Description du produit

Avocat- le fruit d'un arbre à feuillage persistant Persée américaine (Persea americana) famille de laurier (Lavracées) d'Amérique tropicale. Aussi connu sous le nom d'avocat poire alligator, perle d'alligator.

L'avocat contient au moins 11 vitamines et 14 minéraux. Il contient beaucoup de vitamine E - le plus important des antioxydants. La chair grasse d'un avocat ne contient pas de graisses lourdes (toutes ses graisses sont monosaturées, comme dans l'huile d'olive) et de cholestérol. La pulpe d'un fruit mûr contient 30% de graisses végétales qui nourrissent et restaurent les cellules des tissus. L'avocat aidera à oublier la peau sèche et à redonner de l'éclat aux cheveux ternes. Il est utile de manger 1 avocat deux fois par semaine, en hiver - trois fois par semaine (s'il n'y a pas de problème de surpoids).

Espèces et variétés

Exister trois variétés d'avocat: mexicaine, guatémaltèque et antillaise.

À mexicain les fruits de l'avocat ont la peau fine et les feuilles de l'arbre sentent l'anis lorsqu'elles sont écrasées. C'est une culture résistante au froid qui se sent bien dans les régions subtropicales. À guatémaltèque les fruits d'avocat sont gros, avec une peau épaisse; ces arbres sont plus capricieux et moins résistants au froid. La variété d'avocat la plus tendre - indien de l'Ouest cultivé principalement sous les tropiques.

Tout variétés modernes les avocats remontent à ces trois types. Par exemple, les variétés cultivées par les jardiniers russes Mexique et Puebla sont mexicains, et la variété Fuerte- Un hybride d'avocats mexicains et guatémaltèques.

En général, dans le monde il existe environ 400 variétés d'avocats, ils diffèrent par la forme (ronde, en forme de poire ou oblongue), la taille (de petite, la taille d'une prune, à grande, pesant jusqu'à un kilogramme) et le goût du fruit. La couleur de la peau peut également être différente, du vert clair au noir et au violet foncé. Dans la plupart des cas, les avocats restent verts en mûrissant ou passent du vert au noir, parfois même au noir à maturité.

Les variétés les plus courantes que l'on trouve souvent sur les étagères de nos magasins comprennent :

• gwen (Gwen), aux fruits moyens ou gros, ronds ou légèrement oblongs, à peau tubéreuse vert foncé et à chair jaune-vert avec un léger goût d'œuf;
• zutano (Zutano), un avocat allongé en forme de poire avec une peau verte lisse et facilement amovible, le goût de la chair blanche ou jaunâtre est un peu comme une pomme;
• roseau(roseau), avec des fruits ronds ou oblongs, une peau vert foncé épaisse et boutonneuse et une chair jaune clair, goût - avec un soupçon de poire et de noix;
• Fuerte (fuerté), fruit en forme de poire à peau lisse et brillante Couleur verte et délicat goût crémeux sucré;
• pinkerton (Pinkerton), fruits de forme allongée en forme de poire avec une peau rugueuse verte, s'assombrissant à mesure qu'il mûrit, et une chair jaunâtre avec un goût sucré délicat;
• con (hasard), le plus courant, le seul disponible dans le commerce toute l'année un fruit ovale avec une peau épaisse et noire à maturité et une chair de beurre blanc ou jaunâtre avec un goût de noisette;
• bacon (bacon), avec ovale fruits juteux recouvert d'une fine peau lisse vert foncé, le goût est faiblement exprimé;
• Mexique (Mexique), résistant au froid, assez variété résistante à la sécheresse donnant plus grande récolte dans les conditions du Caucase. Fruits pesant jusqu'à 100 g, violet foncé, presque noirs à maturité, mûrissent fin août-septembre;
• Puebla (Puebla), également une plante résistante au froid, mûrit en novembre-décembre dans la région de Gagra, a des fruits semi-ovoïdes à peau brun foncé, pesant jusqu'à 200 g;
• ettinger (Ettinger) a la forme d'une poire avec un gros os facile à libérer et une pulpe douce et fondante dans la bouche. En Israël, d'où les avocats de cette variété sont exportés vers la Russie, l'ettinger est la première variété de la saison : elle mûrit au début de l'automne (haas, fuerte, pinkerton et roseau mûrissent plus tard en Israël).

Comment cuisiner

Pour couper un avocat, vous devez le couper en cercle le long du noyau, séparer les moitiés les unes des autres et retirer le noyau. Ne coupez pas la peau - elle se sépare facilement de la pulpe avec une cuillère à soupe. La peau épaisse peut servir de saladier. Pour éviter que la chair ne noircisse, saupoudrez-la de jus d'agrumes - le jus de citron vert est le meilleur.

L'avocat est un aliment nutritif et facile à digérer. Pour ceux qui ont besoin de beaucoup d'énergie pendant la journée pour travailler ou, par exemple, pour gravir le Kilimandjaro, nous recommandons le populaire et populaire plat: un avocat (non pelé) est coupé en deux dans le sens de la longueur, un os est retiré et du beurre de tournesol, d'olive ou fondu est versé dans le trou, du poivre et du sel sont saupoudrés abondamment et mangés à la cuillère.

Dans la patrie de l'avocat, au Mexique, le plus célèbre et plat populaire de l'avocat sauce guacamole. Pour faire du guacamole maison, épluchez 1 avocat, coupez-le en deux et retirez le noyau. Maintenant, épluchez le petit oignon et la moitié poivron. Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez un petit piment, une tomate, un peu de sel, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol raffinée, la moitié ou le quart d'un citron pelé - et broyez grossièrement. La sauce obtenue est servie avec des tortillas de maïs, ainsi que du riz et des steaks fins.

Ils font des avocats à Miami glace. Les avocats sont mélangés avec une composition de lait congelé et des fruits. Il en ressort et merveilleux cocktail — café au lait plus une petite quantité de cognac ou de rhum. Il y a un cocktail Martinakan féroce (Féroce Martiniquais)- avec avocat, oignon, ail, persil, piment et cabillaud bouilli. C'est plus comme une soupe cependant.

Au fait, il y a pas mal de soupes à l'avocat sur le continent américain.

Si des avocats sont ajoutés à des plats chauds, alors seulement à la toute fin, quelques minutes avant qu'ils ne soient prêts. S'il est maintenu au feu plus longtemps, l'avocat deviendra amer. Des exemples de plats chauds sont les avocats enrobés de farine frits dans l'huile d'olive; risotto à l'avocat

En Russie, le plus grand nombre de variétés d'avocats dans les rayons des magasins se situe à la fin de l'automne et au début de l'hiver. À l'heure actuelle, les avocats israéliens sont invariablement dans les magasins. Cependant, la question ne se limite pas à Israël, bien sûr.

La saison des avocats d'Israël commence au début de l'automne et dure tout l'hiver et le printemps. La saison des avocats en Californie dure toute l'année, tandis que la saison des avocats en Floride dure de la fin de l'automne à la fin du printemps. En Afrique du Sud, la saison des avocats commence en avril et dure plusieurs mois. En Amérique du Sud et centrale, les saisons différentes variétés différer. En fin de compte, l'avocat est disponible toute l'année.

Comment choisir et stocker

Le fruit doit être de couleur uniforme - vert, vert foncé, vert-brun ou presque noir - mais toujours sans taches ni dommages à la peau. Mais il est difficile de déterminer la maturité par la couleur de la pulpe. Le fait est qu'il existe plusieurs variétés d'avocats, avec une pulpe différente - à la fois jaune et vert clair.

Il est préférable d'acheter des avocats non mûrs.À la maison, ils atteindront l'état, mais ceux qui sont trop mûrs ont un goût rance à cause des graisses pourries. Pour que les avocats mûrissent à la maison, vous devez mettre les fruits dans un sac en papier ou les envelopper dans des serviettes en papier, puis les placer dans un endroit sombre et frais pendant 2 à 4 jours. Les pommes ou les bananes aideront à accélérer la maturation des avocats. Placez les avocats et les bananes ou les pommes dans un sac en papier, percez-y quelques trous et placez-le dans un endroit sombre.

Les meilleurs avocats que vous pouvez acheter en magasin sont ceux d'Israël (variétés Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton). De bons avocats sont importés d'Afrique du Sud, du Mexique, du Brésil et d'Espagne. Certains connaisseurs considèrent que les petits avocats ronds à la peau foncée bosselée sont les plus délicieux. Cependant, il peut y avoir des opinions différentes à ce sujet.

Les avocats noircissent assez rapidement, auquel cas le jus de citron vous aidera. Si vous n'utilisez qu'un demi-avocat, le second (avec le noyau) peut être conservé encore 1 à 2 jours au réfrigérateur, en l'arrosant de jus de citron et en l'enveloppant dans une pellicule plastique.

Un noyau d'avocat peut être enterré dans pot de fleur et tu deviendras belle arbre à feuilles persistantes avec un tronc épais, de longues branches et très grandes feuilles. À d'autres fins, l'os ne convient pas, il est insipide et même toxique.

Différentes variétés d'avocat. Photo www.gardenreboot.blogspot.com

Pour la première fois un avocat sous un nom officiel persea americana a été décrit par le botaniste Philip Miller en 1768 dans The Gardeners Dictionary.

Il existe trois écotypes ou sous-espèces botaniques de l'avocatier : P. americana var. Drymifolia (race mexicaine), P. americana var. Americana (race antillaise) et P. americana var. Guatemalensis (race guatémaltèque). Au sein de ces sous-espèces, il est actuellement connu plus de 500 variétés d'avocats, les plus populaires sont présentées dans l'image du titre.

Les normes commerciales internationales stipulent que les variétés d'avocat «Hass» représentent l'essentiel de la culture et des ventes, suivies par «Fuerte», «Pinkerton», «Reed» et ensuite seulement d'autres variétés.

Aujourd'hui, le leader de la culture et de la vente d'avocats est Mexique. Viennent ensuite (par ordre décroissant d'exportations) : l'Indonésie, la République dominicaine, les États-Unis (principalement la Californie, où les avocats mûrissent toute l'année), la Colombie, le Pérou, le Kenya, le Chili, le Brésil, le Rwanda, la Chine, le Guatemala, l'Afrique du Sud, le Venezuela, Espagne, Israël. Ce sont les principaux "jardiniers" et fournisseurs d'avocats.

Saison de l'avocat sur différents continents : presque toute l'année, mais les meilleurs fruits sont toujours considérés comme des fruits qui ne mûrissent qu'à un certain moment - d'environ août à avril.

"Fruit d'avocat doit être ferme au moment de l'envoi. Le degré de ramollissement qui rend le fruit prêt à être consommé ne devrait se produire qu'au niveau du détail ou du consommateur. Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation Internationale Des Fruits Et Légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Exemples de la qualité des fruits d'avocat préparés pour le consommateur: en haut - fruits de la classe "Extra", en bas à gauche - fruits de la 1ère classe, à droite - fruits de la 2ème classe. Photo du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation Internationale Des Fruits Et Légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Comment vérifier la maturité d'un avocat. L'acheteur moyen aime tester les avocats du bout des doigts, mais pour les variétés à peau épaisse, ce n'est pas toujours acceptable. Les experts vérifient par pile, c'est-à-dire du côté de la tige: clair-foncé, fraîchement séché, est tombé, n'est pas tombé. Dans les fruits non mûrs, la tige est légère et tient bien (voir photo précédente). En vieillissant, il s'assombrit, se dessèche et tombe.

Avec votre index, appuyez légèrement sur la tige. Si une résistance se fait sentir ou si la tige ne se sépare pas, l'avocat n'est pas complètement mûr. Si vous tirez un peu sur la tige et qu'elle se sépare facilement ou que le fruit y reste légèrement suspendu, comme sur un arbre, alors l'avocat est parfait. Si sous la tige se trouve endroit sombre ou il a l'air sec, brun, l'avocat peut être trop mûr.

Pourquoi il n'est PAS conseillé de vérifier si un avocat est mûr en appuyant sur votre doigt : une "ecchymose" se forme à cet endroit, la chair s'assombrit, puis cela peut changer le goût. Par conséquent, si vous achetez un avocat doux, coupez-le à la maison et que sa chair est déjà gris-brun-framboise à certains endroits, alors ce n'est pas nécessairement pourri: peut-être que quelqu'un avant vous a déjà sondé ces fruits ou s'est-il meurtri pendant le transport (parfois, qui est tombé de l'étagère déjà dans le magasin).

Il vaut mieux simplement prendre le fruit dans votre main et, pour ainsi dire, dur, mais le sentir doucement. Avec de tels tests, la douceur ou la dureté se fait bien sentir.

Couleur des fruits mûrs peut être vert foncé, vert pâle ou noir-violet : cela dépend de la variété et de la variété. Les variétés foncées telles que "Hass" peuvent être vertes lorsqu'elles sont récoltées et transportées, mais acquièrent leur couleur noire typique à maturité. Par example:

Fruits de la variété "Hass". Photo du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation Internationale Des Fruits Et Légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si l'avocat n'est pas censé être consommé le jour de l'achat, vous pouvez prendre des fruits durs. Les avocats se conditionnent parfaitement avec température ambiante. Cela prend généralement 3 à 5 jours. Vous pouvez le placer à côté de pommes ou de bananes : ils libèrent des substances spéciales qui contribuent à la maturation d'autres fruits. Si vous avez besoin de conserver l'avocat plus longtemps, vous pouvez le laisser au réfrigérateur (y compris dans congélateur) ou mariner sa pulpe.

Les avocats ne mûrissent pas au congélateur, mais sont simplement conservés. Dans un réfrigérateur conventionnel, les avocats peuvent devenir mous, mais ce processus est plus lent qu'à température ambiante. Il y a un "mais": le froid, pour ainsi dire, attrape le fruit, il n'est donc pas toujours possible de déterminer avec précision si l'avocat est devenu utilisable ou non. Je fais toujours mûrir les avocats à température ambiante.

Un avocat non mûr est non seulement à ne pas manger, mais aussi nocif pour le corps ! Pas besoin d'essayer de le scier et de l'arracher de l'os :) Si le fruit est dur, il vaut mieux s'allonger un moment et mûrir. Dans un avocat mûr, la pulpe elle-même se sépare du noyau et la peau s'enlève facilement (voir photo ci-dessous).

Certains consommateurs font également mûrir des avocats non mûrs qui ont été coupés ou coupés en deux. Ils ont vu qu'il était immature, ont reconstitué les deux moitiés et l'ont bien emballé dans un film. Ils disent que c'est ainsi que le fruit mûrit aussi, mais je ne l'ai pas essayé.

Les fruits conservés au réfrigérateur ou à température ambiante sont tout de même mieux contrôlés régulièrement : les avocats peuvent à la fois mûrir rapidement et se gâter rapidement. Si des vides sont trouvés dans un fruit à peau dure, lorsqu'il est légèrement pressé, cela signifie qu'il doit être traité immédiatement.

Les fruits de "Hass" ont juste une peau dense. Au fur et à mesure qu'ils mûrissent, non seulement la pierre est bien séparée de la pulpe, mais aussi la pulpe elle-même s'exfolie de la peau.

Une tranche d'avocat "Fuerte" quelques heures après avoir été arrosée de jus de citron vert. Il a également été gardé secret. Si vous coupez soigneusement cette partie, il y aura une pulpe d'une teinte régulière en dessous (voir photo ci-dessous). Ce fruit est mûr pour état de la pièce. La photo montre que la pulpe elle-même s'est déjà séparée de l'os.

pulpe mûre De nombreuses variétés d'avocat ont une teinte jaune-vert. Il est doux, beurré, agréable au goût et fond presque dans la bouche. Il se sépare facilement de l'os et de la peau. Lorsque la pulpe commence à se détériorer, elle change de couleur en gris-brun. Sur la coupe, avec l'accès de l'air, il devient presque complètement brun, mais de la pourriture ou des "ecchymoses" peuvent apparaître à différents endroits du fœtus.

Les endroits pourris ne peuvent parfois être distingués des "ecchymoses" que par le goût, l'odeur et la consistance de la pulpe: la pourriture - c'est la pourriture.

Fœtus meurtri. Voici à quoi ressemblent les "ecchymoses", mais les taches ne font pas peur, c'est la norme. Photo du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation Internationale Des Fruits Et Légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si un avocat en tranches ou un plat avec doit être conservé pendant une journée, il vaut mieux recouvrez-le d'un film ou placez-le sous un couvercle pour bloquer l'accès à l'oxygène. Contrairement à la croyance populaire, le jus de citron et de citron vert n'économise pas la pulpe d'avocat, incl. guacamole, du brunissement : les avocats noircissent encore. Il m'a même semblé que la chair ne noircissait pas plus longtemps si on la recouvrait simplement d'un film que de verser du jus de citron vert dessus.

Je vais donner un autre exemple du noircissement de la chair d'un avocat.

HUILE D'AVOCAT et MAYO D'AVOCAT

Cette photo montre la même moitié de l'avocat ci-dessus, mais la partie sombre a été coupée. Droite - beurre à l'avocat

Sur Internet en langue étrangère, je suis tombé sur une opinion selon laquelle si, disent-ils, vous cuisinez "délicieux beurre à l'avocat", alors il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Préparé: il s'est avéré "huile gris-vert, amateur". Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur aussi longtemps - le goût et la couleur changent (surtout à l'extérieur), et il peut moisir par inadvertance (j'ai mené diverses expériences avec du beurre et des additifs). Je ne vois pas non plus l'intérêt de le conserver au congélateur. À mon avis, ce type d'huile est mieux cuit seulement un certain temps avant de servir. En soi, cela s'avère intéressant, mais pas pour tout le monde.

Les avocats ont également leur propre huile - huile végétale grasse (dans la bouteille sur la photo ci-dessus). J'aime beaucoup cette huile. Il peut être utilisé à la fois à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques. Il est particulièrement bon de l'utiliser pendant la saison froide : à la fois en bouillie et sur la peau du visage :) Il a le goût... d'un avocat liquide. Eh bien, ou comme l'huile d'olive, dépourvue d'astringence, d'amertume et pas si visqueuse.

Beurre à l'avocat. Ingrédients et préparation

Un demi-avocat
50 gr de beurre
1/2 cuillère à café le zeste de citron vert (facultatif, ça change vraiment le goût de cette huile)
sel au goût

Bien battre le beurre ramolli avec la pulpe d'avocat, le zeste de citron vert et le sel.

Il vaut mieux ne pas le garder longtemps. Je l'ai tassé dans un moule et l'ai enveloppé dans du papier alimentaire. Il a un peu gelé au réfrigérateur, mais a quand même viré au brun de tous les côtés (la photo a été prise un jour plus tard). Ça a le goût de beaucoup de gras :) Mais les amateurs d'avocats fabriquent aussi une telle huile, et des recettes similaires se trouvent à la fois sur Internet et dans les livres papier.

je l'aimais mieux MAYO À L'AVOCAT / Mayo à l'avocat. C'est sous ce nom que ce plat peut être trouvé dans diverses sources.

Pour être honnête, je ne sais pas pourquoi de nombreux spécialistes culinaires appellent toutes sortes de sauces et pâtés de fruits et légumes, y compris la mayonnaise. multicolores, cuits sans oeufs, et même parfois avec une toute autre technologie :) Je cuisine aussi (une fois par an, pour Nouvel An) la soi-disant "mayonnaise végétarienne sans œufs" sur crème sure à l'"Olivier" végétarien avec des œufs, mais c'est toujours inconfortable et étrange pour moi d'appeler ainsi cette sauce blanche. Ma conscience n'est sauvée que par le fait que "Olivier" est aussi, pour ainsi dire, végétarien :) J'appelle différemment toutes les autres sauces à pâté.

La mayonnaise est toujours de la mayonnaise, mais dans ce cas"avocat-mayo" sonne bien : d'une part, ce n'est pas comme la mayonnaise, mais d'autre part, le nom fait écho aux Indiens mayas. Les Indiens et les avocats sont symboliques, voir la partie 1 pour une histoire.

1 avocat mûr
4-5 cuillères à café fraîchement pressé jus de citron(juste ici la chaux, à mon avis, ne convient pas)
1-2 cuillères à café moutarde de table (j'ai Dijon)
4 cuillères à soupe ou plus. huile végétale (j'utilise de l'huile d'avocat)
sel, poivre et autres épices - au goût

Préparez comme une mayonnaise : battez bien tous les ingrédients. La quantité d'huile végétale dépend de la consistance nécessaire.

Je voulais faire cuire un pâté épais et y laisser des grains de pulpe. Et maintenant tout le monde a aimé ce pâté. Il n'a pas été stocké longtemps: ils l'ont mangé rapidement. Les Indiens associent sciemment les avocats aux piments forts : épicé aide à digérer les graisses. Alors la moutarde ici, à mon avis, convient très bien et se marie bien avec l'avocat !

Au fait, il y a aussi une vraie mayonnaise à l'avocat. Des informations à ce sujet peuvent être trouvées sur Internet sous les mots "Mayonnaise à l'huile d'avocat": elle est préparée avec de l'huile d'avocat (végétale), que j'ai mentionnée ci-dessus - avec un vrai œuf et en utilisant la technologie de la vraie mayonnaise.

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Le citron et la lime ne sont pas non plus interchangeables. comme la coriandre et le persil. Goût et arôme de citron et citron vert, incl. les pelures sont également différentes. Alors que les deux agrumes sont naturellement acides, le citron vert acidifie le corps tandis que le citron alcalinise. C'est leur principale différence, c'est là que le citron se distingue généralement de tous les agrumes. Voir aussi mon article

Nous découvrons ce qu'est un avocat, avec quoi on le mange et quels chefs des restaurants moscovites cuisinent avec.

À Ces derniers temps non seulement la Russie, mais le monde entier connaît un véritable boom de l'avocat. Et si auparavant nos compatriotes avaient même peur d'approcher le fruit mystérieux, maintenant ce produit a de plus en plus de fans. À son tour, chaque restaurant considère qu'il est de son devoir d'avoir une salade, une entrée et parfois un dessert à l'avocat au menu. Nous comprenons de quel type de fruit il s'agit et quelles sont ses caractéristiques.

Légumes ou fruits

La première question qui vient à l'esprit à propos de l'avocat est : est-ce un fruit ou un légume ? Ou peut-être une noix? Dissiper tous les doutes : l'avocat est un fruit. Dans la classification occidentale, on lui donne une définition encore plus subtile : une baie à une graine. Voici une telle baie non sucrée et plutôt grasse, qui est plus saine que de nombreux légumes.

Origine et variétés

Historiquement, le berceau de l'avocat est l'Amérique du Sud, et en aztèque le nom du fruit signifie "testicule mâle", faisant allusion à ses propriétés aphrodisiaques. Peu à peu, l'avocat s'est répandu dans le monde entier et est aujourd'hui cultivé en Asie, en Amérique du Sud et en Israël, d'où, soit dit en passant, la plupart des fruits sont acheminés vers la Russie. Dans les chaînes de supermarchés et les magasins ordinaires de notre pays, les avocats sont vendus indifféremment en variétés, mais la première chose qui attirera votre attention est l'avocat Hass, ou Haas, comme l'ont surnommé les vendeurs inattentifs. Un tel fruit convient au guacamole, aux sauces, aux pâtes à tartiner : il a une texture plus grasse, plus lâche et crémeuse, il sera donc un peu plus difficile de le couper en cubes pour la salade.

La deuxième option est celle des fruits à la peau d'une teinte plus claire: du vert à l'émeraude. La peau elle-même peut être à la fois lisse et bosselée. Ces variétés sont idéales pour les salades et simplement de belles coupes pour les photos Instagram, car elles font des tranches et des cubes parfaits, pas de la purée de pommes de terre. Vous voulez essayer quelque chose d'un peu plus inhabituel ? Continuez votre recherche dans les magasins spécialisés fruits exotiques, où l'on trouve des variétés brésiliennes ou thaïlandaises d'avocats géants, qui ont une texture assez dense et un goût de noisette très agréable.

La saison des avocats est officiellement février-septembre. Mais cette période est arbitraire, car en fait, dans les conditions actuelles du marché, la saison dure toute l'année, selon l'endroit où le fruit est cultivé.

Caractéristiques avantageuses

Les principales propriétés bénéfiques de l'avocat sont concentrées, curieusement, dans les matières grasses : le fruit contient les acides gras très monoinsaturés que les médecins modernes, les nutritionnistes et même les instructeurs de fitness signalent si activement. En ce sens, le fruit est utile pour les vaisseaux sanguins, les muscles, le métabolisme et le maintien du tonus général. Ainsi, un bon avocat équivaut à un morceau de saumon ou à une poignée d'amandes - chose la plus utile! De plus, l'avocat pour les fruits est exceptionnellement riche en protéines végétales et en potassium, ce qui est bon pour le cœur. Les vitamines A et E y sont également abondantes. La teneur en calories n'est pas la plus faible, bien sûr, mais elle ne dévie pas non plus : environ 160 kcal pour 100 grammes, c'est un non-sens par rapport aux avantages, d'ailleurs, en raison de la présence de graisses saines, les avocats se remplissent beaucoup mieux que quelques pommes. Nous écartons donc les doutes et les incluons dans le régime alimentaire !

Comment choisir et stocker

Il n'est vraiment pas toujours possible d'acheter un bon avocat juteux et gras, mais c'est toujours possible même dans un supermarché régional. Tout d'abord, faites attention à la peau : elle ne doit pas avoir de taches brunes évidentes, elle doit être entière et intacte. Il y a une autre astuce : si vous ramassez la tige, vous pouvez voir la pulpe. Il vaut la peine d'acheter des fruits uniquement s'ils sont de couleur vert pâle. Sentez-vous un bon avocat - dense, légèrement mou, mais pas "en bois". Vous pouvez vérifier cela de cette manière : prenez l'avocat fermement et en toute confiance dans une main, en le tenant par les côtés, et avec le pouce de l'autre main, appuyez légèrement sur la peau. Si l'avocat a atteint la condition, une petite bosse nette restera sur la peau.

Cependant, un avocat légèrement vert n'est pas un si gros problème. Les fruits mûrissent bien à la maison : il suffit de les laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs jours. Vous voulez accélérer le processus ? Placez l'avocat dans un sac en papier ou enveloppez-le correctement dans du papier absorbant. Pour une maturation express, vous pouvez utiliser le pouvoir magique des pommes ou des bananes et les mettre dans un sac avec un avocat. Au passage, remarque à la maîtresse de maison : la peau des pommes et des bananes émet surtout beaucoup d'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation des fruits et légumes. Ainsi, une telle feinte peut être réalisée non seulement avec des avocats, mais également avec d'autres fruits non mûrs.

Comment cuisiner

Il n'y a pas tellement d'options pour cuisiner les avocats. Tout d'abord cru, on le met dans une salade ou dans tout autre plat : il apporte une texture délicate et un goût de noisette. Les adeptes d'une alimentation saine recommandent de remplacer la mayonnaise par de la purée d'avocat : elle s'avère tout aussi grasse et tendre, mais dix fois plus utile ! Deuxièmement, les moitiés d'avocat sont parfaitement grillées : le goût du fruit change légèrement, n'acquérant qu'un agréable arôme de fumée. Bien sûr, différentes sauces, trempettes et tartinades sont faites à partir d'avocats, comme le guacamole mexicain. La purée d'avocat est également utilisée pour la confection de desserts comme base dense et grasse pour les cheesecakes et cakes, ou ajoutée aux mousses.

Que combiner

Les classiques du genre sont les avocats et les agrumes, comme le citron vert ou le jus de citron. De plus, des tomates charnues et juteuses lui feront un duo impeccable. Selon le même principe, tous les fruits et légumes acides sont sélectionnés pour les avocats, qui ont suffisamment de force pour diluer leur teneur en matières grasses nobles. Dans le livre ABC of Taste de Karen Page, adoré par de nombreux chefs, des combinaisons plus intéressantes sont proposées, par exemple :

• Avocat + basilic + vinaigre balsamique + oignon rouge + tomates
• Avocat + Piment + Cointreau + Citron Vert + Poivre Noir + Sel + Échalote
• Avocat + piment jalapeno + coriandre + cumin + ail + jus de citron vert + oignon
• Avocat + crème fraîche + pamplemousse
• Avocat + Endive + Frises + Jus de Citron + Sel Marin
• Avocat + citron + truite fumée

L'avocat appartient au genre Perseus, qui comprend environ 150 espèces. Les avocats sont des conifères. Ce sont soit des arbres assez grands (jusqu'à 20 à 30 m de hauteur), soit des arbustes. Les feuilles sont coriaces, entières, alternes. Les fleurs sont rassemblées en panicules ou en ombelles. Le fruit est une drupe, ronde ou en forme de poire (plutôt comme une aubergine). Patrie - Mexique et Amérique centrale.

En culture, une seule espèce est largement connue comme une plante fruitière précieuse - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), ou Avocado. Ce sont des arbres atteignant 20 m de haut avec de longues feuilles (parfois jusqu'à 40 m), elliptiques-lancéolées, ovales, entières, brillantes dessus, vert foncé, bleuâtres dessous sur de longs pétioles (jusqu'à 10 cm). Fleurs bisexuées, rassemblées en panicules. Le fruit est une drupe, grande jusqu'à 20 cm de long; vert foncé, marron, rouge (la pulpe du fruit est charnue, huileuse, jaune crème, parfumée).

Les avocats sont apparus pour la première fois à Cuba et en Jamaïque. Arrive en Californie seulement en 1856. production industrielle l'avocatier est développé en Floride, au Brésil, en Inde, dans les îles hawaïennes et en partie en Argentine. L'introduction de l'avocat dans les régions les plus chaudes de la côte de la mer Noire (en particulier à Gagra) a donné de bons résultats, mais dans suffisant l'avocat n'est apparu qu'au cours des 5 dernières années, lorsqu'il a commencé à être livré de l'étranger.

Il existe environ 400 variétés d'avocats, des plus petits (de la taille d'une prune) aux plus gros pesant jusqu'à un kilogramme. Les avocats sont importés d'Amérique latine, mais récemment, ils ont été cultivés en Afrique et en Israël. Parmi les nouvelles variétés, vous pouvez trouver des fruits d'avocat vert clair ou violet foncé. La forme du fruit est également différente - d'une pomme à une forme de poire. La surface du fruit peut être lisse comme un miroir ou fortement ridée. Récoltez les avocats non mûrs, pendant le stockage, ils doivent mûrir.

En Inde, l'avocat est appelé la "vache du pauvre". Les fruits d'avocat contiennent jusqu'à 45% d'huile grasse, jusqu'à 30% d'insaturés Les acides gras, la quantité de protéines est 2 à 3 fois supérieure à la teneur en protéines des pommes, poires, raisins, agrumes, bananes et autres fruits. Les fruits sont riches en vitamines des groupes B, A, E, D et contiennent une petite quantité de vitamine C. Il y a suffisamment de minéraux et en termes de calories, les avocats sont 2,5 fois plus élevés que tous les autres fruits frais. La teneur élevée en calories et la faible teneur en glucides rendent les avocats particulièrement précieux pour les diabétiques.

Il pousse dans les forêts et dans les zones humides, sur les pentes des montagnes à une altitude de 600 à 1000 m au-dessus du niveau de la mer au Mexique et en Amérique centrale. Par origine géographique, on distingue les variétés suivantes de Persée américaine: mexicaine, guatémaltèque et antillaise.

mexicain. Arbres en dessous de Perseus américain (jusqu'à 12 m), les feuilles sentent l'anis lorsqu'on les frotte. Floraison de fin mars à début juin. Les fruits sont petits (150 - 200 g), mûrissent en 5 - 7 mois, en septembre - novembre. Ce sont des plantes subtropicales des hauts plateaux du Mexique et d'Amérique centrale.

guatémaltèque. Feuilles sans odeur d'anis. Floraison en masse dans la seconde quinzaine de mai. Les fruits sont gros (jusqu'à 600 g) avec une surface rugueuse, mûrissent en 8 à 12 mois. Il pousse dans les régions montagneuses du Guatemala et du sud du Mexique, moins résistant au froid que le mexicain.

Antillais. Feuilles sans odeur d'anis. Fleurit fin mai - juin, octobre - novembre. Les fruits sont gros de 200 à 600 g, en forme de poire, avec une surface lisse et une peau fine, mûrissent en 7 à 8 mois. Ce sont des plantes thermophiles originaires des régions tropicales d'Amérique centrale.

Emplacement:été de lumineux à ensoleillé, mais protégé du soleil de midi. En hiver - lumière à une température de 10-12 degrés, mais même dans ce cas, la plante peut perdre ses feuilles, qui ne réapparaîtront qu'au printemps.

De toutes les variétés, le groupe antillais est représenté par des plantes à croissance rapide qui se multiplient facilement par graines et par voie végétative (bourgeonnement). De grosses graines d'avocat fraîches mesurant jusqu'à 5,5 cm de long sont semées dans des pots de 9 cm de manière à ce que le dessus des graines soit au niveau du sol. mélange de sol en 1 partie feuille de terre, 1 part de tourbe et 1 part de sable.

Lorsque les plants atteignent 11 - 12 cm de hauteur, ils doivent être transférés dans des pots de plus grande capacité (11 - 13 cm), après avoir préparé le sol de la composition suivante : terre de gazon- 2 parties, humus - 1 partie, sable - 1 partie.

Se soucier pour les plantes consiste en un arrosage abondant, en fertilisant - une fois par mois, en alternance engrais minéral avec du fumier. Le bourgeonnement se fait dans la seconde moitié de l'été avec un œil endormi.

Les plantes propagées par graines commencent à fleurir à 6 - 8 ans et greffées - à 3 - 4 ans. Les avocats sont des plantes à pollinisation croisée et leur récolte dépend en grande partie de l'activité des abeilles et d'autres insectes. Il existe des variétés dans lesquelles le fruit apparaît à la suite d'une autopollinisation et d'une parthénocarpie. Sélection de variétés de divers groupes peut fournir des fruits tout au long de l'année.

Il est préférable de ne pas propager les boutures d'avocat, car elles ne s'enracinent pas bien.

Les avocats peuvent être cultivés à partir de fruits. À l'intérieur, non seulement les avocats ne portent pas de fruits, mais ils ne fleurissent pas non plus. L'arbuste lui-même avec une longue tige légèrement feuillue n'est pas très décoratif. La situation ne peut être corrigée que si l'avocat pousse dans un grand plat à grandes tailles, ou une autre option consiste à pincer le haut pour plus de ramification.