Dobar dan svima!

Danas ćemo u kulinarskim temama govoriti o pripremi tako ukusnog i okrepljujućeg pića kao što je kvas.

Zasigurno ne postoji osoba koja ne bi voljela piti ovo piće, pogotovo u vrućem ljetu. Međutim, ne samo po vrućini. Kvass je dobar u bilo koje doba godine.

A ako kvass koristite ne samo kao piće, već i kao dodatak tako omiljenom jelu mnogih kao što je okroshka.....

Sama okroshka se, naravno, može konzumirati ne samo s kvasom, već i s kefirom, mineralnom vodom, pa čak i samom vodom. Svaka od ovih opcija je ukusna na svoj način. Ali mi ćemo govoriti o tome kako napraviti kvas kod kuće. Štoviše, kako su rekli, bliži se ljeto, približavaju se vrućine, a ovo piće će biti jednostavno neprocjenjivo.

Domaći kvas od raženog kruha - recept za 3 litre bez kvasca

Obično se ovo piće priprema s kvascem. Ali ne može svatko tolerirati kvasac; neki ljudi uopće ne vole proizvode na bazi kvasca. Stoga će prvi recept za kvas biti bez kvasca.

Za pripremu napitka po ovom receptu potrebna vam je samo voda, 250 g crnog kruha i 6 žlica šećera (oko 200 g).

Prvo narežite kruh na kockice. Možete ih malo prosušiti u pećnici dok ne postanu krekeri. Nakon toga ih ulijte u staklenku od tri litre. Prokuhamo vodu, u njoj otopimo šećer, pa tu vodu ulijemo u teglu prezli. Da bi proces fermentacije bio brži, možete dodati nekoliko grožđica.

Na grlić staklenke stavimo gazu i stavimo na tamno mjesto. Za dva dana počinje proces fermentacije, što se vidi po mjehurićima koji se dižu na vrh. Za tri dana kvas će biti spreman. Procijedimo kroz gazu kojom smo prvobitno pokrivali staklenku i stavimo kvas u hladnjak.

Preostale krekere možete koristiti kao predjelo za sljedeću seriju, ponavljajući cijeli postupak od početka.

Domaći kvas, bakin recept

Bakin recept je uvjetni naziv. Zasigurno svatko ima neki svoj stari obiteljski recept po kojem je njegova baka davno, davno radila ukusan kvas. Evo jednog takvog recepta.

Da bismo to učinili, uzmimo:

• raženi kruh - 1 komad
• suhi kvasac - 1 tbsp. l
• šećer - 1 staklo
• grožđice - šaka

Kruh narežite na ploške i pržite ih da budu skoro crni. Uzmite lonac, ulijte u njega tri litre vode i prokuhajte. Pripremljene krekere preliti vrelom vodom i ostaviti da se ohlade.

Nakon što se sve ohladi, dodajte šećer i kvasac i, pokrivši posudu poklopcem, uklonite je 6-7 sati. Nakon tog vremena, gotovi kvas se filtrira. Prvo kroz nekoliko slojeva gaze, zatim kroz jedan.

Nakon toga kvas ulijte u boce i stavite u hladnjak. Tu treba stajati još jedan dan, nakon čega se može konzumirati.

Krušni kvas za okroshku

Tako smo došli do hladne juhe ili okroške. Kako je lijepo kušati ovo ukusno jelo na vrući dan. Međutim, ovdje postoji mala suptilnost. Nije svaki kvas prikladan za okroshku. Nije preporučljivo koristiti preslatki kvas jer će pokvariti okus povrća. Međutim, kako hoćete.

Kvass za okroshku je prikladan i sa i bez kvasca. Ali ovdje ćemo pogledati verziju s kvascem.

Za tri litre vode potrebno je uzeti:

• Crni kruh - 400 g.
• Šećer - 50 g.
• Suhi kvasac - 1 žličica.

Kao i u prethodnim receptima, kruh narežite i osušite u pećnici, ali nemojte ga pržiti.

Otopiti šećer u prokuhanoj vodi. Ako je voda vruća, ostavite je da se ohladi. Nakon toga u čašu ulijte malo vode i u njoj otopite kvasac.

Krekere stavite u šećernu vodu, ulijte prethodno otopljeni kvasac i sve pokrivši gazom ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 10 sati.

Na kraju ovog postupka filtrirajte kvas, flaširajte ga i stavite u hladnjak. Da biste dobili gazirano piće, možete dodati nekoliko grožđica - 2-3 komada po boci. Nakon 12 sati okroshka kvass će biti spreman. Izrežite povrće.

Domaći hljebni kvas za 3 litre od suhog kvasa

Ako ne možete sami napraviti predjelo, možete se zadovoljiti suhim kvasom kojeg ima u izobilju u trgovinama.

Što je potrebno za pripremu ovog kvasa:

• Šećer - 8-9 žlica. l.
• Voda – 3 l.
• Suhi kvasac.
• Suhi kvas - 3 žlice. l.

Prokuhajte vodu, ohladite i ulijte u staklenku od tri litre. Ulijte šećer, otopite ga, dodajte suhi kvas i ulijte nekoliko zrna suhog kvasca (oko 7-8).

Staklenku kvasa stavljamo na prozorsku dasku, gdje će se uliti jedan ili dva dana. Nakon toga kvas ocijedimo, filtriramo kroz gazu, a sirovo predjelo možemo koristiti za sljedeću porciju kvasa.

Kvas od sladovine za staklenku od 3 litre

Osim suhog kvasa, za pripremu napitka možete koristiti i sladovinu od kvaše.

Za tri litre vode trebat će vam:

• Kapacitet - 150 g.
• Kvass wort - 3 žlice. l.;
• Suhi kvasac 6 g.

Prokuhajte vodu, ohladite je i promiješajte sladovinu. Nakon toga u teglu dodati kvasac, šećer i sve promiješati. Sada pokrijte staklenku gazom i stavite je na prozorsku dasku za fermentaciju. Nakon 10 sati trebali biste pokušati sa šećerom. Ako nije dovoljno dodajte.

Nakon toga, kvas odstoji još jedan dan. Zatim se može staviti u boce, dodajući u svaku bocu par grožđica. I opet ostavite dok se kvas ne počne pjeniti. Nakon toga ga možete staviti u hladnjak.

Priprema kvasa sa starterom za 3 litre

U prethodnim receptima koristilo se gotovo kiselo tijesto. U ovom slučaju ćemo kiselo tijesto pripremiti sami.

Za početak će vam trebati:

• Raženo brašno - 3/4 šalice.
• Voda - 1/2 šalice.
• Suhi kvasac - 1/3 žličice.
• Šećer - 1 žličica.

Raženo brašno pomiješajte s kvascem i šećerom pa dodajte toplu vodu i promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da fermentira 12 sati. Nakon tog vremena starter će biti spreman za "rad". Možete ga čuvati u hladnjaku.

Sada stavljamo sam kvas. Krekere stavite u staklenku od tri litre, dodajte kipuću vodu i ohladite. Sada dodajte starter i šećer. Šećera se dodaje onoliko koliko je slatkoće potrebno za kvas. Promiješajte, pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto da fermentira.

Nakon 14 sati kvas je spreman i može se puniti u boce. Ostatak kvasca dodaje se u staklenku sa starterom za kasniju upotrebu.

Domaći kvas bez kvasca na krušnim mrvicama

U principu, ova se opcija malo razlikuje od prethodne. Samo da ga pripremimo, uzet ćemo gotove krekere.

Stavimo ih u staklenku, ulijemo šećer, dodamo grožđice i zalijemo prokuhanom vodom.

Pomiješajte, prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto. Proces fermentacije će uskoro započeti. Kada se intenzitet dizanja mjehurića smanji ili potpuno prestane, kvas je gotov. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak. U suprotnom, kvas koji je neko vrijeme stajao u ovom stanju može se ukiseliti. Tada ćete umjesto ukusnog napitka imati tri litre octa.

Video u nastavku pokazuje kako pripremiti kvas na krušnim mrvicama bez kvasca.

Zahvaljujući svom posebnom sastavu, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava učinkovitost i daje tijelu energiju. Piće poboljšava proces probave i povećava apetit. Piće pomaže u boljoj probavi mesa i masne hrane, a također uspostavlja ravnotežu soli i tekućine u tijelu.

Domaći kvass sadrži mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata. Napitak sadrži najviše vitamina B. Tijekom procesa fermentacije nastaju organske kiseline pa napitak posebno povoljno djeluje na organizam bolesnika s gastritisom sa smanjenim izlučivanjem želučane sekrecije. Kvas je također bogat vitaminom C. U Rusiji je piće bilo poznato kao odličan lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Proces fermentacije potiče proizvodnju mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas se ponaša kao kefir ili jogurt, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući korisnu. Ispostavilo se da je kvass odličan način da se riješite disbioze i crijevnih poremećaja.

Neki stari izvori tvrde da domaći kvas ima blagotvoran učinak na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvas. Ovo piće davali su muškarcima na dan vjenčanja kako bi dobili zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da kvas sadrži visok sadržaj kalcija, što znači da piće može ojačati kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvas također pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorični sadržaj kvasa

Kalorični sadržaj kvasa ovisi o njegovoj hranjivoj vrijednosti, naime o sadržaju bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Kvas se smatra niskokaloričnim pićem, može se uključiti u razne programe mršavljenja i dijete. 100 g običnog krušnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsutnost masti u piću ima vrlo blagotvoran učinak na proces odvajanja od viška kilograma. Nizak sadržaj kalorija u kvasu čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da izgubite težinu kada pijete piće 14 dana. Nakon ove kure ne samo da će se izgubiti višak kilograma, već će se normalizirati i probava. Napitak treba uzimati dva puta dnevno – ujutro i navečer. Učinak će biti još bolji ako umjesto krušnog kvasa pijete kvas od repe. Kalorični sadržaj kvasa od repe je približno isti, ali su koristi od takvog pića mnogo veće. Kvas od repe možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cikle smanjuje apetit i pospješuje razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti vašoj figuri. Uz kvas od repe možete imati pune dane posta.

Kiselo tijesto za kvas

Dobro predjelo jamstvo je uspjeha ukusnog domaćeg kvasa. Bez prethodne pripreme ove baze, priprema pića je nemoguća. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Potrebni sastojci:

• Crni kruh - staklenka od pola litre;
• 60-70 g šećera;
• 15-20 g suhog pekarskog kvasca;
• Voda.

Način kuhanja:

Crni kruh narežite na kockice i osušite na plehu u pećnici (ili na tavi). Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Osušene krekere stavite u staklenku od litre i prelijte kipućom vodom. Krekeri će tijekom infuzije nabubriti, pa morate izračunati količinu vode kako biste dobili kremastu kašu. Bolje je u početku sipati manje vode da biste kasnije mogli dodati više. Ako je previše vode, možete dodati još krekera. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti čistom gazom i ostaviti da se ohladi. Kada voda postigne temperaturu od oko 35 stupnjeva, možete dodati kvasac. Kvasac se stavlja samo u toplu vodu. Sve dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Pokrijte staklenku salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se u procesu fermentacije stvara ugljični dioksid. Gotovo predjelo dovoljno je za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Predjelo za kvas od hmelja

Priprema predjela od hmelja za domaći kvas vrlo je jednostavna. Šišarke hmelja možete kupiti u svakoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• Hmelj - 3 žlice. l.;
• Voda - 0,5 l;
• Šećer ili med - 1 žlica. l.;
• Brašno - prema konzistenciji.

Način kuhanja:

3 žlice hmelja preliti s pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i pirjajte oko 15 minuta. Nakon toga filtriramo izvarak hmelja i ohladimo na 38-40 stupnjeva. Dodajte žlicu šećera ili meda i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijte posudu salvetom i ostavite je 1-1,5 dana. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku.

Najbolji recepti za kvass kod kuće:

Recept 1: Krušni kvas

Domaći kvas od kruha vrlo je zdrav, a posebno je koristan napitak prije jela. Napraviti domaći kvas nije teško ako slijedite poseban recept. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg kvasa od kruha.

Potrebni sastojci:

Za kiselo tijesto:

• 2 šalice kuhane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Šećer u prahu - 1 žličica.

Za sam kvas:

• Šećer - 1 žlica. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara startera;
• Jedna i pol litra kuhane vode.

Način kuhanja:

Za početak: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu prokuhane vode. Kruh mora biti narezan. Pokrijte staklenku krpom i ostavite da se ulije. Fermentacija će trajati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je predjelo gotovo, možete pristupiti pripremi kvasa. Mutna tekućina oštrog okusa ukazuje na spremnost predjela. Uzmite staklenku od 2 litre i izlijte starter. Dodajte 2 zdrobljena komada raženog kruha i žlicu šećera. Dodati hladne prokuhane vode do vrha. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. U ovom slučaju, kvas treba infuzirati duže vrijeme. Nakon dan-dva prelijte kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo predjelo ulijte u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrijte staklenku poklopcem i ponovno inzistirajte.

Recept 2: Krušni kvas od borodinskog kruha

Ovaj recept koristi Borodino kruh. Recept također uključuje kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodino kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 žličica brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Grožđice - 1 šaka.

Način kuhanja:

Kruh narežite na komade i osušite u pećnici. Prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Kvasac razrijedimo s brašnom i dodamo u kruh. Ostavite smjesu jedan dan. Procijedimo, flaširamo i u svaku bocu dodamo 1-2 grožđice. Držite kvas na toplom 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Krušni kvas s hrenom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo snažan i bogat. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i grožđica.

Potrebni sastojci:

• Voda - 4 litre;
• Raženi krekeri - 800 g;
• Kvasac - 20 g;
• Med - 100 g;
• Rendani hren - 100 g;
• Grožđice - 50 g.

Način kuhanja:

Krekere stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Rasporedite kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i naribani hren. Sve dobro promiješajte i ulijte u boce. U svaku bocu dodajte grožđice. Ostavite da odstoji 2 sata. Snažan domaći kvas je spreman.

Recept 4: Kvas od raži

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za izradu okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Umiješajte brašno u tijesto bez soli. Da biste to učinili, uzmite kilogram raženog brašna na 1 litru vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijte gazom i nekoliko puta omotajte krpom. Ostaviti na toplom 2-3 dana. Dignuto tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Procijedite kroz gazu. Dok koristite kvas, možete mu dodati prokuhanu vodu, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Kvas od raži od kiselog tijesta

Ovaj domaći kvas se pravi od raženog brašna uz pomoć kiselog tijesta. Starter s dna kante, nakon što se popije kvas, poslužit će. Napitak možete napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara startera;
• Voda;
• Čaša šećera.

Način kuhanja:

Uzmite 2 šake brašna i 1 čašu šećera i stavite u kantu. Razrijedite toplom vodom dok se grudice ne otope. Zatim ulijte kipuću vodu do ruba, neprestano miješajući. Ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte starter. Zamotamo kantu i ostavimo nekoliko dana. Nakon procesa fermentacije sadržaj se može preliti u manje posude i čuvati u hladnjaku. Preostali kvasac na dnu kante ulijte u staklenku. Starter se može čuvati i u zamrzivaču. Od novog predjela možete napraviti kvas tako da ga prvo odmrznete i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna s kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina pripreme svačijeg omiljenog pića. Ovaj kvas se priprema s kvascem, a recept također koristi šećer i vodu.

Potrebni sastojci:

• Pola čaše šećera;
• Pola kilograma raženog brašna;
• Voda - 8 litara;
• Svježi kvasac - 15 g.

Način kuhanja:

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne dobije volumen.

Pomiješajte raženo brašno s kipućom vodom i umijesite tijesto do konzistencije guste kisele pavlake. Ostavite tijesto da se ohladi na 35 stupnjeva. Zatim dodajte još tople prokuhane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve promiješajte i ostavite jedan dan da fermentira. Nakon toga procijedite i stavite u hladnjak na 2 dana.

Recept 7: Kvass bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas za koji se koriste samo kruh, voda i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku s ovim kvasom.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedna i pol litra;
• 1 žlica. l. Sahara.

Način kuhanja:

Izmrvite kruh u staklenku od litre i pol. Dodajte šećer i napunite staklenke toplom vodom do ramena. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurićem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana, kvas se može koristiti. Ocijedite kvasicu i u smjesu dodajte jos malo secera i kruha i napunite.

Recept 8: Kvas bez kvasca s pšenicom i medom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži puno korisnih tvari, enzima i bifidobakterija. Piće se može poslužiti za blagdanskim stolom umjesto sode. Neko vrijeme nakon konzumiranja kvasa, probavni sustav se značajno poboljšava.

Potrebni sastojci:

• Pšenica - 3 šalice;
• Kuhana voda - 4 litre;
• Kvass wort - 8 žlica;
• Šećer ili med - jedna i pol čaša.

Način kuhanja:

Operite pšenicu i napunite hladnom vodom 10 minuta. Zatim ispustite vodu i ponovno isperite. Pokrijte zdjelu pšeničnim ručnikom i ostavite da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, potrebno ju je povremeno oprati i vodu obnoviti kako se zrna ne bi ukiselila. Spremnost pšenice pokazuje pojava malih klica na zrnu (oko 2-3 mm). Proklijala zrna pšenice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ulijte toplu vodu u staklenku od pet litara (ne do kraja). Uvaljanu pšenicu stavite u staklenku. Ulijte šećer i dodajte sladovinu od kvaše. Sve dobro promiješajte i dodajte vodu (ako ostane). Staklenku prekrijte ubrusom i ostavite dva dana kraj radijatora ili u lavoru s vrućom vodom. Domaći kvas će biti spreman kada se na površini formira kapa od mjehurića, a piće ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Napitak se priprema od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, starog raženog kruha i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram zdrobljenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Ustajali raženi kruh - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Metvica - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomiješajte s tri litre vrele vode. Zamijesite smjesu u tijesto, dobro miješajte dok se sve grudice ne razdvoje. Zdjelu s tijestom pokriti krpom i ostaviti jedan sat. Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu zdjelu od lijevanog željeza, pokrijemo poklopcem i stavimo u pećnicu da se ispari. Zamijesite reducirano tijesto, ostružite stijenke posude i dodajte kipuću vodu. Nakon jednog dana, prebacite tijesto u veliku posudu, gdje će se kvas uliti. Prelijte sa 16 litara vrele vode, dodajte krekere i kruh. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da se ulije i osvijetli 10 sati. Kad se talog slegne, fermentiranu sladovinu pretočite u čistu, zaparenu bačvu. U preostali talog ulijte 15 litara vruće vode. Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bačva se zatim stavlja u ledenjak. Kada fermentacija postane slabija, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvase). Začepimo bačvu. Za 3-4 dana kvas će biti spreman. Ovaj kvas se može čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvass iz sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Piće savršeno gasi žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Piće se priprema od kvasne sladovine. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Sladovina bi trebala biti gusta i gotovo crna. Od tekuće sladovine nećete moći napraviti kvas.

Potrebni sastojci:

• 1 žličica grožđice;
• Pola žličice suhog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 žlice. l. sladovina od kvasa;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

U pola litre vode otopite sladovinu i šećer. Ulijte u staklenku od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim dodajte kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvass treba povremeno kušati. Kada piće postigne željeno stanje, može se staviti u boce i dodati 1-2 korice u svaku. Boce se začepe i ostave do gaziranosti. Kada boce očvrsnu, mogu se čuvati u hladnjaku. Nakon jednog dana može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od repe

Kvas od repe pravi je ljekoviti melem. Piće je posebno korisno za hipertenzivne bolesnike. Kvas od repe čisti tijelo od otpada i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika cikla;
• Kuhana, ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 bajata korica kruha.

Način kuhanja:

Ciklu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Cveklu stavite u staklenu teglu, dodajte koricu kruha i šećer. Napunite sve prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku gazom i ostavite sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim kvas filtriramo, punimo u boce i dobro zatvorimo. Piće smo stavili u hladnjak.

Recept 12: Kvass od soka od breze

Kvas od brezinog soka je vrlo ukusno i zdravo piće koje daje sama priroda. Ovaj kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima mnoga korisna svojstva.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Grožđice - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavi da fermentira 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezinog soka ponovno se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čuvaju na tamnom i hladnom mjestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Bolotov kvas od celandina

Bolotov kvas od celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i kondiloma. Napitak trebate uzimati najmanje mjesec dana. Ovaj kvas je koristan za pacijente s kolecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i srčanim bolestima. Pravilno pripremljen kvas ima miris svježe jabuke. Okus je ugodan, s blagom gorčinom.

Potrebni sastojci:

• 3 litre izvorske ili bunarske vode;
• 1 žličica kiselo vrhnje (ne više od 15% udjela masti);
• Čaša šećera;
• Pola čaše čiste biljke celandina (suhe ili svježe).

Način kuhanja:

Vodu prokuhamo i ohladimo. Kiselo vrhnje i šećer otopiti u vodi, miješati dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu u staklenku od tri litre. Travu celandina zavežemo u čistu vrećicu od gaze i utegom uronimo na dno staklenke. Grlo staklenke omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan sadržaj staklenke treba promiješati i ukloniti plijesan s površine. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Ulijte kvas u drugu teglu i bacite talog. Dodajte vodu na prethodnu razinu. 14. dana kvas će se početi malo pjeniti. Tako i treba biti. 14. dana kvas će biti spreman. Odlijte litru kvase za konzumaciju. Dovoljno piti za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici hladnjaka. Umjesto izlivenog kvasa u teglu dodajte istu količinu vode. Nakon 3 dana piće će biti spremno. Kvas možete sipati i dolijevati 4 puta. Nakon toga morate koristiti novu travu. Uzimanje kvasa od celandina: počnite uzimati kvas s 1 žličicom. l. tri puta dnevno (pola sata prije jela). Ako nema neugodnih osjeta, doza se povećava na pola čaše po dozi. Tečaj traje 2 tjedna, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana, jednom dnevno, kako bi se konsolidirao učinak.

Je li kvas dobar za trudnice?

Kvass se može klasificirati kao niskoalkoholno piće, tako da se trudnice uvijek suočavaju s akutnim pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja liječnika ovdje su jako podijeljena. Neki vjeruju da trudnice nikako ne bi trebale piti kvas, ali većina stručnjaka smatra da male količine pića ne mogu naštetiti trudnici i djetetu. Malo kvasa je čak i korisno, jer sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvass savršeno gasi žeđ i ima ugodan, osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu nego gaziranim pićima koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.

Međutim, kvas se razlikuje od kvaše. Vrlo je nepoželjno da trudnice piju kvas iz trgovine. Ne govorimo samo o kupovnom kvasu, u kojem se proces fermentacije postiže kemijski (što znači da sadrži mnogo neprirodnih sastojaka), već io točenom piću. Kvaliteta kvasa od bačve često se dovodi u pitanje. Osim toga, tijekom njegove proizvodnje često se krše higijenski i sanitarni standardi. Najveću opasnost predstavlja kvas koji se na tržištu prodaje u malim bačvicama. Pumpe i slavine rijetko se peru, te se stvari obično čuvaju u prljavim, prašnjavim ladicama i kutijama u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. U slavini uvijek ostane koja kap kvasa, a što može biti bolje od takvog medija za razvoj bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa, rizik od ulaska ovih bakterija u vaše tijelo značajno se povećava. Posebno je opasno kupovati kvas u bocama koje daju prodavači - malo se zna o uvjetima skladištenja spremnika. Ako stvarno želite hladno, osvježavajuće piće, bolje je kupiti ga na stacionarnom mjestu, a ne na tržnici ili uz prašnjavu cestu. Na takvim se mjestima često prodaju pića kojima je istekao rok trajanja ili su pokvarena.

Karakterističan okus pića neprikladnog za konzumaciju je izraženo kiselo, odajući gorčinu. Idealna opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) je domaći, svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.

Pozdrav, dragi čitatelji! Napokon je stiglo pravo ljeto sa svim svojim čarima. Vrućine su nevjerojatne, a omiljena aktivnost je naizmjenično sunčanje tuširati se. Što se prehrane tiče, po ovakvom vremenu definitivno se ne može natrpati mesom, tako da cijeli dan guram tekućinu: voćni sok, kompot, smoothie (također praktički tekućina) i kvas.

Voćni sok s kompotom, mislim da znate kako se priprema (ako ne, ja ću vam reći), da recepti za smoothie Već sam vas više puta pitao, ali sada ću vam reći recept za domaći kvas od crnog kruha. Ovo je, kažem vam, izuzetno ukusan i zdrav napitak!

Napitak za zdravlje

Pravi živi kvas izvorno je rusko piće koje je našim precima pomoglo da uspješno izbjegnu nedostatak vitamina (iako takva riječ tada nije bila poznata), pa čak i liječiti skorbut. A u sovjetsko doba prodavalo se iz velikih bačava za punjenje u boce i čekalo se u redu (sjećate se ove slike?).

Ovo je proizvod fermentacije, a na probavni sustav djeluje po istom principu kao i kefir. Sadrži najvažnije:

• Organske kiseline i aminokiseline
• Vitamini A, C, sve skupine B, E, PP
• Fosfor, kalcij, željezo, bakar
• Ugljikohidrati, ali gotovo bez proteina

Odličan sastav! Što blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru i pomaže našem tijelu u probavi teške hrane. Također pomaže u stabilizaciji ravnoteže vode i soli i održavanju dobrog raspoloženja, jača imunološki sustav i poboljšava dobrobit. I tradicionalna medicina je naklonjena piću - koristi se na mnogo načina.

Važno! Kvass ima prilično nizak sadržaj kalorija (oko 25 kcal na 100 grama),tako da te ne deblja. Opasnost leži u tome što povećava apetit, a na vama je u kojoj mjeri ćete to dopustiti..

Dakle, dobrobiti današnjeg pića su ogromne. I neću više ulaziti u detalje, inače nećete dobiti obećane recepte. Dopustite mi da se zadržim i na nekim kuharskim savjetima, a onda ću odmah prijeći na stvar.

Tajne pravljenja kvasa

Oni su neophodni kako sigurno ne biste upali u nevolje i pripremili kvas, čak i ako ga nikada niste napravili. Obećavam – dobit ćete najukusniji i zdraviji mogući napitak od kruha. Tako:

• Napitak trebate pripremiti samo od raženog kruha, ali možete eksperimentirati sa sortama. Uostalom, o ukusima nema rasprave!
• Pazite da krekeri ne zagore, inače nećete dobiti tako ugodan, slatko-kiseli okus.
• Nemojte do kraja napuniti cijeli volumen posude, ostavite oko desetinu slobodnog kako bi piće moglo slobodno fermentirati koliko god želite.
• Obavezno kuhajte u posudama koje ne oksidiraju. To mogu biti staklene posude ili boce, a ako to radite u tavi, odaberite emajlirane ili nehrđajuće.
• Grožđice će pojačati fermentaciju, čime će gazirati, a okus će biti slatko-kiseo.
• Kvas od slada je gaziranog, bogatog okusa i lijepe jantarne boje.
• Piće s dodatkom bobičastog i voća (kruške, šljive i jabuke) ima kiselkasti okus, a za više slatkoće dodajte više šećera.
• Što ga dulje kuhate, to ćete kao rezultat dobiti jači i oštriji okus.
• Želite li svom napitku dati poseban okus, možete ga aromatizirati medom ili lišćem crnog ribiza, mentom ili začinima – ovisno o vašim željama.

Omekšane krušne mrvice korištene tijekom prve fermentacije mogu se koristiti i drugi put. Za to ih dobro ocijedite i stavite u hladnjak, a kada odlučite napraviti novu porciju, izvadite ih, pričekajte da se ugriju na sobnu temperaturu, pošećerite i svježe predjelo je spremno!

Danas mi je trebalo dosta vremena za pripremu. Gotovo čak i prije recepata, korak po korak objasnila je sve zamršenosti izrade kvasa. Međutim, savjeti još uvijek nisu dovoljni, prijeđimo na konkretne recepte.

Kako pripremiti kvas

Počet ću s klasičnom verzijom s kvascem, pokušat ću sve detaljno objasniti, ali ako imate pitanja, čekam vas u komentarima, napišite, sigurno ću odgovoriti.

Klasična opcija

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg crnog kruha;
• 5 litara vode;
• 0,25 g šećera;
• 20 g prešanog kvasca (ili suhog - 5 grama).

Detaljan akcijski plan:

1. Kruh narežite na male komadiće i osušite u pećnici dok ne porumeni.
2. Prokuhajte vodu, ohladite na temperaturu od 30-35°C i ulijte u posudu u kojoj će piće fermentirati.
3. Dodajte krekere, pokrijte posudu gazom ili tankim ručnikom i stavite na tamno mjesto oko jedan dan. Dobivena smjesa naziva se sladovina.
4. Filtriramo sladovinu, dobro istiskujući krekere. Prelijte u drugu posudu ili temeljito isperite postojeću.
5. Dodajte 200 gr. šećera i razrijeđenog kvasca (bolje je uzeti prešani, ali moguće je i suho) u sladovinu.
6. Pokrivamo posudu poklopcem, ali ne čvrsto, inače ugljični dioksid neće izaći i riskirate "malu eksploziju u tvornici tjestenine". Ponovno stavite na tamno mjesto još 14-15 sati na sobnoj temperaturi.
7. Na kraju napitak procijedimo.
8. Dodajte preostalih 50 gr. šećera i dobro promiješajte.
9. Ulijte u boce ili staklenke i dobro zatvorite. Prije upotrebe treba proći još nekoliko sati dok kvas odstoji na tamnom i hladnom mjestu.

Bilješka: Postoji i brži način pripreme sladovine. Za to krekere prelijte kipućom vodom, ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi i odmah dodajte kvasac i šećer.

Našao sam za vas vrlo dobar video s fotografijama i detaljnim opisom procesa. Gle, recept je malo drugačiji, ali također radi, već sam uspjela pripremiti porciju kvasa po njemu:

Bez kvasca za ljubitelje PP

Želite li malo kvasca? Za ljubitelje pravilne prehrane nudim recept za kvas s grožđicama bez kvasca. Za njegovu pripremu uzet ćemo isti sastav, samo bez kvasca. Umjesto toga dodajte 50 g grožđica. Proces kuhanja se također ne razlikuje mnogo:

Osušene krekere i šećer preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade. Zatim dodajte grožđice i ostavite da fermentira dva dana na toplom i tamnom mjestu. Ne zaboravite, poluproizvod mora disati, stoga ga ne pokrivamo poklopcem, samo gazom ili ručnikom.

Na kraju napitak procijedite i dodajte još 50 grama šećera. Ulijemo i u svaku bocu dodamo par grožđica. Kvass bez kvasca je spreman!

Pažnja! Ako niste zadovoljni mojim količinama, sami možete izračunati broj proizvoda. Zašto gubiti vrijeme na sitnice, skuhajmo kvas s 20 litara vode! Dakle, trebate uzeti 2 kg kruha, 1 kg šećera i 200 grama grožđica.

Ovdje postoji jedna suptilnost: kvas pripremljen od korištene hljebne sladovine svaki put postaje samo ukusniji. Stoga kominu nemojte baciti, nego s njom napravite sljedeću seriju.

Zaista "muški" kvas

Vrlo zanimljiv recept, iz nekog razloga nazvan "Boyarsky", ima posebno toničko svojstvo zbog metvice u svom sastavu, a muški je jer ga naši muškarci posebno vole. Priprema se po tradicionalnoj recepturi, ali sadrži 2 nova sastojka. I tako, za njegovu pripremu potrebno nam je:

• 1 kg crnog kruha;
• 5 litara vode;
• 300 grama šećera;
• 30 grama prešanog kvasca (ili 7 grama suhog);
• 1 čaša pšeničnog brašna (sorta nije bitna);
• lišće mente.

I tu dolazi novi element - kiselo tijesto! Za to morate razrijediti kvasac s čašom tople vode, dodati malo šećera i pšeničnog brašna. Kako bismo bili sigurni da se cijela stvar dobro uklopila, stavili smo je na toplo mjesto.

Usput! U trgovini se prodaju pripravci za izradu domaćeg kvasa - možete ih koristiti, ali tada okus neće biti isti kao piće napravljeno u potpunosti vlastitim rukama.

Za to vrijeme crne krekere preliti kipućom vodom, pošećeriti i ostaviti da se ohlade. Kada se tekućina ohladi, pomiješajte starter sa sladovinom od kvasa i tinktura metvice(sjećate se kako se to radi?) i opet ostavimo da fermentira, samo ovaj put jedan dan. Nakon jednog dana dobro procijediti i dodati malo šećera, flaširati i čuvati u hladnjaku.

Za ljubitelje eksperimenata

Posebno sam istaknuo ovu točku za ljubitelje neobičnih senzacija. Kvas je upravo proizvod s čijim se sastavom i načinom pripreme može beskrajno eksperimentirati. Iako ne, metoda je praktički nepromijenjena: pripremite sladovinu od kvasa (sa ili bez kvasca), uvijek s krutonima od crnog kruha. I dodaju mu se razne komponente, od kojih svaka daje svoj jedinstveni okus.

Što bi moglo biti:

• Bilje, pa čak i lišće grmlja ( ribizla, Na primjer)
• Voće (jabuke su posebno popularne)
• Povrće (ovdje cikla ima prednost)
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi
• Pa čak i hren

Veliki plus je što je naš današnji napitak vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Glavna stvar je slijediti recept i ne propustiti niti jedan korak, a kao rezultat dobit ćete prirodni domaći kvas s bogatim okusom.

Pažnja! Napitak zadržava svoja blagotvorna svojstva oko 3-4 dana, stoga uživajte u njemu i počastite svoju obitelj i prijatelje ne duže od ovog vremena!

Neke varijacije na temu kvasa predstavljene su u videu:

Kontraindikacije za korištenje kvasa

Naravno, današnji proizvod uz svoje prednosti ima i svoje nedostatke koje ne mogu ne spomenuti. Dakle, morate biti oprezni s kvasom ako imate:

• čir na želucu, gastritis ili česta žgaravica
• povećana kiselost želuca
• ozbiljna bolest kao što je ciroza jetre
• urolitijaza i bilo koje bolesti bubrega
• individualna netolerancija na hranu

Također je nepoželjno da kvas konzumiraju trudnice, mala djeca i vozači - piće sadrži malu količinu alkohola zbog fermentacije. Općenito, svaki proizvod ne treba pretjerivati, sve treba biti umjereno! Imajte to na umu i radite manje kako ne biste došli u iskušenje da pretjerate.

Sada znate kako napraviti rashladni napitak za cijelu obitelj, a malo kasnije ću vam reći kako napraviti kvass od raženog brašna. Hrana pripremljena kod kuće od prirodnih sastojaka uvijek je puno ukusnija od kupljene, jer se domaće piće priprema s dušom! Bit će mi drago vidjeti vaše obiteljske recepte i savjete u komentarima, razmijenit ćemo iskustva. Dobar tek!

Hvala svima koji ste pročitali do kraja, uvijek mi je drago vidjeti vas na svom blogu! Ako vam se članak svidio, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama, bit ću vam vrlo zahvalan.

Ruski kvas je spasio mnoge ljude.
Narodna poslovica

Vruće je... Ne želim piti... Ne želim običnu vodu, ali od slatkih limunada mi je muka, a ne pomažu kod žeđi, ali samo želim piti više... Trebao bih ne pijemo kvas?

Vrlo je lako pripremiti kvas kod kuće, u to se možete uvjeriti ako pokušate pripremiti kvas po našim receptima. Štoviše, sladovina za kvas može se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, bobicama ... Možete ga jednostavno piti u vrućini, bez straha za svoju figuru i ne razmišljajući o posljedicama, a koristi se i za pripremite okroshku, koju mnogi vole ljeti.

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.

Domaći kvas od suhog kiselog tijesta

Sastojci:
3 litre vode,
125 g suhog kvasa,
100 g šećera,
20 g grožđica,
6 g suhog kvasca.

priprema:
Zakuhajte vodu u loncu. U suhi kvas ulijte litar i pol vrućeg kvasa, dobro zatvorite i ostavite da se namoči 3 sata. Zatim procijediti. Ulijte preostalu vodu u infuziju. U maloj količini tople vode u posebnoj posudi razrijedite kvasac, ulijte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, prekrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijedite i flaširajte. Čuvati na hladnom ne duže od tri dana.

od suhog kiselog tijesta i suhog slada

Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suhi kvas i pripremiti ga ovako: u staklenku od tri litre ulijte 3-4 žlice. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhog slada, ½ žlice. šećera, pola pakiranja suhog kvasca i sve prelijte čašom tople vode. Ostavite na toplom mjestu da fermentira, a kada masa malo naraste dodajte toplu vodu. Za bolju fermentaciju dodajte koricu raženog kruha i šaku grožđica. Kad je kvas gotov, procijedite ga, talog nemojte baciti. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Gotov kvas čuvajte u hladnjaku.

Kvas od koncentrata (osnovni recept)

Sastojci:
3 litre prokuhane vode,
2 žlice. koncentrat kvasa,
150 g šećera,
½ žličice suhi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 žličice. grožđice (crne).

priprema:
Ulijte koncentrat kvase u staklenku od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promiješajte. Dodati kvasac, pokriti ubrusom i ostaviti na toplom da vrije par dana. Kušajte kvas, a kada ste potpuno zadovoljni, ulijte ga u plastične boce, u svaku stavite po 5-6 grožđica, zavrnite poklopce i ponovno ostavite na toplom mjestu da se nastavi fermentacija. Kada boce postanu tvrde, što znači da je kvas dobro gaziran, stavite ih u hladnjak. Otvarajte oprezno!
Osnovni recept možete diverzificirati dodavanjem raznih proizvoda za poboljšanje okusa i arome kvasa: lišće metvice, ribiza, sok od bobica i voća, ribani hren (kvas ispada pikantan, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama .

Domkruhkvasna preskok

Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog kruha,
150 g šećera,
10 g svježeg kvasca,
šaka grožđica.

priprema:
Kruh, narezan na male kockice, osušite u pećnici na limu za pečenje dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite na sobnu temperaturu. U pripremljenu teglu ulijte krekere, napunite ih vodom, grlo tegle prekrijte gazom i stavite na tamno mjesto da fermentira dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Otopiti kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu ulijte u staklenku, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Labavo pokrijte staklenku poklopcem i ostavite 16 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovno ih ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi radi fermentacije i karbonizacije. Zatim kvas stavite u hladnjak na 3-4 sata i potrošite ga u roku od tri dana.

Kvas za kruh bez kvasca

Sastojci:
3 litre vode,
250 g raženog kruha,
50 g šećera,
šaka grožđica.

priprema:
Kao i u prethodnom receptu, kruh narezan na kockice osušite u pećnici. Štoviše, što su vaši krekeri tamniji, to će vaš kvas biti zasićenije tamne boje. Otopite šećer u kipućoj vodi i ohladite. Stavite krekere u caklinu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom s otopljenim šećerom. Ostavite kvas 3-4 dana, zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvarajte boce gotovog kvasa, pokušavajući ih ne tresti.

Usput, preostale natopljene krekere, odnosno predjelo, možete upotrijebiti još nekoliko puta, a polovicu zamijeniti svježim krekerima i dodati šećer ili med.

A evo još jedne mogućnosti za pravljenje domaćeg kvasa, koju naše domaćice koriste već dugi niz godina - s dodatkom mente i listova crnog ribiza, vrlo aromatičan i osvježavajući.

Kvas "Babushkin"

Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženih krekera,
100 g šećera,
30 g grožđica,
20 g kvasca,
10 g mente,
8 listova crnog ribiza.

priprema:
Otopite kvasac u čaši tople vode. Prelijte kipuću vodu preko raženih krekera i ostavite 3 sata. Ovako dobivenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listove crnog ribiza. Ostavite 10-12 sati, pokriveno čistom salvetom. Kada je vaša sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Sljedećih nekoliko recepata sadrži starter od kvasca koji se može pripremiti na sljedeći način.

Starter za kvasac

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
crni kruh, narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera,
15 g suhog kvasca,
voda.

priprema:
Krekere stavite u staklenku, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Krekeri će nabubriti, što znači da treba izračunati količinu vode da dobijete gustu pastu. U početku sipajte manje vode, pa po potrebi još. Nemojte očajavati ako je predjelo previše tekuće, samo dodajte još krušnih mrvica. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, zatim staklenku prekrijte čistom salvetom i ostavite da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u staklenku, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: pokrijte staklenku salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se tijekom procesa fermentacije proizvodi ugljični dioksid. Ovo predjelo je dovoljno da napravite 10 litara kvasa.

Dvopek od kvasa s korijenom hrena i medom

Sastojci:
2 litre vode,
300 g raženih krekera,
50 g meda,
40 g korijena hrena,
30 g šećera,
10 g kvasca.

priprema:
Krekere preliti vrućom vodom i ostaviti 2 sata. Zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte kvasac i šećer u infuziju i stavite ih na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med i nasjeckani korijen hrena, ostavite 2 sata, zatim procijedite i počastite se zdravljem!

Usput, umjesto krekera, za pripremu kvasa možete koristiti pšenične mekinje ili razne vrste brašna. Probaj!

Kvass od zobenih pahuljica

Sastojci:
3 litre vode,
750 g zobenog brašna pomiješanog s mekinjama,
40 ml startera za kvasac.

priprema:
U brašno pomiješano s mekinjama ulijte 2 litre vruće vode i ostavite na toplom 12 sati, zatim po običaju procijedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju 24 sata. Gotov kvas čuvajte na hladnom mjestu ne duže od tri dana, iako će vjerojatno nestati puno prije.

Domaći kvas od pšeničnih mekinja

Sastojci:
3 litre vode,
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml soka od limuna,
70 g šećera,
25 g suhog kvasca.

priprema:
Mekinje prelijte kipućom vodom i držite na laganoj vatri sat vremena. Zatim procijedite juhu, ohladite je i dodajte kvasac i šećer. Uliti na toplom mjestu 10-12 sati, zatim ulijte sok od limuna u infuziju i promiješajte.

Kvas od raženog brašna sa pregorenim šećerom

Sastojci:
3 litre vode,
100 g raženog brašna,
35 g pšeničnog brašna,
100 g šećera,
15 g kvasca,
15 g pregorenog šećera.

priprema:
Raženo brašno preliti sa 50-70 ml vruće vode i brzo miješati dok se ne dobije homogena masa, bez grudica. U posebnoj posudi zakuhajte ostatak vode, malo ohladite i u nju dodajte promiješano brašno. Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte pšenično brašno i promiješajte. Kad kvasac počne fermentirati, ulijte ga u infuz od raži i dodajte šećer. Ostavite tako 1 dan, a zatim u napitak dodajte pregoreni šećer.

Šećer je jednostavno pripremiti: samo zapalite šećer u suhoj tavi dok se ne rastopi i ne dobije tamnu boju i miris karamele. Što je pregoreni šećer crniji, to je boja vašeg kvasa bogatija. Kako se pregoreni šećer ne bi pretvorio u bombone, u otopljeni pregoreni šećer pažljivo ulijevajte vruću vodu, doslovno kap po kap, da dobijete gusti sirup. Može se uliti u bocu i čuvati u hladnjaku.

Crveni kvas

Sastojci:
3 litre vode,
250 g šećera,
3 žlice. l. instant cikorija,
hrpa mente,
½ pakiranja suhog kvasca,
1 žličica Sahara,
2 žlice. l. voda,
limunska kiselina.

priprema:
U duboku posudu ulijte vodu, dodajte šećer, cikoriju i metvicu. Prokuhati i ostaviti da se ohladi. U kvasac dodati šećer i vodu, promiješati i ostaviti da se ohladi. Kad se tekućina s cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, ulijte smjesu s kvascem, promiješajte i ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi. Netko voli kvas s blagim, a drugi s izraženim oštrim okusom, pa nakon 2 sata kušajte piće. Možda će vam dva sata biti dovoljna. U već odležano piće dodajte limunsku kiselinu po ukusu i ohladite.

Kvas od jabuke i kave

Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
1 litra pročišćenog soka od jabuke,
200 g šećera,
1 žličica suhi kvasac,
2 žličice instant kava.

priprema:
U velikom loncu pomiješajte šećer i kavu, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim ulijte toplu vodu i sok. Pričekajte da se svi sastojci otope i, labavo pokrivajući posudu poklopcem, ostavite smjesu da fermentira 12 sati. Kada istekne određeno vrijeme, procijedite kvas, flaširajte ga i ohladite.

Kvass "Okrepljujući"

Sastojci:
3 litre tople prokuhane vode,
200 g šećera,
35 g presovanog kvasca,
1 žlica. l. cikorija,
1 limun s koricom.

priprema:
Limun sameljite ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, umotajte u gazu, zavežite i stavite u šerpu ili kantu s vodom. Tu dodajte kvasac i šećer i promiješajte. Miješajući nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna i izvadite. Kada su se sastojci raspršili u tekućini, dobivenu otopinu ulijte u boce, dobro zavrnite čepove i ostavite na toplom mjestu, npr. na suncu, 2 sata. Možete provjeriti je li piće spremno pritiskom na stijenke plastičnih boca. Boca je tvrda i više nije moguće pritisnuti stijenke - što znači da je piće spremno. Zapamtite da ako ostavite piće na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Stavite boce gotovog kvasa u hladnjak i sljedeći dan uzmite uzorak.

Bijeli kvas od sirutke

Sastojci:
1 litra sirutke,
2 žlice. l. Sahara,
10 g suhog kvasca,
narančine kore i grožđice - po ukusu.

priprema:
Sirutka koja ostane nakon izrade domaćeg svježeg sira vrijedan je hranjiv dijetetski proizvod. Bijeli kvas sa sirutkom jedan je od načina da zdravi proizvod pretvorite u ukusan. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte sirutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim piće ulijte u boce, nakon što na dno svake boce stavite nekoliko kora naranče i malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvoriti i ostaviti 2 dana da napitak potpuno sazri.

Mnogi mogu biti zabrinuti zbog zamućenja kvasa, ali za domaći prirodni proizvod to je normalna pojava. Talog je, inače, i pokazatelj prirodnog porijekla kvasa.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Kvass se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tijekom istinske ruske gozbe. Slaveni su savladali proizvodnju ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja Kijevske Rusije. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.

Trenutno ga radije pripremaju kod kuće prema drevnim receptima, a sve zahvaljujući njegovim nevjerojatnim svojstvima: savršeno se nosi sa žeđu, ublažava umor, tradicionalna medicina ga preporučuje kao prekrasan lijek za vraćanje snage. Iako su u starim danima pripremali voće, med i bobice, kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.

Još jedan značaj kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 kcal), što pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Domaći hljebni kvas s kvascem

Bez pravilno napravljenog predjela nemoguće je pripremiti pravi kvas. Glavni sastojci za izradu kiselog tijesta su kruh, voda, šećer i kvasac. Bolji je crni kruh (raženi), kvasac može biti cijeđeni ili suhi. Kada se koristi samo raženi kruh, ispada taman, a kada se koristi pšenični i raženi kruh, svijetli.

Od pola kruha pripremite krekere u kockama. Bolje je i brže to učiniti na limu za pečenje u pećnici, dovodeći ih do žute korice.

Krekere stavite u staklenu posudu od litre i ulijte kipuću vodu, ne zaboravite da im se volumen poveća kada su mokri. Obično je potrebno staviti nešto više od pola staklenke. S iskustvom će doći točna količina stavljanja u spremnik.

Krajnji rezultat trebao bi biti kaša za kruh s konzistencijom sličnom kiselom vrhnju. Zatim dodajte 60-70 g šećera u ovu kašu i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Posudu pokriti gazom i ostaviti da se ohladi na temperaturi od 20-27 °C. Sadržaj se treba ohladiti na otprilike 35° C. Kada smjesa postigne potrebnu temperaturu, dodajte 20 g suhog ili 30 g običnog kvasca. Posudu nakon temeljitog miješanja pokrijte krpom i ostavite da fermentira. Nakon 50-70 sati, starter je spreman za upotrebu.

Proces pripreme tamnog kvasa počinje čim je starter spreman. U staklenu posudu od 3 litre napunite 3-4 šake krekera prženih dok ne porumene (najbolje u pećnici).

Od šećera skuhajte sirup i dodajte ga u posudu s prezlama. Otprilike ¾ staklenke napunite toplom vodom. Ostatak napunimo dizanim tijestom. Prekrijte gustom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 3 dana procijedite sadržaj i napitak je spreman. Stavili smo u hladnjak da se ohladi, a talog će nam poslužiti kao predjelo za sljedeći put.

Kvass bez kvasca

Razmotrite recept za kruh bez kvasca kod kuće. Izrada takvog pića ne razlikuje se mnogo od tradicionalne. Ali ima jednu neporecivu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.

Kao iu prvom receptu, za kvas se na početku priprema starter (sladovina).

Sastojci:

• raženi ili pšenično-raženi kruh;
• izvorska ili flaširana voda;
• šećer;
• neoprane grožđice.

Krekere pripremamo od pola štruce, kao i za tradicionalnu. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će kvas imati gorak okus. Pripremljene krekere stavite u odgovarajuću posudu i prelijte s 2 litre kipuće vode.

Dodajte im pripremljeni sirup od 75 g šećera i sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađeno dodajte 25 g neopranih grožđica. Bolje je sadržaj sipati u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti na tamno, toplo mjesto

Trajanje fermentacije varira ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode i može trajati od 8 sati do jednog dana. Početni znakovi fermentacije bit će pojava pjene, kiselkasti miris i moguće šištanje. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.

Ako želite gazirano piće, ono treba biti blago slatkastog okusa. Sada ulijte u boce, ostavljajući malo prostora, i ostavite na toplom, tamnom mjestu još 5 sati.Čim boce postanu "tvrde", stavite ih u hladnjak da se zaustavi fermentacija i da se okus stabilizira.

Bakin recept

Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog recepta. Neke razlike u sastojcima i male izmjene u procesu pripreme daju ovom univerzalnom piću poseban okus.

Metoda "bake" nije iznimka. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha prema metodi vaše bake?

Potreban sastav:

• kruh - 1 kg;
• izvorska voda - 10 l;
• 200 g granuliranog šećera;
• kvasac - 25 g;
• neoprane grožđice - 50 g.

Pripremamo i čvarke. Stavite ih u kantu od emajla i napunite je kipućom vodom. Pustite da stoji 4 sata, zatim dobro procijedite, dodajte šećer i kvasac. Dobiveni sastav temeljito promiješajte. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite na toplo i hladno mjesto da fermentira 5 sati.

Čim se pojavi pjena, potrebno je procijediti i sipati u boce, dodati 3 grožđice i dobro zatvoriti. Stavite na hladno mjesto da dozrijeva tri dana.

Recept za borodinski kruh

Naziv ove vrste pića dolazi od naziva kruha od kojeg se prave krekeri.

Potreban sastav:

• 100 g Borodino kruha;
• 3 litre izvorske ili flaširane vode;
• 1 žličica brašno;
• 15 g kvasca;
• 50 g neopranih grožđica.

Kako pripremiti Borodinsky kruh kvass kod kuće? Kruh narežemo na komade i osušimo (napomena, ne pržiti) u pećnici. Stavite krekere u posudu od emajla, napunite kipućom vodom i ostavite tri sata. Dodati kvasac pomiješan s brašnom. Pokrijte posudu gustom krpom i stavite je na toplo mjesto jedan dan. Nakon jednog dana filtrirajte kroz višeslojnu gazu i ulijte u boce, u svaku dodajte dvije grožđice. Pustite da se kuha tri sata i stavite boce na hladno mjesto. Za pet sati sve je spremno.

Ukusan i prirodan napitak napravljen je samo od visokokvalitetnih sastojaka.

1. Kruh treba biti prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
2. Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
3. Dvopek za kuhanje priprema se bez ulja i začina.
4. Grožđice se ne smiju prati jer na kožici ostaju gljivice kvasca koje potiču fermentaciju.
5. Šećer ne samo da dodaje okus, već i oslobađa ugljični dioksid, što mu daje gazirani učinak.
6. Spremnik za pripremu i upotrebu treba biti samo emajl, staklo ili plastika.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu kvasa od kruha. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomagač našem tijelu, posebno u vrućim ljetnim danima ili nakon bolesti.