Les huiles végétales sont obtenues à partir des graines de plantes oléagineuses. Pour obtenir des huiles de meilleure qualité et leur isolement plus complet, les graines sont soumises à des opérations préparatoires. Tout d'abord, ils sont nettoyés sur des séparateurs de débris minéraux et organiques (feuilles, tiges). Dans les graines oléagineuses et les fruits de plantes à coque lignifiée, la coque est séparée de l'amande, car elle absorbe beaucoup d'huile. Le noyau résultant est broyé sur des machines à rouleaux et soumis à un traitement thermique à l'humidité. Le traitement thermique humide est effectué dans des appareils spéciaux - des braseros à une température de 105-120°C. Dans ce cas, le matériau broyé acquiert une certaine structure (pulpe), ce qui facilite l'extraction ultérieure de l'huile.

L'extraction des huiles végétales est réalisée par des méthodes pressage et extraction (extraction) solvants de graisses organiques.

Pressage

Pressage- il s'agit d'une extraction mécanique de l'huile du matériau oléagineux préparé (pulpe) sur des presses à vis spéciales. Il peut être simple ou double. Selon la pression appliquée lors de l'extraction, le tourteau peut contenir de 6 à 14 % d'huile. Le tourteau est utilisé pour l'alimentation du bétail et le tourteau de certaines graines oléagineuses de valeur (soja, moutarde, arachide, etc.) est utilisé à des fins alimentaires. Les huiles végétales liquides (salade) obtenues par pressage sont vendues principalement dans le réseau du commerce de détail.

Extraction

L'extraction du pétrole en fonction de leur capacité à se dissoudre dans des solvants organiques non polaires (essence, hexane, etc.). Lorsque l'essence est passée à plusieurs reprises à travers le gâteau broyé (ou les graines), l'huile se dissout dans l'essence et est presque complètement extraite. Le résidu sans graisse (farine) contient moins de 1 % de matières grasses. L'huile extraite diffère en qualité de l'huile de presse, elle contient plus de colorants, d'acides gras libres, de phosphatides. Après distillation de l'essence, celle-ci est soumise à une purification supplémentaire.

Affinage (nettoyage)

Raffinage (purification) des huiles est que les substances et impuretés qui les accompagnent en sont éliminées : phosphatides, pigments, acides gras libres, substances odorantes, impuretés sous forme de déchets de matière oléagineuse.

Il existe des méthodes d'affinage : méthodes physiques (décantation, centrifugation, filtration) ; chimique (neutralisation); physiques et chimiques (hydratation, désodorisation, décoloration, congélation de cire).

La purification mécanique (primaire) des huiles est effectuée pour éliminer diverses impuretés mécaniques et substances dissoutes partiellement colloïdales. Cette purification se fait par décantation, centrifugation ou filtration des huiles.

Hydratation

Hydratation les huiles sont réalisées pour éliminer les phosphatides, les muqueuses et autres substances aux propriétés hydrophiles. Lorsque les huiles sont traitées à l'eau chaude, les phosphatides gonflent, ne se dissolvent pas dans l'huile et précipitent sous forme de flocons.

Neutralisation

Neutralisation de l'huile consiste à les traiter avec des solutions alcalines afin d'éliminer les acides gras libres. Les sels d'acides gras (savons) qui en résultent adsorbent d'autres substances d'accompagnement (phosphatides, pigments), de sorte que l'huile neutralisée est plus purifiée que celle hydratée.

Raffinage par adsorption

Lors du blanchiment (raffinage par adsorption) Les substances colorantes (pigments) sont éliminées des huiles. Pour la clarification des huiles, des adsorbants solides sont utilisés : argiles décolorantes, charbon actif. Le blanchiment est utilisé pour les huiles utilisées dans la transformation pour produire des margarines et des huiles de cuisson.

Désodorisation

Lors de la désodorisation les substances qui causent l'odeur et le goût sont éliminées des huiles végétales. La désodorisation est réalisée par distillation des substances aromatiques sous vide avec de la vapeur vive passée à travers la graisse à haute température (210-230°C). Après désodorisation, l'huile est impersonnelle en goût et en odeur. Au cours du processus de raffinage, les substances aux propriétés antioxydantes, ainsi que celles à valeur physiologique, telles que les vitamines, peuvent être retirées des huiles. Par conséquent, il n'est pas toujours conseillé de soumettre les huiles entrant dans le commerce de détail à un raffinage poussé.

Production d'huile de tournesol : la faisabilité de ce type d'entreprise + les types d'huile de tournesol + un plan étape par étape pour la mise en œuvre d'une idée d'entreprise + les technologies de production + une liste complète des équipements nécessaires + une analyse détaillée des coûts et des revenus.

Si vous souhaitez devenir un homme d'affaires prospère dans le domaine de la production, mais que vous n'avez pas encore décidé de l'orientation, nous vous suggérons d'envisager une industrie prometteuse dans ce domaine d'activité - la production d'huile de tournesol.

Malgré la très forte concurrence dans cette industrie, une telle entreprise est pratiquement vouée au succès. Et le fait est que l'huile de tournesol est un produit qui jouit d'une popularité constante et que sa demande est constamment élevée.

Dans cet article, nous verrons à quel point une telle entreprise peut être rentable et ce qui est nécessaire pour la mettre en œuvre.

Production d'huile de tournesol : pertinence commerciale

Le fait que la popularité de l'activité de production d'huile végétale en Russie augmente chaque année peut être jugé à partir du diagramme, qui montre clairement que le volume de produits manufacturés ne fait qu'augmenter chaque année.

Dans le même temps, faites attention au niveau de consommation d'huile de tournesol par les Russes eux-mêmes. Il est resté au même niveau. Cela suggère que la production d'huile de tournesol n'a pas le seul canal de vente (à domicile). L'huile de tournesol russe est également exportée vers des pays étrangers. De plus, elle y est très demandée.

Fondamentalement, les produits en bouteille sont exportés vers l'Ouzbékistan, tandis que le produit en vrac est très demandé en Turquie :

Une telle demande d'huile de tournesol est due au fait qu'elle est largement utilisée dans une variété d'industries :

• Cuisine.
• Production de conserves alimentaires.
• Fabrication de savon.
• La médecine.
• Cosmétologie.
• Fabrication de peintures et vernis.

Mais la demande d'huile végétale est loin d'être la seule raison pour laquelle de nombreux hommes d'affaires démarrent leurs activités entrepreneuriales dans ce domaine. La popularité du secteur d'activité est également due au fait que la production d'huile de tournesol est une production sans déchets.

Expliquons comment cela peut être. Le fait est que lors du traitement des graines de tournesol, en plus de l'huile elle-même, nous obtenons également des cosses (produit de nettoyage des graines) et des tourteaux (produit d'extraction d'huile), qui peuvent également être vendus avec succès pour différents besoins.

Et enfin, nous notons un autre avantage important de l'organisation de cette idée d'entreprise : la production d'huile de tournesol présente de nombreuses nuances auxquelles vous serez confronté en tant qu'organisateur-entrepreneur, mais le lancement de telles entreprises ne nécessite pas d'éducation ni de compétences particulières.

L'entreprise porte rapidement ses fruits et, malgré de nombreux concurrents, trouve des marchés dans toutes les régions de la Fédération de Russie. Vous pouvez démarrer une telle entreprise avec une capacité de production minimale, en augmentant progressivement l'échelle.

Après avoir répertorié de nombreux «pros» et prouvé qu'une telle entreprise est vraiment très opportune de nos jours, passons à la question suivante.

Quels sont les types d'huile de tournesol produits ?

Toutes les entreprises de production d'huile à partir de graines de tournesol visent la production de deux types principaux: raffiné et non raffiné huiles de tournesol.

La principale différence entre eux est la méthode de traitement. Si l'huile non raffinée ne peut être raffinée que mécaniquement, l'huile raffinée se dépose et passe par les processus d'hydratation, de désodorisation et de blanchiment avant d'atteindre le comptoir du supermarché.

L'huile végétale raffinée est plus populaire, car elle n'a pas d'odeur et de goût prononcés et peut donc être utilisée dans n'importe quelle industrie.

De plus, il ne faut pas oublier les produits de traitement des graines de tournesol, qui sont également très demandés. L'enveloppe, par exemple, est utilisée comme additif aux matériaux de construction, tandis que les tourteaux et les farines sont en demande dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie.

Après avoir traité des principaux produits de production, parlons de l'organisation d'une entreprise de production d'huile végétale.

Mise en œuvre étape par étape d'une idée d'entreprise pour la production d'huile de tournesol

Les affaires dans cette industrie, comme dans toute autre, nécessitent une préparation minutieuse pour le lancement de l'entreprise. Nous analyserons brièvement chacune des étapes de l'organisation de votre propre production afin que vous ayez une idée de la manière de créer une entreprise dans ce domaine.

Le plan d'organisation d'une idée d'entreprise se compose de 5 étapes principales.

Étape 1. Enregistrement de l'entreprise.

Avant de commencer à établir lentement le processus de production, vous devez légalement.

Le plus souvent, pour l'organisation de la production, une société à responsabilité limitée (LLC), c'est-à-dire une personne morale, est enregistrée. Mais une telle décision a du sens si vous envisagez une production à grande échelle. Lorsqu'il s'agit d'une petite entreprise "à domicile", vous pouvez également vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (IP).

Des instructions d'enregistrement détaillées peuvent être trouvées sur le site Web du Service fédéral des impôts:

• https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition (pour les entrepreneurs individuels) ;
• https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl/register (pour LLC).

La production d'huile végétale ne nécessite pas un grand nombre de permis, ce qui simplifie grandement son enregistrement. Mais n'oubliez pas la disponibilité obligatoire des permis du service d'incendie et de la station sanitaire et épidémiologique.

Étape 2. Location et aménagement des installations de production et de stockage.

Afin de commencer à fabriquer des produits, vous devrez acheter ou louer plusieurs locaux :

• Première- zone de production, qui est calculée à hauteur de 40 m². pour 1 tonne de produits manufacturés par jour.
• Deuxième- il s'agit d'un entrepôt dont les dimensions doivent être 2 fois supérieures à la taille de la partie production. Cela se justifie par le fait que le stockage des graines de tournesol doit être traité scrupuleusement, sans les déposer en couche trop serrée.
• Troisième- Il s'agit d'un petit entrepôt pour le stockage des coques. Sa superficie est d'environ les ¾ de la superficie de l'atelier de production.

Quant à la préparation des locaux, ils doivent être conformes aux exigences de la station sanitaire et épidémiologique, ainsi qu'aux exigences de sécurité incendie.

Etape 3. Achat de matériel et recherche de fournisseurs.

Dès que vous trouvez des locaux, vous pouvez. Quel type d'équipement est nécessaire, nous analyserons un peu plus tard.

Choisir un fournisseur de graines à partir desquelles vous produirez de l'huile est une affaire responsable. Trouver le dernier aujourd'hui n'est pas difficile. Si vous habitez en dehors de la ville, vous pourrez très probablement acheter des matières premières directement auprès des résidents locaux. S'il n'y a pas de tels fournisseurs près de chez vous, recherchez-les sur Internet ou dans les journaux.

L'essentiel est que les matières premières fournies soient de haute qualité, car la qualité de vos produits en dépendra également.

Étape 4. Embaucher des employés.

Selon la taille de votre entreprise, le nombre d'employés peut varier.

Mais dans tous les cas, ce type d'entreprise est bien car vous n'avez pas besoin de beaucoup de spécialistes. Il suffit d'embaucher 5 à 7 technologues et artisans ayant une formation spécialisée. Bien sûr, dans votre équipe, en plus de ce dernier, il devrait y avoir des chargeurs, des magasiniers et aussi un comptable.

Étape 5. Lancement de la production et de la vente des produits.

Lorsque l'ensemble du schéma de production est établi, vous pouvez commencer à travailler.

Vous devez vous occuper à l'avance des marchés de votre entreprise afin que, après avoir reçu le premier lot de produits, vous commenciez immédiatement à le vendre et à couvrir vos frais de création d'entreprise. Nous en parlerons en détail à la fin de cet article.

Maintenant que nous avons un plan clair pour organiser notre entreprise, parlons de la technologie de production et de l'équipement dont nous avons besoin.

Technologie détaillée de production d'huile de tournesol

Il existe aujourd'hui deux manières principales de produire de l'huile de tournesol :

1. À l'aide de presses à vis (méthode de la presse).
2. Par extraction (méthode d'extraction).

La différence entre les méthodes réside dans le type d'influence auquel les graines sont sensibles.

Lors du traitement des graines avec des presses à vis, l'huile est extraite, après quoi nous obtenons 2 produits - l'huile et le tourteau. L'huile ainsi obtenue est dite "brute".

Lorsque la méthode d'extraction est utilisée, des solvants organiques sont utilisés à la place des presses, ce qui contribue à obtenir le volume maximal d'huile. Pour la production d'huile de cette manière, un équipement spécial est utilisé - un extracteur.

Au cours de l'obtention d'huile par la seconde méthode, on obtient également 2 produits : miscella (solution d'huile dans un solvant) et le reste dégraissé de la masse - tourteau. De plus, pour obtenir de l'huile, il faut distiller le solvant dans un distillateur et filtrer l'huile de tournesol.

Pour mieux comprendre l'ensemble du processus de traitement des graines pour obtenir de l'huile de tournesol, nous utilisons le schéma.

Considérons d'abord la première méthode de production d'huile - le pressage:

Comme nous le montre ce schéma simple, la technologie de production d'huile de tournesol par pressage est la suivante :

• Les graines de tournesol au stade initial doivent être nettoyées de toutes sortes d'impuretés. Cela se produit à l'aide de séparateurs magnétiques et à tamis.
• Ensuite, les graines doivent être correctement séchées afin de minimiser leur teneur en humidité.
• Après cela, les grains doivent être roulés ou, plus simplement, broyés. Ce faisant, nous obtenons un produit transformé, appelé menthe.
• Afin de pouvoir obtenir de l'huile à l'avenir, la menthe est soumise à un traitement thermique - elle est d'abord cuite à la vapeur, puis frite dans des braseros.
• Ainsi, après les actions entreprises, nous obtenons la pulpe. C'est à partir de là que l'huile de tournesol sera pressée. En conséquence, nous aurons deux produits : l'huile et le tourteau.

En ce qui concerne la méthode d'extraction, aux premières étapes du processus technologique, les graines de tournesol se prêtent aux mêmes types de traitement. Cependant, aux dernières étapes de la production, au lieu d'utiliser des presses à vis, on utilise l'extraction, c'est-à-dire la dissolution de l'huile avec des substances organiques.

La première méthode de production d'huile de tournesol est sans aucun doute plus respectueuse de l'environnement, mais la deuxième option est supérieure dans son efficacité.

C'est pourquoi de nombreux fabricants utilisent, par exemple, une méthode combinée pour obtenir de l'huile de tournesol : d'abord, l'huile est pressée sur des presses, puis, pour obtenir son volume maximum, le tourteau est soumis à une extraction.

Maintenant, pour obtenir le produit final, l'huile de tournesol sera raffinée. Ce processus de traitement de l'huile de tournesol comprend un certain nombre d'étapes visant à la purifier autant que possible des impuretés, en se débarrassant de son odeur et de sa couleur caractéristiques.

Après avoir traité du processus de production, nous analyserons le type d'équipement nécessaire et son coût.

Équipement de production d'huile de tournesol

Nous analyserons les équipements nécessaires pour compléter la filière technologique en fonction du schéma de production, lors du premier pressurage des graines et après extraction.

Ainsi, l'équipement pour la production d'huile de tournesol comprend 8 appareils principaux:

identification de l'équipement	Objectif	Prix	Image
Séparateur	Pour séparer les graines des grosses impuretés	À partir de 40 mille roubles.
Machine à se précipiter		À partir de 70 mille roubles.
machine à rouleaux	Pour broyer les graines (pour obtenir de la menthe)	À partir de 400 mille roubles.
Brasero	Pour le traitement thermique de la menthe. Il y a le feu et la vapeur (selon le type de traitement - chaleur ou vapeur)	Incendie - à partir de 75 mille roubles. Vapeur - à partir de 300 000 roubles.
presse à vis	Pour l'extraction d'huile	À partir de 600 mille roubles.
Filtre	Pour la filtration de l'huile pressée	À partir de 80 mille roubles.
Extracteur	Pour extraire l'huile résiduelle	À partir de 500 mille roubles.
Ligne d'embouteillage	Pour verser de l'huile dans des récipients	À partir de 700 mille roubles.

Ainsi, tout l'équipement nécessaire pour fabriquer le produit de la manière ci-dessus coûtera environ 2,5 millions de roubles. (étant donné qu'un brasier à feu sera acheté, et non un brasier à vapeur).

Rappelons que les prix des équipements peuvent différer selon l'entreprise de fabrication sélectionnée et la région de Russie. De plus, si vous utilisez la méthode de traitement des semences par presse, vous ne pouvez pas prendre en compte le coût d'achat d'un extracteur.

En fin de compte, votre chaîne de production ressemblera à ceci :

Et il est maintenant temps de découvrir quelles autres dépenses un entrepreneur novice encourra dans ce domaine et à quelle vitesse l'entreprise peut être rentable.

Calcul des dépenses pour l'organisation d'une entreprise et revenus estimés

Lors de la fabrication d'huile végétale, les coûts suivants doivent être prévus :

• Pour l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale - jusqu'à 10 000 roubles.
• Pour la location de locaux - à partir de 50 000 roubles.
• Pour les frais de transport - jusqu'à 50 000 roubles.
• Pour les services publics - jusqu'à 35 000 roubles.
• Pour l'achat d'équipement - jusqu'à 25 000 000 roubles.
• Pour le paiement des salaires aux employés - à partir de 200 000 roubles.
• Pour la publicité - jusqu'à 25 mille roubles.
• Pour l'achat de matières premières - à partir de 300 000 roubles.

Le montant total du capital de démarrage pour lancer votre propre entreprise dans cette industrie sera de 3,2 millions de roubles.

Ce chiffre suppose que l'entreprise traitera à partir de 5 tonnes de graines de tournesol par jour. Vous pouvez également organiser une production à plus petite échelle, le montant des investissements matériels diminuera.

Maintenant pour le remboursement :

• En traitant 1 tonne de matières premières, nous obtenons 350 litres de produit et 650 kg de farine. En vendant ce produit, vous pouvez gagner environ 44,5 mille roubles en investissant environ 27 mille roubles dans l'achat des matières premières elles-mêmes. Dans ce cas, le bénéfice sera égal à 17 000 roubles.
• Un tel calcul suggère que le retour sur investissement de l'entreprise, en fonction de sa taille, variera dans un délai de 1 à 2 ans. Certaines petites entreprises parviennent à récupérer leurs investissements dans les six mois.
• La rentabilité d'une entreprise dans ce domaine varie généralement de 7 à 20%.

Production d'huile végétale. Quel devrait être
une vraie huile végétale savoureuse ?

Technologie pour la production de pétrole non raffiné
pressé à froid.

Marchés de vente des produits manufacturés

Comme déjà mentionné, l'huile de tournesol est un produit qui peut être vendu dans n'importe quelle région et dont la demande est constamment élevée.

Les canaux de distribution les plus courants pour ces produits comprennent :

1. Supermarchés.
2. Petites épiceries.
3. Marchés alimentaires.
4. Restaurants et cafés.

En outre, ces produits sont également nécessaires dans d'autres établissements de restauration, par exemple dans les cantines, les écoles, les jardins d'enfants, les usines et les usines. De plus, l'huile végétale peut être vendue à l'étranger.

L'essentiel est de ne pas oublier la promotion publicitaire de votre marque. Vous pouvez imprimer des publicités dans les journaux, sur des panneaux d'affichage, diffuser des vidéos à la télévision. Pour une production à grande échelle, il est conseillé d'impliquer des spécialistes dans la promotion.

Nous avons analysé en détail la production d'huile de tournesol en Russie et examiné les questions les plus importantes : comment le produit est fabriqué, quel équipement est nécessaire pour cela et quel capital est nécessaire au départ.

Du coup, on constate qu'un tel business demande des investissements assez gros + ce n'est pas le plus facile à organiser, mais c'est très populaire et rentable. Par conséquent, si des opportunités financières vous permettent de réfléchir à la mise en œuvre d'une telle idée, ne la mettez pas de côté.

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Toute femme au foyer qui se respecte utilise quotidiennement de l'huile végétale dans ses expérimentations culinaires. Malheureusement, les huiles modernes ne plaisent pas avec leur qualité, et la question de savoir comment choisir le produit le plus utile est plus pertinente que jamais.

Il existe une opinion selon laquelle l'huile non raffinée est plus saine que l'huile ordinaire, mais est-ce vrai et quelle est la différence ? Vaut-il la peine de payer trop cher pour l'huile pressée à froid et comment déterminer un produit de très haute qualité ? Dans cet article, nous vous parlerons de trois façons de produire de l'huile végétale, et vous pourrez vous-même en tirer des conclusions et décider par vous-même s'il vaut la peine d'économiser au détriment de votre santé ou d'acheter des marques plus chères mais éprouvées.

C'est la façon la plus "naturelle" d'obtenir de l'huile : utiliser une presse. Les graines sont placées sous la presse, et, grâce à une forte pression, elle chauffe de manière naturelle. L'huile à la sortie n'est pas chauffée à plus de 40-42 degrés: une température aussi basse vous permet de conserver tous les nutriments.

Il s'avère que cette huile n'est en aucun cas traitée : ni par la température, ni par la chimie ! Après pressurage, il est simplement défendu, puis filtré et mis en bouteille. Dans les conditions de la production moderne, une telle attitude "aimante" envers les matières premières et la qualité du produit final est rare et très précieuse. Un tel liquide, selon le soin de fabrication, ressemble à du jus fraîchement pressé, uniquement à partir de graines!

Il est remarquable qu'avec cette méthode de fabrication, seules les graines de la plus haute qualité puissent être utilisées. Étant donné que l'ensemble du processus est très prudent et minutieux, seulement 27% de la quantité totale d'huile est extraite des graines. Sa valeur et sa composition riche peuvent être comparées à l'huile extra vierge. Et il y a encore plus de certains éléments vitaux (par exemple, la vitamine E) par rapport à l'huile d'olive !

La deuxième méthode est le pressage à froid après prétraitement.

Avec cette méthode de fabrication, les graines sont d'abord traitées dans des braseros. C'est certainement plus rentable pour les fabricants : après tout, de cette façon, vous pouvez obtenir non pas 27, mais 43 % de l'huile de la quantité totale contenue dans le produit d'origine. Et grâce au traitement thermique à l'humidité, peu importe à partir de quelles graines fabriquer : ce n'est plus nécessairement la meilleure qualité, cela n'affecte pas le produit final !

Cela paraît tentant, mais avec ce mode de fabrication, la plupart des nutriments et divers oligo-éléments contenus dans les graines par mère nature, hélas, meurent. De plus, ces huiles sont soigneusement filtrées, ce qui augmente l'indice d'acide du produit et la quantité de vitamines dans la composition est encore réduite.

Bien que cette méthode ne soit pas aussi merveilleuse que la première, certaines des propriétés utiles du produit final sont néanmoins conservées. Lors de l'achat de cette huile dans un magasin, nous pouvons être sûrs qu'elle est sans danger pour la santé.

Troisième méthode. Extraction, ou comment toutes les huiles raffinées sont produites

Cette méthode n'est qu'un conte de fées pour tous les fabricants : avec elle, vous pouvez extraire 98 % de l'huile de la matière première ! De plus, peu importe la qualité du produit à prendre.

Mais tout n'est pas si simple : quelque chose doit être sacrifié. Pour obtenir de l'huile de cette manière, les graines sont versées avec des fractions d'essence. Hexane, par exemple. Lorsqu'une huile se forme à partir des graines, cet hexane est éliminé avec de la vapeur d'eau et ses résidus sont éliminés avec un alcali. En sortie, diverses substances indésirables apparaissent dans le produit fini : résines et pigments. Les résidus de solvant s'évaporent rarement complètement.

Avant que l'huile obtenue par extraction puisse être consommée ou utilisée en médecine, elle doit passer par plusieurs autres étapes de purification : raffinage, puis hydratation, puis blanchiment, puis désodorisation, et enfin quelques étapes de filtration supplémentaires.

Il y a une phrase sur les huiles qui passent par 7 étapes de purification. C'est vrai! L'huile d'extraction peut être raffinée, filtrée, raffinée, filtrée à l'infini - pour éliminer les traces de composants chimiques de l'essence.

Quel est le résultat?

Un produit sans le moindre signe de vie : sans une seule couleur et avec une absence totale d'odeur. Le liquide résultant est mis en bouteille et «huile» est fièrement écrit sur toutes les étiquettes, induisant tous les acheteurs en erreur.

Mais c'est bon marché - et tout le monde est content de l'acheter !

Fait intéressant, dans les supermarchés russes, par exemple, plus de cette huile raffinée est vendue par an que le nombre de toutes les graines cultivées en Russie et dans la CEI ! Comment est-ce possible? Avec l'aide d'huile de palme bon marché, qui est diluée avec des huiles déjà désodorisées, raffinées et traitées de toutes les manières chimiques possibles.

Maintenant je comprends pourquoi l'huile végétale est NOCIVE ?

Parce qu'il est impossible, même avec le traitement le plus long et de la plus haute qualité, d'en éliminer les restes de produits chimiques et d'essence - ils seront certainement présents dans le produit fini. De plus, l'huile raffinée qui a subi un traitement thermique et une exposition à des produits chimiques, contrairement à l'huile naturelle, a une très faible teneur en vitamines, protéines, phosphatides, chlorophylle et carotène. Sa composition est saturée de graisses et est très différente de ce qui a été « conçu » à l'origine par la nature.

Et puis on le mange ! On fait frire des plats à l'huile avec de l'essence ! Mais peu de gens savent qu'à des températures élevées, des réactions chimiques s'y produisent, à la suite desquelles de nouveaux composés extrêmement toxiques se forment. Par conséquent, l'huile ne doit jamais être chauffée au-dessus de 150 degrés ou réutilisée ! Et dans une poêle, il atteint une température allant jusqu'à 250 degrés !!!

Tout au long de notre vie, sans réfléchir du tout, nous utilisons ce miracle super toxique pour nous nourrir, et même avec de l'essence, puis nous sommes surpris de nos maladies inattendues et de notre mauvaise santé. Nous sommes indignés de la façon dont les gens contractent le cancer à un âge précoce et vieillissent plus vite qu'avant...

Existe-t-il un moyen sûr de faire frire?

L'option la plus douce et la plus inoffensive consiste à faire frire dans du ghee. Idéalement, si vous le faites fondre manuellement vous-même. Et faites-le bien.

Mais il vaut mieux essayer de ne pas frire du tout, bien sûr. Au lieu de frire, les aliments peuvent être mijotés ! Quelle est la qualité de cette méthode de cuisson? Et le fait que vous ne versez plus d'huile dans une casserole propre, mais dans de l'eau dont la température ne dépasse pas 100 degrés.

Vous pouvez faire frire dans l'huile uniquement si elle est pressée à froid. Il n'a pas encore subi de traitement thermique et lorsque vous le faites frire, des substances nocives ne s'y forment pas immédiatement. Il y a aussi de l'huile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléique - en cela, même après plusieurs cycles de friture, les cancérigènes ne se forment pas.

Et il est préférable d'ajouter de l'huile végétale ordinaire aux salades. Forcément non raffiné : il contient plusieurs fois plus de vitamines et de nutriments que le raffiné.

Surveillez le type d'huile que vous achetez en magasin, essayez de choisir de préférence pressée à froid ou simplement non raffinée et ne vous laissez pas berner par les fabricants !

Ekaterina Ryzhkova
Photo : www.torange.biz

L'objectif principal de l'activité entrepreneuriale est de réaliser un profit avec des investissements relativement faibles. La production d'huiles végétales en tant qu'idée commerciale est la meilleure solution pour un homme d'affaires qui souhaite ouvrir sa propre entreprise dans un secteur recherché.

La production d'huile végétale comme stratégie commerciale

En Russie, environ 50% du pétrole est produit dans des entreprises et usines moyennes, voire petites (à domicile). Cette statistique est due aux faibles coûts de l'entrepreneur au début de la gestion d'une entreprise de production d'huiles végétales et à un retour sur investissement rapide. Les volumes ne peuvent être limités que par la quantité de matières premières que l'entreprise peut acheter.

Dans quelle mesure est-il aujourd'hui rentable d'investir son capital dans la production d'huile végétale ? Quel équipement sera nécessaire au stade initial de la production et combien cela coûtera-t-il ?

À propos de la production d'huile végétale

L'huile végétale à notre époque, sans exagération, peut être attribuée aux produits essentiels. Presque aucun plat ne peut être cuit sans utiliser suffisamment d'huile végétale. Mais la cuisine est loin d'être la seule consommatrice d'huiles végétales. Ils sont indispensables dans la production de :

• aliments en conserve (des légumes et des fruits au poisson et à la viande),
• du savon,
• peintures de réparation,
• médicaments (crèmes, pommades),
• cosmétiques (crèmes, lotions, poudres, rouges à lèvres).

L'huile végétale est appelée parce qu'elle est fabriquée à partir des feuilles, des graines, des noix ou des fruits de diverses sortes de plantes : olives, maïs, graines de tournesol ou de lin, cèdre ou noix de macadamia. Il existe également des graisses animales obtenues à partir des organes de tout animal ou poisson : chèvre, oie, vache, ours, blaireau, poisson, baleine.

Selon la matière première, l'huile végétale est divisée en:

• lin,
• moutarde,
• maïs,
• olive,
• tournesol, etc...

L'huile peut être solide ou liquide.

Les variétés d'huiles végétales dépendent des matières premières à partir desquelles elles sont fabriquées.

Sur la base de la méthode de purification, ces types d'huiles végétales se distinguent comme suit :

• non raffiné (nettoyé mécaniquement) a une odeur et un goût naturels caractéristiques, ainsi qu'une teinte jaune clair;
• raffinés (purifiés mécaniquement, hydratés et neutralisés) ont la même odeur et le même goût naturels caractéristiques, mais une couleur moins prononcée;
• raffiné désodorisé (complètement purifié, inodore et insipide).

Le type de nettoyage choisi dépendra des propriétés chimiques et physiques de l'huile.

Le degré de raffinage affecte également l'apparence du produit final. Il y a 6 degrés au total : plus le degré est élevé, plus le résultat est propre et donc léger.

Le tournesol est une source bien connue d'huile végétale. Le marché de vente le plus populaire en Russie a toujours été et est toujours la production et la vente d'huile de tournesol. Il peut être obtenu par pression à froid ou à chaud. Le pressage à chaud laisse le goût des matières premières (dans ce cas, les graines de tournesol grillées), et le pressage à froid nivelle davantage ces indicateurs.

Processus de production d'huile végétale

Technologie de production d'huile végétale à partir de graines de tournesol processus assez complexe, qui se décompose en plusieurs étapes principales :

1. Purification des matières premières (graines de tournesol) des impuretés (cosses, sable, terre, feuilles, tiges). Un séparateur est utilisé (coût jusqu'à 45 000 roubles).
2. Vannage pour enlever les débris légers et les graines sèches. L'équipement de concassage et de treuillage est utilisé (jusqu'à 75 000 roubles).
3. Nettoyage de sa propre enveloppe (coquille noire), broyage supplémentaire à l'état d'une boue huileuse. Une machine à rouleaux est utilisée (à partir de 430 000 roubles).
4. Chauffage à la vapeur ou au brasier jusqu'à 1100°C. Des brasiers à feu (jusqu'à 83 000 roubles) et à vapeur (jusqu'à 350 000 roubles) sont utilisés.
5. Extraction des matières premières et séparation du tourteau (viande) du liquide huileux. Le gâteau est envoyé au repressage. Une presse à vis est utilisée (à partir de 650 000 roubles).
6. Filtration primaire du liquide huileux des résidus de gâteau. Un équipement de filtrage spécialisé est utilisé (environ 95 000 roubles).
7. A une étape supplémentaire, la composition peut être soumise à plusieurs étapes de filtration, ainsi qu'à la rendre affinée, blanchie et désodorisée (élimination des odeurs). Au stade final du pressage, il reste l'huile elle-même et le tourteau, qui contient encore environ 10% de l'huile de toute sa masse. A d'autres étapes supplémentaires, le fabricant cherche à extraire le maximum possible de résidus de la composition huileuse du tourteau.
8. L'extraction (autre étape supplémentaire) est le trempage des résidus (gâteau) dans des solvants (acétone, essence, hexane), ce qui permet d'obtenir au moins 7% d'huile à partir de 10%. Un extracteur est utilisé (à partir de 520 000 roubles). Il est considéré comme un moyen moins respectueux de l'environnement, mais plus économique d'obtenir des matières premières.
9. Le produit fini est versé dans des conteneurs. Ils utilisent un dispositif de versement (à partir de 400 000 roubles).

Bref schéma de la technologie de production d'huile végétale

Les entreprises spécialisées dans la production d'oléagineux peuvent n'utiliser qu'une seule des méthodes (pressage ou extraction) ou utiliser les deux à tour de rôle.

La production d'huile de tournesol est une procédure sans déchets, car les résidus formés tout au long de l'extraction peuvent être réutilisés à d'autres fins. Après extraction, il reste des tourteaux presque complètement dégraissés (farine) et des résidus d'huile dans les solvants (miscella). Par exemple, la farine est complétée et envoyée aux fermes d'élevage de gros et de petit bétail : là, le marc est ajouté comme complément nutritionnel à l'alimentation animale. Et le miscella devient la base des peintures et vernis (huile de lin) pour les réparations. De plus, le gâteau peut être pressé à nouveau et obtenir du fuz - du biocarburant pour les installations de chaudières.

Est-il nécessaire d'affiner le produit fini ? En général, après la filtration primaire (étape VI), l'huile est déjà prête à être embouteillée dans des contenants de conditionnement. Cependant, un tel produit est dit "brut", car il contient encore des composés protéiques inutiles, des acides gras, des colorants, des phospholipides et de la cire, donc, pour améliorer la qualité du résultat final, il est possible et même nécessaire d'effectuer une filtration secondaire , ou raffinage. Il existe les méthodes de raffinage suivantes :

• physique (centrifugation, décantation),
• chimique (raffinage alcalin, hydratation),
• physiques et chimiques (désodorisation, blanchiment).

Conditions de production d'huile végétale

La production d'huile de tournesol est une entreprise très rentable. Dans le même temps, le créneau est assez densément occupé par des constructeurs déjà compétitifs qui ont su se maintenir à flot depuis plusieurs années maintenant. Si un homme d'affaires souhaite toujours investir dans ce type d'entreprise, il doit alors bien peser le pour et le contre afin que son entreprise ne devienne pas non rentable, même au stade de la formation.

L'huile végétale peut être produite : dans les usines, les mini-ateliers, les petits moulins à huile et à la maison.

exigences du fabricant

Le futur entrepreneur qui s'associe au commerce de l'huile de tournesol doit répondre à certaines exigences :

• avoir un statut juridique (le meilleur de tous, le fondateur d'une SARL et un producteur agricole qui bénéficie d'avantages fiscaux et de prestations de l'État),
• avoir de l'expérience dans la vente de produits au détail,
• avoir des relations avec les fournisseurs et les marchés.

Dans le cas où un entrepreneur ne remplit pas encore ces conditions minimales, il est logique de commencer à produire des types d'huile rares (noix de coco, avocat) et de les vendre à des amis ou à de petits magasins.

Équipement de filtration d'huile végétale

Exigences pour les locaux

Les exigences de base pour les locaux dépendent du volume de production. Si un homme d'affaires souhaite mettre en place une production sérieuse d'huile à partir de matières premières végétales, il aura besoin de locaux appropriés. Ça devrait être:

• superficie à partir de 1500 m²,
• divisé en plusieurs sections (production, un entrepôt pour le stockage des matières premières importées, un entrepôt pour le stockage des produits finis),
• équipés de réseaux de communication (électricité, eau, assainissement),
• sûr (protégé contre la combustion spontanée, avec des moyens d'extinction d'incendie),
• respecter les normes sanitaires.

Si l'huile n'est pas produite à l'échelle industrielle, mais dans un moulin à huile, les locaux peuvent être loués avec une superficie allant jusqu'à 150 m².

Pour le home spinning, l'utilisation d'une salle est acceptable.

exigences en matière d'équipement

Aujourd'hui, presque tous les processus de production sont automatisés. La production d'huile végétale ne fera pas exception. Dans la sous-rubrique décrivant les technologies de production d'huile végétale à partir de graines de tournesol, l'équipement nécessaire et son coût approximatif pour la mise en place d'une production à grande échelle ont déjà été décrits plus en détail. En résumé, nous pouvons ajouter que l'ensemble du processus du point de vue du composant matériel ressemblera à ceci:

1. Appareils pour la production (à partir de 2 millions de roubles).
2. Appareils de raffinage (à partir de 2100 mille roubles).
3. Dispositifs d'emballage (à partir de 2200 mille roubles).

Ainsi, le coût d'équipement d'un mini-atelier pour la fabrication d'un produit à base de légumes s'élèvera à environ 6 300 000 roubles.

Pour une huilerie, il suffira d'acheter une presse à huile à vis et une conditionneuse.

Besoins en personnel

Une huilerie sérieuse est souvent entièrement automatisée. Mais encore des travailleurs sont nécessaires pour surveiller la technologie de production et faire des ajustements en temps opportun. Quel type de personnel est nécessaire pour la production d'huiles végétales ?

• travailleurs ayant une formation technologique et chimique spécialisée (contremaîtres, technologues, ingénieurs, chimistes),
• travailleurs civils sans mauvaises habitudes (chargeurs, nettoyeurs).

Pour une production à grande échelle, jusqu'à 50 personnes sont nécessaires pour l'atelier, il suffira d'embaucher 7 personnes pour l'huilerie.

En garde à vue

La production d'huile végétale est une entreprise relativement peu coûteuse et rentable. Mais l'instabilité du résultat final et l'absence de certificat de qualité rétrécissent considérablement les marchés de vente dans les grandes chaînes de distribution et les magasins. Pourtant, un moulin à huile à domicile ou un mini-atelier sera un bon début pour démarrer une entreprise avec une nouvelle extension de l'usine.

L'extraction des huiles végétales est réalisée par pressage et extraction (extraction) avec des solvants organiques gras.

Pressage- il s'agit d'une extraction mécanique de l'huile du matériau oléagineux préparé (pulpe) sur des presses à vis spéciales. Il peut être simple ou double. Selon la pression appliquée lors de l'extraction, le tourteau peut contenir de 6 à 14 % d'huile. Le tourteau est utilisé pour l'alimentation du bétail et le tourteau de certaines graines oléagineuses de valeur (soja, moutarde, arachide, etc.) est utilisé à des fins alimentaires. Les huiles végétales liquides (salade) obtenues par pressage sont vendues principalement dans le réseau du commerce de détail.

Extraction huiles est basée sur leur capacité à se dissoudre dans des solvants organiques non polaires (essence, hexane, etc.). Lorsque l'essence est passée à plusieurs reprises à travers le gâteau broyé (ou les graines), l'huile se dissout dans l'essence et est presque complètement extraite. Le résidu sans graisse (farine) contient moins de 1 % de matières grasses. L'huile d'extraction diffère en qualité de l'huile de presse : elle contient plus de colorants, d'acides gras libres et de phosphatides. Après distillation de l'essence, celle-ci est soumise à une purification supplémentaire.

Raffinage (purification) des huiles est que les substances et impuretés qui les accompagnent en sont éliminées : phosphatides, pigments, acides gras libres, substances odorantes, impuretés sous forme de déchets de matière oléagineuse.

La composition diverse des substances d'accompagnement détermine diverses méthodes de raffinage : méthodes physiques (décantation, centrifugation, filtration) ; chimique (neutralisation); physiques et chimiques (hydratation, désodorisation, décoloration, congélation de cire).

Nettoyage mécanique (primaire) des huiles est effectuée pour éliminer diverses impuretés mécaniques et substances dissoutes partiellement colloïdales. Cette purification est réalisée par décantation, centrifugation ou filtrage des huiles.

Hydratation des huiles effectués pour éliminer les phosphatides, les muqueuses et autres substances aux propriétés hydrophiles. Lorsque les huiles sont traitées à l'eau chaude, les phosphatides gonflent, ne se dissolvent pas dans l'huile et précipitent sous forme de flocons.

Neutralisation de l'huile consiste à les traiter avec des solutions alcalines afin d'éliminer les acides gras libres. Les sels d'acides gras (savons) qui en résultent adsorbent d'autres substances d'accompagnement (phosphatides, pigments), de sorte que l'huile neutralisée est plus purifiée que celle hydratée.

À blanchiment (raffinage par adsorption) Les substances colorantes (pigments) sont éliminées des huiles. Pour la clarification des huiles, des adsorbants solides sont utilisés : argiles décolorantes, charbon actif. Le blanchiment est utilisé pour les huiles utilisées dans la transformation pour produire des margarines et des huiles de cuisson.

À désodorisation des huiles éliminent les substances qui causent l'odeur et le goût. La désodorisation est réalisée par distillation des substances aromatiques sous vide avec de la vapeur vive passée à travers la graisse à haute température (210-230°C). Après désodorisation, l'huile est impersonnelle en goût et en odeur.

Au cours du processus de raffinage, les substances aux propriétés antioxydantes, ainsi que celles à valeur physiologique, telles que les vitamines, peuvent être retirées des huiles. Par conséquent, il n'est pas toujours conseillé de soumettre les huiles entrant dans le commerce de détail à un raffinage poussé. une

Encore une fois, en utilisant l'exemple de l'huile de tournesol, nous montrerons l'une des options de production possibles. 16

Le nettoyage des graines est effectué sur les séparateurs, la spéléologie et la séparation de la coque sur les machines de concassage et de treuillage, le broyage - sur les machines à rouleaux. Le matériau obtenu après broyage des graines s'appelle la menthe. Afin d'extraire efficacement l'huile de menthe, la pulpe est préparée, c'est-à-dire la menthe est chauffée à des températures plus élevées, ce qui entraîne une diminution de la viscosité de l'huile, tandis que la teneur en humidité de la menthe diminue également, et une dénaturation partielle des protéines se produit, ce qui modifie les propriétés plastiques de la menthe. La menthe se transforme en pulpe. Le chauffage de la menthe à 105°C et son séchage jusqu'à l'humidité finale (5...6%) sont effectués dans des braseros. L'huile est pressée dans des presses à vis. La pression développée par la presse à vis doit atteindre 30 MPa, le degré de compression de la pulpe doit être de 2,8 ... 4,4 fois, le temps de pressage doit être de 78 ... 225 secondes, selon le type de presse. L'huile résultante est filtrée sur des filtres spéciaux ou des boues naturelles dans des réservoirs de stockage. Le tourteau sortant de la presse avec une teneur en huile de 4...7% peut être utilisé comme aliment pour le bétail. L'exhaustivité comprend l'ensemble nécessaire d'équipements technologiques de base.

Une partie de l'équipement :

1. Séparateur

2. Éclatement et enroulement de la machine

3. Machine à rouleaux

4. Brasier

5. Presse à vis

8. Bain de lavage

9. Tableau de fabrication

Contrôle de qualité comprend la vérification de la conformité des indicateurs de qualité du produit aux exigences établies. L'huile de tournesol est généralement produite et fournie en gros lots, par conséquent, un certain volume du lot de marchandises produit est soumis à des tests (les règles et les méthodes de test sont spécifiées dans GOST 1129-93 "Huile de tournesol. Spécifications". 17