Яйцата са една от най-древните разновидности на човешката храна.

Те са включени в сакралната символика, митове, приказки и поговорки на повечето народи по света и в много култури са символ на живота.

Това е най-ценният хранителен продукт, съдържащ почти всичко, освен витамин С, жизненоважен необходимо за човеквещества: витамини А, D, Е, Н, К, РР и група В, фосфор, хлор, сяра, калий, натрий, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, флуор, манган, йод.

В същото време това е и нискокалорична храна: едно средно копие съдържа приблизително 75 калории. Те идеално съчетават протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, а едно парче може да съдържа до 14% от дневната нужда от протеин.
Яйцата са единственият вид храна, която е 97% усвоима, поради което (а също и поради богатия си състав) жълтъкът е един от първите, включени в бебешката храна.

Как да разберете дали яйцето е прясно и защо яйцето плува във вода; диша ли пилето в яйцето; какви са опасностите от суровите яйца; при каква температура умира салмонелата? как правилно да се подготви и съхранява кокоши яйца; Възможно ли е да съхранявате яйца във фризера? защо в едно яйце има два жълтъка, както и други интересни факти за яйцата.

1. От какво се състои пилешкото яйце?
Образуваното яйце се състои от белтък, жълтък, черупка и ципи. В едно пилешко яйце 10-12% от масата е черупката, 56-61% е белтъкът и 27-32% е жълтъкът. В течното съдържание на яйце без черупка протеинът представлява приблизително 64%, а жълтъкът - 36%.

2. От какво се правят черупките на яйцата?
Според изследвания на унгарски лекари е доказано, че черупките на яйцата са 90% калциев карбонат (калциев карбонат). В допълнение, черупката все още съдържа магнезий (0,55%), фосфор (0,25%), силиций (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), мед, желязо, сяра, флуор, алуминий, манган, цинк , молибден и много други елементи (общо 27). Интересното е, че съставът черупки от яйцамного подобен на състава на човешките кости и зъби.

Външната част на черупката е покрита със слой изсъхнала слуз - свръхчерупката, която предпазва от изпаряване на влагата от яйцето и проникване на микроорганизми. Вътре има долна черупка, която не пропуска протеина, забавя проникването на бактерии, но пропуска въздух, влага и ултравиолетови лъчи. А зад него има еластичен протеинов филм.

3. Как пилето диша през черупката на яйцето?
Яйцето диша благодарение на порите в черупката. На пръв поглед черупката изглежда плътна, но всъщност има пореста структура, пропусклива за газове. Ако погледнете повърхността на черупката през лупа, можете да видите много малки пори, през които преминава въздух за пилето. Кислородът навлиза в яйцето през порите и въглероден двуокиси влагата се отстранява навън. Черупката на едно пилешко яйце има около 7500 пори! В тъпия край на яйцето има повече пори и по-малко в острия край.

4. Колко дебела е черупката на пилешкото яйце?
Дебелината на черупката на кокошите яйца варира от 0,3 до 0,4 mm и не е еднаква по цялата повърхност на яйцето. В острия край на яйцето черупката е малко по-дебела, отколкото в тъпия край. Струва си да се отбележи, че яйцата на една и съща птица могат да имат различна дебелина на черупката. Черупката е по-дебела в началото на снасянето на яйцата, обикновено през зимата, и по-тънка от март до септември. Една от причините за намаляването на здравината на черупката е изчерпването на запасите от калций в тялото на птицата към края на периода на снасяне.

5. Какво определя цвета на яйчената черупка?
Цветът на черупката на яйцата зависи от породата кокошка носачка. Интересното е, че в повечето случаи кокошките с бели уши снасят бели яйца, докато кокошките с червени уши снасят кафяви яйца.

6. Кои яйца са по-добри - белите или кафявите?
Този въпрос интересува много домакини. Всъщност няма разлика между кафяви и бели яйца. Цветът на черупката на пилешките яйца не влияе хранителна стойностяйца, техния вкус и качество. Също така няма нищо общо със свежестта на яйцата. Все пак трябва да се отбележи, че кафявите яйца имат по-дебели черупки, но е по-вероятно да съдържат петна от кръв. Тъй като имат по-здрава черупка, кафявите яйца издържат малко по-дълго и се транспортират по-лесно без повреди. Поради това те се оценяват от птицевъдите.

7. Как да различим пресните яйца от старите?
Трябва да поставите яйцето във вода. Ако е пресен, ще лежи хоризонтално на дъното на съда. Ако яйцето е на повече от една седмица, тъпият му край ще изплува. Яйце, окачено вертикално във вода, е на 2-3 седмици, а яйце, което плава, е на 6-7 седмици.

8. Защо застоялите яйца плуват?
Плаваемостта на едно яйце зависи от неговата свежест. Факт е, че в тъпия край на яйцето постепенно се образува въздушна камера (пума) между черупката и белтъчните мембрани. По време на съхранение влагата се изпарява от яйцето през порите, увеличавайки въздушното пространство. Следователно, колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече се увеличава размерът на въздушната камера. Ето защо при покупка трябва да изберете яйца с матова повърхност, а не лъскави - това показва степента на тяхната свежест. Ако яйцата са големи, но леки, значи имат голяма въздушна камера и са към края на срока си на годност. За да определите свежестта на яйце в магазина, можете да го разклатите. Ако съдържанието се клати от една страна на друга, яйцето вече е развалено и не може да бъде закупено.

9. Защо яйцата понякога се белят трудно?
Оказва се, че зависи от свежестта на яйцата. Съдържанието на наскоро снесените яйца прилепва по-плътно към черупката, така че пресните яйца се почистват по-трудно. И ако престоят седмица-две в хладилника, след готвене се почистват по-лесно и по-бързо.

10. Защо твърдо сварените яйца понякога имат сиво-зелени жълтъци?
Това се случва, ако по правило не много прясно яйце се вари твърде дълго или ако не се охлади навреме след варенето. При преварените яйца жълтъчната черупка става зеленикава. Това се дължи на реакцията на желязото и сярата, съдържащи се в яйцата. Когато яйцата се нагряват, сярата от белтъка влиза в контакт с желязото от жълтъка и на кръстовището между двете се образува железен сулфид, което води до появата на сиво-зелен цвят около жълтъка. Колкото по-стари са яйцата, толкова по-бързо става това. Дълго готвене и топлинасъщо ускоряват тази реакция.

11. Възможно ли е да се ядат яйца със зелени жълтъци?
Да, тези яйца са доста годни за консумация. Зеленикав цвят върху черупката на жълтъка не влияе на вкуса на яйцето и не означава, че е развалено. Въпреки това, преварените яйца имат лошо качество на протеина, така че не ги гответе повече от 10 минути. За да избегнете зелените жълтъци, използвайте по-пресни яйца и ги съхранявайте в хладилник веднага след сваряването.

12. Защо има петна от кръв в кокоши яйца?
Понякога в яйцата могат да се видят малки петна от кръв. Те се появяват, защото при отделянето от яйчника кръвоносните съдове на кокошката носачка се пукат и кръвта попада в жълтъка. Петната от кръв са по-чести при кафявите яйца. Тези кръвни включвания не трябва да се бъркат с ембрион. Случва се яйцата да имат кървав пръстен върху жълтъка. Това означава, че ембрионът е започнал да се развива в яйцето и се е формирала кръвоносната система на пилето (ако яйцето е било съхранявано при високи температури), но ембрионът е умрял при ранна фазаразвитие.

13. Възможно ли е да се ядат яйца с петна от кръв?
Да, такива яйца са доста подходящи за консумация. Капките кръв в едно яйце не представляват заплаха за здравето и по никакъв начин не влияят на вкуса. Но червените петна по повърхността на жълтъка изглеждат неапетитни, така че преди готвене е по-добре да ги премахнете с върха на ножа. Яйцата с кръвен пръстен обаче, в които вече е започнал да се образува ембрион, не могат да се консумират под никаква форма.

14. Коя страна консумира най-много яйца?
Мексико е на първо място в света по консумация на яйца на глава от населението. Според мексикански експерти всеки жител на страната изяжда 21,9 кг яйца годишно, което е средно по едно и половина яйца на ден. Мексиканците ядат повече яйца всеки ден от всяка друга страна. Преди това Япония се смяташе за световен лидер по консумация на яйца на глава от населението. Всеки жител на тази страна консумира 320 яйца годишно, тоест приблизително едно яйце на ден.

15. Защо жълтъкът остава на едно място в средата на яйцето?
Белтъкът на пилешкото яйце се състои от три слоя: външен и вътрешен - течен, а средният - по-гъст. Белтъкът около жълтъка е по-плътен, отколкото под черупката. В този слой, който се намира около жълтъка, се образуват еластични усукани връзки от двете страни на жълтъка между тъпите и острите краища на яйцето. Именно тези протеинови връзки, така наречените градушки или халази (Chalazae), държат жълтъка в центъра на яйцето, но не му пречат да се върти около оста си. Халазите се образуват от плътен протеин; те могат да се видят върху яйце, излято в чинийка. Краищата им се носят свободно в белтъка – къдрицата от тъпата страна на яйцето плува в околния слой от по-течен протеин, а къдрицата от острата страна на яйцето прониква в по-плътния среден слой на белтъка.

16. Защо бялото понякога е непрозрачно?
Мътният бял цвят на бялото се дължи на наличието на голямо количество въглероден диоксид CO2 в яйцето. Мътните белтъци са знак за свежест на яйцето, тъй като въглеродният диоксид все още не е имал време да избяга от него. В старите яйца този елемент се изпарява през порите на черупката.

17. Какво представляват жълтите и зеленикави кристали в яйчния жълтък?
Това е рибофлавин (лактофлавин или витамин В2) – един от най-важните витамини. Рибофлавинът е жълти кристали, които са слабо разтворими във вода. Яйчният жълтък е един от хранителните източници на рибофлавин. 100 грама яйца съдържат 0,3-0,8 мг рибофлавин (витамин В2).

18. Възможно ли е да се ядат сурови яйца?
Не, суровите яйца не трябва да се консумират, още по-малко да се дават на деца. Те могат да съдържат патогени на много заболявания, например салмонелни бактерии, които причиняват хранително отравяне при хората, а понякога и тежки форми на салмонелоза с усложнения. Суровите или недоварени яйца, както и ястията, които ги съдържат (домашна майонеза, пудинг, някои сосове и кремове, яйчени коктейли) са потенциални източнициинфекции. Яденето на рохко сварени яйца или недоварени пържени яйца с течен жълтък може да доведе до неприятни последици. Но твърдо сварени яйца, бъркани яйца или добре изпържени яйца няма да причинят салмонелоза или хранително отравяне. Бактериите могат да бъдат намерени както върху черупката, така и вътре в яйцето, така че е важно да го сготвите правилно. Топлинната обработка убива микробите. Трябва да се отбележи, че всяка година в големите страни повече от 400 000 души стават жертви на отравяне с яйца, от които около 200 случая са фатални. В допълнение, суровите яйца не носят ползи за тялото, тъй като се усвояват много по-лошо от варените.

Яйцето е стерилен продукт до момента на снасянето му. И въпреки това, в рамките на няколко секунди след разрушаването, имайки толкова впечатляваща защита на черупката, съдържанието му е засегнато от микроорганизми от околната среда.
какво става с него
Като начало отбелязваме, че при снасяне яйцето има телесна температура на кокошка носачка 41-42 °C. Веднъж влязъл външна среда, той се охлажда до температурата на околната среда в рамките на два часа, като същевременно намалява обема си. През множество малки пори, които са по-многобройни в тъпата страна на яйцето, поради разликата в осмотичното налягане, въздухът се вкарва в яйцето. Заедно със съдържанието се свива и tunica albuginea, поради което се образува разделяне между последната и подчерупчестите мембрани и се създава въздушна камера - puga.
Заедно с въздуха в яйцето прониква битова и патогенна (болестотворна) микрофлора. Тук намира благодатна среда за своето развитие и разпространение.
Така че чистотата на суровите яйца пряко зависи от чистотата и достатъчната обмяна на въздух в къщата и гнездата.

20. Какви са признаците на хранително отравяне?
Основните симптоми на хранително отравяне са коремна болка, гадене, повръщане, диария или запек, неприятен вкус в устата, главоболие и световъртеж, често треска, силна слабост и в тежки случаи загуба на съзнание. В случай на остро отравяне, след 1-2 часа температурата се повишава, появяват се силно повръщане и редки изпражнения, замаяност и слабост, пулсът се учестява силно, кожата на лицето побелява, цветът на устните се променя, а при ботулизъм, може да настъпи задушаване и спиране на дишането. Ето защо, ако се появят подобни симптоми, трябва незабавно да се обадите на линейка.

21. Как да избегнем хранително отравяне при ядене на яйца?
Когато купувате яйца, трябва да проверите срока на годност. По-добре е да купувате яйца в магазин - те обикновено имат дата на черупката. Проверете дали яйцата не са напукани или счупени - по-добре е да не ядете такива яйца. Ако яйцето се окаже остаряло или има лоша миризма, трябва да се изхвърли незабавно и в никакъв случай да не се консумира или дава на животни, в противен случай може да получите тежко отравяне. По-пресните яйца са по-малко склонни да съдържат салмонела. Естествено защитен механизъминхибира растежа им в яйцата за 20 дни. По-добре е да не поемате рискове и да не пиете сурови яйца, не гответе рохко сварени яйца или пържени яйца. Трябва да се избягват рецепти със сурови яйца.

Бактериите могат да бъдат открити както вътре в яйцата, така и върху черупката, така че яйцата трябва да се измият старателно преди готвене. топла вода(температура 80°C) за поне 7 секунди. Факт е, че бактерията салмонела може да проникне в яйцето от повърхността на черупката на яйцето, когато се счупи. Освен това бактериите се разпространяват много лесно по ръцете, чиниите, масите и други храни и предмети, така че не забравяйте да измиете ръцете си преди и след докосване на яйца, а след готвене измийте всичко, което е докоснало яйцата. След като счупите сурово яйце за готвене, не забравяйте да измиете ръцете си. Когато готвите, никога не поставяйте сурови храни в една чиния и след това Завършени продукти. Дори правилно приготвената храна може да се зарази с бактерии, ако капчици или малки частици сурова храна случайно попаднат в храната. Уверете се, че бърканите яйца или омлета са добре изпържени и не остават сурови. Сварете или изпържете добре полуфабрикатите (кнедли, котлети и др.). Готвенето на храната до пълна готовност е единственият начин да убиете потенциално опасни бактерии и да избегнете тежко хранително отравяне.

22. Коя е най-известната бактерия в яйцата?
Това е салмонела, която живее в птичи яйца, месо, мляко и млечни продукти. Салмонелозата (или паратиф) е остро чревно заболяване, причинено от различни видовесалмонела, много често срещана форма на хранително отравяне. Основният път на заразяване със салмонела е чрез храната. Тези бактерии се размножават бързо в хранителни продукти(особено топли), но не променяйте вкуса си и външен вид. Салмонелата се натрупва в продукти от животински произход, понася добре сушене и замразяване и оцелява във вода до 2 месеца. Те са устойчиви на пушене, осоляване и маринати, но бързо се унищожават при варене. Инкубационен периодтрае от 2-6 часа до 2-3 дни. Салмонелозата се характеризира с увреждане стомашно-чревния тракти развитието на интоксикация и е придружено от диария, гадене, повръщане, стомашни спазми, главоболие, неразположение, повишена температура. В този случай трябва незабавно да се консултирате с лекар. Salmonella enteritidis е най-разпространеният вид на тази бактерия в много страни.

23. Колко минути трябва да варите яйцата?
Салмонелите са много устойчиви и умират само при продължително топлинна обработка. Размножават се при температури от +7 до +45°C и най-много най-добра температураза тях +35-37°C. При температури под +5°C растежът на салмонелата спира. При +70-75°C салмонелите умират за 5-10 минути, а при варене мигновено. Следователно само твърдо сварените яйца могат да бъдат напълно безопасни. Яйцата трябва да се варят 8-10 минути от момента, в който водата заври, а бърканите яйца или бърканите яйца се пържат до суха клечка.

24. При каква температура се втвърдяват белтъците и жълтъците на яйцата?
Протеинът се сгъстява при температура +60°C и се втвърдява при +65°C. Жълтъкът започва да се сгъстява при +65°C и става твърд при +73°C.

25. При каква температура трябва да се готвят и съхраняват ястия, съдържащи яйца?
При готвене ястията, съдържащи яйца, трябва да се нагряват до температура най-малко +70°C, за да се убият бактериите. Храните, които са били съхранявани известно време, също трябва да се затоплят до температура най-малко +70°C. Храната трябва да се съхранява при температура над +60°C или под +10°C. Готвената храна не трябва да се съхранява в стайна температура. При +20-40°C на всеки 20 минути броят на бактериите се удвоява и рискът от отравяне се увеличава. Благоприятна среда за разпространението на микроби е топла и влажна. А студът спира растежа им. Ето защо, след хранене, останалата храна трябва незабавно да се постави в хладилника.

26. Как правилно да съхранявате кокоши яйца?
Веднага след закупуването яйцата трябва да се поставят в хладилника. Препоръчва се яйцата да се съхраняват в най-студената част на хладилника (по-близо до задна стена) отделно от други продукти и в специална опаковка. Въпреки че повечето хладилници имат специално отделение на вратата за яйца, не е правилно да съхранявате яйца във вратата на хладилника. Това е най-топлото място, а хладилникът често се отваря и яйцата са изложени на чести температурни колебания.

27. Защо е по-добре яйцата да се съхраняват в опаковка?
Черупките на яйцата имат хиляди пори, през които могат да проникнат различни миризми и бактерии. Затова яйцата трябва да се съхраняват в специални тави и далеч от храни със силна миризма, за да останат свежи по-дълго. В допълнение, съхраняването в тави за яйца ще предотврати разпространението на бактерии от яйца към съседни продукти.

28. Кой е най-добрият начин за съхранение на яйцата - с острия или тъпия край надолу?
По-добре е да слагате яйцата със заострения край надолу, така че жълтъците да са разположени в центъра. В това положение яйцата ще могат да „дишат“ и ще запазят свежестта си по-дълго, тъй като тъпият край има повече пори, през които кислородът влиза в яйцето и въглеродният диоксид излиза. Освен това в тъпия край на яйцето има въздушно пространство, в което могат да бъдат бактериите и когато се обърнат към тъпия край, те изплуват на върха и влизат в яйцето.

29. Могат ли яйцата да се съхраняват във фризер?
Не, не трябва да съхранявате яйца в фризер- Там ще замръзнат. Идеалната температура за съхранение на яйца е +4°C.

30. Колко време издържат яйцата в хладилника?
Пресните яйца се съхраняват в хладилник 4-5 седмици от датата на производство. Не се препоръчва да съхранявате яйцата повече от 6 седмици, дори и в хладилник. Яйцата се съхраняват доста дълго време поради факта, че върху повърхността им има защитен филм. Затова е препоръчително да ги измиете непосредствено преди готвене.

31. Колко дълго могат да се съхраняват варени яйца?
Твърдо сварените яйца с черупки могат да се съхраняват в хладилник до 7 дни, но най-добре е да ги изядете до 3 дни. При варене защитният филм върху черупката се разрушава, което спомага за по-дългото съхранение на яйцето. Ястията с яйца трябва да се съхраняват в хладилник. Яйчените салати издържат 3-4 дни, дяволските яйца - 2-3 дни.

32. Могат ли яйцата да се съхраняват на стайна температура?
Възможно е, но е по-добре да не го правите. Без охлаждане яйцата се развалят много бързо, дори за един ден на стайна температура губят своята свежест. Един ден съхранение на яйца на стайна температура е равен на цяла седмица съхранение в хладилник.

33. Колко тежи едно пилешко яйце?
Теглото на яйцата варира от 35 до 75 грама. Средното тегло на едно пилешко яйце е 50-55 грама. Това означава, че дузина средни яйца може да тежи 500-550 грама, а килограм ще бъде приблизително 20 яйца.

34. Колко тежат отделно белтъците и жълтъците?
Теглото на жълтъка е приблизително 1/3 от теглото на цялото яйце, а теглото на белтъка е 2/3 от теглото на яйцето. Тоест на едно средно яйце жълтъкът тежи 17 грама, а белтъкът тежи 34 грама. А в един килограм ще има 59 жълтъка или 30 белтъка.

35. Какво определя цвета на жълтъка?
Цветът на яйчния жълтък - светло жълт или ярко оранжев - зависи от диетата на пилето. Каротеноидите, съдържащи се в храната за пилета, дават жълтожълтък. Каротеноидите са много често срещани естествени пигменти в природата, които са жълти, оранжеви или червени. Те дават цвят на много растения, включително зеленчуци и плодове. Колкото повече пилета ядат фуражи, съдържащи каротеноиди (царевица, люцерна, тревно брашно), толкова по-ярък е цветът на жълтъка. Не всички каротеноиди обаче придават цвят на жълтъка. Например кантаксантинът и лутеинът придават златистожълтия цвят на жълтъка, но бета-каротинът не влияе на цвета. Трябва да се отбележи, че цветът на жълтъка не влияе върху качеството, хранителната стойност или вкуса на яйцето.

36. Какво означават маркировките върху яйцата?
Всяко яйце, произведено в птицеферма и продавано в магазин, трябва да бъде етикетирано. Яйцата се делят на диетични и трапезни. Яйцата се считат за диетични през първите 7 дни след снасянето им. Затова е важно да погледнете датата на производство. Тези яйца са подходящи за диетични и бебешка храна. Диетичните яйца след 7 дни съхранение се считат за трапезни.

Първият знак на маркировката показва допустимия срок на годност:
- Буквата "D" означава диетично яйце, което се продава в рамките на 7 дни.
- Буквата "C" означава трапезно яйце, такива яйца се продават в рамките на 25 дни.

Тези условия са валидни при условие, че яйцата се съхраняват при температура от 0 до +20°C.

Вторият знак в маркировката показва категорията на яйцето в зависимост от теглото му:
- “B” е най-високата категория - 75 грама или повече.
- Яйце “О” селектирано - от 65 до 74,9 грама.
- “1” първа категория - от 55 до 64,9 грама.
- “2” втора категория - от 45 до 54,9 грама.
- “3” трета категория - от 35 до 44,9 грама.

Ако яйцата се продават без никакво обозначение, не трябва да рискувате здравето си и да ги купувате. Яйцата от различни категории се различават само по тегло, а цветът на черупката им може да бъде различен. Освен това някои яйца идват с два жълтъка.

37. Какво определя размера на пилешкото яйце?
Теглото и размерът на яйцата зависят от различни фактори. Основната е възрастта на кокошката носачка. Младите кокошки снасят по-често по-малки яйца, докато по-възрастните снасят по-големи яйца. Първоначално теглото на яйцата може да бъде 40-50 грама, а на възраст от една година пилето се увеличава до 57-65 грама. Размерът на яйцата също зависи от породата и теглото на кокошката носачка. Пилетата, които тежат по-малко от нормалното, снасят малки яйца. Условията на отглеждане, храненето на птицата, климатът, сезонът на годината и времето на снасяне също влияят върху размера на яйцата. Например, когато времето е топло, пилетата ядат по-малко, което често води до по-малки яйца. Въпреки че понякога младите кокошки също носят големи яйца или дори яйца с два жълтъка. И се случва в яйце да намерят голямо количествожълтъци!

38. Защо кокошките снасят яйца с двоен жълтък?
Според специалистите яйцата с два жълтъка са аномалия. Яйцата с двоен жълтък се произвеждат, когато две клетки узряват едновременно и преминават заедно през репродуктивната система на кокошката. Обикновено такива яйца се снасят или от млади кокошки носачки, които все още не са установили репродуктивни цикли, или от зрели птици (на възраст около една година). Пилетата снасят най-голям брой яйца с двоен жълтък през първите седмици от снасянето. Способността на пилетата да снасят яйца с двоен жълтък може да бъде наследена. Въпреки това, понякога яйца с два жълтъка могат да бъдат знак, че птицата е болна. Ако кокошките имат проблеми с овулацията или възпаление на яйцепровода, тогава те могат да снасят яйца с два жълтъка, без жълтък, твърде малки или с различни дефекти. Болестите на яйцепровода при пилетата могат да възникнат поради нарушения на условията на хранене и настаняване на кокошки носачки, влага и мръсотия в помещението.

Яйцата с два жълтъка са доста редки в природата и не са жизнеспособни. От тях никога не се излюпват пилета. Преди това такива яйца се считаха за нестандартни и се преработваха в яйчен прах. Но след това те започнаха да се търсят сред купувачите, защото вкусът им не се различава от обикновените яйца и тежат повече - 70-80 грама (докато избраните яйца тежат 65-75 грама). Ето защо сега птицефермите специално развъждат пилета, които снасят яйца с два жълтъка. Яйцата с два жълтъка са напълно безвредни и годни за консумация.

39. Колко яйца снася едно пиле годишно?
За една година една кокошка носачка снася около 220-250 яйца, а някои пилета снасят до 300 яйца или дори повече. Една кокошка отнема приблизително 24-26 часа, за да снесе яйце. Половин час след като пилето снесе яйце, в тялото й започва да се образува ново яйце. Забелязано е, че белите пилета снасят средно 45 повече яйца годишно от червените или тъмните.

40. Какво определя производството на яйца на пилета?
Броят на яйцата, получени от пиле за определен период от време, тоест производството на яйца, зависи от породата на пилето, възрастта му, условията на задържане, храненето, здравето на птицата, както и от наследствените свойства и индивидуалните характеристики. Например, пилетата от яйчни породи снасят 10-12% повече яйца от пилетата с месо и почти два пъти повече от пилетата от месни породи. Пилетата от яйценосни породи започват да снасят първите си яйца на възраст 5-6 месеца. Пилетата могат да снасят яйца около 10 години. Но повишеното производство на яйца се наблюдава през първата година от снасянето, през което кокошките могат да снасят 250-300 яйца. С възрастта на птицата производството на яйца намалява с 10-15% годишно в сравнение с първата година на снасяне. Следователно в промишлените ферми е икономически изгодно да се използват пилета само през първата година от снасянето, а в развъдните ферми - за 2-3 години. Освен това само най-добрите слоеве се оставят за втората или третата година. Обикновено стадото за разплод се състои от 55-60% млади кокошки, 30-35% двегодишни и 10% тригодишни. Петлите се използват до 2 години, най-ценните до 3 години.

41. От какво се състои яйчният белтък?
Яйчният блок се състои от вода (85%), протеини (12-13%), въглехидрати (0,7%), мазнини (0,3%), глюкоза, различни ензими, витамини от група В. Протеинът съдържа половината от протеина, съдържащ се в едно яйце . Съдържа всички аминокиселини, необходими за изграждането на протеини в човешкото тяло, както и лизозим, протеиново вещество, което убива и разтваря микроорганизми, включително гнилостни. Но защитните свойства на протеина намаляват при дългосрочно съхранение. Белтъкът е тънък в близост до черупката и по-дебел около жълтъка. Яйчният белтък е най-лесно смилаемият и пълноценен протеин в хранителните продукти. Той се счита за референтен протеин и други протеини се оценяват спрямо него. Яйчният белтък съдържа приблизително 17 калории.

42. От какво се състои жълтъкът на едно яйце?
Яйчният жълтък се състои от вода (50%), мазнини (повече от 30%), протеини (16%), въглехидрати (0,2%), холестерол и минерали. Яйцата обаче не са мазен продукт, тъй като жълтъкът съдържа повече безвредни ненаситени мазнини (70-75%), а наситените мазнини - приблизително 28%. Яйчният жълтък е богат на витамини А, В1, В2, В3, В6, D, Е, РР и други, а също така съдържа фосфор, калий, калций, хлор, сяра, желязо, манган, йод, мед, кобалт. В допълнение, яйчният жълтък съдържа лецитин, който участва в метаболизма и е необходим за нормалното функциониране. нервна система. Жълтъкът е покрит отвън с тънка прозрачна обвивка и се състои от редуващи се концентрични тъмни и светли слоеве. Жълтъкът съдържа около 60 калории, което е три пъти повече от белтъка.

43. Какви са ползите от кокошите яйца?
Яйцата съдържат всичко хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Това е незаменим хранителен продукт, който се приготвя бързо и е евтин. Яйцата имат перфектната комбинация от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Яйцата са ценен източник на протеини. Едно яйце съдържа 12-14% от препоръчителния дневен прием на протеини за възрастен. Средното пилешко яйце съдържа приблизително 6,5 грама протеин (протеин), както и 5,8 грама лесно смилаеми мазнини, богати на фосфолипиди, които участват в транспорта на мазнините в тялото и са част от всички клетъчни мембрани. Протеините и мазнините на пилешките яйца се усвояват добре от тялото. Яйцата са единственият продукт, който е 97-98% усвоим. По хранителна стойност едно пилешко яйце е еквивалентно на 200 ml мляко или 50 g месо. За малките деца това е вторият по важност продукт след кърма. Яйцата са с ниско съдържание на калории - едно средно яйце съдържа 75 калории.

Кокошите яйца са богати на витамини, минерали и микроелементи, необходими в ежедневната диета на човека. Яйцата съдържат витамини А, D, Е, Н, К, РР и витамини от група В. Липсват им само витамин С. Съдържат също фосфор, хлор, сяра, калий, натрий, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, флуор, манган. , йод. Фосфорът е част от всички тъкани на тялото, участва в метаболизма, влияе върху дейността на сърцето и бъбреците, необходим е за нормалното функциониране на нервната система. Калцият е в основата на костната тъкан, намира се в скелета и зъбите и влияе върху съсирването на кръвта. Желязото участва в процесите на хемопоеза, необходимо е за образуването на хемоглобин и осигурява транспорта на кислород в тялото. Магнезият поддържа нормалната мозъчна функция, участва в изграждането на костите и регулира нивата на кръвната захар. Калият регулира киселинно-алкалния баланс на кръвта, участва в предаването на нервните импулси, подобрява работата на сърцето и бъбреците.

Яйцата са ценен източник на фолиева киселина, биотин, както и на холин, който се намира в яйчните жълтъци. Фолиева киселина(витамин В9) нормализира функционирането на кръвоносната система, подпомага имунна система. Биотин (витамин Н) е част от ензимите, които регулират метаболизма на протеините и мазнините. Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Холинът (витамин B4) предотвратява образуването на мазнини в черния дроб, понижава нивата на холестерола, активира мозъчната функция и подобрява паметта.

44. Вредно ли е да се ядат яйца заради съдържанието на холестерол в тях?
Преди това се препоръчваше да се ограничи количеството консумирани яйца поради наличието на холестерол в тях. Но след много проучвания се оказа, че главната причинаПовишените нива на холестерол в кръвта се причиняват от консумацията на храни с високо съдържание на наситени мазнини (главно месо и млечни продукти). Докато яйцата съдържат относително малко наситени мазнини, яйчните жълтъци съдържат повече здравословни мазнини, които помагат на клетките да функционират правилно. От 5 g мазнини в едно яйце само 1,5 g вредни наситени мазнини, които допринасят за производството на холестерол, се компенсират от вредата, причинена дори от това малко количество наситени мазнини. полезни вещества, които пречат на тялото да абсорбира холестерола и насърчават елиминирането му. Холинът намалява холестерола в кръвта и предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Холинът е част от фосфолипида лецитин, който е важен компонент на телесните клетки, помага за поддържане на нормални нива на холестерола, предотвратява развитието на чернодробна цироза и сърдечно-съдови заболявания, а 50% от черния дроб се състои от лецитин. Дневната нужда на организма от лецитин е около 5-6 грама. Яйчният жълтък съдържа приблизително 3,5 грама лецитин на 100 грама продукт (а 100 г агнешко, телешко или грах съдържат само около 0,8 г лецитин).

45. Колко яйца можете да ядете на ден или на седмица?
Едно яйце, и по-специално яйчният жълтък, съдържа приблизително 215 mg холестерол и дневна нормахолестеролът е около 300 mg. Следователно хората с нормални нива на холестерол могат спокойно да ядат по 1 яйце на ден. При повишено нивохолестерол или някои заболявания (атеросклероза, холецистит, чернодробни заболявания), трябва да ограничите консумацията на яйца до 3 яйца на седмица. Когато консумирате масло, заквасена сметана, тлъсто месо, колбаси или ядки, трябва също да намалите броя на яйцата, които ядете до 2-3 на седмица. Ако имате високи нива на холестерол, можете да ядете белтъци и да избягвате жълтъците, защото те съдържат холестерол. Интересното е, че именно в Япония, която се счита за един от световните лидери по консумация на кокоши яйца на глава от населението, живеят рекорден брой столетници и има най-ниско ниво на сърдечно-съдови заболявания. Следователно популярният преди предразсъдък за опасностите от яйцата поради съдържанието на холестерол отдавна е остарял.

Това е интересно! Какво дойде първо: кокошката или яйцето?

Учените и философите смятат, че яйцето е първото, но теолозите спорят с това. Общо - 2:1 - в полза на яйцето. От гледна точка на учените, яйцето се е появило много преди появата на пилето в процеса на еволюция и освен това всеки знае факта, че произходът на живота възниква в яйцето.

От Аристотел до Дарвин
Аристотел е първият, който повдига проблема за „яйцето или кокошката” (или по-точно „яйцето или птицата”). Той вярваше, че птицата и яйцето се появяват едновременно. Преди повече от 2 хиляди години Аристотел разсъждава по следния начин: едно яйце не може да бъде първото, което да даде начало на птици, защото самото то трябва да бъде снесено от него, а птицата не може да бъде първа, тъй като самата тя се е появила от яйце - това означава, че са се появили по едно и също време (??? ).

По-късно този проблем беше широко дискутиран от философите Древна Гърция, включително Плутарх, който формулира въпроса в обичайната за нас версия - „яйцето или пилето“. Средновековните схоласти също активно се занимават с този проблем, вземайки учението на Аристотел за основа на своята философия - и те стигат до много по-сложни заключения от простото четене на Библията, от което изглежда следва първенството на пилето:

„И стана вечер, и стана утро: ден четвърти. И Бог каза: Нека водата произведе живи същества; и нека птиците летят над земята, по небесната твърд. И Бог създаде голямата риба и всяко живо същество, което се движи, което водите произведоха, според видовете им, и всяка крилата птица според вида й. И Бог видя, че [това] беше добро. И Бог ги благослови, като каза: Плодете се и се множете, и напълнете водите на моретата, и птиците нека се размножават по земята” (Битие 1:19-22).

От гледна точка на теорията на Дарвин първото е яйцето. Тъй като яйцето е най-голямата клетка и светът, според Дарвин, е възникнал от най-малките „самосъживени“ клетки.

Философски поглед към яйцето
На свой ред, за да получат отговор, съвременните философи са се опитали да намерят логическа грешка във въпроса. Първата идея е, че самите понятия „яйце“ и „пиле“ имат неясен обхват и в природата може да има обекти, за които е невъзможно ясно да се каже дали са или не са включени в понятията „яйце“ или „ пиле".
Яжте различни видовеяйца, от яйца до яйцеклетки, които някои хора могат да класифицират като „яйце“, но други не могат.

В процеса на еволюция имаше много междинни форми на птици, за които е невъзможно да се каже недвусмислено дали е било пиле или не. Преди пилето имаше междинна форма на птица, която също снасяше яйца и в един момент тази птица започна да се нарича пиле, а яйцата й - кокоши.

Друг подход предполага, че има строго решение на парадокса - ясна граница между "пиле" и "не-пиле". В този случай решението на парадокса зависи от точно определениекакво е "кокоше яйце". Ако това е „яйцето, което кокошката е снесла“, тогава пилето е първо, а ако е „яйцето, от което се е излюпило пилето“, тогава яйцето е първо.

Красиво решение е предложено от британския философ Спенсър през 19 век: „Кокошката е само средството, чрез което едно яйце произвежда друго яйце“, като по този начин елиминира един от обектите на гатанката.

Модерен поглед на биолозите
Съвременните биолози смятат, че яйцето като обект е възникнало преди пилето, тъй като снасянето на яйца се е появило много по-рано от пилетата и птиците като цяло (например при динозаврите, археоптерикс). Тоест преди десетки милиони години, много преди появата на птиците, яйцата вече са съществували.

Ако говорим конкретно за пилешко яйце, тогава на помощ идват съвременните ни познания за генетиката. Известно е, че по време на живота генетичният материал остава непроменен, т.е. възрастна птица - прародител на пиле - не може да мутира в пиле, след като се излюпи от яйце.
Това означава, че мутацията, довела до появата на нов биологичен вид, може да се случи само в ембрионалния стадий - вътре в яйцето. По този начин пилето може да се е излюпило от яйце, снесено от птица прародител, която не е свързана с вида пиле. Следователно, в еволюционен смисъл, яйцето е на първо място.

Природата обаче винаги се оказва по-удивителна от съвременните ни представи за нея. През 2012 г. Би Би Си съобщи за любопитен случай в Шри Ланка, когато кокошка роди пиленце, без да снесе яйце. Пилето се роди здраво и напълно оформено, но пилето умря от вътрешни наранявания, получени по време на раждането. Според ветеринарите оплодената яйцеклетка се е развила до пълноценно пиле за 21 дни.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

Ние сме свикнали да разглеждаме яйцата като естествен, естествен, дори обикновен продукт, като например мляко, хляб или тестени изделия. Ядем ги както ако искаме да възстановим тялото, така и ако решим сериозно да се занимаваме с отслабване и да отслабнем. Кой обаче би си помислил, че пилешките яйца не са толкова прости. Оказва се, че има огромно количество митове и неразрешени въпроси за тях за голяма маса хора. Например, можете ли наистина да ядете сурови яйца, трябва ли да ги съхранявате във фризер и как пилето диша през черупката? Представяме ви 45 факта за яйцата, които няма смисъл да оспорваме.

45 интересни въпроса и отговора за кокоши яйца

Как да разберете дали яйцето е прясно и защо пилешкото яйце плува във водата? Диша ли пиле в яйце? Какви са опасностите от суровите яйца? При каква температура умира салмонела? Как правилно да готвите и съхранявате пилешки яйца? Могат ли яйцата да се съхраняват във фризер? Защо в едно яйце има два жълтъка? Решихме да ви разкажем за тези и други интересни фактиотносно яйцата.

1. От какво се състои пилешкото яйце?

Образуваното яйце се състои от белтък, жълтък, черупка и ципи. В едно пилешко яйце 10-12% от масата е черупката, 56-61% е белтъкът и 27-32% е жълтъкът. В течното съдържание на яйце без черупка протеинът представлява приблизително 64%, а жълтъкът - 36%.

2. От какво се правят черупките на яйцата?

Според изследвания на унгарски лекари е доказано, че черупките на яйцата са 90% калциев карбонат (калциев карбонат). В допълнение, черупката все още съдържа магнезий (0,55%), фосфор (0,25%), силиций (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), мед, желязо, сяра, флуор, алуминий, манган, цинк , молибден и много други елементи (общо 27). Интересното е, че съставът на яйчените черупки е много подобен на състава на човешките кости и зъби.

Външната част на черупката е покрита със слой изсъхнала слуз - свръхчерупката, която предпазва от изпаряване на влагата от яйцето и проникване на микроорганизми. Вътре има долна черупка, която не пропуска протеина, забавя проникването на бактерии, но пропуска въздух, влага и ултравиолетови лъчи. А зад него има еластичен протеинов филм.

3. Как пилето диша през черупката на яйце?

Яйцето диша благодарение на порите в черупката. На пръв поглед черупката изглежда плътна, но всъщност има пореста структура, пропусклива за газове. Ако погледнете повърхността на черупката през лупа, можете да видите много малки пори, през които преминава въздух за пилето. Кислородът навлиза в яйцето през порите, а въглеродният диоксид и влагата се изхвърлят. Черупката на едно пилешко яйце има около 7500 пори! В тъпия край на яйцето има повече пори и по-малко в острия край.

4. Колко дебела е черупката на пилешко яйце?

Дебелината на черупката на кокошите яйца варира от 0,3 до 0,4 mm и не е еднаква по цялата повърхност на яйцето. В острия край на яйцето черупката е малко по-дебела, отколкото в тъпия край. Струва си да се отбележи, че яйцата на една и съща птица могат да имат различна дебелина на черупката. Черупката е по-дебела в началото на снасянето на яйцата, обикновено през зимата, и по-тънка от март до септември. Една от причините за намаляването на здравината на черупката е изчерпването на запасите от калций в тялото на птицата към края на периода на снасяне.

5. Какво определя цвета на яйчената черупка?

Цветът на черупката на яйцата зависи от породата кокошка носачка. Интересното е, че в повечето случаи кокошките с бели ушни миди снасят бели яйца, докато кокошките с червени уши снасят кафяви яйца.

6. Кои яйца са по-добри - бели или кафяви?

Този въпрос интересува много домакини. Всъщност няма разлика между кафяви и бели яйца. Цветът на черупката на пилешките яйца не влияе върху хранителната стойност на яйцето, неговия вкус и качество. Също така няма нищо общо със свежестта на яйцата. Все пак трябва да се отбележи, че кафявите яйца имат по-дебели черупки, но е по-вероятно да съдържат петна от кръв. Тъй като имат по-здрава черупка, кафявите яйца издържат малко по-дълго и се транспортират по-лесно без повреди. Поради това те се оценяват от птицевъдите.

7. Как да различим пресните яйца от старите?

Трябва да поставите яйцето във вода. Ако е пресен, ще лежи хоризонтално на дъното на съда. Ако яйцето е на повече от една седмица, тъпият му край ще изплува. Яйце, окачено вертикално във вода, е на 2-3 седмици, а яйце, което плава, е на 6-7 седмици.

8. Защо застоялите яйца плуват?

Плаваемостта на едно яйце зависи от неговата свежест. Факт е, че в тъпия край на яйцето постепенно се образува въздушна камера (пума) между черупката и белтъчните мембрани. По време на съхранение влагата се изпарява от яйцето през порите, увеличавайки въздушното пространство. Следователно, колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече се увеличава размерът на въздушната камера. Ето защо, когато купувате, трябва да изберете яйца с матова повърхност, а не с лъскава - това показва степента на тяхната свежест. Ако яйцата са големи, но леки, значи имат голяма въздушна камера и са към края на срока си на годност. За да определите свежестта на яйце в магазина, можете да го разклатите. Ако съдържанието се клати от една страна на друга, яйцето вече е развалено и не може да бъде закупено.

9. Защо понякога яйцата се белят трудно?

Оказва се, че зависи от свежестта на яйцата. Съдържанието на наскоро снесените яйца прилепва по-плътно към черупката, така че пресните яйца се почистват по-трудно. И ако престоят седмица-две в хладилника, след готвене се почистват по-лесно и по-бързо.

10. Защо твърдо сварените яйца понякога имат сиво-зелени жълтъци?

Това се случва, ако по правило не много прясно яйце се вари твърде дълго или ако не се охлади навреме след варенето. При преварените яйца жълтъчната черупка става зеленикава. Това се дължи на реакцията на желязото и сярата, съдържащи се в яйцата. Когато яйцата се нагряват, сярата от белтъка влиза в контакт с желязото от жълтъка и на кръстовището между двете се образува железен сулфид, което води до появата на сиво-зелен цвят около жълтъка. Колкото по-стари са яйцата, толкова по-бързо става това. Продължителното готвене и високата температура също ускоряват тази реакция.

Здравейте, скъпи почитатели на здравословния живот!
Кокошите яйца се считат за най-здравословни (както и най-разпространени в магазините). Не толкова отдавна този полезен продукт беше критикуван за съдържанието си, но днес отново е възхваляван. Нека най-накрая да разберем какво е какво и защо ползите от пилешките яйца са толкова големи, че дори много вегетарианци не се отказват от тях.

Ползите от пилешките яйца

Лекарите са сигурни: максималната дневна „доза“ за здрав човек е 1 бр. Ако вече имате проблеми с холестерола, трябва да намалите консумацията си до 2-3 броя на седмица - добре, или да ядете само протеини. Да, холестеролът донякъде намалява ползите от пилешките яйца - но вредата му се неутрализира от лецитина, присъстващ в същия продукт. Освен това той не само „неутрализира“ плаките в кръвта, но и насища нервните клетки, а също така помага за премахване на мастните натрупвания от тялото ни.

Състав на продукта

• Яйцата са богати на лесно смилаеми аминокиселини (аминокиселини) и витамини (има 12 от тях). По-специално, тук е открит калциферол - важно хранително вещество, чието количество е надминато само от рибеното масло в яйцата.
• Тук има много минерали (йод, магнезий, калций, фосфор, желязо...).
• Продуктът е богат на полиненаситени мастни киселини(Омега-3 и други).
• И накрая, има хранителни вещества като холин, ниацин, лецитин, цефалин, фолиева киселина.

NB! Учените са сигурни: ако е възможно да се сравни съставът на обикновените пилешки яйца с нещо, то поне с червения хайвер.

Колко калории има в яйцата

Калоричното съдържание на продукта варира в зависимост от метода на готвене.

• 100 г сурови яйца (около 2 броя) съдържат 157 ккал. Моля, обърнете внимание: този продукт също не съдържа холестерол - опасно съединение се появява в жълтъците по време на готвене.
• Същото количество твърдо сварено съдържа около 75 kcal.
• Яйцата, пържени в масло, "възстановяват" до 350 kcal.

Домашни кокоши яйца

Ако търсите идеал, в който пилешките яйца ще донесат максимална полза за тялото, това ще бъде продукт „от баби“. В този случай ще бъдете възможно най-сигурни, че птицата не е била хранена с никакви „химикали“ - напротив, живеейки на свобода, тя има щедра диета, което прави състава на яйцата възможно най-богат.

Между другото, вегетарианците, които си позволяват ово, купуват домашно. Всичко е просто: фабричният продукт идва от пилета, живеещи в тесни клетки и не виждащи нито трева, нито небе. За да получат фабрични яйца, повечето фермери не третират птиците по най-добрия възможен начин, а за вегетарианците моралният аспект на продукта е много важен.

С какво са полезни за децата?

Този продукт се счита за важен за зъбите и костите. Зъбите на децата непрекъснато растат, падат, растат нови, а костите постоянно се удължават, така че тялото им се нуждае от много „строителен“ материал.

Яйцата се усвояват бързо, така че няма да причинят „спиране“ в малкия стомах.

NB! А освен това продуктът е много важен за зрението... Къде е замръзнал синът ви? Отново пред компютъра или телефона? Спешно му „предписвайте“ „рохко слънчице“!

Какви са ползите за жените?

1. Помощ при загуба на тегло. Ако често въвеждате този продукт в диетата си, няма да гладувате и няма да „убиете“ кожата или метаболизма си с диетата. Ако сте свикнали да комбинирате диета с тренировки, едно яйце с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати определено е създадено за вас (комбинацията с грейпфрути е работила особено добре).
2. Домашна козметология. Този продукт е често срещана съставка в домашни маски за лице или коса. Освен това протеинът е по-подходящ за мазна кожа, а жълтъкът е по-подходящ за суха кожа. Ако „употребявате“ яйцата вътрешно, те ще станат ключът към здрави и здрави нокти, зъби, коса и кожа.
3. Лекарите уверяват: яйцата помагат на женското тяло да поддържа плодовитост за дълго време, да роди дете и да образува кърма.
4. Последните проучвания показват, че продуктът намалява риска от рак на гърдата.

Ползи и свойства на суровите яйца

Ползата от суровите пилешки яйца е, че те не съдържат холестерол. Това означава, че продуктът е подходящ за хора, за които варените или пържени пилешки яйца могат да бъдат вредни - и след като пият сурови яйца, такъв човек ще бъде доволен само от протеини, мазнини и витамини. Лекарите са сигурни: суровите яйца трябва да се пият (в чист вид или чрез приготвяне на яйчен ликьор от тях) за:

• обостряне на алергии,
• инфекции (бактериални, вирусни),
• дефицит на витамини,
• в периода на извънсезонните инфекции, когато трябва да подсилите имунната си система.

NB! Смята се също, че това е важна част от храненето на певеца, укрепвайки гласните струни.

Ефект върху потентността

Ако искате силни мускули, яжте повече протеин: без правилното храненеДори да се запишете на фитнес, пак ще се криете зад мопа. Някои спортисти заменят протеиновите шейкове със сурови яйца - те се оказват не по-малко полезни за мъжете, а яйцата са в пъти по-евтини.

Но с какво още са полезни суровите яйца за мъжете? Лекарите по целия свят (както съвременни, така и древни) са сигурни: продуктът е пряко свързан с мъжката сила. Арабите съветвали младоженците да ядат жълтък и белтък една седмица преди сватбата, за да не загубят лицето си пред булката през брачна нощ; Индийската Кама Сутра съветва нещо подобно. Но защо да се стига толкова далеч: и български, и руски етносукасе приписва на използването на яйца за възстановяване на мъжката сила.

NB! Но за да могат пилешките яйца да донесат ползи, а не да навредят на мъжа, силно се препоръчва да ги пиете сурови.

Как влияят на здравето като цяло?

• Интересното е, че този продукт се усвоява само когато се чувствате гладни (ако изпиете сурово яйце, след като сте се нахранили добре преди това, то ще премине през червата „транзитно“). Тоест, дори и с голям брой яйца в чинията ви, няма да получите допълнителни калории.
• Именно в суров вид продуктът се счита за най-полезен, тъй като варенето (пържене, печене...) унищожава дори малко витамини и други хранителни вещества.
• Този продукт нормализира работата на нервната система, повишава съсирването на кръвта, ускорява образуването на хемоглобин, увеличава производството на полови хормони при хора от двата пола, почиства черния дроб, подобрява зрението и укрепва зъбите.
• Те могат да бъдат захарен диабети панкреатит (но във втория случай продуктът трябва да се консумира умерено, като се предпочитат протеините).

Възможна вреда и ограничения

• Антибиотиците в яйцата, за съжаление, могат да бъдат намерени в почти всяка фабрична тава. Факт е, че пилетата са щедро пълнени с тях, за да не се разболеят и всичко това се оказва под черупката. При готвене те се унищожават частично (и не напълно) и ако искате да пиете сурови, тогава им се насладете максимално.
• Нитрати. Според изследователите те се намират в една четвърт от всички продадени тави и няма как да се знае точно кой продукт е чист в момента. Какво да правя? Почиствайте тялото си редовно.
• Хормони. Малко са, но все още ги има. Някои стигат дотам от хранене на пилета в птицеферми (и отново ура домашни птици), други се създават от тялото на кокошката носачка и се считат за естествени (холинът и мелатонинът дори са полезни за нас). Въпреки че, честно казано, в тестисите има много по-малко хормони, отколкото в млякото или месото.
• Салмонелоза. Ако го имаше пиле, щеше да зарази и черупката. Искате ли да пиете белтъка и жълтъка направо от черупката, но не сте запознати лично с пилешкото? Няма проблем - измийте обилно черупката с бебешки сапун и пийте за ваше здраве!

Какви са ползите от варените яйца?

В това отношение рохко сварените яйца се считат за най-полезни: врящата вода успя да убие салмонелата (ако имаше такава) и почти всички витамини в продукта „оцеляха“. Що се отнася до твърдо сварените яйца, те са по-малко здрави - да, пилешките яйца, сварени по този начин, се съхраняват по-добре, но се усвояват по-лошо и съставът е по-беден от суровите им „братя“.

Пържено: добро или лошо?

Зависи от коя страна гледаш. Тук определено няма салмонелоза, но има много калории, плюс висок холестерол. Добавете тук факта, че много диети (да речем, популярната номер 5) забраняват пържените храни... Така че, ако искате здравословен омлет, гответе го на пара.

Противопоказания

• Камъни в жлъчните камъни и каналите.
• Индивидуална непоносимост (включително наследствена).
• Алергии (най-често се наблюдават при деца, по-специално към протеини).
• Тъй като продуктът съдържа голямо количество холестерол, не се препоръчва консумацията му от сърдечно болни.

Е, до нови срещи! Кой къде отива, ще отида до хладилника и ще сваря няколко рохки яйца. Заливам ги с вряла вода и стават просто страхотни!

Хората, които поне понякога влизат в кухнята, за да не само ядат, но и да готвят нещо, в крайна сметка забелязват полезни малки неща. Например, че яйцата не плуват при варене, а лежат на дъното. Следователно неясните подозрения, които възникват, когато сурово яйце плува във вода, не са безпочвени.

Какво има вътре?

Трудностите при определяне на свежестта на такъв продукт при закупуване са очевидни. Особено в супермаркетите, където яйцата често се продават в затворени, непрозрачни опаковки. Но всичко става ясно, когато ги приберем вкъщи и започнем да готвим. Ако трябва да ги нарушите, тогава трябва да ви предупредят следните признаци:

1. Миризма на сероводород.
2. Непрозрачно бяло.
3. При разбиване в тиган или купа жълтъкът веднага се разтича.

Но как можете да проверите свежестта на едно яйце, без да го счупите? Просто потопете във вода. Ако едно яйце плува във вода, то е развалено или остаряло.

Защо развалено яйце плува?

Противно на общоприетото схващане, яйцето изобщо не е херметично. Черупката има пори, така че пилето може да диша. Но освен кислород през тях проникват и микроорганизми. В резултат на жизнедеятелността на някои от тях се развиват гнилостни процеси и се отделят газове. Ако едно яйце плува във вода, това означава, че в него са се събрали много газове, които са по-леки от водата.

Между другото, дори ако вътре няма вредни микроорганизми, които причиняват гниене и неприятна миризма, старото яйце пак ще плава. Въздухът постепенно се натрупва между мембраните на белтъка и подчерупката от тъпата страна. По същата причина старото яйце е много леко.

Между другото, затова се препоръчва яйцата да се съхраняват с тъпия край, така че жълтъкът да не влиза в контакт с въздушната камера. И е по-добре да не ги поставяте в отделение на вратата на хладилника, тъй като честото му отваряне води до по-бързото им разваляне.

Ако яйцето не изплува напълно

Когато, когато се потопи във вода, едно яйце веднага потъва на дъното и поема хоризонтално положение, тогава имаме много свеж продукт. Но с течение на времето химическите процеси, протичащи вътре, променят консистенцията на протеина и жълтъка, правейки ги по-течни. Следователно, ако яйцето плува във водата с тъпия край нагоре, това означава, че е на около седмица. Следователно, все още може да се яде. Ако приеме вертикално положение, тогава е на около 2-3 седмици. Яйце, което е на повече от месец, плава напълно и не може да се яде.

Измамна сол

Знаещите хора добавят малко сол при варене на яйца, за да не изтекат случайно счупени яйца. Ето защо трябва да се отбележи, че ако първо сте добавили сол към водата, тогава правилното определяне на свежестта ще бъде под въпрос. Факт е, че солта се увеличава Ако едно яйце плува във вода, която предварително е осолена, това не означава непременно, че е остаряло. Но ако лежи хоризонтално дори в солена вода, тогава продуктът не може да бъде по-свеж.

Как да определите качеството на яйцата в магазин

За да предотвратите внезапното изплуване на трите дузини закупени яйца, трябва да се опитате да определите тяхната свежест преди покупка.

1. Изглед Трябва да се има предвид, че класът на продукта трябва да бъде посочен на опаковката. Има диетични яйца, които могат да се съхраняват не повече от 8 дни, и има трапезни яйца (печат от син цвят), които купуваме най-често. Техен максимален сроксъхранение - месец. Има и клас дълготрайни. Могат да се съхраняват в хладилника около шест месеца, но рядко се намират в магазините.
2. Огледайте повърхността. Черупката трябва да е матова и леко грапава. Гладко и лъскаво е само при старите яйца.
3. Претеглете яйцето на ръката си. Ако е стар, ще бъде много лек.
4. Разклатете яйцето. Когато е пресен, жълтъкът не се движи вътре. Това означава, че няма да почувствате, че нещо е разхлабено в черупката и няма да чуете никакви звуци при разклащане.

Е, сега разбрахме какво е какво и разбрахме, че ако яйцето плува напълно във водата, това означава, че не е прясно или дори развалено. Въпреки това, варено яйце може да изплува по погрешка поставени наблизосъс сурови, но такова объркване рядко се случва. Ето защо е по-добре да не пестите здравето си и да изхвърлите застоялия продукт.

Случвало ли ви се е да приготвяте ястие и още по време на готвене да забележите, че срокът на годност на яйцата е изтекъл? Или яйцата се съхраняват в контейнер без маркировка за дата, така че не сте сигурни дали са безопасни за употреба или трябва да се изхвърлят? За щастие не е трудно да се определи, че едно яйце е развалено. От тази статия ще научите не само как да идентифицирате развалено яйце, но и как да разберете степента на неговата свежест.

стъпки

Тест за свежест

Поставете яйцето, на което искате да определите свежестта, в купа или широка чаша студена водаи вижте дали плава. Вътре в яйцето има малка въздушна камера, която се разширява с течение на времето, когато повече въздух навлиза в яйцето през порите на черупката. Колкото повече въздух влиза в яйцето, толкова по-голяма става въздушната камера и яйцето става плаващо.

Донесете яйцето до ухото си, разклатете го и се вслушайте, за да видите дали чувате скърцащ звук.С течение на времето течността и въглеродният диоксид се изпаряват от черупката на яйцето, жълтъкът и белтъкът започват да изсъхват и се свиват, а въздушните камери в яйцето се увеличават. Големи въздушни кухини създават яйцето свободно пространствовътре в черупката, което е причината за скърцащия звук.

Счупете яйцето в чиния или купа и проверете състоянието на белтъка и жълтъка.Чистотата и целостта на едно яйце намалява с времето, така че старото яйце няма да бъде толкова непокътнато, колкото прясното. Обърнете внимание дали яйцето се разтича върху чинията или остава компактен вид. Течно или привидно воднисто яйце с очевидно течен белтък вече е далеч от девствената свежест.

Определение за лошо яйце

Проверка на срока на годност

1. Проверете срока на годност, посочен върху опаковката.Опаковката може да посочва срока на годност на яйцата, например „Продава се до“, обикновено 30 дни от датата на опаковането. Яйцата с непокътнати черупки, които се съхраняват в хладилник, могат да се консумират в рамките на един месец след изтичане на срока на годност. В Русия такива маркировки не се срещат.

   Проверете "Срока на годност" на опаковката.На опаковката можете да намерите думи като „Най-добър до“, „Използвайте преди“. Обикновено това са 45 дни от датата на опаковане. Опитайте се да консумирате яйца не по-късно от 2 седмици след този срок на годност.

   В САЩ яйцата се етикетират с 3-цифрен код, който показва датата, на която са пакетирани.Не се изисква краен срок федерални закони(Някои щати изискват това, други не), но всички яйца трябва да бъдат маркирани с датата на опаковане. Датата се обозначава с три цифри Юлиански календар. Например яйце, опаковано на 1 януари, е етикетирано като 001, яйце, опаковано на 15 октомври, е етикетирано като 288, а яйце, опаковано на 3 декември, е етикетирано като 365.

   Изхвърлете яйцата, които са били охладени и след това оставени на стайна температура за повече от 2 часа. Ако яйцето е било съхранявано в хладилник и е било охладено до определена температура, много е важно тази температура да се поддържа допълнително. Охладено яйце в по-топла среда може да се замъгли, причинявайки растеж на бактерии отвън. Поради факта, че черупката на яйцето има пореста структура, бактериите отвън могат да проникнат в яйцето и да се размножават там.