Slaid 4

Cara teknikal untuk penyelesaian dengan pelanggan di kedai

Slaid 5

Mesin daftar tunai (KKM) - direka untuk mendaftar pembelian barang dan mencetak resit daftar tunai. Mesin daftar tunai (KKM) adalah instrumen kawalan negara terhadap peredaran tunai, kesempurnaan dan ketepatan masa perakaunan oleh perusahaan hasil tunai. Daftar tunai - peranti elektronik yang dilengkapi dengan peranti untuk mencetak resit daftar tunai. Peranti ini mempunyai skrin, papan kekunci dan pencetak yang mencetak pada pita kertas khas. Daftar tunai memberikan kejelasan, kesederhanaan dan ketepatan pengiraan, kawalan ke atas pengendalian tunai dan operasi penyelesaian, ketepatan perakaunan untuk penerimaan tunai, meningkatkan produktiviti juruwang, mengurangkan sekurang-kurangnya kemungkinan kesilapan dalam pengiraan, menyediakan maklumat mengenai volum jualan barang dan bilangan pembeli yang diservis mengikut jam syif kerja. Pada masa yang sama, proses penyelesaian dengan pelanggan dipercepatkan dengan ketara. UNDANG-UNDANG PERSEKUTUAN 22.05.03 n 54-fz "Mengenai penggunaan daftar tunai dalam pelaksanaan penyelesaian tunai peribadi dan (atau) penyelesaian menggunakan kad pembayaran" Resolusi Kerajaan Persekutuan Rusia 23.07.2007 N 470 organisasi dan individu usahawan". 5

Slaid 6

Resolusi Kerajaan Persekutuan Rusia pada 23 Julai 2007 N 470 meluluskan Peraturan mengenai pendaftaran dan penggunaan daftar tunai yang digunakan oleh organisasi dan usahawan individu. Keperluan permohonan. Dalam semua organisasi dan perusahaan, hanya mesin daftar tunai yang boleh diservis dengan penyimpanan maklumat jangka panjang dan tidak menentu dalam ingatan fiskal (kawalan) boleh digunakan. Sebelum membeli KKM, anda mesti memastikan bahawa ianya: diluluskan untuk digunakan mengikut pengelas; mempunyai, dalam kes-kes yang ditubuhkan oleh Suruhanjaya Negeri bagi KKM, program permohonan; dilengkapi dengan kawalan visual bermaksud "Daftar Negeri" dan "Perkhidmatan"; didaftarkan di pusat perkhidmatan teknikal (TSC), yang setiap tahun (pada Januari-Februari) diwajibkan untuk menjalankan pemeriksaan kebolehkhidmatan; berdaftar dengan pihak berkuasa cukai. Selepas tamat tempoh permohonan, kerana pengecualian daripada daftar, daftar tunai mesti dibatalkan pendaftaran dengan pihak berkuasa cukai dan mulai saat itu ia dilarang untuk menggunakannya. Keperluan untuk butiran cek. Sebelum ini, keperluan untuk butiran cek hanya terhad kepada gambaran di dalamnya nombor daftar tunai, tarikh penerimaan wang tunai dan jumlah yang diterima. Kini, bukannya cek juruwang, pembeli (pelanggan) dibenarkan mengeluarkan dokumen tambahan (underlay) yang disiarkan melalui daftar tunai dan mencerminkan, seperti cek, butiran berikut: nama organisasi; nombor pengenalan organisasi pembayar cukai; nombor siri KKM; nombor siri cek; tarikh dan masa pembelian; kos pembelian atau perkhidmatan; tanda kehadiran ingatan fiskal. Keperluan dokumentasi. Perubahan telah dibuat kepada prosedur untuk mengekalkan buku pengendali juruwang untuk mesin daftar tunai dan dalam tempoh penyimpanan dokumen yang mengesahkan penyelesaian tunai dengan pelanggan. Jika sebelum ini dibenarkan untuk mengekalkan buku biasa pengendali juruwang untuk semua daftar tunai di tingkat dagangan, kini semua daftar tunai memerlukan pita kawalan dan bagi setiap juruwang satu buku disimpan secara berasingan untuk pengendali juruwang, yang diperakui oleh pihak berkuasa cukai. Pita kawalan, buku pengendali juruwang dan dokumen lain yang mengesahkan pelaksanaan penyelesaian tunai dengan pelanggan mesti disimpan untuk tempoh masa yang ditetapkan untuk dokumen perakaunan utama, tetapi tidak kurang daripada 5 tahun. Ketua organisasi bertanggungjawab untuk memastikan penyimpanan mereka. Keperluan operasi. Untuk membolehkan mesin daftar tunai diterima bekerja, ia mesti memenuhi keperluan berikut: pematuhan reka bentuk mesin dengan jenis perusahaan, kaedah penjualan, tahap harga barang; kesederhanaan reka bentuk, memberikan kemudahan operasi dan pembaikan; ketepatan pengiraan yang sempurna; prestasi tinggi; refleksi jenis operasi dan hasil pengiraan; kejelasan petunjuk mekanisme penunjuk; kebolehpercayaan dalam kerja; keupayaan untuk mendokumentasikan transaksi; pendaftaran dan perakaunan data untuk mengkaji permintaan pengguna dan mendapatkan maklumat komersial; reka bentuk padat dan berat rendah; kos dan harga terendah; papan kekunci ergonomik; keserasian dengan sistem komputer; ketersediaan antara muka. Keperluan estetik. Keperluan ini termasuk: reka bentuk semasa; bahan penamat berkualiti tinggi; kesesuaian perkadaran dan kemasan kepada tujuan berfungsi; gabungan harmoni penyelesaian warna dengan bahagian dalam kawasan jualan.

Slaid 7

Daftar tunai adalah fiskal (digunakan di negara yang perundangan fiskal berkuat kuasa) dan bukan fiskal. Daftar tunai fiskal berbeza daripada daftar bukan fiskal dengan kehadiran memori fiskal - pembawa maklumat yang datanya tidak boleh dipadamkan, serta ciri reka bentuk lain yang diterangkan oleh perundangan fiskal tempatan. Memori fiskal mengumpul data mengenai urus niaga yang dilakukan dengan bantuan daftar tunai ini. Memori fiskal ialah satu set perisian dan perkakasan sebagai sebahagian daripada peralatan daftar tunai yang menyediakan pendaftaran harian (bulanan) yang tidak diperbetulkan dan penyimpanan maklumat ringkasan jangka panjang yang tidak berubah-ubah. diperlukan untuk perakaunan penuh penyelesaian tunai dan (atau) penyelesaian menggunakan kad pembayaran, dijalankan dengan menggunakan daftar tunai, untuk mengira cukai dengan betul Daftar tunai digunakan untuk penyelesaian dengan pelanggan: daftar tunai elektromekanikal, (kaunter tunggal, berbilang -kaunter atau berbilang bahagian; dengan kaunter menjumlahkan kos berbilang pembelian untuk kedai layan diri); daftar tunai automatik (untuk membayar perkhidmatan sekali sahaja dan set pembelian produk); mesin daftar keluar elektronik; sistem penyelesaian automatik kompleks (mengautomatikkan proses penyelesaian dengan pembeli, perakaunan dan pelaporan; mengandungi daftar tunai elektronik, unit memori, komputer, panel kawalan).

Slaid 8

Fungsi: mengambil kira jumlah yang diterima daripada pembeli di kaunter bahagian; pada pita resit, jumlah yang disiarkan baris demi baris pada daftar tunai dicetak, menunjukkan sifir dan nombor kaunter. nyatakan dalam penunjuk setiap jumlah yang dibelanjakan, nombor kaunter di mana ia disiarkan, dan kod. mengambil kira semua jumlah yang dipos (kos barangan individu) seorang pembeli di kaunter jumlah persendirian. mengeluarkan cek juruwang dengan petunjuk semua amaun yang dibelanjakan dan jumlahnya, simbol (sifir) dan nombor kaunter (terhadap setiap jumlah), nombor siri cek, tarikh dan klise perusahaan perdagangan (nama perdagangan organisasi, nombor kedai, dsb.). jumlah perubahan yang perlu dibayar kepada pembeli dikira dan dicetak pada cek (selepas jumlah kecil ditolak dan jumlah yang disumbangkan oleh pembeli telah dimasukkan ke dalam mesin). menunjukkan jumlah perubahan dalam penunjuk. mengeluarkan resit juruwang yang menunjukkan semua amaun yang dipos, jumlahnya, amaun yang disumbangkan oleh pembeli dan amaun perubahan, nombor kaunter dan sifir, periksa nombor siri, tarikh dan klise perusahaan perdagangan. mencetak dan mengeluarkan resit juruwang untuk satu jumlah (dengan mod daftar tunai yang sesuai) untuk kedai yang tidak menggunakan layan diri. mencetak dan mengeluarkan helaian pelaporan "Petunjuk meter keratan" dan "Mengkosongkan meter keratan". cetak pada pita kawalan jumlah yang disiarkan pada daftar tunai (menunjukkan nombor kaunter dan sifir), jumlah yang didepositkan oleh pembeli, perubahan, serta jumlah terkumpul di kaunter bahagian (menunjukkan nombor kaunter), apabila mengambil bacaan meter atau penjelasan, dan jumlah amaun ini.

Slaid 9

Senarai dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran KKM:

Permohonan ke IFTS di tempat pendaftaran entiti undang-undang / usahawan individu; Perjanjian pajakan premis + salinannya; sijil OGRN dan TIN + salinan; Butiran bank; Meterai; Jurnal juruwang-pengendali (borang KM-4); Log panggilan untuk pakar teknikal (borang KM-8); Berdaftar KKM. Dokumen untuk KKM: pasport versi, helaian tambahan kepada pasport versi, pasport EKLZ, pasport KKM (borang); Perjanjian perkhidmatan dengan TSO; Surat kuasa wakil untuk hak untuk menandatangani (jika tiada pengarah atau ketua akauntan syarikat). Servis hologram dan cop meterai. 9

Slaid 10

Buat pertama kalinya, daftar tunai dicipta pada akhir abad ke-18 di Amerika oleh David Brown. Mesin pembayaran Brown telah digunakan oleh kedai terbesar di Massachusetts dan tidak pernah mengalami kerosakan selama seratus tahun beroperasi, ia membolehkan anda mengawal inventori dan aliran tunai, meningkatkan jualan, dan juga mengurangkan masa dagangan. 1884 adalah tahun aliran dalam sejarah daftar tunai, kerana daftar tunai baru telah dicipta oleh saudara Ritty. Peranti ini membolehkan juruwang menjalankan pengiraan dengan lebih cepat dan lebih betul dan, yang paling penting, menyimpan maklumat tentang pembayaran yang dibuat dalam ingatan, yang membuatkan pihak berkuasa cukai sangat gembira. Di Rusia, daftar tunai buatan Barat digunakan dalam aktiviti perdagangan. Tetapi sejak 1977 di Ryazan, pengeluaran kenderaan Oka domestik berdasarkan model Sweden bermula. Menjelang awal tahun 1990, kilang Ryazan adalah peneraju dalam pengeluaran tiga model daftar tunai, yang digunakan bukan sahaja di Rusia.

Slaid 11

Klasifikasi PFC

Mengikut bidang permohonan Asas untuk klasifikasi mereka ialah "Pengelas daftar tunai yang digunakan di wilayah Persekutuan Rusia", yang diluluskan oleh Suruhanjaya Pakar Antara Jabatan Negeri (GMEC). untuk perdagangan; untuk sektor perkhidmatan; untuk perdagangan produk petroleum; untuk hotel dan restoran. KKM berautonomi mengikut reka bentuk; sistem pasif KKM; KKM sistemik aktif; pendaftar fiskal. Mengikut sumber kuasa - KKM dengan bateri terbina dalam (bateri atau bateri boleh dicas semula); - dengan bekalan kuasa daripada rangkaian arus ulang alik; - dengan sambungan ke bateri luaran; - dengan gabungan bekalan kuasa. sebelas

Slaid 12

Mesin daftar tunai autonomi ialah mesin daftar tunai, pengembangan fungsi yang boleh dicapai hanya dengan menyambungkan peranti input-output tambahan yang dikawal oleh daftar tunai mengikut program yang diletakkan di dalamnya. KKM Autonomi juga termasuk KKM mudah alih yang boleh beroperasi tanpa sambungan kekal ke sesalur kuasa. Mesin daftar tunai sistem pasif adalah mesin daftar tunai yang mempunyai keupayaan untuk bekerja dalam sistem tunai komputer, tetapi tidak mempunyai keupayaan untuk mengawal operasi sistem ini. Sistem pasif KKM boleh digunakan sebagai KKM autonomi. Mesin daftar tunai sistem aktif ialah mesin daftar tunai (KKM) yang boleh berfungsi dalam sistem daftar tunai komputer, sambil mengawal operasi sistem. Sistem POS aktif juga termasuk terminal POS - terminal POS dengan memori fiskal, yang mempunyai keupayaan komputer peribadi untuk input-output, penyimpanan, pemprosesan dan paparan maklumat. Sistem POS ialah sistem perkakasan dan perisian yang termasuk pendaftar fiskal, komputer, monitor, papan kekunci, papan mata untuk pembeli dan pembaca kad magnetik. Sistem aktif PFC boleh digunakan sebagai sistem pasif atau PFC yang berdiri sendiri. Pendaftar fiskal (FR) ialah mesin daftar tunai yang mampu berfungsi hanya sebagai sebahagian daripada sistem daftar tunai komputer, menerima data melalui saluran komunikasi.

Slaid 13

Peralatan daftar tunai

daftar tunai autonomi (mudah alih) sistem aktif daftar fiskal sistem pasif

Slaid 14

Slaid 15

Slaid 16

Slaid 17

Pemilihan ciri teknikal yang anda perlukan dalam daftar tunai boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat: Mengumpul maklumat lengkap tentang jenis daftar tunai yang tersedia untuk dijual, Menentukan jumlah yang boleh dibelanjakan oleh syarikat untuk mesin daftar tunai, Mengambil kira spesifik perusahaan perdagangan tertentu (kaedah perdagangan, pelbagai, jenis barang , intensiti dan teknologi jualan, serta bilangan daftar tunai yang diperlukan), Mendapat jaminan daripada pengilang untuk KKM dan perisian untuk sistem perisian yang dipilih. Pembelian daftar tunai.

Slaid 18

Slaid 19

tradisional. Masalah utama automasi perdagangan kaunter ialah penyampaian maklumat tentang barangan yang dipilih oleh pembeli kepada mesin tunai. Dalam kes ini, pilihan berikut adalah mungkin: Daftar tunai berada di kaunter, dan penjual sendiri menumbuk cek; penjual menulis cek lembut untuk barangan, pembeli menyerahkannya kepada juruwang, juruwang menumbuk semua barang yang disenaraikan di dalamnya semasa pembayaran (daftar tunai terletak di gerai berasingan, pembawa maklumat adalah cek lembut); penjual mengimbas dengan terminal pengumpulan data semua barangan yang dipilih, serta kad pembeli khas. Pembeli memberikan kad kepada juruwang, juruwang mengimbas kad pembeli, dan daftar tunai secara automatik menjana bahagian komoditi resit (daftar tunai di gerai berasingan, pemindahan maklumat: kad pelanggan dan terminal pengumpulan data). Pilihan ini, berbeza dalam jumlah kos peralatan, pengedaran fungsi dan teknologi kerja, mempunyai kebaikan dan keburukan mereka, iaitu: pilihan untuk meletakkan daftar tunai terus di rak adalah yang paling maju dari segi teknologi; pilihan menggunakan cek lembut adalah yang paling murah, pada masa yang sama ia hanya sesuai untuk kedai dengan pelbagai kecil dan trafik yang rendah; pilihan menggunakan terminal pengumpulan data adalah yang paling sukar untuk dilaksanakan.

Slaid 20

Slaid 21

Pasaraya. Di pasar raya KKM terletak di pintu keluar dari dewan layan diri, yang mengurangkan keperluan KKM dan meningkatkan daya pengeluaran kedai. Di pasar raya, adalah paling rasional untuk menggunakan pengekodan bar barangan, yang mempercepatkan perkhidmatan pelanggan secara mendadak di tempat pembayaran. Berdagang dengan sampel. Dengan bentuk perdagangan ini, lantai perdagangan sebenarnya adalah bilik pameran di mana pembantu jualan, bekerja secara individu dengan pembeli, membantunya memilih produk dan membuat pesanan pembeli. Pembeli membayar untuk pesanan dan menerima barang yang dipilih dan dibayar di gudang atau di tempat pengeluaran, di mana ia datang dari gudang.

Slaid 22

Slaid 23

Cach & Carry. Dengan bentuk perdagangan ini, jumlah maksimum barang diletakkan di tingkat perdagangan dalam pembungkusan pengangkutan (dalam kotak pada palet). Disebabkan ini, pengurangan kos untuk gudang berasingan dan kerja mempamerkan barangan dicapai. Jika tidak, kaedah dagangan ini berbeza sedikit daripada kedai layan diri. Diskaun. Perbincangan dicirikan oleh tumpuan untuk mengurangkan semua kos, termasuk reka bentuk kawasan jualan dan kos operasi. Disebabkan ini, mereka berjaya mengurangkan harga dan, dengan itu, meningkatkan perolehan. Diskaun paling berjaya dalam rangkaian runcit. Dari segi teknologi, diskaun adalah serupa dengan Cach & Carry, tetapi bilangan kakitangan dan tahap perkhidmatan diminimumkan, dan semua fungsi pengurusan dan komersial dipindahkan ke pejabat pusat.

Slaid 24

Pilihan peralatan perdagangan elektronik bergantung kepada kaedah (bentuk) perdagangan. Tetapi dalam apa jua keadaan, adalah perlu untuk membuat keputusan yang optimum mengenai pilihan: daftar tunai; pengimbas kod bar; pencetak kod bar; terminal pengumpulan data, dsb.; terminal POS; pendaftar fiskal, dsb. Daftar tunai elektronik adalah yang paling murah, tetapi ia mempunyai skop fungsi yang lebih kecil, ia kurang fleksibel dan, sebagai peraturan, mempunyai sekatan ke atas bilangan item yang disimpan dalam ingatan. Daftar tunai komputer menggabungkan fungsi, fleksibiliti dan kuasa penyelesaian profesional. Ia harus digunakan di kedai dengan pelbagai jenis dan trafik yang tinggi. Pencetak fiskal boleh disambungkan ke mana-mana komputer dan mana-mana pakej perisian; namun begitu, pilihan ini boleh disyorkan hanya untuk teknologi perdagangan tertentu apabila mustahil untuk menggunakan pilihan lain.

Slaid 25

Ia juga perlu mengambil kira reka bentuk perumahan daftar tunai. Dari kedudukan ini, seseorang boleh membezakan: daftar tunai monoblock, modular dan tersebar. Mesin daftar tunai monoblock dibekalkan dalam satu badan yang menggabungkan semua unit utama: papan kekunci, monitor juruwang, pencetak resit, paparan untuk pembeli. Dalam KKM modular, unit-unit ini disertakan dalam kepungan bebas. Susunan ini membolehkan lebih banyak kebebasan untuk meletakkan komponen daftar tunai di meja tunai. CCM yang tersebar adalah serupa dengan yang modular. Tetapi ciri reka bentuk mereka memungkinkan untuk melaksanakan sepenuhnya konsep "Menghadapi Depan", apabila semua unit daftar tunai diletakkan dengan ketat di antara juruwang dan pelanggan. Konsep "Menghadapi Depan", ditambah dengan pencetak resit dan pengimbas yang produktif, memaksimumkan daya pengeluaran mesin tunai. Pencetak dot matriks dan pencetak terma dibezakan mengikut kaedah output maklumat kepada pita resit. Kelajuan cetakan untuk pencetak haba adalah sehingga 40 baris / s, untuk pencetak matriks - 2-4 baris / s. Menggantikan pita resit untuk pencetak terma adalah mudah, dan untuk pencetak matriks ia adalah sukar. Untuk pencetak haba, anda hanya memerlukan pita resit kertas, untuk pencetak matriks, anda memerlukan pita resit kertas dan kartrij reben dakwat.

Slaid 26

Fungsi utama terminal POS: Pendaftaran jualan pada harga percuma; Pendaftaran jualan melalui kod atau kod bar; Peratusan diskaun / markup untuk kedudukan dalam cek; Peratusan diskaun ke atas jumlah cek; Carian visual untuk barangan dalam direktori; Bayaran balik melalui nombor cek; Diskaun bermusim dan berdasarkan masa; Menerima laporan jualan produk; Memuatkan buku rujukan barangan melalui rangkaian tempatan daripada sistem perdagangan komputer; Kemungkinan menyambungkan pelbagai peranti tambahan (skala, kad magnet dan pengimbas kod bar); Kemungkinan untuk menyesuaikan penampilan dan pencetakan resit.

Slaid 27

Slaid 28

Apabila melengkapkan kedai dengan KKM pasif, adalah perlu untuk memutuskan kaedah menyambungkan komputer dan daftar tunai. Terdapat tiga kaedah biasa: 1. Dalam mod pendaftar fiskal, semasa komputer dipasang di tempat kerja juruwang, yang disambungkan ke daftar tunai. Dalam kes ini, resit dicetak pada daftar tunai, dan jualan diproses pada komputer. 2. Mod dalam talian. Dalam kes ini, KKM mempunyai sambungan kekal ke komputer yang menyimpan pangkalan data produk. Untuk menservis beberapa daftar tunai, satu komputer boleh digunakan, yang boleh diletakkan di dalam bilik yang berasingan. 3. Mod luar talian. Dalam mod ini, satu atau lebih mesin daftar tunai, yang dilengkapi dengan memori dalaman mereka sendiri, disambungkan ke komputer yang menyimpan pangkalan data barangan. KKM membuat sambungan dengan komputer hanya untuk tempoh pertukaran maklumat, apabila ia menghantar data jualan daripada daftar tunai, dan komputer menghantar maklumat terkini tentang harga dan pelbagai jenis barangan. Kaedah ini adalah yang paling disukai dan boleh dipercayai, kerana daftar tunai berfungsi hampir secara autonomi dan tidak boleh terjejas oleh masalah komputer atau rangkaian utama. Perkara seterusnya yang perlu anda perhatikan ialah had sedia ada untuk model peranti ini: Kerja serentak dengan beberapa peranti persisian (skala, pengimbas kod bar dan kad plastik); Pengaturcaraan mod operasi yang berbeza bagi daftar tunai dari komputer (kuasa juruwang, skim pengepala cek, dll.); Jarak maksimum daftar tunai dari komputer (sebagai peraturan, tidak lebih daripada 25 m untuk daftar tunai dan sehingga 250 m untuk terminal POS); Keupayaan untuk mengemas kini direktori produk, yang tidak memerlukan pemberhentian daftar tunai.

Slaid 29

Mesin daftar tunai ialah set padat unit mekanikal dan elektronik berfungsi dalam pelbagai kombinasi, direka untuk transaksi tunai. KKM boleh mempunyai blok berfungsi utama berikut: pemasangan; penunjuk; mengira; menaip; penutup; penularan; memandu; memori capaian rawak; peranti menyekat; makanan; antara muka. Semua blok disusun pada bingkai logam, ditutup dengan selongsong, di bahagian bawahnya terdapat laci tunai. Mekanisme pemasangan (papan kekunci) ialah satu set kekunci untuk memaparkan jumlah, bahagian, jabatan, kod bersyarat, pengaktifan dan kekunci kawalan lain. Terdapat juga kunci pembetulan yang mengosongkan maklumat yang dimasukkan dengan salah. Mekanisme penunjuk boleh menjadi satu sisi, mempunyai satu tetingkap hanya dari sisi pengawal-juruwang, dan dua belah, membolehkan pembeli melihat jumlah yang dikutip. Penunjuk menunjukkan dalam tetingkap paparan amaun yang dimasukkan, nombor meter, amaun yang perlu dibayar daripada pembeli dan amaun perubahan.

Slaid 30

Kawalan elektronik dan mesin pendaftaran "Oka-DOO": 1- tetingkap pita kawalan; 2 - selongsong peranti percetakan; 3-pita semak; 4 - kunci untuk pengangkutan pita resit dan kawalan; 5 - peranti paparan; 6 - selongsong bahagian elektronik mesin; 7 - kekunci mod kalkulator; 8 - kunci untuk operasi berterusan; 9 - kunci untuk daftar bahagian; 10 - kunci juruwang; 11 - kunci "XZ"; 12 - kunci kecemasan laci tunai; 13 - kekunci angka; 14 - gelas untuk menghidupkan mesin; 15 - laci tunai.

Slaid 31

Slaid 32

Mekanisme pengiraan ialah koleksi pembilang yang berbeza. Mesin-mesin tersebut mempunyai satu atau lebih kaunter penjumlahan, kaunter kawalan dan operasi. Kaunter terkumpul secara automatik menjumlahkan semua wang yang dihantar melalui mesin secara terkumpul. Selepas mencapai kapasiti maksimum, kaunter secara automatik mengatasinya, dan pengiraan dimulakan semula. Pembilang kawalan disambungkan dengan pembilang penjumlahan dan secara automatik mengambil kira berapa kali pembilang penjumlahan mencapai kapasiti maksimum semasa operasi, dan dipaksa kepada sifar dengan kunci khas. Terdapat kaunter kawalan yang mengambil kira bilangan bacaan bagi kaunter penjumlahan. Kehadiran kaunter kawalan menghalang kemungkinan penyalahgunaan semasa bekerja pada daftar tunai. Kaunter operasi juga berfungsi untuk tujuan pemantauan. Mereka secara automatik mengira bilangan urus niaga yang dilakukan oleh mesin, bilangan resit yang dikeluarkan, bilangan barang yang dijual dan bilangan pelanggan yang dilayan. Mekanisme pencetakan digunakan untuk mencetak dokumen tunai (cek atau penyata juruwang), mengeluarkannya dan mendaftarkannya pada pita kawalan. Butiran resit dan pita kawalan bergantung pada jenis dan model daftar tunai. Cek mungkin menunjukkan syarat peribadi dan jumlah pembelian, nombor cek, tarikh, klise (nama syarikat, nombor kereta, dll.). Pada pita kawalan, dengan pengecualian tarikh dan klise, butiran yang sama dicetak dalam satu baris.

Slaid 33

Mekanisme penutupan direka bentuk untuk menutup keseluruhan mekanisme mesin dan bahagian individunya, pemasangan, menghidupkannya dalam mod operasi tertentu, mengambil bacaan pembilang wang penjumlahan dan menukarnya kepada sifar. Mekanisme penghantaran memindahkan pergerakan dari kumpulan pemacu ke penggerak dan menyediakan urutan tertentu semua operasi semasa kitaran kerja. Mekanisme pemacu digunakan untuk memacu semua mekanisme dan komponen mesin. Memori akses rawak membolehkan anda menyimpan masa dan tarikh semasa yang diprogramkan, peratusan diskaun atau surcaj, item harga tetap, juruwang dan kata laluan pemeriksa cukai. Peranti penyekat menghalang mesin daripada beroperasi tanpa ketiadaan pita kawalan atau resit, kecemasan dalam mesin yang membawa kepada kerosakan pada dokumen pencetakan, ketiadaan atau limpahan memori fiskal, tiada bekalan kuasa.

Slaid 34

Pengiraan bilangan KKM yang diperlukan boleh dilakukan dalam dua cara: 1) menggunakan norma Anggaran peralatan teknikal perusahaan perdagangan, dengan mengambil kira ruang runcit kedai. Kaedah ini terpakai untuk kedai baharu (standard), yang pembinaannya memenuhi kod bangunan dan peraturan reka bentuk (SNiP11-77-80. Kedai. Piawaian reka bentuk) (bilangan pekerjaan untuk juruwang dikira berdasarkan kawasan) 2) dengan kaedah pengiraan, yang digunakan untuk menentukan keperluan untuk stor atipikal KKM, i.e. dalam kes di mana bilik perdagangan perusahaan selepas pembinaan semula atau pembaikan besar tidak memenuhi kod bangunan dan peraturan reka bentuk.

Slaid 35

Prosedur untuk menentukan keperluan mesin daftar tunai secara pengiraan adalah seperti berikut. Purata bilangan pelawat yang membuat "pembelian" sejam nСР = TO / (СtС), dengan nСР ialah purata bilangan pelawat yang membuat "pembelian" sejam; TO purata pusing ganti setiap syif, rubel; С  kos purata "pembelian" yang dikaitkan dengan satu pelanggan, rubel; tС bilangan jam kerja stor setiap syif, h. Daya pemprosesan unit pengiraan P = 3600KI /  = 3600 KI / (p  + ), dengan P ialah daya pemprosesan pengiraan unit, orang. pada pukul satu; Faktor КИ menggunakan masa kerja juruwang bersamaan dengan 0.7; p  bilangan purata barang dagangan bagi setiap pelanggan, pcs. (bergantung pada lokasi kedai dan pelbagai jenis barang, ia berkisar antara 4 hingga 6 unit);  purata masa yang dibelanjakan untuk menumbuk satu amaun (untuk satu unit produk), s (ambil: sehingga 5 - 8 s  untuk KKM elektromekanikal dan sehingga 1.5 - 2 s  untuk KKM elektronik);  purata masa yang dibelanjakan untuk melayan seorang pelanggan (untuk membaca harga, menerima wang dan memberi pertukaran, dsb.), s (ambil dari 25 hingga 30 saat). Anggaran bilangan KKM NР = nСР / Р dengan NP ialah anggaran bilangan KKM. Jumlah bilangan KKM NOTSH = NP + NRES. di mana NOBSCH ialah jumlah bilangan KKM; NREZ - bilangan daftar tunai rizab.

Slaid 36

Slaid 37

Apabila mereka bentuk kedai baharu (mengikut kaedah pertama), bilangan tempat kerja pengawal-juruwang dikira berdasarkan keluasan lantai dagangan mengikut formula, di mana NP ialah bilangan tempat kerja pengawal; S ialah luas lantai dagangan, m2; q - kawasan jualan bagi setiap pelanggan (2.5 m2 mengikut SNiP, klausa 5.8); t ialah purata masa penyelesaian dengan seorang pelanggan (t = p  + , di sini p,  dan  lihat penjelasan di atas), s; K - pekali penggunaan masa kerja pengawal-juruwang, sama dengan 0.7.

Slaid 38

Tugasan. Tentukan keperluan pasar raya makanan KKM dengan keluasan kira-kira 120 m2, purata perolehan ialah 50,000 rubel setiap syif. Cek purata di pasar raya ini adalah kira-kira 150 rubel. Waktu bekerja sehari - 11 jam. nСР = 50,000 / 150 * 11 = 30 Р = 3600 * 0.7 / (5 * 7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0.76 ≈ 1 NOT = 2 Oleh itu, mengikut pengiraan, perusahaan perdagangan ini mesti mempunyai dua mesin pembayaran. .

Slaid 39

Slaid 40

Kod bar skaner ialah peranti yang membaca kod bar yang dicetak pada pembungkusan barangan, dan menghantar maklumat ini ke komputer, daftar tunai, terminal POS. Mengikut jenis pelaksanaan, pengimbas dibahagikan kepada: manual, yang dibawa oleh pengendali ke kod bar yang boleh dibaca, pegun, yang dipasang di satu tempat, dan dalam kes ini sudah perlu untuk membawa objek yang ditandakan dengan kod bar kepada mereka . Pengimbas kod bar pegun boleh berdiri atau dibina ke dalam kaunter pembayaran. Industri ini juga menggunakan pengimbas kod bar penghantar. Mengikut peranti elemen bacaan, pengimbas kod bar dibahagikan kepada: Pengimbas Pengimejan Laser LED Dalam LED, elemen bacaan ialah matriks CCD. Pengimbas ini adalah yang paling murah dan paling boleh dipercayai, tetapi mempunyai julat bacaan yang pendek, kod bar mesti dibawa sangat dekat. Pengimbas kod bar laser membaca dari jarak yang lebih jauh dan pada kelajuan yang lebih tinggi. Tetapi mekanisme untuk membuka pancaran laser mempunyai bahagian yang bergerak, dan oleh itu sensitif terhadap jatuh. Sesetengah pengeluar cuba mengimbangi kelemahan ini dengan sarung kalis kejutan. Dan model pembaca kod bar yang paling maju ialah pengimbas pengimejan. Pantas, boleh dipercayai, dengan julat bacaan yang baik, bukan sahaja linear atau komposit, tetapi juga kod bar dua dimensi (2d). Salah satu ciri penting pengimbas ialah resolusinya; saiz kod bar yang boleh dibaca bergantung padanya. Sesetengah model pengimbas telah meningkatkan keupayaan untuk membaca kod bar yang rosak.

Slaid 41

Mengimbas peranti

pensel sentuh dan pengimbas pengimbas laser terminal mudah alih

Slaid 42

Dengan kaedah sambungan ke komputer, jenis pengimbas utama berikut dibezakan: RS-232. Jika pengimbas kod bar disambungkan ke port bersiri, maka data dipindahkan dari pengimbas ke port bersiri dalam bentuk urutan aksara ASCII. Ciri-ciri pengimbas RS: Memerlukan bekalan kuasa luaran tambahan. Boleh disambungkan ke daftar tunai, PC atau sistem POS. Anda memerlukan perisian khas (pemandu pengimbas kod bar) apabila menyambungkan pengimbas ke sistem PC atau POS. Baji Papan Kekunci: Jika pengimbas kod bar disambungkan ke port papan kekunci, maka selepas membaca kod bar, data dihantar, meniru ketukan kekunci pada papan kekunci. Ciri Pengimbas KB: Pengimbas kod bar pegang tangan tidak memerlukan bekalan kuasa luaran. Hanya boleh menyambung ke PC atau sistem POS. Tiada perisian khas diperlukan untuk menyambungkan pengimbas ke PC atau sistem POS. Pengimbas kod bar adalah lebih sukar untuk digunakan dari sudut pengaturcaraan, kerana adalah perlu untuk membezakan antara menerima data dari papan kekunci dan dari pengimbas. USB Jika pengimbas kod bar disambungkan ke port USB, data daripada pengimbas kod bar dipindahkan ke port USB sebagai jujukan aksara ASCII. Perbezaan utama antara menyambung ke bas USB dan memecahkan papan kekunci ialah kemungkinan memasang "panas" (iaitu, tanpa mematikan PC) dan keupayaan untuk menyambung ke bas USB sehingga 127 peranti. Penghantaran data tanpa wayar Terdapat beberapa cara: Saluran inframerah Saluran radio Teknologi Bluetooth

Slaid 43

Pencetak ialah peranti mekanikal yang direka bentuk untuk membuat slip semasa menjalankan operasi dengan kad pembayaran.

Slaid 44

Pembaca kad magnetik ialah peralatan yang diperlukan untuk mendapatkan maklumat daripada kad pelbagai jenis: daripada kad diskaun dengan maklumat tentang pelanggan, komposisi senarai pembeliannya dan jumlah diskaun kepada kad pengenalan dengan data tentang pekerja syarikat yang sedang mencuba. untuk mendapatkan akses ke premis, dsb. Pembaca sedemikian juga boleh digunakan untuk membaca data daripada kad bank yang diterima untuk pembayaran di kedai, pertubuhan katering, tempat pembayaran untuk perkhidmatan tertentu, dsb. Pembaca kad magnetik boleh digunakan sebagai peranti berasingan dan dibina ke dalam model tertentu monitor juruwang, papan kekunci boleh atur cara, dsb., iaitu pelbagai peranti POS. Bergantung pada ciri model tertentu, pembaca boleh bekerja dengan jenis kad tertentu atau membenarkan menerima sebarang jenis kad. Dalam kes ini, maklumat daripada kad dipindahkan ke perisian yang dipasang dalam sistem POS, atau terus ke program perakaunan komoditi, yang digunakan untuk mengekalkan perakaunan barangan yang tepat dan mendaftarkan semua transaksi dengan aliran kewangan. Pembaca kad magnetik membolehkan anda membaca dengan cepat semua maklumat yang diperlukan yang direkodkan pada kad dan memprosesnya dalam program yang digunakan untuk mengautomasikan kawalan operasi perdagangan, sekali gus menyediakan akses pantas kepada maklumat. BIT menawarkan peralatan daripada pengeluar terkemuka - CipherLab, Zebex dan Posiflex.

Slaid 45

Slaid 46

Terminal pengumpulan data ialah peranti mudah alih khusus yang mewakili komputer mini dengan pengimbas kod bar terbina dalam yang direka untuk mengumpul maklumat tentang barangan dengan cepat dan memindahkannya ke sistem maklumat (pangkalan data) melalui saluran komunikasi tertentu (port inframerah, saluran radio, sambungan berwayar, titik akses WiFi, dsb.).

Slaid 47

Auchan dan pengalamannya.

Sistem pembayaran sendiri

Slaid 48

Slaid 49

Format "Rainbow" - diskaun dengan keluasan 5 ribu meter persegi. m.

Slaid 50

Barisan daftar keluar di kawasan jualan telah digantikan dengan terminal layan diri Selfcheckout berdasarkan model Fujitsu TP-X. Sistem layan diri termasuk stesen pengimbasan barangan dan stesen pembayaran. Terdapat 20 stesen untuk mengimbas barangan di kedai. Pembayaran dibuat oleh pembeli secara bebas melalui mesin untuk menerima bil, dan terdapat lebih banyak daripada mereka - 28 keping, kerana seseorang boleh teragak-agak, mengambil bil dan mengambil perubahan. Barisan pembayaran dipisahkan daripada baris pengimbasan. Keseluruhan penyelesaian dibina berdasarkan peralatan Fujitsu. Sistem keselamatan dilengkapi menggunakan penyelesaian Wanzl-Mawy. Pembeli mengira pembelian mengikut skim berikut. Seorang pelanggan dengan troli barangan runcit menghampiri stesen pengimbasan. Pekerja kedai - kini istilah "pengimbas" telah muncul - mengimbas kod bar produk secara bergilir-gilir, memindahkan produk ke troli percuma yang sama. Memandangkan pengimbas hanya melakukan satu operasi, prosesnya sangat pantas - hanya beberapa minit. Akibatnya, kupon dengan kod bar dijana, yang dicetak secara automatik pada pencetak fiskal. Kupon mengandungi semua maklumat tentang produk yang dibeli: nama, kuantiti dan jumlah, dan kod bar dicetak. Kupon dikeluarkan kepada pembeli, dan dia bergerak ke kawasan pembayaran. Di sini pembeli menyelesaikan barang yang dibeli. Pembeli perlu mengimbas kupon kod bar yang diterima sebelum ini. Skrin memaparkan jumlah pembelian. Wang dimasukkan ke dalam peranti untuk menerima wang kertas dan syiling, perubahan isu peranti dan resit fiskal, di mana terdapat kod bar. Cek ini ialah laluan melalui sistem keselamatan: pembeli berpindah ke sistem pas, tempat peranti pengimbasan terbina dalam. Setelah mengimbas resit fiskal yang diterima, sistem menyemak di mana dan bila pembelian dibuat, secara automatik membuka penghalang dan pembeli boleh meninggalkan kedai. Sistem keselamatan dilengkapi dengan pengawasan video dan kakitangan keselamatan. Jumlah penjimatan masa untuk perkhidmatan pelanggan ialah 40%. Pengasingan talian pengimbasan dan pembayaran berbanding dengan pembayaran konvensional menjimatkan masa: pengimbasan - sebanyak 15–20%, pembayaran - sebanyak 20–30%.

Slaid 51

Slaid 52

Slaid 53

Peralatan penandaan dan pelabelan Teknologi perdagangan moden termasuk sistem perakaunan barangan automatik. Komponen penting sistem, menyumbang kepada organisasi kawalan ke atas aliran barangan dalam pemborongan dan runcit, ialah peralatan untuk melabelkan barang. Tujuan pelabelan produk adalah untuk memberikan maklumat yang diperlukan kepada kedua-dua pembeli (tarikh pengeluaran, harga, kaedah penyediaan, maklumat produk, dll.) dan penjual (kod produk, artikel, dll.). Terdapat dua kumpulan penanda - mekanikal dan elektronik. Yang pertama termasuk senapang etika (atau penanda) kendalian tangan dan aplikator label siap pakai (dispenser), yang kedua termasuk senapang etiket untuk pencetakan kod bar (pencetak pegang tangan), pencetak pegun mudah alih dan penimbang dengan pencetak terbina dalam.

Slaid 54

Inventori perdagangan ialah nama umum untuk pelbagai lekapan, alatan dan peranti yang digunakan dalam penerimaan, kawalan kualiti, penyediaan dan penjualan barangan di setiap pautan pada laluan pergerakan barangan kepada pengguna. Penggunaannya membantu meningkatkan kualiti dan mempercepatkan pelaksanaan operasi asas dan terutamanya tambahan. Dalam perusahaan komersial, bersama-sama dengan inventori komersial, inventori isi rumah juga digunakan. Inventori komersial mestilah berkualiti tinggi, mudah digunakan, tahan lama dan murah, serta memenuhi keperluan kebersihan dan kebersihan.

Slaid 55

Mesin menghiris makanan.

Slaid 57

Di tempat penggunaan: untuk gudang dan bilik utiliti kedai (gunting tukul, kapak rumah, tukul, tang, pisau untuk membuka bekas lembut, dll.); untuk kawasan jualan kedai runcit (penjepit dan garpu perdagangan, sudu perdagangan, dulang untuk mempamerkan barangan, pembaca kod bar, dsb.); untuk kawasan jualan kedai yang menjual produk bukan makanan (peranti untuk memeriksa pemacu elektrik dan lampu elektrik, peranti untuk memeriksa bateri elektrik, peralatan untuk mencuba kasut, topi, dll.); penggunaan di mana-mana (mengira, mencegah kebakaran, untuk membersihkan premis). Mengikut pemacu dan kerumitan reka bentuk: bukan mekanikal (dulang untuk memaparkan barangan, pensampel, ovoskop-winoskop, dsb.); mekanikal (penarik gelung, ais krim, pisau guillotine, dll.); elektrik (alat untuk memeriksa mentol lampu, senapang etika, stapler bekas elektrik, dll.); pneumatik, iaitu berdasarkan penggunaan motor pneumatik yang menukar tenaga udara termampat kepada kerja mekanikal. Ia digunakan sebagai pemacu untuk pelbagai mekanisme di tempat letupan dan lembap (gerudi, sepana, pemukul pneumatik); hidraulik (panel kawalan hidraulik pemadam kebakaran, platform mengangkat, troli); elektronik (mikrokalkulator, peranti penanda, pembaca kod bar, dsb.). Mengikut bahan pembuatan: kayu (papan untuk memotong, meter untuk mengukur kain, dll.); logam (dulang keluli lembaran, penarik paku, gunting, dll.); plastik (diri, corong, dulang plastik, peragawati, penyangkut, pemegang, dll.); kadbod (kotak untuk pembungkusan, tanda, simbol perdagangan, dll.); digabungkan (contohnya, pisau logam dengan pemegang kayu atau plastik). Terdapat puluhan ribu item peralatan perdagangan di dunia. Mari kita pertimbangkan jenis yang paling tipikal mengikut klasifikasi di atas.

Slaid 58

Perabot untuk menyediakan barang untuk dijual

meja untuk pembungkusan meja untuk pembungkusan, pembungkusan

Slaid 59

Mesin untuk memotong, menggergaji dan mencincang produk Dalam perdagangan dan proses teknologi kedai runcit, bahagian yang besar diduduki oleh operasi yang berkaitan dengan memotong, memotong, memotong dan mencincang daging, ikan, mentega, sosej dan produk gastronomi lain. Peruntukan: Mesin untuk memotong makanan. Kumpulan ini termasuk mesin untuk memotong produk gastronomi; untuk memotong monolit minyak; untuk memotong makanan beku; untuk pemotongan daging yang berkualiti tinggi. Di bawah adalah ciri ringkas beberapa model mesin pengeluaran asing domestik. Mesin untuk menghiris dan menggergaji daging. Slicer ialah nama asing untuk mesin untuk memotong produk gastronomi (sosej, keju, ham, dll.) menjadi kepingan. Mesin sedemikian boleh disingkatkan sebagai pemotong sosej ham. Pemotongan produk dijalankan di perusahaan perdagangan untuk pembungkusan selanjutnya dalam bahagian kecil ke dalam pembungkusan vakum. Di kedai makanan, kepingan yang dihiris digunakan untuk membuat sandwic dan hidangan sejuk. Yang paling meluas di pasaran Rusia adalah penghiris dari firma Itali TOPAZ, SIRMAN dan firma domestik QUARTZ. Band saw PM-FPL-351A direka bentuk untuk memotong suku dan memotong, memotong bahagian daging dan daging serta produk separuh siap tulang menjadi kepingan pelbagai berat dan saiz. Gergaji jalur KT-750 buatan Finland direka untuk memotong daging, tulang dan ikan segar dan beku. Dalam rajah. 1.7 menunjukkan mesin untuk memotong dan menggergaji produk. Mesin pengisar. Untuk penyediaan daging cincang dan ikan di kedai, pengisar daging digunakan.

Slaid 60

Mesin untuk memotong dan menggergaji produk: 1 - penghiris; 2 - gergaji jalur PM-FPL-351A; 3 - band saw KT-750

Slaid 61

Mesin layan diri ialah peranti teknikal yang sempurna yang, mengikut program tertentu, menerima cara pembayaran dan secara automatik mengeluarkan barang kepada pembeli. Jualan melalui mesin layan diri tidak sepenuhnya menggantikan bentuk tradisionalnya, tetapi ia adalah bentuk tambahan yang paling berkesan untuk menjual barangan. Berdagang menggunakan mesin: memberikan pembeli peluang untuk membeli barangan pada bila-bila masa sepanjang hari; meningkatkan budaya perkhidmatan kerana maklumat komprehensif tentang produk, kadar pusing ganti yang tinggi; membantu mengurangkan masa untuk pembelian dan penggunaan barangan; membantu menghilangkan permintaan tergesa-gesa untuk barangan tertentu; menyediakan keadaan optimum untuk penyimpanan dan penjualan barangan, tahap kebersihan yang tinggi dalam penyimpanan dan penjualan produk makanan; mengurangkan kos buruh manusia, menghapuskan keperluan untuk penjual; membawa penjualan barang lebih dekat kepada pembeli dengan memasang mesin layan diri di tempat permintaan besar-besaran; menyediakan mobiliti pergerakan dan pemasangan; membolehkan anda membeli barangan menggunakan wang kertas, token, serta kad plastik; memungkinkan untuk mengatur perdagangan di tempat-tempat di mana kehadiran rangkaian perdagangan pegun tidak praktikal; apabila disusun dengan betul, menghasilkan keuntungan yang tinggi yang tidak dapat dicapai dengan kaedah jualan tradisional. Syarat-syarat pembangunan perdagangan dengan penggunaan mesin adalah seperti berikut: perkembangan sains dan teknologi yang tinggi, khususnya industri elektronik; rangkaian perusahaan pegun dan persaingan yang sangat maju; kehadiran barangan yang telah dibungkus dalam pembungkusan pengguna; permintaan yang stabil untuk jenis produk tertentu; kesolvenan yang mencukupi bagi wang logam dalam edaran; penyelenggaraan berkualiti tinggi, penyelenggaraan pencegahan dan penjagaan mesin layan diri.

Slaid 62

Mengikut kumpulan produk: untuk produk makanan; untuk produk bukan makanan; sejagat. Mengikut jenis produk: untuk barang sekeping dari sebarang bentuk geometri; untuk barang sekeping bentuk geometri tertentu (khusus); untuk barangan sekeping sejuk atau panas. Mengikut tahap kesediaan barang untuk dijual: untuk barang siap sepenuhnya untuk dimakan; untuk barangan yang dihasilkan atau disediakan oleh mesin layan diri itu sendiri. Mengikut ketekalan barangan: untuk barangan cair; untuk barangan sekeping; untuk barangan pukal.

Slaid 63

Mengikut lokasi: untuk ruang tertutup; untuk kawasan lapang (termasuk di bawah kanopi). Dengan reka bentuk luaran: mesin jenis kabinet automatik; mesin jenis panel; mesin layan diri. Dengan kaedah pemasangan, mesin individu; dipasang oleh kumpulan; dipasang di kompleks (sekumpulan mesin dengan tujuan yang berbeza). Mengikut jenis pembayaran untuk barangan dalam syiling; tanda; untuk mengira dengan bil kertas; untuk mengira dengan kad plastik; percuma (di perusahaan).

Slaid 64

Adalah lazim untuk mengklasifikasikan perabot komersial mengikut kriteria berikut: mengikut tujuan fungsi - untuk penyimpanan (rak, palet, item item), penyediaan barang untuk dijual (meja untuk pembungkusan, pembungkusan, penilaian kualiti, pemotongan dan pengikisan), paparan mereka , paparan dan penjualan (slaid, pameran, kaunter), pengangkutan, penyimpanan dan penjualan (bekas), penempatan dengan pelanggan (gerai tunai), perkhidmatan tambahan (gerai pemasangan, cermin, meja untuk pembungkusan); di tempat penggunaan - untuk kawasan jualan tikar, premis untuk penerimaan, penyimpanan jangka pendek, penyediaan barang untuk dijual; mengikut kaedah pemasangan - dipasang di dinding, pulau, privytrinny, dipasang di dinding dan terbina dalam. Bergantung pada reka bentuk, perabot komersial dibahagikan: mengikut prinsip peranti - rak, bingkai, tiub; mengikut kesempurnaan - bahagian, elemen, peranti, komposisi slaid; mengikut kaedah pemasangan - tidak boleh dilipat, boleh dilipat dan boleh dilipat. Perabot yang tidak boleh dibongkar dipasang menggunakan kimpalan, skru dan skru, gam; cangkuk boleh lipat, kurungan, bolt, skru; lipatan - dengan bantuan pelbagai jenis sendi artikulasi. Peralatan boleh lipat terdiri daripada bahagian bersatu yang berasingan, dari mana produk tunggal siap atau bahagian saling berkunci boleh disiapkan; mengikut bahan pembuatan - plastik, kaca dan cermin, logam, kayu, digabungkan, dengan penggunaan logam, kayu, papan serpai, kaca dan plastik dalam pelbagai kombinasi.

Slaid 65

Berkenaan dengan bentuk dan kaedah penjualan barangan, perabot komersial dikelaskan: mengikut profil produk - perabot perdagangan khusus (untuk kumpulan produk tertentu) dan universal (untuk pelbagai kumpulan produk); mengenai organisasi perkhidmatan perdagangan - untuk penjualan barangan dengan perkhidmatan pelanggan individu (kaunter, bahagian, kabinet jenis tertutup dengan akses hanya dari pihak penjual); untuk penjualan barangan dengan kaedah layan diri (terbuka, boleh diakses oleh pembeli pameran, kaunter, kaunter, penyangkut); untuk penjualan produk bukan makanan bersaiz besar mengikut sampel dengan penghantaran ke rumah (podium, rak); untuk penjualan barangan runcit mengikut tempahan awal pembeli (showcase). Bergantung pada jenis perdagangan dan proses teknologi menjual barangan, perabot perdagangan dikelaskan: mengikut kandungan proses perdagangan dan teknologi - perabot teknologi, pameran dan aksesori; mengikut progresif teknologi penghantaran dan penjualan barangan - menggunakan peralatan pembungkusan (bekas, palet, bekas-penyangkut). Bergantung pada keperluan pelanggan, perabot komersial dibahagikan kepada standard dan eksklusif, dibuat mengikut tempahan. Bergantung pada jenis pengeluaran, perabot komersial dikelaskan: mengikut kebaharuan - eksperimen, tradisional; secara bersiri - pengeluaran berskala kecil, bersiri dan besar-besaran (berskala besar).

Slaid 75

Kabinet yang disejukkan

Kabinet peti sejuk dengan pintu BLIND Kabinet peti sejuk dengan pintu kaca

Slaid 76

Perabot simpanan komersial

rak palet pinggan mangkuk

Lihat semua slaid

Slaid 1

Slaid 2

Slaid 3

Slaid 4

Slaid 5

Slaid 6

Slaid 7

Slaid 8

Slaid 9

Slaid 10

MEKANIKAL

PERALATAN di pertubuhan katering

DRIVE UNIVERSAL DENGAN MEKANISME YANG BOLEH DITUKAR ( PU )

Mesin Dapur Serbaguna

• Katil;
• Selongsong;
• Pengurang;
• Motor elektrik;
• Butang kawalan.

Di mana dan apakah mekanisme boleh tukar ganti (MC) digunakan?

Bengkel sayur-sayuran:

• potong sayur SM
• mengelap CM

Kedai daging:

• pengisar daging
• pengadun daging
• daging lebih longgar

Kedai gula-gula:

• penyaring
• pengadun planet
• penggiling kerak dan kacang

Mekanisme yang boleh diubah disertakan dalam kit pemacu dipasang di kerongkong dengan dua skru ibu jari dan mempunyai simbol berikut: MC - mekanisme yang boleh diganti, kemudian nombor yang menunjukkan tujuan mekanisme, dan penetapan parameter utama - kapasiti setiap jam atau jumlah mangkuk (kapasiti kerja).

Sebagai contoh:

• MC2 - 70 (pengisar daging)
• MC10 - 160 (pemotong sayur)
• MC19 - 1400 (daging lebih longgar)
• MC4 - 7 - 8 - 20 (mekanisme pelbagai guna)

Kelemahan PU:

Sekiranya berlaku kegagalan motor elektrik (PU) -

pengeluaran akan kekal tanpa keseluruhan set peralatan yang disambungkan ke pemacu ini.

Apa yang akan berlaku kemudian?

Mesin pencuci kentang MOK-125

tujuan:

Untuk membersihkan kentang dan tanaman akar (lobak merah, bit)

• ruang kerja
• cakera kasar
• sisipan yang melelas
• pelongsor pelepasan
• pengumpulan pulpa
• paip longkang
• hos getah
• Alat kawalan jauh

PERHATIAN: Sebelum memuatkan kentang ke dalam pemasangan, ia mesti dibasuh dan disusun.

HAD:

Selepas pemprosesan mekanikal kentang, perlu melakukan pembersihan tambahan: mengeluarkan mata dan tidak mengupas kulitnya.

PEMOTONG SAYUR MPO-200

TUJUAN:

Untuk memotong sayur-sayuran mentah - menjadi jalur, kepingan, kiub, kiub.

• kebuk pemuatan
• penolak silinder
• ejektor
• ruang pelepasan
• alat kerja yang boleh ditukar ganti

PERHATIAN:

Sebelum memuatkan sayur-sayuran, dibasuh , membersihkan dan jika perlu potong menjadi bahagian.

PENGISAR DAGING MIM-80

TUJUAN:

Untuk memotong daging dan ikan.

Bahagian utama MIM-8 0

• Bingkai
• Mangkuk boleh tanggal
• Penolak
• skru
• Kacang pengapit
• Pisau
• Kekisi
• Cincin tujahan

Bagaimana untuk memasang penggiling daging dengan betul?

1. Kunci 2. Auger 3. Pisau pemarkahan 4. Pisau boleh balik 5. Grid dengan lubang 9 mm (4). Pisau boleh balik 6. Grid dengan lubang 5 mm 7. Gelang tujah 8. Nat pengapit

Perhatian: HARAM tolak daging dengan jari anda !!!

Penolak pengisar daging

Prinsip operasi MIM-80 Daging yang disediakan diletakkan dalam mangkuk pemuatan dan ditolak dengan penolak. Apabila di dalam ruang, produk ditangkap oleh gerimit berputar dan digerakkan olehnya ke pisau dan jeriji. Daging ditolak melalui bukaan jeriji tetap dan dipotong dengan pisau berputar.

Pengadun daging MPF

tujuan:

Untuk mencampurkan daging cincang, ikan dan sayur-sayuran dengan pelbagai komponen

• Stanina
• Mangkuk memuatkan
• bilah atau aci skru
• Roda tenaga
• Panel kawalan

Prinsip operasi MPF dan MC8-150 :

Apabila aci yang berfungsi berputar, bilahnya mencampur rata daging cincang dan komponen lain.

Memunggah jisim siap

Dengan menggunakan panel kawalan atau roda tangan, corong dicondongkan dan jisim dilepaskan ke dalam troli atau bekas mudah alih.

Selepas mencampurkan, jisim bergerak ke peranti pemunggahan, flap dibuka dan produk siap dipunggah oleh graviti ke dalam bekas yang diganti.

Daging lebih longgar MRM-15

tujuan:

Untuk melonggarkan permukaan potongan daging

• asas
• pemotong
• sikat
• butang kawalan
• corong

Prinsip operasi MRM:

Potongan daging diturunkan ke dalam corong dan ditangkap oleh penggelek dengan pemotong berputar ke arah satu sama lain. Melepasi antara pemotong, sekeping daging ditakuk di kedua-dua belah dengan gigi.

Mesin menguli A2-KhTZ

tujuan:

Untuk batch menguli doh

• papak asas
• bingkai
• tudung
• mangkuk gelongsor
• menguli badan
• panel kawalan

Prinsip operasi:

Mangkuk serentak berputar dengan badan menguli ke arah yang bertentangan, bahan mentah yang dimuatkan secara intensif dicampur dan membentuk jisim homogen.

Lembaran doh MRT-60M

tujuan:

Untuk melancarkan pelbagai jenis doh (roti pendek, yis, puff, roti halia)

• bingkai
• penghantar
• memuatkan dulang
• 2 aci berfungsi
• roda tenaga (mengubah ketebalan doh yang digulung)
• dulang pengumpulan tepung
• mukosey
• suis butang tekan

Bagaimana MRI berfungsi:

Mukosey dipasang di atas aci rolling, dengan bantuan yang doh ditaburkan dengan tepung. Doh disuap menggunakan corong, di mana ia melepasi antara penggelek. Peranti pemunggahan adalah penghantar tali pinggang, di mana palet dipasang, di mana lebihan tepung dituangkan.

Mesin sebat MV-35

tujuan:

Untuk mencambuk pelbagai campuran gula-gula dan adunan

• plat besi tuang
• bingkai
• tudung
• kurungan
• tangki
• gear planet
• tuas
• butang kawalan

Prinsip operasi MB-35:

Tangki boleh tanggal dipasang pada pendakap boleh alih. Menggunakan pemegang atau butang kawalan, kurungan digerakkan ke arah menegak. Mekanisme pemukul yang boleh diganti dipasang pada aci kerja menggunakan pin dan potongan berbentuk.

Mekanisme yang boleh diganti - pemukul

1,3,7,9,11,15 – pukul batang

2,4,12,13,14 – pemukul lath rata

5 – ketagih

6 - bingkai

8,10 – terfikir

16 - dayung

Pelantikan tukang sebat:

1,3,7,9,11,15 – untuk campuran cecair

2,4,8,10,12,13,14 – untuk adunan pekat

5,6,16 – untuk adunan yang keras

Penghiris roti MRX-200

tujuan:

Untuk memotong roti menjadi kepingan

• dulang hantaran
• pelongsor pelepasan
• mekanisme pemotongan (pisau bulat)
• pengisar

Mesin pemotong untuk produk gastronomi IWG- 300 A (penghiris)

tujuan:

Untuk memotong sosej, ham, keju

• asas kes
• meja sokongan
• pisau bulat
• pengapit
• lengan tuil
• pengangkutan boleh alih
• penahan
• pengawal selia

Peralatan Pemanas Peralatan Pemanas adalah bahagian penting mana-mana dapur profesional! Setiap hidangan memerlukan kaedah penyediaan tertentu, tetapi kebanyakannya memerlukan peralatan teknologi dengan fungsi yang berbeza dan kaedah terma yang berbeza untuk memproses produk.Peralatan pemanasan adalah bahagian penting dari mana-mana dapur profesional! Setiap hidangan memerlukan kaedah penyediaan tertentu, tetapi kebanyakannya memerlukan peralatan teknologi dengan fungsi yang berbeza dan kaedah terma yang berbeza untuk memproses produk.

Dapur gas Dapur gas digunakan secara meluas di pertubuhan katering awam, kerana ia membolehkan untuk menjalankan hampir semua jenis rawatan haba pelbagai produk makanan (memasak, menggoreng, merebus, dll.). Kelebihan utama dapur gas berbanding yang elektrik adalah keupayaan untuk menukar suhu pemanasan dengan cepat dengan menukar kuasa pembakaran api. Disebabkan ini, dapur gas menyediakan kawalan maksimum ke atas proses memasak, serta mengurangkan kos yang berkaitan dengan penggunaan elektrik. dsb.). Kelebihan utama dapur gas berbanding yang elektrik adalah keupayaan untuk menukar suhu pemanasan dengan cepat dengan menukar kuasa pembakaran api. Disebabkan ini, dapur gas menyediakan kawalan maksimum ke atas proses memasak, serta mengurangkan kos yang berkaitan dengan penggunaan tenaga dengan ketara.

Dapur elektrik Dapur elektrik Direka untuk memasak hidangan pertama, kedua dan ketiga dalam alat memasak, serta untuk menggoreng produk separuh siap daripada daging, ikan, sayur-sayuran dan membakar produk masakan kecil di pertubuhan katering Direka untuk menyediakan yang pertama, kedua dan kursus ketiga dalam alat memasak, serta untuk menggoreng produk separuh siap daripada daging, ikan, sayur-sayuran dan membakar produk masakan kecil di pertubuhan katering

TTTT eeee ppppp lllll ooo vvvv yyyy eeeee ll liiiii nnnnniiiiiiiiiii Talian haba ialah peralatan universal untuk pertubuhan katering dalam mana-mana profil (kafe, restoran, kantin, dll.). Talian pemanas meningkatkan produktiviti dapur dan memudahkan kerja kakitangan. Talian pemanas ialah peralatan universal untuk pertubuhan katering dari mana-mana profil (kafe, restoran, kantin, dll.). Talian pemanas meningkatkan produktiviti dapur dan memudahkan kerja kakitangan

Talian pendispensan Garis pendispensan Direka untuk penyimpanan jangka pendek makanan sedia, serta untuk mendispens makanan ringan sejuk, hidangan pertama dan kedua, minuman panas dan sejuk, kuih-muih, menyediakan kutleri kepada pelanggan. Direka untuk penyimpanan jangka pendek makanan siap sedia, serta untuk menghidangkan snek sejuk, hidangan pertama dan kedua, minuman panas dan sejuk, kuih-muih, menyediakan kutleri kepada pelanggan.

Kabinet menggoreng Kabinet menggoreng Ini adalah peranti universal untuk rawatan haba, yang bertujuan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk membakar produk bakeri, membakar, menumis, merebus. Kelebihan utama ketuhar adalah kesederhanaan dan kemudahan penggunaan; tiada kemahiran khas diperlukan daripada kakitangan semasa mengendalikan peranti. Ini adalah peranti sejagat untuk rawatan haba, yang bertujuan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk membakar produk bakeri, baking, browning, stewing. Kelebihan utama ketuhar adalah kesederhanaan dan kemudahan penggunaan; tiada kemahiran khas diperlukan daripada kakitangan semasa mengendalikan peranti.

Shhhh kkkk aaaa ffff yyyy n n n n eeee kkkk aaaa rrrr nnnn yyyy eeee Elektrik direka untuk digunakan dalam pertubuhan katering sebagai alat elektrik universal yang digunakan untuk membakar roti dan kuih-muih, dan untuk rawatan haba produk yang berbeza pada suhu dari 50 hingga 300 ° C .

PPPP iiiii shchschsch ee vvv aaaa rrrr oooo cchchch nnnn yyyy eeee k k k k oooo tttt lllly yyyyyy Direka untuk memasak bijirin, sup, mendidih sayur-sayuran, memasak air mendidih dalam jumlah yang banyak. Dandang memasak ialah tangki silinder berbilang lapisan pada penyokong, dilengkapi dengan pengatur suhu pemanasan, injap pengisian jaket air, injap pengisian dandang dengan air, dan injap longkang air dari dandang dan jaket. Direka untuk memasak bijirin, sup, memasak sayur-sayuran, air mendidih dalam jumlah yang besar. Dandang memasak ialah tangki silinder berbilang lapisan pada penyokong, dilengkapi dengan pengatur suhu pemanasan, injap pengisian jaket air, injap pengisian dandang dengan air, dan injap longkang air dari dandang dan jaket.

Ketuhar kombi Ini adalah peranti haba yang menggabungkan kelebihan banyak peralatan. Ia mampu menggantikan beberapa jenis peralatan teknologi sekali gus: dapur, penggorengan dan ketuhar, ketuhar perolakan dan kuali senget, periuk memasak dan penggoreng dalam, dsb. Ini boleh dilakukan dengan menggabungkan beberapa jenis rawatan haba menggunakan satu ruang kerja. Ini adalah peranti haba yang menggabungkan kelebihan banyak peranti. Ia mampu menggantikan beberapa jenis peralatan teknologi sekali gus: dapur, penggorengan dan ketuhar, ketuhar perolakan dan kuali senget, periuk memasak dan penggoreng dalam, dsb. Ini boleh dilakukan dengan menggabungkan beberapa jenis rawatan haba menggunakan satu ruang kerja.

Dandang Ini adalah peralatan profesional yang digunakan untuk penyediaan air mendidih di pertubuhan katering. Biasanya, dandang dipasang pada garisan pendispensan atau kaunter bar. Dandang boleh mengalir melalui (dengan pengisian air automatik) atau berisi air (dengan pengisian air manual). Ini adalah peralatan profesional yang digunakan untuk penyediaan air mendidih di pertubuhan katering. Biasanya, dandang dipasang pada garisan pendispensan atau kaunter bar. Dandang boleh mengalir melalui (dengan pengisian air automatik) atau berisi air (dengan pengisian air manual).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiiii chchch eeee ssss kkkk iiii eeee Direka untuk penyediaan cepat dan menjimatkan pelbagai hidangan siap, serta produk perantaraan, seperti dressing. dll. Kuali digunakan untuk menggoreng makanan dengan cara utama, memerang sayur-sayuran, merebus, serta merebus daging, ikan dan produk sayur-sayuran di pertubuhan katering awam.

Tambahan penting kepada peralatan perdagangan dan teknologi kedai ialah inventori perdagangan, yang merangkumi pelbagai alatan, peranti, lekapan, peranti yang digunakan untuk memaparkan dan memproses barangan dalam proses melayani pelanggan, serta untuk pelbagai operasi tambahan dan perniagaan.

Klasifikasi inventori komersial Untuk pembukaan dan pembungkusan Bekas kayu, logam, lembut, kadbod. Pita pembungkusan, dsb. Untuk menyediakan barangan untuk dijual Minyak, daging, tepung, bijirin, gula pasir, dll. Untuk mempamerkan dan mempamerkan barangan runcit, kuih-muih, buah-buahan dan sayur-sayuran Untuk menjual daging, ayam dan ikan, roti, minyak sayuran, kulinari dan produk kuih-muih, gula pasir, bijirin, tepung, dsb. Untuk perkhidmatan pelanggan Untuk pemilihan barang oleh pelanggan Untuk operasi tambahan Untuk mengepam barang cecair, untuk meluruskan pisau dan gunting, untuk menyimpan barang, dll. Untuk membersihkan premis Dewan Perdagangan, gudang

Untuk membuka kotak kayu, tukul, penyepit, penarik paku biasa dan tiub digunakan, serta alat gabungan: paku tukul, paku gunting, tukul kapak, penarik paku, dll. Gelung dikeluarkan dari tong kayu menggunakan penarik gelung yang terdiri daripada tumit logam dengan pemegang dan cangkuk kayu. Penutup dram logam dibuka dengan sepana soket.

Inventori untuk penyediaan produk makanan untuk dijual termasuk pisau, kapak, gergaji, tali, papan pemotong, blok pencincang untuk daging, sudu, penyodok, penyepit, garpu, dll. Kapak digunakan untuk memotong bangkai daging, ayam dan ikan, gergaji besi - untuk menggergaji tulang besar dan bangkai daging beku. Tali keluli dengan diameter 0.2-0.5 mm dan panjang 600 mm dengan dua pemegang digunakan untuk memotong keju, monolit mentega, marjerin menjadi kepingan. Papan pemotong bertujuan untuk memotong produk gastronomi. Mereka diperbuat daripada kayu keras.

Pisau dibahagikan kepada tiga jenis: untuk memotong daging, ayam dan ikan, gastronomi dan roti. Pisau untuk memotong daging, ayam dan ikan termasuk pisau untuk memotong kepingan besar daging dan ikan; pisau pemotong untuk memotong tulang kecil, rawan dan tendon; pisau tulang dengan bilah sempit dan pendek untuk memotong pulpa dan mengeluarkannya dari tulang; pisau untuk memotong ikan dengan mata pisau pendek yang diasah pada kedua-dua belah pihak.

Pisau untuk memotong daging dan produk ikan mempunyai bilah yang panjang dan sempit dengan hujung yang runcing. Pisau mentega mempunyai hujung yang tumpul, dan pisau keju mempunyai pemegang di atas bilah. Pisau untuk memotong roti, roti dan produk pastri berbeza daripada pisau lain dengan bilah lebar dengan bahagian pemotongan bulat.

Penyodok komersial digunakan untuk mengeluarkan produk separuh siap, produk kulinari dan kuih-muih, beri, minyak sapi atau lemak dan barangan lain. Mereka terdiri daripada pangkalan dan batang dengan pemegang. Tapak dan pemegang diperbuat daripada logam, pemegang diperbuat daripada kayu atau plastik, boleh ada bilah semua logam (dicap). Bentuk dan saiz bilah bergantung pada tujuannya.

Garpu perdagangan digunakan untuk mempamerkan dan menjual daging, ikan dan produk gastronomi, produk separuh siap, roti. Yang paling meluas ialah garpu gastronomi bertanduk dua dan garpu bertanduk lima untuk melonggarkan dan menjual sauerkraut. Asas garpu diperbuat daripada keluli tahan karat, pemegangnya diperbuat daripada kayu atau plastik

Inventori untuk mempamerkan dan mempamerkan barangan digunakan di kawasan jualan dan pameran tingkap. Di kedai runcit, dulang, tempat mempamerkan barangan, bekas untuk jeruk dan perapan, pasu untuk gula-gula, bakul untuk buah-buahan, sayur-sayuran, dan lain-lain digunakan untuk tujuan ini.

Inventori untuk barangan pengiklanan Pengiklanan dan inventori pameran termasuk cara perdagangan yang paling mudah pengiklanan yang digunakan untuk maklumat tentang barangan yang dijual, memaparkannya dalam bentuk yang paling mudah untuk melihat, menghias kaunter, tingkap kedai dan bahagian dalam kedai. Untuk pengiklanan produk makanan, terdapat singkatan untuk barangan runcit pukal, meja putar di kaunter untuk botol dan tin, kurungan dinding untuk produk makanan

Organisasi perdagangan menggunakan troli beli-belah moden pelbagai model. Setiap troli bermakna ketahanan, kemungkinan penempatan padat di dalam kedai, pelbagai aksesori, kemudahan operasi, kebolehgerakan dan keselamatan dalam penggunaan. Reka bentuk sejagat mereka menganggap penggunaan sebagai pengangkutan dan troli beli-belah untuk pasar raya besar dan besar, kedai diskaun, pasar raya. Troli mempunyai reka bentuk asal yang membolehkan mereka dimasukkan ke dalam satu sama lain, dengan itu menjimatkan kawasan kawasan jualan kedai.

Sistem pintu masuk lantai perdagangan. Sistem pintu masuk dan halangan ditawarkan oleh syarikat untuk sebarang format kedai. Pelbagai ini merangkumi kedua-dua penyelesaian tradisional klasik dan perkembangan terkini: pintu putar automatik, sistem akses dengan kawalan elektronik, fotodiod inframerah dan mekanisme untuk mengira bilangan pelanggan.

Kesimpulan Inventori perdagangan harus mempunyai tempat yang tetap. Bekas mesti dibuka dengan alat yang sesuai, dan selepas dibuka, segera keluarkan paku yang menonjol dari papan, dan bengkokkan hujung tepi logam di dalam dinding untuk alasan keselamatan. Pada akhir kerja, inventori dan alatan dicuci dan dibersihkan. Penggunaan inventori secara rasional menyumbang kepada: mempercepatkan proses perdagangan dan operasi; meningkatkan budaya perkhidmatan pelanggan; menambah baik keadaan kerja pekerja perdagangan; pengurangan kos pengedaran, dsb.