Biscuit mousseline - qu'est-ce que c'est? Le gâteau en mousseline de soie, mousseline de soie ou génoise au beurre est un gâteau très moelleux et aéré avec une texture spéciale, uniforme, légère, friable et humide. Ils l'ont inventé en 1927 et ont gardé la recette secrète pendant vingt ans.

La composition de ce merveilleux gâteau, en plus des ingrédients traditionnels des biscuits, doit nécessairement inclure de la levure chimique et de l'huile d'olive (végétale), grâce auxquelles il s'avère si moelleux, beau, poreux, facilement coupé en gâteaux les plus fins et s'effrite un peu.

Le biscuit mousseline s'avère absolument pas sec, et donc il n'est souvent pas enduit de crème, mais servi avec du thé comme un cupcake, saupoudré de sucre en poudre ou saupoudré de glaçage au chocolat et saupoudré de noix.

La pâte pour biscuit mousseline peut être complétée et aromatisée avec des fruits secs (amandes, noisettes, noix), des fruits secs, des zestes et jus d'orange et de citron, de la cannelle, du cacao, du chocolat, des copeaux de noix de coco, des graines de pavot.

Il y a quelques autres secrets sur la façon de faire un délicat biscuit en mousseline. Le fond du formulaire est recouvert de papier sulfurisé, le fond ou les parois ne sont pas enduits d'huile. Le biscuit pendant la cuisson doit «monter», il monte 2 à 2,5 fois, et si les parois sont dans l'huile, il ne pourra pas «s'y accrocher».

Ingrédients:

• farine - 1 tasse;
• oeuf entier - 5 morceaux;
• oeuf (seulement protéines) - 1 morceau;
• sucre - 1 verre;
• levure chimique - 2,5 cuillères à café;
• sel - une pincée;
• eau - 140 millilitres;
• acide citrique - un quart de cuillère à café;
• huile d'olive - 90 millilitres.

Cuisine

Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre à raison de 150 grammes. Nous faisons un petit trou dans la farine et versons les jaunes, puis ajoutons de l'eau. Nous mélangeons. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère, puis battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Nous avons battu les blancs. Pour ce faire, ajoutez une protéine de plus à 5 et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Ajoutez-y petit à petit l'acide citrique, battez, puis ajoutez le sucre restant et battez à nouveau jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.

En plusieurs ajouts, ajouter les protéines à la pâte et mélanger délicatement et lentement avec un bâton de silicone. Nous chauffons le four à 180 degrés. Nous tapissons le formulaire préparé avec du papier et versons la pâte. Cuire au four pendant 45 minutes.

Laissez le biscuit refroidir un peu et vous pourrez le servir à table ! Le biscuit mousseline se conserve une semaine, il ne durcira pas. Il vous suffit de l'emballer dans du papier.

Le biscuit sec est une couche de gâteau universelle. Ces pâtisseries sont idéalement combinées avec n'importe quelle crème, et sa sécheresse est facilement lissée par imprégnation.

En soi, le goût du biscuit est assez simple, mais si vous le trempez et le graissez bien, et même le complétez avec des fruits ou des baies, vous obtenez un merveilleux dessert qui n'est en rien inférieur à une friandise achetée.

Principes généraux de préparation des biscuits secs

La pâte à biscuits est préparée avec des œufs, du sucre et de la farine. Proportions standard de produits: pour trois œufs moyens - 100 grammes de farine de blé et 90 gr. sucre fin. La levure chimique, en règle générale, n'est pas ajoutée à une telle pâte, une exception peut être la préparation de pâtisseries au chocolat si du chocolat fondu est utilisé. Les matières grasses, à savoir le beurre, sont ajoutées rarement et en petite quantité afin de ne ramollir que peu les pâtisseries sèches.

Dans la préparation d'un biscuit, le plus important est l'air, il faut donc bien battre les œufs. Qu'il s'agisse d'une masse de jaune ou de protéines, avec une masse bien fouettée, elle devrait approximativement tripler de taille. Cela ne vaut toujours pas la peine d'interrompre, sinon le biscuit s'avérera lourd.

La farine doit être mélangée aux œufs battus avec une extrême prudence afin de ne pas précipiter une masse luxuriante. Habituellement, il est introduit par parties et interfère des côtés vers le centre, avec des mouvements de bas en haut.

Pour changer le goût, la pâte à biscuits peut être assaisonnée de vanille ou de zeste haché de n'importe quel agrume. La couleur chocolat est obtenue avec de la poudre de cacao ou l'ajout de chocolat noir fondu. Dans le second cas, les gâteaux aux biscuits ont une couleur plus riche et une saveur de chocolat éclatante.

Les biscuits sont cuits au four en formes carrées ou rondes. La température optimale pour la cuisson d'un biscuit est de 170 à 180 degrés. La mijoteuse peut facilement remplacer le four, n'importe quelle recette peut s'y adapter. Pour que le biscuit cuise bien, il est cuit sur l'option «Cuisson» pendant une heure, après quoi il est laissé en mode «Chauffage» pendant encore 10 minutes.

Il est recommandé de préparer les formulaires avant la préparation de la pâte. Leur fond et leurs parois sont recouverts d'huile végétale et, afin de faciliter l'extraction de la cuisson finie, la couche d'huile est saupoudrée de farine ou le fond de la forme est recouvert de parchemin. Il suffit de traiter le bol multicuiseur avec de l'huile.

Biscuit sec : une recette classique aux œufs

Ingrédients:

160 grammes de farine de blé;

Huit œufs ;

Un verre de sucre;

Acide citrique, cristallin.

Méthode de cuisson :

1. Choisissez deux petits bols. Rincez abondamment à l'eau chaude et séchez avec une serviette. Il ne doit pas y avoir une goutte d'humidité sur les contenants.

2. Égoutter les blancs dans l'un des bols et les jaunes dans le second. Nous cassons la coquille avec précaution pour ne pas endommager le jaune. Même une petite quantité, une fois dans la protéine, gênera le fouettage.

3. Placez le récipient contenant les protéines au réfrigérateur et broyez soigneusement les jaunes avec la moitié du sucre cuit. Pour la saveur, dans une masse homogène déjà râpée, vous pouvez mélanger un peu de zeste d'agrumes écrasé. Pour le goût - noix hachées dans un mélangeur ou dans un moulin à café.

4. Versez la farine, tamisée deux fois avec un tamis fin, dans la masse de jaune et mélangez bien dedans. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.

5. Dégraissez les fouets du mélangeur avec de l'eau chaude, essuyez-les avec une serviette. À basse vitesse, nous commençons à battre les protéines réfrigérées. Après avoir atteint l'uniformité et une légère mousse, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique. Nous continuons le processus en augmentant progressivement la vitesse et en versant une cuillerée du sucre restant sous les batteurs.

6. L'essentiel est de ne pas se précipiter, la prochaine portion de sucre ne doit pas être introduite tant que les cristaux de celui précédemment ajouté ne se sont pas complètement dissous. Nous arrêtons de fouetter lorsque, avec une légère inclinaison du bol, une masse dense de protéines ne s'écoulera pas.

7. Nous répartissons les protéines dans la masse de jaune. Entrez en portions, deux cuillères à soupe. On mélange doucement, et pour ne pas précipiter les protéines, on mélange de bas en haut.

8. Lorsque la pâte à biscuits est prête, transférez-la dans un moule râpé avec de l'huile végétale et placez-la dans le four préchauffé à cette heure à 150 degrés. Amener la température jusqu'à 180 degrés. Cuire un biscuit environ 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation en perçant une brochette en bois.

La recette classique du biscuit sec génois

Ingrédients:

Crémeux, de préférence 72% de beurre - 80 gr.;

Oeufs - 6 pièces;

Sucre fin - 190 gr.;

130 gr. farine de qualité.

Méthode de cuisson :

1. Nous préparons le formulaire pour le biscuit. Nous recouvrons le fond de parchemin, appliquons une fine couche d'huile végétale dessus. S'il n'y a pas de parchemin, graissez simplement le formulaire de l'intérieur avec de l'huile, saupoudrez-le légèrement d'une couche de farine. Retirer l'excédent de farine en retournant le moule.

2. Nous tamisons la farine plusieurs fois, faisons fondre le beurre.

3. Remplir la casserole à moitié d'eau, placer sur un feu intense.

4. Nous sélectionnons un bol en fonction de la taille de la casserole. Il devra être placé sur le dessus afin que le fond ne touche pas l'eau bouillante.

5. Versez le sucre dans un bol, versez-y les œufs. Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez légèrement le feu et placez un bol d'œufs sur la casserole, commencez à battre à petite vitesse. Réchauffer la masse fouettée à 38 degrés, retirer du feu et continuer à battre pendant environ un quart d'heure. À ce moment-là, la masse devrait doubler de volume et les traces des balais ne devraient pas se propager.

6. En trois passages, mélangez soigneusement le beurre et la farine fondus et refroidis dans la masse d'air.

7. Versez la pâte dans la forme préparée. Nous cuisons un biscuit pendant une demi-heure.

8. Nous ne sortons pas le biscuit fini immédiatement, le laissons refroidir directement sous la forme.

Biscuit sec au beurre et chocolat blanc

Ingrédients:

Chocolat blanc non poreux - 50 gr.;

130 grammes de farine;

Une cuillerée de défonceuse à pâte prête à l'emploi;

Beurre - 50 grammes;

six œufs ;

160 gr. sucre, de préférence petit;

Fécule de pomme de terre - 15 gr.

Méthode de cuisson :

1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre séparément. Il est conseillé d'utiliser un bain de vapeur pour cela. Mélanger les deux masses liquides, refroidir.

2. Ajouter la levure chimique avec l'amidon à la farine et tamiser le mélange deux fois à travers un tamis. Les composants en vrac se mélangeront uniformément et la farine sera enrichie en oxygène.

3. Versez le sucre cristallisé dans une casserole à paroi épaisse, versez-y les œufs et mettez à feu doux. Tout en fouettant vigoureusement, montez la température du mélange à 30 degrés. Retirer du feu et continuer à battre encore 15 minutes. On s'arrête quand la masse devient luxuriante et triple.

4. Nous mélangeons la troisième partie de la farine, ajoutons une partie de la masse beurre-chocolat, mélangeons doucement. Nous mélangeons un autre tiers de la farine, versons le reste de la masse de chocolat et de beurre et, après l'avoir bien mélangé, introduisons le reste de la farine.

5. Nous déplaçons la pâte dans la forme préparée (beurrée), placez-la dans un four chaud. Les 20 premières minutes de cuisson vont à 180 degrés, puis nous baissons la température de 10 degrés et enfournons encore dix minutes.

6. Nous ne libérons le biscuit fini du moule qu'après qu'il ait complètement refroidi.

Biscuit sec au chocolat (sur chocolat noir)

Ingrédients:

six œufs ;

Sable de sucre - 180 gr.;

100 gr. chocolat amer à haut pourcentage;

Beurre à la crème douce - 140 gr.;

Sucre en poudre - 40 gr.;

130 gr. farine blanche;

Un petit sachet de vanille en poudre ;

Une cuillère à café et demie de défonceuse.

Méthode de cuisson :

1. Au moins une heure à l'avance, sortez l'huile du réfrigérateur. Le biscuit nécessite une graisse molle et non fondue lorsqu'elle est chauffée.

2. Avant de procéder au test, nous appliquons une fine couche d'huile végétale sur le fond et les parois du moule et le tapissons de parchemin. Le papier n'a pas besoin d'être graissé.

3. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre en le chauffant au bain-marie. Nous chauffons, en remuant, pour que les morceaux se dispersent plus rapidement. Réserver le chocolat chaud et laisser refroidir à température ambiante.

4. Mettez le beurre légèrement fondu dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à consistance lisse pendant deux minutes. Versez le chocolat dans le beurre, ajoutez la vanille et n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel. En continuant à battre, nous introduisons les jaunes un à la fois, versons les blancs dans un bol séparé.

5. Après avoir bien battu la masse de chocolat, nous passons aux protéines. Tout d'abord, à basse vitesse, battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Puis, en augmentant progressivement la vitesse, nous introduisons du sucre par petites portions.

6. Lorsque la masse de protéines devient dense, en trois étapes, mélangez-la soigneusement à la masse de chocolat. Ensuite, de la même manière, on mélange également la farine préalablement tamisée au ripper.

7. Nous déplaçons la pâte à biscuits finie dans un moule et nivelons soigneusement sa surface. Nous cuisons une génoise au chocolat à 170 degrés pendant environ 40 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez l'état de préparation avec une brochette sèche.

Gâteau au chocolat sec au cacao

Ingrédients:

cinq œufs ;

160 gr. farine;

250 ml verre de sucre;

Trois cuillères à soupe de cacao en poudre.

Méthode de cuisson :

1. Allumez le four pour réchauffer, faites la pâte. Nous lavons les œufs avec de l'eau en cassant soigneusement la coquille, versons les blancs dans un bol sec. Mettez les jaunes dans un bol séparé.

2. Nous prenons un récipient avec des protéines et commençons à les battre. Au départ, nous le faisons à vitesse minimale. Après avoir obtenu un moussage facile, augmentez progressivement la vitesse. Battez pendant au moins 10 minutes - plus la masse de protéines est magnifique, plus le biscuit augmentera. Lorsque le bol est incliné, les blancs d'œufs correctement montés ne coulent pas.

3. Sans arrêter le processus, progressivement, en n'ajoutant pas plus d'une cuillerée, nous introduisons du sucre. Nous ne laissons pas de grains non dissous.

4. Nous nous tournons vers les jaunes - comme les blancs, battez-les avec un mélangeur, mais pas aussi longtemps. Deux minutes suffiront, il faut que la masse de jaune n'augmente que légèrement de volume.

5. Tamisez la farine et le cacao dans la masse protéique à travers un tamis rare, versez délicatement les jaunes battus. Remuer avec des mouvements doux et sans hâte des bords vers le centre.

6. Nous déplaçons la pâte dans une forme recouverte de parchemin, nivelons-la. Nous cuisinons à 170 degrés, environ une demi-heure. Ne le sortez qu'après avoir vérifié le test "match sec".

La recette la plus simple pour un biscuit sec luxuriant pour une mijoteuse

Ingrédients:

Farine de blé - 160 gr.;

Un verre de sucre fin;

Poudre de vanille - 1 gramme;

Oeufs - 5 pièces.

Méthode de cuisson :

1. Versez le sucre dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la vanille. Fouettez jusqu'à consistance lisse et que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Versez la farine tamisée dans la masse d'œufs - battez pendant au moins 8 minutes.

2. Sur le fond et les parois du bol de cuisson, appliquez une fine couche d'huile de tournesol. Versez lentement la pâte du bol dans le bol, lissez-la.

3. Sur le panneau du multicuiseur, sélectionnez le programme "Cuisson" et activez-le en réglant la minuterie sur une heure. Après la fin du cycle, on garde le biscuit, sans ouvrir le couvercle, en chauffe pendant 10 minutes. Après un léger refroidissement, retirer du bol à l'aide du récipient vapeur.

Astuces pour les biscuits secs - Conseils utiles

Lorsque vous ajoutez de la farine, ne remuez pas la pâte rapidement - pendant la cuisson, le biscuit se déposera et sera lourd. Aux mêmes fins, il n'est pas recommandé d'interrompre le mélange d'œufs, dès qu'il devient homogène et que toutes les grosses bulles disparaissent, le processus doit être arrêté.

N'ajoutez pas de soda ou de ripper à la pâte, mélangez bien la farine avec la masse d'œufs. Sinon, le biscuit aura une porosité inégale; des composants mal mélangés peuvent être visibles lors de la coupe.

Les restrictions alimentaires sont toujours difficiles - surtout si vous devez renoncer à vos aliments préférés. Les habitudes alimentaires ont évolué au fil des décennies. À première vue, il semble que le menu diététique pour les maladies de l'estomac soit très maigre et ne contienne presque pas de sucreries. Cependant, ils ne sont pas interdits en eux-mêmes - il est seulement important de connaître la mesure utilisée. Aujourd'hui, nous verrons s'il est possible d'avoir un biscuit avec une gastrite et comment préparer correctement des pâtisseries diététiques.

Quelles pâtisseries sont autorisées ?

Les patients diagnostiqués avec une gastrite devraient manger des pâtisseries en quantités très modérées. Si, alors hier, si, alors pas riche. Soit dit en passant, la pâtisserie elle-même est fabriquée uniquement à partir de farine de seigle ou de blé. Le biscuit sec pour la gastrite de l'estomac est également acceptable.

De telles restrictions peuvent sembler sévères, mais la santé coûte plus cher. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours cuisiner quelque chose d'utile pour l'estomac. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de conservateurs dans les plats utilisés. Ils doivent être faciles à digérer.

Quand un biscuit pour gastrite est-il vraiment acceptable?

Certains types de sucreries sont en effet autorisés, mais les nutritionnistes imposent un tabou sur la boulangerie et la pâtisserie. Parfois, il peut être difficile de refuser un délicieux dessert. Cependant, il faut le comprendre : ce sont les aliments qui créent une charge supplémentaire et très lourde sur le système digestif. Si vous suivez les règles générales, il est interdit de manger un biscuit fraîchement préparé. Mais vous pouvez vous offrir un biscuit sec pour la gastrite, cuit hier ou avant-hier.

Regardons de plus près la composition de cette cuisson. Le biscuit classique est à base de farine et d'œufs, de sucre et de sel. Un peu de margarine y est également ajoutée. Si une personne souffre d'une maladie gastro-intestinale exacerbée, il est préférable d'abandonner immédiatement toute cuisson. Et seulement lorsque la rémission arrive, vous pouvez reprendre votre régime alimentaire habituel.

Outre le fait que vous ne pouvez manger que le biscuit d'hier avec une gastrite, il existe quelques règles plus simples. Parce que la muqueuse de l'estomac devient enflammée, elle est particulièrement sensible aux conservateurs et aux additifs artificiels. Les produits de boulangerie achetés en magasin contiennent souvent de nombreux arômes, épaississants et édulcorants. Hélas, l'industrie alimentaire moderne essaie de réduire au maximum le coût de production en ajoutant divers exhausteurs de goût au produit. Leur utilisation affecte négativement le bien-être du patient et l'état du système digestif.

Comment éviter les méfaits du biscuit ? Il est très facile de le cuisiner à la maison. Les pâtisseries maison seront naturelles et de grande qualité. A titre d'exemple, nous vous proposons une recette de biscuit diététique sec pour la gastrite.

Comment cuisiner un biscuit diététique à la maison ?

Pour préparer un biscuit, les ingrédients les plus simples sont utilisés : farine,. Mais comment cuisiner des pâtisseries diététiques luxuriantes et absolument sans danger pour l'estomac?

1. Pour préparer, prenez 2 tasses de farine et la même quantité de sucre, 6 œufs et un peu de soda (sur la pointe d'un couteau). Il est conseillé de battre les blancs à froid - pour cela, ils sont conservés au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Les jaunes peuvent être battus chauds.
2. Le deuxième secret est le choix de l'huile. Il est important de lubrifier les parois du moule non pas avec de l'huile végétale, mais avec du beurre. Ensuite, les parties latérales du biscuit deviendront sèches et croustillantes.
3. Battre les blancs d'œufs avec 1 tasse de sucre jusqu'à consistance ferme.
4. Battez les jaunes restants au batteur avec la seconde moitié du sucre.
5. Mélangez ensuite les jaunes avec la farine. Très soigneusement, afin que la masse d'air ne tombe pas, entrez les protéines fouettées.
6. La pâte finie doit être disposée sous une forme spéciale, graissée avec du beurre.
7. Dans un four préchauffé à 150 degrés, mettre le moule avec la pâte et augmenter la température à 200°C.
8. Pendant les 15 premières minutes, il est strictement interdit d'ouvrir le four ou de secouer la plaque de cuisson. Ensuite, vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit.
9. Dès que le dessert est prêt, éteignez le feu, ouvrez la porte. Le biscuit reste à l'intérieur pendant encore 10 à 12 minutes.
10. Le plat fini est vieilli pendant 1-2 jours. Un biscuit sec est plus facile à couper et, bien sûr, il est beaucoup plus sain pour l'estomac.

La base de tout gâteau, pâtisserie ou roulé vraiment délicieux a toujours été un bon biscuit. Le facteur déterminant pour un biscuit est le rapport entre une petite quantité de farine et une grosse masse d'œufs. Le troisième composant constant du biscuit est le sucre.

Il existe de nombreuses variétés de biscuits : certains n'utilisent que des blancs d'œufs, d'autres n'utilisent que des jaunes, et d'autres encore utilisent les deux. Ou ils changent de farine - blé, flocons d'avoine, riz, maïs.

Cela modifie le goût, la couleur et la consistance du produit fini, mais la technologie de préparation, la structure de la pâte et le produit cuit restent inchangés.

Après la cuisson, les biscuits subissent divers traitements : ils sont décrochés, trempés dans des jus, des liqueurs, glacés au chocolat, recouverts de crèmes, etc.

Le gâteau peut être décoré avec des noix, des fruits confits, des fruits secs, des pépites de chocolat, de la crème fouettée et bien plus encore, tout dépend de votre imagination.

Préparation du formulaire. Pâtisserie

Pour la préparation des biscuits, il est préférable d'utiliser des moules à fond fendu. Pour préparer un plat allant au four, graissez-le légèrement avec de l'huile végétale (à cause de l'onctuosité, le biscuit peut mal traîner derrière le moule) et saupoudrez d'un mélange de 1 c. farine et 1 c. sucre à grains fins. Ensuite, le formulaire doit être secoué pour que le mélange soit uniformément réparti et verser le reste. Le formulaire monobloc doit être recouvert de papier et graissé avec de l'huile.

Pour uniformiser la surface du biscuit, aplatir la pâte avant la cuisson et faire un creux au centre. La pâte va lever et remplir le creux.

Refroidissez le biscuit fini sous forme de 5 minutes, puis retirez l'anneau fendu en détachant le clip. Après avoir retiré le biscuit du fond du moule, laissez-le refroidir. Retournez le gâteau refroidi, retirez délicatement le papier et décorez.

Conseils délicieux.

Couper le biscuit en deux couches horizontales. Déposez la pâte au centre d'un gâteau en laissant 2,5 cm d'épaisseur sur les côtés et le fond, remplissez le centre du gâteau de crème fouettée et de fruits, recouvrez avec le deuxième gâteau et appuyez dessus. Appliquez du sucre glace.

Dans la pâte, vous pouvez remplacer 25 g de farine par une quantité égale de cacao en poudre. Et frottez les parois du récipient dans lequel la pâte est fouettée avec du zeste de citron.

Ajout savoureux

Dans la pâte à biscuits vous pouvez mettre :

· Le zeste râpé de 1 citron ou orange et 1 c. jus approprié.

· 50 g de noix moulues.

· 50 g de noisettes torréfiées moulues.

· Quelques gouttes d'essence de vanille.

· 50 g d'amandes moulues et quelques gouttes d'essence d'amande.

· 1 cuillère à soupe café dissous dans 1 c. eau bouillante.

Bonbons et garnitures

La crème fouettée est parfaite avec des biscuits aux fruits frais, tandis que les gâteaux avec d'autres garnitures, comme le chocolat ou les noix, sont particulièrement délicieux avec du fudge au beurre ou de la crème au beurre aux différentes saveurs. Un fondant brillant, onctueux et sucré complète le gâteau.

Huile douce.

Ingrédients:

50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 jaune d'œuf battu.

Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse en ajoutant petit à petit le jaune d'œuf battu pour faire prendre le fondant.

Pour le goût, vous pouvez ajouter :

· Le zeste haché d'1 citron ou d'une orange.

· 1 cuillère à soupe noix concassé.

· 25 g de chocolat fondu

· 1 cuillère à café cacao en poudre et 1 cuil. café dissous dans l'eau.

· 1 cuillère à café essence de rose et ¼ c. cannelle.

Crème au beurre.

Ingrédients:

2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 150 g de beurre, 50 ml d'eau.

Fouetter les jaunes dans un bol. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à consistance désirée. Retirer la casserole du feu et mélanger le sirop avec les œufs, battre le tout au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. Battez le beurre séparément jusqu'au même état et mélangez-le à la masse crémeuse.

Bonbon.

Ingrédients:

250 g de sucre en poudre, 4-5 c. eau bouillante.

Tamisez le sucre glace et tout en remuant, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de cuillère sur la masse.

décoration de gâteau

Habituellement, pour former un gâteau, un biscuit refroidi est coupé avec un grand couteau à pain, sur une surface plane, en deux ou trois couches horizontales. Ensuite, les gâteaux sont assemblés en les enduisant de garniture. Lors de la préparation de gâteaux aux fruits, les fruits sont disposés au milieu des gâteaux et la crème est disposée à partir de la poche à douille le long du bord.

Si vous souhaitez napper les gâteaux de crème ou de fudge au beurre, utilisez un couteau à spatule. Les couches de crème ne doivent pas dépasser 1,5 cm d'épaisseur.

Sur la surface du gâteau, recouvert de glaçage ou de crème, appliquez des motifs décoratifs à l'aide d'une spatule. Le côté peut être décoré de noix grillées ou de pépites de chocolat, en les pressant avec un couteau à spatule.

Décorez le gâteau et des motifs de crème fouettée, ainsi que des morceaux de fruits et de chocolat.

Alternativement, tapisser la surface du gâteau avec des tranches de fruits et verser sur la gelée. Pour ce faire, placez un anneau du plat de cuisson autour de celui-ci. Retirer lorsque la gelée est complètement prise.

Le gâteau est également recouvert de fondant au sucre blanc. Un superbe effet marbré peut être obtenu en remplissant le gâteau de deux types de glaçure de couleurs différentes. Les côtés du gâteau sont décorés de crème fouettée. Remplissez-en une poche à douille et faites des rayures verticales.

Et voici les recettes de biscuits les plus basiques et les plus populaires :

Biscuit sec.

Le biscuit sec est appelé ainsi car il est préparé sans matière grasse et monte à cause des bulles d'air qui pénètrent dans la pâte lors du battage des œufs. Pendant le chauffage, l'air se dilate, soulevant la pâte.

Ingrédients:

3 œufs et une pincée de sel, 100 g de sucre fin, 100 g de farine. Huile végétale, sucre et farine pour saupoudrer et graisser le moule.

· Préchauffez le four électrique à 180 degrés et le four à gaz à 160. Graissez une forme détachable avec de l'huile et couvrez la forme habituelle avec du papier sulfurisé et graissez avec de l'huile, en saupoudrant la forme de farine et de sucre.

· Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse.

· Ajouter la farine tamisée et le sel en mélangeant délicatement la pâte.

· Verser la pâte dans le moule préparé et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du moule.

Biscuit génois.

Biscuit génois - sec, avec l'ajout d'une petite quantité de beurre fondu, grâce auquel il devient plus doux et peut être conservé plus longtemps. Le beurre est mélangé à la masse d'œufs en même temps que la farine. Il est préférable de mettre le récipient avec la pâte dans un bain d'eau chaude pour qu'il devienne plus magnifique.

Ingrédients:

4 œufs et une pincée de sel, 120 g de sucre, 120 g de farine, 50 g de beurre, sucre et farine pour saupoudrer.

· Placez le récipient avec le sucre et les œufs dans un bain d'eau chaude afin que le fond du bol ne touche pas l'eau. Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et pelucheuse.

· Retirez le bol du bain et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Mélanger la crème avec le sel et la moitié de la farine. Tout en remuant, ajouter le beurre fondu et le reste de farine.

· Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Conseil utile! L'huile doit être liquide, mais pas chaude, et elle ne doit pas être versée au centre, mais uniquement le long des bords. Lorsque vous ajoutez du beurre, pétrissez la pâte avec des mouvements légers de bas en haut.

Biscuit anglais.

Selon cette recette anglaise classique, le biscuit est moelleux et poreux grâce au beurre bien fouetté et à la farine à crêpes avec du sucre.

Ingrédients:

200 g de beurre, 200 g de sucre, 3 gros œufs, 200 g de farine à crêpes, 3 cuil. confiture de fraises, 250 ml de chantilly, sucre glace pour la décoration. Huile végétale, sucre et farine pour saupoudrer et graisser le moule.

· Préchauffez le four électrique à 190 degrés et le four à gaz à 170. Graissez une forme détachable avec de l'huile et couvrez la forme habituelle avec du papier sulfurisé et graissez avec du beurre, saupoudrez la forme de farine et de sucre.

· Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Continuer à battre, ajouter les œufs, la farine et mélanger.

· Divisez la pâte en deux parties égales, mettez dans des moules et enfournez pour 20-25 minutes.

· Refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner et laisser refroidir. Connectez les gâteaux en les enduisant de confiture et de crème fouettée. Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.

Conseil utile! La farine à crêpes peut être remplacée par de la farine ordinaire en la tamisant plusieurs fois avec 2 c. levure chimique et une pincée d'acide citrique.

N'oubliez pas d'ajouter les œufs un à un et de bien battre pour éviter la formation de grumeaux.

Biscuits au micro-ondes.

Les gâteaux aux biscuits sont parfaitement cuits au micro-ondes, tandis que le temps de cuisson est réduit d'un tiers. Remplissez le moule avec de la pâte à moitié seulement, car le biscuit au micro-ondes s'avère plus haut qu'au four.

Disposez les biscuits sur des plaques aux bords évasés afin que les micro-ondes pénètrent plus profondément dans la pâte. Après avoir éteint le four, la pâte continue de cuire, sortez donc le moule lorsque la surface du biscuit est encore humide. Au micro-ondes, une croûte dorée sur un biscuit ne fonctionnera pas, mais cela est facile à cacher avec des poudres et des bonbons.

Gâteau marbré au chocolat.

Préparez la pâte selon la recette du biscuit anglais et divisez-la en deux parties égales. Mélanger 1 cuillère à soupe. cacao en poudre avec 1 c. lait et ajouter à une partie de la pâte. Lubrifiez la forme d'anneau pour le micro-ondes, mettez toute la masse avec une cuillère en alternant la pâte blanche et brune. Remuez-le avec une fourchette "huit". Cuire à 100% de puissance pendant 4-5 minutes. Laisser au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir. Couvrir le gâteau de lamelles de chocolat et de glaçage blanc.

La recette la plus simple pour un biscuit sec luxuriant pour une mijoteuse

160 grammes de farine de blé;

Huit œufs ;

Un verre de sucre;

Acide citrique, cristallin.

1. Choisissez deux petits bols. Rincez abondamment à l'eau chaude et séchez avec une serviette. Il ne doit pas y avoir une goutte d'humidité sur les contenants.

2. Égoutter les blancs dans l'un des bols et les jaunes dans le second. Nous cassons la coquille avec précaution pour ne pas endommager le jaune. Même une petite quantité, une fois dans la protéine, gênera le fouettage.

3. Placez le récipient contenant les protéines au réfrigérateur et broyez soigneusement les jaunes avec la moitié du sucre cuit. Pour la saveur, dans une masse homogène déjà râpée, vous pouvez mélanger un peu de zeste d'agrumes écrasé. Pour le goût - noix hachées dans un mélangeur ou dans un moulin à café.

4. Versez la farine, tamisée deux fois avec un tamis fin, dans la masse de jaune et mélangez bien dedans. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.

5. Dégraissez les fouets du mélangeur avec de l'eau chaude, essuyez-les avec une serviette. À basse vitesse, nous commençons à battre les protéines réfrigérées. Après avoir atteint l'uniformité et une légère mousse, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique.

6. L'essentiel est de ne pas se précipiter, la prochaine portion de sucre ne doit pas être introduite tant que les cristaux de celui précédemment ajouté ne se sont pas complètement dissous. Nous arrêtons de fouetter lorsque, avec une légère inclinaison du bol, une masse dense de protéines ne s'écoulera pas.

7. Nous répartissons les protéines dans la masse de jaune. Entrez en portions, deux cuillères à soupe. On mélange doucement, et pour ne pas précipiter les protéines, on mélange de bas en haut.

8. Lorsque la pâte à biscuits est prête, transférez-la dans un moule râpé avec de l'huile végétale et placez-la dans le four préchauffé à cette heure à 150 degrés. Amener la température jusqu'à 180 degrés. Cuire un biscuit environ 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation en perçant une brochette en bois.

beurre, de préférence 72% de beurre - 80 gr.;