S početkom ljeta i vrućih dana mijenja se i naša prehrana, žeđ želimo utažiti bezalkoholnim pićima, a jedno od najzdravijih pića je domaći kvas. Ne kupuje se u trgovini, već se priprema kod kuće, poštujući jednostavna pravila.

Kad sam se zainteresirao za temu kvasa, bio sam izuzetno iznenađen što se pokazalo da je to vrlo drevno piće. Arheolozi su pronašli opise pića koje podsjeća na kvas, a koji datiraju čak iz 3. tisućljeća pr. e. U Rusiji se kvas prvi put spominje 989. godine, odnosno ovo piće, popularno među Slavenima, staro je više od 1000 godina. Popularnost kvasa bila je tolika da je čak postojalo i zanimanje stručnjaka za njegovu pripremu - kvasnik. I bogati i jednostavni seljaci pripremali su i pili kvas. I nije ni čudo, jer kvas nije samo ukusno piće koje gasi žeđ, već je i vrlo korisno za naše zdravlje, ublažava umor i daje snagu.

Postoji nekoliko vrsta kvasa - kruh, voće, bobičasto voće, repa. Najčešći je, naravno, krušni kvas. O tome ćemo danas razgovarati.

Kvas je jedan od rijetkih proizvoda koji se pripremaju od prirodni sastojci a koji ne sadrže tako opasan GMO. Uostalom, za izradu kvasa potreban vam je slad, koji se proizvodi od ječma i raži, a oni, na našu sreću, još nisu podvrgnuti genetskoj modifikaciji.

Kvas je u biti jedno od najzdravijih pića ugodnog krušnog mirisa. Njegov učinak na tijelo, zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, uspoređuje se s kefirom ili jogurtom. Kvas je bogat vitaminima C, B, PP, E, aminokiselinama i mikroelementima. U kvasu se, zahvaljujući procesu fermentacije, stvaraju mikroorganizmi koji normaliziraju probavu, sprječavaju razmnožavanje mikroba i štetnih bakterija te jačaju kardiovaskularni sustav i pomoći u smanjenju lošeg kolesterola. Domaći kvas pomaže u jačanju imunološkog sustava, smanjenju umora i okrijepi tijelo. Kvass se preporučuje dijabetičarima i osobama s bolestima gušterače. Liječnici preporučuju piti kvas za razne očne bolesti, bronhitis, pa čak i upalu pluća. Kvas je odličan izvor kalcija, jača nokte, zubnu caklinu i kosu. Čak se i muška moć poboljšava ovim nevjerojatnim pićem. A između ostalog, ovo je niskokaloričan proizvod, tako da ga možete konzumirati, napuniti tijelo svakojakim dobrobitima, očistiti ga od štetnih nakupina i pritom smršaviti.

Naravno, kao i svaki proizvod, kvas ima kontraindikacije i ograničenja. Mliječne i voćne kiseline mogu imati negativnu ulogu za one koji imaju kronične želučane bolesti poput čira. Ovaj napitak se ne preporučuje oboljelima od raka, bolesti jetre i Mjehur. Pa trudnicama i vozačima nije preporučljivo piti kvas zbog sadržaja alkohola u njemu.

Vrlo je važno shvatiti da ako odlučite samo kupiti gotovo piće, malo je vjerojatno da će biti prirodno. Sami pročitajte sastojke, pronaći ćete arome, sladila i konzervanse. Ovo piće se često priprema ne fermentacijom, već jednostavnim miješanjem različitih sastojaka. Spremnik za kvas je očito štetna plastična boca. I rok trajanja takvog pića je dug. Hoćete li konzumirati takav "kvass" ili ne, ovisi o vama. Ipak, sigurnije je i zdravije pripremati domaći kvas prema preporučenim receptima.

Krušni kvas kod kuće - recept za staklenku od 3 litre

Klasičan recept za kvas od kruha, okus iz djetinjstva, kada smo mogli uživati ​​u hladnom piću iz bačve. Napraviti kvas kod kuće također nije teško. ja dajem korak po korak recept s fotografijom koja će vam dati predodžbu o procesu kuhanja.

Sastojci:

• raženi kruh - 200 gr.
• voda - 2,5 litara
• suhi kvasac - 2 gr. (oko 1 žličica)
• šećer - 5 žlica. l.
• grožđice - 1 šaka

1. Kvas se pravi od raženog kruha. Kruh se može rezati na velike šnite, ali ja više volim lijepe šnite na kocke. Narezani kruh stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Kruh treba dobro ispržiti i ujednačeno dok ne pocrni.

2. Pržene krekere bacite u staklenku od 3 litre, trebaju potpuno prekriti dno posude.

3. Dodajte šećer izravno u staklenku.

4. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite malo mjesta da se tekućina digne tijekom fermentacije.

Kako staklenka ne bi pukla, stavite oštricu noža ispod njenog dna.

5. Suhi kvasac otopiti u posebnoj posudi s toplom vodom, dodati malo šećera i ostaviti da skida. Za to vrijeme voda u staklenci će se ohladiti na sobnu temperaturu, a mi ćemo u nju uliti “oživljeni” kvasac.

6. Staklenku s kvasom zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite jedan dan na toplom mjestu, najbolje na sunčanoj prozorskoj dasci. Za to vrijeme, krekeri će se popeti na vrh, a kvas će dobiti svoje karakteristike smeđa boja. Procijedite kvas kroz čistu gazu.

7. Oprane grožđice bacite na dno čisto oprane staklenke i ulijte pripremljenu kvasu. Po želji možete dodati još šećera, iako ja više volim ne baš slatki kvas. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

7. Ali hoćemo li ponovno htjeti ovo nevjerojatno piće? Za to koristimo staro kiselo tijesto s kruhom. Odaberite otprilike 1 šalicu predjela. I opet ponavljamo cijeli proces. Stavite pržene svježe krekere na dno staklenke od 3 litre, dodajte starter iz prethodnog kvasa ili novi kvasac, 2 žlice. l. šećer i prelijte kipućom vodom. I tako nastavljamo ovaj postupak svaki put do kraja ljeta.

8. Uživajte u hladnom, ukusnom ljetnom napitku - domaćem krušnom kvasu.

Recept za krušni kvas bez kvasca kod kuće

Ne vole svi hranu ili piće s kvascem. Ali uvijek postoji izlaz - kvas se može pripremiti bez kvasca, jednostavnim dodavanjem više grožđica.

Sastojci:

• raženi kruh - 400 gr.
• voda - 3 litre
• šećer - 120 gr. prvi put i 2-3 žlice. l. za svaki sljedeći
• grožđice - 30 gr.

1. Kao i u prvom receptu, tostirajte raženi kruh u pećnici. Ako želite dobiti tamniji kvas, onda pržite više.
2. Sipajte šećer, oko 1/2 šalice, na dno staklenke i ulijte malu količinu Vruća voda. Temperatura vode trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Krekere uspite u staklenku i dodajte preostalu vodu. Vodu treba uliti do ramena staklenke, ostavljajući mjesta za nabubreli kruh.

4. Kad se voda ohladi na otprilike 40 stupnjeva, dodajte grožđice. O njegovoj kvaliteti ovisit će proces fermentacije.

5. Pokrijte staklenku čistim ručnikom i ostavite kvas da odstoji na toplom 3 dana. Nakon toga procijedite gotov kvas pomoću gaze.

6. Ulijte kvas u staklene posude, prvo u svaku bacite nekoliko grožđica. Zatvorite nepropusnim poklopcima i stavite u hladnjak.

7. Preostalo predjelo koristimo za novu porciju kvasa (trebat će vam oko 1/2 starog predjela). Kruh ponovno popržiti, pomiješati s kiselim tijestom, dodati šećer (2-3 žlice) i grožđice te dodati vode.

Drugi i sljedeći starteri bit će spremni brže - za 1,5 - 2 dana.

Bakin recept za domaći kvas

Vjerojatno su ih mnoge bake ljeti počastile obilnim, hladnim kvasom, koji im je ojačao i utažio žeđ (gotovo nestalo). Ovaj kvas se tradicionalno priprema na kvascu. Razlika u ovom receptu je u tome što se starter od kvasca infuzira do 2 dana, a tek tada se priprema kvas. Kako napraviti kvass kod kuće od kruha s kvascem bit će jasno iz ovog videa.

Recept za kvas od sladovine

Ovaj recept će biti koristan za one koji se ne žele zamarati kiselim tijestom i brzo pripremaju kvas. Da biste to učinili, kupite gotovu sladovinu od kvasa za kiselo tijesto u trgovini i počnite s pripremom.

Sastojci:

• voda - 5 litara
• koncentrat sladovine od kvasa - 8-10 žlica. l.
• šećer - 1,5 šalice
• suhi kvasac - 1 tbsp. l.
• grožđice po ukusu

1. Prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i u posudu dodajte koncentrat sladovine od kvasca.

2. Postupno dodavati šećer i miješati.

3. Dodajte suhi kvasac, miješajte žlicom dok se šećer i kvasac potpuno ne otope.

4. Pokrijte posudu s poklopcem i stavite na toplo mjesto na jedan dan. Za to vrijeme će proći aktivni proces vrenje.

5. Nakon jednog dana, gotov kvass ulijte u staklenke, dodajući u svaku malo grožđica. Obavezno dobro pokrijte proliveni kvas poklopcima i stavite ga na hladno mjesto 4-5 sati kako bi kvas postao žešći.

Domaći kvas od raženog brašna

Kvas od raženog brašna naziva se i seoski kvas. Boja mu je mnogo svjetlija, a u smislu zdravstvenih dobrobiti za tijelo, raženi kvas je ispred drugih. Proces pripreme takvog kvasa oduzima puno vremena, ali rezultat je izvrsno piće koje je pogodno i za gašenje žeđi i za okroshku.

Sastojci:

• voda - 2,5 litara
• raženo brašno - 7 žlica. l.
• šećer - 4 žlice. l.
• grožđice po ukusu

Prvo pripremite starter od raženog brašna. Da biste to učinili, u staklenku od 3 litre, 5 žlica. l. Pomiješajte raženo brašno s toplom prokuhanom vodom (200 ml) dok ne postane gusta pavlaka. Dodajte 2 žlice. l. šećer (može se zamijeniti medom). Po želji možete dodati grožđice. Dobro promiješajte dok ne nestanu grudice. Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mjesto 3 dana.Starter mora fermentirati a vrijeme fermentacije ovisi o kvaliteti brašna,nekad je starter gotov i ranije.

Sljedeća faza je aktivacija startera. U dobiveni starter moramo dodati 2 žlice. l. raženog brašna, 2 žlice. l. šećera i dodajte toplu vodu do ramena staklenke, dobro promiješajte. Staklenku zatvorimo gazom i pošaljemo na toplo mjesto (dobro bi bilo sunčano prozorsko polje) cijelih 5 dana.

Nakon 5 dana procijedite kvas i stavite u hladnjak.

Ali to nije sve - talog koji ostane na dnu poslužit će vam za novu porciju kvasa. Teren možete koristiti cijelo ljeto, samo ga svaki put aktivirajte. Da biste to učinili, svaki put nakon dekantiranja kvasa dodajte novo brašno i šećer ili med u talog, dodajte toplu vodu i ostavite da stoji nekoliko dana. Tako ćete uz minimalne troškove dobiti prekrasan zdravi napitak za sve vruće dane.

Domaći kvas od slada

Još jednostavan recept pravljenje kvasa kod kuće od slada. Slad je natopljeno i proklijalo sjeme žitarica - ječam, raž, zob itd. Slad pokreće proces fermentacije i naširoko se koristi za izradu piva i kvasa. Izrada slada je radno intenzivan proces, pa ćemo koristiti gotov raženi slad koji se prodaje u trgovini.

Mi ćemo trebati:

• raženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litara
• suhi kvasac - 3 žličice.
• šećer - 400 gr.

U loncu zakuhajte vodu i odmah nakon što zavrije dodajte u nju slad. Dobro promiješajte da se sve grudice otope.

Ulijte malo otopine slada (oko 1/2 šalice) u zasebnu čašu, ohladite na oko 35 stupnjeva, zatim dodajte kvasac. Pokrijte čašu ručnikom i stavite na toplo mjesto da fermentira 10-15 minuta.

U preostalu otopinu uspite šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Dodajte fermentirani kvasac u toplu otopinu slada i ostavite da se kuha oko 12 sati.

Nakon toga ostaje samo procijediti kvas kroz gazu, uliti u boce i staviti u hladnjak. Poželjno je da kvas odstoji u hladnjaku još 1-2 dana.

Nadam se da će konačno stići topliji dani i uživati ​​u ukusnim ljetnim pićima.

Kako napraviti domaći kvas? Ne znaju svi odgovor na postavljeno pitanje. U tom smislu, želimo ovaj članak posvetiti ovoj temi.

opće informacije

Kvas od kruha je tradicionalno rusko piće. U Rusiji se koristio tijekom cijele godine. Bio je popularan u samostanima, na plemićkim imanjima i u seljačke kolibe, pa čak i u kraljevskim odajama. Važno je napomenuti da kvas od kruha prilično lako gasi žeđ, brzo vraća snagu i ublažava umor. Zbog toga je ovo piće danas vrlo popularno.

Prednosti kvasa

Gotovo svi znaju da je prirodni domaći kvas dobar za zdravlje. Uostalom, prije samo nekoliko desetljeća u bolnicama i ambulantama to se izjednačavalo lijekovi. I danas liječnici znaju da kvas regulira rad gastrointestinalnog trakta, značajno poboljšava probavu, a također sprječava razmnožavanje mikroba i poboljšava ukupni tonus.

Zahvaljujući prisutnosti vitamina i mikroelemenata, krušni kvas može imati pozitivan učinak na sve sustave tijela. Dakle, preporuča se koristiti za sljedeća odstupanja:

• za bolesti živčani sustav i srca;
• za liječenje hipertenzije i čišćenje krvnih žila;
• s gastritisom, koji je popraćen niskom kiselošću (u ovom slučaju potrebno je piti kvas prije nego što izravno jedete hranu);
• obnoviti stanice jetre;
• za poboljšanje općeg blagostanja (zbog prisutnosti mliječne kiseline, magnezija, aminokiselina, elemenata u tragovima, kalcija i vitamina B u piću);
• za aritmije;
• kao koleretsko sredstvo;
• za povećanje potencije, jačanje zuba itd.

Domaći kvas od raži: recept

Kvass je ljetno piće. Mnogi ljudi tako misle. I to nije slučajno, jer na ljetnim vrućinama zaista želite popiti nešto osvježavajuće. Treba napomenuti da se takvo piće može lako kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali ispada ukusnije i zdravije ako ga pripremite kod kuće. A u tome će nam pomoći vremenski testirana metoda.

Napraviti raženi kvas kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Štoviše, za pripremu takvog pića potrebni su vam samo jednostavni i pristupačni sastojci. Nakon miješanja svih komponenti, kvas će biti spreman za upotrebu u roku od jednog dana. Usput, možete ga čuvati nekoliko mjeseci, ali samo na hladnom mjestu.

Dakle, prije nego što napravite domaći kvas, trebali biste pripremiti sljedeće komponente:

• hladna voda - 3 l;
• mljeveni raženi krekeri - puna fasetirana čaša;
• granulirani šećer - puna čaša;

Proces kuhanja

Kako napraviti domaći kvas da bude što ukusniji? Da biste to učinili, uzmite staklenu posudu od tri litre, temeljito je operite, a zatim dodajte mljevene ražene krekere, granulirani šećer i suhi granulirani kvasac. Zatim morate uliti hladnu vodu u posudu. Štoviše, tekućina ne smije dosezati 4-5 centimetara do rubova staklenke.

Kako bi kvas bio ukusan i brzo fermentirao, preporuča se temeljito promiješati sadržaj staklenke velikom žlicom. Kao rezultat ovog postupka, granulirani šećer trebao bi se potpuno otopiti. Po želji, u gotova smjesa Možete dodati nekoliko tamnih grožđica. Oni će kvasu dati ne samo ugodnu nijansu, već i poseban okus.

Nakon što su svi sastojci pomiješani, napunjenu teglu pokrijte staklenim poklopcem i stavite na sunce. Usput, ne preporučuje se čvrsto zatvaranje posude s kvasom. Ako zanemarite ovaj savjet, tada bi tijekom procesa fermentacije poklopac mogao odletjeti, prskajući cijelu sobu aromatičnim pićem.

Završna faza

Ukupno, priprema kvasa kod kuće može vam oduzeti oko dva dana. Uostalom, nakon što napunjenu staklenku stavite na sunce, upravo toliko treba proći. Ako želite dobiti manje "žestoko" piće, onda ga treba ukloniti sa sunca nakon 1-1,5 dana.

Gotov kvas se mora procijediti kroz gazu ili cjedilo, a zatim uliti u boce (moguće su plastične) i staviti u hladnjak. Nakon hlađenja, piće se ne može samo piti, već se koristiti i za pripremu tako ukusnog tradicionalnog ruskog jela kao što je okroshka.

Kako preraditi kvas?

Treba napomenuti da nakon pripreme domaćeg kvasa od njega treba ostati sladovina koja se može koristiti za stvaranje novog pića. Da biste to učinili, uzmite 3-4 velike žlice smjese, stavite ih u staklenku, dodajte istu količinu novih raženih krekera i čašu šećera. Zatim je potrebno uliti sastojke hladna voda, dobro promiješajte i ponovno ostavite na suncu 1-2 dana. Međutim, ne preporučuje se dodavanje kvasca i grožđica. Kao što pokazuje praksa, takav starter za kvas čini piće još ukusnijim i bogatijim. Ovaj postupak se može ponavljati beskonačno mnogo puta.

Priprema napitka od meda

Malo ljudi zna kako napraviti kvas od meda. A kako biste mogli uživati ​​u ovom piću, sada ćemo vam predstaviti njegov detaljan recept.

Dakle, trebamo:

• voda na sobnoj temperaturi - 5 l;
• raženo brašno - 1 velika žlica;
• granulirani šećer - 1/2 šalice;
• bilo koji med - 200 g;
• svježi limun - 1 (mali);
• suhi granulirani kvasac - 1/3 žlice za desert;
• tamne grožđice - dodati po ukusu.

Priprema komponenti

Prije pripreme domaćeg kvasa, pažljivo obradite sve glavne sastojke. Da biste to učinili, trebate oprati mali limun i izrezati ga na tanke kriške. Također je potrebno razrijediti suhi granulirani kvasac s dvije velike žlice tople prokuhane vode. Što se tiče raženog brašna, također se preporuča miješati, ali s hladnom tekućinom.

Proces kuhanja

Nakon pripreme glavnih komponenti, možete početi pripremati ukusno piće. Da biste to učinili, morate pomiješati limun, med i granulirani šećer. Dalje, sve sastojke treba uliti u 4 litre vode na sobnoj temperaturi. U istu posudu morate dodati razrijeđeni granulirani kvasac i raženo brašno. Nakon toga se sadržaj staklenke mora dobro miješati 3-6 minuta, a zatim dobro zatvoriti i staviti na sunce. Kvas treba držati na ovaj način oko jedan dan. Nakon 24 sata u posudu je potrebno dodati još 1 litru tople tekućine.

Nakon što tanke kriške limuna i grožđica isplivaju na površinu, piće se smatra prikladnim. Treba ga procijediti kroz sito ili gazu, uliti u boce i staviti na hladno mjesto. Nakon 2-4 dana, možete sigurno piti aromatični kvas.

Klasični kvas od suhog kiselog tijesta

Sada znate kako sami pripremiti domaći kvas. Recept za takvo rusko piće može uključivati ​​potpuno različite sastojke. Štoviše, okus i miris gotovog proizvoda ovisi o njima.

Ako želite dobiti isto dizano piće koje se prodaje u bačvama na ulici, preporučujemo korištenje gotovog suhog kiselog tijesta koje se uvijek može naći u običnim trgovinama kruhom.

Dakle, za pripremu klasičnog kvasa kod kuće trebat će nam:

• hladna voda - 3 l;
• suho kiselo tijesto iz trgovine - 4 velike žlice;
• granulirani šećer - 8 velikih žlica (više ili manje, po želji);
• Suhi granulirani kvasac tipa "Pakmai" - 4-5 granula (ne više!).

Kako pripremiti napitak?

Kvass kod kuće od kupovnog suhog kiselog tijesta vrlo je ukusan. Ako volite slađi napitak, poželjno je dodati 8-9 velikih žlica šećera u prahu (na 3 litre vode). Ako vam se ne sviđa slatki kvas, možete se ograničiti na samo 6-7 žlica slatkog proizvoda.

Dakle, da biste pripremili takvo piće kod kuće, trebali biste uzeti čistu staklenku od tri litre i u nju sipati granulirani šećer i suhi starter iz trgovine. Zatim morate uliti 3 litre mješavine hladna voda iz slavine. Ipak, nije preporučljivo puniti staklenku do vrha jer bi se tijekom fermentacije tekućina mogla razliti.

Nakon što je posuda napunjena, njen sadržaj se mora dobro promiješati velikom žlicom (3-7 minuta). Na kraju, u staklenku morate dodati nekoliko granula suhog kvasca poput "Pakmai". Izuzetno se ne preporučuje korištenje velika količina ovaj proizvod. Ako zanemarite ovaj savjet, gotov kvas može imati izražen okus i miris kvasca.

Nakon ponovnog miješanja svih sastojaka, staklenku treba labavo pokriti staklenim poklopcem ili višeslojnom gazom, a zatim staviti na toplo mjesto. Takav napitak nije preporučljivo ostaviti na vrelom suncu, jer može postati kiselo. Glavni uvjet za to je sjena i temperatura od + 27-29 stupnjeva.

Završna faza

Nakon 24 sata možete kušati kvas iz suhog predjela. Ako niste zadovoljni, tada se proces fermentacije može nastaviti na isti način. Ako vam se već napitak čini prilično ukusnim, onda ga treba procijediti kroz sito ili gazu, uliti u boce i staviti u hladnjak. Nakon nekoliko sati, kvas se može sigurno konzumirati.

Kako koristiti kvasnu sladovinu?

Masa koja ostane na dnu staklenke nakon što procijedite piće naziva se kvasna sladovina. To je ono što se mora koristiti za pripremu nove serije pića. Da biste to učinili, trebate uzeti 1 čašu mase, sipati je u čistu posudu od tri litre, dodati 8 velikih žlica granuliranog šećera i 3 velike žlice suhog startera. Nakon miješanja svih sastojaka, treba ih labavo pokriti i staviti na toplo mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti. Nakon držanja pića 1-2 dana, mora se filtrirati, staviti u hladnjak i napraviti novu seriju od preostale sladovine od kvasa. Posebno treba napomenuti da će svaki put vaš kvas ispasti još ukusniji i bogatiji od prethodnog. Međutim, vrlo se ne preporučuje dodavanje granuliranog kvasca sljedećim serijama. Također bih želio reći da što duže držite napitak na toplom, on postaje jači.

Osnovni princip izrade kvasa

Kao što vidite, uopće nije teško pripremiti kvas kod kuće. Treba napomenuti da postoji nevjerojatan broj različitih recepata za takvo piće. Neki mu dodatno dodaju raženi ili pšenični kruh, neki koriste sušeno voće, a neki čak koriste kvas od cikle i češnjaka. Naučiti kako sami napraviti ovo piće vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate znati omjere glavnih sastojaka. Što se tiče postupka, isti je za sva pića:

• pripremiti i po potrebi obraditi sve glavne sastojke (na primjer, razrijediti kvasac, nasjeckati limun, ciklu, češnjak itd.);
• po mogućnosti uzmite čistu staklenu posudu;
• dodajte sve suhe sastojke;
• dodati vodu za piće;
• temeljito promiješajte sastojke;
• labavo pokriti posuđe;
• stavite staklenku na toplo mjesto (u nekim slučajevima može biti na suncu);
• pričekajte aktivnu fermentaciju sadržaja spremnika;
• držati na toplom oko 1-2 dana;
• procijediti kvas;
• ulijte piće u boce;
• cool;
• konzumirajte kao obično piće ili koristite za pripremu drugih jela (na primjer, za okroshku).

Slijedeći ovaj algoritam radnji, možete napraviti apsolutno bilo koji kvass koristeći gotovo sve sastojke.

Kako bi kvas kod kuće bio što ukusniji, aromatičniji i zdraviji, preporuča se pridržavati se sljedećih pravila pri pripremi:

Pečenje kruha u bilo koje vrijeme narodna kuhinja- ovo je uvijek sveta, tajanstvena radnja, gotovo vještičja. Tajna pravljenja kruha brižno se čuvala u svakoj obitelji i prenosila s koljena na koljeno. Kruh od dizanog tijesta ispečen u ruskoj peći bio je ukusan i aromatičan, može se reći da takvog kruha nema i nema ga nigdje u svijetu. Drevna znanost pečenja nije zaboravljena ni danas.

Ruska predjela za kruh pripremala su se od raženog brašna, slame, ječma, pšenice, hmelja... U zabačenim selima, daleko od “prosvijećene” civilizacije, još uvijek se mogu pronaći recepti za pripremu kruha bez kupovnog kvasca. Predjela bez kvasca i kruh pripremljen s njima obogaćuju organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinima, biostimulansima – općenito svim onim blagotvornim tvarima koje su prisutne u cjelovitim žitaricama. U prilog kruhu s kiselim tijestom govori i jedan eksperiment koji su proveli novinari jedne naše televizije. Kupili su običnu štrucu kruha i usporedili je s kruhom koji se peče kod kuće. Kamera je bilježila promjene koje su se događale u kruhu tijekom tjedna. Kupljeni kruh upljesnivio je drugi dan. Tri dana kasnije bio je prekriven crno-zelenim paperjem. A domaći kruh je upravo odstajao. Samo što kruh s kiselim tijestom u principu ne može postati pljesniv - kiseli okoliš ubija sve štetne bakterije i ne utječe na korisne.

Dakle, ako ste spremni za pečenje domaći kruh, prvo što treba učiniti je pripremiti starter. U ovome nema ništa strašno ili teško. Ne morate nad njom drhtati kao nad kristalnom vazom, samo pomiješajte prave proizvode i pričekajte, a rezultat će sigurno doći. Prvo odlučimo kakvu ćemo kiselinu pripremiti. Postoje različita kisela tijesta: ražena, pšenična, sladna, hmeljna, krumpirova, grožđica, čak i rižina – sva su dobra (svaka na svoj način) za pečenje kruha. Mora se reći da je raženo brašno najprikladnije za izradu kiselog tijesta, jer zadržava sve korisne tvari kojih nema u rafiniranom pšeničnom brašnu. Zbog toga kiselo tijesto od pšeničnog brašna često skrene prema patogenoj flori, ukiseli i postane neprikladno za upotrebu. Bolje je pripremiti pšenično kiselo tijesto za jednu ili dvije upotrebe, ali raženo kiselo tijesto može se uspješno koristiti više od godinu dana, najvažnije je pravilno ga skladištiti i "hraniti".

1 dan: Pomiješajte 100 g raženog brašna sa čista voda dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake, pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: na dizanom tijestu bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, u redu je. Sada treba hraniti starter. Dodati 100 g brašna i dolijevati vodom da opet dobijete gustoću guste pavlake. Ponovno ostaviti na toplom mjestu.
dan 3: starter je porastao i ima pjenastu strukturu. Dodati 100 gr brašna i opet vodu i ostaviti na toplom mjestu.
Nakon jednog dana, starter je spreman za upotrebu. Podijelimo ga na pola, jedan dio stavimo u staklenku i prekrijemo krpom ili poklopcem s rupama da može disati te stavimo u hladnjak. Drugi dio koristimo za pečenje kruha.

1 dan: zgnječite šaku grožđica gnječilicom, pomiješajte s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodajte 1 žličicu. šećera ili meda, sve stavite u staklenku, pokrijte krpom ili nepropusnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2. dan: procijedite starter, dodajte 4 žlice. brašna i tople vode dok se vrhnje ne zgusne i vratiti na toplo mjesto.
dan 3: starter je spreman. Podijelite ga na pola, kao u prethodnom receptu, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašna, vode (dok se vrhnje ne zgusne) i staviti u hladnjak. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.

1 dan: Namočite 1 šalicu žita (pšenice za pšenični kruh ili raži za "crni" kruh) za klijanje, zamotajte posuđe u ručnik i stavite na toplo mjesto.
2. dan: Ako nije sve zrno proklijalo, operite ga, umotajte i ostavite na toplom mjestu do večeri. Navečer sameljite žitarice u blenderu ili multipraktiku (pazite da ne zagori motor!), pomiješajte s 2 žlice. raženog brašna, 1 žličica. šećer ili med, stavite na toplo mjesto ispod poklopca ili ručnika.
dan 3: starter se može podijeliti (kao u prethodnim receptima), dio ostaviti u hladnjaku, a drugi dio koristiti za pripremu tijesta.
Kao opcija, kiselo tijesto od žitarica može se kuhati kuhano. Mljeveno žito pomiješajte s brašnom, šećerom i vodom (ako je malo suho) i stavite u lonac na laganu vatru. Kuhajte 20 minuta, maknite s vatre, zamotajte i stavite na toplo mjesto. Zatim nastavite kao i obično - hranite, podijelite itd.

1 dan: Ulijte 100 g riže u 150 ml tople vode, dodajte 1 žličicu. šećera i ostaviti na hladnom mjestu tri dana.
dan 3: dodajte 3 žlice. s hrpom pšeničnog brašna i 1 žličicom. Sahara.
4. dan: promiješajte starter i dodajte 100 ml tople vode i 1 punu žlicu brašna.
5. dan: procijedite starter, dodajte 1 žličicu. šećera i 4 žlice. s hrpom brašna.
Nakon nekoliko sati možete pripremiti tijesto. Dio predjela odvojite za pripremu tijesta, ostatak predjela stavite u hladnjak. Ovo predjelo idealno je za pite, lepinje i palačinke.

1 dan: Navečer ulijte 1 žlicu u termosicu. suhe čunjeve hmelja s 1 šalicom kipuće vode, zatvorite termos i ostavite do jutra.
2. dan: procijedite dobivenu infuziju u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Stavite na toplo mjesto, pokrijte staklenku krpom.
dan 3: starter će postati tekući i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodajte brašno dok se vrhnje ne zgusne, poklopite i stavite na toplo mjesto.
4. dan: umiješati starter, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena startera), miješati i dodavati brašno dok se vrhnje ne zgusne.
5. dan: dodajte vodu i ponovno brašno.
6. dan: Dio startera iskoristite za pripremu tijesta, ostatak startera stavite u hladnjak uz dodavanje vode i brašna dok se vrhnje ne zgusne.

Kao što vidite, ništa nevjerojatno, starter raste uz minimalnu našu intervenciju. Ali priprema tijesta i pečenje kruha zahtijevaju određenu vještinu. Ali najvažnije je da se kruh od kiselog tijesta kuha u njemu dobro raspoloženje, inače ništa neće raditi. Provjereno.

Opara

Domaći kruh se priprema na kiselom tijestu - to omogućuje da živi kvasac u starteru dobije snagu. Jedna čaša startera je otprilike jednaka 40 g prešanog kvasca (ili 1,5 žlica suhog). U širu zdjelu ulijte čašu predjela, dodajte 350-500 ml tople vode, promiješajte i dodajte toliko prosijanog brašna da dobijete smjesu gustoće kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.

Tijesto

Ujutro zamijesimo tijesto. Tijesto bi trebalo dobro “prošetati” tijekom noći, dići se 2 puta i imati vremena da padne. Umiješajte 1 žlicu u ½ šalice tople vode. med i 1 žličica. soli (proporcije su približne, mogu se mijenjati), dodajte u tijesto, dobro promiješajte. Zatim dodajte sve vrste punila i začina po ukusu: mekinje (oko pola čaše ili više), ½ žličice. mljeveni klinčić, mljeveni korijander na vrhu noža po 1 žličica. mljevenog đumbira i muškatnog oraščića, 2-3 žlice nerafiniranog suncokretovo ulje. Možete dodati grožđice, sjemenke, orašaste plodove, lanene sjemenke, zobene pahuljice, kuhani krumpir, sjemenke kvinoje, sjemenke bundeve - općenito, za svaki ukus. Sve dobro promiješajte i dodajte prosijano raženo brašno - toliko da u tijestu bude žlica, odnosno da tijesto bude prilično gusto. Zatim na stol pospite pšenično brašno, izvadite tijesto, pospite ga brašnom i počnite ga mijesiti i savijati. Ne mijesiti, nego gnječiti posipajući brašnom da vam se ruke ne lijepe i savijati u kovertu. Zatim ponovno premijesiti i ponovno preklopiti. Pospite brašnom da vam se tijesto ne lijepi za ruke, ali nemojte dodavati previše brašna jer će inače kruh ispasti gust i nepečen.

Idealno bi bilo da tijesto bude suho na vrhu i ljepljivo iznutra. Raženo tijesto će uvijek biti ljepljivo, pa se morate usredotočiti na njegovu vanjsku stranu. Čim se tijesto može držati u rukama, premijesite ga, preklopite uglove, oblikujući kuglu. Zatim uzmite tijesto u ruke i zagladite kuglu tijesta, otresite višak brašna i ugurajte tijesto u kuglu. Pripremljeno tijesto stavite u uljem namazanu tavu ili gusanu, šavom prema dolje i ostavite na toplom mjestu. Površinu štruce možete poškropiti vodom i posuti susamom ili lanenim sjemenkama. Ili možete napraviti rezove ili ukrasiti tankim trakama tijesta. Tijesto se diže 1-3 sata.

Pečenje kruha

Kruh pečemo u pećnici na temperaturi od 220-230ºS, "na pari" - odnosno na dno pećnice morate staviti posudu s vodom. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta! Kruh se peče 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zamotajte gotov kruh u ručnik i ostavite jedan dan - ovo je obavezno. Pravilno pečen kruh pri lupkanju po kori proizvodi zvuk. zvuk zvona, a mrvica se stisnutom potpuno raširi.

Postoji mnogo opcija za recepte za domaći kruh: možete ispeći čisti raženi kruh, sličan Borodinskom, možete dodati graškovo brašno ili kuhani krumpir, samljeti prethodno namočeno žito ili dodati klice, povećati količinu pšeničnog brašna ili čak ispeći bijeli kruh - sve ovisi o vašoj mašti. U svakom slučaju, kruh od kiselog tijesta, pripremljen vlastitim rukama i s ljubavlju, donijet će samo koristi vašem kućanstvu. Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Najzdraviji i nevjerojatno ukusan kvass dobiva se bez sudjelovanja kvasca na raženom kiselom tijestu. Kako pripremiti takvo piće kod kuće od raženog brašna i kruha, reći ćemo vam u nastavku u našim receptima.

Kvass od raženog brašna s kiselim tijestom bez kvasca - recept

Sastojci:

Za kiselo tijesto:

• raženo brašno - 255 g;
• granulirani šećer - 25 g;
• grožđice – 15 kom .;
• filtrirana voda;

Za kvas:

• raženo brašno - 255 g;
• granulirani šećer - 115 g;
• – 15 kom.;
• filtrirana voda - 5 l.

Priprema

Prvo pripremimo starter od raženog brašna. Da biste to učinili, pomiješajte ga sa granuliranim šećerom i dodajte vodu da dobijete smjesu teksture poput kiselog vrhnja. U tijesto dodajte grožđice i ostavite na toplom nekoliko dana dok predjelo ne dobije kiselost.

Nakon što je starter spreman, možete nastaviti izravno s pripremom kvasa. Da biste to učinili, najprije prokuhajte oko četiri i pol litre vode, a preostalom vodom razrijedite smjesu kristalnog šećera i raženog brašna. Zatim smjesu prelijte kipućom vodom u malim obrocima i dobro promiješajte. Pokrijte posudu s radnim dijelom s poklopcem i pokrivačem ili frotirnim ručnikom na vrhu i ostavite četiri do pet sati. Za to vrijeme sadržaj se treba ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon toga dodajte starter, promiješajte, ponovno pokrijte poklopcem i ručnikom i stavite na toplo mjesto sedam sati. Kvasu ulijte u boce i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja piće je spremno za piće. Talog preostao od pravljenja kvasa može se koristiti za kasniju pripremu napitka. Mora se čuvati u hladnjaku, a prije upotrebe "nahraniti" malom količinom raženog brašna, šećera i vode i dati mu vremena da "oživi" na toplom mjestu.

Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca

Sastojci:

Za kiselo tijesto:

• crni kruh s korama - 2 kriške;
• granulirani šećer - 10 g;
• kuhana topla voda - 460 ml;

Za kvas:

• raženo brašno - 250 g;
• granulirani šećer - 120 g ili po ukusu;
• – 2 velike šake;
• filtrirana voda na sobnoj temperaturi;
• grožđica.

Priprema

U početku, za pripremu domaćeg kvasa, pripremamo predjelo. Za to narežite kriške crnog kruha bez kvasca na male kockice i stavite ih u lim za pečenje u pećnici. Komadi kruha ne samo da se trebaju osušiti, već i lagano smeđiti. Od koliko zasićena bojaće biti u krekerima, ovisi o boji i intenzitetu okusa gotovog pića. Ohlađene, rumene krekere ulijte u staklenku, prelijte toplom prokuhanom vodom, dodajte sitni šećer, protresite i ostavite dva dana na toplom pod ručnikom. Gotovo predjelo mora biti mutno s oštrim kiselkastim mirisom i okusom.

Dobiveni starter od raženog kruha ulijte u staklenku od tri litre, dodajte dvije šake raženih krekera, pedeset grama šećera u prahu i dodajte vode u staklenku do ramena. Pokrijte posudu s radnim dijelom ručnikom ili komadom tkanine i stavite je na toplo mjesto dva dana. Sada ulijte tekuću komponentu u drugu posudu, dodajte granulirani šećer po ukusu, promiješajte, ulijte u plastične boce, u svaki od njih ubacimo par grožđica. Zavijte poklopce i ostavite piće na toplom mjestu dok se posude ne zgusnu. To će značiti da je piće pušteno dovoljna količina ugljikov dioksid i postao samokarboniziran. Stavite kvas na raženom kruhu bez kvasca u hladnjak da se ohladi, nakon čega možete probati napitak.

Talog od raženog kruha koji je ostao u staklenci možete koristiti za pripremu sljedeće porcije napitka, koristeći ga kao predjelo.

Zahvaljujući svom posebnom sastavu, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava učinkovitost i daje tijelu energiju. Piće poboljšava proces probave i povećava apetit. Piće pomaže u boljoj probavi mesa i masne hrane, a također uspostavlja ravnotežu soli i tekućine u tijelu.

Domaći kvass sadrži mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata. Napitak sadrži najviše vitamina B. Tijekom procesa fermentacije nastaju organske kiseline pa napitak posebno povoljno djeluje na organizam bolesnika s gastritisom sa smanjenim izlučivanjem želučane sekrecije. Kvas je također bogat vitaminom C. U Rusiji je piće bilo poznato kao odličan lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Proces fermentacije potiče proizvodnju mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas se ponaša kao kefir ili jogurt, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući korisnu. Ispostavilo se da je kvass odličan način da se riješite disbioze i crijevnih poremećaja.

Neki stari izvori tvrde da domaći kvas ima blagotvoran učinak na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvas. Ovo piće davali su muškarcima na dan vjenčanja kako bi dobili zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da kvas sadrži visok sadržaj kalcija, što znači da piće može ojačati kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvas također pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorični sadržaj kvasa

Sadržaj kalorija u kvasu ovisi o tome hranjiva vrijednost, naime, na sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Kvas se smatra niskokaloričnim pićem, može se uključiti u njega razne programe mršavljenja i dijete. 100 g običnog krušnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsutnost masti u piću ima vrlo blagotvoran učinak na proces odvajanja od viška kilograma. Nizak sadržaj kalorija u kvasu čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da izgubite težinu kada pijete piće 14 dana. Nakon takvog tečaja ne samo da će otići pretežak, ali i normalizira probavu. Napitak treba uzimati dva puta dnevno – ujutro i navečer. Učinak će biti još bolji ako umjesto krušnog kvasa pijete kvas od repe. Kalorični sadržaj kvasa od repe je približno isti, ali su koristi od takvog pića mnogo veće. Kvas od repe možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cikle smanjuje apetit i pospješuje razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti vašoj figuri. Uz kvas od repe možete napraviti punopravni posni dani.

Kiselo tijesto za kvas

Dobro predjelo jamstvo je uspjeha ukusnog domaćeg kvasa. Bez prethodna priprema Nemoguće je pripremiti piće na ovoj bazi. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Potrebni sastojci:

• Crni kruh - staklenka od pola litre;
• 60-70 g šećera;
• 15-20 g suhog pekarskog kvasca;
• Voda.

Način kuhanja:

Crni kruh narežite na kockice i osušite na plehu u pećnici (ili na tavi). Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Osušene krekere stavite u staklenku od litre i prelijte kipućom vodom. Krekeri će tijekom infuzije nabubriti, pa morate izračunati količinu vode kako biste dobili kremastu kašu. Bolje je u početku sipati manje vode da biste kasnije mogli dodati više. Ako je previše vode, možete dodati još krekera. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti čistom gazom i ostaviti da se ohladi. Kada voda postigne temperaturu od oko 35 stupnjeva, možete dodati kvasac. Kvasac se stavlja samo u Topla voda. Sve dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Staklenku pokrijemo ubrusom, a ne plastičnim poklopcem, jer tijekom procesa fermentacije ugljični dioksid. Gotovo predjelo dovoljno je za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Predjelo za kvas od hmelja

Priprema predjela od hmelja za domaći kvas vrlo je jednostavna. Šišarke hmelja možete kupiti u svakoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• Hmelj - 3 žlice. l.;
• Voda - 0,5 l;
• Šećer ili med - 1 žlica. l.;
• Brašno - prema konzistenciji.

Način kuhanja:

3 žlice hmelja preliti s pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i pirjajte oko 15 minuta. Nakon toga filtriramo izvarak hmelja i ohladimo na 38-40 stupnjeva. Dodajte žlicu šećera ili meda i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijte posudu salvetom i ostavite je 1-1,5 dana. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku.

Najbolji recepti kvas kod kuće:

Recept 1: Krušni kvas

Domaći kvas od kruha vrlo je zdrav, a posebno je koristan napitak prije jela. Napraviti domaći kvas nije teško ako slijedite poseban recept. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg kvasa od kruha.

Potrebni sastojci:

Za kiselo tijesto:

• 2 šalice kuhane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Šećer u prahu - 1 žličica.

Za sam kvas:

• Šećer - 1 žlica. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara startera;
• Jedna i pol litra kuhane vode.

Način kuhanja:

Za početak: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu prokuhane vode. Kruh mora biti narezan. Pokrijte staklenku krpom i ostavite da se ulije. Fermentacija će trajati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je predjelo gotovo, možete pristupiti pripremi kvasa. Mutna tekućina oštrog okusa ukazuje na spremnost predjela. Uzmite staklenku od 2 litre i izlijte starter. Dodajte 2 zdrobljena komada raženog kruha i žlicu šećera. Dodati hladne prokuhane vode do vrha. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. U ovom slučaju, kvass treba uliti više Dugo vrijeme. Nakon dan-dva prelijte kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo predjelo ulijte u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrijte staklenku poklopcem i ponovno inzistirajte.

Recept 2: Krušni kvas od borodinskog kruha

Ovaj recept koristi Borodino kruh. Recept također uključuje kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodino kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 žličica brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Grožđice - 1 šaka.

Način kuhanja:

Kruh narežite na komade i osušite u pećnici. Prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Kvasac razrijedimo s brašnom i dodamo u kruh. Ostavite smjesu jedan dan. Procijedimo, flaširamo i u svaku bocu dodamo 1-2 grožđice. Držite kvas na toplom 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Krušni kvas s hrenom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo snažan i bogat. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i grožđica.

Potrebni sastojci:

• Voda - 4 litre;
• Raženi krekeri - 800 g;
• Kvasac - 20 g;
• Med - 100 g;
• Rendani hren - 100 g;
• Grožđice - 50 g.

Način kuhanja:

Krekere stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Rasporedite kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i naribani hren. Sve dobro promiješajte i ulijte u boce. U svaku bocu dodajte grožđice. Ostavite da odstoji 2 sata. Snažan domaći kvas je spreman.

Recept 4: Kvas od raži

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za izradu okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Umiješajte brašno u tijesto bez soli. Da biste to učinili, uzmite kilogram raženog brašna na 1 litru vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijte gazom i nekoliko puta omotajte krpom. Ostaviti na toplom 2-3 dana. Dignuto tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite da odstoji sobna temperatura. Procijedite kroz gazu. Dok koristite kvas, možete mu dodati prokuhanu vodu, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Kvas od raži od kiselog tijesta

Ovaj domaći kvas se pravi od raženog brašna uz pomoć kiselog tijesta. Starter s dna kante, nakon što se popije kvas, poslužit će. Napitak možete napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara startera;
• Voda;
• Čaša šećera.

Način kuhanja:

Uzmite 2 šake brašna i 1 čašu šećera i stavite u kantu. Razrijedite toplom vodom dok se grudice ne otope. Zatim ulijte kipuću vodu do ruba, neprestano miješajući. Ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte starter. Zamotamo kantu i ostavimo nekoliko dana. Nakon procesa fermentacije sadržaj se može preliti u manje posude i čuvati u hladnjaku. Kvasac koji je ostao na dnu kante ulijte u staklenku. Starter se može čuvati i u zamrzivaču. Od novog predjela možete napraviti kvas tako da ga prvo odmrznete i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna s kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina pripreme svačijeg omiljenog pića. Ovaj kvas se priprema s kvascem, a recept također koristi šećer i vodu.

Potrebni sastojci:

• Pola čaše šećera;
• Pola kilograma raženog brašna;
• Voda - 8 litara;
• Svježi kvasac - 15 g.

Način kuhanja:

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne dobije volumen.

Pomiješajte raženo brašno s kipućom vodom i umijesite tijesto do konzistencije guste kisele pavlake. Ostavite tijesto da se ohladi na 35 stupnjeva. Zatim dodajte još tople prokuhane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve promiješajte i ostavite jedan dan da fermentira. Nakon toga procijedite i stavite u hladnjak na 2 dana.

Recept 7: Kvass bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas za koji se koriste samo kruh, voda i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku s ovim kvasom.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedna i pol litra;
• 1 žlica. l. Sahara.

Način kuhanja:

Izmrvite kruh u staklenku od litre i pol. Dodajte šećer i napunite staklenke toplom vodom do ramena. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurićem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana, kvas se može koristiti. Ocijedite kvasicu i u smjesu dodajte jos malo secera i kruha i napunite.

Recept 8: Kvas bez kvasca s pšenicom i medom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži mnogo korisne tvari, enzimi i bifidobakterije. Piće se može poslužiti svečani stol umjesto sode. Neko vrijeme nakon konzumiranja kvasa, probavni sustav.

Potrebni sastojci:

• Pšenica - 3 šalice;
• Kuhana voda - 4 litre;
• Kvass wort - 8 žlica;
• Šećer ili med - jedna i pol čaša.

Način kuhanja:

Operite pšenicu i napunite hladnom vodom 10 minuta. Zatim ispustite vodu i ponovno isperite. Pokrijte zdjelu pšeničnim ručnikom i ostavite da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, potrebno ju je povremeno oprati i vodu obnoviti kako se zrna ne bi ukiselila. Spremnost pšenice pokazuje pojava malih klica na zrnu (oko 2-3 mm). Proklijala zrna pšenice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ulijte toplu vodu u staklenku od pet litara (ne do kraja). Uvaljanu pšenicu stavite u staklenku. Ulijte šećer i dodajte sladovinu od kvaše. Sve dobro promiješajte i dodajte vodu (ako ostane). Staklenku pokriti salvetom i ostaviti dva dana pored radijatora ili u lavoru sa Vruća voda. Domaći kvas će biti spreman kada se na površini formira kapa od mjehurića, a piće ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Napitak se priprema od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, starog raženog kruha i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram zdrobljenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Ustajali raženi kruh - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Metvica - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomiješajte s tri litre vrele vode. Zamijesite smjesu u tijesto, dobro miješajte dok se sve grudice ne razdvoje. Zdjelu s tijestom pokriti krpom i ostaviti jedan sat. Zatim tijesto prebacite u vatrostalnu posudu posuđe od lijevanog željeza, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu da se ispari. Zamijesite reducirano tijesto, ostružite stijenke posude i dodajte kipuću vodu. Nakon jednog dana, prebacite tijesto u veliku posudu, gdje će se kvas uliti. Prelijte sa 16 litara vrele vode, dodajte krekere i kruh. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da se ulije i osvijetli 10 sati. Kad se talog slegne, fermentiranu sladovinu pretočite u čistu, zaparenu bačvu. U preostali talog ulijte 15 litara vruće vode. Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bačva se zatim stavlja u ledenjak. Kada fermentacija postane slabija, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvase). Začepimo bačvu. Za 3-4 dana kvas će biti spreman. Ovaj kvas se može čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvass iz sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Piće savršeno gasi žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Piće se priprema od kvasne sladovine. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Sladovina bi trebala biti gusta i gotovo crna. Od tekuće sladovine nećete moći napraviti kvas.

Potrebni sastojci:

• 1 žličica grožđice;
• Pola žličice suhog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 žlice. l. sladovina od kvasa;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

U pola litre vode otopite sladovinu i šećer. Ulijte u staklenku od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim dodajte kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvass treba povremeno kušati. Kada piće postigne željeno stanje, može se staviti u boce i dodati 1-2 korice u svaku. Boce se začepe i ostave do gaziranosti. Kada boce očvrsnu, mogu se čuvati u hladnjaku. Nakon jednog dana može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od repe

Kvas od repe pravi je ljekoviti melem. Piće je posebno korisno za hipertenzivne bolesnike. Kvas od repe čisti tijelo od otpada i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika cikla;
• Kuhana, ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 bajata korica kruha.

Način kuhanja:

Ciklu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Cveklu stavite u staklenu teglu, dodajte koricu kruha i šećer. Napunite sve prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku gazom i ostavite sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim kvas filtriramo, punimo u boce i dobro zatvorimo. Piće smo stavili u hladnjak.

Recept 12: Kvass od soka od breze

Kvas od brezinog soka je vrlo ukusno i zdravo piće koje daje sama priroda. Ovaj kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima masu korisna svojstva.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Grožđice - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavi da fermentira 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezinog soka ponovno se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čuvaju na tamnom i hladnom mjestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Bolotov kvas od celandina

Bolotov kvas od celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i kondiloma. Napitak trebate uzimati najmanje mjesec dana. Ovaj kvas je koristan za pacijente s kolecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i srčanim bolestima. Pravilno pripremljen kvas ima miris svježe jabuke. Okus je ugodan, s blagom gorčinom.

Potrebni sastojci:

• 3 litre izvorske vode odn voda iz bunara;
• 1 žličica kiselo vrhnje (ne više od 15% udjela masti);
• Čaša šećera;
• Pola čaše čiste biljke celandina (suhe ili svježe).

Način kuhanja:

Vodu prokuhamo i ohladimo. Kiselo vrhnje i šećer otopiti u vodi, miješati dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu u staklenku od tri litre. Travu celandina zavežemo u čistu vrećicu od gaze i utegom uronimo na dno staklenke. Grlo staklenke omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan sadržaj staklenke treba promiješati i ukloniti plijesan s površine. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Ulijte kvas u drugu teglu i bacite talog. Dodajte vodu dok prethodni nivo. 14. dana kvas će se početi malo pjeniti. Tako i treba biti. 14. dana kvas će biti spreman. Odlijte litru kvase za konzumaciju. Dovoljno piti za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici hladnjaka. Umjesto izlivenog kvasa u teglu dodajte istu količinu vode. Nakon 3 dana piće će biti spremno. Kvas možete sipati i dolijevati 4 puta. Nakon toga morate koristiti novu travu. Uzimanje kvasa od celandina: počnite uzimati kvas s 1 žličicom. l. tri puta dnevno (pola sata prije jela). Ako nema neugodnih osjeta, doza se povećava na pola čaše po dozi. Tečaj traje 2 tjedna, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana, jednom dnevno, kako bi se konsolidirao učinak.

Je li kvas dobar za trudnice?

Kvass se može klasificirati kao niskoalkoholno piće, tako da se trudnice uvijek suočavaju s akutnim pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja liječnika ovdje su jako podijeljena. Neki vjeruju da trudnice nikako ne bi trebale piti kvas, ali većina stručnjaka smatra da male količine pića ne mogu naštetiti trudnici i djetetu. Malo kvasa je čak i korisno, jer sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvass savršeno gasi žeđ i ima ugodan, osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu nego gaziranim pićima koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.

Međutim, kvas se razlikuje od kvaše. Vrlo je nepoželjno da trudnice piju kvas iz trgovine. Riječ je o ne samo o kvasu iz trgovine, u kojem se postiže proces fermentacije kemijski(što znači da sadrži mnoge neprirodne komponente), ali i o točenom piću. Kvaliteta kvasa od bačve često se dovodi u pitanje. Osim toga, tijekom njegove proizvodnje, higijenski i sanitarni standardi. Najveću opasnost predstavlja kvas koji se na tržištu prodaje u malim bačvicama. Pumpe i slavine rijetko se peru, te se stvari obično čuvaju u prljavim, prašnjavim ladicama i kutijama u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. U slavini uvijek ostane koja kap kvasa, a što može biti bolje od takvog medija za razvoj bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa, rizik od ulaska ovih bakterija u vaše tijelo značajno se povećava. Posebno je opasno kupovati kvas u bocama koje daju prodavači - malo se zna o uvjetima skladištenja spremnika. Ako stvarno želite hladno, osvježavajuće piće, bolje je kupiti ga na stacionarnom mjestu, a ne na tržnici ili uz prašnjavu cestu. Na takvim se mjestima često prodaju pića kojima je istekao rok trajanja ili su pokvarena.

Karakterističan okus pića neprikladnog za konzumaciju je izraženo kiselo, odajući gorčinu. Savršena opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) - domaći, svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.