Kaliteli sosislerin yalnızca büyük et işleme tesislerinde üretilebileceği yönünde bir görüş var ancak bu kısmen yanlış. Bazı sosis türlerinin üretimi için küçük bir atölye açmak yeterli olduğundan.

1. hammaddelerin depolanması için soğutma odaları;
2. Kıymayı olgunlaştırmak ve depolamak için soğutma odaları bitmiş ürün;
3. Hammadde işleme atölyesi;
4. Hammaddelerin buzunun çözülmesi ve daha sonra işlenmesi için atölye;
5. Üretim tesisi;
6. Baharatların saklanması ve hazırlanması için ayrı oda;
7. Dökme ve kuru hammaddeler için depo;
8. Termal atölye;
9. Aletlerin, malzemelerin ve ek ekipmanların depolanması için yardımcı odalar;
10. Bulaşık makinesi bölmesi;
11. Yurtiçi tesisler.

Sertifikalar veriyoruz

Rusya mevzuatına göre herhangi bir ürünün üretiminin sertifikalı olması gerekmektedir. Bugün iki tür sertifikasyon vardır:

GOST sertifikasyon sistemi – büyük fabrikalar için uygundur. Bu prosedür için gerekli belgeler listesi şunları içerdiğinden: test raporu, veteriner sertifikası, kalite ve üretim sistemi sertifikası, hijyen sertifikası;

beyan beyanı kullanılarak sosis ürünlerinin sertifikalandırılmasına ilişkin kurallar. Bu form mini sosis üretim atölyeleri için daha uygundur. Bu, atölyenin tüm standartları karşılayan yüksek kaliteli sosis üreteceğini belirten bir başvuru gönderilerek gerçekleştirilir.

Bu işlem sırasında kıymaya gıda katkı maddeleri eklenir: baharatlar, otlar, domuz yağı. Daha sonra her şeyi iyice karıştırın ve karışıma gerekli miktarda su ve buz ekleyin.

Bu teknolojik aşamanın amacı:

• homojen bir karışım elde etmek;
• et parçacıklarının suyla karıştırılması;
• Kıymadaki pastırma parçalarının eşit dağılımı.
• Şırıngalama

Depolamak .

Pişmiş sosislerin çoğu saklanamaz uzun zaman. Sosislerin satış ve saklama süresi kullanılan kasanın özelliklerine bağlıdır.

1. Aylık maaşı 50.000 ruble olan yönetmen;
2. Muhasebeci - 20.000 ruble;
3. 2 usta – 20.000 ruble;
4. Sürücü - 8000 ruble;
5. teknoloji uzmanı - 16.000 ruble;
6. 10 işçi - 100.000 ruble;
7. Yükleyici – 8000 ruble
8. Satıcı – 8000 ruble;

Yıllık ücret fonu: 2.760.000 ruble.

3. Satış hacmini planlıyoruz
Tasarlanan atölye ayda 70 ton bitmiş sosis ürünü üretebilecek. 1 kg süt sosisinin ortalama maliyeti 1 kg başına 280 ruble.

Ayın aylık geliri şu şekilde olacaktır: 280 * 70.000 = 19.600.000 ruble.

Sosis ürünlerinin satışından elde edilen yıllık gelir: 235.200.000 ruble

4. Üretim maliyetini hesaplıyoruz
1 ton bitmiş ürün için malzeme maliyetlerini hesaplıyoruz...

Temel hammadde ve malzemelerin satın alınmasına ilişkin maliyetler:

1. Kıyılmış sığır eti – 41.250 ruble;
2. Kıyılmış domuz eti - 73.200 ruble;
3. Melanj veya tavuk yumurtası – 4000 ruble;
4. Toz inek sütü (tam) – 3.000 ruble;
5. Sofra tuzu – 300 ruble;
6. Sodyum nitrit - 10 ruble;
7. toz şeker – 30 ruble;
8. öğütülmüş beyaz veya karabiber - 400 ruble;
9. Öğütülmüş yenibahar – 320 ruble;
10. Küçük hindistan cevizi - 400 ruble;

Destekleyici materyaller:

Kabuk - 3 ruble;
sicim - 2 ruble.
Yardımcı malzemelerin toplam maliyeti: 5 ruble.

Her türlü enerji ve su maliyetleri:

• Su – 250 ruble;
• Buhar - 3 ruble;
• Soğuk - 160 ruble;
• Basınçlı hava – 450 ruble;
• Gaz – 330 ruble;
• Elektrik – 200 ruble.

1 ton ürünün toplam üretim maliyeti: 124.308 ruble.

1 kg haşlanmış sosisin maliyet hesabı:

Geri dönüştürülebilir atıklar dahil malzeme maliyetleri – 220,3
Genel işletme giderleri – 3 ruble;
Ticari giderler – 1,2 ruble;

Toplam maliyet 1 kg'dır. bitmiş ürünler – 224,5 ruble.

Sabit yıllık maliyetleri hesaplıyoruz:

1. Ekipmanın amortismanı – 1257,5 bin ruble *0,12 = 150,9 bin ruble;
2. Binaların kiralanması ve yenilenmesi – 80.000 ruble;
3. Maaş – 2.760.000 ruble;
4. İdari giderler – 60.000 ruble;
5. Kamu hizmetleri – 70.000 ruble;
6. Reklam – 450.000 ruble.

Değişken maliyetler (yıllık): 224,5 *70000*12 =188.580.000 ruble.

Brüt maliyetler: 35.709.000 + 188.580.000 = 224.289.000 ruble.

Teminat tutarı: 235.200.000 – 188.580.000 = 46.620.000 ruble. Kapsama oranı: 46620000/235.200.000=0,19

Eşik geliri: 35.709.000/0,19=187.942.105 ruble

Satış geliri eşiğin üzerinde.

Kâr ve kârlılığın hesaplanması:

Kâr, satış geliri ile toplam üretim maliyeti arasındaki fark olarak hesaplanır. 235.200.000 – 188.580.000 = 46.620.000 ruble. Ürün karlılığı (sosis ürünleri satışından elde edilen kar/Maliyet): 46.620.000 /188.580.000 = %24,7.

Geri ödeme süresi ise 1 yıl 6 ay olacak. Yukarıdaki hesaplamalara dayanarak haşlanmış sucuk üretiminin karlı ve karlı bir iş olduğu sonucuna varabiliriz. Kâr etmek, mini fabrikanın zaman içinde ürün yelpazesini genişletmesine ve üretim hacimlerini artırmasına olanak tanıyacaktır.
Yazar:

İÇİNDE Son zamanlarda Rusya'da perakende zincirleri aktif olarak gelişiyor, yalnızca Moskova'da ondan fazlası var ("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "Yedinci Kıta", "On İki Ay", "Ramstore" vb.) . Bu mağazalarda sunulan ürün yelpazesi yerli ve yabancı binlerce, hatta on binlerce gıda ürününü aşıyor.

Günümüzde perakende zincirleri için sadece satış yapmak değil, katma değeri yüksek ürünler üretmek de önemli hale geldi. Üstelik kendi markanızla ürün üretmeye karar vermek yolculuğun sadece başlangıcıdır.

NEREDEN BAŞLAYALIM?

Daha önemli sorunları çözmek için sinirlerden, paradan ve canlılıktan tasarruf ederken, rekabetçi ürünler üreterek ürün yelpazesini genişletecek bir atölye nasıl organize edilir ve personel alınır?

Bir üretim atölyesi düzenlemeye karar verdiniz yarı mamul et ürünleri, yarı mamul balık ürünleri, balık üretimi, soğutulmuş salatalar veya kurabiye, ekmek ve unlu mamullerin üretimine yönelik bir atölye. Neyden başlamalısınız?

• perakende satış noktasında ve ayrı bir odada bulunan atölyenin ekipmanı pratikte birbirinden farklı değildir;
• üretim birimi dağıtım ağından ayrılmışsa (belli bir mesafede bulunuyorsa), ürünlerin nakliye ve satış sistemi üzerinden düşünmek gerekir;
• eğer endüstriyel tesisler satış alanı içerisinde yer alan, yerleşik bir satış sistemi, nakliye maliyetinin olmaması şüphesiz daha yüksek karlılığa yol açacaktır;
• ilk verilere, yani "neyle başlayacağınıza" karar vermek gerekir: hammadde tabanı, bulunabilirlik belirli türler ekipman, teknoloji, satış sistemi. Bu durumda ana başlangıç ​​noktası çoğu zaman kendini başarı ile kanıtlamış yerleşik bir satış sistemidir. en iyi taraf marka, daha az sıklıkla - ekipman ve teknoloji (her süpermarkette bir dizi temel bıçak, dilimleyici, kesme masası mevcuttur).

Bu nedenle, bir sonraki aşamada, bir atölye çalışması düzenleme sorunu yeni bir seviyeye taşınıyor: ekipman nasıl monte edilir, ürün yelpazesi nasıl seçilir, teknolojilerde ustalaşılır, ürünler nasıl sertifikalandırılır?

Bu tür sorunların çözümü dengeli bir yaklaşım gerektirdiğinden, üretimi optimize etmeye ve ekipman, teknoloji ve ürün sertifikasyonu aramak için harcanan zamanı azaltmaya yardımcı olacak profesyonellere başvurmak gerekir.

– “Kasadan çıkmadan” adı verilen bir atölye çalışması düzenlemekle görevli uzmanlar bize sıklıkla yaklaşıyor. Açık İlk aşama atölyenin hangi gruba ait olduğunu belirliyoruz. Atölyeler birkaç gruba ayrılmıştır: üretim hacimlerine ve ürün çeşitliliğine göre; satış sisteminden uzaklık derecesine göre. Mağaza düşük güç Küçük bir alanda yalnızca el emeği kullanarak ve basit aletlerin (kesme tahtası, bıçak, küvet) kullanılmasıyla, örneğin basit salatalardan oluşan küçük partiler üretilebilir. Bu durumda çeşitlilik minimum düzeyde olabilir ve ekipmanın yetenekleri ve personelin profesyonelliği ile sınırlı olabilir. Daha geniş yelpazeye ve yüksek verimliliğe sahip atölyeler, önemli üretim alanı gerektirir, profesyonel ekipman, bitmiş ürünlerin paketlenmesi, depolanması ve soğutulması için alanların organizasyonu. Ancak her iki durumda da düzenleyici ve teknik belgelere, makineler ve birimler için sertifikalara, ürünlere ihtiyaç var - Space City proje ekibi başkanı Dmitry PETUSHKOV, profesyonellerin de bu konuda yardımcı olabileceğini söylüyor.

Satış noktalarından uzaklık, ürünlerin perakende satış noktalarına teslimat hızını, grup bağlama için belirli taşıma konteynırlarının veya ekipmanlarının kullanımını ve bir kargo taşıma planı üzerinde düşünme ihtiyacını belirler.

Üretimin yakın konumu (örneğin, bir perakende satış noktasının bölgesinde), ürünleri tüketiciye teslim etmekten tasarruf etmenize, paketleme nakliye maliyetini azaltmanıza ve bitmiş ürünler için yerleşik bir satış sisteminden yararlanmanıza olanak tanır.

Örneğin müşterinin, bir alışveriş merkezi arazisinde yer alacak Rus ekipmanlarına dayalı küçük bir salata üretim atölyesi düzenleme fırsatına sahip olduğu biliniyor. 200 kg/vardiya kapasiteli bir atölye düzenlemek için en az 15-30 m2 üretim alanı (böyle bir tecrübemiz var) ve 2-4 servis personeli gerekmektedir.

– İlk aşamada hazırlık yapılmalı ön tasarım soğutulmuş salata üretimi için atölyeler. Şunları içerir: teknik özellikler ve fonksiyonel-teknolojik üretim şeması, optimum ekipman bileşimi, özellikler, teknik veriler ve fiyatlar, Kısa Açıklama teknik süreç, mühendislik desteği için temel gereksinimlerin bir listesi, binaların açıklanmasına yönelik öneriler, güç kaynağı noktalarını gösteren ekipmanın düzenlenmesi. Dmitry PETUSHKOV, salata üretim teknolojisinin birkaç zorunlu aşamayı içerdiğini söylüyor: hammaddelerin kabulü ve hazırlanması, doğrama, defnenin hazırlanması, marine etme, haşlama, salata üretimi, paketleme, depolama

Ana ekipman bitmiş ürünün kalitesini etkilediğinden, salata atıştırmalıklarının üretimi için atölyede yer alan modeller üzerinde daha detaylı durmak gerekmektedir.

MODEL SEÇİMİ

Mantıksal bir soru ortaya çıkıyor: Ekipman modellerini seçmede hangi yaklaşım doğru kabul ediliyor?

– Üretim hattını tamamlamak için kullandığımız markalar bilinçli ve bilinçli bir seçimdir. 10 yılı aşkın süredir çalışıyoruz Rusya pazarı ve müşterilerimizin neye ihtiyacı olduğunu biliyoruz: her şeyden önce güvenilirlik, kullanım kolaylığı, optimal kombinasyon fiyatlar ve kalite. Örneğin MOK-300 patates soyucu, patatesleri ve diğer kök sebzeleri aşındırıcı içeren temizlik maddelerine maruz bırakarak soymak için tasarlanmıştır. Patates soyucu haznesi şunlardan yapılmıştır: paslanmaz çelikten ve içine bir yükleme kapağının yerleştirildiği bir kapakla kapatılır, açıldığında, saflaştırılmış ürünün dönen bir disk ile kendiliğinden boşaltılması meydana gelir. Patates soyucu, bir zaman rölesi kullanılarak çalışma döngüsünün süresinin ayarlanmasını sağlar. Makine birçok işletmede faaliyet göstermektedir ve yüksek teknoloji ve güvenilirlik göstermiştir. GAMMA-5 sebze kesici, optimum fiyat-kalite oranının bir örneğidir. Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyvelerin farklı geometrik şekillerde dilimlenmesi ve doğranması için tasarlanmıştır; kıyma ve sert peynirlerin öğütülmesi. Sebze kesiciye dahildir büyük seçim dilimler, tabaklar, küpler, çubuklar, payetler halinde kesmeye olanak sağlayan bıçaklar, öğütücüler, ızgaralar. Makineyi bir kıyma makinesi ataşmanı ile donatmak mümkündür. Küçük boyutlar, herhangi bir yatay yüzeye kurulum imkanı, ünitenin mini atölyelerde kullanılmasına olanak tanır ve cihaz kilitleniyor Master of Trade şirketinin önde gelen uzmanı Ivan NIKOLAEVSKY, ataşmanları değiştirirken doğrayıcıyı çalıştırma olasılığını ortadan kaldırıyor” diyor. – Müşterinin talebi üzerine atölye, ham maddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanmasına olanak tanıyan orta sıcaklıkta soğutmalı bir dolap ШХ-0.7* ile donatılmıştır. Genellikle üretim hattına, kullanımı kolay ve güvenilir bir "sıcak masa" paketleyici kullanmayı önerdiğimiz bir paketleme aşamasını dahil ederiz! SW-450*. Bitmiş ürünleri streç filmle paketlemenize olanak tanır ve perakende satış kuruluşlarında ve küçük sanayilerde kullanım için idealdir. Cihaz paslanmaz çelikten yapılmış olup filmi kesmek için Teflon kaplı termal bıçak, ısıtmalı Teflon kaplı tabla ve film kalınlığına göre ayarlanabilen sıcaklık kontrol cihazı ile donatılmıştır.

Elbette atölyenin ekipmanı biraz farklı olabilir; ekipman modelleri ve markaları yalnızca verimlilik açısından değil, aynı zamanda diğer tercihler (menşe ülke, maliyet, tasarım) açısından da farklılık gösterebilir.

SERTİFİKASYON KONULARI

Belirli bir bitmiş ürünün satışa sunulmasının GOST'a uygunluğunun kontrol edildiği bilinmektedir. Ancak şu anda, çocukluktan beri tanıdık görünen ürünlerin (hatırlayın, yarı mamul ürünler mutfak mağazalarında satılıyordu?) "yönetilmediğini", yani GOST veya OST'nin onlar için geliştirilmediğini gösteren bir durum gelişti. . Soğutulmuş ve Kore salataları, pancar, havuç, lahana topları için GOST yok ve hatta kendi markamız altında ürün üretmemize izin veren hiçbir belge yok.

Hala GOST standartlarının geliştirilmediği ürünleri üretmeye karar verirseniz ne yapmalısınız?

Şu anda bu sorunu çözmek için birkaç seçenek var.

Gereksinimleri GOST veya OST'de belirtilmeyen salatalar ve diğer ürünleri üretmek için, ilk aşamada ürünler için normatif ve teknik dokümantasyonun (NTD) satın alınması veya geliştirilmesi gerekmektedir. Teknik belgeleri geliştiriciden satın alabilirsiniz - gıda ürünlerinin önemli bir kısmı için orijinal belgelerin sahipleri endüstri enstitüleridir. Ancak teknik dokümantasyon listesi mevcut çeşitlilik ve SES'in "bir kez ve sonsuza kadar" elde edilen sıhhi ve hijyenik sonucuyla sınırlı olduğundan onlarla çalışmak zordur.

Bazı dokümantasyon geliştiricileri kendi markalarının sahibidir, ancak çok az üretici, bir franchise altında çalışma durumu olmadığı sürece, başka birinin adı altında çalışmak isteyecektir. Ve "özel" belgelerin sahiplerinin teknolojiyi ve tarifi satmak istemesi pek olası değildir.

Soğutulmuş salatalar için hazır (mevcut) dokümantasyonun maliyeti 30 bin ruble'den başlıyor, marka altında ürün üretmenin gerekli olduğu dokümantasyonun satın alınması, büyüklük sırasına göre artıyor, orijinal tariflerin ve dokümantasyonun geliştirilmesi tam olarak Rospotrebnadzor'un gerekliliklerine uygundur ve GOSSTANDART, tarif sayısına bağlı olduğundan ayrı ayrı hesaplanır.

Geliştirici, yeni tarifler ve teknolojiler geliştiren, belgeleri kaydeden ve üretimi sertifikalandıran bir bilgi ajansı (IA) olabilir.

Bir haber ajansıyla çalışmak neden tercih edilir?

Öncelikle telefon, faks yoluyla sorularınızı sorabilirsiniz. e-posta, kullanılan GOST'ların, OST'lerin, SanPiN'lerin vb. listesini incelemek için bir kopya satın alın.

İkinci olarak, kendi markanız altında herhangi bir ürün türü için, herhangi bir ürün yelpazesi için (salatalarda yaklaşık 50 adet) teknik dokümantasyon sipariş edebilirsiniz.

Üçüncüsü, IA yalnızca belgeyi geliştirmekle kalmayacak, aynı zamanda SES'ten maksimum düzeyde sıhhi ve hijyenik bir sonuç da alacak. olası son tarih satışlar (soğutulmuş salatalar durumunda 7 gündür), GOSSTANDARD katalog sayfası alacaktır.

Endüstri et işi sundu farklı şekillerürünler. Herhangi bir biçimde sosis, farklı maddi gelirlere sahip tüketiciler arasındaki popülerliğini kaybetmez. Ancak kalite ve fiyatlar her zaman halkı tatmin etmiyor, bu da beklentilerini karşılayabilecek yeni üreticilerin ilgisini çekiyor. Dolayısıyla et ürünleri segmenti, sıfırdan sucuk dükkanı açmaya ilgi duyan genç girişimcilere kapı açıyor. İş karlı ancak ciddi finansal ve fiziksel yatırımlar gerektiriyor. Sosis işine nereden başlamalı? Et işi, ciddi rekabet karşısında acemi bir girişimci için karlı mıdır? Adım adım talimat Makale acil soruların cevaplarını verecektir.

Özet

Bir sosis fabrikası açmak iki yatırım seçeneğini içerir; bunlar şunlara bağlıdır: Finansal durum girişimci:

1. Vardiya başına 200 kg'a kadar üretkenliğe sahip, otomatik ekipmanlarla donatılmış küçük bir atölye. Gerektirmez geniş alanlar konaklama için (50-70 m2'ye kadar). Bir sosis dükkanı açmak için 500 bin ila 1 milyon ruble arasında yatırım yapılması gerekiyor. Çeşitler minimum düzeydedir; atölye kar etmeye başlayana kadar bir tarif geliştirmek için para harcamanıza gerek yoktur. Hayvancılık kapsamını genişletmeye ve kümes hayvanları, domuz eti ve sığır etini bağımsız olarak işlemeye karar veren çiftçiler için uygundur.
2. Vardiya başına 500 kg ürün kapasitesi için tasarlanmış otomatik sosis hattı. 100 metrekarelik bir oda gerektiren güçlü ekipman gerektirir. m.Küçük bir işletme, faaliyetlerini doğru bir şekilde organize ederse büyük bir sosis tedarikçisine dönüşebilir. 5 ila 10 milyon ruble veya daha fazla yatırım gerekli olacak.

Acemi bir girişimcinin hangi iş fikrine sahip olduğuna bakılmaksızın, hem küçük bir sosis dükkanı hem de bir üretim kompleksi için aynı aşamalardan geçmeniz gerekir:

• Seçilen segmentin ayrıntılı hesaplamalarını ve analizini içeren bir iş planı yazmak.
• Bir faaliyet biçimi seçmek, Federal Vergi Servisi'ne kayıt olmak.
• Bir sosis üretiminin açılmasına ilişkin belgelerin toplanması.
• Denetim hizmetlerinin ve proje koşullarının gerekliliklerini karşılayan tesisleri arayın. Sosis üretim atölyesinin onarımı ve ekipmanı.
• Hammadde tedarikçilerinin seçimi (gerekirse).
• Ürünlerin pazarda tanıtımı.
• Kâr elde etmek, yapılan işi analiz etmek.

Her aşamaya daha ayrıntılı olarak bakalım.

Projeye hazırlık

Bir iş, bir fikri ve uygulama yöntemlerini yansıtan bir projeyle başlar. Rekabet analizi yapılıyor. Sosis üretiminde ise önemli gösterge. Atölyenin açılışının ve ürünlerin daha fazla satışının planlandığı bölgeye bağlıdır. Eğer sadece birkaç yerel üretici varsa ve bunlar cezbetmeye müdahale etmiyorsa gerekli miktar hedef kitle yani yerel pazara girmek mantıklıdır. Başka bir durumda, diğer bölgelerdeki müşterileri aramanız veya ürünleri alıcılar için rakiplerinkinden daha çekici hale getirmeniz gerekecektir.

Piyasayı ve tüketici talebini analiz etmeden işe başlamak risklidir. Para yatırabilir ve istediğiniz geliri elde edemezsiniz. Fikrin karlı olup olmadığını veya farklı bir yön seçmenin daha iyi olup olmadığını anlamak için sonuçlar iş planına dahil edilir.

Bu aşamadaki ikinci nokta, girişimciliğin yasal biçiminin seçimidir. Bir sosis dükkanı için iki form uygundur:

• Bireysel bir girişimci, yalnızca bir sahibi varsa ve kişisel açmadan ürünlerinin yalnızca toptan satışını planlıyorsa Perakende satış sosis, sosis, et satışı için. Kayıt, daha küçük bir belge ve mali paket gerektirir.
• Limited şirket, sucuk dükkanının iki veya daha fazla kurucu tarafından açılması durumunda. Ekipmana, tesise ve tanıtıma büyük yatırımların gerekli olduğu büyük ölçekli üretim için uygundur, ancak bu bir kişinin yeteneklerinin ötesindedir.
• Bir köylü (çiftlik) işletmesi, eğer kırsal bir bölgede yaşayan ve sosis ekipmanı yerleştirmek için bir arsa veya binaya sahip bir girişimci bir sosis dükkanı açmaya karar verdiyse. Faydalı bireyler hayvan veya kümes hayvanı yetiştiriciliği ile uğraşan ve eti bağımsız olarak sosis haline getirmeye ve tüketiciye satmaya karar verenler.

Hangi etkinlik kaydı biçimini seçeceğiniz duruma bağlıdır, ancak her zaman artıları ve eksileri tartmanız ve en iyisini bulmanız gerekir. karlı koşullar. Bu aşamada, vergilerin tanıtım aşamasında uygulanabilir olması için tercihli vergilendirmenin gerekliliklerini incelemek faydalı olacaktır.

Evrak işleri

Et işi, düzenleyici kurumları ziyaret etmeyi içerir. Tesisler ve iletişim için belgeler düzenlerler. Belirli ekipmanı yerleştirme olasılığını onaylayın. Etin veterinerlik hizmetinin gerekliliklerini karşılayıp karşılamadığını ve ürünlerin kalitesini kontrol ediyorlar.

Bir sosis dükkanı açmak ve malların mağaza raflarına daha fazla teslim edilmesine ilişkin belgelerin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

• Tesise ilişkin belgeler (kira veya mülkiyet, teknik özellikler, sıhhi durum). Bunları BTI, SES ve itfaiye teşkilatından alıyoruz. Oda, bir atölyeyi, hammaddeleri ve nihai ürünü depolamak için bir depoyu barındıracak kadar geniş olmalıdır.
• Her atölye çalışanı için sıhhi kitap.
• Etin kalitesi ve etin kesim koşullarının uygunluğu konusunda veteriner hekimin görüşü.
• Sosis ürünleri lisansı, her tür için tarifler, laboratuvar testleri.
• Kayıt marka.

Belgelerin tam olarak toplanmaması durumunda hiçbir perakendeci sosis tedariki için sözleşme yapmaya istekli olmayacaktır. Para kazanma fırsatı süresiz olarak ertelenir.

Avantajlar ve dezavantajlar

İş kurmanın maliyeti, üretim için seçilen binanın durumuna, elektrik hattına, su teminine ve kanalizasyona olan mesafeye bağlıdır. Acemi bir işadamı için sosis üretiminin hem olumlu hem de olumsuz yanları vardır. Bir sosis dükkanının karlılığı birçok koşula bağlıdır, ancak doğru yaklaşımla bu oran %25-30'dur.

Bir iş planı hazırlama aşamasında artıları ve eksileri dikkate alınmalıdır. Avantajları aşağıdaki noktaları içerir:

• Ürünlere sürekli talep.
• Büyük zincirler yerel üreticilerden ürün satın almakla ilgileniyor.
• Kendi hayvan çiftliğinizin bir uzantısı olarak bir sosis dükkanı açabilirsiniz.

Dezavantajları da var:

• Rekabet çok, tüketicilere ulaşmak, onların güvenini kazanmak zor.
• Evrak işleri sosis dükkanının açılışını geciktirebilir ve geciktirebilir.
• Veterinerlik hizmeti, SES, Rospotrebnadzor tarafından sürekli izleme, ürün kalitesinin laboratuvar onayı ihtiyacı. Bu olmadan perakende zincirlerine ürün satmanın hiçbir yolu yoktur.
• İtibar, hammaddelerin kalitesine bağlıdır; kendi hayvancılık çiftliğiniz yoksa iyi tedarikçiler bulmak o kadar kolay değildir.

Sonunda

Sosislere her zaman bir talep vardır ancak sektördeki rekabet oldukça şiddetlidir. Mümkünse (özel tarif, ete göre et) uygun fiyat veya kişisel yan kuruluş arsası) çekecek sosis üretimi için hedef kitle fiyat, lezzet, kalite, o zaman planın uygulanmasına hiçbir engel yok. Düşünmek için daha fazla bilgi edinmek için portalımızda hesaplamalar içeren bir sosis dükkanının iş planını okumanızı öneririz.

Rusya'nın AB'ye karşı koruyucu yaptırımlar getirmesinin ardından, yüksek kaliteli sosisler mağaza raflarından neredeyse tamamen kayboldu. Beklenen ithal ikamesi hiçbir zaman gerçekleşmedi - mağazalar, sosislere bitkisel yağlar ve dolgu maddeleri ekleyerek üretim maliyetini mümkün olduğunca düşürmeye karar veren yerli üreticilerin düşük kaliteli ürünleriyle doldu. Piyasada kaliteli et ürünleri konusunda ciddi bir kıtlık var. Bu yüzden artık kendi mini sosis üretim atölyenizi açıp güneşte yerinizi almanın tam zamanı.

Pazar araştırması

Her şeyden önce pazarın durumunu inceleyin. Bölgenizde zaten bir sosis üreticisi olabilir. Tam olarak hangi ürünleri ürettiğini, fiyat aralığının ne olduğunu, üretimin nasıl organize edildiğini öğrenin. Birkaç büyük mağazayı ziyaret edin, sosis ürünlerinin fiyatlarını öğrenin, bitmiş ürünleri nereye teslim edebileceğinizi düşünün.

Sosis üretim atölyesi karlı ve uygun fiyatlı bir iştir

Oda

Küçük bir atölye için, konut binasıyla birleştirilmeyen oldukça geniş bir odaya ihtiyacınız var. Şehir merkezinde bina aramamalısınız - etekler ve hatta yakındaki bir köydeki bir bina size uyacaktır.

Binada şunları yerleştirmeniz gerekecek:

1. Gelen hammaddelerin depolanması için soğutma üniteleri.
2. Kıyma ve bitmiş ürünler için özel soğutma odaları.
3. Et işleme için ayrı oda.
4. Hammaddelerin çözülmesi için ayrı oda.
5. Sosis üretimi için ayrı tesisler.
6. Baharatları saklamak için ayrı oda.
7. Ürün ısıl işlem atölyesi.
8. Malzemelerin ve aletlerin saklanması için yardımcı oda.
9. Ekipmanları yıkamak için ayrı oda.
10. Ev amaçlı tesisler.

Tesisiniz oldukça geniş olmalıdır - genellikle bir mini atölye yaklaşık 200 m2 kaplar. Bazı tesisler birbiriyle birleştirilebilir, ancak planlama sırasında yerel sıhhi ve epidemiyolojik istasyona danışmak daha iyidir, böylece gelecekte atölyeyi yeniden yapmak zorunda kalmazsınız.

Açmadan önce, işlenmiş ürünlerin hacmini, aralığını (yaklaşık) gösteren bir teknik şartname hazırlamanız, kullanılan ekipmanların bir listesini yapmanız ve teknolojik süreci açıklamanız gerekecektir. Daha sonra SES ve yerel veterinerlik servisi ile görev tanımı üzerinde anlaşmaya varılır ve ancak bundan sonra daha ileri adımlar atılabilir.

Hangi belgeler gerekli?

Öncelikle yerel vergi dairesine gitmeniz ve bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmanız gerekir. Ayrıca kullanabileceğiniz uygun kodlar da verilecektir. İlgileniyor musun:

1. OKVED 15.13, et ürünlerinin üretimine izin veriyor.
2. OKVED 15.13.1, et, sakatat ve kandan ürünlerin üretimine izin veriyor.
3. OKVED 15.13.9, etin ısıl işlemine izin verir.

Asla hammaddeden tasarruf etmeyin; taze olmalı ve kalite sertifikalarına sahip olmalıdırlar

Aynı zamanda emeklilik fonu, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ve veteriner denetimine kayıt yapılıyor. Sonunda tesisler yangın müfettişleri tarafından denetleniyor.

Ayrıca belirli sertifikaları almanız gerekecektir. Bu nedenle yasaya göre tüm et ürünlerinin kalite belgesi alması gerekiyor. Burada iki seçenek var:

1. Endüstriyel ölçekte çalışacaksanız GOST sertifikasyon sisteminden geçmeniz gerekecektir. Bu tür sertifikalar genellikle çok sayıda ürün üreten fabrikalarda verilir.
2. Bulunduğunuz ilde veya bölgenizde çalışmayı planlıyorsanız başvuru ve beyanname ile sosisleri belgelendirebilirsiniz. Tüm gereksinimleri karşılaması garanti edilen yüksek kaliteli sosis üreteceğinizi belirten bir beyan hazırlamanız yeterlidir.

Hammadde nereden alınır

Kaliteli sucuk üretecekseniz hammaddenizin de kaliteli olması gerekir. Bütün karkas halinde toptan et satan yerel çiftçilerle bağlantı kurmanız gerekiyor. Bu nedenle şehirdeki yerine köydeki sucuk üretim atölyesi daha çok tercih ediliyor; en taze etleri hemen yan kapıdan satın alabilirsiniz.

Ayrıca okuyun: Atık işleme tesisi nasıl açılır: iş planı

Tüm standartlara uygun, kaliteli, sertifikalı hammaddeler bulmanız gerekiyor. Ne tür bir ete ihtiyacınız var? Herhangi biri: domuz eti, sığır eti, tavuk, kuzu eti, at eti vb.

Yüksek kaliteli sosis için genellikle düşük yağ içeriğine sahip genç hayvanlardan elde edilen etler seçilir. Eğer gerekliyse sonra daha iyi tarife göre ayrıca yağ veya domuz yağı ekleyin.

Not: Sosis türüne bağlı olarak çözülmüş, buharda pişirilmiş veya soğutulmuş ete ihtiyacınız olacaktır. Her zaman gerekli hammaddelere sahip olmanız için teslimatı ve depolamayı uygun şekilde organize etmek gerekir.

Düşük kalorili ve diyet ürünleri oluşturmak için kıymaya süt, nişasta, un, melanj, tahıllar ve soya eklenebilir. Ayrıca ete çeşitli baharatlar eklenir: nitrit tuzu, askorbik asit, otlar, baharatlar, şeker, fosfatlar.

Atölye birkaç ayrı odaya bölünmelidir

Üretim süreci nasıl işliyor?

Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

1. Karkasın parçalanması. Karkasın tamamı talimatlara göre parçalara ayrılmıştır. Sığır karkası sekiz parçaya, domuz karkası beş parçaya kesilir.
2. Boning. Açık bu aşamada işçiler özel bıçaklar kullanarak etleri kemiklerden kesiyorlar. Etin nihai verimi ve kalitesi, kemik ayırıcıların iş kalitesine bağlıdır.
3. Zhilovka. Bu aşamada etin çeşitli damarları, kıkırdakları ve küçük kemikleri çıkarılır. Kesimden sonra et, kalitesine ve yağ içeriğine göre sınıflandırılır.
4. Bileme. Et, daha ileri işlemler için özel makineler kullanılarak kıyılır. Daha sonra kıyma olgunlaştırılır (nitrit tuzu ile tuzlanıp buzdolabına konur). Etin rengini, lezzetini ve yapışkanlığını koruması için olgunlaştırılması gerekir.
5. Yeniden taşlama. Et olgunlaştıktan sonra tekrar öğütülerek kesicide yoğrulur. Ayrıca tekrarlanan öğütme sırasında kıymaya çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri eklenir.
6. Şırınga. Karıştırıldığında homojen bir emülsiyona dönüşen kullanıma hazır kıyma, kasanın içine şırıngayla enjekte edilir. çeşitli türler ve çapı.
7. Pansuman. Sosislerin sağlamlığını sağlamak için özel bir ip ile bağlanır veya üstüne bir ağ konur.
8. Sigara içmek. Üretilmişse tütsülenmiş sosisler Daha sonra birkaç saat boyunca düşük sıcaklıkta içildikleri özel odalara gönderilirler.
9. Isı tedavisi. Haşlanmış sosisler buharda pişirilir veya 70 dereceye kadar sıcaklıkta suda kaynatılır. İçerideki sıcaklık 70 dereceye ulaştığında sosisler çıkarılır, kurutulur ve saklanır.

Çoğu tütsülenmiş ve haşlanmış sosis türünün hazırlanma süreci bu şekilde devam eder. Kurutulmuş ürünler özel bir odada hazırlanır - sabit nemde yaklaşık 30-40 gün kurur, bu da sertleşmeyi ve şişmeyi önler.

Gerekli ekipmanların listesi

Sosis üretimi için hangi ekipmanı satın almanız gerektiğine bakalım. Zamanımızın en popüler ürünleri olan haşlanmış ve tütsülenmiş ürünleri üreten küçük bir atölye için hesaplamalar yapıyoruz.

Ekipmandan tasarruf etmeyin; kendini kısa sürede amorti edecektir

Satın almanız gerekiyor:

1. Buz çözücü/buz çözücü - 2.600.000 ruble.
2. Büyük et parçalarını öğütmek için öğütücü tipi kıyma makinesi - 800.000.
3. Kıymayı dozajlama ve bükme aparatı - 800.000.
4. Kemik çıkarma ve düzeltme işleri için özel konveyör - 650.000.
5. Buz yapıcı - 300.000 ovmak.
6. Kesici (kıymanın öğütülmesi ve emülsiyon haline getirilmesi) - 800.000.
7. Dondurulmuş blokları doğramak için kıyıcı - 500.000.
8. Doldurma için vakumlu şırınga – 500.000.
9. Bitmiş ürünleri paketlemek için vakum cihazı - 300.000.
10. Sosis pişirme odası - 2.500.000.
11. Sigara içilen sosis odası - 2.500.000.
12. Sosis kurutma odası - 2.500.000.