Au début des événements, des représentants de l'ambassade du Japon, du consulat général du Japon à Saint-Pétersbourg, de l'Association japonaise de l'aquaculture et de l'Organisation japonaise de développement du commerce extérieur (JETRO) ont adressé un discours de bienvenue aux invités. Une présentation fascinante sur le poisson japonais a été donnée par M. Masaaki Sano, professeur à la Faculté de l'industrie de la pêche de l'Université de Kagoshima. Il a expliqué aux chefs le caractère unique des fruits de mer japonais, leur goût, leurs règles de consommation et leurs caractéristiques de transport.

M. Masaaki Sano

Le chef du restaurant NOBU, Damien Duviau, a préparé un coffret dégustation spécial de cinq plats à base de poisson japonais : le sashimi. sériole avec sauce soja jalapeno et yuzu, page rouge grillé à la crème miso et caviar noir, Flétan japonaisà la mousse de yuzu, asperges blanches et truffe noire, ceviche poisson japonais, mangue et fruit de la passion, rôtis kinmedai avec salsa au chili shiso.

L’attitude japonaise envers le poisson est fortement caractérisée par l’approche « ichigo ichie », littéralement « juste une rencontre qui ne se répète jamais dans la vie ». C'est à ce moment-là que l'on choisit du poisson frais adapté à la saison et que l'on le mange en petites portions, en le savourant et en ressentant ainsi le goût, l'harmonie et la diversité d'une nature en constante évolution.

Sashimi de sériole avec sauce soja jalapeno et yuzu

La saisonnalité est également prise en compte lors de la pêche. Par exemple, l'hiver est la meilleure période pour attraper la sériole sauvage, ou comme l'appellent les Japonais eux-mêmes, tempêtes. Il se prépare au frai au printemps, prend du poids et la viande devient grasse, ce qui est considéré comme un mets délicat. Les Japonais consomment du poisson d'élevage, du poisson élevé par l'homme, tout au long de l'année. Le poisson frais fait de délicieux sashimi, teriyaki et shabu-shabu.

Flétan japonaisà la mousse de yuzu, asperges blanches et truffe noire

En janvier-février vient la période de capture du faux flétan ou hirame. A cette époque, le faux flétan a déjà pris du gras (« faux flétan d'hiver »), ce qui lui confère une saveur légère et une texture moelleuse. Aujourd'hui, au Japon, une grande importance est accordée à la culture du faux flétan, et la différence de goût entre le flétan sauvage et le flétan d'élevage devient de plus en plus subtile d'année en année. De plus, les faux flétans d’élevage ont d’autant plus de valeur que leur chair est transparente. Ces individus sont considérés comme des poissons de haut niveau dans le segment des poissons blancs. Les faux filets de flétan sont transformés en sashimi ou frits, et l'engawa (aileron) est utilisé pour faire des sushis.

Pagr Rouge grillé avec sauce à la crème miso et caviar noir

Mais le meilleur moment pour attraper la pagra rouge est le printemps. Son deuxième nom est tai, qui fait partie du mot « medetai » (traduit du japonais par « festif »). C'est probablement la raison pour laquelle le pagr est souvent utilisé dans la préparation de plats de fête japonais. Pendant la saison de frai estivale, le goût des poissons sauvages a tendance à se détériorer, mais grâce à l'aquaculture, le goût du pagra rouge peut être apprécié tout au long de l'année.

Précédemment, nous avons parlé des mystérieux vers géants japonais et des fantômes affamés japonais. Le Japon est encore un pays fermé à bien des égards et de nombreux monstres y vivent, y compris dans l'eau. Depuis de nombreuses années, des légendes circulent sur la rencontre de poissons de rivière géants de diverses espèces.

L'une de ces histoires remonte au 19ème siècle et parlait d'une rivière sans nom dans laquelle tout un troupeau de créatures très étranges attaquait des pêcheurs et des nageurs. Ils tuaient des gens, puis éventraient leurs corps et leur arrachaient les entrailles. À l’intérieur, la personne s’est avérée complètement vide, mais en apparence, elle semblait intacte.

En raison de cette particularité étrange, certains chercheurs sur des créatures mystérieuses suggèrent que le but de l'attaque de ces étranges monstres fluviaux n'était pas de tuer des gens, mais plutôt de protéger leur territoire. Les créatures ont été décrites par des témoins oculaires survivants comme couvertes d'écailles et avec un corps semblable à celui d'un poisson.

Ils mesuraient 1,2 à 1,5 mètres de long, leurs museaux ressemblaient à ceux d'un phoque et avaient des dents très pointues dans la bouche. De plus, sur la tête et sur le cou, ils avaient quelque chose de très semblable à une crinière de cheveux, d'apparence presque humaine.

Dans les mythes japonais, il existe un monstre appelé kappa, il peut attaquer les gens dans l'eau et aime aussi leur arracher l'intérieur.

On dit que ces créatures se rassemblent en groupes sur les rives de la rivière et se comportent très bruyamment, elles aiment particulièrement jouer entre elles et émettre des aboiements forts. Ces créatures ont été mentionnées dans le livre de 1823 « Le monde en miniature » de Frederik Schoberl, et en 1996 dans Strange Magazine, qui les appelait « des poissons reptiliens poilus ».

Quelque chose dans ces descriptions pointe vers des loutres. Ils sont en effet bruyants et joueurs et adorent se rassembler en groupes. Et les loutres géantes du Brésil peuvent effrayer même un jaguar avec leur comportement agressif. Cependant, même les loutres modernes les plus grandes et les plus agressives n’attaquent pas les gens, et encore moins les éventrent.

Des loutres géantes du Brésil ont effrayé un jaguar

Aucun rapport plus récent sur ces créatures fluviales n'est apparu au Japon. Peut-être que les gens ont complètement tué ces loutres, pour venger leurs proches tués. Ou alors, ce n'étaient pas du tout des loutres.

Une autre mystérieuse créature fluviale a souvent été signalée au cours de l’ère Meiji (1868-1912). Il s'appelait le plus souvent Ryuu Gyo (Poisson Dragon). On disait que ce poisson monstrueux mesurait 2,4 à 3 mètres de long et que sa tête ressemblait à un crocodile, et tout son corps était couvert d'épaisses écailles osseuses aussi solides qu'une armure.

L'une des premières mentions d'elle provenait de la région qui est aujourd'hui la préfecture d'Ibaraki. Les résidents locaux ont affirmé avoir capturé de tels poissons dans leurs filets en 1873. Le poisson géant mesurait environ 2,5 mètres de long et avait une énorme bouche pleine de dents pointues. Son corps tout entier était couvert d’excroissances osseuses pointues.

Le poisson capturé était montré à tout le monde comme une curiosité jusqu'à ce qu'il commence à pourrir, après quoi les restes étaient rejetés dans la rivière.

Des excroissances osseuses identifient peut-être le poisson comme appartenant à l'ordre des esturgeons. Mais les Japonais connaissaient très bien l'esturgeon (le Japon possède même sa propre espèce locale d'esturgeon) et ne les auraient guère confondus avec une autre espèce. De plus, aucun esturgeon n’a été trouvé dans cette zone particulière.

Une autre histoire sur le même poisson étrange et énorme date de 1875, lorsqu'un pêcheur rapporta que ses filets avaient été déchirés en lambeaux par des « animaux de rivière » dans la préfecture de Watarai. Cette fois, le poisson mesurait plus de 3 mètres de long. Le pêcheur en colère a retrouvé le poisson et l'a attrapé d'une manière ou d'une autre.

Selon ses descriptions, le poisson ressemblait à un crocodile, mais au lieu de pattes, il avait des nageoires et tout son corps était recouvert d'une armure osseuse. Le pêcheur a amené la créature capturée dans son village et les gens en ont même préparé divers plats. Mais la chair du poisson s'est avérée avoir un goût dégoûtant et une odeur désagréable.

Un reptile avec des palmes ? On dirait l'un des anciens dinosaures aquatiques.

Une autre rencontre avec un poisson dragon a eu lieu en 1888. L'homme a déclaré avoir vu un poisson d'environ 3 mètres de long, de couleur foncée et avec de longues « pointes » le long du dos. Ce poisson aurait apparemment chassé un cerf qui s'est approché d'un point d'eau et a tenté de l'attraper, sortant son énorme gueule hors de l'eau. Lorsqu'un villageois a vu ce moment, il a couru, effrayé, pour appeler les gens, mais quand les gens sont arrivés, il n'y avait plus de poisson près du rivage.

Comme pour les « reptiles poilus », aucun poisson-dragon n’a été signalé plus récemment.

Un autre poisson japonais géant mystérieux vit dans la rivière Nagara, dans la préfecture de Gifu, et a été observé au cours de nos années. Le premier message est arrivé en 1989. Ce poisson mesure environ 7 mètres de long et possède de larges nageoires qui ressemblent à des ailes. Ce poisson a simplement volé hors de l'eau et, après avoir décrit un demi-cercle, est retombé dans l'eau, laissant le témoin oculaire debout, la bouche ouverte. Selon l'homme, il n'avait jamais rien vu de pareil dans cette rivière.

Au cours de l'été 1998, une autre observation remarquable d'une créature similaire a eu lieu lorsqu'un groupe de personnes, admirant la vue depuis un pont sur la rivière, a été très surpris de voir un énorme poisson rond qui, comme une grande raie, planait à la surface de l’eau sur ses « ailes » avant de disparaître de la vue. Cette étrange créature aurait été observée par au moins 10 personnes.

Étant donné que le poisson était rond et avait des « ailes » très divergentes, on a supposé que les gens avaient vu une grande raie pastenague. En effet, en Asie du Sud-Est, le fleuve Mékong abrite d’immenses raies pastenagues d’eau douce, atteignant au maximum 5 mètres de longueur. Cependant, il n’existe pas de raies pastenagues d’eau douce au Japon même, et ce que les gens ont vu reste un mystère.

Raie pastenague d'eau douce du Mékong

La pêche la plus populaire au Japon se situe dans les eaux côtières du pays, dont la côte orientale est adjacente à l'océan Pacifique, et la côte ouest est baignée par trois mers : la Chine orientale, la Jaune et le Japon. De plus, entre les îles japonaises elles-mêmes se trouve également la mer intérieure du Japon, ou Seto-Nikai, une réserve d'État et, au sens plein du terme, la perle de la pêche et de la pisciculture du Japon. Toutes ces mers sont libres de glace (à l'exception de la côte de la mer froide d'Okhotsk au nord d'Hokkaido), et donc la saison de pêche dure toute l'année.

La capture habituelle des pêcheurs dans les eaux côtières est le maquereau (maquereau). Ce n’est pas pour rien que les mers du Japon sont appelées le « royaume des maquereaux ». Ils abritent 40 espèces de ce poisson, dont le plus gros chinchard royal rayé (Scomberomorus corrtmersoni), trouvé au large des côtes du sud du Japon et atteignant 180 cm de longueur et pesant 50 kg.

Le maquereau est pêché avec une simple canne à pêche non seulement par les amateurs, mais aussi par les pêcheurs professionnels. Tous deux pêchent à bord de bateaux, à moteur ou à voile, toujours avec des appâts (sardines hachées ou morceaux de maquereau finement hachés), disséminés sur le site de pêche. Disposez les morceaux de poissons et de crustacés.

La plie se trouve également sur la côte maritime.

Comme le maquereau, il existe de nombreuses espèces. Ils le pêchent sur des sols sableux ou limono-sableux, à faible profondeur. Les appâts sont des vers marins, des coquillages et parfois des poissons morts.

Le greenling est répandu sur toute la côte du Japon. Parmi les espèces les plus communes, la plus grande est celle à une nageoire (Pleurogrammug azonue), pouvant atteindre 46 cm et peser 1,5 kg. Eh bien, le plus beau, peut-être, est le vert rouge, trouvé au large de Hokkaido. Les mâles de cette espèce sont de couleur foncé ou rouge cerise, avec une partie inférieure de la tête orange et un ventre gris-bleu. Les yeux sont rouges.

Les greenlings sont capturés près du rivage, parmi les rochers et les récifs sous-marins, parfois dans les fourrés d'algues. Les appâts les plus couramment utilisés sont les petits poissons et les crustacés.

L'un des poissons-globes japonais les plus intéressants (10 espèces) vit dans de nombreuses baies et baies des îles de Kyushu, Shikoku et Honshu. Le plus petit poisson, le poisson fugu, ne mesure que 10 cm de long et le plus grand atteint 1 m. Le poisson fugu a un corps court avec un dos large et arrondi et une tête grosse et épaisse. Ces poissons ont un sac aérien s'étendant de l'estomac qui peut être rempli d'eau ou d'air. Une autre caractéristique intéressante du fugu est sa capacité à avancer non seulement, mais aussi vers l'arrière (grâce à des muscles spéciaux).

Les pêcheurs japonais capturent des poissons-globes dans les eaux peu profondes près des récifs coralliens près du rivage. Le poisson est omnivore et s'attaque à divers appâts. Une fois accroché, il a tendance à se cacher et remplit souvent son sac d’eau. Cependant, le plus souvent, le puffer n'a recours à son « arme » d'origine que lorsque le pêcheur la ramène à la surface. Après avoir pris quelques inspirations, elle se transforme littéralement en boule sous ses yeux. Cependant, cette transformation du globe ne fait que faire le jeu de la baudroie. Si, lorsqu'il est traîné jusqu'au bateau, il se détache de l'hameçon, alors il peut le prendre calmement et lentement avec une épuisette, car le ballon gonflé flottera impuissant à la surface, le ventre vers le haut, comme une balle en caoutchouc. Mais si le pêcheur lui donne une chance, elle lâchera bruyamment l'air et s'enfoncera dans les profondeurs, essayant de se cacher rapidement dans son abri.

Il est très apprécié sur le marché japonais et un plat à base de différents types de fugu est un mets délicat national. Cependant, il est peu probable qu'un pêcheur ayant attrapé du fugu décide de le cuisiner lui-même, et encore moins de le goûter, malgré les hautes qualités gastronomiques du poisson. Tous les types de fugu sont toxiques et l'effet de son poison est plusieurs fois plus puissant que celui du cyanure de potassium. Ainsi, seul un cuisinier ayant suivi des cours spéciaux sur la neutralisation de ce poisson et obtenu un diplôme d'État a le droit de cuisiner du fugu. Néanmoins, les cas d'empoisonnement ne sont pas rares au Japon, et certains gourmets paient de leur vie la tentation de goûter au fugu.

Le long des côtes orientales de Honshu, depuis sa pointe sud jusqu'à Nagoya, vivent des sérioles (genre Seriola). La plus nombreuse est Seriola quinqueradiata, ou tempête en japonais. C'est un gros poisson pélagique, atteignant 1 m de long et pesant 20 à 30 kg. Un plat préparé à partir de celui-ci est un accessoire indispensable à la table de Noël japonaise.

La limande à queue jaune revêt une grande importance commerciale et est également intéressante comme objet de pêche sportive. Buri est un prédateur et mord bien les poissons vivants (sardine, maquereau), et ne refuse pas les morceaux de poisson attachés à un hameçon. Les pêcheurs japonais capturent également la sériole à l'aide d'appâts artificiels.

La prise convoitée des pêcheurs de la côte sud du Japon est le kandai. Cette espèce thermophile vit sur la côte de la mer de Chine orientale. Le Kandai est un poisson très fort et offre une résistance exceptionnellement tenace lorsqu'il est pêché. Le poids des spécimens capturés individuels peut atteindre 10 kg.

Pêche au saumon au Japon

Dans le nord du pays, au large d'Hokkaido, les pêcheurs capturent des saumons du Pacifique du genre Oncorhynchus ainsi que des sandres suzuki et aras (Niphon spinosus).

Ces dernières années, la pêche sportive en haute mer est devenue de plus en plus répandue au Japon. Ils sont généralement capturés à partir de bateaux à moteur et de bateaux dotés d'équipements très durables capables de résister à de grosses proies. L'objet principal de cette pêche est le thon maguro de l'espèce Thunnus orientalis.

La pêche sous-marine dans les eaux côtières est également très appréciée au Pays du Soleil Levant. Le week-end, lorsque le temps est favorable et que l'eau est suffisamment claire, vous pouvez voir des centaines de plongeurs vêtus de combinaisons en caoutchouc à la dernière mode et armés d'excellents fusils. Les captures habituelles des athlètes de plongée sont constituées de divers types de plie et de greenling, de sandre et d'ugai.

Les eaux intérieures du Japon offrent également de grandes opportunités aux pêcheurs, notamment ses rivières et lacs de montagne, qui ne sont pas pollués par les effluents industriels. Il existe de nombreux lacs de montagne sur les îles de Honshu et Hokkaido, certains d'entre eux étant situés à une altitude de 2 000 mètres ou plus au dessus du niveau de la mer (dans les Alpes japonaises). Les lacs d'origine volcanique et de cratère se distinguent par leur profondeur importante et leur extraordinaire clarté d'eau. L'eau qu'ils contiennent est froide. Ce sont des eaux typiques à truites et saumons. Les plus grands d'entre eux sont Kuhero, Sikopu, Toya, Akan et Mashu à Hokkaido et Unawashiro à Honshu. Les lacs d'Hokkaido et les rivières qui en découlent sont particulièrement riches en saumon. Cette île la plus septentrionale du pays est un véritable eldorado de la pêche au Japon. Ses lacs sont habités non seulement par des habitants indigènes, pour ainsi dire, des aborigènes, mais aussi par des « invités » - de nouvelles races de poissons importés et acclimatés par les organisations piscicoles pour reconstituer la composition existante de l'ichtyfaune. Parmi les « nouveaux venus », le plus grand intérêt sportif des pêcheurs japonais est la truite américaine (Salvelinus fontinalis) et la truite arc-en-ciel (Salmo irideus), importées dans le pays depuis l'Amérique du Nord.

L'une des cibles préférées des pêcheurs d'Hokkaido est le saumon rouge (Oncorhynchus nerka), sa forme résidentielle. Il habite les lacs d'eau froide et y vit sans se déplacer dans la mer, gagnant 700 à 800 g de poids. Il y a beaucoup de saumon rouge dans le lac Akan, situé sur le territoire de la réserve du même nom au nord-est d'Hokkaido. Il est également très riche en truites ; il y a beaucoup de ce poisson dans la rivière Akan qui sort du lac.

À Hokkaido, le saumon est pêché de différentes manières. Certains d’entre eux sont très primitifs et remontent à des centaines d’années. Par exemple, le peuple autochtone Ainu d'Hokkaido chasse le saumon la nuit à la lumière de torches qui attirent les poissons. Ils pêchent dans les eaux peu profondes, à gué, maniant adroitement une longue canne avec un hameçon attaché à son extrémité, avec laquelle ils capturent habilement les saumons qui se dévoilent sans leur causer de mal.

Les résidents modernes attrapent le saumon avec une canne à pêche et une canne à pêche, le plus souvent en utilisant des appâts vivants, des coquillages et des vers, et moins souvent en utilisant des appâts artificiels.

Pêche au Japon sur le lac Biwa

Le plus grand lac du Japon, Biwa, est situé sur l'île principale de Honshu, dans la préfecture de Shiga. Il s'étend du nord-ouest au sud-est sur 60 km. Sa largeur maximale est de 22 km et sa profondeur est de 96 m. De nombreuses petites rivières de montagne de 30 à 50 km de long se jettent dans le lac, entouré de montagnes pittoresques boisées, et une seule en sort - la Setagawa orageuse et rapide. Biwa se trouve à 83 m d'altitude et ses eaux vertes émeraude ne sont jamais recouvertes de glace. Le lac est habité par de nombreuses espèces de poissons, mais les plus nombreuses sont les carpes thermophiles, les carassins et leurs variétés, diverses espèces de barbeaux et de vairons et le poisson-chat namatsu. Sur les 30 espèces de poissons-chats que l'on trouve dans les eaux douces du Japon, quatre vivent dans le lac Biwa. Le plus grand d'entre eux, le poisson-chat de l'espèce Parasilurus asoties, est beaucoup plus petit que le poisson-chat européen, bien qu'il lui ressemble beaucoup en couleur. Le poisson-chat du lac Biwa atteint 1 m de longueur et pèse 7 à 8 kg. Les spécimens ordinaires capturés ici par les pêcheurs sont beaucoup plus petits - 40 à 50 cm de longueur et pèsent jusqu'à 1,5 kg.

Le premier reste éloigné des côtes à une profondeur considérable, tandis que le second, au contraire, vit près des rivages rocheux, dans des eaux boueuses.

Les Namatsu du lac Biwa sont des prédateurs typiques, ils sont donc capturés principalement avec des appâts vivants, mais ils sont souvent capturés à l'hameçon lors de la pêche de poissons paisibles, car ils sont omnivores et très voraces.

Tous les lacs du Japon situés au nord de Biwa gèlent en hiver pendant une période ou une autre, en fonction des conditions climatiques, la pêche y est donc saisonnière. Le petit lac Suwa, situé dans la partie centrale de Honshu, est également recouvert de glace. Il est considéré comme l’un des lacs les plus pittoresques et, pour ainsi dire, exemplaires du pays. Bien qu'elle se situe à 814 m d'altitude, ses eaux se réchauffent rapidement au printemps en raison de sa faible profondeur (4 à 7 m) et de ses sources chaudes. En raison de ces conditions, le fond boueux du lac se couvre rapidement d’une végétation abondante. Il n'est pas surprenant que les principaux habitants de ce réservoir - la carpe et le carassin - y atteignent des tailles impressionnantes.

Parmi les lacs à truites et à saumons, le lac de haute montagne Hyzenyu, dans la préfecture de Tohigi, est très célèbre parmi les pêcheurs de Honshu.

Les îles japonaises sont riches en rivières. Il y en a surtout beaucoup à Honshu et Hokkaido. Toutes les rivières coulant des pentes des montagnes présentent de nombreuses caractéristiques communes. Dans les cours supérieurs, ils sont rapides et rapides, et des centaines d'entre eux conservent ce caractère jusqu'à l'embouchure. Les grandes rivières, par exemple Ishikari (363 km) à Hokkaido ou Shinano (369 km) à Honshu, sont orageuses dans leur cours supérieur, mais dans leur cours inférieur, elles sont de nature plate, coulent en plusieurs branches et forment de nombreux coudes et du sable. et des fonds de galets. Les rivières contiennent beaucoup de sédiments et, en période de sécheresse, elles sont si peu profondes qu'elles peuvent facilement être franchies à gué au niveau des rapides. Dans les vallées, les rivières ont généralement des digues naturelles et artificielles (souvent sur des dizaines de kilomètres), et il semble qu'elles ne coulent pas le long de la plaine, mais au-dessus de celle-ci. D'innombrables canaux d'irrigation s'étendent depuis les rivières dans toutes les directions et, vus d'avion, couvrent les basses terres japonaises comme une toile.

La truite est un habitant typique des rivières supérieures et des ruisseaux de montagne. L'attraper dans des cours d'eau turbulents devient de plus en plus populaire. Un air pur et sain, une eau claire non polluée par les eaux usées industrielles et un paysage pittoresque, combinés à de bonnes captures, attirent de plus en plus de pêcheurs vers les montagnes, vivant principalement dans les régions de plaine surpeuplées du pays.

Les truites sont capturées avec des cannes télescopiques longues et légères équipées d'un moulinet. Le pêcheur, se déplaçant d'un endroit à l'autre, remonte le courant, jetant des appâts dans les tourbillons, les trous sous les cascades et derrière les rochers. La truite est pêchée avec des vers, des insectes et leurs larves et des appâts artificiels. Parmi les différentes variétés de ce poisson, la plus intéressante est l'ayu (Plecoglossus altivelis). On le pêche dans de nombreuses rivières du Japon, jusqu'à la pointe sud d'Hokkaido. Ce petit poisson, à la chair savoureuse et tendre, est très beau. Il a le dos jaune verdâtre et le ventre blanc. Derrière les branchies se trouve une tache jaune orangé. La mâchoire supérieure de l'ayu est blanche, la mâchoire inférieure est verte et ses nageoires sont jaune vif. Son élément naturel est constitué par les eaux marines côtières et, uniquement pour se reproduire, il pénètre dans les rivières, où il se reproduit sur des sols rocheux, dans des courants rapides d'août à octobre. IU vit 1 an (moins souvent 2-3 ans). Après avoir pondu, il meurt. Sa plus grande longueur est de 30 à 32 cm et son poids de -380 à 390 g. Dans certains réservoirs japonais (lac Biwa), il existe une forme résidentielle naine d'ayu - ko-aiyu, qui ne pousse que jusqu'à 10 cm.

La méthode japonaise la plus productive et traditionnelle pour attraper l'ayu est l'ukai. Il a 2000 ans.

Pêche au Royaume-Uni sans équipement

Et au cours des longues années de l’histoire japonaise, il n’a subi aucun changement. Ukay pêche sans engin, en utilisant des cormorans dressés. La méthode est largement utilisée sur les rivières japonaises, et se pêche de mai à octobre, de nuit, à la lueur des torches, à partir de bateaux longs et étroits (généralement 13 m de long et un peu plus d'un mètre de large).

Sur eux, les pêcheurs japonais surmontent adroitement et avec une grande habileté les courants rapides et même les petits rapides. Habituellement, une flottille entière (6 à 8 bateaux) participe à l'ukay. Il y a quatre personnes dans chaque bateau, deux d'entre elles contrôlent les oiseaux et deux contrôlent le bateau. Les rameurs ne prennent aucune précaution, et frappent même leurs rames sur le côté : le bruit attire l'aya.

Chaque cormoran possède un anneau de cuir sur le cou qui empêche l'oiseau d'avaler sa proie. Une corde est attachée au même anneau, à l'aide de laquelle l'oiseau est contrôlé. Dès que le pêcheur remarque que le cou du cormoran est enflé, il l'entraîne avec force dans le bateau, l'oblige à ouvrir son puissant bec et à relâcher le poisson.

Un pêcheur expérimenté contrôle 10 à 12 oiseaux, un assistant en a généralement moins - 5 à 6 cormorans.

Ukay est un spectacle coloré. Des paniers métalliques avec des brosses brûlantes accrochés aux flancs des bateaux éclairent vivement la zone de pêche. L'eau bouillonne de grands oiseaux noirs qui plongent ici et là. Et à la proue de chaque bateau se tient le « seigneur des oiseaux » avec une casquette noire, une veste noire et une jupe en paille bruissante.

Poissons du Japon

Parmi les poissons saumons du genre Oncorhynchus, le yamaba est le plus commun. Cette espèce thermophile pénètre même dans les rivières du nord de Kyushu. Un signe caractéristique du yamaba est constitué de rayures transversales sombres sur le corps. Le poids maximum des spécimens capturés peut aller jusqu'à 1 kg. La capture habituelle des pêcheurs japonais est le yamaba pesant entre 400 et 600 g. Comme la truite, ce saumon est un poisson très sportif et de nombreuses personnes aiment le pêcher.

En mai et juin, le rotengle oriental, ou ugai (Leucisas brendti), la seule espèce de cyprinidés présente non seulement dans l'eau douce, mais aussi dans l'océan, commence à monter dans de nombreuses rivières de montagne d'Hokkaido. En apparence, il ressemble beaucoup à ide et atteint un poids de 1,5 kg.

Les eaux plates sont également des lieux fertiles pour la pêche, habitées par la carpe, le carassin, le barbeau, le poisson-chat, l'anguille, le vairon, le brochet et d'autres espèces de poissons.

Le plus grand succès parmi les pêcheurs est la pêche à la carpe. Les Japonais l'élèvent depuis longtemps et nombre de ses variétés vivent désormais dans les eaux calmes du pays, notamment la forme sauvage (Ciprinus carpio) - la carpe koï japonaise. Comme son cousin européen, il est fort et résiste obstinément à la pêche. Dans des conditions d'alimentation favorables, la carpe pèse jusqu'à 13 kg, et parfois plus. Ils l'attrapent, comme le nôtre, avec des cannes à pêche flottantes et de fond en utilisant une grande variété d'appâts végétaux.

Le carassin japonais (Carassius langsdorffii) est également un objet important de la pêche récréative. Mabuna aime les eaux bien réchauffées avec une végétation sous-marine abondante et un fond boueux. Comme la carpe, le carassin est répandu sur toutes les îles du Japon, et dans les réservoirs où il vit habituellement, le mabuna vit également, et vice versa. Le carassin japonais est omnivore et n'hésite pas à manger des algues. Dans les rivières, il est capturé avec de longues tiges en bordure de végétation, principalement avec des vers, divers crustacés et des escargots.

Mabuna atteint un poids de 2,5 kg, mais les spécimens plus petits, pesant entre 700 et 800 g, sont plus souvent capturés par les hameçons des pêcheurs.

Typique des rivières et lacs de plaine du Japon et nu (Hemibarbus labeo). Dans notre Extrême-Orient, ce poisson est connu sous le nom de cheval gubar. Dans les eaux japonaises, il mesure jusqu'à 60 cm et pèse 3 kg. Extérieurement, il ressemble beaucoup à un vairon géant. Les Japonais l'attrapent sur des sols sablonneux et caillouteux avec des cannes à pêche de fond, en utilisant comme appâts des vers, des larves d'insectes aquatiques et des appâts vivants.

Dans divers plans d'eau du pays : rivières, ruisseaux, étangs, lacs, carrières, réservoirs, canaux d'irrigation et même dans les petits fossés au fond boueux, on peut trouver du poisson-chat. Ces prédateurs se sont adaptés à la vie dans des conditions très diverses, sont assez nombreux et constituent des proies fréquentes pour les pêcheurs. Ils sont capturés sur des poissons vivants et morts, des grenouilles, des vers et des crustacés.

Parmi les autres poissons prédateurs, il faut citer le brochet japonais, beaucoup plus petit que le nôtre. Cependant, sa pêche n’est pas très appréciée des pêcheurs.

L'appât le plus couramment utilisé est l'espèce de vairon-barbillon. Le meilleur appât vivant pour attraper de nombreux prédateurs est la loche.

L'anguille unagi (Anguilla japonlca) se trouve dans de nombreux plans d'eau au Japon. Il ressemble beaucoup à l'Européen dans ses deux habitudes ; de la même manière en apparence et en diffère principalement par la bordure plus foncée des nageoires. Cependant, si pour l'anguille européenne le lieu de frai est précisément établi - la mer des Sargasses, alors pour l'anguille du Pacifique, cela reste un mystère. On suppose seulement qu'il apparaît dans une vaste étendue de l'océan Pacifique, de Taiwan à l'atoll de Bikini. De là, emportées par le courant chaud du Kuro-Siwo, de petites anguilles arrivent sur les côtes du Japon et se dirigent vers les rivières. Or, pour se reproduire, ils retournent en mer, pour ne jamais revenir.

Unagi est un poisson qui aime la chaleur. La meilleure morsure se produit lorsque la température de l'eau reste à plus 25°. S’il fait en dessous de 10°, l’anguille cesse complètement de mordre à l’hameçon. Ils l'attrapent, comme en Europe, principalement avec des cannes à pêche de fond utilisant un ver. Les rivières des préfectures de Shizuoka, Aihi et Mie sont particulièrement riches en anguilles.

A l'embouchure de nombreuses rivières, on trouve (l'anguille à museau hamo (Muraene sox). La tête de ce gros poisson, atteignant une longueur de 2 m, ressemble beaucoup à la tête d'un brochet. Le corps du hamo est dépourvu d'écailles et la queue est fortement comprimée sur les côtés. Il est capturé avec des appâts vivants la nuit.

La période la plus fertile pour les pêcheurs japonais est l’automne. Les poissons d'eau douce, anadromes et semi-anadromes mordent bien, et dans les estuaires on trouve aussi des poissons de mer.

Il semblerait que les rivières du Japon soient un paradis pour les pêcheurs. Mais ce n’est pas le cas. Dans les zones industrielles densément peuplées (les plaines de Kanto et de Quiney), on peut souvent voir des centaines de baudroies patauger dans un lieu de « capture », largement annoncé dans la presse et à la télévision. Cependant, la plupart d’entre eux réalisent des captures très modestes – quelques petits poissons seulement. La raison en est une pollution importante des rivières.

Certains d'entre eux, comme les aras, autrefois très poissons, sont devenus sans vie. Il n'y a pas de poisson dans la rivière Samida, qui traverse Tokyo, ni dans la rivière Yoda, sur laquelle se trouve Osaka. Les baies d'Osaka et de Tokyo sont également fortement polluées. Ainsi, les pêcheurs des grandes villes industrielles (Tokyo, Osaka, Yokohama, etc.) préfèrent pêcher dans les réservoirs et les étangs. En eux, outre la carpe ordinaire et le carassin, sont capturées les carpes blanches et noires, élevées artificiellement dans ces réservoirs. Certains pêcheurs de Tokyo pêchent sans quitter la capitale - dans des salons où ils attrapent des carpes en piscine moyennant des frais.

Au Japon, les gens sont habitués à pêcher, pourrait-on dire, dès le berceau. Le bébé ne sait même pas marcher, mais il joue déjà avec les poissons et les crustacés. Ensuite, les jouets sont remplacés par des poissons vivants, que l'enfant observe à travers la vitre de l'aquarium. Un jeune Japonais commence très tôt à se familiariser avec la vie des poissons, à comprendre leur comportement et à pénétrer la vie mystérieuse du monde sous-marin. C'est peut-être la principale raison pour laquelle les Japonais sont des pêcheurs de premier ordre et des pêcheurs en recherche qui s'efforcent d'améliorer leur pêche. Et parfois, ils obtiennent des résultats phénoménaux dans ce domaine. Tel est le pêcheur Kitei Hakiri, qui attrape du poisson à l'aide de poissons. Lorsqu'ils ont découvert au Japon qu'il utilisait des brochets apprivoisés, personne n'a voulu le croire, y compris les scientifiques. Mais comme on dit, il vaut mieux voir une fois que d’entendre cent fois. Ainsi, devant un grand nombre de spectateurs, en présence de scientifiques japonais et étrangers, Kitei Hakiri a réalisé un « miracle ». Ses piques intelligentes poursuivaient leurs proies à travers l'étang, les attrapaient avec leurs dents et, comme des chiens fidèles, les amenaient à leur propriétaire. Et en récompense, ils ont reçu d'U Khakiri un aliment complètement inhabituel - du fromage cottage ou un œuf dur. Comment un pêcheur japonais a-t-il réussi à apprivoiser le brochet ? Quel est le secret de sa réussite ?

Le fait est que le talentueux Hakiri a réussi à élever une race spéciale de brochet, appelée en science "aider les pêcheurs". Pour y parvenir, il lui a fallu des années de travail acharné et minutieux. Tout d’abord, il a placé de nombreux alevins de brochet dans un aquarium et a commencé à leur donner des aliments protéinés. La plupart des petits brochets sont morts, mais quelques-uns ont survécu. Il a croisé les individus survivants avec des individus « sauvages », et la nouvelle génération a acquis les traits de caractère dont le pêcheur curieux avait besoin.

Pour l’instant, cette méthode de pêche est le « monopole » du Hakiri, mais qui sait, peut-être que dans un avenir proche elle deviendra aussi courante que la culture artificielle de perles dans les eaux côtières du Japon.

Vidéo de pêche au Japon

Vidéo de pêche au Japon

Aujourd'hui, nous allons parler de la cuisine japonaise. Il y a généralement plus de 10 types de poissons différents au menu, qui sont populaires et utilisés dans presque tous les restaurants japonais.

En 2017, une enquête a été menée à laquelle ont participé des résidents du Japon. Des hommes et des femmes âgés de 20 à 60 ans, soit 1 000 personnes, devaient évaluer le poisson le plus populaire.

Les résultats de l’enquête sont présentés ci-dessous.

Place numéro 10. Shishamo

Le Shishamo est un poisson japonais populaire. La carcasse entière est généralement frite. Servi avec du citron et du sel.

Place n°9. Poisson buri à queue jaune

Le poisson buri à queue jaune est couramment servi dans les restaurants de sushi. Il est pêché pendant la saison hivernale. Les Japonais l'utilisent en cuisine, l'assaisonnent de sauce soja, de mirin, de sucre, et le mangent avec des radis et du radis japonais.

Place n°8. Perche japonaise (tai)

Le poisson thaïlandais, ou vivaneau japonais, est considéré comme sacré. Apporte chance et joie. Par conséquent, les Japonais préfèrent servir ce poisson lors des mariages. On le consomme généralement cru ou grillé.

Place numéro 7. Poisson Katsuo

Katsuo est utilisé pour préparer du poisson séché pour garnir le takoyaki ou la pizza japonaise (okonomiyaki). De plus, le poisson est servi sur le grill. Assurez-vous de le laisser cru au milieu. Cela lui ajoutera plus de texture et de saveur.

Place numéro 6. Anguille japonaise unagi

L'anguille molle trempée dans une sauce concentrée est très appréciée au Japon. Servi avec du riz chaud. Les versions menu de ce plat sont très populaires dans les restaurants japonais. On pense que manger de l’anguille en été vous procurera une sensation de fraîcheur et augmentera votre énergie. Ceci est très important par temps chaud.

Place n°5. Saba

Saba est un groupe de poissons. Les sushis au beurre ou au saba sont populaires. De plus, les Japonais préfèrent également faire mariner le saba avec du vinaigre. Se mange avec du riz japonais et des algues.

Place numéro 4. Poisson Aji

Les Japonais préfèrent utiliser le poisson aji pour préparer des oshizushi ou des sushis, où le riz est mélangé avec du vinaigre et du poisson. De plus, le poisson frit est servi chaud.

Place numéro 3. Balaou du Pacifique

C'est un poisson qui appartient à la famille des maquereaux. Pris en automne. Ce filet de poisson contient beaucoup plus de gras que les autres variétés. Les sushis à base de balaou du Pacifique sont très savoureux.

Place numéro 2. Poisson Maguro

Le poisson Maguro est un gros thon (thon à nageoires bleues) utilisé pour faire des sushis. Elle est l'une des préférées des Japonais.

Le Japon est entouré de mers et d'océans, ce qui joue un rôle dans la création d'une cuisine nationale unique. L'étonnante abondance de délices de fruits de mer vous époustouflera, mais c'est ce qui rend le Japon célèbre pour ses recettes classiques et modernes. Que trouvent habituellement les pêcheurs japonais dans leurs filets et quelles spécialités de la mer nous attendent au menu des restaurants de fruits de mer japonais ? Nous vous invitons à jeter un œil à la liste de 10 fruits de mer que les gourmets et les nouveaux venus dans l'océan de la cuisine japonaise devraient essayer.

1) Unagi ou anguille d'eau douce japonaise

L'Unagi est consommé au Japon depuis très longtemps. Il est généralement tranché, frit et placé sur du riz dans un bol rond. Ce plat est appelé « unagidon » ou « unagi no kobayaki » - anguille frite dans une assiette. En plus de cela, il y a aussi « unaju », lorsque l'anguille est placée sur une couche de riz dans une boîte vernie. Beaucoup de gens comparent le goût de l'anguille à celui du poulet en raison de la densité similaire de la viande. On le consomme principalement en été, car il aide à lutter contre la fatigue due à la chaleur. Les restaurants spécialisés dans l'anguille la servent toute l'année, ce qui en fait un excellent choix pour les débutants en fruits de mer. Seul point négatif : l'anguille est assez chère.

Riche en vitamines A et B

Unagi no Kobayaki

2) Uni – Oursin

En fait, l'uni, les ovaires comestibles des oursins, est considéré comme un mets délicat au Japon. L'uni est généralement consommé cru sous forme de sashimi ou placé sur des sushis, avec de la sauce soja ou du wasabi ajouté pour un goût unique. L'uni est assez salée et sa consistance crémeuse pourrait surprendre de nombreux gourmets. Si vous voulez l'essayer, l'uni peut être trouvé dans tous les bars à sushis ou restaurants de fruits de mer, mais on dit qu'il est mieux préparé que d'autres à Hokkaido.

Riche en protéines et en zinc

Shishamo est un poisson de mer qui ressemble à une feuille de saule, ce qui est la traduction littérale de son nom. Il est généralement grillé ou frit avec le caviar à l'intérieur pour créer une surprise lorsque vous le mordez. C'est un plat très apprécié dans les izakayas (bars japonais) en raison de sa saveur douce et de son croquant agréable. Dégustez-le avec un verre de bière fraîche. Ceux qui n'aiment pas vraiment le caviar peuvent rester à l'écart, les autres, essayez-le !

4) Maguro – Thon à queue bleue

Maguro est un délice de fruits de mer aussi savoureux que multiforme. Sa viande est de plusieurs types : akami (viande maigre sur les côtés), toro (ventre gras), chu-toro (côté gras) et o-toro (la partie inférieure la plus grasse). Le maguro est l'un des ingrédients populaires des sushis et sashimis et est donc très prisé sur les marchés aux poissons. Vous devriez absolument l’essayer, il convient à presque tout le monde, nous vous conseillons donc de vous rendre dans votre bar à sushi le plus proche !

Maguro est riche en potassium et en vitamine A

5) Tako et Ika – poulpe et calamar

L'ica est un calmar ou une seiche et le taco est un type de poulpe séché.

L'ica est la partie comestible du manteau du calmar ou de la seiche et a une saveur et une croûte douces. Frit pour sushi et sashimi. Le calmar sec n'est pas moins populaire parmi les gourmets japonais ; vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie.

Ica est riche en potassium et en calcium

C'est assez rare de voir un taco cru. En général, le poulpe cuit à la vapeur est utilisé pour tous les types de sushis, sashimis et autres plats de fruits de mer. Si la couleur du taco est violette, vous savez qu'il a été cuit à la vapeur. Des tacos frits peuvent également être commandés dans les restaurants japonais.

Les tacos sont riches en vitamine B et en protéines

6) Hotate – pétoncle

Partout dans le monde, on préfère manger des coquilles Saint-Jacques dans leur coquille, mais au Japon, on préfère servir ce délice cru sur des sushis ou des sashimis. Dans les restaurants Teppan (grill sur table), le plat grillé est très apprécié. Même si le pétoncle est parfois servi cru, il reste sans danger et a une saveur douce et sucrée, ce qui le rend idéal pour ceux qui se méfient des fruits de mer.

Hotate est riche en fer et en magnésium

7) Poisson-globe

Si vous êtes assez courageux et souhaitez goûter à ce poisson venimeux, nous vous recommandons de le faire en hiver, lorsque c'est la « saison du fugu » au Japon. Bien que ce poisson soit considéré comme un mets délicat, il a en réalité un goût fade et est servi cru. Soyez prudent lorsque vous choisissez un restaurant où vous allez déguster ce « plat mortel ».

Le poison de ce poisson affecte le système nerveux humain.

Le fugu est riche en vitamine B et en vitamine D

8) Ikura – caviar de saumon

L'ikura, œufs de saumon jaune ambré, est un ajout préféré aux sushis et à un bol de riz. Le caviar rouge que nous connaissons est un plat courant et n’est pas servi uniquement les jours fériés, comme c’est le cas ici en Russie. On retrouve donc le caviar rouge dans la plupart des plats que vous propose la cuisine japonaise.

Le caviar de saumon rouge a un goût frais, salé et légèrement acidulé, ce qui le rend idéal pour initier la cuisine japonaise.

Ikura est riche en vitamines B et D

9) Kamaboko – tourte au poisson

Le Kamaboko est du poisson haché et cuit à la vapeur. Il a une forme élastique et, curieusement, n'a qu'un léger goût de poisson dû à une longue cuisson. Ce qui est drôle, c’est que le kamaboko peut être trouvé sous de nombreuses formes, couleurs et saveurs différentes. Mais vous avez probablement vu du kamaboko avec une spirale lilas au milieu – ce type est appelé « naruto » et est généralement ajouté aux ramen. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin de fruits de mer.

10) Ebi – crevette

Les crevettes ne semblent peut-être pas être un délice, mais vous ne pouvez pas imaginer combien de recettes différentes les Japonais utilisent pour les préparer. Du tempura grillé et croustillant aux crevettes crues sur sashimi. Si vous n'avez pas d'allergies, alors le Japon est un véritable paradis pour ceux qui connaissent les crevettes et pour les débutants. Pour ces derniers, nous recommandons la tempura ama-ebi (crevettes douces) dans les restaurants de spécialités.

Ebi est riche en protéines et en acides oméga-3

Peu importe que vous débutiez votre connaissance de la cuisine japonaise ou que vous puissiez déjà vous qualifier de gourmet expérimenté, le Japon saura toujours vous ravir avec son océan de délices, de recettes insolites et de nouvelles sensations gustatives !