuk susu lembu, terutama dalam pemakanan anak-anak kecil, serta dalam kes diatesis dan alahan makanan terhadap produk tenusu yang berasal dari haiwan. Susu soya diserap oleh badan dengan baik. Gumpalannya yang berasid di perut mempunyai struktur yang lebih halus dan lebih lembut daripada gumpalan susu lembu menyebabkan rembesan jus gastrik kurang dikeluarkan. Disyorkan untuk ulser gastrik, kerengsaan peritoneal, hipersekresi gastrik. Digunakan untuk membuat minuman, bijirin, penkek, puding, sup, makanan bakar, dll. Disimpan dengan cara yang sama seperti susu lembu.

Tepung soya
Ia kelihatan seperti tepung gandum. Mempunyai warna berkrim yang lembut, bau kacang ringan. Produk protein tinggi. Ia dibuat dari kacang kedelai yang telah diproses sebelumnya, dibelah dan diproses secara termal. Tepung soya meningkatkan nilai biologi dan pemakanan produk apa pun, memperkaya dengan protein, vitamin, lemak dan lesitin. Ia sangat berguna untuk penghidap diabetes dan kadar kolesterol darah tinggi. Ia digunakan sebagai pengganti telur (1 telur = 2 sudu tepung + 2 sudu air), susu dan serbuk penaik dalam pembuatan produk roti dan gula-gula. Ia ditambahkan dalam nisbah 1-3 bahagian hingga 100 bahagian tepung gandum. Tepung soya menjadikan penkek dan penkek yang hebat. Penggunaan tepung soya dalam memasak mengurangkan penggunaan daging, meningkatkan kandungan protein dalam produk siap sebanyak 50% dan nilai tenaga sebanyak 20%. Disimpan di tempat kering yang sejuk.

Minyak kacang soya
Minyak cair dengan warna kuning pekat dengan rasa dan bau kacang yang menyenangkan, sangat mudah dicerna. Ia diperoleh dengan menekan biji kacang soya. Mengandungi asid lemak tak jenuh penting, termasuk asid linoleat, yang menghalang pertumbuhan sel barah, vitamin E (diperlukan untuk fungsi normal gonad) dan garam C, kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosforus. Minyak kacang soya berguna untuk penyakit buah pinggang, sistem saraf, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme, fungsi usus, ia adalah agen profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis. Kerana peningkatan perhatian pengguna terhadap kemurnian ekologi dan keindahan produk makanan, minyak kacang soya semakin popular di pasaran dunia. Ia digunakan untuk menggayakan salad sayur-sayuran segar, menyediakan makanan pembuka yang sejuk, hidangan daging dan ikan (memberikan warna keemasan yang indah). Perbezaan dalam tempoh penyimpanan tanpa mengubah kualiti.

Tahu (keju soya, dadih kacang)
Produk konsistensi keju lembut, hampir tidak berbau, dengan rasa halus, warna berkrim. Merujuk kepada makanan ringan. Ia disediakan dari susu kedelai dengan mendapan protein dari itu, diikuti dengan menekan. Tahu adalah salah satu makanan protein yang paling serba boleh dan menjimatkan. Berbeza dengan kandungan protein sayuran lengkap yang tinggi, setanding dengan komposisi asid amino dan nilai biologi dengan protein daging. Di Timur, tauhu disebut "daging tanpa tulang". Ia rendah lemak dan karbohidrat. Mudah diserap oleh badan, produk protein yang sesuai untuk orang yang lemah perut. Ia dimakan secara semula jadi, goreng, acar, salai. Melengkapkan produk lain, sesuai dengan produk mereka. Ia digunakan untuk penyediaan banyak hidangan dalam nisbah 40 hingga 80% untuk produk lain. Ia boleh digunakan untuk memanggang, bukan keju kotej, untuk sup dan panggang. Disimpan di dalam peti sejuk, lebih baik di dalam air. Tahu mengasin dengan sempurna. Daging biasanya diperap untuk melembutkan dan menambah rasa. Oleh kerana tahu itu lembut, tidak perlu mengasinkan untuk waktu yang lama. Ia boleh diasinkan untuk waktu yang singkat hanya untuk menyerap rasa pengasam. Tahu hanya boleh diasinkan dalam pinggan kaca, logam atau enamel. Kuali adalah yang terbaik untuk mengasinkan kepingan tauhu atau kiub. Anda perlu membalikkan kepingan secara berkala atau menggunakan spatula dengan mana anda boleh mengambil pengasam dan menuangkannya ke atas tauhu. Untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria, perap di dalam peti sejuk. Tahu beku memberikannya konsistensi "gemuk" yang lebih tegas. Anda boleh membekukan secara langsung dalam bungkusan atau membungkus setiap kepingan dalam selofan atau kerajang. Cairkan dan tumis tauhu sebelum makan. Ia akan menyerupai spons, yang menyerap perapan atau sos lebih cepat dan lebih mudah daripada tahu segar. Apabila beku, warna tauhu berubah dari putih menjadi keemasan muda. Marinal boleh menjadi air manis atau masin dengan ramuan aromatik, vodka, bir, penyediaan bawang putih, dan lain-lain. Masa perap minimum ialah 12 jam. Dengan rawatan haba yang berpanjangan, aroma yang diperoleh semasa pengambilan acar hilang, jadi lebih baik menggunakan tauhu acar untuk menyediakan hidangan sejuk.

Daging soya
Daging burung hantu dibuat dari tepung soya tanpa lemak. Bertekstur protein daging seperti itu mempunyai bentuk dan tekstur daging cincang, gulai, daging, dan lain-lain, terdiri daripada 54% protein. Daging soya dijual dalam bentuk kering (dehidrasi), jadi sebelum memakannya mesti direbus atau direndam sesuai dengan petunjuk pada bungkusan. Pada masa yang sama, daging kedelai, bergantung pada teksturnya, meningkat berat badan kerana penyerapan air sebanyak 2.5-4 kali. Semua resipi disusun dengan petunjuk penggunaan produk separuh siap, iaitu daging sudah direndam atau direbus. Peningkatan berat setiap jenis daging kedelai kering kerana penyerapan air ditunjukkan pada pembungkusan produk.

Jisim dadih soya
Ia dibuat dari susu kedelai mengikut prinsip tauhu dengan penambahan gula, kadang-kadang koko. Mempunyai konsistensi keju homogen, rasa halus dan warna coklat muda. Milik makanan ringan, diserap dengan baik. Ia dimakan mentah dan digunakan untuk membuat roti lapis, krim, makanan bakar dan hidangan manis lain.

Penerangan

Tepung soya adalah produk yang diperoleh daripada biji kacang soya yang diproses (kacang soya), kek minyak dan makanan. Hidangan tepung soya sangat popular di rantau Asia Timur.

Penghasilan tepung kedelai dilakukan seperti berikut: biji-bijian kedelai dikeringkan dan dihancurkan dengan kasar, menghilangkan cengkerang dan kuman biji yang menyumbang kepada cepat terancamnya tepung. Setelah selesai operasi persediaan, pengisaran kacang soya yang lebih halus dilakukan di kilang penggilingan atau kilang.

Tepung soya, yang merupakan produk paling halus dari semua produk soya yang dimakan oleh manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan usus manusia dari toksin. Ini mengandungi hingga 54% protein, yang dapat menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, yang menyebabkan penurunan harga produk akhir.

Bergantung pada jenis dan kaedah pengeluaran, tepung kedelai boleh mempunyai warna yang berbeza: dari putih tulen, krim, kuning muda hingga oren terang.

Cengkerang (sekam) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat makanan pemakanan dalam industri roti, dan juga makanan ternakan.

Komposisi tepung soya

Sifat bermanfaat produk ditentukan oleh komposisi kimia tepung soya. Ini termasuk unsur surih seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2.3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0.02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung soya juga mengandungi zat besi (9.2 mg).

Kandungan kalori produk: ialah 291 kcal / 100 gram.

Nilai pemakanan tepung soya: Protein - 48.9 g; Lemak - 1 g; Karbohidrat - 21.7 g

Setelah menambahkan tepung kedelai ke produk makanan, produk akhir mempunyai kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin yang lebih tinggi, secara positif mempengaruhi kepekatan kolesterol "berbahaya" dalam darah.

Vitamin B4, yang merupakan sebahagian dari tepung kedelai, mencegah munculnya batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga menyumbang kepada penurunan berat badan secara semula jadi.

Permohonan tepung soya

Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: mengurangkan keperluan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, kos pengeluaran), penurunan berat produk semasa rawatan panas, sambil mengekalkan kualitinya pada tahap yang sesuai.

Tepung kedelai digunakan dalam pembuatan sosis, bijirin sarapan pagi, biskut, produk separuh siap, roti, pasta, bijirin, dan juga sebagai pengganti susu tepung skim dan beberapa zat dalam susu keseluruhan.

Bahaya tepung soya

Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna untuk tubuh manusia, penggunaan tepung soya dalam makanan mempunyai kontraindikasi tersendiri. Isoflavon, yang merupakan sebahagian dari tepung kedelai, adalah pengganti hormon seks wanita yang mempunyai kesan positif pada sistem pembiakan wanita, memberi kesan negatif terhadap perkembangan otak janin semasa kehamilan, meningkatkan risiko keguguran. Di samping itu, penyelidikan oleh saintis telah mengenal pasti hubungan antara penggunaan produk soya yang berlebihan dan ketidakteraturan haid pada wanita usia reproduktif.

Penyalahgunaan makanan yang mengandungi tepung kedelai boleh menyebabkan kemalangan serebrovaskular, memprovokasi penampilan penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan badan. Bahaya tepung soya juga merebak ke sistem endokrin, menyebabkan gangguan sistem imun, sistem saraf dan pembiakan seseorang.

Pengambilan produk tepung soya secara berlebihan tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun - produk ini boleh mencetuskan penyakit tiroid dan reaksi alergi.

Fakta Kulinari Mengenai Tepung Soya

Tepung soya boleh digunakan:

untuk membuat gula-gula, pai, muffin, donat, kek dan roti, roti dan pasta, tepung penkek dan pencuci mulut beku;
dalam resipi ringkas susu soya buatan sendiri; sebagai pemekat untuk kuah atau sos;
untuk memanggang sebagai pengganti telur ayam (1 telur sama dengan 1 sudu tepung soya, dicairkan dalam jumlah air yang sama).

Kualiti tepung soya berikut boleh dianggap sebagai tambahan masakan yang menyenangkan untuk khasiatnya yang bermanfaat:

menjadikan makanan yang dipanggang lebih lembut dan lembap; menghalang makanan yang dipanggang daripada mengeras; produk yang mengandungi tepung soya dengan cepat ditutup dengan kerak coklat yang indah, yang membolehkan anda memendekkan masa penaik dan sedikit menurunkan suhu memasak;
Dalam makanan goreng yang mengandungi banyak minyak, seperti donat, tepung kedelai menghalang adunan menyerap lebihan lemak.

Penyimpanan

Penyimpanan: Simpan tepung soya di dalam peti sejuk selama beberapa bulan atau di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Dan sebagai ucapan terima kasih kepada mereka yang telah membaca artikel ini hingga akhir, saya mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan arahan untuk membuat susu soya dari tepung.

Susu soya buatan sendiri yang dibuat dari resipi tepung soya

Tuangkan 3 cawan air ke dalam periuk. Tetapkan api hingga tinggi dan tunggu hingga mendidih.

Masukkan 1 cawan tepung soya ke dalam air mendidih. Ini mesti dilakukan dengan perlahan, kacau terus dengan pukul. Pukul sehingga air dan tepung digabungkan sepenuhnya.

Kurangkan panas dan biarkan susu mendidih selama 20 minit. Kacau sekali sekala. Sekiranya kental terlalu cepat, tambahkan sedikit lagi air.

Saring campuran melalui saringan yang ditutup dengan kain tipis. Susu kedelai yang disiapkan hendaklah segera disejukkan.

Selamat petang, rakan-rakan dan tetamu laman web "Saya seorang Selyanochka"! Hari ini kita akan membincangkan cara memasak keju tahu di rumah, ternyata senang dan ringkas. Di dalam kita dapat mengenal keju tauhu dengan lebih baik dan mengetahui kualiti yang bermanfaat.

Dari komen anda, saya menyedari bahawa keju ini tidak dijual di mana-mana, mari kita memasaknya sendiri, dengan tangan kita sendiri. Anda akan selalu tahu tahu segar dan sihat di dalam peti sejuk anda.
Untuk memasak keju soya, kita memerlukan susu kedelai, yang terlalu malas untuk memasak susu, gunakan tepung soya.

Resepi susu soya

Tuangkan 1 kg kacang soya dengan air dan biarkan selama sehari. Kami menukar air 2-3 kali.

Masukkan beberapa secubit baking soda ke dalam air untuk menghilangkan rasa rumput. Untuk kurang susu, gunakan kacang soya lebih sedikit.

Kami mencuci kacang bengkak dan melewati penggiling daging dua kali. Isi dengan tiga liter air, kacau dan biarkan selama 3-4 jam, kacau sekali-sekala. Kami mengambil colander besar, meletakkan kain tipis di dalamnya dan menyaringnya, ternyata soya "susu".

Susu kedelai sangat bagus untuk memasak; ia digunakan untuk menyediakan bijirin dan pastri. Bagi orang yang alah kepada susu sebenar, susu soya adalah pengganti yang sangat baik. Hari ini, seperti yang dijanjikan, kami akan memasak keju tahu atau keju kotej yang tidak dimampatkan.

Lihat bagaimana susu soya disediakan:

Resepi tauhu tauhu

Kami mengambil 1 liter susu dan 1 lemon. Panaskan susu hingga mendidih, kurangkan api dan biarkan mendidih selama 5 minit, angkat dari api dan peras jus lemon ke dalamnya, kacau sedikit demi sedikit hingga benar-benar menggelembung. Lemon boleh diganti dengan asid sitrik, untuk 1 liter susu kita mengambil 0,5 sudu teh asid dan larutkan dalam 50 ml air.

Secara beransur-ansur tuangkan ke dalam susu panas dan kacau hingga menyusut. Tapis susu curdled dan perah dadih. Sekiranya anda ingin mendapatkan keju yang pekat, letakkan sekeping jisim yang diperah di bawah apa-apa yang berat (jangan keluarkan keju dari kain kasa sehingga ditekan), maka kami mengeluarkan keju tahu dan memotongnya, tambahkan ke salad dan lain-lain pinggan mangkuk.

Masukkan sisa keju ke dalam air masin, masukkan ke dalam peti sejuk, sehingga akan tetap segar selama 5 hari.Anda boleh membekukannya, setelah pencairan akan menjadi lebih pekat.

Untuk keju lembut, lakukan perkara berikut.

Sejukkan susu rebus hingga 30-40 darjah dan kemudian masukkan asam ke dalamnya, keju akan berubah menjadi lembut dan lembut.

Resipi tauhu tepung soya

Campurkan 1 cawan tepung soya dengan 1 cawan air sejuk, tuangkan 2 cawan air mendidih dan kacau. Kami masukkan api kecil dan masak selama 10-15 minit, angkat dari api dan tambahkan asid sitrik, seperti dalam resipi sebelumnya.

Kami menapis dan memerah, ternyata jisim curd dengan rasa neutral. Beginilah tauhu soya dibuat di rumah.

Berikut adalah beberapa resipi dengan tauhu.

Salad dengan lada dan tomato dan tahu

• 300g keju tauhu
• 3 biji tomato
• 1 lada bel
• Daun selada
• Hijau
• Lada hitam tanah
• Kepala bawang
• Minyak zaitun untuk berpakaian

Potong keju menjadi kiub, tomato ke dalam kepingan kecil, helai lada, daun selada koyak dengan tangan kita, potong bawang menjadi setengah cincin nipis. Campurkan segalanya, garam, lada dan masukkan sayur cincang. Ternyata salad sedap.

Salad ikan dengan tauhu

• 300g ikan rebus
• 200g keju tauhu
• 1 biji bawang besar
• 1 biji selada
• Minyak sayur untuk mengisi minyak

Bahan-bahannya dipotong dan dicampur, dibumbui dengan minyak sayuran.

Sandwic tauhu

Untuk menyediakan sandwic, kisar keju, campurkan dengan pes atau sos dan sapukan pada kepingan roti, jisim yang telah disediakan sebelumnya dimasukkan selama 5 minit. Sandwic boleh dibuat dengan hanya memotong keju ke dalam kepingan dan menambahkan sepotong telur rebus. Sarapan yang enak dan sihat disediakan untuk anda.

Terdapat banyak resipi untuk keju tahu yang indah ini, dan yang paling penting, ia baik untuk kesihatan anda. Laman web "Saya seorang Selyanochka" mendoakan anda selera makan dan kesihatan yang baik!

Saya cadangkan menonton video

Pemegang paten RU 2421006:

Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan. Menurut kaedah yang dicadangkan untuk menghasilkan susu kedelai kering, suspensi disediakan berisi tepung kacang yang diperoleh dengan pengisar kering kacang. Subjek mengatakan buburan atau okara, dipisahkan dari buburan ini, untuk rawatan suhu tinggi langsung menggunakan wap pada suhu pemanasan 120 ° C atau lebih tinggi. Juga dicadangkan adalah kaedah untuk menghasilkan minuman atau produk makanan, kaedah untuk menghasilkan susu kedelai fermentasi, kaedah untuk mengisar tepung soya. KESAN: kumpulan penemuan memungkinkan untuk mendapatkan susu kedelai dengan tekstur kasar, kelikatan rendah dan sensasi yang menyegarkan ketika dimakan. 5 n. dan 4 c.p. f-ly, 7 tab.

Penemuan ini berkaitan dengan kaedah untuk menghasilkan susu soya dan penggunaannya.

Secara tradisinya, proses pembuatan susu kedelai menghasilkan sejumlah besar okara (sisa kekacang) sebagai produk sampingan. Dari sudut kesan okara terhadap alam sekitar, adalah wajar untuk mendapatkan susu kedelai tanpa pembentukan okara, atau menggunakan susu kedelai dengan okara.

Walau bagaimanapun, terdapat masalah bahawa saiz okara yang besar dalam susu kedelai menghasilkan tekstur kasar, rasa mulut yang tidak menyenangkan dan kesukaran untuk dimakan. Masalah ini masih berlaku walaupun fermentasi asid laktik susu kedelai dan, selain kekurangan rasa yang ditunjukkan, ia mempunyai ciri khas rasa soya.

Teknologi berikut telah dicadangkan untuk menyelesaikan masalah ini.

Dokumen Paten 1 hingga 7 menerangkan kaedah untuk mengisar serat okara dengan menghomogenkan buburan yang diperoleh dengan mengisar kacang soya dengan menambahkan air dan menggunakan alat homogenisasi seperti homogenizer.

Kaedah ini adalah teknologi untuk mendapatkan susu kedelai tanpa tekstur kasar dengan menggabungkan kaedah penggilingan basah yang disebut - mengisar kacang soya di hadapan air menggunakan alat homogenisasi.

Dokumen Paten 8 hingga 14 menerangkan kaedah untuk mengisar serat okara dengan menghomogenkan buburan yang diperoleh dengan menambahkan air ke tepung soya yang digiling halus menggunakan alat homogenisasi seperti homogenizer.

Kaedah ini adalah teknologi untuk menghasilkan susu kedelai tanpa tekstur kasar dengan menggabungkan penggilingan kacang soya yang disebut kering sebelum menambahkan air menggunakan homogenizer.

Walaupun teknik yang dijelaskan dalam Dokumen Paten 1 hingga 14 dapat mengisar okara dan memperbaiki tekstur yang agak kasar, ia masih dapat dilihat berbanding susu kedelai tradisional tanpa okara. Tekstur kasar ditingkatkan dengan penapaian asid laktik. Tekstur kasar seperti itu sukar ditingkatkan walaupun homogenisasi pada tekanan tinggi.

Sebagai kaedah tambahan atau kaedah lain untuk menyelesaikan masalah ini, Paten Document 7 mendedahkan kaedah untuk homogenisasi buburan dan pemprosesan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi ke keadaan subkritik atau kritikal, dan Paten Document 15 mendedahkan kaedah untuk menurunkan serat okara dengan enzim yang merosakkan tisu tumbuhan.

Walau bagaimanapun, dalam kaedah ini, mungkin disebabkan oleh pembubaran serat okara dan pengekstrakan polisakarida kedelai yang larut dalam air, kelikatan susu kedelai meningkat dan tekstur kasar dibuat. Sebagai tambahan, Dokumen Paten 15 mendedahkan bahawa rawatan homogenisasi untuk mendapatkan cecair memakan masa.

Dokumen Paten 1: JP 51-41459 A

Dokumen Paten 2: JP 53-66466 A

Dokumen Paten 3: JP 59-210861 A

Dokumen Paten 4: JP 61-119154 A

Dokumen Paten 5: JP 61-192256 A

Dokumen Paten 6: JP 62-11068 A

Dokumen Paten 7: JP 2002-95433 A

Dokumen Paten 8: JP 48-26957 A

Dokumen Paten 9: JP 60-141247 A

Dokumen Paten 10: JP 63-24868 A

Dokumen Paten 11: JP 1-128759 A

Dokumen Paten 12: JP 2003-159020 A

Dokumen Paten 13: JP 2004-141155 A

Dokumen Paten 14: JP 2004-16120 A

Dokumen Paten 15: JP 11-299442 A.

Objektif penemuan ini adalah menyediakan susu kedelai dengan tekstur kasar, kelikatan kurang tinggi dan sensasi minum yang menyegarkan, walaupun dengan okara, serta produk yang diperoleh menggunakan susu ini.

Penemu sekarang telah mengembangkan kaedah untuk menghasilkan susu kedelai menggunakan penggilingan kacang kering, menambahkan air untuk membentuk buburan, dan menggunakan rawatan wap suhu tinggi langsung, yang hingga kini hanya digunakan untuk pensterilan, sebagai alat untuk mengisar buburan. mengandungi kacang, dan juga menetapkan keadaan pemanasan semasa menjalankan rawatan wap suhu tinggi langsung. Melalui penemuan ini, kami telah memperoleh susu kedelai dengan tekstur lembut, kelikatan rendah dan rasa minum yang menyegarkan, sehingga dapat mengatasi masalah tersebut.

Penemuan ini berkaitan dengan:

1. kaedah untuk menghasilkan susu kedelai, yang dicirikan dengan mendapatkan suspensi yang mengandungi tepung kekacang yang diperoleh dengan pengisar kacang kering, dan merawat sekurang-kurangnya okara dalam penggantungan dengan rawatan stim suhu tinggi langsung pada suhu pemanasan 120 ° C atau lebih tinggi untuk tempoh pemanasan lebih dari 10 saat;

2. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai mengikut tuntutan 1, di mana kacang adalah kacang soya;

3. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai menurut tuntutan 1, di mana suhu pemanasan adalah 120 hingga 165 ° C;

4. Kaedah untuk menghasilkan susu soya mengikut tuntutan 1, di mana masa pemanasan adalah dari 15 hingga 80 saat;

5. kaedah untuk menghasilkan minuman atau produk makanan, yang merangkumi penambahan susu kedelai yang diperoleh dengan kaedah mengikut tuntutan 1;

6. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai fermentasi, yang dicirikan oleh penapaian susu kedelai oleh mikroorganisma, yang diperoleh dengan kaedah menurut tuntutan 1;

7. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai yang ditapai, yang dicirikan oleh penyertaan dalam kaedah untuk menghasilkan susu kedelai menurut tuntutan 1 tahap penapaian mikroba;

8. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai yang ditapai mengikut tuntutan 7, di mana penapaian mikroba dilakukan setelah mendapat penggantungan dari tepung kacang dan sebelum rawatan stim langsung suhu tinggi; dan

9. Kaedah untuk mengisar tepung soya, yang dicirikan dengan mendapatkan penggantungan yang mengandungi tepung legum yang diperoleh dengan pengisar kacang kering dan merawat sekurang-kurangnya okara dalam penggantungan dengan rawatan stim suhu tinggi langsung pada suhu pemanasan 120 ° C atau lebih tinggi untuk tempoh pemanasan lebih dari 10 saat.

Penemuan ini mempunyai kesan khas pada tekstur kasar okara, yang dapat diperbaiki secara minimum dengan kaedah seni sebelumnya, dan juga menghasilkan peningkatan kelikatan susu kedelai dan sensasi yang menyegarkan ketika dikonsumsi menggunakan penggilingan "kering" makanan kacang dan memproses buburan dengan "stim suhu tinggi langsung", yang secara tradisional hanya digunakan sebagai alat pensterilan, "dalam rejim suhu tertentu" untuk "waktu tertentu".

Pertama, kaedah untuk menghasilkan susu kedelai menurut penemuan ini dicirikan dengan mendapatkan buburan yang mengandungi tepung kacang yang diperoleh dengan penggilingan kacang kering dan merawat sekurang-kurangnya okara dalam buburan dengan rawatan stim suhu tinggi langsung pada suhu pemanasan 120 ° C atau lebih tinggi dan masa pemanasan lebih dari 10 saat.

(Susu soya).

"Susu kedelai" yang diperoleh dengan kaedah penemuan ini berbeza dengan susu kedelai tradisional yang diperoleh dengan menghilangkan okara sepenuhnya dari kacang soya, dan bermaksud susu kacang yang mengandung okara (khususnya, dinding sel kotiledon) dalam pengertian luas.

Secara tradisional, susu kedelai diperoleh dengan mengisar okara, yang tidak dikeluarkan, atau hanya sebahagian dari okara yang dikeluarkan dari buburan yang diperoleh dengan mengisar kacang. Sebagai alternatif, susu kedelai diperoleh, misalnya, dengan memisahkan sebahagian atau seluruh okara dari buburan dan mengembalikannya ke bubur setelah mengisar, susu kedelai tersebut juga termasuk dalam penemuan ini. Juga, susu kedelai penemuan ini merangkumi susu kedelai yang telah ditambahkan susu kacang, dari mana okara telah dikeluarkan atau yang mana susu kacang skim telah ditambahkan, dan selanjutnya termasuk susu kedelai yang telah diperam.

Susu kedelai boleh didapati dalam apa jua bentuk - cecair, serbuk, butiran, dll.

Contoh kacang yang digunakan dalam penemuan ini adalah kacang soya, varietas yang digunakan adalah kacang kedelai kuning, kacang soya biru, kacang soya hitam, dan sejenisnya, yang boleh digunakan tanpa batasan. Sebagai alternatif, kacang soya yang diperkaya yang diperoleh dengan pembiakan, manipulasi genetik, pemprosesan percambahan, dan sejenisnya juga dapat digunakan dari sudut pemakanan komponen yang terdapat dalam kacang soya. komponen tertentu seperti 7S globulin (β-conglycinin), 11S globulin (glisinin), isoflavon, saponin, nicotianamine, lesitin, oligosakarida, vitamin dan mineral. Khususnya, β-conglycinin dipercayai dapat mengurangkan kandungan lemak neutral atau lemak viseral dalam darah dan mempunyai kesan pencegahan terhadap terjadinya sindrom metabolik, dan penggunaan kacang soya yang diperkuat untuk tujuan ini sangat berkesan. Sebagai alternatif, kacang seperti kacang azuki, kacang sayuran biasa, kacang asparagus, kacang berwarna, kacang polong, kacang tanah, kacang merah, kacang beras, kacang, kacang lima, kacang buncis, kacang tanah, dan sejenisnya boleh digunakan bersama dengan kacang kedelai. Dan anda boleh juga gunakan campuran kacang ini dalam nisbah yang sesuai.

Kacang boleh berisi lambung dan beberapa hipokotil, dan kacang yang mengeluarkan bahagian ini juga dapat digunakan.

(Pengilangan kering tepung kacang).

Ciri pertama susu kedelai dari penemuan ini adalah bahawa kacang telah digiling menggunakan proses penggilingan kering dan digunakan sebagai makanan kacang untuk membuat susu kedelai.

Untuk pengisar kering kacang, alat pengisar kering seperti kilang jet, kilang pusaran, kilang tukul, kilang pemotong, dan sejenisnya digunakan. pada dasarnya tidak ada air yang ditambahkan ke dalam kacang.

Sebaiknya ukuran zarah rata-rata tepung kacang giling kering adalah 100 µm atau kurang, dan lebih disukai 50 µm atau kurang. Di samping itu, jika diameter zarah tepung kedelai terlalu besar, penyebaran dan pembubaran partikel tepung tidak akan berlaku, oleh itu, lebih baik diameter zarah 70% kacang kering adalah 100 µm atau kurang.

Penemuan ini tidak termasuk penggunaan kombinasi dengan penggilingan basah, yang merupakan kaedah penggilingan setelah penambahan air, namun, ketika menggunakan penggilingan basah saja, teksturnya tidak lancar, kelikatannya tinggi dan rasa mulut lebih berat daripada pengilangan kering.

(Suspensi yang mengandungi tepung kacang).

Kemudian, air dimasukkan ke dalam tepung kacang giling kering dan diubah menjadi penggantungan menggunakan alat untuk pencampuran menyeluruh atau homogenisasi. Dalam kes sedemikian, kepekatan pepejal dalam buburan tidak terhad secara substansial, tetapi dapat ditetapkan pada tahap optimum untuk kualiti oleh orang yang mahir dalam bidang ini. Walau bagaimanapun, sekiranya kepekatan pepejal terlalu tinggi, dalam rawatan wap suhu tinggi langsung, kelikatan boleh meningkat dan sensasi minum susu kedelai merosot, oleh itu, kepekatan yang sesuai adalah 20% atau kurang, lebih baik 15% atau kurang. Semasa mengambil susu kedelai, rasa ketebalan sangat penting, oleh itu, kandungan pepejal 2% atau lebih, lebih baik 4% atau lebih sesuai.

Air pada suhu normal (20 ° C) dapat digunakan, namun, suhu air sekitar 40 hingga 60 ° C diinginkan untuk memudahkan penyediaan buburan.

Penyediaan buburan tepung kacang di atas boleh dilakukan dengan kaedah apa pun, misalnya, penyediaan boleh dilakukan dengan menggunakan pengadukan kuat dengan pendesak berputar, misalnya, pada kelajuan putaran 40 hingga 60 rpm menggunakan tangki pelarut seperti seperti yang digunakan untuk membuat minuman.

Sebagai alternatif, walaupun ini bukan langkah yang perlu, buburan dapat dihomogenisasikan menggunakan homogenizer, jika perlu. Contohnya, apabila menggunakan homogenizer tekanan tinggi, tekanan yang sesuai ialah 3 hingga 15 MPa.

(Memperkenalkan gula)

Gula boleh ditambahkan ke bubur tepung kacang yang disebutkan di atas pada tahap ini. Pada dasarnya, gula boleh ditambah tanpa batasan, gula, glukosa, maltosa, laktosa, trehalosa, oligosakarida, dan sejenisnya. Di samping itu, pelbagai bahan mentah dan bahan tambahan yang boleh dimakan boleh ditambah ke dalam susu soya yang diubah suai dan minuman susu soya.

(Rawatan stim suhu tinggi langsung)

Sangat penting bagi penemuan ini bahawa rawatan wap suhu tinggi langsung dilakukan pada sekurang-kurangnya okara yang terkandung dalam buburan tepung kacang. Ini termasuk pilihan di mana bubur tepung kacang dirawat dengan rawatan wap suhu tinggi langsung dan pilihan di mana okara dikenakan rawatan wap suhu tinggi langsung setelah dikeluarkan dari buburan tepung kacang. Penemuan ini dicirikan bahawa okaru yang terkandung dalam buburan tepung kacang tanah digiling dengan melakukan perlakuan panas sedemikian dalam keadaan tertentu.

Rawatan stim suhu tinggi langsung adalah pensterilan UHT (pensterilan suhu tinggi-tinggi) dan pemanasan melalui sentuhan langsung cecair yang diproses (penggantungan penemuan ini) dengan wap suhu tinggi untuk waktu tertentu, diikuti dengan depurisasi untuk menguap air dari cecair yang diproses dan sejuk. Khususnya, suntikan wap dilakukan di mana wap suhu tinggi disuntikkan ke dalam saluran di mana cairan yang akan dirawat diangkut, dan suntikan wap dilakukan di mana wap suhu tinggi disuntikkan ke dalam cairan yang akan dirawat, dan kedua-dua kaedah ini dapat diaplikasikan. Sebagai contoh, kaedah suntikan wap merangkumi pasteurizer VTIS (dari Alfa Laval Co.) dan pasturizer Kureha UHT untuk pasteurisasi UHT (dari Kureha Techno Eng. Co., LTD.), Kaedah penyuntikan wap merangkumi sistem infusi (dari IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Pasteurizer serupa juga boleh digunakan.

Sebaliknya, dalam pemprosesan suhu tinggi tidak langsung yang boleh digunakan pasteurizer plat, sukar untuk mengurangkan tekstur kasar buburan tepung kacang.

(Keadaan rawatan haba)

Walau bagaimanapun, bukan tujuan penemuan ini untuk melakukan rawatan wap suhu tinggi langsung dalam keadaan yang sesuai dengan pensterilan konvensional.

Adalah penting bagi penemuan ini bahawa suhu pemanasan sekurang-kurangnya 120 ° C atau lebih tinggi, lebih disukai 120 hingga 165 ° C, lebih baik lagi 120 hingga 165 ° C, dan paling disukai 140 hingga 155 ° C.

Pengukusan susu kedelai suhu tinggi langsung dalam keadaan ini membolehkan okaru menggiling dengan secukupnya dan memperoleh tekstur kasar, kelikatan rendah dan rasa menyegarkan ketika dimakan. Contoh alat penggilingan seni terdahulu adalah alat homogenisasi seperti homogenizer, namun, tidak kira berapa banyak tekanan yang meningkat semasa homogenisasi, sukar untuk mendapatkan susu kedelai bertekstur dari penemuan ini.

Pada suhu pemanasan rendah, sukar untuk mengurangkan ukuran zarah buburan dengan melakukan rawatan wap suhu tinggi langsung, dan buburan tepung kacang mengekalkan tekstur kasar setelah rawatan pemanasan. Sebaliknya, walaupun suhu pemanasan melebihi 165 ° C, kesan kasar tekstur buburan tepung kacang tetap tidak berubah, tetapi kelikatan buburan meningkat dan rasa merosot dalam beberapa kes, dan oleh itu prosesnya memerlukan perhatian.

Di samping itu, adalah penting bahawa pemanasan dilakukan sekurang-kurangnya lebih dari 10 saat, lebih disukai dari 15 hingga 80 saat, lebih disukai dari 20 hingga 70 saat, dan lebih baik lagi dari 20 hingga 60 saat.

Dengan masa pemanasan yang singkat, sukar untuk mengurangkan saiz zarah buburan dengan cara mengukus suhu tinggi langsung, dan buburan tepung kacang mengekalkan tekstur kasar setelah perlakuan panas. Sebaliknya, jika masa pemanasan lebih dari 80 saat, kesan kasar pada tekstur buburan tepung kacang tidak berubah, tetapi kelikatan buburan meningkat dan dalam beberapa kes rasanya merosot, dan oleh itu prosesnya memerlukan perhatian.

Seperti yang dijelaskan di atas, pengisaran okara dipercayai disebabkan oleh pemakaian ricih ke partikel okara dengan sentuhan langsung partikel okara dengan wap tekanan tinggi dan ricih berterusan selama lebih dari 10 saat.

Setelah buburan tepung kacang telah menjalani rawatan wap suhu tinggi langsung, buburan tepung kacang dimasak dapat dihomogenisasi menggunakan homogenizer atau sejenisnya, walaupun ini tidak diperlukan. Contohnya, apabila menggunakan homogenizer tekanan tinggi, tekanan yang sesuai ialah 3 hingga 15 MPa.

Pelbagai enzim seperti protease, peptidase, transglutaminase, glutamat decarboxylase, phytase, amylase, pectinase, hemicellulase, dan sejenisnya dapat ditambahkan untuk melakukan reaksi enzimatik untuk mengubah sifat fizikal dan fungsi fisiologi susu kedelai.

Susu kedelai yang diperoleh dengan kaedah di atas mempunyai zarah halus yang mempunyai diameter rata-rata 15 µm atau kurang, lebih disukai 12 µm atau kurang, dan mempunyai tekstur halus yang tidak terasa seperti tekstur kasar. Selain itu, susu kedelai mempunyai kelikatan rendah, iaitu 100 mPa · s atau kurang pada suhu 10 ° C. dan kepekatan pepejal 9% dalam susu kedelai, lebih disukai 50 mPa · s atau kurang, dan mempunyai tekstur yang menyegarkan .

(Minuman atau makanan)

Kaedah untuk menghasilkan minuman atau produk makanan penemuan ini dicirikan dengan penambahan susu soya yang disebutkan di atas dari penemuan ini. Susu kedelai boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pelbagai produk susu kacang seperti susu soya bebas okara yang dihasilkan dengan kaedah konvensional. Oleh kerana mempunyai sifat fizikal yang sangat baik seperti yang dijelaskan di atas, mudah dibawa seperti susu soya tradisional tanpa okara dan mempunyai sifat pengguna yang sangat baik. Sebagai alternatif, minuman atau makanan penemuan ini juga boleh disediakan dengan mencampurkan susu kedelai dan susu soya tradisional.

Jenis minuman atau produk makanan di atas tidak terhad, tetapi susu kedelai boleh digunakan, sebagai contoh, dalam minuman seperti susu kedelai yang diubah suai, minuman susu kedelai, minuman ringan, dadih kacang, gula-gula yang tidak dibakar seperti puding, Krim Bavaria, jeli, krim disebat dan bulking, makanan fermentasi seperti yogurt, keju dan susu kedelai fermentasi laktik (lihat di bawah), gula-gula Jepun seperti tart yang diisi kedelai, roti yang diisi selai kacang, gula-gula getah seperti pastri yang dilapisi karamel , roti bakar seperti biskut, biskut, roti dan kek, coklat, marjerin, penyebaran, sos seperti mayonis, gravies, sup, makanan goreng, makanan laut, ayam, daging, ikan dalam adunan, dll.

Semasa mendapatkan pelbagai produk dari susu kacang, selain susu kedelai, bahan mentah makanan yang diperlukan dapat digunakan (jus buah, puri buah, sayur-sayuran, gula, lemak atau minyak, produk tenusu, tepung bijirin, pati, jisim koko, produk unggas , daging, ikan, dll.) dan bahan tambahan makanan (mineral, vitamin, pengemulsi, pemekat, penstabil, pengasid, perasa, dll.).

Sebagai tambahan kepada produk makanan yang disebutkan di atas, susu kedelai juga dapat digunakan sebagai bahan mentah untuk produk bukan makanan seperti produk kimia seperti sabun dan syampu dan produk kosmetik seperti losyen.

(Susu kedelai yang diperam)

Salah satu kaedah untuk menghasilkan susu kedelai yang ditapai adalah kaedah penapaian mikroorganisma untuk susu soya yang diperoleh dengan kaedah di atas. Kaedah lain dicirikan kerana ia merangkumi tahap penapaian dengan mikroorganisma dalam kaedah menghasilkan susu kedelai menurut tuntutan 1.

Fermentasi oleh mikroorganisma boleh dilakukan pada susu kedelai yang diperoleh secara bebas atau dibeli sebagai bahan permulaan dari pengeluar lain, atau dapat dilakukan pada tahap apa pun semasa proses pembuatan susu kedelai sesuai dengan penemuan ini.

Dalam kes terakhir, fermentasi dapat dilakukan pada tahap apa pun tanpa batasan, pada tahap memasukkan air ke dalam tepung kacang untuk mendapatkan buburan tepung kacang, suatu tahap sebelum atau setelah memproses buburan tepung kacang dengan perlakuan langsung uap suhu tinggi , atau tahap setelah memisahkan bubur tepung kacang menjadi kekacang. susu dan okara (dalam kes ini, susu kacang dan okara dapat digunakan sebagai bahan mentah untuk penapaian).

Semasa penapaian, lebih baik memperkenalkan gula yang sesuai sebagai sumber pemakanan mikroorganisma yang terlibat dalam penapaian bahan mentah. Contohnya, glukosa, sukrosa, maltosa, galaktosa, laktosa, rafinosa, trehalosa, oligosakarida soya, fruktooligosakarida, dan sejenisnya boleh digunakan. Gula ini boleh digunakan secara individu atau gabungan dua atau lebih jenis.

Mikroorganisma yang digunakan untuk penapaian penemuan ini tidak terbatas pada mikroorganisma yang digunakan secara tradisional untuk menghasilkan makanan yang ditapai. Contohnya, bakteria asid laktik, bifidobakteria, ragi, acuan koji, Bacillus natto dan cendawan tempe boleh digunakan secara individu atau gabungan.

Sebagai contoh, pada asasnya tanpa batasan, bakteria asid laktik yang digunakan dalam penyediaan yogurt tradisional boleh digunakan, sebagai contoh, bakteria asid laktik genus Lactobacillus, seperti Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus Panex, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus Italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus pastorianus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, fructivorans Lactobacillus dll, baik Streptokokus, seperti Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis dll, baik Lactoccus, seperti Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. kremoris dll, baik Leuconostoc, seperti Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis dan lain-lain.

Sebagai bifidobacteria, tanpa batasan, bifidobacteria tersebut dapat digunakan sebagai Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium Animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium boum, Bifidobacterium magnum , asteroides Bifidobacterium, Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium cirit-birit, suis Bifidobacterium, Bifidobacterium gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium minimum, Bifidobacterium cerdik, Bifidobacterium coryneforme dan lain-lain.

Sebagai ragi, selain sel ragi yang digunakan dalam penapaian roti ( Saccharomyces Cerevisiae) boleh digunakan, misalnya, ragi yang diperoleh dari teks masam (adonan masam San Francisco, adunan rai masam, adunan panettone, dan lain-lain), adonan hop, adunan bir, adonan sake dan masam adunan buah (doh masam anggur, adunan masam epal , dan lain-lain.).

Sebagai acuan koji, cetakan genus boleh digunakan tanpa batasan. Aspergilus seperti Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori dll, baik Monascus seperti Monascus anka, Monascus purpureus dll, baik Neurospora, baik Rhizopus, seperti Rhizopus japonicus dan baik Mucor, seperti Mucor rouxii dan lain-lain.

Genus Rhizopus, seperti, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae dan lain-lain.

Susu kedelai fermentasi, yang telah diperam oleh bakteria asid laktik atau bifidobakteria dari mikroorganisma di atas, adalah produk sayuran dengan rasa masam yang menyegarkan yang serupa dengan yogurt dan oleh itu sesuai sebagai minuman atau produk makanan. Apabila diperam dengan asid laktik atau bifidobakteria, kerana pH rendah yang dihasilkan dari penghasilan asid organik seperti asam laktat dan asid asetik, walaupun susu kedelai yang digunakan tidak mengandung okara, koagulum seperti kacang tanah terbentuk, menghasilkan tekstur berat. Atas sebab ini, jika susu kedelai mengandungi okaru, ia mempunyai kelikatan yang tinggi dan oleh itu, jika tidak cukup tanah, tekstur yang berat dan kasar menjadi ketara. Walau bagaimanapun, dalam fermentasi susu kedelai penemuan ini, susu kedelai yang ditapai mempunyai sifat fizikal yang sama dengan susu kedelai yang ditapai yang diperoleh dengan menapai susu soya tradisional yang mengandungi okaru.

Sebagai kaedah fermentasi, metode untuk memperkenalkan kultur starter atau pekat bakteria beku, atau pekat bakteria lyophilized, yang dapat dimasukkan langsung ke bahan mentah yang akan ditapai, dapat digunakan. Jumlah mikroorganisma yang diperkenalkan diatur bergantung pada suhu fermentasi dan waktu fermentasi. Suhu fermentasi tidak dibatasi secara substansial, kerana untuk mikroorganisma yang berlainan tetap dalam lingkungan 20 hingga 50 ° C selama 3 hingga 48 jam, lebih disukai dalam lingkungan 25 hingga 45 ° C selama 4 hingga 24 jam.

PH susu kedelai fermentasi yang diperoleh tidak terhad kerana bergantung pada jenis mikroorganisma, lebih baik dalam lingkungan 3.5 hingga 5.5; lebih disukai 4 hingga 5 dan paling disukai 4.2 hingga 4.7 apabila diperam dengan asid laktik atau bifidobakteria. Jika, segera setelah fermentasi, pH tidak memenuhi pH yang diinginkan, pH dapat diselaraskan lebih lanjut dengan asid organik seperti asam laktat, asam sitrat dan asam malik atau asam fosforik.

Kemudian, walaupun tidak perlu, jika susu kedelai fermentasi yang diperoleh terlalu tebal atau terlalu cair, lebih disukai untuk melakukan homogenisasi menggunakan homogenizer atau sejenisnya untuk mendapatkan cecair yang seragam sekiranya produk cair. Contohnya, apabila menggunakan homogenizer tekanan tinggi, tekanan yang sesuai ialah 3 hingga 15 MPa.

Susu kedelai fermentasi yang diperoleh dengan kaedah di atas boleh menjadi sejenis produk yang mengandungi bakteria hidup, proses penapaian di mana tidak dihentikan oleh pensterilan, dan apabila mikroorganisma aktif secara biologi tidak aktif dengan pensterilan, produk seperti susu kedelai fermentasi disterilkan diperolehi. Dalam kes ini, pensterilan dilakukan dalam keadaan suhu dan masa yang mencukupi untuk mematikan mikroorganisma yang digunakan.

Contoh.

Contoh-contoh penemuan ini diberikan hanya untuk ilustrasi dan tidak membatasi skop penemuan ini.

Contoh 1.

Tepung giling kering dengan sekam dan hipokotil dikeluarkan (tersedia dari Pelican Co., Ltd., dengan diameter zarah purata 15 μm, kandungan zarah dengan diameter 100 μm atau kurang adalah 92%) tersebar di dalam air pada suhu suhu 60 ° C, dicampurkan menggunakan Homomixer sehingga kepekatan tepung 10.5% dicapai untuk mendapatkan suspensi.

Suspensi tersebut menjalani rawatan suhu tinggi langsung menggunakan alat suntikan wap (tersedia dari TANAKA FOOD MACHINARY CO.) Pada suhu 145 ° C selama 36 saat.

Yaitu, wap pada 8 atmosfer disuntikkan dalam aliran ke dalam alat yang melaluinya lumpur untuk langsung menghubungi buburan dengan wap. Segera, suhu di aliran meningkat hingga 145 ° C dan tetap di sana selama 36 saat. Kemudian, tekanan dilepaskan melalui injap, menghasilkan penyejukan untuk menghasilkan susu kedelai.

Kandungan pepejal susu kedelai adalah 9.2%, rata-rata diameter zarah adalah 10.97 µm, sisihan piawai diameter zarah adalah 6.655 µm, dan kelikatannya 54.5 mPa · s. Selain itu, susu kedelai dinilai tidak memiliki tekstur kasar, dengan tekstur yang sangat halus, kerana partikel okara telah memperoleh bentuk bulat, produk ini memiliki nuansa yang menyegarkan dan kelikatan rendah ketika dikonsumsi. Kekasaran tekstur dan rasa menyegarkan ketika dimakan dinilai berdasarkan lima parameter berikut (6 penguji terlatih).

Contoh 2.

Tepung kedelai menurut Contoh 1 disebarkan di dalam air pada suhu 60 ° C, dicampur menggunakan Homomixer sehingga kepekatan tepung 10.5% dan kepekatan gula pasir 5.0% dicapai untuk mendapatkan suspensi. Bubur tersebut disalurkan melalui homogenizer (tersedia dari APV Co.) pada 150 kg / fcm 2 (kg / force · cm 2). Bubur yang dihomogenkan menjalani pemprosesan suhu tinggi langsung menggunakan alat suntikan wap (tersedia dari TANAKA FOOD MACHINARY CO.) Pada suhu 110 ° C, 130 ° C, 145 ° C atau 165 ° C selama 36 saat. Selepas rawatan haba, kelikatan dan diameter zarah rata-rata setiap sampel susu kedelai diukur pada kandungan pepejal 12.2%, kekasaran tekstur dan rasa penggunaan juga dinilai menggunakan suspensi yang tidak dimasak sebagai kawalan (lihat Jadual 1).

Dari hasil di atas, dapat dilihat bahawa susu kedelai yang disiapkan di bawah suhu pemanasan 145 ° C selama 36 saat mempunyai tekstur yang sangat halus, kelikatan rendah dan rasa menyegarkan ketika dimakan, dan merupakan yang terbaik. Sebagai tambahan, dibandingkan dengan Contoh 1, kelikatannya lebih rendah dan sensasi ketika dikonsumsi lebih menyegarkan, rata-rata diameter zarah lebih kecil dan kelancaran tekstur lebih terlihat.

Sebagai tambahan, menurut Jadual 1, ketika suhu pemanasan meningkat di atas 160 ° C, ukuran zarah rata-rata menurun dan kekasaran tekstur menurun. Pada suhu 160 ° C, skor teksturnya baik, berbeza dengan skor pengambilan lebih buruk daripada pada 145 ° C, kerana kelikatannya meningkat dan rasa pengingesan lebih berat.

Selain itu, walaupun susu kedelai dari Contoh 1 dan susu kedelai dari Contoh 2 mempunyai kualiti yang sangat baik, mereka harus dibandingkan dalam keadaan pemanasan yang sama (145 ° C, 36 saat), ukuran zarah rata-rata dan sisihan piawai adalah sedikit lebih kecil untuk susu kedelai.menurut Contoh 2. Diasumsikan bahawa daya ricih yang dikenakan pada zarah okara mengikut Contoh 2 lebih kuat. Kelikatan lebih rendah pada Contoh 2.

Contoh 3.

Sama seperti Contoh 2, pengukusan suhu tinggi langsung dilakukan selama 16 saat, 36 saat, 49 saat, atau 73 saat pada suhu 145 ° C. untuk mendapatkan susu kedelai. Selepas rawatan panas, setiap sampel susu soya dinilai mengikut Contoh 1 menggunakan suspensi yang tidak dipanaskan sebagai kawalan (lihat Jadual 2).

Hasil di atas mengesahkan bahawa dengan masa pemanasan yang lebih lama, rata-rata diameter zarah dan sisihan piawai menjadi lebih kecil dan kekasaran tekstur susu soya meningkat, sebaliknya, dengan masa pemanasan yang lebih lama, kelikatannya meningkat. Dari hasil di atas, dapat dilihat bahawa keadaan terbaik ialah 145 ° C * 36 saat atau 145 ° C * 49 saat.

Contoh Perbandingan 1 (homogenisasi sahaja).

Tepung kedelai Contoh 1 (tersedia dari Pelican Co., Ltd.) tersebar di dalam air pada suhu 60 ° C, dicampurkan menggunakan Homomixer sehingga kepekatan tepung 9.2% diperoleh untuk mendapatkan buburan. Bubur tersebut dilewatkan melalui homogenizer (dihasilkan oleh APV Co.) pada 800 kg / fcm 2 (kg / force · cm 2) untuk mendapatkan susu kedelai. Kekasaran tekstur dan rasa susu tepung soya yang dihasilkan dinilai dan dibandingkan dengan susu soya Contoh 1 (lihat Jadual 3).

Susu Contoh Perbandingan 1, hanya dihomogenkan, mempunyai tekstur kasar dan rasa lebih rendah berbanding dengan susu tepung kacang Contoh 1, yang telah menjalani rawatan wap suhu tinggi langsung. Tekstur susu kedelai dalam Contoh 1 halus kerana zarah-zarahnya membulat, mungkin bukan dengan menghancurkan okara secara fizikal, tetapi oleh kekuatan ricih tinggi dari tekanan tinggi.

Contoh Perbandingan 2 (rawatan wap suhu tinggi langsung selepas penggilingan basah).

Empat bahagian air ditambahkan ke satu bahagian sekam dan kacang soya dikeluarkan, 6 bahagian air panas (90 ° C) ditambahkan ke satu bahagian sekam dan kacang soya dikeluarkan hipokotil, setelah penjerapan air mencukupi, pengisaran basah dilakukan keluar menggunakan kilang Comitrol (URSCHET Co.) untuk membentuk buburan kacang soya dengan diameter zarah 30 hingga 70 mikron.

Bubur kedelai ini menjalani rawatan wap suhu tinggi langsung seperti dalam Contoh 1 untuk menghasilkan susu kedelai. Dalam kes ini, keadaan pemanasan adalah 145 ° C selama 36 saat.

Susu kedelai yang dihasilkan dinilai berdasarkan Contoh 1 (lihat Jadual 4).

Susu giling basah dari Contoh Perbandingan 2 mempunyai kelikatan yang lebih tinggi dan rasa makan yang lebih berat berbanding dengan susu tepung kacang giling kering Contoh 1.

Contoh Perbandingan 3 (kaedah rawatan haba tidak langsung).

Dilaksanakan dengan cara yang sama seperti pada Contoh 1, kecuali bahawa alat pengukus suhu tinggi langsung Contoh 1 diganti dengan pastur pelat suhu tinggi (UHT) (dari Powerpoint International Co.), yang merupakan susu kedelai suhu tinggi tidak langsung alat pemprosesan. Dalam kes ini, keadaan pemanasan adalah 145 ° C selama 36 saat.

Susu soya yang dihasilkan dinilai berdasarkan Contoh 1 (lihat Jadual 5).

Susu Contoh Perbandingan 3 yang diproses dalam pastur piring mempunyai tekstur kasar dan rasa rendah diri berbanding buburan Contoh 1 yang diproses dengan rawatan wap suhu tinggi langsung.

Contoh 4 (penyediaan susu soya yang ditapai).

Susu kedelai yang diperoleh dengan mengukus suhu tinggi langsung dalam keadaan pemanasan 145 ° C selama 16 saat atau 36 saat mengikut Contoh 3 digunakan untuk penapaian dengan bakteria asid laktik.

Adonan dari bakteria asam laktat hingga 0,016% dimasukkan ke dalam susu kedelai dengan pengadukan dan penapaian dilakukan pada suhu 42 ° C selama 6 jam hingga pH 4,6. Setelah fermentasi, 50% asid laktik dimasukkan ke dalam produk fermentasi untuk menyesuaikan pH produk fermentasi menjadi 4.3 dan dihomogenkan dalam homogenizer (tersedia dari APV Co.) pada 10 MPa.

Setelah homogenisasi, larutan fermentasi sekali lagi menjalani rawatan suhu tinggi langsung menggunakan alat (tersedia dari IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Rawatan haba dilakukan pada suhu 144 ° C selama 4 saat, penapaian dihentikan dan pada pada masa yang sama aktiviti biologi bakteria asid laktik dihentikan dengan mendapatkan susu soya yang ditapai.

Susu kedelai hasil fermentasi diukur untuk kelikatan, diameter zarah dan keasidan rata-rata, dan kekasaran tekstur dinilai lebih lanjut.

Ketika susu kedelai diperam dengan bakteria asam laktat, susu kedelai yang ditapai mempunyai rasa yang sangat baik dan tekstur kasar. Oleh kerana perubahan dalam rasa mulut, tekstur dan rasa susu kedelai sebelum fermentasi dan setelah fermentasi tidak signifikan, disimpulkan bahawa fermentasi mempunyai pengaruh terhadap kekasaran tekstur susu kedelai.

Contoh 5 (Memperoleh Susu Kedelai Fermentasi 2)

Susu kedelai yang diperoleh dengan mengukus suhu tinggi langsung pada suhu pemanasan 149 ° C selama 30 saat mengikut Contoh 3 digunakan untuk penapaian dengan bakteria asid laktik. Keadaan lain adalah seperti dalam Contoh 4, dan susu kedelai yang ditapai diperoleh.

Contoh 6 (mendapatkan susu soya yang ditapai 3)

Bubur tepung kacang homogen dari Contoh 2 menjalani rawatan wap suhu tinggi langsung menggunakan alat (tersedia dari IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Rawatan haba dilakukan pada suhu 145 ° C selama 4 saat, kemudian buburan disterilkan disejukkan hingga 42 ° C, penapaian dengan bakteria asid laktik dilakukan mengikut Contoh 5, cecair fermentasi tersebut menjalani rawatan stim suhu tinggi langsung menggunakan alat (tersedia dari TANAKA FOOD MACHINARY CO.) Pada suhu 149 ° C selama 30 saat hingga dapatkan susu soya yang ditapai.

Susu kedelai yang ditapai menurut Contoh 5 dan 6 diukur untuk kelikatan, diameter zarah rata-rata mengikut Contoh 1, dan setelah penapaian, kekasaran tekstur dinilai.

Seperti yang dapat dilihat dari Jadual 7, Contoh 6 meningkatkan kelikatan dan diameter zarah rata-rata berbanding dengan Contoh 5, tetapi tidak ada perbezaan kekasaran tekstur antara Contoh 5 dan 6, sedikit kekakuan dirasakan pada sampel mengikut Contoh 6, masing-masing , sedikit peningkatan kelikatan diperhatikan.

Oleh itu, pengukus langsung suhu tinggi buburan tepung soya kering pada suhu 120 ° C atau lebih tinggi selama lebih dari 10 saat secara bebas sebelum atau selepas penapaian menghasilkan lebih sedikit zarah susu kedelai dan mencapai rasa yang lebih halus dan mengurangkan rasa kasar ketika dimakan.

1. Kaedah menghasilkan susu kedelai, yang dicirikan bahawa suspensi yang mengandungi tepung kekacang yang diperoleh dengan pengisar kacang kering disediakan dan suspensi atau okara yang terpisah dari suspensi ini dikenakan rawatan suhu tinggi langsung menggunakan wap pada suhu pemanasan 120 ° C atau lebih tinggi dalam tempoh pemanasan lebih daripada 10 s.

2. Kaedah tuntutan 1, di mana kacang adalah kacang soya.

3. Kaedah mengikut tuntutan 1, di mana suhu pemanasan adalah dari 120 ° C hingga 165 ° C.

4. Kaedah tuntutan 1, di mana tempoh pemanasan adalah 15 hingga 80 saat.

5. Kaedah untuk menghasilkan minuman atau produk makanan, yang terdiri daripada mencampurkannya dengan susu kedelai yang diperoleh dengan kaedah mengikut tuntutan 1.

6. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai fermentasi, yang dicirikan bahawa susu kedelai yang diperoleh dengan kaedah menurut tuntutan 1 diperam dengan mikroorganisma.

7. Kaedah untuk menghasilkan susu kedelai yang ditapai, yang dicirikan kerana ia merangkumi langkah fermentasi mikroba dalam kaedah menghasilkan susu kedelai menurut tuntutan 1.

Penemuan ini berkaitan dengan penggunaan sekurang-kurangnya satu asid amino yang mengandung sulfur dalam kepekatan total 5 hingga 30 mg / l, khususnya dari 10 hingga 15 mg / l, khususnya dari 12 hingga 15 mg / l, khususnya 12.5 mg / l dalam bentuk bebas, dalam kaedah untuk menghasilkan produk makanan yang ditapai menggunakan kultur starter yang mengandungi bakteria asid laktik dan bifidobakteria, dan tidak lebih daripada 0.5% ekstrak ragi atau autolisat ragi.

Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan

Para saintis telah melakukan banyak kajian, menurut hasilnya didapati bahawa tepung gandum mempunyai lebih dari sekadar manfaat. Sebagai alternatif, anda boleh menemui jagung, beras, tepung kedelai, dan jenis lain di kedai runcit. Sekiranya ramai yang telah mendengar mengenai dua pilihan pertama, maka adalah wajar untuk memberi perhatian lebih kepada yang terakhir.

Sebelum membincangkan faedah dan bahaya tepung soya, perlu diperhatikan nilai pemakanannya.

Komposisi kimia tepung soya:

• 48.9 g protein;
• 1 g lemak;
• 21.7 g karbohidrat;
• 5.3 g abu;
• 9 g air;
• 14.1 g serat makanan;
• 15.5 g kanji.

Kandungan kalori setiap 100 g produk ialah 291 kcal.

Konsistensi tepung soya secara praktikalnya tidak berbeza dengan versi gandum, tetapi faedahnya jauh lebih besar. Ia kaya dengan vitamin A, B, E, mineral, serat, zat besi dan protein, dan tidak mengandungi gluten.

Terima kasih kepada komposisi di atas, tepung soya:

• menggalakkan penurunan berat badan;
• mencegah pembentukan batu di pundi hempedu;
• menormalkan metabolisme;
• mengurangkan risiko disfungsi sistem muskuloskeletal.

Selain itu, makanan yang dipanggang dengan penambahannya tidak basi dalam jangka masa yang lama. Oleh kerana tidak ada gluten dalam komposisi, pastri tetap segar dan menarik untuk jangka masa panjang.

Kerosakan utama produk dikaitkan dengan fakta bahawa ia mempercepat metabolisme, dan oleh itu penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan penuaan badan yang terlalu cepat, terjadinya penyakit Alzheimer.

Dan juga penggunaan produk dengan ramuan ini harus dikecualikan untuk wanita hamil dan anak-anak. Yang terakhir mungkin alah kepada soya.

Lempeng tepung soya

Sesiapa yang pernah mencuba lingkaran halus dan nipis seperti itu tidak akan lagi dapat memakan produk tersebut dengan cara tradisional.

Bahan untuk dua hidangan:

• 100 g tepung soya;
• 400 ml air panas;
• 2 biji telur;
• beg serbuk penaik (10 g);
• sedikit garam.

Kaedah memasak:

1. Semua komponen dihantar ke bekas, digabungkan, disebat menggunakan pengadun.
2. Doh dibiarkan "berehat" selama 10 minit, kemudian pancake dipanggang dari dalam panci kering. Api mestilah intensiti sederhana.

Untuk sarapan pagi, penkek harus dijatuhkan bersama dengan sos pisang yang lazat, disebat dengan koko.

Kuki Diet

Resipi penaik diet tepung soya tidak terhad kepada penkek. Sekiranya anda memerlukan komposisi yang mengandungi lebih banyak protein dan kurang karbohidrat, maka anda harus melakukan variasi berikut.

Bahan-bahan:

• 100 g tepung soya;
• 2 kali lebih banyak epal;
• 2 tupai;
• 20 g oatmeal;
• 10 ml minyak zaitun;
• sedikit pemanis dan soda.

Urutan:

1. Buah dikupas, bebas dari biji dan disapu.
2. Jisim parut dicampurkan dengan protein dan pengganti gula;
3. Setelah menambah minyak, tepung, serpihan tanah dan soda dituangkan.
4. Doh homogen diuli, dari mana kek terbentuk.
5. Produk diletakkan di atas loyang, yang dihantar ke oven panas (180 ° C) selama 25 minit.

Sebelum meletakkan acuan ke dalam ketuhar, produk dicucuk dengan garpu.

Memasak biskut lapang

Sekiranya anda menginginkan sesuatu yang manis, lapang, tetapi dengan minimum kalori, anda harus mempertimbangkan untuk mendapatkan kek span yang lembut.

Ia cukup untuk menyediakan komponen berikut:

• 200 g tepung soya dan gandum;
• 3 biji telur;
• 60 g gula;
• sebilangan kulit limau;
• 150 ml air.

Susunan langkah:

1. Putih dipisahkan dari kuning telur, yang terakhir disebat dengan gula.
2. Seterusnya, semangat ditambah, dan kemudian protein yang disebat.
3. Tepung dituangkan dalam bahagian, doh homogen diuli, yang dituangkan ke dalam acuan tahan api.

Bakar selama 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.

Cara membuat susu soya dari tepung soya

Resipi untuk membuat minuman dari produk pukal yang berguna menyediakan:

• 750 ml air;
• 200 g tepung soya.

Kemajuan:

1. Air dituangkan ke dalam bekas dan didihkan.
2. Selepas itu, tepung dituangkan ke dalam "tetesan" nipis dengan kacau berterusan sehingga komponen yang diletakkan disambungkan sepenuhnya.
3. Asas produk masa depan dimasak selama 20 minit, selepas itu disaring melalui kain lap.

1. Kuning itu dihantar ke mangkuk.
2. Tepung dan garam dibuang ke dalam bekas bersama produk telur.
3. Seterusnya, doh diuli, yang dibiarkan dibiarkan selama 30 minit.
4. Bola tepung dilancarkan ke lapisan nipis, yang digulung menjadi gulungan miniatur hingga 25 cm.
5. Produk ini dipotong menjadi lebar 5 mm.
6. Yang terakhir dihantar ke air mendidih, di mana mereka direbus selama 5 minit hingga lembut.

Pada akhir proses, mi Jepun disusun dalam colander dan dicuci.

Gulung soya dengan pengisian dadih

Tepung soya adalah ramuan yang sesuai untuk membuat makanan yang dibakar. Menjadi pemakanan yang betul, sekarang tidak perlu menafikan diri anda keseronokan menikmati makanan lezat.

Untuk yakin dengan ini, sudah cukup untuk anda:

• 300 g tepung soya;
• 3 biji telur;
• beg serbuk penaik;
• 5 g koko;
• timbunan air;
• 300 g keju kotej;
• 10 g madu;
• 30 g cranberry dan prun;
• 100 ml susu.

Rawatan makanan disediakan seperti berikut:

1. Protein dihantar ke dalam bekas yang luas, soda dan serbuk penaik ditambahkan ke dalamnya.
2. Selepas 5 minit, sebaik sahaja sedikit buih terbentuk, campuran itu disebat bersama dengan kakao.
3. Kemudian sedikit madu ditambah, yang menjadikan pastri sedikit manis.
4. Sekarang komposisi diisi semula dengan tepung, doh tebal diuli.
5. Air mendidih dituangkan ke dalam jisim homogen yang dihasilkan.
6. Sekarang komposisi diletakkan dengan kemas di atas loyang, kemudian dihantar ke oven panas (160 ° C) selama 10 minit.
7. Pada masa ini, keju kotej, bersama dengan susu dan kulit lemon, disebat ke dalam krim homogen.
8. Apabila kek sudah siap, pengisian diletakkan di atasnya.
9. Beri dibentangkan di tepi lapisan, setelah itu produk digulung menjadi gulungan, yang dibiarkan dalam keadaan sejuk selama 2 jam.

Oleh itu, jika anda mengetahui beberapa rahsia, maka dengan bantuan tepung soya, anda dapat dengan mudah menyediakan makanan lazat dan rendah kalori.