Buku resipi kuno boleh dibaca bukan sahaja untuk kegunaan praktikal, tetapi juga untuk keseronokan. Bacaan seperti itu ialah "Asas Praktikal Seni Kulinari" oleh Pelageya Alexandrova-Ignatieva, sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1899 dan direka untuk "memudahkan latihan diri untuk suri rumah dalam bidang seni masakan." Edisi baharu ini adalah yang pertama sejak 1927, dan perubahan di dalamnya hanya mempengaruhi ejaan. Kami telah memilih petikan mengenai topik hangat - resipi untuk penjerukan cendawan. Walaupun terdapat kereta pemetik cendawan di sepanjang jalan di rantau Moscow, dan pasaran mempunyai banyak pilihan cendawan porcini dan penutup susu kunyit, tergesa-gesa untuk mengetahui cara memetik cendawan dengan betul.

Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan pelbagai jenis cendawan. Dalam artikel ini kami membentangkan dua kaedah penjerukan cendawan boletus, i.e. cendawan porcini. Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan cendawan muda yang tidak berulat atau besar, kerana yang kedua kebanyakannya sudah tua dan busuk.

Setelah memilih bilangan cendawan yang diperlukan, kupas dan potong akar hampir sama dengan penutup.

Selepas membersihkan semua cendawan, letakkannya dalam air mendidih masin sedikit dan rebus beberapa kali, kemudian toskan air mendidih dan pindahkan semua cendawan ke penapis yang lebih besar. Selepas itu, masukkan cendawan dalam tong atau baldi yang diperbuat daripada kayu linden, yang mesti terlebih dahulu "dikukus dengan batu."

Apabila meletakkan cendawan dalam baldi, setiap baris cendawan harus ditaburkan dengan garam, mengira 600 g garam setiap baldi cendawan, dan tambah sedikit daun bay dan lada sulah. Setelah meletakkan semua cendawan, letakkan papan, bengkokkannya sedikit di atas dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Peraturan umum apabila mengasinkan cendawan porcini adalah untuk merebus cendawan, dan bukan untuk mengasinkannya mentah, kerana kemudian mereka akan rosak. Jika cendawan tidak menghasilkan cukup air garam sendiri, anda boleh menambah air garam dengan air mendidih dengan sedikit garam dan cuka, kemudian sejukkan sup ini dan tuangkan ke atas cendawan.

Dalam kaedah kedua mengasinkan cendawan, jumlah garam yang sama digunakan seperti dalam kes pertama, tetapi garam ini tidak ditambah serta-merta, tetapi dalam beberapa peringkat dengan cara ini: selepas meletakkan cendawan yang dikupas dan direbus dalam periuk batu, taburkan setiap satu. baris dengan sedikit garam, masukkan sedikit lada sulah, daun salam dan biarkan selama 24 jam di tempat yang sejuk.

Selepas masa ini, apabila cendawan melepaskan air garam, kemudian buangnya di atas ayak dan rebus air garam, kemudian sejuk, masukkan semula cendawan ke dalam periuk, taburkan sedikit lagi garam (semua dari jumlah yang sama), tuangkan air garam yang disejukkan dan sekali lagi biarkan dalam kedudukan ini selama 24 jam.

Keesokan harinya, ulangi operasi yang sama; Apabila meletakkannya di dalam periuk, masukkan semua baki garam dan biarkan lagi selama 24 jam. Pada hari ketiga, cendawan perlu direbus beberapa kali bersama dengan air garam, kemudian disejukkan, dipindahkan ke periuk, ditutup dengan papan, diletakkan di bawah sedikit tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Cendawan susu disediakan untuk kegunaan masa depan untuk sebahagian besar pada akhir September dan sehingga pertengahan Oktober. Kami membentangkan di sini dua kaedah mengasinkan cendawan susu, yang pertama kebanyakannya digunakan untuk mengasinkan cendawan susu besar dan tua, dan yang kedua untuk cendawan muda dan lembut.

Dalam kes pertama, setelah memilih bilangan cendawan susu yang diperlukan, potong akarnya dan rendam dalam air selama dua hari, tukar air lebih kerap.

Selepas masa ini, cendawan susu dikeluarkan dari air dan dikeringkan pada ayak, kemudian diletakkan dalam tong linden atau oak, bahagian bawahnya ditutup dengan daun kubis. Apabila meletakkan, setiap baris cendawan ditaburkan dengan garam (400 g garam setiap baldi). Setelah mengisi tong ke bahagian atas dengan cendawan, tutupnya di atas dengan daun kubis dan letakkan berat ringan di atasnya.

Dalam kaedah kedua, cendawan susu tidak direndam dalam air, tetapi hanya disapu dengan tuala kering; selepas itu mereka juga diletakkan dalam tong linden pada daun kubis, dan setiap baris cendawan ditaburi dengan garam halus, kering dan disusun dengan tangkai dill. Garam untuk cendawan kecil diambil bukan 400 g setiap baldi, tetapi dalam jumlah sedemikian sehingga setiap baris cendawan hanya ditaburkan dengan sedikit garam. Sudah tentu, hanya penutup cendawan susu yang diambil untuk jeruk, dan akarnya dipotong sepenuhnya.

Penjerukan penutup susu kunyit

Setelah memilih jumlah penutup susu kunyit segar yang diperlukan, gosokkannya dengan tuala kering, tetapi jangan rendamkannya di dalam air, kerana air akan segera merosakkannya. Setelah mengelap semua cendawan, potong akar dari mereka, hanya tinggalkan kepala untuk jeruk. Selepas itu, masukkan cendawan dalam tab linden yang bersih dan taburkan dengan garam kering yang baik apabila meletakkannya, mengira 600 g garam untuk setiap baldi penutup susu kunyit. Setelah meletakkan semua cendawan dengan cara ini, tutup dengan kain bersih, beri tekanan pada mereka dan bawa mereka ke tempat yang sejuk dan kering.

Jika selepas beberapa hari cendawan menghasilkan sedikit air garam mereka sendiri, maka anda boleh menambah sedikit sup masin; meletakkan 50 g garam dan satu sudu cuka pada 1 botol air; Rebus semua ini, sejuk dan kemudian masukkan ke dalam cendawan. Tetapi yang terbaik adalah tidak menambah air garam, kerana cendawan yang mempunyai air garam sendiri sentiasa lebih enak daripada yang dicairkan dengan rebusan.

Untuk perapan, pilih cendawan porcini yang paling kecil, kupas, bilas, letak dalam ayak dan toskan. Sementara itu, sediakan air masak masin secukupnya untuk menutupi cendawan. Apabila air mendidih sudah siap, letakkan cendawan yang telah dibasuh di dalamnya dan biarkan mendidih beberapa kali. Kemudian buang ke dalam longkang, ratakan dengan lebih luas (satu persatu cendawan) di atas ayak dan biarkan ia kering.

Selepas itu, bungkus cendawan dengan ketat ke dalam balang kaca, tidak sama sekali ke dalam tanah liat (yang terakhir menyerap sup cendawan), taburkan dengan lada Inggeris dan daun bay. Setelah menyusun cendawan dengan cara ini, tuangkannya dengan rebusan cuka yang disejukkan sehingga jari terakhir tidak mencapai tepi balang dengan tiga jari. Rebusan cuka disediakan dengan pelbagai rempah, yang semuanya diletakkan dalam cuka mentah dan kemudian direbus dengannya.

Adalah lebih baik untuk mengambil bukan cuka yang kuat, tetapi cuka meja biasa; Sedikit garam ditambah ke dalam sup. Rempah-rempah termasuk: lada Inggeris, daun bay dan juga kayu manis dan cengkih, jika dikehendaki. Yang terakhir diambil dalam kuantiti yang kecil, iaitu: dua atau tiga keping kayu manis dan beberapa kepala cengkih setiap balang cendawan.

Selepas mengisi cendawan dengan cuka seperti yang ditunjukkan di atas, tuangkan minyak Provençal secukupnya di atas supaya balang penuh hingga penuh. Sudah tentu, balang itu perlu bersaiz sedemikian rupa sehingga cendawan yang padat hampir memenuhinya. Setelah mengasinkan cendawan dengan cara ini, letakkan papan kayu oak nipis di atas, tetapi tiada kayu lain, kerana bau kayu, sebagai contoh, pain, dipindahkan ke cendawan; kemudian ikat kemas dalam gelembung dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Serbuk cendawan kering sebagai perasa

Ada masanya pada musim luruh apabila champignons lebih murah secara perbandingan. Mereka dijual mengikut berat. Pada masa ini, sebagai tambahan kepada penyediaannya dalam rebusan dan segar, terdapat satu lagi kaedah penyediaan, yang sering menjadi sangat berguna.

Champignons segar mesti disusun, potong hujung akar di mana tanah terletak, dan lap dengan sekeping flanel, berus lembut atau tuala lembut kering. Kemudian letakkannya di atas lembaran besi atau lembaran penaik, pada lapisan jerami bersih, dalam satu baris, dan tidak sama sekali di atas satu sama lain, dan masukkannya ke dalam ketuhar untuk kering. Ini paling baik dilakukan pada waktu petang, apabila dapur tidak lagi menyala.

Jika champignons tidak kering pada satu malam, ulangi perkara yang sama pada hari berikutnya. Apabila champignons benar-benar kering, hancurkannya dalam mortar dan, menapis melalui ayak logam, tuangkan ke dalam balang kaca, tutup dengan penyumbat dan simpan di tempat yang kering. Serbuk ini boleh digunakan untuk kuah, sos dan sebagai perasa untuk hidangan lain.

Komen pada artikel "Cara garam dan perap cendawan dengan betul: porcini, topi susu kunyit, cendawan susu"

Setiap cendawan mempunyai tujuan tersendiri. Putih - goreng, rebus atau keringkan. Sebagai pilihan terakhir, perap. Tudung susu kunyit dan cendawan susu - garam. Morels - direbus dalam krim masam, dsb. Chanterelles - goreng. Saya tidak pernah melihat chanterelles dalam tin dalam satu cara atau yang lain.

Cara betul garam dan perap cendawan: cendawan putih, penutup susu kunyit, cendawan susu. Penjerukan cendawan: cendawan susu. Cendawan susu disediakan untuk kegunaan masa depan untuk sebahagian besar pada akhir September dan sehingga pertengahan Oktober. Tekan ke bawah di atas dengan tebal (atau dua - satu di dalam satu lagi) keseluruhan...

Ketahui cara membuat garam dan perap cendawan. Kosong untuk kegunaan masa hadapan. Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang penyediaan hidangan, menu percutian dan melayan tetamu, pilihan Ajar cara garam dan perap cendawan. Saya suka memetik cendawan, tetapi saya tidak belajar cara memeliharanya.

Apabila direndam, cendawan susu menjadi gelap, tidak semua bilangan kecil itu kononnya cendawan susu yang sama - hitam, putih, limau (atau kuning)? Yang hitam direndam sebelum peralihan. Ajar cara mengasinkan dan memerap cendawan. Saya garam cendawan susu tanpa mendidihnya. Jika anda mempunyai...

Pada akhir memasak, cendawan akan mula mendap ke bahagian bawah. Menggunakan sudu berlubang, keluarkan cendawan, letakkannya dalam balang steril (2/3 daripada ketinggian, tidak ketat), toskan baki kuah dari balang dan tuangkan perapan yang disediakan (sehingga balang penuh). (Kemudian cendawan akan meluruskan dalam perapan, ambil dalam perapan dan menduduki...

Bagaimana untuk memetik cendawan? Kosong untuk kegunaan masa hadapan. Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang penyediaan hidangan, menu percutian dan melayan tetamu Saya garam dengan segera menambah bawang putih cincang, adakah ini betul?) Bagaimana untuk garam cendawan? Penjerukan cendawan - bantuan. Ajar anda cara memasak!

Cendawan dengan acuan, apa yang perlu dilakukan? Girls, tolong saya. Ibu menyerahkan balang cendawan madu jeruk, ia berada di dalam peti sejuk, hari ini dia memutuskan untuk membukanya - dan seluruh lapisan atas ditutup dengan acuan kebiruan.

Acar cendawan. Kosong untuk kegunaan masa hadapan. Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang penyediaan hidangan, menu percutian dan melayan tetamu, pemilihan makanan.

Cara betul garam dan perap cendawan: cendawan putih, penutup susu kunyit, cendawan susu. cendawan babi. Saya tidak tahu tentang orang lain, tetapi ibu saya, yang telah tumbuh cendawan sepanjang hidupnya, Cendawan-babi dengan segera! Suami saya mengumpul babi. Nah, saya tidak tahu cara memetik cendawan, tetapi orang ramai, yang diwakili oleh kekasih saya, menuntutnya.

Ir, ini bukan topi susu kunyit, cendawan susu pahit, mereka tidak digoreng, tetapi masin 09.25.2011 20:35:30, Olga-13. Ya, saya sudah menggorengnya. Berapa lama masa yang diambil untuk garam dan bagaimana untuk garam 4 keping? Masin - sangat lazat, juga, seperti cendawan susu hitam dan putih klasik. Atas sebab tertentu suami saya mempunyai mereka di sebuah kampung di wilayah Tyumen...

Pada musim sejuk, anda boleh memasak sup daripada mereka, goreng dengan kentang, julienne mereka, menjadikannya pai - pada dasarnya apa sahaja yang anda suka. Sekiranya tidak ada ruang yang mencukupi di dalam peti sejuk, maka rebusnya dengan ringan Bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kutu? Kali terakhir, sekurang-kurangnya ada cendawan boletus, walaupun saya, dengan kretinisme botani saya, dapat melakukannya ...

Ini adalah bagaimana cendawan susu, nigella dan penutup susu kunyit diasinkan. Nigella disediakan menggunakan kaedah pengasinan panas - cendawan yang sudah direbus diasinkan dengan herba. Cara betul garam dan perap cendawan: cendawan putih, penutup susu kunyit, cendawan susu. cendawan babi. Saya tidak tahu tentang orang lain, tetapi ibu saya, yang telah tumbuh cendawan sepanjang hidupnya...

Acar cendawan. Saya garam cendawan madu, cendawan hitam, cendawan babi, cendawan boletus, dan saya tidak garam cendawan mulia. Dan garam sangat mudah, saya biarkan cendawan yang dikupas masak, kemudian saya garam dengan murah hati, cendawan masih tidak boleh terlalu masin, mereka menyerap garam sebanyak yang mereka perlukan. Pada akhir memasak saya membuangnya. ..

Penjerukan cendawan - bantuan. Ajar anda cara memasak! Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang penyediaan hidangan, menu percutian dan melayan tetamu, pemilihan makanan.

Bagaimana untuk memetik cendawan? Cendawan susu putih, juga dikenali sebagai cendawan susu putih. Saya menambah garam dengan segera menambah bawang putih yang dicincang, adakah ini betul? Beginilah cara jiran saya mengajar saya cara memetik cendawan - tolong. Mudah. ​​Anda basuh cendawan, tetapkan untuk memasak, kemudian mereka masak, kemudian mereka memasak, kita tentukan kesediaannya dengan cara ini, mula-mula dia...

Terdapat balang cendawan lazat dari nenek saya, yang atas sebab tertentu keluarga saya tidak mahu makan sekarang. Saya mahu, tetapi saya tidak boleh melakukan banyak perkara atas sebab perubatan: (apa yang boleh saya lakukan dengan mereka? Sayangnya, mereka akan merosakkan ... mereka telah dibuka selama lebih daripada sebulan. Alangkah baiknya dengan keseluruhan balang sekali gus

Masin dengan vodka. Ketahui cara membuat garam dan perap cendawan. Saya sedang duduk dengan sebaldi boletus boletus di daerah Stupinsky. Cendawan susu berwarna putih. Kami tiba dari hutan semalam, dan hasilnya adalah sebatang cendawan susu putih. Perempuan, tolong!

Kaedah penjerukan panas: cendawan bersih direbus selama 5-6 minit dalam air mendidih sebelum penjerukan Tepat seminggu yang lalu, suami saya membawa sekumpulan cendawan. Cendawan susu - hitam, putih, limau nipis (kemudian ajar cara masin dan perap cendawan. Saya garam cendawan susu tanpa direbus. Jika ada...

Soalan mendesak tentang cendawan. Tepat seminggu yang lalu, suami saya membawa sekumpulan cendawan. Sekejap, jangan buang! Cendawan susu - hitam, putih, limau (kadang-kadang kuning)? Semuanya betul. Jangan buang. Pada dasarnya, anda boleh membiarkannya seperti itu, menambah dill dan bawang putih, tetapi lebih baik untuk membilasnya...

Cendawan susu berwarna putih. Kami tiba dari hutan semalam, dan hasilnya adalah sebatang cendawan susu putih. Adakah sesiapa mempunyai resipi untuk garam? Garamkan cendawan menggunakan kaedah mentah Hanya rendam dahulu dalam air selama tiga hari, bilas beberapa kali sehari Kemudian letakkan di bahagian bawah kuali.

Sebagai permulaan, saya akan memberitahu anda apakah cendawan jeruk secara umum dan cendawan apa yang sesuai untuk dituai dengan cara ini.

Kaedah memelihara cendawan menggunakan larutan akueus yang mana garam, gula, rempah ratus dan, dalam beberapa resipi, asid asetik atau sitrik ditambah - ini adalah penjerukan.

Cendawan tubular jenis seperti kulat madu musim luruh, boletus, boletus, boletus dan boletus paling sesuai untuk penjerukan.

Ia juga dibenarkan untuk memerap cendawan lamellar, seperti cendawan gebu, cendawan hijau, cendawan baris, dan cendawan madu.

Hanya cendawan muda yang tidak rosak, kuat dan tanpa lubang cacing, sesuai untuk jeruk.

Saya juga ingin ambil perhatian bahawa adalah lebih baik jika pelbagai jenis cendawan diasinkan secara berasingan, tetapi jika anda mahu, anda boleh mencampurkan beberapa jenis cendawan dalam mana-mana perkadaran.

Sebagai permulaan, kami akan menyusun cendawan yang dikumpul mengikut jenis dan saiz. Cendawan yang layak dan lama harus dibuang segera.

Kemudian, cendawan yang ditentukur mesti dibersihkan dengan teliti daripada bahan cemar (pasir melekat, tanah, daun melekat dan lumut). Jika anda memerap cendawan mentega, jangan lupa tanggalkan kulit pada penutup (jika tidak cendawan akan menjadi pahit).

Jika cendawan yang anda pilih untuk penjerukan agak besar, maka lebih baik untuk memisahkan batang dari topi dan memotongnya menjadi kepingan kecil. Adalah lebih baik untuk tidak memotong cendawan kecil, tetapi untuk mengasinkannya secara keseluruhan.

Helah kecil: cendawan yang dihiris menjadi gelap dengan cepat apabila terdedah kepada oksigen. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu membuat larutan satu liter air, 2 gram asid sitrik, satu sudu teh garam, dan letakkannya dalam larutan yang dihasilkan.

Anda boleh perap dengan dua cara. Pada masa yang sama, kami menyediakan perapan yang sama untuk cendawan.

Perapan serba boleh dan lazat untuk cendawan setiap liter air mengandungi:

• garam - 1 sudu besar. pondok;
• gula - 4 sudu besar. pondok;
• daun laurel - 2-3 pcs.;
• lada hitam - 2-3 pcs.;
• ulas (pilihan) - 2 pcs.;
• bawang putih - 2-3 ulas dicincang halus.

Kaedah No 1

Ini adalah cara paling mudah untuk memetik cendawan untuk musim sejuk - merebusnya dalam perapan.

Anda perlu menyediakan perapan dan rebus cendawan terus di dalamnya selama 15 minit. Kemudian, keluarkan cendawan dari perapan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke dalam bekas untuk menyimpan bahan kerja. Isi bahagian atas balang hingga penuh dengan perapan (panas) di mana cendawan dimasak.

Dengan kaedah perapan ini, cendawan diperolehi dengan rasa yang lebih kaya, kerana, sebenarnya, mereka mula mengasinkan semasa memasak. Tetapi terdapat juga kelemahan untuk kaedah penyediaan ini - perapan ternyata keruh dan tidak telus, kadang-kadang likat.

Kaedah nombor 2

Cendawan mesti terlebih dahulu direbus dalam air mendidih selama lima belas minit. Kemudian kami mengalirkan air dan tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan rebus. Apabila menyediakan cendawan dengan cara ini, perapan akan telus dan tanpa keruh. Tetapi cendawan tidak akan mempunyai aroma yang kaya seperti apabila dituai menggunakan kaedah pertama.

Manakah cara terbaik - tentukan sendiri.

Anda perlu menyimpan cendawan jeruk dalam bekas yang tidak teroksida (kaca, enamel, keluli tahan karat, tanah liat makanan). Oleh itu, pada zaman kita, penjerukan cendawan dalam balang adalah yang paling biasa.

Untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk pada persediaan kami, kami perlu mendidih minyak bunga matahari, tuangkan bekas dengan cendawan di atas dan ikat dengan serbet linen. Jika kita memerap cendawan dalam balang, maka anda boleh menggulungnya di bawah tudung. Tetapi untuk mengelakkan pencemaran makanan yang diawet dengan botulisme, bekas dengan cendawan mesti disterilkan selama 15-20 minit.

Penyediaan buatan sendiri kami harus disimpan di dalam peti sejuk atau dalam keadaan sejuk, sekali lagi, untuk mengelakkan pembentukan bakteria botulinus. Di tempat yang sejuk bakteria ini tidak dihasilkan.

Pada musim sejuk, buka balang cendawan jeruk yang lazat, toskan perapan, taburkannya dengan bawang cincang halus, tuangkan minyak bunga matahari aromatik, dan nikmati rasa penyediaan cendawan buatan sendiri kami.

Lihat juga video: CENDAWAN DIPERAP - resipi yang mudah disediakan.

Cendawan masin adalah hidangan biasa di Rusia. Tiada percutian yang lengkap tanpa kelazatan sebegitu. Walaupun pada hakikatnya kini anda boleh membeli apa-apa persediaan di kedai, suri rumah yang baik masih lebih suka memasak dengan tangan mereka sendiri. Untuk melakukan ini, adalah penting untuk mengetahui beberapa nuansa: pilihan mana yang paling sesuai, cara terbaik untuk memetik cendawan, dan kaedah mana yang harus dipilih untuk ini.

Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai cendawan susu dan penutup susu kunyit. Wakil mereka tidak selalunya boleh ditemui di hutan liar, tetapi apabila jeruk mereka adalah yang paling lazat dan aromatik.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan dalam bekas plastik?

Ramai orang berminat sama ada mungkin untuk menjalankan penjerukan dalam bekas plastik. Jawapannya jelas - tidak. Walaupun kemudahan dan kebolehaksesannya, ia tidak berbaloi untuk digunakan. Sebabnya ialah interaksi antara plastik dan air garam.

Jika tiada pilihan lain, perhatikan tanda di bahagian bawah bekas.

Jika komponen yang lebih bersih digunakan dalam pembuatan besen atau baldi, anda akan melihat imej gelas dan garpu atau huruf PET, PETE. Tanda ini menunjukkan bahawa bekas itu diperbuat daripada plastik gred makanan dan boleh digunakan untuk makanan.

Peringkat persediaan pengasinan

Sebelum anda memulakan penjerukan, anda perlu menyediakan segala-galanya. Pada peringkat pertama, cendawan diasingkan mengikut saiz dan jenis, dibersihkan daripada kotoran, dipotong dan direndam.

Menyusun

Isih tanaman anda mengikut jenis. Suri rumah mendakwa bahawa cendawan yang paling lazat diperoleh apabila beberapa jenis dicampur. Ini mungkin benar, tetapi setiap sampel individu memerlukan masa rawatan haba yang berbeza.

Pembersihan

Bersihkan bahan mentah daripada kotoran. Jika terdapat kawasan yang rosak, potong. Cara paling mudah untuk mengeluarkan kotoran di bawah penutup wakil lamellar adalah dengan berus gigi lembut.

Menghiris

Sekiranya penutupnya besar, lebih baik dipotong separuh. Untuk menjimatkan masa, anda hanya boleh melakukan ini semasa membersihkan.

Berendam

Kaedah memetik cendawan

Terdapat sejumlah besar kaedah pengasinan. Setiap suri rumah mempunyai pilihan sendiri yang terbukti. Mari kita lihat kaedah asas menuai cendawan untuk musim sejuk.

Penggaraman cepat

Kaedah penjerukan cepat sesuai jika anda memerlukan snek keesokan harinya. Kemudian jenis yang direbus sesuai: putih, aspen, russula atau champignons.

Rebus mereka sehingga lembut, tambah garam secukup rasa, gunakan rempah, bawang putih dan tuangkan air garam yang lemah. Biarkan dalam balang di dalam peti sejuk semalaman, dan anda boleh makan hidangan pada waktu pagi.

Kaedah panas

Kaedah panas agak mudah, dan oleh itu ramai suri rumah menyukainya. Mula-mula anda perlu mengetahui dengan tepat berat bahan kering. Langkah seterusnya ialah menyediakan air garam. Ambil segelas air, 2 sudu besar garam bertimbun sederhana, 1 helai daun salam, 3 biji kacang lada sulah dan kuntum bunga cengkih yang sama. Sebaiknya tambahkan secubit biji dill dan beberapa daun currant.

Sebaik sahaja cecair mendidih, letakkan cendawan di dalamnya.

Penting! Selepas 5 minit, buih akan muncul yang perlu dikeluarkan.

Bagi masa memasak, ia mungkin berbeza untuk jenis yang berbeza. Kira-kira ia sepatutnya 15-25 minit.

Sebaik sahaja bahan mentah tenggelam ke bawah, memasak harus dihentikan dan disejukkan. Adalah sesuai untuk memindahkan produk ke dalam mangkuk lebar.

Pindahkan cendawan yang telah disejukkan ke dalam balang yang bersih dan disterilkan supaya ia menduduki 80% daripada jumlah keseluruhan, padat dengan baik. Tambah dengan air garam yang tinggal selepas masak dan gulung. Adalah lebih baik untuk menyimpan persediaan sedemikian di tempat yang sejuk.

Cara sejuk

Pengasinan sejuk adalah kaedah memasak yang tidak melibatkan rawatan haba produk. Anda boleh menggunakan tong khas, kuali atau balang kaca sebagai bekas.

Rempah dan daun currant diletakkan di bahagian bawah. Sesetengah suri rumah percaya bahawa aroma tambahan hanya mengganggu bau sebenar dan tidak menggunakan herba.

Seterusnya, cendawan mentah diletakkan di dalam bekas dengan penutupnya ke bawah. Setiap bola ditaburkan dengan garam meja biasa pada kadar 40 gram setiap 1 kilogram bahan mentah, dan diisi dengan air masak sejuk. Apabila bekas diisi ke bahagian atas, anda perlu menutupnya dengan kain dan memasang tekanan.

Penting! Kain sintetik tidak boleh digunakan.

Sejukkan jeruk, dan dalam masa beberapa minggu anda boleh menikmati produk siap.

Jeruk kering

Letakkan cendawan dengan penutupnya, sama seperti dalam kaedah sebelumnya, taburkan dengan garam. Selepas beberapa jam, apabila mereka melembutkan sedikit, tetapkan tekanan.

Resipi ini berbeza daripada yang sebelumnya kerana semuanya diasinkan dalam jusnya sendiri, tanpa menggunakan air atau air garam. Masa pengasinan bergantung pada varieti.

Dalam tong

Cendawan yang telah dijeruk dalam tong dianggap paling wangi. Untuk menyediakan makanan istimewa seperti itu, anda perlu mencuci tong dengan baik, taburkan lapisan bawah dan atas dengan banyak garam, pada kadar 60 gram garam setiap 1 kilogram bahan mentah. Letakkan bahan mentah dengan ketat dengan penutup bawah dan tekan ke bawah dengan tekanan.

Selepas tiga hari, jus akan muncul dan jumlahnya akan berkurangan. Pada masa itulah anda boleh menambah satu lagi kumpulan. Ulangi prosedur sehingga tong penuh.

Isikan dengan air garam (60 gram garam setiap 1 liter air) dan tutup. Letakkan tong di tempat yang sejuk, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Tanpa cuka

Resipi untuk membuatnya tanpa menggunakan cuka sangat popular.

Cendawan yang disediakan perlu direbus dengan penambahan garam dan asid sitrik. Adalah penting untuk mengumpul buih yang akan terbentuk semasa proses memasak. Sebaik sahaja mereka turun, gas boleh dimatikan.

Letakkannya dalam balang bersih dan sterilkan dengan teliti dalam air panas selama satu setengah jam lagi. Selepas ini, tutup dengan teliti balang dengan penutup dan terbalikkannya sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Penjerukan cendawan beku

Ada kalanya tidak ada cendawan segar, tetapi hanya cendawan beku. Malah dari bahan mentah sedemikian agak mudah untuk membuat jeruk yang lazat.

Untuk 3 kilogram pembekuan, anda memerlukan 3 sudu besar garam, 6 sudu teh gula, 2 sudu teh asid sitrik, daun bay dan bunga cengkih.

Letakkan cendawan dalam periuk dan tambah hanya 1.5 cawan air. Kecilkan api sehingga cecair dari cendawan keluar secara beransur-ansur. Apabila cecair menutupi alasan, tambahkan bahan-bahan yang tinggal dan reneh selama setengah jam lagi. Biarkan selama sejam.

Selepas ini, biarkan ia mendidih lagi dan gulung ke dalam balang yang telah disediakan sebelum ini dan disterilkan dengan teliti.

Resipi untuk penjerukan cendawan di rumah

Adalah penting bukan sahaja untuk memilih kaedah perapan yang betul, tetapi juga untuk memberi perhatian kepada jenis cendawan yang anda ingin masak. Hakikatnya setiap wakil mempunyai ciri dan sifat tersendiri.

cendawan susu

Cendawan susu adalah cendawan biasa yang paling sedap apabila diasinkan panas. Dengan sendirinya mereka agak berair dan berisi.

Menurut resipi, untuk 1 kilogram cendawan anda memerlukan:

• 60 gram garam;
• 4 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• dan bilangan daun yang sama dari semak currant;
• beberapa payung dill.

Rebus cendawan susu yang disediakan selama 5 minit. Jangan lupa untuk mengumpul buih. Seterusnya, keluarkan cendawan dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir.

Tuangkan sedikit garam dan sedikit rempah ke dalam bekas yang disterilkan, kemudian letakkan cendawan dan ulangi manipulasi sehingga bekas itu diisi sepenuhnya. Tuangkan sup cendawan yang tinggal selepas masak dan tutup.

Tudung susu kunyit

Untuk menyediakan penutup susu kunyit, sebaiknya gunakan kaedah sejuk. Ia adalah tanpa memasak dan cuka bahawa varieti ini akan rasa yang terbaik.

Tudung susu kunyit masin agak mudah disediakan. Letakkan cendawan mentah dalam bekas, taburkan dengan garam (2 sudu besar setiap 1 kilogram penutup susu kunyit). Sesetengah orang mengesyorkan menambah bawang putih atau daun currant. Letakkannya di bawah tekanan, dan dalam seminggu anda boleh merasai hidangan itu.

Cendawan madu

Cendawan madu mempunyai kandungan kalori yang rendah, yang disebabkan oleh kebolehcernaan yang sukar. Itulah sebabnya mereka mesti direbus sebelum digunakan.

Untuk memetik cendawan madu, anda perlu meletakkannya dalam periuk, tambah air, rebus dan segera toskan air mendidih. Isi dengan air sejuk lagi dan rebus selama 20 minit.

Letakkan cendawan yang telah disejukkan di bahagian bawah bekas lain, tambahkan dengan rempah dan garam. Letakkannya di bawah tekanan di tempat yang sejuk, dan dalam masa seminggu anda boleh menutup balang untuk musim sejuk atau makan cendawan madu.

Cendawan tiram

Memasak cendawan tiram mempunyai ciri tersendiri. Untuk mengasinkan 1 kilogram bahan mentah, anda memerlukan 4 liter air dan 90 gram garam pemutih. Untuk air garam anda memerlukan 400 gram air, 2 sudu besar garam, tiga biji lada, daun bay dan daun currant.

Pertama, rebus cendawan tiram selama 7 minit, toskan dalam colander, dan sediakan air garam. Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam, dan dalam seminggu hidangan sudah siap.

Mentega

Kaedah sejuk yang diterangkan di atas adalah yang terbaik untuk menyediakan mentega. Apabila mengasinkan boletus, anda perlu mematuhi perkadaran berikut: 10 kilogram cendawan, 600 gram garam, lada sulah, dill.

Cendawan porcini dianggap sebagai wakil terbaik genusnya. Ia boleh disediakan dalam apa jua cara, dan ia akan menjadi sangat lazat. Mari kita pertimbangkan pilihan yang paling mudah. Basuh cendawan porcini yang dikupas, rebus dan toskan dalam colander.

Meneruskan pengasinan, letakkan bahan mentah dalam lapisan dalam bekas yang disediakan, taburkan dengan garam. Untuk 5 kilogram cendawan anda memerlukan segelas garam, dan di bawah tekanan. Selepas 5-7 hari hidangan sudah siap. Untuk pengawetan, pindahkan jeruk ke tempat yang lebih sejuk.

Chanterelles

Ia sangat lazat untuk memasak chanterelles dengan cara yang kering, tanpa menggunakan air garam. Anda memerlukan 50 gram garam setiap kilogram cendawan. Letakkan bahan mentah yang disediakan dalam periuk, taburkan dengan garam dan hirisan bawang putih. Letakkan tekanan di atas dan biarkan selama sebulan.

Gobies

Goby, atau value, adalah perkara biasa di seluruh negara. Dutanya menetapkan bahawa bahan mentah mesti direbus dalam air masin selama 10 minit. Seterusnya, air garam dikeringkan, yang baru disediakan, dan cendawan direbus selama 20 minit lagi, kemudian prosedur diulang lagi.

Babi

Babi dianggap cendawan separuh beracun, jadi sebelum mengasinkan mereka perlu diisi dengan air dan ditukar setiap 3 jam sekurang-kurangnya 5 kali.

Rebus cendawan selama 5 minit, toskan air, tambah air bersih dan masak selama setengah jam lagi. Toskan air sekali lagi, tambah air baru dan masak selama 40 minit lagi. Letakkan dalam bekas yang disediakan, taburkan dengan garam, dan letakkan di bawah tekanan. Selepas 45 hari babi sudah siap.

Volnushki

Volushki mengandungi jus susu, itulah sebabnya ia boleh berbahaya kepada kehidupan manusia jika tidak diasinkan dengan betul. Untuk 10 kilogram volushki anda memerlukan 500 gram garam dan rempah. Seterusnya, lakukan segala-galanya seperti dengan pengasinan sejuk standard. Cendawan akan siap dalam masa 40 hari.

kandang lembu

Kandang hendaklah direndam dalam air sejuk semalaman. Rebus selama 20 minit dalam air masin. Untuk air garam anda memerlukan 1 liter air, 1 sudu besar garam, 5 biji lada, daun bay, currant, ceri, raspberi. Bawa campuran sehingga mendidih, reneh selama 20 minit, keluarkan dari api dan tambah 2 sudu cuka.

Apa yang tinggal ialah memasukkan kandang lembu ke dalam balang, mengisinya dengan air garam dan menutupnya.

Menyimpan cendawan masin

Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap daripada cahaya matahari langsung. Suhu optimum: +3, +5 darjah. Ruang bawah tanah adalah sesuai untuk ini; ia hanya penting untuk memastikan balang dengan persediaan tidak membeku.