Kvas se može koristiti kao aperitiv, antiseptik, energetsko piće i dijetetski sastojak, a po svojstvima je slična onima mliječno-kiselih proizvoda.

U ljetna vrućina ovo okrepljujuće piće postaje gotovo jedini spas za one koji su žedni. Izumljen prije više od 1000 godina, još uvijek uživa svoju nekadašnju popularnost. Danas je osnova za mnoga ruska jela, a najčešće hladna variva poput okroške.

Od davnina su majstori koji su radili “nektar koji svira kao šampanjac” bili zlata vrijedni. Izrada kvasa smatrala se vrijednim zadatkom, kojem su bili dopušteni samo oni koji su imali dovoljno znanja i tajni.

Slatko-kiselkasti, "vrući" kvas lako će utažiti žeđ, odagnati melankoliju i pozitivno vas raspoloženi.

U početku je u Rusiji za pripremu napitka bila potrebna samo kriška starog kruha, ali su potom u predjelo dodali med kao zaslađivač, mentu za pikantan okus, grožđice, lišće bobičastog voća i, naravno, slad.

Njegovom “sadnjom” započeo je proces pravljenja kvasa. Vrećice su se namočile u izvorsku vodu, nakon čega su zrna sušena na tamnom mjestu čekajući vrijeme da proklijaju. U tom su obliku bili podvrgnuti tlačenju kamenom i prošli su proces “sušenja” u peći. Osušena krupna zrna prelijevala su se kipućom vodom i ostavljala u glinenim kacama kako bi piće polagano fermentiralo.

Zreli kvas ima tamno crvenu boju s blagom žutom nijansom, malim trnčavim mjehurićima i bogat, slatko-kiseli okus.

Kako napraviti 3 litre hljebnog kvasa - recepti

Ranije je bilo mnogo varijacija u pripremi ovog pića. Bili su poznati po "juhi od kiselog kupusa", koja je često spašavala ljude nakon obilnog obroka i divlje zabave, bojarskom, monaškom, vojničkom, bijelom, okrošečnom, grožđicama, "gustom kvasu", također napitku od voća i bobica (od brusnica, malina, jabuke, kruške, šljive, brusnice itd.).

A danas se mnogi ljudi vole odmaknuti od klasike, isprobavajući nove metode kuhanja. Predstavljamo vam originalne ruske recepte.

S kvascem

Trebat će vam:

• Crni kruh (500 g).
• Prokuhana voda (3 l).
• Kvasac (15 g).
• Kristalni šećer (200 g).
• Prstohvat grožđica.

Pažnja! Količina šećera se može povećati ili smanjiti ovisno o želji. Također, po želji, možete dodati nekoliko žlica meda, to će piću dati posebnu pikantnost.

priprema:

• Veknu kruha prerežite na pola, pa nasjeckajte na male kockice. Pažljivo stavite na lim za pečenje tanki sloj tako da ima razmaka između komadića i da se dobro zapeku do lijepe zlatne boje.

Referenca.“Što duže držite kruh u pećnici, to će se u kvasu osjećati više gorčine, a boja će, shodno tome, biti tamnija.”

• U lonac ulijte 3 litre vode i zakuhajte. Ohladite dok sobna temperatura, ulijte u posudu namijenjenu za fermentaciju.
• Izlijte osušeni kruh, prekrijte gazom i ostavite na tamnom, toplom mjestu 2 dana. Možemo dodatno prekriti vrh poklopcem i omotati ručnikom.

• Dobivenu infuziju treba filtrirati kroz gazu, dobro istiskujući krekere.
• Kvasac razrijedimo kako je naznačeno na pakiranju, a zatim ga dodamo u sladovinu od kvasa.

Važno!“Da biste napravili najbolji kvas, trebate koristiti pekarski ili pivski kvasac. Pospješuju proces fermentacije i piću dodaju živu aromu i okus.”

• Dodajte šećer, dobro miješajte dok se ne otopi.
• Labavo pokrijte poklopcem kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Ostavite 16 sati na toplom mjestu (do 25 °C).
• Nakon "odmora" procijedimo, ulijemo u boce, dodajući u svaku po prstohvat grožđica, te šećera ili meda (potreban je za pojavu ugljični dioksid). Ostavite kratko (do 6 sati) na tamnom i toplom mjestu. Zatim dobro zatvorite i stavite u hladnjak da se zaustavi proces fermentacije. Nakon par sati možete početi s degustacijom.

Rok trajanja nepasteriziranog pića je 3 dana. Duljim skladištenjem postaje kiselo i gubi okus.

Kako napraviti kruh kvas s kvascem kod kuće, naučite iz ovog videa:

Bez kvasca

Trebat će vam (sastojci za 0,5 litara startera):

• Voda (2 čaše).
• Pola štruce raženog kruha.
• Šećer (1 žličica).

Drugi sastojci:

• Šećer (1-3 žlice).
• Raženi kruh (3-4 komada).
• Gotov starter (1 l).
• Voda (3 l).

priprema:

• Za početak prokuhajte i ohladite vodu, dodajte žličicu šećera u prahu i pola kriške kruha dok se ne otopi. U staklenku sipati izdrobljeni kruh, vodu i šećer. Pokriti krpom i ostaviti na toplom da fermentira. Ovaj proces će trajati 2-3 dana.

• Nakon određenog vremena kušamo kiselo tijesto. Tekućina će biti mutna s oštrim, karakterističnim mirisom.
• Uzmite staklenku od 3 litre, stavite predjelo, zdrobljeni kruh, šećer i ohlađenu prokuhanu vodu (do vrha). Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite jedan dan. Nakon toga ocijedite 2/3 tekućine od fermentacije, dodajte 2-4 komada svježeg kruha u staklenku i ostavite dok ne budete spremni.

Ovaj video objašnjava kako napraviti domaći kvas za kruh bez kvasca:

Suho piće

Trebat će vam:

• Voda (3 l).
• Suhi kvas (100 gr.).
• Šećer u prahu (2-3 žlice).
• Kvasac (50 gr.).

priprema:

• Uzmite staklenu posudu od 3 litre, dodajte suhu smjesu u nju, prelijte 1 litrom kipuće vode na vrh. Dobivenu smjesu držimo oko pola sata na toplom mjestu, pokrivenu poklopcem i zamotanu u krpu. Nakon toga otvorite posudu, razbijte nastale grudice i zalijte preostalom prokuhanom vodom.

• Ostavite na ugašenom štednjaku ili na drugom toplom mjestu da se tekućina ohladi na 35 stupnjeva. Zatim razrijedimo kvasac i dodamo ga u staklenku. Piće će fermentirati oko 4 sata. Nakon što odstoji, kvas treba zasladiti šećerom ili medom, sipati u boce, prethodno procijediti, dobro zatvoriti, ali ne stavljati u hladnjak, ostaviti na sobnoj temperaturi.
• Kad primijetite znakove fermentacije, prebacite na hladno. U jednom danu možete uživati ​​u ukusnom piću.

Pogledajte video koji pokazuje kako napraviti kvas od suhog kruha:

Postoji nekoliko trikova koje obitelji prenose s koljena na koljeno, danas ćemo ih podijeliti:

• Kvas se može napraviti od doslovno svih proizvoda koje poznajete (povrće, voće, pekarski proizvodi), ali najukusniji je dobiven od štruce običnog crnog kruha bez ikakvih dodataka u obliku začina.
• Tijekom kuhanja koristiti samo stakleno posuđe, također su prikladni emajlirani i plastični spremnici. Ako se odlučite koristiti aluminijsko posuđe, imajte na umu da će ono oksidirati.
• Ne pokušavajte začiniti krekere uljima i aditivima za okus, jer ćete samo pokvariti okus pića i izgubiti njegovu prirodnost.
• S vremena na vrijeme provjeravajte sadržaj posude u kojoj čuvate neprevreli kvas; u dobro zatvorenoj staklenci ili boci razina ugljičnog dioksida može premašiti normu i, kao rezultat, visokotlačni, vaš spremnik će eksplodirati.
• Voćni kvas se može koristiti kao slana marinada za povrće, meso ili ribu.
• Dodavanjem brašna u kvas bez kvasca (zgušnjava tekućinu), odgađate proces fermentacije na neko vrijeme.

Prednosti i štete

Možda je jedini nedostatak kvasa nizak postotak alkohola - od 2,3% do 2,6%. Dakle, ovo piće ima kontraindikacije. Kvas se ne preporučuje trudnicama, dojiljama i djeci.

Kontraindicirano za osobe s bolestima:

• Gastritis.
• Ciroza.
• Hipertenzija.

U u ovom slučaju govorimo o o kvasu domaća izrada, što se tiče surogat pića koje se prodaje u trgovinama, neće biti nimalo korisno. Napravljen od aroma, sladila i boja, može biti štetan za vaše zdravlje.

Između ostalog, ovo bezalkoholno piće ima niz korisnih svojstava:

• Pospješuje probavu, poboljšava metabolizam.
• Jača zube.
• Pomaže pri mršavljenju.
• Čisti krvne žile, pomaže u liječenju živčanog sustava.

Referenca.“Kvas se smatra dijetalnim pićem. Koristi se za prevenciju mnogih uobičajenih bolesti.”

Ovaj napitak je pun vitamina, minerala, mliječne kiseline i enzima. Dobro otklanja žeđ, smanjuje umor, blagotvorno djeluje na rad želuca. Također pomaže u borbi protiv ovisnosti o alkoholu, donekle zamjenjujući pića s visokim udjelom alkohola.

Vjeruje se da ovo okrepljujuće piće pomaže muškarcima da povećaju svoju "snagu".

Također uključuje:

• Škrob.
• Pepeo.
• Vjeverice.
• Mono- i disaharidi.
• Organske kiseline.

Svima nama poznato piće boje karamele prije se smatralo ništa više od znaka luksuza i bogatstva. U korizmi se koristio za poboljšanje zdravlja, ali kvas jednostavno volimo zbog njegove ugodne vedrine i opojnog djelovanja.

Odaberite recept po svom ukusu kako biste zadovoljili svoje voljene i prijatelje. Možete se okrenuti tajnama starih ruskih običaja ili biti pristaše modernog.

To nije važno, jer želja za izvrsnošću pomaže u otvaranju novih perspektiva.

Ne bojte se eksperimentirati. I vi možete unijeti djelić svoje inspiracije i stvoriti novo okrepljujuće remek-djelo. Glavna stvar je učiniti sve s ljubavlju!

Ruski kvas je spasio mnoge ljude.
Narodna poslovica

Vruće je... Ne želim piti... Ne želim običnu vodu, ali od slatkih limunada mi je muka, a ne pomažu kod žeđi, ali samo želim piti više... Trebao bih ne pijemo kvas?

Vrlo je lako pripremiti kvas kod kuće, u to se možete uvjeriti ako pokušate pripremiti kvas po našim receptima. Štoviše, sladovina za kvas može se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, bobicama ... Možete ga jednostavno piti u vrućini, bez straha za svoju figuru i ne razmišljajući o posljedicama, a koristi se i za pripremite okroshku, koju mnogi vole ljeti.

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.

Domaći kvas od suhog kiselog tijesta

Sastojci:
3 litre vode,
125 g suhog kvasa,
100 g šećera,
20 g grožđica,
6 g suhog kvasca.

priprema:
Zakuhajte vodu u loncu. U suhi kvas ulijte litar i pol vrućeg kvasa, dobro zatvorite i ostavite da se namoči 3 sata. Zatim procijediti. Ulijte preostalu vodu u infuziju. U malim količinama Topla voda u zasebnoj posudi razrijedite kvasac, ulijte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, prekrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijedite i flaširajte. Čuvati na hladnom ne duže od tri dana.

od suhog kiselog tijesta i suhog slada

Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suhi kvas i pripremiti ga ovako: u staklenku od tri litre ulijte 3-4 žlice. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhog slada, ½ žlice. šećera, pola pakiranja suhog kvasca i sve prelijte čašom tople vode. Ostaviti na toplom mjestu da fermentira, a kada se masa malo digne i nadođe dodati toplu vodu. Za bolju fermentaciju dodajte koricu raženog kruha i šaku grožđica. Kad je kvas gotov, procijedite ga, talog nemojte baciti. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Gotov kvas čuvajte u hladnjaku.

Kvas od koncentrata (osnovni recept)

Sastojci:
3 litre prokuhane vode,
2 žlice. koncentrat kvasa,
150 g šećera,
½ žličice suhi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 žličice. grožđice (crne).

priprema:
Ulijte koncentrat kvase u staklenku od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promiješajte. Dodati kvasac, pokriti ubrusom i ostaviti na toplom da vrije par dana. Kušajte kvas, a kada ste potpuno zadovoljni, ulijte ga u plastične boce, u svaku stavite 5-6 grožđica, zavijte poklopce i ostavite na toplom mjestu da se nastavi fermentacija. Kada boce postanu tvrde, što znači da je kvas dobro gaziran, stavite ih u hladnjak. Otvarajte oprezno!
Osnovni recept možete diverzificirati dodavanjem raznih proizvoda za poboljšanje okusa i arome kvasa: lišće metvice, ribizla, sok od bobica i voća, ribani hren (kvas ispada pikantan, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama .

Domkruhkvasna preskok

Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog kruha,
150 g šećera,
10 g svježeg kvasca,
šaka grožđica.

priprema:
Kruh, narezan na male kockice, osušite u pećnici na limu za pečenje dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite na sobnu temperaturu. U pripremljenu staklenku ulijte krekere, napunite ih vodom, grlo staklenke pokrijte gazom i stavite na tamno mjesto da fermentira dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Otopiti kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu ulijte u staklenku, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Labavo pokrijte staklenku poklopcem i ostavite 16 sati. mračno mjesto na sobnoj temperaturi. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovno ih ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi radi fermentacije i karbonizacije. Zatim kvas stavite u hladnjak na 3-4 sata i potrošite ga u roku od tri dana.

Kvas za kruh bez kvasca

Sastojci:
3 litre vode,
250 g raženog kruha,
50 g šećera,
šaka grožđica.

priprema:
Kao i u prethodnom receptu, kruh narezan na kockice osušite u pećnici. Štoviše, što su vaši krekeri tamniji, to su bogatiji tamna boja ispast će kvas. Otopite šećer u kipućoj vodi i ohladite. Stavite krekere u caklinu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom s otopljenim šećerom. Ostavite kvas 3-4 dana, zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvarajte boce gotovog kvasa, pokušavajući ih ne tresti.

Usput, preostale natopljene krekere, odnosno predjelo, možete upotrijebiti još nekoliko puta, a polovicu zamijeniti svježim krekerima i dodati šećer ili med.

A evo još jedne mogućnosti za pravljenje domaćeg kvasa, koju naše domaćice koriste dugi niz godina - s dodatkom metvice i lišća crni ribiz, vrlo aromatičan i osvježavajući.

Kvas "Babushkin"

Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženih krekera,
100 g šećera,
30 g grožđica,
20 g kvasca,
10 g mente,
8 listova crnog ribiza.

priprema:
Otopite kvasac u čaši tople vode. Prelijte kipuću vodu preko raženih krekera i ostavite 3 sata. Ovako dobivenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listove crnog ribiza. Ostavite 10-12 sati, pokriveno čistom salvetom. Kada je vaša sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Sljedećih nekoliko recepata sadrži starter od kvasca koji se može pripremiti na sljedeći način.

Starter za kvasac

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
crni kruh, narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera,
15 g suhog kvasca,
voda.

priprema:
Krekere stavite u staklenku, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Krekeri će nabubriti, što znači da treba izračunati količinu vode da dobijete gustu pastu. U početku sipajte manje vode, pa po potrebi još. Nemojte očajavati ako je predjelo previše tekuće, samo dodajte još krušnih mrvica. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, zatim staklenku prekrijte čistom salvetom i ostavite da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u staklenku, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: Pokrijte staklenku salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se tijekom procesa fermentacije proizvodi ugljični dioksid. Ovo predjelo je dovoljno da napravite 10 litara kvasa.

Dvopek od kvasa s korijenom hrena i medom

Sastojci:
2 litre vode,
300 g raženih krekera,
50 g meda,
40 g korijena hrena,
30 g šećera,
10 g kvasca.

priprema:
Ispuniti Vruća voda krekere i ostavite 2 sata. Zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte kvasac i šećer u infuziju i stavite ih na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med i nasjeckani korijen hrena, ostavite 2 sata, zatim procijedite i počastite se zdravljem!

Usput, umjesto krekera za izradu kvasa, možete koristiti pšenične mekinje ili različite vrste brašno. Probaj!

Kvass od zobenih pahuljica

Sastojci:
3 litre vode,
750 g zobenog brašna pomiješanog s mekinjama,
40 ml startera za kvasac.

priprema:
U brašno pomiješano s mekinjama ulijte 2 litre vruće vode i ostavite na toplom 12 sati, zatim po običaju procijedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju 24 sata. Gotov kvas čuvajte na hladnom mjestu ne duže od tri dana, iako će vjerojatno nestati puno prije.

Domaći kvas od pšeničnih mekinja

Sastojci:
3 litre vode,
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml soka od limuna,
70 g šećera,
25 g suhog kvasca.

priprema:
Mekinje prelijte kipućom vodom i držite na laganoj vatri sat vremena. Zatim procijedite juhu, ohladite je i dodajte kvasac i šećer. Ostavite na toplom mjestu 10-12 sati, a zatim ulijte u infuziju sok od limuna i promiješati.

Kvas od raženog brašna pregorenim šećerom

Sastojci:
3 litre vode,
100 g raženog brašna,
35 g pšeničnog brašna,
100 g šećera,
15 g kvasca,
15 g pregorenog šećera.

priprema:
Raženo brašno preliti sa 50-70 ml vruće vode i brzo miješati dok se ne dobije homogena masa, bez grudica. U posebnoj posudi zakuhajte ostatak vode, malo ohladite i u nju dodajte promiješano brašno. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte pšenično brašno i promiješajte. Kad kvasac počne fermentirati, ulijte ga u infuz od raži i dodajte šećer. Ostavite tako 1 dan, a zatim u napitak dodajte pregoreni šećer.

Šećer je jednostavno pripremiti: samo zapalite šećer u suhoj tavi dok se ne rastopi i ne dobije tamnu boju i miris karamele. Što je pregoreni šećer crniji, to je boja vašeg kvasa bogatija. Kako biste spriječili da se pregoreni šećer pretvori u slatkiše od ugljena, pažljivo sipajte pregoreni šećer u otopljenu Vruća voda, doslovno kap po kap, da se dobije gusti sirup. Može se uliti u bocu i čuvati u hladnjaku.

Crveni kvas

Sastojci:
3 litre vode,
250 g šećera,
3 žlice. l. instant cikorija,
hrpa mente,
½ pakiranja suhog kvasca,
1 žličica Sahara,
2 žlice. l. voda,
limunska kiselina.

priprema:
U duboku posudu ulijte vodu, dodajte šećer, cikoriju i metvicu. Prokuhajte i ostavite da se ohladi. U kvasac dodati šećer i vodu, promiješati i ostaviti da se ohladi. Kad se tekućina s cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, ulijte smjesu s kvascem, promiješajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi. Netko voli kvas s blagim, a drugi s izraženim oštrim okusom, pa nakon 2 sata kušajte piće. Možda će vam dva sata biti dovoljna. U već odležano piće dodajte limunsku kiselinu po ukusu i ohladite.

Kvas od jabuke i kave

Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
1 litra pročišćenog soka od jabuke,
200 g šećera,
1 žličica suhi kvasac,
2 žličice instant kava.

priprema:
U velikom loncu pomiješajte šećer i kavu, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim ulijte toplu vodu i sok. Pričekajte da se svi sastojci otope i, labavo pokrivajući posudu poklopcem, ostavite smjesu da fermentira 12 sati. Kada istekne određeno vrijeme, procijedite kvas, flaširajte ga i ohladite.

Kvass "Okrepljujući"

Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
200 g šećera,
35 g presovanog kvasca,
1 žlica. l. cikorija,
1 limun s koricom.

priprema:
Limun sameljite ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, umotajte u gazu, zavežite i stavite u šerpu ili kantu s vodom. Tu dodajte kvasac i šećer i promiješajte. Miješajući nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna i izvadite. Kada su se sastojci raspršili u tekućini, dobivenu otopinu ulijte u boce, dobro zavrnite čepove i ostavite na toplom mjestu, npr. na suncu, 2 sata. Možete provjeriti je li piće spremno pritiskom na stijenke plastičnih boca. Boca je tvrda i više nije moguće pritisnuti stijenke - što znači da je piće spremno. Zapamtite da ako ostavite piće na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Stavite boce gotovog kvasa u hladnjak i sljedeći dan uzmite uzorak.

Bijeli kvas od sirutke

Sastojci:
1 litra sirutke,
2 žlice. l. Sahara,
10 g suhog kvasca,
narančine kore i grožđice - po ukusu.

priprema:
Sirutka koja ostane nakon izrade domaćeg svježeg sira vrijedan je hranjiv dijetetski proizvod. Bijeli kvas sa sirutkom jedan je od načina da zdravi proizvod pretvorite u ukusan. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte sirutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim ulijte piće u boce, nakon što ste bacili nekoliko na dno svake narančine kore te malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvoriti i ostaviti 2 dana da napitak potpuno sazri.

Mnogi mogu biti zabrinuti zbog zamućenja kvasa, ali za domaći prirodni proizvod to je normalna pojava. Talog je, inače, i pokazatelj prirodnog porijekla kvasa.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Bok opet. Danas ćemo govoriti o vrlo zanimljivom, ukusnom i zdravom piću, kvasu. Uostalom, čim dođe ljeto, u svim gradovima možete vidjeti bačve s ovom flaširanom tekućinom. A ljudi, da pobjegnu od vrućine, kupuju oštar i osvježavajući kvas.

Ali ne mogućnost kupnje Ne može se usporediti s domaćim. Štoviše, napraviti sok od hmelja nije nimalo teško, a potrebno je malo sastojaka. Ali kako ga je ugodno piti! A ako ga nasjeckate, to je apsolutno lijepo i duša vam se raduje. 😉

Ovaj napitak priprema se od vrhunskog kruha i kiselog tijesta, bilo gotovog ili domaćeg. Štoviše, sladovina može biti kvasac ili ne.

Neki ljudi vole ovo piće tamnije i jače, dok drugi, naprotiv, više vole bijelo i ne jako kiselo. Ovdje morate odlučiti o načinu kuhanja i regulirati vrijeme dodijeljeno fermentaciji.

Osim nevjerojatnog okusa, sok od kruha je i vrlo zdrav. Ranije, u stara vremena, koristio se u bolnicama, kao tekućina za gašenje žeđi bolesnika i za brži oporavak ranjenika, jer se smatrao ljekovitim pićem.

Prije nego što vas upoznam s receptima za pravljenje domaćeg kvasa, želim vam reći nešto više o tome. koristi i štete.

Sastav sadrži sljedeće važne vitamine: PP, E, B1, B2. Utaživanje žeđi nastaje zbog sadržaja mliječne i octene kiseline. A prisutni ugljični dioksid pomaže dobroj probavi hrane, njezinoj apsorpciji i povećava apetit.

Također, sok od kruha ublažava gnojne kožne bolesti, zahvaljujući kvascu; jača zubnu caklinu i povećava potenciju; blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

U kvasu nema štetnih tvari, ali još uvijek postoje kontraindikacije za osobe koje pate od ciroze jetre, gastritisa i hipertenzije.

E, sad na ono glavno. Ako sami pripremate starter, nemojte ga baciti, već ga stavite u drugu staklenku i ostavite da ponovno fermentira.

Sastojci:

• Crni kruh - 1/2 kruha;
• Bijeli kruh - 1/2 kruha;
• Svježi kvasac - mali komad;
• Šećer - 2 žlice. l.;
• Voda - oko 3 litre.

Način kuhanja:

1. Prvo je potrebno narezati kruh. Napravite dijelove tako da slobodno stanu u grlo staklenke od 3 litre.

Pripremljenim komadima napuniti staklenku do 1/3.

2. Sada kvasac izlomite na sitne komadiće i stavite u duboku zdjelu, ulijte malo tople vode i dodajte šećer.

3. Razmutiti kvasac da ne ostane grudica i preliti preko kruha u teglici. U teglu dodajte vode sobne temperature tako da imate 2-3 cm praznog prostora na vrhu. Sve dobro promiješajte i ostavite tri dana na toplom mjestu.

Jednom dnevno žlicom promiješajte tekućinu.

4. Ne zaboravite da će u ovom trenutku naše piće aktivno fermentirati, pa je najbolje odmah ga staviti na pladanj i pokriti samu staklenku gazom ili čistom krpom. Nemojte zatvarati poklopac, inače će se slomiti.

Vrijeme držanja naravno ovisi o vama preferencije okusa, ako volite kiselo, onda ga držite duže, a ako je suprotno, onda ga držite manje. Nakon isteka vremena procijedite napitak kroz gazu ili gusto cjedilo, ohladite i pijte u svoje zdravlje.

Recept za pravljenje kvasa bez kvasca

Sljedeća opcija također se može pripisati receptima naših baka. Uostalom, piće izlazi iz bačve, izvrsnog okusa, mirisa i boje.

Sastojci:

• Topla prokuhana voda - 1,5 l;
• Crni kruh - 150 g;
• Šećer - 2 žlice. l.;

Za kiselo tijesto:

• Crni kruh - 75 g;
• Šećer - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Prije svega, pripremite starter. Uzmite staklenku od 0,5 litara i u nju stavite sitno nasjeckane komade kruha. Zatim dodati šećer i sve preliti toplom prokuhanom vodom. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira 24 sata, pokrivši staklenku gazom.

Odredite spremnost predjela po mutnoj boji i oštrom okusu.

2. Gotov starter ulijte u staklenku od 3 litre. Sada dodajte izmrvljeni kruh i šećer, zalijte vodom, ali ostavite malo praznog prostora. Sve pomiješajte žlicom. Pokrijte gazom i stavite na tanjur. Stavite sadržaj na toplo mjesto, na primjer na prozorsku dasku gdje jako sja sunce. Uliti piće tijekom dana.

3. Nakon 24 sata probajte sok. Ako ste sa svime zadovoljni, tada je potrebno 2/3 ukupne zapremine ocijediti i procijediti. Možete dodati grožđice po ukusu i staviti u hladnjak da se ohladi.

Preostalu 1/3 fermentiranog kruha možete ostaviti u staklenci i ponovno zaliti vodom, dodati šećer i svježe krekere. Zatim ga ponovno stavite na fermentaciju na jedan dan i uzmite novi dio pića.

Izrada pića iz staklenke od 3 litre raženog kruha

Prilikom izrade kvasa svakako preporučujem korištenje crnog kruha, zahvaljujući njemu možete dobiti oštar sok. Pa, ne zaboravite dodati grožđice za bolju fermentaciju.

Sastojci:

• Raženi kruh - 400-500 gr.;
• Svježi prešani kvasac -10-12 gr.;
• Šećer - 0,5 žlica;
• Grožđice - 5-10 kom .;
• Limun - 1/4 kom.

Način kuhanja:

1. Osušeni kruh stavite u staklenu posudu od 3 litre i prelijte kipućom vodom. Ostavite kruh u ovom stanju 8 sati.

2. Nakon 8 sati našu tekućinu procijedimo kroz gazu, dok cijedimo kruh.

3. Imate procijeđenu sladovinu. U to razmrviti svježi kvasac.

4. Dodajte šećer.

5. I dodati kriške limuna s koricom, ali bez sjemenki. Smjesu promiješajte, stavite na tanjur, a vrat prekrijte gazom. Stavite na toplo mjesto da fermentira 8 sati.

Savjet! Limun prethodno poparite 5 minuta kipućom vodom da kvas kasnije ne bude gorak.

6. Nakon isteka vremena procijedite tekućinu kroz gazu.

7. Zatim dodajte grožđice.

8. Ulijte napitak u čistu staklenku i dobro zatvorite poklopac. Kada se pojave mjehurići, odnosno kada tekućina ponovno fermentira, stavite staklenku na hladno mjesto 3-4 sata ili više. Zatim ulijte u čaše i utažite žeđ.

Domaći kvas bez kvasca na krušnim mrvicama

Želio bih napomenuti da se kiselo tijesto najčešće pravi od osušenog kruha ili krekera. Štoviše, ne morate kupovati krekere, možete skupljati komadiće od ručka, čak će i kore poslužiti. Zatim ih jednostavno ispecite u pećnici ili na tavi.

Nudim vam izvrstan recept s dodatkom krekera i suhog kvasa.

Recept za kruh kvass s kvascem, koji se može piti nakon 6 sati

Ali našla sam zanimljiv način kuhanje uz kavu. Iskreno, nisam sam probao. No, zaintrigiralo me to što takav napitak možete piti već nakon 6 sati. Tako da ću morati probati ovo ljeto.

Sastojci:

• Voda - 2 l;
• Šećer - 1 žlica;
• Mljevena kava - 2 žličice;
• Limunska kiselina - 1 žličica;
• Kvasac - 1 žličica.

Način kuhanja:

Uzmite posudu od 250 ml i u nju ulijte kipuću vodu. Dodajte šećer, kavu i limunska kiselina. Miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Zatim ovu mješavinu ulijte u bocu ili staklenku, dodajte hladnu prokuhanu vodu. Ulijte kvasac u posudu i promiješajte. Zatvorite bocu ili staklenku poklopcem i ostavite 6 sati na toplom mjestu. Sve je spremno. Ostaje samo ohladiti sok.

Video o tome kako napraviti sladovinu od suhog kvasa

Ako govorimo o gotovom kiselom tijestu, tada se vrijeme pripreme tekućine naravno smanjuje. Ali zapamtite da morate kupiti kvalitetan suhi proizvod. A ovdje je još jedna verzija ove metode kuhanja.

Recept za kvas od bijelog kruha bez kvasca

I sljedeći recept ima svoje mjesto jer se koristi i bijeli kruh. A piće ispada bistro i oštro, kao iz bačve.

Sastojci:

• Voda - 1500 ml;
• Spremni starter - 0,5 l;
• Kruh - 200 gr.;
• Grožđice - 1 žlica. l.;
• Šećer - 3 žlice. ja..

Način kuhanja:

1. Kruh narezati na kockice i osušiti u pećnici, staviti u staklenku. Kruh možete prepržiti do crne boje pa će vam piće biti više bogata boja i kušajte.

Pažljivo birajte kruh, s dodacima, a "gumeni" kruh neće uspjeti. Najbolja opcija- domaći kruh.

2. U krušne mrvice dodajte šećer, kiselo tijesto i grožđice. Sve prelijte prokuhanom vodom sobne temperature. Staklenku pokriti gazom ili salvetom i ostaviti dan-dva na toplom mjestu da fermentira.

Spremnost napitka vidjet ćete odvajanjem kruha na dva dijela: gornji i donji.

3. Gornji dio izvadite i prebacite u drugu staklenku. Sve ostalo procijedite u čistu posudu i bacite talog. Stavite u hladnjak i ohladite.

Možete pripremiti novu porciju kvasa od ostavljene zrnaste mase. Samo će njegova spremnost biti mnogo brža.

Izrada kvasa kod kuće od raženog brašna

Osim za kruh i kiselo tijesto, možete koristiti i raženo brašno. Prednosti takvog kvasa samo će se povećati. Istina, ova tekućina se priprema mnogo duže, ali rezultat se isplati.

Sastojci:

• Raženo brašno - 8 žlica. l.;
• Šećer - 3 žlice. l.;
• Voda - 2 žlice;
• Neoprane grožđice - 30 kom.

Način kuhanja:

1. Razrijedite brašno u vodi do konzistencije poput gustog kiselog vrhnja. Dodajte šećer i sve promiješajte.

2. Dodajte grožđice.

Grožđice nije potrebno prati!

3. Dobivenu smjesu prekrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom nekoliko dana. Čim predjelo dobije kiselkasti okus, spremno je.

4. Uklonite grožđice iz naše sladovine i ulijte u staklenku. Ispuniti hladna voda te dodati još 2-3 žlice raženog brašna i šećera. Teglu poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi.

5. Za dva do tri dana piće će biti gotovo. Procijedite u drugu posudu i ohladite.

Ispada ovaj lijepi bijeli kvas.

Priprema kvasa od kruha za okroshku

Pa, zaključno, još jedan jednostavan recept koji se može koristiti za piće i za ulijevanje u okroshku.

Sastojci:

• Krutoni od raženog kruha - 300 gr.;
• Voda - 3 l;
• Šećer - 100 gr.;
• Kvasac - 30 gr..

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu i ohladite. Otopiti kvasac u toploj prokuhanoj vodi. Vodu s kvascem ulijte u staklenku, dodajte prasak za pecivo i šećer. Sve zalijte pripremljenom vodom.

2. Staklenku pokriti gazom ili poklopcem. Ostavite na toplom mjestu da dozrijeva 4 dana. Nakon toga napitak procijedite i ohladite.

Kvass je svakako nevjerojatno piće. Možete ga piti slatko ili kiselo, glavna stvar je da je hladno i po mogućnosti oštro. Kupovne opcije ne mogu se usporediti s domaćima, stoga nemojte biti lijeni, već napravite vlastiti ljekoviti kvas od kruha.

Svi recepti su jednostavni, glavna stvar je imati vremena i strpljenja, i sve će uspjeti.

Kako pripremiti kvas

domaći kvas od raženog kruha

2 l

30 minuta

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako pronaći piće koje će vas u nekoliko sekundi ublažiti žeđ u vrućem ljetnom danu? Odaberite kvas! Po receptu provjerenom stoljećima, ovaj ukusni prirodni napitak možete jednostavno pripremiti kod kuće. Razmazimo svoju obitelj zajedno s mirisnim i osvježavajućim kvasom. Pridružite nam se dok započinjemo kulinarsku lekciju o pravljenju kvasa od kruha kod kuće. Reći ću vam i pokazati na fotografijama i videozapisima kako napraviti pravi. domaći kvas od crnog kruha po starom receptu koji se desetljećima u našoj obitelji prenosi od usta do usta.

Dali si znao?
Koje su prednosti domaćeg kvasa od kruha? Prvo, ovaj čarobni napitak pomaže normalizirati metabolizam i poboljšati apsorpciju hrane. Drugo, kvas brzo zasićuje i okrepljuje tijelo, dajući vam energiju za cijeli dan, smanjuje umor i povećava učinkovitost. Osim toga, ovaj prekrasni eliksir blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, pomaže u jačanju zubne cakline, a nezamjenjiv je i kod mršavljenja. Međutim, osim svojih dobrobiti, kvas od kruha također može naštetiti tijelu. Prije svega, osobama koje pate od gastritisa ili ciroze jetre strogo je zabranjeno piti domaći krušni kvas.

Kuhinjsko posuđe

• Prvo pripremimo onaj ljuti. nož i drveni ili plastični odbor za rezanje kruha.
• Dalje nam treba staklena posuda od litre za kiselo tijesto.
• Mali zdjela korisno za utapanje kvasca.
• Redovno vilica bit će potrebno za miješanje nekih komponenti.
• Treba pripremiti kasnije staklena posuda od tri litre za pravljenje kvasa.
• Da procijedimo kvas koji nam je potreban gaza, sito i duboka posuda.
• Također pripremite čistu spremnik za gotov kvas.
• Ne zaboravite na prostranost gadan.

Opći popis potrebnih sastojaka

Korak po korak priprema kvasa

Pripremimo starter

1. Prije svega u manju posudu stavite svježi kvasac i dobro ga izgnječite vilicom.
   
   
2. Nakon toga ulijte tri-četiri žlice vode i dobro promiješajte dobivenu smjesu dok se kvasac potpuno ne otopi.
   
   
3. Zatim dodajte šećer i nastavite miješati kvasac.
   
   
4. Sada stavite dobivenu masu na stranu i ostavite da se dobro kuha.
5. U međuvremenu narežite raženi kruh na male kockice.
   
   
6. Od dobivene mase kruha dvije šake prebacite u staklene posude volumen 1 litra.
   
   
7. Zatim ulijte ulivenu smjesu kvasca i šećera.
   
   
8. Nakon toga ulijte preostalu vodu i sve dobro promiješajte.
   
   
9. Sada teglu sa starterom stavimo na svijetlo mjesto i ostavimo da odstoji par dana.
10. Ostatak narezanog kruha stavite na lim za pečenje.
11. Zatim ga stavimo u pećnicu na četrdeset minuta, i ne zaboravite povremeno promiješati krekere kako ne bi zagorjeli.
    
    

Pripremimo kvas

Završna faza

Video recept za pravljenje kvasa od kruha kod kuće

Ovaj video detaljno govori kako pravilno pripremiti kiselo tijesto za kruh za aromatični kvas kod kuće. Također, nakon što pogledate ovaj video, saznat ćete neke trikove koji će vam koristiti u procesu pravljenja domaćeg kvasa od kruha.

DOMAĆI KVAS - pa, vrlo ukusan!

Prava domaća kvaša po recepturi Obiteljske kuhinje. Ukusan kvas za kruh na raženom kruhu i kiselom tijestu od kvasca. Najbolje ljetno piće je domaći kvas za gašenje žeđi i pripremu okroške. Aromatični, bogati kvas je prirodno piće. Kako napraviti kvas. Kako pripremiti kiselo tijesto za kvas.
NAŠA STRANICA OBITELJSKA KUHINJA sa Detaljan opis recept i fotografije http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Čekamo fotografije vaših kulinarskih remek djela u našoj grupi
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o životu! HappyLife obitelj https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIĆA, KOKTELI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Svježi kvasac možete sigurno zamijeniti s tri grama suhog kvasca. Ipak, najukusniji kvas je od svježeg kvasca.
• Međutim, za pripremu kvasa možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu kruha najbolji kvas Pravi se od crnog raženog kruha bez ikakvih dodataka poput kima ili kopra.
• Imajte na umu da što je kvalitetniji raženi kruh, to će kvas biti ukusniji. Savjetujem vam da koristite nekoliko vrsta raženog kruha za krušni kvas i bit će vam zajamčen ugodan, jedinstveno bogat okus.

• Kruh nije potrebno rezati na kockice, možete ga rukama izlomiti na komade bilo kojeg oblika.
• Raženi krekeri moraju se peći dok ne porumene. Ako su malo zagorjeli u pećnici, nemojte ih koristiti u procesu pravljenja kvasa. Takvi krekeri će piću dati neugodan gorak okus.
• Preporučujem dodavanje grožđica u kvas, jer potiču aktivnu fermentaciju.
• Savjetujem da za recept koristite vodu koja je prethodno prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu.
• Za pripremu kvasa odaberite staklene ili emajlirane posude.
• Da bi predjelo bilo kvalitetno i da bi se što brže skuhalo, staklenku s njim potrebno je staviti na toplo, svijetlo mjesto tako da na nju padaju sunčeve zrake. Na primjer, prozorska daska je odlično mjesto za kiselo tijesto.
• Pazite da kvas ne fermentira. Inače će se ukiseliti i sav će vam trud biti uzaludan.
• Gotovo piće može se aromatizirati lišćem crnog ribiza, mentom, kao i hrenom, medom i bilo kojim začinima, ovisno o preferencijama i ukusu vašeg domaćinstva.
• Dobiveni kvas može se koristiti u kuhanju za pripremu tijesta za slane krekere, kao i kao osnova za juhu od kiselog kupusa ili okroshku.
• Ako želite produžiti rok trajanja kvasa, čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu.

Druge mogućnosti za izradu kvasa

• Već znate kako brzo napraviti kvas od kruha kod kuće. Probajte sada ovaj divan, jako ukusan i aromatičan.
• Također vam savjetujem da obratite pažnju na njega, ne samo da je zdrav i ukusan, već ima i izražena ljekovita svojstva. Osim toga, kvas od zobene kaše vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva kulinarsko iskustvo od domaćice.
• Predlažem da i vi probate. Glavna prednost ovog čarobnog pića je potpuno odsustvo karakterističnog mirisa kvasca svojstvenog kvasu napravljenom od kvasca. U isto vrijeme, piće se pokazalo neponovljivo ukusnim i vrlo zadovoljavajućim.
• Osim toga, svakako pobliže pogledajte ovo vrlo neobično, ali nevjerojatno aromatično piće. Ova verzija kvasa je relevantna za bilo koje doba godine, jer za njegovu pripremu možete koristiti ne samo svježi, već i konzervirani sok od breze.

Jedite zdravo i nikada se ne razbolite!

Napišite u komentarima svoje dojmove o gornjem receptu. Također, svakako podijelite svoje recepte za kvasu i recite nam koje sastojke koristite za pripremu ovog osvježavajućeg napitka. Veselim se vašim povratnim informacijama, kao i novim i zanimljivim receptima!

"Ruski kvas spasio je mnoge ljude" - ova poslovica u potpunosti odražava važnost ovog pića za slavenske narode. Nažalost, današnje piće, koje stoji na policama trgovina i zove se kvas, teško se može nazvati spasiteljem ruskog naroda - često je mješavina konzervansa i kiselina koje nisu baš korisne za tijelo. Srećom, napraviti kvas od kruha kod kuće vrlo je jednostavno.