Terdapat pendapat bahawa sosej berkualiti tinggi hanya boleh dihasilkan di kilang pemprosesan daging yang besar, tetapi ini sebahagiannya tidak betul. Oleh kerana untuk pengeluaran beberapa jenis sosej sudah cukup untuk membuka bengkel kecil.

1. ruang penyejukan untuk menyimpan bahan mentah;
2. Ruang penyejukan untuk memasak daging cincang dan penyimpanan produk akhir;
3. Bengkel pemprosesan bahan mentah;
4. Bengkel untuk penyahbekuan dan pemprosesan bahan mentah seterusnya;
5. Kemudahan pembuatan;
6. Ruang berasingan untuk menyimpan dan menyediakan rempah;
7. Gudang untuk bahan mentah pukal dan kering;
8. Bengkel haba;
9. Bilik utiliti untuk menyimpan alatan, bahan dan peralatan tambahan;
10. Petak mesin basuh pinggan mangkuk;
11. Premis domestik.

Kami mengeluarkan sijil

Menurut undang-undang Rusia, pengeluaran mana-mana produk mesti diperakui. Hari ini terdapat dua bentuk pensijilan:

Sistem pensijilan GOST – sesuai untuk kilang besar. Oleh kerana senarai dokumen yang diperlukan untuk prosedur ini termasuk: laporan ujian, sijil veterinar, sijil kualiti dan sistem pengeluaran, sijil kebersihan;

peraturan untuk pensijilan produk sosej menggunakan pernyataan pengisytiharan. Borang ini lebih sesuai untuk bengkel pengeluaran sosej mini. Ini dilakukan dengan mengemukakan permohonan, yang menunjukkan bahawa bengkel akan menghasilkan sosej berkualiti tinggi yang memenuhi semua piawaian.

Semasa operasi ini, bahan tambahan makanan ditambah kepada daging cincang: rempah, herba, lemak babi. Kemudian campurkan semuanya dengan teliti dan tambah air dan ais ke dalam adunan dalam jumlah yang diperlukan.

Tujuan peringkat teknologi ini:

• mendapatkan campuran homogen;
• mencampurkan zarah daging dengan air;
• pengedaran seragam kepingan bacon dalam daging cincang.
• Syringing

Penyimpanan .

Kebanyakan sosej yang dimasak tidak boleh disimpan masa yang lama. Tempoh penjualan dan penyimpanan sosej bergantung pada ciri-ciri selongsong yang digunakan.

1. Pengarah dengan gaji bulanan 50,000 rubel;
2. Akauntan - 20,000 rubel;
3. 2 tuan - 20,000 rubel;
4. Pemandu - 8000 rubel;
5. Ahli teknologi - 16,000 rubel;
6. 10 pekerja - 100,000 rubel;
7. Pemuat - 8000 rubel
8. Penjual - 8000 rubel;

Dana gaji tahunan: 2,760,000 rubel.

3. Kami merancang volum jualan
Bengkel yang direka akan dapat menghasilkan 70 tan produk sosej siap setiap bulan. Kos purata 1 kg sosej susu ialah 280 rubel setiap 1 kg.

Pendapatan bulanan untuk bulan itu ialah: 280 * 70,000 = 19,600,000 rubel.

Hasil tahunan daripada jualan produk sosej: 235,200,000 rubel

4. Kami mengira kos pengeluaran
Kami mengira kos bahan untuk 1 tan produk siap...

Kos untuk pembelian bahan mentah dan bekalan asas:

1. Daging lembu yang dipotong - 41,250 rubel;
2. Daging babi yang dipangkas - 73,200 rubel;
3. Melange atau telur ayam - 4000 rubel;
4. Susu lembu tepung (keseluruhan) – 3,000 rubel;
5. garam meja - 300 rubel;
6. Natrium nitrit - 10 rubel;
7. Gula pasir - 30 rubel;
8. Lada putih atau hitam tanah - 400 rubel;
9. Allspice tanah - 320 rubel;
10. Pala - 400 rubel;

Bahan sokongan:

Cangkang - 3 rubel;
benang - 2 rubel.
Jumlah kos untuk bahan tambahan: 5 rubel.

Kos untuk semua jenis tenaga dan air:

• Air - 250 rubel;
• Stim - 3 rubel;
• Sejuk - 160 rubel;
• Udara termampat - 450 rubel;
• Gas - 330 rubel;
• Elektrik - 200 rubel.

Jumlah kos pengeluaran 1 tan produk: 124,308 rubel.

Pengiraan kos untuk 1 kg sosej rebus:

Kos bahan, termasuk sisa boleh dipulangkan – 220.3
Perbelanjaan perniagaan am - 3 rubel;
Perbelanjaan komersial - 1.2 rubel;

Jumlah kos 1 kg. produk siap - 224.5 rubel.

Kami mengira kos tahunan tetap:

1. Susut nilai peralatan – 1257.5 ribu rubel *0.12 = 150.9 ribu rubel;
2. Sewa dan pengubahsuaian premis – 80,000 rubel;
3. Gaji - 2,760,000 rubel;
4. Perbelanjaan pentadbiran - 60,000 rubel;
5. Utiliti - 70,000 rubel;
6. Pengiklanan - 450,000 rubel.

Kos berubah (setahun): 224.5 *70000*12 =188,580,000 rubel.

Kos kasar: 35,709,000 + 188,580,000 = 224,289,000 rubel.

Jumlah perlindungan: 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 rubel. Nisbah liputan: 46620000/235,200,000=0.19

Hasil ambang: 35,709,000/0.19=187,942,105 rubel

Hasil jualan melebihi ambang.

Pengiraan keuntungan dan keuntungan:

Keuntungan dikira sebagai perbezaan antara hasil jualan dan jumlah kos pengeluaran. 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 rubel. Keuntungan produk (keuntungan daripada jualan produk sosej/Kos): 46,620,000 /188,580,000 = 24.7%.

Tempoh bayaran balik ialah 1 tahun 6 bulan. Berdasarkan pengiraan di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa pengeluaran sosej rebus adalah perniagaan yang menguntungkan dan menguntungkan. Membuat keuntungan akan membolehkan kilang mini mengembangkan rangkaian produknya dari semasa ke semasa dan meningkatkan jumlah pengeluaran.
Pengarang:

DALAM Kebelakangan ini Di Rusia, rangkaian runcit sedang berkembang secara aktif, di Moscow sahaja sudah ada lebih daripada sepuluh daripadanya ("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "Benua Ketujuh", "Dua Belas Bulan", "Ramstore", dll.) . Rangkaian produk yang ditawarkan di kedai-kedai ini melebihi beribu-ribu, malah berpuluh-puluh ribu produk makanan dalam dan luar negara.

Pada masa kini ia menjadi penting bagi rantaian runcit bukan sahaja untuk menjual, tetapi juga untuk menghasilkan produk dengan nilai tambah yang tinggi. Lebih-lebih lagi, membuat keputusan untuk menghasilkan produk di bawah jenama anda sendiri hanyalah permulaan perjalanan.

DI MANA KITA MULA?

Bagaimana untuk mengatur dan menyediakan bengkel yang akan mengembangkan rangkaian dengan menghasilkan produk yang berdaya saing, sambil menjimatkan saraf, wang dan tenaga untuk menyelesaikan isu lain yang lebih penting?

Anda telah memutuskan untuk menganjurkan bengkel pengeluaran produk daging separuh siap, produk ikan separuh siap, pengeluaran ikan, salad sejuk atau bengkel untuk pengeluaran biskut, roti dan produk bakeri. Apa yang patut anda mulakan?

• peralatan bengkel, yang terletak di dalam kedai runcit dan di dalam bilik yang berasingan, boleh dikatakan tidak berbeza antara satu sama lain;
• jika unit pengeluaran dipisahkan (terletak pada jarak tertentu) dari rangkaian pengedaran, maka perlu memikirkan sistem pengangkutan dan penjualan produk;
• jika premis industri terletak di dalam kawasan jualan, sistem jualan yang mantap, tiada kos pengangkutan sudah pasti akan membawa kepada keuntungan yang lebih tinggi;
• adalah perlu untuk memutuskan data awal, iaitu, "apa yang harus dimulakan": asas bahan mentah, ketersediaan jenis tertentu peralatan, teknologi, sistem jualan. Dalam kes ini, titik permulaan utama selalunya adalah sistem jualan yang mantap yang telah membuktikan dirinya dengan kejayaan. sisi terbaik jenama, kurang kerap - peralatan dan teknologi (satu set pisau asas, penghiris, meja pemotong boleh didapati di setiap pasar raya).

Oleh itu, pada peringkat seterusnya, persoalan menganjurkan bengkel bergerak ke tahap yang baru: bagaimana untuk memasang peralatan, memilih pelbagai, menguasai teknologi, memperakui produk?

Memandangkan penyelesaian isu sedemikian memerlukan pendekatan yang seimbang, adalah perlu untuk beralih kepada profesional yang akan membantu mengoptimumkan pengeluaran dan mengurangkan masa yang dihabiskan untuk mencari peralatan, teknologi dan pensijilan produk.

– Kami sering didekati oleh pakar yang ditugaskan untuk menganjurkan bengkel, yang dipanggil "tanpa meninggalkan daftar tunai." hidup peringkat awal kita tentukan kumpulan mana bengkel tersebut. Bengkel dibahagikan kepada beberapa kumpulan: mengikut jumlah pengeluaran dan pelbagai; mengikut tahap jarak dari sistem jualan. kedai kuasa rendah di kawasan kecil, hanya menggunakan buruh manual dan penggunaan alat mudah (papan pemotong, pisau, mandi) boleh menghasilkan kumpulan kecil, sebagai contoh, salad ringkas. Dalam kes ini, pelbagai mungkin minimum dan terhad oleh keupayaan peralatan dan profesionalisme kakitangan. Bengkel dengan rangkaian yang lebih luas dan produktiviti tinggi memerlukan ruang pengeluaran yang besar, peralatan profesional, organisasi kawasan untuk pembungkusan, penyimpanan dan penyejukan produk siap. Tetapi dalam kedua-dua kes, dokumentasi kawal selia dan teknikal, sijil untuk mesin dan unit, produk diperlukan - profesional juga boleh membantu dengan ini, kata Dmitry PETUSHKOV, ketua pasukan projek di Space City.

Jarak dari tempat jualan menentukan kelajuan penghantaran produk ke kedai runcit, penggunaan kontena atau peralatan pengangkutan tertentu untuk pengikat kumpulan, dan keperluan untuk memikirkan skim pengangkutan kargo.

Lokasi pengeluaran yang dekat (contohnya, di wilayah kedai runcit) membolehkan anda menjimatkan penghantaran produk kepada pengguna, mengurangkan kos penghantaran pembungkusan, dan memanfaatkan sistem jualan yang mantap untuk produk siap.

Sebagai contoh, diketahui bahawa pelanggan mempunyai peluang untuk menganjurkan bengkel kecil untuk pengeluaran salad berdasarkan peralatan Rusia, yang akan terletak di wilayah pusat membeli-belah. Untuk menganjurkan bengkel dengan kapasiti 200 kg/shift, kawasan pengeluaran sekurang-kurangnya 15-30 m2 diperlukan (kami mempunyai pengalaman sedemikian) dan 2-4 kakitangan perkhidmatan.

– Pada peringkat awal mesti bersedia reka bentuk awal bengkel untuk pengeluaran salad sejuk. Ia termasuk: spesifikasi teknikal dan gambar rajah pengeluaran fungsi-teknologi, komposisi optimum peralatan, spesifikasi, data teknikal dan harga, Penerangan Ringkas proses teknikal, senarai keperluan asas untuk sokongan kejuruteraan, cadangan untuk penjelasan premis, susunan peralatan yang menunjukkan titik bekalan kuasa. Teknologi pengeluaran salad melibatkan beberapa peringkat wajib: penerimaan dan penyediaan bahan mentah, pemotongan, penyediaan bay, perapan, pemutihan, pengeluaran salad, pembungkusan, penyimpanan, kata Dmitry PETUSHKOV

Memandangkan peralatan utama menjejaskan kualiti produk siap, adalah perlu untuk memikirkan lebih terperinci mengenai model yang disertakan dalam bengkel untuk pengeluaran makanan ringan salad.

MEMILIH MODEL

Persoalan logik timbul: pendekatan yang manakah untuk memilih model peralatan dianggap betul?

– Jenama yang kami gunakan untuk melengkapkan barisan pengeluaran adalah pilihan yang sedar dan termaklum. Kami telah bekerja selama lebih dari 10 tahun pasaran Rusia dan kami tahu apa yang pelanggan kami perlukan: pertama sekali, kebolehpercayaan, kemudahan operasi, gabungan optimum harga dan kualiti. Sebagai contoh, pengupas kentang MOK-300 direka untuk mengupas kentang dan sayur-sayuran akar lain dengan pendedahan kepada agen pembersih yang mengandungi pelelas. Corong pengupas kentang diperbuat daripada daripada keluli tahan karat dan ditutup dengan penutup di mana penetasan pemuatan dibina, apabila dibuka, pemunggahan spontan produk yang telah disucikan berlaku dengan cakera berputar. Alat pengupas kentang menyediakan pelarasan tempoh kitaran operasi melalui penggunaan geganti masa. Mesin ini beroperasi di banyak perusahaan dan telah menunjukkan teknologi tinggi dan kebolehpercayaan. Pemotong sayur GAMMA-5 adalah contoh nisbah kualiti harga yang optimum. Ia direka untuk menghiris dan memotong sayur-sayuran dan buah-buahan mentah dan rebus menjadi kepingan bentuk geometri yang berbeza yang boleh digunakan untuk memasak daging cincang dan mengisar keju keras. Disertakan dengan pemotong sayur pilihan besar pisau, mesin pencincang, parut yang membolehkan pemotongan menjadi kepingan, pinggan, kiub, kayu dan penyedut minuman. Ia adalah mungkin untuk melengkapkan mesin dengan lampiran penggiling daging. Kecil dimensi, kemungkinan pemasangan pada mana-mana permukaan mendatar membolehkan unit digunakan dalam bengkel mini, dan kehadiran peranti mengunci menghapuskan kemungkinan menghidupkan pencincang sambil menukar lampiran,” kata Ivan NIKOLAEVSKY, pakar terkemuka syarikat Sarjana Perdagangan. – Atas permintaan pelanggan, bengkel ini dilengkapi dengan kabinet peti sejuk bersuhu sederhana ШХ-0.7*, yang membolehkan penyimpanan bahan mentah dan produk siap. Kami biasanya memasukkan peringkat pembungkusan dalam barisan pengeluaran, di mana kami mencadangkan untuk menggunakan pembungkus "meja panas" yang mudah digunakan dan boleh dipercayai! SW-450*. Ia membolehkan anda membungkus produk siap dalam filem regangan dan optimum untuk digunakan dalam pertubuhan runcit dan industri kecil. Peranti ini diperbuat daripada keluli tahan karat dan dilengkapi dengan pisau haba bersalut Teflon untuk memotong filem, meja bersalut Teflon yang dipanaskan dan pengawal suhu yang boleh dilaraskan kepada ketebalan filem.

Sudah tentu, peralatan bengkel mungkin agak berbeza model dan jenama peralatan mungkin berbeza bukan sahaja dalam produktiviti, tetapi juga dalam pilihan lain (negara asal, kos, reka bentuk).

BIDANG PENSIJILAN

Adalah diketahui bahawa pelepasan produk siap tertentu untuk dijual diperiksa untuk pematuhan dengan GOST. Tetapi pada masa ini, keadaan telah berkembang bahawa produk yang nampaknya biasa dari zaman kanak-kanak (ingat, produk separuh siap dijual di kedai masakan?) tidak "ditadbir", iaitu, GOST atau OST belum dibangunkan untuk mereka . Tiada GOST untuk salad sejuk dan Korea, ubi bit, lobak merah, bebola kubis, dan lebih-lebih lagi tiada dokumentasi yang membolehkan anda menghasilkan produk di bawah jenama anda sendiri.

Apa yang perlu dilakukan jika anda masih membuat keputusan untuk menghasilkan produk yang mana piawaian GOST belum dibangunkan?

Pada masa ini, terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan masalah ini.

Untuk menghasilkan salad dan sebarang produk lain, keperluan yang tidak diterangkan dalam GOST atau OST, pada peringkat pertama adalah perlu untuk membeli atau membangunkan dokumentasi normatif dan teknikal (NTD) untuk produk. Anda boleh membeli dokumentasi teknikal daripada pemaju - untuk sebahagian besar produk makanan, pemegang dokumen asal adalah institut industri. Tetapi sukar untuk bekerja dengan mereka, kerana senarai dokumentasi teknikal adalah terhad oleh pelbagai yang tersedia dan kesimpulan kebersihan dan kebersihan SES yang diperolehi "sekali dan untuk semua".

Sesetengah pembangun dokumentasi adalah pemilik jenama mereka sendiri, tetapi beberapa pengeluar akan mahu bekerja di bawah nama orang lain, melainkan ini adalah kes bekerja di bawah francais. Dan tidak mungkin pemilik dokumen "eksklusif" ingin menjual teknologi dan resipi.

Kos dokumentasi siap (semasa) untuk salad sejuk bermula dari 30 ribu rubel, pemerolehan dokumentasi yang mana perlu untuk menghasilkan produk di bawah jenama meningkat dengan urutan magnitud, pembangunan resipi asli dan dokumentasi yang sepenuhnya mematuhi keperluan Rospotrebnadzor dan GOSSTANDART dikira secara individu, kerana bergantung kepada bilangan resipi.

Pembangun mungkin agensi maklumat (IA), yang menghasilkan resipi dan teknologi baharu, mendaftarkan dokumen dan memperakui pengeluaran.

Mengapakah lebih baik bekerja dengan agensi berita?

Pertama, anda boleh bertanya soalan melalui telefon, faks, e-mel, beli salinan untuk mengkaji senarai GOST, OST, SanPiN terpakai, dsb.

Kedua, anda boleh memesan dokumentasi teknikal untuk sebarang jenis produk, sebarang julat (dalam kes salad - kira-kira 50), di bawah jenama anda sendiri.

Ketiga, IA bukan sahaja akan membangunkan dokumen itu, tetapi juga akan menerima kesimpulan kebersihan dan kebersihan daripada SES untuk maksimum tarikh akhir yang mungkin jualan (dalam kes salad sejuk adalah 7 hari), akan menerima helaian katalog GOSSTANDARD.

industri perniagaan daging dibentangkan jenis yang berbeza produk. Sosej dalam apa jua bentuk tidak kehilangan popularitinya di kalangan pengguna dengan pendapatan material yang berbeza. Tetapi kualiti dan harga tidak selalu memuaskan penduduk, yang menimbulkan minat terhadap pengeluar baru yang mungkin memenuhi jangkaan mereka. Oleh itu, segmen produk daging membuka pintu kepada usahawan muda yang berminat untuk membuka kedai sosej dari awal. Perniagaan ini menguntungkan, tetapi memerlukan pelaburan kewangan dan fizikal yang serius. Di mana untuk memulakan perniagaan sosej? Adakah perniagaan daging menguntungkan usahawan baru dalam menghadapi persaingan yang serius? Arahan langkah demi langkah Artikel itu akan memberikan jawapan kepada soalan yang mendesak.

Ringkasan

Membuka kilang sosej melibatkan dua pilihan pelaburan, yang bergantung kepada situasi kewangan usahawan:

1. Bengkel kecil yang dilengkapi dengan peralatan automatik, dengan produktiviti sehingga 200 kg setiap syif. Tidak memerlukan kawasan yang luas untuk penginapan (sehingga 50-70 meter persegi). Untuk melancarkan kedai sosej, pelaburan dari 500 ribu hingga 1 juta rubel diperlukan. Pelbagai adalah minimum; tidak perlu membelanjakan wang untuk membangunkan resipi sehingga bengkel mula membuat keuntungan. Relevan untuk penternak yang memutuskan untuk meluaskan skop penternakan ternakan dan memproses ayam, daging babi dan daging lembu secara bebas.
2. Barisan sosej automatik direka untuk kapasiti 500 kg produk setiap syif. Memerlukan peralatan berkuasa, yang memerlukan bilik seluas 100 meter persegi. m. Perniagaan kecil boleh berkembang menjadi pembekal sosej yang besar jika ia mengatur aktivitinya dengan betul. Pelaburan 5 hingga 10 juta rubel atau lebih akan diperlukan.

Tidak kira apa idea perniagaan yang dimiliki oleh usahawan baru, anda perlu melalui peringkat yang sama untuk kedua-dua kedai sosej kecil dan kompleks pengeluaran:

• Menulis rancangan perniagaan dengan pengiraan terperinci dan analisis segmen yang dipilih.
• Memilih bentuk aktiviti, pendaftaran dengan Perkhidmatan Cukai Persekutuan.
• Koleksi dokumen untuk membuka pengeluaran sosej.
• Cari premis yang memenuhi keperluan perkhidmatan pemeriksaan dan keadaan projek. Pembaikan dan peralatan bengkel pengeluaran sosej.
• Pemilihan pembekal bahan mentah (jika perlu).
• Promosi produk di pasaran.
• Membuat keuntungan, menganalisis kerja yang dilakukan.

Mari kita lihat setiap peringkat dengan lebih terperinci.

Persediaan untuk projek

Perniagaan bermula dengan projek yang mencerminkan idea dan kaedah pelaksanaan. Analisis pertandingan dijalankan. Dalam pengeluaran sosej ia adalah penunjuk penting. Bergantung pada wilayah di mana pembukaan bengkel dan penjualan produk selanjutnya dirancang. Jika hanya ada beberapa pengeluar tempatan dan mereka tidak mengganggu untuk menarik kuantiti yang diperlukan penonton sasaran, iaitu, masuk akal untuk memasuki pasaran tempatan. Dalam situasi lain, anda perlu mencari pelanggan di wilayah lain atau menjadikan produk lebih menarik kepada pembeli berbanding produk pesaing.

Memulakan perniagaan tanpa menganalisis pasaran dan permintaan pengguna adalah berisiko. Anda boleh melabur wang dan tidak mendapat pendapatan yang diingini. Kesimpulan dimasukkan dalam rancangan perniagaan untuk memahami sama ada idea itu menguntungkan atau sama ada lebih baik untuk memilih arah yang berbeza.

Perkara kedua pada peringkat ini ialah pemilihan bentuk keusahawanan yang sah. Dua bentuk sesuai untuk kedai sosej:

• Seorang usahawan individu, jika hanya ada seorang pemilik dan hanya merancang jualan borong produknya, tanpa membuka perniagaan peribadi. kedai runcit untuk jualan sosej, frankfurters, daging. Pendaftaran memerlukan pakej dokumen dan kewangan yang lebih kecil.
• Syarikat liabiliti terhad, jika kedai sosej dibuka oleh dua atau lebih pengasas. Relevan untuk pengeluaran berskala besar, di mana pelaburan besar dalam peralatan, premis dan promosi diperlukan, tetapi ini di luar kemampuan seseorang.
• Sebuah perusahaan petani (ladang), jika seorang usahawan yang tinggal di kawasan luar bandar dan mempunyai plot atau premis untuk meletakkan peralatan sosej telah memutuskan untuk membuka kedai sosej. Bermanfaat untuk individu yang terlibat dalam pembiakan haiwan atau ayam dan yang memutuskan untuk memproses daging secara bebas menjadi sosej dan menjualnya kepada pengguna.

Bentuk pendaftaran aktiviti yang manakah untuk dipilih bergantung pada kes tertentu, tetapi anda sentiasa perlu menimbang kebaikan dan keburukan dan mencari yang paling banyak syarat yang menguntungkan. Pada peringkat ini, adalah wajar mengkaji keperluan untuk cukai keutamaan supaya cukai boleh dilaksanakan pada peringkat kenaikan pangkat.

kertas kerja

Perniagaan daging melibatkan melawat agensi kawal selia. Mereka mengeluarkan dokumen untuk premis dan komunikasi. Sahkan kemungkinan meletakkan peralatan tertentu. Mereka menyemak sama ada daging itu memenuhi keperluan perkhidmatan veterinar dan kualiti produk.

Senarai dokumen untuk membuka kedai sosej dan penghantaran selanjutnya barang ke rak menyimpan mengandungi item berikut:

• Dokumen untuk premis (pajakan atau pemilikan, spesifikasi teknikal, keadaan kebersihan). Kami menerimanya daripada BTI, SES dan jabatan bomba. Bilik mestilah luas untuk menempatkan bengkel, gudang untuk menyimpan bahan mentah dan produk akhir.
• Buku kebersihan untuk setiap pekerja bengkel.
• Pendapat doktor haiwan tentang kualiti daging dan kesesuaian syarat pemotongan daging.
• Lesen untuk produk sosej, resipi untuk setiap jenis, ujian makmal.
• Pendaftaran tanda dagangan.

Jika dokumen tidak dikumpul sepenuhnya, tiada peruncit akan bersedia untuk membuat kontrak untuk membekalkan sosej. Peluang untuk mendapatkan wang ditangguhkan selama-lamanya.

Kelebihan dan kekurangan

Kos memulakan perniagaan bergantung kepada keadaan bangunan yang dipilih untuk pengeluaran, jarak dari talian elektrik, bekalan air dan pembetungan. Pengeluaran sosej mempunyai kedua-dua sisi positif dan negatif untuk ahli perniagaan baru. Keuntungan kedai sosej bergantung pada banyak syarat, tetapi dengan pendekatan yang betul ia adalah 25-30%.

Kebaikan dan keburukan mesti diambil kira pada peringkat penyediaan rancangan perniagaan. Kelebihan termasuk perkara berikut:

• Permintaan berterusan untuk produk.
• Rangkaian besar berminat untuk membeli produk daripada pengeluar tempatan.
• Anda boleh memulakan kedai sosej sebagai lanjutan dari ladang ternakan anda sendiri.

Terdapat juga kelemahan:

• Terdapat banyak persaingan, sukar untuk mencapai pengguna dan mendapat kepercayaan mereka.
• Kertas kerja boleh berlarutan dan melambatkan pelancaran kedai sosej.
• Pemantauan berterusan oleh perkhidmatan veterinar, SES, Rospotrebnadzor, keperluan untuk pengesahan makmal kualiti produk. Tanpa ini, tiada cara untuk menjual produk kepada rangkaian runcit.
• Reputasi bergantung pada kualiti bahan mentah; mencari pembekal yang baik jika anda tidak mempunyai ladang ternakan anda sendiri tidak begitu mudah.

Akhirnya

Selalu ada permintaan untuk sosej, tetapi persaingan dalam industri agak sengit. Jika boleh (resipi khas, daging mengikut harga yang menguntungkan atau plot subsidiari peribadi) untuk pengeluaran sosej, yang akan menarik penonton sasaran harga, rasa, kualiti, maka tidak ada halangan untuk pelaksanaan rancangan. Kami mengesyorkan anda membaca rancangan perniagaan untuk kedai sosej dengan pengiraan di portal kami untuk mendapatkan maklumat lanjut untuk difikirkan.

Selepas Rusia memperkenalkan sekatan perlindungan terhadap EU, sosej berkualiti tinggi hampir hilang sepenuhnya dari rak kedai. Penggantian import yang dijangkakan tidak pernah berlaku - kedai dipenuhi dengan produk berkualiti rendah daripada pengeluar domestik, yang memutuskan untuk mengurangkan kos pengeluaran sebanyak mungkin dengan menambah lemak sayuran dan pengisi kepada sosej. Terdapat kekurangan akut produk daging berkualiti di pasaran. Itulah sebabnya sekarang adalah masa untuk membuka bengkel pengeluaran sosej mini anda sendiri dan mengambil tempat anda di bawah sinar matahari.

Analisis pasaran

Pertama sekali, kaji keadaan pasaran. Mungkin sudah ada pembuat sosej di kawasan anda. Ketahui dengan tepat produk apa yang dia keluarkan, julat harganya, cara pengeluaran disusun. Lawati beberapa kedai besar, ketahui harga untuk produk sosej, fikirkan di mana anda boleh menghantar produk siap.

Bengkel pengeluaran sosej adalah perniagaan yang menguntungkan dan berpatutan

Bilik

Untuk bengkel kecil, anda memerlukan bilik yang agak luas yang tidak digabungkan dengan bangunan kediaman. Anda tidak sepatutnya mencari premis di pusat bandar - pinggir atau bangunan di kampung berdekatan akan sesuai dengan anda.

Di dalam bangunan anda perlu meletakkan:

1. Unit penyejukan untuk menyimpan bahan mentah yang masuk.
2. Ruang penyejukan khas untuk daging cincang dan produk siap.
3. Bilik berasingan untuk pemprosesan daging.
4. Ruang berasingan untuk mencairkan bahan mentah.
5. Premis berasingan untuk pengeluaran sosej.
6. Ruang berasingan untuk menyimpan rempah ratus.
7. Bengkel rawatan haba produk.
8. Bilik utiliti untuk menyimpan bahan dan alatan.
9. Bilik berasingan untuk peralatan mencuci.
10. Premis untuk tujuan domestik.

Premis anda sepatutnya agak luas - biasanya sebuah bengkel mini menempati lebih kurang 200 m2. Sesetengah bilik boleh digabungkan antara satu sama lain, tetapi apabila merancang adalah lebih baik untuk berunding dengan stesen kebersihan dan epidemiologi tempatan supaya pada masa akan datang anda tidak perlu membuat semula bengkel.

Sebelum membuka, anda perlu menyediakan spesifikasi teknikal, menunjukkan jumlah produk yang diproses, julat (anggaran), membuat senarai peralatan yang digunakan dan menerangkan proses teknologi. Kemudian terma rujukan dipersetujui dengan SES dan perkhidmatan veterinar tempatan, dan hanya selepas itu tindakan selanjutnya boleh diambil.

Apakah dokumen yang diperlukan

Pertama sekali, anda perlu pergi ke pejabat cukai tempatan dan mendaftar sebagai usahawan individu atau LLC. Anda juga akan diberikan kod yang sesuai yang boleh anda gunakan. Adakah awak berminat dengan:

1. OKVED 15.13, membenarkan pengeluaran produk daging.
2. OKVED 15.13.1, yang membenarkan pengeluaran produk daripada daging, jeroan dan darah.
3. OKVED 15.13.9, yang membenarkan rawatan haba daging.

Jangan sekali-kali berhemat dengan bahan mentah - ia mestilah segar dan mempunyai sijil berkualiti

Pada masa yang sama, pendaftaran sedang berlangsung dengan dana pencen, stesen kebersihan dan epidemiologi dan penyeliaan veterinar. Pada akhirnya, premis diperiksa oleh pemeriksa kebakaran.

Anda juga perlu mendapatkan pensijilan tertentu. Oleh itu, mengikut undang-undang, semua produk daging mesti mendapat sijil kualiti. Terdapat dua pilihan di sini:

1. Jika anda akan bekerja pada skala perindustrian, anda perlu melalui sistem pensijilan GOST. Pensijilan sedemikian biasanya dikeluarkan di kilang yang mengeluarkan sejumlah besar produk.
2. Jika anda bercadang untuk bekerja di bandar atau wilayah anda, anda boleh mengesahkan sosej melalui permohonan dan pengisytiharan. Anda hanya membuat kenyataan di mana anda menunjukkan bahawa anda akan menghasilkan sosej berkualiti tinggi, yang dijamin memenuhi semua keperluan.

Di mana untuk mendapatkan bahan mentah

Jika anda akan menghasilkan sosej berkualiti tinggi, maka bahan mentah anda mestilah berkualiti tinggi. Anda perlu menjalin hubungan dengan petani tempatan yang menjual daging borong dalam keseluruhan bangkai. Inilah sebabnya mengapa bengkel pengeluaran sosej di kampung lebih disukai daripada di bandar - anda boleh membeli daging segar di sebelah.

Baca juga: Cara membuka loji kitar semula sisa: rancangan perniagaan

Anda perlu mencari bahan mentah yang berkualiti tinggi dan diperakui yang memenuhi semua piawaian. Apakah jenis daging yang anda perlukan? Mana-mana: daging babi, daging lembu, ayam, kambing, daging kuda, dll.

Untuk sosej berkualiti tinggi, daging dari haiwan muda dengan kandungan lemak rendah biasanya dipilih. Jika perlu lebih baik nanti masukkan lemak atau lemak babi secara berasingan mengikut resipi.

Catatan: Bergantung pada jenis sosej, anda memerlukan daging yang dicairkan, dikukus atau disejukkan. Adalah perlu untuk mengatur penghantaran dan penyimpanan dengan betul supaya anda sentiasa mempunyai bahan mentah yang diperlukan.

Untuk mencipta produk berkalori dan diet rendah, susu, kanji, tepung, melange, bijirin dan soya boleh ditambah kepada daging cincang. Di samping itu, pelbagai perasa ditambah kepada daging: garam nitrit, asid askorbik, herba, rempah, gula, fosfat.

Bengkel hendaklah dibahagikan kepada beberapa bilik berasingan

Bagaimanakah proses pembuatan berfungsi?

Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Pecahan bangkai. Seluruh bangkai dibahagikan kepada bahagian mengikut arahan. Bangkai daging lembu dipotong kepada lapan bahagian, bangkai babi kepada lima.
2. Boning. hidup di fasa ini pekerja memotong daging daripada tulang menggunakan pisau khas. Hasil akhir daging dan kualitinya bergantung pada kualiti kerja deboners.
3. Zhilovka. Pada peringkat ini, pelbagai urat, rawan dan tulang kecil dikeluarkan dari daging. Selepas dipotong, daging diasingkan mengikut kualiti dan kandungan lemak.
4. Mengisar. Daging dikisar menggunakan mesin khas untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian daging cincang matang (ia diasinkan dengan garam nitrit dan diletakkan di dalam peti sejuk). Daging yang menua adalah perlu untuk mengekalkan warna, rasa dan kelekitannya.
5. Mengisar semula. Selepas daging matang, ia dikisar semula dan diuli dalam pemotong. Juga, semasa pengisaran berulang, pelbagai rempah dan bahan tambahan ditambah kepada daging cincang.
6. picagari. Daging cincang sedia untuk digunakan, yang, apabila dicampur, telah bertukar menjadi emulsi seragam, disuntik ke dalam selongsong pelbagai jenis dan diameter.
7. Persalinan. Untuk memastikan kekuatan sosej, ia diikat dengan benang khas atau mesh diletakkan di atas.
8. Merokok. Jika dikilangkan sosej salai, kemudian mereka dihantar ke bilik khas di mana ia dihisap selama beberapa jam pada suhu rendah.
9. Rawatan haba. Sosej rebus dikukus atau direbus dalam air pada suhu sehingga 70 darjah. Apabila suhu di dalam mencapai 70 darjah, sosej dikeluarkan, dikeringkan dan disimpan.

Beginilah proses penyediaan kebanyakan jenis sosej salai dan rebus. Produk kering disediakan di dalam ruang khas - mereka kering selama kira-kira 30-40 hari pada kelembapan berterusan, yang mengelakkan pengerasan dan bengkak.

Senarai peralatan yang diperlukan

Mari lihat peralatan yang anda perlukan untuk membeli untuk pengeluaran sosej. Kami membuat pengiraan untuk bengkel kecil yang menghasilkan produk rebus dan salai, yang paling popular pada zaman kita.

Jangan berhemat pada peralatan - ia akan membayar sendiri dengan cepat

Anda perlu membeli:

1. Penyahbeku/penyahbeku - 2,600,000 rubel.
2. Pengisar daging jenis pengisar untuk mengisar kepingan besar daging - 800,000.
3. Alat untuk dos dan memutar daging cincang - 800,000.
4. Penghantar khas untuk kerja-kerja boning dan pemangkasan - 650,000.
5. Pembuat ais - 300,000 gosok.
6. Pemotong (mengisar daging cincang dan mengubahnya menjadi emulsi) - 800,000.
7. Chopper untuk memotong blok beku - 500,000.
8. Picagari vakum untuk pemadat - 500,000.
9. Peranti vakum untuk membungkus produk siap - 300,000.
10. Ruang untuk memasak sosej - 2,500,000.
11. Ruang untuk merokok sosej - 2,500,000.
12. Ruang untuk mengeringkan sosej - 2,500,000.